海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

[お手軽レシピ] カテゴリの記事

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  【画像】簡単！チンで中華おこわ

  中華おこわ posted by (C)きママ昨日作った、「焼き豚」これで、中華おこわを作りました。詳しい作り方はこちら←今回の具は干いか・人参・スナップエンドウ・干し椎茸・筍のたいたんを利用粗みじんにカット定番の干しエビもいいけど、干しいかもぐぅ～具 posted by (C)きママ火の通っていない具を胡麻油で炒める具を炒める posted by (C)きママそこに、餅米２合と出汁同量よりやや多めにしました。（今回は、椎茸のもどし汁＋干いかのもどし汁）調味量；酒大1,5 醤油大１弱　塩少々に隠し味程度に砂糖少々を入れて、水分がなくなるまで炒めます。餅米・ダシで炒める posted by (C)きママ米が出汁を吸ったら、火から下ろし器に入れて、レンジで７分チン！　　ひと混ぜして、さらに３分チン！出来上がり！簡単！！！出来上がり posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2009.05.07

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  【画像】簡単！焼き豚

  焼き豚 posted by (C)きママGW前、ママ友のmamuniaさんと買い出しに・・・何する？何する？どちらも、お二人様用。焼き肉、どれくらいにする？これが霜ふって美味しそうやな～なんて・・・主婦の集団心理が働き、二人とも同じ。mamuniaさん、あの焼き肉用、おしかったね。私お奨めのトンカツも美味しかったでしょ。ふふっ・・アナタにざっくり教えてもらった「焼き豚」アタシ風にしましたよ、こんなかんぢ・・・美味しゅうございました！（材料）肩ロース　400グラム　　砂糖 1/2c にんにく醤油 大３弱　　イリコ出汁大４ おろししょうが 少々 ねぎ適宜オイスターソースや、芝麻醤、八角は、私の中にない。中華材料としては、せいぜい、豆板醤くらいなもの。なので、何をしても和風味なかんぢでしょうねん。 調味量を合わせ、肩ロースを漬けおく（丸２日くらい漬け込んだわ）焼き豚味付け posted by (C)きママオーブン２００度程度で３５分ほど焼き豚オーブン posted by (C)きママイイ香りがしてきますわ。漬けおいたタレを袋から取り、煮詰めてタレを作る。焼き豚タレ posted by (C)きママ調味液につけて、オーブンに放り込むだけ。はっは・・簡単！まだ、半分残っているので、中華ちまきでも作ろうか。。。 人気blogランキングへ

  2009.05.06

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  【画像】筍の山椒漬け・・・浅漬け名人春バージョン

  筍の漬物 posted by (C)きママ活躍してます。浅漬け名人。春バージョンのひとつ　　　「筍の山椒漬け」筍・・・１本　　醤油・・大３　　酒・・大２　　イリコだし1/2ｃ　実山椒大１一晩漬けておくと味が浸みて美味しい。さらに、網の上でこんがり焼くと気の利いたお酒の肴になります。筍の漬物２ posted by (C)きママ筍の漬物３ posted by (C)きママ中蓋をして筍の漬物４ posted by (C)きママ重石をおいて筍の漬物５ posted by (C)きママ美味しくなーれとおまじない 人気blogランキングへ

  2009.05.04

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  【画像】チンジャオロースー（何でも筍の日々）

  魚香肉 posted by (C)きママチンジャオロースーまだまだ、筍チンジャオロースーで消費をしますか。（下拵え）豚肉の塊を繊維にそって細切りに、醤油・酒で下味を付け、卵白と片栗粉を入れて、手でモミモミし、肉がくっつかないように、パラパラと油通ししておく。筍・ピーマンは細切りねぎ・生姜のみじん切り（中華の炒め物は、必須）いざ、フライパンへ・油を熱し、ねぎ、生姜を入れ、香りが出たら、筍・ピーマンをさっと火を通す。・揚げた豚肉をひとまぜし、酒、 砂糖、にんにく醤油で味付け、・ここで、またまた、らっきょをいれました。隠し味に酸味を足してみたのです。というより、昨年漬けたらっきょがまだ残っているので、らっきょの時期が迫る今、消費に急ぎ足なんですぅ。・最後に胡麻油をまわしかける。なんでも筍、なんでも、らっきょな日々 人気blogランキングへ

  2009.04.30

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  【画像】いなり寿司？きつね寿司？

  いなり寿司 posted by (C)きママいなり寿司、徳島では、「きつね寿司」と呼ぶのが一般的。（その人が多いと思います。）形もこのように△結びが定番。（その人が多いと思います。）これって、きっと東西に別れるのかと思われ・・・・？？ちゃうか？西にっぽん　　「きつね寿司」・△東にっぽん　　「いなり寿司」・□＊東西といえど、西を先に言うのは関西圏にあるアタシの中の優先順位の現れか・・・いなり寿司２ posted by (C)きママまだまだ、筍が来るぅ・・・筍いる？いらない！もらってくれるヒトもいない。食卓には手を変えての筍メニューが登場。どっさりと筍を炊いたので、昨日は酢豚に、今日は、新物のちりめんに、胡麻、炊いた筍を細かく刻んで、いなり寿司に混ぜました。 人気blogランキングへ

  2009.04.29

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  【画像】変わり酢豚

  酢豚 posted by (C)きママツツジが咲く頃に筍のぶっつけ合い。筍のたいたんも飽きてしまったよぉ～。炊いた筍を酢豚に入れました。豚・豚・豚・・・只今、世界を大騒がせな豚インフルエンザ、イメージ悪い豚君ですが、、、大丈夫でしょう。＜豚肉の下味＞　醤油 酒 生姜の代わりに実山椒を使ってみました。　　豚肉下拵え posted by (C)きママタマゴ液～片栗粉をまぶし、からっと揚げます。具はあるもので・・・人参の乱切りはさっと茹でて、絹さやもさっと茹でて、玉ねぎと甘酸っぱい酢豚・・・そうそう、甘酸っぱいといえば、らっきょも入れた。ま、玉ねぎとバッティングした感じですが・・・（甘酢あん）（イリコ出汁1/2c 砂糖1/2c 酢1/4 c 醤油1/4c ケチャップ大１）←これ基本＊中華のスープは、イリコのダシを使います。化学なドクドクした感じじゃなくさらっと美味しいのよん。簡単にダシと砂糖同量、酢と醤油がその半分の量にケチャップと頭に入っているというか、四半世紀の主婦歴で手が動くのです。そうそう、甘酸っぱいと言えば、先日作った苺ジャムを入れてみようと、基本の甘酢あんをいじってみた。それに、今回は筍に味が付いているので、調味は控えめにと、お味見をしながら・・・（作り方）生姜とねぎのみじん切りを香りがでる程度に炒め、玉ねぎをササッと炒め、甘酢あんを煮立たせ具を入れて、揚げた豚を入れ、水溶き片栗（水と片栗粉半々＝大１程度）を入れて手早く混ぜます。 人気blogランキングへ

  2009.04.28

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  【画像】せいごのムニエル（香味焼き）

  セイゴの香味焼き posted by (C)きママ若葉の頃となって旬を迎えるセイゴ（スズキ）その弾力のある白身に脂ものり、旨味が加わる。昨日のせいごのカルパッチョ、その残り、活き〆なので、１日経っても鮮度が急激に劣るわけではないけれど、やっぱり熱処理をしたい。ムニエル（香味焼き）にしました。せいごにクレージーソルト、胡椒、バジルをさっささとふり、小麦粉と片栗粉半々をまぶす。オリーブオイルたっぷりににんにくを入れて薫りをつけ、そこにせいごを入れて焼くだけ。表面はカッリと、中身はふんわりジューシー 人気blogランキングへ

  2009.04.26

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  【画像】せいご（スズキ）のカルパッチョ

  カルパッチョ posted by (C)きママ只今、鳴門の桜鯛が旬です。カルパッチョにしたいので天然の鯛を求めたが、魚屋さんに活き〆の「せいご」があるのでと奨められた。「せいご」梅雨頃から秋までが旬の出世魚でセイゴ→チュウハン→スズキ活き〆なので、身が締まっていた。くせがないく、淡白なので、ハーブなんかとも相性が良いだろう。カルパッチョ「せいご」に塩をパラパラ・・・オリーブオイルに徳島の木頭村の手絞りの柚酢に、胡椒でパンチを効かせお好みで粒入りマスタードを添えて 人気blogランキングへ

  2009.04.25

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  【画像】春巻き（残り物を利用して）

  春巻き posted by (C)きママ使いまわしな春巻き昨日のゆで豚そして、筍のたいたんの残りを具に利用どちらも、程よく下味が付いているので、春巻きに深みが出るの。春巻きの具 posted by (C)きママ１，もどした春雨をさっとゆで、ザックザック。２，ゆで豚、筍のたいたん、人参、椎茸をチョンチョン。３，ねぎと生姜をみじん切り。先ずは、ねぎと生姜のみじん切りを薫りが出るほどに炒め、千切りにしたを1,2を炒め、イリコ出汁をかぶる程度、にんにく醤油をてんてんてん。酒をてんてんてん。砂糖をチビット、塩もチビット、胡椒をササッとふり入れて、グツグツ。春雨にスープが吸い込んだころに水時片栗粉でとじ、そのまま冷ましておきます。春巻きの皮に具を包み、さっと揚げます。ポン酢に辛子を添えて召し上がれ・・・ 人気blogランキングへ

  2009.04.24

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  【画像】白片肉（ゆで豚の三杯酢）

  ゆで豚 posted by (C)きママ気温が上がり、春から夏メニューが恋しくなる。白片肉（パイ　ペン　ロウ）白＝パイ＝ゆでる　　片＝ペン＝薄切りなんて、お料理教室で習ったなぁ～、もう30年も前になるかしらん？平たくいうと、「ゆで豚」その時はこんなルク鍋なんてなかったし・・・ゆで豚ルク posted by (C)きママ＜材料＞豚肉もも塊（または、三枚肉）300グラムねぎ・生姜・八角八角が無かったのでローリエを使ってみた。＜作り方＞水（昆布も入れてみた）・酒大２程度・ねぎ・生姜を入れて煮立たせ、その中に豚肉を入れ、煮立つまで強火、その後弱、火にしてコトコト煮る。竹串を刺し、すんだ汁が出てきたらＯＫ。そのまま冷ます。肉を薄切りにして盛る＜調味量（たれ）＞醤油大1と1/2　酢大１　砂糖小１　胡麻油小１　　　辛子を添えて食べる直前に調味量をまわしかける。タレはお好みでなんでも合うゆで豚先日、作り置き瓶詰め保存してある、新玉ねぎのマリネをトッピングゆで豚マリネ posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2009.04.23

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  【画像】海賊パスタ（車海老とホタテのトマトソースパスタ

  車海老とほたてのトマトソースパスタ posted by (C)きママ車海老とほたてのトマトソースパスタ、名付けて「海賊パスタ」先日、作り置きした、トマトソースを使ってトマトソース保存 posted by (C)きママワイルドで、しかもゴージャスなパスタになった。実は、近くに美味しく、流行っているイタリアンレストランがあるのだが、いつ電話予約しても満席お断り。空振りも４回、５回になると、嫌われてるとしか思えないのよねん。ならば、自分で作るしかない。○○ッチにあるか、海賊パスタ！なんて、腕がない分、素材がたより、向こう張ってみた。旨！旨！旨！負けへんでぇ！！！ 人気blogランキングへ

  2009.04.22

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  【画像】新玉ねぎのマリネ

  トマトサラダ posted by (C)きママ新玉ねぎのマリネそのまま食べても美味しいですが、トマト・野菜等のドレシッシングにも・・マイブームな新玉ねぎのマリネ（材料）　新玉ねぎ　４～５個　　人参　１本（調味量）塩小２　オリーブオイル50cc 　濃い口醤油100cc　　酢150cc 味醂100cc 酒100cc　砂糖大５柚酢50cc 　←　これがまた味の決め手で、美味しいの（あればでいいでしょう。。。）瓶詰めにしておけば、10日は十分保ちます。是非、作ってみてください。ウマウマ → 新玉のマリネ瓶詰め posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2009.04.21

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  【画像】筍ご飯、ホタテ入り

  筍ご飯 posted by (C)きママ筍三昧の日々。いつもとちょっと変わった筍ご飯鶏肉は苦手なので、その代わりにホタテを一緒に入れてたきました。鶏肉の旨味出汁をアテにしないでも、イリコ出汁を使うのでアッサリとしかもコクもあります。ついでにちりめんじゃこも入れました。それに、ポイントとして、油揚げを細かく細かく刻むこと。ホタテを入れるので生姜も細かく刻んでいれました。筍ごはん posted by (C)きママ（レシピ）米・三合　　イリコ出汁・米同量＜ゆで筍（今回は千切りにしました）た～ぷり適宜　　油揚げ２枚　＞調味量（酒　大２　　薄口醤油　大３　塩　少々　味醂　隠し味程度）＜＞の材料を調味量につけて下味をつけるホタテ　酒と醤油で下味を付けておくちりめんじゃこ　　大匙てんこ盛り適宜生姜は細かなみじん切り米と具とイリコ出汁を入れて普通に炊飯器で炊く 人気blogランキングへ

  2009.04.20

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  【画像】筍の車海老あんかけ

  筍 posted by (C)きママ今年は、筍の出が遅かった。。。筍は自分の財布からで買わない、どなたかからいただくを待つ姿勢。今週は筍のぶっつけ合い。あちこちから、ほりたてぇ～といただき、毎日、糠に鷹の爪のどろどろ鍋。若竹煮・若竹汁・天ぷら・木の芽和え・・・もした。目先を変えて、車海老のあんかけにしてみた。ブロック冷凍な車海老、解凍すればササッと使い切り車海老のサラダ posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2009.04.19

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  【画像】伴三糸(パンサンスー）＝春雨の和え物

  伴三糸 posted by (C)きママ伴三糸(パンサンスー）春雨の和え物だな。喉ごしの良い春雨、さっぱりぃ～としたものが欲しいこの新緑の季節です。かけ汁醤油大２　　酢大２（生酢・柚酢と半々）　　　砂糖大１　　胡麻油小1/2 人気blogランキングへ

  2009.04.18

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  【画像】ピザソース（トマトソース）の簡単レシピ

  トマトソース posted by (C)きママ＜ピザソースつぅか、トマトソースつぃか？、きママな自己流＞・トマトの完熟缶・・・２缶（400G入り）ホールとカット２種類を使ってみました。・にんにく２かけ（青森産）・玉ねぎ大１個・塩小２・オリーブオイル・バジル・胡椒・鷹の爪オリーブオイルに、にんにくのみじん切りと種を取った鷹の爪を暖めるように炒める。薫りがでたら、みじん切りにした玉ねぎを入れて焦がさないように炒める。そこに、トマト缶を投入。塩・バジルを入れ、弱火にして30~40分煮詰める。お味見をして、胡椒で味を調える。瓶詰めにして保存冷凍保存できます。トマトソース保存 posted by (C)きママ肩ロースのトマトソースソテーにトマトソース豚ロースのソテー posted by (C)きママ私が食べたかったピザ風味きょうの朝食です。ピザトースト posted by (C)きママトマトソースにチーズ（「ふかうらちーず」さんでお取り寄せ）を乗っけ、ちりめんじゃこ、胡麻、クレソンをトッピング後、パスタソースに使いたいわ。自画自賛、手前味噌、おいしぃ～い

  2009.04.14

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  【画像】アサリの酒蒸し

  アサリの酒蒸し posted by (C)きママ徳島市の沖の州のアサリ酒蒸しにしました。よ～く砂抜きができてます。土鍋に、アサリを入れて、酒をど～んと入れ、蓋をして我～と沸かすだけ。口が開いたら土鍋ごと食卓に持ち、スープを殻ですくいながら食べる。単純なのが一番だわ。PS*潮干狩りなどで、大量のアサリがあれば、このように酒蒸しにし、あとむき身にして冷凍しておけば、和・洋・中とさまざまな料理に使重宝しますよ。 人気blogランキングへ

  2009.04.11

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  【画像】筍の色々レシピ

  筍 posted by (C)きママ今、筍を炊いています。たいたん（煮物）は、冷めるときに味が浸みますので、直ぐには美味しくないです。晩ごはんに、朝炊いておきます。ブログを初めて、４（５）度目の春かしらん？この季節旬の筍レシピを並べてみました。たけのこ２００７４ posted by (C)きママ筍のたいたん、木の芽を散らし、春の薫りを演出たけのこの土佐煮 posted by (C)きママ筍の土佐煮かつををレンジでぱっりとさせてまぶすのが、「きママ」的ポイント若竹 posted by (C)きママわかたけ＝筍のたいたんに、この時期の海の新物の鳴門ワカメを最後にさっと煮る茎わかめと筍 posted by (C)きママ茎わかめと筍を一緒に炊くのもいい。ワカメと違い、コリコリと歯ごたえがありますわ。たけのこの天ぷら posted by (C)きママ筍のたいたんの残り、２日目のしっかり味の浸みたものの天ぷらこれは、残りものじゃなく、わざわざでも作りたい一品です。たけのこの木の実和え posted by (C)きママ筍の木の芽、春のハーブ、目にも鼻にも美味しい、大人の味ですわ。たけのこ御飯 posted by (C)きママワラビなど山の春のコラボな筍ご飯ちらし寿司１P1010097 posted by (C)きママそして、バラ寿司＝ちらし寿司、徳島では、ばら寿司といいます。阿波女は競うようにこの時期我が家のバラ寿司をします。そして、穂先を使って、若竹汁筍、それ自体は何気もない繊維質ですが、その味の決めてはやっぱり「イリコ出汁」これがなければ筍料理は始まりません。筍がにょきにょきのこの時期は、イリコがよく売れます。だし小サイズ posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2009.04.09

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  【画像】オバ弁

  オバ弁 posted by (C)きママ●塩鯖・・・八戸産の徳島加工　　鯖にも脂がのっており、徳島の鳴門うず塩を用い加工してるもので、ほんとに、手づぅりぃ～って感じの、オベントサイズの小ぶりな鯖●こいもと刻み昆布の煮物・・・イリコ出汁でこっくりとたきました。●きゅうりと鳴門ワカメとちりめんじゃこの酢の物●ほうれん草のお浸し●金柑の甘煮 人気blogランキングへ

  2009.03.12

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  【画像】壬生菜のナムル・・・京都

  壬生菜のナムル posted by (C)きママ壬生菜、京都の伝統野菜の一つです。京都は何でも「伝統」がお好きなようで、賀茂茄子・聖護院大根・堀川牛蒡・鹿ヶ谷南瓜・九条葱 等々、京都の地名が付いて、ブランド化されて、賀茂とか、聖護院と頭に付くだけで、土ののほいがして、力ある野菜にだと擦り込まれます。また、野菜にも京言葉があるようで京都の友人が、牛蒡を「ごんぼ」、かぼちゃを「おかぼ」とか呼んでました。。そのやんわりとしたイントネーションから、京風がより一層野菜達に吹き込まれているように感じたものです。この壬生菜、お漬けもんも美味しいです！後、お鍋にいれたり、炒め物・・と用途は様々。京揚げがあったので、さっと炊こうかと思いましが、たいたん系を好まない、油ものが好みの夫にと胡麻油（関根の胡麻油）でナムルにしました。壬生菜は繊維質もヴィタミンCも豊富。しかも、１束、50円とやっすぅ～。賢い、優秀な壬生菜、ガッツリ、食べました。ちなみにトッピングしたのは、先日某デパートの京都展で購入した、清水の七味屋本舗の一味。京都な副菜になりました。 人気blogランキングへ

  2009.03.11

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  【画像】便利な調味料と便利な食材

  ニラとエリンギの干しエビ炒め posted by (C)きママサイドメニュー、小鉢ものの超簡単な一品干しエビとその戻し汁、そして、にんにく醤油だけで簡単に炒めもの。オリーブオイルに、にんにくのみじん切り（にんにく醤油に漬け込んだ、真っ黒なにんにく）を炒め、エリンギを炒め、火が通たら、ニラを入れて、干しエビともどし汁を入れて、にんにく醤油でさっと味付けしだけ。にんにく醤油を作り置きしておくと、それだけでの味付けで十分美味しい。便利な調味量です。干しエビ、生じゃない、干したものは旨味が凝縮して良い出汁がでます。日持ちもするし、ストックしておくと、便利な食材です。先日、県南で水揚げされる「伊勢エビ」を干物に加工したと、生より旨味がある！の記事が掲載されていました。、が、伊勢海老の干物なんて、これはぜぇーたくじゃない？ 人気blogランキングへ

  2009.03.10

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  【画像】レンコン饅頭のあんかけ、ローテーション

  レンコン饅頭のあんかけ posted by (C)きママ日曜日、祭日は、ごはんを３回作らなければいけませんよねぇ。朝、食べたか、片づけたかで、お昼の用意、そして、夕飯。こんな日は、お料理のローテーションになりますわ。土曜の夜の、レンコン饅頭を揚げて、辛子でいただいた残りもの。イリコ出汁に、人参・椎茸・京揚げ・ネギとあるも入れて、あんで閉じ、レンコン饅頭の残りものをチンして、あんかけに。そして、夕ご飯のサブメニューに、お昼の残りものの「あん」を使って、【豆腐のあんかけ】にしましたよ。小さく切った昆布を水に戻し、そこに豆腐を入れて、チンして暖める。豆腐のあんかけ posted by (C)きママ＊お味をみてさじ加減。お豆腐自体が淡白なのでそのままでも良いですが、再加熱のあんはお味が濃くなるので、豆腐の昆布出汁の効いた水を少し残しすと丁度いいかしら。 人気blogランキングへ

  2009.03.09

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  【画像】鶏のカレー煮

  鶏のカレー煮 posted by (C)きママあるもんで・・・鶏の桃肉・人参・玉ねぎ・りんご鶏は苦手なので、私のお口には入りません。なので、テキトーの上塗り。でも、夫は美味しそうにほおばっていましたわ。一つのお鍋でできて、超簡単。１・鶏肉は、そぎ切りにして、塩・胡椒しておく２・人参・玉ねぎは、適当な粗みじんに３・鍋にサラダ油とバター半々に、にんにくのみじん切りを炒め、（１）の玉ねぎ・人参を炒め、（２）の鶏肉を焦がさないように炒め、白ワインをふりかけておく４・鍋肌のあいたところに、バター台と小麦粉台を加えて炒め、次ぎにカレー粉加え炒め温かい、イリコ出汁を１C（適当だぁ）を注ぎ、ローリエを入れてしばらく煮る。５・牛乳1/4Cを注ぎ（これ、入れ過ぎた感あり）、りんごのいちょう切りを（皮を剥き、塩水につけたもの）投入（これも、入れすぎ？チト甘い感が主張してしまったかな）とろ～んとしたら、塩・胡椒で味を調える。６・最後に生クリームをタラリン。アーモンドスライスなんか散らすといいのですが・・・あるもんで、菜の花のゆでたものを・・ダイナミック過ぎ、もっとお上品に。。。 人気blogランキングへ

  2009.03.07

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  【画像】トマトソースのパスタ・・・イタリアンシェフのお味

  トマトソーススパ posted by (C)きママちび子さんから教えてもらった、トマトソースのパスタシンプルだけれど、このレシピはイタリアンレストランシェフのお味鷹の爪のパンチが効いて美味しいです。パスタは、イタリア産の「ディ・チェンコ」NO.11トマト缶も、オリーブオイルも、パルミジャーノもイタリア産のものです。気分はイタリアン。♪行ってみたいな　よその国・・そう、漠然と行ってみたいよその国は、イタリアなんです。トマト缶（200グラム）１缶タマネギみじん切り20グラムニンニク一かけ鷹の爪小さいの１本（種を出します）オリーブオイル20ml塩小さじ１１）ニンニクを半分に切って、包丁でつぶします。フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニクと鷹の爪を入れて香りがでるまでそのまま炒めます。このとき、がさがさニンニクを触らないこと。じっくり焦げないように弱火で炒めると言うより暖める感じ２）香りが出てきたらタマネギを入れて炒めます。これもあまり触らずオイルの中で透き通るまでじっくり火を通すが焦がさないように３）トマト缶を（２）に入れて、塩を投入、そのまま形を崩さないようにして40-60分弱火で煮込んでいきます。（私は蒸発しすぎないように蓋を軽く閉めますが吹きこぼれないように少し開け気味で）４）時間が来たら様子をみて自然に煮ぐずれてきたトマトをよく混ぜ合わせる。５）ニンニクと唐辛子をはずして、網かざるにあけてゴムべらでこすりつけながらしっかり搾り取るようにしてソースを濾す６）パスタ（二人前200グラム）を大さじ１の塩を入れて茹でる（塩が少ないとマズイ）ゆであがる前にフライパンなどでソースを暖めておき、湯を切ったパスタをソースに入れて、オリーブオイル大さじ1-2を回しかけてさっと混ぜる。このとき、フライパンの火は付けたままです。私は（５）のソースを濾す作業は省きました。さらさらなソースより、トマトや玉ねぎの食感がするのが好なので・・・お急ぎまえに・・・それでも十分美味しいかったですよ。 人気blogランキングへ

  2009.03.06

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  【画像】よこ（よこわ）の漬け　山椒風味

  よこの漬け posted by (C)きママ「よこ」、大阪では「よこわ」ともよぶそうですが、本マグロ（クロマグロ）の幼魚です。お刺身が余ったので、漬けにしました。山椒醤油とたまり醤油半々に、チビットお酒、ワサビを溶かして漬け込んだだけ。山椒醤油は、実山椒が採れる５月頃から、醤油に漬け込んだものですが、青い山椒がこんなに黒々と。醤油に仕込んで置けば、非常に便利な調味量にになりますよ。魚の生臭みも取れ、山椒の香りがいいです。漬け、ぬくぬくのご飯に乗っけてぱっくり 人気blogランキングへ

  2009.03.02

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  【画像】高野豆腐

  高野豆腐 posted by (C)きママ低カロリーで、高タンパク、カルシウムやイソフラボンもたっぷりなので栄養価は抜群、しかも、ダイエットにもは効果的、優秀な食材、高野豆腐。近頃は、粉末の味付けだしが入っているのがあるようですが、やはり、ダシを取って自分で味付けするのが一番。高野豆腐はスポンジのようにダシをたっぷり吸います。なので、これこそダシの味がわかる食材です。それ故に、他の煮物は適当にざっくりなめ分量でしますが、高野豆腐はきっちりと計量します。＝高野豆腐＝高野豆腐３個イリコ出汁２C砂糖大　５薄口醤油・塩　各小1.5酒　大２戻した高野豆腐を、上記の分量を煮立たせた中に、軽く絞った高野豆腐を入れて落としぶたをし、15分ほど煮て、冷まして味を含ませます。さっとゆでた菜の花を残りの出汁汁に浸して、添えました。 人気blogランキングへ

  2009.02.22

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  【画像】ルク鍋で海鮮ピラフ

  ピラフ＠ posted by (C)きママ私にしては珍しく、ホワイトソース系なものが食べたいと思い海老グラタンをしようと決め込んでいたのに・・・バターと小麦を炒めたところで、冷蔵庫に牛乳がないといって、買いに行く気もしないだらだらな日曜日。あるもんで、あるもんで、急きょ、ピラフに＝海鮮ピラフ＝・しらさ海老のズ（背わた）を取って、塩を入れて殻のままボイル海老 posted by (C)きママ・家にあるもの、玉ねぎ・人参・干し椎茸のみじん切り（適当）をバターで炒め、洗い米（２Ｃ）を入れて絡めるように混ぜるピラフ１ posted by (C)きママ・スープは、イリコ出汁と干し椎茸の戻し汁（米同量）に、白ワインをちびっと。・ルク鍋で、沸騰してきたら弱火にして、ほっこりと炊くピラフ２ posted by (C)きママ炊きあがるまでに、海老といか、ピーマンをバターでさっと炒め、塩・胡椒をしておくピラフ３ posted by (C)きママ炊きあがると炒めた海老等を入れてざっくり混ぜて蒸らす。このピラフにもホワイトソースやオーロラソース（ホワイトソース＋ケチャップでローズ色）をかけると美味しいのですが・・・珍しく、ホワイトソースにこだわるアタシだらだらと何にもやる気がしない。ぼ～っと撮り置きしていた、「敦煌」の続きを観たりする。今一な映画であった。ニュースでは、Ｇ７会見の、時折ろれつの回らない中川財務大臣何？酔っぱらいのようである。おかしい？やる気がでないのはどうやら私だけではないようだ。２月も中というのに、このとぼけたような陽気に身体がついて行けませんわ。気温も徐々に、梅花の開花も徐々に、少しづつ、少しづつが丁度いいと思う。ま、週明け、気を取り直しガンバ！！ 人気blogランキングへ

  2009.02.16

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  【画像】太刀魚の煮付け

  煮魚 posted by (C)きママ太刀魚です。干物や味醂干しにする原料を一トロゲッツしたもののですが、周りの方々にお裾分け、そして、ぶつ切りに冷凍していたものを全部一気に煮付けしました。差し上げた方々からそれぞれに「あの太刀魚、旨かったわぁ～」と。それもそのはずで、食べた残りのお鍋を見るとなんと寒天ができてました。そう、それくらい脂が乗ってました。ギンギンのグアニン層を包丁の背でこそげました。煮てギンギンが浮くといやですからね。＝太刀魚の煮付け＝太刀魚２本・生姜適宜淡白な白身の魚の煮付け↓これくらいの目検討で煮ます。水１Ｃ弱　酒1/2Ｃ砂糖大２味醂大３濃い口醤油大４頭の中にインプットされた分量ですが、後はだいたい・適当これでぐ～な味付けが出来ますよん。上記の分量をさっと沸かして、魚と生姜を入れて、落としぶたをして煮ます。おろし際に、ネギを入れてさっと一煮立ちさせ火を止めます。超簡単！！ 人気blogランキングへ

  2009.02.15

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  【画像】ロールキャベツ、きママ風

  ロースキャベツ posted by (C)きママ春キャベツが出てきましたね。やわらか～いく春のにほいがするので好き。＝ロールキャベツ＝種は豚の挽肉200グラム京ネギ・生姜のみじん切り調味料）塩・醤油・酒・卵白・片栗粉・胡麻油・・・でコネコネキャベツは、さっと湯通しして、芯を平らに削ぎ取り、種を巻く巻き止めは楊枝でロールキャベツ１ posted by (C)きママきっちり入る鍋を選びイリコと昆布のひたひたの出汁で落としぶたをしてコトコト煮る＊落としぶたに、キャベツの葉をおくといいですよ。ロールキャベツ２ posted by (C)きママ和風にするなら、薄口醤油、塩、味醂で薄味に本日は、ローリエを入れてケチャップを加えさらに煮込みいい加減になったら、ロールキャベツをお皿に盛り、後に煮汁にウスターソースを足して味を調え、水溶き片栗粉でソース（というか、アン風味に）ペンネを添えました。種は中華風味スープは和風味ソースは西洋風味なんでも有りなロールキャベツです。美味しかったですよん。 人気blogランキングへ

  2009.02.13

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  【画像】海老のチリソース

  海老のチリソース posted by (C)きママ海老のチリソース海老は冷凍の「しらさ海老」を使用殻をむいた海老を塩水でさっと洗い、酒に漬け込み臭みをぬく片栗粉をつけモミモミ。 さっと洗い、卵の白身、酒、塩をまぶしてコネコネ。 京ネギ・生姜・ニンニクをみじん切りにする。ーソースの調味ーイリコ出汁、1/2ｃ豆板醤小、２ケチャップ、大４砂糖大、1,5酒大、大２ 醤油、大１下拵えした海老をたっぷりの油で軽く炒め（油通しが理想だけど）取り置く。 京ネギ・生姜、ニンニクを炒め、香りが出てきたら、合わせたソース入れる。全体がプスプスと炒まったら、海老を入れ、最後に水溶き片栗をまわし入れる。 盛りつけに、白髪ネギをあしらう。スープは、ｷｭーﾌﾞなインスタントじゃなく、「イリコのダシ」キューブのくどい感じがなくて美味しいこのように「イリコのダシ」は中華のスープの素としても使うことが出来ます。 海老の四川炒め posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2009.02.09

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  【画像】けんちん汁

  けんちん汁 posted by (C)きママけんちん汁豆腐を主材に大根・ごぼう・人参・油揚げ・里芋・干し椎茸等々を油で炒め、イリコダシと干し椎茸の戻し汁で、（塩・薄口醤油・酒）の調味で、すまし仕立てにしたもの。地方によてば味噌仕立てのところもあるようですが、これに豚肉を入れると豚汁になりますね。豚汁の親戚のようなもの。肉を好まない私は豆腐メインなけんちん汁。いっぱい、根菜類が食べられて、栄養があって体が温まり、簡単に作れますから。で、かつおと昆布でダシを丁寧に引いたお上品なお吸い物あまり家庭ではしません。うすぅ～いからです。料亭で出されるお吸い物、これもうすぅ！と感じますが、これは、あれもこれも品数あるコースの間に、出汁が効いてるの効いてないのかわからないような薄味なものもほっとしますが、家庭じゃどうも物足りない。すまし仕立ての、色んな野菜の味がしみ出た汁物がいい。 人気blogランキングへ

  2009.02.08

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  【画像】はりはり漬け

  はりはり漬け posted by (C)きママ農家の方から、切り干し大根をいただきました。歯ごたえがあり、しかも干しているので栄養価も上がるというもの。常備食に、お弁当に重宝します。市販の薬漬けのお漬物より手漬けが何よりです。はりはり漬け切り干し大根 ２Ｃ程（計ると軽くカップ２杯あった） 人参はいちょう切りに ー調味量ーしょうゆ・酢・出汁は同量に砂糖しょうゆ 1/２カップ 酢 1/２カップ イリコ出汁 1/２カップ 砂糖 大さじ２＊干すことによって、大根の甘みが引き出されるので、砂糖は控えめでも十分に甘みを感じます。昆布 5cm ほど 赤唐辛子 1本 1 切り干し大根はさっと水洗いし、たっぷりの水に漬けて戻す。 2 昆布ははさみで細切りにし、赤唐辛子は種をとって小口切りにし、調味料とともに鍋に入れ、ひと煮立ちしたら粗熱をとる。 3 2)に切り干し大根と人参を加え混ぜ、半日以上置き味をなじませる。 人気blogランキングへ

  2009.02.06

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  【画像】きんかんの蜜煮

  きんかん posted by (C)きママ庭先に実ったきんかんをいただきました。きんかんの形のかわいらしさとオレンジの彩り、そして甘みと酸味金冠、つまり宝と言う意味もありでおせちにも入る【きんかんの蜜煮】です。先ずは、手をさすとあちっちと言う程度のお湯にきんかんをしばらくつけます。きんかん１ posted by (C)きママそのきんかんの皮ををまち針（針先を消毒しておきます）で全体に針打ちします。これは、煮るときに中の実が膨張して皮が割けるのを防ぐ為です。きんかん２ posted by (C)きママ（針打処理した）きんかん４００グラム水はその倍の８００ＣＣ　　＋　　酒大２弱火でコトコト煮ます。きんかん４ posted by (C)きママ温度が上がってきたら、氷砂糖２００グラム　と和三盆糖５０グラム　を入れてさらにコトコト煮ます。きんかん３ posted by (C)きママ氷砂糖は、夏の梅シロップの残りが丁度２００グラムあったし、さらに、はかったかのように、和三盆糖もほぼ分量が残っていました。ラッキー針打ちした金柑の穴から砂糖の蜜が中にしみ込み、そして、金柑の果汁が蜜に出てきて金柑もその蜜も両方が美味しくなります。また、皮もシワシワにならないです。やはりひと手間というのが美味しくなるコツかと思います。きんかん５ posted by (C)きママこの金柑の蜜ですが、喉に効くといいます。お湯で薄めて飲むとほっと美味しいですよ。 人気blogランキングへ

  2009.02.04

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  【画像】小鰺のお鮨・・・柚酢の酸味に薫りがいい

  鯵のお鮨 posted by (C)きママ小鰺のお鮨、一口寿司酢〆が好き！鯵・ぼーぜ・小鯛（雀鮨ともいう）・鯖・鰯・さより・・・とネタはイロイロある阿波の海である。小鰺に塩をして数時間置き、生酢で洗い、柚酢に生酢、それにお砂糖をチビッと入れた酢でさらに〆る。柚・・「ゆず」「ゆう」ともいう。徳島の名産「すだち」があるが、やはり魚鮨は、県南の木頭村の柚が合う。柚香は魚の生臭さを吸収してくれるし、酢のツンツン感がない。柚の薫りには癒しがあるように思う。といって、巻きずしに柚をいれた田舎寿司とかいうものも販売されているが、巻きずしやバラ寿司の「ゆう」は好まない。「ゆう」は魚鮨に相性がいい。干物や、ちりめん・釜揚げには絶対「すだち」フライもんはやっぱり「レモン」なまこ（金子）には「だいだい」柑橘類の酸味と薫りは、やはり食材との相性で効果があるというもの。鮨飯魚鮨には、やはり、生姜やシソ・胡麻・実山椒などの薬味寿司が合う。鮨屋で握ってもらう酢〆のネタ、酢飯はどれも同じ。こういうのは家庭でしか作れない魚鮨である。ネタと酢とご飯の組み合わせだな。 人気blogランキングへ

  2009.01.30

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  【画像】尻尾のない海老フライと鯵のシソまきフライ、大根おろしにらっきょうのソース

  フライ posted by (C)きママ昨日、春巻きに入れたしらさ海老、ブロックの海老を解凍したので、ササッと熱処理調理海老フライになりました。まるまらないように、腹に切り込みをいれて、ついでに尾っぽも取ってそれに、魚鮨用にかった小ぶりの鯵をちょこっと取って、青じそを巻いてフライに魚介類のフライ、普通にウスターソースも良いけど、こってりタルタルソースも有りだけど大根おろしにらっきょうの粗みじんを加え、マヨと混ぜたあっさりコクあるソースに。牡蠣フライなんかも合います。これなら、らっきょうの苦手な夫も文句も言わず食べます。 人気blogランキングへ

  2009.01.29

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  【画像】簡単春巻き

  春巻き posted by (C)きママ中はこんな感じ春巻き２ posted by (C)きママ春巻きの皮に包んだのは、昨日の鍋にした肉団子を取り置いたもの。使いまわしともいう。豚の挽肉に、ネギのみじん切・卵白・片栗粉を投入、（卵白・塩・醤油・味醂・酒）で調味したものをコネコネ春巻き３ posted by (C)きママ皮に大葉を敷き、調味した豚の挽肉に、しらさ海老（皮を剥き、ズを取って、塩水で洗い、酒にし浸し臭みを取ったものに、塩・胡椒で下味をつけたもの）のっけてくるりと、巻き終わりは、小麦粉＋水の糊で止める。ＰＳ＊帆立の貝柱、チーズなんかを入れても美味しいですよ。春巻き４ posted by (C)きママ油で揚げる。辛子とポン酢でいただきます。 人気blogランキングへ

  2009.01.28

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  【画像】けんちゃん

  けんちゃん posted by (C)きママけんちん汁というのご存知かもしれませんが。「けんちゃん」です。「けんちゃん」は、ケーキ屋けんちゃんのけんちゃんではい。それは、けんちん汁のおかずバージョン徳島のオバは、大根の美味しいこの時期にするおかずです。全国的にもあるのかしらん？（下拵え）・大根・人参・は短冊に切り、さっとゆでておきます。・京あげは、油抜きをして短冊に・里芋も皮を剥いてさっとゆで手薄切りに・干し椎茸はもどして短冊に上記を油でさっと炒め、イリコと昆布出汁に干し椎茸の戻し汁を入れて煮て、味醂・塩・薄口醤油・酒で薄味に調味イリコと昆布出汁、そして干し椎茸のどっしりした出汁は、薄味でも十分お味が取れますし、多少間違ってもそれをカバーしてくれます。けんちゃん２ posted by (C)きママグツグツ炊き、味が浸みてきたところに、豆腐をざっくり入れてさっと煮ます。けんちゃん３ posted by (C)きママ滋味滋養なさっとな煮物と考えてください。しかし、夫は手が伸びず、パスです。給食にあったな～と、懐かしみ、嫌いなおかずベスト３といいます。ちなみに、１が高野豆腐、スポンジをしがむようだと言う２が、白和え、喉が詰まりそうと言う。揚げ物好み、こってり好み、肉好み食べるものが合わない。こういうところから不協和音かと思われますが・・・ 人気blogランキングへ

  2009.01.27

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  【画像】お正月のお餅を利用して芋餅に

  イモもち posted by (C)きママお正月の残りのお餅を利用して芋餅に。・さつまいも２本に塩をさっくりとふってを新聞紙にくるみ10分ほどチン熱い内に皮を剥いてつぶしておきます。・お正月の残りのお餅４個～５個（小さめです。）チンしてさらに熱湯にくぐらせます。熱々のお餅とお芋をすり鉢にいれ、突くように混ぜ合わし、塩をちびっといれトントン・ト～ン　トントン・ト～ン♪与作だな・・・・あんこといえば、ヘイヘイ・ホ～♪おぜんざいの残り。。。煮詰めて、煮詰めて・・練ってあんこ風に。あんこ丸めて、柔らかい、いやチト柔らか過ぎ？な芋餅をくるんで整形、きな粉でお化粧しては～い出来上がり。芋もち posted by (C)きママこんな感じ。あんまり甘くしていない。 人気blogランキングへ

  2009.01.25

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  プロから学ぶ炒飯

  炒飯 posted by (C)きママ先日、ほけ～っとＴＶを見ていたら、家庭で作るプロの味炒飯っていうのをやっていた。家庭の火力で作る時のコツとして、鍋を火から外さない。鍋を振ってはいけないということだ。失格、アタシは鍋は振っていた。たっぷりの油にたまごを割り入れ、そこにご飯、冷やご飯でなく、温かいご飯を入れて炒める結構気長にパラパラになるまで炒めていた。そこで塩・胡椒・チキンパウダーを適宜入れて調味してしまう。焼き豚などの具を入れて、ネギを入れる。そこに醤油を入れるにだが、鍋肌でなくて、ネギにかけていた。醤油を鍋肌に入れると、香ばしいと思うのだが、醤油の香りが飛び、苦味が増すそうである。意外、私の常識を覆すことであった。ゲストの試食、ＴＶ向けに、いかにもおいしい！を連発していた。具の話になり、ちまたのレポート。青菜・レタス・高菜・じゃこ（ちりめん）・海老・ハム・挽肉・しゃけ・・・とスタジオにそれらの具がずらりと並んだ。が！しゃけが、鮭フレークであった。海老にイカなどは、シーフードミックスである。火加減やらコツやらとプロの技術の伝授もいいが、「素材」が置き去り。これで旨い一流のものが出来るはずがない。炒飯の具材は冷蔵庫の残り物、何でも組み合わせればいいと思うけれど、薬漬けの油漬けな鮭フレーク、これじゃ～？？炒飯具 posted by (C)きママやっぱり、鮭はこれ↑でなくっては・・・北海道産の本ちゃんの鮭どうです！、この汐の吹き方。How-toの伝授に素材のセレクト、これぞ一流プロに教えて欲しいところである。 人気blogランキングへ

  2009.01.19

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  【画像】あべかわ餅

  あべかわ餅 posted by (C)きママあべかわ餅、お餅を焼いて、熱湯にさっとくぐらせ、きな粉にちょっと贅沢な和三盆糖を混ぜて絡ませるだけ。由来を調べてみた。江戸時代初期、安倍川の近くで、徳川家康が茶店に立ち寄ったところ、そこの店主がきな粉を安倍川上流で取れる砂金に見立ててつきたての餅にまぶし、「金な粉餅」と称して献上した。家康はこれを大層喜び、安倍川にちなんで安倍川もちと名付けたという伝承がある。一方、東海道の旅人の間でもともと安倍川名物として評判だったので、安倍川餅と呼ばれるようになったとする説もある。江戸時代中期には、東海道筋の安倍川ほとりの茶屋の名物として有名になっている。東海道中膝栗毛には「五文どり」（五文採餅は安倍川餅の別名）として登場する。徳川吉宗も安倍川もちが好物だったようである。あべかわ、安倍川なのね。「金な粉餅」ね。食べ物の歴史もおもしろいものであるな～ 人気blogランキングへ

  2009.01.10

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  【画像】いつもとちょっと違ったお雑煮

  日本人なら、お正月にお雑煮を食べない人はないと思います。角餅・○もち、すまし仕立て、白味噌仕立て、鮭を入れる、鰤を入れる・・・と、地域によって様々です。雑煮で喧嘩が出来るとも言われますね。徳島県民の私は、白味噌仕立てに、○もち、具は里芋・大根・人参・まな等嫁いだ家庭、青森出身の義母は、角餅のすまし仕立て。３が日にどちらもします。起源はというと、室町時代だそうですが、ちょっといつもと違ったお雑煮イリコ出汁に赤みそ、里芋・帆立の貝柱 人気blogランキングへ

  2009.01.09

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  【画像】オバ弁

  オバ弁 posted by (C)きママ滋味滋養元気に働かせてもらっています！ 人気blogランキングへ

  2008.12.26

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  【画像】オバ弁

  オバ弁 posted by (C)きママ世間は休日、そして、クリスマス・イブイブでもありますな。が、私はお仕事。仕事がない人がちまたにあふれているというのに、暦の赤まで働かせていただいて結構なことと思います。お昼もガッツリいただきます。●塩鯖・・・国産の寒鯖ですが、これは小さなサイズで特売にしたものです。ま、オベントサイズだな●筑前煮・・・筍は偽装じゃないですよ。春に採れた筍をゆがいて焼酎漬けにしたもんです。瓶から出した筍は、クンクン焼酎臭い。水にさらしておくとそれも抜けて、ばっちりですわ。●ほうれん草のお浸し●田作・・・そういえば、今週くらいから、一気に田作が出ます。（売れます）お正月の食材の準備にかかっている模様今年仕入れた田作、徳島鳴門産のものが手には入り、やっぱり地元のものはエエナーと思います。 人気blogランキングへ

  2008.12.23

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  【画像】寒鰆の幽暗焼き

  鰆の幽暗焼き posted by (C)きママ鰆　　　魚偏に春で「鰆」と書くき、春を告げる魚といいますが、ほんとうに旨いのは、この冬場の寒鰆。脂の乗りもイイ。鰆の小さいサイズを「サゴシ」と呼びますが、干物の原料にもしています。おせちの焼き物としても鰤にならび珍重されるようです。寒鰆を釣ってきたと、でかいのを１尾いただきました。お隣の魚屋さんの兄ちゃんにお願いして、３枚に卸してもらいました。先ずは、鰆の幽暗焼きに漬け汁に1時間ほど漬けておきます。（酒 大1 ・みりん 大さじ3 ・醤油 大2・柚の搾り汁 大１ ） 鰆 posted by (C)きママ焼きながら、漬け汁を付け焼きしていきます。味醂が入っているので、焦げやすいので注意です。 人気blogランキングへ

  2008.12.15

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  【画像】田作

  田作 posted by (C)きママ田作（ごまめ）は、小さいながら尾頭つきで田畑の豊作を祈るなどと縁起が喜ばれました。＊煮干しと田作の違いイリコ＝片口いわしを煮て干したもの、つまり煮干し田作＝片口いわしの素干し、つまり生を干したものでそのままでは食べられません。＊田作の選び方田作りにするごまめは、５センチほどの小ぶりのものがよく、型が揃って、頭や尾のかけていたいもの、青光りして乾燥がしているものを選んでください。＜作り方＞フライパンに紙をしいて弱火で気長にゆっくりと炒ります。炒り加減は折り曲げてぽっきと折れるようになるまで炒ります。一度にたくさん炒るのではなく、少しずつ炒るのがコツです。1 posted by (C)きママごまめ５０グラムにほどに合わせ調味料（いりこ出汁・醤油を各大匙４・味醂大１・砂糖大２）を少し煮詰めた中に、炒ったごまめを入れて、弱火で気長に煮汁がからみつくまで煮詰めます。2 posted by (C)きママ＊煮詰めすぎると、できあがりがひっついて取りにくくなります。仕上がりは一端、お皿に広げ手早く冷まし艶をだします。十分に冷めたら、器に盛ります。お好みで七味をかけます。田作←こちらからどうぞ・・・ 人気blogランキングへ

  2008.12.03

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  【画像】塩鮭の昆布巻き・・・ビギナーの方も挑戦できます。

  ■塩鮭の昆布巻き■昆布巻き posted by (C)きママおせちの定番の“よろこぶ”につながる昆布巻きです。昆布巻きの芯に、身近な食材から「塩鮭」を用いました。＊昆布巻き6~10本程度の分量です。１）先ずは、塩鮭の塩抜きをします。（前回に紹介しましたが）塩抜きは、１C半の水にケチャップを小さじ１の溶液に一晩漬け込みます。塩が抜け、鮭本来の旨味は残ります。２）昆布は、15センチほどに切り、水につけて戻しておきます。干瓢は、水に濡らし、塩揉みして柔らかくしておきます。1 posted by (C)きママ３）塩抜きした鮭を芯に手前から巻き、巻き終わりが下にくるようにゆるめに干瓢で結びます。2 posted by (C)きママ干瓢は（カットせずに）、一つずつ、巻き終わりで切っていきます。3 posted by (C)きママ４）昆布を巻いている間に、昆布の戻し汁にイリコ入れて火にかけ出汁をだしておきます。4 posted by (C)きママおせちは、煮物等々、とにかくダシの出番が多いので、この時にたっぷり用意しておくと便利です。５）鍋に昆布巻きを入れて、かぶるくらいの（４）の出汁を入れて、酒と酢を各大１入れて灰汁をすくいながら、しばらく煮る。＊ここでお味見すると、昆布出汁の旨味に酢の酸味が混じったような味5 posted by (C)きママ砂糖を大５を入れ、１５分程煮て甘みを加え、＊ここでお味見をして甘さ加減を調整し、自分のお好みに合わす。醤油大３，味醂大１～２加えて、煮汁を少々残してそのまま冷ます。＊さらにお味見で調味料を加減するのですが、煮詰めていくと味が濃くなるので、控えめが失敗しないコツ保存は、煮汁を入れて、昆布が乾かないようにラップやペーパーで覆っておきます。6 posted by (C)きママ＠昆布巻きの昆布は、甘みがあり、柔らかく煮える「日高昆布」が適しています。×利尻昆布・真昆布 人気blogランキングへ

  2008.12.01

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  【画像】ほうれん草のお浸しをガッツリとサラダ感覚で・・・

  ほうれん草のお浸し posted by (C)きママほうれん草が美味しく、しかも安い時期になりました。ポピュラーなお浸しですが、ただ茹でてかつを節をトッピングよりも、ずっと美味しくサラダ感覚でいくらでも食べられるお浸しです。イリコ出汁８：味醂１：醤油１これをさっと沸かしてお浸しにかけるだけ。暖かいつゆをかけても良し、冷ましても良しです。ほうれん草は、鉄分が豊富なのはみなさんご存知でしょうが、その中の成分の一つに「ルテイン」というのがあり、どうもこれは、紫外線などの光から目を守ってくれる効果があるそうです。パソやTVでダメージを受けるを輝く瞳にと、ポパイなほうれん草くんは、活躍してくれるようです。 人気blogランキングへ

  2008.11.28

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  【画像】牡蠣のほっこりチャウダー（スープは出汁が命）

  　　　　　　　　牡蠣のクリームチャウダー posted by (C)きママぷりぷりの牡蠣で暖かスープ、テキトーな牡蠣のチャウダーです。二人家族なので、・牡蠣を1パック、・玉ねぎ・人参（冷蔵庫にある野菜なら何でも、今なら白菜も美味しい、根菜類のごぼうや大根も美味しいですね。）・ベーコン・牛乳・昆布出汁１、牡蠣をバターでそっと軽く焼くように、お酒（または、白ワイン）を入れます。しばらくすると牡蠣から美味しい旨味のでた汁がでます。牡蠣を獲りだし、スープは軽く濾して置きます。２，ベーコン・玉ねぎ・人参などの野菜をバターで炒め、小麦粉大１程度ふり入れ焦がさないように炒めためます。３，牛乳でのばすようにを少しづつ入れ行きくととろみがでてきます。４，昆布と煮干しの出汁を２C程入れて、野菜がくたくたになったら、牡蠣のスープを入れて塩・胡椒で味を調えます。、最後に牡蠣を入れて少し煮て、食べる直前に生クリームをいれます。５，仕上げにパルミジャーノ・パセリでアクセントをつけます。　　　　　　　　ポイント！牡蠣を煮すぎないことスープは出汁を飲むものですね。ほぉ～とするものです！私はキューブのダシ・ささっとふり入れるダシは使いません。化学なダシは、ドクドクしく感じ、ほっこりしません。今回の出汁は、牡蠣がメインそして牡蠣の旨味と野菜の旨味もを引き出すのが昆布と煮干し、そして、こくあるベーコンのダシがプラスされ、さらに、パルミジャーノの旨味で味を引き締めます。 人気blogランキングへ

  2008.11.27

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  【画像】イカめし

  ■イカめし■ ちりめんに混じって獲れる小さなイカ、「ちょっぽいか」と言います。が、これはボイルしたもので、そのままポン酢でいただきます。これも美味しいですよ。呑んべ～さんにはたまりません。↑これを天日乾燥したものが、干しイカ 干しいかを使った炊き込みごはんですが、干し椎茸にしても、干しえびにしても、煮干しにしても、何でも、干すことによって旨味が凝縮されます。この干しいかを水で戻し、戻したイカを取り、油揚げ（ポイント！細かなみじん切り）やごぼうなどの具を米１合に対し、醤油大１、酒大1/2、隠し味程度の味醂に漬けて置きます。ここで忘れてはいけないのが生姜。生姜を細かく刻んで一緒に炊き込みます。イカの戻し汁＋イリコ出汁で普通に炊きます。＊普通の炊き込みごはんは米と同量の水加減ですが、干しイカは水を良く吸うので、普通に炊くより、気持多めがしっくりなじみます。 人気blogランキングへ

  2008.11.20

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  【画像】わかめ酢のチーズかけ・・・素材が大事

  ■わかめ酢のチーズかけ■意外？！酢物にチーズですが酢物の酸味をやわらげ、コクがでて美味しいです！先日、どどど～んと手に入ったパルミジャーノ、虜になっています。最も熟成させるタイプのチーズの王様。本場、イタリアでは調味料のように使うようですね。 鳴門の渦潮に揉まれた乾燥糸わかめの酢物（三杯酢）に、パルミジャーノをおろし、天盛りにするだけです。簡単なもどほど素材が命ですね。 人気blogランキングへ

  2008.11.15

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