美味しいつれづれ日記

[今日のパン] カテゴリの記事

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  コストコ

  久しぶりにコストコヘ行きました。（尼崎倉庫）ワンデーのコンタクトレンズが無くなりそうで、それを買うのが一番の目的です。今日は平日なのに、ものすごい人でした💦 久しぶりの人混みで疲れてしまいました。めっちゃ密やった💦バレンタイン前で、チョコレートが多かったです。我慢して買いませんでした。が、韓国の薬菓は買ってしまいました。一日一つだけ食べるつもりですが、たぶん無理かなぁ。。。← ミニサイズなのよ~養命酒は母が飲みます。いつも頼まれるので、見つけた時に買います。と、毎度同じようなものしか買いませんが、今回初めて買ったのが、このオイル。無味無臭のココナッツオイルですが、ダイエットに効果的らしいです(*｀艸´）ﾎﾝﾄ？？とりあえず試してみます！朝から焼いたパンと、伊予柑ピールが完成。ハードトーストはいつものレシピですが、粉量を20g増やしたので、ボリュームが出ました。ガスオーブンで焼いているのですが、300℃で余熱して、入れているタルトストーンに湯を掛けて蒸気を出すという、オススメ出来ないやり方で焼いています。スチーム効果で、焼き上がりにバターを塗ったかのようにピカピカに焼き上がります✨このパンは、料理通信2012年7月号に載っていた、トラスパレンテというお店のナチュラーレというパン。出来上がったパンの写真が分かりにくく、これでいいのか良く分かりませんが、ふんわりモチモチして美味しいです。粉はタイプＥＲとハルユタカブレンド、酵母はイーストとレーズン液種。料理通信は大好きな本で、興味のある内容の時は買っていました。それが残念な事に、2020年12月４日発売号（第172号）をもって月刊誌としての発行を休止すると。あ～本当に残念。。。社会が大きな転換期を迎える中、今後の展望について検討を重ねた結果、月刊誌の枠にとらわれない食メディアの在り方を模索していく所存ですとの事。今テレビや雑誌でも食の情報は溢れかえり、食に対する興味は沢山の人が持っています。食を大切に思い、食べている物の内容を吟味する人、そんな事より安くてお腹が満たされたらいいと考える人と、両極端に分かれがちな世の中ですが、前者の方々にとっては、料理通信は非常に興味深い雑誌でした。またこのような食の情報発信雑誌が出ますよう、期待したいです。

  2021.02.10

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  今月のパネトーネ

  今年の目標は、毎月パネトーネを焼く事！達成出来る自信はありませんが、月一で焼いたら上達するかなぁと(*｀艸´)ﾄﾞｳﾔﾛ？今回は仕込み水を増やし、生地量を見直しました。中に入れたのは、レーズン、マスカットレーズン、クランベリー、レモンピール、甘夏ピール、オレンジピール、コーヒー風味のチョコレート。生地にはカフェリーヌをカルーアで溶いたものを入れて珈琲風味にしました。焼成後はすぐに逆さまにして冷まします。シフォンケーキの時と同じです。オーブンの中でよく釜伸びしたのですが、カットすると上の方が詰まり気味。。。残念～いつもiPhoneのポートレートで写真を撮っているのですが、ステージ照明で撮るとこうなります。今まで全然使ってなかったので、写してびっくり。カッコイイやん(〃艸〃)iPhone、もっと色んな機能があると思うのだけど、イマイチ使いこなせていません💦焼き立てより、数日置いた方が好きですが、とりあえず試食。生地が縦に裂けていい感じに焼けているので、上の目詰まりがホント残念。さて、来月は何入れようか、目詰まり対策はどうする？すぐに来月になりそう。。。

  2021.02.07

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  早起きして一仕事

  自分でも嫌になる位早起きです。本当はもっと寝ていたいのが本音。でも、習慣になっているのか、悲しい事にぱっちり目覚めます。そして、睡眠時間の不足分の2時間ほど、日中に寝ています。若い頃、お昼頃まで寝ていた時もありました。今では夢のような話。今、そんな長い時間寝ていたら、身体が固まってしまうかも（笑）朝の8時にはもうパン2種類が焼けているし、お餅2種類がつき上がって、清美オレンジとキンカンのマーマレードが炊き上がり、さて今日は何作ろうかと悩んでいる。。。

  2021.02.03

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  やめられない、とまらない♪

  ひと昔前まで、"やめられない、とまらない” のは、カルビーのかっぱえびせんでしたが、今はラスクです ← そんなワケないか（笑）冷凍庫の整理で、食パンの耳とかハードパンの残り物とかをラスクにしました。溶けかけの柔らかいバター（無塩と有塩）を乾燥させていたパンにまぶすようにして、グラニュー糖をパラパラ。140℃で乾燥焼きにします。余っていたホワイトチョコレート、ピスタチオダイスをパラパラ~と。ハードパンはザクザク食感、食パンの方はサクサク食感で好きなのはコチラ。食べ出したら手が止まらない💦危険極まりないオヤツです(*｀艸´)ｱｶﾝ~緊急事態宣言が延長されるようです。今月いっぱいでしょうか。当然、ワタシの住んでいる兵庫県も対象です。また布ぞうりでも作るかな。。。

  2021.02.01

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  レーズン食パン

  レーズンがたっぷり入ったハードトーストが食べたくて、前回の倍以上の量を入れてみました。手抜きして、レーズンをニーダーで捏ねながら入れたので、少々潰れ気味だし、生地の色も若干薄茶色。あまりと言うか、ほとんど釜伸びせず、ドーンと焼き上がりました。切るともっちり感が伝わってきますが、レーズンが潰れてしまったのがアカンかったのかも。歯切れのいいパンを目指していたのに～と、ちょっと残念。もう一つのパンは、リュスティックのようなチャバタのような（笑）いつも、250gの粉量に対して、0.2ｇの赤サフを入れるのですが、昨夜は入れ忘れていました。レーズンの液種だけなんですが、普通に焼けています（大穴はあるけれど）。でも、いつもと生地の様子が違っていました。ユルユルでした。。。わずか0.2gでこんなに変わるものでしょうか？？水分量は同じなんですけどね～？？う～ん💦気を取り直し、この後は久しぶりに太陽餅を焼いたのですが、これが大失敗。何しても上手くいかない日って、今日だったんだ！と思う事にしよう。そんな日は諦めて、夕ご飯は簡単に済ませようと、お刺身を買ってきました(*｀艸´)

  2021.01.31

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  パネトーネ

  グルテン崩壊の失敗が3回その後はその失敗はしなくなったけど、納得出来るものは焼けていません。もう何回焼いたかなぁ～💦今回は無謀にも、本捏ねの時にイタリアで買ってきたリビエトマードレの酵母を入れてみたり、パシナージュで水分を足したり、めちゃくちゃあがいています。← 試行錯誤とも言うそもそも、習った時と紙型の大きさが違う。パネトーネは大きく焼いた方絶対美味しい。でも、底面積が小さいと、上にグッッと持ち上がるようにも思う。← 理想次回は教室で使った小さな型で焼いてみようか。と、そんな事を考える。釜伸びが悪いなぁと。そこで、計算すると生地量が足りない事が判明。それも原因か？？とりあえず、このパネトーネは主人に進呈。職場で食べるらしい。出来損ないを人に食べてもらうのは嫌なんだけど。。。残り生地を小さなカップで焼いたのはいい感じ。

  2021.01.24

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  マスカットレーズンでレーズン食パン

  昨日、気になっている食パン型を見に、箕面のプロフーズへ行きました。食パン型はいくつも持っているのに、まだ気になるのがあるんかいって話ですが、型に斜線が入っていてカッコイイ♪とりあえず、現物を見てみようと行ったのですが、見て良かった。。。なんとも、高さが中途半端なんです。こんな事、パンの神様のようなお人のオリジナル食パン型なので、素人が口出しするなんてね・・・でも、もう2cm、無理なら1.5cm高さが欲しかったなぁ。と言いながら、次に行った時は買っているかも（笑）で、今ある食パン型でレーズン食パンを焼きました。マスカットレーズンが大粒で美味しそうだったので買ってみました。生地量に対して、もう少しレーズンを増やしてもよかったかも。ハードトーストがとても美味しくて、今のお気に入りです。本来はバターを入れないのですが、今回は3％のバターを入れました。少し厚めにカットしたので、バター染みしみで食べると絶対美味しい ← 危険ですが💦

  2021.01.23

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  小麦の香りと旨味を感じるハードトースト

  情熱大陸を見てからハードトーストが食べたくて。ゴパンじゃ満足出来なかった(*｀艸´)いつもトーストを作る時、そんなに気合いが入らず、適当にニーダーで捏ねています。← コラっで、ここのサイトを見て、これは真剣に作ってみようと決心。ワタシはレーズン酵母の液種入れたし、粉もヨットじゃないし、冷蔵発酵と室内発酵で時間が掛かったし、バターを2％足したりと、違うところはあるのだけど、捏ね方や水分量は同じです。いつもニーダーで捏ねるのですが、時間は15分位です。今回は途中に休憩が入りますが、合計30分掛けます。冬なので、そう生地温が上がりませんでしたし、グルテン崩壊もしなかったです。夏場は30分は無理かな。（氷入れるとか？）焼成はガスオーブンです。Max300℃に熱して、いつも入れているタルトストーンにジュッとお湯を掛けて扉を閉めてコンセントを抜きます。5分そのままにして、210℃で焼成。途中、温度を下げましたけど、蒸気効果で艶っぽく焼き上がりました。成型は麺棒でしっかりガスを抜くような事をせず、手であえて気泡を残すようにしました。軽くて気泡が残る、ワタシ好みの内層になりました。この穴にバターが染みしみで美味しいですよ♪ ← ちょっとアカン食べ方

  2021.01.20

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  今日のパンとクロスステッチ刺繍

  図書館で借りている本を読むのが忙しく、その合間にチクチク刺していたのがようやく完成。今回は中華菓子を作った時に敷くランチョンマットです。縁起の良い福寿という漢字二文字を刺しました。福の字は神が与えてくれる幸い、喜びの意があり、福寿は吉祥文様とされました。日本の伝統文様をクロスステッチで刺していくのは楽しく、単色なので簡単です。沢山の色を使う複雑なものは最初からあきらめて作りませんが、これ位なら気軽に取り掛かれるのでまた何か作ってみたいです。今朝も早くからパンが焼けるいい香りの我が家。チーズとセミドライトマトのオイル漬けを入れてみました。カルディで買いました。フィレンツェの市場で買ったセミドライのチェリートマトは味が濃くて美味しかったです。あの市場、今はどうなっているのかなぁ、また行けるのはいつだろうと、ついつい考えてしまいます。行けない今はカルディのお世話になっています。。。​クロスステッチで楽しむ和の模様 [ 遠藤佐絵子 ]​​楽天ブックス​

  2021.01.19

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  今夜の情熱大陸は、フロイン堂です！

  今夜の情熱大陸は必見！　あのフロイン堂ですから♪　阪急岡本駅前にあるお店は、ザ昭和の佇まい（失礼ですが、いい味出してはるお店なんです）。そこで焼かれる食パンは、今どきのフワフワ生食パンとは全く違います。是非とも、こんがり焼いてバター染みしみで食べて欲しい！絶品ですから。予告以来、友人が電話100回しても繋がらないらしく、今夜の放送後はどうなる事か・・・しばらくは買えなさそうです。ワタシはきっと明日の朝食は食パンが食べたくなると思うので、自分で焼きましたけどね(* ´艸｀)ワタシの焼いたのは、玄米入りのゴパンですけど。今度はハードトーストを焼こうかな。パンを焼く時に、一緒に焼いたのがこのお芋最近、色々なさつまいもが売っていますね。葵はるかですって。誰って感じ？（笑）いつも紅シリーズのサツマイモを買っているのですが、この葵さんもすごくしっとりネットリして美味しいです。本当に完成された和菓子のよう。今まであまり種類がなかった時、鳴門金時が美味しいと思っていましたが、こんなに美味しいさつまいもがあるなんて。。。今まで損をしていた気分です。一日一本のサツマイモで医者いらずあれ？ 一日一個のりんごで医者いらず　だった？（笑）

  2021.01.17

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  結局している事は同じ

  飽きたと言いながらまたパネトーネを仕込んでしまいました。食べたい訳じゃないのですが、作っていないと上達しないし。。。今回はストウブの中に入れて、暖かい冷蔵庫横で発酵させました。パネトーネって、焼いてすぐはそんなに美味しくないです。フワフワ柔らかいばかりで・・・ワタシは3日目以降位が好きです。今回は冷めてもすぐにカットしないで、3日後に切ってみるつもりです。クロスステッチ刺繍も新しいのを作り始めました。これは暇だからです(〃艸〃)大阪、兵庫県、京都に緊急事態宣言が出るようです。飲食のお店だけでなく、色々な業種に影響が出るのは確実です。コロナの事、今後の事を考えると、ドキドキします。これから世の中、世界中はどうなっていくのでしょうか。コロナ前の生活には戻れないとも聞きます。心の持ちようも大切ですが、この状況ではプラス思考にはならず、不安ばかりです。自分なりに楽しみを見つけて生活をしていますが。。。

  2021.01.12

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  パイナップル死す

  食べた後のパイナップルの芯を水に浸けて根が出てきたのを鉢に植え替えたのが昨年8月上旬。すくすく健気に育つのを見るのは楽しく、大切にしていたのですが、この寒さでお亡くなりになった。。。寒くなってきたから玄関に入れたり、お天気のいい日は外に出したりしていました。それが、葉を軽くひっぱるだけでどんどん抜けていく😱　そして、中心の大切な芯の部分がグラグラ！右の鉢はグラグラの芯を軽く引っ張ると抜けたところ。左ももちろんグラグラ。この中心を軽く引っ張ると、こうなる💦抜けた所を触ると湿っている。湿ったオヘソのようです💦チーン😭もうダメですよね。ワタシの住んでいる地域はそんなに寒いところではないのですが、やはりパイナップルには寒すぎたのでしょう。可哀想な事をしました。せっかく、ここまで成長したのに残念。また今年もチャレンジしてみます！ジェニーという新しい粉で焼いてみました。とても扱いやすい粉でした。クラム、いい感じです。これは昨夜仕込んで朝焼いたのですが、今回は捏ねないで仕込み、一晩放置です。前回、キッチンエイドのハンドミキサーで仕込みましたが、ワタシは捏ねないでパンチで繋いでいく仕込み方の方が好きな食感でした。色々な粉、色々な仕込み方がありますが、自分なりに試してみないとわかりません。試すのは楽しい事です😊

  2021.01.07

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  ワタシを助けてくれる家電

  いつもラグビーボールのような形に成型して焼いているパンですが、全く捏ねていません。手作りパンと言えば、コネコネして手がベタベタになるイメージがあると思いますが、ワタシが仕込む方法では指先だけパン生地が付くって感じです。あと、ラミネーションをしますが、その時は水で濡らして作業をするので生地がベタベタ手に付く事はないです。キッチンエイドの卓上ミキサーを持っていましたが、某サイトで売り飛ばしてしまいました。ワタシが仕込む少ない量では上手く捏ねられないのと、一年で一回も使わない状況なので、断捨離対象になりました（笑）でも、昨年からのパネトーネ・マイブームで、ニーダーかホームベーカリーで捏ねていましたが、どうしても生地温度が上がるのが気に入らず、かと言って手捏ねはしんどい。で、買ったのが、キッチンエイドのハンドミキサー。ハンドミキサーは家に2台もありますが、パンを捏ねるフックが付いていないので、今更って感じなのですが、全てはパネトーネの為に購入。でも、パネトーネだけでは勿体ないなぁと、いつもは捏ねないパン生地ですが、このハンドミキサーで仕込みました。今回はE65と北海道全粒粉 キタノカオリ（石臼挽き）のブレンドです。レーズン酵母のストレートと0.2gだけイーストを入れています。ある程度発酵したら冷蔵庫に入れて、今回は20時間位かな。今朝、復温してタッパーから取り出した時、いつもよりは気泡が少ない感じでした。焼き上がりは普通かな。モルトを入れているのと、全粒粉も入れているのでクラムは薄い茶色です。捏ねるともっと目が詰まった感じかなと思いましたが、普通におとなしい凹り加減。パン切り包丁も何本もあるのに、電動のナイフで切っています(*｀艸´)ハンドミキサーや電動ナイフって、本当に優れものです。人間の弱った機能を補ってくれます。電動ナイフは、ハムやお肉の塊も綺麗に切ってくれるし、柔らかいケーキも大丈夫でした。あ、そういえば、ワタシ電動スライサーも持っていました（笑）← 今思い出したこれは結構本格的なスライサーで、直径19cmの回転刃で大物でもグイングインとスライス出来るものでした。これは音が大きいのと、刃が怖いのと、その頃凝っていた食パンは上手くスライスするのが難しかったので、断捨離対象になりました。よく考えると、何でも買うけど、イマイチ使いこなせてなくて断捨離する事が多い。。。今年の目標は、"よく考えて買い物しましょう” も加えるようか ← 今更？さて、今日もこのハンドミキサーでパネトーネを仕込もうかな♪​【在庫あり翌営業日発送OK F-2】キッチンエイド 9KHM928WH ハンドミキサー ホワイト 9KHM928WH​​KIMURAYA NET TASTE​​Cuisinart クイジナート 2本刃タイプ エレクトリック・ナイフ 電動ナイフ 【CEK-40】【USA正規品】electric knife / 2ブレード / 2本刃　/ 2 blades / ナイフ2本 /肉切り/パン切り/ CEK-30 ブレード2本タイプ​​アメリカンカルチャーストア​

  2021.01.02

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  明けましておめでとうございます

  明けましておめでとうございます本年もどうぞ宜しくお願いいたします新年はパネトーネから(〃艸〃)ﾑﾌｯ昨年12月から、自分好みに焼き上がるように、繰り返し焼いています。これはお正月バージョン🎍3種類の甘いお豆とセミドライ杏、少しの茶葉入りです。　まだまだなんですけどね、試行錯誤していて、少しは進歩したかなぁ。。。もうグルテン崩壊は起こさずに済んでいます。ホッ😌難しいものほど燃えますが、鎮火したら作らなくなって、種を継ぐのが面倒になる。今年はそうならないように、頑張って継いでいきたいな。今年の目標は、種継ぎ!? (* ´艸｀)

  2020.12.31

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  再びパネトーネ

  またこの風景(*｀艸´)これまで間違えて発注した少し大きめの型で焼いていたのだけど、今回は以前教室で習ったとおりの小さめの紙型で焼いてみました。発酵の見極めが難しく、もう少し待てば良かったのか?祈る気持ちでオーブンを覗き、「パネ子、頑張れ！」「パネ実、もっと伸びろ」と叫んでも、そう釜伸びはしなかった。← 残念今回も期待せずにカットしたら、意外にもいい感じではないか！！😲前回との違いは紙型の大きさと具材。紙型は一回り小さい。今回の具材は、レーズン、クランベリー、甘夏ピール。それと、パシュナージュで水分を少し足した事。パネトーネ独特の酸味が薄くなり、これは種が原因かな。もっと発酵させて酸味を出したいな。と、そこで思い出した事があり、冷蔵庫を覗く。この酵母、ローマのスーパーで買ったものです。なんと、リエビトマードレとな 😲 このリエビトマードレとは数年前に教室で習った、パネトーネの酵母の名前！慌てて一緒に買ったAちゃんに電話して、お互いに酵母を起こす事にしましたが、さてどうなるでしょう。。。　イタリアから帰ってこの酵母でパンを焼いてみたけど、普通の酵母でした。。。これがパネトーネの種だったらものすごく嬉しいけど。しばらく放置して酸味が出るか試してみます。とりあえず、口溶けよく美味しいパネトーネが焼けて良かった！これで、気分よく年越しが出来ます (* ´艸｀)ｸｽｸｽ

  2020.12.28

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  パネトーネ

  パネトーネにハマりました。とても難しい。。。とても美味しいパネトーネに刺激を受け、ワタシもこんな美味しいのが焼きたい！と思い、一度目は何とか焼けたけど、それ以降は失敗続き。。。なんと、3回続けてグルテン崩壊という、心折れる体験をしまして、今回は慎重に慎重に仕込みました。何しろ、パネトーネが焼けるまで、ものすごい時間が掛かる。2日位。。。焦ってはダメ。こんなに時間を掛けて出来上がったのだから、カットする時は祈るような気持ちになる。"ワタシの理想とする内層になっていますように”で、ガーンとなる😨もっと下から上に伸びるような、生地を裂いて食べるようなイメージ。分かりますか？こんなブリオッシュみたいなのではダメ～🙅自家製オレンジピールとレーズンとチョコレートを入れているから、とても好みの味で美味しい。口溶けもいいし。でも、違うな～凹っていないカンパーニュにガッカリするのと同じ。カンパーニュも試行錯誤しながら、なんとか自分好みのパンが焼けるようになった。このパネトーネも自分好みに焼けるようになるかなぁ～。。。イタリアのパン屋さんに行って教えてもらいたいなぁ ← また妄想💦パネトーネ修行は続く・・・

  2020.12.27

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  ドイツの発酵菓子　アプフェルクーヘン

  ドイツ菓子大全は普段は自室の本棚に入れたままですが、最近手元に置いてパラパラ見ています。せっかくだから何か作ろうかと、選んだのがスライスしたリンゴをヘーフェタイク（バター多めのブリオッシュのような生地）に敷き詰めて焼く発酵菓子。オーブンの天板で焼きました。生イーストで仕込んだ生地を天板の大きさにのばし、カスタードを薄く塗り広げ、その上にチョコレート生地のクラムをパラパラ、ラム酒漬けのレーズン、表面にスライスしたリンゴを並べ、グラニュー糖とシナモンを合わせたものを振って焼きあげます。黒っぽいのが見えているのは、チョコレート生地のクラムを使ったからです。味的にいいかなと。本の写真と違うなぁ～と。本ではもっとリンゴは薄切り。スライサーを使ったかのよう。作り方はそう難しくないのだけど、ワタシが作ったのはドイツで売っているかのような無骨な表情、本のは日本人が作った繊細な表情(* ´艸｀)ｸｽｸｽ見た目は素朴なドイツ菓子ですが、"ドイツ菓子は生地を味わうお菓子である”と書いてあるとおり、奥深いものがあり、お高い本なのでじっくり読んでみます ← 今更ですけど（笑）​ドイツ菓子大全 [ 柴田書店 ]​​楽天ブックス​

  2020.12.22

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  栗の渋皮煮のシロップで酵母

  毎年、栗の季節には渋皮煮や甘露煮を作りますが、そのシロップを活用する事はなかったです。今年はシロップで酵母を作りました。と言っても、一回パンを焼いただけで、冷蔵庫に放置していたのですが。。。その酵母を久しぶりに点検？してみたら、何とすごい元気でビックリ😲いつものカンパーニュを焼いてみました。大穴開いています（笑）この酵母、糖分が高いからか、よりシットリして美味しそうです。焼成温度はもう少し下げてもよかったかな。渋皮煮酵母、放置していてごめんなさいって感じです。また新たに渋皮煮の瓶を開けたので、そのシロップも活用するつもり。酵母のパン作りは楽しいです♪

  2020.12.12

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  ２種類のパン

  いつもラグビーボールのような形に成型しています。この形だとカットしやすいし、食べやすいからです。形は同じでも、全く異なる配合で、仕込み方法も違います。カットすると一目瞭然。左のはいつものパンで、粉、モルト、水、塩、レーズン酵母と微量イーストだけ。右のは粉、牛乳、水、塩、はちみつ、練乳、微量イースト、バターが入っています。仕込み方も全く違い、いつものパンは捏ねないでパンチで繋ぐ方法、右のはしっかり捏ねました。カンパーニュは焼いた方が好きですが、はちみつ入りのパンはそのままサンドイッチにするととても美味しいです。カンパーニュは冷蔵発酵させて今朝出したのですが、我が家地方は今朝から寒くて、なかなか復温しませんでした。そろそろ、簡易ホイロが必要です。はちみつ入りのパンは今朝捏ねて、5～6時間発酵させたものです。本当はクリームパンが食べたいです。でも、我慢しています。。。

  2020.11.24

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  くるみぱん

  料理通信2012年7月号に載っていた、ベッカライ ヒンメルさんのレシピで作りました。粉はタイプER、ライ麦粉、茹でたじゃが芋の裏ごし、はちみつ、バター、たっぷりのクルミ・・・イーストを減らし、レーズン液種を入れました。蒸気焼成と書いてあったので、ビストロで焼こうと思っていたのに、天板にいっぱい一杯。ガスオーブンで焼きました。大量のタルトストーンは入れっぱなしです。300℃で予熱して、熱湯をジューと掛けてすぐさま扉を閉めてしばらく放置。その後焼きあげます。← この方法はオーブンにはよくないですよ💦無骨に見えるこのパン、意外に優しい食感です。サクッと歯切れよく、クルミがコリコリと美味しいです。ベーコンとレタスだけのシンプルなサンドイッチ。じゃがいもが入っているので、モチモチとした食感。ライ麦の香りよく、なんて美味しいのだろう、こんなレシピを考える人ってすごいなぁと。クリームチーズにも合いそうです。クリームチーズに刻んだドライフルーツ入れて・・・と、また妄想してしまいます(〃艸〃)ﾑﾌｯ

  2020.11.10

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  嗜好の変化

  ハードトーストが食べたくて焼いたのだけど、食べるとイマイチ美味しく思えなくて。。。これって、歳のせい？やっぱり、モチモチした食感のパンが美味しく感じるのよね～で、よく焼いていた、玄米食パンを焼いてみた。太いボケたホワイトラインの焼き上がりだけどね。焼いたサツマイモを輪切りにし、有塩バターを小さく切ったのを置いて、グラニュー糖をパラパラ～　食パンを焼く時に一緒に焼きました。オヤツに食べよう♬ワタシ用に5枚切り、母は6枚切り、あとはサンドイッチ用。

  2020.10.28

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  ハードトースト

  最近、Amazonのプライムビデオでイギリス映画を見ていたからイギリスパンが食べたくなっていたけど、よく考えてみると、ワタシが食べたかったのは、ハードトーストだと気が付いた（笑）じゃ、イギリスパンとハードトーストの違いは？イギリスパンより、もっとリーンなのがハードトースト。リーンの反対がリッチなパンです。ハードトーストの副材料の配合は極めて少なく、食べると小麦の味をダイレクトに感じます。今日は形が綺麗な別嬪（べっぴん）さんのトーストが焼けました♪粉、塩、モルトシロップ、レーズン液種、微量イースト、ラードが少量。加水は72％。冷めた頃、口の中を切りそうなピキピキに。カットの時、少しの手応えあり、ひきを感じる。いつものフワフワ食パンとは違う感じ。食べるのは明日の朝☀　楽しみ~ (〃艸〃)ﾑﾌｯ ハードトーストにショートニングを入れるか、ラードかどっちにしようかと迷いながら近所のスーパーへ。品揃えのいいお店なんだけど、ショートニングは置いていないとの事。その帰りに、業務スーパーへ行くと、やはり置いていないらしい。で、こんなものを買ってしまった。きわめて普通っぽい。おフランスのガレットブルトンヌが148円、タイのココナッツウエハースが97円とな。安すぎて気色悪いが、味はまとも。ガレットブルトンヌのパッケージに日本語が書かれているのが謎だけど、こんな安くて利益はどうなっているのか？？どこかの変な国で作られたクッキーがフランス経由で日本に入っているとか？謎です～あ、業務スーパーのお芋は美味しいです。茨城県産のがお気に入りです。ストウブで焼くと、ねっとりして甘味が半端なく美味しい焼き芋が出来ますが、またココナッツ煮を作ってしまいました。ベトナムで食べてからお気に入りです。これ食べていたら、あのローカルな食堂を思い出すなぁ。泣ける～💦

  2020.10.18

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  ネギとベーコンのカンパーニュ

  昨夜から冷蔵庫で発酵させていた生地ですが、気温が下がったので復温するのも時間が掛かるようになりました。今回は、成型時に、白ネギとベーコンを入れて黒コショウをガリガリ挽きました。キッチンが白ネギに火を通した時のいい香りとパンの焼ける香りで、こんな事で幸せを感じてしまいます ← 単純ですからカットしてチーズを載せて食べようかと、もう妄想しているワタシ。ヤバイ、ヤバイ。。。

  2020.10.11

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  本日も雨でまったり

  今日も朝から肌寒く、ずーと雨☔️用事のない日だけど、お買い物だけには行かないと。珍しく献立を決めて行ったので、買い物はサクサクと終わりました。← いつもは何を作ろうかと悩みまくりで、売り場をウロウロしています。久しぶりに、夜ご飯に中華粥を作りました。最近よく圧力鍋を使っていて、たまたま鍋に付いていたレシピ本を見つけ、それに中華粥が載っていました。タイ米をカルディで買っていたので、これで作ります。下茹でした鶏手羽先とネギ、しょうがを入れて炊き、食べる時、ワンタンの皮を揚げたものと、青ネギをトッピングします。圧力鍋だと12分の加圧時間で、あとはピンが下がるまで自然放置です。鍋でコトコト炊くお粥も美味しいですが、圧力鍋だと噴きこぼれる心配がなく、短時間で仕上がるのが魅力です。そうそう、中華粥を作る時は、お水をきったお米にごま油を絡めます。お試しください♬あと、鶏もも肉とじゃが芋も中華風味で圧力鍋で炊きました。ストウブは美味しく炊けるのですが、圧力鍋は時短だし便利なお鍋です。特に、冬場に使う事が多いかなぁ〜冷蔵庫で最終発酵させて、朝焼きました。昨夜、成形の時に、2種類のレーズンとクルミと栗の甘露煮をほどほどの量を入れて巻きこみました。栗の所が陥没して焼けています。焦げているし。。。💦パンにレーズンを入れる時は蒸しています。短時間蒸すだけで、ふっくらしますよ。クルミは生地の水分を吸ってしまうので、水に通すか、今回ならラム酒香る漬け汁に通しました。こんなもんでしょうか？理想は、もっとエアリーな感じですが、副材料を入れているので、そこまでボコったりしないかな。クラスト薄く、クラムはもちもちしっとり美味しかったです。そう言えば、ちょっと甘めの生地が合うかと思って、砂糖入れて、レーズンを漬けていたラム酒香る漬汁も入れていたのを思い出しました。それで、ちょっと焦げ気味だったのか！と、後になって気付く(* ´艸｀)

  2020.10.09

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  365日の食パン

  東京のパン屋さん、365日には行った事がないのですが、行った友人情報によれば、美味しいけど小さくて高いとか（笑）← 関西人情報行きたいけど行けないし、同じじゃないだろうけど、本を見て忠実に作ってみる。このパンは何回か焼いているのだけど、独特の作り方をします。焼き上がりはバターのすごくいい香り。焼き上がりは柔らかく、上等な食パンって感じです。トーストして食べるとものすごく口どけが良くて美味しい。お店の名前は365日だけど、これはたまに食べるリッチな食パン(〃艸〃)ﾑﾌｯ

  2020.09.29

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  妄想劇場

  いつも、旅行の事、食べ物の事を妄想して楽しんでいます😅旅行はいつ行けるか分からないけど、とりあえず妄想。行き先は台北。旅はいつも一緒に行くＡちゃんと。小学5年生からの、長ーい付き合いになり、お互い境遇が似ていて、今では姉妹のような間柄です。一緒に旅をするには、食べ物の好み、趣味が同じ、笑いのツボが同じというのも大事な事。男の好みは同じじゃなくてもOK。むしろ、違うほうがいいかも（笑）台北では、どこで何を食べると言うより、あのユルイ空気の中で、まったりしたい。ただそれだけ。あと、お米とか乾物や調味料も買いたい。来年行けるといいけど、ワタシの予想では再来年かな。。。あと、ナポリも行きたい。"ナポリを見てから死ね” なんて言葉もあるし。それに、ベトナムももう一度行きたいし、済州島に海鮮を食べに行きたいし。行けるようになれば忙しいわ～食べ物の妄想は、これとこれをこう料理したら合いそうとか、あそこに○○を食べに行って、帰りに□□に寄って買い物して・・・とか。スーパーでよく見る、クリームチーズの中にラムレーズンとか練り込んであって、薄ーくパックされたもの。あれ、高いですよね～で、あんなんやったら簡単に作れるやんと妄想。で、それを付けて食べるパンを焼こうかと。この手のパンは、久しぶりに焼くと全く上手く出来ない。成型がめちゃ下手になってる。。。切ると好きな感じに焼けていたε-(´∀｀*)ﾎｯさて、妄想した通り、柔らかくしたクリームチーズに、ラム酒に漬けていたドライフルーツ＆マロングラッセのブロークンを混ぜ混ぜ。ラム酒はお気に入りの、キャプテンモルガン🍷妄想していた通りに出来上がり、多少の罪悪感の中、食べてみようか ← ダイエット中常々、美味しいものはどこにある？と思っているのだけど、こんな簡単に出来るものが美味しいと気付く。手の込んだ複雑なケーキって美味しい？今まで散々食べてきたからか、それとも歳のせいか、今ではシンプルな味、分かりやすい味が美味しいと感じる。複雑に組み立てたケーキを食べ、口の中で混じり合う味を堪能した頃もあったけど、味覚や感性が若かったのかなぁと思う。今はチーズケーキとか、シンプルなケーキが食べたいなぁ。あ、ダイエット中だった(*｀艸´)

  2020.09.22

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  オバケパン

  カットして食べたら、粉の風味よく酒種効果でしっとりモチモチで、とても美味しい😋粉はスムレラとタイプER、酵母は酒種。久しぶりの酒種ですが、発酵力もあり、いい感じで仕込めたので、焼き上がりが楽しみだっのだけど・・・焼成中のオーブンを見てビックリ😵こんなオバケパンが〜 笑どうやったらこんな不細工なオバケパンが焼けるの〜⁇普通に成形して、普通にクープを入れたハズなのにねぇ😅笑うしかないね(*｀艸´)でも、ちょっと落ち込んだよ、ワタシ。。。

  2020.09.04

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  夏の豚まん

  昨日ローソンへ行くと、レジ横に豚まんが売っていました。もう豚まんかぁと思ったら、作りたくなりました。食べたい訳じゃないですよ。酒種酵母で時間を掛けて作ったのですが、やっぱり今食べる豚まんはそんなに美味しく感じられず、まあまあでした　← とりあえずは食べる豚まんて、寒い季節にハフハフして食べるのが美味しいとよく分かった😅今度は中国ドラマにはまっています。時代劇じゃなくて現代ものです。上海が舞台ですが、上海って垢抜けていてビックリ。中国って、1980年代初めまで全国民が人民服を着ていたのですよ！車じゃなくて、自転車乗り回していたし。人民服って若い人は知らないでしょうけど、ワタシは覚えていますよ～こんな服　↑　ズボンと帽子もセットでね。色はカーキー色だったかな。その頃の女性はお化粧なんてしていなかったように思うけど、今や垢抜けてものすごく綺麗。お金持ちが多く、なんだかすごい！でも、何となく張りぼて感があるのが中国かな（笑）ドラマは面白いのですが、とにかく長いので、見る者を堕落させてしまいます！あ～でも、続きが気になって見てしまう(* ´艸｀)

  2020.09.03

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  フルーツのカンパーニュ

  先日焼いたのと、配合と粉を変えて焼いてみたのだけど、今回は何だかのっぺりした焼き上がりです。。。縦に伸びず、横に広がった感じ、、、生地は無謀にも吸水100％、粉はキタノカオリとスムレラ。レーズン酵母のストレートと微量イースト。2種類のレーズンとクランベリーと自家製甘夏ピール。パンチを増やして生地を鍛えてみたのだけど、イマイチ上手くいかず・・・せめて90％にすればよかったかも。あ、それと、ローソンのレジ横で値下げされていたナッツも入れて。このナッツ、美味しかったので、後日また行って値下げされている分を買い占めてきました（笑）今回はクープ部分に有塩バターの細切りを乗せて焼きました。焼く前からゆるゆる生地で、ちょっと焦る💦あ、これは室内発酵です。エアコンはしていますが、こんな暑い日に・・・冷蔵発酵にすればよかったと思った時にはすでに遅し。しかーし、このパン、すごく美味しい(〃艸〃)ﾑﾌｯ処理したドライフルーツ、まだ一回分残っています。これにチョコレートを入れるともっと美味しいだろうなぁと、また妄想してしまいます。。。今日はものすごく暑かった💦台風の影響もあるのでしょうか。夕方は大気が不安定なのか、音だけゴロゴロで、降ってほしい雨は降りそうで降らず。暑さが好きそうなパーナップルは鉢に植え替えて一か月、順調に育っています。中心から新しい葉が出てきています。昨年の春に買ったレモンの木は倍くらいに伸び、実が3っ出来ています。はたして収穫出来るのか、楽しみです(* ´艸｀)

  2020.08.30

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  あらら～の太陽餅

  また焼いてしまいました～先日焼いた太陽餅が美味しくて、また食べたくなりました。作るのが楽しい太陽餅ですが、食べるとクセになる。。。（アカンやつ）作り方を忘れないようにと、そんな言い訳をしてまた作りましたが、小さな穴が開いていたようで、中の餡が滲み出ていました。天板が汚れるほどでもなかったですが、包んだ時には穴が開いているのは分からなかったです。失敗したからまた作るかも(〃艸〃)ﾑﾌｯ失敗と言えば、今朝は圧力鍋で発芽玄米を炊いたのですが、柔らか過ぎてどうしようもない。。。そのまま食べるには餅のようです。柔らかく炊いた大納言小豆があるので、レンジで水分を飛ばして、おはぎを作りました。朝からパン焼いて、おはぎ作って・・・と、どんだけ暇？ 笑パンはいつも冷蔵発酵です。レーズン酵母をストレートで入れています。小さなパンより大きく焼く方が好きなのと、切りやすいからいつもオーバル型に成型しています。粉を変えるだけで、同じパンしか焼かないけど、飽きずに楽しんでいます♪

  2020.08.28

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  維新號 點心茶室 神戸店

  今年に入って初めて電車に乗りました！電車内はいたって普通。窓は何か所か開けてありましたし、乗っている人は皆マスクをしています。混んでいる時間帯じゃなかったので、何も変わらずです。ランチの予約をしていた、維新號 點心茶室 神戸店へ行きました。2.000円ほどのランチなので、期待はしていませんが・・・ホホホまだまだ暑いので、歩く気力がなく、近場でティータイム。マリアージュ フレールはゆっくり出来るので好きなお店です。歩き回ると疲れるので、ここでまったり過ごしました。ワタシ、ホントにどこも出かけていないので、久しぶりに街に出たって感じ。歩いている人は100％マスクをしていました。街は以前の活気に戻りつつあるって感じでしょうか。でも、どのお店を見ても、景気が良いって感じはしませんね。。。そして、色んなお店の店先でマスクが売られています。結構、そのマスクを手に取って見ている人が多いです。いつまでマスクをしないといけないのか分かりませんからね・・・来年の夏もしている可能性もアリですよね(*｀艸´)富澤商店さんで、粉とレーズン、クランベリーを買いました。帰ってから仕込んだパン。朝5時頃に焼き上がりました。最近、また眠れなくて・・・今朝と言うか、夜1時に目が覚めて、そのまま起きていました。パンが焼き上がってから2時間位眠れましたけど。2種類のレーズン、クランベリー、クルミ、アーモンド入りで、みっちりしたパンが焼けました。ライ麦入りの味わい深いパンです。今度は加水を増やして、もう少しふんわり焼いてみようかな。

  2020.08.27

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  カンパーニュ ②

  今日は蒸し暑いけど、ここ数日と比べると幾分マシ。只今、外は33℃夜に雨が降るといいのだけど。。。朝焼いたカンパーニュをカットしてみました。ええやん♪ワタシ好みのクラム♥この間、イタリアで見るような細長いトマトをもらい、生で食べるよりソースにした方が合いそうだったので、缶のトマトも合わせてソースを仕込みました。めちゃ美味しく出来たので、今夜はベーコンとナスを入れてパスタにします。パン、絶対食べてしまう(*｀艸´)

  2020.08.23

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  カンパーニュ

  只今、朝6時過ぎ・・・久しぶりに焼いたカンパーニュ 焼き立てのアチアチ😋さて、iPhoneを開くと、なんと今日の最高気温は29度とな？何かの間違い？？39度じゃなかろうか💦今のところは晴天ですけどね～

  2020.08.23

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  発芽玄米入り山食パン

  昨日、久しぶりにトーストを一枚食べてしまいました😅まぁ、なんて美味しいのでしょう💕と、自分で焼いたパンを絶賛しているワタシ ← バカですね〜発芽玄米はワタシだけが食べているので、3日間で2合位食べています。まだ炊き方を色々と試している最中です。この暑さで、ずーとエアコンを入れているのだけど、出来るだけ火を使わなくていいように、炊飯器の発芽玄米モードで炊いたのですが、炊き上がりが固くて、好みの炊き加減とは程遠く、これはパン用に使う事にしました。今日は圧力鍋で炊きましたが、程よくモチモチと美味しく炊けました。粉はハルユタカブレンド、レーズン酵母と微量イーストです。ガスだと暑いのでビストロで焼きました。最初にスチームを掛けて焼いたからか、焼き上がりにピチピチと音を立てて表面がひび割れてきました。ちなみに、クラムは柔らかくていい感じでした♪しばらく食パンにはまるかも(〃艸〃)ﾑﾌｯ

  2020.08.17

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  玄米食パンとリュスティック

  ワタシはパン食自粛中ですが、家族は毎朝食べているので、無くなったら焼いています。 食べなくても作るのは楽しいし、粉も沢山あるので、本当はもっと焼きたいです。 久しぶりに焼いた山食パンが上手く焼けて嬉しい♪ 発芽玄米を入れて捏ねました。粉はハルユタカブレンドで。 リュスティックはまあまあかな～ 粉かけ過ぎ？　焦げを防いでくれるのですが、後で粉を払っておきます😅 リュスはやっぱりまあまあだった🤣 加水多くて、デロデロで難しかったです。。。

  2020.08.11

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  玄米食パン

  昨日炊いた発芽玄米の残りをパン生地に練りこんでみました。写真は冷めてシワっていますが、綺麗なホワイトラインが出て、とても美味しそうに焼き上がりました♪発芽玄米入れているし、一枚位なら食べても大丈夫じゃなかろうか・・・そういえば、お昼ご飯は素麺を食べた！それこそ、小麦粉の塊！と、葛藤が続く（笑）パインの芯を水耕栽培していたのが、随分根が伸びてきたので、鉢に植えてみました（夫が）。これが成長するのか、枯れてしまうのか分かりませんが、とりあえずはお試しです。上手くいけば、パイナップルが出来るかも！(〃艸〃)ﾑﾌｯ

  2020.08.02

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  リュスティック

  美味しそうに焼けたリュスティックだけど、昨夜ワタシは重大な決心をしたから食べない。。。いや、それは今日までと自分に甘く、ほんの少しだけ食べたけど。。。①パンを食べるのをやめる。②甘いものを食べない。（厳密には食べるのを控える）← ゆるい③お米は発芽玄米にして、和食中心のメニューで。④お水を一日2ℓ飲む。この4点、親友のAちゃんと誓い合う！長生きの世の中になったけど、いくら長生きでも健康じゃないと意味がない。そろそろ、いろんな所にガタが出始める歳になり（もうすでに出ているけど）、少しでも健康でいるために、食生活を見直そうと。Aちゃんの持論を聞き、なるほどなぁ～と、暗示にかかりやすいワタシ。Aちゃんはこれらを実践して2週間で3キロ痩せたらしく、ワタシは話しを聞いているだけで痩せたような気になる ← 単純ワタシにとっては、パンを食べれないのは辛いのだけど、家族の為に焼くだけにするつもり。いい感じに焼けた時は食べたいなぁと、きっと思う。（続くか不安）とりあえず頑張ってみます！発芽玄米はAmazonで注文したから、それが届いて炊いてみるのが楽しみです。

  2020.07.31

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  ふんわりタイプのカンパーニュ

  最近、また睡眠障害で、ちょっと辛いです。ワタシの場合、寝つきはいいのですが、中途覚醒と早朝覚醒に悩まされています。よく寝たーと思って起きても、１時間や2時間しか経っていなくて、その後眠れないとか、3時頃に目覚めたり。夏場の寝苦しさもあると思うのですが、眠れないのは辛いです。3時頃に目覚めると、1時間位はベットでぼんやりして、4時には起きています。今朝は起きてから、冷蔵発酵させているパン生地を出して復温させ、ベンチ、成型をして焼成。このカンパーニュは、友人から教わりました。普段は入れない牛乳、バター入りのふんわりカンパーニュです。酵母は酒種でしたが、レーズン酵母に変更。粉はアーレーファイン（ライ麦粉）とヌーベルバーグ。また穴が～（笑）まだ温かいのですが、カットしました。ホントにふんわりしたカンパーニュで食べやすい。けど、やっぱりいつものシンプルな配合のカンパーニュが好きかな。パンを発酵している間に、秋用のパジャマズボンを縫いました。これもロックミシンは使わないで、全部折伏せ縫いで仕上げました。職業用ミシンって、ホントに縫いやすくて、ダダダーって縫えます。縫い始めに糸が絡まるなんて事もなく、ストレスゼロ。買って良かった♪部屋を片付けていて出てきた布は秋口にぴったりな風合い。関西はそろそろ梅雨明けで、本格的な夏は今からですが、色んな意味で秋が待ち遠しい・・・（暑いのは苦手だから～）

  2020.07.29

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  コーヒー食パン

  最近はコーヒーの好みが変わり、ラバッツァが大好きに。ベトナムのコーヒーも濃くて美味しかったのだけど、練乳を入れて甘くするのが基本なので、その後に行ったイタリアに影響を受けて、今はラバッツァ一筋です。← 影響を受けやすいそうなると、いただきもののアイスコーヒーがやたら薄く感じて、余り気味（スミマセン・・・）で、そのアイスコーヒーでパンを捏ねて、チョコレートを巻き込んでみました。チョコレートはスーパーで買ったカレ・ド・ショコラのソルティヘーゼルナッツ。パンに入れるつもりで買ったのではなかったのだけど、買いに行くのが面倒で。。。粉はキタノカオリだから、吸水がよく、80％でも楽々捏ねあがる。← 偉そうに言うてますが、捏ねるのはニーダーです。レーズン酵母で、8割位発酵させて一晩冷蔵庫に。チョコレートは60g位かな。レーズン酵母はストレートで、微量イーストを入れていますが、2次発酵はゆっくりでした。チョコレートが微妙な感じで入り、上には大きな穴が開いていますが、このパン、めちゃめちゃホワホワでね～　嬉しくなってしまう(〃艸〃)ﾑﾌｯなんでしょうかねぇ~ シフォンケーキのパンバージョンみたいな感じ？美味し過ぎて脱力（笑）

  2020.07.28

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  再び、ヴィエノワ

  昨日のヴィエノワは散々の出来で、これは絶対リベンジしようと心に誓う ← 大袈裟そうなると居ても立っても居られない性格で、配合を見直して、粉を変えて捏ね始めていた（笑）一晩冷蔵発酵させて、分割、BT、成型、クープを入れて卵を塗ってホイロ、もう一度卵を塗ってから焼成。あらら～　ちょっと温度が高かったかなぁお砂糖が少しばかり多い配合なので、もう10℃下げて焼けばよかった。。。今日はガスオーブンで焼成。ビストロの焼きむらが酷いので、ガスで2段にして焼きました。昨日のとは全然違う！ま、昨日焼いたのもワタシですけどね・・・失敗から学ぶって事です(* ´艸｀)アボカドとエビを挟んだら美味しいだろうなぁ～と妄想していたのだけど、どちらも家にないから、とりあえずは甘系にしようかと、練乳クリームを絞る。こちらは練乳クリームに、ラム酒に漬けていたレーズンを細かく刻んで入れました。はぁ～危険なパンです💦さすがに一本全部は食べませんが、とっても美味しい(〃艸〃)ﾑﾌｯココアの生地にして、クリームに甘夏ピールを入れても美味しいだろうなぁと、また妄想。。。

  2020.07.27

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  ヴィエノワ

  たまにはいつもと違うパンを焼こうと、ヴィエノワに挑戦。で、撃沈なんという難しいパン！ビストロの焼きムラが激しく、奥がよく焦げる💦粉のチョイスを間違えたのか、捏ねている時からいい感じではなかったけど、食べてみてもイマイチでテンションが下がる今日もお天気悪く、気分が乗らない。お天気のせいにしたらダメなんだけど、こんな日もあるかと。。。今年は梅雨らしい雨空が続き、雨不足の心配はなさそう。コロナの不安はまだまだ続きそうだし、日本全体を見ると経済的な心配もある。今までお気楽に海外旅行を楽しんでいたワタシでさえ、もう以前のようには戻れないかもしれないと、気持ちが塞がる。たまには梅田の阪急でも行ってお買い物を楽しみたいのだけど、食器はもう増やしたくないし、出掛けないから新しい洋服も要らないしと、行かない理由を作っている。そうすると、楽しみって美味しいものを食べる事だけ？？（笑）でも、マスクして行くのが鬱陶しい。。。

  2020.07.26

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  カンパとマスクと韓流ドラマ

  いつもと同じカンパーニュを飽きもせずに焼き、ブラのようにマスクを並べる。マスクを縫うのは簡単だし、小さいので10分もあれば一つ縫えてしまいます。まだまだ縫うつもり。自分好みに焼けると嬉しいから、また焼いてしまう。自分の焼くパンが一番美味しいと思っているし(〃艸〃)ﾑﾌｯまた韓国ドラマを見始めて、やっと終わった。。。台湾ドラマ では、"悪との距離”が、かなりよかったです。台湾の映画やドラマは、どちらかと言えばお気楽な内容が多くてほっこりするのですが、このドラマは社会派ドラマで、考えさせられる内容でした。見終わった後、しばらくしんどかった。。。韓国ドラマの、"品位のある彼女”はなかなか面白い内容でした。これもオススメ。（ちょっと古いかもだけど）韓国のセレブさん達の生活ってこんなの？ビタミンの注射を打つように、ボトックスを打っているし、着てる洋服が個性的過ぎて笑える。勿論、女優さん達は上手に着こなしているけど。でも、ボトックス効果か、皆さんすごくお綺麗！皆、茹で卵みたいです（笑）ドラマの中で、セレブご用達のキムチ屋さんが出てきます。美味しくて虜になるキムチの謎は、ワタシの想像通り化学調味料でした！舌がマヒするのでしょうね。セレブに程遠い貧乏な男性が、こんなん化学調味料の味がして不味いって言うのだから、皮肉なものです。それにしても長～い韓国のドラマですが、日本のドラマより面白いのでつい見てしまいます。見た後は、しばらく見ないようにしているのですが。（疲れているから）でも、また見てしまう(* ´艸｀)ｸｽｸｽ

  2020.07.18

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  コールドプルーフでカンパーニュを焼く

  新型コロナ対策で、ソーシャルディスタンスやクラスター、オーバーシュートなど、横文字の言葉をよく聞くようになり、すっかりお馴染みですね。パン用語でも新しい言葉が・・・まず、ワタシが仕込みの時にやっているのが、ラミネーション。（勝手にラミラミと言っていますが）パンチの代わり？に、生地を台の上で薄ーく伸ばして折り畳んでボールに入れて一次発酵をしています。そして、コールフドプルーフは2次発酵を冷蔵庫でする事です。ちなみに、プースラントも同じく成型後に冷蔵発酵させる事です。フランス語かな？よく分からないので、冷蔵庫へ入れる前に室内でそこそこ発酵させて入れました。12時間後位に見ると、ややホイロオーバー💦成型後はすぐに冷蔵庫に入れた方がよかったかも。オーブンを予熱している間は外に出して復温させました。海外ベーカーさんの素晴らしい飾りクープはこの冷えた生地でしているのかと、今更ながら気が付きました。同じようにしてもまだまだ上手く出来ませんけどね。。。いつもに比べ、焼き上がってからクラストの戻りが早く、しなっています。焼けばパリパリです。クラムもいつもとは違う感じ。食感がまず違う。いつもはもっともっちりしているけど、これはふわっとしている。そのまま食べるとすごく瑞々しい。パンは面白い。菓子パンだとこうは面白くないけど、シンプルなパンってなんて面白いのだろう。コールドプルーフだと、朝オーブンで焼くだけでいい。でも、一次発酵を冷蔵庫で長時間発酵させて粉の旨みを引き出し、ホイロは短時間で、そして焼成。この方法が今のワタシのライフスタイルには合っているようにも思う。今回は完璧とは程遠い出来なので、もう一度チャレンジしてみるつもり。

  2020.07.14

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  クリームパン

  "長時間発酵のパンづくり”の本の中で、とても可愛いクリームパンに出会いました。ワタシ自身、型が好きなので、色んな型を沢山持っていました。が、断捨離をして、ほとんど人に差し上げたり、フリマサイトで売ったりして、手元にはそんなに残っていませんが、たまたま持っているコキーユ（貝殻）型が、本に載っているのと同じ大きさでした。クリームパンを焼くのは久しぶりです。この型でこんな使い方が出来るなんて、ワタシには思い付かないです。カスタードクリームにきび砂糖を使うので、パンストックではこのパンは"キビック”というネーミングだそうです。ゆるいクリームが美味しくて、つい食べ過ぎてしまいます(〃艸〃)ﾑﾌｯ生地はブリオッシュのようなリッチな配合にしました。北海道のめぐみから粉が届きました。今お気に入りの粉は、ヌーベルバーグ、E65、タイプER、全粒粉のスムレラです。クリームパンのような菓子パンには、ハルユタカブレンドを使っています。酵母はレーズン酵母。ストレートで10％入れています。さて、今夜は歩かないとね！​パンストック 長時間発酵のパンづくり [ 平山 哲生 ]​​楽天ブックス​

  2020.07.09

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  新しい酵母

  友人に新しい酵母を教えてもらい、いつものカンパーニュを焼きました。酵母を起こす時の糖分が多いからか、焼き上がったパンは艶っぽくしっとりしています。今度はこの酵母で違うパンを焼いてみるつもり。Sさん、ありがとうございました♥またステテコを縫いました。今回はロックミシンを使わずに、全て折伏せ縫いで仕立てました。ロックミシンをかけたら早くていいのですが、今回はミシンだけで作りたかったから。直線縫いしか出来ない職業用ミシンですが、さすがに綺麗に縫えます。そうなると楽しくて仕方ないです。こんなにステテコばかり縫うのは、縫うのが簡単なのと、パジャマ下にしているのですが、履いていてすごく気持ちいいからです。インド綿っていいですよ～♪　もう5枚も縫ったからもうお終いですけどね(* ´艸｀)ｸｽｸｽ​大好評! 再入荷!!ミシン ブラザー職業用 ミシン（brother ミシン）【送料無料】 ヌーベル 470（新製品）​​ミシンアシスト​​ステテコ​​素材屋さん　楽天市場店​

  2020.07.08

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  パンが焼ける幸せ

  昨年の秋、ホーチミンへ行った時、何気に覗いた綺麗なお店でレーズンを買いました。色々なドライフルーツがあり、試食してみると日本で食べるものとは随分違う味付け？にびっくりしました。レーズンは自然の甘味が美味しく、そのままでいいと思うのですが、ピリ辛の香辛料味だったり、スパイスが効かせてあったり。その中で味付けされていない、大粒で薄いオレンジ色のような品種のレーズンを買って、そのまま忘れていました。乾燥してもかなり大粒なので、元はとても大きなぶどうだったと思います。普通のカリフォルニアレーズンと一緒に少し蒸して、クルミと入れてみました。まぁ、このパンのなんて美味しい事(〃艸〃)ﾑﾌｯレーズン酵母で、全粒粉、E６５やヌーベルバーグとか。美味しいレーズン、もっといっぱい買えばよかった。今日のような蒸し暑い日はホーチミンを思い出す。いっぱい食べる気満々で行ったのに、蒸し暑さにやられてしまい、食べれなかったのが残念。また行きたいと思うけど、あの湿気がねえ～いつも250gの粉に対して、水分量は80％入れています。それがうっかり間違い、粉と同量の水分量を入れてしまい、あわてて粉を足しました。生地量が多くなったので、2分割して焼きました。あ、インスタ仕様の写真を忘れてカットしちゃいました（笑）インスタしていなしね、いつもマネだけ。小さいかなと思ったのだけど、意外とボリュームが出てちょっと人に差し上げるのにいい大きさに焼けました。一人暮らしの年配マダムなので、カットしてある方が喜んでもらえる。酒種も同じく、今好きで継いでいるレーズン酵母も、時間に縛られず焼けるのがいい。冷蔵庫での発酵も、人によれば48時間発酵とか聞くけど、ワタシの場合はそこまで長く置かないです。でも、一度やってみようかなぁパンを焼くのは楽しい。平凡な日常の中で、パンを焼ける幸せを感じています。

  2020.06.26

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  よく捏ねたけど大丈夫

  ワタシの場合、ハードパンを仕込む時、いつもは捏ねません。捏ねないパン生地をパンチで繋ぎ、長時間発酵させています。今回は、韓国ドラマを見ていたので、視聴時間を作りたくてニーダーで捏ねました（そこか!?)ざっと粉と水分を合わせて30分のオートリーズ、塩と極微量イーストを入れて5～６分捏ねました。その時点で、捏ね過ぎたような気が。粉の配合にもよると思いますが、薄膜が出来る位綺麗な生地になっていました。パンチを一回して、一晩冷蔵発酵。写真はインスタで見た、海外ベーカーさんのクープ入れ。憧れてマネするも、パン生地が柔らかくて撃沈。焼き上がりもトホホの出来💦カットすると、捏ね過ぎたかと思った割にいつもと同じような気泡があり、美味しそうだ(〃艸〃)ﾑﾌｯ　ニーダーで捏ねても、捏ねなくても同じかな？？端のこの部分、中心をカットしてバター＆粒あん、それともクリームチーズ＆甘夏マーマレードを挟んで食べようかと葛藤する。ブヒ🐽ちなみに、韓国ドラマ20話をやっと見終わりました。長かった。。。今は台湾映画を見ています。もう6月も半ばになってしまいましたね。ソーイングをしたり、本を読んだり、ご飯の準備をして一日が終わりますが、これでいいのかしらと思いながら、夕食後に瞑想ウオーキングしています。

  2020.06.15

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  はちみつミルクパンで飾りクープ

  とあるブログを見て、美味しそうなパンの内層の写真でこれは絶対美味しいと確信。レシピをお借りして焼いてみました。いつもインスタで海外ベーカーさんの素敵な飾りクープを見て憧れているのですが、今回仕込んだ生地が意外としっかりしていたので、やってみたのですが・・・ふふふ　ナンダコレ？？葉の模様のつもり（笑）こちらは何が何やらわからない💦ま、初めてだからこんなもんでしょうか ← 自分に甘い何となくコツがわかったので、次回頑張る！← もうコツがわかったの？？はちみつ、練乳、牛乳入りの、ミルクハースのようなパンです。ハードパンを仕込む要領で成型したので、見た目はハードパンですけどね。そのままサンドイッチにすると美味しいと思います。焼くと、サクッとしてとても食べやすく美味しい。バターだけで食べるのが美味しいパンです。美味しいパンのレシピ、ありがとうございました♪

  2020.06.04

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  黒糖ベーグル

  いつもレーズン酵母のストレート液を使っているのだけど、今回は中種を作ってみました。混ぜて放置するだけで、日にちは掛かるけど簡単な事。出来上がった中種で、黒糖のベーグルといつものカンパーニュを仕込む。どちらも冷蔵発酵。ベーグルはビニール袋の中でパンパンに膨れてはちきれそう。いい色に焼き上がり、焼く前に粉を振るのを忘れていたカンパーニュは、まつざきしげる色（笑）適当にレーズンを入れたのだけど、こんなものかな。禁断のバターを挟んで食する。クルミも一緒に。あ、クルミは巻き込んで焼けばよかった！と、後になって思う。レーズン酵母の中種だけで、イーストの力を借りずに元気なパンが焼ける。ちまたではイーストがないと聞くのだけど、イーストがなくても時間は掛かるけど、パンは焼けるのだよ♪

  2020.06.01

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  夏みかんピールと朝食事情

  今作らないと～夏みかんが終わるよ💦最近はダラダラ～ダラダラ～の生活で、イマイチやる気が起きない。スーパーで夏みかんを見て見ぬふり（笑）が、やっと決心して作る。3個だけ( *´艸｀)まずは、表面をゼスターで削り、茹でこぼす。果肉は剥くのが面倒で、絞って果汁で炊く事にする。夏みかんなので食べると酸っぱいしね。湯がいた皮を一晩水に浸けて置き、翌日に果汁とグラニュー糖、水あめを入れて炊く。途中、シロップが溢れ出て、コンロの掃除で大変💦シロップがかなり減ったので、グラニュー糖を足したりして、ようやく出来上がり。ピール作りのコツは焦らず時間を掛ける事でしょうか。ゆっくり甘味を浸透させていく感じです。低温のオーブンで乾かしてもいいのですが、今日は湿度が低く、部屋にいい風が通るので自然乾燥にしています。これでパンを焼く時に使えます♪　ヤレヤレ😥昨日のお昼頃に仕込んだパン。最近、上手く焼けるようになったではないか(〃艸〃)ﾑﾌｯお、今回は大きな穴が空いていない！と思ったけど、切った所に空いていないだけでしたね～ラグビーポールのようなカンパーニュを今日は6等分にカットしました。一切れは結構大きいのですが、薄切りよりこれ位が美味しくて。副材料はほとんど入っていないので、強力粉だけで計算すると一切れで約150kcal、キリのクリームチーズが好きでパンのお供に食べるのだけど、これが61kcal、あと最近はフィグのジャムがお気に入りでキリのクリームチーズと一緒に食べると本当に美味しい♪野菜はてんこ盛りにして食べているし、パイナップルとデーツと小松菜のスムージーも毎朝飲んでいます。健康的で良いようですが、いささか疑問が残る・・・このパン、一切れの半分はちょっと寂しい。。。

  2020.05.30

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