食のモットーは実学です

[レシピ] カテゴリの記事

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  洋ナシのコンポート

  いろいろ料理を勉強させていただいるilpinoさんのブログを見て今日は洋ナシのコンポートに挑戦です＾＾赤ワインを使おうと思っていたら…地元十勝ワインの「清舞ヴィンテージスウィート」があったので使ってみました。※発酵途中の果汁にブランデーを加えて発酵を停止させ、　ブドウ由来の糖分が残るようにして甘口に仕上げ、その後数年熟成をさせます。 　Fortified wine(強化ワイン)の仲間です＾＾ 洋ナシはラ・フランスを使いました。　皮をむいて準備しておきます!!☆（*゜▽゜*)☆*☆※ラ・フランスは、フランス原産の洋なしです。　不正円の果実で果皮部には斑点があります。　外観は良くないが大変香りが良く、濃厚な甘みと滑らかな舌触り。　サクサク…というかやわらかい。　収穫後に常温で10日から2週間程度追熟されることで初めて生食に適します。　芳香が強くなり、赤ん坊の頬くらいの柔らかさになったときが食べごろ。　冷蔵庫などで冷却することにより、追熟を中断することができますが　一旦食べごろを迎えると一気に熟成が進むので注意が必要です！ このヴィンテージスィート２と2/1カップと砂糖適量、水1カップを鍋に入れ火にかけます軽く沸騰させ、好みの甘さに煮詰めます。このワインはもともと甘口なので、さっと煮ました。 このまま弱火で20分ほど煮込み…全体に液がかかるようにひっくり返したりしながら静かに煮ます。 このまま、火から下ろし粗熱が取れたら冷蔵庫しまいます。  うん、いい香り～～～～～♪

  November 16, 2008

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  タイ料理祭りの全容

  昨日のタイ料理でのホームパーティーとても美味しく楽しい時間でした。デザートを持っていったら、すでに美味しそうな料理の数々がo(゜￢゜*)ｲﾀﾀﾞｷﾏｽ 料理の名前を全部聞いたんだけど、おいしくてしっかり忘れましたｗｗｗｗライスペーパーで包んだ揚げ物ですニョクマムベースのたれをかけて食べます。ぎゅっとした噛みごたえと中のひき肉の味が楽しい♪ガーリックライスに鶏肉をのせてあります。これは辛いタレをかけて食べます。ご飯がぐいぐい攻め込んでくるんですよねぇ・・・o(≧∇≦o))))サラダ！春雨とキクラゲとひき肉ときゅうりなどが入っているんですが、これがまたおいしいヾ(￣∇－あっさりしていて、ニョクマムの風味がアジアンを演出します～手軽に作れるらしいです。ぜひレシピきかなくては。コクと辛みの効いたグリーンカレーぎゃぼ～～～～コレ好きです！！！！！！！言葉もない～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～σ(≧～≦)もぐもぐ(≧□≦)うまー！まだトムヤムクンとかあったんですけど、食べるのとしゃべるのに一生懸命で写真撮り忘れました爆こんなんサクっとつくってしまう人はスゴイです♪ 飲み物にはとっておきのジュースをもっていきました。(車で飲めないひともいるしね)ポールジロー「スパークリング・グレープジュース2007」コニャックでおいしい《ポール・ジロー》が造る、珍しいスパークリング・グレープ・ジュース。ポールジロー氏が、コニャックを造るのに使用するユニブランという葡萄を、そのまま搾って無添加のスパークリング・ジュースに仕上げているという贅沢な一本♪これが今一番のお気に入りです！今年最後のストックを出しました（やっぱり美味しいものはみんなで分けあわないとね）1本1200円くらいですが、この味でこの値段はめちゃめちゃコストパフォーマンスが高いので、見かけたときはぜひ飲んでみてほしいです＾＾□pヽ(^∀^ )ﾉさてさてデザートは「バナナのココナッツミルク煮　タイ風汁粉」ココナッツミルクでバナナを煮るだけのシンプルな料理なのですが、けっこう好評でした。いやー、初めて作る料理だったので味付けけっこーテキトーだったんですけど…きっと素材が良かったんですねぇかぼちゃのプリンは…うん。なんとかみんなに食べてもらえました。ヨカッタ。。。食べてくださってアリガトです。さらに追加でメンバーが持ってきてくださったゼリーが出てきてもう至れり尽くせりでした！幸せ～～～～(*´▽｀)o 美味しいホームパーティーが終わった後には,すごーくまったりしていると突然素敵な和服ファッションショーがありました＾＾うん、かわいいって素直に思いました。(茶摘みっぽいのはキュートですやん。)見とれちゃいますネ☆（*゜▽゜*)☆*☆ 和服っていうのも似合う似合わないってあるんやなぁと改めて思いました。  料理も、和服も素敵な夜でした。 

  November 5, 2008

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  スイートポテト

  先日のｻﾂﾏｲﾓを使ってｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄ。(*´ﾟ艸ﾟ｀*)まぃぅ～♪普通にゆでていたときはアッサリしすぎたサツマイモでしたがスイートポテトにすると、スッキリした仕上がりになりました。たまにはこういうｽｲｰﾂもイイ♪d('∀'ｏ)今日は、ひさしぶりの友達から楽しい電話がありました。３０分も話していなかったのになんだか元気がでてきました。本当に♪感謝☆(人ﾟ∀ﾟ*)☆感謝♪です  いっつも思うんだけど楽しいことや元気をくれる人に近いも遠いもないとです。  でも・・・ 数えてみたら・・・ なぜか遠隔地の人が多いｗヽ(ﾟ∀ﾟゞ)  別府とか愛媛とか東京とか大阪とか道央とか(´-∀-｀；)   今回元気をもらった分、今度はその友達にもお礼の気持ちでベーグルを作ろうと固く心に誓うのでした。

  October 12, 2008

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  いくら醤油漬け作り

  さっそく、いくらの醤油漬けを作ってみました♪（づ ￣▽￣)っ【材料】生筋子日本酒醤油塩【準備】お湯を用意します。50度くらい。ちょっと集めのお湯をボウルに入れて塩を加えます(量はテキトーです。)醤油と日本酒を２：１の割合で混ぜ、一度煮立たせアルコールを飛ばしておきます。冷ましておきます。１．生筋子を湯の中でもみほぐします。２．バラけさせます。　　しごくと、いくらはすぐに分離されます♪　　お湯のほうがバラけやすいみたいです。　　もみほぐしていると、白いカスみたいな皮がでてきます。３．お湯を捨て、きれいな水を何度か入れ替えて浮いてきた白いカスを洗い流します。４．カスはドンドンでてくるので、ある程度流せたらザルで水を十分に切ります。５．いよいよ仕上げです！水にさらすと表面が白くなっていたものがしばらくすると、きれいな色になります♪しょう油と日本酒のつけ汁を加え、一晩漬けたらできあがりです。さて、一晩待ちましょうo(ﾟーﾟ〃)  (￣～￣) ｳﾌﾌ... 明日はイクラごはんだ～～～～♪♪♪

  October 7, 2008

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  サケの卵

  秋になると食べたくなるもの「イクラ」 鮭の卵なんですけど、ばらけずに卵巣に入ったままの状態を筋子といいます。北海道ではハラコ(腹子)などともいいますねこれは生筋子。シャケのお腹から取り出しただけの何の味も付いていないものです(時期もの♪)今夜はこれで、いくら醤油漬けをつくりますヽ(^^　※筋子の卵巣膜を取り除きバラバラにしたものをイクラと呼びます。今夜はイクラづくりだぁ～

  October 7, 2008

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  じゃがいものガレット　ピザ風

  ジャガイモを使った簡単料理ぃ～ってコトで作ってみました 『じゃがいものガレット』※千切りにするのに千切り用スライサーを使ってみると便利です１．皮をむいた生のジャガイモを千切りにする。２．塩コショウをして味をつけ、油をひいたフライパンに広げて焦げ目がつくまで火を通す！　　火が通ってくると、澱粉が糊化してくっつき1枚になります。３．ジックリといい感じに火を通す４．裏面に焦げ目がついたらひっくり返す。ホットケーキひっくり返す要領でポンってできる５．さらに火を通し、裏面にも焦げ目がついてきたら火を止め、チーズを乗せてふたをする。６．余熱でチーズが溶けたら完成です！！＾＾15分もあれば出来上り♪とっても簡単です！カリカリすぃてホクホクして…簡単なのに美味しい料理です((*≧∇≦)

  October 3, 2008

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  肉じゃが

  今日は、じゃがいも料理の定番「肉じゃが」を習いました。多少即席バージョンだったよーですｗ 【材料】ひき肉　　...150gじゃがいも...4個(中サイズ)人参　　　...1本の半分玉ねぎ　　...中サイズ2個日本酒　　...コップ半分めんつゆ　...適量砂糖　　　...適量０．じゃがいも・人参は一口サイズに切る　　玉ねぎは5mmのスライスにする(縦に切る)１．ひき肉を炒める２．野菜を入れて軽くい炒める３．日本酒を加え。さらにめんつゆ・砂糖で味を調える４．コトコト煮ていく。ジャガイモにひき肉・野菜の味がしみ込むようにコトコト。５．味を確かめて完成！ 水の代わりに日本酒を使い、めんつゆを調味料として使うのが即席のポイントらしいですｗ30分くらいで出来上がりましたv(´∇^*)ｫｯヶｰ★

  September 30, 2008

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  ポテトグラタン

  カラフルなじゃがいもを使って料理です。皮をむいたら色がなんとなくわかるかなと、いっても余っていたものを使ってごちゃまぜの簡単ジャガイモグラタンとピザ風に*｡+(*゜∀゜*)｡*゜薄切りして細切りに。 フライパンで焼くと固まります チーズをかけるとピザ風に。牛乳で煮て、オーブンで焼くとグラタン風になります。薄切りは早く火を通すためです手間もかからずけっこう簡単にできます|･д･｀))))) でゎでゎ 

  September 25, 2008

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  さんじょう漬け　完成

  青唐辛子を使った漬物「三升漬け(さんじょうづけ)」のお勉強＾＾なんのコトはありません。実家で作っているのを見ているだけです(青唐辛子なので素手で下手に触ると手痛い洗礼を受けますｗｗｗｗ)作り方は簡単。青唐辛子1升、米麹1升、醤油1升の比率で混ぜ合わせるだけ。青唐辛子切ってます。ゴム手袋装着♪けっこうな量を作ります夕方までかかるらしい･･･（＾＾;あわせると3升になるので3升漬けだそうですよ。実家では、この3種類に刻み昆布50gくらいを足しています。醤油と麹と昆布を足して完成です。毎日かき混ぜるんだって(ヌカヅケみたいだ)

  August 30, 2008

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  朝採りサエンドウでお味噌汁。

  朝採りしたサヤエンドウのお味噌汁。菜園のサヤエンドウと自家製味噌で作ったお味噌汁。。。こういうところからもぎまして大きさ的にはそろそろ限界ｗｗｗうは～！おいしい～♪(*^_^*)

  August 5, 2008

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  キノコ料理。

  家の近くでキノコ狩り＾＾『タモギタケ』と『ハタケシメジ』を見つけました('-'*)タモギタケ虫出し、ゴミ取りなどの下処理をしていよいよ調理♪タモギタケは非常にいい出汁が出るのですが今回はイタリアンでパスタ！！！ベーコンなどと一緒にタモギタケを炒め、生クリームと塩コショウで味を調え･･･茹で上がったパスタを絡めて出来上がり～(｡･･｡)盛り付けを気にせずに皿へｗ麺をひねるように盛り付ける(立体感が出るらしい)･･･すっかり忘れてた(￣ ￣)　でも味はすごくおいしかった～～～～なんせ自分で採ってきた天然物やし、味もひとしお笑|*￣Д￣*|ハタケシメジゴミを取って切り分け自家製野菜もたくさん入れてキノコ鍋だぁヾ(￣ω￣〃)ﾉこのキノコもおいしい出汁がデマースル・クルーゼでキノコ鍋ｗ(鶏も入ってます)完成～～～これもおいしかった♪自然の恵みを存分に味わいました(￣Λ￣)ゴチソウサマデシタ

  July 27, 2008

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  メロン＾＾

  追熟をかけていたメロンがちょいうどいい頃合になったので冷蔵庫で冷やし切り分けてみました＾＾ひさしぶりのメロンの香り。ちょうど来ていたイトコたちとおいしく幸せな時間がすごせました♪

  July 22, 2008

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  アプリコットジャム作り。

  日曜日に長野から届いた『あんず/アプリコット』！！！生のままでもとっても美味しかったんだけどこれを使ってジャムを作ってみました＾＾(届いた箱の中に作り方の紙が付いていました)分量としては、アプリコット1kgに対し砂糖700g。細かく切って、砂糖1/4をかけて余分な水分を抜いておきます。一晩置いておきます。残りの砂糖の1/2を加えて鍋で煮ていきます。ひと煮立ちしたら、残りの砂糖を加えていきます。さらに静かに煮詰めて水分を飛ばします。好みの濃さになったら完成で～す後は、冷ましていくだけです。この時点で、ちょっと甘すぎるかな？って程度がちょうどいいです。(人間の味覚は、冷めていると甘みを感じにくくなりますので。)ヨーグルトにかけても美味しいんです、コレ♪

  July 8, 2008

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  チキンカレー

  昨日はインド風チキンカレーを作ってみました ( ^-^)土曜日のチューボーですよを見ていて作りたくなったのですが残念ながら、レシピに出てくるスパイスが全部そろっていない･･･ということであるスパイスを使って作ってみることに。鶏肉の下味などはレシピ通りにしてカレーの下地には、ローリエ・東南アジア系のレモングラスやコリアンダーなど(もちろん自分で育てている)好みというかテキトーに入れて。ベースには玉ねぎ、ホールトマトを使いさわやかな酸味と甘み・コクをだしクミン・ターメリック・カルダモン・コリアンダー・シナモン・オールスパイス・クローブetcスパイスを使って香りを付け、最後にガラムマサラで香りを調整。最後にコリアンダーの葉を乗せて完成＾＾うーん。市販のカレールーを使ったものとは違う♪でもこれってインド風なのかな･･･美味しいからいいか笑

  June 25, 2008

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  ポン菓子！！！！

  先週、お店に頼んでいた小麦と八列トウモロコシのポン菓子(ドン菓子)ができました＾＾【ポン菓子】　穀物に圧力をかけた後に一気に開放することによって膨らませて作った駄菓子の一種。　ポップコーンは爆裂主を使うので、ちょっと違います＾＾去年から干していた八列トウモロコシ。１回にできる最低量は１升＝1.8 Ｌ＝1800cc（１升瓶）とのこと。※だいたいペットボトルの大きいの１本分だと思ってくださいもちろん、写真の量では足りないですｗちゃあんと別に干してあったものを集めてもって行きましたこれをポン菓子にしてもらうと･･･こうなります袋いっぱいだよ！！！！！！！！！うーん、改めて見るとビックリなくらい容積増えてる～

  June 20, 2008

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  豆腐でマーボー

  昨日は午後から加工実習をのぞいてきました＾＾パン作りなどもあったので･･･(まぁ、今回は加工には参加できないのでやっていることを見ていたり、片づけを手伝ったり。)楽しかったのですが、その話は明日！！！！午前中に作っていた豆腐をもらいました！枝豆用品種の「サッポロミドリ」を使ってつくったそうです。ちょこっと食べてみるとあ～～～～～～～。なんか甘みとかがぜんぜん違う (*￣ω￣)ナルホドね硬めでしっかりとした豆腐だったので冷奴じゃないなぁ･･･『麻婆豆腐』にあいそう！！！！！(直感ｗ)と思い、作ってみました！！！！(豆腐の味をみたかったし早く食べたかったので、麻婆豆腐の素を使ってます)なので作り方は省略ｗ豆腐をさいの目に切ります水切りしなくてもいい硬さなので、楽ちん♪･･･そのまま作るとやはり面白くない･･･････ので自家製のニラを入れてみました(何かしたくなっちゃうんですよね汗)思ったとおり煮崩れないので調理しやすい！！完成ヾ(∇⌒*)))),,,,,,,思ったとおり、豆腐表面を餡でくるむと舌触りもよくなって味がしっかりある分、辛味や調味料といいバランスになっていました。水切りしないぶん、豆腐の内部の組成の均一さはバッチリでした～うん、おいしかったです＾＾豆腐ハンバーグを作ろうかかなり迷ったけど（＾＾;秋以降に作る自家製豆腐でも麻婆豆腐するのが楽しみになりましたヽ(^○^)

  June 18, 2008

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  パエリアを作ろう　～作ってみよう編～

  今回は、大地の星というリゾット向けのお米を講師(弟ｗ)に使ってもらいました＾＾材料（４人分）・米(大地の星)･･･２カップ・スープ(水とコンソメ、ターメリックを適量)･･･４カップ・オリーブオイル･･･おおさじ４(少し多めに)・にんにく･･･３かけ・パプリカ･･･２個・あさり(砂抜きしたもの)･･･好みで。・トマト(完熟したもの)･･･１個・鶏肉(あれば手羽元)･･･好みの量(先にフライパンで焼き目をつけておく)・海鮮(シーフードミックスでＯＫ)･･･１袋サフランの代わりにターメリックを使います。★作り方★さーて、横で写真を撮りながら作り方を観察しマース！１.オリーブオイルをひいて、にんにくと米を炒める。２.１にスープと完熟トマトを手で搾りながら加える３.海鮮、肉、アサリ、パプリカを散らす(見栄えよくｗ)４.ふたをして、貝の口が開くまでまちます。５.ふたを取り、中～弱火で20分くらい水気がなくなるまで煮込む。６.できあがり！７.テーブルに乗せてから塩・胡椒を振りかける。えびを頭付にしたり、渡りガニなどが入ると見た目もさらに華やかに。なかなか美味しかったです！これならできそうだなｗ今度は弟になにか料理を教えてあげたいなぁ＾＾

  May 10, 2008

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  ジャガイモのスープとポテトグラタン

  ジャガイモの冷たいスープを作ります＼（*´∇｀*）材料は･･･ジャガイモ(自家製メークイン)200gくらい、牛乳とスープをカップ２　　　　 玉ネギ1/4、バター20g、生クリームおおさじ２、チャイブ・塩コショウ適量薄切りにしたジャガイモと玉ネギを薄切りにしておきます。バターを鍋に入れて玉ネギを加えてしんなりするまで炒めます。※焦げ目をつけないのがポイントらしいですｗそのあとジャガイモを入れて軽く炒めたらスープ(コンソメのキューブ1コをカップ2のお湯で溶かせばOK)を加えて煮ます。柔らかくなったら、ミキサー(ハンドミキサーがあると便利かな？)で細やかな状態にしますそこに牛乳２カップを入れてひと煮立ちさせます。生クリームを加え、塩こしょうで味を調えます。今回はちょっとハーブソルトも加えてみました(札幌の きたキッチンで入手しましたｗ)あとは粗熱をとって冷蔵庫で冷まします。完成(o´艸`)*さてさてポテトグラタン。スープを作るときに余ったジャガイモとタマネギを使ってます(前に日記で書いているので細かいところはPASS！)塩はハーブソルトのみ。↑今度は自分でハーブソルト作りたいなぁv(´ゝω･｀))) オーブンで焼きまくります。窓辺で育てているハーブからローズマリーを２枝採って乗せてみましたよ( ￣0￣)ﾉなんのかんので完成！ワインもつけちゃいますイタリアのテーブルワインにしてみました！意外とポテトグラタンに軽めの赤は合うんですねー

  March 29, 2008

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  ヴィシソワーズ

  ちょっと冷ます時間がかかったけれど･･･作ってみました。チャイブを散らしたヴィシソワーズと残った材料で作ったポテトグラタン。ポテトグラタン、今回は特製ハーブソルトをつかいましたーナカナカ美味しかった！！！作っている様子は明日書こう･･*-ω-)ﾉ" ♪

  March 28, 2008

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  ベーコンを作ろう！

  今日は朝から雪！久しぶりの雪！！！そしてヒトコト『暖かいネェ(｡￣Д￣)』雪降ると曇っている分気温が上がり－２０℃なんてか行きませんので(せいぜい－１０℃くらい)こんな言葉が出てきちゃいます。北国の感覚なんてこんなもの笑今日はベーコンの下準備をやりました！！！ﾜｸo(￣▽￣o)(o￣▽￣)oﾜｸ簡単に書きますとー↓スーパーでベーコンによさげな豚のバラ肉を買う(肉と脂身のバランスと鮮度)香辛料うぃ用意します。（塩(2.8%)と砂糖(1%)とＢ&Ｗペッパー、ナツメグ、ローズマリーなどハーブを好みで）肉をフォークで刺して(ピケ)香辛料が肉になじみやすいようにする香辛料を肉に擦り込む。(･0･*)ﾎ,(ﾟ0ﾟ*)ﾎ--ｯｯ!!!そらもー、心を込めて擦り込む！！！！！！！(これがﾎﾟｲﾝﾄです)これで下ごしらえ第一段階は完了щ(´∀｀щ)ヶヶヶあとは冷蔵庫でだいたい５日くらい寝かせます。この続きは月曜日に！ｗ

  January 24, 2008

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