海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

[食育] カテゴリの記事

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  村上龍「５５歳からのハローワーク」に学ぶ

  村上龍の「５５歳からのハローワーク」が、徳島新聞で連載されている。タイトル・５５歳に共鳴したのだが、ハローワークというよりライフワークがもっとぴったしなのだけど。。。この歳で何かのアクションが起こせると思えばどきどきするのでは？なんて思いで読む。連載は継続できない、いつの間にか読まなくなっっているのが相場だけど、読み進めて行く内に、真っ先にこのページをめくらないか、はたまた、楽しみになか・・既に、２７話が終わっているのだが、５５歳の主人公志津子が、ホテルのラウンジで、すすり泣く他人（男）に、自分でも信じられない行動を起こす。その男に、ウエイターを呼んで、蜂蜜入りのアールグレイを差し出す。心が落ち着くかと思う計らいある。ここは、小説で、先ずは、この年になってもひとりでホテルのラウンジなんか行かない。まして、見も知らぬ他人、しかも泣く男性に紅茶なんぞ頼まないし。むしろ、興味津々に見て見ぬふり、触らぬ神にたたりなし。（しかし、どうも触れてしまい、後で痛い目にあうのがこの私の性）そんなことよりも、蜂蜜入りのアールグレイの効果、精神安定の飲み物になるということに　なるほど・・と頷く。志津子はいう、誰にでもつらい時はある。自殺ニュースも時折であるが、この人は、何か好きな飲み物をゆっくりと飲むと言うことを知っていただろうかと。そうね。。ゆっくり飲む・・・かみしめるよに飲む。そんなコトを意識して味わうことも最近なかったような。つらいと思うようなことはないが、イライラすることはしょっちゅう。鎮静効果を期待して、これから、毎朝、蜂蜜入りのアールグレイ、てかっ・・・ 人気blogランキングへ

  2012.01.12

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  原発の影響、食の安全・安心は？

  原発事故を受け、放射性物質の心配のない事故以前の米の買い込みをしているようだ。通常なら、新米を間近に、この時期の米を買い控えるのであるが、古米に光があたるのも非常な事態である。が、これは米だけに限ったことではない。塩干業もである。店頭に来るお客様だってそうである。いりこも原発前のを！と希望する人も少なくない。いりこに関しては、お盆過ぎからの脂の抜けた良質のものを囲い、年間を通じて売るわけであるが、そろそろ、入れ替え時期で囲いのいりこも品薄になって来てる時期ではある。ほとんどは、徳島産と香川県の伊吹島、さらに、瀬戸内のものをストックしてるし、新物を仕入れるにしても、産地はこんなとこである。とかく消費者の過剰反応をもろに現場で感じる。一方、全く無頓着な人もいるし、二極化している。過剰反応は、消費者だけでなく、スーパーもそうである。とにかく関東ものは仕入れない。銚子の鯖も、関東ものの返りちりめんも・・・私は、ものが良ければ(＝美味しければ）良しとしてる。返って、目の前の立派な塩鯖に手を出さないスーパーのバイヤーがもったいないとさえ思う。スーパーも大型店になればなるほど敏感に反応する。企業の危機管理といえばそうであるが、米の安全を謡う前に、おにぎりやお弁当に入れる白い粉の（防腐剤）の方が人災ではないかと思う。先日もあるコンビニのおにぎりなどを納品していた業者にお勤めであった人も、顔をしかめて言っていた・・・白い粉の事実。それが嫌だったのか、まともな弁当屋の営業に転職したそうである。また、自然のいりこよりも、添加物もりもりな顆粒だしもいかがなものかと思う。直接的に健康への影響は顕著ではないにしても、まっとうな味を知る者にとっては、化学味は不味い。びくびくして食べると味も不味い。安心、安全も美味しい要因である。肉に米、その次は野菜も果物も・・・さらに海の汚染も時間の問題かも知れないけと思うのも否めないが、食の安心、安全はもっと他にもあると思う。 人気blogランキングへ

  2011.08.08

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  昆布が売れてます！

  ブログ開催して、６年目になりました。「まっとうな食べ物」を軸に書き始めたのですが、まさかの出来事。被災地には、まだまだ食糧が足りていないようです。朝は、一家族にビスケット１袋、昼夕兼用にバーガーパンそして、午後３時に子供達だけにスナック菓子を支給ちょっと小太りな少年に、おやつはうれしいですか？の質問に、白米と大根がおなか一杯に食べたい！と無邪気に言う。「白米と大根」素朴な食べものですが、ほっとするよな食べものを体が欲しているのだろうと思います。冷え込む被災地では、あたたかい味噌汁やスープはどれほど美味しいかろ・・・気持ちが落ち着くだろ・・・熱いものを温かくいただいている私たち、当たり前の贅沢を感じています。それから、、、ただ今、昆布が売れてます。ダシ昆布だけでなく素昆布・おしゃぶり昆布・とろろ昆布など、そうです「ヨウ素」これも無意味な買い込みは避けて欲しいと思います。足かけ６年のブログに、一番出てくる単語「いりこ」と「昆布」その栄養と効果を訴えるように綴ってきましたが、こんなことで「昆布」に日が当たるもなんだかな～ 人気blogランキングへ

  2011.03.17

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  浄水器はどこのが良いの？

  新キッチン計画で、IHかガスかの迷いでみなさんに問いかけたところ、専門家的なご意見や、実際にIHをに買い替えされた方々の使用実感などそれぞれのご意見をいただきありがとうございました。なんでも一長一短ありますが、自分が重きをどこに置くかということですね。先ず、「これからの生活」を見通してということ、つまり高齢に向けてということなので、より安全を無視することはできません。が・・・まだそこまでには至らない中高年。「美味しい」優先ならガスだし・・・・私の中では結論が出ておりません。それと今度は、浄水器の質問先日、れおママがいらしたときのこと、深夜までの女談義女の職場であるキッチンな話は当然出てくるわけですが、きママさん、浄水器使ってないの？いまどき！水道の水は、プールの水を薄めて飲んでるのと同じよ！井戸水は、雑菌多いしカビ臭いし・・・そうそう、浄水器の設置もどうするか考えてます。飲み水は湯冷ましにしていますが、ごはんを炊いたり、煮炊きも水道水。で、水の話ですが、徳島の水は美味しい、あの四国三郎・吉野川の水だもの。徳島に生まれ育ち、ごくごく当たり前のように飲む水、県外に行って飲んだ水の不味さ、それを知り「徳島の水は美味しい」と思うことになりました。小学校低学年、まだがっこに冷水器（３，４年からあったような）もなかった頃、休み時間に蛇口から水を飲むその美味しさよ。特に夏場なんてごっくんごっくん飲んだ。。。また、徳島公園の噴水のような水も。。。美味しかった。。。一番不味いと思った水が、ディズニーランドの水。今でこそ、水を自販機で買ってまでも飲みますが、20年前はそう当たり前になっていなかったような・・・旅行等で徳島をしばらく離れていて、帰郷したなと思う実感として、眉山が見えたら徳島に帰ってきたな～と、同時に水を飲んだとき、吉野川の水はやっぱり美味しいと思う瞬間でした。いまだに、眉山はやっぱりそう思うけど、いつの間にか水が美味しいと思わなくなっているのに改めて気づきます。というわけで、浄水器の設置を考えていますが、なんだか、フィルターの交換に何万とか結構手間と維持費もかかりそう。また、いろいろありすぎて、どれが良いのかわかりません。お手入れ簡単でローコストな誠実な浄水器のメーカーを教えてください！「誠実な」がポイントです。 人気blogランキングへ

  2011.02.26

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  【画像】牡蠣フライ

  ■牡蠣フライ■ posted by (C)きママ牡蠣ですが、今月いっぱいでしょう。有毒プランクトンの発生し易い時期は3月から5月。びくびくして食べるは不味いし、なごりの牡蠣です。牡蠣の産地は、ダントツで広島なのですが、美味しい牡蠣を育てるには、山に植樹して海に栄養を与えようと自然環境も守る努力もあるようですね。市場情報によると、今、この時期の牡蠣を冷凍加工しているそうです。牡蠣フライシンプルにひかりソースでいただきました。 人気blogランキングへ

  2011.02.22

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  【画像】豚のエサのこだわりが美味しいハムに

  徳島県の松茂町の井利ファミリーのベーコンとペッパーロースハムです。自家製配合飼料を食べさせて育った豚肉をじっくり熟成させ、桜の木のチップで薫煙したもので、合成添加物、化学調味料は一切使っていないものです。P1140075 posted by (C)きママベーコン 500グラム　2500円、　ペッパーロースハム 約500グラム　3000円かなりお高いものですが、ハムというよりお肉のよう。P1140078 posted by (C)きママ自然なお味で、嫌味がないですわ。やっぱり、まともなエサを食べている豚はちゃいますわ。P1140081 posted by (C)きママサラダにカットしてしまうのはもったいないような・・・P1140059 (C posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2011.01.28

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  冬至、カボチャのいとこ煮

  かぼちゃのいとこ煮 posted by (C)きママ。冬至の日にかぼちゃを食べると、　風邪をひかない、長生きをする、金運がある、厄よけになる、等々言われますが、ほんとかな？かぼちゃは、夏野菜。保存の利くかぼちゃですが、年を越すまでおかないように、それ以上おくと、どんどん栄養価も劣化するから、今が限界ってとこ。「冬至かぼちゃに年取らせるな」という諺もありますもんね。今では、真冬でもトンガやメキシコ産なんかも出回り、旬を保存なんてこともしないですけど。それよりも、きょうが、日が一番短い冬至ってことは、明日からは、日が長くなっていくと言うことですよね。気温はますます下がり、寒さも厳しくなりますが、この日が長くなるってことで、なんだかプチ嬉しいような。年内休みなしの私ですが、かぼちゃパワーでがんばります！ 人気blogランキングへ

  2010.12.22

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  ゲランドの塩と鳴門の塩

  重宝する自家製の簡単塩ダレですが、（塩ダレレシピはこちらに）塩ダレだけに、塩のこだわりがあります。塩は、「ゲランドの塩」を使っています。甘いも辛いも塩の味、塩加減・・・などと言われるように、「塩」って味の基本の‘き’と思います。干物もこの微妙な塩加減が命になります。濃度が濃いと、塩辛く不味いし、薄すぎると、生臭みを感じます。丁度よい、程よいという塩加減は、干物を捌く職人さんの日頃の感というところでしょうか。塩ですが、徳島の鳴門も塩田が栄えていました。私が子供の頃、遠足に鳴門を通り行くと、車窓からは、竹の枝を組んで作られたたくさんの「枝条架（しじょうか）」を眼にしました。バスガイドさんの案内とその風景が思い出されます。鳴門の塩田王なんてと呼ばれる家もあったような・・・しかし、お国の事情で塩が管理されるようになり、衰退していった模様です。昔の人はいいます。あの頃の塩は甘みがあったと。ところで、「ゲランドの塩」ですが、フランス西海岸、ブルターニュ地方にゲランド塩田のものです。そこの気候と風土（粘土の地層）の環境と昔の鳴門がしていたような職人の手作りが、旨い塩づくりになっているようです。手作りと一言でいいますが、当時の鳴門の塩田労働者は、過酷なもので、「浜引き」と呼ばれる作業が炎天下で延々続けられます。なかでも沼井台（ぬいだい）に砂を入れる作業は一番の力仕事、この砂は沼のように重いそうです。ゲランドも鳴門と同じような自然環境と人の手で昔ながらの塩味を保ち、今に至るのかと思うと、徳島はイイ物を持ちながら、それをブランド化出来ないのが惜しいことです。ところで、この「ゲランドの塩」ですが、何処が好きといいますと、何と言っても素材の味を引き出すということです。塩味を付けるのではなく、素材の旨みを引くという引き算は、イリコも同じであります。（ローカルですが）徳島市内ですと、バイパスの「パウゼ」というケーキ屋さんにさりげに置いています。そこのは、セル・マリン＝細粒のもので、一袋５００グラム、確か、６３０円であったと記憶しています。 人気blogランキングへ

  2010.11.13

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  生涯現役宇野千代、目刺しと菠薐草

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宇野千代さんの本から、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　台所から愛をこめての一節に～略～この秋で満九十一歳になる私は、どうしてそんなにお元気なのですか、とよく人に訊かれる。くよくよしないで、のんきに暮らしているだけですよ、と答えることにしているが、さて、この元気はどこから来るのだろうか、と自分でもそう思うことがある。勿論、生来の楽天家と言う性質にもよると思うが、私は最近、この活力は目刺しと菠薐草（ほうれんそう）を毎日のように食べるおかげだと確信したからです。私は、人に訊かれると何でも安いものが好きなんですよ、と答える。安いものの中にはなかなかおいしいものが沢山あるものですよね。温かいごはんに菠薐草の胡麻よごし、焼きたての目刺し、その他、豆類のようなものでもあれば、申し分ないですね。考えてみると、私の一生は、目刺しと菠薐草に支えられた、と言っても過言ではありません。「目刺し」、若い子は食べなくなったなと思う。現に売れなくなったから。目刺しなんか、居酒屋の定番でもあった。しかし、二八とやらの激安居酒屋が流行る昨今、目刺しや冷や奴なんてメニューから除外？食べるものが変わったとしみじみ思う。＜ふんわり、とろ～り＞の食感がもてはやされている今、子供達はかたいものが食べられない。噛むということがわからない。顎の発達悪いし、引いては、脳も廻らない。食べるものは、その人を作る。ほんとにそう思う。生涯現役だった宇野千代さん、これというサプリ愛用したわけでもない。立証してくれたよね、ところで、この「目刺し」イワシの干物であるが、イワシにも色々な種類がある。片口いわし、うるめイワシ、平子イワシ等々、目刺しというのは、イワシの目を刺しているから目刺し顎を刺しているのをアゴ刺しともいう。総じて、目刺しを呼ぶが、その中でも高級と言われているのが、目抜きうるめ＝目を抜いて干しているから。厳しい残暑、夏の疲れも溜まり食欲も低下な今時分、ぬくご飯に目刺し、これがほっと美味しいと思う。美味しい目抜きうるめはこちらに 人気blogランキングへ

  2010.08.26

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  受験脳サプリメント「合格入校」（合格いりこ）

  合格いりこＰと中身 posted by (C)きママ今年も応援します、受験生！合格入校で受験生を応援して５年になります。ブログで応援してくださるブロガーの方、読者の方々、タウン誌、ＴＶにラジオとマスコミ種種のマスコミの応援してくださいました。合格入校（合格いりこ）中身はイリコ、煮干しですが小さめのサイズでそのまま食べても美味しいものを入れてあります。～イリコの効果～イリコは脳の働きを高めるDHA受験勉強に疲れた身体にタウリンも豊富。受験勉強のイライラにカルシウム。心がおれないようにカルシウムの補給。自然の恵みの受験脳サプリメントです。常々、子育ては食卓からだと思っています。ジャンクフード、コンビニ食、当に手抜きの食卓からは、まっとうな子供は育たないと思います。まっとうなものを食べてまっとうな子供に育てようよ。即席に子育てするのではなくて、『イリコな大人に育てようよ』という想いを込めました。実際、食べるものと偏差値（学力だけを指すのではなく、人間力ね）の相関関係はあると思います。この合格入校を持って中学受験をしたお子さん、今度は高校受験にとも。お受験母は、もう祈る想いでしょう。わかりますぅ～。わかりますぅ～。私もついこの前までそのひとりでしたから・・・《合格入校》は受験生の魂、その母の思いなどみんなの念が合格へ導いているのだと思っています。《合格入校》のバトンとして受け取っていただけたらと思います。合格入校はこちらにさらに、イリコのストラップ付きの合格入校はこちらに 人気blogランキングへ

  2009.11.19

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  【画像】ピーマンとちりめんじゃこのきんぴら

  ■ピーマンとじゃこのきんぴら■ posted by (C)きママ野菜が高騰してますよね。その中でもピーマンの価格は安定。家計にやさしいですわ。ピーマンでたっぷりなビタミンを補給。意外なことに、ビタミンCの熱による破壊が少ないので、レモンよりも遥かに多くのビタミンCの摂取出来るようです。ビタミンＣの一日摂取量は、ピーマン４個くらいが目安。このようにきんぴら風にするとガッツリ食べられます。ビタミンＣに異常にこだわるアタクシなぜかというと、只今、お肌のカンパン治療中だからです。トラネキサム酸を主成分とするトランシーノを内服していますが、ビタミンＣとの相乗効果も期待してのことです。もう２ヶ月経ちますが、かなりシミはかなり薄くなりましたよ。また、ピーマンとじゃことは相性がいいですよね。このようにするとピーマン嫌いなお子様でも食べやすくなります。ちりめんは、カルシウムはもちろん、ミネラル、ビタミン類なども豊富で、その食べやすさから手軽に人が生きていくうえで重要な栄養素が摂取できます。こんなオバな副菜は安心するです。 人気blogランキングへ

  2009.08.25

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  【画像】トマトパスタ

  トマトソースのパスタ posted by (C)きママ先日、友人から送られてきたトマトソースの瓶詰め何だかもったいなくて、しばらく鑑賞していたが、封切り、トマトのパスタ材料はこれだけトマトのパスタ材料 posted by (C)きママ可愛いトマトがごろんごろん。瓶を開封し暖め、塩のみの味加減に、アルデンテなパスタを投入。摺り下ろしたパルミジャーノレジャーノと絡めるだけ。何てお上品なパスタでしょう！ギトギトしない、あっさりとした中にもしっかりコクが有り味がある。にんにくとバジルの香りも嫌味がない。日本料理でいうと、京都の懐石料亭のパスタと言う感じ。脂っこい好みな夫も一巻き食べて、旨い！と、うなる。イタリアンなマダムになって、うんちくを語る。「ところで、アルデンテって何な？」「え？！アルデンテ知らんの？」パスタを茹でるときの理想的な茹で上がり状態の目安うどんやソーメンは茹で上がると流水で洗うけど、パスタはそのままなので、余熱で芯まで火が通る。早い話、硬めにゆでることだと。物を知らない私、いつもこれって何？どういうこと？どういう意味？と訊く私チト勝ち誇った気分であった。アルデンテなんてイタリアンなおしゃれな言葉がお似合いなトマトのスパゲッチィーじゃなく、トマトのパスタご馳走さまでした。 人気blogランキングへ

  2009.08.24

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  夏の総決算

  阿波踊りが終わりると、夏も残り少ない。日中の残暑は厳しいけれど、朝夕の風に秋の訪れが直ぐそこと感じる。今年の阿波踊りは、不況の影響で団体客が低迷した一方、高速道路や南海フェリーの「千円効果」でマイカー客が増加したそうである。食はというとＢ級グルメな、徳島ラーメン、うどんは元気であったようだ。今朝から、ラーメン屋から貝柱の注文、そして、セルフのうどん屋、空港内のうどん屋から煮干しの注文がある。中央市場も昨日まで漁師のお盆休みで鮮魚の入荷も少なく、ちりめんの競りもなかった。この夏はエルニーニョ現象の影響で、日照不足に豪雨と夏が狂ったが、今週はお天気が続くようなので、本格的に明日からは魚も大漁であるだろう。そして、夏の総決算、衆議院選挙、３０日の投開票に向けての熱い戦いが始まる。街角では、「いっぺんかわったらええ」と言う声が多いようだ。オーバーヒートな残暑になるだろう。 人気blogランキングへ

  2009.08.17

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  【画像】大豆と昆布の煮豆

  ■大豆と昆布煮■ posted by (C)きママ大豆といえば、「食べる薬」最近女性ホルモンと似た働きをすることで注目されているのが、大豆イソフラボン。カンパン治療中の身、１ヶ月の薬の服用、少しは薄くなった感じがする。が、３ヶ月くらいしないとその効果は顕著でないという。カンパンは、紫外線と女性ホルモンにが原因だとか。中からの改善。このイソフラボン、女性の強い味方である。効果はこちらサプリも色々販売されているが、お高い。美味しく食べる、大豆と昆布煮は常備食。大豆と昆布のコラボはその相乗効果もばっちり。お米を頼む時には、必ずこの大豆も持って来てもらう。＊煮豆のポイントとして、大豆は一晩しっかりと水に漬けておくこと。しかし、それ以上の漬けすぎは、調味料のしみこみが悪くなるりますよ 人気blogランキングへ

  2009.07.23

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  ドクダミ茶でデトックス・・・ドクダミ茶作りました！

  十薬１ posted by (C)きママどくだみ茶を作りまた。効果はこちら毒素を体から排出するデトックス効果を期待して。。１０の薬効があるため、十薬(じゅうやく)と呼ばれています。煎じて飲むなんて、ババののすることと、そんなのカンケーないと思っていたのですが、こういうものをやり始めるアタシ、オバ街道まっしぐら。50年も溜めた毒素を出しきれるかしら？冷え性・肩こりの改善、血流を良くし新陳代謝を高めようっと。ドクダミをキレイに洗って、玉ねぎの袋に入れてすっかり乾燥させました。梅雨時なので、お天気の時にベランダに干し、後、とどめ干しに車窓の処につるしておき、ガラス越しの乾燥、日が照ったら、再び太陽に当てと・・・車の中も、ドクダミのにほひが充満。嫌いなかほりではないですね。ここまで乾くと缶に保管　　　　　　ドクダミ posted by (C)きママ十薬 posted by (C)きママくせはありますが、その香りが身体にしみ込むように効くようで、なんだか、ごっついええことしているみたいなんです。しかし、利尿作用があるのでW/Cが近くなるのが、　嫌だわ。。。 人気blogランキングへ

  2009.07.01

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  フキの唄・・・・に思う

  フキの唄 作詞　作曲　吉田拓郎日々の暮らしの中で　ふっと息を吹き込むと　人間は果てしない　欲張りで足りないものがある　そこが我慢出来なくて　何もかも　手にいれたいと思ってる僕が子供だった頃　日本は貧しくひ弱で　お金もなく肩寄せあって生きていた物が足りないのは　みんな一緒だし普通だし　何よりも　平和が大切でありました。僕はフキが大好きです　毎日でも食べたくなるフキは茎だけでなく　　　葉っぱもとてもおいしくて僕は竹の子も好きです　毎日飽きることはなく柔らかいとこだけでなく　かたい根っこのあたりも大好きです。短い旬の味は　その季節まで待てばいい　人の世は　常に満たされなくていい何かが足りないからと　それが今ここになくても　大丈夫　心が貧しくならなけりゃ僕はフキが大好きです　毎日でも食べたくなるフキは茎だけでなく　　　葉っぱもとてもおいしくて僕は竹の子も好きです　毎日飽きることはなく柔らかいとこだけでなく　かたい根っこのあたりも好きなんです。人が生きる道もまた　おいしい事ばかりじゃない足りなく　満たされぬ日が多くある何かが足りないときも　その事をうけとめたい何もかも　求め過ぎずに　おだやかにこちらで視聴体調を崩してファンを心配させていた拓郎さんが、ラストツアーを発表。今、そのチケットはプレミアがつき、ｎ十万なんて、凄いことになっているようだ。そして、新作アルバム。タイトルは『午前中に…』。その中で一番私の琴線に触れたのが、この「フキの唄」拓郎も60才を過ぎた。このアルバムには、「60才」のありのままの心情が現れている。私は、陽水よりも拓郎が好き。学生の頃、京都フォーク大集合（だったか）で、生拓郎を聴いた。♪僕の髪が肩まで伸びて・・・を。酒が好き、女が好き、白いものでも黒と思えばそれを通すような、やんちゃぶりも好きであった。等身大で唄を作り、それが身近に感じた。「フキの唄」拓郎節である。足を知る、そいうことだと思う。人間、欲があるから進化や進歩、向上心も生まれるものであるけれど、今まで、エネルギッシュに頑張って来た者（拓郎もそうで）が、人生の先の時間がぼんやり見え始める６０才代。世間では定年を迎える。振り返り、がんばってきた自己承認、それでも何か物足りなさを感じても、それはそれ。ありのままの自分を受け止める。拓郎は、「美しく歳をとる」なんてことに否定的、ありのまま。。ありのママはアリだったみたいな・・・それで良いと。やっぱり、拓郎だ！私は、高校くらいからだったか、拓郎世代、つまり団塊世代の背を見て、あこがれていた。今も好きな人は、その世代の人になる。拓郎もそう、つかこうへい、風間杜夫学生紛争なんかにも熱く燃えた人も。今のデジタルな若者にはない、何か熱いものを持った彼らにあこがれた。が、だ。そんなエネルギッシュに活躍した拓郎が、病を経験し老いと向き合った作品ラブストーリーじゃない、フキが好き、筍が好きと歌う。しみじみである。。。やっぱり、拓郎は「旬」を歌う、６０才という旬を歌う。しばらく拓郎病なアタシに酔う。で、アタシ的に、拓郎の好きな蕗や筍これは「炊いたん」だと想像する。フキの炊いたん、竹の子の炊いたん拓郎は広島育ち（？だったか）瀬戸内、広島もイリコの産地である。♪僕はフキがすきです。　　　　竹の子も好きです。・・・・♪きっと、拓郎ハハは、イリコダシで蕗や筍を炊いたんだと思う。でなきゃ、蕗や筍の美味しさ、懐かしさは出ないと思う。所謂、拓郎の幼少の頃、日本が貧しいかった頃（＝不必要な豊かさがなかった頃）、粉末や化学なモノがなかった頃の煮物である。蕗・筍の素材を引き出す天然のイリコダシであったと思う。ハハの味と産地の味の懐かしさそいうものを好きと堂々と言えるのもこの６０才代であるのかなぁ・・・・ 人気blogランキングへ

  2009.06.30

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  【画像】エスカベッシュって？（鯖のエスカベッシュ）

  ■鯖のエスカベッシュ■ posted by (C)きママ元フレンチシェフと言うお客様、何買ってきたん？鮮度のイイ鯖があったので、エスカベッシュにするとか・・・何？エスカベッシュ？カタカナ文化は超苦手なアタシ。聞けば、早い話、西洋の南蛮漬けやん。しっかり漬け込んだ・・・試食けど・・・・野菜をオリーブオイルで炒める分、脂くどい感じ。マリネ液より三杯酢が好み。醤油味がないので物足りない感じ。日本人と感じる瞬間であった。 人気blogランキングへ

  2009.06.23

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  【画像】アカタチウオ

  徳島中央市場、５時半に始まる塩干の競りを終え、津田の漁師のおばちゃんが、鮮魚の競りに出す魚を分別していた。「おばちゃん、おはよぉ～、元気やなぁ～」「おはよ、アカタチ持って行く？」アカタチ？ん？きっと太刀魚の仲間だろう。「煮付けにしいよ。」スチロール函に入れてくれたのが、これ↓早起き、ご挨拶は三文の得アカタチウオ posted by (C)きママアカタチ、カレイ、丸鯵（干物の原料となっているものです）アカタチ？調べてみるとやっぱりアカタチウオであった。白身の淡白な魚で、かまぼこなどの原料ともなるらしい。ふみゅ～早速処理した。腸の少ない魚なのでうろこをこそげるだけ。1 posted by (C)きママ太刀魚と同じようなら、酢漬けにもしてみよと、下手くそながら、３枚におろしてみた。2 posted by (C)きママぶつ切りにした、アカタチウオと一緒にカレイも煮てみようと処理。かれい posted by (C)きママかれい２ posted by (C)きママ丸鯵はたたき用にしよう。捌く折りは、こうして新聞紙をわさから外し、二枚ほどにして、重ねて、汚れた都度、アラを捨てると便利。キレイ顔になったところでまな板に。 人気blogランキングへ

  2009.06.15

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  【画像】朝バナナジュース「肝斑」と戦いますか！

  気になる頬上に左右対称にぼんやり広がるシミはやっぱりカッパン（恥）「肝斑」のようだ。初めて耳にするほど、このぼんやりのシミに目を瞑ってきた。それからというもの「肝斑」について調べまくりまず、肝斑は、日本人に出来やすいと言われているシミで、特に、色黒さんに出来やすいと言われています。また、３０代から４０代の女性にあらわれやすい、とも。色黒さん、・・・やっぱり的中40代のおりから頬に鎮座していたと思うけど、あえて、見て見ない振りをしてきて今に至る。女性ホルモンの他、ストレスや紫外線なども原因のようだ。遅いかと思うけれど、気がついた今、「肝斑」と向き合ってみようと思う。治療としては、速効なものはなく、レーザー治療では肝斑を治療出来ないということ、「トラネキサム酸」という色素沈着抑制効果のある内服薬と「ビタミンＣ」と併用が効果的だということ。いずれにしても一度皮膚科の門をたたくことにしてみよう。気になりだすと、ますます気に「肝斑」内からも肝斑治して行こう。肌や髪の成長に必要不可欠なビタミンＢ6たっぷりのバナナに＋青汁＋牛乳を加た■朝バナナジュース■バナナジュース posted by (C)きママそれに、ブラインドは降ろして紫外線カット！ 人気blogランキングへ

  2009.06.14

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  世にも恐い華麗じゃなく、加齢

  首元がいじりかゆい。ごそごそかくと赤くなってそのかゆみが広がる感じ。以前、毛虫にやられたそのかゆさ。何だろ？何だろう？その原因は太陽にあった。かつて、夏大好き、ぎらぎら光る太陽大好きであったのに・・・オゾン層破壊で太陽が悪いのか、加齢が悪いのか。こういうときに歳を感じる。日焼け対策を万全にせねば・・・完全武装の怪しい人になっての車の運転である。お肌のくすみも気になりだし、この加速する加齢に何とか歯止めをかけなければと、母の強い薦めで「エステ」なんかにも通い始めた。キレイになろうとか、美意識を高めようとかいうものではなくて、くすみ肌は印象が暗い、そして、気持も沈む、景気も悪いと・・・お金の使い所と、思い切って腰を上げることにした。（ローンを組まされるとか、ぼったくりとかじゃなく、良心的であるし、エステシャンの人柄がイイ）何といってもその時間は癒しの時間。バリモードの空間、アロマな香りに、バリ音楽、ゴールドフィンガーのエステシャンにとろける。先日のエステの日、「きママさん、日焼けしましたね。UVケアーしてますか？」覚えがあるとしたら、先週、京都へ行ったおり、太陽の光を気にしながら、清水道を散策したことである。日傘も持っていたけど・・・下からの照り返しもかなりなものという。「カッパンができかけてますよ・・・」「カッパン？」「そばかす→シミ→カッパンとなって・・・」要するにべたなシミのことである。ドッキ！２，３年前まではどうってことなかったことが、一気に来る。「外からだけでなく、ビタミンB6をしっかり取ってくださいね」B6、豚肉とか鶏肉とか・・・苦手だビタミンCとEのサプリは１日１回だけ飲んでいるが、やはり毎食に増やそう。それに、B6もか・・・バナナ（B6あるし）ジュースを毎朝飲んでいるのだが・・・まぁまぁ、加齢による○○というのが頻繁に起こりだした５０代半ば 人気blogランキングへところで、読者の皆様のおかげで、30万もヒット間もなくです。ドンピシャな方にプレゼントを考えてます。アナタかも知れません！

  2009.06.13

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  京一輪・宝玉神梅

  祇園櫻川で懐石料理を堪能した私達は、八坂神社から円山公園～二寧坂～三寧坂～清水道まで京の坂を散策した。小じゃれた土産物店が立ち並ぶ中、商売目でみると、観光客の足は、専門店に止まるようだ。梅仕事のこの時期、目が引かれたのは、あの高級な京梅「おうすの里」１個500円。たかっ！値段＝高級＝美味しいが擦り込まれて珍重されている。梅 posted by (C)きママ確かに、梅自体がキレイ。良い梅を使っているのは見ただけでわかる。原料の見極めができなければこんなキレイな梅はないと思う。良質の梅の木のプロの目利きが見える。次ぎに「加工技術」その店の味作りになる。原料のこだわり、これは、ちりめん山椒の原料となる徳島のちりめんと同じく、やはり、原料の良いものは質の高いちりめん山椒になっている。いくら加工技術、調味が巧くても、原料が悪いと旨くならない。梅も同じだと思う。「京一輪」は蜂蜜漬けされた甘めな梅お茶請けにはよろしいかと思うけれど、ご飯に合う梅干しではないと思う。梅干しは、チビットとお箸の先程度を美味しいご飯でいただくのが一番と思う。高級な梅、話のツールにしておくことに。全国、梅仕事に突入してるこの梅雨時期、個々に、どんな梅を作りたいかで、その梅味が決まると思う。梅干しにするのか、梅シロップにするのか、梅酒にするのか、梅味噌なのか・・・良質の梅で、質の高いものを作りたいのか、次ぎ品で、遊んでみたいのか、大量に作りたいのか、私は、今年大量にいただいた梅（決して良質とはいえないが）を助けたいと思いで梅仕事をした。家にかえり、梅の瓶を手に取った。やはり自分の手をかけた梅は可愛い。 人気blogランキングへ、

  2009.06.08

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  ６月１日、改正薬事法等々の法律に勝つ！

  ６月１日子供の頃、きょうから、制服が夏服になる。教室が一気に白の夏模様。そんな記憶がある。が、今時の制服事情は、その時の気温や個人の体温で巾を持たせた自由になっているようだ。09年６月１日法律の改正ひとつは、改正薬事法の施行薬の安全性と有効性を検討し、薬のリスクを３分類、もっともリスクの高い薬は薬剤師に、リスクが比較的に低いものは、今回初耳な資格「登録販売者」に両資格者は、白衣を着用リスクの比較的低いものは普通の販売員にと販売者の差別化消費者である私が薬を購入する場合、リスクの高低が基準になるものではないな～先ず、薬局より病院なので・・・後は、なぜかある置き薬で応急処置だし。ま、この度の改正によって、消費者に便利と思うのは、コンビニやスーパー各社で大衆薬（一般用医薬品）が近くで深夜でも買えること。その上、低価格化も予想され、財布にも優しい規制緩和だな。それに、もう一つ高齢者の運転免許更新に予備検査が必要になった。交通事故は減少傾向にあるものの、高齢者の事故が増加してる事実。高齢化が進んでいるので比例するのは当然のように思うのだけど・・・この検査で記憶力や判断力を測定。高齢者でなくても、アタシも受講する必要があるような・・・記憶力の低下は実感しているが、まず、運転には支障はないと思う。しかし、判断力、信号が変わろうとしていても、行ける！と危機一髪。胸をなで下ろすことがある。徳島は車社会、運転免許は足代わり。健脚にするためにも今から脳に良いことしなければ・・・薬との距離も取りたいし、脳の活性もやっぱり日頃の食生活は大事だな・・・健全な脳と身体は、法律にも勝つだわ。 人気blogランキングへ

  2009.06.01

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  【画像】香草サラダ

  グリーンサラダ posted by (C)きママ■ベビーリーフのサラダ■英語では、HERB、日本語では香草、薬草スパイスは実、樹皮、枝、根ま、スパイスも広義ではハーブにんにくから山椒とハーブ（↑広義で）付いていますが、「香草野菜のミックス」を見つけました。＜すたでぃー＞レッドビート歯が厚く歯ごたえがしっかりしていて、赤い模様が特徴ルッコラ胡麻に似た風味と、ほんのりとした辛味が特徴ターサイ濃い緑色でパッリとしているのが特徴ミズナ京野菜の一種、淡い苦味が特徴ピノグリーン（＝小松菜）鮮やかな緑色コスレタスレタスの一種まるい形の葉が特徴レッドマスタードからし菜の仲間、ピッリと辛味があり、やや縮れた淡赤色の葉が特徴エンダイブ緑が波状の葉で、しっかりとぢた苦味が特徴ほうれん草おなじみのほうれん草の幼葉一枚一枚を観察して、味わってみました。まるで、小学校の理科のよう・・・（笑）お口の中が、ごわ～ん、ごわ～ん、草だぁ～、牛になった気分。絡めるドレッシングがポイントになるのかしらん？ドレッシング（レモンの絞り汁、オリーブオイル塩・ブラックペーパー、粒入りマスタード）小瓶に、にんにくのスライスを入れてねかせておきました。 人気blogランキングへ

  2009.05.25

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  イノダ珈琲のイベントとフォークコンサート

  レオさん（トピＵＰしてます。こちらをどうぞ）からご案内いただきました、「喫茶マザーズ」さんのイノダコーヒー（創業１９４０年）さん関連のイヴェントご一緒させていただくつもりであったんやけど、そう、日曜日、急きょ京都行きになってしもうて、二日目をママ友のmamuniaさんをお誘いして行ってきました。イノダの珈琲・ギター・・フォークソング（ブルーグラス）・女坂・四条河原町・・マイ・京都テイストやし。。。今回は、イノダさんの一番弟子の方がご来県しはって黙々と珈琲を点てていかはります。イノダ珈琲１ posted by (C)きママイノダの珈琲はミルクが入っているのが定番なんやけど、デモを後ろからようみて見ると、右手に持たはったミルクの入ったピッチャーを珈琲の途中で入れてはる。その微妙なさじ加減に職人技とみます。見るからに実直そうな彼、ほんまに、ええ人やぁ～イノダ珈琲（櫻井さん） posted by (C)きママそして彼は言わはります。師匠、イノダ氏の言葉ではあるんやけど、「珈琲を入れるのは簡単である。簡単なものこそ奥が深い」と。そして、入れてくれはったのんがこれ彼のお点前がこれイノダ珈琲２ posted by (C)きママああああ～イノダのやぁ～～～珈琲の深いコクをミルクがマイルドに包み、新鮮な香りが・・・たまらん！ほっこりします。「マザーズ」さんの自家製パンに具をサンドして、パン posted by (C)きママそして、京都からは、高石ともや（お若い方なら、ほら、あのホノルルマラソンで走るおっちゃん。受験生ブルース♪の・・・）とナターシャ７のメンバーであった、坂庭ショウゴ（５年前没）さんの弟さん（真ん中）のアマチュアバンドのコンサートバンド posted by (C)きママ兄さんより兄さんに見える。でもよぉ～似てはりますわ。顔も声も・・「花嫁」「あの素晴らしい愛をもう一度」等々、北山修のポピュラーな詩が中心でありました。コンサート終了後、坂庭弟さんとお話しさせていただきました。亡きショウゴさんの話を・・・全て、若き日の思い出昨日の京都行きから徳島での京都風味にはんなりしましたえ～～ 人気blogランキングへ

  2009.05.19

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  【画像】にんにく醤油・・・・キッチンのオブジェ作りの始まり

  にんにく醤油 posted by (C)きママ今年初のにんにく醤油これさえ、仕込んでおけば、調理が簡単。職業婦人（自称）、簡単に調理をすませたいもの。しかも、美味しいが条件。たとえば、牛肉のスライスさささっと炒め、ニラを投入、そして、このにんにく醤油をまわし味付けするだけ。こんな簡単な一品はありませんわ。しかも、市販の化学な味よりもず～っと美味しい。中華料理には欠かせませんわ。後、にんにくも使います。にんにく醤油２ posted by (C)きママ昨年漬けたものですが、実際はもっと真っ黒です。新しいにんにくを入れたり、にんにくも新陳代謝してます。今年は、徳島産にんにく、ネット１キロ入りで３８０円でした。旬のお安い時に急いでにんにく漬けにんにく醤油の他、ワイン漬け、オリーブオイル漬けと続きます。ところで、「にんにくの蜂蜜漬け」なんてありますが、これはお試ししたことがありません。やってみようと思いますが、お味の想像がつきません。にんにく＋甘い＝？？？？？どなたか、お試ししてる方がございましたら、詳細を教えてください。ま、百聞は一見に如かず、やってみましょう。これからの時期、らっきょう、梅仕事・・・・瓶が並んで行きます。これまた、楽しいキッチンのおぶぜでございます。ムフッその前に、その前に、ひねもの（去年もの）を早く消費せねば・・・ 人気blogランキングへ

  2009.05.14

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  【画像】太刀魚

  太刀魚 posted by (C)きママ魚の中でも、好きなのが、この太刀魚魚は、「生で食おうか、焼いて食おうか、いっそ煮るなら捨ててしまえ」といいますが、太刀魚は、塩焼きが一番好き！お刺身はもちろん、三枚に卸して、酢で〆て魚鮨にも徳島ではよくします。また、イカの糸造りのように細くカットしてさっぱりとポン酢でいただくもヨシ。煮付けも好き。バターやオリーブ油にも合うので西洋風にも、からっと揚げて中華風にと、多様に使えます。　ツツジの開花にあわせてちりめん漁が盛んになるこの時期太刀魚が美味しくなる季節です。太刀魚は片口いわしを餌にするのですが、この旨味のあるちりめん（カタクチイワシの稚魚）を食べているからでしょう。徳島（紀伊水道）で揚がる太刀魚が美味しいと言われるのも、このちりめんのおかげでしょう。漁法は、釣りと網がありますが、これは、網捕りのものです。釣りは、あのはメタリックな銀色が見事なまでにピカピカです。網捕りの太刀魚は、あの銀ギンが傷つき、剥がれていますが、美味しいのは、網捕りのものです。太刀魚を求める際、網か釣りかを聞くといいでしょう。また、ピカピカ＝鮮度ヨシ≠旨い　太刀魚はうろこのない魚でこの銀箔がその代わりになるもの。調理の折りには、この銀箔をこそげます。この銀ギンは、ほら、アナタのアイシャドーやパールに練り込まれてます。この紀伊水道で網捕りで水揚げされた太刀魚を加工した太刀魚の干物太刀魚の味醂干し↑こちらでどうぞ・・・ 人気blogランキングへ

  2009.05.12

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  【画像】オバ弁

  オバ弁 posted by (C)きママオバ弁節約、節約、残りものを詰めただけ。 人気blogランキングへ

  2009.05.09

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  【画像】吉野川のシジミ汁

  シジミ汁 posted by (C)きママ吉野川のシジミ汁四国の中央部を流れる川、四国三郎（さぶろう）ともよばれる、吉野川。延長は、高知の四万十（しまんと）川よりわずかに短いものの、流域面積は、四国一の大河である。 県外から、帰えってくると、この吉野川と眉山を見るとほっとする。私の中のふるさと景色である。そして、また、吉野川の水はたまらなく美味しい。吉野川の河口付近は、適度に真水と　　　　塩水が混じった汽水域になっており、シジミの宝庫である。季節の変わり目、何気に身体がだるいと感じることがあるが、シジミの味噌汁、これはほっとする。肝機能を高めるグリコーゲンやVB等々、食欲増進、体力増進である。シジミの旨味や栄養を効率よく取るなら、シジミ汁。＜シジミの調理のポイント＞シジミは加熱しすぎると風味を損ないう。口を開いたら、すぐに火を止めることがポイント。（再加熱しない） 人気blogランキングへ

  2009.05.05

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  【画像】きぬさやの卵綴じ

  絹さやのたまごとじ posted by (C)きママきぬさや（さやえんどう）、さっと茹でて彩りに使い、その食感を味わたっりしますが、私の定番は卵綴じ。イリコ出汁に砂糖・味醂・酒・薄口醤油で、もっとくたくたに煮て、出汁をたっぷり吸ったきぬさやが好き！ですが、まだまだある筍を入れたので、その食感と歩調を合わせ、絹さやにカッリッ感が残る卵とじににしました。＜スタディー＞特にビタミンCを多く含んでいます。免疫作用を高めカゼなどの予防になるほか、ストレス予防にも役立ちます。 人気blogランキングへ

  2009.05.03

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  【画像】姫皮の梅煮・・・よこはま、感染の疑い？

  筍の姫皮の梅煮 posted by (C)きママ筍三昧毎年のコトですが、自分の財布で筍を買ったことがない。いただくのも半端じゃないんですよ。ガス代が恐い・・・なので、筍のぞんざいな扱い。姫皮なんて、捨てていましたの。ところが、唐破風さんが「筍の姫皮の梅煮」なんて作っていたのが気になりましたので、ああ～もったいないことをしていたと反省。何だか京風のお上品そうな一品なので教えてもらいました。筍の姫皮に、ひたひたのイリコ出汁に、味醂・薄口醤油・酒、そして梅干しを入れて煮詰めるだけ。食べたことないので、こんな感じかと。。。お客様にも試食していただきましたが、ある人は、梅干しをもう少し利かせた方が・・・いいや、あまり梅干しが主張してはいけない、さりげなくほのかな梅の香りがしていい・・・様々なご意見をいただきましたが、イリコ出汁なら、多少調味量の分量が誤っても、それなりの味にしてくれます。詰まるところ、失敗はせーへんということです。お箸休めの一品になりました。ところで、日本初の新型インフルの感染の疑い・・・しかも、よこはま、というニュースが心配13日に控えた新司法試験、中止になりわしないかと・・・ 人気blogランキングへ

  2009.05.01

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  【画像】せいごの潮汁、そして、愛の表現と証明

  潮汁 posted by (C)きママせいごの潮汁淡白な白身魚だが、こんなに、脂がある。生臭！と言う感じもない。ええ出汁でてます。片身買ったのだが、生でカルパッチョに、ムニエルに、そして、アラは潮汁に３回楽しませてもらったよ、せいご君。活き〆、鮮度がよく身の締まりがいいと、いかにも美味しそうと想像するが、活きの〆・・・魚にすれば残酷な話だ。せいご君、大きく成長すればスズキ君になる、君の命をいただくのだから、微塵もムダにできないわ。ご馳走さまでした。ところで、気になっていた「姫皮の梅煮」レシピを紹介してもらったので、唐破風さんのページを訪問したら、「愛って・・」とタイトルで更新されていた。タイトルを忘れたけれど、ヴァージニアウルフの映画で、ニコールキッドマンが主演だった。その中でケーキを完璧に作れなくて、何度もやり直し続ける母親がいた。息子に「何のために？」と問われ、「愛を証明するためよ」と、答える。「愛してるだけじゃいけないの？証明しなきゃいけないの？」とさらに問う幼い息子に「証明しなきゃいけない」再度答える母そんなシーンが心に残っているのだけれど、愛を「証明すること」と「表現すること」は違うのだな、なんて、ふっと思ったりしたのだった。ちょっと腕組みしてみた・・・ 人気blogランキングへ

  2009.04.27

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  カルボナーラ本場ラッツィオ風

  カルボナーラ本場ラッツィオ風 posted by (C)きママふかうらちーず店さからお取り寄せなチーズ。中にレシピが入っていた。「カルボナーラ本場ラッツィオ風」私の知るところのカルボナーラといえば、卵黄と生クリームたっぷりのミラノ風。紹介されていたのが、カルボナーラ発祥の地ラッツィオの本場カルボナーラ。ラッツィオ風は、生クリームを使わず全卵を用いるあっさりなカルボナーラ。＜材料・・・二人分＞パスタ 200g、パンチエッタ80g、卵2個、パルミジャーノレッジャーノ オリーブオイル、塩、粗挽き黒胡椒 各適量です。で、「パンチエッタ」って何ぞや？と思った。パンフの写真をどう見ても、ベーコンである。（爆）（爆）（爆）パンチエッタ＝ベーコンであった。オバはどうも横文字カタカナ文字が苦手。ことさら、イタリア～ンなお料理名は舌を噛みそう。＜作り方＞・パスタ用の湯を沸かし、１割の塩とオリーブオイル大１を加えて茹でる。・ボウルに卵を割り入れて、下ろしたパルミジャーノレッジャーノとよく混ぜ合わせる。・フライパンにオリーブオイルを入れ、適宜に切ったパンチエッタをこんがり焼く。・茹で上がったパスタをボウルに入れ混ぜ合わせ和える。パスタの和え物ね。・お味見をして、塩とパルミジャーノレジャーノを足し入れる。チーズもダシの一種であると思う。シンプルで簡単なパスタであるが、シンプルであるからこそチーズの旨さがわかる。決して緑の筒のふるだけ粉チーズじゃ味わえない。ちなみに、 DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまう。イタリアチーズの王様とも呼ばれ、その価値の高さからこれを担保に銀行からお金を借りることもできる。 人気blogランキングへ

  2009.04.15

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  【画像】春キャベツの酢和え

  春キャベツの酢和え posted by (C)きママ春キャベツ、柔らかくて美味しい繊切りにして豚カツなどの付け合わせは、みずみずしさを保つ利点があるが、ビタミンCなど水溶性の栄養素は減少する。しかも、お口モグモグするのし、（夫はその食感が好きというが）生キャベツの繊維は消化が悪い。生より茹でる・蒸す・煮るが好き。真っ先に酢の物にするアタシ。あのずっしり重い巻き巻きのかったいキャベツじゃできない、美味しくない。キャベツの酢和えは、春の新キャベツに限る。季節（旬）のものである。酢の物＝酢和え、ゆでるので、キャベジン、ガッツリサラダ感覚で食べる。この生ぬるさを感じる季節の変わり目にさっぱり～っと、身体がしゃっきりする感じがする。酢和えの合わせ酢は、生酢に柚酢を３：１、砂糖、薄口醤油、塩を合わせて作り置きしてある。茹でたキャベツと人参に、ちりめんじゃこにアミ海老で和えた。こういう小鉢ものは、外食では得られない、家庭の味である。 人気blogランキングへ

  2009.04.07

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  【画像】朝ごはんは、しっかりと

  朝ご飯 posted by (C)きママしっかり朝御飯アタシの朝はの早い。市場へ行き、その日の段取りをして、一端自宅に帰り、しっかりと朝御飯。きょうは、８時半過ぎ。一仕事して食べる朝食は一番美味しい。冷えるので、朝にはタンパク質をしっかり取るように心がけてます。それから、洗濯をまわし、食事の後かたづけをしながら、オバ弁を詰めて、新聞を拡げて、ゆっくりと珈琲を立てる。。。 人気blogランキングへ

  2009.04.03

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  魚を裏返しては食べられない？、外朝族

  「最近の子はサンマの塩焼きを出すと、片側を突っつくだけで裏返して食べることをしない」なんて、記事に、うそぉ～確かに魚を上手にた食べる子（人も）も少ないように思うけれど、ま、こんなぶきっちょなヤツは、外科医や、歯科医、手先の細かな仕事には就けないだろう。さらに、「そうすることを親が教えていない。」と続く。これって、わざわざ教えることかしらん？「HOW　TO~　　魚の食べ方本」出版してみようかしらん？アハ？最近では、＜外朝族＞なんて耳に新しいことばも聞く。朝までも外食か。ひとり暮らしだけでなく、家族世帯でも朝時間がバラバラで、簡単にひとりで済ますような新型ライフスタイル。確かに、一頃前はせいぜい、喫茶店のモーニングサービスくらいであったが、今や、外食産業が朝メニューに力を入れている。家庭より外が充実してるのか。少ない家族が揃って食卓を囲むって１週間にどれほどあるのだろう。家庭は食卓から基本と思うのだけれど・・・ 人気blogランキングへ

  2009.04.02

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  昔なつかしい、メロンパン

  メロンパン posted by (C)きママ昔懐かしい、メロンパン表面のビスケット生地に数本の筋や格子状の溝が入れてある。ひと昔前の洋食のライスをかたどる食器を用い成形して焼いたもである。そのメロンという名は、網目のあるネットメロンではなく、どうもマクワウリの形に似てるところから、メロンパンと名付けられたようだ。メロンと名が付くもののフルーツのメロンが使われているわけではない。言うまでもない。中は、白あん。メロンパン２ posted by (C)きママいつ頃から、この形でなく、ま～るくなったのだろう？メロンパン、サンライズとも呼ぶ。中は、白あんだけでなく、カスタードクリームや、何にも入ってないのと様々であるが、このアーモンド型の白あん入りのメロンパン子供の頃の記憶が蘇ってくる。このメロンパンは県南にある紅葉屋のであるが、足を運んだのは、ここの「△パン」が目当てであった。△パン、形が△で、中がカステラ生地、そしてジャムを塗ってパンで挟んである菓子パンであるが、そのカステラが半端でないぶ厚さで、しかも、ふかふかである。結婚前に勤めていた同僚が、実家に帰ったといっては、この△パンを買って来てくれた。その美味しさが懐かしい。しかし、売れ筋なのか完売で無かった。紅葉屋さん、田舎にしては近代風な店舗になっていたが、やはり懐かしい味はそのままであった。～紅葉屋～徳島県阿南市富岡町阿南：22-0115 人気blogランキングへ

  2009.03.27

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  宇宙の実験「骨粗しょう症」、そんなもんよりも・・・

  いよいよ宇宙飛行士・若田光一さんの宇宙での長期滞在が始まる。宇宙での実験の数々。その一つに「骨粗しょう症」の研究があるという。宇宙という、筋肉をあまり使わない、日が当たらないという等々の環境では、骨が極端に痩せるそうである。それに備えて、予防薬を飲んで、自らの実験台となって挑んでいる。そのサプリメント、薬の研究よりも、いっそのこと、日本人だから、味噌汁！小骨魚を盛り込んだ食事を努めてとって、その効果の証明とかして欲しかったな～。宇宙のストレスにもうち勝つ、自然のサプリメント、「イリコ」！な～んちゃって・・・わざわざ人を実験台にし、たっかいオカネかけて、こんな薬の研究なんてしなくっても、「骨粗しょう症」の予防なんて、にっぽん本来の普通のご飯とイリコ出汁の味噌汁、しっかり日に当たり、しっかり仕事、しっかり運動これで良しと思うのだけれど・・・近年、世の中、便利になりすぎて、手を抜きすぎて、「コツソショウショウ」なんて舌を噛むような患者が一千万人だって。簡単・便利、手抜きの付け、自分を甘やかすとその付けは自分に返ってくるのである。 人気blogランキングへ

  2009.03.18

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  まかないのおばちゃん（社員食堂）

  商品を保管してる冷蔵庫会社ほぼ毎朝、商品の入出庫に顔を出す。この会社には、社員食堂がある。「おはようございま～す。」と、燃えないゴミ片手にもつ、まかないのおばちゃん（私もおばちゃんだけど、チトその歴が長いように見受けられる）が声をかけてくれる。「あっ、おはようございます。きょうは何するのん？」「シーチキンのコロッケに、ハムのコロッケ、それにふし麺汁、野菜いっぱい入れてね。」「出汁は何使うのん？」「イリコと昆布、それに鰹」それだけ聞けば十分である。手作りのあったかなにほいがする。「味噌汁ばかりじゃ飽きるし、たまには、こいうのもね。」若い人は味噌汁を食べないとか聞くけど、やっぱり、きちんと出汁を引いた味噌汁ならたべるじゃない！◎と妙に納得。「粕汁とかも？」「粕汁、一回したけど、“これなにぃ～？”と食べないので、それっきりせぇーへんのんよ」若い社員が多いので、やはりフライものが喜ばれるいう。20数人のまかないを朝・昼を受け持つのである。料理好きのご婦人である。「ワントレイに、メインなおかずに、野菜、果物を全て盛るとみんな食べてくれるし、残飯がないね。」「20人分をひとりでぇ？ウチなんか二人だから、ままごとよ。」手に持つ燃えないゴミに目をやれば、油の空ボトルも綺麗、ソースの空き瓶も透明に洗ってある。それだけを見ても彼女の厨房ぶりがうかがわれる。社員はこれで200円くらいらしく、後は会社負担だそうである。倍出しても食べてみたいおばちゃんのまかない食である。冷蔵庫会社、温度差あり、過重な荷、ハードな労働である。が、このように、その仕事の原動力である「食」が、手作りのまかない食によって支えられているのだな～と。中央市場の朝は早い、忙しい。仲買さんの社員さん、パンやおにぎりの立ち食いで凌いでいる光景も見受ける中、この会社の姿勢が嬉しい。いくらまかないの厨房が充実していても、それを作る人が一番である。ホントに良い人に恵まれたものである。女性の事務員さん３人を覗けば、全て男性、バレンタインの折りには、手作りのブラウニーを焼いて、それぞれにラッピングしプレゼントしたという。「ケーキも焼くのん？、わぉ～美味しいそうなこと」「今度焼いてあげるわ～」と。楽しみなコトである。 人気blogランキングへ

  2009.02.23

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  アンタの身体、添加物センサーやね

  遠く離れて生活する子供に対して一番気がかりなのは健康状態である。詰まるところ、食生活である。胃腸の丈夫でない息子、朝御飯を食べたら下痢をするので朝は抜くという。夜食をするので朝がたべられないのではないか、食生活習慣を変えるように促す。学食、外食、コンビニ弁はどうも下痢をするらしい。「すき●」など速効だそうな。ところが、帰省して「母飯」を食べると、普通の便、快便と言う。それに、東京、水が悪そう、徳島は吉野川の清水だもの。しかし、３日に、妹が帰ってきたおり、手短に駅前ホテル内の中華料理を食べに行った後は、やっぱり下痢をしたという。そこの中華、見た目はキレイでゴージャス、大盛り、味付けも悪くはなかったが、素材が悪かった。その前日、我が家も中華であった。海老の四川炒め（海老のチリソース）、隣の息子に小声で、昨日のとどっちが美味しい？（ば～か）なんて聞いて見る。小さなお世辞も気遣いを差引いてもきのうの母飯に軍配である。ムフそれにしても、下痢に至るのは、何が入っているんだろう？と。きっと添加物バリバリ、防腐剤バリバリ、生野菜なんか滅菌水で消毒だ、ケミカルなものに反応する身体なんだわ。アンタの身体、添加物センサーやね。食の安全・安心を詠う昨今、賞味期限や産地にフォーカスされがちであるが、カタカナ文字の添加物、認証され基準内安全と大きな問題になっていないけれども、毎日、毎食取り続けると計はかなりな数値になるだろう。その方が危険だと思う。私達の肝臓はものすごく頑張っているんだろうな。添加物、防腐剤、農薬等は避けられないものだが、作ったもの、出来上がったものではなく、出来るだけ自然なものを自分の目で選び、自分の手で作るものが一番安心なものであるなとつくづく思う。 人気blogランキングへ

  2009.01.06

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  息子の帰省に食事当番ガムバル母

  お正月には帰らない、と言っていた息子、患う祖父のお見舞いもあり、急きょ帰省した。飛行機でもなく、夜行バスでもなく、何と、東京から船で帰ってきた。夜の７時くらいに出て、徳島港につくのが翌日の昼過ぎ。長旅だ。しかも、愛車「ブリジストン・ベンツ」を連れて。家にもチャリはあるのに、と息子の行動が計り兼ねる、夫と私、「かしこいヤツ（イヤミ）は、することが理解できんわ～？」と小首を傾げる。大きなリュックにPCとブーツ、本を数冊、小さな手みやげを提げて。。。何で、ブーツよ？わざわざ？ようわかりましぇん。そして、宅急便でど～んと書籍が届く、しかも着払い。私の出番は食事当番。日頃ひもじい都会の食生活かと思い、滋養のある普通のものを支度する。先ずは、彼の好物である、鮭の粕汁。冷えた身体はぬくもるなぁ～。そして、アオリイカのいかそうめん・かますの一夜干し・と阿波の海は美味しいが続く。サラダ・ほうれん草のお浸し・五目煮豆・かぶらのお漬け物・辛子明太子（無漂白と言っても、こいう添加物バリバリのものは避けたいのだが）特別なご馳走でなく、普通に美味しい、家庭の味が一番である。と思う。息子の口元に目が行く。たったの３人家族であるが、やはり子供の居る食卓は明るいし、鎮座する時間もいつもよりず～と長い。帰省した初日はこんな思いであるが・・・・ 人気blogランキングへ

  2008.12.24

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  牡蠣の選び方（牡蠣飯）

  　　　　　　　　 徳島中央市場の牡蠣担当の方に尋ねてみた。さすがプロだわ。。。＜牡蠣の選び方＞・乳白色（クリーム色）・柱の大きいもの・ふちの黒いのがはっきりしているのがイイ（ぷり感があり鮮度が良い）・鍋は粒の大きいものが縮がなくてよい。・す牡蠣は、小粒→喉ごしが良い・一年ものとか二年もの三年ものがあるそうな、→これはプロの目利きで判断だそうな。　熟成しすぎるとえぐみがでるらしい。 （保存方法）市販のパックは、塩分は２％だそうな。家庭では、いる分を出したら、直ぐに冷蔵庫で保存。出したものは使い切る（大腸菌などの問題があるので・・） （処理の仕方）大根おろしで（ぬめりを取る為）ざるに入れて塩水で振り洗い、酒を振りかける 　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■牡蠣飯■ 人気blogランキングへ

  2008.12.04

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  【画像】塩鮭の汐の抜き方・・必見！

  鮭の塩抜き posted by (C)きママ塩鮭の塩抜きです。急なコトですが、徳島新聞折り込みのチラシ「サララ」からの依頼で、お正月料理紹介することになりました。下準備をしています。「昆布巻き」ですが、芯に、身近な食材の「塩鮭」を選びました。北海道の本ちゃんの鮭なので、昔ながらの辛塩。そこで下ごしらえとして、塩鮭の塩抜きをしています。甘塩の場合は、お酒を振りかけたりしますが、旨みがにげないようにと・・・こんな調味液です。さて、され・・・それは何でしょう？はい、それは、「ケチャップ」です。水1カップ半に、小さじ１のケチャップに１晩漬け込みます。すると塩を抜け、しかも、鮭本来の旨味は逃げません。これから、お歳暮などで、鮭の贈り物があるかと思いますが、ご家族に高血圧の方や、しょっぱいのが苦手という方にはお奨めです。 人気blogランキングへ

  2008.11.29

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  お料理ビギナーさんの為に・・・白髪ネギの基本的切り方

  ■グリルド椎茸■肉厚の徳島産しいたけ、エエ椎茸は、そのままの味わうのが一番！簡単に焼くだけ。椎茸にクレージーソルト、胡椒をして、オリーブオイルで焼き、白髪ネギをトッピング。ポン酢でいただきます。ポン酢は椎茸の下にまわしかけているのですが、画像に見えてません。ドボドボのポン酢じゃなく、さりげなく使うのがポイント。それにビギナーさんの為もう一つ「白髪ネギ」のポイント白髪ネギは、芯の青い部分は取り除きます。白い外側の部分を繊維に平行に切って、切るそばから水にさらしていきます。 ■白髪ネギ■注）別名言い訳とも言います。また私お得意の他人のせいを使わせていただきます。白髪じゃないじゃん！ぶっと！そうこれは包丁が悪いのです。切れない包丁は、ネギを切ると一番よくわかりますね。後、魚も切れない。包丁は研いでおきましょう。 人気blogランキングへ

  2008.11.11

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  【画像】パルミジャーノ・レッジャーノ

  　　　　　　　　　　パルミジャーノ posted by (C)きママ先日、某料理学校の恒例の文化祭に行って来ました。そこでは、生徒の作ったお菓子やお総菜等々の販売もあり、これを買い込むのも楽しみの一つです。今年は、２日目にパルミジャーノの解体販売もあるというので、少しだけ取り置いていただくことにしました。次ぎの日、中央市場に仕入に来る学校関係者の方が届けてくれました。なんと、この量です。1キロ強あります。手に入れたかったパルミジャーノ、探していたパルミジャーノ。というのも以前、ちび子さんが手作りのトマトソースに添えてパルミジャーノを送ってきてくださって、恥ずかしながら、その時初めて、「チーズを卸す」経験をしたのです。それまでは、市販の粉チーズをサササッとふるものでした。ほんまもんの旨さを知ってしまいました。フルーティーな香りで、つまんで見るとしっとり としていて、食べるとあのジャリジャリ感のあるあの結晶成分、旨味の素ですね。私的に言うと、今まではサササッとふり入れる簡易出汁の味噌汁の味しかしらない者が、イリコ出汁のを飲むようなものです。知らないものも恐いけど、旨いものを知ってしまうのもある意味恐い。こういうほんまもんのチーズなんて買ったこともない私で、いったいおいくらぐらいするのだとうと、ちび子さんに訊いてみたら「ホントにピンキリなので、メーカー名と熟成月数がないと正確な価格が出ないと思います。」というお返事。検索してみたら、36ヶ月熟成の良いものは１キロあたり諭吉が必要のようです。「もらっとけ！」と市場のシャッチョさん（某学校の理事さんでもあるので）が言うので、お言葉に甘えて・・・しかし、そのシャッチョさん、パルミジャーノ・レッジャーノの価値を知らないのでは・・・後から請求が来て、買い掛け金と相殺されているかもよ。。。だまっとこイタリアンレストランでパスタがなぜこんなにお高いのかと思っていました。粉もんは儲かるな～と思っていましたが、こういうとこにあるのですね。冷蔵庫を開けるとど～んとパルミジャーノ・レッジャーノが鎮座するのを見ると、幸せ～～～もう筒の粉チーズは使えなくなりましたわ。ムフ。。。 人気blogランキングへ

  2008.11.10

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  文化の日、歌舞伎にまつわる海産物

  文化の日、趣味の歌舞伎と海産物にまつわる話。日本の文化の一つ歌舞伎の世界にも「食」にまつわる事柄や台詞が盛りだくさんあります。『義経千本桜」』の「渡海屋」の場で、義経主従の追っ手方ふたりが、銀平（平知盛）に手もなくやられ、情けなく引き下がる時の洒落を効かせた台詞の一節　「鰯（いわし）ておけば飯蛸（いいだこ）思い、鮫（さめ）ざめの鮟鱇（あんこう）雑言。いなだ鰤（ぶり）だと穴子（あなご）って、よくい鯛（たい）目刺（めざし）に鮑（あわび）たな」（⇒言わしておけばいいだろと思い、様々の悪口雑言。田舎武士だとあなどって、よくも痛い目にあわせたな）　「鯖（さば）浅利（あさり）ながら、鱈（たら）海鼠腸（このわた）に帰るというはに鯨（くじら）しい。せめてものはら伊勢海老（いせえび）に、このひと太刀魚（たちうお）をかまして槍烏賊（やりいか）」（⇒さはさりながら、ただこのままに帰るというは憎たらしい。せめてもの腹いせに、このひと太刀をかましてやろうか）また、小道具にも食べ物が使われています。劇中で毎回あるいは数回に一度のペースで消費されてしまうもののことを「消え物」といいます。通称『俊寛』では、鬼界ヶ島に流罪となった俊寛。劇中、伸びた髪とボロボロの着物と共に、孤島に流された俊寛の孤独と貧しさをしみじみと伝えるのが、海辺の庵の佇まい。朽ち果てた小屋の屋根には板きれと、なんと昆布が渡してあるありさまです。この昆布、どうやら小道具さんが、歌舞伎座に近い築地市場で仕入れるそうです。何度か使った昆布は、乾燥でパリパリになってしまう前に交換、まさに「消えもの」また、『仮名手本忠臣蔵』七段目「蛸肴（たこざかな）」裏切り者の斧九太夫が、大星由良之助の本心を試そうと、主君・塩冶高貞の逮夜であることを承知の上で、わざとたこの足を勧めます。「手を出して足を頂く蛸肴」の軽口と共に、何事もなかったかのように、精進にふさわしくないたこの刺身を食べる由良之助…。遊興三昧の酔態の内に、仇討ちの本心をチラリと覗かせる由良之助の演技が、この作品の見どころの一つとなっています。この名場面で重要な役割を果たすたこの刺身は、薄紅色の羊羹の薄切りが使われることが多いといわれています。　 人気blogランキングへ　

  2008.11.03

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  チリモン（ちりめんモンスター）の人気もの「たつの落とし子」プレゼントします！！

  先日、朝日新聞に掲載されたチリモン＝ちりめんモンスターですが、ちりめん漁は、バッチ網（バッチ＝パッチ＝スボン下の形をした網）で漁獲しますが、網には、本来いろんな雑魚が混じっているのですが、その雑魚をキレイに選別して、「ちりめん」として市場に出ています。子供の夏休みにのイベントで、その雑魚の観察に注目されてネーミングされた「ちりめんモンスター」雑魚も食べられるものもあればそうでないものがあります。が、その中で、子供に一番人気が、この「たつの落とし子」です。またの名を海馬（かいま・かいば）、英語ではシーホース(SEAHORSE）もちろん食用ではありません。　　　　　　たつのおとしご posted by (C)きママ新聞の記事を知ったある社長が、漁師から、この「たつの落とし子」を除けてもらったと届けてくれました。たつの落とし子・・・調べてみると、観賞用や、また煎じて滋養強壮・精力増進のサプリメントとして市販されているようです。フムフム精力増進～早速ブログ友達に教えてあげよう。PAPAさんどう？元気ないというし・・・そう、りりオットさんもいるかなぁ～？また、安産のお守りとして縁起が良いそうな。お子さま達の人気のチリモンの「たつの落とし子」だから、もちろんちびっ子たちにも。欲しい方は差し上げますよ。こちらにそうぞ・・また、この＜たつの落とし子＞面白いことにオスが出産する性質をもちます。オスのお腹には「育児のう」と呼ばれるカンガルーのような袋があり、メスはこの袋の中に卵を産み落とします。だそうですが・・・・メス・女というのは、本来、出産する者を指すのではないのかしら？なぜぇだぁ？？そして、記事になったのがこの食べられるチリモン、イカ入り混じりのちりめん。イカの他の雑魚も混じり自然な味が楽しめるものです。ショップでも人気の『イカ入りちりめん』です。 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　人気blogランキングへ

  2008.10.30

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  【画像】はすがらの酢物

  ■はすがらとちりめんの酢の物■『はすがら』をいただきました。「はす」ではなく里芋の一種で、茎を食べます。くせがなく、シャキシャキとした繊維質の食感もはすによく似ています。灰汁が強く、これが衣服に付くと後から洗っても落ちないので気をつけます。また、里芋は手がかゆくなるので手袋を私用して皮を剥いたりしますが、はすがらはこのまま水道の水を出しながら皮を剥き、細心の注意をして調理しましたが、デリケートな私の手、痛かゆい！手に粗塩を刷り込みました。美味しいものを食べるには苦労を惜しみません。てか？ちりめんと酢の物でいただきましたが、太刀魚の酢〆を細く切ったのとよくあいます。 人気blogランキングへ

  2008.10.27

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  【画像】阿波松茸

  松茸 posted by (C)きママ阿波松茸進物にしたいのでと、徳島中央市場の青果大○さんの社長さんにお願いしていまた。「ええの除けてあるぞぉ～」約４５０グラム15000円ほどです。市場だけに安い。。。「香り松茸、味しめじ」香りは根元にあるといわれます。まったけの香りだぁ～１ッ本は我が家に・・・焼き松茸、松茸御飯、土瓶蒸し、お吸い物、天ぷらさてさて何にする？ 人気blogランキングへ　

  2008.10.26

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  【画像】旬！丹波の黒枝豆と秋味なちりめん

  丹波の枝豆 posted by (C)きママ丹波の黒豆の枝豆です。見た目、サヤが黒ずんだり、茶褐色の斑点が有りますが、これが丹波黒大豆の枝豆特性です。 丹波の黒豆２ posted by (C)きママ表皮を除くと中はキレイな緑色一般に出回っている大豆の枝豆と比べると、粒が大きく、コクと甘みが断然良いです！期間は極短いので、見逃せない秋の味覚です。ちなみに、ちりめんも秋味になっていますが、今年は水温が高いせいか大漁です。 なので、今がお買い得です。旬は今、今、今を逃せないものですね。 人気blogランキングへ

  2008.10.25

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  中国産うなぎを焼却処分

  使用禁止の合成抗菌剤「マラカイトグリーン」が検出され、魚秀の親会社、徳島魚市が自主回収した中国産うなぎを焼却処分をしたという。この鰻は例の一色産偽装のものではなく、昨年、９月～１０月のものですが、約400ケースほどの鰻、そう、だいたい、1ケース60尾~70尾入りなので、ざっと,28万尾の鰻が焼却されるのです。鰻には罪がない。。。せっかく生まれた命、フランスで生まれ、中国で薬漬けにされ育ち、日本までやって来て、なが～い間、暗い冷凍庫という牢屋の入れられ、誰の口にも入らず、命の還元もされず、焼かれますか・・・鰻ちゃん。焼却はこれだけでない、この度の大量な偽一色産鰻も同じ運命を辿る、悪な人の私利私欲によって、鰻にしてもエライ迷惑なことですわ。それにしても、この鰻、何語を話すの？フランス語？中国語？日本語？でもね、私がみれば、おフランス生まれとわかりますわ、そのプロポーションでね。 人気blogランキングへ

  2008.07.13

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