美味しいつれづれ日記

[ホシノ丹沢酵母パン] カテゴリの記事

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  パンランチ

  息子夫婦が来るので、冷凍庫の整理を兼ねて、パンランチを。朝、スープを作り、サラダの用意をしただけです。本当はピザのリクエストだったので、この間作ってみたのだけどイマイチ納得出来ず、今日は苦し紛れにピザ風パンにしました。でも、バジルペーストもトマトソースも手作りですよ～息子：ナニコレ？パンがめちゃ美味しい！ワタシ：お母ちゃん、腕上げましたやろ？とあ、スープにほうれん草を入れるのを忘れていた💦（写真を見て気が付いた！）デザートに、エスプレッソを入れたコーヒー風味のイタリアンプリンクリームチーズ入りなので、カロリー高いけれど滑らかで美味しい。紅玉で焼き林檎🍎キリのアイスとクランブル乗せで、カロリー爆弾💣カロリーの高いものは魅力的ですよね ← コラコラ誰が考えたのか知らんけれど、プリンにクリームチーズを入れるなんて間違いよね。あ～でも、今日はチャイ風味にして作ってしまった💦 だって美味しいから💦馬鹿～（笑）

  2024.10.27

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  リンゴのカンパーニュ

  いつも焼いている加水120％のカンパーニュは、ユルユルな生地なので、成型はキャンパス生地の上でして、発酵後にひっくり返して焼きます。その時に、しっかり打ち粉をしているのですが、キャンパス生地にパン生地が引っ付くのが悩みの種なんです。今回は加水100％にして、それを回避する作戦です。プレーンな生地を焼いて比べてみたらいいものを、欲を出してセミドライリンゴとクルミを入れてしまいました。なので、いつもの成型とは違いますが、100％生地だと扱いやすく、キャンパス生地は綺麗なままです。セミドライリンゴは残っているのを全部使い、クルミの量も適当です。が、自分で言うのもなんですが、ものすごく美味しそうに焼けました。ナイフを入れる度に、美味しそうな断面が現れ気持ちが上がりました前回作っていた紅玉のセミドライがなくなったので、また3個分作りました。これは乾燥焼きする前です。オーブンの捨て窯で乾燥させました。前回は16分割、今回は10分割にしたので、乾燥時間も少し長めですが、その分、肉厚で美味しそうです。今度100％カンパーニュを焼く時は、今よりライ麦の配合を増やしてみようかな。。。

  2024.10.19

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  ロブロと言うデンマークの健康パン

  また朝早く焼き上がったカンパーニュこのカンパーニュには、E65の他にライ麦粉と全粒紛が入っています。カットした時、まずライ麦粉の香りを強く感じるのです。ライ麦・ライ麦・・ライ麦粉・・・と、最近はライ麦粉の存在を強く意識し始めて、色々探っているうちに気になったのが、デンマークの人達の暮らしを支えてきたライ麦パン「ロブロ」の事。で、本屋さんでこの本を手に取ると、興味がいっぱい出てきてお買い上げ。パンストックの平山シェフが、最近の感動したものがこの本で、気になる存在であり、デンマークまで行くとな。それ、気持ち分かる。ワタシもロブロの存在が気になって仕方がない。実際に現地で食べてみたい。けれど、デンマークは無理だな💦で、本屋さんの次に成城石井に寄ったのだけど、ライ麦のどっしりしたロブロっぽいパンはなかった。次に行ったドンクでこんなのを買ってきた。これにクリームチーズをつけて食べようかと。未知のものに興味を持ってしまったけれど、凝り性なのでどこまで行くのか、自分が怖いな。とりあえず、本を読んでからだけど、材料を揃えるところからのスタートです。まず種起こしだなぁ。。。​北欧デンマークのライ麦パン　ロブロの教科書 食文化、健康の考え方、パンの作り方から、料理、お菓子への展開まで [ くらもと さちこ ]​​楽天ブックス

  2024.10.18

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  デッキオーブンでバケットを焼いてみた

  いつも高加水の同じカンパーニュばかり焼いているのだけど、変化球でバケットを焼いてみる事に。カンパーニュの加水は驚異の120%だから、生地はユルユル💦バケットは64%なので、全然違う‼️何もかもがやり易い😃粉はE65でオートリーズを取り、あとは塩とホシノ丹沢酵母だけ。全く捏ねないパンじゃなくて、生地に艶が出る程度には捏ねています。発酵はいつもの20℃で12時間位。成形は自己流です。オーブンに入れてしばらくは見ていたのですが、クープ部分に変化がなかったので、落胆していたのですが、他の事をしている間に開いてくれたようです🙌今までは、ガスオーブンで焼く時はそれなりに工夫していたのですが、コンベクションの風がね～💦デッキオーブンはおとなしく何の音も出さないのだけど、いい仕事をしてくれます。今日は蒸し暑い日でしたが、豚まんを作りました。ひき肉じゃなくて、お肉をFPで回したのを使ったからでしょうか？いつもより美味しく感じました。今週末からようやく気温が下がるらしい。でも半袖はまだ要りそうな予感しかないですけどね

  2024.10.17

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  安食雄二シェフ監修のスイーツパンとか

  ファミマの宣伝を見てから気になっていたので、買ってきました。安食シェフは昔講習会で習ったことがあり、ワタシの中では、お菓子に対してすごく真摯な気持ちで接しておられる印象が残っています。テレビで拝見してもそんな感じですよね。そのシェフの監修ですから、楽しみです。昨日買っていたのですが、今日の血液検査が終わってからのお楽しみにしていました。ファミマに行く事ってないので、面倒なので一度に買った事を後悔💦やっぱり甘いパンばかりですから。。。ヘーゼルナッツコーヒークリームを挟んだティラミスメロンパン、この一つで409Kcalです。もちろん、コンビニパンだから添加物まみれ。甘いわぁ💦クイニーアマン仕立ての焼きチョコクロワッサン、これは417Kcal、これも激甘やわぁ💦塩キャラメル生フランスパンは280Kcal、まだこれが甘さは一番マシ。さすがのコンビニパンだけあって激安価格です。この値段で出せるのが不思議な位安い。中途半端な甘さじゃなく、ガツンと甘みがあるのはスイーツパンの特徴を持たせる為？ワタシ、3っ全部を食べた訳じゃないけれど、かなり気分が・・・甘党のワタシですが、しばらく甘いものは食べたくない感じ。コンビニのパン、それを悪く言うつもりはないですが、添加物の表示を見ると複雑な気持ちになります。それを言い出したら、キリがないのですが。今朝はまたいつものカンパーニュを焼きました。材料の粉はE65、ライ麦粉、全粒粉、塩麹入りの水は120％、塩、ホシノ丹沢酵母。今のところ、このカンパーニュしか食べたくなくて、飽きるまで焼くつもり。でも、たまに違うパンを食べるのも楽しみ。友人のサコちゃんが焼く、​アトリエ・サコ​のパン。近くの阪急でパンの催事があったので行くと、サコちゃんのお店だけすごい行列。ときわ台のお店も常に大行列のようです。餡バターにわらび餅！　なんて素敵な発想サコちゃんの事だから、きっと自分で餡を炊いて、わらび餅を練っているはず。妥協しない人だから。今年は栗何キロ渋皮煮にしたかな？50キロ？60キロ？ そんな彼女が友人でいてくれて嬉しい。

  2024.10.16

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  オーブンの捨て窯で焼き林檎

  今日も高加水のカンパニューを焼きました。加水120％のユルユル生地は、キャンパス生地に沢山の打ち粉をするのですが、いつもくっつてしまい、それがワタシにもパン生地にもストレスになっています。今はホシノ丹沢酵母を起こしている最中なので、また起こせたらもっといい方法を探したいな。パンを焼いた後、石床仕様なのでなかなか冷めにくく、その蓄熱を利用（捨て窯）する楽しみがあります。今日はこんな感じ。奥にころがっているのは、アルミホイルに包んだサツマイモです。タジン鍋には根菜類、黒いストウブには紅玉を入れました。紅玉が立派で最初は蓋が浮いている状態でしたが、時間と共にそれも問題ないです。タジン鍋には、じゃがいも、サツマイモ、レンコン、人参、玉ねぎ、パプリカを入れましたが、途中で肉気が無いのに気が付いて、ベーコンとウインナーを追加しました。焼き林檎はストウブの中に入れたままで、どの程度で取り出すか分からなくて、結構なトロトロ状態です。野菜は煮崩れの心配がないので、時間を気にせずにそのまま放置。黒いのは焦げじゃなく、シナモンですが、やっぱり時間を掛け過ぎたかも。。。こんな時のアイスはやはりダッツですよね～絶対間違いない👍クランブルはシナモン風味です。これ、林檎の芯部分にグラニュー糖とシナモンとバターを入れて、あとは放置していただけ。そりゃ、クランブル位は作ったし、奮発してダッツを用意したけど、こんな美味しいものある？って泣けてくる。← えっ？と、捨て窯万歳の日あ、カンパーニュはいつも通りに焼けています。

  2024.10.09

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  ワタシの相棒のイタリア男

  新しく購入したデッキオーブンがイタリア製だっただけで、イタリア男って事に（笑）そろそろ、愛称を考えなくてはね相棒とは仲良く楽しんでおりますこの日は、玄米食パン2本を焼くついでに、またタジン鍋も一緒に。タジン鍋の中身は栗です🌰少量のお水を入れて放置。ホクホク栗の出来上がり🌰🌰🌰食パンは位置によって焼き色が違い、このイタリア男のクセを掴めるのはまだ先になりそう。この玄米食パンは嫁入りに出したので食べていないのだけど、美味しかったかな？？デジャブじゃないですよ～　もう何回も焼いているのが、加水120％のカンパーニュ。切った途端からライ麦の香りと、好きな食感が電動ナイフから伝わってくる。湯種を作って一晩、発酵に12時間と時間が掛かる難しいパンだけど、これを完璧にマスターしたいと思う。それ位、大好きなパン。また明日も焼こうと思っているのだけど、焼いた後の余熱で何を焼こうかとそれを考えるのが楽しい。なかなか庫内が冷めないので、余熱料理をしないと勿体ない。← 貧乏性だな😅で、明日は、メルカリで届いたばかりの紅玉で焼き林檎🍎を作ります

  2024.10.08

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  デッキオーブンを購入しました。

  クアラルンプールの旅行記の途中ですが、先にこの記事を書きますね。実は、旅行前にポチっていたデッキオーブンが思ったより早く届きまして、今日初焼きをしました。もうね、自分でもわかっているのですけど、欲望を抑えられなくて。。。家にあるオーブン、実は5台目なんです。で、思い切って一台処分してでもデッキオーブンが欲しかったのです。パンの先生のキッチンにあるオーブンに憧れていたのですが、すごく大きくて我が家には無理そう。でも、ネットで探すとコンパクトでお値段もそう高くないものがある❗️いつもコンベクションの熱風が気になって仕方がない。そう、それがストレスになって、身体を悪くするかも ← 飛躍しすぎる人生は短い。綺麗なものを見て感激する感性があるうちに行きたい所へ行き、美味しいものも食べたい。贅沢をするのとは違い、自分なりに納得出来る人生でありたい。そう思うと、デッキオーブンを買って、趣味を楽しむ事で少しでも楽しい人生を送りたいと一応夫に言ってみた。説得力があるような、無いような😛　ま、反対されても勝手に買うけど🤣オーブン買うのに人生論って大袈裟ですよね（笑）あ、このオーブンは来てからわかったのですが、イタリア製品でした。少しアナログなイタリア男です。温度もなんとなくアバウトなんだけど、イケメンイタリア男なら許せる（笑）そうだ、余熱で野菜の蒸し焼きを作ろうと思い、ジャガイモ、人参、カボチャ、玉ねぎ、ベーコンをタジン鍋に入れて、ミックスハーブ、やべえ旨いスパイス、塩で味付けし、オリーブオイルを絡めてオーブンに入れておきました。初焼きは、高加水のカンパーニュです。湯種入り、そして塩麹入りの加水120％の生地です。おぉ～上手く焼けたように思うランチにパンは焼き立てでカット出来なかったけれど、野菜の蒸し焼きはホクホク美味しく出来ました。パンの替わりに、焼きそばもカルディで買っていたのを思い出して作りました。冷めてからパンをカットしました写真で伝わるかな？ もうね、プルンプルンなんです。このパン、オーブントースターでさっと焼くと、薄いクラストがカリカリで、クラムは蕩けるような食感です。塩麹効果もあると思います。明日は何焼こうかと、こんなおばちゃんですが、新しいオモチャを手に入れた子供と同じです

  2024.10.02

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  高加水カンパニーの特訓

  我が家地方は今日は大雨の予報でしたが、今のところはたいした雨は降らず、日差しが出てきたり、曇ってきたりと不安定な空です。能登の様子を見ると本当に気の毒で・・・お正月の地震も復興途中なのに。もうこれ以上被害が出ませんように。。。加水120%のカンパーニュですが、上手く焼けるようになりたくてゆるい特訓を3日間しました。特訓と言っても、前日に捏ねていたのを早朝に焼いただけですが💦　本当はもっと焼きたいのだけど、消費に困るから我慢です。これは2日目に焼いたもの。一日目とほとんど変わってないのですが、粉をE65にしました。一人で焼くと色んなアクシデントがあります💦　この日はパンマットに生地がくっついて大変だった💦こんなアクシデントを次の日には知恵を絞って解決するのですが、また新たな問題が出てきて、今朝の問題は次回に持ち越しになりました。今日は、生地作りはパーフェクトだったと思うのだけど、余熱時からストウブを入れていたので、必然的に鍋の中に生地を滑り込ませたのだけど、生地の大きさより鍋の直径が小さくて、ぎゅうぎゅうな状態で蓋をして焼きました。今思えば、無理にストウブに入れなくてよかったのだけど、一旦入れてしまうと後戻り出来なくて。10分後に蓋を取ると、やっぱり分厚く焼けている😱仕方ないから、そのまま焼いたのだけど、ちょっと違うものが焼き上がってしまいました🤣ガスオーブンの熱風が気になるので鍋焼きにしたのだけど、そもそもコンベクションの宿命なんだけど熱風をどうにか出来ないものか。と、昨日から、デッキオーブンを買おうか悩んでいるワタシ。夫は今乗っているデカいバイク🏍️から、もう少し小さなバイクに乗り換えたいらしい。「そしたら、2人で趣味の物を買おうか」と提案したら、「オーブン？そんな何台も要るか〜？」って言う😱えぇ〜人生を楽しむ為にそれ位の事は許されると思うけど？と反論してみたのだけど、ワタシ自身踏ん切りが付かない。せめてガスオーブンが壊れてくれたらいいのだけど、20年以上使っているけど頑丈過ぎるし、デッキオーブンを買ったら理想的なパンが焼ける？そんな保障はないし。そもそも、最近の夫はコンビニで食パンを買っている。ハードパンは歯に悪いらしい。う～ん、悩むなぁ

  2024.09.22

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  高加水120％のカンパーニュ

  朝早くに焼き上がりました。教室で使ったE65ではなくて、これはスヴィンゴールド。前日作っておいた湯種を合わせた生地は、E65よりぐんぐん水が入っていく。パシナージュでも難なく入っていきました。教室で作った生地量は、我が家のガスオーブンでも入るのだけど、もし生地がダレたらと考え、2分割にして焼いてみました。生地がダレる事はなかったのですが、2分割にすると作りやすかったです。上手く焼き上がったと、期待してカットすると、う～ん💦本当はもっと凹って、キラキラフルフルしたクラムのハズ。だってすごく口溶けのいい生地で、見た目からそれが分かるほどでした。これ、粉が違うから？と、粉のせいにしている。3日続けてこのパンを焼いて特訓してみるつもりだったから、今回は第一弾。また明日焼くのが楽しみです。また鶏の手羽元でコンフィを作りました。放置しているだけでいいので、めちゃ楽なんです。スロークッカーという電気鍋で作るので、一切手間が掛かりません。香り付けに入れたニンニクがホコホコに柔らかくなっているので、ホイッパーで混ぜると一瞬でペースト状になります。そこにオリーブオイル、マヨネーズ、マスタード、ワインビネガー、蜂蜜、塩を味を見ながら混ぜていきます。これが絶品ソースなんです。鶏やポーク、ジャガイモやブロッコリーとかディップのようにして食べると本当に美味しい鶏手羽元はお安いのですが、オリーブオイルを結構な量を使うので、コスパいいのか悪いのか微妙ですけどね（笑）​【たま木亭 玉木シェフ×日清製粉共同開発】 スヴィンゴールド 2.5kg 日清製粉 小麦粉 フランスパン バゲット_ パン作り お菓子作り 材料 料理 手作り スイーツ ハロウィン 文化祭 学園祭​​ママパン

  2024.09.20

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  ホシノ丹沢酵母のパン教室

  ワタシ、昨日帯状疱疹のワクチンの2回目を接種しました。そのまま神戸へ行きましたが、もう暑過ぎて💦今朝は注射したところが痛く、身体も少し気怠いですが、パン教室へ行ってきました。帯状疱疹のワクチン接種に関しては、してもしなくても自由なので出来たら打ちたくはなかったのですが、飲んでいる薬の副作用で免疫力が下がるそうで、主治医より勧められました。コロナワクチンを何回も注射しているし、ワクチン自体は怖いと思わないのですが結構お高くて💦2回接種して、46.900円です。自治体より4,000円の助成金が出ますが、本音はもう少し出して欲しいな。ま、仕方ないですよね。パン教室、行くのが暑かった💦　帰りも💦このパンは全粒粉、ライ麦粉入りの生地に、有機のドライイチジクとブルーチーズを入れたもの。ワタシはブルーチーズが苦手なので、チョコレートを持参しました（笑）栗の渋皮煮とクリームチーズを包んでも美味しそう🌰もう一つのパンは、なんと、加水120％のカンパーニュ。これはライ麦粉と全粒粉の湯種入り。直径27cmのお月様パンです。（三日月クープ）このカンパーニュ、クラストは薄々でクラムは瑞々しく、口の中でとろけるように美味しい。普通の成型じゃなく難しくて難易度高いけれど、とにかく美味しい。また絶対作ってみよう♬

  2024.09.14

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  栗の渋皮煮入り雑穀パン

  粉はキタノカオリ、酵母はホシノ丹沢酵母、湯種のマルチシリアル入り。生地が黒っぽいから、洗い胡麻のプチプチ感が際立って少しキモイ。具材たっぷりなので、焼き上がりでも重いです。オマーラベーカリーさんの雑穀パンがあまりに美味しかったので、真似したのですが、以て非なるものとはこれの事。生地はもっと水分量が多く柔らかい感じだし、たくさん具材を入れたつもりでも、全然少ない。う～ん、そりゃ難しくて当たり前💦黒胡麻ペースト、黄な粉ペーストはまだあるし、久しぶりに大納言小豆を炊いたからまた作りますよ～

  2024.09.09

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  スヴィンゴールド

  ワタシ、いつも同じパンをしばらく焼き続けるクセがありまして、今日もベーグルを焼きました🥯ホシノ丹沢酵母でいつもの20℃12時間発酵、粉はスヴィンゴールドです。スヴィンゴールドは富澤商店で買いました。玉木亭の玉木シェフと日清製粉の共同開発の粉です。ハードパンや食パンとか色々使える準強力粉です。この粉単体で焼くのは初めてなので、やっと粉の風味、食感を試せる事になりました。結論からの言うと、とても気に入りました！とても扱いやすく、焼き上がりの風味がいいです。ハード系が一番のおススメのようなので、次はフィセルを焼いてみようかと思っています。寒くなると、バターの折り込み生地もいいかも。さすがにベーグルは飽きてきたので、次回から違うパンを焼いてみます

  2024.08.27

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  好みのベーグルは？

  またベーグルを焼きました。今回も10％のマルチシリアルを湯種にして入れています。粉は春よ恋、ホシノ丹沢酵母種。写真では手前のベーグルの方が大きく見えますが、実際にはほとんど同じ大きさです。手前がビストロで14分間のスチーム焼き、奥のはガスオーブン（スチームなし）で焼きました。2個づつ焼いたので、ビストロの庫内温度が前回4個焼いた時より高かったのか、それとも余熱時間が長かったのか、前回ほど柔らかそうな焼き上がりにはなりませんでした。むしろ、ガスオーブンと変わらない位です。クラストもしっかりしているし、焼き色も濃いし。いつも何かをサンドするので真っ二つにカットします。ムムム、ちょっと違いがあるじゃないか。好みのクラムはガス焼きの方。目が詰まっているより、エアリーな方が好みです。ガス焼きベーグル、今朝食べました。ビストロで焼いたよりずっと美味しいと言っても、いつもこうして焼き比べているわけじゃないので、その時に焼いたのが一番美味しいのです。でも、これからはガスやなぁと心に決めたワタシですパンの在庫が少ないので、カンパーニュも焼きました。これもホシノ丹沢酵母で12時間発酵です。粉はキタノカオリ、ライ麦粉と全粒粉をブレンド。お菓子は焼いていないけれど、粉の消費がすごい。こう暑いとエアコンをきかせた部屋でゴロゴロして、用事がなければ外に出ない日々。なんだか最近身体が重い💦 そういえば、いつも夏太りしている💦💦💦

  2024.08.25

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  ホシノ丹沢酵母のベーグル

  ホシノ酵母が起こせ、ワタシのパン焼き時間のタイミングが合い、ベーグルを焼きました🥯ホシノ丹沢酵母、粉は春よ恋とマルチシリアル。マルチシリアルは湯種にして2日ほど冷蔵庫に放置していたもの。あとは、少しの砂糖と塩。和菓子の焼印で千鳥をポン！いつもはガスオーブンなんですが、今回はビストロで焼いてみました。それも、230℃で15分焼いたのですが、14分間スチームを効かせて焼くという初めての試みです。相変わらず、左奥の火のあたりが強くて、この様にまっ黒焦げ。だいぶん離して手前に配置していたのですが。。。途中で入れ替えるべきでした。ガスとビストロのスチーム焼きでは、焼き上がりが全く違います。ビストロ焼きはフンワリした焼き上がりです。オーブントースターでしっかりリベイクするとクラストがパリッとしますが。クラムもふんわり。ベーグルらしくないかも（笑）これ、本当に好みの問題です😅焦げたのは失敗ですが、ワタシ自身はこのビストロ焼きは好きかも。何だか、焼きが優しいから💕パンをガンガン焼くのと違い、ゆったりのんびり焼いている感じ❓かな。

  2024.08.23

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  起こして一か月経ったホシノ生種で焼いたパン

  ワタシが習ったホシノ丹沢酵母の起こし方は、袋の裏面記載の方法と違い、ホシノ酵母1に対して水は1.5です。そして、熟成期間は20℃で一週間ほどと通常より長いです。通常なら28℃で24時間なので、時間を掛けて起こす方法です。生種の保存期間ですが、一週間と記載されているようですが、今回はちょうど一か月保存した生種を使いました。結果、通常となんら変わらず、普通に焼けましたよ♪一か月間、何もしなかった訳じゃないです。毎日とは言えませんが、蓋を開けて新鮮な空気を送り込んでいました。今回でちょうど使いきったので、今は注文した酵母を待っている状態で、届いたら一週間掛けて起こします。今朝4時頃、タッパーから発酵生地があふれ掛かっていまして、慌てて成型しました💦発酵力、全く衰えていません！生地が緩いので、パンマットの上で成型して、畝を作ってそのまま最終発酵させていました。焼く時、生地がマットにくっついて大変！あたふたしながらやっと天板にのせて焼きました。ﾎｯ焦げていたり、この子、クープを忘れていた？（笑）と、失敗があっても、パン焼きはいつも楽しい最近は食べる量が減ってきたので、一食分づつ切り分けてラップして冷凍保存しています。このパン、クラストが薄くパリパリして美味しいの。クリチ＆粒餡とか、黒胡麻餡＆黄な粉ペースト、クリチ＆フルーツ、バジル入りスクランブルエッグ・・・と、色々楽しめます

  2024.08.13

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  ピザランチ

  息子夫婦が来たので、ピザがメインのランチタイム。昨日コネコネしていた生地、トマトソース、モッツァレラチーズ、バジル、オリーブオイルを用意。もっともっと大きく伸ばしたかったのに、意外と伸展性のない生地で・・・ゆっくり休ませた生地だったのに、これは想定外💦ピザパンのようになってしまった（笑）サラダにはローストビーフ付きで。ワタシが一番美味しかったのが、かぼちゃの冷製スープ。ピザを焼くのにガスオーブンを300℃に上げているし、3回転したので暑くて💦　スープは器も冷やしていたので冷たくて美味しかったです。久しぶりに若い人達（と言っても息子夫婦ですが）と話しをしながらの食事は楽しかったです。ナポリピッツァは日頃から焼いていないと難しいなと実感。トマトソースとモッツァレラチーズが残っているから、何か他のパンで使おうかな。昨日焼いたシフォンケーキをカットしました。良かった！大穴がないかぼちゃのスープにトッピングするから久しぶりに生クリームを買いました。残ったものを泡立ててシフォンケーキに絞ると、ただのシフォンケーキがオシャレになりますね♪「どうしたん？シフォンケーキなんて珍しいな」と言う息子。「うん、最近凝っているから」とワタシ。ふぅ～んと、興味なさそう。女の子だったら、「お母さん、好み変わってきたね♪」と、会話は続くのだろうか？？いや、それもその子によって違うか。。。

  2024.08.11

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  ホシノ丹沢酵母のベーグル生地をアレンジ

  ホシノ丹沢酵母でベーグル生地を仕込みました。粉は春よ恋とハルユタカブレンド、そして10％のマルチシリアル。マルチシリアルは酒種酵母で作った前回と同じく、熱湯で合わせたものを冷まして混ぜ込みました。生地が少し柔らかいかなと思っていましたが、12時間の発酵後の生地はベーグル成型には無理っぽい💦水の量は合っていたと思うのだけど。。。そこで、全く違うパンを作る事に。まず、黒胡麻の餡を適量のせ、その上に黄な粉ペースト、かのこ豆、キリをのせてクルクル巻き込みました。黒胡麻餡は、黒胡麻とピーナッツ（台湾産の生ピーナッツをロースト）をFPにかけ、キビ砂糖とハチミツを足しました。黄な粉ペーストは黄な粉と有塩バターとキビ砂糖をFPにかけたもの。他のパン生地で使うつもりで作っていたのですが、思いがけずベーグル生地で包むことに。ベーグル生地だし、茹でる事も考えましたが、表面に粉が付いているのでそのまま焼きました。具材が沢山入っていますが、意外と軽く焼き上がりました。ガスオーブンは暑いので、今回はビストロ君で焼成。ベーグル生地と言っても茹でないと普通のパン。自分が好きな具材ばかり入れているので、そりゃ美味しいのは当然。ヤバイよ、このパン（笑）でも、ベーグルを作るつもりだったのに、どうしてこうなった？？昨日の地震からの速報には驚きました。南海トラフ巨大地震の発生可能性が高まっていると、言葉を濁して言っていました。いずれは起こると言われている大地震ですが・・・猛暑に大雨、そして地震と、不安でしかありません。昨夜は高い所に置いているものを下ろしました。いつ起こるか分からない恐怖がありますが、そればかり考えているとおかしくなりそう。地震に備えて危険個所を見直して、あとは普通に過ごす。それだけです。

  2024.08.09

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  バンズを焼く

  今日も暑い昨年はワタシが生きてきた中で一番暑い夏でしたが、今年はそれを上回る暑さかも。そういえば、昨年も引きこもりしていたなぁ。。。家の中の細かい所を片付けたいのだけど、エアコンをしていてもやる気が出なくて・・・何だかダラダラの毎日です。そろそろ朝食のパンがなくなるので、今回は柔らかくてリッチなバンズを焼きました。ホシノのパン教室では丸いバンズを習いましたが、レシピはそのままで200gの粉を4分割から5分割にして、ホットドックの形にしました。昨夜コネコネして、今回は25℃12時間発酵です。成形した生地を ​新IFトレー小判 170×65​ に入れて焼きました。これで真っ直ぐなパンが焼けます　生地の表面に卵と牛乳を合わせて濾したものを薄く塗り、野菜やハムを挟む食事用には富澤商店で買ったシードミックスを掛けて、甘系のオヤツ用にはそのまま。シードミックスは使うのを忘れがちですが、香ばしく焼けるのでハード系の表面にも使いたい素材です。粉は春よ恋、ホシノ丹沢酵母で、バターはそんなに多く入りませんが、卵黄多めの卵が入ります。このバンズ、焼き上がりの香りが素晴らしく、いつまでもクンクンしたい感じ そして、柔らかくてホワンホワン。甘系なら、マスカルポーネに練乳、そこに桃🍑とか？ と、また妄想劇場​型 耐熱プラスチック型 新IFトレー小判型 170×65 5枚入り_ パン作り お菓子作り 料理 手作り スイーツ 夏休み 夏祭り​​ママパン

  2024.08.01

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  バゲットとベーコン

  これは昨日最近失敗続きのシフォンケーキ。またまた焼きまして、もっと冷やした方がよかったのだけど、せっかちな性格なので型抜きをしました。う～ん💦と思うのだけど、とりあえずは抜けた💦今回は老眼鏡までして作ったので、大きな気泡はなくまずまずの出来。今まではきっとよく見えてなかったみたい💦で、大きなトンネルや穴が開きまくりでした💦そんなに食べたい訳でもないのだけど、今やプリンかシフォンケーキ位しか焼かないので、また作る事になりそう。昨日仕込んでいた生地ですが、朝5時頃にはタッパーの蓋を押し開ける寸前で、慌てて成型して焼きました。上手くクープが開いたのですが、一部惜しい箇所がありました～なかなか、完璧は難しい💦粉400gで30cmの長さ3本焼き、1本を3等分してサンド用にカットしました。塩をして一週間熟成させていた豚バラを塩抜きして一晩冷蔵庫で乾かし、180℃のオーブンで焼いたものです。鉄板にはアルミホイルを敷いて、中国茶葉を適量置いて、網で焼きます。パン教室でこの方法を聞いてから、質のいい豚バラ（脂身が少ないやつ）を見つけたら専らこの方法で作っています。好みの塩加減で作ると美味しくて、市販のベーコンを買わなくなりました。パンはその時々で、甘いのが食べたかったり、食事用に野菜や肉系を挟んだりしたいので、プレーンで焼く事にしています。今日も暑くなりそうです。我が家のオヤツはわらび餅の予定です

  2024.07.21

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  ホシノ丹沢酵母でバゲット

  昨夜仕込んでいた生地は20℃で12時間発酵。が、容器の蓋を押し上げて、生地がはみ出ていました💦わずか3％の酵母ですが、起こし立てで元気だったようです。別にどんな成型でもよかったのですが、食べやすい棒状に。400gの4分割なので、大きくもなく小さくもなく、ワタシにはちょうどいい大きさです。とはいえ、適当に4分割したので、大きさに差があり過ぎる💦残念といえば、所々クープが開いていない箇所がありまして、これはクープの入れ方の問題でしょうね。軽ーく焼き上がり、持つとクラストが薄いと分かる。少し掴むようにするだけでパリパリしている。食べる時にリベイクすると、クラストの食感がパリパリと楽しく、中がしっとり美味しいやつ。粉はキタノカオリ。罪悪感たっぷりの食べ方をしたい。。。

  2024.07.17

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  ホシノ丹沢酵母でシナモンロール

  教室で習ったシナモンロールの復習と言いながら、基本レシピから随分勝手に変更しています💦教室で習ったのは、パシナージュをしてユルユルな生地だったけれど、今の季節はそこまで緩い生地を扱う自信がなくて扱いやすい水分量にしました。中に入れるシナモンは少な目にして、クルミと黒糖を追加。クルクルした生地は糸でカットすると綺麗なんだけど、数が多い時は効率アップで薄刃の包丁でカットします。ダイソーのベーキングカップは数が足りなくて、他の型にグラシンケースを敷いて代用。最近では珍しく沢山出来てしまい、ガスオーブンで焼成しました。ビストロ君だと焼きムラが激しいのだけど、ガスだと大丈夫だし、短時間で焼き上がります。焼き上がってから粉砂糖にラム酒を足してアイシング。クリームチーズをトッピングする勇気はないのだけど、少しだけでもおめかしして、甘みを乗せると美味しいです

  2024.07.10

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  ホシノ丹沢酵母のパン

  冷凍庫のパンがなくなりそうなので、残り少なくなった酵母でパンを焼きました。手ごねと言っても、捏ねないでパンチで繋げているパン。今回は18℃で14時間位の発酵。焼いたのはビストロくん。ちょっと惜しい箇所もあるけれど、なかなか美味しそうに焼けたではないか(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!と、いい気になっていると失敗するぞ～残り1回分位の酵母があるので、何か焼いて新しい酵母を起こします。

  2024.07.09

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  デザートベーグル

  ホシノ酵母でコネコネしたベーグル生地は、20℃で12時間発酵。自分、今まで何回ベーグルを焼いているの？と、自問しながら成型をしました。もっと違う成型をしたら、もっともっと見た目いい感じに仕上がるのでは？と、迷いがあるから結局はグダグダに💦そんなに、"もっと”と欲張る気持ちは要らないやと、気付く。自分のやり方でいいやんってね。食欲がなくて、少しでも美味しく食べれるように、好き放題にしてみました（笑）まず、クリームチーズを塗って、その上にバニラアイス（残念ながらダッツではなくてmow）、そして杏ジャム、杏のコンフィをトッピング。バニラアイスと甘酸っぱい杏、サクッ、モチっとしたベーグルが美味し過ぎる。こんなのを食べるから、ちゃんとご飯が食べれない💦 毎年夏は冷たい物で胃が弱ります。部屋の中はエアコンで快適なんだから、今から温かいスープを作ろうかと思います。。。タロイモが元気に育っています。この芋を送ってくれたネットで繋がった友人が亡くなり、今も悲しみでいっぱいですが、このタロイモはワタシを含めて3人、3か所で大切に育てています。お空の上から見ててくれているかな。

  2024.07.06

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  マルゲリータピザの生地でアレンジパン

  先日のパン教室で習った生地で、全く違うパンを焼いてみました。実は、生地も少し変えてみた。全粒粉と強力粉（ハルユタカブレンド）で湯種を作って一晩冷蔵庫へ。本ごねはリスドォルで。サツマイモは甘煮にして、芋の下にバター、トッピングにも少量のバター。スライスしたジャガイモと、ハーブのスパイス、お塩を少しパラパラと。近所の野菜自販機で買ったジャガイモ。デストロイヤーという品種ですが、濃厚な甘みでとっても美味しい♪焼き上がりはイメージどおり。サツマイモの方もいい感じ。粉をキタノカオリにすればあえて湯種でなくてもいいかも。湯種と高加水が今の流行りですよね。もちもち食感、美味しいですからね～この生地、色々とアレンジ出来そう

  2024.07.02

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  ホシノ丹沢酵母のパン教室

  昨日からの雨が上がり、今日はいいお天気ですが、蒸し暑い💦　パン教室は阪急電車で2回乗り換え、駅から15分位歩きます。緑の多い遊歩道なのでストレスなく歩けるのですが、だんだん暑くなってきてもう限界かも💦 今からもっともっと暑くなるのに、これ位の暑さでこんなん言っていたらアカンのですが・・・今日習ったのは、見ての通り、ベーグルです🥯シンプルで大きなベーグルです。特別変わった配合でもなく、作り方も普通ですが、これがホシノのシンプルなザ・ベーグルなんだ！って感じ？（笑）ワタシは甘系でも辛系でもサンドにするのが好きですが、抹茶のディップを付けていただきました。もう一つは、マルゲリータ湯種なので、もっちり食感。全粒粉入りの生地に黒胡麻が入り、シンプルなトマトソースとモッツァレラチーズが合います。先生宅の全粒粉は自家製粉なので、こだわりを感じます。この生地は色んなアレンジが出来そう。明日からまた雨が続きそうです。梅雨ですからね～家に居る事が多いので、パン焼きを楽しみましょうかね。。。

  2024.06.29

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  そらママさんレシピを変換

  インスタで見た、そらママさんのレシピ。昔はそマママさん、今はbroad-beans-saeko先生ですが。短時間で焼き上がるパンレシピなので、イーストは1％。これをホシノ丹沢酵母に置き換えてみました。こんな風に焼き上がる予定でしたが、あれれ？？全然違うじゃん💦中心にオリーブオイルを垂らして、お箸でギューと押し込んだのに、それをした意味がなかった💦そらママさんのは短時間で焼き上がるというコンセプトだけど、ホシノは時間が掛かります。夜仕込んで朝焼きました。お砂糖が少し入るし、オリーブオイルも入る生地なので、焼き上がってしばらくしたらクラストもふんわり。お昼ご飯にサンドイッチにしました。とっても食べやすいパンで、サンドにぴったり。全部具を変えたので楽しいサンドになりました。また作ってみよう♬

  2024.06.02

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  ひとまず休憩

  不細工に焼けても頑張って食べていますが、そろそろ冷凍庫がいっぱい💦今日も焼いてみたけれど、前はもっと上手に焼けていたように思うのだけど❓が、食べたら美味しいから、要は見た目の問題か以前ほど根気がなくなり、早々に休憩宣言。とりあえず、冷凍庫のパンを食べてから次を焼くつもり。たぶん。。。久しぶりに焼いたような気がするシフォンケーキ。L寸の卵4個が必要なんだけど、家にある卵が小さくて1個増やしました。モコモコに焼き上がり、明日カットするのが心配💦　暖冬で冬が終わっても葉が落ちなかったカシワバアジサイ。いつもは自然に散る葉を手で落としたら、新芽が沢山出てきて、ワサワサ茂りました。もう少しで色付きそうな気配。ただ、今年は花が小さい。素人なので原因は分からない。可愛いタロイモのタロ子。この子だけが生き残ってくれて、あとの子はお亡くなりになっていました。兄弟をもらう予定ですが、今年も収穫出来たら嬉しいな。だんだん暑くなると冬の寒さが懐かしい。と、いつものように自分勝手な我儘ばかり言っています。そろそろ、オヤツはチュルリン系が増えそうです（笑）

  2024.05.23

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  安定しないパン焼き

  しばらく焼いていなかったら、この手のパンはすぐにヘタになる・・・惣菜パンとか、甘いパンは滅多に作らなくてもそう失敗はないのだけど。ホント、不思議。そして難しい。昨日の岩のような形よりはマシなんだけど、今回もねぇ💦粉はキタノカオリハードブレッド専用粉。キタノカオリらしい色で、食感はもっちりで、ムギューとしている。残念ながら好みの食感じゃなかった。ホシノで手捏ねしたパンです。他の酵母ならどうかとか、捏ねなかったらどうかとか考えてしまう。と、こうしてパンは粉や酵母によって随分焼き上がりが変わり、全てが違ってきますよね。いつも同じ粉だと飽きて、違う粉を試してまた元に戻ったり。その繰り返しです。それが楽しいのだけど。もう一度、違う粉で今夜コネコネしてみよう♬

  2024.05.22

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  変なパン

  昨日コネコネした、全粒粉、スムレラ、キタノカオリのブレンドで、20℃14時間発酵。なんですか、これ？岩？？（笑）って、笑えるパン。ガスオーブンで焼いたのですが、、、（そのせい？）何度も焼いていたら、たまにこんな面白いパンに出会えるから、パン焼きって飽きないのかも。今日もコネコネしようちなみに、このパンの気泡はゼロだった

  2024.05.21

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  湯種ゲルを入れたカンパーニュ

  最近同じパンばかり焼いていたので、違うパンを焼くとものすごく新鮮。ゲル状に炊いた湯種を入れ、全粒粉多めの配合。全粒粉は先生の所で挽いてもらったのを分けてもらったから香り高い。全粒粉が多いので、凹らないけれど、湯種効果でもちもちと美味しい。教室では、クルミと黒オリーブ入りだったけれど、これにはクルミとベリーミックスを入れたので、オヤツ感覚のカンパーニュ。少し固めに炊いた甘い黒豆を入れても美味しいだろうなと妄想しているのだけど、なかなか着手出来ず（笑）今日は乳がん検診でした。マンモ、痛かった💦

  2024.05.20

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  そろそろ旅行の計画

  もう5月の半ばを過ぎ、うかうかしていたら梅雨、そして本格的な夏がやってくる。今年も酷暑だろうから、夏の間は引きこもりの予定。（なんて予定だ！）そうやって白い肌をキープ出来てもあまり意味がないのだけど💦秋には旅行へ行きたいと思っているのだけど、そうなるとそろそろ行先を決めて、飛行機とホテルの手配をしないと。この円安で海外は躊躇してしまうけれど、アジア圏なら行けるかなぁと。台湾でまったりしたかったけれど、食べたいものが思い浮かばない。これは大問題💦　一時韓国に行ってパンを見てみたいと思っていたけれど、食べて落胆しそうな気がするし。シンガポールは暑いし物価高だし。タイは？とか、ベトナムのハノイは？とか、どこも暑いしなぁ💦と、決まらない。デジャブではないですよ～今回は甘夏ピール入り。やっぱりこのパンは甘夏ピールが入った方が美味しい。保存していたピールは雫型のような形なので、真ん中部分を綺麗に整えて棒に切ったのをお茶請けに。残りはざっとカットしてパン生地に入れました。チョコレートじゃなくて、今回は微粒のグラニュー糖をまぶしました。もっちりしたゼリーのような食感で美味しい。どのお茶にも合いますよ。片方は成型を変えてみたのだけど、教室で習った方が窯伸びしていた。カットするとクラムはさほど変わらず、いつもどおり。ホシノ丹沢酵母を起こすのに一週間ほど掛かり、捏ねた生地を発酵させるのに12時間掛かり・・・と、なかなかの長丁場。それでも短時間で仕上がるイーストに戻らないのは、こんな少しの酵母（3％位）で、パンが焼き上がる事に不思議な感動を覚えるから。やっと酵母を起こせたので、明日は違うパンを焼きます。

  2024.05.19

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  高加水食パン

  ホシノ丹沢酵母で焼いた、湯種の高加水パンです。今回は甘夏ピールは入れないで焼きました。粉は湯種にはキタノカオリ、本捏ねにはハルユタカブレンド。あとは、塩と水と酵母だけ。砂糖、バターは入りません。ニーダーで30分捏ね、発酵時間は12時間。生地が緩いので成型が難しいとは言い訳で、いつも同じようにしているので上達していません💦もっと考えろよ自分！と、カツを入れたい。次回は生地をよく冷やしてみようかとか、成型時にこうして、次にああしてと思案しているのだけど、酵母を使いきって只今起こし中。一週間後には忘れているかも（コラ）ただ、救いは自分好みの口溶けがいいクラムになっている事。とてもシンプルな味なんだけど、粉の旨味がダイレクトに伝わってくる。酵母が完成するのが週末頃。今度はシュっとした男前の食パンを焼きたいな(* ´艸｀)ｸｽｸｽ

  2024.05.13

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  自家製ベーコンでエピを焼きました

  昨日焼いたベーコンをスライスしました。普通の包丁では難しいかも。電動ナイフはパンを切る為に買ったのだけど、コストコで買うサーモンとかベーコンの塊をスライスする時にも使っています。このベーコン、冷蔵庫で一晩冷えて固まっていたけれど、コストコで買うベーコンみたいに切りやすくはないです。電動ナイフはあれば便利です。一本はエピに、もう一本は中心にクープを入れて焼きました。見た目はまあまあなんですが、ベーコンの塩味や脂、肉の旨味、粒マスタードの酸味とか合わさって、とっても美味しい。普段、ベーコンは一応こだわって作っているであろうメーカーのものを買っているのだけど、簡単だし作った方が美味しいなと。豚バラのお買い得に出会ったらまた作ろう♪

  2024.05.12

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  甘夏ピール入りの高加水食パン

  先月のパン教室で習ってきたこのパンは、ワタシの好きな要素がいっぱい。材料はシンプルで、粉と塩と水と酵母だけ。湯種だから甘みが出るし、もっちり感も出る。高加水だからクラムが瑞々しくボコる。バリッと焼けて、口溶けがいい。好きな柑橘のピールを入れるので、食べていて楽しい。と、今はこれしか焼きたくない位のお気に入り。2本焼くのだけど、我が家の食べる口は2つなので、一本は誰かに差し上げる。そうすると、またすぐに焼く事が出来るから。コロナ禍の時は、手作りのもの、特にパンなんて差し上げるのは御法度のような雰囲気。いくら機械で捏ねていますと言っても、他人のキッチンで作ったものは抵抗があるしね。そんな事も過去になりつつあり、皆さん喜んでくれるのが嬉しい。今日はガスオーブンで焼きました。と言っても、どのオーブンを使って焼いたかは、ワタシにしか分からない事。ガスオーブンは一番しっかりと焼けるのだけど、コンベクションの熱風を止める事が出来たら嬉しい。そこを塞ぐ事も出来ないし。ま、仕方ない。ただ、側面もしっかり焼けて色が付くのは嬉しい。ビストロ、オーヤマくん、ガスオーブンの3種類で焼いてみたけれど、どのオーブンで焼くのが最適かとか、成型の方法を変えてみたらどうかなぁとか。今日のは発酵温度がやや高め。でも、そう変わらないような？と、そんな事を試しながら飽きるまで焼くつもりだけど、ニーダーで30分捏ねるので、今でも氷水で捏ねているけれど、気温が上がれば限界かも。その頃には飽きているかな？（笑）

  2024.05.06

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  甘夏ピールの高加水パンを新しい型で焼きました

  ちょっと長いタイトルですが、そのまんまです💦焼いたのは、先月行ったホシノ酵母のパン教室で習った食パンです。酵母はホシノ丹沢酵母、湯種を入れるので食感はモチモチ。中には甘夏で作ったピールを入れています。この時の粉はキタノカオリ。朝コネコネして、焼き上がりは夜になりました。ビストロで焼きましたが、側面の焼き色が付きにくいので、型を外して追加で焼きました。甘夏がお買い得だったので、またピールを作りました。5個をピールに。真空パックにしたので、これで1年間は買わなくても大丈夫。昨年作った甘夏のマーマレードがなくなり、3個はマーマレードに。食パン型やパウンドケーキ型は断捨離してもまだ沢山持っているのですが、教室で使った型がものすごく気に入ってしまい、購入先が難波の道具屋筋と聞き、すぐに買いに行きました。行ったのは4月29日の昭和の日。ちょうど曇り空で、ワタシにとっては嬉しい空。関西人ですが、神戸好きの関西人のおばちゃんは大阪と言えば北界隈までが行動範囲で、南には滅多に行きません。（たぶん）道具屋筋に行くのも久しぶりで、型を買ってすぐに帰るつもりでしたが、好奇心で少しブラブラしてみました。難波から日本橋近辺は日本人よりインバウンドの若者達でいっぱい！怖い～　あるお店では、プレステとかを大量購入したものを売りに来ている。個人客と思うけれど、その量が半端じゃなくて台車に積み上げているし。中国人と思うけれど、そんな人達が行列を作り、店員さんも中国人っぽい。怖い世界を見てしまった💦　それにトレカってカードのお店だらけ。何ですか？よく分かりませんけど💦💦あわてて梅田まで帰ったらホッとしたε-(´∀｀*)ﾎｯ買ったのはこの型。15×7.5×6だから、小ぶりの可愛い大きさです。同じような大きさの型を持っていますが、この型は厚手でしっかりしています。微妙な大きさの違いで、焼き上がりの表情が違ってくるので難波まで買いに行ったのですが、買って満足。型好きってこんなもんです。今日は昨日コネコネした生地を焼きました。オーヤマくんで焼いたのですが、2本入れると庫内の温度が下がり、なかなか上がりませんでした。上面と底は焼き色が付きますが、側面の色付きが悪いので、最後だけ型を外してガスオーブンの250℃で焼きました。やっぱりガスだと焼き色が付くのはあっという間です。次回は最初からガスオーブンで焼こうか。これはキタノカオリで焼いたクラム。こんなもん？キタノカオリらしいモチモチで美味しいけど、口溶けは教室で習った時の方がよかった。ちなみに、教室では春よ恋で焼きました。キタノカオリの方が吸水は断然上ですけどね。こちらの粉は、湯種にはキタノカオリ、本捏ねではハルユタカブレンドを使用。吸水はとても良くて、捏ね上がった生地は滑らかで、ホイロ後の生地は丁寧に扱わないとダメになりそうな感じ。キタノカオリの時より明らかに繊細で、手に吸い付くようなシルキーな焼き上がり。透かして見るといい感じって分かる。食べるのが楽しみ～このパン、焼き上がりはパリッとしているけれど、途端にポヨンとなる。ワタシは電動ナイフでカットしているけれど、普通のブレッドナイフだと切り難いかも。電動ナイフ、意外とウチでは活躍してくれています​【5/5はエントリーで当店最大P5倍！】CEK-30J 電動ナイフ Cuisinart クイジナート CEK30J 【KK9N0D18P】【北海道・沖縄・離島配送不可】​​生活家電ディープライス

  2024.05.04

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  ホシノ丹沢酵母のパン教室

  パン教室へ行ってきました。柑橘系ピールは、夏ミカン、柚子、レモンのミックス。湯種の高加水パンで、生地は粉と塩と水、酵母だけの材料。これは捏ねが肝心要のパンで、このシンプルな材料でいかに上手く生地を作るか。ワタシはニーダーにお任せですが（笑）下のはワタシ作のベーコンエピ ↓ベーコンエピのベーコンは自家製。これは絶対作らないと。これは先生作 ↑ やっぱり何か違うなぁ💦当たり前ですよね～高加水の食パンが美味し過ぎました食感といい味といい、パーフェクトこれは早速復習しないと。朝、たけこのと牛肉を甘辛味に炊き、錦糸卵を焼いて用意していたので、帰ってからすし飯を作ってタケノコ寿司ご飯を作りました。真っ赤な生姜は、2022年7月末に漬け込んだもの。すっかり忘れていたのを最近発見しまして（笑）全然なんともなく使えましたよ。すぐ近所の仲良しのおじさんに差し入れを。奥さんが長期の入院中なんです。ワタシもですが、ご近所さんが皆年を取り、助け合わないといけないなぁと思うようになりました。日頃から声を掛け合い、仲良くしているのですが。施設に入っているワタシの母の事も皆が気に掛けてくれて本当に有難いです。お隣のお若い夫婦とお子さんの家族を見ると嬉しくなります。ワタシもそんな年になってしまった

  2024.04.27

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  手ごねクッペ

  ホシノ丹沢酵母を起こしている最中ですが、残り少なくなった酵母を使ってクッペを焼きました。200gの粉で、3分割。表面に富澤商店で買ったシードミックスを付けて焼いています。今日のパンランチ。ご飯のおかずのような炒め物には、玉ねぎ、タケノコ、かぼちゃと牛肉。お醤油とオイスターソースやみりんで味付け。たまには変化球の具材も美味しい。とにかく具材を沢山サンドするので、すごくボリューミーサンドが出来上がり、ワタシは一度に食べるのは無理で、12時と3時の2回に分けて食べましたよ。あ、勿論これは夫の分も作ったので一人1本ですよ。やっぱりクッペの成型にしたら何か挟みたくなりますね。残った1本は、あんバターもいいなぁと。。。​シードミックス / 200g【 富澤商店 公式 】​​富澤商店　楽天市場店

  2024.04.25

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  鯖サンド

  逆らえない自然現象と運の悪さで、雹（ひょう）の被害に遭い、車のボディーがたこ焼き器みたいになった息子氏の車💦　それも自分の誕生日にレストランの駐車場での出来事。ゴルフボール位の雹で、為す術もなく10分ほどやられっぱなしだったらしい。チーンつい先日は点検の為に帰ってきた時はスパイスカレーを作りましたが、今日は鯖サンド。この間チャバッタを焼いたところだけど、また焼きました。さすがに焼き飽きて、次回からは違うものを焼くつもり💦 たぶん見た目はアレですが、艶ボコクラムとパリパリ薄皮の美味しさ、作るのも簡単、材料は粉と塩と酵母と水だけ。飽きたと言いながら作るかも（アホですから）400gの粉量で4分割にしますが、量が多いのでそれを半分にしました。紫蘇、レタスなどの葉物野菜、トマト、粒マスタード、白ワインビネガーとかで味付けしたさっぱり味のオニオンや人参とか。鯖はストウブで焼きました。もしトルコで食べたら、もっともっとシンプルな鯖サンドだと思いますが、オウチサンドはボリュームあると嬉しいじゃない♪　大口開けてい食べましたさてさて息子氏、ホンダのディーラーで相談すると修理代は100万超え。保険を使うけれど、買い替えも検討しているらしい。大変だね～可哀そうだから、初物のタケノコで作ったタケノコご飯をおすそ分け。食事担当らしいから、これで今夜は楽できるでしょう（笑）

  2024.04.20

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  チャバッタ

  今朝投稿した通り、朝3時から仕込んで焼き上がりは夕方6時でした。いつの間にか、夕方6時でもまだ明るい。このチャバッタの絹のようなシルキーな生地とパリパリのクラストがお気に入りで、こればかり食べたい（焼きたい）（笑）室温がホシノ酵母の発酵に適した20℃で、12時間位の発酵時間でした。ゆっくり発酵させた方がより美味しい♬昨日失敗した、蒸し器で作るプリンをもう一度。今日は上手く出来たように思いますが。。。明日が楽しみです🍮

  2024.04.10

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  タバッチェ

  前回​、美味しかったけど不細工なチャバッタだったので、今回は見た目良しのチャバッタを目指しました。イタリア語でスリッパを意味するチャバッタですが、綺麗な草履に焼き上がりました（笑）サンドイッチにして食べるので、あまり分厚くしたくなくて、厚みもいい感じ。大きいので半分に切って、厚みにナイフを入れてから一つずつラップして冷凍します。これで、挟むものによって色んな味が楽しめます♪いつアンケートに答えたのか覚えてないのですが。。。ANAから、ご当選おめでとうございます　ってこんなのが届きました​3万円じゃなくて3千円ですけど（笑）昔と違ってハガキを書く手間は要らないし、携帯で送るだけのアンケートだけど滅多に送らないです。何で送る気になったのか忘れましたが、たとえ３千円でも当たりって嬉しいな。

  2024.04.06

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  チャバッタ

  ホシノ丹沢酵母が起こせたので、チャバッタを焼きました。が、何ですのん、このパン？？って、笑えてしまう。気温が一気に高くなり、昨夜の室温は20℃。そのまま室内で発酵させていたら、夜中の2時に目が覚めるとヤバイ感じ。慌てて冷蔵庫へ入れて5時頃から成型。習った成型の方法をすっかり忘れてしまい、自己流と言う名のオリジナル成型。で、このありさま💦が、この不格好なチャバタが、カットするといい感じで、クラストはとてもクリスピーで、クラムはプルンプルンの絹生地ま、ここまで不格好ではないけれど、もともとチャバッタはスリッパという意味を持つイタリアのパン。綺麗な見た目より、野菜やハムなどをサンドして美味しく食べるパンです。パンの先生は、ダッツのバニラを挟むと美味しいよ～と言われいましたが、それは危険かも（笑）

  2024.04.02

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  ホシノ丹沢酵母のパン教室

  久しぶりにパン教室へ行ってきました。パンストックのシェフの講習会で勉強された先生から習えるのはラッキーパンストックの本は持っているのですが、あまり活用出来ていないのは、内容がマニアック過ぎて💦またゆっくり読んでみます。今回、湯ゲルを使ったカンパーニュを習いました。絶妙な粉のプレンドで、中には黒オリーブとクルミ。湯種ほどではないけれど、モチモチした食感で風味よく美味しいパンでした。このペタンとしたパンは、シナモンロールです。繋がっていないようで繋がっている柔い生地で、クルクル巻いてカットして焼きます。あまりに柔い生地は縦に伸びずに横に広がりましたが、これでいいと。食べると口溶けが良く美味しいのですが、結構なハイカロリーパンで（笑）教室へ行って刺激を受けたので、またホシノを起こして焼いてみます。

  2024.03.25

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  ハードパン生地は捏ねる？ 捏ねない？

  パンネタが多くてスミマセン💦お菓子はほとんど作らなくなりましたが、パンは3食食べてもいい位好きだし、作るのが楽しくて仕方がない。自分の好きな味は粉や副材料で解決出来ても、好きな食感、どの位ボリュームを出したいかとか、その部分は難しい。ベーグルはもう焼くのを止めようと思っていたけれど、ワタシが求めている食感や味には程遠く、全く納得出来なくて何回か異なる方法や配合で焼いています。いつも、期待しながら焼くのだけど、本日分も撃沈ホシノではワタシの求める食感は無理なのかなぁと。また先生に助けを求めようかと思案中。さて、タイトルは、ハードパンの生地って捏ねるか捏ねないか。ワタシは捏ねています。食パンの生地ほどは捏ねませんが、手ごねでほどほどに捏ねています。（分かりにくい表現ですが）以前、とある有名メゾンの女性シェフの講習会へ行った時、フランスパン生地は絶対捏ねない、捏ねるとクープが開かないし、凹らないですって断言されて、その講習会でも生地はコンテナの中でカードで合わせるだけ。後はパンチで繋げる方法でした。パリでお店をされている方で、その後東京でも華々しくお店をオープンされていて、有名な方です。でも、ワタシが思うには、パン作りって正解がないのでは？って事。他の教室ではよく捏ねた生地で素晴らしく美味しいバゲットを焼いた事もあるし。捏ねなくてもパンチで繋げるとパンは焼けるし、捏ねてもボコったパンは焼けます。好きな方法でいいと思うのです。写真のパンはホシノ丹沢酵母だけで焼いたカンパーニュです。これをイーストを1％とか、それ以上加えて、捏ねないで短時間で焼けるのだけど、それって美味しいパンかな？イーストが悪いって事ではなく、入れるなら微量で、出来たら一晩冷蔵庫で発酵させると短時間で焼くパンより美味しいと思います。時間は掛かりますけど。今回ワタシが焼いたカンパーニュは冷蔵発酵じゃなくて、20℃で12時間位の発酵です。朝起きたらタッパーにいっぱい膨らんでいてもう少しで蓋を押し上げて溢れていたかも。ちょっと発酵がやばかったけど、なんとか焼けました。（ホシノだから？）パンはレシピは同じでも、焼く人により違ったものが出来ます。それも面白い。レシピは勿論大切ですが、本当に大切なのはそこじゃないです。と、おばちゃんは思うのです。

  2024.02.06

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  節分の日は？

  今日は巻き寿司の日ですよね？あ、違った😅　節分でしたね👹ワタシとこ、豆まきはしませんが、巻き寿司は作ります。もちろん、韓国のキンパです。（簡単だから）イカリスーパーで買った韓国海苔がなかなか良かった。いつもはカルディで買っていたのだけど、それよりしっかりしているので巻きやすいし美味しい。ま、イカリですから少しはお高いですが。高いと言っても海苔だからしれています。インスタで見た、海苔を半分にして短いキンパを真似してみました。最近、食べる量が減って一本丸かぶりなんて無理だから、最初から半分で巻くとめちゃ楽ちんだし、残さなくていいし。丸かぶりって皆さん、していますか？関西だけ？？短くても久しぶりに巻くのですごく下手ですけど🤣お昼ご飯に今年の恵方の東北東を向いて丸かぶりしたので、晩ごはんには切ったのを食べます。あとは、昨日作っていたスープと牡蠣のジョン、ほうれん草のソテー。ほうれん草は今の季節はちぢみほうれん草が柔らかくて美味しいですね♪昨夜捏ねていたバンズの生地ですが、ホシノなので発酵に12時間掛かりました。丸パンとホットドッグ用に焼きました。リッチな生地なので、クンクンしたらお菓子のようないい匂い。明日の朝は野菜とアンティエを挟んで食べよう。やっと口内炎が治ってきたので、マスタードとケチャップで食べたい！家のメンテナンスで、窓枠の塗装をしてもらいました。5年に一度塗らないといけなくて、5年なんてあっという間です。前回はノルディックレッド色だったのを今回はウォルナットに。（OSMO)全部の窓枠のペイントなので2日掛かりましたが、少し雰囲気変わっていい感じ。綺麗になりました。家が古くなるとメンテナンスが必要なように、自分の身体も同じく・・・顔全体に塗ると一気に若返るそれも即効性があり、我が家の窓枠のように5年に一回でいい。あ～そんな夢のようなフェイスペイントがあればなぁ。ノーベル賞ものだね。あ、でも、顔だけ若返るのはどうなん？年齢は首に現れると言うし、腕見たらちりめんじわとか手の甲の皮膚が薄くなってシミだらけとか。上手くいきませんなぁ💦

  2024.02.03

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  ホシノ丹沢酵母でパンを焼く

  やっと酵母が起こせました。初めて起こした時は袋の裏に書いてある通り、28℃で24時間放置して起こしていたのですが、パン教室で習ったのは20℃で6～7日間掛けて起こす方法です。冷蔵庫で寝かせてから使い始めます。まず、ベーグルの生地を自分なりに考えまして、コネコネ。粉はハルユタカ、水分量が少ないので手ごねです。室温が低いので、20℃の保温庫に入れて発酵させます。同時進行でコネコネしたのが、クッペの生地。粉はE65です。ハード生地は、捏ねないでパンチで生地を繋げていく方法でよく作っていたのですが、教室で習ったのはしっかり捏ねる方法です。この生地も20℃で発酵させます。起こしたての酵母ですが、あまりプクプクしていないので失敗かも？と思いながら寝ました。夜中の2時頃に目が覚めて見ると、ベーグルの生地がちょうどいい感じに発酵しています。もう今から冷蔵庫に移したら容器から溢れそうで、ベンチは省略して分割、成型、発酵、茹でて焼きました。焼き上がったのが3時。寝ぼけていた訳でもないのだけど、何かへんてこりんのベーグルです🥯写真より実物は歪です💦クッペの生地はいったん冷蔵庫へ入れ、9時頃から復温して焼き上げました。こんな前髪の男いるよね？　それともヘルメット？（笑）焼いたのはビストロ様です。先生の所の立派な業務用オーブンならもっと綺麗に美味しく焼けると思うのだけど、家庭用オーブンでワタシの腕ではこれが限界。お昼ご飯で頂きました。チーズを掛けてコショウをガリガリ挽くのが一番好きな食べ方です♬和プレートのご飯も好きですが、こうしてパンを食べると幸せを感じます。単純ですからね。毎日、何かしら本を読んでいます。たいていは自分の好きな作風の本なんですが、レシピ本や雑誌は買いますが、他は全て図書館でレンタルします。10冊までは予約出来るので、常に予約を入れて順番待ち状態です。本を読まない人が増えたと聞きますが、それは勿体ない。読んだからと言って賢くなったり、ものすごく知識が増えたりするわけでもないのですが、ワタシの人生が少ーし豊かになっている気がします。今日おススメしたいのが、「世界の食卓から社会が見える」著者は岡根谷美里さんです。食べ物に興味があるから余計に面白いと感じているのですが、普段は身の回りの狭い範囲の事しか見えていませんが、世界という大きな視点で食べ物、料理を見ると、今まで考えもしなかった事、知らなかった事がいかに多いか。まだ読んでいる途中ですが、かなり興味深い面白い内容です。​世界の食卓から社会が見える [ 岡根谷　実里 ]​​楽天ブックス

  2024.01.29

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  クリスマス

  昨夜から発酵させていた、ホシノ丹沢酵母のブリオッシュ生地。酵母がイマイチ新しくないのでどうかなぁと、不安を抱えながら一晩。無事に発酵していたのですが、その後に問題があったようで、ワタシ的には全く残念なクグロフ。こちらの方が生地量が多くてもサブ扱いのマフィンもオーヤマくんで焼き、若干色黒さんです。分厚いマフィンは食感がフンワリで食べ応えもあります。クグロフは麺棒で伸ばした生地にカスタードを塗り、紅玉の甘煮を散らして、シナモンを振って巻いたものを型に入れ、こちらもオーヤマくん焼きです。陶器のクグロフ型で焼きましたが、思ったほどフンワリ感が出ず、お菓子とパンの中間的な感じ。シニア夫婦の二人暮らしはクリスマスケーキは要らないねって意見が一致。それでも少しはクリスマスらしいものを焼いてみたのだけどね。。。ホシノ酵母は頻繁にパンを焼く人にはいいのですが、ワタシのように焼く頻度が少なくなると、持て余す事があり、意外とお高くついてしまいます。また酒種に戻るとか、微量イーストだと便利だし、レーズン酵母はどうだろ？とか、ちょっと悩んでいます💦

  2023.12.24

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  オーヤマくん惨敗か？！

  ホシノ酵母の基礎コースは今回で最後。大好きなタバチェを習いました。1つが100gの粉量なのでかなり大きいです。縦に伸びないようにする成型で、草履のように扁平な形が正解です。これはワタシが作ったものですが、流石に先生のは美しいお持ち帰りして、断面ショー。左のが先生作、右のがワタシ作です。同じようでホッとする。持ち帰った復習生地を焼いてみました。左のがビストロ様焼き、右のがオーヤマくん焼き。オーヤマくんにはスチーム機能がないので、霧吹きをして焼いたのだけど、のっぺりクープ💦 ビストロ様は美味しそうに焼けまして、流石やなぁと。オーヤマくんはこんなの苦手かなと。ところがどっこい、断面ショーでは、右側のオーヤマくん焼きの方が、左のビストロ様よりいい感じではないか！食べてみると、瑞々しいクラムとクリスピーなクラスト、キタノカオリ効果でもっちりして、めちゃくちゃ美味しい♬先生のオーブンは家庭用と違い、本格仕様で羨ましいばかりなんだけど、オーヤマくんも頑張って焼いてくれる。ありがとうね❤ 今回はオーヤマくんに軍配が上がったのだけど、ビストロ様も勿論大切な子ですよ。ホシノの教室では基本の6種類のパンを習いました。これをいかに展開して、自分好みのパンが焼けるか。早く次のパンを焼きたいのだけど、まだ冷凍庫にパンがゴロゴロしています。何しろ、食べる口が二つなので、なかなか減りません💦近所に美味しい​天ぷら屋さん​が出来て、たまに夫とランチに行きます。天ぷらって家で揚げなくなったので、外で揚げたてを食べれるのが嬉しい。が、天ぷらを食べると2人共なかなかお腹が空かない。パンも減らないし。それが悩み。。。天ぷら食べた帰りに寄ったスーパーで、洋梨のルレクチェを買い、プルーンと炊きました。ラフランスと比べると、より滑らかで緻密な果肉。少しの酸味、洋梨独特の香りが美味しいです。​左のは紅玉。紅玉は何かに使う予定はないのだけど、欲しい時には終わっていたりするから、見つけた時に加熱して真空にして保存しておきます。ドライプルーン 1kg 種あり | フランス アジャン産 プルーン ドライプルーン ドライフルーツ 常温 美容 健康 セイヨウスモモ 無添加 鉄分 製菓材料 お菓子 スイーツ デザート 大容量 大量 お徳用 高品質 ビタミン ミネラル 食物繊維 ペクチン 腸活 果肉 非常食 保存食ちょっとお高いのですが、このプルーンは絶品です♬

  2023.12.20

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  復習生地でバンズをオーヤマくんで焼きました

  物を増やしたくないワタシですが、買ってしましました～ コレを・・・前に持っていたマサオより小さ目で、名前はMsake  まさけ？？　12.8ℓの小さな保冷庫です。ホシノの酵母を起こす時や生地の発酵に20℃をキープしたいのだけど、それがなかなか難しい。ブラックフライデーでお安くなったタイミングで購入しました。温度が一定してくれるのは、こちらのストレスがなくて、買って良かったです。バンズの生地は25℃をキープして一晩発酵させました。安い家電なので、いつまで持つか不安ですけどね。安い家電の宿命で、寿命が短いと言われているオーヤマくんですが、我が家の場合はそう頻繁に使っていないので、長生きして働いて欲しいなぁと願っています。今日も健気に頑張ってくれました。糖分が多い生地なので、我が家のBくんは下火が強いので注意して焼きました。ふっくら美味しそうに焼けました。左のパンはワタシ作で、右のは先生作です。ワタシの手加減の癖で、どうしても気泡が残ってしまいます。何が正解ってないから、そう気にもしていませんが、こうして並べて見るとよく分かるなぁと。昨日からバンズがゴロゴロありまして、ランチで食べましたが、オヤツで禁断のアカンやつを作ってしまいました。作るのは楽しいけれど、消費が追い付きません💦

  2023.12.13

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  ホシノ天然酵母の教室へ行ってきました。

  全6回の基本コースに通っていまして、今回で5回目になります。今まではリーンな生地が多かったのですが、本日のバンズはリッチ生地です。砂糖は15％だし、卵、牛乳、バターが入ります。100g近い生地量なので、とても大きなバンズに焼き上がりました。リッチ生地なのでフワフワで、甘い香り。きっと誰もが好きなパン♪パンストックのシュトーレン、先生作のシュトーレンもいただきながら、話しは横道に逸れっぱなしで、楽しい時間でした。ありがとうございました。駅から先生宅まで、緑でいっぱいだった並木道も茶色い景色になり、曇り空で何となく物悲しい雰囲気。柄にもなく、おセンチな気分になりました。。。優しい気持ちで帰ってきたので、夫に簡単バーガーを作ってあげた。いや、作らせていただきましたよ（笑）

  2023.12.12

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