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■製パン法いろいろ■

図書館で借りた「おいしいパン　基礎の基礎」著：川端勉この本で初めてパンの作り方が色々あるのを知りました。覚書としてUPします。１、パンチ基本法・・・家庭のパン作りの場合、一番おいしいパンが期待できる。　・材料を合わせる→捏ねる→捏ね上げ(28℃）→第一発酵→発酵終了【ここまでで約80分】　・パンチ(適正発酵した生地をつぶすようにしてガス抜き。パンチし　　た生地を中へ中へと折り込むようにし　てひとまとめにしてボールに戻す）→第二発酵→第二　　発酵終了【ここまでで約40分】　・分割・丸め→ベンチタイム→成形【ここまでで約20分】　・ホイロ（成形発酵・最終発酵・38℃）【約40分】　・焼き上げ【約25分】　合計【３時間40分】２、ノーパンチ法・・・パンチをはぶいたもの。これもかなりおいしいパンができる。　・材料を合わせる→捏ねる→捏ね上げ(28℃）→第一発酵→発酵終了　【ここまでで約90分】　・分割・丸め→ベンチタイム矢印成形【ここまでで約20分】　・ホイロ（成形発酵・最終発酵・38℃）【約40分】　・焼き上げ【約25分】　合計【３時間10分】３、ハイスピード法・・短時間で作るためにイーストが多めで発酵を早める。　・材料を合わせる→捏ねる（できるだけしっかり！）→捏ね上げ(32℃）→第一発酵→発酵終了【ここまでで約40分】　・分割・丸め→ベンチタイム矢印成形【ここまでで約20分】　・ホイロ（成形発酵・最終発酵・38℃）【約40分】　・焼き上げ【約25分】　合計【2時間20分】色んな方法を使い分けるのはまだ難しいですが、知っていると少し世界が広がるのかな～！？パンは奥が深いですね～↓全然関係ないけど、かわいかったのでパチリ　去年、母親とシンガポールへ旅行した時に思わず購入したあひるちゃん

Nov 28, 2006
ハプニング対応！！

パンって本当に作るのが楽しい！確かに手間がかかる面もあるかもしれないけど、それでも作っちゃいますでもパンを作るのに人それぞれだとは思いますが、３時間ほどは拘束されます。そんな時、不意なハプニングってあると思うのですがその対処法を見つけたので、自分のメモとして書きま～す★これ実行しようと思ったのですが、ちょっと時間がなかったので●発酵が終了した時点で、作業を中止する場合→第一時発酵終了した生地→パンチしてパットに伸ばします。→ラップをかけて冷蔵庫へ。５度の冷蔵庫で２４時間以内なら使用可冷蔵庫からだして、分割、ベンチタイム（通常の２～３倍の時間）と基本と同様に作っていく冷蔵発酵は知っていましたが、冷蔵庫に8時間程度しか置けなかったと思ってました。この方法だと24時間冷蔵保管可能みたいです！今度ハプニングがあったらやってみよう

Nov 15, 2006
◇かわいいパンちゃん◇

寒すぎず、暑すぎず、とてもいい季節ですよねお菓子、パン作りをする人は今の季節は特に製作意欲が沸くのではないのでしょうか人間が心地よい気候とは、パンちゃんも心地がよいのです★私がパンにはまる理由は、たぶん、パンちゃんが生きているからだと思います。パンは少しの温度、水分量で色んな表情を見せてくれます。こねる時は、パンの生地とお話しながら（もちろん心の中で）おいしくな～れとか、調子はどうかな～とか、よしよし、とか。そして、きれいな生地を見たときは惚れ惚れ、きれいに醗酵したときはよく頑張った！と思い、かわいく焼けたらかわいい～と思うのです。逆に、丁寧に手間をかけても何かを間違えるとパンちゃんは答えてくれない時があります。そういう時は悩みます落ち込むし・・・これって子育てと似ている！？大学時代、託児所でバイトをしていたのでふと思い出しましたこれからもかわいいパンちゃん達と向かい合っていきたいです

Oct 26, 2006
■私とパン■

明日のお弁当を作ろうとしたら、パンがない！よし、焼こう～最近のお昼は、パンがないとお昼仕事が頑張れないんです（笑）そういう私は、お年頃からパン好きになりました。高校も大学もお昼はパン！今と変わらないですね（笑）最初はメロンパンブーム、次にアンパンブーム、次にデニッシュ食パンそして行き着いた今は固いパンです。昔は固いパンなんて、ちっともおいしくないのに何でみんな食べるの？と思っていたのですが嗜好は変わるのですね。固いパンは噛んでいるうちに味が出てくるし、食べ応えがあります。そうだ、最近のブームは食パン系に残りもののおかずを挟むことです。焼き鮭とチーズ、ポテトサラダとチーズ、ひじきとチーズ・・・これは好みがあるかもしれませんね今日焼いたパンは、みかさんレシピの「イギリスパン」初めて焼いたけど、可もなく不可もなく・・・まだ研究の余地ありあり。ハムとチーズを挟んでサンドイッチにして完成！明日もファイトだ～★

Oct 25, 2006

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