[カテゴリ未分類]の記事一覧 | 世界食堂（世界の食を食べ尽くす）

ベーグルでお腹まわりがグルっとやせる！

ベーグル・・・そのドーナツを大きくしたような形は、不思議と私の心を癒してくれる。もはやアメリカの特産物のようになってしまったベーグルは、アメリカのスーパーに行くと必ず売っている。透明なケースに幾種類ものベーグルが並び、今日のオススメを店員のおばちゃんに聞くと、ニコヤカに答えてくれるのだ。また、ＮＹの屋台もいい。屋台のおじさんが、ほかほかのベーグルを、いつでも食べさせてくれる。さて、ベーグルとは、普通のパンよりも、目の詰まったエスニックパンだ。噛み応えがあり、もちもちした感じが特徴。味は、バターや卵を使わないため、他のパンよりもさっぱりしている。作り方にも特徴がある。３つ特徴を挙げとくと、１．茹でる（他のパンではありえないこの調理）２．発酵時間が短い（気の短い人で作れる）３．バター、卵を使わない（アレルギーのある人でもＯＫ）という、変わったパンなのだ。超簡単に作り方を書いとくと、強力粉、砂糖、水、塩を良く混ぜ、分割後に成型する。発酵を３０分程度させて、お湯で茹でる。その後オーブンで焼いて出来上がりだ。ここで、ベーグルの語源の２つの説を挙げておこう。１つは、円形のパンを意味する、イディッシュ語の"bugel"またはドイツ語の"bugel"から来ているという説がある。２つめは、ドイツのビューゲル[buegel]、馬に乗るときのあぶみの意味だ。確かに形が、あぶみ型だと言われると納得する。この語源にも関するベーグルの歴史をちょっと見てみよう。------------------------------------------時は１７世紀、場所はオーストリアのウィーン。当時最強を誇ったオスマン＝トルコは、侵略の手をオーストリアに伸ばしていた。オーストリアは陥落寸前まで追い詰められたが、土壇場でポーランド王の援助を得て逆転。最強のトルコ軍を撃退したのだった。そんなオーストリアのユダヤ人が、ポーランド王に感謝の意を込めて作ったのが、ベーグルだ。当時、乗馬好きだったポーランド王の馬のあぶみの形になぞらえて、ベーグルを作ったのだ。これがベーグルの起源と言われている。ちなみにトルコはこの後、衰退していくのだが、ユダヤ人がこのとき倒したトルコ軍の、象徴である三日月マークをなぞらえて作ったのが、クロワッサンだと言われる。------------------------------------------さてこうして出来たベーグルだが、さっぱりして美味しいということにより、ヨーロッパに一気に広まった。その後ロシア方面へ広がると共に、ヨーロッパへでの迫害を恐れたユダヤ人が、アメリカに渡って来たときに、一緒にアメリカにももたらされた。日本へは本当に最近になって、アメリカのモダンスタイルして、伝わったのだ。そんなベーグルは多種多彩。チーズやハムともよく合うし、チョコやシロップで甘くしてたべても美味しい。シナモンや、くるみを生地に入れ込んだベーグルもあるので、選ぶほうが大変だ。ちなみにニューヨークスタイルと呼ばれているものは、麦芽と塩を使い、シナモンなどの素材とともに生地を練り、茹でてオーブンで焼いたもの。表面が固く、軽い感じがして、多くのバリエーションがある。カナダのモントリオールスタイルというのも存在する。生地に麦芽と卵を使い、塩を使わない。ニューヨークスタイルのものより小さめで、少し甘みがある。固く重い感じがするが、食べるとモチモチしている。当初ユダヤ人が作ったのは、こちらに近いと言われている。都会の喧騒に疲れるウィークデイは、こんなヘルシーなベーグルを食べながら街を歩くのもいい・・・ニューヨーカー絶賛のセサミ（ベーグル）

スコーンのことがストンと腑に落ちる!

イギリス・・・グレートブリテンおよび北部アイルランド連合王国。伝統と格式を重んじる国。だが、そんなイギリスに行くと泣きそうになる。美味しい物がすくないのだ。イギリス人には美味しいのかもしれない。しかし、我々日本人には今ひとつという料理が多い。そんなイギリスで、私の心を癒してくれるもの・・・それが、アフタヌーンティーなのだ。イギリスのホテルに泊まると無条件についてくるこのサービスは、４時頃の小腹のスキ具合を満たしてくれる。そして、このティータイムに頼むお勧めメニューは、「クリームティー」。イギリスでは最もポピュラーな、ティータイムメニューだ。スコーンにクロテッドクリームとジャムが添えられる。ポットに入ったいっぱいの紅茶と共に楽しむ。スコーンは、固くしたマフィンと、ビスケットの中間のようなもの。日本でも、おやつとして食べられる。カリッとした表面の焼け具合と、中のほわっと柔らかい感触が何ともいえない。味は、甘すぎずシンプルなゆえ、クロテッドクリームやジャムをのっけて食べると、お互いの味が引き立ってとてもおいしい。クロテッドクリームは、イギリス南部の特産品である乳製品。クロテッド（clotted）は、”凝固した”という意味であり、生クリームより少し固めのクリーム。だが、味はそれほど甘すぎず、さっぱりしている。さて、そんなスコーンの語源は、ゲール語の「SGONN」から来ている。意味は口いっぱいという意味だ。口いっぱい開けて食べるということだろう。そして、もう一つスコーンの語源に関する物語があるので、紹介しよう。------(ここから)---------------------むかしむかし、「運命の石」と呼ばれる石がありました。元来は、ギリシア神話のヤコブが、地上から天に至る梯子の夢を見たときに枕代わりにしていた石。人を保護する力があると言われていました。そんな不思議な力がある石は、代々玉座に使われてました。古くはエジプトのツタンカーメンの玉座にも使われ、その後多くの国でも玉座に使われ、最終的に古代スコッツ族がアイルランドからスコットランドに持ち込みました。当然、スコットランドでも玉座に使われていました。スコットランド国王は、元来この運命の石に座って戴冠したものでした。その石はスクーン宮殿に置かれていました。この「運命の石」は人を保護する力など、とても神聖なパワーを持つと思われていました。そこで人々は、この石の形を真似たお菓子を作り出しました。そしてこのお菓子に、当時「運命の石」が置いてあったスクーン宮殿の名前を取り、スコーンと名づけました。その後、イングランドの王だったエドワード１世がこの石を持ち帰り、イギリスのウェストミンスター寺院に保管したのです。もちろんイギリスでも、コロネーション・チェア（戴冠式用の椅子）の下に置かれていました。しかし、スコットランドでの、石返還活動も盛んになり、1996年にエリザベス女王によって、スコットランドに戻されたのです。スコットランドの人々にとって、「運命の石」それほど貴重な石なのです。そして、その貴重な石を基にしたスコーンは、イギリスでもスコットランドでも、今でも美味しく食べられているのです。--------(ここまで)-----------------------そう、スコーンはスコットランド起源。神聖なお菓子だったのです。スクーン宮殿が語源だったという説が２つ目です。ちなみに、「運命の石」は実物なので、今でも見に行くことが出来ます。さて、そんなスコーン。アフタヌーンティーと共に楽しむスコーンは、イギリスの田舎の田園風景を見ながら楽しむのもいいし、レンガの町並みを見ながら楽しむのもいい。日本の街を眺めながら食べても良い。お疲れ時に癒されるからだ。最近では、日本のコーヒーショップでも食べられるので、昼下がりにほっと一息、スコーンを食べよう。

ピタをぴたすら食べる！

真っ青な青空と、深く青い海。そして、童話にでてくるような白い建物を、細い路地が駆け抜ける。見渡せば、大小さまざまな島が、リズミカルに目に飛び込んでくる。エーゲ海だ。眺めていると、青というより、藍というほうが近いその海に、吸いこまれそうになる。エーゲ海に面するトルコやギリシアの料理。今日はそんな海の幸満載の料理を紹介する・・・と思いきや、違う。今日は、そんな街で日常的に食べられている、『ピタ』の話しをしよう。ピタとは、中近東の代表的なパンで、平べったく、中が空洞になっているものだ。中に、肉や野菜を詰め込んで食べる、サンドイッチのような食べ方が一般的だ。味はピタがピザの起源となった説もあることから、ピザの生地のような味を想像してもらうとよい。ピタの成分は、小麦粉、水、塩、砂糖、イーストだ。これを良く混ぜて発酵させ、焼き上げたもの。小麦粉と水の比率は２：１。水が少ないため、他のパンより長持ちする。さてピタの起源はユダヤにある。もともとはユダヤのパンなのだ。正確なところはわかっていない（これいつもだが・・・）が、恐らく作られ始めたのは、B.C.2000年ごろだ。中国４千年の歴史に匹敵する、とても歴史の古いパンなのだ。バビロニアで発祥したパンが、エジプト、ギリシアと伝わっていく過程で、中東で、出来たもの。実際に糖が入ったパンになったのは、B.C.1500年ごろだろう。ちなみに、発酵パンの発見は、「こねた生地を忘れて、そのまま放置していたら、塩をふいて膨らんでいたので、焼いてみたら、今までにないふっくらとしたパンが焼きあがった。」という、偶然によるものだったのだ。続いてピタの語源。ピタは、ヘブライ語でアラブ人のパンという意味であるが、その語源は、ギリシア語の「ポケット」だと言われている。きっと形から命名したのだろう。さて、ピタの料理で有名なものを紹介しよう。・ファラフェル入りのサンドイッチ。ピタの中に、ファラフェルと野菜を詰め込み、フムスを大量にかけたもの。「ファラフェル」は中東の代表料理で、ヒヨコ豆をおから状にして揚げた「豆コロッケ」である。「フムス」は、ヒヨコ豆をゆでてすりつぶし、オリーブオイルと混ぜて作った、ペースト、ディップ。豆の香りとオリーブオイルの柑橘系の味が、まったりとした味を作り出し美味しい。・スプラキピタギリシア料理。スプラキという、ギリシア料理を代表する香ばしい羊肉の串焼きを、トマトやタマネギといった野菜とともに、ピタに入れたもの。このピタ。日本でも最近は、ファーストフードに使われているところもある。それはそれで美味しいのだが、本当のところを言うと、自分でピタを作って、お好みの具を入れて食べる。これが最高に美味しい。■焼成冷凍■ピタパン　6枚

マスタードの辛さをマスターする！

マスタード・・・その刺激的な風味と香りは、我々の食欲を刺激してやまない。肉料理はマスタードのみで３枚はいける。特に、ハム、ソーセージにはマスタードは欠かせない。そもそもマスタードとは、日本名で言う「からし」のことである。からしは、アブラナ科アブラナ属の植物の種子だ。「からし」としてのマスタードの代表的なものは、以下の種類がある。・ブラックマスタード（ブラック種）　黒色、褐色の粒。　鼻に抜けるような強い刺激があるのが特徴。・イエローマスタード（ホワイト種）　黄色の粒。　最初甘く感じ、穏やかな辛さが後から感じられるマイルドな味。・オリエンタルマスタード（イエロー種）　日本で使われているカラシのことしかし、そのまま種子の辛子を食べたところで辛くない。美味しくない。そこでマスタードを辛味調味料として、加工する必要があるのだ。そして、あの薫り高きマスタードが出来上がる。辛子調味料としてのマスタードは、辛子、酢、白ワイン、レモン、塩、砂糖などから作られる。代表的なものはフランス産とイギリス産。フランス産は、粒状のものだ。辛子の種を砕いて作られる。あのかすかにプチプチした食感がなんともいえない。イギリス産よりも、やや酸味が強いのが特徴だ。フランス産のマスタードのシェアは、世界の半分以上を占める。イギリス産は、ペースト状のもの。辛子粉を用いて作られる。また、粉末状のドライマスタードとして、毎回水で溶いて使うという食べ方をすることもある。黄色く濃厚な味がする。種類にもよるが、フランス産より多少辛い気がする。マスタードは当初、医学用に使われていたようだ。強力な抗菌効果を持つマスタードは、興奮薬・利尿薬・嘔吐薬などとして、用いられてきた。これからの季節、ハムやソーセージに辛いマスタードをたんまりかけて、夏ばて予防をしよう！１日１票　お願いしま～す！人気blogランキングへペルシュロン種入りマスタード　90グラム

ケソをキソって食べる

スペインではバルでタパスを食べるのが日常。バルとは、バー。基本的には、お酒を飲むところなので、ビールやスペインワインを満喫するのもいいが、軽食も食べられる。そして、この軽食をなめてはいけない。軽食とはいえ、味にうるさいスペイン人。おつまみ程度だと思っていると、びっくりするほど美味しい料理が出てくるのだ。これが、タパス。タパスは小皿料理。日本でいうところの惣菜だ。店に入ると、大皿に盛られたタパスが並べられている、そこから、自分の食べたい料理を選び、取り分けてもらう。そんなタパスではずせないのは、ケソ。スペインチーズである。スペインで最も有名なケソは、ケソ・マンチェゴだ。ケソ・マンチェゴは、カスティーヤ地方が産地の、「マンチェゴ種」の羊乳のチーズである。味は、羊乳であるだけにクリーミーで濃厚。風味が豊かで高級感のある味がする。ケソ・マンチェゴは外側が黒っぽく、ジグザグの編目模様がついている。中は濃い白色だ。編目模様は、手作りでこのチーズを作っていた時代に、プレタと呼ばれる帯を巻いて作っていたため、その帯の編目がついていたことにより付いていた。今はその名残りで、型によってこの編目模様をつけている。ケソは熟成期間によって、味も値段も違ってくる。新しいものから、フレスコ⇒セミクラード⇒クラード、と呼ばれ、クラードが一番長く熟成したものであり、値段も高い。ケソ・マンチェゴはというと、フレスコ（新しいもの）は鮮やかなミルクの香りや風味があり、クラード（熟成させたもの）は、羊ミルク特有のとても濃厚な味が出てくる。どっちもそれなりの良さがある。さて、ケソ・マンチェゴはドンキホーテに出てくるほどメジャーなチーズなので、スペインならば間違いなくどこでも食べられると思うが、食べるときには、赤ワインやシェリー酒と共に楽しみたい。とてもあうのだ。バルで、赤ワインを飲みながら、ドンキホーテのロマンを思う。夏の夜には、そんな風情をケソと共に楽しみたい・・・１日１票　お願いしま～す！人気blogランキングへドン・キホーテも食べたスペイン産、マンチェゴ

調味料バトン

今日は調味料バトンなるものが、☆Ｋさんから回ってきたのでこの企画に乗ることにしました。ちょっと時間がないので、あまり考えてません。あとで、追記します。【Ｑ１】次のメニューにどんな調味料をかけますか？　薬味は含みません。・目玉焼き　　→　醤油・納豆　　　　→　ダシ醤油、ねぎ、卵・冷奴　　　　→　醤油、生姜・餃子　　　　→　特製自家製餃子のタレ（醤油・酢・ＸＯ醤）・カレーライス→　何もかけない。あえて言えば福神漬け。・ナポリタン　→　ハーブまたはパルメザンチーズ・ピザ　　　　→　グリーンペッパーソース、タバスコ・生キャベツ　→　塩・トマト　　　→　オリーブオイル、または酢・ヴィネガー・サラダ　　　→　基本的に何もかけない・カキフライ　→　特製ソース（マヨネーズ、タルタルソースなどミックス）・メンチカツ　→　特製ソース（中濃ソース＋ケッチャップなどミックス）・コロッケ　　→　醤油、もしくは何もかけない・天ぷら　　　→　天つゆ、大根おろし・とんかつ　　→　特製ソース（中濃ソース＋ケッチャップなどミックス）・ご飯（おかず無しの時）→海苔【Ｑ２】周囲に意外だと驚かれる、好きな組み合わせはありますか？パスタ＋納豆、ラーメン＋マヨネーズ、アボガド＋醤油【Ｑ３】それが一般的なのだとは知っているが、苦手な組み合わせはありますか？酢豚＋パイナップル【Ｑ４】バトンをまわしたい５名は誰ですか？料理に詳しそうな人を選んでみました。ＤＡＢＡＣＡＡＡＥＥＡ　チャフィーさんＤＡＢＡＣＡＡＡＥＥＢ　てんちょ♪さんＤＡＢＡＣＡＡＡＥＥＣ　rocomonkeyさんＤＡＢＡＣＡＡＡＥＥＤ　t.chishioさんＤＡＢＡＣＡＡＡＥＥＥ　39pooさん記号は、どのようにリレーされてるか調べる為のものらしいです。追尾機能（ナンバリング）みたいなものだそうです。ＤＡＢＡＣＡＡＡＥＥＡでまわすチャフィーさんはＡなので、ＤＡＢＡＣＡＡＡＥＥＡＡ・ＤＡＢＡＣＡＡＡＥＥＡＢ・ＤＡＢＡＣＡＡＡＥＥＡＣ・ＡＢＡＣＡＡＡＥＥＡＤ・ＤＤＡＢＡＣＡＡＡＥＥＡＥとナンバリングした5名にまわしてください。よろしくお願い致しますm(__)mめんどくさい人はスルーしてくださいませ。この企画の発案者はこちら方のようです。「サヨナナ: 調味料バトン」http://replica-love.jp/sayonana/archives/000542.html人気blogランキングへ