海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

[食育] カテゴリの記事

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  浅漬けの名人になるぅ！

  ご年輩のお客様が、茄子の浅漬けを持って来てくださったおのですが、それが、実にキレイに漬かって、茄子色そのまんま。茄子を漬けると、浅すぎると芯が硬かったり、漬けすぎると色があせたりしますが、それは、みょうばんや特別な色粉も使用していないといいます。その種明かしが、「浅漬け名人」「秘密は電気石タウマリン鉱石電気石タウマリンが発生するマイナス電子が、お漬物をとっても深みのある美味しい味にするのです。また同時に遠赤外線も放出し、熟成スピードを加速させています。」という優れもの。ご婦人は、○協で15000円買ったといいます。これは！と検索したところ、特別価格9500円を見っけ！安い！お得！と早速申し込んだものの、あまりにも値段に差があるので、もしかして、大きさが違うのではないか？重しがないのでは、ご婦人に借りたカタログと照合してみました。ふむ～同じです。なら、・・・欠陥品？などと疑問は晴れず、申し込んでからイロイロと検索してみることに、どうも13800円定価のようで、やっぱり一番安くゲッツできたかと得心です。が、商品はまだ届いてなくて、手に取るまでは？同じ商品なのにねぇこの格差？たとえば、「ちりめん」もお値段まちまち、しかし、それは品質の違いというものがあるで、相場感はあるにしても、当然の事。しかし、このような同じ製品の格差は仕入の数なのか、薄利多売を目指すのか、ネットで情報が公開され、こうして簡単に価格も比較されるので商売もやりにくいでしょうね。。。。いずれにせよ、底値で買えたことにＶサイン。市販の袋に入りの浅漬けのおつけもん、浅漬けというより、添加物漬けですからね。夏野菜をあっさりとサラダ感覚で食べられる浅漬けにウッシッシです。 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.06.03

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  こだわりのお酢で、焼き鯖鮨

  何もかもが値上がりの中、6月から、お酢も値上がりするらしいですね。ガソリンの値上がりに前日にわずか何リッターの為に給油に並ぶのに首を傾げて見ていた私なのに、なぜか、お酢の値上がりに敏感に反応する私。そう、らっきょうもまだ漬けてないし、とにかく、酢の物好きで、お酢の消費もかなりなものと、買い込みました。←こだわりのお酢がこれ、千鳥酢。京都の老舗、村山醸酢さんのお酢。　味がまろやかで、ツンツン感が少ない。飲んでももむせたりしないのです。酢の物はもちろん、特にお寿司などは、この千鳥酢は欠かせません。後、ドレッシングのベースに使います。大量生産ではこの味は出せないでしょう。らっきょう漬けは、もったいないので普通の米酢です。【千鳥酢醸造元　村山造酢より】 昔、鮮魚が手に入りにくかった京都では、酢は材料の保存や加工には欠かすことの できないものでした。 素材の味を生かしながら、さらに一工夫、二工夫する京料理。 そのためにも調味料は、よぶんな物は一切加えずにつくり上げる事が必要でした。 弊社は、こうした風土を背景として、長年米酢をつくりづづけてまいりました。 醸造酢は、合成された酢酸でつくられた酢と違って、酢酸菌という微生物の営みに よってできるものです。長年弊社の蔵に棲みつき馴じんだ何種類もの菌の働きが 酢の味や香りを生みだします。 この菌の性格がメーカー毎に違うため、原材料の違いと相まって、できあがる酢にも それぞれ特徴があるのです。 弊社は、酢づくりを通じて伝統的な食文化を伝え、消費者の皆様の健康で豊かな 食生活のお手伝いをできればと思っています。 山椒を用いることも、お酢も、都人の知恵と工夫を織りなした食分化。「京風」好きな私です。 酢飯に実山椒　　　　　　　　　　　→　　　　　　　　焼き鯖寿司ちまちま摘んだ山椒は、このように、魚鮨の酢飯に入れると、山椒の香りで生臭みが和らぎます。鯖は、国産の汐鯖京都の鯖寿司は、この国産の汐鯖を使用しています。 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.05.29

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  船場吉兆　　食べ残しを別のお客様に・・・

  高級料亭「船場吉兆」が、お客様の食べ残しを、別のお客様に出していたというニュース。元従業員は「先輩の調理人から『使えるものはすべて使う』と指示され、残った料理をえり分けていた。１人数万円の料金を取っていた高級料亭として恥ずかしい」と話している。老舗の高級料亭としてのモラルが改めて問われるという前に、人としてのモラルを問いたいような、あいた口がふさがらない思い。私の中の吉兆といえば、雑誌「家庭画報」の紙面を飾るよう登場し、茶懐石の精神を盛り込んだ独創的な料理で、日本の美意識、習わし、などを学んでいました。人の価値観て、「何を恥じと思うか」にあると思っていますが、それだけにこの吉兆の裏舞台「恥」の上塗りを笑ってしまいます。もったいない、使いまわしは、家庭でこそします。それは賢明な主婦として。この度も改めて学ばせていただきましたよ吉兆さん、『使えるものはすべて使う』しかし、使いまわしは、吉兆だけでしょうか？見えない厨房ではいったい何があるかわかりませんね。だから、びくびくして食べる外食を好まず、中食なお総菜は好まず、安心はやっぱり自分＝家庭にあると思うのです。 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.05.03

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  「食堂かたつむり」を読んで・・・

  meちゃんから送られてきた一冊の本、「食堂かたつむり」（小川　糸）主人公、倫子、同棲していたインド人の彼の裏切りから、家財道具一式から調理道具ま、そして、声までを失う。助かったには、祖母から受け継いだぬか床だけ。それを大事に持って、故郷に帰えるが、ふるさとに住む「おかん」とは折り合いが悪く、確執がある。しかし、無一文の倫子は「おかん」の飼う豚のエルメスの世話をすることを条件に謝金をして、「食堂かたつむり」を開店させる。一日一組限定でお客さんを迎え、地元でとれた食材を用い お客さんの好みやリクエストをきいたうえで吟味したメニューを決める。 メニューは私が食べたことのないような「ザクロのカレー」など。どんなレシピ本にもない五感が働く料理の描写は読み応えがある。倫子の料理で人を幸せに導き、繁盛していく。そして、物語のもうひとつの柱である母との確執が埋められる事件が起こる。派手なカラオケ喫茶のママ「おかん」、癌におかされ余命わずかと発覚。その折りに初恋であり許嫁であった医者との再会。その医者と結婚式を挙げるという。村の人達を招いての結婚式のプロデュースを倫子に託す。「この際だから、エルメスを食べちゃおうと思って。あの子にとっても、その方が幸せなの。アタシがいなくなったら、あの子だって悲しむし。だから最後と思って・・・」残酷にも解体に至るエルメスを私もドナドナ思い、祈る思いで見送る。身体の衰弱で新婚旅行も行けない「おかん」の為に、料理で世界旅行をと、エルメスで各国の料理を振る舞う。。。「おかん」の死後、生ハムになったエルメスが生前にお世話になった方々に配られる。そして、真夜中に１２時に必ず１２回鳴くふくろう爺の正体も明かされる。。。（読んでのお楽しみ）現実離れした設定とリアルな“命”をつなぐ食の描写に、食べる時に手を合わせ“いただきます！”まさに植物、動物から命をいただくという作者のメッセージを重く、確かにキャッチしました。 倫子のように、身近な人に喜んでもらえる料理を作ろう、食べた人がやさしい気持ちになれる料理を作ろう。そして、自然の恵みに、祈るように感謝して・・・世界でひとつの私のキッチンで。。。私の琴線に触れる「食堂かたつむり」、プレゼントしてくださったmeちゃんに倫子を重ねました。倫子との出逢いを繋げてくれたmeちゃんに感謝します。 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.04.25

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  ロレンツォのオイル

  この映画は実話に基づいており■■５歳の息子ロレンツォが不治の病に侵される。その病気とは、母親から男の子だけに遺伝する副腎白質ジストロフィーの一種ＡＬＤと言う病気。長い化学式を持つ脂肪酸が脳神経を取り囲むミエリンを破壊し、２年以内に確実な死をもたらす恐ろしい病気。稀な病気で、名前すらまだ付けられたばかり。医者や科学者にも治療法はおろか、原因すらまだ分かっていない。息子の死まで、タイムリミットは約２年。夫婦の壮絶な闘いが始まる。夫婦、友人、周囲の人々、医者･･･たくさんの人々が絡む凄まじい葛藤の中で、夫婦愛が試され、信ずる事の深さが極められていく。既存の医療の限界も試される。医者や学者達の努力も虚しく、時間だけが経過していく。我が子を救う為に、医者でも科学者でもない平凡な親が、難解な化学や生理学と格闘し、最新医学と格闘し、病気を食い止める方法を見つけるべく、人生のすべてを費やした闘いを続ける･･･。必死の努力の末に特効薬 『ロレンツォのオイル』 が開発される。息子は病と、両親は医学と闘った。「生（せい）」を諦めず、生き抜く勇気を与えてくれる、感動のストーリー。 ■■親にとって、子供とは自分以上に大事な存在です。この感情は理屈でなく、もう本能というしかないように思います。ましてや、子供の病気と言うのは、親にとって気が気ではない。何とか助けてやりたい、命を繋げてやりたいと懸命になる一方、ロレンツォの病が日々進行し、もだえ苦しむ姿を見ていると「望むなら、天使様の所へ行ってもいいのよ」という母の葛藤も痛いほど理解できます。いや、私ならそう戦えるものではないかもしれいない。いっそ楽にしてやりたいと、くだのひとつでも抜き取るかも知れません。病む辛さ、それを見る辛さ。難病との戦い、何とも強い両親だろう。。。壮絶な戦いを持って、彼らはついに、食事療法として特定のオイル（実際にはオリーブオイルから二種の長鎖脂肪酸を除いたもの）「ロレンツォのオイル」を発見するのですが、映画のラストでは、これによって命を救われた世界中の子供たちが元気に笑い、無邪気に遊ぶ光景が、次々に映し出されるシーンは涙・涙です。難病ＡＬＤに罹患した多くの子供達を救う使命の為に生まれたようなロレンツォ君、そして、「ロレンツォのオイル」の発見に至った両親、神の存在があるとするなら、その壮絶な戦いができる、この家族に託したのではないかとさえ思われます。命の尊さ、それを救う「あきらめない」という営みの素晴らしさ、まさに圧巻です。「ロレンツォのオイル」は炭素数22のエルカ酸と、18のオレイン酸という２種の脂肪酸の１：４混合物です（注１）。これらはそれぞれ菜種油・オリーブ油の主成分であり、ミエリンに対して有害な炭素数24・26の長鎖脂肪酸によく似ていながら体に害を与えません。これを与えることによって「今は十分な長鎖脂肪酸がある」と酵素を「だまし」、それ以上有害な脂肪酸を合成させなくするというのが「ロレンツォのオイル」の原理です。 そして、もしかすると、「ロレンツォのオイル」は広義に食事療法に含まれているのかもしれないと思うと、病む身体では無くても、健康、健全な身体はやはり「食べる物」とその「食べ方」はやっぱり大事だと思うのです。母や父であるアナタ、そして医者、化学者、薬剤師の方には是非観ていただきたいと思う「ロレンツォのオイル/命の詩」（原題：Lorenzo's Oil）です。そして、今なお27才となる生命強いロレンツォ君にエールを送ります。　人気blogランキングへ

  2008.04.07

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  日記開設4年目

  3月16日、ブログを開設し、4年目になりました。日記記入率：66.1％我ながらよく続いたものと思います。徳島の海産物、「阿波の海は美味しい！」メインに紹介し、家庭は食卓からと、食の安心・安全を詠い綴ってきました。私の愛する、イリコや干物も、各地の大勢の方に食べて頂き、また、賞賛されることが喜びとなって、今日まで続けられているのだと思います。こうして、色んな方とのイイ出逢いをいただくことができて、私の世界が広がりました。誤字脱字、つたない文にコメントを寄せていただいたみなさん、そして、密かに読んでくださっているアナタ、ホントに、ホントに感謝致します。着地点はわかりませんが、楽しくまわして行きたいと思いますので、これからも宜しくお願いします。人気blogランキングへ

  2008.03.16

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  サヨリのお刺身と酢漬け

  市場で、サヨリをいただきました。イカナゴや、サヨリが獲れ始めると阿波の海の春の訪れです。サヨリは、沢によりそって群れをなすと言うところからの命名のようです。ところによってイロイロな呼び名があるようですが、徳島では「すず」とも呼ばれます。関東では、このサヨリが大きくなったものを「カンヌキ」とも呼ぶようで、カンヌキ＝閂、両開きの戸の閂（かんぬき）に似ているところからの呼び名だそうです。このように銀色のスマートサヨリは、魚界の麗人美人。白身で、ヒジョウに淡白なお味です。新聞紙の上で捌きます。はぃ、内臓の処理がしやすいですからね。泳ぐ姿はスマートで、ここまで麗人美人と言ってきたにもかかわらず、腹はこのように、真っ黒です。はぃ、世の男性、見た目美人な女性の腹もこのようなもんですよ。つまり、腹黒女＝サヨリのような女性、お気をつけあそばせ・・先ずは、お刺身にしましたよ。そして、サヨリに一塩して、しばらく置き、酢〆しました。昨年の梅の時期に漬け込んだ、梅味噌でいただきました。梅味噌のこんなに熟成され、色濃くなりました。そして鳴門糸わかめを添えました。やっぱり、シコシコとこしがありこの艶やかさ、磯の香り、サヨリよりも添えのわかめに手がびました。身体が欲しがる、天然ミネラル、ほっこり美味しくいただきました。人気blogランキングへ

  2008.03.13

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  伝書鳩にイリコが訊く

  友人のmanuniaさんから一昨日、私達の後輩の受験の発表があった日ですが、連絡がないのでと心配。そぅいえば・・・・こういうときは、こちらからも訊きににくいものですが、イイ結果を信じて待ちますが、どちらにしても、私達としては、後輩ハハのサポートは、きっちりとしたいねと。それから、もう一つの用件として、イリコの粉があったらください！とのこと。そんなのお安い御用ですわ、ところで何に？家庭菜園でも初め肥料にするの？そうではなくて、伝書鳩（レース鳩）が趣味のmanunia夫さん、どうもその伝書鳩のエサにイリコが良いとと言うことらしい。タンパク質とカルシウム、そして、脳に効くＤＨＡがたっぷりの小魚。伝書鳩（レース鳩）は、飛翔能力と帰巣本能が優れ、1000km以上離れた地点から巣に戻ることができるといわれますが、その訓練とやはり鳩の食べ物が重要だそうです。訊くところによると、黒酢も飲ませるそうです。競う鳩の世界もイロイロ大変ね。イリコを食べて優賞したら、「きママ」ショップ、スポンサーになります！ムフそれにしてもエライね、伝書鳩。人気blogランキングへ　　

  2008.03.12

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  翡翠の塩　　ふろむタスマニア

  友達のmanuniaさんのタスマニア旅行のお土産が届きました。どこにも行かない私にとって彼女の話は、何よりのお土産なのですが、タスマニア紀行はこちらのブログを訪問してみてください。ガイドブックにないコトが盛りだくさんです。それと、おもしろいお土産がこれです。 ■JADE　SOALT■タスマニアのJADE　SALT＝（ジェイド　ソルトと発音するのかしら？）「翡翠の塩」何が翡翠なのかというと、そう、わかめが入っているのです。With Wakame Seaweed from Tasmanias Sparkling Waters～タスマニアのきらめく海から獲れたわかめが入った～私が鳴門わかめを紹介するときによくいう「鳴門の荒波に揉まれたわかめ」というのと同じような表現ですね。タスマニアにわかめ？そう、船底着いた菌が世界の海にばらまいているからですね。タスマニアからニュージーランド辺りもわかめが生息しているというのも聞いたことがあります。封を切ると何ともスパイシーな香り、なめてみると、う～んどこかで味わったことのあるような？？手ひらサイズの形態で、魚屋さんのすみで普通に売られているそうです。HAW　TO～は焼き魚に、マリネに適してますということですが、パスタ料理にも合いそうなお味です。昨日、たまたま、夫から「今晩はイタリアン、＊がっ＊（お店の名前ね）にしよう」とのメール。（普段は、和が主な我が家、和が続くと無性に脂っこいものが食べたくなるようで・・・）＊がっ＊のオーナーシェフとは市場でも言葉を交わしたこともあり、例のイリコのストラップお持ちで、遠からずな顔見知り。予約もなしに行ったところ、満席で食事にはありつけず。。。（徳島では珍しいことです。さすがだなぁ～）取りあえず、持って行ったこの「JADE　SALT」を何かパスタに使えないかとお裾分け。課題を残してきました。そして、真っ赤なトマトをいただきましたよ。何だか藁しべ長者な気分です。人気blogランキングへ

  2008.02.17

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  お福もち・赤福・吉兆も・・・老舗って？

  赤福が生産停止になったおかげで類似品の｢お福もち｣が飛ぶように売れているのを聞いたは、ついこの前。その「お福もち」も製造年月日に問題有りと、今朝のニュース。新聞を広げれば、「船場吉兆」が、黒ごまプリン・桜ゼリー・抹茶ゼリーなど期限切れ商品2700個の販売をしていたことが発覚。「船場吉兆」は、高級料亭「吉兆」のグループ会社。あの老舗「吉兆」も・・・徳島の料理人の中にも、「あの老舗吉兆で修行した」とブランドにすり寄った腕ある店があります。私の中では、手の届かない「吉兆」いつかは「吉兆」。「赤福」にしても、「吉兆」にしても、確かな顧客はいるので、売れます。しかし、「赤福」が大阪で買えたり、「吉兆」が九州で買えたりと、老舗の誇りと引き替えに欲に走った結果がこのざまです。「吉兆」が企業になってしまったところが残念です。それに比べ、私が絶賛する老舗東京銀座空也の最中最中なのですが、焦し皮に小豆のつぶし餡（自家製餡）一種類です。小豆と砂糖を充分火を入れた餡で、添加物、保存料は一切使っておりませんが、四季を通じ一週間位は日持ち致します。皮が上顎にくっつくこともなく、にごりのない、やさしいお味です。発送もしてくれないので、お取り寄せもできません。１個のお値段もお安く良心的です。箱も着飾ることなく、ホントに簡易なものです。味で勝負しています。行かなければ買えない、これは売り方の戦略でもあるかと思いますが、そこには、消費者に媚びない、職人の心意気のようなものを感じ、老舗の誇りを感じます。それが、なお一層の購買力を買うというものです。老舗が、大量生産、大量販売し、欲をかいた結果がコレです。「老舗」と看板を上げる以上、その店の誇りを守っていただきたいと思います。人気blogランキングへ

  2007.10.30

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  いりこ組

  お受験グッズ「合格入校」（合格いりこ）のバージョンアップしてストラップ付きになりましたが、それに加えて、「いりこな人」のストラップ作りましたが、ストラップのみのお問い合わせがありましたので、ブログの読者さんのみに、お分けすることにしました。お問い合わせはこちらに→ アルミの鋳造物で、鋳造した上には、ひとつひとつ手書きしてリアルな仕上げになっています。タグは徳島彫刻家の一刀入魂、紫檀にひとつづつの手堀ものです。職人さんたちの手間・暇をかけて作られたものです。「家族は食卓から」と常に家族の健康・自分の健康を考えた、安心する食卓作りを思う人、いりこ組の人のみにお分けします。人気blogランキングへ

  2007.10.29

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  米・ごはん・飯

  今、問題になっている日本の米事情昨晩のNHKの「日本、これから」観たというミーシャさんも本日のトピで挙げて内容を集約し、彼女の思い、感想が綴られていますのでご訪問をお奨めします。が、私は途中からで、米問題の話しから、子供達への食育を叫ぶひとあり、自給率を討論する場面からでした。「日本の食品の自給率が３９％」最近ことに、このことに触れるようになりました。先日の「サララ」の＜炊き込みごはん＞取材で、試食に至って、時間も時間なので、ランチをスタッフと共にしましたが、メニューは、干しえびの炊き込みごはん（徳島産の海老、米は父の母屋が農家に作ってもらった新米）・カマスの一夜干し（徳島近海のもの）・ほうれん草のお浸し（吉野川流域で育った野菜）わかめ（鳴門の荒波で育ったもの）とたまご（勝浦の放し飼いのもの）の赤出汁・きゅうりのぬか漬け日本の自給率３９％と言われる中で、限りなく100%に近い食材を食べられる幸せを感じてくださいね、と付け加えました。地産地消、徳島は海のも、畑のもの、山のものも自然の宝庫。阿波の海は美味しい。吉野川や那賀川の綺麗な水でできるお米も美味しい。佐那河内の棚田のお米も美味しい。ライスショックなどと社会問題にもなっていますが、私たちがほんとうに真剣に食を育んでいかなければまっとうなものは食べられなくなりますね。お米つながりで～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～お米、ごはんが美味しい、それだけでご馳走になりますね。日本人だわ。お米はあきたこまち、こしひかり、ひとめぼれ・・・等々様々な銘柄でもお味の違いがあるでしょうし、研ぎ方、炊飯器、浸し時間によっても違いがありますね。でも、一番肝心なのは水ご飯の調味料といえば水、都会の不味い水ではいくら新米でも美味しくないと思います。そして、水加減。新米を炊くときは、米の水分量が多いので、水を少な目にするのは皆さんご存知と思いますが、お米を研ぐときの、初めの水が肝心だそうです。米に水を入れたらさっと混ぜ、入れたか捨てたかと言うはやさ。初めの水を最も多く米がを吸うそうです。これを聞いて依頼、私の米研ぎの手の動きが変わりました。ごはんは、かためが好みの方もいれば、柔らかめの方もいます。後は水加減でしょうね。それから、最近の炊飯器は丁寧に「後何分で炊きあがりますよ」と教えてくれますが、ぴ～となる前が一番美味しいそうです。炊飯器の都合で動いてますが。。。。お米ひとつでもこだわると奥が深いものです。人気blogランキングへ

  2007.10.21

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  家族は食卓から

  前トピにたくさんの応援コメントをありがとうございました。ここのところ、マスコミ付いていますが、それはそれとして、私は、プロの料理人でもなければ、栄養士でも、食育士でもなく、普通の主婦です。取材を終えた今、そんな普通の主婦の作るレシピが公になることに、私のようなものがいいのだろうか？？？ここで紹介するのは、自分のページなので、それに共感する方だけが読んでくだされば良いし、嫌いなら読み飛ばしも勝ってです。公は少し恐いような気がし、何だか曇りのかかった気持ちを引っ張りました。しかし、今朝PCを開くと、「しめじご飯をして美味しかったよ」などと、私よりずっと先輩主婦からのコメントや、今時ヤング主婦は唐揚げの味付けができない、ごぼうのささがきなんて雲の上、しめじご飯作ります！等々のコメントをいただくと、す～っと気持ちの霞が消えました。そう、これでいいのだわと。私の基本にかえろう。私の伝えたいことは、平和に美味しい！、ほっこり美味しい！これは、meちゃんから頂いて来た（とういうより、かっぱらって来た）フレーズですが、これに私の思いが集約されています。家族が一日を終え、外で戦ってお家に帰ってほっと暖かな食卓につく家族が健康でなければ平和に美味しいも、ほっこり美味しいもない。食卓で、子供に、成績がどうの、勉強しろだの耳に美味しくない小言を浴びせる。そうではなくて、旬の食べ物に季節を感じたり、やさしい気持ちになれるような食卓。お手軽なスーパーのパックもんや出来合いのものからは、ほっこり美味しいを感じられないのは、あたり前です。タウン情報冊子「サララ」の取材は、単に紙切れ一枚のレシピではなく、実際に作る過程から、記者が実際に試食してと丁寧なものでした。（「サララ」信用度UPな私）試食して、「やさしいお味ですね。」そう、それで十分伝わったとと、心の中でばんざ～いものでした。それが、書き手によって、読み手によってどのように伝わるかは分かりませんが、これはこれで良しと自分なりに得心しました。私に似ているというヤングミセスな記者さんには（PAPAさん、ショウリョウママがいふので・・・記者さんごめんなさいね）イリコというスクリーンを通して、食の安心、安全、真の美味しいが浸透したようでした。興味を持ってくださったので、私が絶賛する辰巳芳子さんの本と安倍司氏の食品の裏側の本をお渡ししました。炊き込みごはんを通じて、「家族は食卓から」を伝える公の場を作って頂いた、「サララ」の編集部の皆さんに改めて感謝しています。人気blogランキングへ

  2007.10.19

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  日経新聞「食品、不信の背景」から、思ふ・・・

  　　　　　　　　　　　　　　おはようございます。「食の安全・安心」の関連記事は毎日のように出ています。今朝も日経新聞に食品表示に付いての記事が掲載。食への不信から消費者が商品と店舗を選択する傾向にあり、スーパーより、商品情報の詳細が聞ける対面販売の商店街で購入への兆しがあるようです。質の高いものを求めるには、遠くても足を伸ばす一方、加工食品について店頭で産地等を細かく訊く人が頻繁になったとか。先日もあるかまぼこ屋でのこと、徳島名産の「竹ちくわ」の話し。竹ちくわには、鯛ちくわと普通のすり身（原材料は知りませんが・・・）の２種あります。あるご高齢の女性の方が、「鯛ちくわの鯛って、養殖の鯛？？私天然の鯛しか食べないから・・・」といい、結局竹ちくわでもない、一番安いちっかを購入したそうです。彼女は、言いたいだけの性悪なおばさんであったかも知れませんが、天然鯛云々というなら、加工食品のちくわなど食べない方がよろしいかと。何か勘違いしてません？記事にもどりますが、銀座三越のロックフィールドでも、「使っている原材料は？」「中国産は使ってますか？」などの質問が毎日何度も寄せられるそうです。？？と加工食品に不安なら、自分でお作りなさい。自分が手間も暇もかけず、知恵も工夫もしない食卓からは決して安心・安全・美味しい・愛・・・も得られないですよね。楽（ラク）のつけは必ずあります。手間の恩恵は必ずあります。素材を吟味、調味料の吟味をして、自分の手で自分の味付けで作るのが、一番安心・安全の近道と思うのですが。。。人気blogランキングへ

  2007.09.14

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  朝ご飯、パン派？ごはん派？

  　私の朝ごはん　　　御飯派味噌汁　ダシ・・・煮干し・　　　　味噌・・・御膳味噌　　　　具・・・・なると金時・白菜　　　　吸い口・・みょうが・すだち焼きナスちりめん　夫はパン食　　パン派？ ゆで卵・ゴーダチーズ・ハム・レタス朝の主食は、ごはんとパンが半々 朝食の主食、男子はごはん派、女子はパン派 その理由としては、「腹持ちがいいから」が一番多く、次いで「栄養のバランスを取りやすいから」「子どもが好きだから」「手間がかからないから」「その他」の回答の中には「自分が子どもの頃、ごはんだったから」、「朝はごはんという考えだから」という記述があった。あなたは、ごはん派？　　　パン派？そして、子供にはどうよ？人気blogランキングへ

  2007.09.01

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  【画像】桃のコンポート

  　　　　　　　　　　　■桃のコンポート■先日、紹介しました、ミーシャさんからお取り寄せしたハネの桃カリカリのあの桃が、柔らかくほのかに甘い桃に変身。白ワインも入ってますので、おとなな桃のコンポート。冷た～～～くしていただきました。ほんに美味しゅうございます。真夏の思い出が瓶詰めになりました。ホントに、キレイな色にうっとりです。これで、１年持つと言います。ミーシャさんから、クリスマスケーキにも使ってくださいとのメッセージ。お菓子など作れる腕も技も持ち合わせていない私。この瓶を開ける時は、この暑い、暑い夏の思い出、桃が到着したときには、タイムリーにも帰省した息子とそのGF（バラの花）とカリカリ桃をいただき、桃な話しにも一花咲かした至福の時間。そんなこともおもひ、暖房ガンガンの中でひんやりした桃をまったりといただきたいと思っています。クリスマスの頃に息子にも送り、カリカリ桃の変身ぶりを驚かせてやろうと密かに思ってます。こんなに和む気持ちにさせてくれる桃、自然力って凄いと思うのです。そんなことを思いながら、ミーシャさんは桃を大事に育てているのでしょうね。あがとうございます、ミーシャさん。そして、ご紹介してくださったmeちゃん、ありがとうございした。人気blogランキングへ

  2007.08.23

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  食の安全・安心

  昨日のトピ、安部司氏の「食品の裏側」を紹介させていただきましたが、たくさんの方々からそれぞれのコメントをいただきありがとうございました。「食品の裏側」食品の裏事情は、消費者に知ることはありませんが、この本は、日頃知り得ない、添加物の情報公開です。添加物によって、「簡単・便利・手間いらず・安価」な食品が手に入ります。しかし、食べ物は「命」を作ってます。大切な家族の命、健康を守る為には、手間、暇、愛情があるべきだと思います。今や、自然を求めるのが不自然なご時世ですが、その中で自分のライフスタイルとどのように向かい会うかは、個々の意識にゆだねるものです。私たちのできる安全、安心な食への道しるべとして、氏のいう、手首の運動、裏表示のカタカナ文字を見て各自で判断すること。安価、どうしてこんな値段なのかと疑問を持つこと。○協ということで安心はできないことをミートホープは教えてくれました。頼るは、自分の味覚、味覚を鍛えることも安心・安全への道になるのではないかと思います。海産物という食を扱う私的には、先ず、味噌汁の味から変えて見ませんかと提案しています。それは、添加物で作られた簡易だし（基本は塩化ナトリウム（食塩）・化学調味料・たんぱく加水分解物の土台に、後は風味や香り付けや粘りや人工甘味料などなどオプション）から自然のイリコダシに変えてみることが、一番「まっとうな味」がわかり安いからです。なぜなら、自然の旨味アミノ酸・グルタミン酸・イノシン酸の宝庫ですから。そこから、本当の旨味を体感していただくことで、それなら、醤油はどうよ、味噌はどうよ、ジュースはどうよ・・・と味覚の巾を広げるようになり、引いては食の安心、安全に繋がり、家庭の食革命が起こり、その世帯が増えれば、そういうものが売れなくなり、企業は作らなくなります。企業は売れる物作りをします。賢い消費者になりましょう。 レオニダス4519さん 私も、「まろみ仕立て」と表示されたお茶が、アミノ酸を少量混ぜていると最近知り、複雑な思いになったばかりです。食卓を安全にするために、いろいろ知恵を働かせなければいけない時代なんですね。。(2007年08月03日 10時21分27秒) ショウリョウママさん おはようございます。これは他人事ではありません。何しろ、私も安部さんサイドでした。食品会社に勤務して毎日、添加物とにらめっこ、そんな日々。それこそ出回っているラーメンスープも多数お目にかかっています。これはまだOKだね。これはもうだめ。添加物は時に便利なモノ、反面があることも理解しないいけないですよね。ちなみに我が家には味の●は置いていません。旦那様は結婚当初、欲しがりましたが断固として買いませんでした。ミートホープはまだあちこちに埋もれています。(2007年08月03日 10時25分05秒) sunny-smile2005さん 最近、義母が家庭菜園に目覚め毎日手入れをしております。孫達に変なもの食べさせたくないと・・美人の野菜ではないですが、気持ちを有難く頂いております。(2007年08月03日 11時39分59秒) まひまひゆかりんさん 私も基本的に、加工食品はできるだけ買わないようにしています!手作りが一番ですよねぇ...コロッケなんか、安く売られてますが、いびつでも、自分でせっせと作ってます♪世の中、何を信じて良いのか、分らなくなっているので、自分の目を養うしかないですよね!!!(2007年08月03日 12時17分54秒) りりさん じっくりと、安部氏の記事を読んできました。読みながら食べているお弁当のウィンナーは・・・添加物が・・・焼きたらこも入れました。もしかして？主人が味の○が好きでたとえば、ブロッコリーをゆでてマヨネーズで食べるとしたらマヨネーズに味の○を大量に入れて特製マヨネーズを作ります。辞めてもらうよう言ってたのですが・・・やっぱり、やってます。ブロッコリー、ベーコン炒めにしてやったりマヨネーズ使わせない方法をとります。この本・・・読んでもらおう。考え方を変えてもらおう。そして味の○捨てようっと。(2007年08月03日 12時20分29秒) tabi114さん こんにちは。ほとんどの食品にはなにかしら入っていますよね。自然の食材はその場。その土地でないと買えないものですね。今は保冷も便利にはなったけど、やっぱり私はその場で食べたい（笑）(2007年08月03日 12時51分40秒) PAPAさん 今日は、ＡＷＡとくしまの講習会に出ています。パソコンを使いながらの講習会なので今そのパソコンから書いています。参加者７名、先生が美人ときているのでうっとりと聞いています。ほんとかな？どうも夢を見ていたようです。最近きママさんにいろいろと食品の裏側を教えてもらっているので買うときにもパッケージの裏側をのぞいてしまいます。安心・信頼のおけるお店で作り手・売り手の考えを聞きながら買うというのが一番のような気がします。少なくても売り手の見える商品が買いたいです。(2007年08月03日 12時56分57秒) takunekoさん アレルギーになって、一番よくわかるようになったのが「薬くささ」でした。娘はアレルギーはありませんが、濃縮還元のオレンジジュースは戻してしまいます。アレルギーのひどいお子さんのお母さんによると「オレンジの農薬か、濃縮時の添加物」ではないか、ということでした。アレルギーという入り口からでしたけど、食べ物の怖さを知りました。血液検査でもひっかかる甲殻類はともかく、その他の魚類は「加工」しているときに使われるものに反応しているのかなと最近思うようになりました。じっくりと読みたいと思います。(2007年08月03日 14時10分15秒) はらへりこぶたさん 怖い、ほんまに怖い話ですね。子どもたちに安易に食べさせてきたつけがいつかくるのかなぁ。子どもたちにごめんなさいという気持ちでいっぱいです。今からでも遅くないですよね。食卓をもう一度見直してみます。(2007年08月03日 15時50分54秒) はらへりこぶたさん 本を注文しました。怖くてスーパーものが食べられなくなりそうだけど・・(^_^;(2007年08月03日 17時43分59秒)旨味の素はアミノ酸です。「たんぱく質からアミノ酸」という図式で、鳥の羽からアミノ酸を開発しているメーカーもあるといことです。この本を一読ください。(2007年08月03日 21時12分27秒) ちぇるしー*さん マーガリンも、食べるプラスチックと言われているそうですね。マーガリンだけなら食べなくても平気なのですが、次から次へと食のインチキが発覚し、年金か食品かの信用の無さです。(2007年08月03日 21時45分26秒) ちび子113さん きママさん、本当に背筋が冷たくなりました。こわい、こういう目に見えないものが本当に恐いと思います。嫌な時代に育ってしまう子供達が本当にかわいそう。日本はパンも最悪です。あんなにかすかすの軽いパンは、添加物を使わないとふくらみません。某社の熟...これって規定量の粉が入っていないんじゃないの？というくらい少しの粉をパンパンにふくらませて焼いています。あのケミカルなお味に慣れた人は噛みごたえのあるフランスのパンをいやがります。何か狂ってる...居酒屋には本当に近づきたくない今日この頃...(2007年08月03日 23時05分27秒) ずばんさん よくテレビでお見かけします。講演会では、カンタンにいくらが作れてしまう様子なども紹介されてました。きママさんのいりこに出会い、きママさんを通じていろんな方に出会い、食事のこと考えるようになってからけっこう味覚が敏感になった気がします。今日も、しぶしぶ買っためんたいこ弁当のめんたいこが、ちっともめんたいこでないことに気がつきました。ちょっと前までは美味しい美味しいって食べてたのに。まだまだ修行の足りない身ですが、アンテナ張ることは忘れずにいたいと思いました。(2007年08月04日 02時45分53秒)さらに leo38さん 量の時代は去り、質の時代ですね。とうぜん、総ボリュームはさがるので、さて、どうしましょう？心の満足を求める時代時流、ＷＩＮＷＩＮを求めて、日々悩みながら楽しみにながら～またご教授お願い申し上げます。(2007年08月04日 07時52分01秒)返事を書く人気blogランキングへ

  2007.08.04

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  食品の裏側　　ちりめん編

  安部司氏「食の裏側」　「食品の裏側」の著者安部司さんは、大学卒業後食品添加物の専門商社に入社しました。入社当初、土色で形もドロドロのタラコが、添加物の液にひと晩漬けただけで、きれいな色のプリプリのタラコに変ってしまうなど、「魔法の粉」といっていい添加物の威力を目の当たりにした安部さんは、「日本一の添加物屋になってやろう」と決意しました。いつしか業界関係者から「歩く添加物屋」「食品添加物の神様」と奉られ、「困った時の安部頼み」とばかりにさまざまな相談事が寄せられるようになりました。そして運命の「ミートボール事件」は起きました。　3歳になった長女の誕生日の食卓に並んだごちそうの中にあったミートボールを何気なく口にした途端、安部さんは凍りつきました。それは牛の骨から削り取った安いドロドロの端肉に大豆タンパクの人造肉を加え、さらに化学調味料や乳化剤、着色料、保存料、酸化防止剤など20～30種類の添加物を使って、スーパーの特売用商品として安部さんが開発したミートボールだったのです。　「食品を長もちさせる」「色美しくする」「味を良くする」「コストが下げられる」などの理由で食品添加物は広く使われます。その一方で、添加物にはさまざまな毒性があることは、もちろん当時の安部さんはわかっていました。しかし、それは「机上の理論」としてだけだったと安部さんは振り返ります。　「自分の子供には食べてほしくない」と、思わずミートボールの皿を取り上げた時、「作る側」「売る側」だとばかりだと思っていた自分が、家族も含め「買う側」の人間でもあることに気づきました。翌日、安部さんは会社を辞めました。「添加物の神様」が「無添加の伝道師」に生まれ変わった瞬間でした。　以来、安部さんは、食品添加物の現状を誰よりも知っている専門家として、情報公開が徹底的に遅れている食品加工業界で、どんな添加物がどんな意図でどう組み合せて使われているのか、講演でわかりやすく説くようになりました。　話すだけではありません。会場に持ち込んだ添加物を実際に参加者の目の前で調合して、あっという間にラーメンスープをつくってみせては、ごく身近なところで売られている加工食品がいかに大量の「白い粉」に頼って製造されているかという種明かしをして、参加者をぎょっとさせます。　添加物がはびこり、添加物「ゼロ」の生活が事実上困難な現状を踏まえて、安部さんは、なるべく加工度の低いものを選んで、料理に手間をかけましょうと呼びかけます。とくに添加物の影響が心配される子供たちですが、安部さんは「舌」（味覚）は必ず取り戻せます、と断言しています。安部氏はあちこちで講演もなさっているようですが、読んでみてください。そこで、きママのインドネシア産ちりめんの裏側を暴露見た目、とにかく、真白でキレーです。インドネシアでバリバリに乾燥させたちりめんじゃこ（片口いわしの稚魚）原料を日本で、赤色・青色の着色料に○の素を投入したみどり色のプールに入れて、それを乾燥させたサイボーグなちりめん。これを作ったある会社の社長は、みどりのプールで溺れる夢を何度も見たとか。国産のちりめんと同列に並べると（表示なしに）９９人までがインドネシア産に手が伸びます。味は○の素、アミノ酸で味付けされていますので、買う人は誰も味にも文句をいいません。弁当屋や給食・（こだわりのない）居酒屋等に納品される業者はほとんどが綺麗なサイボーグのインドネシアちりめんです。弁当の中身やお料理の中身に食品のタグはついてませんからね。需要があるので、放っておいても売れるインドネシアのちりめんです。今やちりめんの定番商品となっています。ですから、年間を通じて価格変動もなく、国産が大漁に獲れ、価格が下がってもインドネシア産のちりめんは強気で価格が下がることはありません。商売的には、これほど強い商品はなく、ある意味、商品力のあるものではありますが。需要がない限りこういう口に入れたくないようなちりめんがなくなることはないでしょう。ちなみに、インネシアのちりめんをこの業界の者は口にしません。お奨めのちりめんは、やっぱり和田島産のちりめんです。旨味が違います。人気blogランキングへ

  2007.08.03

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  【画像】埼玉かた夏野菜が届いたよ！

  meちゃんから、たんとたんと夏野菜が届きました！ちびなす・サラダかぶら・きゅうり・水なす・冬瓜・甘唐辛子・からみ大根・ピーマン甘党、野菜好きの私。冷蔵庫に野菜が充実していれば幸せ。meちゃんの御用達の埼玉の○スーパー、四国の田舎よりもお安いし、鮮度が良いし、充実してます。お初なのが、「サラダかぶら」青森産と表示していました。ほぉ～青森産ね。青森から来ると言えば、にんにくくらいのもでしょうか、こういう葉ものは入荷しません。見た目、ふつーのかぶらなのですが・・・・切るとヤワヤワ、私の知るところのかぶらは、浅漬けか、冬の菊花かぶら用の堅めのかぶら。葉は、湯がいてお浸しに。ちりめんを入れて胡麻とあえてみました。かぶは、千切りにして、サラダ（キュウリとにんじんとイリコをオリーブオイルに塩胡椒）と酢のものに（キュウリ・にんじん・生姜の甘酢漬けを加えて）いただきました。フルーツ感覚と袋に書いてあったのですが、フルーツではなくやっぱりしっかりと野菜でした。それから、唐辛子なのに甘いという甘唐辛子。プチプチと裂いて、塩をぱらりとふってさっと焼いて、まるごとをダイナミックにステーキに添えました。これが、ほんと甘くて肉厚で、がぶりワイルドに食べるのが美味しいの。こなすは、ぬか漬けにしましょう。冬瓜は干しえびと炊きましょう。からみ大根で鯵の干物をいただきましょう。ご馳走さまです。meちゃん♪人気blogランキングへ

  2007.07.10

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  【画像】ＮＨＫためしてがってん対きママ（煮干しのひき方

  先日のブロクでＮＨＫ［ためしてがってん」で煮干しの特集。そこで、「ためしてがってん流」の煮干しの旨い引き方として、お味噌汁１杯に１尾の煮干しが美味しいというので、実験してみました。ためしてイリコ屋きママの利きだしこれは、一晩、水だししたものです。左）１杯の味噌汁（約100CCの水）にイリコが１尾右）きママ流にお鍋にちょっぴり一つかみがさっ～。３センチほどの日高昆布を入れてます。＠昆布は入れなくても可。但し、昆布を入れることによって、また、いりこの動物性のダシと昆布の植物性のダシの相乗効果で、より旨みの多いダシになります。また、昆布の成分は余分な塩分等を吸収してくれる作用があります。どうでしょう？見た目も断然右の方が出汁が出ているように思いますでしょ。呑み比べてみても・・・・左、何気もありません。右、ほのかにダシの旨味、イノシン酸を感じ、すっきりした旨味が出ております。煮干しのダシは、このように水に浸しただけでも旨味成分は引き出されます。が、私流としては、水出しした煮干しをさらにぐっらっと火にかけます。すると、このように黄金色の澄み切ったダシになり、どっしりとしたとても美味しいダシになります。いかがでしょう？ためしてがってん流ときママ流どちらが美味しいダシが出ると思われますか？ＮＨＫさん、比較は煮干しの本数ではなく、インスタントの粉末ダシと、煮干しのダシの比較で旨味の違いをゲストから伝えて欲しいかったと思います。つまるところ、煮干しイリコの旨味パワ～は視聴者に伝わったかと思います。何度も言いますが、西洋料理フォンドボーなんかはの仔牛の骨を１０時間煮込んでダシを取ります。中華スープも鶏ガラを煮込んだりと手間暇がかかりますが、和のダシ、煮干しは、水に浸けるだけで本格派のダシがでるという簡単便利の食材です。煮干しのダシの味をご存知でない方、是非お試し頂きたいと思います。これが旨味！というのを体感してください。お料理上手はそこから第一歩と思ってください。切り方、味付けは二の次と思います。＠ダシの引き方はフリーページをクリック人気blogランキングへ

  2007.07.06

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  【画像】オクラと赤ピーマンの胡麻和え

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オクラの胡麻和え沖縄も梅雨明けしましたね。ちょっと前までは、大好きな夏でした。しかし、近年夏にう～んと弱くなりました。本来、クーラー苦手。最近ではクールヴィズで世間の冷房温度も高めになりましたが、どこに行ってもクーラーで身体がだるくなりますものね。特にスーパーでのお買い物、長居は辛いわ。口から入れて夏ばて対策を心がけます。梅シロップも飲んでます。（去年のね）梅干しも１個・・・夏野菜も取り入れて夏ばて予防＜徳島産のオクラ＞栄養価の高い野菜で、カルシウム、鉄、カロチン（ビタミンＡ）、ビタミンＣなども含まれていて、夏ばて解消にはもってこいの野菜と言えるでしょう。＜高知産の赤ピーマン＞ビタミンＣが豊富。 また毛細血管を丈夫にするビタミンＰ。（Ｖcの吸収を高めるＶpと薬局の奥さんから聞いたことあるな～）コレステロール低下作用を促す葉緑素。ビタミンＡやカリウムなども含まれ美肌に効果。中でも赤ピーマンが栄養価が一番高いそうです。身も厚く甘味がありますし、茹でたり炒めたりしても、鮮やかな赤は色落ちしません。作り方）・オクラと赤ピーマンをさっと茹でます。・胡麻・・・・すり鉢で胡麻をあたります。荒くてＯＫです。｛すり胡麻大３＋（醤油大１強＋いりこ出汁で割る＝マイルドなお味になります。）＋砂糖小１｝茹でた夏野菜を合わせるだけ・・・きママのちりめん山椒 ちりめん山椒も食欲のない時に御飯が進みますよ！人気blogランキングへ

  2007.06.21

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  【画像】藤原紀香の引き出物の梅干しが届きました！

  藤原紀香さんが、結婚式の引き出物として使われた梅干し妹のお土産。１個　５００円とか・・・で、中身はこんな・・・・調味梅です。ヤワヤワですが・・・・・昔ながらの本来の梅干しとは違い、添加物の味が残ります。ま、今時のお若い方はお好みかも知れません。やっぱり、梅干しは、しょっぱくて、見てるだけでもしょっぱい唾が耳下腺からでてくるような濃い赤が私的には好みで、「まっとう」印を付けたいと思います。そんな梅干しをほんのちょっとお箸でつまむ程度。それが美味しい♪あちこちで梅干しの仕込みをされていると思います。梅の20％の塩はしょっぱいとか、カビにおびえたり・・・と自家製の梅干しは、熟成していく過程が楽しめて、子供を育てるように可愛いく愛おしく思います。心の梅干し、時の梅干しですね。豪華なラッピングで付加価値を得て、値段で買う、お高いものほどありがたがるというお客さんの心理を上手にだいているように思います。ま、話しのツールには今が旬の梅干しでした。きママのちりめん山椒 人気blogランキングへ

  2007.06.20

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  ちりめん山椒、それぞれの完成への道のり

  ちりめん山椒、炊いて見ませんか？の呼びかけで取りあえず、お三方のが完成しました。先ずはお疲れさまでした。提案したのは、この「ちりめん山椒」を作ることで、色んなことが見えてくるからです。先ずは、山椒の実を取る根気のいる作業、ただただ黙々とプチプチ・・・その間、それぞれに色んなことが頭によぎったに違いありません。子供のコト、仕事のコト、他人に言われて傷ついた一言・・・・キレイに始末された実山椒、一粒でも落とそうものなら大騒ぎ、大切に広い集めたに違いありません。そして、個々にこだわりをもった調味料でお鍋に向かい、山椒を入れるタイミングを計り、火加減を気にしつつ・・・完成への道へ。根気とか手間暇をかけるということがどんなかを身をもって体験できたと思います。物への感謝もかつてとまた違って持てたはず。手間暇かけて作ったものは愛おしく、大事に食べるでしょう。そして、一番のご褒美、家族から「美味しい」と言われるコト。実際同じように作ってもみんな違います。それが「我が家の味」になるわけです。完成した満足と共に、今度は、こうしたい、ああしたいと次への課題も残しましたかしら？お料理の奥深さと楽しさも味わえたかと思います。みなさんに心から拍手を贈ります。パチパチパチ・・・・そして、今ガムバッテいる方、是非彼女たちのブログを参考になさってください。ずばんちゃん悪戦苦闘のちりめん山椒完成への道が記されています。こぶちゃんさすが都人でございます。５人のお子ちゃまと、五人五様の関わりで楽しゅうございました。唐破風さん「きママ」謹製はショップでどうぞ！山椒事態も奥が深いようでしたね。「唐破風」謹製とぱ～んと珠の印を押して大事な方への贈りものになさってください。これぞ、「心のこもった贈りもの」です。追加します！konaちゃん山椒の始末の徹夜作業、ご苦労様。そして、「干しえび山椒」をオリジナルでkona風味に。さすがでございます。 「きママ」謹製はショップでどうぞ！人気blogランキングへ

  2007.06.03

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  【画像】そら豆と小海老のかき揚げ

  そら豆と小エビのかき揚げ天ぷらは苦手、でも、そら豆が出たら必ずするの、小海老とのかき揚げ。この組み合わせは相性イイな～。この小海老、まだ走りでちっこいけどね、山椒の掃除をする手間を思えば、殻を剥き、背わたを串で取る手間などどってことないわ。 この小海老＝さるぼ海老、この干物が「干しえび」なんですよ。これからの季節、そーめんダシに美味しいです。人気blogランキングへ

  2007.05.31

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  【画像】モーツァルトの曲を聴きながら育ったトマト、星のしずく

  星のしずく徳島にある原田農園のトマト、「星のしずく」を友達が持って来てくれました。モーツァルトの曲を聴きながら、ハーブの香りの中で育ったというトマトです。その甘さ、これがトマト？というお味です。口に入れたとたん、やさしくほのかな香りと甘さです。お奨めです！一度は味わっていただきたい一品です。胎教や環境ってやっぱり大事なんだわ。

  2007.05.30

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  【画像】山椒の選び方

  ちりめん山椒を炊くと言う方が周りに増えました。出来たものを見て欲しいとか、お味見をしてみてとか・・・基本の分量を伝授しても、みんなそれぞれのお味です。調味料や山椒の種類や火加減、乾燥具合で違いがでます。でも、これが正しいものはないし、これこそが家庭の味になりますね。新もののちりめんじゃこが出て、春から初夏にかけて出回る山椒の実。 先日も、家の庭にある山椒を摘み、実の始末をしたからと言ってやって来ました。私のちりめん山椒のお味見をして、「まあ、美味しい♪」と、作り方を教えてぇ～～と、やる気満々。ちりめん山椒用の小ぶりの混じり気のないものをご提供、それと、調味料によって全然お味が違うことをを伝え、こだわりの味醂「福来純」をお奨めしました。「美味しいの、作ってくださいね。」と・・・・それから暫くして、ご来店。私のようなお味にならず、山椒の香りがしないとがっかりした様子。山椒の炊き方に問題があるのか？？？あんまり茹ですぎると山椒の実が堅くなりますね・・・山椒もイロイロで、もとげのある普通の山椒は香りはなく、朝倉山椒と呼ばれるとげのないと香りはしません。私が中央市場で頼んだものは徳島産の走りのもので、当に、小粒でぴりりと辛い、しゃっきとしたものです。この山椒も時を逃してはダメですね。追加で注文したら、お値段も半分程度に下がっていますが、高知産の大粒。バカそうな気の抜けた山椒、これはパス。もう、あのような徳島産のものはありません。山椒も今、今に各地方にあるものをゲッツして、実の始末をして冷凍しておくと１年中使えます。お料理のレパートリーと風味豊かなお味のお料理が楽しめますよ。こぶちゃん、ずばんちゃん、唐破風さん、Nさん、Yさん、もどきの同級生美人ママ美味しいちりめん山椒を作ってください。みなさんの作ったちりめん山椒の品評会をしたいですわ。 【実山椒のえらびかた】　これから少しずつでてきますが、今が、一番「はしり」今買うとお高いですが、実が若く皮がやわらかいので炊いたときに口当たりがやさしいです。実が大きくなると、やはり皮が堅く口当たりが悪いです。ちりめんとのバランスも悪いようです。但し、お料理によって、煮魚や鶏肉を一緒に炊いたりするだけならこれで十分。【山椒の効能】脳を刺激して内臓器官の働きを強め、健胃、消炎、利尿、発汗、整腸、駆虫などに効果を発揮す　 人気blogランキングへ★美味しそうと思った方はクリックを・・・

  2007.05.29

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  おかしなキャッチコピー

  GW徳島の街、何だかわっさわっさしている感じです。お店来るお客さんも、娘が帰省（帰って）くるからとか、息子のとこに行くからと何だか急ぎ足。観光バスも多いな～。おかしな阿波弁にもの申す！徳島地元のスーパー・キョーエイのキャッチコピー「好き　大好きとくしま！」これはストレートな表現、べたなキャッチで、地元徳島県人としても○しかし、「旨いんじょ　とくしま」この表現はおかしい。全然徳島をわかっていないと思うし、徳島が本当に好きな人が詠ったコピーではない。「～～じょ」は徳島弁です。イントネーションは関西弁とほぼ同じですが、関西弁の語尾が「～ねん」「～やん」で終わるのに対し、徳島の女の子の語尾は「～じょ」で終わる。そう、女子が使う言葉として「～じょ」がある。この「じょ」は、あの赤塚不二夫先生の漫画のキャラクターハタ坊の、「ハタ坊だジョー」とは無縁であります。女性が「旨い」とは言わない。最近の中高生は「何喰う？」とか「旨い」とかへーきでのたまうし、というか、そういう風潮ではありますが、最近では、この「じょ」というのも使う人は希で、私が中学の時でも「じょ」は何だかダサイ感があって、ちょっと気取った子はあえて使わなかたようです。が、阿波女の可愛いらしい表現として「～～じょ」は存在するのです。ですから、＜旨い＋じょ＞とは、言わない。どうも取って付けたようです。又、男性が「旨いんじょ」と言ういい方もしない。「旨いんじょ」は徳島のオカマが言うなら合うかな～。生鮮食品が萎びて感じる。このコピーは男性が考えたのが見えてきますし、本当に、地産地消を思うのであれば、阿波弁も大事にしていただきたい。これだけを見ても、スーパー・キョーエイの本質が見えてくるようです。キャッチコピー「おいしんじょ　とくしま」にするべきだとと徳島大好き！な私は思います。阿波の海は美味しいんがいっぱいあるじょ！ 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2007.05.04

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  手弱女ぶり　　

  初めました！ＹＵＫＡ姐の骨盤エクササイズ」ずばんちゃんのブログでの紹介から、ＹＵＫＡ姐の骨盤エクササイズのＤＶＤを購入。やっと着きました。４月、年度初めでスタートには切りがいいね。ダイエット＝健康または美容上、肥満を防ぐために食事を制限することではなく、「健康で質の高い年齢の重ね方」を希望する私への提案。気持ちの手弱女ぶりも鍛えなければならないとこです。が、それに平行して、身体の手弱女ぶり、健康な身体の保持は、努力なしにはあり得ませんね。身も心もしなやかな手弱女ぶり目指す、いりこな大人に・・・美味しいものを美味しいと感じるのも健康であればこそ。健康は、属に、快食・快便・快眠がバロメーターのようですが。、まっとうな食事、エクサで基礎代謝を高め排出しやすい身体を作る。快感な身体は、夜の眠りの質も高い。セットですね。送られてきたＤＶＤは何ともセクシーな姐さんの肩胛骨。Ｔバックスタイルの写真に、夫がＨーＤＶＤと思ったらしい。一緒に見る？・・・一通り流しました。うううん、これならストイックにならず、楽しみながらできる！それに、私には、心強い味方がいるのです。ずばんせんせ弟子入りします。meちゃん、デビルりりさん、チャームさん、ポーチさん、それに、今は赤ちゃんできてお休みしてるけど、こゆびちゃんもね・・・諸先輩方、よろちくび～～～春ですね♪ 只今、イワシの丸干しをプレゼント中です！ちなみに、イワシの丸干しですが、好評につき、又、本日仕入ましたので、みなさんこれを機にどうぞ。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2007.04.04

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  大豆の五目煮

  大豆の五目煮この前、唐破風さんを訪問すると、黒豆で五目煮というので、食べたくなりました。彼女曰く、黒豆も大豆と変わらぬお味だったとか・・又、MEさんちを訪問したら、食卓に大豆の煮物が上がっていました。みなさん、ヘルシーを心得ているのだわ。しかし、こういう物は、直ぐに作って食べれれるものではありません。段取りと、時間が必要です。大豆を宵から水に浸けておきました。あれよ、あれよと他の用事をしていると、昼になり、それから、ごぼうの皮を引いてあく抜き、れんこんも皮を引いて酢水につけなきゃ、こんにゃくも湯通ししないと・・下準備をしていなかったので、水に浸けた大豆が発芽しそうだわ。大豆をゆでて、ごぼう・れんこんを下茹でして、ぜ～んぶ（・こんにゃく・ごぼう・れんこん・人参に、いりこダシで使った昆布も角切りにして五目ね。）をいりこダシに砂糖・薄口醤油・濃い口醤油・味醂で味付けして、ことことと煮ます。アクを丁寧にすくいましょう。いりこダシは、味付けの多少下手をカバーしてくれます。いりこダシは優秀ですから。こういうおばんざいは身体に優しいわ。低カロリーでしかも栄養満点、身体が欲しがっています。ちょこと下準備は手間がかかりますが、常備食になりますし、お弁当の隅にも・・・人気blogランキングへ★身体に優しいものが食べたいと思う方はクリックを・・・

  2007.03.12

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  海老の四川炒め・・・ノンケミカル、いりこな大人が作る

  キジ海老の四川炒め（干　　焼　　蝦　仁）　　　　　　　　　　カンシャオシャレン　香港に進出した徳島のA社。香港で水揚げされる種々の海老。香港で水揚げされた海老を氷で〆、急速冷凍したものです。普通、海老は時間がたつにつれ変色が早いので、黒変防止剤＝酸化防腐剤を入れて色止めをします。しかし、この会社では、ケミカル嫌い、「良い物作り」を手がけました。ショップで置いてあります車海老は、徳島のある料理屋さんに使ってもらってますが、大将の話しによると、確かに黒変防止剤等のケミカル使用のものは、大量に扱うので、手が荒れるそうです。←薬はきついが、（ここはそもそも生しか扱わない所とですが）この否ケミカルの海老はそのようなことはないので、その正しさはわかると。先日、A社の社長さんから、キジ海老をサンプルに頂きました。どこか使ってくれるところはないかと・・・キジ海老は芝エビ、さるぼ海老（これは干しえびの原料です）に似た小ぶりのものです。皮をむくのも面倒ですから、皮ごとかき揚げにでも・・・・と大量の行き先を思案。その内、このキジ海老の行き先が、神戸のある加工業社が「海老の塩焼き」としてお買い手が決まったようです。しかし、現在モザンビーク産の海老を使用しています商品を拝見しましたが、裏表示は薬漬け。試食しますと、味の素の味が舌に残ります。。。せっかくの「良いもの作り」のコンセプト、二次加工ではバリバリのケミカル商品に化けてしまうことはいかがなものでしょうか。頂いたキジ海老をまっとうな調味料で四川炒めをて見ました。（レシピ）・海老の殻を取り、背わたを取り塩水でさ～と洗います。・海老に、（塩・胡椒少々、片栗粉大１，卵白1/2）を入れて混ぜ、サラダ油を少し入れてねかせます。・この海老を低温で油通しします。・にんにく・生姜のみじん切りを炒め香りを出し、豆板醤・ケッチャプを入れて手早く強火で炒めます。・いりこダシを1/2C加え、塩・酒・砂糖で味を調え、油通しした海老と塩ゆでしておいたえんどう豆を入れ、ネギのみじん切り入れ手早く混ぜ、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後にお酢を垂らし、まわし油（周りから油を注ぐかんぢ）＠固形スープやブイヨンではなくいりこダシを使用。海がふるさとの海老ですから、いりこのダシとが相性がいいです。このように、いりこのダシは中華のスープにもご利用できます。お味もケミカルの舌にべたぁ～と残るようなものではありません。すっきりとしたお味になります。 人気blogランキングへ★ケミカルは嫌いという方のみクリックください。

  2007.02.27

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  【画像】肉団子の和風あんかけ

  肉団子の和風あんかけ徳島中洲市場のお店のお隣は、「丸長」の肉屋さん。ここの社長はが、これまた私のファン？でいつも上質のお肉を提供してくれますの。だから、お肉はヤワヤワをいただけるし、モリモリに入れてくださいますのよ。挽肉は特に原型がわからないので、特注にまとめて引いてもらいます。さてさて、今晩は何しよう・・・、家に帰る車の中で、我が家のレーゾーコの在庫を思い出しながら、・・・店からは、鯵の一夜干し（私用）とさんまの開き（夫用）に、それに紅鮭のかま（お客さんに切り身した残り、このかまで粕汁を炊くとダシが出て美味しいのよ。全く残りもので生活してます。子供の仕送りがたいへんだからね。）を持ち帰っているけれど、これは、明日のお昼に食べて・・・・と、結局簡単なところで「肉団子」初めは、ミートボールを揚げて辛子とポン酢で食べようと思ってましたが、途中で変更、こういうことは頻繁あることで、やっている途中でメニューが変わる。計画性がございません。本日は、大きく変わることはないのですが、いつもレーゾーコにスットクしてある→いりこのダシ←【必見】これが便利です。あんかけにしました。インスタントのスープストックやブイヨンを使わないのがミソ。添加物の舌に残る味はいただけません。天然のいりこのダシですと素材の旨みを引き出してくれるので、肉団子に添えた、ほうれん草もこの上品なあんが絡みガバガバいただけます。作り方・挽肉　ネギのみじん切り、たまご、にんにんく醤油（醤油ににんにくを漬けてあります）、生姜の絞り汁、塩、胡椒、隠し味に味醂、酒、片栗粉をテキトーに入れてコネコネします。・テキトーに丸めて油で揚げます。・いりこだしに、味醂と濃い口醤油で味付け、（濃いめのそーめんつゆくらいの味かな）水溶き片栗粉で閉じあんにします。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.11.25

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  カンカンに冷凍されたマグロ君

  徳島中央市場で仕入れた商品は主に、徳島大水冷蔵に保管しています。商品の入出庫の為に毎朝寄るところです。大型トラックが何台も各ホームに横付けです。本日、－５０度の冷凍室から出庫されたマグロ君と出会しました。冷気がフォア～～ン。オリのような中には、３０本ほど入っています。このマグロはキハダマグロ、徳島のスーパー、キョーエイ行きのものです。内臓は既に取っての冷凍です、冷凍でも、生よりも高いマグロも、生よりも美味しいマグロもあります。冷凍技術の発達は勿論のこと、漁場の良し悪しや、処理方法、解凍方法なども研究が進んできているのも大きな要因です。マグロは普段時速60km程で泳いでいます、最高速はその倍以上！150km近いスピードで泳ぎます。 マグロは止まると死んでしまう、とよく言われていますよね。マグロはエラ呼吸だからです。しかもマグロは眠らないのです。正確に言えばゆっくりと泳ぎながら新陳代謝を低く保つことで、体を休めながら泳いでいるといいます。こんなに一生懸命生きたマグロ君、カンカンに冷凍されてたマグロ君、何だか可愛いそう。 「いただきます。」つまり、私たちは、命をいただいているのです。 　人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.11.10

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  甜菜糖と和三盆糖

  コナちゃんから届きました！自分へのお取り寄せです。今回は、ハローウィンパックです。コナキッチンで焼かれるお菓子の数々、とにかく素材が違います。やさしい甘味は甜菜糖、さとう大根などとも呼ばれる植物、「甜菜」からとれる砂糖です。天然のオリゴ糖を含むので、おなかに優しく、自然な甘さで風味が良いのです。そればかりではありません。小麦粉も北海道の有機小麦粉、紅花オイル、青森産のリンゴジュース、等々、こだわりの材料で作られています。これだけの材料を揃えるにも、日々のお勉強とエネルギーが要ることです。これだけの素材集めから、ラッピングまでひとりでこなします。全てにコナちゃんのセンス伺うことが出来ます。これは限定でしたが、人気の為に追加してくだいました。・・・・・ここまで引っ張りましたが、今年はこれでオークションはおしまいだそうです。　　　　　　　　　　　　　甘糖の私。もう一つ、ちび子さんからのプレゼントです。これは、和菓子。福岡へ出張があったそうですが、このお菓子を買うために１便早い飛行機に乗ったとか・・どうです、お品の良い和菓子でしょ。これも素材のこだわりがあります。あまっ！というあんこがありますが、これは和三盆糖を使っているので、やさしく、品の良い甘味です。和三宝はキメがとても細かく、独特の｢風味｣と｢うま味｣を持っており、すぅーととろける口溶けの良さは何ともいえません。また、カルシウムや鉄分等のミネラル分も多く含まれており、健康食品としても注目されています。こんなやさしい甘いお菓子は、気持ちもやさしくしてくれます。こういうお菓子を居ながらにしていただけるこの贅沢、これが私の至福の時であります。コナちゃん、ちび子さん、ありがとうございます。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.11.08

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  暴露します！インドネシア産のちりめんの実体

  徳島の和田島のちりめんのお味は日本一だと誇っています。しかし、近年の漁の減少から、輸入ものも多く入ってきています。インドネシア、韓国、中国などからです。最もよく市販されているのが、インドネシア産。これは、インドネシアで水揚げされたちりめんをバリバリに乾かし、日本に送られてきます。そして、日本のちりめん加工会社が大きなプールに、赤色何号、青色何号で色づけし、さらに過酸化水素水で漂白、それにアミノ酸系の食品添加物をふり入れ、味付けをします。バリバリに乾いたちりめんが、それらの薬を吸ってふっくらと真っ白、それを干すと、それはそれは、キレイなちりめんに仕上がります。薬付けのサイボーグのちりめんです。見た目も白くてキレイです。お味もしっかり化学調味料で味付けされてます。開発するまでは、何度も失敗を繰り返したといいます。そこの社長さんは緑色のプールで泳いでいる夢を何度も見たとか・・しかし、これが、またよく売れるんです。今でこそ、表示をうるさくいわれますが、それでもなお売れています。安定した価格で、放っておいても売れるちりめんです。でも、その過程を知っているこの業界の人は口にもしません。仲卸の塩干屋に和田島産や他県の国産と並べても、小売り屋さんは、価格と見た目でインドネシア産と承知で買って行きます。袋詰めにした場合は、必ず原産地の表示は必要ですから、スーパーなどは明らかです。が、その実体、裏側は表示されませから、消費者は、価格と見た目で買い求めになるのでしょう。私は、自分が口にしないものは売りたくないのですが、消費者のニーズというのもあり、一応、小売りにも置いています。でも、自らは決してお奨めしていません。本当は置きたくありません。余談ですが、５年ほど前に若くして他界された海産物問屋の社長さん、彼は決して外国産のちりめんは売りませんでした。少し職人肌の社長さん、そんなとこが好きで、カッコイイと思っていましたが、私も襟を正したい。しかし、お客さんのニーズにも合わせないと行けません。この矛盾もあってフリマを開設したわけです。ここなら、自分が本当に皆さんに食べて頂きたいと思うものが置けるのわけで、私のジレンマが解消できる場所です。しかし、三流の居酒屋さんなどは商売ですから、価格と見た目でお求めになります。その反対に、素材にこだわりのある食べ物屋さんはやぱりお高くてもイイ物を買います。そういう仕入からみても、そのお店に行かなくてもだいたいどういうお店なのかが図り知れます。それから、最近では、朝市とか青空市とうのがありますが、確かに和田島産を売っているおばちゃんもいますが、中にはへーきでインドネシア産を和田島産と偽って売っているおばちゃんもおいでです。函売りは表示の義務もなく、店を構えているわけでもないので責任がありません。消費者のみなさん、おばちゃんの皺に騙されてはいけません。食品の表示が厳しく問われていますが、本当の情報公開はされていません。ものをつくる人は、食べる人のことを考え安全で安心できる物を、そして、消費者もまた、色や見た目が悪くても本来の味を知る努力、そして売る人もそれをきちんと説明できるように、作る人、売る人、食べる人が、近欲に走らずまっとうな食を支援できる関係を築かないかぎり、「違法」ということは後を絶たないのではなかと思います。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.10.27

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  吉田拓郎＆かぐや姫 Concert in つま恋 2006 を観て

  小雨の降る日曜日。先日の「吉田拓郎＆かぐや姫 Concert in つま恋 2006」の録画を観ました。団塊の世代が定年を迎えて第二の人生を踏み出そうとしている今、青春を甦らせる70年代フォークソング、団塊の世代のスーパースター、あの吉田拓郎。31年前、5万人の聴衆に叫んだオールナイトの「つま恋コンサート」は、今や伝説となっています。それが、31年を経ての再会です。たくろうは、還暦を迎えた60才。聴衆の平均年齢は49才。お腹が出たり、髪の毛が薄くなったり・・オープニングは「フォーエヴァーヤング」では拍手喝采。31年前を振り返りたくろうは、「当時は殺気だっていたけれど、みんなぁ～まるくなったなぁ～」と言いつつも歌もトークも変わらないたくろう節に心が弾みます。私もたくろうファンのひとりでしたから。折しも、前日のNHK「ETVワイド」の３時間番組では、まもなく大量退職をむかえる団塊の世代，新たな人生に何ができるか？をテーマに討論。私もつい３日前に51才。夫は54才。気持ちは「フォーエヴァーヤング」ですが、団塊世代の後に次ぐ者で、今から、定年後の生き方を考えるには早くはありません。女性は家事という仕事がありますが、この世代の殿方は企業戦士と呼ばれ家庭も顧みずにサラリーマン業に全てを投じました。それが、当然にやってくる定年にうろたえるのも無理はないと思います。TVでは、ボランティアに起業したり、セカンドライフの新たな選択肢を見つけるための企画「団塊塾」で勉強したり、社会貢献したいと望む人もありと、これからの人生を模索しています。私には、近い将来やってくる「親の介護」という大仕事が待っています。それがいつどんな形でやってくるのか、いつまで続くのか・・・・・でも、ライフワークはもっと外に向けるべきだと思っています。仕事はしていても、子供のコトを優先にしてきました。（今でもそうですが、子供に手がかかる時期はとっくに済みましたが）母親業と食べ物を扱う仕事をしてきたので、やはり、「食育」をテーマにまともな考えのできる人へのお手伝いができるような自分の居場所を探したい（か、創るか）と思います。３時間の番組に見入ってしまったのは、この団塊世代の人に自分を見たからです。また、この「つま恋い」が、団塊の世代の「青春の証」となり、第二の人生へ踏み出す勇気を与えてくれるでしょう。そんな思いで、たくろうの歌を口ずさみながら熱くなりました。　人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.10.02

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  「食育」をテーマにイベントキッチン

  徳島の中洲市場では、活性化をを目的とする調査事業を行っています。そのひとつに、「モニタリングイベント」の実施があります。このイベントは、一般消費者の消費動向把握に加え、消費者に直接食材についての専門的見地を伝える機会であり、消費者との新たな接点の構築となります。イベントキッチンは「食育」をテーマに、消費者に対し食材の履歴（産地など）の確認方法、鮮度の見分け方、捌き方、食材の旬、料理方法などの説明・実施を対面式で行います。そこで、先ず、10月８日は、鮮魚店が、マグロの解体ショーをし、プロの料理人が、・マグロを利用した「マグロと豆腐のハンバーグ」、「戻りかつをの竜田揚げ」等を実演し、魚の捌き方、鮮度、産地表示等に関する情報提供を行います。10月15日に、私とこが担当になりました。ブログを立ち上げたのも、いりこが売れなくなったこと、つまり、簡単・便利な即席ものの利用により、いりこで出汁を取るという人が少なくなったことから、近年の食生活の乱れを感じ、食べることの大切さ、つまり「食育」をテーマに書き始め、出汁のひき方から、出汁を使ったお料理のレシピをページに盛り込みました。これをそのまま実施、実演すればイイと簡単に思っていましたが、さて、さて、いざというとなかなか大変なことを引き受けてしまったかと・・・・講師には、小山裕久氏が校長である「平成調理専門学校」の山崎先生。先生は栄養士で理論がご専門なので、専門分野からの切り口でお話と実演をいただきます。料理内容は、簡単に、「わかめと豆腐の味噌汁」「菜めし」基本的出汁を使いこなす技、簡易だしといりこ出汁の違いを飲み比べて体感してもらい、たかが味噌汁が、真っ当な出汁では、ご馳走味噌汁になることを試食によって納得して頂ければと思います。ここでは、いりこの産地や効果・選び方等を伝授わかめの話し。「菜めし」はちりめんと大葉の混ぜご飯と至って簡単なものです。内容が、マグロの解体ショーのように派手ではないので、多くの集客は望めないように思います。先日もチラシ広告を依頼した「あわわ」の担当者のH氏の話しによりますと、『試食』や『プレゼント』とには弱い消費者だけに「マグロ」は魅力があるかも知れませんが・・・と集客にも期待はできませんが、私的には、人数よりも、内容で、足を運んでいただいた方に、少しでも「我が家の食卓」を見直すきっかけになりればと思っています。まだ、まだ、内容は詰めていませんので、こんなコトをしたらとか、こんなコトをしたら盛り上がるのではとか、こんなコトが知りたいとか、読者のみなさんのご提案を寄せて頂ければと思います。どうかよろしくお願いします。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.10.01

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  母の連携に感謝

  只今、中小企業活路開拓事業の一環として、「イベントキッチン」を開催することが事業に盛り込まれています。食育をテーマにした「イベントキッチン」をするにあたり、協力をお願いしたのが、息子の先輩ハハであるmamuniaさん。彼女は只今、ジャイカでドミニカに行ってますが、この度、健康診断の為に一時帰国することになり、折しも彼女の帰国中この「イベントキッチン」実施されますので、心強い身方ができラッキーと、初めて取り組むイベントの大きな不安が小さくなりました。また、たよりになる彼女の呼びかけで、息子達が在籍していたA校の徳島県人会の（寮生でしたので）お母さん達が、私の「家庭は食卓から」というコンセプトに共感、賛同していただき、お手伝いをして下ることになりました。A校では、「母の会」というのがあり、年に１回新入生を迎える時期に、子育ての情報交換の場を設けています。もう既にOBになった私達ですが、こうして先輩ハハmanuniaさんの「この指たかれ」の一発信で、後輩ハハが応援します。お手伝いします。と名乗りを上げてくれたことが大変嬉しく思います。卒業してもなおこうして縦の連携がとれて、「母力」のある高校（中高一貫）であったA校を誇りに思います。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.09.28

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  朝食で受験校が決まる！ってほんとう？

  そろそろ、各地では入試説明会が行われる季節になりました。先日、ある学校説明会で、朝食に、ご飯とみそ汁の者は、東大・京大パン食の者は、阪大止まり。朝食抜きの者は、国立は無理。と公言した学校があったと聞きました。うそぉ～！と、・・・・・なるほどでもありますが、受験生母にとって非常にわかりやすい言い回しだとも思いました。ここまで断言した入試説明会はないだろう？いや、ここまで言うか？どんな学校だろうと興味を持ち検索したところ、「生きる力」をテーマに知識から知恵を育むプログラムづくり。そして、確かにいわゆる難関大合格者を多数出しています。国民が生涯にわたって健全な心身を培い、豊かな人間性を育むことができるように制定された法律、食育基本法ができ、国レベルで食育に力を注ぐようになったのも最近のこと。フランスのことわざには、「若人がどのようなものを食べているかを見れば、その国の未来がわかる」という言葉があります。要するに基本的生活ができている者、できている家庭環境でこそ、合格への近道だと言うことだと理解しています。ちなみに某超難関有名進学校の食事事情は、朝食は９割が＜ご飯とみそ汁＞だといいます。このレベルの学校になると、学校側がわざわざ「食育」を声にださなくても、ハハは、当たり前に食事づくりをしているのです。まず、まず、基本的生活習慣が身についていないとこのレベルの学校の門はたたけないでしょう。この進学校説明会では、食と偏差値の相関関係の立証しています。夏休みの宿題の手助けができても、子供の受験勉強を手伝うことはできません。子供の合格を願うなら、子供のお尻をたたくよりも、ハハとしてできること、すなわち、食卓づくり、（塾弁づくり）からのようです。ホントに、何をどう食べるかって大事なんだわ。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.09.16

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  【画像】黒米

  ちび子さんから送られてきた黒米です。お米２合に大さじ１ほど入れて普通に炊いただけです。たったの大さじ１杯で、こんな色に。もちもちして、美味しいです！！！。この黒米は古代神様のお供え物、お祝い事の米として珍重されていて、おはぎのルーツだそうです。『滋養強壮にも優れ、この黒色色素に造血作用があり、動脈硬化や老化予防に効果、さらに、ビタミンやミネラルが豊富で活性酸素の除去に促進と書いてあります。』貧血気味の私。老化進行中の私。活性酸素も活発な私。黒米さ～～ん。頼りにしてます。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.08.06

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  【画像】今日は何の日？　　１９日「食育の日」

  ６月１９日今日は、何の日？食育基本法に基づき、その中で、毎年6月は「食育月間」とし、毎月19日は「食育の日」とすることが定められました。何をどのように食べればよいのかをしることは、生きるための基盤です。「食は命なり」今、食生活は豊かです。しかし、豊かなのは量と種類と、色・カロリー。心や体や脳が生き生き動くために必要なビタミンやミネラルやカルシウムなどは十分とは言い難のが現状です。手軽・便利・口に美味しいの食生活が加工食品が食卓の中心になるようです。こうした食生活には「心通わして食べる」ということが見えてきません。本日、６月１９日「食育の日」もう一度我が家の食卓を見直してみませんか？＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊そして、本日はこんな素敵な物を・・・以前から気にしておりました、kona kitchinのコナちゃんのスコーンをお取り寄せしました。彼女のコンセプトに共感してのことです。『自分や家族が美味しく楽しく食べることができるお菓子を作る』『数量限定で焼き立てを届ける気持ちを大切にする』『卵・ミルク・バターなしの無添加で安心して子供にも食べさせられるお菓子を考える』オーダーメイドで、「私のために焼いてくれる」ってとこが贅沢で心地良いんです。おしゃれに包まれてやってきました。素朴だけれど、後から自然な甘みがじゅわ～んとします。先日、ちび子さんから送られてきました、フランスの純正蜂蜜をのっけていただきました。これぞ、豊かな食、至福の時間です。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.06.19

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  炊飯器にご飯がない？？

  先日の日経新聞に、生活面に「ももせいづみさん」って方の快適暮らし予報が掲載されていました。食の問題どう解決の見出しです。ある日、彼女のお子様が、「朝ご飯はしっかり食べないと。パンよりご飯。おにぎりとお味噌汁だけでいい。（学校での食育のようである。）うちはご飯がならばない。」と小言をいうという。彼女は、息子には朝、（パン焼き機が焼く）パンを食べさせているといい、お味噌汁にご飯は手間のかかる料理で、いつも炊飯器にご飯があって、冷蔵庫が食材で埋まっているお家のみ！簡食！であるといいます。うそぉ～、ももせさんち炊飯器にご飯がないの？？？冷蔵庫に食材がないの？？？こんな人に食育を語らせていいのかと。彼女は４０代で、在宅で原稿を書いているクリエーターといいます。クリエーターね、へぇ～～続けて、彼女は、家で食事を作っても、スーパーで購入する食材の添加物が、コンビニ弁当より多くの添加物を摂取することもあるのを聞き、何より忙しい人やひとり暮らしでは、食材を買って管理することでも大きな負担であるといい、子供の朝ご飯より、大人の食環境が優先であると言います。そして、食の流通、加工食品や添加物の公開等、食のシステムを見据えるように唱っています。そして、結びには、消費の末端にいる私たちにできるのは、何とか手間をかけず食を維持する知恵を持つことを考えると・・・来週につづく・・・何だかしっくり来ないコラムです。食の安全、安心を唱う前に、手を抜くコトを重きにおいて考えていることに腹が立ちました。独り身の方ならまだ理解できますが、少なくとも親ですからね。子供より仕事優先のように思えてなりません。手間もひまもかけて家族の食卓を維持することが家族の幸せではありませんか。やはり、家庭は食卓から、教育は食卓から、それが食育で、その後に、食の安全、安心、外食サービスの充実と安全確保と繋げていただきたいと思います。ももせさ～ん、ご飯を炊いてみようよ。パンを焼くより簡単だと思いますが・・・人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.05.21

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  卵の黄身の色、味と栄養価に関係あるの？

  たまごは、冷蔵庫の定番、お弁当の定番。頻繁に使われる食材です。日本人１人あたりの年間たまご消費量 は３２０個だそうです。イスラエルに次ぐ世界第２位 。私のたまごのこだわりは、徳島の勝浦という田舎の放し飼いのたまごです。たまごを割った瞬間に黄味がこんもりと高く、色も濃厚です。甘みが違います。このたまごだと、生でも安心していただけます。しかしながら、卵の黄身の色が濃いと、味が濃厚で栄養価が高そうに思われがち。でも色は直接、味や栄養価には関係なくて、飼料に含まれる色素によって、黄身の色は変わります。例えばトウモロコシなどは、黄色みが強くなり、パプリカやキノコなどを与えると、赤みが強くなります。最近は、ヨウ素やビタミン類、DHAなど、与える飼料や育て方によって栄養を強化した特殊な卵が多く販売されていますが、栄養価が高いから黄身の色が濃いとは一概にいえないのです。ちなみに、卵のカラの色が違うのは鶏の種類の違いによるものなので､赤玉だから栄養価が高いというわけではないそうです。冷やごはんがあったのでオムライスをしました。具は、玉ねぎ、マッシュルーム、鶏肉、グリンピースとシンプルです。昔ながらのオムライス。子供の頃、デパートの食堂で食べたような懐かしい味がしましたわ。旗でも立てたかったわ。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.04.15

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  人の命を守り育てる、食べ物の向こうに

  「人の命を守り育てる、食べ物の向こうに」辰巳芳子先生の言葉人の生命を確かに守り育て得る食べ物の向こうには、かならず信頼に足りる人物が存在しております。私はつねに心を、その作り手に通わせております。食材作りは、変化する自然相手の生活。その人の人生は消費者の想像を超えた、油断出来ぬ忍耐、努力の日々だからです。その働きは、本当にお金に置き換えられぬほどのものです。現在、日本の自給率は40%を下ると申します。純正な食材を理解し、賢く感謝して使ってくださる方がふえれば、ひいては食料問題を改善する底力になるでしょう。さらに気がかりなのは後継者のことです。後継者が希望のうちに精励し育ちうるためにも、私たちは良質な食材のふさわしい扱い手でありたいと望みます。　　　　　　　　　　　　＜確かな味を作る会＞日本の家庭料理の基本を伝承しながら、常に合理的な料理法の研究に余念のない辰巳芳子先生のお言葉を受けて、改めて宣言します。海産物の生産者から消費者への橋渡しの担い手である私の仕事。信頼されるに足る人物でありたいと思います。まさに、海産物は自然が相手。機械で次々とコピー状態では作ることはできません。油断はならず、良質の物が揚がったときなどは、心から自然の恵みに感謝します。食べものは命の仕組みに組み込まれていることを個々へ意識付けをし、食の意識改革に、【いりこ】というツールを通して、家族の健康を守る主婦に伝えていきます。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.04.13

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  【画像】新玉ねぎ

  　　　　　　　新玉ねぎと新わかめの味噌汁　　　　　　　　　　　　　　緑色の葉がついた新玉ねぎがお目見えしています。　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎはぺったんこで真っ白くて柔らかい。　　　　　　　　　　　　　　新玉ねぎが店頭に並ぶ時期は短いです。お味噌汁にすると玉ねぎのやさしい甘さがたまりません。こんなに美味しい旬の食材を化学調味料や簡易出汁ではもったいないです。いりこできっちと出汁を引くと素材の持ち味を最大限に引き出してくれます。「だしはめんどうで」と思われがちですが、実際にはいりこを水に浸けておく時間だけで、煮出すのも手間はかかりませんし、時間も短いものです。「だし」の香りはだしを引いているあいださえ家中に満ちて食べることへの期待感をあおります。 まだ簡易だしや即席のだしっをお使いの貴女、いりこのパワーをお試ししてみてください。新玉ねぎのおかかかけ新玉ねぎは気合いを入れて、向こうが透けて見える程の縦薄切りにします。冷水にさらしシャキッとさせ、きっちり水気を取り、ふんわり中高に器に盛ります。かつを節を（レンジで軽くチンをして香りをだしておきます。）ふり、ポン酢で頂きます。しゃきしゃきの歯ごたえがたまりません。息子との電話で・・・「お父さん、かわったんよ」『ムムム・・・？？？』「いや、お父さん、かわったんよ」『ええっ？？？』電話の向こうで、マンガで表す、頭からたらり～～んが見える。「異動、異動のこと。お父さんが変えられるものなら、変えたいわよ！」人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.04.02

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  TV「幸せってなんだっけ」机上の勉強より大事なこと・・・

  普段はTVをゆっくりと観ることのない私ですが、昨晩、TV「幸せってなんだっけ」を観ました。細木和子の「よいこの学園」コーナーで、細木和子が先生になり、子供たちを相手に、勉強の楽しさを授業ふうに教えていきます。その模様を授業参観している母親たちを前に、「しつけとは何か、教育とは何か」を問いかけます。その中で、グループで、色んな野菜・出汁・調味料を前に、細木先生が、「これらの食材を使って、スープを作りなさい」と課題を出します。子供達の中には初めて包丁を手にする者。包丁の持ち方すらわからない者。また、皮むき器でじゃがいもの皮をむくのもぎこちない者。しばらくこの状況を見ていた細木先生が、「ストップ！」をかけます。「みなさん、できっこないよね～。」といい、ご自分があらかじめ用意していたミネストローネを子供と母に試食させたところ。美味し～～い♪そこで、細木先生曰く「このスープは前にある材料で作りました。みんなできっこないよねぇ～。作ったことないもんね。当たり前だよ！お母さんが料理に手を抜いパックものを買って食卓に並べたり、コンビニ弁当を食べさせてるようじゃ・・」と渇！！！続いて、「この手は魔法の手、この前にある野菜たちが、この魔法の手でこんなに美味しいスープに変えるのよ」とお料理をする楽しさを教えます。つまり、机上の勉強よりも大事なことがあることを親子にメッセージ。TVの前でうなずきました。そううなずいた私が子供にどうだったかというと・・・反省「男子厨房に入らず」とキッチンは私のテリトリーで、息子や夫をキッチンに入ることを拒否。世にいう教育ママを地でいくような有様で、調理をしているそば、食卓では息子に計算問題とストップウォッチ。このつけは確実に来ました。大學でひとり生活をすることになった彼に教える足掛かりがありません。上げ膳据え膳の彼には、「これをこうしたらこうよ」と言っても手も足も動きません。幸いに、うちの場合、大學１，２年とラーメン屋でバイトしました。そこで仕事の厳しさや食べ物に関する色々なことを教わることができ、今は外食・学食・自炊とミックスの食生活のようです。要するに、子供にお料理を教えるということは出来ないまでも、調理をしているところへ呼んで、「これを見て」とお米をといでいるところを見せたり、卵を焼いているところを見せたり、・・「クッキングを見せる」それだけでも感心が違うし、目が覚えています。また、食事の折りに、「このスープには何が入ってると思う？」など食べているものの感心を誘う会話をするなど、食べることの大事さを子供にきちっと伝えていける食卓にして欲しいと思います。食は命に組み込まれいます。そのことをハハ自身が自覚して家族の健康の守り手であって欲しいと願っています。話しは、TVに戻しますが、また、お料理コーナーでは、芸能界屈指の料理人、梅宮辰夫と日本屈指の料理人で「和の鉄人」こと中村孝明氏「鯛」を使った春らしい料理を一品ずつ披露。梅宮は鯛のちらし寿司を、鉄人は“春の山”と題した鯛の和風ドレッシングサラダを、そして、細木和子があらを使って潮汁を作っていました。ついこの前、私もブログに鯛のレシピをUPしたばかりです。「鯛の五目あんかけ」　・　「鯛のあら炊き」です。旬の鯛に目を向けるのがタイムリーだったわ。と自己満足でした。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.03.25

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  ブログ開設１周年

  3月16日ブログを開設して１年経ちました。何でも３日坊主の私がよく続けて来られたものだと思います。そもそも、開設前には、楽天市場に参入しておりました。が、それも、人任せ。ある企業セミナーで知り合いになった３０才のフリーターでした。ネットビジネスなどに疎い私は彼誘われ参入したものの、ド素人の彼任せでは上手く行くはずもなく、結局、出店費用、商品資材費等、数十満円の赤字を残し、開設間もなく閉店しました。そんなとき、ブログを開設していた息子の先輩ハハであるmanuniaさんに勧められてブログデビューしました。manuniaさんは主に、教育をテーマに「東大に入れたハハ」として等身大で書いておりましたので、受験生を持つハハには人気ブログでした。そこで、私はトップページにあるように「食育」をテーマにしました。子育ては食卓から、そこに「見えない学力」も存在するということをハハに伝えるべくスタートしました。まっとうな食を伝える一方、間もなくフリマを開設しました。あれから１年、私の想いは徐徐に伝わって行きました。そして、私の意図する結果として、送ってくださったいりこを使ってダシをとり、お友達が来たときにうどんを作って出したんですが「うわあ、このおダシおいしい！どうやって作ったの？」ってものすごく感動されました。分かる人には分かるんだなあって思いました。きママのいりこと出会って、家の台所からめんつゆとしろだしが消えました。食へのこだわりが、以前に増したように思います。せっかくきママさんに伝えていただいたこと、私もそろそろ周りに伝えていく番かなと思ったりします。誰かの辛い状況を変えてあげることは出来なくても、気の持ちようは食べ物で変わることがあるかも知れない。昨日と今日のきママさんのブログを読んで思いました。きママさんのところで煮干しを求めてからスーパーなどで煮干しが目に付くようになりました。夫と「うちの煮干しの方が立派だよね！」と優越感に浸っています！フラメンコの発表会が近づくにつれ、爪が割れてしまうぽーです。カスタネットを爪で鳴らす癖があるんで、どうしても練習量が増えると割れるんです。でも今年は、きママさんのいりこと知り合えたので思ったより割れません。でももっと摂らないと。干し海老もいいなぁ。きママさんには、本当に感謝しています。結婚当時は、当たり前に自分で出汁をとっていたのに、いつのまにか本だしを利用するようになり・・・でも、きママさんのいりこを買ってから、本だしを使うのをやめただけでなく、自分でパンを焼いたり、お菓子を作ったり、手作りのものが増えました。この間、実は使ったんです。ほんだし。すこ～し残っていたから、「捨てるのもったいない！」と思って、こともあろうに、煮干でとったおだしの中に追加。そしてら、へんにカツオの匂いがして、気持ち悪くてびっくりしました。今まで、こんなの食べてたんだ～と思いました。今つかっているお味噌がもう少しでなくなるので、こんどはどんなお味噌にしようか、スーパーでいろいろ探すのも楽しいです。食べる楽しみだけじゃなくて、食材を探す楽しみもきママさんに教えていただきました。感謝です！！添加物の恐ろしさをすごく考えるきっかけになったのはママの煮干を求めるようになってからだもん！ほんと　市販の粉末おダシ　おそろしく塩分が入ってるのがわかる！ママのおかげで　味覚が鋭くなりました！子どもの受験関係のプリントを全部処分したら、大量にクリアファイアルが残ってしまいました。そこできママさんのブログのページを印刷してはファイルしています。（レシピ）とっても見やすくて、重宝しています。おいしい料理が作れるようになって嬉しいです♪などなど、ほんの一部ですが、最近いただいた暖かいコメントです。こうして、少しでも「まっとうな食のあり方」をいりこというツールで一石を投じることができました。また、ブログで生まれた、受験生応援の「合格入校（いりこ）」も受験生のみなさんのおかげで、実績のあるもにしていただきました。他人に自分の思いが伝わることほど人にとって喜ばしいことはありません。また、先日は、ラジオネット配信に取り上げてくださったり、自分のページで紹介してくださったりとみなさんのお気持ちは私の宝になりました。（ほりえもん君！お金では買えないものは世にありますよ！）１年間、アクセス頂いたみなさんに心より感謝致します。ｍ（＿　＿）ｍそして、ここに連れて来てくださったmanuniaさん、ありがとうございました。そして、今、ドミニカ共和国でご活躍のmanunaさんのコメントです。最近、改めて子育ての重要性を思い知ったのでした。子育て、食、読み聞かせ、何をとっても大切なことだと実感しました。これは日本でもしっかり話したいので、メールしますね。きママさん、やっぱりブログしててよかったですね。しっかり、皆さんにきママさんの思いが伝わってる。そう思います。うれしいです。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m上記、コメントをいただきました中から抜粋させていただきましたみなさん、ここで、ご了承下しませ。

  2006.03.16

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  【画像】イカナゴ（くぎ煮・新子・カナギ）～旬・旬・旬～

  ２月下旬頃からイカナゴ漁が始まります。イカナゴは春を呼ぶ魚です。私は、このイカナゴ漁があると、ああ～春だな～と感じます。「イカナゴ」という名前の由来は、ある旅人が当地にて 「いかなる魚の子なりや」（この魚は、何と言う名前ですか？）と何の魚の子か判らなかったことからイカナゴと呼ばれるようになったと言われる説があります。イカナゴは地方によっても呼び名が違うようです。また、上の画像のように、イカナゴを釜茹でにしたのもを新子といいます。ポン酢等の柑橘類で食べるのも良しですが、きママ的には生姜醤油でいただくのが最高。また、これだけをかき揚げにしても美味しいです。この新子を天日干しにしたのがカナギといいます。ちりめんじゃこよりも脂がのり美味しいです。このままほうれん草のお浸しに添えたり、かぶらのお漬け物に添えたりとご飯がすすみます。また、これを佃煮にしたり、かき揚げに入れたりもします。イカナゴの生を佃煮にしたものが、みなさんがご存知のくぎ煮です。いかなごの成長は著しく速く、一日で０．４～０．９ミリ近く大きくなります。その成長に目を見張ります。日々カナギの競りがありますが、入荷するカナギが、大きくなるのが顕著にわかります。それを見るにつけ日々私も老化をたどっているのかと思ってしまします。カナギは小さい程値打ちがあり、値段も日々下がってきます。↓の画像はくぎ煮の比較です。左が新物・右がひねものです。くぎ煮の製造会社も春まだ浅いとれたてのものから炊いていきますので、右画像のは昨年の４月頃のものです。イカナゴがこれ以上大きくなるとエサとなり食用にはなりません。 ＜参考＞＠くぎ煮80ｇ￥300（淡路産）　　　　　　＠カナギ上物（徳島和田島産）100gにつき￥300 欲しい方は私書箱メールでどうぞ・・・人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.03.10

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  簡易出汁は、なぜいけないの？

  先日のTV「世界一受けたい授業」でカルシウムは【ホニャララ】で摂るのが一番いい？ で、うれしいコメントをいただいたみなさんに感謝したいと思います。これを観て私を真っ先に思い出してくれた方いりこと出会い、台所から、めんつゆ・白出汁が消え、以前よりも「食」のこだわりがましました。いりこで出しを引くことから、子供におやつも手作りのものを食べさせるようになりました。フラメンコの発表会が近づくにつれ、爪が割れてしまうんです。カスタネットを爪で鳴らす癖があるんで、どうしても練習量が増えると割れるんです。でも今年は、きママさんと知り合えたので思ったより割れません。でももっと摂らないと。煮干しを求めてからスーパーなどで煮干しが目に付くようになりました。夫と「うちの煮干しの方が立派だよね！」と優越感に浸っています！「いりこ」という私の投げたボールを、的確にキャッチしていただいたという手応えを感じさせていただくことが出来ました。伝わってる～～～という実感で、熱くなっています。そんな中、【煮干がないいいいい。し方なく粉末ダシで味噌汁作ったのですが。やけにしょっぱくてマズイ。ジナーンもいやがって飲みませんで（汗）昆布と煮干できちんとダシをとったお味噌汁を作っただけで、なんだか自分がすごくいいことしている気分になれます。それだけでなくて、家族の美味しそうにお味噌汁とか煮物を食べてる顔を見てると、ほんとに「きママさん、みてみて！」って思います。こんな家族もいるのですよ～。】←うれし涙・・なぜ、粉末だしがしょっぱいかというと、簡易だしには、アミノ酸系のうま味調味料がかなり使われています。このアミノ酸系のうまみ調味料は塩味を感じにくくするために、舌に丁度味を出すために、大量の塩が入ってるからです。お味噌にも＜減塩出汁入り味噌＞などがあり、いかにも減塩されているかのようですが、塩分はとんでもなく入っています。それが、証拠に簡易出汁の味噌汁やおかずを食べたら、ものすごく喉がかわきます。お子さんのジーナン君が「まずい」というのも、子供ほど味覚は敏感だからです。味覚にも慣れというのがあるようで、簡易出汁の味噌汁しか知らないとそれが普通になります。味覚は幼いうちに鍛えておくことも大事なことです。また、この塩分ですが、塩辛さは低温のほうが感じやすく、反対に甘味は高温の方が感じやすくなっています。これは、人間のもつ舌の感度が、温度によって変わるからです「アイスクリームが、溶けたら甘くなりすぎて飲めなくなった」というのも、この作用によるものです。また舌の感度は、体温付近の温度で最も高くなるといわれています。みそ汁も温度を少し下げることで、薄い味付けでも舌が塩味を感じ取れるようになるので、塩分を控える工夫にもなります。 また、具材の工夫で減塩効果は期待できます。カリウムの多いわかめ・ほうれん草・油揚げなどをお奨めします。お味噌汁の定番の豆腐とわかめというのも理にかなっているようです。きちんと出汁を引いてみるということで、食生活を見直すきっかけになればと強く思います。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.03.01

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  カルシウムは【ホニャララ】で摂るのが一番いい？

  TV「世界一受けたい授業」でカルシウムは【ホニャララ】で摂るのが一番いい？ の放映がありました。答えは、煮干しと干しえび消費者の反応早いもので、本日は、「世界一受けたい授業」の番組を観たという人が、煮干しと干しえびを求めてやってきました。小さな店にも影響があるので、全国的にも相当なものかと思われます。マスコミの影響、反応は早い。身体に効く！といえば飛びつく。ということは、それだけ日本人は病んでいるのでしょうか？しかし、飛びつくけれど、続かないという傾向があります。しかし、ブームとか一時のものにせずに、これを機に良い食生活の習慣を実戦し続けて欲しいと願います。カルシウムは丈夫な骨と歯をつくるために必要なミネラル。成長期の子供や妊婦・授乳婦は、特にカルシウムを多く必要とします。カルシウム不足の状態が続くと、骨や歯からカルシウムが溶け出してしまうので、成長期だと歯の質が低下し、あごの骨の発育が悪くなってしまいます。骨の質が悪くなることで、腰痛や肩こり、ひいては骨がスカスカになってもろくなる骨粗鬆症にもなりかねません。特に女性は閉経後に骨粗鬆症の発症率が急上昇するので、若いうちから積極的に摂取する必要があります。アルバート・アインシュタイン医科大学外科教授である、新谷弘実先生の授業です。Drは、手相・人相があるように、内臓である胃・腸にも相があるといいます。この胃相・腸相も食生活との関係を唱っています。授業の復習を抜粋します。『胃相・腸相を良くするのに一番大切なのは噛むことです。ひと口で大体100回くらい噛むのが良いと思います。消化酵素というのは使わないにこしたことはないです。噛むことによって体内酵素を浪費するのを押さえる事ができます。牛乳にはカルシウムが含まれていますしタンパク質、脂質、ビタミンなどの栄養価も高いので適度に飲むのはいいのですが、大量に摂取しすぎると骨粗しょう症になってしまう可能性があるのではないかという説も発表されています。煮干や干しえびは固形物ですから消化吸収にある程度時間がかかります。そのため急激に血中カルシウム濃度が上がらず、カルシウムが効率よく吸収されます。つまり、酵素を浪費しない、体に優しい食べ物なのです。 』立派なアルバート・アインシュタイン医科大学外科教授のように、医学的・科学的なことは、知識としての紹介しかできませんが、実際、煮干しや干しえびを扱っている現場の私から言えることは、確かに、煮干しを愛用している方はほんとうに健康で、高齢の方、おばあちゃんでもシワがありません。その代わり、お肌に艶があり、そして、姿勢の良い方が多いように思います。「煮干しで出しを引く」ということを当たり前にする人は、それだけでなく、Dr.のいう、良い食生活をしてきた人だろうと察します。 ＠フリマを参考にしてください。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.02.27

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  「きママ」のブログがネット配信されました！

  先日ほうれん草の白和えを紹介しましたところ、なななんと、これが、埼玉県鴻巣（こうのす）市で放送されているＦＭ７６．７　「フラワーラジオ」であいちゃんがメインパーソナリティをしている番組「岬あいのＡｆｔｅｒｎｏｏｎ　Ｔｅａ」で、昨日、取り上げて頂いたそうです。ネット配信されてるから、全国ネットどころか世界ネット！何でも、「食」にこだわった番組だということです。ここに至ったのは、手打ちうどんに命を注ぐままんちゃんのほうれん草のレシピ、効果、栄養価等の紹介を受けてのことです。「ネット配信」など遠くに聞くだけで、私の生活の範疇にあるものではなく、実際に聴いたこともありません。が、このように、つい先日にUPしたものが取り上げられ、世界中に配信されるなんて、な・なんか、自分の世界が変わった気分です。初めての経験っていうのか、この舞い上がるような気分はどのように表現してよいやら・・・ブログに参加してやがて１年を迎えますが、海産物を扱う者として地道に地道に「まっとうな食」を伝えてきて、そのことに賛同してくださるままんちゃんのような方々との出会いから、こうして、あいちゃんのネットワークに取り上げていただき、やって来た甲斐があったと幸福感に満ちあふれています。これからも、身の丈で「まっとうな食」伝えて行き続けることを自分の使命とし、そこに喜びを感じていきたいと思います。あいちゃんは、幸福というなの景色～幸せのお手伝いを・・という看板を掲げててのブログですが、当に、私の幸せのお手伝いをしてくださいました。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2006.02.16

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