[菜園]の記事一覧 | 食のモットーは実学です

イタリアンパセリとアピオス

菜園ハウスで越冬していたイタリアンパセリ。ハウスのビニールをかけたらしっかり葉が出てくれました。まだ香りは弱めだけれどしっかり生きているんだなぁと感心＾＾セリ科。パセリはヨーロッパ南部、アフリカが原産。16世紀以後品種改良が進み、日本には江戸時代にオランダより伝わった。生育が進むと葉が縮れる縮れ葉種と葉が広がっている平葉種の２種あり、これはヨーロッパで主流の平葉種。パースレとも呼ばれる。日本では縮れ葉のパセリがほとんどだが、近ごろは平葉種の需要も増してきている。特徴は縮れ葉のパセリより大きく、切れ目のある平らな葉が広がっていること。色は同じ濃緑色だが、風味が強い。一緒に越冬させておいたアピオスの収獲。菜園ハウスだとこの時期でも地面の凍結がとけて掘り採りができます収穫と言っても売るほどあるワケではないのが残念なわけですがｗこの根を使ってまた栽培ができるので味見をしたら残りはまた育てます♪やっと大きなイモ(表現上)ができるようになってきたなうなんか越冬させると、このコも甘くなるらしいです。べ、別に収獲を忘れていたわけではないですよ(ーー来年、少しでもお店で出したいなぁ…と思う候補です。茹でたりして食べる…んだったかな。ちょっとググっとこうアピオスはインディアンのスタミナの源といわれたマメ科の植物です。非常に栄養価が高くジャガイモの３０倍のカルシウム、鉄分は４倍！エネルギーは２．５倍！サツマイモの３倍の食物繊維、他のイモにはないビタミンＥも含んでいます

April 13, 2010

コメント(0)

ルバーブ

地面の下から、ルバーブの芽(？)が顔を出していました。春先の菜園で一番早く收穫できるのはこのコです＾＾あとは山わさびと、ミツバ…かな

April 4, 2010

コメント(0)

種を植えています

日曜日でポカポカ陽気（ビニールハウスの中は）＾＾買った種、買っておいた種を整理して今年の栽培するものを決めながら種まき中。具体的には、トマト、ナス、唐辛子、かぼちゃ、キャベツ類(カーボロネロ、カリフラワーロマネスコ、コールラビ)を蒔いています。直播きするものは別なので、作業自体はそんなに大変じゃないですねなんたって量少ないし（ーー；菜園のキャパシティを考えると1品種で飛び抜けて多くの量を作るわけには行かないのです菜園から利益を上げられるようになれば、実家畑を利用出来るんですけど＾＾；現段階では金にならん物に大切な畑を使わせるかーといわれています(商売道具やからモットモなご意見ですね)というような話は、どこかでしこたま(たくさん)記載します興味のある方はご一読くださいｗって、ブログ書けたので現場にもどります( -ﾉｪ-)ｺｯｿﾘ

April 4, 2010

コメント(0)

種、購入。

毎年、種を買う時期が一番ワクワク&ドキドキします＾＾昨年の種や、追加購入もあるのですが今年は少し菜園計画を見直そうかなーと思っています。やっぱり、気軽に料理を頼める腕のいいシェフ友が必要やな…自分でもやるけどね＾＾

March 16, 2010

コメント(0)

今年の種、注文＾＾

色々な種を、今年も注文。イタリア野菜に今年も挑戦です。育てるだけじゃなく、今年は料理にも大いに応用したいモノです全身の筋肉痛なのだぁ・・・

March 11, 2010

コメント(0)

手作り企画室砂糖を作ろう～巡り巡って準備号

砂糖作りがある程度完了していましたが…巡り巡って、とある実家では再び砂糖の原料となる甜菜(シュガービート)の育成準備が始まっています。これは種を蒔くための育苗土(イクビョウド)を作っているところ…簡単に言うと土を篩にかけているんです＾＾3月にはこの土に、甜菜の種を植えて苗にしていくことになります。5月には苗まで育った甜菜を畑に植え、10~11月に収穫となります。うーーーん、気の長い話ですね砂糖作ってみても何かしっくり本人が来ないのでせっかくなので、今回は育てるところから書いてみよう！と思っています♪

February 26, 2010

コメント(0)

オレガノ

やっと、オレガノが元気になってきました＾＾そろそろ、料理に使えるかな寒いのは苦手そうだけど、なんとか育ってくれている…葉は、ほろ苦い清涼感があり、生もしくは乾燥させて香辛料として使われる。トマトやチーズと相性が良い。主にイタリア料理、メキシコ料理などで使われる。俗にピザスパイスと呼ばれるものはオレガノが主成分であることが多い。園芸植物としても好まれる。草丈は30-60cm。花色は多くの品種ではピンクだが、一部の品種では白色。生育には、やや乾燥気味の気候が適する。

January 14, 2010

コメント(0)

ちょっとかわったカリフラワー

ちょっと変わった形のカリフラワー「カリフラワー・ロマネスコ」。カリフラワーと同じく蕾と茎を食べますが形がサンゴに似ているのでサンゴショウカリフラワー黄緑サンゴなんて呼ばれたりもします。菜園の栽培としては失敗しましたが (もっと大きな形になる予定でした。)小さな蕾ができてなんとか食べられる状態になったので早速ゆでてみると。味より形に目が行ってしまいいます（＾＾；ロマネスコ（Romanesco）はアブラナ科アブラナ属の一年生植物。カリフラワーの一種で、特徴的な形態の野菜である。未成熟の花蕾と花梗を食用にする。アブラナ科の野菜の中では比較的穏やかで微かに甘い芳香を持つ。名前はイタリアのローマ方言を意味するromanescoに由来し、花蕾群の配列がフラクタル形状を示す特徴を持つ。ロマネスコの花蕾は幾何学的な配置となっており、個々の蕾が規則正しい螺旋を描いて円錐を成している。円錐はさらにそれ自体が螺旋を描いて配列し、これが数段階繰り返されて自己相似の様相を呈する。また、配列した蕾や円錐の数はフィボナッチ数に一致する事も知られている。wikipediaより…フィボナッチ数かぁ…どうりで美しい形のはずですね（黄金比自然ってすごいなぁ～～～～～～～～～そんなフィボナッチ数列な野菜が食卓に上がっているって考えるとちょっと面白いｗ

November 11, 2009

コメント(0)

菜園冬仕度

菜園ハウスのビニールを外しました。来年2月末まで冬越え仕様です堆肥も運べたし、また来年だなぁ…来年はもっといろんなもの、作ります！！！！

November 8, 2009

コメント(0)

初シイタケ！

2年前に菌を植え付けした「ほだ木」2年目の秋にしてシイタケがでてきました♪ 意外と時間がかかるんだなぁ（出ないんじゃないけど心配になってました；出ると感動ですねこれからは毎年、シイタケが楽しめそうデス（＾＾

November 7, 2009

コメント(0)

草の本

先日、実家から借りた本。新刊です＾＾要は畑の草の本でした。オールカラーだなぁと思っていたら価格もかなり高い！（＾＾；でも、今までわからなかった草の名前と写真が書いてあってわかりやすい。草を総じて雑草というのはいかがなものか…と、いう気持ちが最近なきにしもあらず。作業性を考えると余計なものがない方が便利ですが生物バランスということを考えた場合、いろんな植物があった方が相互作用があるような気もする。自然の土はなぜ「ふかふか」なのかという答えの一つはそこにあるのかも。草をの生え方を見るだけでこの土はどんな土だーとかわかるようになったらすごいな！などと考えながら冬の間をかけて机で勉強しまた春になったら実学していきます！なんでも奥が深いです

October 31, 2009

コメント(0)

日本かぼちゃ、煮付け。

日本かぼちゃは、ねっとりした味わいで煮つけに向くということで和風煮つけに＾＾本当に味わいがねっとりしていて柔らかく、西洋カボチャのようなホコホコ感が全くない！！！すげぇ…全く違うカボチャだ。実家の人曰く、昔のカボチャの味(そりゃそーですよね)いろんなカボチャもあるけれどこういうのもアリだ♪

October 25, 2009

コメント(0)

にほんかぼちゃ

今年、種を買って育てたカボチャ。実は何かぼちゃかよくわからず育てていたのですが見た目が通常売られているカボチャと違うんです。家の人に見せたら「あ、日本かぼちゃだね」とのこと。そっかぁ・・・コレが日本かぼちゃかぁ！！！！！！！！！！調べてみるとこんなカボチャの特徴が。戦国時代末期にポルトガル人によってカンボジアから伝えられたカボチャ。各地で栽培され、独自の品種として分化定着してきたものを日本かぼちゃと呼んでいます。カボチャには、マキシマ種、モスカータ種、ペポ種などの品種がありますが、日本かぼちゃはこのうちのモスカータ種に属し、果実の表面にでこぼこが多い、種が小さく細長い、高温での生育が良いなどの特徴があります。かつては２００種ほどの日本かぼちゃが全国各地で栽培されていましたが、西洋かぼちゃが主流となった現在では、日本かぼちゃの栽培量は激減してしまいました。日本かぼちゃの肉質はねっとりとして、甘味が少なく、水気が多く、だしなどで煮る料理に真価を発揮します天候不順のせいか、育て方のせいかほとんど実が出来なかったけれど発見した時はかなり嬉しかったです。写真で、似たカボチャを探すとどうやら「会津かぼちゃ」というのに似ている。種とってまた来年植えてみますさーて、食べてみるぞ～試食編は次回に。

October 24, 2009

コメント(0)

黒キャベツ

黒キャベツレシピトルコ語でkara lahana、イタリア語でcavolo neroと呼ばれ、黒海周辺やイタリアのトスカーナ地方の名産野菜。ちりめんキャベツの系統のキャベツの仲間で、深い緑色をしていて結球しない。主に煮込み料理に使われる。最近のイタリア食材ブームで、日本でも栽培される様になったトスカーナでは冬野菜。寒さに強いだろうと霜が降りるこの時期未だに収穫が全部終わらず放置状態。農薬を使わず(病気には強いようなので)防虫ネットだけで育てています。この土地はもう4年作物を作っていないので申請をすれば有機JASもとれるかな動物堆肥を使わず、草堆肥(要は草を伸ばし放題だった→枯れた草が有機分解されて肥料分になる)です。決して堆肥をもらってくるのが面倒だったとかそういう理由では…（ハイ。そんなこんな黒キャベツは葉が硬く煮崩れしないので煮込み料理に向いています。年内に料理作れるかなぁ…んーおすそ分けでしましょうか

October 22, 2009

コメント(0)

ハーブ

朝方は気温も下がり、ストーブさんのお世話になることも増えてきました。実家は薪ストーブと灯油ストーブの両方がありますが薪ストーブの暖かさは気持ちも暖かくなります寒いときは氷点下にかぎりなく近い温度。そんな寒くなってきている季節なので。外に出していたハーブ類を室内に入れたりしています。ローリエ、オリーブ、ローズマリーの樹木ユニット。冬もお世話になります！(薪ストーブでの煮込み料理で活躍の予感)新たに挿し木して室内用にしてみたり。冬に向けての準備が少しずつ進んでしますブッシュバジルが枯れそうだったので剪定してみたり挿し木したりして冬でもフレッシュハーブを使いたいなぁと考えています。またハーブベーグルやハーブ料理を作りたいデス。菜園にあるミントやセージなども収穫しなくてはっ！右の方の2年目のパイナップル、無事に育ってきてくれていますがこのコは花が咲いたり実がついたりするのだろうか…と、見守っているときが実は結構楽しかったりしますｗ

October 19, 2009

コメント(0)

葡萄収穫体験２００９　(１)

先日行ってきた葡萄収穫体験（＾＾）…現地になったワイン城とそこから見える景色。いやぁー、すごいいですよねぇこの立ち姿（自分で撮っていてイイマスｗ）そんなワイン城の隣にある葡萄畑で収穫体験。作業用の椅子(発泡スチロール)と、剪定・収穫ハサミでゴザイマス。このバケツに葡萄を収穫して入れていきますこの日は天気も良くポカポカと小春日和。前日が霜が降りるほどの寒さだったもので当日も寒かったら大変だなと思っていましたが良かった（＾＾；さーーーーて、これからが収穫本番ですが…まずはここまで！

October 14, 2009

コメント(0)

唐棹～からさお～！

菜園で育てた豆、実家の機械ではなく手で脱穀しました＾＾場所を借りまして、祖母たちが使っていた道具「唐竿」を使います唐棹（からさお殻竿とも）は日本の農具の一種で、麦や大豆などを脱穀したりするのにつかわれました。唐竿、連枷、くるりなどとも呼称します長い竹のさおに、回転する短い棒がつけてあります。このさおを持ち、むしろの上に広げられている穀物を短い棒を回転させながらたたき、脱穀ました。このような脱穀方法を千歯扱きなどの「梳き」に対して「打穀」と呼びました。この唐棹は稲や麦だけでなく他の作物にも幅広く利用できたので、日本だけでなく、世界各国に数多く似たようなものがある。西洋では唐棹状の農具を元にしたフレイルと言う打撃武器が発生し、甲冑で覆われ剣では有効な打撃を与えることが難しい重装騎兵に対する対抗手段として大いに普及した。※ほぇ～唐竿からフレイルに発展したんですかぁ…おりゃっ！！！！ブンっ！！！！！！！！！バシっ！！！！！！！！！！っと叩いて脱穀します。これがですね…結構難しいんですよ連続して叩くにはけっこう慣れとコツをつかまないと難しい(重いし)脱穀が終わったらこんな感じになりまっス！(ちなみにこれは中長うずら豆)良く店頭に並んでいるものは、この状態からさらにゴミと欠点豆(良くない状態の豆)を取り除き機械や布で磨いてつやを出しています。…ハズｗ

October 11, 2009

コメント(1)

唐辛子、乾燥中。

菜園で採れた唐辛子を部屋干しちゅうデス。もう少し水分が抜けたらひもで餡でつるしておこうと思います＾＾こういうの飾ってあると気分はイタリアですｗ

October 6, 2009

コメント(0)

窓際ガーデニング

こっそり？育てているハーブ類。只今、タイムが切れてしまったのでハーブコーナーで100円で売っているパックを買ってきて生かしこみ中。そのうち根っこが出てきます、きっと(挿し木)しっかり育てていこーハーブはちょっとでもフレッシュなものがあると重宝します＾＾

September 28, 2009

コメント(0)

イタリア・トマト

合うそうなのでなんやかんやで、あまり手が掛けられなかったトマトさん。「イタリアントマト・フィオレンティーノ(左)」と「トマト・ショコラ（右）」日本のトマトでは見かけない面白い形と色のトマトです手をかけられなかったのに…何とか、実をつけてくれてました（トマトさん、本当に手をかけてあげられなくてごめんなさい｡ﾟ(ﾟ｀Д)ﾉ｡ﾟヽ(　)ﾉﾟ｡ヽ(Д´ ﾟ)ﾉﾟ｡｡ﾟヽ(ﾟ｀Д´ﾟ)ﾉﾟ｡ｳﾜｧｧｧﾝ!!サラダや、パスタにあうそうなので明日のランチにレッツゴーです＾＾

September 22, 2009

コメント(0)

菜園の豆

今年、菜園と実家で採れる豆です＾＾新しく作った豆なども入っています♪さて、何種類あるかわかるでしょうか（＾＾今年の天候で小粒で、莢数も少なく…収量少ないですがそれでも、ピカピカに光るお豆ちゃんを見るとうれしくなりますねー連休中に、にお積みの記事を書きたいところ。さてさて～

September 21, 2009

コメント(0)

枝豆！

夏の天候不順で遅れていた大豆ですが…やっと枝豆として食べられるほどになりました＾＾中から出てくる翡翠色の枝豆♪枝豆用の品種もあるけれど実家の大豆でも十分おいしいです（＾＾うーん、後を引く！！！

September 13, 2009

コメント(0)

葡萄の実

菜園の葡萄が少し色づいてきました。十勝ワイン用ブドウ品種（清舞・山幸）ですが若い木なので伸び放題、生り放題にしています＾＾(グリーンハーベストすると実が大きくなりそうですが…) あと５年もすると、もっと果実味が凝縮された実が取れるかな？今年はジュースとジャム、天然酵母にしてみようかと思っています。これから収穫までどんなふうに変化していくのか楽しみです♪ 毎年、苗を買って増やしていって１０年後には小さな葡萄畑を作ってみたい…と思うのでした＾＾山ブドウも今年はしっかり生っているのでけっこう収穫できるかなぁと楽しみにしています。

September 2, 2009

コメント(0)

歪な、カリフラワー・ロマネスコ

写真で形が面白いとおもったカリフラワー・ロマネスコ。種を取り寄せて今年栽培しています。第1号の花蕾が出てきましたが、形が…(；一_一)天候のせい？土壌？すっごい歪な形になっている… 全然フラクタルじゃなぃ！！！！！！！！！！！(食べるのに問題はないと思うけれど。。。) あとの株からどんなのが出てくるかドキドキです。こいつぁ、来年も育てなきゃデスイタリア野菜の栽培が盛んな、鎌倉あたりで栽培の勉強してきたいなぁとひそかに思います＾＾ロマネスコ（Romanesco）はアブラナ科アブラナ属の一年生植物。カリフラワーの一種で、特徴的な形態の野菜である。未成熟の花蕾と花梗を食用にする。アブラナ科の野菜の中では比較的穏やかで微かに甘い芳香を持つ。名前はイタリアのローマ方言を意味するromanescoに由来し、花蕾群の配列がフラクタル形状を示す特徴を持つ。16世紀にローマ近郊で開発されたとされているが、異論もある（ちなみに、本家のはずのイタリア語Wikipediaには項目自体がない）。ドイツでも同時期から栽培の記録がある。色は黄緑色（クリーム色から緑色の中間色）で、姿はブロッコリーに近く背が高めで葉は展開する。一方、頂花蕾のみで側枝は発達せずカリフラワーの性質を示す。ただし、味はブロッコリーに近い。この様に中間的な性質から、野菜市場、種子市場ともにどちらの品種とするか混乱がある。さらに緑色のカリフラワー（broccoflower）との混同が、これに輪を掛けている。現状では学名（分類上）はカリフラワーだが、呼び名はブロッコリー（Romanesco broccoli）が優勢となっている。フラクタル形状形状ロマネスコの花蕾は幾何学的な配置となっており、個々の蕾が規則正しい螺旋を描いて円錐を成している。円錐はさらにそれ自体が螺旋を描いて配列し、これが数段階繰り返されて自己相似の様相を呈する。また、配列した蕾や円錐の数はフィボナッチ数に一致する事も知られている。生産 1990年頃からフランスのブルターニュ地方などで大規模な栽培が行われ、流通し始めた。1993年以降は冷凍品が広く市場に出回るようになったが、野菜全体に占める取引額はさほど大きなものではない。家庭菜園向けに販売されている品種は、Romanesco Veronica、Minaret、Natalino、Ottobrino、Guiseppe、など数種有る。特異な形状が人気で、日本でも種子が販売され（サンゴに見立て「黄緑サンゴ」）ている。中級者向けとされ、立派なフラクタルを形成させるのは容易ではない。wikipediaより

August 12, 2009

コメント(0)

草取り。

種子消毒以外は、殺菌・殺虫剤・除草剤を使っていない菜園。散布する手間とお金がかからない半面、手作業は格段に多くなる・・・ちょっと油断しているとすぐに草がいっぱいになります（＾＾；それだけ生物的な多様性がある…って問題じゃないし、この状態ｗ手で草を取るのが大変だったのでちょっとだけ機械(中耕)の力を借りてみました同じ場所とは思えない（－－；そのあと、残った草を手で取っていきます少ない面積でも手作業はケッコー大変です。取った草はそのまま枯れて、また大地に戻っていく…ハズ大切なのは、実学しながら体験していくコトちょっとは勉強しないとね＾＾

August 11, 2009

コメント(0)

かわいいトマト

知人から頂いたトマトを育ててみると…こんなかわいいトマトが！マイクロトマトと同じ系統かな？サラダや料理のアクセントにするにはとってもいいトマトです♪使い分けってけっこう楽しいんですよね（＾＾パンに混ぜこんだらどうなるんだろ...

August 10, 2009

コメント(0)

今年の小麦

収穫量が平年より２～３割低下した北海道/十勝の小麦… その中から実家で採れた小麦をとり置きしてもらいました＾＾さすがに今年は沢山もらえなかった（＾＾；(60kgもらえると小さな製粉業者に製粉頼めるのですが、、、)品種はホクシンです♪自然乾燥させた小麦は綺麗な飴色になります。何のために取り置きしてもらったかというとドン菓子を作るためデス（＾＾　↑適度に水分が抜けていないと綺麗なドン菓子にはならないと　作ってくれるお店の人が言ってました。水分をしっかり下げたら、ごみを取り除いて美味しいお菓子に変身してもらうぞー

August 10, 2009

コメント(0)

ジャガイモ。

先日行った新ジャガイモ収穫の様子を忘れないうちにＵＰ！手前に見えるのは大根ですｗ（＾＾中央から上に見えるのがジャガイモ畑です♪この時期のジャガイモは新じゃがでも皮が薄くむけやすいので完全な手掘りになります＾＾土から取り出すだけでも皮がめくれてしまう（ーー；この皮が硬くなっていない時期は、味も澱粉質が少なくサッパリしていてホコホコしたジャガイモとはまた違った味わいが楽しめるんですけど…扱いが難しい！これはシャドークイーン土から出たときから、ポリフェノールいっぱいの色ですｗ今年のように雨が多い年は病気が発生しやすく実家の菜園でもダメージをうけました。ジャガイモは疫病という病気が発生してしまうと、大変な収量被害が出ます。今年、ジャガイモが高騰している理由は７月の雨のために北海道の産地でもジャガイモが少ないからです。(車から畑を見ているとよくわかります。) ジャガイモはカビや病気に弱いという話↓庭菜園にジャガイモを植えてみた経験がある方なら、自分の畑でとったイモを翌年植えたら収量が半減したとか、７、８月の雨の後、葉がカビにやられて早く枯れ上がった経験とかがあるかも知れません。ジャガイモは、トウモロコシなどの他の作物に比べると、数多くの病害虫にとりつかれます。各種の細菌や菌類、それにアブラムシが媒介するウイルス病等々の外、生理的障害も多い。　疫病という葉や茎を枯らす厄介な病気（カビ）もある。これがアメリカの政治、従ってその影響をうける世界の政治に影響を与えたのですた。　１８４５年、疫病は初めヨーロッパの比較的温暖な地方で流行していたのですが、８月にはイギリス、９月にはアイルランドへと広がっていきました。葉が落ち、茎だけが枯れて残り、ようやく着いたピンポン玉のような小さなイモさえ表面からレンガ色になったり、悪臭を放っていました。　疫病は翌年にも大発生しました。その後の凶作も加わり、一説ではジャガイモを主食のようにしていた一〇〇万人を超える人びとが死亡し、１８５１年から１９０５年の間に約４００万人がアメリカなどに新天地を求めて移住して行きました。江戸時代の天明の大飢饉に相当する規模でした。この時アイルランドを支配していたイギリスの首相が、フランスにおけるぶどうに対するボルドーのような有効な対策をたてれなかったため、辞任に追い込まれました。　

August 7, 2009

コメント(1)

シシリアンルージュ収穫

久しぶりのお日様の下で菜園収穫＾＾シシリアンルージュと、何だったか忘れたもらったトマトの苗から育てたトマトｗ米那須(なんか小さいヤツ)っぽいのを収穫。シシリアンルージュはトマトソースに仕込んでおこうかなーなすはちょっと硬めだけれど美味しかった♪

July 31, 2009

コメント(2)

新ジャガイモ。

今日は午後から「新」じゃがいもを少し収穫(・д・）ﾉなのだ!!とりあえず、4種類ほど＾＾ナカナカにいい色！この様子はのちほど、しっかりと書きます♪菜園の葡萄を見ると、しっかりと実が付いています。この天候なので少し「房」を減らしています。もっと減らしてもいいのかな

July 30, 2009

コメント(0)

植物の毛

菜園のズッキーニ。6～７月の天候不順にも耐えて頑張っています。先週、ボランティアで小学校のかぼちゃ栽培体験をお手伝いしました。その中で、かぼちゃ農家の講師さんから「なぜかぼちゃの茎や葉には毛や棘が生えているのか、調べてくること」なんて子供たちへの宿題が出ていました。一応、野菜ソムリエのはしくれなので「それっぽいこと」は知っています（－－；※トマトの毛の話とか、イラクサのトゲの話とか総合するとねでも、改めて問われるとなぜだろうって気になります！わからないことは、自分で調べる。まずは目で見て観察。実学がモットーですから。視力は2.0なのではっきりと見えますｗ実際にどんな風に毛が生えているのかを確認してからインターネットや本で確認&勉強中。こういう役割もあったのかぁと新しい発見があります♪

July 19, 2009

コメント(0)

ひよこ豆

先月開花した、ひよこ豆。ちゃんと莢が付いています！＾－＾！とりあえず、実がちゃんとできるように有機肥料の追肥してみました。今年は上手く収穫までこぎつけるかな・・・

July 16, 2009

コメント(0)

ジャガイモの花！！

菜園&実家で育てているジャガイモ。その花デス＾＾これはメークインの花。「ノーザンルビー」「シャドークイーン」「マチルダ」「インカのめざめ」品種で花の色が違います。同じように、ジャガイモの味もそれぞれ持ち味が違う。花の色が違うんだもの、ジャガイモの味も当然違いますよね！ジャガイモの花を見ているとそう感じます。あと1か月もすると「新じゃが」の季節。澱粉質が少なくサラッとした味わいのジャガイモが楽しめます。早く食べたいなー

July 5, 2009

コメント(1)

ジャガイモの花。

ジャガイモの花が咲きました＾＾ジャガイモって種類によって花も全部違うんですv(｡-_-｡)v ってことで、次回は菜園のジャガイモの花特集ですｗ

July 4, 2009

コメント(0)

アイスプラントの花

アイスプラント、こんな花が咲きます＾＾初めてみましたv(*'-^*)ゞ・' っていうか、蕾がスゴイいっぱい！そもそも、こんなに簡単に花が咲いていいのか？暑かったり寒かったりするから？かわいらしい花だからいっか。種はできるかな（自家採種してみたい♪

July 3, 2009

コメント(2)

豆に手竹。

蔓が伸びてきた菜園の豆に蔓がからまっていく支柱を設置しました。竹製や鉄の専用の支柱を指していきますヾ(￣∇￣=ﾉ支柱を何本かで結束します。最近は、専用のゴムバンド(生分解性)があって作業がとっても楽なのです＾＾専門の農家さんの話では竿の数が数万本になるそうで…聞いただけで大変だなぁと思ったりもします。菜園の豆畑で、蔓性の豆だけに支柱を立てています(*ﾟ▽ﾟ*)右から蔓性の「白花豆」と「紫花豆」支柱の必要ない「うずら豆」中央の支柱が蔓性の「黒小豆」その隣3本ほど「紅しぼり」左側の支柱が蔓性の「くり豆」と「貝豆」本当はその左側も蔓性の「パンダ豆」なのですが支柱が間に合いませんでした（＾＾；

June 30, 2009

コメント(0)

いろんな花。

これは葡萄(山ブドウ・アムレンシス系)の花なんだか弾けた花ですハウスで育てていた「ひよこ豆」に花が。 ※ひよこ豆は乾燥を好むのでハウス栽培で水をほとんどあげないで育てています。　ハウスなのは雨がかからないように。　外のひよこ豆は、砂地で乾燥する部分に植えています。　↑こっちもうまく育つかなぁ…去年は花を見たときには感動したものですが今年は実をしっかり作るところまでいけるかな…追肥が必要かなぁと悩むところ。レモンにもまた蕾が。おお！まだ花が咲くのかな！

June 28, 2009

コメント(2)

小麦の穂と景色

アイスプラントに蕾が見えてきました＾＾どんな花が咲くのか楽しみです♪花が咲いたら実が採れるのかな？？？これは菜園で育てている小麦。強力粉になる春小麦ってやつです。ヒゲが見えてますっ北海道では秋に種を蒔き、発芽してから越冬させる「秋まき小麦」タイプ春に種を蒔く「春まき小麦」タイプがあります。秋まき小麦は穂にヒゲが無く、春まき小麦には穂にヒゲがあります。北海道に来た場合、大きな小麦畑を見つけると今の時期は穂が出てヒゲがあるかどうかで、どっちのタイプかわかっちゃうんですよね＾＾この時期～収穫までの小麦畑は映画に出てきそうな感じで穂が風にたなびきます。風を見ることができる素敵な時期です♪ そんな実家の近くの風景を写真に撮り、ちょっと絵のように加工すると…。目で見るのとはまた違った世界、違った景色に出逢えますヾ(*・ω・)ノ゜+.゜★ィェィ☆

June 27, 2009

コメント(2)

豆の草取り

夕方に少しだけ菜園の豆の草取り作業。菜園の豆は、除草剤を使わないと決めているのでその分、人の手が要ります。右側に草が生えている部分が緑に見えるのわかるでしょうか？雨が降るたびに小さな草の芽がたくさん生えてきます。花豆の蔓が延びてきました。日曜日には竹竿(蔓を巻きつける)立てようかな。そら豆も芽を出しました♪ 早く大きくなってほしい！！こちらは「くり豆」初めて育てるのですが、スラッとした樹勢。すぐに蔓が延びてくるのかな？とワクワクです。これは、「ひよこ豆」です。種子用ひよこ豆を買ってからけっこう苦労しながらもなんとか発芽しました。うまく実がつくまで持っていけるといいんだけれど.... 菜園の豆たちもあと1か月もすると姿が全く違うハズ。手はかかるけれど、成長する姿を楽しみにしながら育てていきます＾＾

June 26, 2009

コメント(2)

ルッコラ。

今日は久しぶりの太陽とご対面！とっても気持ちいいです♪ Ｏ(≧∇≦)Ｏふと、草むらをみると…ナナホシテントウムシがアブラムシを食べていました。アブラムシは植物のウイルス病を媒介するのでそれを食べてくれるナナホシテントウは益虫と呼ばれます。同じテントウムシでもニジュウヤホシテントウは葉を食害するので害虫扱い。ヾ(*ΦωΦ)ﾉ菜園ハウスの中は現在こんな感じです。なるべく多くの品種を植えてやるーと、頑張るとどうしてもこんな感じに。これは、友人に送ったルッコラ。大きさが違いますが、どっちも同じ日に種まきをしています。　左はハウスの中で育てたもの。　　　右は露地(外)で育てたもの。色も大きさも違いますね＾＾どちらも殺虫剤を使っていないのですが、路地は虫が付きやすくどうしても穴ぼこだらけになっちゃいます。(防虫網を設置すると防げるのですが、今回は使いませんでした。)味わいは、路地の方が辛みも香りも強いと感じます。路地の方が外的ストレスが多いからかな？炒めるとスゴク美味しいですけど！ハウスで育てたものの方がサラダには向いているかなー（ﾟ∀ﾟ*)

June 18, 2009

コメント(0)

イタリア野菜を数えてみる。

今日でだいたいの菜園の野菜の植えかえが終わりましたほかにも色々植えてはいるけれどイタリア野菜っぽいものを数えたらこれくらいの種類が。目指せ、菜園イタリアン！ってね今度、チェック表作らねば…カーボロ・ネロカリフラワー・ロマネスコLATTUGA CATALOGNA（レタス）ルッコライエローターニップチコリーチャイブリーキイタリアンパセリイタリアンホウレンソウ・メルロ　ネロセルリー・ロマーニャイタリアンタンポポグリーンアスパラガスチコリ（プンタレッレランロ(コールラビ)フェンネルスイートバジルブッシュバジルバジルミックス(12種類) 「果菜」トマト・ショコラCostoloto fiorentinoTONDA BIANCA SFUMATA DI ROSA(白ナス)パンプキン・ナポリ(かぼちゃ)ペペローネシリーガピカンテナノヴェルドディミラノ(ズッキーニ) 「根菜」ビーツセルリアックミラノ大根CARITA CHANTENAY(人参)サルシフィー(西洋牛蒡)

June 17, 2009

コメント(0)

かぼちゃの定食、豆の草取り

今日は菜園の整理。かぼちゃを植えてみたり…これはパンプキンナポリ。その名の通り、イタリアのかぼちゃでひょろ長い瓢箪型のカボチャになります…たぶん！！！！！！こっちは「高知かぼちゃ」と「島かぼちゃ」の植えてある畝一応、距離をとって植えています＾＾※「島かぼちゃ」…沖縄で昔から栽培されている品種。暑さや病害虫に強くて、ツルの整枝などの必要もないそう。放任栽培できて面倒のかからないカボチャとのうわさ♪比較的水分が多く、あっさりとしています。※高知かぼちゃ…たぶん、万次郎かぼちゃ。終戦時に大陸からポケットに入れて持ち帰った種をもとに、高知県吾川郡春野町の片山育種場の育種したかぼちゃ。除草剤の類を使わない、菜園の豆の草取り(最近は便利な道具があります) ぐいっと滑らせていくと小さな草が取れていきます除草剤使わないと手間の嵐。自分でじっくりと見ながら作業するので生育の具合がよくわかるんですけどね＾＾

June 16, 2009

コメント(0)

ルッコラ

先月蒔いたルッコラ。無農薬のためか、虫くいだらけになってきました。穴あきなので見た目はあまり良くないけれど味は変わりません＾＾ごまの風味と辛み(生の時)がありますが、この独特の風味がクセになりますルッコラ（イタリア語 rucola、Eruca vesicaria）は、アブラナ科キバナスズシロ属（エルーカ）の1種の、葉野菜・ハーブである。地中海沿岸原産の一年草。別名ルーコラ、ルケッタ (イタリア語 ruchetta)、ロケット (英語 rocket)、アルギュラ (英語 arugula)。種の和名はキバナスズシロ。ゴマのような風味と多少の辛み・苦みがあり成長とともに苦みが強くなる。栄養素としてはカルシウム・鉄分・ビタミンCが豊富である。「キバナ」という和名にもかかわらず、花は白色ないし薄いクリーム色である。ルッコラの野生種系統的にはキバナスズシロ属（エルーカ）には種分化は認められず、1種キバナスズシロ Eruca vesicaria だけが属する。しかし細分化した種分類も広くおこなわれており、その場合、ルッコラには Eruca sativa の学名が与えられ、この種がキバナスズシロとされる。そのほかの種には、野生種 Eruca vesicaria、北アフリカで栽培されている Eruca pinnatifida がありさらに多くの種を認める説もある。ただしいずれも、多少風味が違うものの、ルッコラ同様に利用される。日本ではイタリア料理の普及とともに一般に知られるようになったため、英語名であるロケットrocket よりもイタリア名ルッコラの方が知名度が高い。イタリア語では rucola (ルーコラ) が標準形であり、ruchetta (ルケッタ) とも呼ぶ。ロボウガラシ（ルケッタ・サルヴァティカ）イタリア語で「野生のルケッタ」(ruchetta salvatica) と呼ばれる別属の野生種ロボウガラシ Diplotaxis tenuifolia とキバナスズシロ Eruca vesicaria はどちらもルッコラやルーコラと呼ぶが、キバナスズシロのみをルーコラ、ロボウガラシをルケッタと区別することもあるwikipediaより

June 15, 2009

コメント(0)

牡蠣の殻

先日、某イベントのバーベキューで出た牡蠣の殻をもらってきました。なぜ、もらってきたかというと… 牡蠣殻は良質な『石灰（主成分は炭酸カルシウム）』です。って話を知っていたからですけど…なぜ牡蠣殻がいいのか？ってことは実はよくしらなかったので（＾＾；　　　　　　　　　　↓ カキ殻は、とても特殊な構造をしています。一見パイ生地のように何層にも重なった構造に見えますが、詳しく調べるとレンガ積みの建物のような構造です。レンガの建物の構造は、規則正しく積み重ねられたレンガ、そしてレンガとレンガをつなぐ目地の部分によって出来ています。表面をさわると結構ポロポロ壊れますよね d(^^*) カキはカルシウムをたん白質と結合した形で分泌し、海中の二酸化炭素と結合して炭酸カルシウムの小さなレンガを作ります。そして、そのレンガをつなぐ目地の役割をするのが各種アミノ酸を含んだたん白質です。非常に珍しい構造を持つカキ殻は、海の中で、その成長の過程で生き物や作物に必要な多くの微量要素を抱き込んでいきます。カルシウムのレンガをつなぐ目地の役割をする硬たんぱく質はコンキオリンといい、各種アミノ酸を含んでいます。石灰や貝化石にはマネのできない特徴です。 Fe.Mg.Zn.Mo.Cu.N.K.P等の微量要素を抱え込んだ炭酸カルシウム。これがかき殻です。という、ことで牡蠣殻はいいんじゃない？ってことなんですねーほかの貝はどーなんだ？っていう疑問は残りますが十分使えるってことは間違いないデス！細かく砕いて良い石灰資材にします。牡蠣殻をそのまま畑などに置いても良いのですが砕いた方がカルシウムなどが、溶け出し易くなるようですね。※砕き難い場合には、いったん木炭などと共に高温で焼くと良い。（ただし牡蠣殻に『微量要素』の効果を期待する場合には、×）当然、海の貝なので貝殻の中に塩も含まれています。気になるようなら真水にさらして脱塩するといいみたいですね！※市販の牡蠣殻商品は脱塩処理をしてあります石灰が足りないと、病気になってしまう野菜もあるのでそういうものにも上手く使っていきたいなぁ＾＾身の回りのものもいろんなコにつかえるので面白い♪

June 15, 2009

コメント(0)

豆の勉強

ちょっとだけ、違う話を。先日、ベジタブル&フルーツジュニアマイスター(簡単に言うと野菜ソムリエ初級)の地方コミュニティ立ち上げの会議がありました。まぁ、どの程度中身のある話だったかはさておいてその中で気になったのは「生産者」「消費者」という立場のギャップ。何年も前から感じていたことではありますが野菜や果物の勉強をした人の間でも、けっこうな意識の違いはあるんだなぁと改めて感じました(´ｪ｀*) 「なぜそんなことも知らないの？それくらい知ってっときなよ！」っという知らないから悪いっていう人がいたりするのですが、どっちがどうではなくてお互いの相互理解や歩み寄りが必要ですよね＾＾最初はみんな知りませんもんね。正直そんなに知らないから駄目とかはないんだけど知った方が楽しーなーって思った見て触って嗅いで食べて知って何ができるのかを自分で考えて楽しむチーズ作りの資料を作っているときに私の基本理念はそこやと改めて考えました。一昨日、本屋さんに行って買った本。caf’e sweetsは、ほぼ毎号見てます。なんやかんや参考になる部分多いし楽しいんですよねｗその時に、店内をウロウロしていたら「豆をトコトン楽しむ」って本があったので買ってみました。家庭菜園も、ここ数日の雨でしっかりと豆の芽が出そろってきました！昔の知恵などはけっこう勉強になりました♪大量生産ではナカナカ手間の問題でできないことも家庭菜園レベルだと試すことができるんです秋までにやれること、いっぱいあるのでうれしいなぁo(*⌒-⌒*)o もちろん、おいしく育てる方法だけじゃなく美味しく食べていく方法も研究していかなきゃね＾＾

June 13, 2009

コメント(4)

ジャガイモ、土寄せ。

ジャガイモが大きくなってきたので培土(土寄せ)をしました。こうすることで、イモが成長する土の容積が大きくなりたくさんのジャガイモが採れます。プロのジャガイモ農家さんは専用のキカイがあるのでもっと「こんもり」とかまぼこ型に土が寄せられるのですが菜園では…

June 10, 2009

コメント(1)

カモミール

なんだか知らないうちに咲いていました。今年は種を蒔いていないから去年の花から種になって芽が出たのかなハーブティーにでもしようかナ♪

June 9, 2009

コメント(0)

芽が出ました。

久しぶりの晴れた空。セミがちょっと五月蠅いくらいｗ緑が深くなると、空気が濃く感じますヾ(*ﾟДﾟ*）菜園の豆も、芽を出してきました！花豆は「豆」の部分は地上には付いてきませんが紅しぼりやうずら豆は「豆」の部分が地上まで付いてきます。雨が多めだったので心配していましたが無事に顔を見せてくれて一安心。どんどん大きく育ってほしい！

June 9, 2009

コメント(0)

ブルーベリーとクレソン

順調に育っている「ブルーベリー」の木実が膨らんできた気がします＾＾川から鉢上げした「クレソン」大きく育って花が咲いています。パクッと葉を食べるとやっぱり辛いｗもう少ししたら、料理にも使って行けるかなと楽しみにしています゜*。(*´Д`)。*°

June 8, 2009

コメント(0)

今年の豆！

今日は雨が降っていますが先月中旬から今月初めにかけて豆まきをしました。これは、ひよこ豆。(写真撮るの忘れちゃった) 我が家の伝統品種(30年以上自家採種)『貝豆』模様が、貝殻に似ているので貝豆っていいます。白と黒のコントラストがかわいい『パンダ豆』我が家にやって来て5年目ですが、このコは自分のお気に入りです♪ 今年の新入生「くり豆」。ご近所でも細々と作られている伝統品種だそーですがくり豆は俗称で、正式名称はわからないんだとか。どんなふうに育ってくれるのかとっても楽しみです＾＾赤くない白だから「白小豆」。小豆のハズなのに蔓性の「黒小豆」南国地方で作られているモノと同系統だと思われます。去年、種を蒔いてみたら普通に育ったので今年も育てます。黒小豆ご飯なんておいしいんですよね～模様が鶉に似ているから名前がついた「うずら豆」これは中長うずらって豆です。赤と白のコントラストが美しい「紅しぼり」煮てしまうとこの色彩が失われてしまうので乾燥豆ならではの美しさ！この紅しぼりは祖父母の時代に育てていた品種です。懐かしいとか言ってました。あと、花豆2種と大豆を蒔いています(大豆は苗にしていますのでもう少し) さて、今年も楽しい豆栽培だ！

June 7, 2009

コメント(0)