海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

[お手軽レシピ] カテゴリの記事

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  唐辛子

  唐辛子 posted by (C)きママ唐辛子、通気性の良い日の当たらない場所に置き乾燥させます。天気の良い日はキッチンの窓を開け風通し。きっちり乾燥するには１ヶ月、２ヶ月かかります。乾燥を十分しないとカビますからね。今は魔よけのオブジェなんて、キレイな赤でしょう。 人気blogランキングへ

  2009.09.02

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  【画像】サラダニソワーズ

  サラダ posted by (C)きママ南フランスで一番ポピュラーと言われるな「サラダニソワーズ」いただいたツナ・オリーブオイル漬けを封切りしました。ツナオリーブオイル漬け posted by (C)きママフランスにおいては、ツナはミンチ状じゃなく、塊を食べる習慣があるそうです。オリーブオイルなので安心。そして、そのお味はというと、はご○フーズのシーチキンとは違い、油・油していません。しかし、ツナ・オリーブオイル漬けは、まだまだ日本ではポピュラーでなく、お値段もお高いわ！そこで、まねっこして試作したのが、これです。自家製ツナオリーブオイル漬け posted by (C)きママ作り方はこちらこれは、マグロじゃなく、カツオなんですが、本家をしっかり堪能してから封切りしてみたいと思います。 人気blogランキングへ

  2009.08.31

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  【画像】自家製ツナ・オリーブオイルの瓶詰め

  ■自家製ツナのオリーブオイル漬け■ posted by (C)きママ自家製ツナの瓶詰めを試作しました！中央市場・塩干売り場に相対商品（競りじゃない）でこんなにちっこい手のひらサイズの鰹の生節がありました。ちっこいだけに、このように加工しなければ売れないからでしょうね。早い話、鮮魚から外されたわけ。しかし、この生節君、そんなに人気じゃありません。特にお若い年齢層の方には・・・でも、このようにすればどうよ。イタリアン人気だし、この生節を利用して、オリーブオイル漬けに二次加工鰹の生節 posted by (C)きママ生節をさらに、皮や残る骨を取って、キレイキレイに、塩をぱらりとふって生節 posted by (C)きママ瓶に入れ、そこにEXオリーブオイルをひたひたに入れて、ローリエなんかも入れてみた。ツナオリーブオイル１ posted by (C)きママ蓋を軽く〆て、瓶ごと20分くらい煮沸ツナオリーブオイル２ posted by (C)きママ煮沸したら、蓋をぎゅっと〆ます。蓋をペコリと圧縮。試作さてさて、どうなりますやら・・・・ 人気blogランキングへ

  2009.08.30

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  【画像】サモサ・・・キーマカレーを使って超簡単！！

  ■サモサ■ posted by (C)きママ春巻きとカレーコロッケのミックスバージョンのサモササック中身はこんなサモサ posted by (C)きママ冷蔵庫にあるもので・・・サモサ作りあるもの、いただいた南瓜、残りもの餃子の皮そして、キーマカレーキーマカレー posted by (C)きママ南瓜を蒸して、皮を外て熱い内につぶし、さっと塩・胡椒で下味。そして、フリージングしたキーマカレーを適宜解凍し、コネコネ。さらに、チーズを混ぜてサモサの種に、餃子の皮に包んで揚げるだけサモサ３ posted by (C)きママ超簡単！ 人気blogランキングへ

  2009.08.28

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  【画像】小鰺の南蛮漬け

  小鯵の南蛮漬け posted by (C)きママ釣ってきたからとクーラーボックスを渡された。小鰺がどっさり。硬直状態。ささっと指で頭をちょん切り、南蛮漬けにした。小麦粉をはたき油で揚げるとコクも出るが、カロリーが気になる。ここはあっさりと簡単に焼いて南蛮漬けに。グリルに小鰺を並べ焼いている間に、三杯酢を作り、玉ねぎのスライスを投入、鷹の爪もチョンチョンチョン焼き上がった小鰺を順にじゅわ～んと入れていく。すだちの香りを添えて、熱い処をいただくと、鯵の身も柔らかいが、１晩置いてしっかりと三杯酢が浸み、鯵の身が〆まりった方が美味しい。魚よりも野菜・玉ねぎが美味しいの。 人気blogランキングへ

  2009.08.26

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  【画像】キーマカレー

  キーマカレー posted by (C)きママ日曜日、ゆっくり休もうと思ったが、残暑の日差しが厳しく早起きした。朝からキーマカレーを仕込む。 人気blogランキングへ

  2009.08.23

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  【画像】ゴーヤの佃煮

  ■ゴーヤの佃煮■ posted by (C)きママ「ゴーヤの佃煮」に入れるからと、ちりめんじゃこを求めて来るお客様お奨めしてるのは、お品の良い小ぶりのちりめんじゃなく、かえりちりめんか、「チカ」（＝ちりめんとかえりちりめんの間目のもの）とよばれる大きめじゃこです。（分量）ゴーヤ　　500グラム黒砂糖　　100グラム　濃い口醤油　1/4Ｃ強酢　　　　1/4Ｃ生姜（実山椒でも可）じゃこ適宜甘辛さはお好みですが、黒砂糖がポイント！たくさんあるようですが、煮詰めると少しになります。（作り方）・ゴーヤを沸騰したお湯に入れゆで、ザルにあげて水で冷やす。 ・ゴーヤをしっかりと固くしぼる。 ・ 調味料をさっと沸かしゴーヤを入れ、時々かき混ぜながらる弱火で煮る。 ・煮汁が1/4程度になるとじゃこをざっくり混ぜ合わし煮詰める。・ 火を止め、胡麻を適宜ふり入れる。 身体が欲しがる美味しさです。 人気blogランキングへ

  2009.08.22

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  【画像】ツナのオリーブオイル漬け・・おしゃれなイタリアン瓶詰め

  ツナのオリーブオイル漬けとトマトソース posted by (C)きママ「ツナのオリーブオイル漬け」ええ？聞いたことのない食材であった。それを教えてもらった友人から送られてきました！イタリアのキハダマグロをエキストラバージンオリーブオイルで漬けたもの。香辛料は使用せず、ＥＸバージンオリーブオイルと塩で漬けられ、大きな棒状のツナです。ツナの常識を覆すとか、まだ封は切っておりませんが、さてさて、常識を破っていただきましょう。それに「トマトのオリーブオイル漬け」これは、どこを探しても見あたりません。そう、これは彼女の手作りですから。ミディートマトに、にんにく一かけバジルにＥＸバージンオリーブオイルだけというシンプルな瓶詰めです。パスタソースに調理するときに塩味を付けるそうで、胡椒はトマトの風味を壊すので×だそうです。おしゃれな瓶詰め、鑑賞後に調理・試食したいと思います！レポはその後に、何だか、ワクワクします！こういうおしゃれな瓶詰めがキッチンにあるのってプチ幸せを感じます！ 人気blogランキングへ

  2009.08.18

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  【画像】イカソーメン（やりいか）

  ■いかソーメン■ posted by (C)きママヤリイカですが、透明感のある身で、上品なトローリとした甘みとしこしこした歯ごえが楽しめます。いかソーメンは、刺身醤油よりも、甘みを加えたタレに、生姜がポイント。それにやっぱり、すだちを搾って酸味を加えて＊イカソーメンのタレ＊醤油・味醂同量を鰹と昆布の一番出汁で（お好みで）割る後、塩昆布なんかをトッピングしてもよし、万能薬味（生姜・ねぎ・貝割れ・ミョウガ・青紫蘇など）をトッピングしてもよし、ゲソはさっとボイルして梅味噌でいただきました。ヤワヤワでした一昨日の豪雨の影響で、本日は生（近海の鮮魚）の入荷も少ない。こいう時は塩干ものである、干物が売れます。また、お盆の来客の多いこの時期、ひと昔前は、塩鯖がよく売れたと言います。その昔は保冷技術も貧困であった為、日持ちのする塩ものに注目されたのだと思います。 人気blogランキングへ

  2009.08.11

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  【画像】鰻の山椒煮、・・夏は心の鍵を甘くするわ、ご用心

  鰻の山椒煮 posted by (C)きママ日曜のお昼は簡単にソーメンにする。万能薬味たっぷりにね。それだけじゃ物足りない？鰻の白焼きが１尾残っていた。鰻の山椒煮２ posted by (C)きママ山椒煮にし、錦糸たまごにトッピング。～鰻の山椒煮～レシピはこちら昨日から降り続く雨、今朝もバケツをひっくり返したような滝雨徳島県内にも民家が全壊した被害もでているようである。それでも朝早くから店は開ける。お盆を前のわずかな繁忙期、かきいれ時に邪魔な大雨にがっくり。一方、ニュースはのりぴー逮捕で盛り上がっている。芸能界の薬物汚染他人事に思うが、やはり食卓では、夫が息子に「飲酒運転と、薬物には手を絶対に手を染めるな」などとさらりと言う。飲酒運転？ああ、自転車もね。薬物汚染？ああ、学生の間にもあったような。。。我が子に限ってと思う母心ではあるが、一生を棒にふるような、こまねく悪魔な手の数々な大都会は恐いと思う田舎オバである。♪夏は心の鍵を甘くするわ、ご用心！♪ 人気blogランキングへ

  2009.08.10

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  【画像】三度豆のきんぴら・・おばんざい

  三度豆のきんぴら posted by (C)きママ息子の短い帰省に三度のご飯。都会の一人暮らしの食事難民。しっかり栄養とオバな田舎料理が中心。学食にもなく、近所の飯屋にもなく、高級な料理屋にもなく、デパ地下にもない、コンビニ弁にもない、そんなメニューを好む、ださ～～いオバなおばんざい。三度豆のきんぴらこいうものがご馳走と彼はいふ。 人気blogランキングへ

  2009.08.09

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  【画像】新秋刀魚で〆秋刀魚

  ■〆さんま■ posted by (C)きママ新の汐さんま、元々塩をしてあるので、そのまま酢で〆ることができます。おお、お見事な光、スマートなボディー、新聞紙の上で３枚に卸します。新さんま１ posted by (C)きママ魚を捌くのは超苦手なんですが、意外と秋刀魚は素人な私でも卸し安い。アラをそのまま新聞紙に包んで捨てますのでキッチンはキレイ・キレイ新さんま２ posted by (C)きママさっと洗って、さらに生酢で洗って、生酢＋柚酢＋ちびっとの砂糖で〆ます。〆秋刀魚 posted by (C)きママ今年の新秋刀魚、脂がのりのり・・・なので、浅い〆より、しっかり〆が美味しいかな～ 人気blogランキングへ

  2009.08.07

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  【画像】シシトウのピリ辛煮

  ししとうとの蒸し煮 posted by (C)きママＮＨＫのきょうの料理ピーマンのピリ辛煮をヒントに、たくさんいただいたシシトウで代用してみました。シシトウだけじゃ物足りないと思い、チリモン「シデ」（＝太刀魚の稚魚）を入れてみることに。 にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。赤とうがらしは切って種を抜く。オリーブオイルにいきなり塩・胡椒を入る。1 posted by (C)きママシシトウとチリモンを入れて、呼び水をし、蒸すだけ。2 posted by (C)きママ 太刀魚の汐味とそのダシもでています。 チリモン＝ちりめんの選別前の稚魚の中に、細く、なが～～い、きらりと光るものがありますが、それが太刀魚の稚魚なのです。太刀魚の稚魚 posted by (C)きママシデ（太刀魚の稚魚）が、ちりめんに混じるのは今頃（７月下旬～８月中）で、この時期に最も良質のちりめんが獲れるのです。この時期の良質のちりめんはどんどん囲います。（冷蔵庫にスットックされていきます）冬から４月上旬まで、ちりめん漁のないときに売るためです。その時期になれば、ないとき相場で高く値が付くからです。が、但し、目利きが出来なければ、質の劣化等々で大損をすることもしばしばです。シデが混じってることは良質のバロメーター。本日も大漁の競りが行われ、仲買人の思惑・駆け引きの飛び交いました。そして、アタシも100個近くのちりめんが冷蔵庫行きになりました。運転資金のいる時期です。 人気blogランキングへ

  2009.08.06

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  【画像】じゃこトーストとゴーヤのジュース

  今朝も日差しが強く、むしむしする夏日。早くから、蝉がやかましい。徳島の蝉はにぎやか、小うるさいと他府県者がいう。きょうは、25回目の出産記念日である。ヒト（他人＝私以外の人）は安産というが、私的は難産であった２５前。こんな痛い思い二度とゴメンだと誓って、その誓いを守り続けて２５年。特別なこともせずに、黙って感謝。午前中にやることやって、お昼寝でも決め込み体力温存に努めよう。決め込まないと、家に居たらいたらで、次々と用事がある。一仕事して遅めの朝御飯「じゃこのチーズトースト」じゃこトースト、チーズとちりめんって意外に合うのよね。そして、胡麻が香ばしい。じゃこトースト posted by (C)きママバナナに牛乳にグリーンジュース、それに、中わたを取って刻み、冷凍してあるゴーヤを入れた「朝ジュース」朝ジュース posted by (C)きママゴーヤのつぶつぶが少し残るけど、それが結構美味しいの。苦味もそう感じない。身体に良いことしてるように感じることが、美味しくする。徳島・和田島さんのちりめんはこちらに 人気blogランキングへ

  2009.08.02

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  【画像】ひと味違う！麻婆茄子（茄子の四川炒め）

  ■麻婆茄子■ posted by (C)きママ再び、麻婆茄子夏定番メニューのローテンションその都度都度、お顔を替えて登場本日は、たっぷりとメインなおかず。作り方はこちらレトルトじゃない、キューブじゃない、粉末じゃない、中国料理のダシは、やっぱり徳島の干しえびのうま味あるスープに限わ！干しえびは水に戻して使うのですが、うま味ある良い出汁が出ると共に、戻した後も、固さとふっくらが混在した食感と味も存在感タップリに仕上がります。化学なスープは身体毒素がたまるよう、海の自然の恵みなさるぼ海老干すことによってさらにうま味が凝縮され、カルシウム、高タンパク源の役割も果たし、身体にやさしい。出来上がりはかなり違うものになります。徳島産の干しえびはこちら干しエビ posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2009.08.01

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  【画像】天然鳴門鯛の味噌汁

  ■天然鳴門鯛の味噌汁■ posted by (C)きママきょうは何がある？カンパチ・ひいか・太刀魚・かつを・・・・・・鯛じゃ、鯛。もちろんここは養殖などはおかない、鳴門の荒海にもまれた天然鯛片身でもいい？いいですよ。カルパッチョでもするか、と短冊にカットしてもらった。が、あまりの鮮度の良さに、カルパッチョはもったいない、うすづくりにした。わさびをチョンと乗せ、さしみ醤油をチョンとつける。う～ん、さすが！旨い！あの鯛のプンとしたのほひもない。その頭等のあらもキレイに処理して入れてくれる。片身で２品できるこの嬉しさ。潮汁にと思ったけど、味噌仕立てに変更この鯛のお味噌汁、ほっこりと身体に染み渡る。吸い口のすだちがこれまた効くのよっ！一日のイヤなことも吹っ飛ぶ！自然の力って凄いと思う。素材の良さは名料理人にしてくれる。 人気blogランキングへ

  2009.07.31

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  【画像】アスパラの胡麻和え・・・当たり鉢

  ■アスパラの胡麻和え■ posted by (C)きママ胡麻和え市販のすり胡麻じゃ美味しくない。物足りない。すり鉢当たり鉢で胡麻を当たる。けっして、するなどとは言わない。験を担いで、「当たる」まだまだ、胡麻１ posted by (C)きママまだまだ、胡麻２ posted by (C)きママねんばぃ～と、当たり鉢に胡麻が張り付く状態まで当たる、当たりまくり。胡麻３ posted by (C)きママ干しえびで取った素麺出汁、残りを取り置いてある。海老だし posted by (C)きママ当たり鉢に、海老出汁、砂糖で調味、胡麻ダレ posted by (C)きママなめてみる、、う～ん、ちびっと醤油を足して・・・うみゃ～い！このごまだれが絡み付くように、さっと茹でたアスパラ・人参を和える。胡麻パワーセ○ミンなんてサプリよりも、普通に食べ老化する細胞の錆び化に歯止めをかけたい。何しろ、カンパン治療の身なので・・・徳島産の干しえびはこちらに 人気blogランキングへ

  2009.07.25

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  【画像】太刀魚の四川焼き

  ■太刀魚の四川焼き■ posted by (C)きママ衆院解散総選挙と皆既日食で盛り上がっている。現実な政治と宇宙のロマンな話題なかなか梅雨明けしないうもうもした天気の中、どちらもクリアーな感じでないなな。それでも、海の自然はいつものように旬には旬な魚が捕れる。夏は、鰻や鱧、そして、太刀魚など長い魚美味しい。太刀魚は、焼いてよし、煮てよし、酢〆によし・・曇り空に、せめても口からでもしゃっきとしたいものだ。ぴっりりと辛いソース、豆板醤を使い中華風味にしてみた。太刀魚の両面に片栗粉で薄化粧。そう、あくまでも薄化粧。フライパンに、油を熱し、ねぎと生姜のみじん切りの香りが出るまで炒める。そう、中華のベース。そこに、太刀魚両面を焼き、調味液を投入（イリコ出汁1/2 酒・にんにく醤油各大２・砂糖小１・豆板醤を小１強）太刀魚にまぶした片栗粉でとろみがつくねぎと胡麻をトッピング付け合わせに、昨日のさやいんげんの炒め物を添えた。食べる人曰くもう少しタレがたっぷりがいいという。はぃ、はぃ、たっぷりね。了解。 人気blogランキングへ

  2009.07.22

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  【画像】さやいんげんの中華炒め

  干扁四季豆 posted by (C)きママ１年に３度収穫ができるので「三度豆」、さやいげんともいう。あちこちからいただきく。大量のインゲンを消費するには、これ。いんげんの炒めもの。結婚前の花嫁修業、お料理教室で習った。中華料理は、広東語・四川語（ってあるのか？）でテキストに書いてあった、干扁四季豆（カンピュヌシーチィトウ）しっかり筋のあるもの、そうでないものあった。三度豆 posted by (C)きママ♪さやえんどう（いんげんだけど）の筋をむくぅ～・・・♪ユーミンの唄でハミングする。干しえびを水で戻す。おそうめんの出汁も取るのでたっぷりもどした。干しえび posted by (C)きママ干しえび、中華料理には欠かせません。新鮮で美味しい国産（徳島）干しえびはこちらにしっかり戻したら、大２杯ほど取って、ザーサイを大てんこ盛り２粗みじんにしておく。干しえび・ザーサイ posted by (C)きママザーサイをスーパーに買いに行ったのだが、桃○の瓶詰めの加工したものしかなかった。あの塊のんがない。歩き回ってさがしたがない。店員さんに訊いても、「缶詰のところです」って、いやぁ、だ・か・ら・・・・桃○のじゃなくて・・・。しゃーない。ああ、そうだ！香港出張してる同業社のしゃっちょさ～ん、このトピをご覧なら、買って来てぇ～～～香港でイチャンイイヤツ。安心・安全、しかも旨～いザーサイを・・たのんます。さやいんげんを油で揚げて、パラリンと塩をほんの軽くふっておく。この時、必ずほふほふしながら、つまんでしまう。うなづきながら・・・豚の挽肉50~100グラムをパラパラに香ばしく炒め、さらに、干しえびとザーサイを軽く炒め、炒める posted by (C)きママさやいんげんを加え、調味料（酒大１　　醤油大１　海老の戻し汁大２　砂糖チビット）を入れて水分がなくなるまで炒め、　　炒める２ posted by (C)きママ最後にねぎを入れて、まわし油する（＝胡麻油を点々点）大量に作りおき、箸休めやお弁当にもよろし。 人気blogランキングへ

  2009.07.21

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  【画像】たこのみどり酢かけ

  ■たこのみどり酢■ posted by (C)きママ地蛸、小豆煮にしようかと思って買ったのだが、酢の物に変更。こういうとは、しょちゅうで。さっぱりときゅうりのみどり酢あえゆでだこの足をうす切りにして、酢洗いする。きゅうりは、ふたつにたてに切り、たねを取って摺り下ろすきゅうり posted by (C)きママ大根、２センチ巾を摺り下ろすみどり酢 posted by (C)きママ軽くしぼる。このしぼり汁、決してすてることなくビタミンたっぷりをぐびっと飲み干す。摺り下ろしたきゅうりを三杯酢であえる。その日によって、適当な調味液になる。きょうは、昨年の梅サワーに生酢、そして、すだちの搾り汁、薄口醤油、塩なめてみて・・・うんOK。みどり酢にすると酢のツンツン感が和らぎ、酢の物の苦手な男性も手が伸びるよう。 人気blogランキングへ

  2009.07.20

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  【画像】阿波尾鶏の香味焼

  阿波尾鶏の香味焼き posted by (C)きママあわおどり、といっても、踊る阿呆に観る阿呆、えらやっちゃ、えらやっちゃ♪の阿波ダンスでしゃない。阿波尾鶏、徳島の地鶏。徳島に昔からいた赤笹系軍鶏とブロイラー専用種の白色プリマスロックの掛け合わせ。鶏の苦手な私の口には入らないけど、普通のブロイラー肉に比べ、一目瞭然、色も濃く鮮やかで、身のしまりがいい。丁寧に育てられた阿波尾鶏、丁寧に焼きたい。鶏肉にクレージーソルト・黒胡椒、そして、バジルとローズマリーをぱぱぱ。。。オリーブオイルににんにくをいれ焦がさないように気配り香りがしてきた。。。そして、一端にんにくを取り出す。鶏は皮から、魚は身からと擦り込まれている脳皮はぱっりっと、中はふっくらぁ～とグリルしたい。ぺろんと皮を覗いてみる。おおお、イイ焼き色だ。裏返し、肉の上ににんにくを戻し、焼き色が程良く付いたところで、アルミをおいて、中まで火が通るように蒸し焼き状態に。フライパンの空いた処に付け合わせのさっとボイルした三度豆を炒める。粒入りマスタードを添えて召し上がれ・・・ 人気blogランキングへ

  2009.07.19

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  【画像】鰻の有馬煮

  徳島の鰻偽装問題を引きずってか、この土用の鰻の時期ではあるが、心なしか、鰻に活気が失せてるように思う。それでも、鰻人気。鰻は「串うち３年、焼き10年」、加工技術は年期がいるのだろう。鰻は脂っこいのであまり好みではない。なので、鰻の山椒煮が定番になる。山椒の香りが、あの薬臭い臭いを消臭する。毒気も絶つ山椒、この気分が安心さを感じる。もちろん美味しいし、しかも皮までもヤワヤワゴムみたいに固い「うなぎ」、これはあんまりである。　このようにお茶漬けにしてもコクがありしかもさっぱり美味しい。うなぎの山椒煮お茶漬け posted by (C)きママ鰻専門店や料理屋に行くと、瓶詰めにされた「鰻の山椒煮」なんかがおいてある。一瓶4000円くらいする。簡単に家でできる、料理屋の味である。～鰻の山椒煮～　　　　　鰻の蒲焼き２尾～３尾　　　　しょうゆ・・・大３　　　　みりん・・・・大３　　　　酒・・・・・・1/2C　　　　酢・・・・・・小さじ１　　　　実山椒・・・・大さじ２　　　　　　１，鰻の蒲焼きは、立て半分にきり、３～４センチに切る。　　　　２，調味料を全部合あわせて（パックに入っている鰻のタレも入れる）、　　　　煮立て、鰻を加えて、弱火でコトコト煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。 ↓ うなぎの山椒煮瓶詰め posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2009.07.17

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  【画像】肩ロースの甘酢あんかけ

  ■肩ロースの甘酢あんかけ■ posted by (C)きママ焼き豚をしよと肩ロースの塊を頼んだら、お肉屋の奥さん、奥の冷凍庫にあるのを店員のイケメン兄ちゃんに指示をした。S字状の金具にぶら下がった豚いやぁ～わざわざありがたいような・・何だか申し訳ない気がした。わざわざの演出はイイ豚に違いない。私がそうであるように、商売人というもの、ホントにエエもんは、それがわかる人、顧客にしか見せないから。「わざわざの魔法」にかけられ、余分に買ってしまう。５００グラム程度で良かったが１キロに。半分を焼き豚に、しかし、１キロは多すぎた。半分の500グラムの塊、厚めにカットしてトンカツに、そして、残りのを酢豚にでもと一口大にして、適当にカットし、醤油・味醂・酒、生姜に実山椒の中に漬け込んだ。実山椒、これは昨年の残りだが、おつけものに、煮魚に・・・とスピード上げて消費する。このように処理（下味）をしておくと、日持ちもする。きょうはトンカツ、明日は酢豚トン・トン・トンは飽きる、疲れる。２日も下味状態にしていたので、しっかりお味がしみ込み、肉の動物なにほひも生姜・実山椒の効果で消化してる。今晩は酢豚にしよ、と、朝に卵白をコネコネしておいた。ついでに、ビニール袋に、小麦粉・片栗を半々にしておいた。後は卵白が絡まった豚をこの袋に入れて、ササさと振ってまぶしつけるのみ。働く主婦、ギリギリまでの下拵え、仕事に行く前に。たかが、晩ごはんでも、主婦は色々と頭の中で段取りを計算してる。淡路産のキレイな玉ねぎ、横切りの半分の使い残しがあった。この横切りが丁度いい。バラバラの輪っかに外し、□にカットする。後、焼き肉した後のピーマンの残り物も使い切る。これだけ・・・酢豚というより、甘酢あんに変更私的に酢豚のあんと甘酢あんとの違いは、ケチャップを入れるか否かさらりと甘酢あんかけに。料理の進行中に、材料の都合、時間の都合、その時の身体の都合で、変更もしばしば。甘酢あん、スープは、もちろんイリコ出汁。中華スープ、キュウブや、サササッサの化学なものは使わない。添加物のドクドクしいのが好きじゃない。甘酢あん、初めからスープ（イリコ出汁）を入れて調合しない。右で豚を揚げながら、左でフライパンに玉ねぎを強火でさっと炒め、そこにイリコ出汁をじゅ～わんと入れる。もう少し、入れる。こんなもん？、こんなもんカナ？。ピーマンを入れて、甘酢（酢・醤油・砂糖）を投入。お味見・・・・チト濃いかしらん？小首を傾げる。頭のなかで・・・まままま、このまま片栗粉でとろみを付ける。手早く、からりと揚げた豚を入れる。器に盛る。食べる人に聞く、どう？濃いかな？どう？食べる人、どちらかと言うと甘さ好まず、酢いもの好まずな人しかし、んま～い、んま～い、旨い！肉に味がしっかり浸みて、玉ねぎのしゃきしゃきな歯ごたえもよろしと結構丁寧めなコメント。この「んま～い」、肉食好みだから、揚げ物好きだから。でもある。暑い時は揚げ物は辛い、けどスタミナも大事、甘酢っぱいのは食欲もそそる。 人気blogランキングへ

  2009.07.16

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  【画像】甘唐辛子の炒り煮

  ■甘唐辛子のいり煮■ posted by (C)きママお客様からいただいた、甘唐辛子とししとうちりめんじゃこと相性が良いいのよね。ちりめんじゃこですが、冷蔵庫で乾燥したり、色が変わったりと、結構冷蔵庫の不良在庫の定番になったりしてるよう。お客様にも、そうなになったちりめんはこれをお奨めしています。甘辛くした常備食１，甘唐辛子とししとうのヘタを取って、２，破裂防止の為に、包丁の先でチョンチョンと穴をあけておく。３，サラダ油を熱し、甘唐辛子等を炒め、油がまわったところで、４，ちりめんじゃこを入れて、醤油・味醂同量を加えて、汁気がなくなるまで炒りつける。VCとVE,たっぷり！お肌にいいわ。さらに本日のミニすたでぃーピラジンししとうのように香りの強い野菜は、血栓を防ぐ成分ピラジンが含まれています。で、このピラジンとやら、すいかやメロン、グレープフルーツにも含まれているんだって・・・徳島・和田島の上乾ちりめんは、こちら 人気blogランキングへ

  2009.07.15

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  【画像】干しえびを使って「麻婆茄子」と「酢の物」

  麻婆なす posted by (C)きママ「麻婆豆腐」に続き、「麻婆なす」と和のネーミングは、私的には、近年である。もう、３０年も前になるかしら・・・結婚前の花嫁修業として通ったお料理教室では、「茄子の四川炒め」＝魚香茄子（ユイシャンチェッツ）と習った。今でも基本はそこにある。スープは干しえびのダシを利用する。干し海老 posted by (C)きママ市販のキューブなスープ、スープ○ック、その中身に安心が出来ない私は、自然のまるごとの干しえびを使う。干しえびを戻し、柔らかくなった干しえびをみじん切りにする。戻し汁は取っておく。１，ねぎ・生姜・にんにくをみじん切りに２，茄子を水にさらし、高温の油で油通しする（＝あげて打ち上げておく）３，鍋に油を入れ、豚肉とみじん切りの干しえびを炒め、４，豆板醤・にんにく・生姜のみじん切りを炒め５，干しえびの戻し汁を加え、濃い口醤油・酒・砂糖で味を調え、２～３分煮る。６，ねぎのみじん切りを入れて、水溶き片栗でとろみをつける。７，最後に酢をまわしかけ、油をまわし入れる。＊冷蔵庫にある野菜（パプリカ、ズッキーニ、オクラなど何でも可）その日のお顔な麻婆茄子干しえびを使ってもう一品茄子がママならきゅうりがパパということでさっぱりと■きゅうりの酢の物■干しえびの酢の物 posted by (C)きママあれば便利な食材干しえびはこちらに 人気blogランキングへ

  2009.07.14

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  【画像】鰹のたたき・・・簡単！

  ■鰹のたたき■ posted by (C)きママ鰹、背の方ですが、どうします？お刺身にしても美味しいですよ。・・・・・腹の方が好きなんですが、鮮度が良いので辛子醤油でとも思いましたが、やっぱり定番のたたきに鉄球で串打ち、手を抜き３カ所にしましたが、大きい鰹なのでたわみましたわ。鰹のたたき１ posted by (C)きママ周り２、３ミリくらいの焼きを入れます。パチパチと火花が・・・う～ん、これは脂あるなとほくそ笑むじゅわ～んと氷水に入れて鰹のたたき２ posted by (C)きママキッチンペーパーで余分な水分をやさしくふいて、適当にカットそして、か～るく塩をします。鰹のたたき３ posted by (C)きママ包丁の背でやさしくトントントンとたたきます。鰹のたたき４ posted by (C)きママ次ぎに、酒を振りかけ、同じように包丁の背でぺっちゃぺちゃとたたきます。みじん切りにした生姜とねをたぁ～ぷりトッピング二杯酢をかけて、か～るくたたきます。鰹のたたき５ posted by (C)きママ冷たく冷やし、味がなじんだところで二杯酢でいただきます。にんにくは入れませんが、お好みでどうぞ・・・ワイルドですが、旨！旨！旨！　　 人気blogランキングへ

  2009.07.12

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  【画像】肩ロースのハーブグリル・ラタトューユ添え

  ラタトウユ posted by (C)きママ■肩ロースのハーブグリル・ラタトューユ添え■ラタトューユ添え緑は、お客様の家庭菜園でいただいた生バジル冷蔵庫で完熟、じゅくじゅくになったトマトそして、こんな巨大な大きなズッキーニ、これも別のお客様からいたもの。ズッキーニ posted by (C)きマママイとの比較ですが。巨大過ぎなので大味で美味しくないかと思いましたが、普通にズッキーニの味でしたわ。トマト、ズッキーニといえば、「ラタトューユ」だな。ラタトューユ２ posted by (C)きママ私はひんやり冷やしたのんが好き。 人気blogランキングへ

  2009.07.08

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  【画像】鯖鮨、再び

  鯖鮨 posted by (C)きママ以前お客様から教えてもらった砂糖を使っての〆鯖 を紹介したところ、もう少し詳しくというメールをいただきました。あれからしばらく作っていなかったのですが、たまたま、釣ったばかりというピチピチの鯖をいただきました。小ぶりでしたが、〆て鯖鮨にしました。では、詳しく行きます！１）三枚に卸した鯖に、たっぷりめの砂糖を覆います。半時間ほどしたら、水気が出てきます。鯖鮨砂糖〆 posted by (C)きママ２）砂糖をさっと荒いながし、水気をキッチンペーパーでぬぐい、塩をまんべんなくふり、２，３時間ほどおきます。鯖鮨塩〆 posted by (C)きママ４）塩をさっと洗い、水気をキッチンペーパーでぬぐうと、しゃき！と締まった鯖になります。鯖鮨塩〆２ posted by (C)きママ５）酢に漬けますが、表面をキッチンペーパーで覆い、途中で上下ひっくり返します。しっかり〆たいので半日酢〆したまま放置しましたが、浅いのがお好きな方は酢漬け時間を短縮してください。鯖鮨酢漬け posted by (C)きママ６）薄皮を剥きます。鯖鮨皮 posted by (C)きママこれで十分〆鯖が出来ますが、私はこれを再度、生酢と柚にチビット砂糖を入れて漬け込みます。そのまま、山葵を添えてキズシにもなりますが、〆鯖を観音開きにして薬味寿司（酢飯に、実山椒・胡麻・ミョウガのみじん切り）を巻き、鯖鮨にしました。１）の砂糖で〆ることによって、脱水効果があり、余分な塩と酢が入らないので塩辛くもなく、ちゅっぱ～い感が和らぎます。たっぷりの砂糖でアマ甘にならないかって？はぃ、なりません。砂糖はこだわりがあり白い砂糖は使わないご家庭も（アタシもそうですが）あるようですが、やっぱり、お寿司や〆魚には、あのスプーン印の昔ながらの白砂糖です。 人気blogランキングへ

  2009.07.07

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  【画像】焼き豚

  ■焼き豚■ posted by (C)きママ日曜日は、時間のかかるもの、そして、作り置きできるものを仕込んでおきます。先ずは、焼き豚ですが、今回はこちらCOOKPADのレシピを参考にしてみました。「豚もも」と書いてありましたが、アタシは肩ロース0,5キロ調味料の蜂蜜は、作り置きしてあった、にんにく漬けの蜂蜜を使ってみました。にんにく蜂蜜、開けるとぐわ～んとにんにくの強烈なのほひ。でも、グリルするとそうにんにく臭くなかったです。焼き豚 posted by (C)きママ焼き豚２ posted by (C)きママ焼き上がりは所々焦げてしまいましたが、包丁でこそげたらOKでした。旨！旨！旨！ 人気blogランキングへ

  2009.07.06

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  【画像】京の老舗ちりめん山椒体験入門

  ちりめん山椒 posted by (C)きママ京都名産の「ちりめん山椒」その原料になるちりめんは徳島・和田島産。小さな、乾燥の良い、雑魚などが入ってなく、粒揃いのが良しとされています。手作りして、真心こもったちょっとしたギフト作りはいかがでしょう。～京の老舗のお味を体験入門～ちりめんじゃこ１５０グラム～（１２０グラム）　酒カップ１　みりんカップ４分の１　醤油７０ml　山椒　　大さじ１強（お好みで） 前処理として、ぐらぐらに沸かした熱湯にちりめんをさっと湯通し、（入れるかあげるかの速さ）ざるに上げ、しっかり水分を切ったちりめんを使用すると生臭みとちりめんそのものの塩気が飛びます。 　１）鍋に調味料をすべて入れて、強火にかけ、。ちりめん山椒２００７－２ posted by (C)きママ　煮立って来たらチリメンをいれて弱火にする。焦げ付かないように、時々なべ底からかき混ぜながら火をとおす。ちりめん山椒２００７－３ posted by (C)きママ ２）汁気が４分の１くらいになったら、山椒の実をくわえる。ちりめん山椒２００７＾－４ posted by (C)きママ　　　３）よく混ぜながら、しっかり水分をとばす。　４）新聞紙の上にキッチンペーパーを引き、その上で、粗熱を取る。時々上下を返しながら、水分を飛ばす。（うちわで扇ぐなどしながら）ちりめん山椒２００７－５ posted by (C)きママショップでは、このように、初夏のハシリの実山椒を摘んで、始末したものをセットしています。ちりめん山椒２００７５－１ posted by (C)きママこのように、手作りするとこの↑倍近くのちりめん山椒が出来ます。簡単ですのでお試ししませんか？毎年、このレシピを紹介したら、チャレンジしてくださる方がいらっしゃいます。今年も、今年もと続けてくれる方、そういう方との繋がりも嬉しいことです。トライする方はこちらに 人気blogランキングへ

  2009.07.05

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  【画像】よこわ（本マグロの若魚）

  本よこのお刺身 posted by (C)きママ本マグロの若魚のことを全国的に「よこわ」といいますが、徳島では、「よこ」と呼びます。私は背より腹が好き。背は向かって左に盛った赤い方、腹は向かって右に盛った白い方本よこ posted by (C)きママ背はあっさりし、腹は格別脂が乗っていました。刺身醤油にすだちを搾って、ツンツン山葵旨！　旨！　旨！ 人気blogランキングへ

  2009.07.03

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  【画像】かぼちゃとなすの煮物（イリコ出汁）

  ■かぼちゃと茄子とほたての炊いたん■ posted by (C)きママ伊吹島でイリコが獲れ初めました！６月初旬から、漁はありますが、初めは「脂いり」（酸化しやすく、色も赤く、脂のにほいがする）でなんですが、今年は数年前同様、大羽（サイズの大きな煮干し）のキレイなものが揚がっています。ほとんどが相対売り（競りに出さず、初めから値段が付いている）品は良いけど、値段もお高い。。。新物の大羽の出汁で、夏野菜、かぼちゃと茄子をを炊きました。こういうものは出汁をよく吸うので、そのうま味よ～くわかります。ほっこりと美味しいです。イリコ出汁の引き方はこちらmarujinn yafu-2 posted by (C)きママmarujinn yahu-3 posted by (C)きママきママのショップでのイリコは、こちら↑を発送します！ 人気blogランキングへ

  2009.06.28

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  【画像】小梅に千草を入れました！

  今月２日に小梅をままごと程度に漬けました。千草 posted by (C)きママ梅の水が透明に上がってきて、そろそろ千草も出回ってきました。何でも、梅雨に打たれた千草がイイとか。千草の入れ時か・・・キレイに洗って、十分水分を取り塩をふって揉みます。何度か水をかえ、赤紫の赤が抜け、これくらいの紫色、これくらいでいいっか・・・2 posted by (C)きママ小梅の上がった塩水で再び揉んで、ここ、ポイント！塩で揉んだのを入れると塩気が加算されしょぱくなるからそのまま、元の瓶に返します。3 posted by (C)きママ5 posted by (C)きママ4 posted by (C)きママ青梅から、黄色に色づき、間もなく、梅色に染まるだわ♪小梅ちゃ～ん、ヤワヤワ。可愛いいわ～ん。 人気blogランキングへ

  2009.06.25

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  【画像】ががね（かさご）の煮付け

  ■ががねの煮付け■ posted by (C)きママ「ががね」の煮付けですが、まず、この盛り方ぶぶぶぶ・・・お頭の向きが反対、添え野菜は手前なんですが・・・夫がもらってきた魚、徳島県では「ががね」と呼ばれている魚。阪神地区では「ガシラ」一般的には「カサゴ」と呼ばれています。煮付けにしたり、唐揚げも美味しい。内臓とうろこを取る。ヒレ、頭にトゲがあるので要注意。命がけだわ。。。ががね posted by (C)きママ正面からみたお顔は、こんなん。ががねのお顔 posted by (C)きママすっとぼげた顔、ご愛嬌。鮮度がいいのでオメメも澄んでるわ。先ずは、霜降り処理熱湯にくぐらせががね霜降り posted by (C)きママ氷水にとる。残っっているうろこや腹の汚れもキレイ・キレイががね氷〆 posted by (C)きママ熱湯にくぐらせると、このように、背びれなどがピンと張ります。ががねすっきり顔 posted by (C)きママ水2と1/2 酒・味醂同量1/2　　砂糖大１ひと煮立ちしたら、魚を入れ、ががね煮る posted by (C)きママ落としぶたをし、しばらく煮たら、ねぎと茄子を入れて煮る。煮汁が半分くらいになると生姜と山椒で香りづけ身離れが良いので意外と食べやすい。けど、無口になります。身が少ない頭の部分、頬肉は最高！ 人気blogランキングへ

  2009.06.24

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  【画像】血のエステ、ゴーヤとちりめんじゃこの和え物

  ゴーヤのちりめん和え posted by (C)きママシミと戦う日。塗り薬も良いけど、体内からの改善にも気をつかなくては・・・ゴーヤは、血のエステ。＜すたでぃー＞ゴーヤは、ビタミンCがキャベツの約2倍と豊富通常ビタミンCは、熱に弱いのですがゴーヤのビタミンCは熱に強いので料理で加熱しても大丈夫という特徴があります。その他にもカロテン、ビタミンB1、カリウム、マグネシウム、鉄分　　　リン、食物繊維などが含まれています。またゴーヤには、脂肪の燃焼を促進しる共役リノール酸が含まれており、肥満や高脂血症の改善に効果がありますのでダイエットにも　　　おすすめの食材です。カロリーは、100gあたり17Kcalととても低カロリーです。（作り方）ゴーヤの種と綿を丁寧にこそげて、細く刻む、←ポイント！にがっ！というのが薄れます。熱湯にさっと塩を入れて茹で、水気をしっかりと絞り、醤油・胡麻油・酢（梅酢＋柚酢）・＋αちびっと砂糖、ちりめんと胡麻で和えます。ちりめんの出汁が出て旨味が増します。隠し味に、パイナップルジュースを入れても美味しいです。＊美味しいちりめんはこちらに 人気blogランキングへ

  2009.06.22

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  【画像】餃子

  ■餃子■ posted by (C)きママ皮はぱっり！、しかも、もっちり、そして中はジューシーな餃子に（自己）満足破竹をいただきました。が、これって、早春の孟宗竹と違って、何気もないもの。取りあえず、さっぐりアバウトに切って、炊きました。破竹 posted by (C)きママその味付けした破竹を粗みじんに切って、餃子に入れました。餃子の種 posted by (C)きママ豚の挽肉・ゆでキャベツ・ニラ・ねぎを入れ、生姜をざっくりする下ろし、にんにく醤油を点々点酒を点々塩・胡椒・味醂をチビット、胡麻油を軽く一廻し親からもらった手でコネコネここまで、朝、出かける前に下処理しておき、帰って来たら、皮に包むだけ。この前TVで、あるヤングミセスが餃子を作っていたのをみたのですが、肉が、牛ミンチと豚ミンチを混合していたけど、餃子は豚ミンチがエエと思う。牛はパサパサ感があり粘りがないからアカンと思うな。それに、ゆでたキャベツ、その絞り具合てポイント。後、焼き加減アタシは、強火でじゅっと焼き、焦げ色が付いたら、水を餃子の1/3程じゅわっと入れて、蓋をして強火で蒸し焼き、水分が飛んだところで、最後に廻し油で仕上げてます。 人気blogランキングへ

  2009.06.19

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  【画像】赤太刀魚の酢物

  ■アカタチウオの酢の物■ posted by (C)きママアカタチウオ、ぶつ切りにして煮魚に、そして、細いものを三枚に捌いて酢〆にしました。1 posted by (C)きママすっきり顔になると、塩をぱらりとふって・・・しばらくねかせ11 posted by (C)きママ生酢〆、皮をすぅ～と引き2 posted by (C)きママ生酢・柚・に少しの砂糖を入れて酸っぱいを和らげ3 posted by (C)きママ昨年漬けた梅酢を使って三杯酢でいただきました。きゅうりじゃなく、蓮にも相性がよろしいようで。。。見た目、熱帯魚のような初お目見えなアカタチウオ、漁師は「あかっぽ」なんて呼ぶそうな、その身は淡白でくせがないお上品なお味でした。 人気blogランキングへ

  2009.06.18

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  【画像】煮魚の味付け・・・（カレイとアカタチウオ）

  カレイとアカ太刀魚煮煮物 posted by (C)きママ■アカタチウオとカレイの煮付け■津田の漁師のおばちゃんからいただいた「さかな達」初めて見るアカタチウオを炊きました。1 posted by (C)きママキレイにウロコをこそぎ、ぶつ切りにアカタチウオ霜降り posted by (C)きママ煮る前に、「霜降り」＊霜降り＝煮る前に熱湯にさっとくぐらせ、氷水でキレイ顔にします。この下処理をすることで、血合いやうろこが取れ、魚の生臭みや灰汁を除くことができます。アカ太刀魚霜降り２ posted by (C)きママさっさとのタイミングがポイント。カレイも同様に処理し、水２C・酒・味醂・濃い口醤油/同量1/2Cを沸かし、処理した魚を入れ、落としぶた（クッキングシート）をして煮ます。淡白なアカ太刀魚なので、砂糖を大１程度を入れてコクをつけました。しばらく煮たら、実山椒と生姜のうす切りを入れ、生姜等の香りの風味が移ったら火を止めます。煮魚 posted by (C)きママアカタチウオ、淡白な白身。やっぱり、きらきら銀色に光る太刀魚に軍配だわ。 人気blogランキングへ

  2009.06.16

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  【画像】梅仕事２　　梅シロップ（蜂蜜＋黒砂糖）

  小梅の次ぎは、青梅で梅シロップいただいた傷物な青梅、シロップには十分。水に３時間ほど浸けて、しっかり乾かし、なり口をとり１ posted by (C)きママフォークで穴をあけ2 posted by (C)きママ毎回同じ作業、段々手早くなるし、雑にもなるな～さ～て、昨年は氷砂糖、そして、一昨年は三温糖だったか・・・ほんとは、お客様（農家の方）に頼んで分けてもらった「純正はちみつ」を使いたいところだが、希少で貴重な蜂蜜、しかも、１本3000円もするので・・・・冷蔵庫から出しては迷い・・・やっぱりもったいないなと躊躇する。そうだ、、、、この前、お試しにしてみた、にんにくの蜂蜜漬けの残りがあるのを思いだした。法事の乾物の籠盛りに入っていたお下がりの蜂蜜、全く白く固まらないサラサラのはちみつもどき、その中身は水飴がほとんどだろう。正味700グラムであった。足りない分は・・・黒砂糖を足して見ることに黒砂糖も色々で純粋かどうか、フィリピン産はお安いが、こだわってみたのが、この黒砂糖「西表黒砂糖」3 posted by (C)きママお口の中に放り込むと、やさしい甘みが広がる。処理された青梅に、蜂蜜（もどき）と（まともな）黒砂糖コロコロと転がし、熟成を待つことに4 posted by (C)きママ私流な今年の梅シロップ、大人のままごと、楽しみなことである。＜分量メモ＞青梅1,5キロ蜂蜜700グラム　　黒砂糖600グラム約８５％の糖分は、甘いかいな～ 人気blogランキングへ

  2009.06.03

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  【画像】梅仕事のはじまり・・・先ずは、小梅の梅干し仕込み

  梅１ posted by (C)きママ梅と小梅、コンテナでいただきました。家庭で作った梅らしいのですが、今年は出荷するほどの生産もなく、品質も良くないのでと大量になったわけ。１キロずつ、袋に入れて、お客様にもお裾分け。梅仕事の始まりです。それぞれ主婦歴の長いお客様から、我が家流の梅仕事と伺うのもこの時期。旬の梅話が花盛り。あるご婦人からの伝授で、先ずは、１キロだけ小梅で梅干しを。昨晩、水で洗った小梅をざるに打ち上げていました。今朝、部屋に梅のほのかなフルーティーな香りが漂ってます。小梅ちゃんが、「はよぉ～漬けてくれぇ～～～、はよぉ～漬けてくれ～～～」と言っていりるようです。すっかり、水気もきれた小梅のヘソをピッピと取り梅２ posted by (C)きママ１キロのヘソはこれだけ梅３ posted by (C)きママ販切り（すし桶）に小梅１キロと塩130グラムをいれて、手の平で、おいしくな～れとおまじないをしながら撫でる。梅４ posted by (C)きママ＊塩も少ないけど・・大丈夫？（ご婦人談）一般に言われる180グラムとやらは塩っぱすぎだし、これで十分梅←塩、梅←塩、梅←塩と瓶に重ねいれるより、このようにする方が黴びないという。。。梅５ posted by (C)きママま、この状態で水分が上がって来るまで待とうっと。で、次ぎは梅シロップに、梅サワー。今年は梅味噌はパスかな～ 人気blogランキングへ

  2009.06.02

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  【画像】夏野菜ズッキーニのツナマヨ

  ズッキーニ posted by (C)きママきゅうりのようでも、胡瓜でない　　ベンベン♪かぼちゃのようでも、南瓜でない　　ベンベン♪なすのようでも、茄子でない　　ベンベン♪それは何かとと尋ねたら　　　ズッキーニ　　ズッキーニ　　ズッキーニ♪♪♪（↑知っている人は、かなり人間歴長いと思います。PAPAさんだけ？）見た目きゅうり、かぼちゃの仲間、歯ごたえ・味はなすのような夏野菜ズッキーニ油との相性が良いですね。ブログ友のゆかりんさんの定番な「ズッキーニのツナマヨ」アタシも！と、ズッキーニを所々剥いて、中のをくり抜き、塩・胡椒そこにツナをのっけ、クレージーソルトに粗挽き黒胡椒をパッパマヨをかけ、パセリとパルミジャーノをパラリンちょオーブンで焼くだけ 人気blogランキングへ

  2009.05.30

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  【画像】初夏の野菜炒め

  初夏の炒め物 posted by (C)きママ■グリーンール・アスパラ・ヤングコーンの炒め物■簡単なサイドメニューは、炒めものに走ることがしばしば。冷蔵庫の整理の折りにも、炒めものに・・・そして、毎木曜日、私のリフレッシュ（ムフッ！）で帰りが遅くなるので、３分クッキング炒め物の味付けの定番な調味は、「にんにくと鷹の爪」胡麻油に、にんにくのみじん切りで香り付けし、ベーコンを入れグリーンアスパラを入れ、塩をパラパラとふり、色鮮やかになったとことで、ベーコン・グリーンボール・ゆでたヤングコーンをさっと炒め塩・胡椒で味付けし、赤唐辛子の微塵を混ぜるだけ。それでも、野菜はたっぷり、しかも栄養も効果的。しかし、シンプルな物ほど、火加減、さじ加減で、歯ごたえやお味が変わるのねん。 人気blogランキングへ

  2009.05.29

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  【画像】そら豆のたいたん

  そら豆 posted by (C)きママ鞘が天に向かって実り上がるそら豆。景気づくような実の成り方にあやかりたいような・・・そら豆の直煮・鞘から出したそら豆のお歯黒をとり、そこに切り目を入れます。・鍋に沸騰した水を用意し軽く塩茹でをして、ザルに上げ水けをきり、徐徐に冷水に取ります。（一気に冷ますとシワシワになりますから）・いりこ出汁に醤油・砂糖・酒で、袋のまま直煮します。・５～６分煮て火を止め、煮汁に浸して味を含ませます。 人気blogランキングへ

  2009.05.28

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  【画像】鯖の味噌煮・・・旨うま

  鯖の味噌煮 posted by (C)きママ■鯖の味噌煮■釣りに行ってきたと、鯖をど～んといただきました。目が生きているぅ～～さばダバ鯖ダバづぅ～さばダバ〆てきずしに、そして、定番な味噌煮にしました。味噌煮なら、筒切り・ぶつ切りでもよかったけど・・・内臓を処理した鯖２尾１，生臭味を避けるため、一端、沸騰した中に少し塩を入れ、霜降りにする。２，水２ｃ　酒１ｃを沸騰させて、鯖を入れしばらく炊き、砂糖大１～２（味噌により調整）を加え、落としぶたをして煮る。1 posted by (C)きママ３，灰汁をすくいながら、煮汁が1/3程度になったら、濃い口醤油大１投入2 posted by (C)きママ４，煮汁が半分くらいなると、味噌（＜白味噌＋赤みそ＞でしました）を溶き入れ、生姜と先日摘んだ実山椒をと投入。3 posted by (C)きママ５，最後に酢をチビッとたらす白髪ねぎ、包丁の切れがわる～～いぶっとい白髪ねぎ、ご愛嬌 人気blogランキングへ

  2009.05.27

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  【画像】初夏の天ぷら（イワシの紫蘇梅肉天ぷらとそら豆のかき揚げ

  初夏の天ぷら posted by (C)きママ■初夏の天ぷら■いわしの紫蘇梅巻きとそら豆の天ぷらママ友に教えてもらった、＜いわしの天ぷら＞開いたいわしに大葉を置き、梅肉のペーストを塗って、クルクル巻き、楊枝で留めて揚げる梅味と青紫蘇の香りがよろしく、美味しゅうございました。2 posted by (C)きママ＜そら豆のかき揚げ＞鞘から出したそら豆の鬼皮を剥いて、かき揚げに・・・藻塩にお抹茶をブレンドして、いただきました。 人気blogランキングへ

  2009.05.26

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  【画像】豚ロースの照り焼き山椒風味・・・・初夏の香り

  豚肉の山椒煮 posted by (C)きママ■豚ロースの山椒風味照り焼き■せっせせっせと、黙々と摘んだ実山椒 初夏の香り、摘みたちの実山椒を早速使いました。豚ロースに片栗粉をはたき、フライパンでこんがり焼き醤油・味醂・酒、そして実山椒を入れて、絡めるように煮詰めるだけ・・・実山椒手間暇・根気のかかる作業ですが、ここさえ頑張れば、日々の調理が簡単！しかも、お手軽な外食では味わえない家庭の味。 人気blogランキングへ

  2009.05.24

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  【画像】実山椒

  山椒パック1 posted by (C)きママ眉山がブロッコリーのようにもこもことなるこの時期実山椒がでます。根気のいる作業の開始コツコツと枝を残さないように始末していきます。山椒１ posted by (C)きママ摘んだ実山椒をさっと洗い山椒２ posted by (C)きママ沸騰したお湯のなかで、３分くらいさ～っと湯がきます。山椒３ posted by (C)きママ茹で上がりの色が緑色から渋いみどり（かーき色）になります。冷水にとり、何回も水をかえて灰汁を抜きます。３０分程度水にさらしておきます。山椒５ posted by (C)きママ冷凍保存で１年は保ちます。日本を代表するハーブ山椒の香りが部屋中に立ち込めています。さぁ～みなさん今年もこれで自家製ちりめん山椒を作りましょう！！！！みなさんの以前の記録はこちら← 人気blogランキングへ

  2009.05.23

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  【画像】牛肉の有馬煮・・・実山椒の季節です！

  牛肉の有馬煮 posted by (C)きママ実山椒が採れる時期になりました。ほんの短い期間なので、見逃せません。「ちりめん山椒」を作るのにシコシコと実山椒の始末も始まります。しかし、まだ去年物の在庫がたんまり・・・、もう既に、カゼをひきかけ、香りも薄らいでます。おつけものに入れたりと、消費に急ぎ足です。きょうは、■牛肉の有馬煮■にしました。「有馬煮」とは実山椒を使って煮る料理法。山椒が兵庫県の有馬でたくさんとれることから名付けられたものです。早い話、臭みを消すハーブな実山椒、生姜とはひと味違う風味。牛肉（極上品でなくても、切り落としで十分）200グラム程度１ posted by (C)きママさっと熱湯に通します。2 posted by (C)きママ調味料　：酒　1/3C 味醂　1/4C 砂糖/濃い口醤油同量　大1,5 さっと煮立て、牛肉を入れ煮ます。3-1 posted by (C)きママ一端、牛肉を取りだし、実山椒大１～（お好みで）入れ汁を少し煮詰めます。（牛肉を煮過ぎるとかたくなるので）3 posted by (C)きママ牛肉をもどし、汁を絡めるように煮付けます。作り置きしておくとお弁当に最適です。 人気blogランキングへ

  2009.05.22

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  【画像】夏炒飯・・・ちりめんじゃこと梅干しだけのうまうま炒飯

  posted by ■ちりめんじゃこと梅干しの炒飯■メチャ簡単！！ちりめんじゃこと梅干し、そして、にんにく醤油に漬け込んだ真っ黒なにんにくだけの炒飯調味料は何にも使ってません。ちりめんと塩気、梅干しの塩気と酸味、そして、にんにくの醤油気超シンプルな自然の味付け。最後に香り付けに青葉の千切りを混ぜ込みました。さっぱりと美味しい夏炒飯。 人気blogランキングへ

  2009.05.20

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  【画像】白身魚の簡単マリネ

  白身魚のマリネ posted by (C)きママ鳴門の荒波に揉まれた、「鳴門鯛」お刺身が残ったので、塩をし、レモンをひと搾り、作り置きした「玉ねぎのマリネ」をトッピングし一晩おいきました。マリネがなじんで、酢で〆られて、味も浸みて、おされな一品になりました。 人気blogランキングへ

  2009.05.08

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