[カテゴリ未分類]の記事一覧 | 食のモットーは実学です

手作りソーセージ作り体験計画

年１～２回ほど、勉強を兼ねてやっている『手作りソーセージ体験』昨年は、出来ませんでしたが… やっと計画をたてることができました(￣∀￣) 毎回、近くの加工施設をお借りしてメンバーを集めてやります♪ ソーセージのレシピも自分で考えたものでやるので前回のレシピをパソコンから引っ張り出しました。 (写真は作業の流れや豚さんの部位もまとめたもの) ※自分で作ったものなので、後で見てもよくわかる今回はどんな肉を使おうか… 予算はどれくらいになるのか… 考えることはいっぱいありますが、楽しいのは間違いない(≧∇≦) 今回は、ソーセージ作り体験をしたことのない人を集めてやるのでまた新鮮さが違うと思います♪ 体験の中で、いろいろなコト(食の実学)を気付いてもらえるといいなと思いマスソーセージ作りは来月。少しずつ準備を進めていきます！ ε=ε=┏( ・_・)┛ 今年の抱負は、身近な人＆出会う人に『食の楽しさ(食の実学の楽しさ)』を伝えていくこと。そして自分もたくさん勉強して楽しむことです。やっと１月中に目標を決められました(^_^;)

January 21, 2009

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黒豆のおこし

先日、小麦をドン菓子に加工してもらったお店で見つけた品『黒豆のドン(おこし風)』実家の豆でもやってくださるそうなので次回、お願いしてみようかと思います。豆のドンは、大豆の場合皮がはじけて少し膨らんだ煎り豆のようになります。ポリポリ・カリカリ食べると中から香ばしい味が広がります♪ (おつまみやオヤツになりますね) それに蜜をかけ固めたのが黒豆のおこしです。作り方は…ほとんどドン菓子と同じです(形が違うだけ) ただ、この蜜が今回は特別でビート(砂糖大根)の蜜(精製される前のもの)を使っているとのこと。ビート黒糖みたいなものですねなるほど、たしかに水飴より複雑味がある。一歩間違えるとクドいとも取られそう(^_^;) 黒大豆自体も味わいが強いのでけっこうバランスが取れてました。これなら、実家の豆でも蜜の味わいに負けずに作ってもらえそうです(￣∀￣)

January 20, 2009

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ティラミス風

今朝は雪模様。昼には雨が降るらしい…です１月なのにぃ(゜◇゜)昨日の夜は、久しぶりのティラミス作り。本格的なティラミスとは違う、いわば『ティラミス風』マスカルポーネの比率が少なく…舌の上でとろける味というよりはムースに近い。ま、それでもアッサリした味がいいと言ってくれる人もいるのでこれもアリだなと思っています。今回はいつもの作り方に＋α季節物のイチゴをスライスして入れてみました。実際のドルチェでそゆのあるので試作。ティラミス風は味わいがさほど濃厚ではないので薄切りしても歯触りがあり、甘さも酸味もどこか控えめな『もういっこ』というイチゴを使いました。味わいのアクセントになってくれたらなぁと思います(自分でティラミスクリームとの組み合わせを試食しましたが、美味しかった♪)※もういっこ(の↓説明書き)もういっこは、病害抵抗性を持つ宮城県オリジナル母本に、良食味品種「さちのか」をかけあわせてできた新しい品種。大粒の果実とさわやかな甘さが特徴で、糖度と酸度のバランスが良く、すっきりとした甘さには、大粒の果実にもかからわず、ついついもういっこ食べてしまうほど。

January 19, 2009

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島バナナ～試食編～

先週から追熟していた島バナナ！いよいよ、試食してみました(≧∇≦)まず、皮を取ると…まず驚いたのが甘さと酸味の混じった強い香り！今までの(キャベンディッシュ)甘い香り…いわゆるバナナ香のするものとは一線を画す強い香りでした。『甘酸っぱいフルーツ』の香りとでも言えばいいのか…なんか感動(⌒～⌒)そして味。食感は少しモチっとしていて滑らか。強い甘みと酸味のバランスが取れています。味わいが立体的な感じ。バナナっぽくないバナナです(笑)なんていうか…味の密度が濃く感じますね～うーん…青い時にはあんなにタンニンを強く感じ渋かったのに…それがこんなに美味しくなるなんて!!酸味なんてどこから出たのよ？って感じです。珍しいモノ食べられてよかったーと少し感動しました(￣∀￣)

January 18, 2009

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小麦のドン菓子～沖縄黒糖風味～

先日、加工をお願いした小麦(ホクシン)がドン菓子になって帰ってきました(≧∇≦) 今回は砂糖味と塩味の２種類。塩味は初めてだったんですが、意外といけます。ポップコーン系の味わいで、お酒のおつまみにもなりそう(..;) ただ、少し塩が薄いとお店の人に言われただけあって… 物足りなさがありました(≧ヘ≦) (試食で食べさせてもらった方が美味しかった) 砂糖味は、いつもは水飴をかけて味付けしてくれるのですが… 今回は特別に沖縄黒糖蜜をかけてくれました。 (たまたまだそーな) 水飴よりも複雑味があって味わいは濃厚。黒糖に少しクセがあるせいか、控えめな量ですが風味はバッチリきいています。ドン菓子の香ばしさと絡まっていい香りがします♪ なかなかに美味しいです！ …忘れちゃいけないのは小麦そのものの味がいいことなんですけどね(⌒～⌒) 毎回、粉にするとわからない味わいがあるなぁと思います

January 17, 2009

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即席グラタン風

今日は地元の食育イベントに参加してきましたちょっとつかれた…まだまだ、経験値が足りないなぁと思うイベントでした。うん、とっても勉強になった！！！！そんな疲れた日は簡単グラタン♪玉ねぎ、じゃがいも、キノコなど家にあったものを薄く切ってバターで炒め、牛乳で煮込みﾁｷﾝｽｰﾌﾟを加え…塩コショウで味を整え、器に盛りパルミジャーノをたっぷりかけてオーブンで表面に焦げ目がつくまで焼き上げますo(≧∇≦o)))) ジャガイモはマチルダを使いました～煮崩れなくておいしい品種ですヽ（＾＿＾　）

January 16, 2009

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チーズ

年明けに注文していたチーズが届きました。『モタン・シャランテ』(右) 『ラクレット』(左) です。モタン・シャランテは白カビ系チーズです。すごいリッチな味わいとトロける食感が魅力的なチーズ。生クリームが足されているみたいですねどんなワインが合うのかな…です(..;) ラクレットは、ハイジに出てくるような熱で溶かして食べるチーズ。香りが立ち、塩気とコクが… もうジャガイモにかけたらめちゃめちゃおいしい(≧∇≦) と、いうことで近日登場予定♪ チーズといえば、パルミジャーノでリゾットを作りたくなってきました(^^

January 13, 2009

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バナナ追熟

昨日から1日経つとこんな感じになっていましたおお～～♪黄色くなっていますヽ（＾＿＾　）せっかくなので、よくスーパーなどであるバナナのカラーチャート(熟度がわかる)とならべてみます。(￣◇￣) だんだん、黄色くなっているのがわかります※ちなみに、チャートでは6番目の色が食べごろだと書いてありました。　まだそこまではなってないかな…あと何日くらい置いていいものなのか、すごく微妙ですが様子を見ながら食べてみようと思います。そういえば・・・今日からワインのドラマが始まります。原作は読んでいて多少疑問を感じることもありますが・・・・(でも全巻持っている)どのようにドラマ化されるのかは興味がある作品です。ワインブームではなく、ワインを楽しむ人が増えてくれるといいなぁと思います( -ω-)

January 13, 2009

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島バナナの追熟

追熟をかけて１日経過しました。追熟環境は温度は13～30℃(平均は20℃くらい。最高最低はデジタル温度計にて計測)の間、湿度が40％くらい。湿度足りないなぁ…と思っていましたが確認してみると昨日より明らかに黄色くなってる (そもそも、青いバナナを追熟させたことが初めてなので何がどうなるかわからない) ！！(゜_゜) なんとなく順調？このペースだと週末には熟しているかな… これからの変化が楽しみです！(≧∇≦)

January 12, 2009

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島バナナ

昨日は、ベジフル系のお仕事でした(しごというほどのものでもないけどｗ)たくさんの方に出会いたくさんの勉強が…なんて話は置いておいて。当日行われた「食べ比べ」について少し。(久しぶりに野菜のこと書くなぁｗｗ)【今回はバナナの食べ比べ】※バナナ（甘蕉、芭蕉実、学名 Musa spp. ）はバショウ科バショウ属のうち、果実を食用とする品種群の総称。幾つかの原種から育種された多年草。原産地は熱帯アジア、マレーシアなど。バナナの栽培の歴史はパプアニューギニアから始まったと考えられている。「バナナの木」と言われるように、高さ数mになるが、竹類などと同様に草本であり、正確には果物ではなく野菜（果菜）に分類される。で。バナナにはいろんな品種があるわけですが今回は左「キャベンディッシュ」(いわゆる普通のバナナ。今回は甘熟王。)中「セニョリータ」(モンキーバナナ)右「島バナナ」(でもまだ青くて追熟しないとおいしくない)を食べ比べしました。※キャベンディッシュ　→ジャイアント・キャベンディッシュ」という品種です。　　しっかりとした厚い皮をしていて日持ちが良く、果肉はなめらかでさっぱりとした甘さ。　　また、標高400～1000mの高原で栽培されたものは「高原バナナ」として流通。※セニョリータ　→長さが7～9cmほどの小さくてかわいいバナナです。皮は薄く、　　果肉はやわらかくて濃厚な甘みを持っています。※島バナナ　→主に沖縄や奄美諸島で栽培されている小型バナナ。　　台風の影響を受けやすく生産数が安定しないことから本州ではほとんど流通していない。　　味は濃厚で、適度な甘味と酸味があります。島バナナ。説明にもあるように、こっちではナカナカ手に入らない品種。かくいう自分も初めて見ましたo(≧∇≦o))))緑なのは、こういう色の品種なのではなくまだ若い実だからで、通常のバナナと同じように追熟させることで美味しく食べられます…のハズなのですがせっかくなので、青いまま試食することになりました（実学がﾓｯﾄｰですからo=(〃＾◇＾)vﾞ左がセニョリータ・右が島バナナ（未熟）さっそく(島バナナ)、まず未完熟なので香りが青い（緑）香りがする。しかも、固いのでパキっっと音がして割れます食べてみると・・・・「しぶい！(；´Д｀)！！！！！」（そりゃそーです）未熟バナナはタンニンがいっぱいｗ(皮が黒くなるのも皮にタンニンがいっぱいあるせい)澱粉質も糖に変わっていないため甘みも何もないたしかに、これは追熟しないとだめだー↑※追熟（ついじゅく）とは一部の果物などを収穫後、一定期間置くことで　甘さを増したり果肉をやわらかくする処理のこと。ということで、いただいた島バナナ1本を只今、追熟にかけています。どーやら、バナナは13度以下の低温に弱いとのこと。常温でつるしておきます吊るすのは床に触れている部分が圧迫されるからだそーな。寒くならないようにできるかなぁ…冬なので（－－；さて、何日で黄色くなるのかとても楽しみです肩書き通りの味わいになるのか！とっても楽しみ♪※ちなみに、日本ではチチュウカイミバエなどの害虫の侵入を防ぐため、　植物防疫法の定めにより熟した状態では輸入できません。　全部青いままで入ってきて追熟されています　長くなるので今日はここまで。

January 11, 2009

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雪景色

今日は用事で帯広市まできています。なんか予報通り雪がたくさん降ってきました。帰り道が心配です(..;)

January 10, 2009

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連続ベーグル

本日も会議のあと、ベーグルを作りました(〃゜ー゜)ゞ⌒☆ (90分程度でベーグルは作れます) 昨日のベーグルは焼成温度が高めでやったため皮が少し堅く仕上がっていました。今日は若干温度を下げ(焼成時間の配分計算)ました。昨日よりは皮が柔らかめに仕上がったかなと思います。でも、仕上がりを見ると少し醗酵が長かった気がする… イースト更新したら、少し醗酵時間短くしなきゃいけないのを忘れてました(≧ヘ≦) 先日、試食していただいた方からお誉めの言葉をいただきましたがまだまだ×もっともっと研究しなきゃ…と思いました。

January 9, 2009

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週に一度はベーグル。

今日は、お休みなのでベーグルを作りました。昨年、友人からもらったエスプレッソ型のマグネットが見守ってくれていますｗｗｗ昨日届いた新しいイーストに新しい粉。サンプルでいただいた「できたてのグラニュー糖」を使ったベーグルです。イーストも元気で膨らみもいい！精製糖であるグラニュー糖も、保存が悪いと匂いがついてプレーンには向かない。できたては余計な香りもなく、生地の香りが生きてきます。いつものベーグルより甘みも増していますが、これはこれでアリ！！！！！！生地の色もいつにもまして白かったです♪ うん、サンドイッチ向きではなくそのまま食べてＯＫだな♪

January 8, 2009

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とら豆

自家栽培無農薬とら豆で作る煮豆です(≧∇≦) ↓ ※虎豆（トラマメ）名称(マメ科インゲン属) 虎豆　トラマメ(和) 日本では明治時代にアメリカのマサチューセッツ州コンコードから導入され栽培が始まり、北海道の胆振・北見地方が主な産地となっています。『虎豆』の特徴は豆が柔らかく煮えやすいことで、豆に粘りがあり煮豆には最適です。しかし、皮が破けやすく上手に形を残して煮るのは大変難しく、煮方・豆の味ともに『煮豆の王様』と呼ばれるのにふさわしい豆です。 ↑ 煮豆の王様と言われるだけあってとら豆はホッコリしているのに後口がスーッと消えていき次から次へと豆に手が伸びてしまうある意味、恐ろしい豆です。圧力鍋を使えば簡単に美味しい煮豆になります。味付けをせず、豆サラダなどにしても美味しい豆なんだけど… …甘～いお豆も捨てがたいｗお正月でも栗金団に代わり美味しい煮豆があると笑顔がこぼれます。ひと夏かけて育てたのはこの時のためだ！と思う瞬間です♪

January 6, 2009

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パン屋さんに会いに行く

北海道の美味しいと評判のパン屋さんが出ている本。久しぶりに眺めてみました。小さなベーカリーや石窯のベーカリーなど、行ってみたいパン屋さんがたくさん載っていますでも… 道内は行ってみたいパン屋さんまでの少～し距離が遠いんです…(=_=) 今年はそんなパン屋さんを何ヶ所も巡るのが密かな目標。 (眺める度に思います汗) さてさて2009年はどんなパンに出逢えるか。とても楽しみです！

January 5, 2009

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朝ベーグル

今朝はベーグル。でも自分で作ったベーグルではないですが。基本的に自分のベーグルはだいたい味がわかるので、焼いたらほぼ他人にあげてしまいます(o^^o) 自分は焼き色や香りの方をチェックして少し味見する程度ｗ今日のベーグルは取り寄せているベーグルです(o^∀^o) (↑あーちゃんのベーグル屋さん) 冷凍してあったのを自然解凍させたけど、やはりプロの作るのは食べる度に勉強になります。どんな小麦粉をつかっている？甘みは何か？焼き色は？醗酵は？コネ具合は？ケトリング時間は？食べるといろんなことがわかってきます。イメージがわくわく♪です。毎回食べて思うことやもらった感想を少しずつ、自分のベーグルにフィードバック(…そのつもり) 『食べたら忘れることのできないベーグル』をつくるのが目標ですが少しずつ近づけているかな… 今年もベーグル作り、がんばるぞ！と思うのでした。

January 5, 2009

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蔵出し『シャトー十勝1999』

昨日、池田ワイン城(http://www.tokachi-wine.com/i/mokuji.html)で行われた新春イベントがありました(≧∇≦) ↓ 『特別蔵出しのワインを2009年にちなんで2009円で販売します！』 ※貴重なヴィンテージのため数量限定＆抽選！(しかも蔵出し) ■出されたワインリスト・シャトー十勝 1991年…1本限定・ピノ・ノワール1995年…1本限定・清見86年・92年…各1本限定・セイオロサム赤1989年…1本限定・セイオロサム白1985年…1本限定・ツヴァイゲルト1999年…3本限定限定生産の品や、グレートヴィンテージ(90年代は1991と1999)のものなど知る人が見たら飲んでみたいってワインの数々(^-^) 私は仕事やったので、叔母に代理をお願いし抽選に参加してもらいました。そして抽選会。全部のワインに抽選券を投入できるシステムだったらしいのですがあまりの人の多さに足りなくなった抽選券を刷りながら配布という盛況ぶりだったそうです。残念ながら上記のワインの抽選にはもれてしまったのですが… あまりの人の多さに、ワイン城からさらに蔵出しワインがプレゼントされることになりました (サプライズです) ハズレ抽選券を全部集めてその中から、さらに抽選するというもの。ハズレ抽選券全部集めたのでその確率なんと3/1000くらい！ (って主催者から発表があったんでしょうね) そんな中、池田町町長が引いてくれた番号が… なんと大当たり！！ぎゃぼ～～～！(≧∇≦) 当たっちゃいました！『シャトー十勝1999』グレートヴィンテージの1本です♪ まさか当たるとは… 叔母からメール(これまでの詳細)をもらったときは新年早々、すごいお年玉もらっちゃったなぁと思いました(..;) 叔母さん、ありがとうございます！ワインは夜受け取ったあとすぐセラーの中で休んでもらいました(￣∀￣) 今年はいいことがありそーです♪ ※あとで池田ブドウ・ブドウ酒研究所のＡさんに聞いてみるとこんなメールが返ってきました。 ↓ 『２００９円ワインは過去に無いぐらい多くの方が来られ、ワイン城１階の奥は動けないぐらい人がびっちりでした。９９年シャトーはあまりに多くの方が最後まで待っていてくれたので、急遽出したんですよ。ちなみにシャトーは他のワインより熟成が長く、大樽で２年熟成しています。また９９年はうちのグレートヴィンテージですので飲み頃はまだかも…』

January 4, 2009

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パイナップル

昨年夏に鉢植え(市販パイナップルの葉部分を根付かせた)したパイナップル、無事に年を越しました。春までがんばってほしい！ ※いくら部屋の中とはいっても寒さ枯れちゃうかと思いました(..;) 今年は実を付けてくれるような期待があり、とても楽しみです♪ (￣∀￣)

January 3, 2009

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ベーグル第２弾

safドライイーストに換えて白神こだま酵母ドライタイプを使ったベーグル。以前、『添加物の無く種起こしのいらない酵母はないですか』というリクエストを受けて色々さがした『白神こだま酵母』を使いました (一般的なドライイーストには原材料にビタミンCとか酵母以外の表記があります) まぁ、普通のドライイーストでも問題はありませんがせっかくなので自分でも試してみようって話です(..;) ※白神こだま酵母(商品説明書より) 世界自然遺産「白神山地」から発見された純野生酵母です。豪雪・極寒の地で生き抜いた強い発酵力を有し、これまでの天然酵母で必要だった「種おこし」がいりません。また、通常の酵母に比べ約4倍ものトレハロース（自然界の糖質）を持っているため、冷凍耐性・乾燥耐性にすぐれ、自然な甘さでキメの細かく柔らかいパンを焼き上げることができます。 (o^^o)白神山地って青森ですよね ★焼いてみると、けっこう綺麗な焼き上がり。　醗酵時間は通常より気持ち延ばしました。　少々コストは高いですが、safドライイーストとは違う。　木目は細やかだけど性格はおとなしくはない味わいでした。　使い分けしていけば、プレーンベーグルのバリエーションが増えて楽しめそうです(^^)

January 2, 2009

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初ベーグル'09

2009年初ベーグルです。片方にはローズマリーを練り込み、仕上げにハーブソルトをかけました。うーーーーーーーーーん、なんか違う仕上がり.... …なんか物足りない感じなので、只今2回目を焼いています。 safのドライイーストではなく白神天然酵母のドライタイプで焼いています＾＾

January 1, 2009

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30日の日記

叔母から手作り油揚げ(薄揚げ)をいただきました。手作り豆腐から作ったもので、炙って醤油をたらしてたべると香ばしくて美味しいとです(≧∇≦) うまくてハマります♪ 今度作り方を習ってこよう一般的な油揚げは二度揚げ(低温で１度揚げ、高温で揚げ直し中の水蒸気の圧力を利用して油揚げの中身を袋状にすること)をしていますが、叔母からもらった揚げはそういうタイプではない様子。薄揚げと厚揚げの中間みたいな感じです(・o・) 今回のタイプは↓これに近いと思います新潟県長岡市栃尾地域で作られる豆腐の油あげは、地元では「アブラゲ」と呼ばれ標準的なものよりも厚手である。また料理の材料とする他、香ばしくあぶった物をそのまま軽食として食べる事が多い。

December 30, 2008

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大間のマグロ

青森在住の知人からマグロをいただきました。マグロとひとくちにいっても『クロマグロ(本マグロ・ホンマ)』『ミナミマグロ(インドマグロ)』『キハダマグロ』『メバチマグロ』『ビンナガマグロ』の5種類が食用として流通してます。スーパーで見かけるのは間違いなくこの5種類です(￣∀￣) 今回、いただいたのはクロマグロ♪ (で、いいと思うんだけど(..;)) 近くのスーパーで買ってくる刺身はキハダマグロやメバチマグロが多いので、食べ比べてみると「あ、たしかに違う」と感じます。味は好みや嗜好もあるので一概にいえませんが… 香りが良くて噛むとわき出てくるスッキリして深い味わいが自分はとっても好きな味でした(≧∇≦) あぁ… もっと食べたいなぁ(笑) もっと魚のことも勉強していかなきゃと思うのでした。

December 29, 2008

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年末の餅つき

今日は年末恒例餅つきの日でした。さすがに臼と杵ではつきませんが(小さい頃はやってましたよ)美味しいお餅ができました(￣∀￣) って、機械つきなんで自分はほとんど何もやってません(..;) 出来上がったお餅は餡こ餅と切り餅になりました。突き立てはやはり伸びがよくて美味しかったです♪ あとは31日の蕎麦打ちを残すのみ。もう今年も終わりなんだなぁとしみじみ思います

December 28, 2008

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レモンジャム

今月上旬に届いた愛媛のレモンを使ってジャム作り。【材料】●レモン・・・２個●グラニュー糖　●はちみつ・・・みっち家の山で採れた特性蜂蜜（養蜂業者さんからわけてもらった【作り方】１.レモンは表面を洗って、レモンの片方を1/2をくし型に薄くスライスする。　　残りの１個とスライスしていない残り半分は、皮と白い部分を丁寧に取り除き　実だけを取り出す。皮と白い部分(苦味が出るから)　表面の皮の部分は実は別なコトに使っていますそれはリモンチェッロ。　　※その日記はまた明日。１．実をとり出す時にしたたる汁もしっかり同じボールにとっておく。２.レモンの分量×０．４５した量がグラニュー糖の分量とレシピには書いてあってけれど　レモンの味に合わせて好みで調整する。３.すべてをを鍋に入れ火にかける。ぐつぐつ煮立ってきたら火を弱め、　あくをていねいにとり除く。４.しばらくとろみが出るまで煮ます。　最後にはちみつを加え混ぜたら火を少し強くして最後にふつふつと煮立たせて、火を止める。　このはちみつの量を加減した方が風味が変わって自分好みでした♪５.熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰めてできあがり。レモンの酸味と苦味と砂糖と蜂蜜の甘みと果実の香り。コレ、おいしい♪(￣∇￣)♪

December 26, 2008

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クリスマスもベーグル。

クリスマスもベーグル作りしてました。キタノカオリが残り少なくなってきたので、追加注文して残りを使い切るつもりで。今度届く小麦粉(キタノカオリ)はどんな表情を見せてくれるのかとっても楽しみです毎週ベーグル計画、順調に継続中。。。。

December 26, 2008

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羊羹完成。

昨日、型に流し込んだ羊羹が固まり、おいしくできあがりました♪ 切り出してみる。小豆の香りと味が口の中いっぱいに広がって美味しい！市販のものより砂糖が少なめなのでより小豆の味が感じられるのかな。

December 25, 2008

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美味しいかぼちゃ

日本一のかぼちゃ生産面積を誇る北海道和寒町。そこに住んでいる友達からもらったかぼちゃ。冬至に食べました♪(≧∇≦) これがとってもおいしかった！品種は『九重栗』。でも、スーパーで買うものやご近所からいただいたものよりかぼちゃの味がとっても濃い(￣∀￣) 友達に聞いたら『そりゃ、かぼちゃの町だからね』とのこと。すごいな… 久しぶりに激うまなかぼちゃに出会いました(*^o^*)

December 24, 2008

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雪景色の朝

今朝はマイナス15℃の極寒でした。空気もキリッとして肌に突き刺さる様です。うむ。今日なら濡れタオルを外で振り回したらきっと凍ってしまうと思います(゜∀゜;ノ)ノ (毎年１回は実験と称してやってます) ただ寒い～{{ (>_<) }}とばかり言っていているばかりではなくこの寒さを利用して実家では現在『凍れ豆腐(しばれどうふ)』を作っています【しばれ＝しばれる】北海道の方言で『凍る・凍るほど寒い』の意味で使ってます (今朝もしばれたなぁ←という風に使います) ということは、しばれ豆腐＝凍み豆腐のことです(￣∀￣) ※凍み豆腐 →最も伝統のある製法では、硬く水切りした豆腐を適当な大きさに切り寒中の屋外に放置する。夜間は凍結し、日中に溶けることを繰り返すうちに完全に水分が抜け乾物となる。 (青森では大根で同じことをしている記述をみたことがあります♪) 水分が凍るとき内部に無数の氷の結晶が出来るので、溶ける際にその部分が小さな穴として残る。こうして、スポンジ状の豆腐ができあがる。と…いうことで文字通り、しばれる寒い地方で、できる自然の力を借りた加工豆腐です当然、外気にさらすので空気のきれいなところというのも大切です(≧∇≦) 来年も１月・２月に自家製豆腐の日があるので自分でも凍み豆腐を作ってみたいと思います！できあがる経過を見たいですよね(^◇^)

December 23, 2008

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シュークリーム

ずっと前に作ったシュークリーム。けっこうきれいに焼けてます(≧∇≦) 中身はカスタード＆キルシュのはいったクリーム。これ年に何回か焼いてますが、自分では１個味見して終わり。 (どっちかというとシュー生地が膨らむのを見るのが楽しいです) 先日、このシュー生地を使った新しいレシピに出会いました♪ 新しいレシピの扉が開かれた気分でいっぱいです！その料理はグジェール。続きは後ほど(・o・)ノ

December 22, 2008

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年末の雪

昨夜から朝まで深々と降り積もる雪。クリスマスに合わせて降ってきたのかな… ローストチキンでも作りたいな(^-^)

December 22, 2008

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クグロフ

先日作ったクグロフ。クグロフとは…フランスはアルザス地方の伝統菓子のこと。 ↑ この場合はクグロフ型（斜めにうねりのある蛇の目型）にスライスしたアーモンドや乾し葡萄をいれて焼き上げたブリオッシュ。フランス・オーストリアのクリスマスには欠かせないものです。 ※ブリオッシュは卵・バターをたっぷり使った生地のパン(菓子)をさします。アルザス地方では、日曜日の朝に焼かれるパンでもあり、アルザス産の白ワインによくあうといわれてます。ブリオッシュ生地はバター(油脂)がたくさん入るのでコネにくい生地ですが、それもまたおもしろい(o^∀^o) 今回は生地にコアントロー(柑橘系リキュール)を練り込み中の具には、ダークラムに漬けたフルーツと強化ワインに漬けた小豆が入っています。砂糖の甘さを少し控え、リキュールの香りを出しています。強力粉はキタノカオリ。小麦粉自体にほんのりした甘さがあります酵母はパネトーネマザーを使用。ドライイーストよりも発酵に時間はかかりますが、独特の柔らかい風味が生まれますこのパネトーネマザーは、イタリアのパネトーネにも使うお気に入り酵母です(・o・)ノプロの様にはいきませんが家庭でもけっこう美味しくできます(≧∇≦)

December 20, 2008

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ポールジロー・スパークリンググレープジュース2008

今日帰ると、ポールジロースパークリンググレープジュースが届いていました。このポール・ジロースパークリンググレープジュースはコニャックで有名なポールジロー氏がコニャックを造るのに使用するユニブランという葡萄品種を、そのまま搾って無添加のスパークリングジュースに仕上げたもの。微炭酸で、味わいが深く大人のためのジュースです。昨年、初めて入手してとても感動して今年も入手です＾＾さっそく、1本あけてみました。グラスに注ぐとまるでスパークリングワインのような泡立ち。葡萄が原料なのにリンゴのような甘い香りがして一口飲むと深い酸味と葡萄の味が舌の上に広がります♪ やっぱり、すごくおいしい・・・

December 19, 2008

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パンとリゾット

昨日の夜は少し疲れていたのか寝てしまいましたf(^ー^;さてさて。一昨日～昨日の話は書きたいことがたくさんありすぎです(..;)。休憩時間を使いながら書いていかねば(笑)一昨日のディナーは札幌でのお気に入りのお店です。いつも、なんらかのパン等の新作を試食してもらってます今回の新作、クグロフです小豆のワイン漬けが入っています(+・｀ω･)いつもありがとうございます♪今回のパン全部ｗ※今回も何点か持っていきました。ラスク・グリッシーニ・ベーグル・クグロフです♪で、上の写真はそこで食べた豚と牛蒡のリゾット(*^o^*)全体的な旨味が濃いという感じで(実はそのあと食べた塩味のパスタが惚けてしまいました(..;))しっかりした赤ワイン合わせてもいいなぁ。(十勝ワインなら山幸でもいいかな)うん、こういうリゾット作ってみたい！これはムール貝の一皿。これは白ワインにも合いました♪♪o(＞ω＜o))))

December 19, 2008

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ライトアップ

ミュンヘン・クリスマス市in札幌の会場の中心にあるオブジェがライトアップされると… とっても綺麗でした。日記に書きたいことが山のようにありますf(^ー^; 続きは夜に。

December 18, 2008

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グリューワイン！

今日は札幌まで来ていますお目当ては大通りで開催されている『ミュンヘン・クリスマス市in札幌』これを見に来てグリューワイン(ホットワイン)を飲むのが毎年の楽しみです♪ さっそくグリューワインをいただいてます。家で飲むのとは違って寒い中飲むのは格別です。幸せな時間(o^∀^o)

December 17, 2008

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小豆のワイン漬け

自家栽培小豆をワインに漬けてみました。うまく風味が移ればクグロフやパネトーネに入れてみたいなーと考えています。今回は軽く水煮した小豆を甘口の強化ワイン(清舞ヴィンテージスィート)に漬け込み、一昼夜冷蔵庫で寝かせています。はてさて、どんな仕上がりになるのか楽しみです(=゜-゜)(=。_。)

December 15, 2008

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ベーグルラスク完成！

先週、乾かしたベーグルをラスクにしました。今回は簡単に、バターと砂糖を１：１で合わせたものを表面に塗り 150℃のオーブンで15～20分焼きます焼きあがっても、そのままオーブンに入れておき、余熱で15分ほどじっくり火を通します。たったこれだけで簡単に美味しいラスクができあがります♪(o^^o)

December 15, 2008

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ワインを学ぶ

この前もらった弟からのﾌﾗﾝｽ土産ﾜｲﾝhttp://plz.rakuten.co.jp/326cafe/diary/?act=view&d_date=2008-12-10&d_seq=0&sact=c&lp=0飲む前にどんな作り手でどんなﾜｲﾝ？ということが気になり､ﾄﾞﾒｰﾇの情報が載っている資料を取り寄せてみました(せっかく仏で買ってきてくれたものだし)※ﾊﾟﾘの日本語ﾜｲﾝ情報誌と書いてあります空いている時間を使って資料読んで､それからﾜｲﾝを開けるのもまた､楽しいかなって思いますね～(=ﾟ-ﾟ)

December 14, 2008

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ベーグルラスク作り。

先日作ったベーグルを使ってラスク作りです。 ↓ ※ラスク（英：rusk）焼き菓子の一種。 0.5cmから1cm程度の厚さに切ったパンの表面に、アイシング（卵白と粉砂糖を混ぜたもの）を塗り、オーブンで焼いたもの。もともとは「二度焼いたパン」を意味しており、固くなったパンを食べるために工夫されたもの。二度焼きしているため独特のカリッとした食感があり、また水分含量が少ないため保存性も高い。 Wikipediaよりけっこう簡単にできて美味しい焼き菓子です♪ 何度か作ったことはあるけれど『豆乳ベーグル』では、初めてです！ (焼き直したら香ばしくなりそうな気がする) 今は薄切りにしてじっくり乾燥させてます(o^∀^o)

December 13, 2008

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愛媛からきたレモン

愛媛県にいらっしゃる野菜ソムリエさん(こちら)が、ご自分で栽培されているレモンを送っていただきました＾＾コレ、すごい香りがいいんです♪♪♪ んでこれで何を作るかって言うと…リモンチェッロ！！！リモンチェッロ (Limoncello) は、イタリアのリキュールの一種。リモンチーノ(Limoncino) などとも呼ばれる。カンパーニア州のナポリ湾周辺（島嶼部含む）のカプリ島、ソレント半島、アマルフィ海岸の一帯が産地として有名。糖度の高い果実酒。レモンの果皮を純アルコールに浸漬し、1ヶ月ほど直射日光に当てた後、果皮を取り出し、砂糖水を加え、さらに1ヶ月ほど置くリキュールの基本的な製法が用いられる。色はレモンの黄色である。もともとはソレントを中心とした地域で、各家庭ごとに庭で生ったレモンを使って作られ愛飲されてきた食後酒だったが、当地をバカンスで訪れる観光客によってイタリア全土からヨーロッパに広められ、現在では世界的に知られるイタリアの名産品のひとつとなった。最近では日本での入手も容易である。レモンの香りが印象的で口当たりはよいが、度数は30％以上ある。冷蔵庫や冷凍庫（凍結はしない）などでよく冷やし、食後酒としてストレートで飲むのが一般的な飲み方。現在でもレモンを生産する南イタリアの多くの地域で作られ、カンパーニア産以外では特にシチリア産が知られるが、品質的には芳醇な香りが特長のカンパーニア産のレモンを使ったものが最高とされる。乳成分の入った、クレーマ・ディ・リモンチェッロ (Crema di Limoncello) もある。アルコール度数は若干低い。 wikipediaより昨年も手作りしていたのですが、このリモンチェッロというリキュールはレモンの外皮を使います。なので、なるべく国産農家さんのものを使いたいってことで今年はいろいろ友人に人探しをお願いし、今回レモンを送っていただくこととなりました。いろんな人にご迷惑おかけしております爆(*´～｀*)そして感謝です（＾人＾）感謝♪いろんな人を経由してきたって思うと味わいと香りもひときわいいですリモンチェッロは、週末作るとして（漬け込むお酒が用意できていないので汗）たくさんいただいた中から少量使って「レモンの蜂蜜漬け」を、作ってみました。このはちみつは、昔、うちの敷地にきていた養蜂業者さんからわけてもらったものでとーーーーっても味が濃い。っていうか、うちの山林の蜜なので妙に舌にあいますｗｗｗｗかなり贅沢な「はちみつレモン」

December 11, 2008

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豆乳ベーグル

自家栽培大豆を使った豆乳でベーグル作ってみました!!☆（*゜▽゜*)☆*☆家庭用ミキサーで豆乳作ったので濃度が薄かった…濃度が薄いせいか、あまり甘味が出なかったけど…キタノカオリ＋きび砂糖ver発酵時間を変えて少しふっくらさせてみました。キタノカオリ＋グラニュー糖＋発酵時間長いver 同じ豆乳ベーグルでもかなり味が変化して面白い♪

December 9, 2008

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生八つ橋。

先日、旅行にいった職場の方がおみやげもってきてくれました。京都の生八つ橋です♪ (北海道のお土産と交換したらしい) 生八つ橋を食べるとなんだか修学旅行を思い出します(￣∀￣) お土産アリガトございます～

December 7, 2008

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今月の豆腐の日

今月は２回ほど、自家製豆腐の日があります。昨日はその１回目てした(*^o^*) 夜に出来上がった豆腐と豆腐料理が。今回は少し固めに仕上がったとのこと… まずは冷や奴でヒトクチ、パクリ。ん？んん？? なんか違う… 口に含んだ時に、大豆の香りと甘さが薄い。食べてると奥からジワジワと湧き上がってくる。あまり、いい感じじゃない(ρ°∩°) いつもを100点とするなら88点以下だ(みっち豆腐ポイントより) 聞いてみると今回は作る作業と順番のため →にがりの量と豆腐を寄せる(固める)時間で無理をしたとのことでした。ゆっくり固めた方が、大豆の香りと甘みが出るんだそうです。でもゆっくり過ぎると固まらない。かなりシビアで繊細で微妙なものらしいです(≧ε≦) センスもいるらしい。そこがみっち家の美味しい豆腐の肝でもあるわけなんですが… 今回は冷や奴より麻婆豆腐や豆腐ハンバーグに向いている豆腐になったということになりました。ん～～～～奥、深いな豆腐道！

December 6, 2008

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朝ベーグル

週１回は、ベーグル作りをしようと心がけています。今回は砂糖をブラジルのキビ砂糖にしてみました (馴染みのブラジル・カフェからいただいたものです) 甘みがあとからわき上がる、グラニュー糖とは違った甘さ。ベーグルも優しい甘さに変わります。ちょっとしたことで、また違った顔を見せてくれるのもベーグル作りの楽しみです(^-^) P.S. 昨日、十勝ワインヌーボの話を書く前に寝てしまいました(爆) 今夜は書かねば！

December 5, 2008

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家庭用裏ごし器

ムーラン(仏)とかフードミル(英)で呼ばれている裏ごし器を買いました(￣∀￣) 前からほしくて。自分への誕生日プレゼントみたいな形です(爆) イタリアンで使いたかったので、イタリアの裏ごし器を買いました (家庭用だからあまりこだわる必要なかったし) トマトや豆やイモ、なんでもいけそうな気がしてます(爆爆) 実際に使うのが楽しみです♪ ↑ このワクワク感がいいｗこれでイタリアの家庭料理白インゲンのスープ『ミネストラッチャ』作ります

December 4, 2008

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蕗の塩漬け

春に家の近くで収穫した蕗を塩蔵したものを塩出ししています。今朝はこの蕗をつかったお味噌汁をいただきました♪ 鮮やかな色と香りは無いですが食べると口から頭に野趣あふれる風味が突き抜けます(⌒～⌒) ん、おいしい！煮しめも食べなきゃ。夜は昨日のベーコンとワインの話を書きます

December 3, 2008

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十勝wineヌーボ

今日は帯広で行われている『2008十勝ワインヌーボの集い』に来ていますというか実行メンバーに加わっています。簡単にいうとスタッフですw お客様は100人以上いらっしゃって楽しそうにヌーボ＝新酒を飲まれています(o^∀^o) たくさんの方がいらっしゃっていろいろと勉強になります(-^〇^-)

December 2, 2008

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ベーコン作り。

今日は先週仕込んだ肉をつかってベーコン作りです。カルボナーラにも使いたかったので燻す時間は軽めに。肉の熟成香とスパイスが香る仕上がりになりました (途中でチップがなくなったとかそんなことはなくて…笑) 塩も少し強めで塩蔵熟成期間を２日のばしました。なんか綺麗に塩抜けてない気がするけど(..;) 作り方はまた後日に。

December 2, 2008

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リンゴ酵母のパン

なんとか焼きあがりました。なんとなく風味が自分好みには仕上がらなかったけど… 酢酸菌の酸味は出なかった(今のところ笑) そういう意味では及第点。また来月に酵母から育ててみるかな(o^∀^o)

November 30, 2008

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あたらしい酵母

リンゴ酵母のあとに育てていた緑系葡萄の酵母。うん、いつの間にか(３日目)かなり元気のいい酵母になっていました。これなら、ふっくらパンが焼けるカナ(o^∀^o) 明日は午前中に少し時間があるので昨日のパン種からパン生地をこねておこう。午後から出かけて夜中に帰るのでちょうど一次発酵は終わっている計算です(o^^o) …うまくいくやろか…

November 28, 2008

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