それでもママになりたい

[体質改善（食べ物編）] カテゴリの記事

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  最近の発酵いらずパン、あれこれ…

  最近、休日には朝から発酵いらずパンを焼いて、焼き立てを２人で頂くのが、楽しみになっていました。しかし、雨と不景気のせいか、旦那は仕事がなくて休みがちで、毎日が休日状態…。２人で食べる朝ごはん＝発酵いらずパン、というクセが付いてしまったので、最近めっちゃパンを焼いてましたあ、今週に入ってからは毎日仕事に行ってるので、先週のお話です。と言うわけで、せっせと焼いた発酵いらずパンを、一気にご紹介【ゴマパン＆きんぴらパン】まず手前は、前日の残り物のきんぴらごぼうを刻んで、いつもの発酵いらずパン生地に錬りこみ、醤油とごま油を足して、「の」の字型に成型して焼いてみました。「の」の字、つぶれてますね～やっぱり、ちょっと油分を足したほうが、膨らみがいい気がします。ごぼうの香りがしっかり残ってて、以外にパンに合うとっても美味しかったですで、奥のゴマパンは、「えごま」と言うゴマと黒ゴマをたっぷり入れて、油分代わりに錬りゴマを入れてみました。錬りゴマのおかげか、コクも加わって、胡麻って感じで、こちらも美味しいそのままでも美味しいんですが、広めに断面をとれるよう、ななめにスライスして、まりもさんのすんばらしいすももジャムを乗せていただいたり、旦那の実家からきゅうりと卵を頂いたので、スライスきゅうりとスクランブルエッグにして乗せて食べたりと、色々楽しめました【ピザパン＆普通のパン】これも、前日の残り物のトマトソースを使ったパン。ピーマンとたまねぎとチーズを乗せてピザ風に焼いてみました。具もシンプルだし、チーズもちょっぴりにしたので、宅配のピザなんかと比べると、味はあっさりで、最初は旦那に「ちょっと、物足りない」と言われてしまったんですが、それでもそのまま食べてると次第に素材の味が感じられてきて、食べきった頃には「美味しかった～。また焼いてな～」っていう感想に変わってました旦那共々、薄味に徐々に慣らして行かんとね～そして、スペースが余ったので、練りゴマいりの発酵いらずのパン生地をそのまま焼いて、またまたまりもさんのすんばらしいすももジャムをつけて頂きましたちょっといつもより長めの焼き時間にしたら、外はサクッと、中もホロッと崩れるような、ちょっとスコーンっぽいパンになってて、美味しかった～短めに焼いて、中をもっちりで頂くか、長めに焼いてホロッと頂くか…、焼き時間でも色々楽しめそうです【ひじきパン＆甘栗パン】きんぴらパンに続き、残り物のひじきの煮物を使って、ひじきパンにしたんですが、こちらは大失敗煮汁が多すぎてベタベタに…。何とか形にして、ラップ越しに何とか形を整えて焼いてみました。味もちょっとひじきが濃すぎ…って事で微妙でしたそして、お皿に乗った甘栗パンは大成功いつもの発酵いらずのパン生地に、甘栗を大きめに砕いて混ぜ込み、香りを邪魔しない油分を…って事で、菜種油を入れて焼いてみました。甘栗の甘みと、ほろりとした食感も残ってて、旨い～旦那共々お気に入りのパンになりました。…と、実はまだまだ焼いたパンはあるんですが、長くなるので、今日はこの辺で～

  2009年07月13日

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  ココアおからぼうろのチョコサンド

  少し前の事…。こんなものを作っちゃいました【ココアおからぼうろのチョコサンド】事の起こりは、前日の出来事から…。雨で仕事が休みになった旦那と、午前中からお出かけ用事が終わったのが１４時位だったでしょうか…。２人とももう腹ペコ…。外食嫌いの旦那と、こんな時間だし家に帰って昼ご飯を作るより買って済ませたい私…。結局、ドライブスルーのマクドを食べる事になりました。ジャンキーな物は避けたいのに～そして、やっぱり胃がもたれ、夕食は「蕎麦にしようか…」となったわけですが、夕食にかけ蕎麦だけって寂しいよな～と、フライパンで野菜のてんぷらを揚げて、天ぷら蕎麦にしたんです。その時に、南部地粉と豆乳で作った衣が少し余ってしまって、捨てるのはもったいないので、そのまま冷蔵庫に…。で、翌日。余った衣にいつものおからぼうろの生地とココアを入れて、ココアおからぼうろの生地に大変身させちゃいましたで、天ぷらを揚げた後の油をオイルポットに移したあとのフライパンは洗わず、そのまま炒め物に使う我が家（だって、もったいないし、洗うの面倒…）ちょっとリッチに、バターを追加して、ココアおからぼうろの生地を焼いちゃいましたよ。動物性のものを揚げてないから、臭いも無いし油も綺麗なんですで、試食すると、いつもはそれなりに満足できる甘さのはずなのに、前日のマクドのジャンキーな味が強烈だったのか、バターも使ったのに物足りない…冷蔵庫に残ってたブラックチョコをサンドして、余熱で溶かしてくっつけた後、冷蔵庫に…。チョコをサンドすると、甘さやコクも増して、ちょうどいい感じそして、冷蔵庫に入れておいたので、チョコがパリッとして、食感も楽し～いあ～でも冷えとり的にはＮＧよね～。ジャンキーな口から脱出せねばそれにしても、本当に白砂糖のパワーって強烈…。その依存性や精神面に与える影響の強さから、麻薬や薬として扱われてた時代があるというのがとってもよく分かる気がします。

  2009年07月08日

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  発酵いらずのとうもろこしパン＆すんばらしいジャム第３弾

  先日のブログでは随分愚痴っちゃいまして楽友さんはじめ、ネッ友、リアル友にも色々アドバイス頂き、復活しました色々考えたところで、頑張る以外に私が出来ることはないので、とにかく頑張りますありがとうございましたと言うわけで、いつものテンションで…。先日ポリポリしたとうもろこしを使って、いつもの発酵いらずのパン生地を使って、とうもろこしパンを焼きました～。そして、まりもさんから頂いた、すんばらしいすももジャムパンも一緒に焼きましたよ～パン生地で綺麗に包んだつもりが、相変わらずジャムはみ出てますね生地で包む系のパンで、中身がはみ出ず焼けた事は、今だかつでございませんそして生地には、私の大好きなくるみも入ってますそして手前のとうもろこしパン。ポリポリしたとうもろこしをざっくりと混ぜ、生地にちょっとだけマヨネーズを入れてみました。すると、少しパン生地の膨らみがいいような印象…。油分が良かったのかな～ちょっと色々実験してみます。そして、この巨大なコッペパン型に成型したパンは、天板ごと食卓に持っていって、旦那と焼きたてパンを囲みながら「あなた、どれくらい食べる」「いや、お前が先に好きなだけ食べなさい」「そんな～。あなたのために焼いたのよ。好きなだけ食べて」と、ラブラブ切り分けて食べる予定だったんですが、実際は食欲丸出しの奪い合いになっちゃいました。だって、ジャムパンもとうもろこしパンも激ウマだったんですもの～あふれ出たジャムも、ちぎったパンにつけて、綺麗に平らげちゃいました。そして奥にちらりと写っているのが、フライドポテト。そして添えてあるのは、トマトケチャップではなく、まりもさんのすんばらしいすももジャムです私的に、冒険した感は全然なくて、すんばらしいジャムを使って色々作ってる内に、フライドポテトの芋の甘みと塩気と、絶対合うと確信して、食卓にあげました。初めは怪訝そうな旦那も、次第にポテトにジャムをつけてパクパク…。トマトケチャップのような甘ったるさがなくて、さっぱり＆控えめな甘さと酸味がちょうどいい本当にすんばらしいジャムだわ～

  2009年07月07日

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  真似してポリポリ

  以前楽友のまりもさんが、とうもろこしをポリポリしてホールコーンにしてたのがとっても印象的で、私も真似してポリポリしちゃいましたいつも頼んでいるＯｉｓｉｘで、お気に入りの農家さんのとうもろこしが再販されるのを、首を長～くして待ち続け、ようやくとうもろこしをゲット改めてＣＯＯＫ　ＰＡＤでも手順を調べなおし、ポリポリ…。めっちゃきれいにむけました～　軽く加熱し、縦３列をスプーンのテコの原理を使ってホジホジした後、残りは空いたスペースに向かって手で粒を一気に押し倒して取り出す方法を採用。横に倒すときに、５～６粒位一気に取れるときがあって、それが超気持ちいい～２本購入して、１本は冷凍に、もう１本はタッパに入れて野菜室で保存してるんですが、もっとポリポリしたいくらい癖になりますこのつぶつぶコーンを炊き立ての玄米にかけて、自然塩を一つまみパラパラとかけて食べる、玄米コーンご飯に、今メチャメチャはまってます。甘くてウマ～いそして、今度このつぶつぶコーンをたっぷり入れた、発酵いらずパンも作るんだ～そして、何よりも欲しかった、キレイなとうもろこしの軸もちろん干しくず野菜のスープにして出汁とりますよ～。今までは口をつけて食べたものだし…と、軸は捨ててたんです。以前、皮やひげでスープをとった時、キレイな黄色＆ほんのりコーンの甘みが出たので、この軸を入れたら更にと、妄想していますああ…楽しすぎる。季節限定の旬のものだけに、この時期は思い切り楽しみたいと思います。

  2009年07月03日

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  青梅３兄弟完成♪

  初の梅シロップ作成から３週間。毎日毎日、愛情込めて瓶をフリフリフリフリ…。やっと完成しましたまずは、漬け込み開始から約１週間後の様子手前二つが梅シロップで、奥が梅サワーです。梅シロップの方は、漬け込み開始時には、青梅の表面が湿る程度のりんご酢しか水分は無かったのに、甜菜糖の氷砂糖で梅の果汁がひき出され、梅もシワシワ、氷砂糖もすっかり溶けて、影も形もございません。梅サワーの方も、氷砂糖は溶けたんですが、青梅にはまだまだ果汁が残ってそうで、ぷっくりしてますね～。そしてその後もふり続け、こんなにたっぷり出来上がりました右が梅シロップで、左が梅サワー。梅シロップは、１リットル入るビンの首までと、入りきれなかったシロップが少しと、たっぷり取れました。手前がその実。もうシワシワでこれ以上ない位、果汁が搾り取られてます梅サワーは、５００ｃｃない位で、実にもまだまだ果汁が残ってそうですね。ちなみに梅サワーを作るときに、りんご酢を２６０ｇぐらい入れてるので、搾り出された果汁は２００ｇぐらい梅シロップの方が断然果汁を引き出せそうです。と言うわけで、梅の実を取り分けて梅ジャムも作ってみました。そしてそのジャムを使って、梅蒸しパンも作成。今回は生地に梅ジャムと梅シロップを錬りこんで、上に種から外した実を乗せてます。思ってたよりキレイに実が外せて嬉しかったので、種も一緒に撮影してみましたさすがにこれは捨てたけど、もしかして何かに使えたのかな梅ジャムは取り外した実を刻んで、水を加えて加熱しながら錬っただけ…。追加の甜菜糖は加えず、そのまま実に残ってる甘みのみですが、甘さ控えめの程よいジャムに仕上がりました。蒸しパンは今回豆乳やバニラエッセンスを加えず、梅ジャムと薄めた梅シロップのみで梅の香りを楽しもうがテーマだったんですが、思ったよりあっさりしすぎて、ちょっといまいちやっぱりある程度の甘みは必要よね～。甘みは甘（ウマ）味でも、梅シロップ＆梅サワーは最高の出来でしたよ梅シロップはＣＯＯＫＰＡＤのレシピを参考に作ったのですが、まさにタイトル通り「極上」です。半年は保存が利くそうなので、大事にちょびちょび頂きま～す

  2009年06月29日

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  すんばらしいすももジャム第２弾

  楽友のまりもさんから頂いた、すんばらしいすももジャムシリーズ第２弾です。おまけに、珍しくレシピ付です前回はパンケーキに挑戦したんですが、今回は蒸しパンにしました。と言うのも、以前ヒエトリーナの大先輩のasfulikeさんがジャムの乗った蒸しパンを作られてて、とっても美味しそうだったんです～。手元にあった料理本の、卵と牛乳を豆乳に変更し、粉の種類やＢＰの量も勝手に変更したんですが、初めてにしては上手く出来ましたちょうどいい大きさの型がなかったので、プリンカップにアルミホイルを引いて型にしました。レシピは南部地粉100ｇ　ＢＰ小さじ1　甜菜糖大さじ1　豆乳１５０ｃｃ　バニラエッセンス数滴　すももジャムをたっぷり乗せて、湯気の上がった蒸し器で２０分。写真くらいの量のものが４個出来ました。蒸しパン自体にそんなに味がないので、すももジャムのうまみが引き立ってめちゃ旨豆乳を水に変更する時は１００ｃｃ位でいいかも…。生地がボタッと落ちるくらいに調整してください。上にあるのはおやつによく作るおからぼうろのすももジャム入りレシピは南部地粉１/２カップ　乾燥おから１/４カップ　甜菜糖大さじ1　水適当です。前回のおからクッキーの下の部分も同じレシピで作ってて、水の量で生地の固さを調整していて、固めに作って一口サイズのクッキーに…。ゆるく流れるように作ってぼうろにと言う感じです。天板一枚くらい出来ます。ほとんど膨らみませんが、もちっとした新食感で素朴な味わいなので、普段のおやつにいいかなって感じ。前回のように上に乗せて、煮詰まって濃くなったジャムの味を楽しむのも良し。今回生地に混ぜ込んで、ふんわりとやさしいジャムの香りを楽しむのも良し。こちらの生地自体も、そんなに味がしないので、上の蒸しパンの生地同様、色々混ぜてアレンジして楽しめます。そして、今回は一緒に贈って頂いた緑茶を合わせてみました。ソーパーに緑茶を送ると言う事は…やっぱりインフューズドして緑茶石けんかとも思いましたが、程よい苦味とまろやかさがとっても美味しいお茶インフューズドするにはもったいないので、そのまま美味しく頂きま～すまりもさんへそれとも石けんにしてみるそれにしても本当、なんにでも合うすんばらしいジャムです改めまして、まりもさん本当にありがと～次はジャムパン作るよ～

  2009年06月27日

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  すんばらしいすももジャムを頂きました♪

  楽友のまりもさんから素敵な贈り物を頂きましたビンに入っているのが、花螺季（ガラリ）という品種のスモモと島ザラメの甘さ控えめの手作りジャム。色味同様香りも濃くて、愛猫マロンがふたの隙間を激しくクンクンしてました。そして、特産のお茶も同封されていて、しかもそれらが入ってるカゴも手作りなんですすんばらし～いと、早速色々作っちゃいましたよ～izumimirunさんのレシピizumimirunのvege cafe´ワンプレートごはんから、豆乳パンケーキを作成し、vege dining 野菜のごはん　の豆腐クリームと、まりもさんのすんばらしいすももジャムをトッピング。うんま～い豆腐クリームのやさしい味とすももジャムのやさしい甘さと酸味がベストマッチ。クセになりそうですで、左上のがおからクッキーにまりもさんのすんばらしいスモモジャムを乗せて焼いたもの。これもうんま～い焼いているうちにジャムが煮詰まって、更に香り高くなって更に濃厚な味わいデスで、右上のがルイボスティーにまりもさんのすんばらしいスモモジャムを混ぜたもの。これまたうんま～い元がルイボスティーレッドなので色の変化はわかりませんが、ジャムのほのかな甘みと酸味が加わって、まるでハイビスカスとローズヒップのハーブティーのような味わいでしたまりもさん本当～にありがとう本当は少し前に頂いてて「一緒に作ったものと合わせてアップするね」と言ってたんですが、これは１回では終われませんあれもこれも作りたいもの、合わせてみたい物が、頭にいっぱい浮かんできて、最低でもあと２回はこのシリーズ続きます

  2009年06月19日

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  梅シロップと梅サワーを漬けてみる。

  かれこれ２年ぐらい前の事でしょうか…。旦那が出張のお土産に買ってきてくれた「柑橘王国の飲む酢」（柚子以外にも色んな味があって、青梅と伊予柑飲みました）が、私的に大ヒットで、その後もデパ地下でたびたび購入してました。夏の暑いとき、疲れて酸味と甘みが欲しい時、浄水器の水で割って飲むと、本当美味しいんですとは言え、いいお値段するし、血糖を急激に上げるという果糖ブドウ糖液糖・はちみつが入ってる…。果糖やはちみつ・砂糖のような単糖類・二糖類は、分子が小さいから一気に身体に吸収されて血糖値を急激に上げるので、身体が急いで血糖を下げるように働いて、逆に低血糖を招き、砂糖中毒や冷え性を招くとの事…。なのでマクロビでは多糖類のメープルシロップや玄米水飴・甜菜糖のような、分子が大きくて、穏やかに身体に吸収される糖類を勧めるようす。おまけに、酢も身体を冷やす陰性食品らしいし…。砂糖中毒＆冷え性の私が飲んでる場合ではな～いあ、ちなみに「冷えとり健康法」的には、はちみつは天然のもの・三温糖・粗糖はＯＫとの事なんですが、三温糖と上白糖は成分的に一緒って説もあるし、何となく甜菜糖を始めとした多糖類に移行しつつある我が家。するといつも利用してる食配のＯｉｓｉｘで「甜菜糖の氷砂糖」を発見これで青梅でも漬けてみると言うわけで、いつもお世話になってるＣＯＯＫＰＡＤで検索お酢の入ってないレシピもたくさんあったけど「極上」というタイトルに惹かれて、りんご酢を少し使った「梅シロップ」に決定。お酢も合成のものは避けたくてＯｉｓｉｘで一緒に購入しました。青梅を洗って、アク抜きして、水気を拭き拭きしながらヘタを取って、消毒したビンに青梅と氷砂糖を交互に入れて、お酢を入れて、混ぜるだけ…。思ったより簡単に出来ました♪どれぐらいの量が取れるかわからないけど、半年しか持たないようなので、たくさん作っても飲みきれないかもしれないし…と、１００均の１．２Ｌのガラス容器に２個分。あとは青梅を冷凍しておけば、また作れるらしいので、そのつもりだったんですが、冷凍梅のレシピを改めてみるとはちみつで付け込む様子…。はちみつ高いし単糖類だし…と、味見程度に楽しめる量だけ冷凍して、残った青梅とりんご酢と氷砂糖を全部投入して、結局「梅サワー」も作っちゃいました。写真取り忘れてて、漬け始めて６時間後ぐらいなんですが、もうエキスが出始めてます毎日フリフリして、出来上がりは３週間後めっちゃ楽しみ～

  2009年06月05日

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  アレンジ色々…。

  先日のベジディナー。記念日当日は旦那と一緒に祝えませんでしたが、翌日は一緒に祝いました残り物をまるきり同じ盛り付けじゃ、私が飽きるし…と。冷凍してあった玄米を炒飯にして、その上に野菜のソテーとお肉もどきをのせてステーキ丼っぽくしたものと、その横になんちゃってキッシュをのせてワンプレート盛り。にせ明太子ソースはマカロニサラダにして、カレースープと一緒に頂きました。（撮り忘れたので写真は無いです）で、その後のデザートのケーキですが、こんなの作りました不恰好ですね～でも、izumimirunさんのレシピなので、オールベジで味も絶品これもベジディナーと同じvege dining　野菜のごはんからのレシピで、あるものとあるものを使ってチーズケーキのような風味を出したパンケーキに、豆腐クリームとブルーベリーでデコレーションしてます。そして、豆腐の下に少しだけ覗いているチョコ色のクリームは、豆腐クリームを勝手にアレンジして、プルーンを入れてみました。２色あるとちょっと豪華に見えるかなケーキっぽいですが、生地はパンなので、手でつまんで上下に分解してカナッペみたいに頂きました。豆腐クリームめちゃ旨硬さの調節は難しいけど、生クリームを泡立てるより簡単だしヘルシー。乳製品を食べると鼻炎が悪化する事が多くなった私にはぴったりのデザート食材かも（とは言え、それを認めたくない自分も居て、時々乳製品食べては撃沈してる私。）チーズ風味のパンケーキもそのままつまんでも充分なくらい美味しかったですそして翌日。冷蔵庫には残ったプルーンクリームとにせ明太子ソース…。色々考えた結果、パンにしました奥が、いつもの発酵いらずのパン生地をプルーン豆腐クリームでこねた物。手前がプレーンのパン生地ににせ明太子ソースを乗せただけ…。豆腐クリームの水分だけでこねたので、粉との配合具合がよくわからなくて、生地がベタベタでこんな形にまとめるのが精一杯。その後プレーンの生地をこねて…としているともう限界。今から思えば、にせ明太子ソースに下にマッシュポテトをひいたらもっと美味しくて、のりを刻んでまけば、もう少し外見が何とかなったのに～と後悔。ぁ+kiさんのように、美しく４種類も焼いちゃうなんて器用な事…私にはまだまだ修行が必要です。あ、味の方はにせ明太子パンも普通に美味しかったです。プルーン豆腐クリームは、濃厚な香りと甘みで豆腐感０。というか、いつもよりふんわりそしてもっちり…これは豆腐のお陰新たな世界が広がりそうです。

  2009年05月29日

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  今年の結婚記念日は「ベジディナー」

  進藤義晴先生の「冷えとり健康法｣をはじめ、他にも「冷えとりガールズの集い」もおすすめ自宅での食事を、玄米菜食＋週に１度の動物性食品の日にしている我が家。進藤先生の娘さんの幸恵先生や「冷えとりグループ」の方から「玄米菜食でも動物性食品は１割程度は混ぜたほうが良い」とアドバイス頂いたんですが、消化器の毒だしがまだまだ完了してないためか、動物性食品をメインディッシュで食べると体もこころもどんよりと重くなったり、口角がぱっくり裂けたり、口臭がきつくなる今日この頃…。口の臭い口裂け女なんて、勘弁願いたいそこで、動物性食品も消化できる体になるまでは…と、今年の結婚記念日ディナーはこんなオールベジなメニューにしてみました～夕食にパスタが出るだけで、我が家では非日常。お祭りモードですメニューの紹介。まず右上から【さつまいも玄米ご飯】せっかくだから、きれいに盛り付けてみたいと、ワンプレート盛りに挑戦したんですが、大食いの旦那…。「パスタこんな量じゃ足りない」って言うだろうな～と、さつまいも玄米ご飯も炊いてみました。次は右下【干しくず野菜のカレースープ】以前ご紹介した干しくず野菜のスープも続いてますよ作るたびにスープの色が微妙に変化して楽しいです。以前は春野菜が多くて、緑がかっていたんですが、今回はとうもろこしの皮やひげを入れたからか、薄～い黄色いスープになったので、カレー味にしてみました。そしてメインのワンプレート間仕切りにしている野菜ソテーのほかに盛られているのは、どう見ても明太子パスタにキッシュとビフテキに見えませんかでもオールベジなんです。というのも、参考にさせていただいたのは、izumimirunさんのvege dining 野菜のごはんベジタリアンの方のサイトで、野菜料理が盛りだくさんハンバーグもコロッケも餃子も何でもかんでも野菜で作られてて、そのアイデアには脱帽。野菜使いの達人いや、もう神の領域です。こちらの本達izumimirunのvege cafe´ワンプレートごはんIzumimirunの季節の野菜のおうちごはんにも大変お世話になってます。というか、izumimirunさんが居ないと玄米菜食メニューなんて続けられませんと、話を元に戻して…。まずはワンプレートの右下。「ちょっとでかすぎた？」というくらい存在感のある【超簡単☆ヘルシーキッシュ】どう見ても卵色ですが、卵でなくてベジなんですほんのり甘くて、ふんわり＆もっちりしていて美味しい食べ応え充分で、これとスープとサラダで軽食ぐらいになるかもしれません。次はこちら色味とつぶつぶ感伝わるかなこれもベジ＆雑穀なんです。当然、明太子の臭みやエグミも無くて、酸味と辛味まで再現されてて、タラコスパゲティです。次はこちらアップにしても耐えられるくらい、どう見ても「お肉」なんですが、違うんです歯ごたえは別物ですが、味はビフテキ…。どう見てもたこ焼きだけど、食べるとケーキみたいな不思議さで楽しい＆美味しいこういうベジ料理って「これなんで出来てると思う」と話しながら食べるのも楽しいんですが、作っている時も本当に楽しい台所に立ちながら、玄米菜食＝地味・わびしいってイメージだったけど、工夫次第でなんとでも楽しめるんだな～と改めて感じました。と、楽しいディナーになったかというと…。旦那残業で帰ってきません結局午前様になるようなので、１人で頂きましたとさ…正直寂しい気持ちもあったけど、旦那ほど私をうまく扱える人はそうそう居ないし、色々乗り越えて絆はしっかりの私達夫婦。途中で仕事を投げ出さない職人気質な性格も好きな～んてねizumimirunさんのレシピでケーキも作ったんですが、まだ盛り付け＆頂いてないので、また後日レポします。そうそう、今日のメニューのレシピ、あえてリンクも貼らず、材料など紹介せず書いてます。材料＆作り方に興味がある方は、是非是非izumimirunさんのvege dining 野菜のごはんへ宝探しみたいにあちこち見てると、きっと新しい発見があること間違いなしちなみに私の作った料理のヒントは｢春」。あるひと月に全部載ってます。

  2009年05月25日

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  醗酵いらずの手作りパン【よもぎあんぱん】

  減添加物を目指して始めた手作りパンも、今回で１６作目。旦那の「あんぱんが食べたい…」というリクエストにお答えして、いつもの醗酵いらずのパン生地を、よもぎ粉末＋少し温めた牛乳でこねて、市販のゆで小豆を包んで焼いた【よもぎあんぱん】 です。使ったゆで小豆はオーガニックです。【全商品ポイント10倍　25日　9：59マデ】オーガニックゆであずき250g缶入り【遠藤製飴】葉っぱなし柏餅を作った時に使ったよもぎ粉末を使ったんですが、柏餅の時生地に練りこんだ段階ではそんなに色が付かなかったけど、蒸したらとてもきれいな緑色になったので、今回も熱を加えたらいけるやろ～と、適当に投入。ところが全然色付きませんでしたきれいに包めてないから、あんこもこぼれだしてますね～。お味の方は、色は出なかったけど、よもぎの香りはしっかりしていて、やっぱりあんこ合うとっても美味しかったです前回の【パンプキンチーズパン】は、少し焼き上がりが硬かったのですが、今回はふんわり…。粉類の配合は一緒だから「温めた牛乳」というのがポイントかも美しいパン生地にであった【アールグレイはちみつパン】の時も、はちみつを混ぜやすくするのに、ぬるま湯で溶いて投入したし、このちょっとした暖かさが影響してるのかな？なんて、思ってます。あの美しいパン生地に毎回出会えるように、頑張るぞ～

  2009年05月23日

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  醗酵いらずの手作りパン【パンプキンチーズパン】

  減添加物を目指して始めた手作りパンも、今回で１５作目。今回も醗酵いらずのパン生地に、自分で取り出したパンプキンシードと、Ｏｉｓｉｘで購入した生乳と塩だけの粉チーズを入れて焼いた【パンプキンチーズパン】です。前作の【アールグレイはちみつパン】で、始めてパンに焼き目がついて、はちみつのせいじゃないかと、言われて＆思っておりましたが、今回はちみつ無しで、この焦げ目…。真っ白だった【パンプキンシードパン】と、粉チーズ以外は同じ材料・同じ焼き時間なのにまさかヘルシオが壊れたとも思いましたが、翌日焼いたおからクッキーは焦げてない…。何故～わざわざ載せる程のものではありませんが、焦げ目の比較に…。というのも、「冷えとり」のため、朝食を抜いていたんですが、１日３回食後の内服が始まったので、軽く何かを胃に入れてから薬を飲むようにしています。普段は玄米を少し食べてからなんですが、この日は食欲が無かったので、何か軽いもので済ませようと、自宅にあるもので出来そうなものをネットで検索し焼いてみました南部地粉と水で溶いたおからパウダーに錬り胡麻・メープルシュガーが入っています。「冷えとり」的には７時～１１時は胃を休めるため食べないほうがいいそうなので、朝の６時からこんな事してる私って…怪しい話は戻って【パンプキンチーズパン】のお味は、噛めばかむほど甘みが広がって美味しかったんですが、ちょっと硬い…。前作の【アールグレイはちみつパン】は、粉が南部地粉（中力粉）だったからか、ふわっと柔らかかったので余計に硬く感じます。今回使った粉は、パン用全粒粉・強力粉です。【全商品ポイント10倍　18日　23：59マデ】桜井食品パン用全粒粉700gそして、粉が違うから当然でしょうが、前作のような美しいパン生地にも出会えませんでした。焦げ目の原因は謎が更に深まり、美しいパン生地を再現（強力粉を使い切ってから南部地粉を購入予定）したいし、ますます手作りパンにはまっちゃいます。

  2009年05月16日

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  醗酵いらずの手作りパン【アールグレイはちみつパン】

  減添加物を目指して始めた手作りパンの１４作目は【アールグレイはちみつパン】です。前作の【おさつぱん】が大失敗で、最終的にかりんとうになってしまったので、日曜朝のお楽しみになっている、朝食のパンが足りないパンばっかり焼いているので、パン食と思われてる方もおられるかと思いますが、我が家でパンを食べるのは、パンを焼いた日のおやつに少しと、残りは冷凍しておいて、日曜日の朝に食べているので、週に２回。あとは基本的に玄米菜食です。ベーキングパウダーを使ったパンは、醗酵いらずなので「焼こう」と思って台所に入ってから、焼き上がりまで大体４０～５０分。（我が家はヘルシオなので余熱や焼き時間が長めに必要なので、他の機種ならもっと早いかもしれません）なので、足りない分を、旦那がまだ布団の中でゴロゴロしているうちに、焼いちゃいました。今回は何にしようかな～。冷凍してあるのは【ウインナーロールピザパン】だし、あっさりしたちょっと甘めのパンがいいかな？と、台所を物色していると、お土産にもらった蜂蜜に香料をつけた加工品の「アールグレイはちみつ」を発見。アールグレイは香りが苦手だから、このままはちみつとして楽しむのは辛いし、焼いたら香りも和らぐかもこれをお湯に溶いて、パン生地をこねてみよう…と思い立って焼いてみました。今回も南部地粉とアルミニウムフリーのBPと天然塩のベースの生地に、お湯で溶いたアールグレイはちみつを投入。始めはちょっと水分が多すぎたって位ベタベタだったんですが、こね続けてるといい具合にまとまって来て…おお～っ何だコレは今までに無く膨らんで、まるでイーストや酵母を使って醗酵させたみたいな、つやつやふわふわのすごくきれいなパン生地これならちょっと凝った成型パンも作れるかもと、麺棒で伸ばして、三角に切って、クルクル丸めて、クロワッサン型にしてみました。成型を終えた後も、なんだか膨らんでいる気がする…。と横目に見ながら、使った道具を片付けていると、やっとヘルシオの余熱が完了。パン生地を焼き始めると、更に膨らんで、クロワッサン型はどこへやら…おまけにヘルシオには珍しく、焦げ目がついていますお味もふんわりはちみつの甘さが漂ってきて、遠くの方に紅茶の香りがする程度。パン生地もふんわりで、と～っても美味しかったですあの美しいパン生地…あの焼き上がりのふわふわ感…この生地の膨らみ方…焦げ目…、いったい何が良かったのいつも適当に作っているので、何がどう影響したのかわかりませんが、あの美しいパン生地には、是非是非再びお出会いしたいこれからも研究を重ねますって意気込みは充分なんですが、南部地粉がもう無くなってしまったので、お預けです。

  2009年05月10日

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  醗酵いらずの手作りパン【おさつぱん】

  減添加物生活を目指して始めた手作りパンの１３作目は【おさつぱん】パン生地に、切った蒸かし芋を混ぜ込み、久々に型に入れて焼いてみたんですが、これが大失敗表面は真っ白でカッチカチ。中はいもようかん並みにむっちりです。というのも、今回はいつものこれアルミニウムフリーの安心のベーキングパウダーです。ラムフォード【ベーキングパウダー】でなく、『浮き粉』を使ってみたんです。浮き粉（じん粉・小麦澱粉） 200gちなみに『浮き粉』とは、点心なんかでよく見る海老蒸し餃子の透明な皮はこれでできていて、粉を膨らませる力もあるらしく胡麻団子とかにも使われている、小麦のでんぷんだそうです。で調べると、浮き粉でケーキを作ってる人も居るみたい…。粉を膨らませる力があるんならパンにも使える？と、安易に挑戦したら、パンではないものが出来ました。混ぜてる時から、これはトロロかトルコアイスかってぐらい、もっちもちのネバネバで、ビヨーンと伸びる真っ白な怪しげな生地…。今から思えば、蒸せばまた違った感じに出来上がったのかもしれないけれど、いつものようにヘルシオで焼いちゃいました。中は変にムチムチで、外は日にちの経ったフランスパン並みに硬い…。芋の甘みで…と思って、生地に甘みをつけなかったし、浮き粉の味かな片栗粉のような粉臭さもあって、このまま食べるのはかなり辛い…。翌日、拍子切りにして表面がカリカリになるくらいまで、揚げ焼きにして、薄めたはちみつを煮からめて、かりんとうのようにしていただきました。これはこれでうまかったトルコアイスのようなモチモチ生地は触ってて気持ちよかったけど、パンの材料としては浮き粉はもう辞めておこう…。旦那が甲殻類アレルギーなので、海老でなくとうもろこしなんかを入れたカラフルな種を作って、中身透け透けの透明な蒸し餃子にでも挑戦してみます。今回は失敗しちゃったけど、新しい素材に出会うと興奮しちゃうのは、手作り好きの性…。また、使えそうなの見つけたら、これにめげずに挑戦していきますあ、浮き粉でケーキを作られてる方は、合わせる粉を厳選したり、卵なんかを使って、本当に美味しそうなケーキを作られているので、浮き粉が悪いんで無く、私の腕が悪いだけなので、あしからず…。

  2009年05月08日

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  醗酵いらずの手作りパン【ウインナーロールピザパン】

  前日ヘルシーな柏餅を作ったのに、翌日はこんなジャンキーなパンを作ってしまいました。【ウインナーロールピザパン】事の始めは、旦那の「このとろけるチーズ、賞味期限やばいんじゃない？」の一言。どれどれと見ると、あと数日になってる「久しぶりにピザトーストが食べたいな～」と旦那。最近丸めたパンばかりで、トーストできるようなパンはないし…ピザにするにはチーズの量が足りないのよね～。と色々思案した結果、薄く伸ばしたパン生地にトマトソースを塗って、とろけるチーズを散らして、ウインナーを芯にしてくるっと巻いて、焼いたウインナーロールピザパンになりました。とってもジャンキーですが、一応チーズもソースもウィンナーもＯｉｓｉｘで購入した、体にやばそうなものは入っていない食材です。焼き立ては、オーブンシートにトマトソースとチーズが溶け出してたんですが、熱々のうちに生地の中に押し込んだら、きれいに納まって固まってくれました見た目、出来損ないの餃子みたいですね～ピザって持ち上げると具が流れ落ちたりして食べにくいのが難点ですが、こういう形だと食べやすくて、噛むと閉じ込められていたうまみが、口の中でじゅわっと広がります。う～ん、うまいそうそう、今までは「ホットケーキミックスで…」とタイトルをつけていましたが、我が家では「パンミックス」状態だったので、「醗酵いらずの手作りパン」というタイトルに変えました。おまけに今回から使っている粉を、全粒粉強力粉から地粉(中力粉）に変更。中身の味が濃そうだし、いらんやろ～と思ったので、粗糖も抜いてノンシュガーにしました。動物性タンパク質と脂肪と砂糖が混ざるとガン体質になるらしいし…。というわけで、粉と塩とアルミニウムフリーのベーキングパウダーのみです。アルミニウムフリーの安心のベーキングパウダーです。ラムフォード【ベーキングパウダー】ちなみに今まで使ってた粉はこちら【全商品ポイント10倍　9日　9：59マデ】桜井食品パン用全粒粉700g今回から使い始めたのはこちら南部地粉（なんぶじごな）（1kg）【オーサワジャパン】まだ１回しか作っていないし、その他の材料の配合も変えたので、単純に比較は出来ませんが、やっぱり上の方がパンっぽい焼き上がりな気がします。でも地粉でもパンは出来るみたいなので、いろいろ試作して極めてみます

  2009年05月06日

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  玄米粉で柏餅のはずが…。

  ５月５日はこどもの日という事で、「今年は柏餅を作ろう」と心に決めていました。季節もんやし、時期がきたら近所のスーパーでも柏の葉っぱ買えるかな？なんて思ってたんですが…甘かったです結局、柏の葉っぱは手に入らず、ただの団子になってしまいました。柏餅のレシピも調べるとたくさんありましたが、せっかく手作りなんだし減添加物＆ヘルシーなものを…という事で、こちらの本を参考にしました。からだの自然治癒力をひきだす「おやつ」団子の部分は、玄米粉と上新粉と天然塩のみ。生地を半分に分け、乾燥よもぎをつかってヨモギ団子にしました。あんこは自分で小豆から…とも思ったんですが、「和菓子は断然こしあん派」なので、乾燥あんことてんさい糖・天然塩を熱湯とあわせて、鍋で錬りねりしました。※ちなみに使用した玄米粉はこちらうるち玄米の粉です。無農薬玄米を低速低温で製粉玄米粉 オーサワジャパン 【消費税相当額サービス】※ついでにてんさい糖はこちらオリゴ糖が含まれておなかにいい砂糖北海道のめぐみ　てんさい糖　750gマクロビで有名なてんさい糖。血糖値の変化が穏やかで、冷え性にもいいらしいです。あんこも、袋の表示の２割減ぐらいで作ったし、市販品のように団子部分に砂糖類を使わなかったので、正直どうかなと思ったんですが、充分美味しかったです。これで柏の香りがついてたら、もっと最高だったのにな～　減添加物なおやつを心がけて、時々和菓子を作るようになったんですが、その作業工程は本当～に大変今回も、あんこを火にかけながら程よい硬さになるまで、錬りねりするだけでも、腕が疲れたのに、更に団子生地を練って、蒸して、また錬って、あんを包んで団子状にして、また蒸して…。冷えると団子が少し硬くなるので、食べる前にまた蒸して熱々を頂きました。蒸したての熱々団子を頂くのはいつ以来かしら…。でも、手作りは楽しいし、自分好みの味で美味しくできるから、いいですよね。こうやって書いてるだけでも、ヨモギ団子が蒸された時のいい香りと、ホクホクもっちり団子から暖かいあんがトロッと出てきて、口に広がるあの甘みが思い出されます。また食べた～いついでに、事前にみたらし団子を作って練習しました。団子生地をこねて、蒸して、丸めて、刺して、軽くこげ色が付いて膨らむまで魚焼きグリルで焼いて、焼き立てに黒糖醤油あんをからめて…う～んこれもうまかった～みたらしの団子も、今回の団子２種も、中途半場になった生地を丸めて冷凍してあるし、あんこも残ってるから、今度、お汁粉でもしようかな～。そうそう、和菓子でも市販品だとズィンポチ（冷えとりしている人の足の指に出来る、毒素排出用の穴）がジンジン怒るけど、手作りのものはそんなに怒りません。

  2009年05月05日

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  干しくず野菜のスープに挑戦

  減添加物な食生活を目指している私。ネットで「くず野菜でスープが取れる」というのを知って、「コンソメスープの素がいらなくなるかも」と、くず野菜スープにチャレンジすべく、この１週間せっせとくず野菜を貯めてみました。とは言え、元々キャベツやブロッコリーの芯やしいたけの軸なんかも食べちゃうし、マクロビや食養の本を読むようになって、根菜類の皮もむかずに食べるようになったので、スープが取れるほど、くず野菜が貯まるかな…と思ってました。ちなみに、ちゃんとマクロビしている人は「一物全体」という事で、皮だけでなく根っこなんかも食べるみたいですが、さすがにちょっとね…と、皮だけ頂いてます。野菜類の皮は人間の皮膚にあたる部分で、剥かずに食べると皮膚が丈夫になるんですって～。でも、実際に集めてみると、結構ゴミにしてました…。反省アスパラの根元の硬いところや皮・たまねぎの頭や皮、根っこ・長ネギの繊維っぽい外側や根っこ・人参の頭・えのきやしめじの根元・そら豆の皮（さやは中のわたが溶け出したらイヤだなと思って捨てました）・うすいえんどう豆のさや・小松菜の根・ブロッコリーの皮…。変り種としては、里芋の皮（皮ごとゆでてから剥いたので、使えるかなと思って…）も、集めてみました。と言うわけで、そら豆のさや以外で捨てたのは、当たって痛んだところや茶色く変色したところと、じゃがいもの芽ぐらいでしょうか…。本来は、くず野菜を冷蔵庫に集めておくようですが、我が家でスープのを作るのは週１位だし、それまで待ってたら野菜の水気で腐りそう…。冷凍しておくという方もおられましたが、我が家で保管といえばこれでしょ～と言うわけで、干すことにしました実は少し前にこれを購入してたんだ～干したら保存も利くし、うまみも増して、お日様の陽性パワーももらえるらしいし～乾燥して小さくなったのもあって、１週間でジップ○ックの中サイズがいっぱいになるくらい集まりました。ホコリをとるのに軽く洗った干し野菜くずと水を鍋に投入。クツクツ沸騰しだす頃には、野菜の甘い香りがしてきました。弱火で３０分煮込んで、こんな色って、あんまりきれいな写真じゃないですがなぜか茶色いです。それに、春野菜の緑が混ざって怪しい色です。基本的に野菜の甘みが凝縮した美味しいスープなんですが、どこかにエグミが…。やっぱり、里芋の皮は冒険しすぎたかな

  2009年05月04日

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  自作のホットケーキミックスでメープルロールパン

  減添加物を目指して始めた手作りパンも今回で１１作目先日のズィンポチ事件以来、甘いものが妙に食べたい私。陰性食品のような甘いものが欲しくなる時は、以前食べた陽性食品（動物性食品）を代謝しているんだとか…。でも、ここで甘いものを食べるとそれを代謝する時に、動物性食品が食べたくなって、悪循環らしいのです。と言うわけで、しばらく我慢してたんですが、もう限界減添加物の手作りパンならいいよね～と言うわけで、メープルロールパンを焼いちゃいました前回作っていたホットケーキミックスの粗糖の量を減らし、試しに増やしていたベーキングパウダーを元の量に戻したものを作成。それに水を入れてこねたものを長方形にのばし、メープルシュガーをサラサラとかけて、ロール状にして、包丁で切って、いつものようにヘルシオに…。天板に並べたあと、ちょっと分厚いかな？と思って、手のひらで押しつぶしたら（大雑把）、オーブンシートが滑ってきれいな渦巻き模様が出来たのはこの２つだけでした切り口からオーブンシートに溶け出して、カリカリになったメープルシュガーもまた絶品。ただの副産物だけど、ハリハリとしてホロホロと溶ける繊細な飴細工のようでした～もちろんパンのお味もおいしゅうございましたよ～６個のパンを２回に分けて頂いて、もう影も形もありません…。メープル味の好きな旦那は「まだ食べたい～」と言っていたので、またいつか焼いてあげよう…。とは言え、とっても美味しかったメープルロールパンなんですが、私の気持ちにはぴたりとは来なくて、もっとクリームたっぷりのケーキみたいなのが食べたいんだよね～って危険ですね。ちなみに使ったメープルシュガーはこちら使いやすい顆粒状のメープルシロップ無添加・無農薬【メープルシュガー】匂いをつけたグラニュー糖ではなく、原料はメープルシロップのみです。メープルシロップのようにベタベタしないので、計量もしやすいし、とっても使いやすいお高いけど、香りとコクがあるから使う量もセーブできそうだし、カルシウムはじめミネラルもたっぷりで、体にも良さそうですね

  2009年05月01日

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  自作のホットケーキミックスでパンプキンシードパン

  減添加物生活を心がけて始めた手作りパンも今回で１０作目今回はパンプキンシードパンです。ウォーターオーブンのヘルシオで焼いているからか、真っ白ですね前回のアップルティーパンがちゃんと紅茶色だったのがよくわかりました…。硬そうに見えますが、外は適度な歯ごたえで、中はふんわりです。実は、中に入れたパンプキンシードも自分で取り出したんですよ干し野菜の方法を紹介しているページに取り出したかぼちゃのタネを洗って、わたを取り除いて、天日に干したあと、炒って、キッチンバサミで殻を割って、中の緑の種を取りだす。という方法が書いてあったんです。早速やってみると、洗って干して炒るまでは問題なく進んだんですが、中の種を取り出す作業が思ったより大変で、地道な作業…。殻を剥く時に、固い殻が爪と肉の間に食い込んで痛いこんな作業二度としな～いと思いながらも、味見に一粒口に含むと、めちゃめちゃうまいマカダミアナッツのような柔らかさで、味はアーモンドをぎゅっと濃縮した感じうまく表現できませんが、とっても私好みの味でしたこんな美味しいもの捨てるのもったいないし、かぼちゃを切った後、また種をほじってしまうかも。もっと簡単に種を取り出す方法無いのかな…。

  2009年04月22日

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  自作のホットケーキミックスでアップルティーパン

  減添加物生活を目指して始めたパン作りも、今回で９作目。今回は「アップルティーパン」です。自宅にあったセイロンティーを煮出し、更に干しりんごを加えて煮詰めたアップルティーで、自作のホットケーキミックスをこねて成型したパンを作ってみました。（本当はお菓子作りにはアールグレイなんでしょうが、私アノ香りが苦手なんですよね…）お味の方は、旦那が言うには「紅茶の香りが少しする…」という事ですが、私はまったく感じず煮詰めた後の干しりんごも刻んで入れたんですが、アップル感は全然ありませんでした。でも、味は悪くなくて美味しいパンって口の中の水分奪われる感じがあるんですが、自作のパンにはそれが無くて、逆に唾液が出てきて、それとパンが混ざった頃が、甘みがふわっと広がって一番美味しいことを発見何がそうさせるんでしょうか…と言うわけで、美味しかったけどアップルティーって感じじゃないな～という微妙な評価のパンですが、姿はいままでで一番【パン】ですパッと見た感じ、硬そうなハードパンに見えますが、全然硬くなくて、でも柔らかすぎず、ちょうど良い硬さ。中も全然パサついていなくて、ほど良いパンの舌触りです。結局、見た目のこの色が「アップルティー」を感じさせてくれる唯一のものになっちゃいました。

  2009年04月14日

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• これも減添加物！？【干し野菜カレー】

  減添加物を目指したおやつを…という思いで「干し芋｣を作る事から始まった、私の干し野菜生活。根菜類を干して、ひじきの煮物に入れてみたり、干し大根で煮物を作ってみたりと、それなりに楽しんでいたのですが、コレといったヒット作も無く…という日々。旦那の「カレーが食べたい」攻撃に負けて、久々にカレーを作ったのですが、これが大ヒットでしたまずは、スライスした干したまねぎで、あめ色たまねぎを作成。今までは途中で面倒になって諦めてたんですが、干して水分がほどよく抜けてるだけに、あっという間にあめ色にメチャメチャ楽チン人参とじゃがいも･水をいれて、コトコト煮込みながら、しょうがとにんにくもすりおろして…と入れている時に、コレも使えるんじゃないのと思って、投入したのが干しりんご。みじん切りにして入れてみました。使ったのは、買い置きしてあったトップバ○ューのカレールー。我が家では少し味が薄い気がしたので、煮込むときにコンソメを入れてたんですが、入れなくても、あめ色たまねぎと干しりんごがいい仕事してくれました～コンソメ入れない分、減添加物ですよね手元にあった料理本を見ると、カレールーも手作りできる模様…。次は更に減添加物を目指して、カレールーも作ってみようかなそして、もう１つ大ヒットだったのが、「いしづっきー」いつも利用しているＯｉｓｉｘの「もったいない」というコーナーで見つけたんですが、出荷の時に長すぎるというだけで切り落とされた、しいたけの軸なんです。同じようにマッシュルームの軸の「マッシュルン」のところに、カレーの時に入れるとお肉みたいになるとあったので、しいたけでもいけるんじゃないの？と「いしづっきー」を入れたら大正解しいたけの軸の繊維の感じが、長時間煮込んで柔らかくなったお肉の歯ごたえにそっくりカレー味も染みこんでジューシーで、とってもおいしゅうございました。「冷え取り健康法の」進藤義晴先生によると、きのこ類は「体温め食品」だけど、笠の部分は冷やす作用があるらしく、軸には抗ガン作用もあるとの事で勧められていて、佃煮にでもするか～と思って買っておいたんですが、まさかお肉代わりをしてくれるとは…。本当、野菜って奥が深い…。

  2009年04月13日

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  自作のホットケーキミックスで黒胡麻チーズパン

  減添加物生活を目指し、手作りパンを始めて第８作目。今までは、型に入れやすいようにゆるめの生地にしていたんですが、今回は水分量を減らして、少しですが手でもこねて、丸い成型パンにしてみました。黒胡麻と粉チーズもたっぷり入れて焼きあがった「黒胡麻チーズパン」です。減らしたつもりでも水分が多くて、生地がベタベタ＆ネバネバできれいにまとめられず、見た目がドロップクッキーみたいになっちゃいました。夕食後のおやつ代わりに、旦那と一口食べて出た一言が「ちょっと私天才ちゃうのん」って位、美味しかったです暫定１位のヨーグルトパンを越えました。「もっと食べたい」という旦那をなだめながら、残りのパンは冷凍し、日曜日の朝食に頂きます。少し手でこねただけなのに、グルテンパワーなのか更に生地が膨らんで、ちゃんとパンになってました。もう蒸しパンチックなパンは卒業残念ながら黒胡麻の香りはあまりしなかったんですが、Ｏｉｓｉｘで購入したちょっとお高い粉チーズがとにかく美味しかった※マクロビや玄米菜食的にチーズはダメみたいですが、「冷え取り健康法」の進藤先生的には無添加のものなら｢体を温める食材｣と言う事でＯＫなので、我が家では規制の緩いほうを採用してます。いつも食べ終わった後、旦那が「もう少し甘くてもいいのに～」と言うのですが、今回は言わない…。私自身パンに甘みも感じられたので「もう少し砂糖減らしてみようかな～？」と言うと、意外なことに「いいよ」と旦那全粒粉強力粉の甘みそれとも粉チーズの甘みかないよいよ味覚が研ぎ澄まされてきたみたいです。

  2009年04月07日

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  減添加物生活【おやつ編】

  不妊＆不育の体質改善に、減添加物を心がけ始め、食パン編は何とか軌道に乗ってきました次に、我が家で改善の余地ありと思っていたのが「おやつ」と言うのも、うちの旦那は少し変わっていて、ご飯のおかずに甘い味付けをした物は嫌うんですが、ご飯を食べ終わると「甘いものが欲しい」と言い出すんです。結婚当初は「それなら、１０分前に食卓にのぼっていた甘い金時豆を食えよ」と思ったものですが、最近はもう慣れっこ…。旦那が言うには「肉体労働をしているから、甘いものが欲しいんだ」そうですが、どうなんでしょうねとは言え、私も甘いものは好きなので、添加物の少なそうな個包装のお菓子を買い置きしておいて、時々旦那と一緒に楽しんでおりました。と言うわけで、食パンの次に減添加物のターゲットになった｢おやつ」添加物が入っていなくて、自然のもので、体にも良さそうなもの…。でも、毎日の事だから、手の込んでないもので、保存が利いて、欲しいと思ったときにすぐ食べれるようなものを…。と、こちらからだの自然治癒力をひきだす「おやつ」を参考に「干し芋」を作ってみました。ダンボールの上に、ザルを乗せ、さつま芋を蒸した蒸し布をそのまま使って、スライスした蒸しイモを並べ、ほこり＆虫除けに、食品用の蚊帳を乗せてみました。柔らかいまま食べるなら３日、長期保存するなら１週間で出来上がりらしいです。う～待ち遠しい１日目はこんなにザルいっぱいだった芋も、乾燥して縮んでスペースが出来たので、スライスしたりんごも並べて、干しりんごも作成中。時々カーテンの隙間から、芋やりんごを眺めてほくそ笑んでいます。参考にした本によると干すことでお日様パワーももらえるし、「冷え取り健康法」の進藤義晴先生も「体を冷やす食品でも、日に当てるとその作用が減る」と書かれていて、体を強力に冷やすと言う精製した白砂糖なども日に当てると良いと書いてあったので、日に当てるという作業に、すごく興味が湧き始めてたんです。そこで、色々調べてみると干し野菜を楽しんでいる方も結構居るんですね。乾燥させる事で甘みが凝縮されるらしくて、干し野菜だけでカレーを作ると、とっても美味しい書いてるサイトもありました。最近旦那が「カレーが食べた～い」と言い出したし、干し野菜カレーが出来るよう、せっせと野菜も干していこうと思い始めています。ふふふっ、新たな楽しみが出来たわ

  2009年04月06日

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  自作のホットケーキミックスでプルーンクルミパン

  減添加物パンを目指し、手作りパンを作り始めて第７作目。「プルーンクルミパン」で～すたっぷり入れたので、生地の中はプルーンとクルミでぎっちりです。今回、生地を混ぜるときの水を減らしたので、ちょっと見た目がもさっとしてますねあと、ずっと蒸しパンっぽい仕上がりだったので、パンに近づけたくて全粒粉強力粉を使い、強力粉はふくらみが悪いらしいので、ベーキングパウダーを少し（といっても１ｇだけど）増やしてみました。強力粉はすごいですね～。水を入れてスプーンで混ぜてるだけで、すごい粘り手でコネれそうでした。今回は混ぜただけだけど、次はコネコネして、手で成型したパンを作ってみようかな～早速食べてみると、見た目のもさっと感とは大違いで、外はカリッと、中はふんわり・もっちりで、まさにパンな仕上がりでしたクルミも味わい深いし、プルーンもまるでジャムを塗ったかのような、濃厚な甘みを出してくれて、美味しかった～私的に、以前作ったヨーグルトパン並みのヒットです。減添加物を目指して始めたパン作りだけど、趣味になりつつあるな～。

  2009年04月01日

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  自作のホットケーキミックスで人参パン

  減添加物パンの第６作目は「人参パン」で～す。オレンジ色のきれいなパンが焼きあがりました。（携帯カメラではきれいな人参色の撮影が出来なかったので、画像は無しです。）前回のクルミパンが旦那に好評で、すぐに無くなってしまったのですが、「減添加物とはいえ食べすぎはダメ！」と、週明けまでお預けにしてましたとは言え、菓子パンとか買って来られても困るし、その間は、自作のホットケーキミックスに、みりんと適当にお水を入れてのばして、小さいパンケーキをいくつか焼いて、冷蔵庫にストック。まだ残っているチョコスプレッドやゆで小豆をのせて…と、それはそれで楽しんでたみたいですそこで、食べ過ぎ防止に「旦那があんまり食べないようなパンを焼いてやろう」と思い、すりおろした人参を投入して焼いてみました。「もっと甘くてもいいよ～」という旦那の意見を無視して、ホットケーキミックスの粗糖も減量。でも、焼きあがった人参パンを味見した旦那は「美味しい～」とむしゃむしゃ…。食べ過ぎ防止作戦失敗です。相変わらず「もっと甘くてもいい」と言っていますが、徐々に甘さ控えめに慣らしていこうと思います。ただ、ベーキングパウダーの量が難しい…。今回から完全ラムフォードのアルミニウムフリーのベーキングパウダーになったんですが、アルミニウムフリーの安心のベーキングパウダーです。ラムフォード【ベーキングパウダー】容器には「カルシウムとして１％以下でご使用ください」と書いてあるんです。カルシウムとして摂るわけじゃないんだけど…。いや、この場合のカルシウムと言うのは膨張剤の意味があるのかも…と、１％で使用してみました。が、あんまり膨らまない…。表面はカリッと焼けているのに、中は蒸しパンのようにもっちりです。もっと入れたほうがいいのかな～。とは言え、必要以上に添加物を増やしたくもないし…。ただ、最近読んだ久司道夫のマクロビオティック美しくなるレシピによると、パンやクッキー、クラッカーなど、焼いた硬い粉製品を食べ過ぎると、肌だけでなく心まで硬くなるとの事…。蒸しパンぐらいのこのしっとりモチモチの方がいいのかな～。

  2009年03月23日

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  自作のホットケーキミックスでクルミパン

  減添加物生活を目指して作り始めたパンも５作目になりました。本当は目先を変えてスコーンに挑戦と思っていたのに、冷蔵庫をのぞいた旦那が｢パンがもうないよ｣というので、急いで作りました。自作のホットケーキミックスを水で溶いて、クルミを入れて、焼いただけ…。今回も超簡単です。全粒粉と粗糖の影響で薄茶色の生地なのでクルミが目立ちませんが、たっぷり入っていますホットケーキミックスを作っている時に、いつも使っていたベーキングパウダーが半分ぐらいで無くなったので、足りない分はを投入。アルミニウムフリーの安心のベーキングパウダーです。ラムフォード【ベーキングパウダー】さらに、減添加物になりましたお味の方は相変わらず素朴で、噛んでいるとじんわり甘みが出てきます。焼き上がりは少し膨らみが足りない？とも思いましたが、食べてみるとフワッとしていて、もう少しベーキングパウダーを減らしても良さそうな気が…。色々試行錯誤して「我が家のパン」を目指したいと思います。

  2009年03月16日

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  自作のホットケーキミックスで黒豆パン

  人生初の黒豆の甘煮にチャレンジしてから約１週間。１日１回は火を通して、せっせと食べていましたが無くなりません。やっぱり、夫婦２人で３００ｇは多かったかしらと言うわけで、パンに投入してして消費する事にしました。前回の小豆パンに続きまた豆のパンです。減添加物を目指し、自作のホットケーキミックスで簡単パンを作っていますが、１週間に１度はパンを焼くというペースになってきました。自作のホットケーキミックスにはいつも黒糖を入れていたのですが、今回は粗糖に変更。別名「赤ざら目」といわれるものらしく、粒が粗いです。詳しい製法の違いはわかりませんが、国産サトウキビ１００％で、ミネラルも豊富のようで、黒糖よりお値段が安いという事で使ってみました。今回も全粒粉３０％入り。甘いものが食べたい気分だったので、初回に作ったパウンドケーキちっくに仕上がったパン生地に黒豆を入れる作戦。ホットケーキミックスに卵と溶かしバターと牛乳を入れて混ぜ、汁を切った黒豆を加えてざっくり混ぜて、型に入れ、オーブンへ投入。う～ん、今回も超簡単黒豆の煮汁は入っていないのに、この色。全粒粉と粗糖の色なので、我が家で白いパンは無理そうですね。黒豆が甘いかな？と思っていたのですが、全然そんな事も無く、素朴な甘さのパンに時々黒豆の歯ごたえがアクセントになっている感じ。表面がサクッとしていたので、型にいれて大きく焼かずに、小さくまとめて焼いたら「なんちゃってスコーン」になりそうcoco.*さんにホットケーキミックスでスコーンを作るレシピを調べて教えていただいたので、今度はパンでなくスコーンを焼いているかも

  2009年03月09日

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  黒豆を煮てみました（初）

  我が家では、子供の頃から「おせち」という習慣がなかったので、黒豆を煮てるところを実際に見たことがありません。でも、黒い食品は冷え性にいいらしく、特に黒豆は生殖器の機能を高めるので不妊症にもいいし、婦人病にもいいらしいので（出典は）温め美人プログラムこれは黒豆を食べないとと、本やネットでレシピを調べまくり、黒豆の甘煮にチャレンジ作り方は色々あるみたいですが、煮汁に一晩漬けてから煮る方法にしました。旦那はスイーツとして食べる物は甘いのが好きなんですが、食卓にのぼるおかずとして食べる物が甘いのは嫌なので、砂糖はレシピの２／３に減らしました。もちろん、白砂糖は体を冷やすので、こちらも黒砂糖に変更。あとは、重曹はいれず、醤油と塩を入れた煮汁を煮立たせ、一度冷まして洗った黒豆を入れて一晩それを、朝から中火にかけ、沸騰させたものを弱火でコトコト煮ています。自宅で食べるものだし…と「規格外」として安く売られているものをＯｉｓｉｘで購入したんですが、初めての黒豆なのに失敗もせず、ふっくらきれいに炊き上がりました。私自身がねちゃっとした歯ごたえがあまり好きでないので、ちょっとほくっとした歯ごたえの残る程度で火を止めました。そのまま冷まし、夕食には再び温めたものを食卓に…。旦那の反応は「甘くないし美味しいけど、あんまり豆は好きじゃないな…」という微妙な反応。でも、結構箸はのびていた様なので、良しとしましょうか煮汁にも成分が溶け出しているそうで、吸収もいいらしいので、煮汁もありがたく頂きましたよ黒豆ポリフェノールがたっぷりで、血液サラサラになるそうで、不育症の私にもぴったり煮汁と水を同量で割って、生姜粉末を入れていただきました。う～ん、特に体が温まる～って感じは体感できませんでしたが、捨てるのももったいないし、１日１杯、煮汁が無くなるまで飲んでみようと思います。

  2009年03月03日

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  自作のホットケーキミックスで「小豆パン」

  前回の「ヨーグルトパン」が好評で、もう無くなってしまいました手作りとはいえ、小麦は体を冷やすから、パンは減らしていきたいのに、旦那には夕食後に軽く食べれるものが欲しいみたいです…。まぁ、市販のものより安全そうだし、良しとするか前回のホットケーキミックスは、全粒粉の袋に「パンには小麦の２０～３０％配合してください」と書いてあったので、まずは様子見…と２０％の配合にしていました。それを今回は３０％にＵＰベーキングパウダーも表示通りの分量に減らしました。そして、今回はデトックス効果も高くて、旦那も好きな「小豆」を入れてみました。と言っても、いつものように超簡単ボールにホットケーキミックスと水を入れて混ぜた後、市販のゆで小豆を入れて、型に入れて、焼くだけ思ったより甘くなくて、小豆のほんのりした甘さと歯ごたえの楽しいパンになりました。ペーキングパウダーを減らしたから？全粒粉の量を増やしたから？それとも材料を混ぜる時の水が多かった？それともウォーターオーブンのヘルシオで焼いているから？ふんわりパンと言うよりは、もちっとした蒸しパンちっくな出来上がりでした。それはそれで腹持ちもいい感じがするし、いいんですけどね

  2009年03月02日

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  自作のホットケーキミックスでヨーグルトパン

  減添加物を目指した自家製パンの「試作２号」を焼きました。と言っても、コネや発酵もいらないホットケーキミックスを使った超簡単パン前回のものは、食配で頼んだホットケーキミックスを使ったのですが、今回はホットケーキミックスも自作してみました。ネットでレシピを探し、小麦粉の２０％を全粒粉に変更。砂糖も黒糖に変更した、冷え性対策でもあります。出来上がったホットケーキミックス２５０ｇと同量の無糖ヨーグルトを混ぜて（これもネット上のレシピを参考）、オーブンシートをひいた型に流し込んで、オーブンで焼くだけ…。晩ご飯を作る片手間に出来ました。見た目は前回と変わりないので、画像はなし。焼き上がり、オーブンを開けると、ほんのりヨーグルトの香りがまだ残ってる切ってみると、前回はぎっしり詰まったパウンドケーキよりでしたが、今回はふわっと膨らんでるのに、もちっとしてて、だいぶパンに近づいてますお味は、初めはほとんど感じないんですが、噛んでるとほんのりと甘さが出てきて、同時にヨーグルトの酸味も味わえる、素朴で不思議な味わいのパンになりました。乳製品つながりで、とろけるチーズを載せて焼いて食べても美味しかったし、シナモン黒糖（これも自分でブレンドしました。）を振っても美味しかったです。（チーズもシナモン黒糖も体を温める食品ですものね）ところが自作ホットケーキミックスに入れたベーキングパウダーは危険な添加物なんですって詳しくはこちら急いで我が家のベーキングパウダーを確認すると色んなものが入ってるおまけに、ベーキングパウダー入れ過ぎも発覚我が家にあるバーキングパウダーは小麦粉１００ｇに対して３ｇでいいのに、ネットのレシピそのままの量を入れちゃいました…。変わりにイーストを勧めてるけど、我が家にはホームベーカリーも、材料をこねるスペースもないんだよね…。我が家でパンは無理なのと、色々調べているとを発見アルミニウムフリーの安心のベーキングパウダーです。ラムフォード【ベーキングパウダー】今のベーキングパウダーがなくなったら、を買います。

  2009年02月25日

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  減添加物生活【食パン編】

  減食品添加物の生活を目指し、我が家で改良の余地ありと思ったのが「食パン」私の朝食だったり、小腹が空いた時、旦那が「甘いものが食べたい」と言い出した時など、食パンがあると便利なので、スーパーで購入してました。（食配を頼んでるんですが、そこのは高いのに、あんまり美味しくない安全なんだろうけど、食べるものだし「美味しい」って大事ですよね。）以前から添加物を見て買う癖がついているので、もちろん食パンもチェックして購入。お気に入りはパス○の「超熟」だけど、最近安売りしなくなって、近所のスーパーでは１９８円が相場。家計の都合で安い食パンを見たりもするんですが、山○の食パンとか「これ本当に食べ物」と恐ろしくなります。添加物た～っぷりで、化粧品の成分を見ているような気持ちすらします。おまけに不味いし、これじゃお金の無駄遣いですよね…。と言うわけで結局「超熟」を買う事になるんですが、食パンのような白くて柔らかいものは体を冷やす食品に分類されるんですって～。冷え性克服作戦中の私は食べる回数を減らしたほうがいいんでしょうが、やっぱりないと困る「食パン」この「砂糖」が黒砂糖だったり、この「小麦」が全粒粉入りだったら、少しは「体を冷やす」食品を摂ってる…という罪悪感から開放されるのに～。そもそも外国では体に良くないからと販売が禁止されてる「マーガリン」が何で入ってるんだよマーガリンやショートニングは、不自然に化学合成されたもので、トランス脂肪酸が含まれているから体に良くないと聞いた事があります。「トランス＝狂った」なんて恐ろしい名前が付けられてる物は出来たら避けたいですよね。おまけにネット情報によると、様々なアレルギー源になったり、赤ちゃんの成長が遅れるなんて話もアレルギー体質でベビ待ちの私が摂ってる場合じゃないわ～。って、食パンに含まれてるマーガリンなんてちょっとなんでしょうけどと言うわけで「自分で作ろう」と決心。もちろん売ってるようなパンは出来ませんが、そこは手作りの愛嬌ということで食配で頼んだホットケーキミックス（国産小麦・全粒粉入り・甘さ控えめ）に卵と牛乳と溶かしバターを混ぜて、型に入れて焼くだけ、超簡単レシピは栗原はるみさんのを参考にしました。全粒粉の味のクセはありますが、ほんのり甘くてまぁまぁ美味しい。食パンのふわっと感はなくて、しっとりとして生地の詰まったパウンドケーキに近い出来でした。「甘いものが食べたい」と甘系のスプレッドをたっぷり付けて食べる旦那でも、そのまま食べてだったので、こちらの面でも添加物が減らせそうゆくゆくはホットケーキミックスも自分で作れたらな～と思っています。

  2009年02月23日

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  食品添加物で不妊！？

  不妊＆不育の体質改善に取り組み始めた私。まずは冷え性を治そうと、ネットで色々調べていると、精製された調味料（塩・砂糖など）は体を冷やすという流れで、食品添加物の話になり、そこにこんな実験結果が載っていました。加工食品を与えた猫は、２世代目には異常が表れ、３世代目には生殖機能に異常をきたし、それを戻すのに４世代かかるというのです。加工食品に入れられた食品添加物が影響しているのではないかとの事…。確かに、加工食品がこんなに出回らない時代は手作りのものを食べるのがほとんどで、そういう世代の人は粗食でも子沢山でしたものね…。とうもろこしの粉が主食という発展途上国の方が、先進国より子沢山だったりもする。何か栄養素が足りないから不妊体質なのではなく、いらないものを摂り過ぎてるから、そうなったとも考えられますよね。随分前にが流行って、私も購入しました。粗食のすすめそれにも「添加物の摂り過ぎはよくない」とあったので、それ以来、毎日使う調味料はちょっと高くても添加物の少ないものを選び、食品もOisixを利用して、有機や減農薬のものをメインに、足りないものはスーパーで買い足すという食生活にしています。でも、そうやって気にかけている一方で、やっぱり時にはジャンクフードも食べたいし、甘いものも大好き忙しい時はついつい手軽な加工食品に手が伸びる生活でもあるわけで…。完全に添加物をなくす食生活は無理だけど、まだまだ改善の余地はあると思われる我が家。妊娠したら食べるものに気を使わないといけないじゃないし、妊娠前の卵ちゃんやおたま君を育てる段階から気を使ってても早過ぎませんよね～。将来、生まれてきてくれた子供には、体にいいもの食べさせてあげたいから、今から勉強です。冷え性を治すと体の排泄機能も高まって、不要なものをデトックスしてくれるそうです。よ～し、これからは「冷え性克服」＆「添加物削減」の２本立てで、体質改善やったるで～。

  2009年02月21日

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