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天然酵母のパン種つくり

一昨日から試しているリンゴ酵母のパン種(パン生地のもと) です(｀▽´) 意外な発酵パワーを見せてくれそうですあとは酢酸菌にやられないことを祈るばかり(°□°;) 明日にでも焼き上げできるかな…

November 27, 2008

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手作りベーコン～仕込み～

週末に燻製をしようとただいま、ベーコンの仕込みをしています。【レシピ】バラ肉…１kg 塩…28g 砂糖…10g 胡椒（黒）…２g 〃（白）…５g ローズマリー…３枝【ベーコンの仕込み】バラ肉にフォークでピケ(フォークを突き刺す)して、スパイスが染み込みやすい様にする。スパイスをすり込む袋に入れて冷蔵庫で４～５日寝かす。今はここまでです。週末にチップで燻製にしますε=ε=┏( ・_・)┛

November 25, 2008

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うどんとカレー

今日のお昼はうどんを食べに行きました。手打ちうどんのお店で、定食セットでしたがうどんはシコシコ！だしも鰹のダシが出ていておいしかった♪夜はスープカレー。辛くてもおいしい～～スパイスのおかげで体がポカポカです。外は気温が零度くらいなので、本当に美味しかった♪その帰りにカフェでコーヒーノキの発芽したものをみました o(≧∇≦o)))) 珈琲豆が生る植物です。来年、株分けしてもらう約束をしてきました。今からとっても楽しみです（づ￣▽￣)っ,,　※コーヒーノキの原産地はエチオピアのアビシニア高原。熱帯地方でよく生育し、木は約3～3.5メートルの高さになる。厳しい剪定に耐えることができるが、冬霜がつくと成長することができない。雨季と乾季があるところが理想で、有機質に富む肥沃土、火山性土壌が最も適するため、火山帯・高地で最も成長する。コーヒーの果実と種子（コーヒー豆）の構造コーヒーノキは3～5年後から約50～60年のあいだ実をつける。白い花は色と匂いがジャスミンに似ている。果実はコーヒーチェリーと呼ばれ、通常赤または紫の核果であるが品種によっては黄色の実をつけるものもある。果肉にも若干のカフェインが含まれており食用に供される場合がある。果実が成熟するまでには約9か月かかる。果実の中には2粒の種子が向かい合わせに入っており、一般にコーヒー豆と呼ばれるものは実そのものではなく種子の部分である（果実・種子の画像）。枝の先端に付く実には1粒だけ丸い種子を含むものがありピーベリーと呼ばれる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　wikiより

November 24, 2008

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パンダ豆

ことしも無農薬栽培です^^ 白と黒のコントラストが美しい『パンダ豆』です煮豆にするとかなり美味しい♪

November 24, 2008

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煮豆を作る

「白隠元の煮豆」豆を水に半日ほどつけ、吸水させる。５～６時間でいいといいますが、うちの先生は半日つけます。ちゃんと豆が膨らんでいることを確認します圧力鍋で１５～20分煮ます。いちど中の水の量を軽調整します。ひたひたになるようにします。砂糖を加えていきます 1回目に350gと塩4cc（小さじ１弱）を加え弱火でコトコト、柔らかくなるまで煮ます。煮汁が少なくなったら水を足しながら(途中ひたひたになるように)煮ていきます。途中で2回目の砂糖２５０ｇを加えていきます。上手に煮ていくと、この白隠元は煮汁がトロトロになっていきます＾＾出来上がりです＾＾

November 23, 2008

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煮豆作り中....(朝編)

昨日,水に漬けた豆です。朝にはこの様に水を吸って膨らんでいます(・ω・) この後,圧力鍋で煮ていきます。朝方は煮る→１回目の砂糖を加えるまでやりました。あとは,家の人(師匠)に託してきたので仕事が終わったら,また甘みの調整の仕方など習います♪

November 22, 2008

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豆腐のあんかけ

昨日の豆腐であんかけです。これが豆腐のお味噌汁より実は好きｗｗｗ本日もとっても美味しかった┃//(*´・∀･)//┃ それと、本日は実家で煮豆講座を受けていますこれは白隠元の一種(福白金時豆)です。まずは水で乾燥豆をもどします今日はここまで！（明日の朝まで置いておけば大丈夫らしい）今日は帰りにソムリエールという漫画を買いました。この本は、自分にワインの楽しみ方を教えてくれた…というと大げさかな？ワインとの接し方を変えてくれた本です＾＾そのうち、この漫画の話もう少ししたいな来月は十勝ワインのヌーヴォーが発売になります。それまではワインは我慢♪

November 21, 2008

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ベーグル＆ジャム

先日,道央方面に出かけた方がベーグルとジャムを買ってきてくれましたo(^▽^)o アリガトウやはり,他の人が作ったベーグルは気になりますｗプレーンとグラハムがありましたが,少し生地が甘め。粉というよりは砂糖の甘みという感じを受けました。自分の作るベーグルとはまた違った感じが勉強になります♪ (どこのベーグルなんだろ) ジャムは同じ野菜ソムリエさんが作るジャム(その界隈ではけっこう有名なのかな？？)でこれは『パイン＆セロリ』でした。店舗を持たない移動販売でこだわり食材を売っているお店だとか。一度,機会を作りお会いしたいものです(＾＾ジャム作りもしたいけどただいまベーコン作りをとてもしたいです^^ 今度の連休に燻製できるように仕込んでみようかな。

November 21, 2008

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リンゴ酵母

親戚から林檎を送っていただいたのでそれを使って天然酵母作りに挑戦です！ものの本には２～３日でできるとあったので今週末にはうまくいくかどうかがわかりそうです(・ω・)/ バタバタしながらも新しいワザにチャレンジしてみたいですねｗ

November 19, 2008

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天然酵母。

葡萄酵母がうまく育ってくれている様子。葡萄が上の方に浮かんでいます(こうならなきゃダメです) 酢酸菌が怖いので、今回はペットボトルの天然水と新品の瓶で作っています（気にしすぎくらいがちょうどいいｗｗｗ）うむ、明日くらいからパン種つくりにはいろうかな・・・♪

November 18, 2008

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ベーグル２パターン

先日作ったベーグル2種。右はベーグル用強力粉×safイースト×きび砂糖×オーストラリアの塩＋水普通量左はベーグル用強力粉×有機ドライイースト×きび砂糖×↑塩＋水が通常より１０ｃｃ少ないという仕様です。水の少ない左は、とってもこねにくい！たった10ccって思うかもしれないけれど、すごく変わります＾＾発酵時間も有機ドライイーストのほうは2倍強取っています（それでもまだ足りないか仕上がりイメージとしては右がモチムギュ系だとすると左はグッギュッという感じ。左はベーグルサンドに向いてるんじゃないかと思いますとは違ったこねる感触が楽しい♪(=￣ω￣)⊃おりゃぁもう1か月もすると雪で真っ白になっちゃいます。。。。収穫した八列とうもろこしや黒モチとうもろこしを来年の種にするために干しています。で、なんとなくインテリアのようにｗ草のように見えるのは、全部レモングラスです。

November 18, 2008

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本日のベーグル

ナカナカ微妙な仕上がりでした(^_^;)

November 17, 2008

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イタリアンパセリ

鉢上げして冬支度してたんですけど,ようやく根っこが落ち着いたみたいです^^ イタリアンパセリはけっこう寒さにも耐えてくれていますこれで冬も香り高いパスタが楽しめます♪

November 16, 2008

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酵母が増えてきた

しゅわしゅわと泡が出てきました。潰した葡萄についていた野生酵母が葡萄の果汁と足した砂糖水を養分に増殖しその過程で発生した炭酸ガスが蓋を開けたことによる圧力変化で液中の… (要は炭酸ジュースみたいな感じです) とにかく元気に酵母は育ちつつあります^^ 今のところ,酢酸臭もなし(≧▽≦) この分なら明日か明後日には元種つくりにすすめるかなと思います。夏場よりは作りやすい冬場。うまくいくといいナ

November 15, 2008

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天然酵母にチャレンジ

冬になると作りやすい(酢酸菌が少ない)という理由で,天然酵母を育て始めました。２日目ですが,今のところ酢酸菌汚染もなく順調。夏場より時間はかかるものの楽しいです^^ これでベーグル作りまで持っていきたい♪

November 14, 2008

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窓辺のガーデニング

ベランダ菜園ならぬ,窓辺菜園(ガーデニング)の植物たち。冬に向けてどうしようか考えています^^ ビニールを使って窓を二重にしてみたり,鉢自体を囲ってみようかな… 写真に見えているのは『オリーブ』『パイナップル』『レモングラス』という南国系の方々。特にパイナップルが心配なのです(__;) このコは夏に食べたパイナップルの頭を鉢に植えて根を出させたもので…見事に実がなったら感動しそうなヤツですでも南国育ちだけに北国の寒さが… (部屋の中でも寒いのは寒い) 窓辺ガーデニングもなかなか奥が深いです(・ω・)

November 13, 2008

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今日のベーグル

焼成にセラミックプレートを使い下火と温度調整を変えてみました。少し発酵も長めですこれやると,同じ粉でもふっくら仕上がる傾向があります(・ω・)/ 今日は用事ありすぎてちょっち疲れました(__;)

November 11, 2008

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ベーグルの勉強

焼き色を綺麗に出す方法を勉強中です酵母＋粉＋砂糖＋塩＋水＋αの足し算ではなく酵母×粉×砂糖×塩×水×αのかけ算になったベーグルを作りたいです('-^*)/

November 9, 2008

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エスプレッソ　doppio

寒い日には大好きなespresso。家庭用エスプレッソマシンで淹れていますが、豆はカフェロッソのエスプレッソブレンド！スタバも札幌に行った時によく飲むけれど、家庭用で淹れるにはちょっと難しい豆なんですよね(濃いめにローストされているので、ショットで飲むのはキツイｗ) 薄めのクレマもご愛敬。うん、おいしいです＾＾※Doppio（ドッピオ）はイタリア語で2倍とか2重とかの意味＾＾次回はカプチーノ直火式エスプレッソも次回は淹れなくてゎ

November 9, 2008

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パンの勉強

自家栽培の小麦で作るパン。こんなパン屋さんならやってみたいですな～と本を見ながら勉強中^^ …勉強することは山のようにあるナ…

November 8, 2008

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マメなsweets！

新豆の季節がきましたね^^実家の豆や菜園の豆もほぼ収穫が終わりいよいよ冬にかけて美味しい豆料理を食べるようになりますいつもは餡や煮豆が多いですが…今年は色々な豆料理に挑戦してみたくなったので料理本買っちゃいました('-^*)/近くで試食してくれそうな人も見つけたし,やっとｴﾝｼﾞﾝがかかりそうです(ﾍﾞｰｸﾞﾙもやっと作れるw)外国では普通に料理で豆食べているので世界の豆料理も作っていきたいです♪…今度,習いにいこう＼(^_^)／P.S.現在,ｲﾄｺが野菜ｿﾑﾘｴを取るために頑張っています｡楽しみながら勉強してください^^食べ比べは楽しいですよ♪

November 7, 2008

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数量限定なビール

いただきました。クラシックは好きなんで楽しみです♪ これって北海道でしか売っていないらしいです^^ 仕事が終わったらグイッといこうかな～

November 6, 2008

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タイ料理祭り

現在進行中．．．．．

November 5, 2008

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サンカヤーファクトーン

今日の夜は,素敵な友人のところで『タイ料理祭り』やりますんで。ぼっちゃんかぼちゃで作った『タイ風かぼちゃプリン』です。デザートです。ファクトーンはかぼちゃのこと,サンカヤーはプリンだそーですよ^^ でもですね(-o-;) 写真は蒸す前なんですけど実は… 蒸し加減を間違え,大変な事態になりました(＞＜; 沸き立つプリンの完成です(゜◇゜)ガーンま…食べられるからいいとしてください(..;) (↑今夜これを食べるゲストの方々が気の毒) 夜に『トゥアダムゲェーンブゥワット』と『グルアイブアッ・チー』作ります

November 5, 2008

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バゲットも作ってみたい

ほぼ毎号買っているcaf'e sweets先月はﾅｶﾅｶ買いに行く暇がなかったのですがようやく入手(*´Д｀)=з(ﾈｯﾄで買えばよかった)今年の冬はﾊﾞｹﾞｯﾄ造りを習いたいと密か計画していますクープを綺麗に開かせたいんですよね～

November 4, 2008

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キタノカオリ

北海道産小麦粉の『キタノカオリ』の５kg袋を買いましたこの小麦を栽培している地区の農協サイトで購入できましたが… 送料も含めてお得感がありましたｗこれは昨年収穫した古品というべき小麦を製粉したものらしいですが来月あたりからは今年採れた新小麦を製粉したものになるのかな… キタノカオリは甘みがあり,仕上がりが少し黄色みがかりこねるときも伸びがあって扱いやすいのでよく使っていますさて,これでベーグルでも焼きましょうか('-^*)/ ※小麦粉の保存方法低温・低湿度で保管。粉自体の温度が20℃以上になると変質が早くなります。水に濡れると粉の固まりの原因となりますので注意が必要。この小麦粉に石臼で挽いた自家製小麦粉(全粒粉)を混ぜてパンにするプロジェクトがじわじわ進行していますｗ

November 4, 2008

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大分銘菓『瑠異沙』

先月,大分の心友(？)から届いたお菓子などを大切にいただいています^^ 今日は『瑠異沙』です！ ※大分県大分市の銘菓　バイオレット・リキュールを加えた白餡を　カステラ生地でくるみ,銀紙で包んで　焼き上げた焼き菓子。　バイオレット・リキュールを使用しているため餡が紫色！(*゜▽゜☆ うん,紫色でした。銀紙に少しカステラ生地が付いていたのは銀紙で包んで焼き上げたからなのかな脳が疲れた時に元気がでそうな味わいでした♪ ※『瑠異沙』という名は,大分県佐伯市にある　江戸時代初期のキリシタンの墓石に　『るいさ』という女性の洗礼名が刻まれていたことに因むものである φ(.. )だ,そーですなるほど…そゆことでしたか。名前にめ歴史があるんデスねぇ

November 3, 2008

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いもたきセット！

愛媛のお友達からこんな鍋セットが届きましたいもたきセットぎゃぽー♪※いもたきとは、文字通り、秋に月見を兼ねて、屋外で「いも」を「たき」（炊き）、それを肴に大勢で宴会すること。河川敷等で行われ、「いも」は里芋（大洲地方では夏芋と呼ぶ）がよく用いられる。他の具は、鶏肉をはじめ場所によってさまざま。大洲市が始まりとも伝えられるが、今日では南予を中心とした愛媛県下で広く行われている。愛媛県大洲市のいもたきは、藩政時代に行われていた「お籠り」と呼ばれる、親睦行事が起源とされている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　wikipediaよりさっそく作りました！北海道はもう氷点下になったりするくらい寒い・・・そんな日に、この鍋はうますぎる！！！！鶏でとったダシにつみれと里芋、鶏肉、うどん、ネギが入って…もういうことないです＾＾このスープもセットに入っていたのですが、愛媛県西条市のおいしい地下水を使っているそうです。(こいつぁ、、かなりの名水だ！美味しいもの) なんだかココロの中に幸せを感じました♪ヾ(￣∇￣素敵な鍋をありがとです。っていうか、川原でやりたい…ｗｗｗ(*≧∇≦)ﾉﾉ

November 2, 2008

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収穫祭

地面が凍結しそうやったんで菜園の野菜をあらかた収穫してます。夜には収穫風景日記書けるカナ♪

November 1, 2008

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ミレリーゲ・アラ・パンナ・イ・ブロッコリ～アレンジver ～

ブロッコリーのペンネのレシピをアレンジしてみました (の●めカンタービレの呪文レシピより) 昨日あまったキノコをレシピに加え^^ 市販のホワイトソースを使って簡単に仕上げます。ワインやチーズを加えてさらにアレンジです食べるとペンネの中からソースが溢れてきて… 美味しくできあがりました♪

October 31, 2008

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凍結山葡萄

かなりデキのよかった今年の山葡萄。ここ２週間の朝の冷え込みで果房から水分が抜け凝縮した味が楽しめるようになりました。水分が抜けたことで甘みも強くなり,酸味とのバランスも良くなります食べていてギュ～ッとした味わいを感じることがデキ,ハマるとなかなか止まりませんｗアイスワインなんか作るときの葡萄と似ている感じですね醸造(ワイン造り)はできませんが,食べる分には楽しめます^^ これがその辺に生っているんだから,田舎は時々スゴいです(笑)

October 31, 2008

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キノコとチーズのリゾット

作りました^^ キノコを４種類,チーズも３種類ミックスですチーズのコクとキノコのうま味,風味付けの白ワインで絶妙な仕上がりになりました('-^*)/ しっかりとアルデンテ♪ の●めカンタービレに出てくる呪文のレシピより,アレンジしてみました(笑) ヾ( ´ー｀)

October 30, 2008

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初氷！

今朝はついに気温が氷点下になりました。これがその証拠ｗ水たまりに５ミリほどの氷が張っていました… 路面が凍ったら凹むのにこういう氷は大好きです^^ 落ち葉がはいっちょったのがまたイイ♪ 今年もリンク競技とカーリングの季節がやってくるなぁ♪(*'-^)-☆ (十勝はスケート王国です)

October 30, 2008

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来週,タイ料理に挑戦…

来週,仲良くしていただいている母校の先生の家で『ｴｽﾆｯｸ料理祭り』をすることになり,今日はその打ち合わせに行ってきました｡ …ﾎｰﾑﾊﾟｰﾃｨｰみたいな感じですね(･ω･) 今回はｴｽﾆｯｸの中でもﾀｲ料理に絞ることになり自分はﾃﾞｻﾞｰﾄ担当になりました♪ ﾀｲ料理のﾃﾞｻﾞｰﾄってどないなもん？調べてみるとｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸを使っているものが多い！ (たしかにそんなｲﾒｰｼﾞはありますね) 今,いろいろﾚｼﾋﾟを調べていますがせっかくなので,この間もらったｶﾎﾞﾁｬや黒豆をつかったﾃﾞｻﾞｰﾄ作ろうと思います｡とりあえず,取り寄せておいたｺｺﾅｯﾂｼｭｶﾞｰやｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸﾊﾟｳﾀﾞｰのほかにも週末の休みに買い出ししてくる予定｡専門食材そろっているところあるかな…(..;) いつもはｲﾀﾘｱﾝのﾄﾞﾙﾁｪを作ることが多いけど, 違うｼﾞｬﾝﾙの料理作るのもかなり楽しみです^^ 楽しい時間を過ごせるように,準備もｶﾞﾝﾊﾞﾙｿﾞ～なんとなくｷﾉｺﾘｿﾞｯﾄが食べたくなり,ｷﾉｺを買い出ししてきました｡明日の夜はﾘｿﾞｯﾄだｰ (久々に料理日記が書きたいw)

October 29, 2008

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枯れ葉舞散る

秋から冬へですね^^ 道北道央では雪のチラつくところもあるとか。季節は間違いなく進んでいます

October 28, 2008

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えぞ鹿も大好き、大豆！の巻

実家で栽培している大豆。↑今年の新物を試しに手作業で脱穀この大豆、収穫するまでは「にお」といって写真のように立体的に重ねていって雨にぬれないようにテントをかけ、自然乾燥させています。今は機械化(ﾊｰﾍﾞｽﾀｰ)が進み、あまり見られない光景となりました。で、このニオ。っていうか、大豆？どうやら、北海道の野生動物エゾシカさんも大好きらしく。引っ張り出して食べるんです（ｚ￣ε￣""）ぎゃぽ犯人の足跡がコレでした。 il||li(つд-｡)il||li 思い切りシカだ・・・でも、、、まぁ。。。見方を変えると( ﾟ∀ﾟ )野生の鹿も食べちゃうくらい美味しいってｺﾄなのかもしれませんね(そうでも思わないとやりきれないらしい爆)

October 27, 2008

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かぼちゃ到着

道北の和寒町に住む友人に稲ワラをくださいと頼んでいたら, 稲ワラと一緒にカボチャも送ってくれました。稲ワラは手作り納豆大作戦(仮称)と,来年の家庭菜園で使うのデスワラマルチってやつですね麦のワラも確保してあるので違いがでるかな？と。モットーは実学ですからｗそいで,一緒に入っていたカボチャ。九十栗です。今年は糖分が高くて今が食べごろだそうです^^ もう澱粉が糖にかわっているんですね (カボチャの追熟は収穫後キュアリング時の温度が高いほど早く進むとなんかに書いてありました) そうそう,なぜカボチャ？というと和寒町はカボチャの作付け面積日本一だから (たしかそうなハズ) 友達の家でも漏れなくつくっておりましたワラを頼んだのにカボチャまでくれるなんて…ナンカ悪いなぁホントにありがとうです美味しくいただきます♪

October 26, 2008

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ベーグルの足跡

本格的にベーグルを作り始めたのは一昨年の終わり頃だったかな… 今まで記録に残したものから数点選んでみました。やっぱり,その当時覚えたことがそのまま出ていますね… うーん,なんとなく成長しているかな^^ まだまだ理想のベーグルには遠いけれど…(..;) 時間が落ち着いたら週１回はベーグル作ろうと思います

October 23, 2008

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ひよこ豆 (10月)

菜園ハウスの『ひよこ豆』。まだ花が咲いている木もありますが, 莢がどうなか熟し枯れた色になってきました(^-^) 豆もひよこ豆の色になっていた。一安心です^^ 付いている莢の１～２割は実が入っていないけれど少量なりにちゃんと収穫できそうです収穫は来月にはいるかなぁ… 熟すまで意外と時間がかかるコトがわかりました …早く熟せ～

October 21, 2008

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いもけんぴ

先日,色々とお世話になっている方から高知県の郷土菓子『いもけんぴ』もらいました(^-^)/ サツマイモを原料で,細長く切りそろえたサツマイモを油で揚げ砂糖を絡めた菓子だそうですカリッとしてますなんとなくカリントウに似てるカナ食べると後を引きます(・ω・)/ ごちそうさまでした^^

October 20, 2008

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今日も一日楽しかったです

今日の詳細は明日以降で～～～～～とっても楽しい１日でした(*-∀-*)もう今日では書ききれませんので続きは明日以降でﾃﾞｽ本日いただいたｷｯｼｭ風ﾊﾟﾝとｸｸﾞﾛﾌがとても参考になりますた。

October 18, 2008

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葡萄畑。

葡萄畑は斜面にあるのですが(水はけ良いように) これは上側から撮った写真です^^

October 18, 2008

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葡萄収穫体験^^

やりました(^-^)/ 山幸という品種ですムチャクチャ楽しい！o(^▽^)o 詳細は夜に。

October 18, 2008

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大豆の木

先日,仕事先で知り合った人が「大豆って蔓になるんですよね」 (・_・)エッ....? と言っていたので軽くびっくりしました(..;) やっぱり見たこと無い人はたくさんいるんだ…と思いました。たしかに蔓性の豆は(花豆や虎豆,貝豆など)あるけれど…大豆は蔓なしですそんなわけで,収穫している大豆を撮ってみました。もう枯れた茶色になっています^^ こんな風に鈴なりになってます(・ω・)/ 一莢に２～３粒。乾燥しているので茎も莢も堅く,手で持つと多少痛いです (軍手を着用しましょう)

October 16, 2008

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スローフード

つい最近、北海道スローフードフレンズという会のメンバーになりました＾＾知人・友人が会員なのでお話はいろいろ聞いていて、興味はあったのですがようやく・・・です。ん～～自分の仕事との兼ね合いもあり、どんな活動ができるのかはわからないけれどこれからがちょっち楽しみになりました。僕の場合は気持ちの持ち方という感覚の方が強いかな(´-∀-｀；) 今日も気温が２０℃を越えました。とっても過ごしやすい日が続きます＾＾そろそろ菜園の「アピオス」や「だだ茶豆」、「ヤーコン」の収穫しようかな♪

October 15, 2008

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大豆

今年も実家の大豆の収穫時期。丸みのある青大豆が穫れました(^-^) まだこれから自然乾燥させて脱穀するのは来月。この大豆で作る豆腐は,かなり美味しいです (店では絶対買えない味) 豆乳を取っておいて豆乳ベーグル作るのも楽しみなのだ(・ω・)/

October 13, 2008

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秋の日の朝

突然の冷たい雨に秋の深まりを感じます。雨上がりの小春日和… 風が冷たくなってきて,実家の薪ストーブに火が入りました (30年くらいつかってます) 灯油ストーブもありますが,薪ストーブは暖まり方も違います。なんかポカポカです昨日のサツマイモで即席スィートポテトっぽいのを作ってもらいました。けっこう美味しい♪ それは明日載せます～

October 11, 2008

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