海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

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  お久しぶりぃね♩

  久々の更新あれから、3ヶ月・・・・昨年秋にフードコーディネーターの試験にチャレンジし、合格通知にほっとした。資格を取ったからといって、それで仕事をするわけでもなく、生活が変わるわけでもないけど、周囲のチャレンジャー達を、すごいねぇ～なんてただただ見送るのではなく、私「も」の「も」に安心とういうか、精神的安定があった。公なところで、お料理講座をやらせてもらっている以上、肩書きも邪魔にならないだろうし。そして、暮れには、受験生応援グッズの「合格入校」（ごうかくいりこ）のＮＨＫの取材全国ネットであった。放送は、１月１５、１６日（だったか？）何しろ、全国区なので注文の数が読めない。年明けからは、急ピッチで商品づくりをした。余るのはよしとしても、対応できないと迷惑がかかるとかなりプレッシャーがかっかた。北は北海道・稚内から南は九州と注文をいただいた。今回もたくさん受験生を応援できる喜びがある故、とにかく必死で早急な発送に努めた。大きなトラブルもなく、２週間ほどで落ち着いた。こういうのは、さっと来てさっと引くのが常。放映後、「見たよメール」がご無沙汰な友人達から入り、これも嬉しかったりした。そして、三月の間に、世間もめまぐるしく変化があった。政権が代り、アベノミクスなんて世間は騒ぐが、私の経済は下降の一方。そして、ショックだったのは、勘三郎さんの突然の他界。当初、運転中もキッチンに立っていても、ど～んと澱んだ気分。さらに、さらに、團十郎さんも逝ってしまうし。。。お二人の至芸をＴＶで拝見していると、ほんとにもったいないな～国の財産を失った気分にかられる。ま、見方を変えるなら、自分が築いた富は余分にもつと国に一部没収されるけど、自分の芸というか、自分の身に付けたものは自分で持って逝ける。いずれにしても、何にもない日は一日として無いわけだ。 人気blogランキングへ

  2013.02.11

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  おもてなし料理

  DCIM0500 posted by (C)きママズーム「りんごのビシソワーズ」DCIM0493 posted by (C)きママりんごと言ってもこれは、紅玉。あまり市場にでまわっていません。それだけに、レストランだと一万コースらしい。紅玉の酸味しだいで、コンデンスミルクの量を調節です。玉ねぎも入ってますが、フルーティーなスープ。決して、スムージーじゃありません。美味しい！ズーム　前菜　　「野菜とささみのマリネ」DCIM0492 posted by (C)きママたくさん作り置きして、日にちが増すごとに、ワインビネガーのつんつんさがまろやかになります。カレー風味ですが、カレー粉は、ほんの少し。ターメリックで黄色く色づけ。従って、お料理の濃い感が無くなるわけ。ささみは、カムチミに塩で味を調えたスープでボイル。そのまま冷やしておきます。ここで美味しい肉のボイル仕方がポイント。肉がぱさぱさするのは、たいていは温度が高すぎ。肉の温度は８０度(～７５度）、中火で５分。後は余熱で仕上げます。するとヤワヤワなお肉になります。ズーム　メインは「牛ミンチと茄子のオーブン焼き」DCIM0494 posted by (C)きママ茄子に塩コショウをしてオリーブオイルで焼き、中に挽肉を詰めるだ。後、トマトを乗っけてオーブンでやくだけ。トマトを潰しながらいただくシンプルなもの。ズーム　デザートは「マチェドニア」DCIM0497 posted by (C)きママ早い話、フルーツポンチグラニュー糖１：水３　　沸騰させて冷またシロップに、グレープフルーツ、オレンジ（必須・・酸味）に後は、季節のフルーツをカットしてつけ込むだけ。おまけ、前日に、お菓子教室で作った手作りのシュークリームDCIM0505 posted by (C)きママお菓子は、腕力必要ですわ。私的には、やっぱり性に合わない。 人気blogランキングへ

  2012.10.28

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  【画像】イタリアンおもてなし

  ６月（１９/２０/２１日）のトモニプラザのお料理講座は、これです。日程が合わず、来れないヒトの為の補講というか、毎回お家に遊びがてらに来てくれる美女二人。おしゃれで美味しいものを作って食べて、そして女子だけの会話。オバですけど、このときだけは女子です。ほほほ・・・メインは、リングイネのｶﾁｬﾄｰﾗ風パスタトマトパスタ posted by (C)きママ若い娘は、ほんとパスタがお好きですわ。。フローズントマトのハーブヨーグルトフローズン posted by (C)きママバジル、パセリ、シソ・・・いろんなハーブが入ったヨーグルトソースを凍らせたひんやりしたトマトにかけていただきます。ミックスハーブですが、これ何が入っているのかと味が迷うとこがミソ。ブルスケッタ（かつおのタルタル）かつおのタルタル posted by (C)きママかつおのタルタル、ご飯にも合います。美味しすぎ！なんて最上級の言葉をかけてくれるのでいっそうカワイイ彼女達。完食した頃、パパに終わったコール。香港土産、香港ペニンシュラのハーブティーを飲みながら女の会話。ついつい大声になりますわ。宴もたけなわ。。。パパがナータンと一緒にママをお迎えに。ナータンのお席、そうこれはもどき（息子）が幼いときに使っていたもの。ナータン、何でも、自分で、自分で・・・の時期。ワイングラスも上手に使いこなし、そう、この堂々たる飲みっぷりとこの態度、将来が楽しみだわ。また来てね、ナータン。ナータン posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2012.06.13

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  【画像】中華　鶏肉手羽元の中華風トマトソース

  鶏肉手羽元の中華風トマトソース posted by (C)きママ忘れない内に試作メモ手羽元（４本～６本）の下味酒　大１　醤油　小１　にんにく　生姜　コショウ　ゴマ油一晩漬けて置き、片栗粉、小麦粉半々でコーティング時短のために、レンジでチン５分→熱の通りを均等に混ぜる→チン５分＊後の焼きが少なくて済むSample01 posted by (C)きママトマトソース　トマト・トマトケチャップ・中華スープ同量（100CC)にゴマ油、酒、コショウ適宜チンした鶏肉を入れて煮込むこのまま煮詰めて、最後にネギのみじん切りを投入2Sample01 posted by (C)きママこれを食べたヒト（オットですが）軟骨をコリコリと言わせながら、なめるようにソース残さず平らげました。簡単でうまうまな一品。雑学中国では、トマトを蕃茄（バンカ）というそうな。この「蕃」は野蛮という意味だそうな、つまり、中華の華というのは、我が国中国は華のあると言うことだそうな。 人気blogランキングへ

  2012.05.31

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  徳島：お料理教室

  とくぎんトモニプラザの「きママ」クッキング講座も１年が経ちました。といっても繁忙期はお休みなので、実質的には、１０回あるなし。おかげさまで、人数も増えありがたいことです。そんな中、少人数希望の声を受け、今回はいつもの半数を募集し、３日間のお料理講座になりました。満員御礼。一日目の様子です。トモニプラザ１日目 posted by (C)きママ二日目、トキドキ常連のヤング達鯛の薄造りを習得していただきました。初回の時は、包丁さばきもぎこちなかったのですが、若いし、飲み込みもよく、次いでに包丁の切れもよかったし（マイ刺身包丁）ムフッやったね！鯛の薄切り posted by (C)きママ上達 posted by (C)きママベテランなマダム、豚フィレ肉を揚げてもらいました。豚なので、レアーはいけなし、されど、あまり揚げすぎるぱさぱさになるし火加減は結構ポイントになります。フィレ肉 posted by (C)きママそれでも、参加できなかった人の為にお家キッチン、デビューであります。食器もあるものでなですが、結構そのセレクトも楽しいことです。ま、ままごとの延長のようなもんかなぁ～1 posted by (C)きママ■バルサミコ酢豚■バルサミコの酢豚 posted by (C)きママこのお大皿、友人の結婚式の引き出物かなぁ～ナルミチャイナ■焼売（ふつうのんと菊花焼売)■焼売 posted by (C)きママ桜をあしらったナンタラ作のをチョイス、これもいただきものかなぁ～。■鯛の中華カルパッチョ■2中華カルパッチョ posted by (C)きママWEDGWOODです。妹の破棄処分を引き受けました。■もんごいかと豆腐の中華スープ■イカと豆腐の中華スープ posted by (C)きママライオンカップ、これは私のお気に入り。中も洋のスープも合いますし。食器や道具はできるだけ増やさないように心がけています。このままごとな女性の本能的欲望は切りがございませんからね。中華なので、BGMはチェンミン?で雰囲気作り。４日間連続のお料理教室でしたが、１日目の反省持って２日め、さらに、３日、４日と改善されて良くなって行きますが、それでも完璧！の粋には達しませんわ。まだまだと思います。ハードですが、楽しい時間を共有でき、幸せ気分です。ちなみに、トモニも自宅も2000円（材料費込み）を賜っております。近場の方は来月もよろしくお願いいたします。 人気blogランキングへ

  2012.03.11

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  お家で簡単中華

  ３月のお料理講座の試作をしました。今回は、中華です。簡単で、しかもおしゃれ感もあるように。＜豚肉の焼売＞焼売 posted by (C)きママおしゃれに＜菊花焼売＞菊花焼売 posted by (C)きママそれに、バルサミコを使った和風酢豚春雨なんか使っておしゃれに。＜ヒレ肉の和風バルサミコ酢豚＞ヒレ肉のバルサミコ酢豚 posted by (C)きママそして、＜中華風カルパッチョ＞Sample01 posted by (C)きママきょうの魚は、きびれを使いました。鯛に似てるけど、淡泊なあっさりした魚なので、カルパッチョに合うと思います。材料は、できるだけその日の獲れ獲れぴちぴちな魚を使うようにしています。後は、中華スープ。毎回、美味しい！の声を聞くことが楽しみでもあり励みでもあります。 人気blogランキングへ

  2012.02.19

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  【画像】いりこ豆菓子

  節分です。豆の数が、増える、増える。節分の福豆、あっ、そうだ「いりこ豆菓子」を作ろうと・・・知人に差し上げました。img496fb562zikfzj posted by (C)きママ■いりこと大豆のお菓子■（分量）イリコ100グラム～150グラム・大豆（節分豆一袋）砂糖1C強＋水大２～３（作り方）　　　　　　　　１、イリコを弱火で気長にゆっくりと炒ります。イリコがぱりっとなったら、炒り大豆を入れて、さらに炒ります。２、炒る間に、砂糖１C程度に水を大２強を入れて軽く混ぜて置き弱からず、強からずの火で砂糖蜜を作ります。＊砂糖を火にかけたら、混ぜたり、お箸でいじらないこと！＊砂糖は白砂糖を使用してください。３、炒り上がった熱いイリコと大豆を透明になった砂糖蜜に入れて焦げ付かないように手早く混ぜます。そのまま冷やすと雪をかぶったようなイリコと大豆になり、サラサラとなります。 人気blogランキングへ

  2012.02.03

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  【画像】ミルクフラン

  フラン posted by (C)きママフランとは？スイスの通貨でなくて主にフランスの料理で、卵と生クリームなどの材料を混ぜ合わせたものを型 に入れて蒸焼きにした料理のこと。これは、カスタードプリンのようなお菓子のような甘いのもじゃない。平たくいふと、西洋茶碗蒸しかな。とろとろ感がポイント！復習しておきます。エビの代わりに貝柱を使う。蟹でもいいよな～。二人なのでしょぼく２個をスチーマーで蒸す。貝柱 posted by (C)きママたまご　１個　ダシ＝ホタテの蒸し汁＋いりこ2/1C強（１２０CC)　塩・コショウしてたまご液を作る。キレイキレイに整えた貝柱を器に入れて蒸すソースは２種先ずは、透明な琥珀色なソースいりこ出汁 posted by (C)きママA　ダシ1/4C 塩・コショウ オイスターソースで味つけコンスターチでとろみをつけるソース1 posted by (C)きママトッピングにたらりとクリームソースB　牛乳＋生クリームを同量で1/4C塩・コショウで味を調え、コンスターチでとろみをつけるソース２ posted by (C)きママ蒸し上がったたまごに、ソースをたらりとはる。さらに、ミルクソースをくるんとCにトッピング?なぜかサザンのC調言葉にだまされ・・・フフムム・・・なんて口ずさむ。そんあ楽しくなるよなフランでございます。 人気blogランキングへ

  2012.01.22

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  楽しい「きママ」クッキング講座、そして、ライン学びました。

  とくぎんトモニプラザ「きママ」クッキング１月講座年末は本業が忙しくお休み。そして、あれよあれよという間に新年の講座メニューも考える余裕もなくいきなりで、チラシの作成も遅れ人が集まらないのではと心配していたけど、１日目は、１０名（定員１２名）、ほとんどがリピーターの方ありがたいことだ。おかげ様、おかげ様その１日目の様子は、こちらimage (15) posted by (C)きママ二日目は、知り合いというかマイフレンドばかり。和気藹々で、お気楽。和風オニオングラタンスープ大量の玉ねぎをブラウンになるまで炒めるのだけど、スープはもちろんいりこと昆布の出汁、故に、いりこが玉ねぎの素材の旨味をぐぃぐぃ引き出すので、ある程度でいいかなと思っていたけど、みんなガムバルガムバル、妥協をしない女子力。ヤングミセスだし、中にはいろんなお料理教室に通う人なので、すいすいすいとコトが運ぶ。しかし、出しゃばらない、知ったかぶりもしない。おりこさんに助けられる。要するに、美味しいものを作って食べてしゃべって、楽しむがモットーである。それにしても、ファッショナブルな出で立ちである。平均年齢３８前後の女盛りといわれるお年頃達そんなにキレーにしてどこ行くの？「きママ」クッキングに。ワコールのモモヒッキー愛用の私とはずいぶん違う。しかも、いいにほひ・・・普段、男世界の中央市場と巣鴨状態の中洲市場景色とは違う。それだけでも活気がある。いざ試食になると、し～～～～～ん。なんで？なんで？美味しいものは集中するらしい。そして、〆の珈琲。お料理の話はもちろん、食べる話とセットのダイエット話マダムＹ（れおママともいう）は、ダイエットに成功し１０キロ落とした。ＡＫＢ入会目指すのか？そして、みんなエプロンもかわいいし、指先にはネールアート。まつげのエクステでぱちぱちとアイコンタクト。そして、勧められたまつげのエクステ。顔をザブザブ洗う私には性が合わないというと、目力で売り上げＵＰよ！ほう。。。ＣカールだのＪカールだの。普段無縁な単語が飛び交う。さらに、だ。Ｉライン・Ｖライン・Ｏラインと新語なになに？？？？どうやら、海外のセレブ夫人がやっているらしいライン脱毛これ。へぇ～～～～～～～～～！何でも叶シ○スターは、蝶のたとぅーだそうだ。蝶？ちょおぉ～?もあるらしい。ほへ～～～～～～～～～～！そして、まつげのエクステについて行ってあげるからと。。。どこにも行かんし・・・恋いをするのよ。ふ～ん。バンドのヴォーカルしてバックにイケメンをつけるってどう？ふ～ん、私、イケメン興味ないし。なら、どんな男（ヒト）がいい？ふみゅ～もちろん、これ持っている男。そのトシになればやっぱ？爆・バク・ばく！それよりこれだろと両手で札束を数える振りをする。もちろん。。。それにしても、どうしてキム兄がキレイな女性にもてるのん？きっと、それは、寂しそうな女、落とせそうな女に行くんじゃない？火野正平ならわかるけど・・・しゃべる、しゃべる、笑う、笑う、時々泣く（笑いすぎて）罪のない芸能話である。女学生になった気分である。ずいぶん若返ったな。こうして、１月の講座は笑いの内に終わった。来月も来る来る来る・・・・と。こんなたわいない話にも真実があり、彼女達は、ほんとに家庭の食卓を思い、家族を愛し、暮らしを楽しみ、磨かれた阿波女そのものである。きちきちな「クッキング講座」でなく、美味しく、楽しい「きママ」クッキングにしたい。そして、ラインといえば、合格ライン、足きりラインしか頭になかった私女盛りの熟女たちに新たなラインをな勉強させてもらいました。（笑）序でに、夕食時オットにＩライン知っているかと尋ねると知らないという。ほんまかいな？そして、講座の話題をリピートしたら、フン！原発問題とか、世界経済とか話題にならんか？！といいつつ、きっと隠れてラインを検索しているかも・・・ﾑﾌ 人気blogランキングへ

  2012.01.19

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  亀治郎さん四代目猿之助襲名、そしておもだか屋

  亀ちゃんの猿之助襲名、その筋から情報は得てたものの、NHK７時のニュースでその会見、何もかも放り出してTVの前に座り込む。おもだかファミリーを出て、着々と実力と人気を厚くした亀ちゃん。いずれは「猿之助」と思っていたけど、この時期か。。。それに、意外というかあり得ないと思う、あの俳優の香川照之さんの九代目市川中車を襲名さらに、香川さんのご子息が五代目市川團子を名乗り初舞台を勤めることが発表。これもすごいサプライズである。香川さんの演技にいつも猿之助さんの影を見る思いで、もしも、彼が歌舞伎をしていたらと、たら・ねばを思った。しかし、それが現実になるのである。彼が東大合格折り、あの赤門前で、豪華な毛皮に大きなサングラスをかけた浜さんの喜びのワイドショーインタビュー、「猿之助さんの子ですから・・・」ときっぱり言った。その頭の良さと巧い芸、やっぱり血筋というものだな。大人の都合で、もったいないな～といつも思っていた。折しも、NHKの龍馬伝では、亀ちゃんと香川さんの共演もあったが、それもすごいと思ったけど、歌舞伎で同じ舞台を踏むことは私に取っても夢のよう。４０歳も過ぎ、歌舞伎界デビューご本人も相当の覚悟と努力が見て取れる。おそらく、私達の期待を裏切ることはないだろう。亀ちゃんと香川さんでおもだか屋をどんどんと盛り上げてくれるだろと思うとわくわくである。私のこれからの楽しみが膨らむ。こういう歌舞伎界ではあり得ないほどのサプライズやはり世襲制が露わである。猿之助さん生き写しな芸の右近さんはどーよ。。。また、会見で久しぶりに猿之助の声が聞けた。あの大活躍で舞台を駆けずり廻る猿之助さんとはほど遠いけど、それでも健在が嬉しい。まだ、「猿之助」は猿之助さんで、亀ちゃんは亀ちゃん。これはずーっとそうかも知れないと思う。現・片岡仁左衛門さん、私の中では今もって「孝夫」さんであるように。来年６月の興行、鬼が笑うかも知れないけど、今から楽しみ。こいうのがあると生き生きで、楽しみが先にあるほどこのわくわく感が長いわけである。６月新橋演舞場へGO~ 人気blogランキングへ

  2011.09.28

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  【画像】なすのイタリア風煮込み、ストウブ鍋が欲しい！

  Sample01 posted by (C)きママ「なすのイタリア風煮込み」（おんざ・残りもののローストポーク）ですが・・・なすと玉ねぎとトマトの湯むきこれだけをたっぷりなオリーブオイルで煮込むだけ、なすのイタリア風 posted by (C)きママこのようにパスタにしても、さらに、酢をタラリンチョと垂らすとワインに合う一品。シンプルで超簡単なのですが、シンプルな物ほど奥が深い。ルクルーゼでガスで弱火で時間をかけて煮込んだが、オリーブオイルだけに、沸々とすると、だいじょうぶか？なんて気をもむ。こんな時に欲しいのが、煮込みに最適なストウブ。ストーブじゃない、ストウブ鍋。ストウブ鍋に仕込み、そのままオーブンに入れて待つだけ。その美味しい仕上げの秘訣は次のような仕組みである。フラットで重たいフタの裏には、たくさんのピコ（突起）が並んでいる。鍋にフタをして熱すると、食材の持つ水分が蒸発し、水蒸気になる。これが鍋の中で対流し、蒸すような感じになる。やがて水蒸気はフタ裏のピコをつたって滴となって落ちる。そのおかげで食材に水分がまんべんなく行きわたる。自動的に蒸発→凝縮→水滴化のサイクルが繰り返される。これにより、素材のもつ水分や旨みを逃がさず、ふっくらしっとり仕上げることが可能となる。もうすぐお誕生日、プレゼントしてくださるならこれ、欲は申しません。24センチでお願いします。まだ間に合いますけど・・・ 人気blogランキングへ

  2011.09.19

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  【画像】塩豆腐のカプレーゼ、そして、島田紳助さんの話題

  Sample01 posted by (C)きママ塩豆腐のカプレーゼ風ジュクジュクトマトを見つければ買ってきて、トマトソースを作っています。塩豆腐に、このトマトソースをタラリィ～、コショウをゴリゴリパッパ。さらに、オリーブオイルをタラリンチョ、バジルを飾って、カプレーゼ。塩豆腐ですが、塩をその都度変えて、どれが美味しいのかと研究中。突然の引退会見を行った島田紳助さんの話題でTVもちまたでも盛り上がっているけど・・そもそも、興行に暴力団って付きもののだった思う。あの美空ひばりさんだって暴力団との関係で問題になったこともある。ビッグであればなおさらだろう。これをきっかけに次々と芸能人が暴かれるかも？しかし、ここに来て、もうそんな時代が終息になるのかと思う。それにしても、今回の事件の発端（暴力団が紳助さんのトラブルを解決した）は、彼のついうっかりな発言がオンされたこと。これさえなければ・・・・ヘキサゴンの打ち切りもなかったし、けっこう、母なんかは、ヘキサゴンや、行列のできる法律なんたらという番組の、彼の切れのよい司会ぶりが好きだったようで、楽しみにもしていた。あのヤンキー上がりの漫才に顔をしかめていたけど。。視聴者的には惜しい。口は災いの門そういう私もついうっかり発言はしばしば。お口チャックと戒める。 人気blogランキングへ

  2011.08.25

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  【画像】なすの田舎煮、コクの正体とは？

  なすの田舎煮Sample01 posted by (C)きママ友人の依頼で、外国人の日本料理講座をさせていただきました。以外にも、即興でした「なすの田舎煮」れが評判よかったのです。なすを油で炒めて、昆布といりこダシで炊くののですが、スポンジのようななすは、ダシの旨味をどんどん吸収。外国人にもダシの旨味がわかるのでしょうかね。甘い、辛い、苦いと大味な舌と勝手に思っていましたが、もはや「ＵＭＡＭＩ」は世界共通なのでしょうね。他に、「鶏の南蛮漬け」をしたのですが、これは、揚げずに焼いて鷹の爪を入れた三杯酢にゴマ油を足したたれに漬け込み、白髪ネギをトッピングするものですが、揚げない分、ゴマ油を入れることで、コクがでます。そのコクを外国人にどう説明するか・・・日本語教師である友人は、カレーを例に出し、二日目のカレーを持ち出し説明していましたが・・・ふみゅ～で、コクの正体とは？?甘味、うま味、脂質の味がコクのコア（核）として、第一層を形成し、これに香りやテクスチャー（第二層）、食べる人側の要因（第三層）が加わった「多層構造」がコクの正体である。rich body　　　richness（＝豊かさ）旨味とかコクとか、まったりとか、これは、繊細な日本人の舌が醸し出すものと思っておりましたが、人類の舌共通なもと意識が変わりました。 人気blogランキングへ

  2011.08.20

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  おどろきの桃が届いたよ。

  ミーシャさんから届きました。Sample01 posted by (C)きママそう、こんなに傷ついた桃。じゅるっと甘い汁がしたたるような桃じゃない、かたい桃です。しかし、これはこれであっさりとかりかりとしたのも結構好きです。数年前にもお届けしてもらって、桃のコンポートに。９月のクッキング講座に、桃の冷製スープに使おうと思ったのですが、、、、スープは、完熟のあま～いものが適していて、これは、置いても柔らかくはなりそうもない。なので、デザートに使おうかと思います。「おどろきの桃」を話のツールし、まっとな食べ物について一石を投じます。ミーシャさん、ありがとうございました。 人気blogランキングへ

  2011.08.18

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  【画像】トマトソースのカプレーゼパスタ

  トマトソース posted by (C)きママ■トマトソースのカプレーゼパスタ■イタリアンづいています。そもそも「カプレーゼ」って、トマト、モッツァレラチーズ、バジルを組み合わせたサラダのこと。赤・白・緑とイタリアの国旗を象徴してますわ。日本だと、白地に赤と、ご飯に梅干しと言ったところでしょうか？余談そう、一般によく目にする「ＫＲＦＴ」のモッツァレラチーズのパッケージ。それをパスタにしたもの。百姓市場で見つけた完熟トマトでトマトソースを作りました。自己流なトマトソース完熟トマト１キロ、タマネギ　中半個、人参１本、セロリ１本、ニンニク４カケオリーブオイルにニンニクを入れて香り付けし、みじん切りにしたタマネギに塩を少々入れを焦がさないように気長に丁寧に炒め、さらに、人参、セロリを投入にし、煮込んでいき、湯むきし、手でぐちゃ～とつぶしたトマトを加え煮込み、バジル・オレガノ・ローズマリーを加えて煮込み、最後に、お味見をして、塩加減。さらにトマトの酸味が足りないなと思えば、バルサミコ酢を、甘みが足りなと思えば、蜂蜜を入れる。今回は、人参の甘みがあるのでわずかな塩で味を調えました。しかし、ちと煮込み過ぎかなぁ～鍋にブレンダーを突っ込みガァ～ガァ～実にワイルドです。トマトソースSample01 posted by (C)きママパルミジャーノレジャーノを摺り下ろしトマトソースの完成トマトソース２ posted by (C)きママ後、パスタを茹で、トマトソースを絡め、熱々のところにカットしたモッツァレラチーズを入れるのですが、チーズがパスタとソースの余熱でドロリンチョとなり麺に絡むのが美味しいのですが、もたもたしている間に、パスタが冷えてチーズがドロリンチョとならなかったのが残念。麺はタイミングが大事ですね。なので、テーブルセッティングをバッチりすまし、パスタのゆで時間を見計らうのがベスト。この辺りがいっつもダメなのです。ちなみにこの大きなバジル、おばちゃんちの庭で育ててもらっているヤツです。どうも馬鹿みたいに増えるそうです。おばちゃん曰く、こんな臭いもん、何するん？・・・と。日本でいうなら大葉みたいなもんだから。。。 人気blogランキングへ

  2011.07.17

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  【画像】塩ポン酢の作り方

  トモニプラザのクッキング講座でかつお（よこ＝マグロの稚魚）のたたきをしたのですが、たれを定番の二杯酢と塩ぽんの二種でいただいたのですが、意外に塩ぽんが好評でした。塩ぽんは時間がかかるのでお家で作って持っていったものです。なので、ここで紹介しておきます。■塩ポン酢■（材料）果汁・・・１５０ＣＣ（レモン4個・スダチ4個の絞り汁＋ゆず酢）＊柑橘類はその時期のものでバラエティー豊かに楽しめます。生酢・酒　　各５０ＣＣ　　　蜂蜜　大３　（蜂蜜によって甘さが違うので砂糖で調整　砂糖小１～２）ＰＳ＊二日目の方には、パインジュース果汁100パーセントをちびっと入れてました。塩　大１（お好みで強め）昆布7センチほど　　　鰹　お椀てんこ盛りいっぱい上の分量で調味した中に昆布を入れて一晩おいて、調味液に昆布のうまみを移す昆布 posted by (C)きママ鰹節は思いきっりこれくらい鰹節 posted by (C)きママさっと沸かした中に、鰹を入れ液に鰹節が沈むと同時に火を止める（入れてた止めたか程度、ぐつぐつ沸かさないこと）４ posted by (C)きママ鰹が沈殿し、冷めるまで静かに置き、鰹からのダシをしっかり調味液に移す５ posted by (C)きママキッチンペーパーを引いた濾し器で静かに丁寧に濾すこれで冷蔵庫で10日くらい保ちます。この時期さっぱりと美味しいですよ。この塩ポン酢、薬味を添えて牛肉のたたきや冷しゃぶにもぴったりです。Sample01 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2011.07.03

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  【画像】焼きなすの海鮮あんかけ

  ■焼きナスの海鮮あんかけ■ posted by (C)きママ干し貝柱をひたひた程度のお水にひたし、一晩置いてじっくりともどします。高級なダシですわ。生のホタテではこんなに旨味はでませんわ。なんでも干すことによって旨味が凝縮です。タンパクなナスにとろりぃ～なあん絡み美味しいです。しかも、ボリュームの割にカロリー少ないですから。わかめとの相性もよろしく最後にゴマ油をタラリンチョするとなんでも中華風味ですわ。 人気blogランキングへ

  2011.05.10

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  【画像】ワインのお供・・・アボガドムースいくら添え

  P1100859 posted by (C)きママ■アボガドのムース（もどき）いくら添え■オットが、唇の出来物の切開手術をしたので、食べやすく栄養価の高いものと・・・コレにしました。「森のバター」といわれるアボガド、最も栄養価の高く、又、ビタミンEもたっぷりで老化防止に効果有りな優れもの。カミカミ不自由なので、食べやすいムース（もどき）にしました。これ、介護食や離乳食にもよろしいわ。出来るだけ食べ頃な黒付いたアボガドを探しました。が、所々かたい。。。アボガドの皮を剥き、ピンポン玉な種を除き、包丁でざくざくと切ってつぶし（本来なら裏ごしするところですが、手抜きです）まろやかなムースには程遠いですが・・・レモン汁をかけ色止めし、そこにクリームチーズを加え混ぜ合わせておきます。いくら、これは醤油漬けなのですが、オリーブオイルを加えたものをトッピングしただけ。アボガドの柔らかい食感とクリームチーズのコクにいくらの塩味が加わり美味しゅうございましたわ。ボケ防止、ワイン続けてます。。。それにしても、男ってたいそうですわ。シーハーシーハー、痛い痛いとうるさい。さすがに、お酒も飲まないし、オット命のハッピー（フィットネス）にも行かない。ま、定年も間近になると、何だかんだ出て来ますわ。ぎっくり腰やったし、なんたらいう感染症で高熱がでたことも・・・それに引き替え、オバな私は病まない、寝込まない。これを阿呆息災というのでしょうね。 人気blogランキングへ

  2010.10.24

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  器、ええ？！これが百均！！

  P1100795 posted by (C)きママ先日の癖になるりんごのヴィシソワーズスープはお腹いっぱいになりメインが食べられなくなるので、好みではないのですが、このスープ、りんごの酸味のさっぱり感がオバな私を虜にします。作り方はこちらきょうは、器の話しTOMOさん、このグラス、百均なんですよん。バカラに見えますか？結婚当初は、好きなたち吉で器を揃えていました。又、洋食器には、たち吉ブランドのアダヴとイヴ。デパートの食器売り場の陳列にイメージが膨らんだものです。また、陶器市なんかで掘り出し物を見つけ集めたりしておりましたが、扱いの悪い粗雑なアタシ、がちゃがちゃガチャンとどれだけの器を欠いだかわかりません。たち吉の薄茶碗等より銀行でもらう陶器が分厚くて扱い安く、ヘビロテな昨今ですわ。ものは器なんですが、器を楽しむという余裕もなく、ご飯を作るのが精一杯って感じかなぁ～。春のお家仕分けで、勇気と執着心を捨てかなりな物を廃棄処分しました。が、お品の良いもの、お高いものはやはり捨てられず、その置き場所に高い固定資産税を払っております。もうこの御年になれば、新しいものを購入するときは、捨てると時というか、その物の行く先を考えて物を購入するようになりました。イイ物は、末代までとは言わないまでも、子供（ヨメ）がそれをもらってくれるかというと、それぞれの好みもあるし、センスも違うだろうし、迷惑にしかならないでしょう。西洋では、嫁入りにナイフとフォークを一生物のように母は持たせたそうですが、百均でもこんなものが買える時代。バカラのような、澄み渡るような音もしませんが、割れてもポイ捨て出来るしこれで十分かと思います。それに、余計なものは買わない。これですね。後の者（子供）に迷惑かからないように。。。 人気blogランキングへ

  2010.10.17

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  【画像】りんごの冷製スープ

  P1100739 posted by (C)きママ■りんごの冷製スープ■さて、↓この材料で作ったのがこれ↑P1100769 posted by (C)きママ紅玉・玉ねぎ・いりこと昆布出汁・バター・生クリーム・小麦粉・シナモン・ジェラチンベースのスープがイリコと昆布のダシに、あ然！と思うかもしれませんが、全然生臭みなんてないのですよ。イリコは、小羽（小さめのサイズ）を使用、あっさりと可愛らしいダシです。ちなみにうどん用などは、しっかりどっしりしたダシは、大羽（大きめのサイズ）が適してます。りんごのヴィシソワーズ10月、初秋、紅玉が市場に出る時期は短く、今、今、今バター大２で玉ねぎをこがさないように炒め、小麦粉小１ほど入れて炒めます。P1100765 posted by (C)きママそこに、りんごを炒め、P1100766 posted by (C)きママイリコ出汁を入れて、シナモンを入れ、煮る。P1100768 posted by (C)きママ同時に、P1100775 posted by (C)きママりんごの皮、捨てては行けません。これでトッピングのジュレを作ります。水に入れてうすピンクになるまで煮る。P1100773 posted by (C)きママ濾してP1100776 posted by (C)きママどう、この綺麗な桜色、これに、レモン果汁を入れて、ジェラチンを入れて冷蔵庫で固めますP1100777 posted by (C)きママ宝石のように、ミキサー（フォーク）でクラッシュ、P1100801 posted by (C)きママ柔らかくなったりんごをミキサーにかけ、冷やしておきます。P1100781 posted by (C)きママ甘酸っぱく、フルーティーな冷製スープ、口当たりも宜しくな感じ。癖になる美味しさに感動！今朝もいただきま～す。P1100807 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2010.10.15

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  【画像】ロールキャベツ、自家製ツナとペンネのサラダ添え

  P1100715 posted by (C)きママ休日は、下拵えをしておきましょう。働く主婦なので。。。餃子の種を作るついでに、ロールキャベツを挽肉に、葱、そして、この干しえび水で戻して、このようにみじん切りしたものを入れ、P1100701 posted by (C)きママ塩・胡椒・醤油・酒・生姜の絞り汁に卵白と片栗粉でコネコネした種キャベツで巻き巻きひたひたのイリコ出汁で、コトコトと煮ました。その煮汁で八丁味噌とウスターソースで味を調えソース作り。自家製ツナとペンネのバジルマヨサラダを添えました。干しえびの旨味が効いて美味しいヘタにソースなんかかけなくても、素材の風味を生かすイリコ出汁や干しえび、これだけのシンプルなお味で十分だと思いました。 人気blogランキングへ

  2010.10.12

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  【画像】酢豚

  P1100691 posted by (C)きママ酢豚ですが豚肉は、焼き豚のブロックの下拵えに適宜にカットし漬け込んだ豚肉を利用。P1100700 posted by (C)きママこれでばっちり下味が付いてます。これに、卵白をモミモミし、片栗粉をまぶして油で揚げます。酢豚あん、色々なあんの味がありますが、一番覚えやすい、酢豚あん。イリコ1/2に　酢・醤油・砂糖＝全て同量＝大３　それに、ちびっと胡麻油冷蔵庫にある野菜を炒めて、揚げた豚を入れて、上記をからめ、水溶き片栗粉でとじるだけ。＊スープストックは使わない、自然のイリコ出汁で、出汁、でじるじゃないですよ、ダシ。イリコ出汁は、これだけで和洋中問わずに使える便利で賢いスープです。野菜や肉の素材の持っている旨味を引き出してくれます。簡易のスープやナンタラの素は、素材に化学な味を＋だけ。折角のそれぞれの旨味を殺してしまうのですよね。それに、身体にも頭にも断然良いし。だって、原料がイワシだもの。イリコ出汁の出し方は、こちら 人気blogランキングへ

  2010.10.09

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  ここまでするか、「ぶり大根」のレトルトパック

  市場（荷受け業者）は、種種雑多な商品をスーパーなどに提案するのだが、本日も新製品の試食をした。ブツは、「ぶり大根」調味されていて、封を切ってチンするだけのもの。お味は、そこそこに万人向けにされているよであるが、やはり、薬臭いし、防腐剤天こ盛り感が後を引く。家庭で、煙の出るものは敬遠され、干物等の売り上げも減少している昨今であるが、魚料理は、その生臭いほひが部屋に充満するし、このように、チンだけで直ぐに食べられるものがどんどん商品開発されている。が、ここまでするか「ぶり大根」主婦は、どこまで手抜きするのか・・・自分で作る喜びってあるのだけど・・・そんな楽しみも奪ってしまうようなレトルト等々のチンパックってどうよ？簡単、便利で失うものも大きいと思う。この「ぶり大根」パック売れるか？メーカーが作った薬漬けのものよりも、インストアで販売する「ぶり大根」の方が売れると思う。何でも作りゃイイってもんでもない。と、思うのだけれども・・・ま、ぶり大根に限らず、日々、加工食品の商談にあ然である。 人気blogランキングへ

  2010.10.07

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  【画像】むかご飯、食卓で里の秋

  P1100689 posted by (C)きママP1100686 posted by (C)きママむかご飯です。「むかご」珍しいのですが、山芋の葉の付け根にできる小指の頭ほどの球芽。山芋だけに、とろり粘り気があり、見た目は、早い話じゃがいものミニチュアと言ったところでしょうか。これを地面に植えると発芽して新しいイモを作ります。むかご飯、色々な具沢山にしたいところですが、ここは、「むかご」を味わう為にシンプルに塩味。（イリコ出汁に塩・酒・隠し味に醤油・味醂をちびっと使いました。）後、塩ゆでしたり、バター焼きしたり、天ぷらにしたり、食卓で小さな秋を味わっています。 人気blogランキングへ

  2010.10.05

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  【画像】自家製ツナオリーブオイル漬け

  P1100677 posted by (C)きママ■ツナオリーブオイル漬け■↓小よこ（大阪では「よこわ」と呼ばれるようです）つまり、マグロの稚魚です。小よこは、あっさりとしてお刺身にすだちを搾っていただくのと最高です。が、このように生節状に加工したものが競り揚がっていたのでゲッチュー内売りです。P1100675 posted by (C)きママ皮を殺ぎ、血合いを取り除き、キレイキレイして、P1100676 posted by (C)きママ塩をパラリンとふって置きます。それを、オリーブオイルに、黒胡椒、ローリエ、鷹の爪を入れて、弱火で煮るだけ。このように、瓶詰めにして保存P1100696 posted by (C)きママ折角だからと、ど～んといただきます。ソースは、最近ヘビロテなマヨ・粒マスタードちびっと蜂蜜・ちびっと醤油P1100695 posted by (C)きママしかし、直ぐにいただくよりも、しばらく置き、オリーブオイルがなじんだ方が美味しいと思います。 人気blogランキングへ

  2010.10.04

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  ７８：２２

  宇宙の法則に『78対22』の法則がある。藤田　田氏曰く　　その１）　例えば正方形とその正方形に接する円の関係だが、　正方形の面積を100とすると、　その内接する円の面積は78.5（約78）である。　その２）正方形に内接する円の面積対残りは78対22である。　その３）空気中の成分は窒素78に対して酸素22である。　その４）人間の身体は水分が78に対して残りが22である。　その５）海が7割強で陸地は2割程度さらに、社会でも上位２２％の人間が会社の利益の７８％を生み出し下位２２％の人間が損失全体の７８％を作り出すさらに、さらに、人の世の常で言うならお金を貸したい人が７８で借りたい人は２２だそうである。身近なとこでいうと、本日のちりめんの競りを見ても、ええもん（上物）は２割強。そして、買い高の多い仲買人は２割強その２割り強の仲買人が、全体のほぼ７８パーセントのちりめんを買う。つまり、残りの８割弱の仲買人が、２２パーセントのちりめんを買う。確かに・・・そうだな。。。当てはまるわぁ～この法則。。。　　この『78対22の法則』中国の人口が13億3千万人として、　その22％が日本人の平均くらいのお金持ち。　よって、2億9000万人（約3億人）くらい。その3億人のうちの22％が凄いお金持ち。　よって6千600人が対象になる。つまり、日本人の半分の人口が大金持ちってことだ。分母が違うわ。近頃、とびっきり「ええもん」っていうのが中国へ輸出されているらしい。りんごしかり、米しかり、貝柱しかり・・・日本と言えば、各店舗・スーパーの安売り合戦と訳あり商品さぐり合い。安価競争で自分の首を絞めるようなもんだ。金持ち相手の商売は利益率も良いし、ええもんだけにクレームない（に等しい）効率がよろしいなぁ～。しかしながら、そうは行かない現実。ちなみに、マクドナルドの店舗も、厨房の高さ、客席の占有率、さらに、シェイクの吸引力の数値全て、この宇宙の法則に従って構成されているという。そして、もっと凄いのが・・・田（デン）氏御年78歳であちらに逝かれたそうな。。。 人気blogランキングへ

  2010.10.02

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  【画像】新米で栗ご飯

  炊けました！新米（＋α餅米）で栗ご飯栗ご飯 posted by (C)きママ栗鬼皮剥いて、渋皮剥いて、手がいた～～いでも、やってしまうのよね。木の実好きな私、お家のは栗がごろんごろん食べられるし・・・塩味もよろしい栗ご飯でございました。 人気blogランキングへ

  2010.09.30

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  誕生

  9月29日「招き猫の日」だって・・・ 招き猫が福を招くといわれていることから、9月29日の「929」を「来る福」誕生こちらからひとりでも私は生きれるけどでも誰かとならば人生ははるかに違う強気で強気で生きている人ほど些細な寂しさでつまずくものよ呼んでも呼んでも届かぬ恋でもそんな虚しい恋なんてある筈がないと言っては待っても待っても戻らぬ恋でも無駄な月日なんてないと言ってよめぐり来る季節を数えながらめぐり逢う命を数えながら畏れながら憎しみながらいつか愛を知ってゆく泣きながら生まれる子供のようにもいちど生きるため泣いてきたのね＊Remember　生まれた時　だれでも言われた筈(はず)耳をすまして思い出して　最初に聞いた　WelcomeRemember　けれど　もしも思い出せないなら私いつでもあなたに言う　　　　　　　　　　　生まれてくれて　WelcomeRemember　生まれたことRemember　出逢ったことRemember　一緒に生きてたことそして覚えていること＊ふりかえるひまもなく時は流れて帰りたい場所がまたひとつずつ消えてゆくすがりたいだれかを失うたびにだれかを守りたい私になるの　わかれゆく季節をかぞえながら　わかれゆく命をかぞえながら　祈りながら嘆きながら　とうに愛を知っている　忘れない言葉はだれでもひとつ　たとえサヨナラでも愛してる意味＊～＊同級生明石家さんま・所ジョウジ・烏丸せつこ・アグネスチャン・上沼恵美子・坂口良子・麻丘めぐみ・高橋恵子・太田裕美・千代の冨士・江川卓・中野浩一・川中美幸・松山千春野田秀樹・西条秀樹・郷ひろみ・佐野史郎・池波志乃・麻原ショウコウ・福島瑞穂・・・・・ざっと等々 人気blogランキングへ

  2010.09.29

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  ９月大歌舞伎「義経千本桜」夜の部

  ９月大歌舞伎「義経千本桜」夜の部【木の実・小金吾討死・すし屋】　　　　　　　　　　いがみの権太　　海老蔵　　　　　　弥助実は三位中将維盛　　門之助　　　　　　　　　　梶原平三景時　　男女蔵　　　　　　　　　　　　　　お里　　梅　枝　　　　　　　　　　　主馬小金吾　　薪　車　　　　　　　　　　　　　小せん　　吉　弥　　　　　　　　　　鮓屋弥左衛門　　市　蔵　　　　　　　　　　　　　おくら　　右之助　　　　　　　　　　　若葉の内侍　　友右衛門いがみの権太、P1100664 posted by (C)きママP1100665 posted by (C)きママ弁慶格子に、鉢巻き姿、裾を片肌脱いできっりと頭に豆絞り、この鍛えあげられた御身足に色気を感じるところでしょうが・・・それが、粋だねぇ～いなせだねぇ～と、のけ反るばかりに思うことはなかったです。この場面は世話物的で、台詞の出来不出来が重要になるところでしょうが、海老蔵の台詞廻し、こもっているというか、チト伝わらない感じが残るかな？歌舞伎の台詞って、ほんと難しいのでしょうね。それに比べ、さすがに吉弥さんの小せん、義太夫に乗って旨い！安心して観えます。小金吾討死P1100668 posted by (C)きママ歌舞伎の見所のひとつ、立ち廻りの見せ場であり、暗い竹藪の地味なバックに、捌き髪に肌脱ぎの浅葱襦袢が色っぽく哀れさを強調します。立ての上手い役者さんならなおさら見応えあるシーンです。捕り縄を使ったダイナミックな動きが特徴で、迫真的でかつ絵画美的な魅力があります。小金吾と言えば、このカットに拍手喝采なのですが、それに付け加えて、このシーンの前に眼目です。この蜘蛛の巣のような縄がかけられるのですが、そこからスルリと抜ける小金吾、まるで引田天巧のよう、ここは拍手をするところ。これは、役者さんにではなく、この立てを考案阿した殺陣師にです。ここではあまり喝采されないのですが、真っ先に手を叩いたのは私だったかと思います。継いで拍手は置きましたけど。。薪車さんの美しい立ち廻りに満足です。【川連法眼館】　　　　　　　佐藤忠信／源九郎狐　　海老蔵　　　　　　　　　　　　　源義経　　翫　雀　　　　　　　　　　　　亀井六郎　　亀三郎　　　　　　　　　　　　駿河次郎　　亀　寿　　　　　　　　　　　　　　飛鳥　　竹三郎　　　　　　　　　　　　川連法眼　　家　橘　　　　　　　　　　　　　静御前　　玉三郎待ってました！「四の切」P1100671 posted by (C)きママ海老蔵さんの、欄干渡り、欄間抜け、早変わり、さらに宙乗りと長身にもかかわらず、身軽で軽快なケレン味に、その若さと訓練の美を感じました。男前の狐ですわ。しかし、狐言葉に失笑です。なんだか取って付けたような感じを受けました。ここは、やっぱり８月国立劇場のカメちゃんの源九郎狐が良かったと思います。（これを言うと、またまた反論のコメントが入りそうですが、これはアタシが感じたことですから、私のブログにアタシの記憶記すことですから）【蔵王堂】　　　　　　　　　　　　佐藤忠信　　海老蔵　　　　　　　　　　　　　源義経　　翫　雀　　　　　　　　　　　　亀井六郎　　亀三郎　　　　　　　　　　　　駿河次郎　　亀　寿　　　　　　　　　　　　　静御前　　壱太郎　　　　　　　　　　　武蔵坊弁慶　　権十郎　　　　　横川覚範実は能登守教経　　我　當大勢の四天を相手に大立ち廻り、バッタバッタ切り捨て、花道を引っ込み、花道七三でのはしごに登っての立ち廻り、荒事芸、さすがに海老蔵さん！と感嘆！〆で本来の海老蔵味が見られ満足、満足。なが～い、なが～い、義経千本桜時代物らしく、最後は、一同絵画の見得でお終い。P1100674 posted by (C)きママ特に海老蔵さんの御贔屓でもありませんが、（ひつっこい）昼夜通しで観劇し、私にもなが～い一日でしたが、毎回出ずっぱり、しかもこれを１ヶ月ヤル海老蔵さんの体力・気力・忍耐力に感銘です。そして、難しい演目への挑みの姿勢が好き。そして、「これ！」と思うと垣根を飛び越えて教えを請うというこの姿勢に財布のひもと時間を割いてしまうのです。また、海老蔵さんの「これ！」は、私の琴線に触れるものであるからですが。 人気blogランキングへ

  2010.09.26

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  九月大歌舞伎　通し狂言「義経千本桜」先ずは昼の部

  九月大歌舞伎　通し狂言「義経千本桜」を観て来ました。特に海老蔵さんの御贔屓でもないのですが、滅多にない通し狂言だけに、これを観ないでおりゃりょうか・・・と勇み足で南座入り。ちなみに私的に滅多にないはどれくらいないかと言うと、３０数年ぶり？と記憶しています。当劇場にて、昭和５６年か５９年どちらかを猿之助さんで観ています。この狂言は、私の歌舞伎好きを定着させたものであり、「義経千本桜」がどなたが演じても猿之助さんを軸に観るようになっています。今回は、たっぷり海老蔵さんに浸る昼夜通しの９時間です。お芝居の記憶を残しておきましょう。先ず、昼の部　【鳥居前】佐藤忠信実は源九郎狐　　海老蔵武蔵坊弁慶　　権十郎静御前　　壱太郎早見藤太　　市　蔵源義経　　翫　雀序幕この場面は、伏見稲荷の鳥居前、海老蔵さん、四天の衣装に化粧襷、火焔隈の勇ましい姿、豪快な荒事芸がぴったりはまっていた。最後、花道の引っ込みの狐六法は、実に豪快で小気味良かった。しかも美しい。P1100641 posted by (C)きママ私の中で、若手の荒事といえば、やっぱ海老蔵さんだね。と思ってしまう。この場面では、静が、壱太郎さん、後の吉野山での玉三郎静と比べちゃ行けませんわ。そして、ミスキャスと思うのが、義経の翫雀さん。花道を通る（二幕目）のその丈が・・・御大将義経というよりも、犬・猿・雉の大将、桃太郎のよう。いっそ、三の線の早見藤汰が似合いそう。【渡海屋・大物浦】渡海屋銀平実は新中納言知盛　　海老蔵源義経　　翫　雀相模五郎　　亀三郎入江丹蔵　　亀　寿武蔵坊弁慶　　権十郎お柳実は典侍の局　　玉三郎そもそもこれは・・・と渡海屋（船宿亭主）銀平が、実ハ・・平家の知盛の本性を顕す、その幽霊姿の白装束に身を包む海老蔵さん、ま、凛々しく美しい、そして、その実ハぶりな変身の演技もお見事！この場の期待に胸膨らむのは、大岩からの知盛の入水シーン太縄を身体に巻き付け、最後の力を振り絞り碇を持ちあげ、息の詰まるような義太夫にのせ、迫真の演技に緊張する。そうして、碇が海に放り込まれるとするするすると巻いてあった縄が海に投げ飛ばされ、はっと！後ろ向きで大岩から消える、海老蔵が消える。圧巻でる。P1100646 posted by (C)きママが、しかし、やっぱりあの猿之助さんの壮絶な死の右には出なかった。【道行初音旅】佐藤忠信実は源九郎狐　　海老蔵静御前　　玉三郎この道行初音旅、八月、九月と二ヶ月で三組みの狐忠信と静御前を観た。八月は亀次郎狐忠信をそして、九月中には、右近狐忠信を今回は何といっても、海老蔵＋玉三郎のツーショットが見物である。P1100647 posted by (C)きママ今回の演出は少し違っていた。そのひとつは、清元と竹本の掛け合いではなく、この度は竹本だけであった。常識幕が引かれると、吉野の千本桜がまぶしい～恋と忠義いずれが思い、かけて思いはかりなや・・・と置き歌が終わり静が普通は花道から登場するのだが、今回は、舞台の桜が割れ、下手は吉野川が流れ、上手から路が開かれそこから玉三郎静が現れる趣向になっていた。お衣装も白地の道行き（長いコート）の出で立ちではなく、真っ赤な打ち掛けの艶姿。そう、もう玉様が出てきただけで舞台のオーラが違う。二人の見所である連れ舞いも快曲に乗って気持く、その美は何処を切っても絵になる。しかし、狐に化けた忠信、その手のしぐさや目の使い様での実ハの表現は、やっぱり、場数を踏みこなれた右近さんや、踊り上手のカメちゃん達おもだか屋さんが上手と思う。（上手いとこうかくと、必ずや海老蔵ファンからのヤジコメントが入るであるが、これは、私のブログなので、私の感想を記してある。お料理の味付けでも好みがあるように）そして、もう一つ大きく違うのは、最後である。大きな桜を利用して、狐忠信がぬいぐるみ白狐が登場。白狐と海老蔵忠信が静に絡んで行くのも面白い趣向が新鮮に思えた。さらに、最後は、普通なら、花道を静御前を先に行かし、後から追う狐忠信が、狐の本性をだし狐六法で幕引きであるが、今回は、舞台中央でツーショットで決めて幕。なので、この吉野山一番の期待する狐忠信が見えないのが物足りなさを引いた。が、通し狂言である故、この後の「四の切」を際だたせる為の演出だったのかと勝っ手に解釈している。 人気blogランキングへ

  2010.09.25

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  【画像】>■蓮（ハス）と太刀魚の酢の物■

  P1100613 posted by (C)きママ■蓮（ハス）と太刀魚の酢の物■お彼岸には、「蓮熨斗を付けてよ」とお墓参りに里や親戚の手みやげに、ちりめんじゃこ等のお箱摘めが売れます。お彼岸なので蓮を蓮根の茎と思っていましたが、蓮根が成る茎とは違う品種のようですし、又、ズキとも違うような・・・調べてみても・・・ない、ない、出てこない？？？野菜博士、教えてくださいな。徳島は蓮根の産地でもあり、このような蓮もあるのか・・と思うのであります。そうポピュラーな食材ではありません。アナタ明日が見えますか？的な、淡い緑色のスカスカの茎、P1100588 posted by (C)きママ皮を剥いて、カットして塩もみしてそのまま生でいただくのですが、しゃきしゃきっとして、歯ごたえも宜しく、何といっても、この太刀魚との相性が抜群。好物なのですが、なんせ、これ、汁が付くとカイカイにるので、お肌の繊細な私には、手の伸びない食材です。しかし、思い切って・・・おそるおそる皮を剥くと、はい、やっぱりやっぱり、調理の手が止まってしまい、カイカイ病に。塩を擦り込んだり、爪をたてたり、そこまでヤルか、アタシ・・・徳島のかーさん達、これやります。でも、スパゲッチーじゃなくパスタという徳島のママは、そのお味さえ知らないかも。。地産地消、徳島近海で水揚げされるキラキラ光る太刀魚と徳島の地の蓮のコラボこういう一品は伝えて欲しいな～と思うので記して置きましょう。 人気blogランキングへ

  2010.09.22

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  【画像】高野豆腐の射込み煮

  P1100600 posted by (C)きママ高野豆腐の射込み煮肉派のオットは、好き嫌いなく何でも食べますが、この高野豆腐だけは、スポンジのようだと苦手です。なので、チト目先を変えて射込みにするとパクリでした。お肉、入っているもんで・・・P1100595 posted by (C)きママ種は、キクラゲ、干し椎茸、にんじんなど何でも挽肉に混ぜれば良いのですが、今回は、牛蒡のみじん切り、冷凍してあった三度豆だけ、地味な種になりました。なので、彩りに近江八幡名物の赤蒟蒻を一緒にコトコトコトコトとイリコ出汁で煮ました。イリコ出汁の取り方は、こちら 人気blogランキングへ

  2010.09.21

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  お彼岸

  彼岸の入りですね。父や親戚のお墓参り、オットと出かけるのは、仏事くらいなもの。先ずは、予約していた和菓子屋さんにお菓子を取りにいき、実家に寄って、お仏壇の父にお菓子を奉りチーンとご挨拶。そして、車を走らせお墓まで。涼しくなったね、と言っても、こんなに暑い秋のお彼岸はない。お墓をごしごし磨いていると玉の汗。周りに眠るオジ達のお墓にもお線香。それから、父の実家、母屋に行ってお仏壇を拝む。屋敷を小民家風にリフォームしていた。そもそも祖父が海産物業をしていて、父に、市内に支店を出してくれたのであるが、随所に、その面影が残っている。玄関のところには、荷受けの窓口がそのままの姿で残されていたりと、今風にアレンジはしてるものの、幼い日の思い出が蘇る。ここに電話があったねなどと・・「来たんか・・・」と、明治生まれの長身で穏やかな祖父の笑みが浮かぶ。そうして、毎年、この秋のお彼岸には、新米をいただく。（作ってもらっている）従兄弟のヨメさんに、今年の新米はどうよ？と尋ねると、今年のは、このバカ天気で、収穫は少ないものの、お米は美味しいというとだ。その後、一人住まいの叔母宅に立ち寄ると先客が居た。従兄弟達である。子供の居ない叔母、80歳も過ぎるが相変わらず凛としている。お肌もつるつる、艶々、背筋も伸びているし、ユーモアーがある。しかしながら、毎度の若かりし日の内助の功自慢が続く。そのおかげで、裕福に暮らしているのではあるが。いつまでも元気で長生きして欲しいと甥姪は願うところである。大事にしてくれる人達が、次々とあちらに行ってしまう寂しさ、秋のお彼岸は特に感じる。それもそのはず、従兄弟達も既に定年したとか、孫話。いつの間にぃ・・・・久々のにぎわいに笑顔な叔母が嬉しい。それから、義母のところまで車を走らせたのだが、車中では、ナビのおねいさんの声がうるさい！何かかけて・・・ビリーバンバンである。なんでよ？今流行ってるんよ、とオット。ふ～ん～～穏やかなハーモニーが耳にやさしく懐メロに浸る。彼らはCMソングも多い。いいちこの「まだ君に恋してる」や、サントリーCM「琥珀色の日々」懐かしいところでは、チョコレートロッテ♪そして、この歌詞、♪ほんとは、洗濯好きじゃないけどぉ　あなたの為ならせっせとやるわぁ～♪ー・・ー・・とワルツのメロディーとバンバン風味のハーモニーOH!懐かしい、ぼんやりと洗濯機が廻っていたような映像が浮かぶ。洗濯機のCM？と私、オットは、いや、洗剤ちゃうか？で、気になるので調べてみると、正解はオット。ライオンの洗濯洗剤である。「あなたのためなら」というタイトルである。ビリーバンバン版ではないけど、演歌ムードでこちらに、良い時代であったような・・・懐かしい思い出に触れた秋のお彼岸を記しておく。 人気blogランキングへ

  2010.09.20

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  【画像】お家で簡単フレンチ　にんじんのグラッセおんざジュレ

  P1100568 posted by (C)きママにんじんのグラッセおんざジュレ素材の味だけでこんなに美味しい！先ずは、ジュレ干しえびと昆布をしっかり水でもどし、出汁を取り、丁寧に濾します。P1100547 posted by (C)きママこのスープに１Ｃ半にゼラチンを振り入れ、軽く塩・胡椒、冷蔵庫で冷やし固めます。干しえびのジュレ posted by (C)きママさらに、これをミキサーでさっとクラッシュP1100562 posted by (C)きママにんじんのグラッセ玉ねぎ半個・にんじん２本をバターでソテー、さらに、干しえびのダシをひたひたに入れてにんじんが柔らかくなるまで煮ます。P1100550 posted by (C)きママミキサーにかけてピューレ状にします。（ＨＰが扱い安いようで）そのまま冷蔵庫で冷やして置きます。P1100554 posted by (C)きママ＜盛りつけ＞ワイングラス（今回はガラスの小鉢だけど）に、にんじんのグラッセに塩茹でし皮を剥いた海老、クラッシュしたジュレをのせます。にんじんは、調味量は全く使ってませんが、（バターと干しえびだけの塩味だけ）にんじん本来の甘みが凝縮、それに、干しえびのダシが効いたジュレの塩味が絡んで、しかも、口当たりも宜しく、見た目も美しく、自宅で贅沢なフレンチな気分。コンソメに頼らず、ちょとした時間と手間、こんなコトに幸せを感じます。自己満足ですけど・・・ 人気blogランキングへ

  2010.09.18

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  【画像】鶏のマスタードマヨソース

  チキンソテーマスタードマヨソース posted by (C)きマママヨはあまり好きじゃないのです。俗に言うマヨラーつぅ輩、お刺身にもマヨ？私にはわかりません。そんな私でも、このソースはなかなかなもんです。＜マスタードマヨソース＞マヨネーズにマスタード、柚酢少々、薄口醤油ちびっとこれに蜂蜜を少々入れて混ぜるだけ。蜂蜜がポイント。＊柚酢に代わってレモン汁がポピュラーですが、徳島、すだちだけじゃなく、柚文化も根強いんですよね。お高い外国のレモンより、地産地消な柚です。このソース、ポテトサラダなんかも・・・単にちゅうぶから絞り出すマヨより断然美味しいと、麻央マヨキライな私は思います。おっとっと、某ファーストフード「エビマヨ」のＣＦ，大きく口を開けて頬張るお品のなさ、いややわぁ～オバなんで・・・ 人気blogランキングへ

  2010.09.17

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  【画像】にんじんのグラッセと干し海老のジュレ

  にんじんのグラッセと干し海老のジュレジュレとにんじんのペースト、下拵えですが、今晩、これがどのようになるでしょうか？チトおしゃれな一品になるのでお楽しみ。。。さて、コンソメジュレより自然の味、干しえびのジュレを干しえびを袋詰めしていると、底に粉が残ります。もったいないので、我が家の出汁に。干しえびをさっと水洗いして、鳴門産の昆布を入れて水に数時間置き、さっと火にかけて出汁を引きます。透き通るような黄金の出汁、海老の旨味がばっちり出ています。P1100544 posted by (C)きママ網にキッチンペーパーを引き、キレイに濾します。P1100547 posted by (C)きママその出汁1Ｃ半に塩・胡椒し、ゼラチン（5グラム＝一袋）を振り入れ溶かし、そのまま冷やし固めてておきます。にんじんのグラッセペースト状にするのですが、バターを入れこがさないように玉ねぎ（半個）を炒め、透き通ってきたら、薄切りにしたにんじん（二本）をさっと炒め、P1100548 posted by (C)きママひたひた程の海老の出汁を入れてP1100550 posted by (C)きママ20分ほどくたくたに煮ます。ミキサーにかけてピューレ状にします。（ＨＰが扱い安いようで）調味量は全く入れないのですが、にんじんの甘みと海老とバターの塩気だけで美味しいです。そのまま冷蔵庫で冷やして置きます。P1100554 posted by (C)きママ下拵え終わり、ピューレ状のにんじん、このまま牛乳と出汁で伸ばすとスープ。P1100551 posted by (C)きママ今朝はこれでパン食でした。それから・・・干しえびと昆布の出汁殻、キッチンペーパーが吸っている出汁もたっぷり絞って、味醂・砂糖・醤油、それに実山椒を入れて甘辛く佃煮に。P1100558 posted by (C)きママこれを、さらに細かく刻んで、春巻きなんかの隠し味にも使えます。干しえび、国産はお高い食材だと思いますが、このようにフルに活用し捨てるところございません。捨てるとこないのであります。徳島産の干しえびはこちらに 人気blogランキングへ

  2010.09.16

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  新歌舞伎座 柿葺落興行松竹花形歌舞伎「吉野山」

  昨日に続いての感激の記憶を留めておきます。歌舞伎でも何度も繰り返し上演される人気作品「義経千本桜」吉野山は、四段目の舞踊でありますが、これは、猿之助さん宙乗りで大ヒットした作品であります。八月にも、国立劇場で亀治郎さんの「吉野山」「四ノ切」を堪能して真新しい感激が残っているところでありまあすが、これは、亀治郎解禁の「四之切」と詠うだけに、観る前からドキドキワクワク。時折澤潟屋の血を感じる中にも、新鮮味があり、もうしばらくは何を観てもコレが一番になると思うほどの感激です。今回は、その愛弟子の右近さんの狐忠信、そして、澤潟屋三大美女のひとり、笑三郎の静御前。師匠猿之助さんの芸を間近に一番見続けていたご両人、そして幾度となく演じてきた義経千本桜だけに、もうすっかりこなれてました。こなれていたのは、演技だけではなく、お衣装もこなれていて、他の演目「太閤三番叟」や「連獅子」のピカピカ衣装とは異なってましたけど。。フレッシュ亀治郎狐忠信に対し、安心安定右近狐忠信というところでしょうか。忠信、実は子狐、その実はを時折表す手の表情もなめらか。クライマックスの花道、ここは澤潟屋の演出の見所で、静御前が先に旅立った後、忠信の衣装のぶっかえりで狐の本性を顕すのですが、右近さんの飛び跳ねる狐、海老反りの狐、軽やかで柔軟な芸に感激の涙です。又、時折り見せる顔と台詞廻しが猿之助にそっくり。猿之助さん御贔屓の私に取っては、猿之助さんを軸として観るので、それが嬉しくもあり、二度と観られない猿之助さんのお芝居が悔しく思うところであります。猿之助さんが舞台で大活躍だった頃、ＲＯＬＥＸのＣＭ「舞台は一瞬の芸術。だからこそ、その一瞬に思いをこめるのです」彼の時計はロレックス。猿之助歌舞伎の歩みを最も身近に見つめ、その一瞬を刻み続けました。というキャッチコピー。そのＣＭのお写真、、猿之助さん数ある作品、数あるカットから選出された一枚が、この吉野山の狐忠信のワンカット。一瞬の芸を刻み付けたのはロレックスじゃなく、この澤潟屋一門の歌舞伎組連中だと思いますが。この義経千本桜、関西では同時期に南座で海老蔵さんがこの通し狂言を行なってますが、海老蔵さん、これをやりたくって猿之助さんに懇願して教えをいただいたそうですが、歌舞伎界として、こういうことは異例だそうです。筋によりますと、よくも團十郎さんが許したなとも聞きます。観る前からいうのもなんですが、たぶん、きっとカメちゃん、右近さんに軍配と思われますが、海老蔵さんの通しでやるチャレンジ精神は凄いと思います。このようにこの演目がこんなにも今・今人気なのは、子狐が親をおもふ情愛にも劣るような、殺伐とした人間社会への怒り。年金欲しさに親の骨を砕き持ち歩くとか、親が幼い子を洗濯機で廻したり。。。ま、私には考えられませんけど・・・ちなみに、九月一二日、昨年のこの日は、私達親子の喜びの日を私的に記念しての歌舞伎座さよなら公演、幸四郎さんの弁慶を観劇していました。そして一年後のこの日、柿葺落興行を観ると寿命が延びるといわれますが、ホントに命の洗濯。何度洗濯するのか？はぃ、されるまで・・・ 人気blogランキングへ

  2010.09.14

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  新歌舞伎座 柿葺落「二十一世紀歌舞伎組公演」感激レポート

  新歌舞伎座 柿葺落興行松竹花形歌舞伎市川猿之助 総監修二十一世紀歌舞伎組公演Aプログラムを観てきました。なんばから上本町に移った真新しい新歌舞伎座旧のお城創りと変わって、ビルの中の新歌舞伎座、赤の絨毯に赤基調の椅子、椅子の感覚も広めで、足の長い？私にはゆったりとています。椅子の並びも工夫されていて、前列お客様の頭が邪魔なんてこともなかったです。客席が浅めというか、全体に見やすい感じを受けます。ただ、ビルの六階というのでエレベーターがメチャ込みます。なので、早めに会場入りすることをお勧めします。お席は、８列２３番と、とちり席（イロハニホヘトチリヌと舞台を観るのにもっとも観やすい）、柿葺落でこんなお席に出会うのも嬉しい限りです。一、猿之助四十八撰の内　　太閤三番叟（たいこうさんばそう）　　　　　　　　　　　　太閤秀吉　　段治郎　　　　　　　　　　　　　松の丸　　春　猿　　　　　　　　　　　　　北政所　　笑　也柿葺落興行にはめでためでたの三番叟、しかも、大阪とあっての「太閤三番叟」Ａプログラムでは、三番叟を立役の秀吉が勤める演出、Ｂプログラムでは女方の淀の方が勤める演出となっています。この辺りのマネージメントが、（株）ななおもだか屋さんを感じます。だって、両方観たいもの。先ずは、おもだか屋三大美女の北政所の笑也さんの登場、そして、松の丸（側室）春猿さんが登場、二人のそれぞれソロの舞いを堪能。笑也さんの黒の華やかな打ち掛けは正室らしい貫禄にお上品さが醸し出されています。声を聞いていると、むか～しのスーパー歌舞伎「三国志」でのクライマックス、ももの花びらが舞うシーンが蘇ります。やっぱり、きれい。又、春猿ちゃんも可愛い中にお品の良さを感じます。（愛ちゃんと一緒にはできませんわ）華やかな舞いの後、花道から烏帽子姿の太閤秀吉、段治郎さんが登場。長身な段治郎さんなので擦り込まれた秀吉のイメージとは異なります。その体型が邪魔をしてなのか、躍動感がもひとつ欠けるように思いました。ピッリとせんなな三番叟。もっと飛んだり跳ねたりがダイナミックであってもよろしかろうと。スマートな三番叟でした。かな。二、口上（こうじょう）　　　　　　　　　　　　　　　　　　右　近　　　　　　　　　　　　　　　　　　猿　弥　　　　　　　　　　　　　　　　　　春　猿　　　　　　　　　　　　　　　　　　弘太郎　　　　　　　　　　　　　　　　　　段治郎　　　　　　　　　　　　　　　　　　笑三郎　　　　　　　　　　　　　　　　　　笑　也口上は「かたしゃぎり」の太鼓で幕が開きます。その幕の開く瞬間のドキドキが歌舞伎の醍醐味でもあります。結構、みなさんオーソドックスな口上でしたが、猿弥さんが、「大阪では、鶴橋の焼き肉が楽しみでございまするぅ～～」とチト落としがありましたが、これは、おそらく毎回大阪名物がでてくるのと思われます。三、澤瀉十種の内　連獅子（れんじし）　　　　狂言師右近後に親獅子の精　　猿　弥　　　　狂言師左近後に仔獅子の精　　弘太郎待ってました！！！その１の連獅子松葉目舞台に、おもだか屋の紋付きの裃の長唄連中がずら～～りと勢揃い。長唄の名曲であります。合いのコロコロと鳴るお三味線も耳心地がよろしい。それだけで心はやります。～それ牡丹は百花の王にして、獅子は百獣の長とかやぁ～♪手獅子を携えた、右近と左近が登場。どっしりとした猿弥さんと小柄な弘太郎さんの息がぴったり。御三味線にぴったり合う足拍子。実に、実に気持が良い。ご両人！！獅子が我が子を千尋の谷に突き落とし、この試練を乗り越え駆け登ってきた仔だけを育てる故事を舞うのですが、これが前半の山場で眼目。ころころころと・・・と仔獅子が転がる様を身軽に魅せる弘太郎さんに拍手喝采。親に突き落とされた仔獅子が崖（花道）で一休み、それまでの全身での舞い、弘太郎さん息も荒く、肩で息づくのが止まない。スローテンポになり、舞台では、仔獅子を心配そうに見守る親獅子の情愛を貫禄十分な猿弥さんが見事に踊ります。そして、夢から覚めた仔獅子が、親獅子の元へ駆け上り、その勇敢な仔獅子の成長を喜ぶ親と、親に認められたという仔の嬉しさを情感たっぷりに踊り上げます。その仔獅子の成長は、おもだか屋の若手の弘太郎さんの成長と重なりました。彼のやりたかった連獅子だけに。。。上手い！！！彼のヤマトタケルのヘタルベも拝見しましたが、この連獅子で飛躍したように思います。そして、獅子に・・・その間に、蓮念（欣也）と遍念（猿四郎）のおかしみある踊りが挟まれます。いよいよお待ちかねの獅子の狂いですが、ここは、猿之助さんならではの演出で、石橋に見立てられる二畳台が三つ重ねになり、迫力あるものになっています。この並びはお初なので、設え中にもどんな風に使われるのかとドキドキします。獅子が登場し、花道で一端仔獅子が引っ込むのですが、赤毛を踏まないようにするのもプロの慣れた技です。そして、毛振りなのですが、ここでは、チトご両人の息が乱れます。毛の振り初めが合わなかったのがおしい。若さなのか、弘太郎さんの力味が感じられます。毛もアップテンポに合わせて、さらに早廻し。親獅子の猿弥さんの1.5倍廻したか？それはそれで拍手喝采！最後は、二畳台中央に親獅子が、そしてその下中腰で後ろ向きの仔獅子、チョンで、仔獅子が前向きになり、緞帳が降ります。圧巻！魅せられました、ご両人の連獅子。また、を楽しみにしています。きょうはここまで・・・そして、待ってました２「吉野山」は次回に 人気blogランキングへ

  2010.09.13

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  江戸土産と映画館売店のおやつと

  先日の「亀治郎の会」、ききみみやさんが激戦チケットをゲッツしてくださって、急遽東京に行ったのですが、開演時間ぎりぎり。私の上京に合わせて国立劇場まで来てくださったのですが、彼女のお仕事の時間の都合でお会いすることができませんでしたが。。。やさしくも置きみやげしてくださったのがこれ、お水。P1100497 posted by (C)きママ何とも江戸情緒を感じるボトルです。何でも、福助さんのブログで紹介されていたそうです。飲んだ後、この中にろうそくを入れて御用だ！御用だ！なんてことはしないように・・・と注意書き。そして、さっちほっ小僧さんが、おやつだよ。つぶれてしまったっけど・・・と差し入れしてくださったのがこれ、P1100489 posted by (C)きママお昼も食べる間もなく１幕を見終わって、取りあえず、お腹に入れた「力まん」黒糖の効いたこしあんが美味しい！空きっ腹には染み渡ります。力出ます！お二人のお心遣いが嬉しくて、涙がちょちょ切れ、甘いお饅頭に塩味が効いてさらに美味しい。歌舞伎で幕の内弁当なんかを食べるのも醍醐味なのですが、長時間の芝居、幕間にいただく甘いおやつもほっとします。そうおやつと言えば、思い出すのが、昭和の時代の映画館の売店（徳島でいうなら）今はシャッター街にすっかり変貌した東新町が盛んな頃、映画館もそこに集中していました。その看板も人筆で描いたでっかい顔の銀幕スター東映なんか、健さんの巨大な背中の入れ墨が怖かった。。。その映画館に入るとなんとも言えない独特のにほひがあります。トイレ臭いというか、たばこ臭いというか・・・そんな映画館の隅っこに売店があり、都昆布や森永キャラメル、あんパン・・・私は、こわっとした硬めのドーナッツの味が忘れられない。味覚の記憶というのでしょうか？ミスタードーナッツではいけないのです。砂糖がまぶしてある細めのかたいヤツです。新旧問わず、こうした「劇場で食べる」は何だか特別な味がします。歌舞伎も二幕目の休憩には、ちょこっとしたおやつを持参します。それは、やっぱり、あんこ系の。観るのも結構疲れてるのですね。なので甘いものは、幕間のほっとくれますから。 人気blogランキングへ

  2010.09.09

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  珍しいもの

  いただきものみっつひとつは、これ、白ゴーヤ、どんな味だろう？P1100531 posted by (C)きママ中華風味の和え物に、流行りの食べるラー油でパンチを効かせました。某デパートで横浜の催事があり、そこで買ってきたからといただきものです。白ゴーヤは、普通の緑のに比べて若干苦味が少ない感じがします。P1100532 posted by (C)きママこれ、な～んだ？P1100520 posted by (C)きママレバー？ちがう、ちがう、そう、これ、こんにゃくなんです。P1100514 posted by (C)きママ滋賀県は近江八幡の名物「赤こんにゃく」由来は、織田信長が赤襦袢をまとい、踊り狂ったと伝えられる（↑信長様、赤襦袢なんて傾いて（歌舞いて）ますわ）「左義長祭」に奉納された、この火祭りにちなんで赤く染め上げといわれ、古くから「赤こん」と親しまれるものだそうな。。。赤は、三二酸化鉄、鉄分豊富で医食同源を詠っているようです。お味は、極普通のこんにゃくでした。たとえば、飲み屋さんなんかで出されると、カウンター越しの話しのツールに使えそう。お初なモノなので、記録しておきます。細腕も繁盛してませんので、このように、いただきもので生活しております。 人気blogランキングへ

  2010.09.08

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  【画像】イワシの香味焼き

  イワシの香味焼き posted by (C)きママオイルサーディンを作った残りのイワシうろこ、内蔵、頭を取って、手で開きさらに中骨を取ったイワシ立て塩をして保存してあったので、しっかり身が締まっています。先ずは、香味パン粉パン粉に、にんにく、バジル、胡椒、パルミジャーノレジャーノのを摺り下ろし、混ぜる。P1100513 posted by (C)きママ＊余ったパン粉は、このまま冷凍して保存、グラタンなどに使います・イワシの身の方にマヨネーズをチョンチョンチョンと絞り、ナイフで塗ります。P1100508 posted by (C)きママパン粉をまぶしP1100509 posted by (C)きママオーブン200度で１０分弱焼きます。P1100516 posted by (C)きママフライよりダイエット、後始末も簡単 人気blogランキングへ

  2010.09.07

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  フードコーディネーターが日本人の味覚を奪う

  セルフのうどん屋にイリコの納品に行った時、新メニューのプレートを発見、それは、クリームシチューに明太子をトッピングしたうどんである。ゲゲゲッ？お愛想で、「新メニューが次々誕生ですねぇ～」店長さん、「そう、作らせられるんよ、又、食べに来てよ」たぶん、きっと、ここはフードコーディネーターが入っったんだと思う。うどんに、シチューに、明太子、このコラボ、なんて味だ？私的には、うどんは、素うどんが一番好きである。出汁が効いて、細く切ったねぎに、薄っぺらいかまぼこに、軽く鰹節がかっかたヤツ。熱々のお丼に口を付けすすると、そのダシの香りとその旨味がほっこりする。しかし、最近のうどんは、麺にこだわる割に出汁のこだわりはない。出汁の旨味が味わえないので、種種の天ぷらなどでトッピングで誤魔化される。ここも本部から出汁入り醤油がやってきて、イリコは軽く風味付けだけのもである。三店舗、どこもお昼時になれば行列ができている。納品は勿論、この忙しい時間帯は避けるのであるが、それでも席は埋まっている。特に近頃はどんどんと新メニューが登場し、努力は目に見えてわかる。二年ほど前に、この勢いで姉妹店としてセルフじゃない高級うどん店を繁華街にオープンしたのだが、そこでは、ワンランク上のイリコと、そして昆布も使い、出汁にもこだわった。そして、そのイリコや昆布の納品も、セルフで数をこなす他店よりもはるかに頻繁であった。早い話、よくイリコを使ってくれた。その時に、鯖寿司を提案したのがこのアタシ。塩鯖も納品することになった。順調のように見えたが、折しも、繁華街が衰退するこの時期には、受け入れられずに撤退してしまった。綺麗所のおねぃさんが同伴で食べるなんてこともなかったのだろう。そうして、セルフでは、このようにメニューがどんどん進化して訳のわからないものが誕生しているのが現状。今朝もセリを終えて、某スーパーのバイヤーさんや問屋のシャチョさん達と不景気話。外食が元気だという。このバカ天気で、お家ご飯よりも日曜くらいは外食にということだろう。我が家のご近所の廻る寿司も長蛇の列、衰えることない。ま、ここは、顧客満足度一位であるし、最近では天ぷらなんかも取り入れて豊富なメニューになっている。企業努力は目に見える。。。又、某ファミレスも元気だという。そのメニューが千いくら種類という。マスコミに煽られてそのメニューを完食すると、半ば、食べるバトルという付加価値も生み出しているようである。また、牛丼に関しても、（不味いらしい）「す○屋」×「吉○屋」訳のわからないメニューの豊富な「す○屋」に軍配だそうだ。チャンポンな味に女性と子供に人気があるらしい。女性と子供、お母さんが子供を連れて行く。お家ご飯をさぼること思う。なんでも有りなミックス味、これでは味覚なんて育つはずがない。味覚より頭が育てばいいと思っているのか？それは大間違い！フードコーディネーターという職業、企業の利益の追求に貢献しなければお金にならないお仕事？これも日本を悪くするよにアタシは思うのだけど・・・ 人気blogランキングへ

  2010.09.06

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  【画像】さわら（白身魚）の西京漬け簡単レシピ

  鰆西京漬け posted by (C)きママこの前の、釣りで得た鰆、西京漬けにし保存していたのですが、もう十分に味が浸みているだろと食べ急ぎ、封切り、もう一度、作り方のおさらい１、適宜にカットした鰆に塩で〆（臭みと身をしめるため）２、西京味噌（白味噌）に、味醂と酒を大１程度入れ、モミモミした中に、実山椒を投入鰆西京漬け１ posted by (C)きママあれから、３日は経った。３、味噌をぬぐい、４、グリルじゃ焦げやすいので、オーブン170度ほどで１５分ほど焼きました。西京漬け２ posted by (C)きママ味噌味が浸みて、山椒の香りがして、美味しゅうございました。お弁当にも最適！ 人気blogランキングへ

  2010.09.05

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  【画像】自家製簡単オイルサーディン

  オイルサーディン posted by (C)きママ鮮度抜群のイワシが手に入ったので、オイルサーディンにしました。きれいでしょ。（作り方）１，イワシの頭と腹を取って、立て塩をして１時間ほど置きます。＊立て塩→「塩を溶かした水」、1Cに大匙１旨味が逃げず余分な水分も吸いませんし、うっすらと塩味がつき歯触りも良くなります。ちなみにショップの干物も立て塩仕立てなんですよ。２，イワシの水分を丁寧にぬぐい、オリーブオイルとサラダオイル半々をイワシが被る程入れ、３，粒胡椒・鷹の爪・にんにく・ベイリーフを入れて、弱火で炊きます。そのまま冷やして瓶詰めにしておくと、パスタに、オードブルに等々に使い廻しがききます。缶詰じゃない、自家製に満足・満足 posted by (C)きママ今朝は、食パンに、レタス・トマトにオイルサーディンを乗っけ、マヨとマスタード味でサンドにしました。 人気blogランキングへ

  2010.09.03

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  【画像】塩さんまで〆サンマ

  猛暑、猛暑と暑さに追い打ちをかけるようににマスコミが騒ぐので余計に暑い。「秋はくるのでしょうか？」なんて、いかにもお疲れモード顔をするお天気ねーさん。秋は確実に来るに決まっているじゃん！！このお天気でサンマの入荷も減り、例年よりも高値でスタートしたが、一時的に量が増え、シーズン序盤の高値から下がった、というのもつかの間なのか、今週の生サンマの入荷はない。なので、チト安定してる汐サンマが売り時な今週である。しかし、鮮魚店に、10尾、５００円なんて販売されている。これは、明らかに新物のサンマじゃなく、ヒネものの冷凍サンマであるのだが・・・やっすい落とし穴はある。納得済みならよろしいけど。汐サンマ、あまりポピュラーでないようだが、汐鯖のようなもので、汐を施してあるので生さんまのように焼いても身が縮まない。そして、鮮度が落ちない。既に、塩で〆てあるので、そのまま酢漬けにして、〆サンマになる。〆サンマ posted by (C)きママ腹と頭を取り、三枚に卸し、酢洗い、さらに、酢＋柚酢に少し砂糖を足した酢で〆るだけ。（私的には）サンマの皮を引いてカットするのだけど、脂の載りがよろしくて、づるづるとして、す～っと引けなかったので、見た目美しくないけど、その分美味しい♪山葵醤油や生姜醤油でいただく。汐サンマはこちらに只今、サンマにすだちをサービスしています！ 人気blogランキングへ

  2010.09.02

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  地球滅亡2012年問題より現実の我が家の2012年

  「2012年に地球が滅びる」と言う話しみなさん、聞いたことありますか？初めて聞いたのが、そぉ～～～～～かれこれ２年も前になるかなぁ～知人から、ナンタラさんのセミナーがあり、チケットが２枚あるので行かない？と声をかけられたとき。で、PAPAさんをお誘いして出かけたのです。PAPAさん、録音の用意もしていたな～、結局それが廻ることはなかったけど。そこで聞いたのが、2012年問題。講師のナンタラさんは、ワイドショーなんかのコメンテイターでお目にかかったことがある。内容は、地球滅亡話、マヤ文明 ,アセンション,フォトンベルト,マヤ暦 ,金環食等々のキーワードに、二人とも興味を示さなかった。ノストロダムス大予言なんかも全く信じなかったアタシであるし、ま、ようわからん話で、知人には失礼かと思ったけど、二人とも一部で退席した。しかし、聴講してる人の中には、彼女の話しに興味津々、休憩時間を利用して、彼女の著書なんかも買っていた。その目がぎらぎらしていたとぼ～と記憶する。そのセミナーより、その後、PAPAさんとお茶した方が楽しかった記憶が鮮明。と、そんな事を思い出したのが、先日、「亀治郎の会」でのパンフを買って読んでいたら、カメちゃんがさりげなく、2012年に触れていた。後、２年である。カメちゃんの内容はと言うと、亀治郎の会が１０回目で終了宣言、今年が８回目であるから、後、２回、2012年に合わせたわけではなく、たまたまそうなったと。そして、これからは、正直者が得をする世に変わると、現に近欲に走る企業（偽造なんかもあったし）や人は滅びたし、カメちゃん風に2012年をさらっと語っていた。で、そういえばと、２年前の地球滅亡話を思い出したのである。そして、このアタシも、二年、二年と呟くようになっていた。そう、この二年間は歌舞伎三昧すると決めた。なぜ二年かというと、我が家では、二年後にオットの退職がある。つまり、二年後からは、年金生活に突入ということで、質素倹約の静かな暮らしになるから。やっ～～～と子育完了で、教育費という一番高い買い物を終了し、ま、（我が家的に）経済的に一番裕福な今に私の贅沢三昧をしよという意図である。これも2012年に偶然重なるのだが、マヤ文明よりも確かな我が家の2012年である。しかし、2012年を目前に、やはり、この異常気象や、世界的経済不況、そして、親が子を子を親をの殺人事件などと珍しくない殺伐とした事件の数々、その前兆を思わせるのようなおかしい地球である。神が怒る、地球人よ目を覚ませ！と。そして、淘汰されてまともなものだけが生き残るのかも知れないな。アナタは滅びる派なのか？それとも生き残れる派なのか？ 人気blogランキングへ

  2010.09.01

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  【画像】三度豆のきんぴら風味

  サンドのきんぴら風味 posted by (C)きママ三度豆が籠盛りで安かった。袋を開けると、やっぱりぃ～値段は値段。細いの太いの不揃いである。ふっといのは、ヤツ房と呼ばれるものであるな。筋を取る・・・近頃の三度豆に筋がないなぁ～子供の頃、三度の筋を剥かされた記憶があるが、端っこをぽっきと折って、す～ぅ～と筋が取れたものだが。さっと熱湯に塩を入れ通し、冷水に取る。細いのは、冷凍する。付け合わせなんかに使えるし。残りをきんぴら風味にする。水気をキッチンペーパーでぬぐい、斜めにカットして、胡麻油でさっと炒め、イリコダシ汁、味醂・醤油・酒・砂糖を同量程度で調味する。弱火でくたくたと煮るように気長に炒りつける。煮汁が半分くらいになったところにちりめんじゃこを入れる。煮汁がなくなったころ、わ～っと強火にし、仕上げに、ラー油をぽぽっぽとふりアクセントを付けて出来上がり。簡単なようだが、こういう副菜は結構手間がかかる。居酒屋メニューにもないだろう、こういうものは。当に、家庭の味である。きんぴらごぼうなんか、おふくろの味の定番メニューと思うのだが、これなんか市場に行けば、業務用袋にどか～んと日々入荷されている。それを小分けしてパック詰めにされ販売しれたり、そのままお弁当屋からの注文で持っていく。その中身は、いっぱいカタカナ文字が連なっている。簡単・便利は何でも商売になる。三度豆のきんぴら風味メインじゃない、こういうお総菜こそほっとするお家ご飯だと思う。 人気blogランキングへ

  2010.08.31

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  【画像】サワラの味噌漬けと幽庵漬け

  魚のフライ posted by (C)きママ釣って来た～と、頂いた特大サイズのサワラ半身でこれだけあります。適当にカットして、ぱらりんと塩をして、身を〆ます。サワラ posted by (C)きママ西京漬けと幽庵漬けにサワラの味噌漬けとゆうあん posted by (C)きママ西京漬け、西京味噌って、白味噌だけど、ガーゼに包みなんてしなくてもワイルドにざっくりと、ジプロックに味噌を入れ、酒と味醂を入れてモミモミその中に、水気をキッチンペーパーでふき取ったサワラを入れて、実山椒を入れて保存。そして、幽庵漬けですが、味醂・醤油・酒に柚酢（柑橘類）を入れて漬け込んだものですが、柚のかほりがさっぱりとします。幽庵漬けし下味の付いたサワラをフライにもしてみました。魚のフライ１ posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2010.08.30

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  シャリシャリのハーゲンダッツ

  今晩はカレーと、煮込んで置いた。帰宅して、サラダくらい作ればいいか、ラクチンな夕方。そして、デザートにと奮発して、ハーゲンダッツのアイスクリームを買いに某スーパーに立ち寄った。お気に入りは、ナッツORラムレーズンOR紅茶しかし、どれもない。あるのは、ストロベリーと抹茶。ふみゅ～と腕組みして抹茶だけを。夕食後、ハーゲンダッツよ！ハーゲンダッツ！とオットに指し出した。ら、なんで？気温が35度にもなると、こんなものより氷系が売れるじゃぁ～ショーケースの前は氷菓子が並ぶという。っちっ！折角買ってたのに・・・水をじゃぁーである。普段なら、さっと取って「食べでいい！」と言い放つところであるが、日曜日、歌舞伎になんか行って遊びまくっていたのでそれが何だか負い目みたいに邪魔をして、むかっとしたがだんまり。そして、何じゃこれ！シャリシャリええ？？？ハーゲンダッツのシャリシャリなんてあり得な～い。溶けて又固まった感じである、ほんとにシャリシャリ。スーパーの温度管理が出来てないのだろう。ハーゲンダッツを売る資格はないな、このスーパー！２割引きの某スティックならまだ許せるけど、ハーゲンダッツは許せない！ここでは二度と買わないわ、ハーゲンダッツ。 人気blogランキングへ

  2010.08.27

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  プロフェッショナル海老蔵

  海老蔵スペシャル彼の挑みに感動した。「全てを歌舞伎に捧げる」というその覚悟。覚悟を決めるまでの葛藤、何ごとも、自分の気づきから成長できるものであるのだな。海老蔵が変わったという。変わったのではなく、自らが変えたのだ。酒を控え、煙草を断ち、食生活にも注意を払う。その潔さと覚悟がどんどん海老蔵を研磨する。それを、きのうの自分を越えることを継続し続けるこという。そんな海老蔵の９月南座で観ことにする。 人気blogランキングへ

  2010.08.20

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