海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

[お手軽レシピ] カテゴリの記事

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  ホームパーティー

  image (15) posted by (C)きママ日頃お世話になっている、ぱぱさん、レオさん、レオママさんをご招待レオさん、取って出しのワインをご持参飲めや～、唱えや～次回に備えて、重ならないようにメニューを画像に収めとこ。 人気blogランキングへ

  2013.02.16

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  【画像】シャルロット　ポワール、お菓子作り教室に行ってきました！

  Sample01 posted by (C)きママお菓子作り教室に行ってきました。スーツ大好きなのですが、作るのは苦手。なぜかというと、性格が合わない。お菓子作りは、先ずは、きっちりした「計量」がポイントになるから。アバウト、ファジー、いいかげん、テキトー人間な私にはハードルが高い。几帳面とか器用とかセンスを問われますし。それと、材料です。どんだけ！な砂糖に生クリーム、太る源を見てしまうから。なので、お菓子は自ら作るものではなく、食べる人に徹していました。ところが、ちょっと先日のマンゴープリンの好評に気を良くして、ちょっと門をたたいて見たわけ。しかし、しかし・・・やってみると、めちゃ楽しい♩私の中に置き忘れてた少女趣味が蘇るのです。時短で、既に材料は一人分ずつ、計られていたので、後は、レシピ通りに混ぜたりするだけ。火加減なんかも、先生に見てもらって、こんな感じ？なんて・・・難しいのは、ビスキュイ　キュイエール4 posted by (C)きママ息を詰め、緊張するところです。お家でもう一度としたとしても、このようには行かないだろうと思います。2 posted by (C)きママババロワポワール、手順に進めて混ぜ混ぜ。火加減に手を抜けません。3Sample01 posted by (C)きママで、最後にデコレート、一番楽しいところです。洋なしをカットすして放射線上に並べるのですが、結構、同じ厚みでカットするってテキトウ人間には、包丁に緊張が走ります。お菓子作りがこんなにも楽しいものかと改めてすることになりました。で、先生に９０点をいただきましたので、舞い上がる思いで、記録にしました。 人気blogランキングへ

  2012.10.04

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  おもてなし料理

  ２ヶ月ぶりのお家キッチンいつものお若い方との女子会オバでも女子、ムフきょうは、のりちゃんから、美味しいそうに見えるお料理の取り方を教わる。お料理って、見た目が８割だそうだから・・・メニューは、ぱらぱら炒飯、鶏手羽肉のトマトソース風味照り焼き、食べるミモザスープ　海老とマンゴーの春巻き、そして、高級ジャスミンティー（車海老よりお高い）先ずは、全体の画像お料理を欲張って全部を撮すのではなく、焦点を決めて斜め角度から撮る。そういやっ、いつもは真横から撮っていたわ。。フムフム中華料理 posted by (C)きママ生春巻き強調したいもにフォーカスする。もちろんこの場合、車海老の頭。全体を入れたいからと上から撮るのはタブーベタに見えてしまうし、このよに斜め角度なら立体感あるしね。フムフム車海老とマンゴーの生春巻き posted by (C)きママセンターから少しずらす。余白を作る。フムフム鶏手羽肉のトマトソース風味照り焼き posted by (C)きママ今回初めてトライしたマンゴープリン。これは、昨日というのか、深夜に作ったのですが。。。うまく固まっているか不安を残して寝たし。。。朝、真っ先に冷蔵庫にGO~ばっちり！だったので、安堵と嬉しい。最後にこれを出すのが楽しみでしたわ。ココットとシャンパングラスに装って。シャンパングラスだが、全体を撮らないで、カットするテクニックも教わる。フムフムマンゴープリン posted by (C)きママ簡単メニューだったので、早く終わったけど、何しろ、女子会なので、アフターがなが～い。恋話、建築話（お仕事がそうなので）、英会話の話、美容の話、南海地震の話・・・松下忠洋金融相、自宅マンションで首つり自殺、愛人のチクリ話・・・平清盛低迷話、はげについて・・・四方山話しかし、しかし、私の子供くらいのお嬢様達、とにかく感性が違う。今回もいろんなことを学ばせていたただきましたわ。そして、楽しいを共有できて満足、満足。美味しいものと楽しい会話、しょうもない会話、これですよね。美味しそうと楽しそうが伝わったかちらん。。。 人気blogランキングへ

  2012.09.12

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  とくぎんトモニプラザ「きママ」クッキング６月講座

  ６月のお料理講座今月からは、定員６名と少人数に定め、ゆっくりとすることに決めました。その代わり、日数を１日増やすことしました。効率の悪いことではありますが、その方がわかりやすいかと思いまして。コトに、パスタなんかは、熱々命。全員が揃っていただくには、６名マックスでしょうか。以前は、１２名と３台の調理台をフル活用のこともありましたが、何しろ動線の悪いところなので、ドタバタでは受講生さんの充実感が薄れるますからね。2 posted by (C)きママ最終日常連さん達で和気藹々3 posted by (C)きママ食器や、調理器具は、たいていのものは揃っていますが、食材はもちろんですが、手洗い石けん、洗剤、スポンジ、お布巾等々までも持参しなければなりません。4 posted by (C)きママ忘れ物のないようにチェックにチェックを重ねます。5 posted by (C)きママチームワークもよく、１１時半には、「いただきま～す」1 posted by (C)きママそして、今回もシフォンケーキを焼いてきてくださったり、東京のお土産を持って来てくださったり、ありがたいことです。抹茶のシフォンケーキ大納言入り posted by (C)きママふわふわ、しっとりなシフォンで、甘みもちょうどよく、美味しゅうございました。みんな「これ、売れるわ！」と絶賛です。女性って、〆はスイーツ。これがないと何だか食べた気がしませんもの。私はスィーツは不得意なので、クッキングのメニューにはあがりません。が、やはりこんなのを味わうとスィーツも本格的に勉強せねばとグッサリです。そして、スカイツリーを観てきたと、そのお土産なだ万の最中です。ほう、なだ万のぉぉぉぉぉ～ふみゅ～です。6 posted by (C)きママそして、こちらは、一昨日の受講生の方が持ってきてくれました。マーブルケーキと抹茶の焼き菓子それぞれ別の方の手作りです。さらに、このトマト缶が美味しいから使ってみてくださいといただきました。7 posted by (C)きママホントにいただいてばかりで・・・・そのお気持ちが嬉しくて。嬉しくて。そのお気持ちに応えるべく勉強しなければと強く思うのです。それにしても、みなさんレベル高いでしょう。お料理教室って、お料理を知らないヒトが来るのだと思っていましたが、私の大きな誤算でありました。 人気blogランキングへ

  2012.06.21

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  台風の４号の影響

  台風４号のおかげで、とくぎんトモニプラザ「きママ」クッキングがお休みになりました。用意した材料が余分になりショック。生鮮が無駄になり、ロスがでます。これは自腹をきらなければなりません。２，３日前にかつおを予約したところ、どうやら、高騰しているとか。なので、鮮魚売り場に行って、競りの状況をみてると確かにお高い。o0480048012026292069 posted by (C)きママかつおのタルタルですが、かつおにかわるものなら。。。。。よこ（大阪ではよこわというらしい）で代用しようと思ったけど、どうやら、よこもお高い。予算（１０００円・／１人）だし・・・つい１週間前は1/4で７００円くらいでしたのに。まして、この台風で、かつおの漁も無いだろ、、、というわけで鮮魚の競り人A氏に相談、Sample01 posted by (C)きママこれを提供してくれました。土佐の一本釣りのたたき、しかも、皮が無いので扱い安そうだし。真空冷凍なので、鮮度も良いだろうし。親切なA氏、男気を感じます。ご協力に感謝です。かつおのたたきでタルタル、試作なしですが、ま、美味しく出来ると信じています。 人気blogランキングへ

  2012.06.19

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  【画像】リングイネ　海鮮と初夏野菜のクリームソース

  海鮮と初夏野菜のクリームパスタ posted by (C)きママ麺は、リングイネ海鮮は、徳島の足赤海老、ほたての貝柱、アサリ野菜は、カラフルにズッキニー・パプリカ・サンド豆アサリを白ワインで蒸したアサリから良いダシがでます。後、海老の頭も旨味の宝庫。生クリームにちょっと遊び心にターメリックを入れて海の幸と初夏野菜のクリームソースパスタ posted by (C)きママソースよりもパスタの塩加減がポイント。魚介の旨味とクリームソースが、リングイネに絡みバッチグゥ～です。 人気blogランキングへ

  2012.06.12

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  【画像】サルサベルデソースで、イカと新じゃがの冷製

  パセリをたくさんいただきましたので、みどりのソース、サルサベルデを作りました。イタリアンソースですが、イタリアンレシピは適当でいいのだよなんて聞くので、ホントに適当。アバウトな私にはぴったり。お味見して、自分が良しと思えばそれでいいかなぁ。そう、なので、計るという行為からスタートするお菓子やパンは性格的にもハードルが高いのです。サルサべルデ適当分量パセリ　ひとつかみ　　バジル　数枚白ワインビネガー　大１強　アンチョビペースト少々　EVオリーブオイル　適宜（５０CCくらい）ケッパー（瓶詰めのスープも入れましたよ）塩・コショウ・ガーリックオイル　そして、トマトを少し適当とはいえど、お家にハーブはたくさんあるからと、あれもこれもと入れてしまうと、味が迷ってしまうと思います。ダシにしても、いりこにかつおに昆布に椎茸それに干しエビまでミックスしたダシを作るというヒトもいますが。。。ご本人は、すごくダシをがんばっているということに満足はしているようですが、悪くはないですが、それぞれのダシを使い分けルというか、バリエーションを楽しむ方がベターと思いますが、いかがでしょう？フープロでしましたが、少ない量だと周りについてヘラでちょんちょんしなければなりません。なので、ミキサーの方が良かったかと思います。Sample01 posted by (C)きママサルデベルデを検索してみると、まぁいろいろだわ。本来はどうもイタリアンパセリでするらしいけど、身近な普通のパセリでも十分ですよ。ひいかを見つけたので、皮をはいでボイルちっちゃ、でも柔らかいし、じゃがいもとの相性はよろしいかな。ひいかと新じゃがの冷製　サルサベルデ posted by (C)きママ普段こんなにたくさんのパセリなんて食べられない。パセリの効能はこちら 人気blogランキングへ

  2012.06.02

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  【画像】海老のビスクといさぎのヴァプール

  忘れない内に早速に試作Sample01 posted by (C)きママ海老のビスク濃厚でクリーミーな海老のビスク海老は、徳島産の車海老、めちゃ贅沢ですぅ。で、ダシを徳島産の干しエビにしてみました。海老と野菜とキノコ達ダシが、生クリームに包まれた演奏会のようなお味。。。身体に染み渡る旨さですぅ。。。そして、今が旬な徳島近海のいさぎでヴァプールスズキが欲しかったのですが、あいにく無かったので。。。白身魚なら何でもOK2 posted by (C)きママ生クリームを煮詰め過ぎた感あり。反省。ブロッコリーとエリンギをアンチョビソースブロッコリーをくたくたにゆでるのがミソですよ。う～～ん、緑がも少し欲しいな。反省。そして、癖になるほど美味しいデザートのような「花豆」薄い砂糖で煮て、（←炊いたのをいただきました）さらに、適宜な花豆を砂糖（蜂蜜ならさらに良いかな）でいいかげんな甘さを付けて、バルサミコで煮詰め、バターで仕上げる。トッピングするまでに、なんどもお口に放り込んでしまいました。花豆、炊こっ！と。 人気blogランキングへ

  2012.05.27

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  おもてなし料理

  おもてなし posted by (C)きママ鶏肉のオレンジソース posted by (C)きママ「鶏肉のオレンジソース」何度も試作をしましたわ。ソースは難しいわ。砂糖を浅めのカラメル状態の見極め第一関門。そして、オレンジ果汁の煮詰め状態、さらに、フォンド・ボーの煮詰め加減がポイント。後、たっぷりのバターと少しの醤油が味を〆てくれますわ。さっぱりとしかもコクのあるオレンジソース、完成！鶏肉ですが、皮はパリッ、しかも、ジュウシー。これも、火加減次第です。簡単！弱火で時間をかけて焼くのですよ。いじらない、辛抱、辛抱。ポパイサラダ posted by (C)きママ「ポパイサラダ」ほうれん草を生で食べるの？そう、それが意外と美味しいの。切って、緑な灰汁から透明な水の色になるまで何回か水をかえるのよ。あの灰汁のシュウ酸とやらが腎臓に悪いらしいけど、ここまでやると大丈夫でしょう。灰汁や悪は習慣になるとよろしくないわけで・・・巾ヒロの葉っぱのほうれん草、ドレッシングが絡むとむしゃむしゃですわ。サラダ用ほうれん草なんてあるけど、あんなの何気もない味。まるで紙をかんでるかのよう。クルトンの作り方も伝授して。あと、ベークドポテトもぐぅ～でしたわ。そして、黄金のコンソメスープま、飲んでみてぇ～。黄金に澄んだスープ、しっかりお肉の味もしますが、何ともお品のよろしいスープ、身体に浸みますわ。 人気blogランキングへ

  2012.04.25

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  【画像】ポパイサラダとジェイク島袋のウクレレまったりな日曜日

  ポパイサラダ posted by (C)きママ■ポパイサラダ■冬のなごりか、春のにほいかなお天気冷たいような生ぬるいような小雨の日の、日曜ランチ簡単にパスタなんかして、畑から抜きだちの新鮮なほうれん草をいただいたのでポパイサラダパンのへたで、クルトンを焼いてみたりニンニクと塩味がよろしい。クルトン posted by (C)きママ２ posted by (C)きママオットが、こんなCDを借りてきたりして・・・３ posted by (C)きママついでに、作り置きの黄金コンソメスープなんかもいかがかちらん？ホテル風黄金コンソメスープ posted by (C)きママ先日、デパートの京都店に立ち寄って買ってきた、桜の花びらの生麩が可愛～～い。そして、続いて聞こえる、やさしいウクレレの音色。。。ジェイクシマブクロのだといふ。上沼オットか？！ウクレレ、いいねぇ～～～オリビアを聴きながらとか、コスモスとか・・・サボテンの唄とか知っている懐かしいカバー曲ふん～んなかなか癒やされますわ。こういうまったりな小さな幸せですぅ。。。 人気blogランキングへ

  2012.03.18

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  【画像】岩牡蠣のグラタン

  岩牡蠣のグラタン posted by (C)きママ「「Ｒ」のつかない月には牡蠣くうな」「花見を過ぎたら牡蠣を食うな」牡蠣も終わりだな。。。牡蠣を殻のまま蒸して、ホワイトソースを作り、パルメザンチーズ、とろけるチーズ、刻んだパセリを散らしオーブンで焦げ目がつく程度焼くだけ。 人気blogランキングへ

  2012.02.21

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  とくぎんトモニプラザ「きママ」クッキング２月講座

  Sample01 posted by (C)きママとくぎんトモニプラザ２月の「きママ」クッキング講座メニューは、和食■塩鮭の粕汁■■寒ぶりの照り焼き■■蟹と春菊としめじのお浸し■それに、■いりこ豆菓子■昨年の２月からスタートして、１年です。中、繁忙期の７月、８月、１１月、１２月はお休みさせていただいております。が、リピーターの方がほとんどで、ありがたいことです。一日目は、ご近所の私立幼稚園のママ友が中心何でも、幼稚園のバザーとかでお菓子版であるとか。お料理の腕前、できあがっています。ただ、お若いママだけに、「だし」は簡易な本だしが常備されているらしく、段々と、違いがわかる大人にとダシへの感心が高まってきてるようです。二日目、常連さんに加え、珍しいとこで、熟年のご夫婦がご参加。もう既に、ご主人は退職され、ご夫婦でお料理をされているとか、もっぱら、ご主人作る人、奥様、洗い物担当とか。ご主人、熱心にレシピを見ながら黙々とお料理をされていました。申し込んだ動機を伺うと、「粕汁」が懐かしくて・・と言うことでした。私的には、この寒の時期の定番メニューなんですが、私よりもご年配の方からもそのような感覚、まして、ヤングミセスなんかにしても、ポピュラーなものでないし、私のラーメンに相当する（あの脂っこいスープが苦手、何年に一度食べるかな）食べ物感覚で、食べる機会もない風です。それだけに、彼女達にすれば、横文字のメニューより新しいメニューかも知れません。で、改めて、画像を見ると、食事の折りに、エプロンは着けてるし、あまり細かいことは言わないようにしていますが、少しずつ、マナーや決まり事にも触れて、さらに、女子力アップに磨きをかけていただきたいと思います。３月は、中華です。 人気blogランキングへ

  2012.02.12

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  【画像】海鮮パエリア

  昨年１０月に発売した三菱IHこれまでにないビッグリングコイルとか？ガスからオール電化のIHにしたものの・・・・使い初めて約２ヶ月足らず結論、やっぱりガス！です。しかしながら、こういう機能もついていて、お試しにパエリアを作ってみました。お正月の残りの車エビにタラバガニ、そして、ホタテを入れて海鮮パエリアパエリア３ posted by (C)きママこのお鍋、浅型と深型がついているのですが、このままグリルに入れると簡単に調理可能です。パエリア posted by (C)きママご飯は１合しかできません。二人ですとちょうど良い加減なのですが・・・大量は無理。パエリア２ posted by (C)きママそれでもお鍋ごと食卓に出し、取り皿によそうとなんかゴージャス感がありますわ。パエリア1 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2012.01.11

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  今年の簡単おせち

  お正月、2日には、ふたりのハハを招いた。おせちは、元旦に仕込む。といっても、段取り的には、しっかり大量にダシをとり数の子下準備と筑前煮に煮込むだけ。筑前煮用のレンコンの一部を拝借して、酢れんこん。三杯酢に追い鰹をして土佐酢でさっと煮て、昆布をちょんちょんと切り刻むだけ。この手のものは、あまり手がでるものではないのでちびっとだけだけどお箸休めにさっぱりとする。後は、当日の朝1 posted by (C)きママメニューは、お雑煮・数の子、タラバガニ、ぶりの刺身、いつもなら、刺身用と焼き物用にカットしてもらうのだけど、二日なので、そのままブロックを注文。皮を引くのが素人。ちとギコギコになってしまったけど・・・さらに、大根のケン、どこに仕舞ったのか、だいこん突きがなく、仕方なく、しこしことこの手で千切り。前菜として、おしゃれに人参のグラッセこれは、ハハ達は、かぼちゃ？とその正体を当てることはできなかった。さらに、中華茶碗蒸しの海鮮あんかけ（画像取り忘れ）豆板醤をぴりっと効かせてあるのだが、母は、おなかいっぱいといいつつ、美味しいと完食しかし、義母は、カライとつついて置いた。88歳には刺激的だったか。。。2 posted by (C)きママお雑煮しかり、数の子しかり、筑前煮しかり、酢れんこんしかり、人参のグラッセしかり、茶碗蒸ししかり、何でもベースはダシだな・・・3Sample01 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2012.01.04

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  【画像】フォーチュンクッキー

  2Sample01 posted by (C)きママ■フォーチュンクッキー■お菓子やケーキ等のスィーツは大好き！いわゆる、別腹っやつ。しかし、自分では作らない。なぜって？その砂糖の量に、バターの量。太る素をこの目で見てしまうと、びゆてぃふるにデコレートされたケーキなんか手が伸びるものの、その素を想像し、びくびくしながら、もう一口、もう一口と・・怖い話です。そんな訳で私的には珍しいく、超簡単なフォーチュンクッキーにチャレンジ。フォーチュンクッキーって、サンフランシスコの日本庭園（ジャパニーズ・ティー・ガーデン）を設計・運営した庭師の萩原真（英語）がアメリカに普及させたとされている。二つ折りにして中に短い言葉を書いた紙を入れた形状は、日本の北陸地方において新年の祝いに神社で配られていた辻占煎餅に由来する。これです。普通に焼いて見ました。アーモンドをトッピングしたり、ココアを混ぜ込んだり・・・焼き上がりの熱々を折り曲げてペーパーを挟むようですが、今回は、オーブンから出して、直ぐに、コップの円を利用して、Rにしました。卵白２個で、３０個は作れます。しかし、すぐに湿気るので乾燥剤を入れた缶に入れるように。。。Sample01 posted by (C)きママ3Sample01 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2011.09.15

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  【画像】ローストポークのイチジクソース

  ■ローストポークのイチジクソース■ posted by (C)きママローストポークはなかなかである。その付け合わせのじゃがいも美味しい！焼き豚は時々だけど、ローストビーフも時々だけど、ローストチキンは何年に一度のクリスマス。ローストポークは・・・記憶がない。それだけに新鮮。作り方を記しておく。（材料）豚ロース（豚の肩ロースがベター）　５００グラム塩・コショウ・ニンニクのすり下ろし・ローリエ・タイム（ローズマリー）　オリーブオイル（作り方）豚肉に入れ、塩・コショウ・ニンニクのすり下ろしをこすりつけ、ローリエ等の香草を置きオリーブオイルでマリネしておく。１時間ほどなじませておく。レシピ本などを紐解くとたこ糸なんかで縛っているけど、この作業がめんどくさ～いとこの手の料理をはじいてしまいがち。これくらいの量だと成形しなくてもそのままで十分。Sample01 posted by (C)きママオーブンにジャガイモをごろごろと一緒に入れて２００度で２５分焼き、豚肉とジャガイモをターンさせて、さらに、１８０度で２０分焼き、焼き上がったらしばらく余熱でねかせて肉汁を閉じ込める。超簡単、頑張るのはオーブンローストポーク posted by (C)きママこんなかんぢ・・・・グッドです！ローストポーク２ posted by (C)きママローストポークをイチジクソースにチャレンジ。イチジクソース、イチジクのコンポートをベースに煮詰めてジャムぽっくすればどうだろ？と試作してみた・・・なんだかパンチが足りないな～甘さ控えめが原因？イチジクのキレイな赤で出ずにﾄﾞﾄﾞﾒ色(>_

  2011.08.28

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  【画像】桃のコンポート　2011

  ミーシャさんから送っていただいた「おどろきの桃」こんなんですが、→おどろきの桃 posted by (C)きママ皮をむくとこんなにキレイな色です。桃のコンポート posted by (C)きママコンポートを作っておきましょう。シロップはテキトウなんですが、記録しておくことにします。グラニュー糖４００ｇ　蜂蜜1/4Ｃ　　白ワイン６００ＣＣ　　水　２０００ＣＣシロップSample01 posted by (C)きママこれを沸騰させてぺっろと味見をしましたが、あまっ！なので、１００ＣＣの水を足しましたが。。。。どうでしょう。桃のコンポート２ posted by (C)きママレシピ（作り方）もも　　・・・・１０個　　　　　　白ワイン　　　・・・・600cc砂糖　　・・・・400g　　　　　　水　　　　　　・・・・2Lレモン汁　　・・1個１、ももは皮についてる「うぶ毛」のようなものを　水で軽く洗い落とします。２、なべに白ワインと水、砂糖、レモン汁をいれ　強火で沸かします。３、２の砂糖が溶けたら、１の桃を入れて、15分ぐらい弱火で煮込みます４、そのまま火からはずし、冷めたら冷蔵庫で冷たく冷やして出来上がりです。＊瓶を煮沸消毒して、保存する予定です。9月のトモニプラザ「きママクッキング」、デザートに使いたいと思います。 人気blogランキングへ

  2011.08.21

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  【画像】トモニプラザ９月のクッキングスクールメニューの試作

  徳島の熱い夏も終わり、一段落こんな時、何となく風が変わり、秋の気配を感じるが、今年は、相変わらず蒸し暑い、蝉の合唱も多少勢いが衰えたといえど朝から騒がしい。残暑は厳しい。７月、８月は本業が忙しいのでお休みをさせていただいたトモニプラザのクッキングスクール。まだまだ先とのんびりしていたけど・・・遅れているトモニプラザの９月のクッキング講座のメニューを決めなければ。早速、試作にかかる。鰺のフリットダイズサラダ添え posted by (C)きママソースは、蜂蜜と粒マスタードにレモン汁を加える。少し、醤油を加えてみよう。ダイスサラダのビネッグレットは、私のお気に入り。本番は彩りよく、赤・黄のパウリカを入れる。この鰺のフリットに大豆サラダを散らしてもいいかな～？豚肉とジャガイモのミルフィーユ焼き posted by (C)きママココットにお一人様用にしてみたが、大皿で分けてもいいかな～？なしのスープ posted by (C)きママこの時期に是非是非と思うスープは、桃の冷製スープしかし、名残の桃より旬のなしがいいかな～？塩豆腐のカプレーゼ風 posted by (C)きママバーニャカウダーを押さえておきたいと思ったけど、あれニンニク臭くなるし、お嬢様方のデートの邪魔になればいけないと今、流行の塩豆腐でカプレーゼ風に。西洋の薬味バジルがなかったので、和風の薬味をトッピング。本番は、もちろんバジルソースを。後、デザートは、イチジクのコンポートなんかよろしいのでは・・・こんなところで、しばらく我が家の食卓は、これらが何度も出てくるのです。 人気blogランキングへ

  2011.08.16

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  【画像】きのこのスープカプチーノ風

  Sample01 posted by (C)きママ■きのこのスープカプチーノ風■41PYY8AXVJL posted by (C)きママ満中陰お返しブックで選んだこれ、使いたくてしようがない。がぁ～とどんどん崩れていくのが、ああ～～～カイカン！材料はこれ1 posted by (C)きママバターを熱し、ニンニクで香りがたったら、タマネギをしんなりするまで炒め、キノコとジャガイモを柔らかくなるまで炒め、いりこだし１C強を入れてしばらく煮て、同量の牛乳を入れ煮る。これでお鍋に入れたままつぶす。2 posted by (C)きママさらに、牛乳1cを入れて、どろりん液をのばす。仕上げに、生クリームを入れてまろみをつけ、塩・こしょう味を調え、レモン汁を少し落とす。最後に泡立て器に切り替えて、温めた牛乳を泡立てカプチーノ風にして器にそっとのせる。ちなみに、このライオンカップは、私のお気に入りです。 人気blogランキングへ

  2011.05.30

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  実山椒とニンニク仕事

  Sample01 posted by (C)きママそれにしても、よく雨が降りますわ。こんな日はしこしこと初夏仕事。ニンニク醤油作りのために、ニンニクの皮をむく。くさ～い。指を鼻に近づけると、なんともくちゃ～～い。集中して、1時間弱かかりましたわ。次に実山椒仕事。例年より半月は遅い。というのも、この実山椒は、主にちりめん山椒をするためのものですが、今年は、春のちりめんが不漁。しかも、ちりめん山椒に適するような、小筋（ちいさく、乾燥の良いもの）のものがない。水温も低し、ある人は地震の影響もあるのではないかとも。そんな訳で遅くなったのですが、今年もちまちまちまちまと枝の始末。肩の凝る作業、根気を試されるものです。がんばってこれです。約３２０グラム。今日のところはこれでお仕舞い。沸騰した中にさっと入れて、再びわいてきたら火から下ろし、実山椒Sample01 posted by (C)きママ水にさらす。実山椒２ posted by (C)きママよく水を切って（さらにペーパータオルで拭き取る）冷凍し、1年保たせます。山椒は、走りのものが良いですよ。タイミングを外し、遅いものだと実がたけてえぐみもあります。去年、最後に買い足して、しまいの実山椒をして失敗したからね。今だにそれがあるのですが、お漬け物に入れたり、焼き豚の調味液にいれたり消費を促しています。部屋は山椒のにほいが充満しています。指はといえば、山椒ときどきにんいくのにほひです。これが終わると、次はらっきょにショウガ、さらに、梅仕事が待ち構えています。 人気blogランキングへ

  2011.05.29

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  【画像】筍三昧・若竹汁・厚揚げと筍の土佐煮・豚肉の豆板醤炒め

  筍三昧トモニプラザ４月「きママクッキング」では、旬の筍で定番の筍ごはんに、一番ダシの取り方に椀物として、穂先の部分で若竹汁をご紹介したいと思っています。試作若竹汁 posted by (C)きママ後、残りの筍で厚揚げと筍の土佐煮　Sample01 posted by (C)きママさらに、中華にも旬の筍を入れて、豚肉の豆板醤炒め豚肉の豆板醤炒め posted by (C)きママこれが、また美味しいの！後日レシピをご紹介しましょう。。。 人気blogランキングへ

  2011.04.14

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  【画像】簡単！柏餅

  Sample01 posted by (C)きママアレから３週間、人の会話も震災と原発の話題は欠かせない。そして、連日連夜の被災地からの映像と原発の恐怖でブログの更新もできずため息でしたが、復興に向けて前向きに頑張る東北から、逆に元気をいただきます。また、４月に入り、あちこちに桜も咲き始め、ほっと和ませてくれます。気持ちも切りかえて・・・・４月のトモニプラザ「きママのクッキングスクール」のメニューの試作にかかりました。デザートに「柏餅」を出しました。餡を包むのじゃなくて、練りこみをしようと思っています。作り方は至って簡単、レンジで15分ほどです。試食していただくとなかなかの好評。これはさらし餡でしましたが、餡子は粒あんが好き。なので今度を粒あんでトライしてみたいと思います。こういうのを作っている最中はぃヤナことも忘れさせてくれますわ。 人気blogランキングへ

  2011.04.02

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  初挑戦のピロシキ　ビギナーズラック！

  日曜の朝、初挑戦のピロシキだいたい、パンやお菓子は大の苦手！不親切なレシピを見ながら適当にやってみた。何度も何度もコネコネ・ペッタンペッタン♪粉が手に付き、べちょべっちょ大丈夫か？不安になるけど、その内粉がなじんできていつの間にかまとまってきて手にべちょべちょくっつかなくなる。この辺でバターを練りこみ、またまたコネコネ。幼稚園の時の粘土細工を思い出す。こんな感じかと、適当なところで切り上げて、ラップに包み、湯たんぽの上に乗せて、ファンヒーターの前で発酵する。50分と書いてあるのだけど、気がかりで50分待てずにその手前で見るとふんわり～～と膨らんでいる。おお！成功、成功かっ？！半分にカットしてまとめ、さらに半分にカットしてまとめ・・・後は、平らにたのばして具を餃子のように包む。ぶきっちょだな～へたくそ、そんなところにオットがスポーツジムから帰ってきて、何つくっとん？ピロシキなんか、一番似合わんことしとるな～と。私もそう思う。どう、このへたっぴな包み様s-ピロシキ１ posted by (C)きママオーブンで12分、ほ～らこんがりきつね色s-ピロシキ posted by (C)きママ食べてみて！s-ぴろしき４ posted by (C)きママ中身は、それぞれに、ひき肉と玉ねぎえを炒めたものと、キャベツ・にんじん・玉ねぎを炒めたものを詰めたシンプルなもの。s-ぴろしき５ posted by (C)きママビギナーズラック！！！ま、こういうのは、慣れかなぁ～何度も何度もやっているうちにコツを掴んで巧くなるのだろう。半分は油で揚げたけど、どちらもほんとに美味しい！ 人気blogランキングへ

  2011.02.20

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  とくぎんトモニプラザ、きママクッキング

  とくぎんトモニプラザにおいて、お料理教室の講座を受け持つことになりました。チラシもできているのですが、プロの講師さんたちに混じり、ふつうのオバがやるの集まるでしょうか？無題 posted by (C)きママ先日、試作（リハーサルともいふ）をして、試食していただきましたが、サイン。キッチンはIHが３台なのですが、調理道具、食器、それに冷蔵庫までが、離れた倉庫にあるので、段取りよく、運び忘れのないように。また、食材・調味料はもちろんですが、洗剤・ふきんに至るまで自前なので、忘れ物をしないように。忘れ物・・・一番苦手な科目なので、そこが一番不安どころです。チェックにチェックを重ねて・・・徳島市内の方、どうかお申し込くださいませ。 人気blogランキングへ

  2011.02.08

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  【画像】寒ぶりのカルパッチョ・フルーツソース

  P1140101 posted by (C)きママ■寒ぶりのフルーツソースカルパッチョ■トモニプラザのクッキングスクールに当たって、メニューのひとつに、市場ならではの新鮮な魚を使っていうことで、手軽に簡単にできる「カルパッチョ」を選択してしまったのですが、何しろ、簡単なだけに適当にしてしいます。レシピを書かねばならないので、数字に起こす作業が必要ってことで、試作してみました。当日は、鳴門鯛を使いたいと思っていますが、今はまだ鯛が痩せてるということで、Fの大将が旬のぶりをお奨めしてくれました。脂の乗ったぶりをカルパッチョにするのは何だかもったいなし、余計に脂っこくならないか？そこで、さっぱりとフルーツソースにしてみました。うすづくりにした寒ぶりに塩・コショウポイント！塩はしっかりと強めがよろしいです。オリーブオイルをふりかけ、３０分程寝かせておきます。グレープフルーツの代わりに、今回はスィーティーを使いました。P1140093 posted by (C)きママほとんど皮ばかりのスィーティー、身をまるごと使いたかったのですが・・P1140095 posted by (C)きママ＜フルーツソース＞身と搾り汁に、白ワインビネガー大２とレモン汁たらりんに、オリーブオイルをどろどろんと入れて混ぜる。食べる直前にフルーツソースをかける。本日、午後よりトモニプラザでリハーサルしてきます！材料、調味料は持ち込みなので、アレがない、コレがないと言わないように準備ブツに不足がないように、さらに、道具のチェック、そして、IHの火加減、何しろ勝ってが違いますし、本番に備えてタイムスケジュールも考慮しましょう。仕事は段取り、不手際のないように・・・ 人気blogランキングへ

  2011.02.02

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  国際交流、和のお弁当を伝授

  ママ友のmamuniaさんが、国際ボランティアで日本語教師をしてるのですが、この度、外国人に日本のお弁当作りを伝授するというイベントに参加させていただきました。和のお弁当メニューは、★筑前煮　★巾着たまご　★ほうれんそうのごま和えいつもやるヤツ、私好みのオバ弁。P1140077 posted by (C)きママもう一つ、キャラ弁、こういうのはしないので、あえてこのチームに顔を出すことに。P1140086 posted by (C)きママキャラ弁って、味よりデザインが重視なのですね。ハートのおにぎりのキレイな色のふりかけ、真っ赤なウィンナー天こ盛りな添加物。あちゃ～～～作る楽しみは十分あるのですが、細かな作業は根気が要りますわ。竹輪で作ったかたつむり、私作です。竹輪を立て半分に切り、マヨをのり代わりにし、ハムと海苔を挟みクルクル巻き、揚げたパスタの角で止め、カットした竹輪でオメメをつけるのです。目玉の海苔が片目取れていますが、ご愛嬌。キャラ弁は童話心、想像力とセンスが問われることを感じました。そこは、インターナショナルな空気。インドネシア人・ロシア人・中国人・フィリピン人等々日本にお嫁に来ている人、学生さんそれぞれです。レシピを読み上げるmamuniaさん、日本語で伝えるのは難しい。たとえば、灰汁って何よ？煮たり、茹でたりするときにでる「あわ」のようなものとか、和える？＝混ぜ合わせる巾着って何よ？＝昔の袋１カップ（２００CC)も国によって違うようです。出来上がったものをそれぞれに自分のお弁当に詰めるのですが、中でもビツクリしたのがご飯に筑前煮を具にしておにぎりにしてた大胆な方もいらっしゃいました。が、こんな発送から新商品も誕生するのかも、発想の転換か？そんな中、それぞれに和のお弁当に舌鼓を打っておりました。 人気blogランキングへ

  2011.02.01

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  【画像】和風ビーフシチューのリメイク、パイ包み

  和風ビーフシチューのリメイク 二人暮らしのカレーやシチュー、何度も何度も食べなければなりません。こういうのは、二日目が美味しいのですけれども。。。目先を変えて、パイ包みにしてみました。P1140071 posted by (C)きママ和風であっさりなので、バターがたっぷり練り込まれたパイも合いますわ。■和風ビーフシチューのレシピ■牛肉シチュー用　　２５０～３００グラム大根　　　1/4人参　　　1/2牛蒡　　　1/2イリコ出汁３Cと1/2　・肉に塩・胡椒をし、サラダ油で表面をこんがり炒める。・イリコだしに↑の肉を入れ、灰汁を丁寧に取り、その後、乱切りにした根菜類を入れる。再び沸騰したら、調味料（酒1/3 味醂・醤油各大３　砂糖大１弱）を入れて、さらに灰汁を取り、落としぶたでコトコトと時間をかけて煮る。・肉がヤワヤワになったら、水溶き片栗で軽くとろみを付ける。（盛りつけ）・青シソの千切り（三つ葉やイタリアンパセリでも可）をトッピングし、白胡椒を散らす。 人気blogランキングへ

  2011.01.20

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  【画像】和風ビーフシチューの試作

  和風ビーフシチュー posted by (C)きママトモニプラザでのクッキングスクールのデビューに当たって、メニューの試作。私の中では、確定ではないのですが、２月の末、梅春といえどもまだ寒い。なので、メインは「和風ビーフシチュー」にこってりぃ～なビーフシチューじゃなく、さっぱりほっこりなシチューに。自称ダシソムリエとして、ダシがポイント煮干しと昆布だしと牛肉からのダシと野菜の旨味の複合的な味わい。煮込みは時間が美味しくするので、タイムスケジュールを考慮して、手際よくしなければ。また、備えの器も選ばないといけなし、まだまだ、リハーサルを重ねなければと思います。試作 posted by (C)きママ後、「にんじんのムースジュレのせ」ですが、ここでも、干しえびのダシを使用しています。干しえびの旨味とにんじんの甘みだけの素材の味わい。もっとカッコイイネーミングはないでしょうかね？？？昨晩、男性二人のご来客がありましたので、「にんじんのムースジュレのせ」を試食していただいたのですが、何だと思う？の問いに、？？？？？一人の方が、海老の味がするけど・・（いい線ついてますが）かぼちゃ？（じゃないですよ）どこかで味わった記憶がありますが・・・結局わからず、「にんじん」だというと、のけ反るばかりにびつくり！これこれ、私の意図的中。こんなびつくりがインパクトあるかと。又、ジュレがおしゃれ感を出すのではと。まだまだ本番までのリハーサルは続きます。。。 人気blogランキングへ

  2011.01.18

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  とくぎんトモニプラザキッチンスタジオから講師の依頼

  徳島市内にあるとくぎんトモニプラザから、カルチャー・お料理講座の講師の依頼がありました。年末にお話しがあったのですが、年明けてお話しを伺うことにしておりました。講師なんて敷居が高いので、トモニー＝一緒に楽しく美味しいものを作って幸せ気分になろよ、程度のラフな気持で望みたいと思います。特別な資格はないのですが、自称「ダシソムリエ」と言うことで（笑）これなら出来る！かな？館内のキッチンスタジオを見せていただきました。道路に面してガラス張りの明るいスタジオです。が、IHなのですよね。実家がIHなのですが、どうも苦手。火が見えないのが好きじゃない。やっぱりガスが美味しいし、慣れてないしな～。しかし、しかし、そんなことは言ってられないのです。試作可能なので先ずはチャレンジしてみしょう。日程は２月２７日（日曜）に決めました。さてさてどのようなメニューに集客しますかと担当者に相談。「普段は家で作らないもの」が人気と言います。２月なので、それでパット思い付いたのが、ダシソムリエとしては、メインにイリコと昆布出汁の効いた「和風ビーフシチュー」（過去ブログに登場しましたが、どこかわからん？）、干しえびを使った「にんじんのグラッセ」そして、それに中洲水産市場としてやはり魚は必須、「カルパチョ」この当たりでどうかしら・・・と頭に絵を描きます。不安とワクワクです。これから詰めて行きます。徳島のみなさんどうか来てください！ 人気blogランキングへ

  2011.01.14

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  【画像】数の子の塩抜きと漬け汁、さらに・・・

  おせち数の子レシピ posted by (C)きママ数の子、カテゴリー分類で言えば、塩干になるでしょう。つまり、これは塩干屋である私のプロの領域です。なので、美味しく食べる方法は説明できて当たり前ですね。数の子は、何といっても塩の抜き加減が大事です。塩を抜きすぎても苦味が出ますから。ころ加減が難しいですね。一般的な塩抜きは、たっぷりの水に塩を入れて呼び塩をする方法浸透圧で塩数の子の塩を取り除くのですが、水を数回かえて、12時間ほど水に浸けて塩を抜くわけですが、やはり、自分の舌を頼りにその塩抜き加減を確かめるのが一番です。そして、もう一つをご紹介します。米のとぎ汁に12時間ほど漬けて塩抜きをします。その後、水洗いをして、薄皮を剥き、よく水気を切って、お酒をふりかけて置きます。味付けは、たっぷりの漬け汁に塩抜きした数の子をつけよく味を含ませます。つけ汁味醂1：酒1：醤油1.5　削り節を火にかけ、沸騰したら止めて、濾して冷まします。これがポピュラーでしょうか。 こんなこともしてみました。数の子のオリーブオイル漬けP1100811 posted by (C)きママこの場合は、キャビアのように塩気を残した方がいいでしょね。 人気blogランキングへ

  2010.12.25

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  ワインが届き、お花が届き・・・

  息子の合格と就職祝いに、私達フウフのお疲れさんにと、お花が届き、ワインが届き・・・P1140017 posted by (C)きママクリスマスに便乗したようなブツですわ。なら、今晩はクリスマス料理ですわ。と、仕込んだのが、りんごのヴィシソーワーズP1140009 posted by (C)きママイリコと昆布出汁・紅玉の皮でジュレ作り・そして、玉ねぎと紅玉のスライスを炒めています。やっぱり、メインは、鶏でしょう。煮込みをしております。P1140011 posted by (C)きママP1140012 posted by (C)きママこれから、就職の祝いのプレゼントを買いに行ってきます。万年筆にしようかと思いますが・・・王道は、やはりモンブランかな～ 人気blogランキングへ

  2010.12.19

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  何を作っているのでしょうか？

  dc121202 posted by (C)きママ何を作っているのでしょうか？牛ミンチ　250グラムセロリ、にんじん５センチほど、玉ねぎ中１個、のみじん切り卵白が２個分さらに、ブランデー大３，トマトピューレ100グラムそして、イリコと昆布のダシ家庭でこんなのが出来ます！とチト感動します。お料理って、ホント化学だわ。で、わかりますぅ？わかった方には、ショップきママから「阿波の海は美味しい」をプレゼントしましょう。 人気blogランキングへ

  2010.12.12

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  【画像】春巻き、味の決め手は干しえびのスープ

  s-P1100946 posted by (C)きママ■春巻き■あるもので春巻き豚肉は、焼き豚用にと下味（蜂蜜・醤油・酒・生姜のしぼり汁）に漬け込んであるのを、ちろっとカットしてパクってきました。春雨（乾物は忘れる程に保つので、だいたいあるし）は硬めに茹でておき、適宜にカット。赤・黄・緑のカラーピーマン（サラダの彩り等にあれば美しい演出してくれるもがストックされている）、ブラウンマッシュルーム（マッシュルームのパスタの残りもの）＜春雨の具＞s-P1100941 posted by (C)きママフライパンに京ネギ・生姜（常備必須）のみじん切りを炒め香りが出たところで、豚肉を炒め、更に、上記の野菜を炒め、春雨を投入水に戻しみじん切りにした干しえびとそのスープを入れ、醤油・酒・ちびっと砂糖・ちびっと塩、胡椒でお味を調え、春雨が干しえび（これも常備です。海老のエエだし出ます。春雨が、干しえびのだしを吸いきった所で、回し油（ごま油）で〆ます。からっと揚げて、ほうほふな熱々春雨をポン酢に辛子でいただきました。春雨の味の決め手、徳島の干しえびは、こちら 人気blogランキングへ

  2010.12.02

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  【画像】柚酢とすだち酢

  P1100925 posted by (C)きママあちらから、こちらから・・・と、柚をいただきます。徳島は、「すだち」だけでなく、「柚」も豊富。冷蔵庫で場所を取っている徳島の柑橘類達、気になっていました。。。ポン酢にでもしようかと、日曜日の朝仕事に搾りました、搾りました！P1100927 posted by (C)きママ次いでに、冷蔵庫で黄色く色づいた「すだち」も。P1100930 posted by (C)きママ柚やすだちを搾るには、太っ腹な気持になって、もったいないからとけちけち手圧いっぱいに搾ってはなりません。えぐみがでますからね。ざっくりと。。。。性にあってますわ。ざっくり、アバウト、いい加減が。。。取りあえず、空き瓶に入れてP1100932 posted by (C)きママ問題、さてさて、どちらが柚でしょう？このまま保管するときは、少し生酢を入れると腐敗を防ぎます。午前中はここまで。。。部屋中が柚香り、すだち香りでございます。 人気blogランキングへ

  2010.11.28

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  【画像】いかのトマトクリームパスタ・かぼちゃのコロッケ・ちりめんじゃこサラダ

  P1100837 posted by (C)きママ■イカのトマトクリームソースパスタ■パスタって、ソースとパスタの茹で上がりのタイミングがなかなか難しい。P1100836 posted by (C)きママトマトに生クリームを入れるとトマトの酸味が和らぎ、なかなかの相性です。さらに、このソースは、海老やいか・蟹など魚介に合うと思います。■かぼちゃのコロッケ■りんごに見立ててみました。中身は、鶏のそぼろ（甘辛く煮たもの）をいれてあります。P1100868 posted by (C)きママ■ちりめんじゃこと山葵菜のサラダ■コロッケを揚げる前のキレイな油で、ちりめんを網杓子に入れて、入れたか揚げたかの速さでさっとカリカリに揚げます。P1100871 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2010.11.10

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  【画像】ルクエで簡単パウンドケーキもどき

  P1100874 posted by (C)きママルクエで簡単パウンドケーキもどき、（気泡ができましたがご愛嬌）ショウリョウママさんのレシピでトライしてみました。ルクエスチームケース、高級シリコン材ていうけど、ぐにゃぐにゃのこんなものが、オーブンなんかで大丈夫かなぁ？オバは、疑心暗鬼ガスオーブンなんですが、こんな感じに。P1100859 posted by (C)きママツルンとケーキが取れて、後かたづけも便利おおお、優れものじゃない！P1100860 posted by (C)きママ蒸し野菜は勿論ですが、焼き茄子もどき、蒸し茄子っていうのでしょうか？P1100861 posted by (C)きママ焼き茄子の焦げもなく、簡単にしゅる～と皮も剥けます。P1100863 posted by (C)きママ出来合いのお総菜や、クックどぅ等の箱入り便利グッズ、これはいただけませんが、道具の便利はよろしいわぁ～ふみゅ～～ 人気blogランキングへ

  2010.11.08

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  紅玉を使って何作っているのでしょう？

  P1100769 posted by (C)きママ秋、食卓にも初秋を感じるような「紅玉」を使ってさてさて、この材料で何を作っているでしょう。紅玉２個　玉ねぎ小1/4 　バター　シナモン　ゼラチン　生クリームそして、イリコ出汁写真以外に、レモン果樹・塩・胡椒アナタならどうする？？？ホントにホントに美味しいお勧めメニューが簡単に、しかも、おされに出来ます。 人気blogランキングへ

  2010.10.14

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  【画像】ワインのお供・・・自家製オイルサーディンとトマトのチーズ焼き

  P1100710 posted by (C)きママ本日のオードブル秋になり、オットがビールからワインに移行チョイおつまみを一品瓶詰め保存した自家製オイルサーディンで、トマトに、スライスした玉ねぎを乗せ、チーズにオイルサーディンをトッピングしてオーブンで焼くだけ。オイルサーディン posted by (C)きママ自家製オイルサーディンの作り方はこちら私、アルコールは×なんですが、その強い抗酸化作用によって、メラニン色素沈着改善による美白作用や血流改善などの効果を期待し、少しお相伴しております。又、コトに物忘れの多くなったオバな私。（←単に年のせいでもないようですが）あれ、あれと名刺が出てこない。え～と何しに来たのか？と元の位置に帰りその用事を思い出すということも。ったく、もう。。。このポリフェノールが、脳の記憶を司る海馬にも働くようで、そのニュースを聞いてからというもの、ワインに寄りかかることにしたのであります。ワインのお味、甘い・辛い・渋いはわかります。が、美味しい！なんてこの私の舌に感動はありません。サプリのようなもんです。なので、アテは必須です。と、何とか老化に歯止めをかける努力をします。アハハ・・・ 人気blogランキングへ

  2010.10.13

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  【画像】オバ弁

  P1100704 posted by (C)きママオバ弁・炊き込みごはん・かぼちゃのたいたん・キャベツとにんじんとちりめんじゃこの酢和え・焼き豚、シシトウ添え・出汁巻きたまご週末は、一人暮らしの高齢の義母を見舞うことになっています。滞在時間は、３～４時間。往復約２時間はかかるので、お休みはつぶれてしまうのです。でも、私達が行くのを心待ちにしてるし朝から、お昼のお弁当を作って義母孝行な休日であります。義母は、今年で８８歳になるのですが、検診に行っても、どっこも悪くないし、１００でも２００歳でも生きるわとDRに言われたそうな。オバ弁、何回作るのでしょう？？？ 「きママ」ショップ、只今移転のため改装中悪しからずご了承くださいませ。人気blogランキングへ

  2010.10.11

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  【画像】しめじご飯・・・脇役・四天は油揚げ

  P1100584 posted by (C)きママ香りまったけ味しめじ歌舞伎付いていた８月、９月ですが、主役を盛り立てるのが脇役海老蔵さんのダイナミックな立ち回りも、ばったばったと切られ役の四天（よてん）が、主役を引き立てる。ess097 posted by (C)きママしめじご飯シンプルに油揚げとしめじだけで美味しい。「味しめじ」を盛り立てる脇役が、油揚げ。鶏肉だと、鶏の旨味が強調され主役のしめじが引き立たない。脇役に徹してもらうように、目立たぬように、騒がぬように、湯通しした油揚げを細かく細かくさらにさらにみじん切り。お揚げの油分が塩分を丸めご飯に旨味が増します。油揚げとしめじをイリコ出汁（イリコと昆布）に、醤油・味醂・酒で調味した中へ入れてふわっと沸かしたところで火を止めます。イリコ出汁がしめじの風味を引き出しこれで旨味のある出汁になります。風味の付いた出汁で炊飯器で炊きあげます。＊出汁ですが、鰹の出汁だと、かつおの風味が強調されしめじの風味が出てきません。さらに、粉末のインスタント出汁も塩味が濃く滋味なお味は出ません。分量しめじ２パック米２合油揚げ２枚イリコ出汁２C半醤油大２強味醂大１強酒大1/2イリコ（煮干し）はこちらにイリコ出汁の引き方はこちらに 人気blogランキングへ

  2010.09.28

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  暑いねぇ～

  「暑いねぇ～」、今、日本中で一番多く使われている言葉だろう。徳島も昨日が最高であったようだ。確かに・・・朝、瓜の浅漬けをして行ったところ、なんと！ぬくぅ～い、お湯になっていた。冷蔵か常温か迷ったが、常温の方が早く漬かるかと思った。瓜もヤワヤワ。瓜の浅漬け posted by (C)きママ腐っているわけでもないし、捨てるのももったいないと食卓に出したところ、オットが一口食べて吐き出した。こんなぬるい漬物いらんと。。。それに、もう一つ、リビングのクーラーの利きが悪い。壊れてない？クーラーのキライな私が、温度を何度も何度も確認。おかしい？今週も35度当たり前の残暑。TVでも、暑い暑いと最高記録を連呼し、映像もきつい日差しに汗を拭き拭きな人々の様子、尚更暑い。冷たいものは身体に良くないと思いつつも、ヒンヤリな麦茶はがぶ飲み。涼しくなったらきっと夏の疲れが出るんだろうな～と思いつつも、朝からガンガン氷の入ったアイスコーヒーをストレートで飲む。夏は好きだが、猛暑はゴメン。みなさん、残暑お見舞い申し上げます。。。 人気blogランキングへ

  2010.08.18

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  【画像】お家で「キュウリのQちゃん」

  P1100401 posted by (C)きママFELLOW さんの 添加物なしの 「キュウリのQちゃん」 レシピはこちら キュウリ１キロキュウリ １キロ,１００円で購入 やっすう～歪な太さなので、太い分と細い部分の熱の通りがどうか？と思いましたが、・・・・無問題熱湯で２分、時間厳守でボイルP1100388 posted by (C)きママ一晩常温で置くと、こんな色にP1100389 posted by (C)きママさらに、新しい水で２分ボイル→冷ます５ミリにカット→ぎゅっと絞る唐破風さんの手作りの吸水クロス、大判なので重宝しています。握力の弱い、手の小さい、次いでに肝っ玉も小さいアタシは、少しずつ絞ります。P1100395 posted by (C)きママ◆生姜 1かけ ◆鷹の爪 適量 ◆醤油 200CC ◆みりん 100CC ◆米酢 60CC 基本調味料ですが、＋実山椒を入れました。P1100398 posted by (C)きママご飯のお供系、こういうの好きなんですよ。オットの声として、もう少し甘めでもいいな～とか・・・そうやな、、、？お初なキュウリのQちゃん、瓶詰めにして、周囲の方にお味見してもらいましょう。奇譚のない声を聞いてみます。FELLOW さん、ありがとうございました。 人気blogランキングへ

  2010.07.01

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  【画像】オバ弁・・・炊き込みごはん・牛蒡と牛肉の時雨煮・春雨の中華風酢の物

  オバ弁 posted by (C)きママオバ弁お客様から、この時期に？？？と思うよな、筍をいただきました。筍よいうより、竹の子のよう。筍はやっぱり孟宗だわ。肉団子に入れたり、ヘビロテで使いましたが、残りは炊き込みごはんで一気に消費鶏肉は苦手なので・・・イリコ出汁であっさり仕上げ。油揚げのみじん切りがコクを出してくれます。炊き込みごはん２ posted by (C)きママおかずは、＜牛肉と牛蒡の時雨煮＞牛蒡２本・・・こそげて斜め切りにして水にさらしておく。牛肉２００グラム・・・さっと熱湯に通し、灰汁を抜いておく。生姜調味量・・・・イリコ出汁１1/2砂糖・醤油・酒・・・大３同量イリコ出汁の中に牛蒡を入れて、中火で４．５分煮る。牛蒡が柔らかくなったところで、牛肉と生姜を入れお箸でさばく。調味量を入れて煮汁がなくなるまで弱火で煮しめる。冷めても美味しい。＜パンサンスー＞春雨の酢の物ですが、玉子焼きが一切れ残っていたものを利用作り置きの焼き豚を利用（ハムで十分です）調味量＜酢・醤油＞（大３）・・同量砂糖・大１1/2・・・↑の半分胡麻油小１弱後、手作りのぬか漬けきゅうりと、昨年漬けた小梅ちゃんです。どれも、既製品は入っていない、オバ弁です。 人気blogランキングへ

  2010.06.28

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  【画像】アスパラの酢みそ和え

  アスパラガスの酢みそ和え posted by (C)きママアスパラ、サラダに、豚の三枚肉の巻き巻きが定番。さらに、お浸しに、フライに・・・きょうは、お客様からいただいた、「柚味噌」を使ってアスパラを酢みそで和えました。この柚味噌ですが、我が店で購入されたちりめんじゃこが入ってます。少し辛口なので、砂糖を足し、清酒・酢で、指でちょろんと酢みそをなめ、う～ん、こんなもん「ウン」と頷き、勝ってに納得。アスパラのハカマは、皮むき器でさっさと引くのですが、これは優れもの、便利な道具だとつくづく思います。熱湯に少しの塩を入れアスパラを硬め茹で、冷まします。まま、何ときれいなグリーンでしょう。疲労回復に効果があると言われるアミノ酸のひとつ「アスパラギン酸」ってアスパラガスから発見されたんよね。。。。身体にええから・・・・なんてことを思いつつ、きんめの火を気にして、グリルを覗きます。 人気blogランキングへ

  2010.06.26

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  【画像】つぶ貝のエスカルゴバターソテー、キムタクが失明したのは・・この貝

  つぶ貝のエスカルゴバター焼き posted by (C)きママ義母のふるさとの青森から送られてきたからとお裾分けにもらった「つぶ貝」、使い慣れない食材には手が出ずにそのまま冷凍庫にあるのですが、先日、お祝いの席で、つぶ貝のソテーというのか、バジル等の香草とにんにくとバターの香りの効いたものが出てきて、そのソースの美味しいこと・・・・手探りでそれもどきを作ってみました。先ずは、「エスカルゴバター」をといってもエスカルゴが入っているのではないですよ。そう、あのステーキの上に乗かっているバターのヤツね。＜エスカルゴバター＞　バター・・・100グラム（半分）　　パセリ（みじん切り）・・・大２～３　にんにく（みじん切り）・・・３かけほど　玉ねぎ（みじん切り）・・・厚み３～４センチほどのくし形　塩・コショウ・・・適宜◆作り方◆常温に戻したバターに、その他の材料を加えて混ぜ合わせだけ。このうっとうしい時期には、バターも直ぐに溶けますわ。エスカルゴバター posted by (C)きママこれをラップに巻き棒状にして作り置けば、風味あるいろんなお料理に使えます。つぶ貝ですが、既に処理をされたものです。つぶ貝 posted by (C)きママコリコリとした歯ごたえで、エスカルゴに似てます。これをエスカルゴバターでソテーしただけ。このつぶ貝って、一部に軽い中毒症状を起こさせる物質が入っているそうでご用心。あの「武士の一分」で、キムタクが、藩主の毒見役としての職務中に貝の毒に当たってしまい、失明してしまったのは、まさにこのつぶ貝だそうです。そんな話しをしながらの食卓、オットは手が伸びません。美味しいものは、独り占め。 人気blogランキングへ

  2010.06.22

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  梅仕事開始2010

  梅仕事 posted by (C)きママ遅ればせながら「梅仕事」開始。今年は、天候のせいか、梅のなりようが悪いようです。そして、良質のものは、例年よりお高い感があります。昨年は、コンテナで頂きまして、今年もと期待していたのですが、催促するわけにも行かず・・・シロップ用にと、たまたま１キロ＊２５０円とお安いものがあり購入４時間ほど水に浸けて灰汁を抜き、ざるに打ち上げしっかり乾燥。そして、なり口を取って、フォークで穴を開けるのですが、やはり梅がよろしくないのか、なり口がポロンと落ちない。竹串の先でえぐる感じ・・・梅のなり口 posted by (C)きママ梅シロップは、アタシの夏ばて防止の為。氷砂糖を使用しましたが、後、黒砂糖のコクのあるシロップも仕込もうと思っています。ペリエで割って飲むが好き！梅シロップ posted by (C)きママ今年は、梅シロップと梅味噌を１キロ作ろうと思っています。昨年仕込んだ小梅もたんと残っていますし・・・小梅 posted by (C)きママ水分が上がってきたり、発酵して味噌がぶつぶつアワ吹くのを観察するも楽しい。新しく瓶が並ぶのは楽しいもんです。♪大人のままごとですわ。。。 人気blogランキングへ

  2010.06.20

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  【画像】サワラのムニエル、そして、「なめたら、なめたらあかんぜよ！」

  サワラの和風ムニエル posted by (C)きママ土曜の朝、塩干の競りを終え、鮮魚売り場に目をやると、お天気が良かったせいか、ピチピチな魚がところ狭しと競られるのを待っていた。きょうは、生（魚）は安いかも。中でも、ピカピカなかつをに目を奪われる。目に青葉と「かつおのたたき」と鰹を購入。そして、安き時にと保存のきく、「鰆のみそ漬け」でもと鰆も購入。片身は、適宜に切って＜醤油・味醂・酒に、実山椒＞を入れて下味を付けた。唐揚げ用に、そして、先ずは、片栗粉をはたきムニエルにした。出始めのすだちの香りは爽やかである。安価なしめじを新のにんにくでオリーブオイル炒め、パセリをトッピング。「なめたら、なめたらあかんぜよ！」観月ありささんの啖呵を聞く。ドキドキしながら・・・故夏目雅子さんの名台詞だけに。雅子さんセクシーな厚めな唇とは対照的なありさちゃんの可愛い口元から吐くこの啖呵、潔く・小気味よかった。龍馬ですっかり高知弁に耳慣れた、～ぜよ。～やきぃ。今や、高知がはおいしいのは、かつおだけじゃない。又、ありさちゃんさんの黒紋付き姿に、少し崩れた黒髪、少しはだけた帯〆が色っぽい。成長したな～、「女優」に育てられたな～と。はよ寝よ、と思う日曜の晩だったが、ついつい観てしまった。目覚まし時計が憎らし、朝だった。 人気blogランキングへ

  2010.06.07

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  【画像】しめじと帆立と親芋の炊き込みごはん・・・お揚げさんはえらい！

  ■しめじと帆立と親いもの炊き込みごはん■ posted by (C)きママ炊き込みごはんの季節が来ましたね。まったけご飯と行きたいのですが・・・小市民なアタシには高値の花なので、香りまったけ「味しめじ」としめじご飯です。（分量）米　３合しめじ　２Ｐお揚げ　２枚芋　適宜帆立の貝柱　10粒ほど出汁イリコと昆布で引いた出汁3と1/2Ｃ＠ポイント！かつを出汁は、かつをが主張されるので、材料の旨味を引き出す、イリコ出汁が断然美味しいですよ！炊き込みごはんには、鶏肉を使う方が多いようですが、鶏の苦手なアタシは、お揚げを使います。苦手だけでなく、鶏肉は主張しすぎて、きのこの香りを消してしまいますから。帆立の貝柱に赤め（芋）を入れました。＊しめじとお揚げだけでも十分美味しいですよん！芋は、塩で揉んで、さっと茹でてぬめりを取り、ごろんとした感じの大きめにカット。そして、しめじの旨味を引き出してくれるお揚げさん。油通しをして、細かく、細かく♪目立たぬように、はしゃがぬように（河島英吾か！）みじん切りに。お揚げさんの油分には、醤油の塩分を丸める働きをします。なので、縁の下の力持ち、お偉いのです。なので、「お」揚げ「さん」2 posted by (C)きママ出汁に醤油大３／味醂大１／酒大１　塩をちびっとで調味し、しめじを入れて、ふわっと沸いたところで火を止め、出汁にしめじの風味を移します。3 posted by (C)きママほっこりと炊きあがり！4 posted by (C)きママ芋が入っているので、混ぜずに、炊きたてを静かによそいます。 人気blogランキングへ

  2009.10.28

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  【画像】親子丼

  P1080330 posted by (C)きママ■親子丼■手っ取り早く、親子丼新米、ご飯が美味しいお二人様ついつい汁が多くなってしまい、卵とのバランスが悪くなりがちです。半熟な卵が熱々ご飯で程良く絡むようにと卵液の温度は難しいですわ。（だいたいの目安）合わせダシの分量、お二人様醤油・味醂　各大２砂糖　　　　大１イリコ出汁　　１ｃ丼物のダシはイリコダシがベスト鰹だしは、鰹のにほいが強調されますが、イリコダシはじゅわーんとホットする丼に仕上がります。もみ海苔でもトッピングすれば簡単なおもてなしになりますわ。 人気blogランキングへ

  2009.09.30

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  【画像】地たこのカルパッチョ　ついでに、　「すだち」な話し

  P1080319 posted by (C)きママ■地たこのカルパッチョ■ゆでたこ足の残りで、カルパッチョレモンの代わりに「すだち」を使いました。徳島の「すだち」ですが、今年は豊作のようで、露地物のすだちが超安い。ちぎるには大変手が痛いそうで、すだち農家の方々も割に合わないと嘆いています。『徳島は何でも「すだち」じゃけん』農家のおばちゃんのベタな阿波弁のＣＭでピーアールしていますが、全国区への浸透はまだまだのようですわ。びびあんちゃん、“かぼす”ぢゃないですよ、「すだち」ね、ひと昔前には、県外に送ったら、食べ方を知らずに青いみかんと勘違い、剥いて食べたら、ちゅっぱいので怒りを買ったとかいう話しもあちこちで聞きました。この激安なすだちが豊富なこの時期にはちりめんじゃこが売れます。ついでにと、徳島・和田島のちりめんをとセットで県外発送です。今の新さんまの美味しい時期、「すだち」は欠かせません。これから、まったけのシーズン、土瓶蒸しには、「すだち」は欠かせません。ほんに、何でもかんでも「すだち」な徳島。 只今、ショップでご注文いただいている方にも少しですが、すだちを差し込んでいます（プレゼント）が、好評のようで、嬉しく思います。人気blogランキングへ

  2009.09.27

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