[カテゴリ未分類]の記事一覧 | 食のモットーは実学です

秋の訪れ

朝、晴れた空が気持ちよかったので近所の『見晴らしが良いところ』にいってきました。空気が澄んでいて気持ちイイ(￣∀￣) もうじき、この辺りでも収穫の秋が訪れます。

September 2, 2009

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９月。

いよいよ秋本番。お菓子作りをずっとしているとイタリアンが食べたくなってきます(￣∀￣) 料理本を読みながら何作ろうかと考え中。試食しながら一緒に食べる人がほしいなぁと思いマス(・o・)ノ (量作った方が味深くなるし、材料のあまりも出ない) ジャガイモのニョッキもいいかな。何を作ろうか楽しみになってきます

September 1, 2009

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水車と石臼

魯山人展を見に行ったときに、パン屋さんに行ってきました。ここは、新しくできたお店でパンも美味しいらしいのですが店内に水車と水車で稼働する石臼があるということで…それを見に行ってきました♪店内はパンの良い香りが広がりカフェコーナーもありました。やっぱりパン屋さんはいいなぁ＾＾これが水車と石臼。残念ながら行ったときは水車回ってませんでしたけどｗ時間で水が流れてくるのかな実演石臼の説明にはホクシン（小麦の品種）を粉にしてありますとかいてありますが説明書きの前に置いてある小麦の穂にはヒゲが確認できます ↓ホクシンってヒゲないんですよね… （写真は実家のﾎｸｼﾝ）あの小麦は何麦だろ？（たぶん春小麦）

August 30, 2009

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魯山人展

今日は、近くの美術館で行われている『没後50年北大路魯山人展』を見に行きました。その作品を初めて肉眼でみたのですが… 正直、自分の好みはありますがすごく心に迫る器や書もあってとても良かったです (コレがぁ？と思う作品もあるにはあった笑) かなり楽しかった～(￣∀￣) 感性、少しは研けたかな…

August 28, 2009

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マカロン(２)　～trial & error編～

マカロン作りに挑戦です。。。といっても、まだ上手くできません（ーー;）材料が無くなったのでそれまでの経過を。角が立つくらいメレンゲを作りますアーモンドパウダーと粉糖を混ぜてマカロナージュ（泡を潰していく）していきます最初は加減がわからなくて失敗の繰り返し。焼きあがっても、ぺタっとなったり膨らまなかったり… ようやく4回目で少しマカロンらしくなってきました。少し、それっぽくなってきました＾＾; あと10回くらい作れば何とかなるかなァ

August 27, 2009

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マカロンに挑戦(１)

マカロンを作る材料が宅配便で届きました(￣∀￣) 田舎は、街へ捜し物しに行くよりもネットで買った方がコストが安い…(..;) (ガソリン代＞送料) さてさて、レシピを読みながら明日、マカロン作りに挑戦デス(^_^)v

August 25, 2009

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スパークリング・グレープジュース

久しぶりにセラーから引っ張り出してみました(≧∇≦) ポール・ジローのスパークリング・グレープジュース。コニャック・ファンなら、一目置いている造り手、ポール・ジロー。ポール・ジロー家は300年の歴史をもつ名家で、コニャック造りを生業としています。大手のメーカーとちがい、『葡萄の剪定や収穫等の畑の管理から醸造、蒸留、樽詰め、熟成まで全て自分達で行っている、手づくりのコニャック生産者です。畑はコニャックの最高の産地とされるグランシャンパーニュ地区にあります。コニャックになるはずの、貴重なブドウで作ったスパークリング・ジュース。飲むとものすごい丁寧な作りだと感じますこれがすごい美味しいんデス(￣∀￣) 葡萄が原料のハズなのにリンゴの風味もしたり、果実味が凝縮されてます！とっても美味しいんですが、持っている本数が少ないので大切な人や大切な時に飲みたい１本です

August 24, 2009

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ヨーロッパのオーガニック

少し前から有機栽培自然栽培科学(化学)栽培について改めて勉強中です日本にも有機栽培のガイドラインはあるのですが世界ではどーなってんだろ？とヨーロッパ(ＥＵ)のオーガニック規定などについて和訳資料など取り寄せてみました。こういう資料読むの好きです(≧∇≦)

August 24, 2009

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和牛の体験

今日は、地元の小学生を対象にした和牛の勉強＆体験イベントその企画、運営に携われました＾＾餌の牧草を与えています。初めて大きな牛に出逢う子もいて大はしゃぎでした＾＾和牛の説明の後は、地元和牛のサーロインとリブロースを試食♪ A-5のお肉デス。こんな霜降り食べて子供たちのお腹がびっくりしないだろうか… スゴイ脂に発火（＾＾；これくらい、脂を落とさないと食べるのが大変ですｗ色々勉強になりました

August 23, 2009

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マカロン

今度、マカロンを作ろうと思い勉強中。難しそう(..;)

August 21, 2009

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ピルスナー・ウルケル

ピルスナーの王「ウルケル」飲みたくなっちゃったので取り寄せしてみました＾＾飲み頃温度は６℃美味しいものは分かち合い…って、コレはだれと飲もうかぁ～と考えてしまうbeerなのです【ざっくりとですが】ピルスナー・ウルケルが誕生したのは、1842年。チェコの首都プラハの南西約100kmに位置するピルゼン（プルゼニュ）という町。なんやかんやあって1842年、ついに黄金色に輝くピルスナー・ウルケルが誕生。今でこそ、私達のビールのイメージは淡黄金色ですが、当時のビールは褐色や濃褐色だったため、黄金色に輝くビールを目にした当時の人々はとても驚嘆したそうです。※もやしもん８巻はbeer特集ですｗ

August 20, 2009

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和牛の勉強

再来週あたりに、地元の子どもたちをターゲットに「子ども農業体験」というイベントがあります。その企画に参加しているので、企画内容をペーパーにしました。今回のテーマは「和牛」！！！！地元で和牛を育成しているので、この機会に親しんでもらおうというコトなのですが（ｘｘ）とーっても面白そうなのですが･･･いかんせん、和牛の知識がない！和牛のお肉でよく聞く、A-5とかA-3とかいうコトもぜんぜんわからない～～～ということで、焼肉手帳を購入してみたりネットを使いながら勉強していますこういう勉強する機会っていいなって思いますね♪（こういう機会でもなければﾅｶﾅｶ勉強しないんです；；；）うん、やっぱり面白いｗ

August 15, 2009

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天然タモギタケ

雨あとにタモギタケを発見。虫食いもなくかなり上物(￣∀￣) これを使って土日はパスタを作ろうかなーと思います専属のテイスターが欲しくなります(..;)

August 14, 2009

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たべる旅北海道～野菜料理編～

前から気になっていた本を購入。北海道にはいろんな産地があるんだなぁと思ってしまいます(・o・)ノ

August 14, 2009

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ドリンク

後輩が酢を使ったドリンクを作ろうとしていたので… 面白そうだなと思い、自分でも研究です(￣∀￣) 夏バテに効きそうなドリンクに仕上げたい♪ 面白いと思ったら手を出してしまいます(..;)

August 13, 2009

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生キャラメル作り

仕事の合間をみて生キャラメル作り。材料は、牛乳・生クリーム・グラニュー糖・蜂蜜・バニラ。シンプルですよねーこの材料を鍋で煮詰めると完成です今回は後輩からのリクエストがあり作りました。が、１時間近く鍋をかき混ぜるのはけっこう大変です(..;) なんとか出来上がりました。 (生キャラメルが高いのは手間がかかるからかなと感じる瞬間です) ただいま、粗熱をとり冷凍中。明日にはキャラメルシートで包装をしたいですね

August 4, 2009

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石窯を見学

ちょっと前の話ですが、石窯の見学に行ってきました。十勝のキャンプ場にあった石窯で、ピザ窯タイプですねピザを取り出すピール中はこんな感じでした。参考になるなぁ♪ うーん、こんな石窯を作ってパン焼きしたい！！！！！！！

August 4, 2009

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小麦２

小麦の乾燥施設に来ています。今年、収穫されたばかりの小麦『ホクシン』ちゃんです(≧∇≦) 乾燥施設に運ばれた小麦は、藁くずなどを取り除かれ、巨大な熱風発生装置により水分を蒸発され、文字通り乾燥されます。乾燥施設にやってきた小麦は、だいたい水分量が30～35パーセント前後。この水分量を最終的には12パーセント程度まで下げます。下げる理由は保存性をあげるため(￣∀￣) 麦の貯蔵は一般的に【15.5℃以下】の低温がよく、その理由は穀物類を食べる害虫やカビの発生が低くなるからです長期間の貯蔵には、水分13.5パーセント以下が必須で、12パーセント以下が望ましいと言われています。水分14パーセントの時、10℃で貯蔵すると256日持ちますが 15.5パーセントの時、21.1℃では32日間しか持たないという試験結果も得られているようです。実際の乾燥施設での事例でも、乾燥させる前の30パーセント以上の小麦を常温(25～30℃)置いておくと、短時間で醗酵が始まり醗酵熱を感じられますし水分を含み柔らかい実が変形しやすくなります(ρ°∩°) 水分量と温度がいかに大切かということですよね(・o・)

August 3, 2009

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小麦

なんか日記更新が進まない(T_T) 書きたいこと山ほどあるのです爆少しずつ書きます(≧∇≦) 雨が続いた影響で延びていた北海道の小麦の収穫。やっと、十勝の地元でも始まりました♪ 実家で育てているのは中力粉になる『ホクシン』という品種。それを外国製コンバインで収穫します。大きさがわかりますか？ ※薄力・中力・強力については…いずれ小麦書かなきゃですね

August 3, 2009

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読書。

改めて勉強してみます。

July 29, 2009

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久しぶりの太陽

北海道もようやく晴れました。

July 28, 2009

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漁港で釣り

初めての海釣りでコマイ?を釣りました(≧∇≦) (^_^)ノ""""ヨシヨシ

July 26, 2009

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ビールとは

雑誌に連載されているときから何度も読み直している『もやしもんビール編』が先日単行本化されもやしもん第８巻として発売されました(^_^) 諸事情につき限定版ではないものの、単行本を改めて購入♪ そもそもビールって何だっけ？ということを教えてくれる内容。改めて自分の考え方を再構築できましたo(^-^)o 地ビールも大手のビールも、『それが何であるかをわかっていれば』好きなものを選び、美味しく飲めるんです(≧∇≦) 大切なのは、そこなんですよね

July 25, 2009

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南瓜の剪定

天候不順で生育が遅れていた南瓜『高知かぼちゃ』と『島かぼちゃ』『パンプキン・ナポリ』の、蔓剪定を行いました(^_^)v 蔓の剪定(切る)により、かぼちゃから伸びる蔓の数を減らすことで実が生る個数制限します(>_<) あまり、伸び放題生り放題にすると根っこから吸った栄養が分散されて大きなかぼちゃにならないそうな(￣∀￣) (理屈で考えると確かにそうですね) 残った実(蔓に実が着きます)に栄養が集中する！ってことなんですけど… 天候不順残った時には、より効果が出るんじゃないかと思いますちゃんと南瓜になってね～と残った蔓に付いている蕾に祈るのでした。

July 23, 2009

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新ジャガの季節

北海道にも新ジャガイモの季節がやってきました。天候不順が響いて、いつもより葉っぱや茎に元気が無いジャガイモですがしっかりとイモが出来ていました(^O^) 品種はメークイン。少し不格好ですが、美味しいんです(^_^)v

July 22, 2009

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野菜料理

夏野菜が育ってきたので野菜料理の本を購入。試食係がいないのは少し残念ですがｗさて、ベーグルのレベルアップするためにも料理もしっかり勉強しなければ。

July 20, 2009

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福白金時のどら焼き

実家の豆を使った「どら焼き」が大阪で販売されています販売元から送っていただきました＾＾どら焼きの餡になっているというのは知っていましたが実物を見たのは初めて！皮が美味しく、豆餡とのバランスも取れています。北海道で販売されているものよりも甘さも控え目で福白金時の風味を引き出しています♪ 実家の豆が美味しい理由を聞かれますがそれは美味しい水と美味しい空気…カナ

July 18, 2009

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今日のベーグル

基本のベーグの材料。小麦粉・水・砂糖・塩・酵母この5つの組み合わせでさまざまなのベーグルの味が表現できます＾＾作れば作るほど奥の深さを感じます（＾＾；今朝のベーグルは、昨日よりは良い感じ♪

July 14, 2009

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焼いてはみたものの。

失敗したので、また明日の朝に焼きます。

July 13, 2009

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ハーブベーグル

ベーグル作り。キタノカオリベーグルですがいつもより、水の量を10cc少なくしたversion。水分量が少ない分、少しこねにくくなるのです。仕上がりもすこし固めに仕上がります。普段は柔らかくモッチリしたベーグルを作りますがこれは冷凍用に考えてい仕様。どちらかというと、ＮＹベーグルスタイルですね。生地の水分量が少ない方が、冷凍に向いているんじゃないかと研究中です。こちらは、ユキチカラという小麦粉をいただいたのでユキチカラ＋ハルキラリをベースに水分量をさらに少なく、その分オリーブオイルを混ぜハーブを練りこみハーブベーグル仕様にしてみましたユキチカラは独特のうまみがり、生地に味わいが強く出るのですが経験上、若干生地の伸びや取り扱いが難しい。そこでハルキラリなどブレンドしながら自分好みのものを作ります。水の±10ccや塩の0.5g、発酵時間などまだまだ研究することが残っていますなぁー使う材料がシンプルなベーグルだからこそその配合や材料の選び方で味わいが変わってくれるんじゃないかと思います。ワインやbeer…お酒を選ぶときや、カクテルをオーダーする時のようにちょっとした違いで食べてくれる人にぴったりのベーグルを作りたい…めざせ、美味しいベーグル！

July 10, 2009

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予約のできない・・・

ベーグル屋です。気分的には.+ﾟ.+ﾟ(o(｡･д･｡)o).+ﾟ.+ﾟ久しぶりにbagel焼きました。色々、焼くテンションにならなかったんだけどようやく焼きたい気持ちになりました。久々すぎて、キタノカオリ100%bagelは、イマイチの出来ぐはｧ━(-д-；)━ｧそのまま、もう1回作ってみました。今度はキタノカオリ×ハルキラリのブレンド。 1回作ると、なんとなくカンは戻ります。水分量、発酵、焼成温度、焼成時間の微調整でなんとかいつもの感じになりました。よく考えたら、春の感覚のままで夏の雨後の温度と湿度に合わせて作ってなかったんだから当然か（－－；夏野菜ができるまでにもっとレベルＵＰしておかなければ！

July 1, 2009

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西洋ゴボウの花

昨年育てて越冬(していた)サルシファイの花。自家採種をするのが今の目標です。 ※サルシファイ（西洋ごぼう）（Mammouth）は香りが牡蠣に似ていることからオイスタープラントと呼ばれる日本では見かけない野菜です。また、アーティチョークに味が似ているとも言われます。日本のゴボウといった雰囲気で、細長25cm前後の白い根っこを食べます。シチューやスープ、フライにします。地上部に出た若葉はサラダに入れて食べます。

June 29, 2009

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かぼちゃ植え、体験。

今日は地元小学校のかぼちゃ植え体験のボランティア。児童のお父さん(かぼちゃを作っている農家の方)が植え方の指導をしてくれました。子供たちより、自分の方が勉強になることがたくさんでした＾＾

June 19, 2009

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本日の賄い

手作り生パスタ。ラグーソースとトマトクリームソース。牛乳とジャガイモのポタージュ。

June 4, 2009

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モッツァレラチーズ作り！

今日はチーズ作りです。これから、酪農家さんに牛乳を分けてもらい(買い付け)に行きます今日の賄いは生パスタとのリクエストがあったので朝から生地を作ってました。加工施設で生パスタに仕上げます。ソースは昨日から仕込中。こういうのも楽しいんですよね＾＾

June 4, 2009

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コーヒーノキ

今日はコーヒーノキの苗(珈琲の生る植物)をもらってきました。頑張って育てます(o^∀^o) 珈琲の実は、食べられるんです楽しみです♪

May 31, 2009

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蕗の煮付け

先日の蕗と椎茸をつかった煮付けです(o^∀^o) 蕗の香りと歯触り。とってもおいしいです♪

May 26, 2009

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夕暮れ。

日が長くなったなぁと感じます。

May 20, 2009

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ひよこ豆

今年も種を買ってみました。今年こそ、しっかりと実がつきますように！！！！！

May 19, 2009

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ドラム缶理論

久しぶりに引っ張り出してみたドラム缶を改造した簡易ピザ窯。これをピザ窯と呼んでいいのか？には多少疑問はのこるけれど実際にやってみるとピザは焼けるらしい。下の空間で薪を燃やし、熾火になったら準備Ok！って、記事を何かで読んで作っていたのだけれど８割方完成で放置してました…何か理論的に足りない気がして。昨年、石窯とその効果を勉強したときに遠赤外線とその性質についても少しばかり勉強しました。 (熱の伝わり方とかけっこうな勉強でした(..;)) そんなこんなで勉強したことを生かしてドラム缶窯完成系にこぎ着けるか！と考えています。キチンと形にできるか、今夏は楽しみだ♪

May 18, 2009

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熱気球

地元のイベントで久しぶりに間近でみました(o^∀^o) 風出て乗れなかったけど(..;)

May 16, 2009

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本。

ちょくちょく買っている本たち。今回はWinartに葡萄の樹の剪定のコトが書いてあったので買ってみました。この前、購入したブドウの苗の勉強も兼ねて。知りたいことは、まず自分で調べる！を大切にしています。自分で調べて、自分の目で見て自分で考える。で、わからなければ知っている人に素直に聞きに行きますｗ

May 13, 2009

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イタリア野菜の種

今年育てる野菜の種がだいたい揃ってきました。 (苗は別にして) さて、そろそろ数えてみようかな(≧∇≦)

May 13, 2009

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シュー皮

無事に焼けました。

May 11, 2009

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炭火焼き

今日は、川で釣った岩魚ともらったハム・ソーセージを炭火焼き。今度は自分で作っ手作りベーコンとソーセージも焼いてみたい＾＾昨日までと違って今日は気温が低かったので外で食べることはできなかったけれどなんで炭火で焼くと美味しくなるんでしょ♪ 夏は夏野菜のグリルだなぁ。。。

May 11, 2009

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タケノコご飯

先日、いただいたタケノコで作ったタケノコご飯。もう最強です！（*^o^*)/ （*^o^*)/ （*^o^*)/ （´▽｀*）ヤバウマです♪ えぇ、筍の煮物もあったのに写真撮る前に食べてしまいましたｗ

May 3, 2009

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春の暖かさ

今日は気温が15℃を越え久しぶりの陽気(≧∇≦) 先日降った雪もドンドン溶けてもう雪を見るのもしばらく無いなぁと感じます。あと少ししたらエゾヤマサクラやコブシ、エゾヤマツツジの花とご対面♪ 楽しみですo(^-^)o

April 29, 2009

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石臼挽き。

今日は実家の石臼が大活躍です！昨年、石屋さんにお願いしてレストアしといてよかったぁ～～～～まぁ、なんだか時間ができたのでやってみようってことになりまして。ほぼ、半年ぶりの石臼起動Σ(・ω・ノ)ﾉまずは小麦を挽いてみる ((((oﾟ▽ﾟ)o))) ゴリゴリゴリゴリゴリ…挽くのにけっこうな力が要ります； 3回ほど挽いて、篩いにかけていくと・･･･どうにか、小麦粉が取れました！！！！労力の割にとれる量は少ないけれど何はともあれ楽しいです！この後、大豆を使って黄粉つくりもしました。もちろん、お餅(さすがに市販のものですが)につけて食べました。これが超美味しいぃのですうん、なんでもやってみるものだｗまぁ、市販のものを買った方が楽だし早いのですが「楽しんで作る」も、あっていいなぁと感じる春の日。明日は雪らしいんですが・・・菜園ハウス、つぶれたりしないだろうなぁ（－－；

April 25, 2009

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チーズ工場見学記。

先日行ってきた「十勝チーズ館」。地図に書いてある工場の場所まで車で向かうと…入口で、受付の人の丁寧な応対を受け館内に。入ってすぐある液晶画面に、ようこそ〇〇様って感じで名前が出てました。ちょっとびっくり（＾＾；お話を聞く２Ｆにあるホールへ向かうといきなり牛さん(ホルスタイン)のお出迎え。牛のディスプレイの下には餌は１日何kg食べて…というｍｉｎｉ情報が書いてあります。ホールにつくと、壁中にmeijiのチーズに関する資料やチーズレシピがありました。現在、チーズつくりの勉強中なので、こいいう資料見るのも楽しい♪ここの工場では、チェダー、モッツァレラ、ゴーダというナチュラルチーズを作っています。ビデオ上映のあと、館内を見学♪今日は人数が少なかったので案内係の人が細かく説明してくれました。(団体さんだと、どうしても説明している時間を短くしないと回りきれないそうで；；；) 写真は撮れないのでないですが、やっぱ見学って面白いです～～～～～～パネル見てるだけじゃダメですねｗグルッと見学してきてから試食タイム。これは試食でいただいたﾅﾁｭﾗﾙﾁｰｽﾞ。この工場では通常は6ヶ月で出してしまうチェダーチーズ。今回は残り少ないという12ヶ月熟成のチェダーを出していただきました＾＾これがうまい！！！！！！！！このまま販売してください！と思わず案内係りの人にいってしまいましたｗフランスチェダーと比較してもとして十分成り立っている味です！うーん、びっくり。ナチュラルチーズという言葉、聞いたことがある人も多いと思いますが・・・この工場のﾅﾁｭﾗﾙﾁｰｽﾞはそのまま製品として売られるのではなく本州の工場に移送してそこでプロセスチーズに加工されます。日本でも珍しい、原料チーズの製造工場となりますで、これがそのプロセスチーズ。もちろん、他のチーズも入っていますがこちらの工場のチーズもしっかり入っておりますｗｗｗｗまたひとつ勉強になりましたぁこの工場見学は、事前予約が必要ですが無料で見に行けます。ＧＷころから混むそうなので今時期が一番いいのだとか。うん、いい時期に行きました♪プロセスチーズ加熱・溶解させることで発酵を止め、長期保存に適した状態にしたもの。時間経過にもかかわらず同じ味での保存に優れる。ナチュラルチーズ加熱処理されていないもの。ナチュラルチーズは、乳酸菌や発酵を進めるカビ・酵母などが生きているので時間の経過と共に、外見・味・香りに変化が起こります。それゆえ、ナチュラルチーズにはおいしい「食べごろ」という時期が存在します＾＾そんなナチュラルチーズを熱を加えて溶かしすことで作るのがプロセスチーズ。発酵を熱で止めるので、長い間「同じ味」で保存ができます。安定した味のプロセスに対し、たくさんの種類・味があり、食べごろの時期が存在するﾅﾁｭﾗﾙﾁｰｽﾞ。まぁ、どっちがいいとかそういうものでもなく「それがなんのか、わかって食べる」ですよね＾＾

April 24, 2009

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