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[料理・グルメ] カテゴリの記事

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  打った蕎麦を翌日も美味しくいただく方法

  私の中の認識では今日打った蕎麦は、翌日には劣化して食感や風味が落ちると考えています。具体的には、粉っぽくなりコシがなくなったり、プチプチ切れやすくなります。ところが、大人数で集まるときに蕎麦を提供したり、お祭りでそばコーナーを設けるときなどは前日に打たないと間に合わないときがあります。前日に打った蕎麦を、当日も美味しく食べる方法として以下がありますので、試しました。１．水は生地の量の45%。（通常は50%）２．1人前（140g　80cm幅の生地を4つ折りして幅20cmで切る場合は包丁25回切った量。）　　で束を作る。３．1人前づつキッチンペーパーに包み、さらにラップに撒いてケースに入れ、冷蔵庫に保管（ただし、200人前など大量の場合は、複数束をキッチンペーパーで包み、ケース全体をラップで包む場合もあります。）これで翌日ゆがいてみると、少しコシが弱くなっている感がありましたが、ほぼ遜色なくいただけました。＜打った翌日にゆがいた蕎麦＞にほんブログ村

  2023.07.28

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  最近のひとり飯

  最近は、北海道で一人で滞在することも多く、自炊が多くなっています。以前は一品でしたが、このごろは、色どりも含め、３品ほどを作っています。まず先日作ったのが、しそと海苔の焼きはんぺんはさみ、高野豆腐と小松菜炒め、たたききゅうりです。シソは庭にたくさんできました。これからはキュウリが異常にできるのでキュウリレシピは重宝します。次に、ナスとピーマンと豚の味噌炒め、もやし炒め、高野豆腐と小松菜炒めです。北海道は関西のようにだし付き高野豆腐（みすず、あさひ）が無いので困ります。これからナスとピーマンが異常にできますのでナスのレシピは重宝します。にほんブログ村

  2023.06.20

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  蕎麦打ちにもスランプはある

  蕎麦打ちは、11年、100回以上していますが、信州で師匠の教えに従って10年修行したあと、北海道で別の師匠にならって、打ち方を変えたあたりから、今まで普通にできていたことができなくなりました。こういうのはゴルフでは経験していますが、蕎麦打ちでまで経験するとは思いませんでした。まず、最初に麺棒で円形に伸ばすのですが、きれいな円形にならないのです。このいびつな円形のまま、角出し（四角にしていく）するといびつな四角になります。500gを厚さ1.5mmで打つ場合四角を60cmx67cmのほぼ正方形にする場合と80cmx50cmの長方形にする場合がありますが、正方形の場合は最後が3つ折り（包丁が入る辺が20cm）で包丁を入れます。長方形の場合は最後は2つ折り（包丁の入る辺が25ｃｍ）で包丁を入れます。3つ折りは包丁が入りやすいですが、ゆがいたときに切れるリスクが増えます。2つ折りは包丁が入りにくいですが、ゆがいたときに切れるリスクが減ります。私はまな板に打ち粉を充分撒いて包丁を入りやすくして後者（80cmx50cm 最後は2つ折り）を選んでいますが、しばらくこの長方形がうまくできませんでした。ところが、昨日しばらくぶりに角出しがうまくできました。コツは、円形にしていくときに慎重に補正しながら確実な円形にすることと角出しの時、最初はあまり力を入れず、徐々に伸ばすことです。＜久しぶりに綺麗な80cmx50cmができた。ただし少しいびつな所も残っている。＞にほんブログ村

  2023.04.24

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  江戸の三大老舗蕎麦屋の一つ更科

  先日、麻布台ヒルズ（2023年にアベノハルカスを抜き日本一の高さになるビル）を訪れた後、麻布十番に寄ったら、この地域に3店舗点在する老舗蕎麦屋「更科」の店のうち2つに遭遇しました。更科の系図は複雑で、唯一血筋がつながっている純粋の本家が「更科堀井」。かつては堀井も所属した「永坂更科布屋太兵衛」。そして料理屋の馬場繁太郎が名前を借りて創業した「麻布永坂更科本店」である。＜まず麻布十番の交差点に「麻布永坂更科本店」＞＜麻布十番商店街のど真ん中の永坂更科布屋太兵衛」＞「更科堀井」がやはり一番人気だが、立ち寄れなかった。にほんブログ村

  2023.03.14

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  蕎麦打ちで歩数4000歩をカウント

  毎日、8000歩を目標に走ったり、歩いたりしていますが、今日午前中、家に居ただけなのに、いつものスマホアプリで4000歩をカウントしていました。心当たりは、蕎麦打ちをしていたぐらいです。試しに、蕎麦打ちのストローク（こね、伸ばし）をすると、歩数がカウントされていました。蕎麦打ち、おそるべし！（というかバグか？）​新登場！令和SPDX〈そば打ち・蕎麦打ち〉 オフィス木村it21​にほんブログ村

  2023.02.05

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  初めて本格レシピで麻婆豆腐を作る

  今まで、麻婆豆腐と言えば丸美屋の麻婆豆腐を使っていて、それなりに満足していました。しかし、今回初めて、本格的なレシピで麻婆豆腐を作りました。甜麺醤（テンメンジャン）や豆板醤を使い手間暇かけて作りました。食べてみて驚きました。もう今まで愛用していた丸美屋の麻婆豆腐が食べられません。しかし手間がかかるのでまた使うかも。にほんブログ村

  2023.01.23

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  今年も三が日にらんだ「睨み鯛」を鯛飯に。

  今年も三が日にらんだ「睨み鯛」を鯛飯にしました。＜入れ替わり立ち代わり訪れた親戚に対応しました。真ん中に「睨み鯛」があります。＞＜鍋に米3合と水480ccとごぼう1/2本をささがきしたものを入れて混ぜ、だし汁70cc、みりん大1、酒大２を入れ、鯛の尾を切って鍋に入れ、蓋をして沸騰したら2分強火、3分中火、8分弱火のあと火を消して15分蒸らします。＞＜鯛の骨を取って実を混ぜまていただきます＞にほんブログ村

  2023.01.04

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  今年も正月に親戚を迎える準備ができました

  正月に親戚を迎える準備ができました。＜焼き物のお重。今年の自分の担当は伊達巻、八幡巻、田作り、栗きんとん（裏ごし）、肉団子です。購入品はかまぼこだけです。＞＜睨み鯛。横にあるのは丹波の黒豆と北海道で栽培した花豆（赤と白）。購入品は鯛だけ。＞＜煮物のお重とお屠蘇、盃、御猪口＞にほんブログ村

  2023.01.02

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  今年も正月準備の開始です

  今年も12/29に正月準備の開始ですまず、お重（画家でデザイナーの祖父の作品もあり）、朱色の取り皿、朱色のお椀、お屠蘇の器、盃、お箸、お屠蘇などの正月用品を準備します。今年のおせちの担当は、栗きんとんの裏ごし、子供向け肉団子、八幡巻、田作り、伊達巻です。＜栗きんとんのさつまいもの裏ごし＞＜肉団子の丸め＞＜八幡巻のゴボウを肉で巻く。＞＜ごまめを煎って、たれをからめて田作りを作ります。＞＜はんぺん、玉子、調味料を加えたものをミキサーにかけ、玉子焼きフライパンで焼いたものを鬼すだれで巻きいて伊達巻にします。＞にほんブログ村

  2022.12.31

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  食べきれない蕎麦をうまくいただく方法

  蕎麦を家で打つときは500g打ちますが、午前中に打つと、2人でもお昼でざるそばとして半分しか消化できません。夜もざる蕎麦でいただくのもきびしいですし、翌日まで置くと劣化します。そんなとき蕎麦を揚げて、上に八宝菜をのせて揚げ蕎麦にするのが最適です。揚げてしまえば、日持ちもします。ゆがかずに揚げても、ゆがいて揚げてもいいですが、ゆがかずに揚げた方が香ばしいです。＜揚げ蕎麦＞にほんブログ村

  2022.12.24

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  京都　「本家　尾張屋」の蕎麦を食す

  京都の御所の南にある蕎麦屋「本家　尾張屋」は歴史の古さと御用蕎麦司（御所に収める蕎麦屋）であることから以前から、行ってみたいと思っていました。室町時代に蕎麦を使った菓子屋として尾張から京都に移転し、中国から伝わる蕎麦切りの技術を、お菓子の技術から、うまくこなし、寛政6年（1794年）蕎麦屋として創業しました。ルーツとしては江戸の御三家（藪、更科、砂場）をしのぐ歴史を誇りますので興味深々で伺いました。＜玄関。　12時頃訪れると10組ほど並んでいました。名前を書いて、ちりじりで待機するのでなく、リアル行列のシステムです。＞＜店の暖簾。室町時代の頃から蕎麦を宝来と呼んだことから宝が暖簾に。＞＜玄関を入ったところの中庭。京都らしい！＞＜店の中の暖簾。皇室御用達の暖簾。＞＜オーダーした「せいろ」。切りむら、端切れもなく、水切りもいい。ざるの簾も横向き。コシもあり美味しい。名物の宝来そばをオーダーしようと思ったが高い（2800円）のと、蕎麦が自分の蕎麦とどれだけ違うかを見るには、蕎麦以外いいらないので「せいろ」にした。＞いつも思いますが、余程まずい蕎麦でない限り、そこそこの名店の蕎麦は、コシもあり美味しいのだが、自分が打った蕎麦との差をあまり感じない。蕎麦の旨さというのは本当に難しい。正月にある番組の「格付け」にあるように2000円のワインと5万円のワインが区別できないのと同じだ。にほんブログ村

  2022.11.16

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  蕎麦の伸ばし寸法について

  蕎麦の伸ばし寸法について悩んでいましたが、明確な理論を示した資料を発見しました。蕎麦を練った玉には体積があります。そして以下の式が成り立ちます。蕎麦の伸ばしの長さx蕎麦の伸ばしの幅x蕎麦の厚さ＝体積体積は打つ生地の重さの1.2倍とのことで、仮に500gを打った場合は600ccとのことです。例えば厚さ1.5mmの蕎麦を伸ばす場合は長さx幅ｘ0.15=600　となります。北海道の師匠が提唱するように長さを80cmに統一するならば幅は上記の式より50cmになります。なんとこれは信州で私が打っている方式とほぼ同じです。ただし私は　80cmの方を2つ折りして40cmにし、つぎに50cmの方を2つ折りして25cmにし、25cmの辺に包丁を入れます。（包丁幅ぎりぎり）40cmの長さに渡って包丁を進めます。＜80x50の伸ばし＞一方北海道方式は、50cmの方を2つ折りして25cmにし、つぎに80cmの方を縦にして、まず上からに下に2つ折りして、次に下から上に2つ折り（合計4つ折り）して幅20cmにし20cmの辺に包丁を入れます。（包丁幅に余裕）25cmの長さに渡って包丁を進めます。ちなみにこの理論を提唱する資料では厚さ1.5mmで500gの蕎麦を打つ場合　長さ67cm、幅60のほぼ正方形を推奨しています。67cmの方を2つ折りして33.5cmにし、つぎに60cmの方を３つ折りにして、幅20cmにし20cmの辺に包丁を入れます。（包丁幅に余裕）33.5mの長さに渡って包丁を進めます。上記3つの方法のどれがいいのでしょうか。にほんブログ村

  2022.11.08

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  蕎麦打ちフォームの改善

  最近、信州での蕎麦打ち方法と、北海道での蕎麦打ち方法に出会い、フォームを変えるべく練習を重ねています。信州で10年、主に500gで打っていましたが、80cm と約50cmの長方形に伸ばし、80cmの方を2つ折りし、その後50cmの方を2つ折りし、25cm弱の切り幅で切っていました。（包丁幅ぎりぎり）これで、皆さんから美味しいと言われていたので、この方式に固執していましたが、北海道で皆さんが打っているのはほぼ正方形。師匠も長さ80cmを基本にして、500gなら幅60cm,1kgなら幅80cmの正方形をベースにしています。80cmの方を麺棒に撒いて、縦に2つ折りにし、これを上から下に折り、次に下から上に折り切り幅を20cmに統一し、500gなら切る長さが30cm,1kgなら40cmと柔軟に対応できるというものです。本日も幌加内の蕎麦粉の二八で北海道方式で打ちました。昼に試食してコシもあり、麺の長さも保たれているのでほぼ合格です。夜は、一風堂のタレで食べました。ラーメンのつけタレですが、「お好みの麺」でとなっていたので蕎麦でやってみました。ざる蕎麦だけで、飽きていましたが、アクセントがあり完食しました。＜自分で打った蕎麦のざる蕎麦と一風堂まぜそば＞にほんブログ村

  2022.10.20

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  蕎麦の雑学

  先日、電子書籍で、蕎麦についての記事を投稿したときに、最後に蕎麦あるあるを書きましたので紹介します。蕎麦屋の記事をたくさん書いたときに学習したことから引用しています。まず「ざる蕎麦」と「もり蕎麦」の違いです。現在は海苔がかかっているのが「ざる蕎麦」と思われていますが、昔、江戸の伊勢屋という蕎麦屋で水切りを良くするためにざるを使ったのをきっかけに、ざるが流行し、質のいい蕎麦や、つゆを使った蕎麦をざるにもっていました。通常の蕎麦もざるに盛ることがありましたので、高級な蕎麦を海苔をのせて区別したのが始まりとのこと。同じ蕎麦なのに海苔をのせているだけでざる蕎麦というのは、長い時間をかけて解釈が変わってしまったからでしょう。次に「そばつゆ」です。蕎麦屋では蕎麦とそばつゆは両輪であり、どちらにも力を入れなければいけません。そばつゆは醤油、ザラメ砂糖、みりんを混ぜた「かえし」と一晩寝かした、こぶ、しいたけ、花かつお、水で作った出汁を混ぜて手作りで作ります。この味が蕎麦と同様にその店の力の見せ所です。蕎麦屋でかつ丼やカレーがつきものなのは、「かえし」を使って独特の風味が出るからでしょう。次に簾（すだれ）を使ったざる蕎麦をテーブルに出すときの向きについて。「ざる蕎麦」の簾はお客様に向かって横向きに置くのがマナーだそうです。ほとんどの蕎麦屋がこれを守っていましたが、有名な老舗の「並木藪蕎麦」（浅草）では縦に出していました。次回「並木藪蕎麦」に行ったときに真意を聞きたいです。簾ではないからでしょうか。＜並木藪蕎麦の蕎麦＞最後に蕎麦にまつわる専門用語です。十割蕎麦のことを生粉打ちともいいます。「切りべら」という言葉がありますが、これは約3㎝の幅で何本切るかという細さの表現です。にほんブログ村

  2022.08.17

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  宝塚　逆瀬川の蕎麦屋　三佳　を訪れました。

  首都圏の蕎麦屋の記事を書いているうちに、ふと地元の宝塚の蕎麦屋にも注目しました。人気ナンバーワンは逆瀬川の三佳です。北海道の音威子府、幌加内の蕎麦、福井大野の蕎麦、長野県の黒姫の蕎麦など産地にこだわり、自家製粉するこだわりの蕎麦屋です。＜店構えはシンプルで落ち着いた雰囲気＞店内は本塗りの壁と無垢の木で作った大テーブルなど、粋な造りです。蕎麦の本来の実力を見るため「ざる」を注文。首都圏の蕎麦屋ばかり取材していると「ざる」という言い方がなつかしい。関東では「せいろ」といいます。手打ちとわかる多少切りむらのある極細の蕎麦ですが、エッジが効いています。私の蕎麦に似ています。切りむらのないことを良しとする向きもありますが、あまり揃っていると機械打ちのようで私は好きではありません。水切りもよく、光っています。ざるの簾はマナー通り横向きです。まず、つゆにつけずにいただきました。強烈なコシと喉越しです。素晴らしいです。つゆは、江戸風の濃いめで、蕎麦湯によく合います。流石の宝塚一番の蕎麦屋でした。にほんブログ村

  2022.03.09

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  蕎麦の旨さの評価

  長野と北海道の蕎麦の産地に滞在し、蕎麦打ちを100回ほどこなし、蕎麦屋に関する記事を40記事ほど投稿して研究してきました。蕎麦の旨さの指標が何かがわかってきました。それを紹介します。蕎麦が旨く感じる指標は、ほとんどの人がそう感じる項目と、好みによって分かれる項目があります。２つに分けて紹介します。１．ほとんどの人が旨いと思う項目　　蕎麦粉のブランド。北海道幌加内、常陸秋蕎麦、信州安曇野、越前蕎麦など有名ブランド。　　配合率。蕎麦粉8割、つなぎの小麦粉が2割の二八蕎麦が美味しいと言われています。　　　　　　十割（生粉打ち）は賛否があります。　　手打ちによりエッジが立っていること。　　挽きたて打ち立て茹でたての3たてであること。　　（店で石臼挽きするケースは少ないのでせめて打ち立て茹でたて）　　切りむら、端切れがないこと。　　水回し、練りがよくコシがあり、喉越しがあること。　　茹では、大きな鍋で、過度にかき回さず鍋の中をまわり適度な時間茹でられていること。　　ぬめり取り、氷での締め、水切りがしっかりしていること。（一部水切りしない蕎麦も）　　蕎麦の香りがすること。最も難しい指標で新蕎麦でない限り香りがない場合が多い。２．好みにより違う項目　　麺の太さ。おおよその人が細い蕎麦を好みます。切りべら25から30。　　（切りべら：3cmの幅で何本に切るか）　　星あり、舌触り。ツルツルの更科蕎麦を好むか、野趣あふれる田舎蕎麦を好むかで変化。これだけの項目をカバーしていれば間違いなく蕎麦の名店です。いい加減な蕎麦屋はこれをクリアできていません。にほんブログ村

  2022.02.19

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  市販の生そば購入時の注意点

  自分で蕎麦打ちをし、茹でて、食べることを経験していると、色んな蕎麦屋に行っったり、市販の蕎麦を買って、自分の蕎麦との違いを確認したくなります。うぬぼれではなく、自分の蕎麦のほうがおいしいと思う時が多くあります。腕以外に、二八以上か、打ち立て、茹でたてかが大きく影響するので店の場合、忙しくて上記が守れない場合もあるのではと思われます。まずい蕎麦と一番感じるのが小麦が多すぎるときです。蕎麦粉が3割以上なら蕎麦と言えるとは言え、7割も小麦を使うとさすがにまずいです。駅そばなどはこの傾向があります。そこでサービスエリアや土産物売り場で売っている「生そば」についてです。自分で打った蕎麦は、その日のうちに食べないと確実に劣化し、粉に戻っている感じがあるのにお土産の「生そば」はなぜ、あんなに賞味期限があるのか不思議です。しかもそこそこ美味しいのです。しかし、少なくとも袋の裏の原材料表示を確認しましょう。原材料は多い順に記すのがきまりになっていますから、小麦粉がトップに書いてある場合は、小麦が5割以上ということになります。これは確実にまずいです。蕎麦粉がトップに書いてあるか、十割とか二八と明記している商品にしましょう。にほんブログ村

  2022.02.11

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  昨年末のおせち作りと年越しそば

  忙しくて投稿できませんでしたが、昨年自分が担当したおせちと自分で打った蕎麦を紹介します。まず　栗きんとんの薩摩芋の裏ごしです。その後　八幡巻です。煮たごぼうを5本牛肉で巻きます。その後たれをつけて焼きます。これを後程切ります。その後、伊達巻にかかります。はんぺんと玉子に調味料を入れたものをミキサーにかけ焼きます。焼けたものを鬼すだれで巻きます。寿司の海苔巻きの要領です。すだれを巻き込んではいけません。そして、蕎麦を打ち、夕食時に冷たい蕎麦、紅白歌合戦の後半に温かい蕎麦で年越しです。にほんブログ村

  2022.01.08

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  蕎麦の美味しさについて

  かれこれ、蕎麦打ちを始めて10年になり約90回は打っている。私はあくまである特定の師匠に習う、いわゆる自己流だが、友人はそば道場に通っていて今2段、今度3段の試験をうけるという。試験の前は1.5kgもの蕎麦を毎日打って練習しているらしい。当然、全部食べられるわけはないので、切った蕎麦をもう一度練りなおして、もう一度切ったりするが、追いつかないから捨てるらしい。さて以前から蕎麦の美味しさというのは何をもって評価するのかわからなかった。日本酒などと同じように、まずいものははっきり判定できるが、そこそこのレベルのものは判定しずらい。例の「格付け」番組と同じだ。それでは、明らかにまずいものと判定でいるものはというと１．短く切れて、バラバラになっている。２．麺に粉っぽさが残っている。３．柔らかすぎてコシがない。４．風味がなく、食感がうどんか素麺のようだ。4.は蕎麦とつなぎの小麦との配合が異常に小麦が多い場合に起こる。せめて二八でないと。1～3は蕎麦打ちの仕方でもこうなる場合もあるが、多くは茹で方である。小さな鍋でゆでると、こうなる場合が多い。鍋の中で蕎麦がグルグル回るほどでないとダメだ。それから蕎麦を鍋に投じた後、菜箸でかき混ぜるのも絶対ダメ。蕎麦が自然に浮いてくるのを待ち、下から支えるように軽く混ぜる程度だ。茹でる時間は浮き上がってから75秒と言われている。そして判定が難しいのが１．麺の太さ２．麺の堅さ（コシを通り越してどこまで固くするか）これは好みであって美味しさではない。一般的に標準は1.3mmほど、細麺で1mmほど、太麺で1.5mm以上と言われている。そして究極の美味しさを感じる蕎麦は「もちもち感」だ。室町砂場がそうであるが、私はこの食感が出せない。写真は有名な老舗「並木藪蕎麦」の蕎麦だが、まずくはないが、どこが美味しいかを表現できない。まだ未熟である。

  2021.11.11

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  ユニークな伊那の蕎麦屋　素香庵

  3か月ぶりに松本のクラインガルテンを訪れた帰り、いつものように伊那道を通りますが伊北IC近くにある珍しい蕎麦屋に寄りました。蕎麦は石ひきの二八蕎麦で伊那名物のソースかつ丼もあります。蕎麦は白いのにそば殻が点在する珍しいものでした。＜店の外観。　蕎麦屋とは思えないカジュアルな建物＞＜店の内部。シンプル！＞人気メニューはざる蕎麦単品とざる蕎麦＆ミニ鳥どんのセットでした。今回はざる蕎麦＆ミニ鳥どんのセットを選びましたが写真を撮るのを忘れました。ミニソースかつ丼があればいただきたかったですが、普通盛りしかなかったので蕎麦を優先しパスしました。蕎麦は歯ごたえとのど越しのバランスがよく美味しかった。にほんブログ村

  2020.06.12

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  小木曽製粉体験

  最近話題のそば店「小木曽製麺」を訪れました。讃岐うどんで人気の「丸亀製麺」の蕎麦版として話題になっているのが「小木曽製麺」です。松本、安曇野を中心に全国に展開しつつあります。蕎麦打ち人としては是非体験したいと訪れました。＜外観＞駐車場も多く、丸亀製麺と同じぐらいの規模です。＜システム＞トレーを取って、求める蕎麦の大中小を選んでその札をとります。大中小が同じ500円なので皆大を頼みますが、私は食べられませんので中にしました。進んでその札を見せるとゆでたての蕎麦のぬめりを取り氷で〆てざるに乗せてくれます。トッピングを選んで会計に行くと清算。そばつゆは自分で蕎麦猪口を取って入れます。ネギ、わさび、飲み物、そば湯も全てセルフ。その後着席。＜店内の雰囲気＞店内は一人でもグループでも食べやすい空間になっています。＜私がいただいた蕎麦・中と鶏のから揚げ＞蕎麦は店内で打ち立て、ゆでたてですので美味しいです。システムは丸亀製麺とよく似ています。にほんブログ村

  2019.07.30

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  自分だけで蕎麦打ち

  とうとう自分ひとりで蕎麦を打ちました。いつもの半分の量（250g)なのに同じぐらい伸ばしてしまい、極細の蕎麦になってしまいました。しかしやっぱり打ちたての蕎麦はうまい。＜知人から貸していただいた道具（こね鉢）。本格的です。＞＜切る工程まで無事完了＞＜天ぷらと一緒にいただきました。＞にほんブログ村

  2017.04.11

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  にらみ鯛

  今年の正月は多くの来客がありましたので「にらみ鯛」を復活させました。今までたまたま３が日誰も箸をつけなかっただけですが、京都では3が日は箸をつけないのが風習で「にらみ鯛」と言うそうです。今日は解放され「鯛めし」にしました。にほんブログ村

  2017.01.05

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  ソースかつ丼比較第２段

  8/9はクラインガルテンからの帰りに駒ヶ根で恒例のソースかつ丼の名店訪問をしました。今回は「すが野」です。駒ヶ岳ロープウエイに向かうシャトルバス乗り換えのための駐車場近くにあります。「すが野」のソースかつ丼はとんかつのボリュームは明治亭並みですがキャベツは極細でたっぷりあり、明治亭よりはキャベツととんかつを一緒に食べやすいです。カツとキャベツとごはんもかろうじて一緒に食べられます。トンカツが大きいのはありがたいのですが、ごはんと別々に食べなきゃいけなくなりカツ丼ではなくとんかつ定食になってしまいます。やはり貧弱かもしれませんがカツとキャベツとごはんが一気に一緒に食べられる駒ヶ岳ＳＡのソースかつ丼が好きです。＜すが野の外観＞＜すが野のソースかつ丼＞＜明治亭のソースかつ丼＞＜駒ヶ岳ＳＡのソースかつ丼＞にほんブログ村

  2016.08.12

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  ソースかつ丼の比較

  先日、駒ヶ根のソースかつ丼の有名店「明治亭」を紹介し、ボリュームや迫力はさすがだが、適度な量の中央道駒ヶ岳ＳＡのソースかつ丼も捨てがたいという話をしました。比較のため両方の写真を紹介します。皆さんは、どちら派ですか＜明治亭のソースかつ丼＞＜中央道駒ヶ岳ＳＡのソースかつ丼＞カツは小さく、キャベツの千切りも細く、カツとキャベツとご飯を一口で食べやすいのがいい。にほんブログ村

  2016.07.22

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  今時の産院

  このほど孫の誕生祝いと結婚記念日を兼ねて産院でデイナーしました。メニュー前菜スープメインデザートにほんブログ村

  2016.04.26

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  筍採り

  ４/１２は　ツーリンググループで訪れた友人宅の近くの山で筍採りをしました。その後、ぬかとわかめを購入し若竹煮を作りました。ぬかはスーパーの筍売り場の横に置いてある無料のぬかを期待しましたが今年は「筍を購入した方にレジで渡します」と書いてありました。仕方なく別の店で購入しました。木の芽は自宅の庭で採りました。若竹煮は正式のレシピだと結構面倒くさいです。アク抜き（１時間）、下茹で（５分）、煮る（２０分）です。＜採れた筍　十数本＞＜アク抜き　筍が浸かるくらいの水にぬか１カップ、唐辛子２本を入れて１時間茹でる＞＜若竹煮の出来上がり＞人気サイトランキングへにほんブログ村

  2015.04.16

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  今年のお節

  今年は、田作り、伊達巻、栗きんとんの裏ごし、牛肉の八幡巻きの肉巻きを担当しました。人気サイトランキングへにほんブログ村

  2015.01.02

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  おせち料理作りに参加

  料理の経験も少し積んだので、今年はおせち料理作りに参加しました。今日は栗きんとん、牛肉の八幡巻き、伊達巻、田作りです。＜栗きんとんに使うサツマイモの裏ごし。＞＜牛肉の八幡巻を巻いています＞＜伊達巻の材料（はんぺん、卵など）をミキサーへ＞＜焼いた卵を鬼すだれの上へ＞＜鬼すだれで巻きます。巻き込んではいけません＞＜巻いて保管します。食べる前に切ります＞＜田作り＞人気サイトランキングへにほんブログ村

  2014.12.30

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  冬至かぼちゃ

  今日は冬至です。冬至はかぼちゃ煮を食べます。信州のクラインガルテンで９月に収穫したかぼちゃを使います。３か月も置いてあったのに、なかなかきれいなかぼちゃです。＜切る前＞＜半分に切って＞＜かぼちゃ煮にしました＞人気サイトランキングへにほんブログ村

  2014.12.22

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  ニシキギ

  先日、ツーリング仲間と先輩の家で鍋パーテイーをしたときに、いくつか、付きだしをだしましたが、ＢＳ１１の「ふらり旅　いい酒　いい肴」という番組で紹介された「ニシキギ」を出してみました。生わさびを１本買ってきて、それを擦ったものに、茗荷をスライスしたもの、小ネギ刻み、あかか、焼き海苔刻みをのせて、醤油を少しかけて手際よく素手で混ぜて、つまんんで小皿に出すものです。チューブワサビではきつすぎるし、醤油も柚醤油など軽いものがいいです。これが、何と一番評判でした。生わさびが１本１０００円近くするので高級品です。人気サイトランキングへにほんブログ村

  2014.12.07

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  東京　本郷の江川

  東京の親戚が絶対美味しいというので、本郷の東大前の江川という小料理屋に行きました。＜店内はカウンターとテーブル席が大小２つというこじんまりした作り＞＜まず、前菜。彩りや配置もいいが、もちろんとっても味がいい。＞＜最初に飲んだ日本酒。店長が薦めてくれる。＞＜刺身。まったりとしたイカやマグロが印象的。余分な水分を取っている＞＜焼き物。イベルコ豚が美味しい。＞＜汁物。まったりとした汁。このだし知りたい。＞全部美味しかった。人気サイトランキングへにほんブログ村

  2014.11.23

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  のどぐろ入りの刺身盛り合わせ

  昨日は、昔の部下からfacebookを通じて連絡があり食事でもというので、近場で会いました。たまたま入った店で張り込んで2960円の刺身六種盛りを注文したら感動の一品でした。まず、ユニークな盛り付け。＜階段上に盛り付けられた刺身。＞右から大トロ、甘エビ、せこガニ、寒ブリ、ヒラメ、ノドグロ　です。大トロは、思わずうなるほど美味しかった。そして極めつけはノドグロの刺身。初めて食べました。青魚のトロとマグロのトロを合わせたような味でした。２人で感動していました。＜ノドグロの刺身＞それから、ワサビを自分で擦って食べるのも珍しかったです。最近では味わったことのない感動の刺身でした。これで2960円は、お店泣かせのメニューだそうです。少し高めなのであまりオーダーはないと踏んでいるようですが、頼まれたら赤字になるそうです。人気サイトランキングへにほんブログ村

  2014.11.15

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  土用の丑にナス蒲焼丼

  本日は、土用の丑の日。とは言え、うなぎは絶滅危惧種でかつ高いので、ナスの蒲焼丼を作ってでごまかしました。すぐに噛み切れるぐらいに柔らかく焼けば、まあまあです。人気サイトランキングへにほんブログ村

  2014.07.29

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  キュウリ消化料理

  クラインガルテンは野菜収穫最盛期に入りました。毎年のことですが、キュウリが獲れすぎ、かつ適度な大きさで収穫するにはずっと滞在する必要がありますが、不在時に大きくなりすぎます。そこでお化けキュウリでも、獲れすぎて少し古くなっても気にならないキュウリレシピを紹介します。【キュウリ炒め漬け】材料　：　キュウリ　　　　６本 　　　　　　赤唐辛子　　　１本 　　　　　　生姜　　　　　　１片 　　　　　　A　（砂糖　酢・・・各大さじ　４、　醤油・・・大さじ２、塩・・・小さじ半分） 　　　　　　油　大さじ　　１ 　（１）　　キュウリは、縦４つに切り　種を　スプーンでそぎ、（種があると　歯触りが　悪くなります） 　　　　　長さ　４～５ｃｍに切る。 　　　　　赤唐辛子は　半分に切り、種を除く。 　　　　　生姜は千切りにする。 　（２）　　フライパンに油を熱し　赤唐辛子、生姜、キュウリを入れて手早く炒め、Aを加え、からめる。 　（３）　器に入れ　冷めたら冷蔵庫で冷やす。 以上です。　２時間程　冷やした方が　味がしみて美味しいです 人気サイトランキングへにほんブログ村

  2014.07.06

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  家呑みの作法

  ＢＳ１１の火曜日午後１０時に「いい旅いい酒いい肴」という番組があります。太田和彦という人が、日本各地を旅しながら、ご当地の居酒屋をレポートする番組です。吉田類と並んで、自分のテレビ番組を持つほどの居酒屋マニアです。その太田和彦さんが、こだわる、ひとり呑みの作法があります。家呑みのときも、この作法は大事にするそうです。それは、半月型のお盆の上に、徳利とお猪口と肴一品のみ置き自分の世界を作ることです。私も里芋煮を作って試しました。人気サイトランキングへにほんブログ村

  2014.05.21

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  赤穂御崎温泉　かき三昧

  本日は、以前にランニングで訪れた赤穂御崎の銀波荘でかき三昧を楽しみました。＜海を臨む食堂。席が海を向いてます。＞＜前菜　牡蠣がついてます＞＜殻ごとの焼き牡蠣＞このほかに牡蠣のスープが美味しい牡蠣なべ、少し炙った生牡蠣がついてます。全てオイスター味で美味しかったです。＜もちろん温泉にも入ります。温泉へのエントランス＞人気サイトランキングへにほんブログ村赤穂温泉　夕映えの宿　銀波荘

  2014.02.18

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  褒められた料理

  全く料理をしようとも思わなかった自分が、４年前から料理に目覚めて約８０のレパートリーが出来きましたが、カミさんはお世辞を使わないので滅多に美味しいと言いません。いままで、茄子の煮浸し、肉じゃが、焼きそば、お好み焼き　好評でした。今回もう一つ好評なものができました。「さんま蒲焼と豆腐炒め」です。レシピは以下です。Ｎｏ．５３木綿豆腐１丁縦半分横１ｃｍ切りでフライパンに入れ、醤油大１、みりん大１、ダシの素少々、そして缶詰のさんま蒲焼をそのまま入れる。 しょうが千切りひとかけし強火で３-４分炒める。ニラ一束5cm切りを入れ、お好みでかたくり小１＋水大１を入れて混ぜる。 七味椒をかけて出来上がり。人気サイトランキングへにほんブログ村

  2014.02.15

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  おせち料理作り

  昨日から、2日がかりでおせち料理作りをしています。早く作りすぎても、3が日持たないし、遅いと元旦に間に合いません。しかもすべて冷蔵庫に入らないので、常温で長持ちするものから作ります。我が家は全て手作りです。＜栗きんとんのためにサツマイモの裏ごしをしています。＞明日は、親戚含め９人になりそうです。にほんブログ村

  2013.12.31

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  料理の薦め

  最近、急速な勢いで、高齢者が増えている。昔なら、早くにコロッと行った人が、身の回りが不自由な状態で生きているため、様々な支援が必要になっている。特に多いのが、料理が出来ないために、施設に入るケースだ。もったいない。是非料理を作れるようになりましょう。私は、2年前に料理に目覚めました。単身赴任中の私は、毎日外食でした。出費の多さに嫌気がさして料理を始めました。下手でも素材の良さがでて、作りたての旨さに感動しました。素人から料理を始めたからこそ伝えられるこれだけ知っておけば、レシピを見ただけで料理を作れるボイントをおおしえします、１． 大さじとは15cc,小さじとは5ccで市販の 　計量さじがある。2．　1カップとは、200ccで市販のカップがある。3．　葉もの野菜の1束とは、スーパーで売られている 1袋である。4． だし汁とは、水1カップに小さじ1弱のだしの素 を 混ぜたものである。5． 豆腐1丁とは、300gである。6． 包丁でなにかを切る時は、包丁を持たない手は、 　猫の手で材料を押さえる。　　　包丁の刃の胴部分を指の関節の背につけて、指先は刃の方に出さない。にほんブログ村

  2013.11.23

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  食品の安全保障

  単身赴任していた３年前、全く料理に興味がなかった私が自炊をし始めたのは、外食の費用が結構かかるからだった。そして自分で料理するようになった。すると、下手でも素材から作りたてを、温かいうちに食べるおいしさに気付いた。今、料理の偽装が問題になっているがスーパーで買う食材はJAS法で守られているので自分で素材を買って自分で料理することをお勧めする。自分で偽装したければ、その限りではない。にほんブログ村

  2013.11.05

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  ボランティア居酒屋

  まだ、構想段階だが、そこそこ酒の肴を自分でも作れるようになって来たのでクラインガルテンで知人を招待しようと思う。肴を用意できているときは、玄関先に赤ちょうちんをぶら下げて、知らせようと思う。昨日、大阪の道具屋筋で買ってきた。１５００円だ。当面のお品書きは＜つまみ＞じゃこピーマン茄子煮浸しかぼちゃ煮小松菜と高野豆腐枝豆肉じゃがマカロニサラダポテトサラダ卯の花千切り大根牛すじ煮込み＜食事＞焼きそばお好み焼きチャーハン９割ほどが自家製野菜なので料金は無料で飲み物は持参でお願いする予定です。人気サイトランキングへにほんブログ村

  2013.09.28

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  出来すぎたピーマンを使った料理

  本日は、久しぶりに料理ネタです。安曇野のクラインガルテンで出来すぎる野菜について以前にキューリを炒める料理を紹介した。本日は、ピーマンについて紹介する。ピーマンはどうしても脇役になるが、主役になるメニューだ。じゃこピーマンである。ピーマンを一気に５個使う。＜レシピ＞ピーマン５個を縦に半分、横に細きり。フライパンに油少々で弱火でピーマンを炒めしんなりしたら砂糖小２、みりん小２、醤油大１．５を加え、さらにじゃこ２０gを加える。中火にして水分がなくなるまで炒めて完成。人気サイトランキングへにほんブログ村

  2013.09.27

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  取れすぎるキューリへの対応

  本日は、久しぶりに料理編です。今、緑ヶ丘クラインガルテンでは、夏野菜収穫のピークだ。特にキューリができるスピードは半端じゃない。今年は昨年の反省で２本しか植えていないが、毎日見ないと、すぐにお化けキューリになる。それでどんどん獲るが、食べきれない。ナスやピーマンは炒めることが多いので古くなっても気にならないが、キューリは生で食べることが多いので、古いと気になる。そこでキューリを炒める料理を探した。＜キューリと豚肉のポン酢炒め＞作り方（２人分）キュウリは１本を４等分し、縦半分に切り、さらに斜めに切る。玉ねぎ小ぶり１個を5mmスライス又はミョウガ５本を４つ割り。豚バラか豚小間180gを食べやすい大きさに切る。たれとしてすりしょうが大１、酒大２、砂糖または蜂蜜大１を用意する。フライパンにごま油大１を入れ豚肉を炒め色がついたら、キューリ、玉ねぎ又はミョーガを入れて炒め、油がまわったらたれを入れて混ぜる。味ポン大３を入れて軽く炒めて出来上がり。人気サイトランキングへにほんブログ村

  2013.07.26

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  若竹煮

  一昨日、滋賀県、甲賀にある友人の家に訪問し、筍採りを経験させていただいた。そのうち9本をいただき、帰って糠で3本を1時間茹でて若竹煮を作った。美味であった。人気サイトランキングへにほんブログ村

  2013.04.25

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  料理への目覚め

  温泉ランニングのために名古屋、東京に単身で住まいを構えたときしばらくは外食（居酒屋）であったが、その費用が気になり全く今まで料理をしなかった私が、２００９年１０月から料理を始めた。そして感じたことであるが、以下のことを知っておけばネットなどのレシピを見れば料理は簡単に作れると言うことだ。１．１カップとは２００ｃｃ（市販の計量カップがある。）２．大さじ、小さじとは１５ｃｃと５ｃｃ。市販の大さじ小さじがある。３．包丁で材料を切る時は、右手で包丁を持つ場合、材料を左手で　　猫手で押さえ、指の背が常に包丁の面に当たるようにして、　　少しずつ指の背をずらしながら切る。　　このことにより指先は絶対包丁の刃に触れないようにする。４．ホウレン草、小松菜、水菜などの１束とは市販の１袋のことである。５．豆腐の一丁とは３００ｇのことである。６．だし汁とは１カップに、粉末のだしの素小さじ１杯程度混ぜたもの。７．少なくとも必要な料理道具は　　フライパン、鍋、計量カップ、大さじ小さじ、ザルとボール、包丁　　菜箸、鍋ふた、簡易まな板、食器洗剤、スポンジ、ラップ、アルミホイル８．少なくとも必要な調味料等は　　サラダオイル、塩、こしょう、醤油、酒、みりん、砂糖人気サイトランキングへにほんブログ村

  2013.03.21

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