美味しいつれづれ日記

[今日のパン] カテゴリの記事

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  食パン

  季節や体調によって食べたいパンが変わってきます。今は食パンが食べたくて、お気に入りのレシピで焼いています。食パンでも、ハード食パンが食べたくなったり、湯種のモチモチ食パンだったり、炊いたご飯を入れたものなど、気まぐれで変わっていきます。今好きでよく焼いているのが、ポーリッシュ種を18時間冷蔵発酵させたものを入れて捏ねる山食パンです。茶色は、マルチグレイン焙煎五穀（ママパンで購入）とモルトの色です。何となくですが、健康そうに見えます？今日もオーヤマくんで焼きましたが、すごく気を付けていたので、表面トップの焦げは全くなく綺麗に焼き上がりました。60%のポーリッシュ種のお陰か、気持ちのいい伸びのある生地で、毎回釜伸びよく美味しく焼けています。しばらくはこのパンを焼いて、飽きたらまたお気に入りを探します。パンではなくコロッケ。子供がいた頃は揚げていたのですが、今では買うものになっています。が、久しぶりに揚げてみました。このコロッケ、ジャガイモではなくて、タロイモで作りました。冷凍庫に眠ったままのタロイモのマッシュが気になっていました。真空パックにしていたのですが、そろそろ使わないと。。。甘い餡にして、台湾のデザートも考えたのですが、豚の挽肉の冷凍もあるので、コロッケを作りました。中身は豚の挽肉、玉ねぎ、しめじです。味付けは、トリュフ塩と少量のダシ醬油。タロイモにもトリュフ塩を少々。揚げたてを食べてみると、ジャガイモとは明らかに違い、クリーミーさを感じます。そして、タロイモの風味が追いかけてくる感じです。揚げたてのタロイモコロッケ、美味しくてまた台湾を思い出すなぁ～迷っていましたが、今年もタロイモを育てます！それより、上手く種芋が保存出来ているか、それが問題です🤣

  2023.03.03

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  8000円で買ったオーヤマくんで焼いています

  オーヤマくんで焼いたらどの位節電になるか分かりませんが、小さな彼が一生懸命焼いてくれるのがお母さんは嬉しい。こんな気持ちです（笑）前回焼いた食パンが美味しかったので、今回も18時間冷蔵発酵のポーリッシュ種を60％。今回はレシピ指定の、ポーリッシュ種にはルスティカ、本捏ねはビリオンという粉を使いましたが、健康を考えて、マルチグレイン焙煎五穀入りです。ルスティカとビリオンは初めて使う粉でしたが、扱いやすかったです。まだ温かいのでカット出来ませんが、粉の味が楽しみです。熱源がむき出しなので、上が焦げ気味ですけどね。クラスト表面も少し肌荒れ気味です。オーヤマくんは小さな庫内なので、量は焼けませんが、我が家が食べる位の量ならじゅうぶんです。ここを改善して欲しいなぁという箇所もありますが、お値段以上の働きをしてくれる可愛い子です♬​アイリスオーヤマ FVC-DK15B-B コンベクションオーブン [1300W]​​マツヤデンキ楽天市場店

  2023.02.25

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  食パン

  最近、美味しい食パンが焼けなくて、いわゆるスランプってヤツです。オーヤマくんの教祖様が教えてくださる食パンは、すごく簡単ですごく早く焼き上がるのだけど、ワタシの好みじゃないのです。じゃ湯種、それともご飯を入れる？と、悩んでいる時、たまたま昔の料理通信を見ていると、美味しそうな（ワタシが好きそうな）食パンが載っているじゃないですか！オーバーナイトのポーリッシュ種を60％、それも冷蔵して18時間後から使用可能とか。なるほど～　吸水は全体で80％です。これは興味あります。時間は掛かりますが、焼き上がったパンは簡易的な食パンとは全く別物。スランプから少し抜け出すきっかけになりそう。あ、焼いたのはオーヤマくんです。小さな簡易オーブンでも美味しく焼いてくれる頼もしい子です。ワタシ自身、食パンが一番難しいと感じています。好みの味、食感があるので、一概にどれが美味しいとは言えませんが、とりあえずは自分が好きな食感と口溶けを目指します。これは季節にもより、夏場は食パン自体そんなに食べたくないのですが。今日は粉やバターを注文したので、また試行錯誤しながら焼いてみます。趣味ですからね(*｀艸´)＊見た本は料理通信2012年7月です。

  2023.02.20

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  プレッツェルはしばらくお休み

  ブログに載せてなくても焼いていたプレッツェルですが、さすがに飽きてしまいました。。。しばらくは違うパンを焼こうかと思案中です。ハード系も飽きてきたし、フワフワ食感はあまり好きじゃないし。さて、どうしようかな。朝早くからレモンカードを作りました。昨日焼いたバナナシフォンケーキに、生クリームとレモンカードとバナナをサンドしていただきましたよ。カロリーは上がりますが、5割り増しの美味しさです。トルコの大地震、被害が大きく気の毒ですね。海外旅行に行けるようになれば行ってみたい国の一つだったのですが、完全に候補から消えてしまいました。以前、アレッポの石鹸をトルコから送ってもらいましたが、その彼女は無事なようでホッとしました。同じ地震国の日本でも、いつ、どこでと常に不安があります。地震だけが怖いのではないですが。今のワタシは母親の認知の進行が地震より怖いです。。。

  2023.02.15

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  最近焼いたもの

  この間の事、珍しくホットドックを買って食べたのだけど、中身は牛すじと卵。食べて分かった事は、ワタシは普通のが好きって事。ワタシの思う普通とは、こんなのです。ウインナーと、野菜のキャベツは絶対カレー風味。それと、ケチャップとマスタードね。カリフラワーのスープは冬場によく作ります。あと牛乳で伸ばすだけにしたものを冷凍しているから、こうして簡単なパンランチの時は便利です。ちなみに、具材はカリフラワー、玉ねぎ、セロリとお米です。バーミックスで滑らかにしますが、お米が入るとトロリとした口当たりになり、寒い冬にはとても美味しいスープです。バンズはバターと粒餡とか、クリームチーズとジャムとかでも美味しいです。チョコレートのデニッシュですが、思ったような焼き上がりにならず、3回作って気持ちが萎えました。これは切れ端をまとめてプリン型に入れて焼いたもの。大きさといい見た目といい、本来作りたかったものよりいい感じかも（笑）切り分けなくていいし。この季節、デニッシュ食パンはまた作りたいけど。。。レーズンの食パンを仕込み、余り生地を丸めてオーヤマくんで焼いたのだけど、裏見てビックリ！そういえばこの生地、結構甘めだったのを忘れていました。ワタシの持っているオーヤマくんはB君ですが、下火が強いのです。最初は下火だけで5分焼いてクープを開かせて、上下ヒーターに切り替えました。下火が強い事は分かっていたのですが、ここまで焦げるなんて～（匂いで分からなかった）春節の日、とても寒くなってきましたね。雪の多い地方の方はどうぞお気を付けくださいね。暖かくして過ごしましょう♬

  2023.01.22

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  デニッシュ食パン

  昨夜から冷蔵発酵させていた生地にバターの折り込みを始めたのが、朝の5時だったか。休ませながらなので、結構時間が掛かります。今回は4つ折りを2回。ホイロにも時間が掛かり、焼き上がったのが10時頃。ガスオーブンで焼きました。生地を三つ編みにする方法もありますが、今回は2本の生地をねじって丸めたものを2つ作って型に入れました。どの方法が正解なんてないですから、また次に作るのなら違う方法を試してみたいです。焼き立てを折り込みを剥がしながら食べてみたいのを我慢して、すっかり冷めてからカットしました。9等分なので、一枚にバターは12g入っている事になります。（生地に28g,折り込み用に80g)デニッシュパンは随分ハイカロリーなイメージですが、意外とバターの量は控えめです。勿論、これ以上バターを塗ったりしないで食べますよ♬　今日のお昼ご飯ですが、鍋で炊き込みご飯を作りました。国産牛の薄切り肉がお買い得だったので、生姜をたっぷり入れて佃煮にしていました。味が濃いし、ちょっと飽きたので、ゴボウと一緒にして炊いたのですが、なかなか美味しくて、おかわりしたい位。あと、具沢山の汁物、大根と白菜と玉ねぎと金時人参のさっぱり味のサラダにはゆず茶を入れてみました。我が家の食卓に並ぶのは、いつも節約料理みたいなものばかりです（笑）

  2023.01.06

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  塩パンと金ごま本舗のお宝袋

  久しぶりの塩パン焼いて一口食べてから気が付いた。しまったぁ～ 何でトリュフ塩を使わなかったのか！！バカだ～それも、気が付くのが遅過ぎる・・・食べてからって。。。これも老化か(◎_◎;) くぅぅ～奇跡的にどの子からもバターの流出はなく、天板は綺麗なまま。久しぶりに食べる塩パンは何だかホッとするような美味しさ。昨日の3時頃だったか、ブラブラ歩いて近所の阪急オアシスへ。数個だけ残っていたこんなのを買いました。昔は福袋大好きだったワタシですが、もう絶対要らないわ。特に洋服屋さんの。カルディもスタバのも要らないわ。でも、この福袋、残っていた袋の一つが開いていたので中身が分かっていたのです。胡麻ってよく使うしね。これなら全部無駄にならず食べれそうです♬

  2023.01.05

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  成功と失敗

  昨日焼いて冷蔵庫に入れていたチーズのシフォンケーキと、昨日捏ねて冷蔵発酵させていたベーグルの生地。朝、復温させたベーグル生地を成型して焼きました。今回はどの子も美人❤ ピカピカ艶々肌が羨ましい(〃艸〃)チーズを入れたシフォンケーキは型抜きで大失敗。原形をとどめるより、カットして分からないようにしました。一口で食べれていいかもと、また苦しい言い訳。。。どちらも失敗していたら相当凹んだかもです。

  2023.01.03

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  レーズン食パン

  色んなパンを焼いていますが、基本は自分が食べたいパンです。美味しそうなレーズンを買ったので、じゃレーズンの食パンを焼こうかな。レシピは色々あるけれど、今回のは富澤商店さんで見つけたもので焼いてみる事に。レーズンはざっと洗って熱湯に5分漬けますが、その漬け汁も入れます。あとヨーグルトも少し入ります。粉320gに対して、レーズンは110gでした。近所のパン屋さんのレーズン食パンのレーズンは一種類だけですが、たっぷり入っていて美味しい。ワタシが焼いたパンはレーズンがまばら・・・もう少し入れたいなぁ。粉はハルユタカブレンドで、口溶けよくとても美味しかったけど、もう少しのびのびと窯伸びして欲しい。国産小麦を使う事が多いのだけど、こんなパンは外麦を選んだほうがいいのか、それとも腕の問題か！？レーズンの量もこれ位がお上品？と思ったり、もっと増やしてもいいかもって思ったりで悩ましい。このレーズンはスーパーで買いましたが、4種類の大粒レーズンがバランスよく入っていて美味しいです。原産国は、チリ、トルコ、オーストラリア、イランです。このレーズンを水切りしていないヨーグルトで一晩戻すと、あとは甘みが要らない位美味しいです。パンにはl勿体ないかも？これは粉はキタノカオリに変え、レーズンは110gから150gに増やしてみました。40g増やした程度ではあまり変わらないですね。トップが焦げてしまったので、食べると少し苦かったのですが、甘いレーズンなので量はこの位でいいかも。また違うレーズンや粉でも試してみます。昨夜から今朝に掛けてですが、驚くような事がありました。いつも5時間位の睡眠ですが、なんと9時間半も寝ていたのです。Fitbitの記録だから間違いないです。朝4時頃に目が覚めてトイレに行き、黒豆を水に浸けてまたベットに。目が覚めたのが8時でビックリ。そして体重が1.4キロも減っていた！ 昨日は普段は絶対しない緊張感がある事を経験したので疲れていたのですが、それでも驚きです。若者みたいに長く寝ていたのですから。寝ると痩せるのかは不明ですけどね。きっと体重はすぐに戻ると思います。。。でも、長時間眠るって気持ちいいですね～♪　今夜も眠れますように❤

  2022.12.27

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  やっぱりガスオーブン？！

  微量イースト、12時間冷蔵発酵の胡麻入りベーグルです。ベーグルなので茹でてから焼きますが、茹でた後は直ぐに焼かないといけないので、ガスコンロから一番近いガスオーブンで焼きました。3つはそのまま、残りはチーズを掛け、黒コショウをふって焼きました。ベーグルは大好きなんだけど、常に何かを挟んで食べるので、カロリー、糖質の塊のような気がして避けていました。ベーグルだけが悪者じゃないのだけど、ポコポコ穴空きのハードパンに比べると何となくです。ベーグル、軽ーく焼き上がりましたよ。じゃ、何故焼いたか？何となく久しぶりに焼いてみたかっただけなんですけどね。ベーグル成型は楽しいですからね♪先日、用があって神戸へ行ったとき、近くにコム・シノワがあるのを思い出して、ランチをいただきました。10年以上ご無沙汰でしたが、お店は相変わらず賑わっていました。寒い日だったので、トマトのスープが熱々で本当に美味しくて、ポークを挟んだパンも美味しくいただきました。店内のパンをじっくり見て、西川シェフの時と変わっているような、いないような？お昼過ぎでしたが、パンはよく売れて少なくなっていましたが、どんどん焼き上がるって感じでもなかったです。昔に比べて、販売スタイルが変わったのでしょうか。今の時代だからロスを出さないようにしているのかも。で、早速スープを真似して作り、パンにも刺激を受けましたよ。また折り込みがしたくなり、こんなのを焼きました。これ、買えば高いかも（笑）バターはよつ葉の発酵バター、巻き込んでいるのが、ピスタチオプードルで作った、なぁんちゃてピスタチオマジパン。これを薄ーく伸ばして成型時に巻き巻きしました。これ、極上だった（笑）ハラハラ～と紙のように繊細な生地が、噛めばサクサク～と解けていき、そしてザクザク感も感じる。実は、これを焼いたのもガスオーブン。オーヤマくんの信者様には大きな声では言えないけど、オーヤマくんだとここまで美味しくは焼いてくれないような気がする。（言ってしまった・・・）正直、ガスオーブンで焼いたのは久しぶりです。最近はオーヤマくんで焼く事が多く、嵩高いガスオーブンを処分しようかとまで考えていました。いや～早まらなくてよかった！小さな体で一生懸命焼いてくれるオーヤマくんは愛おしいのだけど、やっぱりガスオーブンで焼く方が断然美味しいと、勝手な事を言っています。。。

  2022.12.18

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  全てオーヤマくんで焼いたパン

  手前の丸パンを焼くだけのつもりで、粉200gを計り、その上から足していったのが、粉量530gの砂糖と塩。全くボーとしていますわ。レシピのメモを見ながら計量していたはずが、まっすぐ見ないで斜めに見てたか！？ で、仕方なく粉を足して予定外の山食パンも焼く事に。ヒーター剝き出しのオーヤマくんなので、ヒーターの形2本の黒焦げ線！でも、今日のメインはこのデニッシュ食パン。写真ではトップが焦げているように見えますが、実際にはそんなに焦げてないですよ。​前回​より上手く焼けました～　カロリー高いと言っても、200gの粉量でバターは50g。許せる？（笑）焼きたての冷めたてなんてすごくすごく美味しくて食べ過ぎ注意なんだけど、バターの折り込みが楽し過ぎる。これは冬の間のお楽しみです。今日より冷え込みが厳しく、また発酵器が欲しくなってきました。あと何年パンを焼くかなと考えて、毎年買うのを躊躇っていますけどね。で、春になって、買わなくてよかったなんて思うのです。何といっても、物を増やさない運動をしていますからね。。。オーヤマくんは買って良かったですよ。お安いのに働き者ですからね。そういえば、ガスオーブンは最近全く使ってない・・・

  2022.12.15

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  デニッシュパン

  いつもの癖で、気に入ったら同じものを焼き続けてしまいます。今回は、粉量400gで仕込みました。半分はシナモンシュガー、あとの半分には大納言小豆を炊いたものを巻き巻きしました。背の高いグルグルした方は、シナモンシューガーなんですが、以前台北で買った大き目のプリンカップ（直径・高さ共に7cm)に入れて焼きました。焼き上がって分かった事は、大きく焼いて失敗！ボーンとボリーミーに焼いてみたかったのですが、食べるのがしんどい。。。大きく焼いた方が美味しいと思いますが、次回からは小さな型で焼くつもりです。ちなみに、そのプリンカップはめちゃくちゃしっかりした材質（ステンレス）で、台湾の人がこれを何に使うのか分かりませんが、ワタシは油飯をこの型で抜いて盛り付けるつもりで買っていました。大納言小豆を巻いた方は、まあまあの大きさ。でも、もっと小さく焼く方がシニア向きでいいかも。と、悩みは尽きない（笑）手前右側のは、8cmのセルクルをはめ、天板を乗せて焼きました。角がピシっと出るかと思ったけれど、意外と丸みを帯びていました。前回のデニッシュ食パンの生地は卵は入っていませんが、今回の生地は卵入りの配合です。粉量400gを2分割なので、折り込みも2回に分けてしました。卵入りの生地で、よく捏ねて、一晩冷蔵発酵しているので、伸展性があり伸ばしやすかったです。折り込み作業は楽しくていいのですが、こうして焼き上がると、「こんな沢山どうしよう」と、別な悩みがあります。で、また職場のオヤツになります。何も一度に沢山仕込む必要がないのに、つい気が急いて2種類の味がいいなとか、違う成型を試してみたくて多めに作ってしまいます。次回からは最低限の量でいいから、丁寧～に作っていこう。と、決心しました。いや、今回も丁寧にしたつもりですけどね。少しの空き時間（正確には沢山の空き時間がありますが）、クッキーとか丁寧に作っていこうと思います。また材料をコッタさんで沢山注文しました。作るのは楽しく、ワタシにとって癒しの時間です♥

  2022.12.11

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  デニッシュ食パン

  今年はパネトーネ熱がまだ出ない。パンドーロも焼きたいと、型の用意は出来ているけれど、全く焼く気ゼロのまま。その替わりでしょうか、折り込み生地に凝りそうな予感。（ヤバイかも）インスタで門間みかさんが、デニ食と称してデニッシュ食パンを紹介されていて、ちょっとしたブームになっている？？　レシピ、作り方を詳しく投稿されていますよ。折り込み生地は久しぶりだからって、苦しい言い訳をしますが、面白い子が焼けました～成型時、等分にした生地を型に真っすぐ入れたつもりですが、折り込み時の力の掛け方が均等じゃなかったりの理由で、こんな変な伸び方になったと思います。ま、要するにヘタなんですよね。が、ここのところは経験を積んで克服しよう。（出来るか？？）焼いたのは、オーヤマくんです。なにしろ剥き出しのヒーターが近いので、うかうかしているとご覧のように超色黒さんに。途中でオーブンシートを被せましたけど・・・香ばし過ぎます（笑）折り込み作業は楽しかったので、また焼いてみます。ご近所さんから、大きな窓にグリーンカーテンで育てたパッションフルーツを頂きました。南国のフルーツのイメージなんですけど、関西の気候でも育つのですね♪爽やかな酸味が大好きなんです。台湾でよく食べていたから懐かしくて。。。最近、台北のホテルからよく宿泊案内がメールできます。以前泊まっていたこ頃より少し値上がりしているようです。行きたいけれど、まだ無理だな。。。諸事情ありますからね。その事情が全てクリアになるのはいつかと考えると落ち込むので、今は考えず、無心でバターの折り込み生地を伸ばそうか・・・と。

  2022.12.07

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  レーズン食パンとか

  パン生地を仕込んだのが、土曜日。日曜日は出かけていたので、ずーと冷蔵発酵。夜は寒いので食卓に出して寝て、夜中の1時にお手洗いへ。その時に見るとかなり発酵が進んでいる。仕方なく分割、ベンチ、成型して、また冷蔵庫へ入れて二度寝。珍しく、朝起きたのが6時。オーブンを温め、その間に成型したパン生地を復温。半分はまん丸に丸めるつもりだったのに、半分寝ぼけていたから全部同じクッペ成型に。焼いている事を忘れていて、火の当たりが強い奥のパンの入れ替えをしなかったので、案の定焦げ焦げ💦400ｇの粉量を10分割。小さなクッペは食べやすく、今のお気に入りです。その時の気分でサンドするものが、甘系だったり惣菜系だったり。母用のパンがなくなったので、今回はレーズン食パンを焼く事に。黒糖を入れているので、生地は甘め。小さな型は、中心にクープを入れて有塩バター、グラニュー糖をトッピングして焼きました。レーズンは蒸籠で蒸したものを入れました。レーズンってこんなに甘かった？と思える位。久しぶりだから余計に甘みを感じたのかな。よくパンに入れる時は大粒レーズンを選んでいたのだけど、今回は2種類のレーズンですが、普通の大きさの有機レーズンです。大粒より意外と小さな粒の方が甘みが強いのかも。今日はどんよりした空。曇っていると寒く、お日様のありがたみをつくづく感じます。夏はあれほど恨めしかった日差しですけど。人間って勝手なものですよね。。。

  2022.12.05

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  ステンシルシートを使ってみた

  またAmazonを探索。いいものを見つけましたよ♪これ、ステンシルシートです。正しくは、　　　　　　　　　　NOELAMOUR 描画テンプレート ステンシルシート 絵画テンプレート お絵描き ケーキデコレーション DIY 16種類セットと言う名前だそうです。バウムクーヘンとかロールケーキを焼いた時に、焼き面にこれを置いて粉砂糖でお化粧すると綺麗かなぁと、いつもの妄想。縁起良さそうな模様もあるし、お正月に使えそうです。届いたのは思ったよりペラペラでしたが、ロールケーキならペラい方が使いやすいかも。クープを入れる前にパンの表面に粉を振りますが、焼いても綺麗な模様が残るかなぁ？と試してみましたが、試すほどの事もなく、なんだこれ？？パンだと上手くはいきませんね～ワタシはアマゾンで買いましたが、楽天にも売っていました。知育玩具やお絵描きに使えるそうです。色々な使い方が出来るようですが、ケーキの模様に使うのもアリだと思いますよ♬​描画テンプレート ステンシルシート 16枚セット 絵図 子供のお絵描き DIY 手帳用 大人 キッズ MDM​​スピード発送　Reapri（リアプリ）​

  2022.11.24

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  オーヤマくんで、お手軽イーストパン

  母用の朝食のパンがそろそろないので焼こうか、ついでに多めに捏ねてサンド用、餡パンもどうかなと。気温が下がり、パンの発酵に時間が掛かるようになってきました。この季節から発酵器が欲しくなるのは毎年の事ですが、発酵器は意外と大きく場所を取るのと、これ以上物を増やしたくないので、ポチっとする事はないです。もっと頻繁に焼くなら買っても値打ちありますけどね。。。チーズを巻き込んで焼いています。窯伸びして高さが出ますが、オーヤマくんで焼いています。ヒーターがむき出しなので、上面が焦げそうになり、途中で焦げ防止のシートをかぶせました。大き目トースターのような安っすい簡易オーブンのオーヤマくんですが、いい仕事するでしょう。これ、褒めています（笑）で、カットしたら大きな空洞が～ｱﾚﾚ～チーズの水分？ワタシのせい？でも、オーヤマくんのせいじゃないですよ～​アイリスオーヤマ FVC-DK15B-B コンベクションオーブン [1300W]​​マツヤデンキ楽天市場店

  2022.11.15

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  豚まんランチ

  確か、昨年から今年にかけての寒い季節に一度も作らなかった。。。凝っていた時は、具材や皮生地の配合を色々と試していたのだけど、自分なりの配合が決まってからは興味が薄れてしまったのかも。ネットで見ていたのは、551の豚まんの電子レンジ専用のセイロなんですけどね、これ欲しいなぁ～実店舗でも売っているのかなぁ？とか考えていたら、無性に食べたくなってきました。冷凍庫に豚ひき肉もあるし、早速作る事に。生地にはイーストとベーキングパウダー、卵白や牛乳も入ります。具はシンプルに、豚ひき肉と玉ねぎにしました。お昼ご飯に、蒸したての豚まんと、具沢山の汁物に焼いたお餅を入れてボリュームアップ。ちょっと具が少な目かなぁと言いながら、久しぶりに食べた蒸したての豚まんはとっても美味しくて満足。ちなみに粉は特宝笠です。そして、冷めた豚まんは、台湾の電鍋で温めるのが一番美味しい！と、今更気づく。レンジのセイロより電鍋です～♪粉はタイプERで、最近グリストミルを２割位入れだして、より美味しくなったように思います。今日は、ローストビースト（焙煎全粒粉）を入れたのですが、香りが独特です。とても健康そうな香ばしい香りです。野菜とハムを挟むと合いそう。

  2022.10.12

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  アクシデント続きのフィセル

  今朝は3時頃から目が覚めて・・・お布団の中にいると温かくて気持ちがいいのだけど、エイッと起きて下に降りると寒い～一週間で気温が急降下した感じです。フィセルを久しぶりに焼いたのですが、まるで漫画のように失敗ばかり。いくら久しぶりでもそれはないやろ・・・って。アクシデント続きでも、何とか焼けました～今日も韓国の海苔巻き♬昨日作った残りの具材で3本だけ巻きました。ほうれん草のナムルが残ってないので替わりにレタスを入れ、真ん中にマヨネーズを細く絞り出しました。人参や牛肉も量が少ないので、卵焼きを入れたり。カニカマって以前は丸かったですよね？イオンで買ったのはペタンコのペラペラでしたが、安かったから？（安いのには訳がありますよね）いつもは、（と言っても頻繁に作りませんが）ウェンガーの小さな波刃（ベジタブルナイフ）で切っていましたが、なんとラップで巻いてそのまま切るといいらしい。（YouTube情報）韓国の栄養餅（モドムトック）を切る時も同じようにしているので、刃に付くようなものを切る時はラップ方式がいいようです。使っている包丁は薄刃で刃渡り200mm、刃先がしなって使いやすいですが、あまりによく切れるので普段のお料理には使いません。普段使いにしているのは、普通によく切れる包丁です。

  2022.10.09

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  生食パン

  生食パンって最近どうなんでしょう？一時は行列が出来るほど流行っていたお店も今では・・・と聞くと、飽きられてしまったのでしょうか。乃が美が火付け役になり、それから色んな名前の店舗が出来ましたが、閉店する店も多いとか。小麦やその他材料や燃料の高騰も大きな原因と思いますが、リッチな味って飽きやすいのかもしれませんね。ワタシが普段焼いている食パンは普通の味で、毎日食べていても飽きないです。白米を毎日食べていて飽きないのと同じです。今日焼いたのは、超リッチな生食パンです。週末に叔父や叔母、いとこ夫婦が来てくれる事になり、お茶の時間なのでサンドイッチを用意しようかなと考えています。マスタードとバター、挟むのはハムやきゅうりとか、シンプルなサンドイッチを考えているのですが、そうするとパンは甘くて柔らかく、リッチな方がいいかなと。サンドイッチ用に8枚切りの厚さ、焼いて食べる用に６枚切りと５枚切りの厚さにカットしました。サンドイッチはそのまま食べるのが好きですが、それ以外は焼いて食べる方が好きなんです。いつもは麺棒をかけないのですが、今回はきっちりかけてきめ細かくしました。スモークサーモンも美味しいなぁとか妄想していますが、まずは久しぶりにフワフワ甘いリッチな生食パンを食べてみて考えてみます。ちなみに、このパンはパン教室の友人のママさんが考えられたレシピで焼きました。ママさんはプロで、ワタシが尊敬する大人の一人です。

  2022.10.03

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  パナソニック ビストロで焼くハードパン

  前回​より焼き方を変えています。前回は、風が出る奥を食パン型の蓋で風を遮るようにしていましたが、蓋がパタンと倒れてパン生地が被害にあうことがあり、蓋方式は止めました。前回と同じなのは、下段の天板にタルトストーンを入れて熱湯を50ml位掛けて蒸気を出す事。違うのは、上段に天板をひっくり返して入れ、蒸気で満たす空間を狭めます。上段に天板を入れているので、中段までの隙間が狭く、パン生地は入れにくいのですが、​フランスパン取り板​を上手く使って滑り込ますように入れます。フランスパン取り板はダンボールなどのしっかりした板状のもので代用出来ます。パン生地を滑り込ませ、タルトストーンに熱湯を掛け、すぐに扉を閉めます。前回はその後数分スイッチを切って庫内を蒸らし、再びスイッチオンにして焼き始めましたが、今はスイッチは切らずに、蒸気を出したらすぐに扉を閉め、そこから17分加熱スタート、7分間オーブンのスチーム機能を稼働します。7分後、すばやく上段の天板、タルトストーンを入れた下段の天板を取り出し、最後まで焼いています。どうしても、左右が焦げやすいので、途中様子を見ながら4本並んだパンを移動させています。今日は丸型パンを先に焼いていたので、その続きで焼きました。丸型パンはイーストです。フィセルはレーズン酵母液を水分量の20％、イーストは0.1％入れています。今日は30時間位、冷蔵発酵です。余熱は250℃、そのまま焼いていますが、焼き色が付き過ぎるので途中で230℃に下げています。今日は丸パンを焼いていたので、しっかり余熱が出来ているので最初から最後まで230℃で焼きました。上手くクープが開いたり、開かなかったりと微妙ですが、美味しく焼けていました。細いフィセルなので狭い隙間に入れる事が出来ますが、生地量が多い太いパンだと入らないと思います。その場合は上の天板は入れずに焼きます。

  2022.09.27

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  桃はもう終わりかな～

  今年も大好きな桃をたくさん食べました♪硬い桃はリンゴと一緒に入れておくと追熟が早くなるそうです。品種にもよると思いますけどね。いつまでも柔らかくならないからと置きっぱなしにして腐らせたら悲しいので、ちょっと早いかなと思うくらいで皮を剥いたらちょうどいい感じだったり。桃の熟し具合の判断は難しいです。これは大きめにカットして、種のある大粒プルーンとさっと炊きました。白いのはクリームチーズ（BUKO）です。桃とクリームチーズの相性はとてもいいです。桃はもっと小さくカットして桃ジャムにしても美味しいです。その時は柔らかい桃がいいです。パンは最近毎日のように焼いているのですが、一向に上達しません💦　この日は適当に4分割したのですが、本当に適当で大きさが全然違いました。手前2本はクッペのように成型、奥のは細長く。細長い方が食べやすいですね。次の日は大体重さを揃えたのですが、焼き上がりがイマイチ。ホイロに問題があったり、成型がイマイチだったり。と、まだまだ自分の中で満足出来ていないので、もう少し継続して焼いてみます。友人が、以前ワタシが勧めたコストコのシロカが壊れたので、次は何がいいかと聞いてきました。ワタシはシロカの次にアラジンを買ったので、トースター機能を重視するなら立ち上がりの早いアラジンがお勧めだし、簡単なパンも焼きたいのならオオヤマくんがいいよって返事をしました。ラインでやり取りをしていたのですが、2時間後にはオオヤマくんを注文したと返事がありました。早っ！（笑）そこで、オオヤマくんで焼いたパンとかの写真を送りました。オオヤマくんを買うきっかけは、台湾カステラでした。ビストロで湯煎焼きにすると、最後に必ず割れてしまうのが悔しくて、ファンが切れるオオヤマくんを買い、それ以降は割れる事なく綺麗に焼けるようになりました。が！元々台湾カステラが大好きでもなく、ただ上手く焼けないから意地になっていただけなんですよね～簡単なパンはオオヤマくんにお任せしています。そして感激したのは、バウムクーヘン！門間みかさんが本当に丁寧に教えてくれるので（インスタライブ）、失敗なく出来ます。バターが多いリッチな配合なので、頻繁には焼けませんがまた近々焼いてみたいです。アラジンは立ち上がり、火力共に優秀です。しかし、オオヤマくんのような焼く楽しさがないです。パンやお菓子を作る人、作ろうかなと思っている人には、大きくもなく、重たくもなく、お財布にも優しいオオヤマくんをお勧めしちゃいますよ、ワタシ(〃艸〃)ﾑﾌｯ

  2022.08.21

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  ハードパンの受難

  あらら～ビストロ焼きで、奥に立て掛けた食パンの蓋が倒れてしまっていました💦　気が付いたのはスチーム後で、慌ててトングで取り出したのですが、その後生地は回復せずにそのまま焼きあがりました。こんな事もあるので、ホントお勧め出来る焼き方じゃないですね。。。また違う方法を探ってみます。お盆は混むので、今日お墓参りに行きました。帰りにお気に入りのカフェでお茶をしました。今回食べたティラミスはテクスチャーが固くてちょっと残念。ワタシ史上最高に美味しかったティラミスはベネチアのムラーノ島のレストランで食べた時ですが、遠すぎて行けません。。。美味しかったという味の記憶は、その時のシチュエーションに左右される事が大きく、友人と二人でたどり着いた島のレストランでサービスの男性に楽しませてもらい、いい雰囲気の中で食べた事も大きな要因です。一緒にティラミスを食べながら義弟夫婦にその話をしたら、あまり興味がないみたいだったけど、コロナ終息後にトルコへ行きたいって言うと、ビックリしていました。（笑）

  2022.08.07

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  パナソニック ビストロで焼くハードパン

  パンを焼くのは、ガスオーブンかビストロかオオヤマくんを選択して焼いています。食パンを焼く時はガスオーブン、ハードパンを焼く時はビストロ、簡易的なパンを焼くのはオオヤマくんという感じで使い分けをしています。ビストロを買ったのは2020年3月ですが、ワタシが買った機種はもう生産中止になっていました。当時の最上機種ではなく、上から2番目だったような記憶があります。とりあえずスチームが出たらいいかと。ガスオーブン（卓上）はもう20年位使っていますが、壊れる気配さえないです。スチームが出て、コンベクションの熱風を止めることが出来れば完璧なのですが、そんな夢のようなオーブンではないです。ガスは何でも美味しく焼けるのですが、ハードパンを焼くのは難しいです。（ワタシには難しい）庫内に入れているタルトストーンにお湯を掛けて蒸気を強制的に出すという荒業で焼くこともありますが、推奨出来る方法ではないです。その悪技をビストロでもやっています。スチームが出る機種ですが、絶対的にスチーム量が足りていないと感じます。そこでガスオーブンと同じように、一番下の段にタルトストーンを敷き詰めたオーブン付属の角皿（天板）を入れて、真ん中の段にフラットなステンレス板と銅板を重ねたものを入れて300℃で余熱します。奥の赤丸は、コンベクションの要である羽ですが、熱が上手く対流するのに必要なのですが、ハードパンを焼く時はこの熱風が邪魔になります。そこで、この風が出る所に食パンの型の蓋を置き、風を遮るようにします。蓋に溝があるので、銅板の端でぐらつきを止める感じです。奥にぴったり貼り付けないように、少し斜めになるように置いています。こんな感じで余熱をしますが、余熱が完了してから、パイ皿に50cc位のお湯を入れ、クープを入れて準備します。パン生地を銅板に滑らすように入れて、用意しておいたお湯を素早くタルトストーンに掛けて、これまた素早く扉を閉めて取消スイッチを押してオフにします。タルトストーンから出る蒸気で蒸す感じで3分間放置した後、手動余熱なし250℃で時間を設定し、5分程度スチームを掛けます。スチームが止まったら素早くタルトストーンを入れた天板を取り出し、そのままの温度で焼き切ります。焼き時間はパンの大きさで違ってきます。以前、ガスオーブンで同じ焼き方をした時に石を入れていましたが、ある時タルトストーンが大量にあるのを思い出して、石を捨てて替えてみました。そうすると、石の時より断然蒸気の量が多いように感じました。それ以来、タルトストーンは入れっぱなしです。この方法、本当に推奨しているわけじゃないです。壊れるかも。。。そして、これは一番美味しく焼けると思う方法ですが・・・ビストロでクープが開ききったら、即、余熱済のガスオーブンに移して焼きます。こんな面倒な事、しますか？暑いのに（笑）しませんよね～ でも、美味しく焼けますよ～ウチのビストロは左奥が焦げやすいので、途中で入れ替えをしています。高温で焼いているのでよく焦がしますけどね。勿論、こんな手間な事をしなくても上手に焼いておられる方も多いです。何より、一番大事な事は、生地が上手く出来ているか、成型も大いに左右されます。粉、酵母、配合、発酵具合などなど、挙げてみたらきりがないです。それだけ難しくて面白いのです。この夏は暑過ぎて、ガスオーブンは使いたくないので、ビストロで美味しく小型ハードパンが焼けるように、ベストな方法を模索してみようと思っています。

  2022.08.06

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  ソフト食感のハードパン

  惣菜パンや食パンはそうでもないのだけど、ワタシの場合ハードパンは久しぶりに焼くと上手く出来ません💦特に、小さく成型したのは苦手です。。。でも、食べたいのは小さく成型したパン。これは頑張るしかない！このパン、ハードパンなんだけどサクサクとした薄皮で、噛むとサックリ歯切れよくとても美味しい。まるで、ベトナムで食べたバインミーのよう。先日は野菜たっぷり入れて朝倉山椒のベーコンを挟んだら、何これ？の美味しさで驚愕（大袈裟）今回は、キリに練乳を入れて塗り塗り、そして桃＆プラム＆ラズベリーのサッと炊きをのせてみた。（カロリーの高いものは美味しい）これ、売れるかも（笑）こんなに美味しいのだから、見た目にもカッコよく焼きたいなぁとやる気スイッチが入る。で、ビストロで失敗したからオオヤマくんで焼く事に。ファンを切って下火のみ→上下ファンで焼いてみたけれど・・・ガーンな焼き上がり⤵⤵⤵（ちょっと恥ずかしい）そしてこのパン、全く美味しくなかった。何故に？？配合とか同じなんですけど・・・見た目も悪いけど、食感が悪かったのです。水分飛びきってない感じ。そういえば、クープの部分にバターを乗せましたが、そんな事しなくてもよかった。。。オーブンのせいにしたらダメで、たぶん成型とかホイロに問題があったと思う。で、また焼いてみる。今回はいい感じです♪粉はタイプERと全粒粉、イーストです。ちなみに焼いたのはビストロ。さて、これは何をサンドしようかなと悩みます。バターと粒餡が合いそうですが、昨日わらび餅を作った時に残っている餡を中に入れてしまいました。しばらく餡子を炊くのはやめようと思っているので、甘系のサンドは自粛します。。。（本当は食べたいけど）

  2022.07.15

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  ラウンド型でまん丸パン

  最近パンを食べなくなって、焼く事がなくなってしまいました。でも、桃のジャムとか、昨日はコストコで買ったネクタリンを炊いたので、どうしてもクリームチーズと合わせて食べたくなって。。。今年購入した、日本ニーダーの捏ね機はポットが外付けで、そのポットの周囲を保冷鉢巻きでぐるりと巻くので、夏の生地温度上昇の悩みから解消されました。どの位でオーブンに入れるか悩ましい型ですが、こんなもんかな～？と、適当です。今日は朝からエアコンを入れているのでガスオーブンで焼きました。でないと、夏のガスオーブンはかなり厳しいです💦暑いのを我慢しないといけないのだけど、ガスの方が断然上手く焼けます。上手く焼けると言う事は、食べたら美味しいという事。今日は我慢して明日食べよう(*｀艸´)ｳｼｼｼお昼のニュースで、安倍元首相が銃撃されるという速報が流れ、目を疑いました。奈良県での出来事で、現役の首相じゃないので警備が手薄だったのでしょうか。心肺停止との事で心配です。

  2022.07.08

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  馬嶋屋さんのまんまるラウンドパン型

  梅雨に入り、はっきりしないお天気が続きます。お天気と他に理由もあるのですが、ワタシ自身のテンションも上がらず、家でダラダラと過ごしています。日曜日に焼こうと思っていたのですが、午後から捏ねて夕方に焼き上がりました。まだ温かいので切れませんが、クラストが柔らかく焼き上がっています。ちょっと意識して、若干低めの焼成温度で焼き上げています。粉はハルユタカブレンドと​ブラウニッシュ​のブレンドです。捏ねている時から香ばしい雑穀の香りがします。明日は久しぶりにワタシもパンを食べようかな♪​穀物香る 雑穀お試しセット【 アルナチュリア 送料無料 業務用 マルチシリアル シードミックス手作り 手ごね パン ホームベーカリー 】​北海道のめぐみ​

  2022.06.15

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  トルコのパン タヒンの渦巻きパン

  クックパッドで見て、トルコ旅行の妄想中に作ったのが昨年。食感、味共にワタシ好みでした。鶴橋で美味しい胡麻を買ってきたので、また作る事に。タヒン（練りごま）は前回同様、業務スーパーで買いました。オールインワンでコネコネした生地を発酵させ、ベンチタイムを取らずに長ーく伸ばして、白胡麻ペーストを塗り（塗る程柔らかくないですけど）、生地をネジネジしてクルクル。平たくして焼きます。短時間で出来上がるのだけど、ネジネジクルクルがそろそろ時期的に難しくなるので、冷やしながら作るといいかもですね。胡麻のペーストにはシナモンパウダーとカルダモンパウダーを入れたので、中東風味（？）です。レシピの砂糖の量を減らしました。この平たさが美味しさの秘訣と言うか、とにかく食感がいいのです。周りがカリカリ～サクサク～、中心に向かうと固めのパン生地だけど、胡麻の甘いペーストがしっとり。鶴橋で買った韓国の胡麻が本当に美味しい♪韓国と言えば、相変わらず韓ドラにどっぷりはまっているのですが、今日見終えた"医師ヨハン”で、検事役の俳優さんがどこかで見たなぁと思っていたら、前に見た"刑務所のルールブック”で、刑務所に入っていた麻薬常習犯役の俳優さんだった！笑えるなぁとにかく、韓国のドラマは面白い。CMがないので一話の時間が長くて回数も多い。俳優さんは色んなドラマに出て大変そう💦こちらは飽きる事なく見れていいのだけど。でも、見終わったらホッとして疲れている自分がいる💦（長いからねぇ～） で、また面白いドラマないかなぁ～と、探している自分がいる（笑）

  2022.06.10

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  トリュフの香りする？卵サンドイッチ

  東京の吉祥寺で待ち合わせしたAちゃんが、トリュフベーカリーの白トリュフの塩パンを買ってきてくれ、イタリアンレストランの店先でむしゃむしゃ～と食べました。紙袋を開けた瞬間、トリュフの香りが立ち、食べたら口の中がトリュフの香りで満たされ、底生地にバターが染みサクッとしてすごく美味しい♪ その時から、帰ったらトリュフやなと！（笑）かと言って、上質なトリュフを手に入れるのは難しい。（お高いと思うし）頼れるのはカルディか？！トリュフベーカリーは卵サンドイッチもすごく美味しいらしく、今回はこれを作ってみました。と言っても、真似出来る程のトリュフもなく、味付けにカルディの白トリュフソルトを入れてみただけですけどね。パンはこの為に角食パンを焼いたのだけど、白トリュフソルトを沢山入れると塩辛くなるからそんなに入れられない。そうしたらトリュフの香りが薄い。。。と、何とも中途半端な感じ。今度は塩パンを焼いてみようかな。トリュフの香りは薄いと思うけど(*｀艸´)

  2022.05.15

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  いつものパン

  ＧＷも後半とか？お天気が何となく安定しないですが、とりあえず今日は晴れています。朝、外から子供達の声がしたので、今日は平日だったと気が付きました。どうせならお休みだといいのにね。ワタシはいつも通りの過ごし方で、食パンがもうないので焼いたり、気になっていたパンを焼いたり、韓ドラの続きを見たり。インスタを見て気になっていたのが、クラックロール！塩バターロールなんだけど、バターが入っていないあっさり味。ピキピキのクラックを目指して考えられたレシピです。このピキピキと割れた表情を "ピキリシャス”と言う若い人のセンスにニンマリ。上手いなぁ（笑）このパン、初めてでイマイチ納得の出来じゃなかったので、また作ります。今度はバターを入れようかな。野菜、ベーコン、卵をサンドしてランチに美味しくいただきました。それより先に捏ねていたのが、最近のお気に入りのブラウニッシュ入りの高加水パン。地黒のお肌をこんがり焼いて、より褐色のパンは、穀物の豊かな味わいが本当に美味しい。普通の白いパンが味気なく感じてしまいます。余り生地で焼くパンは別物のような感じ。パンばかり焼いているから腕上がったん？？と勘違いしてしまう💦今見ている韓ドラは、「新米教師 コ ハヌル」です。韓ドラの醍醐味って、復讐とか恨みやドロドロの展開が面白いのだけど、この「新米教師 コ ハヌル」にはそんな要素はありません。一番好きな、「ミセン」の教師版のような感じ。ドキドキしなくて見れるのだけど、引き込まれてしまいます。その前はドロドロドラマを何本か見て疲れて、ドロドロじゃなかった「刑務所のルールブック」がすごくよくて、息子に勧めたのだけど一向に見てないようです。（韓ドラをバカにしているからね！）それにしても、韓国の子供達ってよく勉強するみたいですね。（日本は？？）教師も大変です。同級生で先生になった人が何人かいますが、色んな苦労があっただろうなぁと。教師に限らず、どんな仕事でも大変ですけどね。ＧＷが終わったらまたいつもの日常です。​ブラウニッシュ 800g【 アルナチュリア パン用 シリアル ミックス フレーバー 雑穀 マルチシリアル 】【母の日 プレゼント】​​北海道のめぐみ​

  2022.05.02

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  雑穀入りの食パン

  我が家はワタシだけ玄米ご飯を食べています。と言っても、最近気に入って食べているのが、本格的な玄米より手軽に炊けるロウカット玄米です。炊くのは圧力鍋です。モチモチに炊けて美味しいです。炊く時は4合で、小分けにして冷凍しています。玄米を食べているのは健康を意識しているのと、白米より美味しく感じるからです。白米なら雑穀入りが好きです。で、パンも最近では雑穀を入れるのがマイブーム。粉は北海道のめぐみさんで購入する事が多いです。雑穀お試しセットを買ったので、今回はブラウニッシュを粉の2割位入れてみました。富澤商店さんのマルチシリアルと同じような感じです。以前からベーグルに入れたり、他のパンにも入れていましたが、久しぶりに使うととても香ばしくて美味しさに目覚めてしまいました。生地はポーリッシュ種を入れた高加水パンです。レーズン液種と微量イースト。分割して余り生地をどうしようかと考え中、広告に載っていた木村屋の酒種あんパンを買いに行っていた夫が帰ってきました。残念な事に酒種あんパンは売り切れで、替わりにえらくずっしり重たいうすかわあんぱんを買ってきました。このあんパン、どんだけ餡子が入っているん？と思える位の重量。皮は本当に薄々～で、この無駄に多い中身の餡を取り出し、食パンの余り生地に包んで、お上品なおやきのような、ぺたんこのあんパンを焼いてみました。うすかわあんぱんはこの餡子量が特徴なんでしょうが、ちょっと多過ぎ💦　ワタシが焼いたぺったんこあんパンは生地と同量の餡子です。この方が美味しい（笑）何も書いてなかったから、たぶん中国産の小豆だと思いますが、小豆の風味がしっかりして美味しい餡でした。そういえば、台湾でよく大納言小豆を買っていたワタシ。勿論、台湾産と確かめて買っていましたけどね。タケノコの季節ですね～毎年、山で掘ってきたタケノコに嬉し泣きをしているワタシです。大量に掘ってくるので、知り合いやご近所に配り回り、自家用には茹でたのを水煮で保存したり。これが結構疲れるのです。これは寿司飯。手間が掛かるタケノコですが、春を感じるいい素材です。タケノコと同時期、冬は枯れ枝のような山椒の木から葉がわさわさ茂り、香りを楽しんでいます。若竹煮、中華炒め、たけのこご飯・・・とタケノコ満喫中。

  2022.04.18

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  ワタシの朝活

  昨日から今日作るオカズの下ごしらえをしていたので、順調なスタート。野菜を刻んでおく、舞茸を裂いて干しておく、などなど。特に野菜料理は意外と手間が掛かりますからね。昨夜からポーリッシュ種を作り、朝から高加水食パンの生地を捏ねる。と言っても、勿論パン捏ねはニーダー任せですが。最近は必ずオートリーズを取り、パンチも機械でグルンと回しています。焼き上がったのは夕方近くになりましたが、いいパンが焼けたように思います。← たぶん余り生地で塩パンを焼きました。型に入れて焼いたのですが、珍しくバターが流れ出ず、切ったままの四角い空洞が出来ていました。片方のパンも同じ状態。室温でゆっくり時間を掛けて発酵させたのがよかったのかも。次回、柑橘類のマーマレードを炊くのは来年と思っていたのですが、伊予柑を沢山頂き、また作る事に。今回は果肉は入れず、果汁だけで炊き上げました。砂糖は50％位だったかな。すごく酸っぱい伊予柑だったので、レモン果汁は入れず、レモンのマーマレードを少し足して、最後にコアントロー。もう瓶がなくて、真空パックにしました。桜は満開だけど、曇りがちのスッキリしないお天気が続いています。蒸し暑い夏は苦手だけど、早く暖かくなって欲しいですね～

  2022.04.03

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  オオヤマくんで焼く、ハイジの白パン

  アニメのアルプスの少女ハイジで、ハイジが白パンを食べていたかは記憶にないのですが、お金持ちのクララのお家だったら食べていたかも。そもそも、あの地方では庶民が食べていたのは精製した小麦じゃなくて、ライ麦の入ったパンがほとんど。共同のパン焼き釜（小屋）で、一週間に一度くらいの割合でパンを焼いていたと、ずーと昔に見た "ＮＨＫ特集　人間は何を食べてきたか　食のルーツ・５万キロの旅” を思い出す。これはたぶんテレビで見て、あまりに興味深いのでビデオを買いました。ものすごく強烈なインパクトで、ドイツの家庭の庭先で豚を解体して、一滴の血も残さず加工してソーセージなどの保存食を作ったり、スイスの山奥ではライ麦の入った黒くて硬いパンとベーコンとチーズを机の引き出しから出し、それをナイフで切って食べるのが毎日の決まった食事であったり・・・と、若い時から（子供の時かも）海外や食に興味があったので、今でも覚えています。こういうのはさすがにＮＨＫしか出来ない取材だったと思います。さて、前置きが長くなりましたが、今朝はオオヤマくんを愛する門間みかさんのインスタライブを見ながら、白パンを一緒に焼いてみました。門間さんと同時進行で焼くわけです。オオヤマくんに付属されているピザプレートの蓄熱を利用して焼くので、焼き上がりは真っ白！リーンな生地なので、砂糖は2.5％です。バターも入りますが、これも2.5％だけ。余熱で熱ーくしたピザプレートを入れたまま、パンの天板を入れて一旦火を落とし、しばらく放置。あと後半は低めの温度で焼き上げます。パンはお隣りの子とくっついていますが、離せばなんの問題もありません。お尻か桃か？（笑）フワフワの白パンです。ちなみに、底も白い！白パン、そんなに興味はなかったのですが、焼き方だけ見ておきたかったのです。で、食べてみてわかった事が！ワタシ、白パンってあまり好きじゃないです。。。（不味いとかじゃないですよ！）フワフワで柔らかいパンが好きな人にはいいかも。でも、ワタシはよく焼いた小麦の香ばしいパンが好きだって事を再確認しました。門間みかさんは、何回も試作してこの焼き方を考案されて、本当に尊敬します。それを惜しみなく教えてくれるし。あと、スフレチーズケーキも教えてもらったので、これは後日焼く予定。オレンジピールとコアントローの大人なバウムクーヘンも焼いてみたいし。門間さんのインスタではほとんどのレシピが見れます。ご興味のある方は頑張って探してみてくださいね。オオヤマくんですごく遊べます(* ´艸｀)​FVC-DK15B-B アイリスオーヤマ コンベクションオーブン　ブラック IRIS OHYAMA [FVCDK15BB]​​Joshin web 家電とPCの大型専門店​

  2022.03.31

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  ハードトースト

  ワタシのささやかな夢を叶える為に、朝3時に目覚めたのでパンを捏ねる。最近買い替えたニーダーはものすごく静かに捏ねてくれます。念願の速度調節が出来、ポットが外付けなので、夏場の生地温度上昇が抑えられそう。今回捏ねたのは2回目。マーマレードにはやっぱりハードトーストでしょう♬　イーストは0.2%とレーズン液種少し。朝3時に捏ねても焼き上がりは午後2時頃だったかな。ワタシには禁断の食べ方ですが、満足しました！でもね、これオヤツなんです💦　これを食べた後にウオーキングに出掛けましたが、このトースト分を消費するのは大変。今頃になって、半分残せばよかったと後悔。。。

  2022.03.27

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  パン・ド・ミとマーマレード

  よく焼いた食パンに、バターを塗ってマーマレードをつけて食べるのが、今のワタシのささやかな夢。今朝も早起きのワタシ。早くからパン生地を捏ね、マーマレードを炊く。パン・ド・ミはコム・シノワ時代の西川シェフのレシピ。加水85％です💦少し多めに捏ねたので、余り生地は有塩バターとグラニュー糖で菓子パンに。どちらかと言えば、山食が好きなワタシですが、サンドイッチ作りに凝っている主人が角食を希望した為、珍しく願いを聞いてあげる事に。たまには希望を叶えてあげよう（笑）同じような色味だけど、左の2つは伊予柑のマーマレード、右のガラス瓶と器のはマイヤーレモンのマーマレード。伊予柑のマーマレードには果肉も入れたのだけど、レモンのマーマレードは皮と果汁だけ。マイヤーレモンは果肉が薄く、果汁がすごく多く絞れます。澄んだマーマレードはレモンのジュレのようで、食べると甘くキュンとした酸味がとても美味しいです。ここ数日ジャムを少しづつ炊いていましたが、春のフルーツはこの位で休憩します。消費が追いつかないからです（笑）さて、明日は山食パンを焼こうかな～

  2022.03.26

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  60時間冷蔵発酵のパン

  冷蔵発酵は48時間位までって聞いたような気がするのですが・・・？？勘違いだったかも。。。このパン、60時間冷蔵庫で少ーしづつ発酵していました。これはフィセルのように棒状に成型して、ビストロの自動モードを初めて使って焼いたもの。メリメリとクープは開かなかったけれど、クラムは艶々ボコボコといい感じで驚いた。大きく焼いたのはいつもの焼き方。60時間も冷蔵発酵させても何ら変わりなく、普通ですね～　60時間でも大丈夫でしたね！国産小麦ってもう値上がりしているのかな？ワタシ、細かい値段に疎くてよく分からないのですが、子育て中の家庭なら値段に敏感になってしまいますね。コロナの収束もまだなのに、世界情勢が変わってしまい、これからどうなるのかと不安です。災害国である日本はこのたびの地震でまた不安が増えたように思います。普通に生活が送れる事に感謝したいです。感謝と言えば、友人のＹちゃんが手作りの伊予柑マーマレードを送ってくれました。芦屋のプランのお菓子も♥ワタシ、今年は清美オレンジのマーマレードを炊いたのですが、自分でもテキトーに炊いたなぁって💦Ｙちゃんの炊いた伊予柑のマーマレードを見て食べて猛反省。色味といい味といい、ワタシの炊いたのとは全然違う。はぁ～もっと丁寧な仕事せなあかんかった💦あんまり美味しいから、教えてもらった伊予柑マーマレード入りのパウンドケーキを焼きました。粗熱が取れたら型に戻して蓋をして冷蔵庫に入れます。明日以降のオヤツです。​ストウブ 長角ミニテリーヌ 鍋 15x11cm ブラック ハーフテリーヌ 優れた保温性と保冷性でデザートも Rectangular small terrine stb8001 包装無料 ギフト・のし可​​daily-3​

  2022.03.19

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  ライ麦多めのカンパーニュ

  これは昨日仕込んだライ麦多めの配合で、レーズン酵母中種とレーズン液種。イーストは入れず、冷蔵発酵20時間位かな。加水はいつもより多めで、焼き上がりはやや扁平だったけれど、クラムはいい感じ。ビストロ様で焼いたのだけど、今日は温度を気を付けて見ていました（笑）悪い食べ方をしてしまいました💦キリと芋ペースト（焼き芋　甘太くん）と清美オレンジのマーマレード。これ、素晴らしく美味しかったです。身体に悪そうなので、飲み物は健康系スムージーにしました。デーツとパイナップルと小松菜です。身体を浄化してくれているよう。でも、カロリー高そうなパンを食べたので、歩いてきます。気休めですけどね💦

  2022.03.14

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  オオヤマくんでカンパーニュが焼けた

  最近は何でもオオヤマくんにお任せですが、カンパーニュが焼けるかは疑問でした。小さなパンだったら難なく焼けるし、食パンも焼ける。じゃ、いつも焼いている大きなクッペ成型にしたカンパニュも焼けるのでは？はい、普通に焼けました～最近、ガスオーブンもビストロも全然使っていない。。。簡単なものしか作ってないって事もあるのだけど、全てオオヤマくんで大丈夫だから。我が家、ナショナル時代のオーブンレンジをレンジ専用で使っているのだけど、年代物だからとても大きい。これ、当時いいお値段だったのだけど何かの雑誌のモニター募集で当選したものなんです。貰った後でレポート提出したけれど、それから20年以上使っています。色々な機能があるのだけれど、レンジしか使っていないから壊れないのかも。このオーブンレンジとビストロと卓上ガスオーブン＋オオヤマくん。朝のパンはアラジンで焼いているし。物が多過ぎ・・・とりあえず、どれも使っているからね。キッチンの断捨離は難しいです。。。​FVC-DK15B-B アイリスオーヤマ コンベクションオーブン　ブラック IRIS OHYAMA [FVCDK15BB]​​Joshin web 家電とPCの大型専門店​

  2022.03.12

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  コーングリッツブレッド

  オーヤマくんを買ってから、パン焼き、焼き芋、台湾カステラ、シフォンケーキはお任せになりました。寿命がそう長くないようなので、少し心配💦そのオーヤマくんを推奨されている、門間みかさんがインスタで"朝活”と称して早朝からライブでパンを焼いてはります。ワタシ、早起きなのでよく見ています。今朝は5時スタートで、コーングリッツブレッドでした。捏ねるところから始まり、焼き上げまで。途中、発酵時間を利用して折り紙シフォンケーキまで作られていました。門間みかさん、本当にバイタリティー溢れる人で感心します。で、見ていたら作りたくなりました。家にコーングリッツがなかったので、イカリスーパーまで自転車を飛ばしました。← イカリスーパーはなんでもある門間みかさんのレシピなので、イーストがドッカ～ンと入ります（笑）240gの粉と60gのコーングリッツを合わせますが、グルテン強化の為に最強力粉を使ってくださいとの事でしたが、家にないので、残り少ないハルユタカブレンドときたほなみで。いつもは砂糖とバターが少ないリーンな生地ですが、これは砂糖、バターが10％入り、牛乳で捏ねるリッチな生地です。インスタライブでは小さな食パン型で焼かれていましたが、ワタシは型に入れずに焼きました。天板では全てのらないので、網で焼きましたが、全部くっつきあってぎゅうぎゅう（笑）ワタシの手のひら位の大きさです。これ、マヨネーズとマスタードを合わせたものを塗って、ロメインレタスとハムを挟んで簡単なサンドイッチにして食べました。日本人がとても好きなフワッとした食感の生地で、いつもリーンなパンを食べているワタシには甘く感じました。このパン、卵と合いそうと思い、早速茹で卵を作りました。明日は卵とマヨネーズを合わせたものをサンドしよう♬ ← 太る今の悩み・・・欲しいキタノカオリが5キロ入り。う～ん、使い切れるかなぁ。。。と、購入を悩んでいます。ある意味平和な悩みです。

  2022.03.06

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  レーズン酵母のパン

  久しぶりにレーズン酵母のパンを焼きました。液種で中種を作り、本捏ねで中種、液種を入れて48時間冷蔵発酵させました。イーストは入れていません。一方、最近よく焼いている門間みかさんのリーンなパンは短時間で焼き上がり、美味しいのだけどイーストは1.5%入る配合です。あまりに多いのでワタシは1％入れていますが、それでも多いと感じます。焼き上がって、イースト臭が気になる訳でもなく、パンの劣化が早い訳でもないですよ。お手軽に焼けて、美味しく食べれるし、イーストが悪者でもないです。レーズン酵母がいいとか、酒種やホシノやルヴァンがいいとか、それは全く個人の嗜好であり、自己満足の世界。その時々で変えるのも自由だし。今はこうして焼いているけれど、年がいき、パンを焼くのが億劫になってきたら買うのかな。それとも、頑張って食パンくらいは焼いているかな？バゲット成型したのにヘンテコなパンに焼き上がったのは、ココア入りの生地に、パネトーネのチョコレートの残りとチェリー、クランベリー、ブルーベリーのミックスフルーツとクルミ入り。もう、チョコレートも終わり。我が家地方、今日は春のような陽気。まだまだ寒い日もあるので油断はできないけれど、早くダウンを脱ぎ薄着になりたいなぁ。。。あ、痩せないと～(*｀艸´)ｵﾅｶﾏﾜﾘｶﾞﾊｽﾞｶｼｲ

  2022.03.05

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  ウクライナ

  プーチン、いかにも冷血な人間だと思うのは誰しも同じと思います。ウクライナを侵攻した理由はウクライナのNATO加盟を阻止したいのが一番かもしれないけど、ウクライナは「欧州のパンかご」と呼ばれる穀倉地帯です。良質な小麦とじゃが芋がとれる非常に肥沃な黒色の土壌がある。プーチン、これも欲しいのじゃないかなと、おばちゃんは想像する。でも軍事侵攻はいけません。あまりにも横暴過ぎます。友人のご主人がウクライナに単身赴任されていたのは、もうかなり前なのですが、いつもチョコレートのお土産を頂いていました。ウクライナと聞いてもピンとくるものはなかったのですが、聞くところによると、ウクライナの国民はすごく素朴で、海辺でフォークダンスして楽しんでいるとか、微笑ましい話を聞きました。ウクライナじゃなくて、フィレンツェでも町内会の人達（たぶんそんな感じ）が、アコーディオン弾いてフォークダンスしていたなぁと思い出す。盆踊り感覚かな？島国の日本に住んでいると、国境というものがないので、日本国民全部が平和ボケしているように思います。東欧へ行った時、国境をバスで超える時、銃を持った係員がバスの中に入って来た時は緊張したし、銃弾の痕が残る建物を見ると気持ちが塞ぎました。日常でそんな体験をしない日本人はある意味とても幸せと思います。ロシアの大半の国民がこの戦争を望んでいない事、でもそれを言える自由がない事、選挙なんて形だけで、不正が当たり前な事、ジャーナリストの暗殺とか怖い事が一杯のロシア。この状態、いつか改善される時が来るのでしょうか。。。ウクライナの事は心配なんだけど、ワタシは今日もいつもと同じパンを焼く。まるでデジャヴ（笑）これは2週間ほど前の、コツを掴んでいなかった頃はこんなの。上達したなぁ～全く難しいパンではないですが、捏ね上げ温度、発酵温度など冬場は生地を冷やさないように注意を払います。このパンはイーストですが、レーズン酵母のハードパンも捨てがたい美味しさですから、また酵母を新しく起こしています。

  2022.02.26

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  息子にお土産

  日曜日、急に息子が来ると言う。幼なじみのＫ君とランチに行くらしく、家には寄るだけらしい。と聞いたら、パンでも焼いて持って帰らそうかと、いい年した息子であっても母心とはそんなもん。最近凝っているパン、イーストだからすぐに出来上がるのが嬉しいところ。焼き時間も12分ほど。今回もギューと型押しして、いい感じに焼けてよかった。あと、食パンも焼いて、前日焼いていた小さなシフォンケーキでお茶タイム。食パンは、「今どきの柔らかい生食パンと違ってハード系やで」と言うと、「僕はあの柔らかいのあんまり好きやないねん」と言う。おぉ～さすがワタシの子やん（笑）「なんや～シフォンケーキなんて焼くの、珍しいなぁ～」と言いながら、「めちゃくちゃ美味しいやん」て。そりゃそうですよ、ワタシ誘惑に負けまして、クリームをブチューと入れましたのよん。レンジでカスタードクリーム作りまして、中途半端に残っている生クリームを固く泡立てて合わせました。ホント、こんなクリームを食べたのすごく久しぶり過ぎて、感動する位美味しい。シュークリーム用口金で5か所、上からプチューとクリーム注入♪これで一晩置いていたのです。バター入りのシフォンケーキはしっとりしてそのまま飲めるかのよう。はぁ美味し♪またオーヤマくんで焼き芋。網の上にピザプレートとオーブンシート、その上に洗った芋を乗せて焼くだけ。ピザは焼きませんが、お芋を焼くのに大活躍なピザプレートです。

  2022.02.21

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  パンの消費にラスク

  これ、カイザーゼンメルのラスクです💦　消費が追い付かず、冷凍庫にたまる一方。ラスクにしたら売れ行きいいだろうと。思惑通り、すぐになくなった～　けど、これって水分抜けてサクサク軽くて食べやすいのだけど、バターシミシミしてグラニュー糖振って、おまけにチョコレートのトッピング。アカンヤツですが、アカンヤツほど魅力的。。。もう作るの止めよう。今回は上手く焼けた～　前回よりブレッドマーカーをギューと生地に押し当てました。それがよかったのかも。完璧じゃないけれど、このパンは意外とアバウトな焼き上がりでいいかも。オーヤマくん焼きです。最近、ガスオーブン、ビストロ様を使う頻度が減る一方です。このカイザーゼンメルは食パンの残り生地で焼いています。今回は生地量が多く、結構なボリューム。ランチはまたこのパンでハムとチーズを挟んで食べたら、おかわりしたい位美味しかった。リーンな食パン生地ですが、成型を変えるだけで別物のように美味しい。オーヤマくんで食パンを焼くとトップが焦げそうになりますが、小さな庫内で焼ける事がなんとなく嬉しい。パンを焼いている感が大袈裟でないのがいい。家族が少なくなり（一人減っただけですが）、食べる量が減り、食べたい物も変化している。食べれる事は幸せだから、我慢せずに食べているし美味しいものを作りたい。ただ、少しの自制が必要なのが悲しいけど。

  2022.02.18

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  カイザーゼンメル苦戦中

  今日はオーヤマくんはお休み。ビストロ様で焼き上げる。ケシを付けたのと付けなかったのは、ちょっとした検証をする為。差が顕著に出たような出なかったような微妙な判定。どちらにしても、不細工なパンが焼き上がってビックリした（笑）今回は2種類のブレッドマーカーと1種類は木のスプーンで形を作る。手成形でするなんて夢のような話し。これが一番まともな姿。何だこれ？これもどうした？このパンって、そんなに難しかった？？オーヤマくんとかビストロ様とか、オーブンは関係ないし。それなら、こんな少し焼くだけなら、パワーがあるオーブンより、小型オーブンで焼き上げる方が何となくエコ？？パンの消費の為に、ランチはここ最近バーガーみたいに何かを挟んで食べています。ちなみに、今日はコロッケ。昨日は粒餡とクリームチーズを挟んでオヤツに食べると、夕ご飯時もお腹いっぱいで夕食はパス。いったい何やってんだか。。。

  2022.02.16

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  玄米餅とか、

  玄米のもち米がまだあるので、寒いうちに餅つきをしないと！のし板も買っているので使わないと！5合用ですが、4合でぴったりでした。はたして上手く外れるか心配でしたが、パカッと外れて一安心。昨日の午前中に搗き、一晩置いて今日切りました。全体にラップをふんわりして、その上から切る方法です。包丁の刃に餅がべったり付く事なく、包丁も餅も綺麗。厚みもちょうどいい感じです。すぐに食べない分は真空パックにして冷凍します。餅つきは楽しいけど、消費がイマイチ追いつかない感じです。一生懸命に食べないと～💦昨日のカイザーゼンメルにがっかりしたので、また焼いたのですが・・・あれれ～昨日のより小ぶりではないか！ちょっと工程を変えてみたのですが。。。半分に切ってクラムを見て気が付きました。バターの量を間違えていました💦 何を勘違いしたのか、3倍も入れていたので、キメの細かいクラムになっていました。バターを入れる時に気が付かなかったのが不思議です？？もう、こうなれば意地になり、また焼く事に。で、今回も工程を変えてみた。でも、残念ながらこの通りで、思った焼き上がりじゃなくて凹むわ～　クラムはいい感じなんだけど。今日はここまでにしよう。また明日はやり方を変えてみよう。

  2022.02.14

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  またキンパ作ったり、パン焼いたり

  昨日の北京五輪の開会式、良かったですね～つい東京五輪と比較してしまいますね。まだ記憶に新しいから・・・演出、映像共に北京の方が素敵だと感じましたが、皆様はどうでしたか？中国の著しい発展には本当に驚かされます。この先、どうなっていくのでしょうね。。。さて、節分に巻いた韓国の海苔巻きですが、久しぶりで美味しく食べたのですが、イマイチ手抜きしたような（笑）で、今回は手抜きナシです。具には天ぷら（わざわざイカリに行って買ったが、以前より薄くなっていたような？）、お肉の代わりに椎茸（ヘルシー志向？）、人参は大きく存在感があるように炊き、味付けごぼう（これもイカリ）、今回は卵焼きも忘れずに。ご飯は産直で買った黒米（玄米）を入れたので、紫色のご飯です。台湾で買う紫米とは香りが違います。どちらかと言えば、台湾の紫米の方が香りが良くモチモチして美味しいです。多く巻いたので、誰かに食べてもらおうと思い、母が美容院に行くので先生に差し入れしたらすごく感激されてしまいました。良かった～　喜んでもらえるのが一番嬉しいです♪今回もオオヤマくんにお任せ。食パンはリーンな生地ですが、トップが焦げ気味。しかーし、この食パンはワタシの好み。皮がバリバリで、クラムはしっとり。小さな穴ポコにバターがシミシミ。先週はレーズン酵母でハチミツ、牛乳、練乳入りの、見た目ハードだけどソフトなパンをクッペ成型で焼きました。うん、これも美味しいなぁと。要するに、何でも自分で焼いたものは美味しいのか？？もっと若ければ高みを目指すのだけど、何となく"これでいいか"と自己肯定しているかな。。。

  2022.02.05

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  オオヤマくんでバタートップを焼いてみました

  またまた門間みかさんのリーンなパンのレシピで、いつものプチパン6個と食パン型でバタートップを焼きました。食パン型に入れた生地はそのまま焼いてもよかったのですが、プチパンの真ん中にクープを入れてバターを乗せて焼くとバターの風味で美味しさ倍増なので、食パンも真ん中クープで同じように焼きました。こちら側は綺麗に見えるのですが、反対側はご覧のとおりで💦ガスオーブンやビストロで焼いた時と明らかに違うのです。何だかすごく軽く焼き上がったけれど、底と側面が荒々しい感じ。庫内の狭さが関係してるのか不明ですが、オオヤマＢくんはAくんに比べてパワーがあるので様子を見ながら焼いたのですが、生地が暴れた？？　粉は美瑛産きたほなみ。元々うどん用に開発された中力粉ですが、扱いやすい粉でした。焼けたパンは軽い感じ。切ると、土偶のような？角のような？耳かな？　変わった形なんですが、やっぱりこのパンは配合がいいのか、とても美味しい。いつもレーズン酵母で満足しながら焼いているのですが、イーストでここまで美味しいのならレーズン酵母どうする？って感じ。イーストは減らして時間を掛けて発酵させていますが、それでもやっぱり発酵は早いです。先日、カルディでこれを見つけました。ひよこ豆バターです。フムス（ひよこ豆のペースト）の甘い系かな？と思い購入。これがかなり美味しくて♥ワタシ、ドバイの空港で食べたフムスが本当に美味しくて忘れられない味です。マネして作ったり、輸入食材店で見たら買うのですが、あの味と滑らかな食感のフムスにはまだ出会えていません。このカルディのひよこ豆バターはものすごく滑らかです。ほんのりシナモン風味のピーナッツバターみたいな感じ。また買いに行こう♪

  2022.01.26

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  じゃが芋入りフォカッチャ

  今夜はクリームシチューなので、フォカッチャを焼きました♪生地はハルユタカブレンドとE65を半々。生地にじゃが芋を入れているので、トッピングもじゃが芋と玉ねぎ、ローズマリー、ニンニクを漬けているオリーブオイルをタラリ～STAUB レクタンギュラーディッシュに入れて焼くと、火の当たりが柔らかくてふんわり美味しそうに焼けている気がします。焼成はオオヤマくんにお任せ。小さいオーブン、本当に使い勝手がいいわ♬今まで、クリームシチューを作る時はホワイトソースは手作りでした。しかし！便利なルーを使い出したら、元には戻れません！美味しいし！！牛乳より豆乳多めにして、ひと晩発酵味噌も入れてみました。何となく和風なので、具材には白菜も。だんだん手抜きを覚えてしまいましたが、もうね、これでいいや(*｀艸´)ｳｼｼｼ​【公式】 STAUB レクタンギュラーディッシュ 14cm アイボリー| ツヴィリング J.A. ヘンケルス ストウブ セラミック グラタン皿 レクタン 耐熱皿 オーブン皿 おしゃれ ストーブ 正規品 皿 お皿 一人用 ドリア 深皿 ストゥブ 長方形 陶磁器 レクタンギュラー 陶器​​ZWILLING J.A. HENCKELS楽天市場店​

  2022.01.17

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  なんとなく中東風なパン

  昨日、図書館でゆっくり本を選んでいて、世界のパンの本などをパラパラ見ていました。そして、今朝は業務スーパーで買った、残り少なくなったタヒニ（ごまペースト）を見つけました。そもそもタヒニは中東のフムス（ひよこ豆のペースト）を作る為に買ったけど、フムスを作ったのは二回だけだったか。あとは、トルコのパンを焼いた時に、甘いペースト状にして使ったり。今回はタヒニにきび砂糖、カルダモン、シナモン、ジンジャーと牛乳を混ぜて柔らかくして、薄く伸ばしたパン生地の間に挟み、クルクルして焼いてみました。少量なので、焼成はオーヤマくんにお任せ。酵母はイースト、粉はE65ですが、水分は牛乳、油脂は20％だからリッチな生地です。このパン、どことなくエキゾチックな美味しさで、日本には売っていないような感じ。好みは分かれるかもですが、ワタシ的には大好きな部類です。早く海外に行ける日が待ち遠しいのですが、今年も難しいでしょうね。。。日常から離れて、ワクワク感、ドキドキ感、素晴らしい建物や景色を見て感動したり、美味しいものを食べて満足したり・・・それがどれほど贅沢なものであったかと、泣きそうになる位にかみしめる毎日。今朝は津波のニュースでドキドキし、今夜から明日の5時46分まで近くの昆陽池（こやいけ）公園で、阪神淡路大震災の犠牲者追悼のつどいがあるので、何だか心がざわつきました。

  2022.01.16

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  オーヤマくんでリーンなパンを焼く

  昨日、門間みかさんのインスタライブを見まして、オーヤマくんでパンを焼いてみようと思いました。ワタシ、すぐに影響されます💦　門間さんのインスタではほとんどのレシピが載っているのですが、いちいち探すのが面倒なのでレシピ本を買おうかとなぁと。オフィシャルサイトを見てみると、本の表紙のパンのレシピが載っていました。それもリッチとリーンなパンの2種類。この2種類がマスター出来れば、バリエーションは自分で考えればいいのですから、本は要らない？？　ワタシ、惣菜パンや菓子パンはほとんど焼かないし。とりあえず、生地作りよりオーヤマくんの使い方をマスターしたいのです。で、リーンなパンを焼いてみました。門間さんは小さなオーブンがお好きで、パンが天板に目いっぱい、むぎゅむぎゅに焼けているのが理想的だそうです。パン同士くっつきあっても全然問題なくて、むしろそれが可愛いと。そんな理想的なパンが焼き上がったと思ったら、底が焦げていました～（泣）クープに差し込んだバターが溶けて、底生地が美味しくなるはずだったのですけどね。。。クープが開ききるまで下火だけで焼くのですが、間違って下段で焼いていたのです。それに、我が家のオーヤマＢくんは意外に火力が強いようです。粉はハルユタカブレンドを使ったので、モチモチと美味しいです。でも、このパン、レシピ通りではイーストがなんと1.5%も入ります。結構な量です。少し減らしてみましたけど、あっという間に発酵しました。でも、食べたら美味しい。短時間に手軽に焼けるし、食べると万人受けする美味しいパンです。何かをサンドするとかなり美味しいと思う。いつもハードなパンを食べているので、リーンでも柔らかいパンはどことなく新鮮でした。次は焦がさないように焼くつもり（笑）

  2022.01.11

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  初焼のカンパーニュ

  大きな穴があったりしますが・・・（笑）昨年より、レーズン液種で中種を仕込み、カンパーニュに100g使い、残った中種全量で食パンを焼く事にしています。それで一旦中種を使い切ります。中種は液種ほど日持ちがしないので、頻繁にパンを焼かないのでそうしています。ヨーグルティアで温度管理をするようになってから、今の寒い季節でも安定して起こせるようになりました。食パンは年末に焼きましたが、このカンパーニュは48時間の冷蔵発酵なので、同じ日に仕込んでも焼き上がりは2日の今日になりました。粉ですが、ベースはE65で全粒粉とライ麦粉をブレンドしています。今回は全粒粉が残り少なくて、E65が350g、全粒粉50g、ライ麦粉100gの合計500ｇで仕込みました。食パンはあんこさんの本の配合で焼いていますが、その時々で粉は色々ですが、配合がいいのかとても美味しく焼けています。今のところ、このパン焼きのパターンで慣れていると言うか、満足しています。悪く言えば進歩がないのかもしれませんが、よく言えば安定の美味しさでしょうか。（自分なりにですが）昨年録画していたドラマを一気に見ています。韓ドラで、"夫婦の世界" 知ってます？？何かね～男女のドロドロって見苦しいですね～ でも、面白い|дﾟ)自分にはもう絶対起こりえない事だけに、そういう事にもがき苦しんでいる人達を"若いな～"と思ってしまいます。嫌になって離婚したのに、いつまでもぐちゃぐちゃと。アホかいな！と毒づきながらもドキドキしながら見ているワタシもアホなんですけどね（笑）Amazonプライムで見た、"ある日、真実のベール"も面白かったです。これもドキドキしながら見ました。いや～韓国の俳優さんってホントに上手い！今年も暇つぶしには韓ドラです(〃艸〃) ネ！！

  2022.01.02

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