海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

[細腕繁盛記] カテゴリの記事

全355件 (355件中 51-100件目)

< 1 2 3 4 5 6 7 8 >

• 

  ブログの読者さん、ショップのお客様だけ　激安、大粒ボイルほたて

  しらさ海老に、訳ありししゃも（残りわずか）に続く第２段ブログの読者の方々、ショップで御贔屓の皆様だけに日頃の感謝の意味で、激安、お買い得販売をします。小売り店舗はこの値段でありませんよ。ここだけの話北海道産「ボイルほたて」↑クリック本場、北海道より安いこれは訳ありじゃなく、まっとうな商品です。１キログラム　　特大サイズ　　２３～２５粒ほどなんと、なんと、1100円ブロック冷凍でないので、バラ解凍できますので、必要な分だけ使え便利です。そのまま解凍して、器に盛ってそのままでも食べられます。バター焼き・煮物・グラタン・カレー・中華にと幅広く使えます。かわなきゃ損・損送料出してもお得ですよん。 人気blogランキングへ

  2009.04.04

  コメント(3)

• 

  思い出あるフレンチレストラン閉店

  ちび子さんから、東京のフレンチレストランの閉店のトピを読んだ。ここのフレンチのお店は、２年前の春、息子の大学卒業祝いの会食に利用した思い出の場所。全国、世界の美味しいお店を自分の足を使い、自分の舌で紹介してくれるちび子さんに委ねて訪ねたお店である。会食には、息子の彼女も御招待した。夫とは初対面で、夫としては、初体験のドキドキな思いであったと思う。その折りのお料理、ちび子さん推薦なので信頼しきっていた。期待を裏切ることなく、素材も厳選されて、お味にも大満足。・・デザートまで進むと私達の緊張も彼女の緊張も和みそれぞれの別々の綺麗に彩られたデザートをお互いに交換しあったりして・・・そんな中、もしかして、四人家族になるのかな～？なんて想像したりもした。おとといの院卒の素っ気ないもの（何にない）ではなく、ホットな気持になった場所でもあった。そんな思いのあるレストランの閉店。私も残念であるが、非常にショックがるちび子さん曰く、「経営と味のバランス言葉としては、一行でかけるけど、本当に難しいことだと思う」と。シェフは、職人さんでしかなかったのかなぁ～。ここには、マダムがいなかったとちび子さんは悔しがる。確かに、お料理は超一流であるが、その味より一層美味しいいをうんちくを伝える、ギャルソン、マダムがいなかった。確かに・・長身のお兄さん、ただのお皿運び屋だったかも。店構えも、こんなお料理が出るなんて思えるものではなく、カフェのようであった。どうも居抜きの店舗っだったらしい。納得。。。高級なお料理が出ると店とは思えない。冷食のもを使い、ファーストフードの高度版のような冷たい感じであった。かな？お誕生日、入学・卒業祝い、結婚記念日等々、何かのイベントに利用しがちなフレンチレストランそのムードというか雰囲気作りは無かったなぁ～。そう、デザインが無かった。淡々とお料理が運ばれて来る感じであった。顧客であるちび子さんが「卒業祝いに」と予約を入れてくれていたら、一輪の花をテーブルに置くとか、「おめでとうございます。」の一言（ただである）の演出があれば、もっとおめでとう！テンションが上がるというもの。顧客満足度UP！閉店が決まってからというもの、ファンのお客さんで満員だったとか・・・一度であったけれど、カズシェフの腕を奮ったフレンチ「トラッフルズ」は、私達の永遠の思い出になった。 人気blogランキングへ

  2009.04.01

  コメント(11)

• 

  幸せのちから

  激しい景気の落ち込みにより、雇用不安が伴い、影を落としている昨今。働き盛り世代だけでなく、大学を卒業したのの就職できないままの若者も少なくない。先行き不透明な経済に希望を持てない。映画「幸せのちから」を見た。これは、クリス・ガードナーの実話を基に映画化したもので、ホームレスから億万長者にのし上がったという、アメリカンドリームをそのまま地でいく男の半世紀を描いている。金なし、家なし、妻なしの主人公が、知恵と度胸でビジネス・チャンスを掴む。主演のシングルファーザーを演じたウィル・スミスのメッセージ「クリス・ガードナーが極貧生活にギブアップすることなく息子を手放さなかったのは、彼の頭に息子を手放すという“オプション（選択肢）”がなかったから。諦めるという“オプション”を持たずに、生き抜こう、走り抜こうという気持ちを強く持てば、人間は気絶することなくいつまでも走り抜けられるんだ」あきらめずに頑張れる力、「幸せのちから」って、『愛するものの為に、この子の為に』が根元にあったのか。。。日に日にハローワークに通う失業者にフォーカスしたニュースも目にするが、どの人を見ても、TV局の意図かもと思われるほど、質が同じレベルな感じに思う。気の毒とは思うけれど、私なら、この人は雇えないなぁ～と思うような人である。貧困なのかハキがない、歯もぼろぼろ、生活環境悪すぎ。仕事が無いからオカネがない、オカネが無いから気持が腐る、悪循環だなあ～。そう、彼らからは、幸せのちから（幸せになる力）を感じない。決まっていうのが、会社のせい、社会が悪いから、政治が悪いから・・・それは否めないとしても、どん底から這い上がる！という自分の『気』を高めて欲しい。この映画を観て、ひとりでもそんな忘れていた希望を思い起こしてくれてばと願う。 人気blogランキングへ

  2009.03.29

  コメント(6)

• 

  イカナゴ漁ゼロに代わる訳あり子持ちししゃも

  徳島新聞 posted by (C)きママ２月の中旬から３月いっぱいにかけての短い漁のイカナゴこのようにゼロ状態。毎年この時期には、徳島中央市場塩干部の競り台に並び、私達卸し屋のそれぞれの思惑に競り札を持つ手が熱くなるのである。私がこの業界に足を踏み入れ（父の他界後）12年ほどになるが、ゼロというのは初めてである。末端のお客さんも、「イカナゴ、入った？」「イカナゴ、まだ？」とそれを求めて来る人も少なくない。今、ちらほら入荷しているのは、淡路産のものであるが、イカナゴの釜揚げにしても、籠にぱらり、三口ほどの入り目が、末端価格にして約300円。はしりの価格である。手がでない。世の不景気に重ねて、この不漁。ものが無いのに、売り上げが上がるはずもなく、漁師も市場も仲卸も・・ be in low　spirits しかし、意気消沈している場合でもない。それに代わるアイテムとして、それぞれの立場で何かを考えなければ。。。そこで、私的には、訳あり商品、規格外なものにも注目を始めた。訳ありといえども、「安心・安全、そして、美味しいものである」というのは、絶対条件である。規格外な訳あり商品「子持ちししゃも」を全量仕入れみた。ショップのみなさんも手を出してくれた。前売りも売れる。そして、大量に消費できるであろうと業務用にセルフのうどん屋（４店舗）に持って行った。天ぷらに使えないかと。そこの天ぷら、トッピングに使う天ぷらどれも100円である。原料は税込み30円までということなので、ししゃも２尾で納まる。継続的には提供できないが、スポット商品として納品可能になった。不の付く時代、今まで見過ごしてきたもの、埋もれていたものを探すという試みも大事である。 人気blogランキングへ

  2009.03.22

  コメント(11)

• 

  新人君へのエール

  今朝、某冷蔵庫会社に出庫荷物を受け取りに行った。見慣れない顔、新人君がほうきを持って掃除をしていた。「おはよう！ニューフェイスやね。」と声かけをすると、「おはようございす。」「いくつ？」「２４ですぅ。」「若いねぇ～」「ずーっと派遣やったので・・・やっとです。。。でも、まだ研修中なので・・」制服を見ると、先輩のお古でぼろぼろを着ていた。２４才、息子と同い年である。母な気分になり「冷蔵庫の仕事は過酷やけど・・・頑張ってよ」とありきたりの言葉かけをしたが・・・ほうきを持つ手、たらり～ん、たらり～ん、もどうも、おぼつかない。一人前になるには、ちと閑かかるだろうな。新人君、君の会社、何をしてるのかをよ～く見なさいよ。冷蔵庫の保管業全国からトラックが着くどんなところから、どのような形態で、どのような荷物が入って、どのような温度で管理され、その温度が何度でどのような品質管理ができるかどこにいつ出庫されて行くのか、流通の情報の要でもある。ぼ～っと、出庫伝票の品を出すだけ、言われたことをしているだけでは、ただの荷物の入出庫の手かせ足かせロボットにしか過ぎない。保管業、荷がなかったら儲けない。限りなく満室を目指す。そして荷物の回転をよくしないと儲けない。流通の情報を知ることで、営業もできる。会社への貢献もできる。そして、自分も生きた仕事ができるというもんだわ。どんな会社でもやり甲斐を見いだし、活き活き働いて欲しいと思う。自分次第！新人君、先ずは、ほうきを持つ手を見直せ！オバのエールでした。ちゃんちゃん。 人気blogランキングへ

  2009.03.21

  コメント(5)

• 

  お金の話・・・ケチな徳島県人

  賃下げ→消費低迷→業績悪化「負の連鎖」　景気後退加速の恐れ　怪談より恐いコトである。食費は、日々のことであるだけに、節約しやすいところでもある。が、食べ物だけは、まともなものをと言う人も少なくはない。徳島県人は、おおかた節約家であり、景気にかかわらず、貯蓄はたんまりある。全国からみても貯蓄高のランキングは上位である。つまり、オカネを使わない。言い方を変えるとケチともいう。で、なぜ、「ケチ」と言う文化があるのかと分析するに、四国・徳島は、本州と離れた、島である。今でこそ、鳴門～明石と大きな橋がかかり、陸で本州に渡れるようになったけれど、私が幼い頃、かれこれ５０年近く前は、「船」しかなかった。しかも、夜に船に乗って、朝、大阪に着く。日帰りなんてできなかった時代がある。子供達が都会（大阪）なんかに就職（集団就職）していて、何かあろうものなら、オイソラと行けるところではなかった。何しろ、海外なもんで。そのオイソラの為にオカネを貯めておく必要があったからではないかと思う。よく言われる四国の県民性の話で、ここに1000円あったら徳島県人は、1000円、全て貯蓄する。高知県人は、1000円、全て酒を飲む。香川県人は、1000円を元手に、商売をする。愛媛県人は、1000円、半分を貯蓄、半分を商いに使う。（香川と愛媛が曖昧ですが）らしい。商売で、徳島県人の財布のをゆるめるものは、たいがい全国的にヒットする。と思う。徳島県が発展しないのは、オカネを出さないから。経済まわっていきまへん。出さんと帰ってけーへん、たらいの水。きママ家の会話夫＊そろそろ車検、換え時やし・・・メガネの下から、私の顔色を伺うき＊この不景気に！そのまま乗ったらええやない！夫＊不景気はみんながカネ使わんからや！世の為にカネを使う、そしたら、また帰ってくる。ほんまかいな、そうそう、オカネ出すときは、気持よ～に出さなあかんな。友達連れて帰っておいでと。 人気blogランキングへ

  2009.03.19

  コメント(3)

• 

  時流にのった商品・・・

  昨日から、ショップ出した「訳あり、子持ちししゃも」と激安な「しらさ海老」思いの他の大人気。ご注文いただきありがとうございます。中には、お久しぶりぃ～な方々も。ああ、あの人もブログは見てくれていたのね。とプチ嬉しい。先取りで早々と購入していただいた、唐破風さんの食卓もゴージャスに海老が揚がっている。朝からテンション上がるわ～。不景気なこのご時世、ウソのない「お得商品」、こういうものが売れるのねん。訳ありじゃなくても、正規でも「干物」達もお手頃価格なんだけどな～。買う人は定期便、買わない人は買わない。美味しいのを知っている人は知っている、知らない人は知らない。（あちゃ、どこかの誰かの台詞であるが）で、売り手も、あれこれと知恵を働かすのでる。魚の加工は、干物だけじゃなく、その技術を生かして、鰆や鳴門鯛の西京漬けをしたりと＋αのアイテムを考えている。で、この度、鯖（徳島産の真さば）の唐揚げをお試しに作ってきた。さばの唐揚げ posted by (C)きママ加工場店長、「加工利益」に100円欲しい」と。「ええ？100円もぉ～」「これは結構手間かかるんですぅ。それにパック代等々入ると100円は」末端価格、298~350円（原料費＋加工賃＋冷蔵庫賃＋営業利益等々）くらいだろう。ぱっと見、ただの市販の唐揚げ粉をまぶした芸のないものである。試食して～というので、さばの唐揚げ２ posted by (C)きママ揚げるだけの簡単便利な食材ではあるけれど・・・市販のから揚げ粉なので、粉のなじみはよく、油に粉落ちはしない。食べてみた・・・これは、失策である。生臭い黙って、食卓に出してみたが、夫も一切れ食べて手が伸びず、冷蔵庫に行って、納豆などを静かに取ってきて、ご飯を流し込んだ。私がするなら、鯖の竜田揚げ醤油に味醂、生姜（実山椒）を入れて、鯖の臭みを抜く。それに、片栗と小麦粉半々でまぶす。または、カレー粉を粉に混ぜたりとか。早速報告をしておこう・・っと。 人気blogランキングへ

  2009.03.17

  コメント(9)

• 

  【画像】決算セール「しらさ海老」のレシピ

  しらさ海老 posted by (C)きママ決算セールの「しらさ海老」ですが、UPにするとこんな感じ。２Lサイズ～１０尾ほど入ってます。味は、濃厚な感じ。さっとボイルしても美味しいですが、しらさ海老１ posted by (C)きママ天ぷら、フライにこのように、ピラフにもピラフ＠ posted by (C)きママそして、春巻きの種にも春巻き３ posted by (C)きママ海老のチリソース（四川炒め）にも、八方菜にも・・・海老とやけいかの四川炒め２ posted by (C)きママ～一足お先に購入していただいた方からのレビュー～しらさ海老、届きました。見てびっくり、驚きの安さですわ。冷凍庫にスペースがあれば、あと3つ4つお願いしたいくらいです、まじで。今夜パスタにしていただきました。（唐）「しらさ海老」500グラム入り10尾程度　７８０円購入ポッチついでに、訳あり、お買い得な、子持ちししゃもど～んと！500グラム（30~35尾）　５００円購入ポッチ 人気blogランキングへ

  2009.03.16

  コメント(10)

• 

  【画像】訳ありな子持ちししゃもと、決算セールお買い得なしらさ海老

  ししゃも３ posted by (C)きママお待たせしました！訳ありな、子持ちシシャモ訳あり、その１）サイズLL～SSまで様々　　　　　　その２）切腹したり、尾っぽが切れたり　しかし、子はたっぷりつまり、美味しい！シシャモ１ posted by (C)きママシシャモ２ posted by (C)きママショップ「きママ」に置きました！規格を色々考えて、ざっくり、５００グラム（３０尾前後）５００円冷凍しておけば、２ヶ月くらいは平気訳ありししゃも購入・ポッチさらに、さらに、決算セール、お買い得な、しらさ海老しらさ海老２ posted by (C)きママボイル（塩ゆで）しらさ海老１ posted by (C)きママ徳島の同業社が、香港に進出。管理された工場で製造しています。黒変防止剤を使っていないので、安心・安全な「しらさ海老」「ねーちゃん、（オバだけどそうよばれているのね）、決算やから、協力してくれぇ～」と、「ま、お値段しだいね。損しても、現金に換えておく？」なんちゃって・・・正規な末端価格は1200円、それを年末には薄利多売な1000円と20%OFFで販売売れました、売れました。。。決算期、さらに、さらに、20%OFFさらに、ショップのみなさんには＋チビットOFFの500グラム入り　　LL（１０尾）～M（１６尾）程度780円しらさ海老購入ポッチ 人気blogランキングへ

  2009.03.15

  コメント(9)

• 

  ヘルプ！訳あり商品と決算品

  あらあら・・・・今、ブログを開けてみたら・・・画像が×になってます。楽天さんの画像が、いっぱい、いっぱいになって、フォト蔵さんからのリンクで画像を揚げてましたが・・・繋がらない焦ります、焦ります。嫌われてしまったの・・・愛する人に捨てられてしまぁたの・・・・愛する人にぃ～♪ヘルプゥ～！！で、訳あり商品、決算品をショップからと思っています。が、この訳ありって、売り手も買い手も共に得をする、所謂ウィン・ウィンが理想なのですが、大抵は、末端消費者がお得感があるものは、大抵、生産者、または、製造者、仕入れ先どこかが、損をかぶっています。賞味期限間近、そのまま売れないとまるまるの損。まともじゃ売れない、利益度外視で処分、半分でも回収できるような価格設定にいずれも損、損をどれくらにくい止めるかが、勝負です。 人気blogランキングへ

  2009.03.14

  コメント(13)

• 

  不況に強い、訳あり商品・・・

  ししゃも２ posted by (C)きママ訳あり商品近頃、割れおかきや、カステラの端、賞味切れ間近等々の訳ありの格安商品が売れているようである。そんな商品ばかりを集めたスーパーも出店しているとも聞く。では、では・・・と仕入れてみたのが、この訳あり「シシャモ」カナダ産ししゃも３ posted by (C)きママこのように、サイズもバラバラ、腹が切れたり、尾っぽがなかったり、正規なシシャモのハネ。ししゃも１ posted by (C)きママ試食してみたら、これが、なんと子（タマゴ）がぷりぷりして美味しい！これなら、文句は言われないであろうと、パックで大盛り200円にしたら、売れます。売れます。「200円」という、この価格。ま、騙されたと思って買ってみようか・・・と思う値段だろうか。「訳ありですよ、大きさも不動で、腹も切れててますが、ぷりぷりで美味しいですよん」ウソのない、この言葉に、「ほんなん、焼いたら同じでぇな～」と安い感があれば納得して買う。不景気になれば、「これとこれ」はなく、「これかこれ」一つ目的のものをうと他は買わない。これじゃ売り上げに繋がらない。「AND」のアイテム、不況に強い訳あり商品なのだ。しかし、200円のものじゃ～レジのカネ嵩はなかなか揚がらないが、日々、コツコツ蟻のようにだな。他、こんなものも・・干物にも中にこのように傷物が出てきます。ほっけですが、これは我が家のおかずになりました。ほっけ posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2009.03.13

  コメント(15)

• 

  名脇役なイリコ出汁

  昨日放送の＜ＴＢＳラジオ・日本列島ほっと通信＞全国ネットで、「いりこ」（煮干し）の話をしたのですが、各地方の放送局によって、放送時間がバラバラだったようです。局からは、（15時40分頃）と伺っていたので・・・大阪の朝日放送を聴いていた方から、お昼過ぎに電話が、また、お客さんも店頭に立ち寄り、「出とったな～聴いたよ！」と。その内に、ラジオを聴いてと、関東の方からお電話が・・・ハイテンションな声である。番号案内で聴いて探しましたと。「いりこで出汁を取ると薄味で、素材の旨みを引き出す。」そこに共感してとのこと。「確かにそうですよね。ね。味付け、調味料をいっぱい入れなくてもお味が取れますよね。聴いていて、さぞ、良いイリコだろうな～と思いました！是非送ってください！」おお、伝わったぁ！と胸キュン。嬉しい！イリコ、魚＋弱、ただの鰯イワシ。イワシを煮干して加工し、「煮干し」。地味なものです。蟹やマグロなどの高級な海産物でなく、メインなものでもないのです。しかし、メイン、主役を引き立てる名脇役であります。商品力はないけれど、力はあります。そして、鰹節のように、ここにいるぞ！というように主張せず、さりげなく、主役を盛り立てます。Ｉ　ＬＯＶＥ　ＩＲＫＯ　なのです。そんな思いのイリコを詠い続けてそろそろ丸４年になろうとするブログですが、ブログの情報から、マスコミにも目にとまり、イリコの話ができる機会も多々いただき、このご婦人のように、共感していただける人がいることは、誰のものでもない、私の幸せです。目立たぬよぉ～に、はしゃがぬよぉ～に、♪時代遅れのイリコな人でいい。～お詫び～＜ＴＢＳラジオ・日本列島ほっと通信＞放送時間に誤差があったことに深くお詫び致します。すんましぇん。m(_ _)m 人気blogランキングへ

  2009.03.04

  コメント(2)

• 

  春を告げる小女子漁・・・

  春を告げる「いかなご」（＝小女子）漁ですが、徳島和田島もその漁に19日にでましたが、空振り。そして今週昨日、再び漁に出たのですが、獲れない。例年より遅い。結局、今週いっぱい休漁に決定したようです。今月の初めに、イカナゴを待つお客さんが、求めてやってきました。「まだ先ですよ」というと、「スーパーに出とったよ。買うたんやけど、不味い、不味かったので・・」それは、去年もんの解凍のものですから、美味しい物であるはずがないのです。私的には、新物が出て初めて仕入れます。とはいえ、もう２月も半ば過ぎなのに・・・一度でけ、４，５日前に淡路産の新物が入荷していたけれど、初物だけに高値で、しかも、良質のものではないのでパス。ところが、昨日、某スーパーには淡路産のものではあるけれど新物が並んだと聞きます。市場（荷受け）にはなかったのに・・・独占先物売りですね。ここで、流通として、漁師→徳島中央市場荷受け→仲買人（私達）→小売り店（スーパー等）→消費者という流れです。いったいどういうことなのか・・・？漁師から直販で大手スーパーにということでしょうか。産直と言う時代ではあるけれど、商品を全国から集める機能を持つ荷受け業の怠慢なのか、力不足なのか、機能の崩壊が見え隠れします。いずれにしても、徳島和田島産のイカナゴ、新子の新物は世に出てませんから。 人気blogランキングへ

  2009.02.24

  コメント(12)

• 

  春の花粉症と眠り

  スギ花粉の飛散が始まり、マスク顔の方もちらりほらり。辛そうぉ～そこに目を付けた“花粉対策メニュー”「焼サバの梅風味仕上げ」「炙りサバのマリネ」など。裏舞台でフードコーディネーターが考案したのかと思わせるメニューですね。どうやら、鯖に含まれるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が症状緩和に効果を期待してのこと。昔の人はよくいいますね。青魚（＝鯖や鯵や鰯）は身体にいいからと。では、ＥＰＡとは？「いりこ物語」を読んでみてください。さらに拾い読み“春秋”政治家に取って大臣の席は恋人か？川端康成の短編‘眠り癖’「眠っちゃいやだわ。初めのうちは眠りはしなかったじゃないの」と女が恋人に訴えるくだりがある。～略～眠り癖がついたら恋も終わりである。アハハ・・・ 人気blogランキングへ

  2009.02.19

  コメント(7)

• 

  ２月１４日　煮干しの日

  ２月14日、きょうは、なんの日？バレンタインデー！それに「煮干しの日」でもあります。全国煮干協会が1994(平成6)年5月に制定。↑そのな協会があるのか？知らなかった。「に(2)ぼ(1＝棒)し(4)」の語呂合せ。↑めちゃこじつけだわん当初は制定しただけで広報やイベントなどは何もしていなかったが、2004(平成16)年にあるラジオ番組で紹介されたことで反響を呼んだそうです。その割には、私達、徳島塩干業界は、な～んもしていない。せめて、ブログで再々のＰＲです。 美味しいダシは、料理を確実に美味しくしてくれます。多少切り方が雑でも、味付けが多少まちがっていても、ダシがよければ、そうしたことをカバーしてくれます。粉を振り入れるだけの「簡単（インスタント）ダシ」で済ましている方も多いようですが、そうしたダシは力がないので、味を濃くしないと美味しいと感じられません。ダシが美味しければ、うす味でいいし、素材の持ち味を最大限に引き出してくれます。「ダシはめんどうで」と思われがちですが、実際は水につけておく時間だけで、煮出すにも時間も手間もかかりません。空き瓶に、一つかみのいりこと少しの昆布を一晩水につけて、冷蔵庫に保管。（寒い時期ですと常温でも結構です）PS:昆布は入れなくても可。但し、昆布を入れることによって、いりこの動物性のダシと昆布の植物性のダシの相乗効果で、より旨みの多いダシになります。また、昆布の成分は余分な塩分等を吸収してくれる作用があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一晩浸け置くと、いりこと昆布の旨みがじわじわ出てきて、琥珀に染まります。　　　　　　　　　　　　　　　　　 瓶からお鍋に移し、さっと煮立たせ、網杓子でいりこを丁寧にすくう。琥珀色に澄みきったダシがとれます。　　　　　　　　　　　　　　　　　 余ったダシは瓶に入れて保管しておきますと、４～５日は持ちます。このように、台所の調味料のひとつとして、冷蔵庫に常備しておくと、いつでも使うことができます。＊「うちにあるのは、『天然だし』と書いてあります」とおっしゃるかも知れませんが、それは、天然だしが一部入っているだけで、裏の表示をみれば、しっかりとカタカナ文字の添加物が書いてあります。また、＜ダシ入り味噌＞にもかなりの添加物が入っています。その中身は、驚くほどの塩化ナトリウム、人が旨いと感じる味はこの化学塩なのです。但し、化学調味料を使っていないダシの素もあります。「化学調味料無添加」と表示してあるのは、お値段もかなり割り高なはずです。しかし、粉々しにた元の形のわからないものの中身はどんなもんんでしょう？？いりこの旨み成分は、イノシン酸、グルタミン酸、アミノ酸。不飽和脂肪酸には生活習慣病を予防するEPA/DHAを含み、高血圧を改善したり、肝臓の働きを助けるタウリンも豊富。また、カルシウムはもちろん、自然のミネラル、ビタミン、食物繊維といった「身体によい成分」がたっぷりです。これらを一般の食品からとるにはかなりの努力が要りますが、「ダシ」ならさりげなくとることができます。いりこは優れものです。 人気blogランキングへ

  2009.02.14

  コメント(10)

• 

  【画像】むつ（のどくろ）の干物

  むつ（のどくろ）の干物です。見た目、ぶっさいくな魚ですが、超がつく高級魚（らしい）。揚がったら、漁師も隠すといわれるほど旨い！（らしい）。日本海から、山口県～愛媛県で水揚げされたものです。むつ４ posted by (C)きママむつ２ posted by (C)きママ番外の干物だけに、売る自信もなかったのですが、奨められ販売しました。むつ３ posted by (C)きママどうです、この鋭い歯、この歯で手の指をつかれましたわ。徳島の人にはなじみのない魚は力要ります。「美味しいから！美味しいから！」と力説しないと捌けないのです。が、その甲斐あって当日完売に漕ぎ着けました。買った人からの今後のリピート、それが、むつ君の評価であるのです。が、番外だけにその日の入荷量によって干物にできるかどうかわかりません。中に小さなものがあったので、試食。むつ posted by (C)きママ定番の徳島近海の、鯵、かます、ぼーぜ（えぼ鯛）真さばのヒラキと違う。魚質がしまっている感じで、身がぽろんとかたい感じ。慣れない味ですね。確かに脂が乗っている。高級魚、たまには良いですが、私的には、やっぱり阿波の海の定番な庶民の鯵や鯖に辿り着くと思います。このようにスポットで季節のうまいものがあります。タイムリーにショップのお客さまに提案できないのが残念です。なので、「季節のうまい物お任せセット」でも置こうかしら・・・と考えてます。 人気blogランキングへ

  2009.02.12

  コメント(9)

• 

  耳だこな「百年にいちどの・・・」

  百年に一度もう耳だこである。国会中継を（ちらり）と見ても、どの議員さんも冒頭に使う「百年に一度の・・・」種種のご挨拶も「百年に一度の・・・」が盛り込まれる。連日連夜の報道でも、景気の悪化と失業者問題が、これでもか、これでもかとクローズアップされる。確かに、あの世界のトヨタが、ソニーがと、百年に一度と思わなくはない。小さな、小さな我が店舗も、１月の売り上げは悪いのは例年のことであるが、２月に入るとさらに売り上げが低迷してる。ことに、末端の対面販売であると、消費者の絞る財布の心理が目の前でリアルに読みとれる。シマツしてるのがありありわかる。欲しいけど倹約。お金はあるが未来に貯める。大手スーパーでも高いものが売れないという。しかし、市井の人にとって、（私も含めて）百年に一度とはあまりにもかけ離れた表現であるように思うのだが、その言葉の刷り込みが激しい。世間の擦り込まれた「百年に一度」モード・風潮が景気の悪化をさらに重ねているように思う。先行きが不透明で不安をあおるのはわかるが、あまりにも倹約・倹約で、生活の潤いがなくかさかさと乾いたような心はどうだろう。私は（我が家は）、あのバブル期に浮いたわけでもなく、踊ったわけでもなかった。世がどのようであっても身の丈でマイペースな生活を送りたいものである。 人気blogランキングへ

  2009.02.10

  コメント(12)

• 

  バレンタインキス（鱚）で何が釣れるかしら？

  今が当に旬のキス丸キスの丸干しです。キス○と私たちの業界では呼んでいますが、徳島県南や高知で水揚げされるもので、沖うるめとか、キスゴとか、ところによればニギスとも呼ばれています。 キスは、漢字で「鱚」魚＋喜。みなさんに魚を持って喜んでもらえてたらと、今年で３才のバレンタインバージョンのキス○君です。中を開けたらサプライズ！！！そこが、男心をゲッツちょっとおもしろい笑いのうけ狙いに、そして、さらに食べて「旨い！」。甘いチョコの苦手な彼氏、上司、オジにお奨めです。愛のキューピット、作っている私が一番楽しんでいます。鱚キスで何が釣れるのかも楽しみですね。バレンタイン　キス○ 人気blogランキングへ★これはグッドアイデアと思われた方１票を宜しく！

  2009.02.05

  コメント(14)

• 

  【画像】節分イワシ・いわし・鰯

  イワシ（節分） posted by (C)きママ汐イワシ節分といえば「鬼は外、福は内」と“豆まき”最近では「恵方巻き」と巻きずしのまるかぶりというのもありますが、主に西日本でイワシを食べる習慣があります。“イワシの頭も信心から”という諺のごとく、門にイワシの頭に柊をさしたものを置き、柊の針で鬼の眼を刺し、イワシを焼く煙と臭いで邪気を払う。そんなことから、この節分の時には、「汐イワシ」（ボケイワシともよばれますが）が出てきます。節分、季節の変わり目に、豆にイワシ、栄養価の高いものを食べて健康な身体にということでしょう。。栄養価たっぷりのイワシですが、DHA/EPAは乾燥に強いので、干物にしても壊れることはないく、さらに効果も大です。イワシの干物といえば、イリコ＝煮干しも片口いわしが原料となっていますが、丸干しや味醂干し、稚魚はちりめんじゃこにとみなさんのおなじみに加工されています。イワシもイロイロで・・背黒イワシの丸干しイワシ背黒 posted by (C)きママイワシ背黒 posted by (C)きママうるめイワシうるめ顎刺し posted by (C)きママ高級な目抜きうるめイワシ目抜きうるめ焼き1 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2009.01.31

  コメント(2)

• 

  【画像】釜揚げちりめんのお吸い物

  釜揚げの吸い物 posted by (C)きママ寒の塩鯖で鯖鮨をしました。椀物に、釜揚げちりめんのお吸い物をしました。昆布出汁に釜揚げちりめんをさっと煮立たせ、塩・ちびっとの酒、薄口醤油で味を調えるだけ。お吸い物は、昆布に鰹だしが定番ですが、かつおを入れると鰹の薫りが主張され、折角の釜揚げを殺すことになるので昆布出汁だけです。釜揚げちりめん＝片口いわし、元はイリコ（＝片口いわし）と同じですから。どっぷりと釜揚げちりめんを入れたので、いや、入れすぎで汁に濁りがでて、お品がなくなりましたわ。ま、料亭じゃない、家庭の食卓ですから・・・こんなもん。お吸いものにするなら、春・夏どれの細いちりめんより身太い冬どれが適しているようにおもいます。吸い口に季節の柚をあしらいましたが、味をひきしめ、ほのかな香りがほっとさせてくれます。 人気blogランキングへ

  2009.01.24

  コメント(7)

• 

  いりこなクイズに答えて、イリコをもらちゃおう！

  クイズです！近頃では、インスタントの簡易なものを使う人が多くなってきていますが、イリコを買いに来るお客様に共通していえることが、大きく２つあります。それはいつも私が感心しることです。論より証拠。さて、それはなんでしょう？正解者全員に、ダシ用のイリコ、または、食べるイリコをプレゼントします。期限は、２月１４日バレンタインデー、「にぼしの日」までこちらにどうぞ→募集します。どんどん応募くださいませ。下記をヒントに・・・イリコな話 美味しいダシは、料理を確実に美味しくしてくれます。多少切り方が雑でも、味付けが多少まちがっていても、ダシがよければ、そうしたことをカバーしてくれます。「簡単（インスタント）ダシ」では、もう一つ味がきまらないし、味を濃くしないと美味しいと感じられません。イリコ＝煮干しの旨み成分は、イノシン酸、グルタミン酸、アミノ酸などですが、生活習慣病を予防するEPA/DHAを含み、高血圧を改善したり、肝臓の働きを助けるタウリンも豊富。もちろん、カルシウムも豊富です。また、自然のミネラル、ビタミン、食物繊維といった「身体によい成分」がたっぷりです。これらを一般の食品からとるにはかなりの努力が要りますが、「ダシ」ならさりげなく栄養が摂取できます。 人気blogランキングへ

  2009.01.23

  コメント(13)

• 

  TBSラジオ「日本列島ほっと通信」イリコダシの収録

  年末にTBSラジオ「日本列島ほっと通信」から、2／9からの一週間、「出汁」をキーワードに番組をお届けします。そこで「いりこ」を取り上げ、特徴と美味しさ、いりこの漁獲法、いりこ出汁が合う料理・・・などお伺いしたいと思います。との依頼を受けて昨日収録をしました。番組は、電話でパーソナリティーとトークする形式です。事前に取材があり、質問事項をまとめてＦＡＸが送られてきました。番組の構成担当の方からは、当日、フリーでご自由にお話くださいね。収録ですので、取り直しも可能ですから・・・と。内容は、これの集約版収録は、あっという間に終わってしまいました。言い足りな～い！ＴＢＳラジオ（系）全国３３局ネット「日本列島ほっと通信」　　　　　　　　　ＰＳ：徳島の方は「四国放送」ラジオです。放送日　３月３日　午後３時４６分頃ですお時間、お手透きがありましたら、ご拝聴くださいませ。 人気blogランキングへ

  2009.01.22

  コメント(13)

• 

  お金の縁　人の縁

  徳島新聞 posted by (C)きママ徳島新聞拾い読みシリーズの「新・黒船日記」米国出身の英会話講師を紹介されていたが、彼は、中洲市場でお買い物。「アメリカでは、大型ショッピングセンターばかりで買い物をしていたが、お店の人との会話を楽しみながら、買い物できる中洲市場は素晴らしい・・市場の店員はらは、片言の英語で話しかけたり、大きなジェスチャーで試食を勧めたり、積極的にコミニケーションを取ろうとしてくれる姿勢がうれしい・・・」どきっ！覚えあるなぁ。外国人だけでなく、転勤族、観光客も多いと思う。初めて来た土地での食材を求めるのに、一度は「市場」というのを覗いてみるようだ。スーパーと違う対面での販売、そこには、「会話」がある。「会話」からは、情報が得られる。ニマリとした紙面である。お金の縁　人の縁春だったか、夏だったか・・・・徳島に転勤してきたという某放送局のディレクター（プロデューサー？だか）人の良さそうな顔つきである。話好きでもある。ふらりと入ってきたのが切っ掛けで、徳島の話から、彼の海外駐在の時の話、彼の生い立ちまでとなんだかんだかに花が咲いた。数週間後に、昔、父親がぶどう園をやっていたとかで、そこからぶどうが届いたからと函で持って来てくれたりした。ぶどうをいただいてからというもの、寄りもしないし、通りもしなかった。御礼もしていないな・・と気にはしていたが・・そんなこともすっかり過去になった年も明け、めでたさも中くらいになったころである。ふらりと自転車が止まった。彼である。ご無沙汰！と夏のぶどうの御礼を言い、「どないしよったん？」忙しくしていて・・・と相変わらず人の良い顔で・・・今年の秋からの、朝の連ドラ「ウェルカメ」の撮影が、徳島の美波町が舞台と決まり奔走してるとのことだ。「主人公は募集だそうだだけど・・・アタシ使う？」などと減らず口をたたく。おばちゃんは、おばちゃんで、「自転車こうたんで？新車やな～」「やはりこれがないと不便で・・・」と籠にあった紙包みを取りだし、「大道の鯛焼きを買ったのですが、ひとりじゃ食べきれないのでどうですかぁ？」と差し出した。「バレンタインバージョンでチョコもは入ってますが・・・」知っている、ここの鯛焼きは格別である。店先のちりめん等々を袋に詰め、お酒の肴にしてください自転車の籠に入れた。人の良さそうな顔をますますえびす顔にさせて何度も頭をさげる。「ほな！」と手を挙げて見送った。お金の縁・人の縁、きょうもいい話にイイで会いがあるように・・ 人気blogランキングへ

  2009.01.20

  コメント(13)

• 

  えべっさんに参拝

  10日の本えびす、えべっさんに夫と行ってきました。毎年恒例で、私達は、えべっさんが、初詣になります。このえべっさんの頃が一番寒い。と、案の定、徳島県内は冬型の気圧配置が強まり、丁度お参りしてる頃にみぞれ混じりの小雪がちらつきました。えべっさんモードのええ感じ。七福神の一員の「えべっさん」、漁業の神・市神・福神と言われます。鯛を釣っている恵比寿像ですが、漁師さんは必ず「えべっさん」はお参りに行きます。当然、私もです。もちろん、商売の神様としてもあがめられ、商売人も福を求めて参拝します。「商売繁盛で、笹もってこい！」♪と縁起ものの福ササを買います。我が家も古いササを持って行き、また、１年の福をと、青々とした新しい福ササを買いました。福ササには、鯛・小判・俵などが釣られています。不景気を繁栄してか、参拝客も多かったようです。家内安全・商売繁盛を祈願。そして、欲張りにも、我が家の最大イベント、息子の５月の新司の試験の合格祈願。実は、この事代主神社の宮司さんとは親しく、息子のお宮参りから、七五三、合格祈願と事あればお世話になるえべっさんです。パンパンと二打ちの手も痛いほど熱く、えべっさん、お頼み申します！横で拝む夫もいつもより長く感じたのですが・・・「お父さん、何、拝んだん？」「ほら、パレスチナ問題等々、世界平和！」なんてにんまり顔・・・そうかしらん～？ 人気blogランキングへ

  2009.01.11

  コメント(4)

• 

  閑古鳥

  年明けて、全くの閑古鳥。我が家も、お正月に買い込んだ食材がまだ冷蔵・冷蔵庫に眠っている。どこのご家庭もそうであると思う。レジに入るお金も諭吉が少なく、5千円札がやたら多い。５千円札が多い日は売り上げが少ない。これ定説。暮れには、この５千円札が重宝された。釣り銭も「綺麗な５千円札でくれるでぇ」とこうである。そう、お年玉にいるそうだ。得意先のお年始回りもしたが、うどん屋にしても、暮れに買い込んだ煮干しの箱が封切れされていない状態である。手元ににぎわうのは、束の分厚い請求書。支払いだけが忙しい。それにしても、あの人達はどこに行ったのだろ？ ＜年末恒例の餅投げを待つ人々＞ 人気blogランキングへ

  2009.01.08

  コメント(15)

• 

  【画像】干しえび餅

  干しえび餅 posted by (C)きママ暮れに、お餅に「干しえび」を入れると買いに来たお客さんがいらしゃいました。ええ？お餅に干しえび？お餅に「網海老」「桜海老」「青のり」は年末によく売れますが、干しえびは初耳でです。厚かましくも、是非食べてみたい！と言うと、ついたら持って来てあげると、約束通りに届けてくださいました。干海老餅 posted by (C)きママお味はというと、干しえびの塩味と海老の香りがします。かっぱえびせんの添加物抜き、油抜きのような感じ。焼くよりも揚げ餅が合うようです。 人気blogランキングへ

  2009.01.07

  コメント(6)

• 

  初競り

  １月５日、徳島中央卸売市場の初競りである。塩干売り場、「明けましておめでとうございます。今年もどうぞ宜しく」と米つきバッタのように挨拶が飛び交う。競り台にちりめんが並んでいたが、ご祝儀相場かと予想していたが、でそうでも無かった。和田島のちりめん漁は、これで２月まで無い。出てくるのは、干かれい、ひめちの一夜干し等の串ものが競りにあがるくらいで、しばらく活気の無い塩干売り場となる。２月になると、イカナゴ漁が始まるが、それまで冬眠状態だ。 人気blogランキングへ

  2009.01.05

  コメント(8)

• 

  １年の計は元旦にあり・・・

  お正月三日、日経新聞を拾い読みしてると、「１年の目標、立ててますか？」とネット調査の回答が掲載されていた。08年は立てたと答えたのが45パーセントに対し、09年は65パーセント。今年こそ！という意気込みが感じられる。その中身と言えば、「節約してお金を貯める」というのが前年比の７割も上回る。景気後退で、ますます人々の財布のひもがかたくなるのだろうな。後、ダイエットや筋トレ、ウォーキングをするという健康志向を目標に掲げた人も多い。ところで私はというと、今年こそ、今年は、という目標や意気込みが無いままである。自分がこれからどうしたいのか、どのようなビジョンを持ち進みたいのか、何がしたいのかどんなときに喜びマインドがあるのか、何をするときに充実感があるのか、・・・・・、１年の計は元旦にありと言うが、まぁ、もそっと自分自身に問いかけてみよ。 人気blogランキングへ

  2009.01.03

  コメント(10)

• 

  今年の総決算

  徳島中洲市場では、30、31日の２日、恒例の餅投げがあり、紅白餅が宙に舞った。世の中、不景気モードで、お客さんの動向が読めなかったが、今年は市場に人が帰ってきたように思う。市場＝安いというイメージなのだろう。それに引き変え、量販店や大型スーパーは例年より落ち込んだということである。早くいうとよく売れたということだ。商品も控えめな仕入の鮮魚店は早くに完売であった。肉屋さんの話によると、例年、良い肉から売れるので、安価な肉が多少残ることもあるようだが、今年は全て完売したということである。何ごとも控えめな私（？）はというと、12月の初めに物が動かないので、今年はどうなることかと図りながら、お正月商品は控えめに仕入をしていたが、最後の最後に仕入を買い足した。詰まるところ最後まで商材を持っていたところが売り上げを伸ばしたのであろう。ホントによく働いたと思う。　　　　　　　　　　　　　読者のみなさん、ありがとうございました。　　　　　　　　　　　　2009年もどうぞ宜しくお願い致します。 ショップ「きママ」のご愛顧を賜りありがとうございました。2009年もどうぞ宜しくお願い致します。人気blogランキングへ

  2008.12.31

  コメント(5)

• 

  人生イロイロ、お客さんもイロイロ

  日曜日、中央市場も人が少なく、空振りであった。中洲市場も、日曜市に客を奪われ、買い物客も少なかった。しかし、こういう日は、冷やかしや、安物探しに来る人や、夏蛤な客は少なく、店内に入って来るお客さんは、ほんとうに買い物をしに来るお客さん、つまり、良いお客さんがで、ストレスもないし、丁寧な対応が出来てよかったと思う。真に品物を買うお客さんは、値段を訊かない。夏蛤な客は、先ず、キレイとか、美味しそうと商品を褒める。そして、これなんぼ？わざわざ値段を訊く。表示してあるからわかるだろう。そして、ご夫婦で来るお客さん、ほとんどが財布は奥様持ちである。ダンナが欲しいと言っても、妻があるという。ほんとうは、無いと思うのだけれど。家族連れ、子供が来ると必ず、試食用に、ひとつまみのちりめんやさきいかを手に乗せてあげる。欲しがる子供に買ってあげない。家にあるからと。これも無いと思う。私なら、迷わず買うだろう、いや、喜んで買ってきたけど。（単にあま～い母だ）幼い子には、チリモンが人気である。マスコミのおかげも被っている。「そうそう、昔はこいうのだったわ。イロイロ混ざっていて、イカを見つけるのが楽しみだった」と言う人も多々いる。今時のちりめんは丁寧に選別されているが、このように手を加えず、自然のまま、そのまんまでもお客さんは喜ぶのである。また、母娘（または、息子）のお客さん、ほとんどお会計は、年老いた母である。娘や息子がお金を出すのを見たことない。老人は年金があるものね。まま、とにかくこの時期は、おばちゃんとお客さん間の「えっとぶり」（お久ぶり）の声が飛び交うのである。そして、「元気でおろよ」の笑顔で送り出している。きょうは、またどのようなお客さんと出会えるのだろ？物がが動かない、売りあげが伸びない、バイトの子に苛つくよりも、きょうの出会いを楽しみに、と思う方が楽であり、身体に良いと思う。 人気blogランキングへ

  2008.12.29

  コメント(7)

• 

  使いものにならないアルバイト学生

  年末商戦に学生アルバイトさんが来た。例年の助っ人、どなたも今年は本業が忙しいとか、家族の病気とかで来られない。ということで、毎年、某大学の学生アルバイトを雇用する店前のかまぼこ店さんからまわしてもらった。ま、そうそうに出来る仕事でもないけれど、出来ないようなことでもない。先ず、函を組み立ててもらうことにした。私の中では、これでどれだけの人物がおおよそわかると思ったからである。「面を立体に組み立てるのは、小学校レベルだけど、仕事はスピードも大事だからね。」と言った。この奥深い意味が通じただろうか？ところが、スピードどころか、組み立てることすらなかなかできない。。。私も相当不器用であるが、それ以上である。ああ、これで使い物にならないのがおおよそ見当が付いた。見かねたおばちゃんが、ババのように教える。それでもモタモタとできない。お客さん来るので接客もあり、見て見ぬふりをしていた。やがて、函が組み立てられたかと思いみたら、もうぐちゃぐちゃ、□（しかく）でない、隅が壊れている。おばちゃんが、組み立て直し始めた。もう、止めて！そうこうしているうちにどんどんとお客さんがいらした。ほっと客足が途絶えたとき、「あのぉ～、オベント持ってきてません。かまぼこ屋さんは、お弁当をくれましたけど・・」時間をみると12時半過ぎである。いつも遅いお昼をしてる私達なので、腹時計はまだ12時を打っていなかった。忙しさで気配りも出来なかったのも悪いが、親方より早く飯を食うとは何ごとぞ！とはっきりもの言うアルバイト学生に顔を見合わせた。ま、何をしても要領の得ない学生さんである。それで大学生？。店を終いかけたとき、かまぼこ店の若奥さんから、「どうで？｝と心配顔で尋ねてくれた。小首を傾げたものの、紹介していただいた手前もある。すると、ウチの子達もあかん！今時の学生のレベルが落ちたという。計算すれば間違う、アンペイを10枚を一枚の価格で売ったとか、常識では考えられないことも多々あるとか、動作も鈍い。そのくせ口返事をすると。ま、しかし、会社は新入社員の教育に多額のお金をつぎ込み、時間をかけて一人前にするのだから、オイ！ソラ！とは行かないのも当然のことである。まして、寒い市場でアルバイトをしようと言うのだから、・・・そんなもんだろう。期待はしていないが、当たりはずれはあるだろう。今回は運悪くハズレた。 人気blogランキングへ

  2008.12.28

  コメント(8)

• 

  ふるさと徳島へ帰省し方が訪ねてくれます。

  御用納めもすみ、帰省が始まりました。そんな中、ふるさと徳島のブログの読者さんたちの帰省もあり、「きママ」を訪ねて顔を出してくださる方もちらほら。初めまして・・・とのご挨拶に顔がほころびます。嬉しいことにテンションが上がります。お正月商品も出そろい、店もところ狭しと並び、紅白の幕も上がります。客足は年々途絶えがちですが、やはり一番にぎわう徳島中洲市場です。アルバイトの学生さん達もそろい、いざいざいざ～～～年の暮れを迎え、仕事を失っい先行きの見えない人達も多くいるようですが、こうして働かせていただき、働いていただくことが出来ることに感謝の気持ちを込めて接客にあたりたいと思います。また、読者の方々の暖かなコメントに感謝しています！ 人気blogランキングへ

  2008.12.27

  コメント(2)

• 

  国産の数の子が売れています！

  不景気風の中、店頭前を歩く人達、市場だからと安いという観念で、値段だけを見て物色しているように見受けられる。安物を求める人は、必ずいう。美味しくなかったから、あそこの店には行かないと。自分が安く買ったことは決して言わない、品物の悪さだけを強調するのだ。安いものを探すお客さんのニーズにあわせれば、そのような商品も用意はできるが、私の本位ではない。そこで、あえて、年末も押し迫るこの時期に、数の子の国産・北海道さんをメインに打ち出すことにしてみた。安価なものを求める道行くお客さん人に逆光するのであるから、不安はあった。こういうものは、デパート向け商品である。売るのは、函ものでなく、パック入りでご家庭用に求め安い企画ものであるが、数の子のブランド「ヤマニ」「ヤマカ」の1,5倍以上するものである。勝負にでた。。。ところが、不安とは裏腹に・・・昨日、仕入れた中で真っ先に完売した。特に、無漂白の北海道産は直ぐに完売した。不景気とはいえ、食の安全・安心を求める消費者は確かに居るということだ。こういうお客さんを何人もつかが、店の力だと思う。で、国産の数の子は旨味が違います。もっちっとした感触です。外国産であれば、カナダ産が歯ごたえがありますが、近頃では、このカナダ産も品薄で、＜カナダ・米国＞のブレンドになっていますが、これも良しです。二流品はブリストル・ロシアは、歯ごたえにかけます。中には、ぐにゅぐにゅや、ガムのように硬いものもあります。 人気blogランキングへ

  2008.12.25

  コメント(7)

• 

  不景気風

  不景気、不景気と詠うことで、余計にそのムードが高まるようである。月曜日、今朝の卸売り市場にも年末の活気が感じられず、大○冷蔵（冷蔵庫会社）に行っても、荷物は既に出庫されていた。入出庫の多いこの時期、いつも出ない荷物にイライラするのだけれども。S課長、「月曜やし、人を増やしたんやけど・・・必要なかったわ～」などとぼやく。まだ薄暗い御前６時過ぎである。車を進め、県庁前のケンチョピア私のウォーキングコースでもあるが、クリスマスのこの時期になると、ヨットにクリスマスの灯りが点り、朝のこの時間もいつもならまだ点っているのだけれど、今年は、既に消えている。また、いつもよりも少ない。南側が寂しい。こんな所にも不景気風が吹き、ヨットの帆が揚がらない。きょうから、31日まで休みなしであるが、何とか、終わりよければ全て良しと帳尻を合わしたい。きょうも、イイお客様との出会いがありますように・・・ 人気blogランキングへ

  2008.12.22

  コメント(6)

• 

  生活情報誌「さらら」に掲載されおせち料理

  とくしまの生活情報誌「サララ」の発行です。おせち料理の「田作」「昆布巻き」「数の子」「黒豆」レシピの紹介です。ブログの読者のみなさんには、私の言葉で既に紹介済みです。ライターさんは、わかり安くレイアウトしてくださってますが、原稿の文字数等々の関係で、たとえば、＜コトコトと煮る＞を《炊く》と表現したり、＠お料理の音も大事なことです。ね。＠微妙なニュアンスを欠き省略さていることがチト残念。 にゃは！手元もしっかり映っています。ついでに、この私愛用のまな板、「四万十川工房」ので（隅の印が消えかけていますが）非常に使い安くお気に入りです。このレシピを参考にビギナーの方々、ベテランの方、今年は自分で作ってみよ、と思ってくださる方がたくさんいると嬉しいな。 人気blogランキングへ

  2008.12.18

  コメント(17)

• 

  【画像】オバ弁

  オバ弁 posted by (C)きママオバ弁は、残りものと茶色だな。●鰆の幽暗焼き・・・残りもの●かぶの甘酢漬け・・・作り置き●たまご焼き・・・定番、これがないと締まらないかな●ほうれん草のお浸し・・青物の定番●いか飯ちょっぽいかのいか飯ですが、生姜と筍だけのシンプルなもんです。筍ですが、今年の春の筍を茹でて焼酎漬けにしたものです。瓶から取りだした筍は、酒臭～～い。しかし、さっとゆがいて水にさらすとばっちり、春の旬の味です。 人気blogランキングへ

  2008.12.16

  コメント(9)

• 

  口は弁護士、心は詐欺師

  年末に当たり、色んなお客さんがやって来る。「えっとぶり」（お久ぶり）が飛び交う。50年も商売しているおばちゃんのお客さん達も随分ご高齢になりった。家事を嫁さんに譲っただの、夫が他界しただの、病院通いをしているだの・・・年金生活になったので、お歳暮のやり取りをお互いに辞めることにしただの・・・話題も前向きなものではない。それでも、この時期になるとお恒例のようにご来店である。これはこれでありがたいことである。そして、〆は、「元気でおってよ」が合い言葉のようになる。恒例といえば、お歳暮は当店のこれこれと定番にしてくれているお客さんも少なくない。そのお客さんを当て込んでもいる。客単価が随分跳ね上がる。中には、好物の竹内のういろうを差し入れしてくれたり、家になった柿やみかんの差し入れもと、ありがたいことである。気持が嬉しい。長年のお付き合いだな。しかし、やっぱりモンスターも居る。背の高い、きつねメガネの、毛皮の首巻きをしたご年輩のご婦人。顎は上向いている。店前にお得用の袋入りのイリコを山積みしてあるのだが、手前の小袋のとどちらにしようかと迷っいながら、「いりこを使ったことないんやけど、どうするんえ？」とま、この歳になって、ダシの取り方も知らないのかと・・・カッコだけやなヤングミセスからは時折ダシの取り方を尋ねられるが、その時は、喜んで丁寧に教えてさしあるが、高飛車な物言いのご婦人の態度に引いてしまった。　　　　　　　　　　　　　が、イヤイヤ、お客さんは化ける、こういう人こそ、今後の顧客になるかもと丁寧な接客をした。結局、500円の小袋を選び、レジ袋に入れてお勘定をすまし、「もっと大きなレジ袋ないんえ！？」と怒るように言うので、それまでの商売人的低姿勢が心の中で弾けた。大きいものはあったのだが、やるものか！と「この次ぎはこの△袋になりますが、よろしいでしょうか・・・」と丁寧にいった。「ほんなんしかないん？！ほなええわ！！」と去っていった。確かに、私もスーパーなどで、もう一枚のレジ袋をもらうなら、「すみませんけど・・・」とこれが頭に付く。いくらお客さんでも上からの物言い、態度はその人の品格を問う。口は弁護士（丁寧な接客）心は詐欺師（大きな袋あってもやるものか！）になった。ムフ 人気blogランキングへ

  2008.12.14

  コメント(9)

• 

  私って、イヤミ？

  不景気風を受けて、ものが動かないとしゃちょさんズの眉間にしわ。トゲトゲ言葉にイライラ態度。こういうときは近寄らない方が無難。そういう人を見ると、あえて冷静になる。やすうぅにしてくれてありがとう・・・と言うと、「どういう意味な！？」とどういう意味ってそのままですけど・・・素直に取れない方が悪いのか？そう思わす私が悪いのか？この前、夫からボーナスの明細書を渡されたとき、「まぁまぁ、世間は不景気でボーナスもないとこもあるのに、ありがたいことで・・」と言うと、イヤミか？とでも言うような目つきで私を見た。素直に取れない方が悪いのか、そう思わす私の何かがあるのかと・・・・はぃ、その実、そうなのですよ。まぁまぁ、笑って、笑って・・・ 人気blogランキングへ

  2008.12.13

  コメント(10)

• 

  チリモン（イカ入りちりめん）四国放送放映効果

  四国放送、＜ゴジカル＞、例の「チリモン」が放映されました。短めのインタビューもさらにカットされて、少しだけのコメントが映っただけですが、（よかったぁ、ほっ）まぁ、親も顔を背けるほど（実際、母がそうした）、ぶっちゃいく！レンズが悪い！ということにしておきましょう。徳島の食材として、県南の蜂蜜と「いか入りちりめん」が紹介されたのですが、ちりめんは、和田島の加工場から映し、実際に、ゲストの方々の試食とその感想をいただきました。「昔懐かしい味だ」と美味しそうにほおばってくれたり、「熱々のご飯に振りかけて食べたい」「イカとちりめんの旨味が絶妙」とか・・・お問い合わせはこちらにと電話番号を書いたボードが映されたかと思うと、早速、電話が・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　早い！電話を切るとまた電話が・・・と番組が終わらないうちに発送の注文がありました。また、自転車で早速買いにきてくださった方もお出でました。さすがにＴＶの宣伝効果は大きいと実感。それとやはり、どこにもないということが「欲しい」に繋がるのかと思います。また、お歳暮のこの時期ですから、県外の孫のところに送って欲しいとか、イカ入りちりめんだけでなく、平行して、普通のちりめんもと相乗効果ありです。しばらく、イカ入りちりめん＝食べられるチリモン人気が続きそうです。ありがたいコトですわ。 ←食べられるチリモン　 　　　　　　　　　　　　　　　人気blogランキングへ

  2008.12.11

  コメント(11)

• 

  「チリモン」四国放送取材

  きょうは、南国徳島も、景気に比例したようなすご～い冷え込み。なにやら白いものが・・・と思えば雪がちらほら・・・そんな師走の中、四国放送のTV取材がありました。例の「チリモン」の取材です。 ←食べられるチリモンカメラを忘れていたので、その模様をキャッチすることができなかったの残念。今年の夏に大阪から火が着いた「チリモン」ですが、これもどうやら日本列島を北上してるようです。寒い中の取材でしたので、途中でTVカメラのバッテリーの充電切れを起こすなどのハプニングもありましたが。。。顔のUPは止めてよ、私はどうでもいいけど、商品の「ちりめん」はべっぴんさんに撮ってよ。などと注文を付け、たったかたったかと手際よく撮影のコトが運びました。で、で、コレって、四国放送の何？いつ放送？TVをほとんど見ない私なので・・・夕方５時のローカル「ゴジカル」、ほう、いかにもローカルな情報満載な番組ようだわ。12月10日（水曜日）だそうです。電波の届くかたはどうぞ、ご覧くださいませ。鼻水をすすりながらインタビューを受けてるのが、このアタシです。こんなチリモンが欲しい方は差し上げます。こちらにそうぞ・・　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　人気blogランキングへ

  2008.12.06

  コメント(7)

• 

  モンスターコンシューマー・商売は我慢、我慢

  小売り店をしてるとお客様も様々きょうは、かっちん！と来る出来事が。。。あるお客さんが、昨日、「干かれい」を買いたかったのだけれど、持ち合わせのお金がたりないのでと、きょう、それを買いにやってきた。（私はその場に居合わせなかったのだけれど）いきなり、おばちゃんに「けち！、お金がなかったら、持っていき、貸しといてあげるといわんかった！。ほんまにケチやわ！」と言いがかりをつけてきた。「ウチが借りたお金を返さんような人間にみえるでぇ！」このお客さん、たま～にやってくるのですが、そうそう親しい訳ではない。文句イイのちょっと変わりもん。そんな人なので、おばちゃんにしてみれば、「今度でいいよ」といえば、「借りてまで買えへんわ！」と彼女のプライド傷付けるかもっとの対応だったらしい。基本的にお金は貸さないようにおばちゃんには言ってあるのだけれど、商売をしているとま、臨機応変な対応というのもある。それにしても普通、お金がなかったり、足りなかったら、買えない。当たり前である。品物と交換の代金である。その上、私に向かって、「あんたやって、ウチの前歩いとるでぇ！」彼女の云いたいことは、家も知っていることでしょうということだ。むかっと！私も段々怒りのテンションがあがる。アンタの道でないだろ、税金払っている私が通ってなにが悪い！と言ってやりたい。言う口を持っている私ですが、そこは我慢。そうこうしている内に男性のお客様が、これまた、「干かれい」小ぶりの550円の方を触っているのを見つけ、「それより大きい方が美味しいじょ。」と押しつけがましくいうので、私が、「お客さんもそれぞれのお好みがありますから・・・」というと、今度は私に向かって、「あんた、やらしいな～」とにらんだ。髪の毛がさかだつぅ！もう来るな！と思った。だけで言えない。。。側に居合わした別のお客さんが精算しながら、「ほんま商売は大変やな～」と。我慢やで、我慢やで・・・で、その後である。二人連れのご年輩のお客様。イリコを買い、ちりめんを買い、今度は一串350円「ひめちの一夜干し」に目が止まり、2本で500円にしてぇ～と言うのが聞こえたけれど、私もおばちゃんも返事をしなかった。が、ま、ええか～と思いうなずいた。お買い物の品を精算、「4250円です。」と言うと、「いっこも負けてくれへん」と言うので、「ひめち」で負けてますから・・・というと、「ちっ、たったの100円でぇ！」とこうだ。負けてと頭からいうお客さんには絶対負けたくない。まして、負ける程の掛け率はない。値切られるのは大キライだが、おまけはしてもいいと思う。おまけというのは値引きでもあるし、品物のおまけもある。おまけは売り手からの発信である。気持よくおまけ出来るようなお客さんが欲しい。きょうは、そういうお客さんもいた。流行りのブーツにオシェレな髪型の娘さん。昆布を買いにきて、「これより少ないのはない？」「はい、これが一番小さいもので・・・」というと、帰っていった。しかし、その娘が再びやって来て、「やっぱり、コレ買っておくわ」と、「お鍋するんやけど、余ったら、お味噌汁に使おうと思うけど、どれくらい水に浸けて置いたらいい？」と可愛くいうので、「お味噌汁のダシなら、昆布だけじぇなく、イリコでないと、ダシはでぇへんよ」「ほんなん、めんどさい」というので、函からイリコを一つかみ袋に入れて、「これあげるから、昆布といりこでダシを出してお味噌汁作ってみて」とダシの出し方を簡単に説明してプレゼント。「これで、彼のハートをキャッチしいよ」と付け加えた。「ありがとう、ありがとう」と何遍もお辞儀をして、「スーパーで買ったら、負けてくれへんもんな、また、来るわなぁ～」とニコニコして帰っていった。ギクッ、やはりこんなお若い娘さんでも市場などの個店は負けるとか、値切るとかそんな観念があるのかな～私がおまけをしたのは、そのお客さんに「ほんとうに美味しい味噌汁」というのを味わって欲しいと言う思いからだ。これを切っ掛けに彼女の何かが変わることを期待してのことである。私の琴線に触れるようなお客さまどんどんいらっしゃいませ。ま、商売は、我慢、我慢。 人気blogランキングへ

  2008.12.05

  コメント(12)

• 

  「三・六うなぎ」産地偽装

  徳島の大手スーパーでまたもや発覚した鰻産地偽装今年の７月に全国区になった「魚秀」の鰻偽装問題が発覚。鰻の産地偽装はそれだけでなかった。既に、その業者は発覚をおそれてか、今年の６月には鰻販売の取引を修了しているのだが、県の調査、対応が遅れていたということだ。偽装された鰻は、徳島産「三・六鰻」の名称で販売されていたようだが、「三・八鰻だろう」（嘘のさんぱち）と言うとか言わないとか・・・この業者は、大手スーパーとの取引は、鰻だけでないらしい。しかし、一端信頼を失った業者とは、全ての取引をストップするであろうと予測は立つ。この報道を受け、市場関係者の動きもあるようだ。今をチャンスとスーパーへの納品に手招く卸し業者も見受けられる。商売の裏側は、本当に戦場であると感じる。ま、関係のない私はその後の行方を高みの見物としよう。何度も言いますが、自然の恵み「ほんまもん」とういのは、なかなか大量生産できないものです。 人気blogランキングへ

  2008.11.12

  コメント(11)

• 

  【画像】徳島産塩さば

  ■徳島産の塩鯖■只今、鯖が旬です。徳島近海の鯖を徳島で加工したものです。ころころと太って、外国産（ノルウェー産）のようにギトギトした脂じゃなく、お品の良い脂にプロの程良い塩加減。身は柔らかく、ジューシーです。身の柔らかい分、〆鯖にするのはどうかと思います。そのまま焼いて食べるのが一番。１本で大きく切って６人分、お弁当サイズなら８切れとれます。とにかく、私が絶賛する塩鯖を是非味わってみてください。 人気blogランキングへ

  2008.11.08

  コメント(8)

• 

  シラス干しとちりめんじゃことイリコの違いは？

  虹母8295さん のご質問にお答えして・・・ あのですね。。。お恥ずかしいいのですけど。。。「ちりめん」と「しらす」と「いりこ」の違いってなんでしょうか？ずぅっときになってるもので＾＾；よかったら教えてください。(2008年11月05日 08時11分18秒)素朴な疑問をありがとうございます。ちりめん（＝ちりめんじゃこ）とシラスは、ところにより呼び名は変わりますが、基本的に同じ。シラスとは、片口いわしや真いわし、うるめイワシ等の稚魚を総称して呼びますが、イワシ類だけでなく、同じような形態と生態を持つエソ類、イカナゴ類、ウナギ類などの仔・稚魚もシラスと呼びます。ちりめん（ちりめんじゃこ）は、関西での呼び名で良く乾燥させたものを指します。関東ではシラス干しと呼ばれ生乾きの状態のもが出回りますが、シラスもちりめんも同じで、平たく、いわしの稚魚です。徳島では、乾燥したものを「ちりめん」半生を「ヤオカン」（柔らかく仕上げたもの）そして、釜茹でしたものを「釜揚げちりめん」と呼ぶのが一般的です。徳島の（業界で）で、シラスというと鰻の稚魚を指します。　2000年の日本沿岸でのシラス漁獲量（カタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシを区別していない）は74581トンで、兵庫・愛媛・沖縄・静岡・愛知・徳島・和歌山などが主な産地。カタクチイワシのシラス（カタクチシラスと呼ばれる）は春から秋までの高水温期に、マイワシとウルメイワシのシラス（マシラスとウルメシラス）は冬期に多い。静岡県や愛知県などで漁獲されるシラスは、冬から春にかけてはマシラス、春から秋にかけてはカタクチシラスである。 私の指す「ちりめん」「かえりちりめん」「イリコ」は全て片口いわしの稚魚です。ちりめんが大きくなると、かえりちりめん、そしてさらに成長したものがイリコ＝煮干しになります。　　　　　　　　　　　　イリコ　　　　　　　　　　←　　　かえりちりめん　　　　　　　　　←ちりめん　　　　　 ちなみにイリコも大きさによって、　　　　　　　　大羽　　　　　　　　←　　　　　　　中羽　　　　　　←　　　小羽　　　　　 虹母さん、これですっきりしたかしら？ 人気blogランキングへ

  2008.11.06

  コメント(17)

• 

  チリモン

  ちりめんに混じっていたものの寄りだしですが、本日の競りに上がったいたもので、たったの１函だけ。きっと日本に一つ、世界にひとつかも知れません。これもチリモンの一つでしょう。さて、何でしょう？ズームすればコレです。 答えは。。。。これは、太刀魚の稚魚、こちらでは「シデ」と呼びます。もちろん食べられます。なますや酢物に、野菜とのかき揚げに・・・そして、もう一つちりめんの中からチリモンを発見ふぐです。こゆびの関節の半分くらいの大きさです。これは食べられないでしょう。ちりめんはこのような雑魚を選別して出荷されていますが、それでも時折混じっています。ちりめんの中に混じっているちょっぽいか、これは「イカチリ」 として、ちりめんとイカの両方が楽します。 人気blogランキングへ

  2008.11.04

  コメント(15)

• 

  お買い得！たっぷり 秋味ちりめん

  秋のちりめん漁が盛んです。春先から夏にかけてのちりめんよりも身太いのが特徴です。秋味のちりめんをたっぷりと味わってください。　　　お買い得！秋味ちりめん←クリック 300グラム　１０００円自然のサプリメント、がっつり、カルシウムちりめん大袋 posted by (C)きママ賞味期限ですが、一応冷蔵庫で２～３週間と言っておりますが、読者の賢いみなさん、自分の目・鼻・舌で食べられるかどうかおわかりになりでしょう。腐るまで大丈夫。保管で大事なのは、秋味のちりめんは冷凍をしないこと。ちりめんの魚質が春・夏と違い、身が締まってません（ふんわり）から、冷凍をするとスが通り、白っぽくなります。なので、保管はチルドが適しています。 人気blogランキングへ

  2008.10.24

  コメント(10)

• 

  壱諭吉は壱万円

  これ、キライという人はいないと思う「諭吉」ですが、手にしました！ イリコで大儲けって？いや、株の投資で大儲け？宝くじ当たったって？一束、一千万円、この山で二億二千万です。一生拝見することのない諭吉の山。これは、先日開催されたビジネスメッセで某銀行のブースにあった偽札です。紙は本物です。一束持って、mamunia印刷で刷ってもらおうかしら・・・コレで、生活できたり、欲しいものが手に入ったり、幸せになったり、喧嘩が起きたり・・思えば、魔の力のあるものですね。昨日、中間決算の為、資料を揃え税理士さんに持って行ったとき、帰り際に、「きママさん、壱万円は10000円やで・・・言ってることわかるな。お金に色を付けたらあかんでぇ、壱万円は10000円」はぃ、と返事したものの、帰りの車の中で、「壱万円は10000円」を考えてみた。そう、壱万円は10000円、確かにそうですが、自分の中で壱諭吉の意味づけをしてるように思えます。汗水垂らして働いて得た壱諭吉、ぽっこり入った（こういうことは滅多にないけど）壱諭吉、ひとりで作った壱諭吉、みんなで稼いだ壱諭吉。。。また、す～と出せる壱諭吉、渋々出す壱諭吉。。。お金に色つけるな、ということ、つまり、欲を出して株の投資なんぞしたらあきまへんでと言うことなんだろう。ふむ～～～壱万円は10000万円 人気blogランキングへ

  2008.10.23

  コメント(23)

• 

  賢いお客さんになれ

  卸しのお客さんは、その会社の方針や、そこの担当者とのお付き合いで、どのような価格設定で、どのような品を好み、どのような販売なのか等という状況がわかっているので、商品提供も外さないように気をつけていればまずまず商談はスムーズである。そこまでの信頼関係を構築するのは時間もかかっているが。小売りのお客さんというのは、顧客もいるが、フイのお客さんもいる。顧客というのは、その家族構成やその人の環境をも知り得、長年の信頼関係が築かれているので、売り手としては、お客さんの安心に応えるようにすれば良い。そして、欲しいもの＋何かを提案。その何かの＋αが売り上げに繁栄するというものである。問題はフイのお客さん、新規のお客さん＝顔なじみでないお客さんに買って頂き、なお次ぎに繋げるというのが一番難しい。昨日も夕方にフイに表れたヤツ（ヤツなのだ）、「何か安いもんないん？」と。何が欲しいでなく、安いもん。こういう人ははなから買う気がない人である。それを承知で、夕方でもあったので、ショーケースに出したものは売り切りたいと思いも手伝って、見切って、釜揚げちりめんを２パック３００円！と言うと、その人、いや、そのヤツ（おばさんでなく、おばはんなのだ）が釜揚げちりめんを見て、「ほんな荒い釜揚げうまぁない！」と吐き捨て店を出ていった。私の怒りの琴線に触れた。その場に居合わせたお客さんも目が点、あ然。あんたはそれを食べたんか！それほどの商品知識があるんか！細い、荒いはその人の嗜好の問題である。冷やかしも客の内は常識（見に来ただけの人でもお客さんは化けることがあるのだ）にあるけれど、知りもしないでそのケチを付けた言いぐさはナンだ！仕入をするにいたり、日々、「美味しいもん」をと朝の早くから競りに行き、微妙な線で競り札を入れ、時に頭を下げて商品をまわしてもらいと・・・そんなコトも知らずに何も買うこともなく、ケチを吐き捨てたヤツ。言いたくれをいう消費者は絶対得をしない。これはほんと。怒りがまだ残るその後、「おねぇさん、おねぇさん、この間のイカな～・・」と意気込んで飛び込んできたので、今度は何があったのか・・・と。聞けば、この間買った干しイカで炊き込みご飯をしたら、それはそれは美味しいかったの報告。「・・・教えてもらったように、イカを戻し、しめじにナンタラにナンタラを入れて・・・コウコウしたら、それはそれはおいしかたんよ。」人の話を素直に聞く人は得をするのである。美味しい得をしたのだ。そんな人にはより一層美味しいもんの情報と商品を提供してあげたいと思う。賢いお客さんになれということだ。私も立場変われば消費者である。言いたくれは胸の内にしまい、賢いお客さんになろう。　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　■イカめし■ 人気blogランキングへ

  2008.10.16

  コメント(10)

• 

  クラッシックを聴いて育ったトマトと荒波に揉まれたわかめとのコラボ

  エトワール posted by (C)きママ以前にも紹介しました、徳島の原田トマトさんの「星のしずく」ハーブが漂い、クラッシクを聞きながら育ったトマトですが、それをを食べたその時の感動、ええ？これが、とまと？！そのトマトで作ったというトマトドレッシング「エトワール」。この度、PAPAさんの計らいで、その「エトワール」と「阿波の海は美味しいのコラボ」の話に原田さんちを訪れました。既に、我が家の定番になっているドレッシングですが、和風味と新バージョン限定品プレミアムを試食。わかめとのコラボでどうかとい話を進めました。原田さんとお会いするのは二度目ですが、その美意識に脱帽です。とてもハウスに入って作業されている農家の主婦のように思えません。「きママさん、甘酒お好きですか？○○の甘酒、美味しいのよ。数本かったので・・」と真っ白な陶磁器に塗りのスプーンでおもてなし。さらに、「これ、コレ、美味しいのよ、食べてみて・・・」胡桃が入った和菓子が木の葉を形取った備前焼お皿に、お茶も茶托も原田さんが少しづつ収集したというお気に入りの重みのある高価なものです。壁に目をやれば、自作のイルカの油絵が。お話しは、ご自分のトマトへの思いと愛情があふれています。穏やかなお人柄とポジティブで研究熱心な原田さんが丁寧に育てたトマト。そして、それをご自分のこだわりのレシピで、自分の思いを込めた１本の瓶、「エトワール」は彼女の素敵な生き方が詰まっているように思いました。私にとってとても刺激になりました。日頃、どこにも行かない、行動範囲の狭い、重い腰の私を引っ張って、外に目を向けることの大切さを体感させようとのPAPAさんの意図がそこにあったように思われ、感謝に涙です。PAPAさんは心強い味方です。今朝、早速市場へ持って行き、試食をしてもらいました。仲買のｼｬﾁｮｻﾝｽﾞや大手スーパーのトップクラスバイヤーさん達と、わかめとのコラボはどうだ？ みなさん、旨い！旨い！とわかめに合うわと。。。塩蔵わかめよりも、乾燥糸わかめの方が良いなと某シャッチョさんからのご指導。こういのもありがたい、心強い味方。後味が良いな。。。添加物のないすっきりした味だ。。。トマトの良い風味が残る。。。バイヤーさんの提案で、釜揚げちりめんに合うと思うよ。さすが、トップクラスのバイヤーさん、目の付け所が・・・とヨイショっと。早速店前の釜揚げちりめんを持ってきて試食 釜揚げちりめんにはドレッシングがよく絡まり、おしゃれなイタリアンの前菜になると思います。ちなみに、冷蔵にある食材、アオリイカ、エリンギ、上乾ちりめん、それに蟹缶を入れてパスタにしてみました。トマトとオリーブオイル玉ねぎがベースのエトワール、これだけで美味しい味取れます。 見た目、焼きそばみたいでごめんなさい。でも、味はイタリアンです。近々、ショップからも販売したいと思います。乞うご期待！ 人気blogランキングへ

  2008.10.15

  コメント(12)

• 

  【画像】あおりいかの刺身

  ■あおりいかの刺身■徳島近海で揚がった、イカの中でも最高級な「あおりいか」これを一夜干しにしていますが、その原料になるあおりいかをお刺身で試食。私のお気に入り、スッポンの出汁で煮たという松の葉昆布をトッピング。何とも甘い、あま～い、あま～い、旨い！うま～い、うま～い！！お寿司のネタになっております。が、まわる方のお鮨屋にはネタとして上がらないと思います。さ～と洗い スミの袋を破らないように包丁を入れ 皮を引き胴は、すっきり顔、はしを丁寧に切り落とし、適宜に切る あおりいかは過去に何回か紹介していますので参考にしてください。いか・いか・いか徳島のあおりいか「あおりいか」は、価格が安定していないので（時価）、ショップには出品していません。お問い合わせはこちらにどうぞ

  2008.10.14

  コメント(9)

全355件 (355件中 51-100件目)

< 1 2 3 4 5 6 7 8 >