[こころと身体の栄養学] カテゴリの記事

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• 亜鉛　Ｚｎ

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 亜鉛　Ｚｎ 」 特徴と効能　）１．すべての細胞に存在しているため、　　肉・魚介・種実・穀類など多くの食品に含まれている。２．特に、皮膚および生殖器官の正常な働きにとって大切。多く含まれている食物　） １．海産物２．全粒小麦３．ブルグル（麦をふかしてつぶしたもの）４． 感想　） 亜鉛は、生殖器官にとって、極めて重要とされています。分かりやすく言えば、免疫機能低下とともに、男性機能不全ということにつながる訳ですから、男性にとっては、気楽に、「ああそうなの」という余裕などはなくなるという、極めて重要なミネラルなんですね。一方、男性にとって（いや、最近は女性の方が多いとい噂も）、仕事帰りの一杯、二杯は密かな楽しみとなっています。まじめな仕事の延長もあるでしょうが、そこは、アルコールですから、ついつい、口も軽くなりあの上司、この人の噂話に花が咲き、挙句の果てが飲みすぎに、「終電は何時だっけ」と相成ることもしばしば。そんな他愛無いことですめば、懇親なって万々歳ですね。おっと、今日はきつい話をしなければ、アルコール分解にも使われるため、飲酒も不足の原因となります。また、亜鉛を摂り過ぎると、吐き気、下痢や胃腸障害につながる危険性もあるのです。よって、オレはおかずは要らないという酒豪にとっても、この際というわけで、亜鉛の多く含まれるカキやホタテに、牛レバーなどをレモン割で飲むから健康に良いと思っているあなた。実は、このおかずガツガツ派の方は、亜鉛の過剰摂取につながります。身に覚えのある二日酔い。吐き気や下痢を伴うほどの深酒（いや、大食いかな？）は、摂りすぎ摂りすぎ、亜鉛の摂りすぎですよ。よくよく考えると、亜鉛は摂りすぎにも体内から排出が進んで不足気味にもなりやすい。なかなか、一筋縄ではいかないミネラルなんですね。お互い、よーく考えて一杯やりましょう。本日の結論です。亜鉛は男性にとって、研究するに、相手にとって不足のないミネラルなんです。亜鉛と上手に付き合うことが、女性から好感を得られる秘訣かも・・・えー、亜鉛は手に負えんですって。そうかもしれませんね。 次回に続く。 　　この後もシリーズで、 　　精製食品に欠乏している重要なミネラルを取り上げてゆきます。  

  2011年07月10日

• 鉄　Ｆｅ

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 鉄　Ｆｅ 」 特徴と効能　） 酸素を前身に運ぶ赤血球中のヘモグロビンにとって、 鉄は不可欠の成分である。 多く含まれている食物　） １．魚・鶏肉を含む全ての動物の肉に含まれている ２．海草にも豊富 ３．スプリット・ピー（干したえんどう豆） 　　スープに用いる ４．キビ ５．ヒヨコマメ ６．黒豆 ７．ウズラマメ ８．プルーン ９．レーズン 10．小麦 11．胚芽 12．葉菜類  感想　） 頭脳明晰の人のことを血の巡りが良いという。 そんなわけであるから、 頭が良くなることを望んでいる人は、 鉄のことを十二分に知っておかねばならないですね。 幕末の大動乱の時代を経て、 わが国は西洋列強と米国のことを真剣に学びましたね。 和魂洋才という言葉もあって、 技術は真似るが、魂は大和こころを忘れてはならないという 急速に進む文明化においても、優れた平衡感覚がありました。 バランスをとるということが、 しっかりと、身についていたのでしょうね。 平たく言えば、偏らない才覚があったのは、 既に、世界に冠たる寺子屋という学校があり、 現在のような学年別の教育ではなかったようです。 そのことが、 社会に出てから、大いに役立った。 すなわち、社会の期待に応え得る、 社会に出てすぐに役立つ教育を行っていた。 高い水準の人間は、 高度な判断を見につけていたようです。 あー、もう上の瞼と下の瞼がくっつきそう。 血の巡りもうまくいっていないように感じます。 そうか、そういえば、今夜のおかずには、 鉄分が多く含まれている豆類が一つもなかった。  次回に続く。 　　この後もシリーズで、 　　精製食品に欠乏している重要なミネラルを取り上げてゆきます。  

  2011年07月07日

• ヨード（沃素、ヨウソ）　l

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ヨード（沃素、ヨウソ）　l 」 特徴と効能　） ヨードは甲状腺が正常に働くために欠かせない。 多く含まれている食物　） １．魚 ２．海草 ３．フダン草 ４．キノコ ５．カブの葉 ６．柑橘類 ７．オランダガラシ ８．西洋なし 感想　） ヨードが海草や魚に多く含まれているということは 海に囲まれ水産資源が豊富な我が国にとっては、 普通の食生活をしていれば不足することは考えなくてよい。 ということになると思います。 この日本の素晴らしい海産物が食用できなくなったのが、 ３.１１の翌日に発生した水素爆発でした。 大震災に脆くも配管があっけなく壊れた 福島第一原発が引き起こしてしまった 二度と取り返しのきかない環境破壊でした。 それもわずか、５０ガルという地震の振動に耐え切れなかった と指摘されています。 何とも悔しくて情けない。 この程度の震動で壊れたことも約束になかったことですが、 老朽化以上に、 設計基準通りに配管されていたのか疑問に思わざるを得ません。 さらに、それ以上許せないのは 放射能まみれの汚染水をためらいもなく その影響を考えることもなく海へ投棄してしまったことです。 このため、付近の海域は直ちに放射能に汚染され、 貴重な水産資源が、いちいち濃度を確認しなければならなくなったこと そのことの重大さにについて、 原発推進派や東電の誠意ある責任が感じられません。 このような陸上の汚染騒動の陰に隠れて ほとぼりが覚めるのをじっと待っているという姿勢は 社会に対する冒涜でしょう。 長崎のピカドンで町が破壊された中で、 奇跡的にほぼ健康を維持した医師と看護関係者は 味噌汁とわかめなどの海草を食していたことが知られています。 すなわち、限られた食事の中でも ヨードの豊富な食物を食していたということでした。 東電の二重三重の失敗は、 信じたくない配管が壊れたことで、動転してしまい 長崎の事例を活かすべき道も 安易な現場のドタバタでほぼ閉ざしてしまったことにあります。 この問題は、絶対に忘れてはならないし、 許してはいけないことだと思います。 はっきり言えば、 日本最先端の原発技術を誇っているとされる東電でも このような対応しかできないという事実です。 原子力は人間が扱ってはならないものだということですね。 釣り落とした魚は大きいとされます。 汚染されてしまった魚を食することもできなくなった 被災地の憤懣はどこにぶつければ良いのでしょうか？ せめて、事後の放射能対策の食物を確保する意味で、 一日も一刻も早く放射能の発生を止めなければなりません。 次回に続く。 　　この後もシリーズで、 　　精製食品に欠乏している重要なミネラルを取り上げてゆきます。

  2011年07月02日

• マグネシウム　Ｍｇ

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 マグネシウム　Ｍｇ　」 特徴と効能　） 骨や歯に必要なミネラル  多く含まれている食物　） １．全粒小麦 ２．小麦胚芽 ３．完全穀物 ４．緑色野菜 ５．大豆 ６．大豆製品 ７．玄米 ８．ソバ粉 ９．レモン 10．木の実 11．桃 12．種子 感想　） リンと同じように、 骨や歯にとって、とても重要なミネラルなんですね。 玄米は日本人にとって、 その気になれば、身近な食物です。 そして、白米と同じように炊けるところが良いですね。 だから、いつでも日常的に食することがすぐにできます。 課題は、その気になるかだけ。 全粒小麦や小麦胚芽が良いのは分かりますが、 玄米のようには、誰でもいつでも食すことは難しいと思います。 今では、家庭で食パンを作る道具が揃っているようです。 その意味では、状況は有利な環境が整ってきました。 ご飯党の私には、 玄米と異なり常食にはなじみません。 ところで、 私の愛用している水素豊富水は、 マグネシウムが主材料のスティックバー（水素棒）を ペットボトルに水道水とともに入れるだけでＯＫ。 ５００ｍｌのペットボトルの中で、水素棒に 活性水素が粒になってついて、光っています。 見ているだけでも楽しいが、 愛用していると、すぐに体調の好転が実感できる。 何といっても、便通がよくなり、 しかも少しもあの嫌なにおいがしなくなります。 これは、自分でも感じますが、 何といっても、 家族がそのことに気づき驚くことになります。 我が家では、家族から 「お父さん、どうかしたの？身体大丈夫？」 「何でだ？」 「だって、お父さんの後、トイレの匂いがしなくなったよ。 どこか、悪いのじゃないの？」 「あー、気がついた？　それは活性水素の働きのせいだよ。 それで、活性酸素による身体の毒素の塊が中和された結果なんだ」 「へー、そうなんだ」 ということが、３年ほど前にありました。 以来、首をかしげ、疑っていた妻も 今では、水素豊富水の愛用者になりました。 匂いは一つの例ですが、 水道水のカルキ臭さも消えて、 とてもマイルドな味になります。 とってもおいしいです。 だから、 我が家では水素豊富水が大人気になっています。 オフイスにも、 水素サーバーを置いています。 お茶やコーヒーも大好きですが、 熱中症が脚光浴びる今年の夏は、 結局高価につくペットボトルの水ではなく ペットボトルに入れた水素棒による 水道水で作れる活性水素水があれば大丈夫ですよ。 これ、本当です。 次回に続く。 　　この後もシリーズで、 　　精製食品に欠乏している重要なミネラルを取り上げてゆきます。  

  2011年06月30日

• リン　Ｐ

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。著者は米国生まれの医師で病院長。今日のテーマ　「 リン　Ｐ　」特徴と効能　）１．丈夫な骨と歯の生成と機能を助ける働きをする。２．筋肉の生成と機能を助ける働きをする。多く含まれている食物　）１．大豆２．大豆製品（豆腐、テンペなど）３．レンズ豆４．ヒヨコ豆５．種子６．完全穀物（未精製粉を含む）７．緑色野菜８．ソバ粉９．大麦10．玄米にはリンが多い感想　）骨や歯にとって、とても重要なミネラルなんですね。さらに、筋肉の生成と機能を助けているということですから、プロ、アマに関わらずスポーツ選手には欠かせない成分です。人のこころの働きや正常な働きも丈夫な歯と骨に支えれれて居ます。いうならば、骨のあるやつだと言われる人たちはコツコツとリンを摂取できる食事に努めているかもしれませんね。凛とした人たちもきっとそうなのでしょうね。（ちょっと、おじんギャグ風になってきました）いずれにしても、豆類と玄米は、ここでも主役ということになりました。副食には緑色野菜を欠かさなければ、大丈夫です、ということのようですね。ソバが初登場しているのもうれしい限りです。これで、明日の朝食は、ザルソバで決まりです。豆腐は冷蔵庫に入っていないようなので、大豆製品は納豆にします。ネギは青い部分がいいということでしょうか？九州のいなかの青いネギが食べたくなりました。次回に続く。　　この後もシリーズで、　　精製食品に欠乏している重要なミネラルを取り上げてゆきます。

  2011年06月29日

• カルシウムＣａ　その２

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 カルシウムＣａ　その２　」 特徴と多く含まれている食物　） ４．食物の中で最もＣａに富むものの一つがゴマ １カップのゴマには１０００ｍｇのＣａが含まれている。 　　 　　ただし、コップ１杯のゴマを食べるわけにはいかないが、 　　すりつぶして玄米にふりかけて食べれば、 　　それだけで、 　　完全なたんぱく質とＣａを含む 　　各ミネラルをたくさん摂ったことになる。 感想　） ドクターサティラロさんはイタリア系アメリカ人です。 切羽詰った事情があって、玄米にたどり着きました。 そして、このゴマを特にその２で取り上げたの訳があります。 それは、本人が推薦しているように、 すりつぶして玄米にふりかけて食べるとよいという一言です。 この食べ方なら、 我々日本人にとっては、遠足のおにぎりでなじんでいるはずです。 もっとも、今では玄米ではなく白米になっているのでしょうが、 ゴマには罪はないし、その効能には変わりはありません。 玄米なら、ほとんどおかずはいらないけれど、 白いお米の大好きな人たちは、 たくさんのおかずを必要としているということにるのです。 １回の遠足なら、それも結構ですが、 一日一回程度、ゴマふりかけ玄米おにぎりを食べるとすると、 家計の負担は相当に異なりますね。 しかも、健康大好き人間にとっては、 玄米の大勝利は目に見えているわけです。 それでも、白いお米を好むというのが人間の弱さであり、 本当には、真剣に健康を考えているのいではない と思わざるをえませんね。 それは、かっての自分がそうであったので、 手に取るように分かるのです。 きっと、あなたもそうは言っても・・・ それが普通なんですね。 やはり、人は弱い存在であり、 病を得ないと実感できないのが当たり前なんでしょうね。 ギンギラギンの元気者が、 ある日突然、玄米主義者になるとすれば、 その人は、恐らくとてつもなく偉大な人生を歩むことになるでしょう。 あー、凡人の吾。 病を得て、初めてその気になりました。 これからは、 一病息災をモットーに、 もっともっと人生の綾をかみ締めてゆきましょう。 えーと、何の話だったのかな。 今回もかなり脱線気味と相成りました。 毎度、お付き合いいただきありがとうございます。 たかが玄米されど玄米です。 ゴマのふりかけゴマのふりかけ。 ゴマをふりかけ海苔でまいたなら、もう最高ですね。 そういえば、 海苔やいりこなどの小魚のことは出てきませんでしたね。 やはり、 日本食が奥が深く山海珍味に満ちた世界一ということまっでは、 さしもの、 ドクターサティラロにも分からなかったということでしょう。 へっへっへっ。  次回に続く。 　　この後もシリーズで、 　　精製食品に欠乏している重要なミネラルを取り上げてゆきます。  

  2011年06月27日

• カルシウム

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 カルシウム　Ｃａ　」 特徴と多く含まれている食物　） １．各種の緑色野菜にたっぷりと含まれている。 ２．緑色野菜さえ摂っていれば、カルシウム源としては 　　完全に牛乳の代用になる。 例えば、 　コップ一杯の牛乳には３００ｍｇのカルシウム 　同量のカラシ菜の葉には２８５ｍｇ 　という風に、 　ほとんどの緑色野菜には、この大切なミネラルが沢山含まれている。 ３．海草も重要なビタミンとミネラル源である。 　１オンス（約２８ｇ）のワカメには約３６２ｍｇのＣａが含まれている。 主な効能　） １．骨や歯を丈夫にする。 ２．結合組織や筋肉の働きを円滑にする。 コメント　） ワカメには、上述のとおり、豊富なＣが含まれているが、 （他の海草と同じように）ナトリウムＮａが多いことがあるので、 よく洗うか、水につけておき塩抜きすることが大切である。 （別途、Ｎａの項でも触れる予定）  感想　） 日本人の副食といえば、反射的に味噌汁となります。 （でも、最近は朝からごはんを食べない人も増えているようですね） 骨と歯にとって欠かせないのがカルシウム。 私は、この年になって改めて、そのことの大切さに気づきました。 家に居るときは、できるだけ カルシウムの代表のような煮干をがしがし齧っています。 副食に味噌汁ときたら、もちろん主食は玄米 「贅沢はいいません」は かって、戦時中の（強制的な）合言葉でしたが、 こと、食生活に関しては、 贅沢になってから、 日本人の生活習慣病までが、 先行している米国に追いつき追い越せを実現してしまった。 結果、寿命は延びてめでたいものの、 健康寿命は決して延びていませんね。 実は、これが本質的な年金問題のガンなのです。 ピンコロが、誰しも理想ですが、 現実は、みなさんご存知のとおりですね。 今からでも遅くはないと思います。 玄米中心の食生活に戻し、 元気あふれる強い日本人に目覚めましょう。 その結果は 実践すれば、すぐに身体が証明してくれます。 長崎大の医者の話では、 あのピカドンに負けずに診療に当たった方達は 玄米と味噌汁だったと証明されています。 あなかしこの玄米味噌汁。 和風料理は、世界一の人類の理想的な食事です。 何と、米国の議会で証言され、 健康問題の関係者には周知の事実。 マグガバンレポートにもはっきりと書かれています。 ただし、 時の政権・日本当局は、 そのことを知らないのか無視したのか不詳ですが、 ほとんどの国民には、その事実が知らされていませんね。 まさか、骨抜きに・・・ 先祖伝来の汗の結晶。 日本食の素晴らしさを忘れてしまったのか、 そういう風に仕向けられたのかは議論がありますが、 自分と家族の健康は自分で守ることが基本です。 少しも難しいことではありませんが、 そこには、意思の強さが求められます。 健康日本を目指すためには、 日本食を見直す日があるといいですね。 どうぞ、元気にお過ごしください。 次回に続く。 　　この後もシリーズで、 　　精製食品に欠乏している重要なミネラルを取り上げてゆきます。

  2011年06月26日

• ミネラル

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ミネラル　」 特徴　） １．ビタミンと異なり、 　　岩石のような無生物からとれる無機物 ２．ビタミンと似た働きをし、 　　健康保持には不可欠なもの ３．ビタミンと同じく 　　未精製食物を食べてきる限り、 　　ミネラル不足ということはありえない ４．食物中のメネラルやビタミンを有効に使うには、 　　人参、ジャガイモ、カブなどの皮をむいて調理せずに、 　　ただ洗うだけにしたほうが良い ５．鉄製の鍋やフライパンで料理すれな、 　　鉄分の補給になることも知っておいたほうがよいだろう。 主な効能　） 細胞の生成とその機能に使われる コメント　） 次回から紹介するミネラルは、特に重要なもので、 精製食品には欠乏していることが多いものである。 感想　） 皮をむいて食べていることがほぼ定着している、 現代の食生活の最大の問題点が さりげない文章の中で、ズバっと指摘されています。 一体いつ頃から、 人は、人参やジャガイモに限らず、 ほぼすべての果物の皮を剥いて食べるようになったのだろうか？ ビタミンの項でも解説してきましたが、 未精製食品のほぼ網羅された栄養分を捨て去って、 精白または精製された食品が 三度の食事で当たり前のようになっています。 この当たり前のようなこと 人が普段気にしていないことの食習慣こそ 激増している多くの生活習慣病や うつなどの精神的症状にも影響していることが 真面目な学者や栄養士などよって、 これも当たり前のように指摘されています。 人間が生きてゆくこと 経済的な果実を得ることの欲望がその原因にあります。 三泊の一つ砂糖。 現代は、精製され栄養素が根こそぎ削がれた砂糖なくしては スイーツやフルーツパーラー、アイスクリームなどの 甘味食品業界は成り立たない。 一時の甘味を求め、 一生の悔いの始まっています。 生活習慣病や多くの現代の病は、 人のこころのあまさをついた、 複合食品産業の餌食になっているという面がある このことを真剣に捉え矯正してゆくライフスタイルにならない限り、 保険料激増の問題は解決の緒にもならない。 それを消費税に転嫁するというのは 安直な政策の典型です。 実は、後ろで蠢いているのは 複合食品業界のボス達ではないかと・・・ 今回は、あまい食べ物は心して口にして欲しいという かなり、辛口になりました。 アイスクリームを口から落とさないように 気を付けてくださいね。 次回に続く。 　　シリーズで、 　　精製食品に欠乏している重要なミネラルを取り上げてゆきます。 　　トップバッターはカルシウムです 　　　 　　　テーマは　「　カルシウム　」

  2011年06月25日

• ビタミンＥとビタミンＫ

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ビタミンＥとビタミンＫ　」 １．ビタミンＥ 効能　） ・赤血球、筋肉をはじめとする各細胞や筋肉の生成を助ける ・乳房の病気の予防効果 ・ニトロソアミン（ホットドッグ、焼肉などに含まれる発ガン物質） 　によるがん予防の効果がある 多く含まれる食物　） ・葉の多い野菜 ・完全穀物（とくに全粒小麦） ・乾燥豆類 ・サフラワー油 ・小麦胚芽 ２．ビタミンＫ 効能　） ・血液の凝固に必要 ・骨の代謝に必要 多く含まれる食物　） ・緑色野菜 ・ジャガイモ ・カリフラワー ・エンドウ豆 ・大豆 ・大豆製品（豆腐など）  感想　） ビタミンＥはスーパービタミンとして有名ですが、 本書では、特段の解説はありません。 スーパービタミンとして、脚光を浴びたのは、 本書出版の頃には、まだその成果は見つかっていなかったのかも 知れませんね。  次回に続く。 　　　 　　　テーマは　「　ミネラル　」  

  2011年06月23日

• ビタミンＤの一日の摂取量について　

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ビタミンＤの一日の摂取量について　」 ビタミンＤの一日の必要量　） ・ビタミンＤの一日の必要量は４００ＩＵ（国際単位）・一日の必要量はは一般的指標であり、人によって異なるので、　そのまま摂取すると、過剰になることが多い。・原則として、乳児及び児童は　成人より多くのビタミンＤを必要としている。・（それは）健全な発達にはより多くの　カルシウムとリンが必要だからである。一日の必要量と日光浴との関連　）・一日の必要量に達するには　どのくらい日光浴をすれば良いのかを決めるのは難しい。・所定時間内では、　肌の色が薄い人の方が、濃い人よりも　　多くのビタミンＤを作ることになる。・（それは）色素が太陽光線をさえぎる防壁の役割をするからである。・北部に住むアメリカの黒人は太陽に当たる時間が少なく、　ビタミンＤ欠乏症を呈することがある。・その結果、黒人をはじめとする有色人種は　ビタミンＤの定期摂取が必要一般的な白人の成人の場合　）・昼休みの一時間と週末の数時間、日光に当たるだけでよいとされている。・ビタミンＤは脂溶性で体内に蓄積されるため、　毎日補給する必要はなにのである。乳児や幼児の場合　）・乳児の場合は、母乳で充分にまかなえる。　ただし、授乳中の母親は必ず一定量の日光を浴び、　乳児に必要なだけのビタミンＤを確保しなければならない。・あまり日光に当たらない幼児の場合も、　発育のためには口からビタミンＤを摂る必要がある。・幼児の発育が遅かったり、クル病様の症状を呈したときは　必ず医者に相談して欲しい。・医者はたぶん、肝油（小さじ半杯から一杯で十分）か　低脂肪乳製品を摂る様に勧めるだろう。食卓に魚料理があれば、家族全員がそれで十分なビタミンＤを補給できると考えて良い。感想　）先日、ビタミンＤを太陽のビタミンと呼んだとおり、いかに、日光浴が大切であるかが解説されています。それも、肌の色や成長段階によって、日光を浴びる時間まで異なるので、十二分な注意を要することを指摘しています。一つ気になるのは、太陽光線の強弱によってどのように変化することがあるのかないのかが一切、触れられていないことです。瞳の色の加減で、紫外線に弱くとても繊細な白人は、いなせな伊達でサングラスをつけているのではありません。紫外線から眼を保護することに神経を使っているのです。また、シミになりやすい体質であることや皮膚がんも極めて多いということが知られています。以上のとおり、太陽はビタミンの最大の補給者であると同時にＵＶ対策が大切なことを忘れるわけにはいきません。真夏のバカンスと真冬のスキーによる太陽光線の強さは気になります。ビタミン摂取の一日必要量が白人に比べて長い時間を要するのが我々日本人です。昨今では、ビタミンＤ補給のためよりもシミやソバカスの原因となることからＵＶケアに注意が向いていることが気になります。何とも太陽は一長一短の難しい存在ではあります。今年は、原発による放射能汚染まで気にしなければなりません。その上、本来は必要のない停電防止のために節電意識が過熱して、熱中症にならないようにしなければなりませんね。次回に続く。 　　　 　　　テーマは　「　ビタミンＥ　」

  2011年06月19日

• ビタミンＤ

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ビタミンＤ　」 特徴など　） ・骨や歯の生成ばかりか、 　身体がカルシウムやリンを利用する能力全般のためにも不可欠。 ・欠乏するとクル病になる。 ・摂りすぎても有害で 　腎疾患、無気力、食欲不振の原因になる ・ビタミンＤは血中に入り 　腸管からのカルシウム及びリンの吸収を助ける。 主要ビタミンＤ源は太陽　） ・身体は日光から紫外線を取り出して、 　皮膚の近くに存在するコレステロール様物質と結合し、 　自力でビタミンＤを生成する。 ・（太陽などからの）一日摂取量については、 　次回で詳しく解説の予定。 特に注意を要すること　） ・ビタミンＤの過剰摂取は有害だということを忘れないように。 ・腎臓結石や骨のミネラル欠乏を招きやすいからである。 ・このビタミンは、 　不足か摂りすぎになりやすいので、注意を要する。 多く含まれる食物　） ・魚油・肝油・小魚 ・魚は大量のプランクトンを餌にしてビタミンＤを摂取しているが、 　そのプランクトンは海洋の表面に漂いながら日光を吸収し、 　ビタミンＤをたっぷりと貯蔵している。 ・牛乳やバターなどの乳製品にはたくさん含まれている。  感想　） これまでに解説してきたビタミンの中で、 太陽がその主要な源であるとされるのがこのビタミンＤ。 いわば、太陽のビタミンです。 クル病とはせむしのことです。 今は、少なくなってきましたが、 わが国の豪雪地帯の北陸や東北地方北部の日本海側地方に 多く見られたことはご存知のとおりです。 言うまでもなく、 豪雪地帯は長期間に亘る積雪と心も鬱屈とさせる曇り空の日々が 晩秋から春の始め頃まで続くわけです。 白人などと違って皮膚の色の関係から 日本人は、多くの日光浴を必要とするからです。 話は突然展開しますが、 今でも、私の住んでいる練馬の団地内にも 背中が曲がってしまっているお年寄りがかなりおられます。 日頃の生活習慣や食生活のスタイルは不詳ですが、 ごみだし程度の外出であれば、 徐々に、背中が曲がってくるのかも知れないと 密かに思っている次第です。 隣近所のお付き合いが ほぼゼロに近い状況の現代社会の象徴の団地生活。 例に漏れず、当団地もお年寄りが増えてきました。 少子高齢化とともに、経済的な事情もあって、 若い世代が入居しづらいのかもしれません。 いずれにしろ、 適度な太陽と若い世代が共住する社会であって欲しいものです。 我が団地は何と「光が丘」という名前を冠しているのです。 一頃は過剰なほどに小中学校に通う子供たちであふれ 今では、学校の合併はまだしも 廃校後の利用法についての広報が配られてきたり そんな噂話が進んでいます。 過剰と欠乏の両極端になりやすいのがビタミンＤとされます。 おや？ ビタミンＤのような団地ですね。 こんな街や地域がどんどん増えているようですね。 今日はビタミンの話から地域の話になってしまいました。 お付き合いいただき誠にありがとうございます。  次回に続く。 　　　 　　　テーマは　「　ビタミンＤの一日の摂取量について　」  

  2011年06月18日

• ビタミンＣ

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ビタミンＣ　」 別名アスコルビン酸 効能など　）  多く含まれる食物　） ・体の結合組織の繊維材であるコラーゲンの生成に不可欠 ・免疫機能を高める ・がん予防にも大きな働きがあることが分かってきた 全国学術評議会の発表　） １．一般的にみて、データの示すところでは、 　　がん、特に食道がんと胃がんにかかりにくくする働きを 　　していることが分かってきた。 ２．アメリカ国民がビタミンＣを含む野菜や果物を 　　もっと食べるように勧告している。 多く含まれる食物　） ・もやし ・サワークラウト ・キャベツ ・イチゴなど酸味のある果物 ・緑色野菜やかんきつ類には大概含まれている ・唐辛子にも多い  感想　） もやしは豆の芽から出てきたばかりの生命力が漲っている食物だし、 きゃべつは、ご存知のとおり胃に良い野菜として有名。 日本の製薬メーカのキャベジン○○○は、 テレビのＣＭですっかり刷り込まれている人も多いでしょうね。 ちなみに、私は子供頃からきゃべつが大好きで、 船乗りの頃は、野菜不足もあって、マヨネーズをかけて むしゃむしゃばりばり食べていました。 その頃は、若くて活動的だったこともあり、 とてもスリムで、血色もよく肌が（女性のように）きれいだと 言われていました。 それは当たり前だと、思っていたほどでした。 ビタミンＣはすっぱい果物に多いとのことですが、 北大の一年生の頃は、 剣道部の稽古の後に、同期の部員と レモンがいいぞというわけで、 生協で買ってはかじっていたこともありました。 彼は今では、剣道8段で知る人ぞ知る師範だということです。 唐辛子にも多いというのに納得です。 中国人や韓国人のバイタリテイは 案外、この唐辛子にあるように想います。 アメリカ人に負けず、 日本人も、大いに野菜サラダを大盛り食べて ビタミンＣを補給してほしいものですね。 食の細い若者には何だか頼りなくて、 大きな仕事は任せられませんから。 次回に続く。 　　　 　　　テーマは　「　ビタミンＤ　」  

  2011年06月16日

• ビタミンＢ１２とパントテン酸

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ビタミンＢ１２とパントテン酸　」 １．ビタミンＢ１２ 別名コバラミン 効能など　） ・赤血球の生成に必要 ・健康な血液および神経系の維持に必要。 ・長期に亘って欠乏すると 　悪性貧血・衰弱・昏睡などを引き起こすことがある。 多く含まれる食物　） ・魚・鶏肉を含む動物の肉 ・海草 ・テンペなどの大豆発酵食品 ２．パントテン酸 効能など　） ・ビタミンＢ群の一つで、 　炭水化物・たんぱく質・脂肪の代謝を助ける ・ホルモンの生成に関与している 多く含まれる食物　） ・葉の多い緑色野菜 ・完全穀物 ・木の実 ・キャベツ ・カリフラワー ・果物 感想　） 欠乏すると、かなり重篤な症状を示すのがビタミンＢ１２。 また、魚や鶏肉はまだしも動物の肉に多く含まれるというのでは、 なかなか、菜食主義者や菜食信奉者には悩ましいビタミンですね。 パントテン酸の特筆は、 ホルモンの生成に深く関わっているということで、 男女の違いにも大きな影響力をもっているということでしょうか？ 果物に多く含まれるという点は、 その他のビタミンＢ群とは、大いに栄養素ですね。 果物は何でも含まれるのかは、 この後、調査したいと思います。  次回に続く。 　　　 　　　テーマは　「　ビタミンＣ　」

  2011年06月13日

• ビタミンＢ３とビタミンＢ６　

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ビタミンＢ３とビタミンＢ６　　　」 １．ビタミンＢ３ 別名ナイアシン 効能など　） ・消化および細胞のエネルギー生成を助ける働きがある。 ・欠乏すると、皮膚・消火器・神経障害（イタリアに多い）になる。 ビタミンＢ３が含まれれている食物　） ・完全穀物 ・乾燥豆類 ・豆類 ・木の実　 　など  ２．ビタミンＢ６　 別名ピリドキシン 効能など　） ・代謝および脂肪やたんぱく質の吸収、赤血球の生成を助ける。 ・神経系の健全な発達のためにも必要。 ビタミンＢ６が含まれれている食物　） ・緑色野菜 ・完全穀物 ・木の実 ・ジャガイモ ・トウモロコシ ・アヴォガド ・豆類 ・青とうがらし 　など  感想　） この２つのビタミンＢ群に共通するのは神経系の発達 または神経障害に関係してる点。 多く含まれている食物は、完全穀類、豆類と木の実のようです。 Ｂ３は消化を助ける働きがあるというので、 生来、胃腸がそれほどタフでない、 自分にとっては、心して摂ることに気をつけたいと思います。 Ｂ６は赤血球の生成を助けるということなので、 血の巡りの気になるわが身にとって、 必須のビタミンです。 今回も、自分の健康にとって とても勉強になるビタミンです。 ありがたい。 サティラロ先生に心からなる感謝の意を捧げます。  次回に続く。 　　　 　　　テーマは　「　ビタミンＢ１２とパントテン酸　」  

  2011年06月12日

• ビタミンＢ１とビタミンＢ２　　　

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ビタミンＢ１とビタミンＢ２　」 １．ビタミンＢ１　 別名サイアミン。 効能　） ビタミンＢ１は炭水化物の代謝や 神経系統の正常機能に必要な成分で、 不足すると脚気になる。 ビタミンＢ１を含む食物　） 玄米をはじめとする完全穀物、緑色野菜、木の実、 イチゴ、ブドウ、えんどう豆、大豆製品、ヒマワリの種子など ２．ビタミンＢ２ 別名リボフラビン 効能　） 細胞の営み、 炭水化物・たんぱく質・脂肪の代謝に欠かせない。 粘膜の強化に役立つ ビタミンＢ２が含まれている食物　） 緑色野菜、完全穀物、乾燥豆類、豆類、木の実など 感想　） どうやら、完全穀物をしっかり食べていれば、 このビタミンＢ１とＢ２はまかなえるようですね。 玄米だけじゃ物足りないという向きは、 緑色野菜をメインにした野菜サラダがお勧め。 その時に、豆類と木の実を添える工夫があれば、ＯＫ。 炭水化物の多い玄米を何度もかみかみしながら、 身体に栄養が行き届くように手助けしているのが このＢ１とＢ２というわけですね。 そして、 粘膜の強化に役立つというのですから、 こどもが転んだ時につけて帰ってくることの多い ご家庭では欠かせないビタミンですね。 かって、 船乗りの切実な悩みの一つは脚気でした。 それも、精製米を食べる習慣ができたという 江戸時代から増え、 明治時代の海軍の不思議の一つだったようです。 完全穀物を食べていたと思われる時代には、 そういう例はほとんど記録に残っていません。 白米は初めて登場して以来、 人々の憧れの食べ物とはなりました。 一方、 玄米に含まれていたあらゆる理想的な栄養素を捨て去ったために、 皮肉にも、おかずで、なくした栄養素を補給しなければ ならなくなったということに・・・。 結果、 家計を圧迫し、病人が増えてゆくということに、 今では、自明のこととなっていますが、 白米にあこがれていた江戸時代の頃には、 そういうことの分かっている人はほとんどいなかったのでしょう。 精神的に不安定な人が増え、 脚気でひざがはれ上がったり痛むのは何でかなー、 と不安な日々を過ごしていたと想われます。  次回に続く。 　　　 　　　テーマは　「　ビタミンＢ３・Ｂ１２　」  

  2011年06月11日

• ビタミンＡ

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ビタミンＡ　」 効能　） １．夜盲症の予防、骨や歯の発達、皮膚・毛髪・粘膜の健康維持に役立つ ２．野菜に含まれており、身体の中でビタミンＡに変わる 　　ベータ・カロチンが、がんの予防に重要な働きをしている ３．食物から摂れる全てのビタミンのうち、 　　ベータ・カロチンほどがん予防に可能性があると 　　見られているものはない。 ４．ベータ・カロチンは喫煙者のがん予防にも効果がある 　　ことが分かってきた。 ５．このことからも、ベータ・カロチンががん予防に 　　いかに強力な効果を発揮するかを物語っている。 注意しなければならないこと　） １．野菜に含まれるビタミンＡと卵・牛乳・レバーなどに 　含まれるビタミンＡ（レチノール）とは別物である。 ２．レチノールは過剰に摂取すると害作用がある。 ３．ベータ・カロチンには有害作用はないが、 　過剰に摂取すると皮膚が黄色っぽくなることがある。 ベータ・カロチンを含む主な食物　） ほうれん草、ブロッコリー、カボチャ、アプリコット プルーン、桃、スイカ、人参  感想　） がんに強力な効能があるとされるベータ・カロチンだが、 野菜からのものがさらに優れているようですね。 そして、人参、ほうれん草にブロッコリーは スーパーなどで安くふんだんに出回っています。 これなら、庶民的な野菜であり、 調理も比較的簡単なので、本当に嬉しい限りです。 私は、カボチャが大好きなので、 これからもせっせとカボチャから ベータ・カロチンを摂取したいと思います。 喫煙者のがん対策にも効果があるというのは やや問題ありでっすね。 喫煙者にとっては嬉しいかもしれませんが、 タバコの害は受動喫煙の方が大きいと報告されています。 自分のがん対策のために、 家族や周囲の子供たちが、いやなたばこの煙に包まれるのは 何としても裂けなかればならないと思います。 がんが気になるならないに関係なく 衣服や髪の毛に嫌な匂いがついてとれないなど たばこは放射能と同じくらい大迷惑です。 何はともあれ、 野菜由来のベータ・カロチンは摂りすぎも気にしなくて良いなど いいことづくめですね。 卵・牛乳などで、 アトピー症状の原因にもなることが知られています。 ここでは、具体的な説明はありませんが、 害作用の中に、アトピーが含まれていると想われます。 ここでも、人の身体にとっては 野菜の方が優れていることが暗示的ですね。  次回に続く。 　　　 　　　テーマは　「　ビタミンＢ１・Ｂ２　　」  

  2011年06月10日

• 栄養補助食品はほどほどに　

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 栄養補助食品はほどほどに　」 身体はトータルな働きをする有機体　） 栄養補助食品として、 毎日ビタミンやミネラルを取ることは、 必ずしもお勧めできない。 （というのも） 身体は一つの全体として働く有機体であり、 各部分が互いに依存しあっている。 つまり、 各部分は完全な健康を保持するために、 それぞれが 調和の取れた働きをしなければならない。 栄養補助食品の歴史は始まったばかり　） 栄養補助食品としての ビタミンができたのは比較的最近で、 ビタミンやミネラルが錠剤になったのは今世紀に入ってからのこと。 有史以来、 主要栄養源は食物であり、 医者がとくに勧めた場合にのみ 補助食品としての錠剤を服用すればよいと考えられる。 効果で不要・・有害なケースも・・　） 補助食品としてのビタミン剤・ミネラル財は高価で、 しかも、 特別な場合以外は不要である。 むしろ、 特定ビタミンの過剰摂取が引き起こす 有害性に気をつけなければならない。 次回からは、 重要なビタミン類とミネラル類に関する簡単な知識と それらを安全に摂取するには何を食べたらよいのかを紹介する。 乞うご期待 どうぞ、楽しみにお待ちください。  感想　） 今回は、かなり意味深ですね。 高価で、不要な場合があるということについては、納得です。 しかし、 医者が特に勧めた場合以外は、 ビタミン剤・ミネラル剤を服用しないで良いというのは合点がいきません。 その根拠が、それまでの丁寧な説明に比べて安直に過ぎます。 何だか手抜きの感がありますね。 ひょっとして、米国の医者と日本の医者では 医学に関しての知識と 身体に関する付帯知識に関して、 根本的に差があるのかもしれません。 少なくとも、 私の接してきたわが国の医者は、 多くの場合、 人の身体の健康保持に必須の食物や栄養素に関する 栄養学の知識は十二分にあるとはいえませんし それほど研究や勉強もしていないようです。 まして、 完全穀物などの食物と人の身体の好不調の相関関係とは、 無関係な対症処方が中心の診察や治療で成り立っているようです。 確かに、 専門分野の病気と治療には精通している医者はいます。 そして、 一頃不興を買っていた無愛想な診察は少なくなっているようです。 でも、対価を得ているのですから それは当たり前のことであり、 ようやく、人（多くは無抵抗の病人）との付き合いが 病院全体に浸透してきたからでしょう。 えーと、少々脱線気味になってきました。 元に戻しましょう。 今日の感想は、 医者が勧めた場合以外は、服用しないでよいという点には 賛成できないということです。 わが身の実体験をもって、断言します。 病気は医者に 健康保持の食物と分量は自分で 日々、勉強し研究しなければならないと思います。 身体と食物の良し悪しの関係は 自分が一番わかります。 その多くは大便に現れるようです。 たまには、 トイレで、しげしげと わが身からでた排泄物とその臭いに注意しましょう。 便は身体のセンサーであり警報機だと思います。  この続きは次回。 　　　 　　　テーマは　「　ビタミンＡ　」  

  2011年06月09日

• ビタミンとは　その２

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ビタミンとは　その２　」 ビタミンの必要量　） 米国科学アカデミー食品栄養委員会は 勧告食品許容量（ＲＤＡ）を設定して、 ビタミンとミネラルの必要量指標を定めた。 しかし、 同委員会はその指標が、 個人にとってあくまでも参考程度のものであると指摘している。 個人差があり過剰摂取の可能性も　） ビタミンの必要量は人によって異なるが、 ＲＤＡの指標は その上限に近いところに定めてあるため、 人によっては過剰になるおそれもある。 実際、 特定のビタミンに対する必要量は、 人によって、 ４０倍もの差があるという研究がなされているほど。 サプリメントは安全とはいえない場合も　） あるビタミン類、とくにビタミンＡとＤは、 高濃度になる毒性を発揮することがあるので、 栄養補助食品としてのビタミン剤は必ずしも安全とはいえない。 ビタミンＡ・Ｄ・Ｅ・Ｋといった 脂溶性ビタミンは毎日補給する必要はない。 （それは）身体に蓄積されるからである。 しかし、 ビタミンＢ群やＣのような水溶性ビタミンは 余剰量が排泄されるから 毎日摂取できるわけである。  感想　） 米国の素晴らしいところが、 この委員会の定めたＲＤＡのような科学的な事実を重んじるところです。 どこかの国のように、 基準の科学的根拠がはっきりしないのとは全く異なっているようです。 さて、素晴らしい働きをするビタミンですが、 やはり、課題もはっきりしてきました。 それは、人の身体の個人差があることに起因しているというのです。 ビタミンの必要量が４０倍も差がある場合があるというのですから、 普通に暮らしている我々一般人にとっては、 その必要量が適正であるのか否かは判断できないでしょう。 なかなか、悩ましい問題ですね。 今のテレビでは料理番組が花盛りです。 まさか、ビタミン剤を使ってはいないようですが、 豪華なメニューに含まれる 各栄養素やビタミン・ミネラルについての 説明をしている番組はみたことがありません。 これは、はっきりいって、片手落ちなのではないだろうか？ 番組視聴者が全て健康に問題のない人ばかりではありません。 ひょっとしたら、自分にとって過剰なビタミン摂取になる 可能性のあるメニューかもしれません。 やはり、 料理は人任せではいけないということになりそうです。 そうだ。 わが国の最も普及している完全穀物は玄米ですから、 主食の玄米でほぼ栄養のバランスは整っているので、 メニューは、 男女別、年齢別、季節別、 持病のあるなし（本当はこれが一番知りたいｔころですが） 番組としては、面白くないということになるのでしょうかね。 あー、 何だか料理番組って味気ない気がしてきました。 せっせと、 自分で手料理のメニューを増やすことに努めます。 どうやら、 「自分の健康は自分でお願いね」ってことになりそうですね。 うーん？ お料理番組は何であんなに人気があるのでしょうか？ これって不思議なことだと思います。  この続きは次回。 　　　 　　　テーマは　「　栄養補助食品はほどほどに　」  

  2011年06月08日

• ビタミンとは　

  ビタミンとは　「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ビタミンとは　」 ビタミン　） ビタミンとは、 植物や動物の生活組織から抽出された有機物のこと １．体内で酵素や炭水化物・たんぱく質・脂質の 　　代謝するのを助ける働きをする。 ２．ホルモンや酵素のように、ビタミンも体内で起きる 　　化学反応を促進する触媒として働く。 ３．しかし、ホルモンなどと異なる点は、 　　からだが自力でビタミンを作ることができないため、 　　それを含む食物に依存せざるをえないというところにある。 補酵素　） １．ビタミンは酵素とともに働くので、補酵素と呼ばれることもある。 ２．からだが血液をはじめとする各細胞・ホルモン・遺伝物質を 　　作るときに、分子の結合を助ける働きをすることもある。 種類　） １．４０を超える種類があるが、 　　そのうちよく話題にされるのは、約１２種類。 ２．残りのビタミンはたいがいのものに含まれているうえ、 　　必要量もわずかだからである。 感想　） ビタミンというのは不思議な有機物なんですね。 あるときは、有能なアシスタントとして働き 我々のからだが作り出すことができない存在なのに、 補酵素として、主役の酵素と一体となって健気に働いています。 体が、血液や細胞などを作るときの仲人として、 せっせと休みなく働いているのですね。 いわば、一人で三役も四役もこなしている すばらしき働き者の役者さんです。 まさに、体内のマルチタレントしかも控えめうーん、恐れ入りました。（　パチパチパチ　）  この続きは次回。 　　　 　　　テーマは　「　ビタミンとは　その２　」  

  2011年06月07日

• ビタミンとミネラル

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 ビタミンとミネラル　」 菜食だけで足りるビタミン・ミネラル　） 完全穀物・野菜・果物・少量の魚を使った食事には、 健康増進に必要なビタミン類・ミネアラル類・たんぱく質 そして炭水化物が全てたっぷり含まれている。 事実として、 ほとんどの栄養学者は 未精製食物を使った菜食（動物の肉を一切使わない食事）だけで、 体が必要としている全てのビタミン類やミネラル類が 適正量をまかなえると保証している。 要注意のビタミンB12　） ただし、ビタミンB１２については注意を要する。 ビタミンB１２を含む食物には、 魚・鶏肉をはじめとする動物性食品、 大豆発酵食品のテンペ、 自然食品店売っている（米国内のことかと思われる？） 海草プランクトンのスピルナなどがある。 ビタミンやミネラルというものは、 ほとんどの食物に含まれているものなのである。 それらが欠乏するのは、 実は特殊な場合である。 この詳細については、 次回からのビタミン・ミネラルにて解説してゆく。 この続きは次回。 　　　 　　　テーマは　「　ビタミンとは　」 感想　） これまで、菜食主義者という人たちに 何か精神的に異質な近寄りにくい雰囲気を感じていました。 本日のテーマを勉強したことによって、 ウロコが取れたような新鮮な感じがしています。 それは、 菜食という定義を間違ってとらえていたからのようです。 先に述べたように、 動物の肉を一切使わない食事が菜食であるならば、 魚類はOKということでしょう。 もっと、わかりやすく言えば、 四足の肉食だけはしない食事ということになるのでしょう。 これなら、 完全穀物などで、すべての栄養が満たされるといっても、 人の食べる楽しみが満足されないと思ったものです。 魚類はOKであれば、話はストーンと理解でき、 １００％動物性の肉を避けるということはできないが、 ほぼ、肉類なしでもやってゆけそうに感じました。 可能なら、 何で、動物性の肉類がアウトなのかを解説してほしいものです。 まあ、最後まで読み切っていないので、 そのうちに、疑問の解答がでてくるのではと楽しみにしています。

  2011年06月06日

• 人間の腸管にぴったりの繊維質

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 人間の腸管にぴったりの繊維質　」 人間の腸は肉食動物型ではなく、草食動物型である。 肉食動物のの腸管は非常に短くて消化が早いので、 食物が腸内で腐敗して生じる害作用を 制限したり抑制できる。 しかし、 人間のように長い消化管では、 まさにその反対のことが起こる。 人間はある種の食物を 短時間で消化管から排出するだけの能力がないため、 １．腸内での腐敗 ２．胆汁酸や変異物質の増大 といった害作用を受けやすい。 （人間にとって） 食物性の繊維質を食べることは、 １．腸の病気だけでなく、 ２．全身的にみても、重大な病気の予防 に大いに役立っている。 そこで、 推奨食はほとんどが、 １．完全穀物 ２．野菜 ３．果物 だけの料理となる。 新健康食　　） １．一日に少なくとも一品は完全穀物の料理 ２．二品は生鮮野菜を食べる ことから始められるように工夫が必要。  この続きは次回。 　　　 　　　テーマは　「　ビタミンとミネラル　　」 感想　） ここでは、人間の腸について白人も黒人も我々黄色人種も 一まとめにしている。 著者はイタリア系アメリカ人であるから、 特に断っていなければ、アメリカ人のことを念頭に置いている と考えた方が良いであろう。 というのは、 顔つきが似ているけれど、 中国人と日本人の体型はかなり違う面がある。 特に、日本人は胴長の人が多い。 これは、一つには腸がとても長いということにある と聞いたり本などで見かける。 この意味でいけば、 日本人は、著者のいう人間（恐らくアメリカ人）よりも さらに、腸が長いということを意識した方が良いであろう。 すなわち、 さらに、腸内での腐敗や変異物質の増大のハンデイがあるということ。 知ってか知らずにいたのか無関係に、 日本人が繊維質の食物をたくさん食べることが重要である と理解しておかねばならないだろう。  

  2011年06月02日

• 繊維質はなぜ必要か

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 繊維質はなぜ必要か　」 （前回までに、完全穀物・野菜・果物に含まれている炭水化物の 素晴らしさを述べてきましたが、） これらの食品には、繊維質も多く含まれています。 繊維質は腸疾患、特にアメリカ人に最も多いがんの一つである、 結腸癌の予防に役立つ。 さらに、食物の腸内停滞時間を短縮させ、 腸内で害作用をする恐れのある 毒成分を排出することにも役立つ。 （一般的に、） 胆汁酸が腸内に残っている時間が長ければそれだけ 腸内細菌の作用を受ける時間が長く、 その成分も変わりやすく、 毒性も強まると言われている。 昔の医者は、 がんを含むあらゆる病気の原因が便秘にあると信じていた。 便秘をすると腸内に毒成分が生じ、 それが血液に流れこむと考えられていたのである。 毒成分はからだのあちこちに流れついては、 そこで病気を作り出す訳である。 この考え方は、 現代医学ではほとんど無視されているが、 イギリスの権威ある医学専門誌「ランセット」が 最近発表したところによると、 慢性便秘症の女性に腫瘍ができる割合は、 良性・悪性ともに、 一日最低一回は排便のある女性に比べてはるかに多いことが分かった。 週に２、３回の排便しかない女性は、 四倍の割合で、乳房に腫瘍ができやすいと報告している。 また、肉食をする人の大便には、 肉を食べない（これは、現代人にとってはありえないと想うのだが）人の それよりはるかに多量の変異物質 （生物学的な突然変異やがんの誘引物質）が 含まれていることも分かった。 感想　） 女性の便秘はどうやら、肩こりと同じくらい ほとんどの女性の悩みの一つらしい。 そのことは、家族を身近に見ていて感じる。 そして、便秘は身体の不調だけでばく精神的な不安定にも 連動しているようである。 男性より、排便に関してはハンディを負っているはずの 女性の方が、ふっくらとして長生きなのは何でだろうか？ 恐らく、それは月のものがあるからであろう。 その時に、全ての毒素も一緒に体外に掃きだしているのではないか。 男に比べて、カロリーだけの砂糖たっぷりの 身体に決して良くないスイーツ類も大好きな女性達。 ほぼ、月に一回 全ての毒素をチャラにしているのだろう。 サムシング・グレートのなせることだと想っている。 なかなか味なことをなさるものだ。 せめて、男達には 月に一回は、完全にストレスを解消する日が必要だろう。 繊維質もたっぷり食べて、 アルコールに頼ることなく、 完全にまんぞくできる趣味か何かを掴みたいものだ。 がんばれオトコたちよ。  この続きは次回。 　　　 　　　テーマは　「　人間の腸管にぴったりの繊維質　」  

  2011年06月01日

• 砂糖の恐るべき変性作用について

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 砂糖の恐るべき変性作用について　」 炭水化物で太る？　） 炭水化物を食べると太ると考えている人は多いが、 完全穀物と野菜から炭水化物を摂っている限り、 むしろ体重は正常になり、 そこで安定するものである。 ブドウ糖・果糖など吸収の早い単糖類は 無駄なカロリー（栄養価のないカロリー）が多く、 体内で脂肪となって貯まりやすい。 そうなると、察しがつくと思うが、 体重は増えるにも関わらず、 栄養が足りないという状態を招くことになる。 皮肉なことに、 肥満者の多くは空腹感に悩まされている。 それは、 身体の働きを支えるのに必要な栄養素に欠け、 しかも体重だけが増える 単糖類や精白された穀物中心の食事をしているからである。 肥満者は文字通り、 ビタミン・ミネラル・たんぱく質に飢えているのだが、 それが外から摂取できないので、 身体は仕方なく 骨や歯やその他の組織を溶解させて必要な栄養素を補うことになる。 これがすなわち、 砂糖に恐るべき 変性作用があるといわれる所以である。 感想　） 単糖類がいかに太ることにつながるかということが解説されている。 しかも、栄養価のないカロリーが多いということは、 ぶくぶくで中身（筋肉がついていない）がすかすかということだろうか？ はっきり言えば、 単糖類は肥満へまっしぐらに突き進むように短刀を突きつけられている ということになる。 さらに恐ろしいのは、 ビタミン・ミネラル類が常時足りない状態にあることから、 肥満した身体は生き延びるために、 それらの成分を補充するために、 自らの身を削るようにして、歯や骨を溶かしてしまうというのだ。 ナイス・バディに余念のない女性達にとって 砂糖はにくき食べ物と言っても過言ではないだろう。 世の女性たちが、 せっせと、体操したりジムに通ったり、 はたまたダイエットの話に花を咲かせる 井戸端会議も延々と続いている。 満腹になっても別腹やお食後のスイーツ類が大好きなことは 古今東西変わりのないことのようである。 実に、女性心理は不可解なり。  この続きは次回。 　　　 　　　　　テーマは　「　繊維質はなぜ必要か　」  

  2011年05月31日

• 砂糖（＝興奮剤）はなぜ危険か　その２

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 砂糖（＝興奮剤）はなぜ危険か　その２　」 １９７７年、ニューヨーク児童発達研究所の研究　） ・調査した２６５名の子供たちのうち、 　四分の三は糖質負荷試験で異常値を示した。 ・落ち着きのない子供には糖の代謝異常があり、 　それが軽躁状態を引き起こしているらしいと結論づけた。 データで裏付けられた　） ベンジャミン博士とフエインゴールド協会の５万人 を超える会員によってデータで裏付けられた。 博士の主張　） ・着色料・着香料・サリチル酸塩 （トマト・リンゴ・オレンジ・ピーチ・グレープ・レーズン食品 　などに含まれるアスピリン様物質）といった食品添加物が 　子供達の興奮状態の原因である。 ・砂糖も興奮を高める物質の一つとして関与しているという 　博士の説は、最近の諸研究も支持しているところである。 軽躁児童研究の専門家の発表　） ワシントンＤＣ小児病院のキース・コナーズ博士は、 砂糖がある種の子供達に興奮剤的な作用をすると発表している。 １９８０年度版「栄養学会会報」で、同博士は次のように述べた。 ・砂糖は身体の代謝を変化させることによって興奮剤のような働きをする。 ・血糖値が上昇するとアドレナリンの放出が起こり、 　それが興奮剤と同様の働きをする。 １９００年以来、アメリカ人の主要エネルギー源としての 砂糖消費量は増える一方。 砂糖は前述してきた作用以外にも、 １．肥満 ２．虫歯 ３．糖尿病 にもかかわりがある。 また、血中の中性脂肪やコレステロールを増やして、 心臓・動脈系の疾患を引き起こす危険にもつながりやすい。 この続きは次回。 　　　 　　　　　テーマは　「　砂糖の恐るべき変性作用について　」  

  2011年05月30日

• 砂糖（＝興奮剤）はなぜ危険か

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 砂糖（＝興奮剤）はなぜ危険か　」 身体にはあまくない蔗糖　） 蔗糖は、複合炭水化物のように腸内で分解される過程を経ずに、 そのまま吸収されて血液の中に入る。 キャンデー・バーで低血糖症の発生過程を検証　） キャンデー・バーを１本食べると、 糖は爆発的な勢いで一気に血液に入りこみ、 血中には燃やすべき燃料があふれて、たちどころにエネルギーとなる。 しかし、 そのエネルギーは直ちに燃え尽きてしまい、 血中には糖がほとんどなくなってしまうので、 間もなく体がだるくなって疲労し、 時には、感情的にも空っぽになってしまう。 この状態を低血糖症という。 そうなると、 身体は燃料切れの状態だからエネルギーに飢えはじめる。 低血糖の人はふつう、 その状態をキャンディーやガムなどの 甘いものを食べることによって満足させている。 もちろん、 それも高揚から虚脱へのサイクルを もう一巡させるだけの効果しかないのだが・・・。 ある研究から分かったこと　） 砂糖がさまざまな身体的・情緒的な問題の原因になっている ことがある研究から明らかになっている。 ・デリック博士（クリーヴランド・クリニック）の研究 栄養的に粗悪で糖分過剰という、 今日の典型的な食生活をしている青少年が 高率で、サイアミン（ビタミンＢ１）の水準が低下し、 脚気の初期症状を呈していることに気がついた。 すなわち、 １．短気で ２．すぐふさぎこむ ３．眠れない ４．胸痛 ５．腹痛 などを訴える症状である。 博士はそれらの症状の主因は砂糖にあるとしている。 身体が砂糖を代謝するにはサイアミンが必要だからである。 原因は食生活にある　） 食事に含まれる糖分が増えれば、 （前に述べたように）それだけサイアミンが減少する。 博士が患者にサイアミンを与え、 栄養を考えた食事の指導をしたところ、 患者のサイアミンは正常値に戻り、 症状も消失したという。 この続きは次回。 　　　 　　　　　次回は　砂糖（＝興奮剤）はなぜ危険か　その２ 感想　） まさに、今日的な糖類過剰の状況に関して明解な解説ですね。 街中にあふれる自動飲料機。 そのそばで、あるいはおじいちゃんが孫に買ってやり むずがる子供の歓心をまんぞくさせるかのように、 若い母親が、缶ジュースを与えているのは 今では当たり前の光景になっています。 ある人の調べたところによれば、 一個の缶ジュースや缶コーヒー（ペットボトルも同様）には 角砂糖が２～３個も入っているそうです。 いわば、砂糖漬けの人工甘味食品が 子供達に甘い顔してさあ、おいでおいでしているかのようですね。 この光景は小さな子どもたちだけでなく 思春期の少年少女はに収まらず、 学生や働き盛りの成人にまで浸透しています。 コカコーラーで先鞭をつけ 氾濫しているテレビコマーシヤルの影響は凄まじく 何だか、○○ボスになった気分で 缶コーヒーに浸っている若者は少なくない。 この影響は身体に現れ すぐにキレルこどもや若者に大人も少なくないという 風潮は、新聞やテレビでも報道されています。 でも、その原因については、 スポンサーを慮ってか、 真剣に調査結果を発表するような 意気のいいジャーナリストはいないのが現状です。 今年は暑い夏になりそうです。 麦茶や緑茶が見直されるといいですね。 せめて、スタバに負けず緑茶カフェでも繁盛して欲しいものです。  

  2011年05月29日

• なぜ玄米はすぐれているのか その２

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 なぜ玄米はすぐれているのか その２　」 炭水化物を構成する鎖がじわじわと分解されることから、 エネルギーの急変、 つまり、 １．急に高揚したり落ち込んだりすることもなく ２．午前１０時頃や午後３時頃になると眠くなることもない ３．空いたハイウエーを快適に走る車のような ４．たゆみないエネルギーの流れになる のである。 そのことが、身体をたゆみなく、 持続的な生命力で満たす効果をもたらす。 ところが、 穀物が精製されてしまうと、 胚芽と皮殻が取り除かれるので、胚乳の炭水化物だけが残る。 食品メーカーはしばしば、 それに若干の栄養素を人工的に添加して 「強化食品」と称しているが、 その実、 重要なビタミン類、ミネラル類、たんぱく質及び繊維質の 大部分が失われているのである。 精製糖についても、事情は全く同じ。 単糖、つまり蔗糖は サトウキビやサトウダイコンから人工的に抽出されたもので、 もともとあった 他の栄養素は捨てられてしもうのである。 これが砂糖が好ましくない危険な食品といわれる所以。 この続きは次回。 　　　 　　　　　次回は　砂糖（＝興奮剤）はなぜ危険か 感想　） 我々、今の日本人の大多数は、 本当のことを知らないで、日々の食生活をしていることがよく分かります。 何も、精米業者や砂糖メーカーを非難する訳ではありません。 かく言う私もそして我が家も、白いご飯が大好きでした。 いや、息子はきっと今でもそうだと想いますが、 わが身の不調を感じてから、その原因を勉強中です。 そこで、思い当たったのが、玄米に変えてみようということでした。 しばらくすると、不調の一つの症状である便の様子が変化しました。 同時に、痛みはなかったものの、不快な胃の調子が好転。 体重もほぼ平均的になり、 これも長らく悩みの一つであった高血圧が収まりました。 今では、船に乗っていた２０代後半の頃の数値をキープ。 気のせいか、体が軽く朗らかです。 何だか、これまで無駄の多い食生活を送っていたのではないだろうか 完全栄養食の玄米のほとんどの栄養素を捨て去った白米を好み 流石に、好みもあって砂糖はそれほど摂ってはいませんが。 日本人はなどというつもりは毛頭ありませんが、 我々は、もっと、日々の食生活の基本を見直してみたらどうだろうか？ 確かに、白米よりは玄米の方が価格が若干高いけれど、 そのハンデイを十二分に補ってあまりある効果がでてくると想います。 わが身で言えば、 白米を中心とした食生活で足りないビタミン・ミネラル類の栄養素を 他の方法で補うことが正しいのだと思ってきました。 結果的には、玄米よりもかなり経費がかさみます。 経費のことはさておき、 確かなことは分からないけれど、 どうも、ビタミン類が過剰になっていたのではないか。 ほぼ完璧なビタミン・ミネラル類ですが、 私にとって、 必ずしも、摂取に最適な量をオーバーしていたようです。 その長年の積み重ねが身体に良くないことであったのではないか。 今では、以前の数分の一程度に補助食品を抑えています。 結果として、体調も改善に向かっており、 何よりも、胃の不快感の解消と不調の原因が消えつつあります。 今後とも、玄米の美味しい食べ方を研究して、 後半の人生と我が家の健康を保ってゆきたい。  

  2011年05月28日

• なぜ玄米はすぐれているのか

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 なぜ玄米はすぐれているのか 」 完全穀物を食べれば、そこに含まれる全ての栄養素、 即ち、以下の１～６を摂取することになる。 １．エネルギー源としての炭水化物のみならず ２．物質代謝に使われる各種ビタミン類 ３．血液と細胞を健康に保つミネラル類 ４．細胞の修復に使われるたんぱく質 ５．非常用のエネルギー源 ６．及びビタミンの代謝に使われる脂肪 新鮮な野菜や果物を食べても、 炭水化物・たんぱく質・ミネラル・ビタミン・繊維質の 比率こそ穀物と異なるが、同じことがいえる。 全体を食べることのの効能　） 言わば、部分ではなく全体を食べれば、 からだに絶対欠かすことのできない、 全ての栄養素を摂取することになる訳である。 例えば、 茶碗一杯の玄米を食べれば、 糖分子が長く鎖状に結合した複合炭水化物を たっぷりと摂ったことになる。 １．その長い鎖は腸内で酵素に分解される。 ２．酵素は体内で作られ、 ３．食物を分解して腸内に吸収されるなど ４．それぞれの化学反応を促進するものである。 ５．それらの酵素が炭水化物を分解し ６．燃えやすい燃料へと作り変え始める。 ７．一つの炭水化物分子を構成する鎖が ８．つぎからつぎへしわじわ分解され ９・体に絶え間なくエネルギーの流れを供給する。 例えるならば、 自動車のエンジンに供給するガソリンの量をアクセルで制御するように、 体はその燃料の流れを制御することができる、というわけだ。 　　次回は　なぜ玄米はすぐれているのか　その２

  2011年05月26日

• 最も効率の良いエネルギー源は炭水化物

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 より編集。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 最も効率の良いエネルギー源は炭水化物 」 からだが働くためにはエネルギーが要る。 成長期を過ぎた人間（大人）には、 燃料（エネルギー源）に対する需要が全ての栄養素に最優先する。 体内では何千何万という化学変化が同時に起こっているが、 そのひとつひとつがエネルギーを必要としている。 人間はｓのエネルギーを三つの栄養素（脂肪・蛋白質・炭水化物）から摂る。 三つのうち、体が最も好むのは炭水化物。 炭水化物は燃え方がきれいで、 副産物として残るのは水と炭水化物だけ。 しかも、それはからだが容易に排出できる。 炭水化物は最も効率の良いエネルギー源であり、 それを燃料に変える仕事は体にとってさほどの負担ではない。 炭水化物の各分子は糖と呼ばれる。 糖類は体の中で利用しやすいエネルギーとなり、 燃料として燃やされるか、脂肪として蓄えられる。 体は基本的に二種類の食物から炭水化物を摂取する。 澱粉と糖分である。 澱粉（複合炭水化物）は未精製の完全穀物・果物に含まれている。 糖分は精白された穀物やふつうの砂糖、蔗糖といった 精製食物に含まれている。 この二種類の食物 すなわち、複合炭水化物と精製炭水化物は、 実は、からだにとっては似て非なるもの。 人間が営々と栽培してきた完全穀物は稲の種子である。 蒔けば元の生きた植物に生長するものである。 一粒の完全穀物は三つの部分からできている。 ビタミンやミネラルに富み、 若干の脂質を含む胚芽、 炭水化物の部分である胚乳、 そして、ミネラル・繊維質・ビタミン・たんぱく質を含む 皮殻の三つである。 　　　次回は　なぜ玄米がすぐれているか

  2011年05月25日

• たんぱく質を正しく理解しよう　その２

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」 副題は「がんにならない」とありますが、 そのことと同時に、 がんになった人にも役立つ書だと思い自分のためにも編集しました。 著者は米国生まれの医師で病院長。 今日のテーマ　「 たんぱく質を正しく理解しよう　その２ 」 穀類、種子、豆類をとりどり組み合わせて食べれば、 確実にすべての必須アミノ酸を摂取することができる。 完全穀物の料理にソラ豆、エンドウ、レンズ豆、ゴマ、ヒマワリの種子 などを食べていれば、全ての必須アミノ酸、 つまり完全たんぱく質を摂っていることになる。 動物性食品を全く食べない菜食主義者も、 決してたんぱく質不足にはならない。 また、低脂肪の魚、鶏肉はたんぱく質に富み、 各々、一食分に全ての必須アミノ酸が含まれている。 たんぱく質の短所　） たんぱく質をたくさん食べれば力がでると信じている人が多いが、 実は、たんぱく質分子には窒素が含まれているために、 エネルギー源としてはあまり役立たない。 それは、窒素が他のたんぱく質粒子と結合して 尿素や尿酸をつくり、 それが体組織に残って痛風の原因になる。 すなわち、たんぱく質の大量摂取はもしろ有害なのである。 成人が必要とするたんぱく質は、 総カロリーの１６～２０％とされる。 それ以上を摂取すると、身体はミネラル、 特にカルシウム、亜鉛、鉄、リンなどを失うことになる。 過剰なたんぱく質を代謝するために 必要なそれらのミネラルが骨や歯から溶解してしまう。 そして、 ミネラルの消耗は骨や歯を軟化させ、 骨粗しょう症を引き起こす。 全国学術評議委員会の報告　） 高たんぱく質はがん、 特に乳房、前立腺、膵臓、結腸、盲腸、子宮、肝臓の がん発生に大きく関与していることが分かった。 平均的なアメリカ人は、 必要量の二倍のたんぱく質を摂っており、 その多くは動物性のものである。 動物性たんぱく質が植物性たんぱく質より、 血中コレステロール値に及ぼす悪影響が はるかに大きいことは、すでに証明されている。 たんぱく質が足りなくなるという心配はないのか？　） 砂糖、精製粉、脂肪は全て カロリーだけで栄養価値はゼロに等しいので、 これらを避けた賢い食事をしている限り、 健康保持に十分なだけの たんぱく質は摂取していることになることは確実である。 感想　） たんぱく質の短所を纏めたおかげで、 今年の松の明け以後に、急激に体調不調が病の進んだサインであった ことに初めて気づき、１００％納得している。 それは、動物性たんぱく質の大量の摂取から きていたことに間違いないと 食生活を振り返って思い至ったのである。 性分として、もともと大食いではないが やはり、ハードな仕事をこなし体力を維持するためには、 肉や魚を多く取る必要があるものと 勘違いしていたことに原因があったのである。 私の得た病もしっかりとリストアップされていた。 やはり、因果ははっきりしていると肯いている。 最近、わが国でも多くなっている 女性特有の病と男性特有の病も 多分に、過剰なたんぱく質の摂取にあるものと確信した。 合点です。 　　　つづく　次回は玄米について

  2011年05月24日

• たんぱく質を正しく理解しよう　その１

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」副題は「がんにならない」とありますが、そのことと同時に、がんになった人にも役立つ書より編集しました。 著者は米国生まれの医師で病院長。今日のテーマ　「たんぱく質を正しく理解しよう　その１」風にそよぐ草木が、まっすぐに立つ力と柔軟性を兼ね備えているように、人間にもこの力と柔軟性をもたらしているのはたんぱく質。たんぱく質がなければ、重力に逆らって立つことこともできず、ぐにゃぐにゃの固まりかバラバラの破片になるという。ところが、たんぱく質はカルシウムとリンに結びつきやすく、建物の骨組みにたとえれば、この二つの成分はレンガとモルタルの働きをしている。たんぱく質は人体の筋肉や腱、肝臓や脾臓などお軟部組織器官の基となり、血液の凝固を助けている。また、眼鼻、毛髪、つめや皮膚など人体のあらゆるところに存在し、体重の約６０％を占めている。食物として必要なたんぱく質はそれ自体ではなく、アミノ酸というたんぱく質の材料である。そして、私達はそれぞれの遺伝子の働きで、さまざまなタイプのたんぱく質を体内で合成している。それらのたんぱく質は主として細胞の補充と組織の修復に使われる。アミノ酸には22種類のアミノ酸があって、そのうちの14種類は様々な物質から、身体が自分で合成するが、残りの８種類はどうしても特定の食物から摂取しなけらばならない。その８種類を「必須アミノ酸」という。からだが必要としている全てのたんぱく質は、全種類のアミノ酸を含めて、完全穀物、野菜、豆類及び果物を組み合わせた食事から摂取することができる。　　　　　　つづく

  2011年05月23日

• アメリカ式食生活に対する厳しい警告の書

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」副題は「がんにならない」とありますが、そのことと同時に、がんになった人にも役立つ書であると確信しています。第２章　食生活と健康を考える　より今日、ほとんどのアメリカ人が行っている食生活は、人類史におあける平均的な人間の食生活とはおよそほど遠いものである。１９７７年以来、連邦政府は病気の原因に対して、食物が果たす役割の科学的根拠を解明するために研究費を投じてきた。結果、三つの主要報告書が発表され、それらは全て、アメリカ式食生活に対する厳しい告発の書となった。１．合衆国の食事改善目標（1977年発行、1978年改訂）２．健康な人間ー健康増進と疾病予防に関する公衆衛生局長官レポート（1980年発行）　３．食事・栄養・がん（１９８２年発行）三つの報告書は国民に食習慣を変え、おおむね以下の７つの食事目標に従うことを要求。１．からだの要求量に合わせたカロリーの摂取。　つまり食べ過ぎないこと。２．飽和脂肪酸とコレステロールを減らすこと。それらの成分は、赤身の肉・乳製品・卵・鶏皮・大型魚に含まれている。特に、赤身の肉摂取の抑制を訴えている。３．砂糖を減らすこと。４．塩を減らすこと。５．完全穀物・野菜・果物・豆類に含まれている複合炭水化物を増やすこと。６．魚と鶏肉を増やすこと。７全国学術評議会はとくに、植物性ビタミンＡの前駆体であるベータ・カロチンに富む野菜を増やすことを求めている。ベータ・カロチンはがんの予防に有効であることが証明されている。 

  2011年05月22日

• 今日の一冊（こころと身体の栄養学）

  「からだと心の栄養学（アンソニー・サティラロ著、上野圭一訳）」を読んでいます。副題は「がんにならない」とありますが、そのことと同時に、がんになった人にも役立つ書です。著者は米国生まれの医師で病院長。納得したのは、著者が自らの病と戦い現代医学の限界を突きつけられた絶望の淵から蘇ったことを体験談から纏めた。2年以上も苦しんできた背中の痛みが完全に治ったこと。そして、著者は長年にわたって消化器系の異常、特に慢性の下痢に悩まされていた。強力な薬剤の世話になっていたが、穀物と野菜食に切り換えてからは、数週間で消化器系の異常もきれいに治り、２、３ヶ月もすると生まれ変わったような生命力と、からだの奥から生じてくる健康感を味わえるようになった。とありました。この消化器系の異常（下痢）と背中の痛み（この病を得た男の人であれば分かる切実なもの）の部分には、共感できた。まさに、私の苦しんでいたものと同じだった。ただし、消化器系の異常は、急性でありこの点はやや著者よりは軽いものだったが。まあ、ほぼ同じ悩みと想います。この点で、この本はまさに私のバイブル。これから、本書を抜粋した、同様な悩みと苦しみに打ちのめされつつある人たちの参考になれば、これ以上うれしいことはない。多くは本書を抜書きし、私なりに納得した部分を纏めてゆきたい。

  2011年05月21日

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