海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

[細腕繁盛記] カテゴリの記事

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  いさぎの一夜干し

  ■いさぎの一夜干し■徳島近海で「いさぎ」が大量に揚がっています。高級魚である「いさぎ」は、一般的にはお刺身にしたり、煮付けにします。干物にはもったないものですが、鮮度の良い小ぶりの「いさぎ」をヒラキ、一汐して、旨味を閉じこめました。これから夏場が旬ですが、お品の良いさらっとした脂の旨味です。「いさぎ」は、、骨が非常に硬く、骨が喉に刺って死ぬかもしれないと用心されるとういことから、別名、鍛冶屋殺しともよばれます。高級魚の干物として、金目・鯛・に並ぶ「いさぎ」です。ちなみに、一般的には、鯵・鯖・かます・ぼうぜ（えぼ鯛）が干物の定番です。が、徳島で最も売れる干物が、「さんまのヒラキ」なんですよ。お問い合わせはコチラに 人気blogランキングへ

  2008.06.10

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  父の日プレゼント「阿波の海は美味しい」達

  ★呑んべーのお父さんにお奨めです！ 【 阿波潮香】★阿波の一夜干しのセット【阿波の特撰便】★梅雨のけだるい時期に、 【ちりめん山椒】で元気にと、お父さんへ■内容　100グラム入りー２パック　　　　￥１８００予約承ります！＊ちりめん山椒を手作りして、父に日にプレゼントとお考えの方、チャレンジしてみませんか？こちらにどうぞ→クリックちりめんと実山椒をセットでお分けします。私のちりめん山椒 人気blogランキングへ

  2008.06.06

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  ちりめん山椒、イギリスへ

  ちび子さんが、海外出張（ヨーロッパ）にちりめん山椒を持って行きたい！というので、何とか考えた結果、このように真空パック（画像・右側）にしました。要するに、布団の圧縮袋状態。封を切ると元通りにふわっとします。山椒の葉も入れてみたのですが、ちとしょぼいですが、ご勘弁を。イギリスの友人にお土産ということのようですが、海外まで連れて行ってもらえて光栄です。毎日、毎日、ちりめん山椒を炊いています。大量生産でない、手作りには限度があり、生産性の上がらない非効率な作業です。が、続けることで、やることで、また新たな展開の可能性もあるのではと思っています。今朝も炊きましたが、今回は、昨日の競りでゲッツしたちりめんです。イイちりめんに満足です。手作り・ちりめん山椒（１袋もありますよ） 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.05.30

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  お豆の旅【画像】

  　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 ■お豆の旅■京都のお土産として、買ってきたのが、ローズさんご推薦の、これ。「お豆の旅」手短に言うと、湯葉の佃煮です。この「お豆の旅」の名付け親は、あの、松竹新喜劇のドン藤山寛美さん。寛美さんが、御贔屓にしていた、祇園の創作料理屋『北郎』で食べたというこの湯葉の佃煮。湯葉の生みの親は、お豆（大豆）。お豆が湯葉となり、旅を続けるうちに、椎茸や山椒やちりめんじゃこなどと巡り逢い佃煮になったという「お豆の旅」物語です。白いごはんに合い、何ともお上品なお味。湯葉の食感が不思議な感じ。手間暇おしみなく、椎茸も細く、細く刻まれています。ちりめんですが、明らかに徳島・和田島産の顔をしています。ちりめん山椒用のちりめんも細かなものを使用しますが、これは、さらに細かな上質のちりめんです。競り台に並ぶ、ちりめんの細い細いもん、前売り（普通に売る）に向かないし、山椒にも向かないし、・・・・それでも結構お高い札が入るので不思議に思っていました。が、なるほど、なるほど、こいうとこに行き先があるのだと得心でした。＜北郎＞京・東山区祇園花見小路富永町そう、八坂神社を背中に、祇園の一力茶屋左に見て、反対側（右）の通りの数件目にあります。あああ、ここだぁ。・やさん（ちょぼや）のお隣かぁ～。（そう、北郎さんのお隣の履き物屋、・や（ちょぼや）さん、ここの草履、花嫁支度のひとつとして、母が持たせてくれました。）朝１０半頃でしたので、お店は開いてなくて、京都高島屋で販売の看板、それに、南座で興行中の直美さんのポスターが貼っていました。高島屋に赴きましたが、ホント、隅の冷蔵庫で、知る人ぞ知るの「お豆の旅」が、人目に隠れるように鎮座していました。京都土産、お漬けもんや、おたべ、阿砂利餅のように、定番じゃなく、こういうモンを探すのも旅の醍醐味です。お豆が旅するうちに出会った、ちりめんじゃこや椎茸や山椒で、何ともお上品な湯葉の佃煮になったように、人生も旅と考えるなら、人や物の巡り会いによって、最終、こんな味なアタシになりました！と言いたいもんです。「お豆の旅」の出会い、ほんまモンからは、色んな学びがあるものだと思いました。 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.05.27

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  手は優秀

  仕事がら、納品の為に厨房を見ることが多々あります。中には、げぇ～と思うような不衛生な所にも遭遇します。が、最近は、衛生管理にマスクに帽子に白の長靴は当たり前ですが、その上、手にはゴム手袋消毒薬品もお行儀よくならび、美味しい臭いがしない。食の安心・安全にを詠い過ぎるのか、厨房が美味しい物作りができていないように思います。昨日、NHK・TVから聞こえる「きょうの料理」から、ナムルを作っているのですが、大事なのは、「手」であると、手で混ぜること。混ぜる人の手でナムルの味が違うというのです。そう言えば、以前紹介した著書「食堂かたつむり」お漬け物のぬか床で、「人の持っている乳酸菌が違い、男の人よりも女の人、特に子供を生んだ後の女性の手のひらから出る乳酸菌が一番イイのだと、いつか祖母が自慢げに教えてくれたっけ。・・」それに、ちび子さんもお漬け物の味...確かに家庭によって味が違うのは人の手の乳酸菌などの桿菌の量に関係していて、赤株を漬けるとよく分かるようで、酸っぱく使って色のでない人と、色は鮮やかなのに酸っぱくならない人と、その人の手のぬくもりで味が違うと。手はある種、調味量なのですね。人の持ち味っていいますが、その語源は「手」なのでしょうか？ゴム手袋のハンバーグ、餃子、美味しそうに感じないと思うのは、私だけでしょうか？「手」からの味手というよりもこれは、技術ですが、ショップの干物は、全て人の手で一枚ずつ開いていますが、職人技とうのか、ベテランの叔父さんがいるのですが、彼の包丁捌きは凄い！干物を見ると一目瞭然。同じ鯵のヒラキにしても、包丁の入れ方、スピード、息使いで、鯵が丸みを帯びて、お見事！！！魚が活きていますし、大きく見えます。機械で干物の加工をしてるところがありますが、量産はできますが、やっぱり、魚を素手で触り、その感触（魚の身のしまり具合）を手で感じ、それによって包丁の入れ具合を手の本能が動く。美味しいと言われる訳はそんな所にもあるのかと改めて思うのです。本日、青果仲卸さんに頼んでいた、山椒が入ったと競り中に。朝倉山椒、これは見事に美しい！！！。３函、、、この手で摘みます。（山椒は、アナログ。機械摘みも聞いたことなく、はさみも）　手作り・ちりめん山椒 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.05.23

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  山椒ちりめん（徳島・和田島産のちりめんで）

  ちりめん山椒「天狗鼻に軍配団扇をぱたぱたぁ～♪扇ぎに来ました　まぁねぇさんの　ちりめん山椒は天下一品ですものぉ♪」なんて、コメントが有り、阿波踊り、小躍りですが。。。天下一品と呼ばれる訳真心込めて作っているからです。そして、素材の和田島のちりめんが美味しいからです。＊和田島産ちりめんの美味しい訳　　四国三郎と呼ばれる吉野川と那賀川の河口で、魚のエサになる豊かなプランクトンがあるからです。この２つのポイントを押さえれば、誰でも天狗鼻になれます。早速の「ちりめん山椒」のご注文にせっせと、美味しくなら～れと火のを入れることに、本日も余念がありません。自分が作ったものが「売れる」というよろこびは、仕入をして利益を計上して販売するというの喜びと違い、悦びを手にしています。大量じゃない、工場の管理下のものじゃない、人の息づかいを感じるものが美味しいもの。おかげさまで悦に入っています。そして、その悦び、悦に入ることを提案、昨年に引き続き、周りの方も巻き込んで、この時期旬の「ちりめん山椒」と共に私の「ちりめん山椒」を提案・提供します。自分の手作りのものは、なぜか人に喜ばれたいとプレゼントしたくなるものです。たとえば、父の日のプレゼントもいいでしょうね。近日中に、ちりめんと私の摘んだ処理済みの山椒にレシピを付けてをショップに置きましょう。興味のある方はコチラに・・・

  2008.05.22

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  ちりめん山椒　（手作り）

  ちりめん山椒山椒仕事も順調に、毎日、８００グラム程度できています。やっぱり、炊きたての山椒は香りが良い。。。一昨日、初物として中洲の店でも販売をしましたが、１日に１キロ程度の手作りなので、限定販売です。もはや、リピーターさんもいて、「美味しかったので、長野に送ってください」と。お高いものなのでで、大衆向きな「ちりめん山椒」ではありませんが、店売りも順調です。ショップでは、今回から、１パックからの販売をしてみましたので、その美味しさをお試しください。（同時にギフト用も置いてます。）そもそも、ちりめん山椒の販売の切っ掛けというのが、私が作ったちりめん山椒を知人に差し上げたところ、京都の老舗「は○ま」のより美味しい♪と、また、京都祇園に住む方からも、同じように絶賛されたのが始まりです。大量生産な老舗な味よりひと鍋ひと鍋の手作りに軍配をいただいて気を良くして、おだてに木を登る思いです。徳島のちりめんが、京都のちりめん山椒の原料に送られているのなら、地元初のちりめん山椒も有りでしょう。食文化の逆移入です。先日、スーパー歌舞伎を観に大阪に行きました折り、ちりめん山椒のイロイロを試食に買って来ようと思い、某デパ地下に立ち寄りました。「は○ま」「や○い」「美○○」と和な包装にお上品に並んでおりました。私の、1,5倍の高価な値段に引きますが、その手間暇材料、経費を考えれば、そうかと。。。興味津々な目でみていた私に声をかけて来た販売員さん、ちりめん山椒のうんちくを語り初めました。滋賀県の佃煮屋さんでしたが、ちりめんは和田島産？と尋ねると、そうであると、やっぱりぃ、一目でわかる私自身にプロを見た思いに嬉しい♪宮崎産はどうか？と尋ねると、宮崎のは荒い（大きい）し、味もやっぱり徳島和田島のがイイということです。そのお店しも醤油等々のこだわりをアピール、ご自慢話も心地よく聞いていました。中に、珍しく微塵にした筍入りのちりめん山椒がありましたが、これもおもしろそうと、この前に焼酎漬け保存した、筍で試作に当たりたいと、ワクワクもしました。 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.05.21

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  実山椒

  新物のちりめんが出回って来た頃、ちりめん山椒用の山椒をずっと待ちかまえてました。徳島中央市場の青果卸に頼んでいたのですが、入荷の連絡もないので、今朝、足を伸ばし、青果売り場に行ってみました。山椒は走りの小粒のもが皮もやわらかく上品です。時期を逃すわけにはいきません。やっとの思い出見つけたのが、高知産の山椒。蓋を開けてみると、～～～～ふみゅ～～～～少し粒が大きい。お値段は500g入り箱で1700円、歩金と消費税で2000円くらいになるか。まあまあの値頃です。聞けば、きょうは、初めて入って来たもので、４函しかないといいます。納得の行かない品、取りあえず、押さえておいて、他を探すことに。そして、仲買さん尋ねてまわり、見つけたのが、徳島産の山椒。キレイですが、粒が昨年のはしりの物と比べて少し大きめ。これも仲買さんが競りで落とした１個だけだと言います。しかもパック入り（50パック）なのです。パック入りはお高く付くので、どうしたものかと腕組み。しかし、市場中にこれだけと言えば買うしかないだろう。。。１パック２０グラム入り130円の×５０パック、つまり１キロ消費税諸々で7000円にもなりましたわ。（来年は農家で直に分けてもらおっと・・・）昨年の冷凍保存した山椒を見てみると、初めは小粒のものから使い出したものの、残っているのは、高知産くらいの大きさのもの、これでも十分皮もやわらかく、１年たってもその香りは変わってません。あの高知産ので十分だったと気が付くのが遅かったわ。高買いに凹みます。が、まあ、無いのが相場でしょう。来週は下がるでしょね。いっぺんに摘むことができません。さて、この１キロの山椒、どれくらいの時間がかかるでしょう・・・昨年の記録によると、１パック２０分。買い置きしても黒く変色するので、この２～３日の間に、入荷する都度仕入、実山椒摘みに精を出す時期になりました。もくもくと摘む山椒、摘みながら色んなコトを考えます。その中に、自分の中の気づきもあったり、何といっても１年分の根気を使います。根性を試されます。これは、やったものしか味わえないものです。山椒はちりめん山椒だけでなく、醤油漬けにして置いたり、生姜の甘酢付けに入れてみたりと、活躍の場面は多々あります。実山椒を摘んでみませんか？ 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.05.17

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  心配ごとは、叶う

  小売り店舗の中洲市場のお客様は、極めて高齢者が多いのですが、「いらっしゃいませ」のご挨拶変わりに、「久しぶり、どないしょたん？」で始まることが多々あります。そして、次ぎにいうことが、腰が痛い、どこが痛いと、自分の容態ばかりをいい、「もう、生きかねとう、もうあかん、お迎えが近いわ～」などと、泣き言、心配事ばかりが口を出る。つまり、自ら、生きること、健康であることを許可してないんですよね。癌かもしれないと取り越し苦労をしてる人に限って、ほんとに癌になったりするものです。そう、心配事は叶うものです。受験生を持つおかあさんから聞く言葉に、「行ける（合格できる）だろうか・・」とわざわざ作った心配を持ちかけられたりしますが、これも、子供の合格、成功に許可していない。私もスピードある競りの中で仕入をするのですが、後から検品すると、しくじった！と思うこともままあります。しかし、イケル、イケル、売れる、売れると自己暗示というか、仕入れたのだから売る姿勢を取るように努めると、結構その品物に納得し売れるものです。I can do! 　　　　 We can do! 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.05.16

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  進化する和田島ちりめんの取材

  今朝の朝日新聞からです。このように、変わりつつある和田島のちりめんの話を、以前受験生応援の「合格入校」（合格いりこ）を取材してくれた朝日新聞のK記者が、四月に転勤になるからとわざわざ挨拶に来てくださった折り、ちらっと話していたのですが、さすがに記者、そんな情報は忘れません。彼女の置きみやげとして、支社に情報ふっていたようです。先日、突然の朝日新聞から取材の依頼があり、組合の方を紹介させていただきました。そして、取材に同行して、塩干組合の加工場を見学に行きました。そこは、生のシラスをベルトコンベアーで釜まで運び、釜茹でし、温風とにオゾンで乾燥させ、冷蔵管理までの生産ライン。オゾンによって、従来の一般生菌を無菌に近い状態にするという、衛生面の充実した工場。食の安心・安全が詠われる昨今に対応すべく最新設備が完備されて目を見張るものがありました。（それが、良いとか悪いとかは別なコトと私は解釈していますが）時間をかけた丁寧な取材で、そばに居合わせた私も良い勉強になりました。そして、朝日新聞と同時に徳島新聞が、塩干組合とは別会社の取材を掲載和田島のちりめんは従来、漁と加工を漁師が担ってきましたが、年々の不漁と原油の高騰等々で、厳しい経営を強いられる漁師の負担を軽減するため、漁師が個々に行ってきた加工を引き受ける会社の設立をしたというトピです。今回の加工場を利用すれば、漁師は加工経費が大幅に削減され、設備更新の費用も不用になり、漁師が安心してシラス漁ができる環境ができるということです。両社の新たな取り組みは、逼迫した漁師の経営に歯止めをかける為、引いては、和田島のちりめんを守る為、消費者に安心・安全なちりめんを提供するための機能を計ったものです。それぞれに、多額の投資をして生まれた工場ですが、限りある自然の恵みを大事にしつつ、そこでの暮らしを守り、真の消費者の声（企業の危機管理の為のものでなく）を受け止めるような、誇れるものであって欲しいと願います。 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.05.15

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  【画像】乾燥茎わかめ（徳島鳴門産）

  　　　　　　 　　　　　　　■乾燥茎わかめの酢物■わかめの茎には、ポピュラーな汐わかめの茎とあまり出回らない乾燥糸わかめの茎があります。私もいつも使い安い汐わかめの茎を私用しています。品薄な乾燥糸わかめの茎は、仕入の加工業者が、できる度に持って来てくれます。昨日もこの乾燥わかめの茎を２０個まとめ買いのお客様「この茎わかめ、娘に頼まれて送るんよ。さっとゆがいて、ポン酢や酢醤油で毎日食べるんやって、便秘にごっついエエらしいわ」それを聞いて、お試しに１袋買ってみました。（商品持ち帰らない、必ず売り上げに協力ですよ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水で戻して、茹でて、三杯酢でいただきました。コリコリと歯触りが良い。汐の茎わかめとは違った食感。めかぶのような感じです。水で戻し、湯通しした茎わかめを水を切り、りんご酢の瓶詰めにしておくも良しですね。低カロリー、ミネラルたっぷりね。わかめに比べて、カリウムやよう素がたくさん含まれています。身体のデトックスに効果ですわ。ついでに、鯵子の南蛮漬けにも入れてみました。 「乾燥なると糸わかめの茎」、これはいける！ショップに近日中に置いてみます・ショップでは、私のいける基準のみの商品を置いてます。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.05.13

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  【画像】アジ子（銭子）・・南蛮漬け

  春季限定！徳島の春の味をぜひご堪能ください♪鯵の稚魚です。鯵子（あじ子）とか、銭子（ぜーご）とも呼ばれます。約2～3cmのアジ子をやわらかく釜茹でしています。鱗がまだ出来ていないアジの子を使っているので、身は柔らかで口当たりもよく食べやすいです。味は風味豊かで旨味があり、とても美味しいです。徳島近海では、春にだけ獲れるもので、季節限定ということもあり大変人気のある一品です。男性はおつまみに、女性はおかずにと、幅広く人気があります。食べ方はそのままはもちろん、ポン酢醤油やすだち（レモン等の柑橘類）をぎゅーっと絞ってあっさりといただきます。又は、「きママ」流の一品としてこのまま素揚げをして、「南蛮漬け」にします。 　　　・鯵子を素揚げし、新玉ねぎのスライス、三杯酢に鷹の爪を入れ漬け込む。生の豆あじを使うと、水はねで油が飛びますが、このアジ子をつかうとその心配がなく、キッチンがキレー又、旨みも断然いいですよ。アジ子の保存方法・保存期間■要冷蔵冷蔵庫で約一週間、冷凍庫で約１ヶ月間保存できます。←（釜揚げアジ子を美味しく召し上がっていただくために） 本日よりショップに季節限定で置きます！ 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2008.04.24

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  徳島新聞折り込みチラシ「サララ」の取材

  徳島新聞折り込みチラシ「サララ」の取材がありました。実際にお料理をするのですが、今回は「魚のみそ漬け」「ちりめん山椒」「ふりかけ」「魚のみそ漬け」は、＜鯛の西京漬け＞と＜鰆の西京漬け＞をしました。２～３日かかるので、３日前から鯛の西京漬けは仕込んでおきました。当日は鰆で作る行程を写真取り、「ふりかけ」は、三種しましたが、この度、ローズさん、くまっちさんのを参考にしてみました。このように材料から丁寧に取っていきました。明るい窓際がいいと・・・とこんな感じに・・・取材のお嬢さん、お若いと思えば、ムスコと同い歳。そう思うと余計に可愛い。聞くところによると、京都出身だとか、この度の西京漬けや、ちりめん山椒は、京都の食文化。徳島では、生の新鮮なものがあるので、こういう保存食的なものには馴染みがありません。彼女の故郷の料理の取材というのも奇遇でした。「お料理はお好きですか？魚は好きですか？」←逆取材「は～い、お料理は好きですが、作る時間がないので・・・魚は大好きです！」パチリ、パチリ・・・「手は撮さないで！ばっちぃからね。」「いあや、よく働く手をしてますよね」最大のお世辞だろう・・・「わぁ～お料理したくなりました！！！！」これはお世辞でもなく、私を喜ばす為でもなく、彼女の本音だったと思います。お料理がしたくなる！なんて、これでもう充分で、お腹いっぱいのご馳走に満たされた気分です。取材も済み、試食を兼ねて遅めのお昼ご飯にしました。お味噌汁なんかも作ってさしあげて・・・・すると、「わぁ～美味しい」♪私はそう言うであるおうと期待と確信でそのお言葉を迎えました。ひとり暮らしのお嬢さん、てんやもんが多い食事と想像がつきます。味噌汁なんて、封を切って、お湯注ぐのだけだろうと・・・取材をコトなく終え、「徳島のおかんと思って、いつでもご飯食べにきてよぉ」サララは５月１日です。徳島のみなさん、どうぞ宜しくお願いします。　人気blogランキングへ

  2008.04.16

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  業者間の口コミで・・・・

  兵庫県加古川の某うどん屋さんから紹介していただいたと、同じく、兵庫県龍野市のうどん屋さんからの突然のうどん用出汁、「いりこ、昆布、かつお」のご注文。今までは、広島までイリコを仕入に行っていたと言います。広島、瀬戸内のイリコも（ものによりますが）、イイお出汁が出ます。イワシにもよりますが、頭でっかちが多いかな。広島のイリコも仕入、在庫も持っていますが、やっぱり、私的には、香川の伊吹島のイリコをお奨め。昆布は日高の２等上浜、これで十分な出汁がでます。かつをは、むろ鯵・鯖・イワシ等のブレンド。これでないとかつをだけでは出汁が薄いです。かつを節は追いかつをで使用でしょう。うどん屋さんだけにその辺りは心得ていらっいました。確認ですね。加古川のうどん屋さんも、そもそも、讃岐で修行されて、讃岐のうどん屋さんからのご紹介で取引が始まりました。讃岐うどんは全国的に有名ですが、香川には、上質な醤油があり、そして、観音寺の伊吹島がイリコの宝庫であったからです。業者間の口コミもありがたいものです。龍野市のうどん屋さんのお客さん、「う～～ん、味が変わったな、エエ出汁やぁ～」とほっこりと和んでくれますように・・・。　人気blogランキングへ

  2008.04.11

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  かますの一夜干し

  山梨の小淵町ショップまちこぶさんの一周年記念事業として、四国フェアーを開催しています。この度、徳島代表として、干物やわかめを扱っていただいておりますが、おかげさまで好評のようで、追加のご注文。一番売れるのが、ポピュラーな肉厚の鯵の一夜干しと予測していましたが、なんと、かますの一夜干しが一番よく出るということです。山梨、海なしの里で、新鮮な干物を食べられるというのも、冷凍技術の発達の賜物です。干物がなぜ、新鮮で美味しいかとというと、開いて直ぐに急速冷凍をかけていること、塩のこだわり、そして、一年を通して、それぞれの魚の一番旨い、「旬」の原料であることそして、一枚一枚のまごころ込めた手開きであること・・・私も時折、試食がてら、塩味の検品がてらに我が家の食卓に。。というわけでかますを焼いて見ました。ふ～む、じゅうしぃー合格！　人気blogランキングへ

  2008.04.08

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  【画像】かなぎちりめんで釘煮

  春を運ぶ「春告げ魚」とやばれるイカナゴ（小女子）、この時期だけのものです。イカナゴを釜揚げしたものを「新子」、そしてさらに、天日干しで乾燥させたものを「カナギ」と呼びます。特に、兵庫県、神戸や淡路島あたりの方は、イカナゴ漁が始まると、競うように我が家流のくぎ煮（イカナゴの佃煮）を炊き、関西ならではの季節料理「おいしい春の風物詩」のひとつになります。くぎ煮は、生を炊いてしますので、この生が手に入る地域に限られるのです。が、生が手に入らない地域の方にでもこの乾燥したカナギでくぎ煮にチャレンジしていただきたいと、やってみました！カナギにするとだいたい歩止めが4割、つまり、１キロ生のイカナゴをを天日干しにすると、400グラムのカナギになります。100グラムのカナギでくぎ煮をしてみました。作り方）・カナギをぐらぐら沸いた熱湯にさっと入れ、ざるに打ち上げ、水を切っておきます。・醤油1/4C 砂糖（粗目がいいと思います）3/4C 味醂１/4C 酒大３これを沸かし、そこに水切りしたカナギと生姜（適宜）を入れて、弱火で煮詰めていきます。＊生のイカナゴでは強火で一気ににますが、この場合は弱火で焦がさないように！ → 味付けの分量はお好みで、そして、柚子味にしたり、レモン味にしてみたり、どうか我が家流な佃煮を楽しんでみてください。カナギは、ちりめんほどお上品ではありませんが、この時期だと、新キャベツで酢和えにしたり、ワケギのぬたにも合います。かき揚げにもパンチが効いて美味しいですよ。是非、この時期に・・・本日からショップに置きました。　人気blogランキングへ

  2008.04.05

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  年度末、異動・転勤・・・お世話になりました。

  年度末です。異動、転勤、進学が決まり、明日からまた新たな生活が始まりますね。先日、２年前に「合格入校」（合格いりこ）に注目してくださった、○新聞のＫ記者。この度、転勤になったということで、ご挨拶に来てくださいました。Ｋ記者のおかげで、私の思い入れをした「合格入校」が全国区になり、世に出してくれた恩人でもあります。都会生まれ、都会育ちの彼女が初めて見た徳島はどうだったでしょうね・・・。そして、こんなプレゼントをいただきました。なんとも嬉しいメッセージです。「徳島のかあさん」だなんて・・・ｋさん、今後も記者としてのご活躍をお祈りしています。そして、女性としての幸せも見つけてくださいね。そして、お世話になりました。御縁をいただき、こういう繋がりを大事にしたいものです。♪明日の朝この町を　ぼくは出ていくのです。下宿のおばさんよ　お世話になりました。あなたのやさしさを　ぼくは忘れないでしょ。元気で居てください　お世話になりました。～～～～何もかも忘れられない　お世話になりました。誰もかもわすれられない　お世話になりました。♪　人気blogランキングへ

  2008.03.31

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  【画像】耳イカ・・・・アナタの魚貝の物知り度は、★いくつ？

  徳島・和田島産のちりめん漁もボチボチ獲れ初めました。新物の始まりまです。ちりめんに混じって獲れるのが、このちょっぽいか。そのままレモンなどの柑橘類をかけて食べると美味しいですよ。ちりめんに時々可愛いイカちゃんが混じっているっでしょ。見つけたら、当たり！のちょっぴり嬉しいヤツ。そう、それがこのちょっぽイカ（ボイルしたもの）です。そして、それを干したのが干しいか。干しいか、干すことで、これまた旨味が凝縮です。以前にも紹介しましたが、これでイカめし（干しイカの炊き込みごはん）をすると最高です。で、ううん？これは何？ズーム。なんとも可愛い宇宙人のよう。競りに参加仕始めて、10年ほど？になりますが、こういゥ子との出逢いはお初です。なに・・・？ナニ・・・？何？君の名は？先輩の博学な社長さんに尋ねると、「耳イカ」だって。魚貝の物知り度★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ社長さん、アナタは★学者の域ね。さすがだわ～また惚れちゃうならば、私は五つ星★★★★★。読者のみなさ～～～ん、★いくつ？この大きな耳はエラだそうです。もちろん食べられますが、口に運ぶにはグロイでですよね。北海道から九州生息のようですが、食用としては、地域によって煮付けなどにされるようです。宇宙人の耳イカ君よりも、このちょぽいかがよほど美味しいですわ。　人気blogランキングへ

  2008.03.29

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  山梨県の小淵沢町ショップまちこぶに出店

  山梨県の小淵沢町にあるショップまちこぶから、徳島の海産物販売をしたいとのご依頼。ショップまちこぶとは、小淵町中心市街地活性化を図る為に住民が発足したショップです。なぜ？というと、そこの店長さんが以前、知り合いの方からいただいたという「鳴門糸わかめ」に感動したからということでお問い合わせがありました。早急なお取引。せっかくなので、阿波の海は美味しいシリーズの干物も提案したところ、検討していただき、それも是非ということで、わかめに加え、取りあえず、鯵・ぼうぜ・かます・金目鯛、太刀魚の味醂干しを販売していただくことになりました。そこで、県庁の徳島県ブランド促進課に赴き、県のＰＲに使えそうな「な！徳島」ロゴ入りの旗でもないかと尋ねました。以前は、ロゴシールなど販促の提供もあったようですが、何しろ、予算がないので、現在は、ロゴのデーターを提供して、各自にシール等を作ってもらってますとの返事。ダメもとで戸をたたいたのですが、今後の為に取りあえず、県産の取り扱い店としての登録をし、申請だけをしてきました。しかし、私の熱心な依頼で、担当者の方から、以前使っていたという、「すだち君のシール」をゲッツしました。せっかく来たのに、ただでは帰れませんもの。山梨県という海なし県、徳島の海産物の美味しさを知っていただく切っ掛けをいただいた、「ショップまちこぶ」さんの店長さんに感謝します。こういう小さな街の取り組み、住民の手作りなショップ、量販店では得られない、（量産を求める大型店から、「偽」が生まれているのも、消費者はやっと理解したかと思います。）ほんまもんが手に入るのです。本日、発送ですので、明日の午後からの販売になります。どうか山梨・小淵沢町のみんなさん、そして、観光客のみなさん、どうか宜しくお願い致します。　人気blogランキングへ

  2008.03.28

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  国産わかめの見分け方と保存法

  鳴門乾燥糸わかめ鳴門糸わかめ、灰干し製法の色・艶・コシある美味しさを紹介しましたが、国産かそうでないか簡単な見分け方として、簡単に上記のように、「筋」で見分けることもできます。韓国人や中国人に、日本から行って、わかめの製法を教えた訳ですが、その折り、このように、筋から丁寧に葉を取ることまで教えています。しかし、日本ではそのようなことをしていないのが通常です。（もちろん例外もあると思いますが）（人には厳しく、自分には甘い、日本人？まるで、あたくそのものですわ。はぃ、はぃ、そこのアナタ、頷いてるでしょ。うなずくアンタも同じ穴のむじなやでぇ！）この鳴門糸わかめもこのように筋があります。外食や中食で、調理済みなわかめはわからないかと思いますが・・・お手持ちのわかめを戻してみてください。。。いかがでしょう？ちなみに、このブルーな袋これは、わかめはヒカリを嫌います。なので、このブルー袋はそのヒカリを遮断するため、わかめの色あせを防ぐ為のものです。ご家庭でも、乾燥わかめの保存は冷暗所に、塩蔵わかめは、冷蔵庫が適しているでしょう。　人気blogランキングへ

  2008.03.25

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  ずっしり重い、ほっけの一夜干し

  阿波の海は美味しいシリーズ、徳島近海のあじの干物・真さばの干物等々の他、北海道産一夜干しもあります。ショップのお客様から、ほっけはないですか？とのご依頼を受け、実は、ウラではほっけなどもご提供しています。これが、肉厚でジューシーと好評です。400グラム程度のずっしり重いほっけで、食べ応えは十分です。塩はなるとのうず塩を使用の、薄塩なので、魚の旨味が引き立ちます。（他店と比べてください。絶対お得ですよ！）　人気blogランキングへ

  2008.03.24

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  春を告げる、さよりの丸干し

  阿波の海は美味しい、春を告げるサヨリを丸干しにしました！さっと炙って、骨まで美味しい！ショップに出しました！人気blogランキングへ

  2008.03.21

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  【画像】さよりの丸干し

  阿波の海は美味しいに春を告げる魚、イカナゴ漁とさよりイカナゴは、日に日に大きくなり、３月も半ば、この頃は7~8センチにもなり、食用には向かず、原料向けになり、やがて、エサになります。さよりは、このように丸干しとなって市場に出ましたね。はい、仕入れます。１キロね。キレイに乾いています。さっと炙って、マヨに七味添え試食、う～ん、お酒の肴にぴったしですわ。骨まで愛して・・・ぐぅ～100グラム７匹程度　　末端消費者価格２５０円だな。人気blogランキングへ

  2008.03.19

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  沖縄産もずく（塩抜き）

  お試し価格でショップに出しました！沖縄産のもずく、これは、汐ぬきをしています。小分けにして冷凍保存もできますが、冷蔵の場合は早めに食べてください。家庭で１キロというとかなりな量になりますが、ポン酢や三杯酢など以外に、お味噌汁や、お吸い物の具としても重宝します。後、天ぷらなどにもするようですが、これもチャレンジしたいと思います。私の美味しいだけを便りに、１キロという量も見ずに、お奨めだけで購入、または、ご予約された方、これはもう私の信頼を経てのことだと、その責任も十分感じております。先ずは、第１弾、本日それぞれの方へ発送致します！ありがとうございました。人気blogランキングへ

  2008.03.07

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  沖縄産のもずく

  今、はまっているのが、この沖縄産のもずく。さっぱりぃ～と酢の物を身体が欲するのも、体内気温（そんなもんあるのか？）が、春になっったせいかしら？私が美味しいと思うものは、人に勧めたくなるものです。入荷したので、店頭でも販売仕始めました。個食に分けたカップ入りの味付けしたもずくではありません。味付けは好みの、ポン酢・三杯酢・二杯酢・中華風味とイロイロなバリエーションでいただけます。ショップからのご注文のお客様にはウラでお勧めしています。ど～～～～んと、１キロ　1000円です！画像がないので、検討が付きませんね。１キロのもずく、想像してみてください。A4のコピー用紙ににてんこ盛りです。もずくそーめんのように食べられます。カップのは、もずくが液体に浮いている感じですよね。一かけで終わり、食べた気がしませんわ。冷凍もできるので、これは絶対お買い得です。近頃の健康食品ブームで、もずくのフコイダンとやらを抽出したサプリメントが販売されていますが、やっぱり、美味しく食べるのが一番だと思いますが。。。近日中にショップに置きます。お問い合わせはこちらに→人気blogランキングへ

  2008.03.06

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  人のふり見て・・・

  中央市場からの仕入を終え、納品して、一端家に帰る時間が、丁度通勤時間帯になります。各々の信号待ちで、ミラーに向かって、口紅を引いている人、コンパクトを開けて、パフで顔をはたいている人、眉を描いている人、朝の顔作りを車で器用にしてい女性ドライバーを発見。彼女達には共通点がありました。それは、一昨日の黄砂で車がどろどろになったのですが、フロントガラスが、弧の字型になっていることです。、ワイパーでなぞっただけなのでしょうね。お忙しいのね。きっと朝御飯も食べてないでしょう？朝の顔作りもできないお嬢様、奥様方、車に雑巾もかけられないのも当然かも知れませんわ。彼女達の仕事ぶりもそんなとこで計ってしまう私がいました。そういう私はというと、とにかく、化粧はしていきます。そう、すっぴんは失礼ですからね。しかし、髪まで手がまわらず、爆発した髪を取りあえず、スプレーで押さえるだけで、時折、後ろは寝癖付いたままだったり。たまにボタンの掛け違いもあり、襟が折れていたりですわ。人のふり見て我がふりです。戯言でした。。。人気blogランキングへ

  2008.03.05

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  イカナゴ漁・・・春が、来た。。。

  　　　　　　　　　　 ２月下旬頃からイカナゴ漁が始まります。イカナゴは春を呼ぶ魚です。私は、このイカナゴ漁があると、ああ～春だな～と感じます。いかなごの成長は著しく速く、一日で０．４～０．９ミリ近く大きくなります。その成長に目を見張ります。イカナゴは小さい物ほど値打ちがあり、日に日に、競り値が下がってきます。相場ものなので、うかうか手が出せないのもイカナゴです。「イカナゴ」という名前の由来は、ある旅人が当地にて 「いかなる魚の子なりや」（この魚は、何と言う名前ですか？）と何の魚の子か判らなかったことからイカナゴと呼ばれるようになったと言われる説があります。イカナゴは地方によっても呼び名が違うようです。漢字では、「小女子」また、製造の仕方で「くぎ煮」「新子」「カナギ」ぐぎ煮イカナゴの生を佃煮にしたものが、みなさんがご存知のくぎ煮です。新子イカナゴを釜茹でにしたのも。ポン酢等の柑橘類で食べるのも良しですが、きママ的には生姜醤油でいただくのが最高。その他、お吸い物、これだけをかき揚げにしても美味しいです。カナギ新子を天日干しにしたのがカナギといいます。ちりめんじゃこよりも脂がのり美味しいのですが、器量がよろしくなく、ポピュラーでないだけに、そうそう売れるものではありません。このままほうれん草のお浸しに添えたり、かぶらのお漬け物に添えたりとご飯がすすみます。また、これを佃煮にしたり、かき揚げに入れたりもします。人気blogランキングへ

  2008.03.04

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  鳴門わかめ、安全宣言

  鳴門わかめの安心・安全宣言を契機に信頼の回復に踏み出しましたが、昨日、それに当たって、消費者に近い、販売者としてのインタビューを受けました。発覚から１ヶ月余りになりますが、まっとうなわかめを販売している私とこでは、当初は「ここのわかめ、大丈夫？」と疑問詞を投げかけての購入でしたが、その後、普通に売れています。偽装されたわかめは回収され撤退した店頭もあり、そこからのお客様も安心なわかめを求めて流れてきているのも現状です。以前（１０年ほど前）は、この偽装されたわかめを中央市場（わかめ製造業者→中央市場荷受け荷受け業者→仲買＜私＞というルートで）荷受け信頼の元に仕入れてたこともありましたが、品質が悪く、お客様のクレームもあったので、仕入るのを止めました。多少仕入れ値が高く、価格競争には負けることになっても、品質にこだわり、それを選択する店主（私）と消費者、それが賢明であったかと思います。詰まるところ、イイ物は残るということもこのわかめ事件での教訓です。発覚後、ブログから鳴門わかめ（乾燥いとわかめ）のコトを書き、ショップの方でも従来の馴染みある塩蔵わかめに加えて置いたところ、糸わかめファンも付きました。ちょっと、いや、～ごっつい嬉しいコメントをいただいたのでご紹介させて頂きます。趣味は？と言うタイトルでのブログから～略～夕方食事の支度をしていて、きママさんの鳴門ワカメを戻し「なんてきれいな！」とため息が出て、こういう些細な面倒、手間を楽しむ暮らしがあるではないか、面倒、手間を省いて外に楽しみを求める人にはわからない楽しみ、趣味が私にはあるのだ、なんて思ったりした。屁のツッパリってやつですね（笑）きママさん私のような素人はどこのワカメが良いかなどよく知りませんから、高級スーパーで売っていた塩蔵ワカメは三陸産と書いてあったなぁ、多分それっていい奴なのよね？くらいの感じでした。きママさんの「鳴門のワカメは・・・」の説明を読み、ふむふむなるほど、確かにおいしいわ、理研の増えるワカメとはぜんぜん違うわ、と。何が違うって、命を感じられる食材と、工業製品と認識される食材の差。きママ食材はどれも生命を感じます。それが、「まっとう」ということなのでしょうね。ですから、鳴門がブランドというより、私にはきママがブランド（信用する根拠としての）なのです。塩蔵でも充分おいしくいただいていましたが、灰干は色が鮮やかですねぇ。うっとりしてしまいます。新わかめが出る前の安全宣言むりやりぃ？今後、わかめの値上がりは否めないでしょう・・・人気blogランキングへ

  2008.02.29

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  感情労働の対価

  日経を拾い読みしていると、「感情労働」という新語？を目にしました。知識不足、物を知らない私だけかも知れませんが・・・（汗）汗水流して自分の身体を使って仕事をする「肉体労働」書類を作成したり企画を練ったりして頭を使って仕事をする「頭脳労働」「感情労働」とは、自分の気持ちを押し殺し、相手に合わせた言葉や態度で対応する仕事たとえば、介護や看護士の患者との関わり、キャビン・アテンダントのお客様に対するサービスは、理不尽な要望でも笑顔での対応が課せられた労働等が揚げられます。身近なところでも、この感情労働を強いられているコンビニの例も挙げられていました。たとえば、売り場の地図を勝ってにコピーする人、持って来たカップ麺にお湯だけを入れて帰る人、タクシーを呼べと店員に言う人、それでも、競争に勝つ為は企業のサービス合戦に明け暮れると言います。私も小売り業の対面販売の現場に居ますと、これに類似するお客様も多々あります。それでも、お客様は、「お金を運んで来てくれる人」＝お客様は神様と理不尽なことにも感情を殺し、作り笑顔で応えなければならないこともしばしばです。このストレスに勝たないと、明日はありません。その背景にあるのは、消費者の我が儘、モラルの低下、お金を出すものが一番という風潮そんな現象も、ちまたには、モノがあふれて慢性した消費不況が原因。要は、物がありすぎ。なので、今の現状で勝ち残る為には、価格競争とサービス競争が強いられます。消費者に甘えやおごりが通る環境に、普通以上のサービスをしてもらわないと満足を得られないという超消費社会が現状です。「感情労働」のストレスをため込まず、そのストレスを上手く消化できるだけの強靱な精神力も養わずにはいられません。お客様がよく言う、「負けて」とか、「サービスして」（このサービスとは、何かおまけをして欲しい、値切ることです）特に、おっさん・おばはんが言います。紳士・淑女なお客様は申しません。一番嫌な言葉です。負けると負け癖が付くので、（言われて）負けるということは極力避けています。そんなお客様に、「では、私の笑顔をサービスします」とにっことするのですが、そんなお客様達、決まって言います。「あんたの笑顔なんていらん」と。笑顔はただ？笑顔な接客は当たり前ですが、理不尽な物言いに対する笑顔はただでない。負けてくれという、嫌コト言われて自分の感情を抑えて笑顔を見せるには、その引き替えにストレスを溜めることです。スマイルはゼロ？確かに、数ある店舗からわざわざ足を運んでくださるお客様には、「この店で良かった」「この人から買って良かった」という顧客満足を与える為にも努力は欠かせませんが。又、立場を代えて、私も消費者、お客でもあります。たとえば、ペリカン便のお兄ちゃんには、「宜しくお願いします」当たり前ですね。スーパーのレジでもお会計時に「ありがとう」の一言、当たり前ですね。当たり前に「感謝」、これが感情労働の対価ではないかと思います。人気blogランキングへ

  2008.02.24

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  うそこ弁当　きママ弁

  あれまぁ～きママ弁当やっぱり鯖？ 国産・寒の汐鯖そ、ならきょうのオバ弁は簡単に・・・人気blogランキングへ

  2008.02.22

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  鯖だば、サバダバ・・・DO　鯖だば

  炙り〆鯖スライスから、ゴキブリなどの生命力の強い昆虫の殺虫剤の一成分ジクロルボスが検出されたというニュース。この鯖はデンマーク産、中国加工のものらしい。鯖に限らず、中国加工というのは多々あります。身近なところでは、暮れの「数の子」です。ロシア産中国加工。「皮なし数の子」として、いかにも主婦の手間の担い手のような詠いで２，３年前から流通しておりましたが、昨年の暮れは、さすがに、「中国」文字に消費者が敬遠したようです。このように、明らかに裏表示されているものなら、消費者の判断に委ねられますが、今回の〆鯖のように外食チェーンに卸され、お皿に乗るとわかりませんものね。しかし、鯖に限らず、まっとうな品の価格を知っている私は、至るところで、こんなに安く出来るはずないだろう？と不信感と疑問が募るので、滅多にフランチャイズ系の外食は行きません。びくびくして食べるのが嫌だから、不味いからです。ですから、塩鯖も国内産国内加工をお奨めしています。国内産汐鯖塩鯖はノルウェーが主流ですが、今回の〆鯖もデンマーク産、このように北欧の漁場は、鯖の宝庫。しかし、北欧のように極寒の環境では、魚も脂肪を貯めるのか、脂が強くギトギトですね。その点、国産の寒鯖、寒鯖だけに脂も乗っていますが、お品が良い脂ですね。ショップに置いてから、「国産！」ということでお求めになる方も多く、また、食べた方からは、美味しい！と好評で、しかも、その大きさにも感動してくれてます。汐鯖の函はほぼ８キロですが、８キロ函に12入り、14入り、18入り、20入りと大きさで企画されています。この鯖は、12入りの鯖。ですから、この汐鯖は値打ちがあるというものです。人気blogランキングへ

  2008.02.19

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  【画像】レンコンの胡麻和え・徳島の海藻類　　

  　　　　　　　　　 ■レンコンの胡麻和え■徳島北東部はレンコンの産地でもあります。吉野川の洪積原の中でも水のよどみの多かった地域で、粘土質の土壌の環境で育てる為、モチモチとした食感に肉質も柔らかく美味しいレンコンが生産できます。普通に「レンコンの胡麻和え」ですが、美味しくいただくポイントは、胡麻はすり鉢で根気よく練ることです。市販されているすり胡麻を和えるだけでは風味が全然違います。ひと手間ですね。吉野川の青のりを揉んで和えてみました。磯の香りも楽しめます。徳島県の清流吉野川の糸青のりです。 揉んでお正月の青餅に入れたり、酢の物の香り付けに、お好み焼きやたこ焼きの青のりとしても重宝します。徳島は鳴門わかめだけでなく、その他、徳島県南のひじき・地のりなどの阿波の海藻類も充実しています。人気blogランキングへ

  2008.02.16

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  国産干し椎茸

  生産・流通・加工調理・そして消費とあらゆるシーンで食の安心・安全、より良い食生活の追求が期待されています。が、例の餃子事件からは、個人の家庭というより、学校給食、老人ホームなど公共の場でも「国産」にこだわる動きが急変。ニラなどは、倍の値段になってますよね。そんな中、椎茸の仕入業者（大分産）より、値上げのFAXが届きました。しかも、1.2割高、追記には、品不足になることもあるのでご了承くださいとのこと。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このシールが国産のマークです。この椎茸（戻したもの）は私もお気に入りで、大きく、香りもよく、切るとこんな感じに分厚い椎茸です。煮干しに限らず、干したものは旨味が凝縮されて美味しさが10倍です。煮物、中華の炒め物など、そしてすまし仕立てのお雑煮に、そうめんの出汁には、干し椎茸必須。椎茸の戻し汁＋イリコ出汁、つまり、山の出汁と海の出汁の出逢いでの調味は最高！使い所は多々あります。消費者である私にも値上げは辛いものですわ。椎茸に限らず、乾物類は非常に薄利なものですが、「出汁」の品揃えには欠かせない商品です。いちいち説明するもの面倒なので、掲示して置きましょう。ご理解いただけるかしら？？？人気blogランキングへ

  2008.02.15

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  煮干しの日

  2月１４日　バレンタイデーそして、「煮干しの日」に＝2はそのままだが、ぼし＝14があまりにも苦しい、語呂合わせ。全国煮干協会とやらが制定したらしい。そんな協会があるを知ったのも昨年のコト。徳島の塩干業者は誰も騒がないし、特別なイベントもなし。それがどうした？という感じ。せっかく制定したのなら、それに何か付加価値を付けるなりしないと普及はしないだろうな。そう、来年は「煮干しの日」のイベントを考えてみよう！と。人気blogランキングへ

  2008.02.14

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  キス○（キスまる）徳島新聞掲載

  今朝、ひげを剃りながら、新聞を広げていた夫が、「お～い、載とるぞぉ～」と■徳島新聞■お休みですが、仕事をしてくると新聞を小脇に抱えて玄関を出る夫「新聞、まだ見てないから、置いていってぇ～～」「お前の顔が写ってないような新聞、私が持って行くわけないだろう！」←嫌み抱えていたのは日経新聞でした。ズ～ムです。■キス○（まる）＝キスの丸干し■人気blogランキングへ

  2008.02.11

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  言いまつがい

  言いまつがいおばちゃんに、「千円札の人物、ふたりあるの知ってる？」「ええ？夏目漱石だけちゃうん？」とレジを開けの千円札を目を細め（老眼だし）確認している、「あっ！わかったぁ！！！野口五郎」と言った。昨日は、徳島もみぞれ混じりの冷たい雨が降り、連休前なのに客足がさっぱりでしたわ。レジに5000円札が多い時は、不景気、売り上げが伸びていません。今では流通が少なくなった2000円札、お客様の財布の中に2000円札があると使いたがるし、また、おつりも嫌います。従って、2000円札＝ババと呼びます。戯言でした。人気blogランキングへ

  2008.02.10

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  合格入校（合格いりこ）マスコミにも注目されました！

  受験生を応援している合格入校（合格いりこ）ですが、新バージョンとして、徳島新聞・四国放送を初め、マスコミも注目してくださり、地元、徳島のみなさんにも情報が広がりました。昨日7日にも朝日新聞・徳島版に紹介されました。又、一昨日は、FM眉山「ビーホップモーニング」での電話インタビューパーソナリティーを勤める樫山さんから寄せられた嬉しいコメントです。お世話になりました 樫山さん 先日は、ラジオでコメントありがとうございました。お問い合わせもあり、反響いただきました。BFMにもビーホップモーニングのブログがあり、樫山担当日に掲載させて頂いております。こちらのブログにも是非遊びに来て下さいね(^^)/(2008年02月08日 06時12分00秒)そして、ひとり歩きを始めた合格入校、広島新聞にも掲載されていました。単に語呂合わせをしたものではなく、長丁場な受験脳に、インスタントな、レトルトの食ではなく、手間・暇・愛情をかけた食卓の担い手でるハハへの応援でもあります。そんなところにも食育の見直しをされる今、マスコミも注目をいただけたのではないかと思います。マスコミ各社のみなさん、世に出してくださり、より多くの方の目に留めていただくことができ、ありがとうございました。そして、先輩「合格入校」のお母様方やブログ仲間の応援に心より感謝致します。 受験生を応援している、「合格入校」

  2008.02.08

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  私が選ぶバレンタインチョコ

  チョコレート大好きな私が選ぶバレンタインチョコは、ゴンチャロフのメッセ神戸。ゴンチャロフもおしゃれなラッピングのバレンタイン特別企画チョコも数々出していますが、お味は、アーモンドをベースにした定番の「メッセ神戸」が美味しいと思います。バレンタインのハートフルなディスプレイを施してあるそごうのゴンチャロフ売場の定員さんに、「味のわかる男性（中央市場のおじさま社長さんズは、味にうるさい、当たり前なことです。ましてや、キス○とも行かない）には、どれがお奨めですか？」と一応訊いてみたところ、やっぱり、定番「メッセ神戸」をお奨め。既に、在庫切れしたものもあると、２４個入りと３６個入りを購入。やっぱり、女性のみなさんは美味しいのをよくご存知なのだわ。ラッピングは定番だけにシンプルで豪華さはありません。見た目の可愛いより、豪華より、美味しい優先でセレクトのかしら。チョコの高級ブランド「ゴディバ」も、全国区になってから私の中では、商品価値が下がっています。「ゴディバ」を知ったのは、四半世紀前に妹からの海外旅行のお土産。チョコレートのヴィトンよ！、お高いのよ！恩着せがましく渡されたのがお初です。その後、帝国ホテルの地下で気位の高いゴディバをお見かけして久しく、今では、どこかしこに販売されて、ただのブランド好き、高級感のみが先行しているように感じます。まぁ、ちょっと前の伊勢のお福餅のように珍しくもありがたくもなくなりました。＜わ。＞お味は、値段にすり寄るほど美味しい♪とは思わないのは、私だけでしょうか？その点、メッセ神戸は日本人テイストです。特別なものより、「定番」ここに辿り着くようです。特別な、美味しい、おもしろい、驚き、目立つ、お手頃、をお求めなら、こちらをお奨め！

  2008.02.07

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  【画像】鳴門天然鯛の西京漬け・・・めで鯛と受験生応援

  　　　　　　　　　 　　　　　 ■オバ弁■きょうは、徳島公立高校の前期選抜試験です。今頃、受験生は試験用紙とにらめっこの最中かと思います。 受験生を応援している、「合格入校」（合格いりこ）も活躍中。イリコのストラップも筆箱に偲ばせて味方に付けてくださっているようです。そんなわけで、今日は、験を担ぎ、めでたい！めでたい！と鯛の西京漬けをお弁当に入れました。この鯛の西京漬けは、鳴門の荒海に揉まれた、天然鯛です。鳴門鯛の美味しい時期というのが、春と秋。この美味しい時期のものを西京漬けにしてしています。もうすぐ、春の桜鯛が水揚げされます。ショップにも出そうと思っています。　人気blogランキングへ

  2008.02.06

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  国産の汐さば（寒の鯖）

  ■国産の汐さば■先日、国産の汐鯖に触れましたら、ショップにありません！とのメール。ご注文頂いた方には、旬を提案していますが、既に、ご購入された方々からは、大きさと美味しいさと価格に好評をいただいています。店でもお奨めし、よく売れている商品でもあります。「きママ」のショップにも、スッポットとして出品しました。汐鯖のほとんどはノルウェー産が市場に出ていますが、国産のこの汐鯖は、ノルウェー産の様にギトギトした脂では無く上品な脂です。寒の鯖を汐鯖に加工していますが、この時期「寒」の旬でないとこのような汐鯖は出来ません。汐鯖ですから、もちろん焼くのが定番の美味しいさですが、京都の鯖鮨は有名で、しかもお高いのですが、この汐鯖を使っているようです。それほど、鮮度も良いということです。きょうは、（汐）鯖のちらし寿司にしてみました。汐鯖ですが、これにさらに塩をかまします。４～６時間置きます。塩を効かせないと酢の浸透が悪く、生臭くなります。中骨を丁寧にとって、塩が効いた鯖をさっと塩を落とし、酢〆します。酢で〆、さらに三杯酢で〆、そぎ切りにします。すし飯には、薬味寿司（青しそ・生姜の細かな微塵にし、切りごま）にしました。鯖にはワサビよ練り辛子があうようです。棒寿司にも鯖に辛子を塗っています。そして、お吸い物は、ちぇるしーさんから送って頂いた、青森名産、アワビとウニの入った「いちご煮」です。チト贅沢な日曜日のお昼ご飯になりました。また、お弁当に入れて冷えても生臭みを感じなません。青魚は身体にイイですからねぇ。１尾で６人前くらい切れます。お弁当サイズですと、８～１０切れはＯＫです。これが、昔懐かしの汐さばです。一度食べてみてください。人気blogランキングへ

  2008.02.03

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  【画像】安心・安全な鳴門糸わかめ（乾燥わかめ）

  本日よりショップに並びました、正真正銘な「鳴門糸わかめ」「鳴門わかめ」の偽装問題で揺れ動いていますが、偽装なわかめは店頭から撤退しています。このわかめ偽装問題も、中国産餃子で隠れてまいそうですが、県は徹底して調査しているようです。さて、「きママ」でのわかめの扱いは、もちろんまっとうな鳴門の渦潮にもまれた正真正銘鳴門の湾のものです。中国産・韓国産の偽装なわかめは論外として、湾からはずれた、淡路島沖で獲れたものでも、‘鳴門わかめ’として販売されています。又、ちりめん漁の盛んな和田島でもわかめが水揚げあされますが、和田島のわかめを鳴門で加工すれば、「鳴門産わかめ」として県も許可しています。本当の鳴門の湾岸で水揚げされたもの、それを私は「鳴門わかめ」と言いたい！やはり、湾内の、荒波にもまれたわかめはこしが違います。煮ても溶けることなく、しこしこしております。わかめは、生わかめ・塩蔵わかめ・乾燥わかめなどがありますが、塩蔵わかめは、生をボイルして塩をまぶしたもので、塩を落とし洗うだけで食べられるものです。（ショップにも出しておりますが、お買い求めになった方からは好評でリピートも多々あります。＝論より証拠）本日、紹介するのは、鳴門糸わかめ（乾燥わかめ）は、灰干しの製法です。灰干しとは、まず、海から揚がった生わかめを灰付けします。それを、天日乾燥し、海水で、灰を落とします。そうして、脱水・整形をし、乾燥機で乾燥させたものが、乾燥わかめになります。塩蔵と違いは、灰干しにすることにより、あの、艶やかな深緑色がいつまでも、色あせません。また、しこしこ感が損なわれません。鳴門いとわかめ（乾燥わかめ）は、水に浸けて、戻し、さっと熱湯をして使用します。塩蔵わかめの方が手間入らずですが、わかめ自体は、本日紹介しこの乾燥わかめが良いと思います。この灰干しわかめの製法は、納豆が偶然にできたように、‘偶然’が生みだしました。昔、徳島県の鳴門の昆布の行商人、前川又次郎さんが、薪を炊いたあとの、灰の中に、誤ってわかめをぶちまけてしまいました。急いで家に持ち帰り、洗って天日干ししたところ、これまでにないくらい、発色が鮮やかで、味もでも格段に旨くなっていた、という偶然からです。現代では、そのメカニズムも解明され、灰のアルカリ成分が葉緑素の分解を防止することにより色鮮やかな深緑色が保たれるとともに、灰がわかめの表面の水分をよく吸収するために、乾燥がはやまり作業中の品質低下を防止するのです。近年では、一時前のダイオキシンの問題により、灰の代用として、「活性炭」を使っています。もちろん、正式な認可が下りている、安全な食品です。保存は乾燥していますので、常温で１年は十分に品質は変わりません。ただ、このわかめは光を嫌います。太陽はもちろん、蛍光灯など明るいところは避けてください。日に当てると、褐色に変色するおそれがあります。このブルーの袋も光をなるべく避けるようにこだわって梱包しました。お客さまに届くまでできる限りイイ状態でお届けしたいですからね。お待たせしました。

  2008.02.01

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  バレンタインのイベントへ　「キス○」

  徳島では、東新町商店街などの３商店街合同で、バレンタインのイベントが開催されます。東新町商店街のアメイズさんから、バレンタイン商品、キス○＝キスの丸干しを販売したいとのご依頼がありました。バレンタイン　キス○アーケード商店街には、若い女の子のお客様もいるようで、キス○がチョコレートに混じって、どのような評価を受けるのかも楽しみです。ちなみにこのキス○ですが、バレンタインのこの時期が一番脂が乗って美味しいですわ。キス○＝沖うるめとも呼ばれるように、徳島県南や高知の沖合の水深に棲み、甲殻類やいかなどを食べて育つ魚です。今晩、さぁ～と炙って、七味を落としたマヨに付けていただきましたよ。美味しい♪又、こんな食べ方も キス○のお鍋です。昆布出汁に、さ～っと炙ったキス○を入れて、焼き豆腐とネギを入れ、醤油と少しの味醂で調味キス○のお出汁が美味しいですよ。ところで最近では、社内や職場の義理チョコに代わり、女の子同士のチョコの交換が流行っているようですね。みなさんは、義理チョコをどれほどお買い求めなりますか？私は義理というより、人情でプレゼントです。 人気blogランキングへ

  2008.01.30

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  又と今度

  久しぶり！とキレイなマダムが訪れた。あらあら、どなたかと思ったら、同級生のみーこさん。みーこさん、男子のあこがれ、マドンナでした。だいたい、マドンナなんて、中年になるとデブっていたり、やつれていたり、オバ化して、あのマドンナが！？というのが相場のようでもあるのですが、彼女はやっぱりキレイ。キレイ＝幸せな生活が読みとれます。「そう、そう、わかめ買いにきたの。イワシ（当時のニックネームね）のとこなら安心だし。それから、昆布と・・・ああ、これが噂の「合格入校（いりこ）やね。」と親戚の子にプレゼントとお買いあげ。ついでに、「珍しいとこで、国産の汐鯖があるからどう？ノルウェー産のようにギトギトした脂じゃなくて、品のイイ脂、寒サバだかから美味しいわよ。」とお奨め。「そう、じゃあ」と、彼女は赤いリボンのパッケージ目をやり、「これは何？」「バレンタイン商品のキス○、鱚の丸干し。」チョコは苦手な男性にと作ったものです。キス○＝あなただけにきっす○よ。クックク「誰が考えるん？」と彼女のツボに入ったのか、これから会う友達に持っていくからと５個お買いあげ。ありがとう！その間、彼女の近況とお互いの子供の元気を訊き（子供の元気は訊くが、夫の元気は訊かないね）、「イワシ（私のことね。←ひつっこい）、楽しそうやねぇ。好きなようにして・・・」「寝癖の髪にあれた手の私、セレブ夫人と一緒には行かないわ。我がママ、きママ、そのママだわ。」又、みんなで茶でもしよう！そういう私たち、お茶した試しがない。私たちに、又と今度はない。人気blogランキングへ

  2008.01.25

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  キャンセルされた「鳴門糸わかめ」

  鳴門わかめ産地偽装問題が明るみにでましたが、消費者の反応は早い。昨日、鳴門糸わかめを購入された年輩のご婦人。このわかめは、鳴門の荒波に揉まれた正真正銘の「鳴門糸わかめ」であると私の説明に納得して購入されましたが、そのお客様が、わかめを返品にきました。「帰って、息子に怒られた、商売人は誰でもそういう」と。そして、わかめをちりめんと交換して持って帰られました。末端小売りの対面販売では、直ぐのお客様の声、反応をそのまま受け止めなければなりません。又、わかめを卸しているところでも、いつもの半分の発注しか上がってきません。この度の事件は、吉兆・白い恋人などなどの一企業のコトではなくて、大手３社の不祥事が、まともに商いしているところまで影響し、「なるとわかめ」全体のイメージダウンとなりました。大手３社は、県内の量販店のフジグラン・キョウエイ等々やそごう、県外では、ダシの素製造のマルトモ、近畿や首都圏と広範囲な市場に販売しているそうですが、偽装の背景には、価格競争等々挙げられますが、詰まるところ、社の利益優先の私利私欲じゃないかと思います。又、鳴門湾だけの水揚げがこんなにあるはずもないと思います。実際、中国産にしても韓国産にしても、良質のもの、そうでないものとあります。この度は質の善し悪しではなくて、国内産と外国産を混ぜて、国産と偽ったことです。プロでも見分けが付かないわかめ、今は捜査中のようですが、混ぜただけでしょうか？そのまんま中国産・韓国産だけかもと私的に疑っていまいます。業者間では、確かな疑いもありましたが、警察が動いたこの背景には、３社の行き過ぎもあり、内部か、外部かの告発で発覚したもの。天網恢々疎のして漏らさず悪いことはいつまでも続きません。この度の事件は、本当に、まともに商いしている者まで巻き込む非常に迷惑な話です。県や国がどこまでメスが入れられるかわかりませんが、この際、膿を出しきって、消費者の信頼回復に繋げて欲しいと思います。また、この時こそ、まっとうなわかめに注目してもらうチャンスでもあると思います。前ブログに、エールなコメントをたくさんの方からいただきありがとうございました。まっとうな鳴門糸わかめ（当店のオリジナルブランドです）人気blogランキングへ

  2008.01.24

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  鳴門わかめの不適正表示、こんな時こそまっとうなわかめを

  徳島新聞トップ記事、やっぱりぃ～出ましたね。「鳴門わかめ」に不適正表示　県警が県内３社を捜索 鳴門市内の海産物加工会社が中国と韓国産のワカメを混ぜた製品を「鳴門わかめ」と偽装表示して販売していたことが明るみにでした。どこのわかめ業者がというのは定かではありませんでしたが、いつかはこんな日がということは感じていました。本当に鳴門の狭い湾で獲れるわかめが、「鳴門わかめ」として全国津々浦々に出回るはずはない。２年前に（中国）大連に行った時、種付けされた鳴門わかめの養殖の加工工程を見学し、実際のわかめを検品しましたが、上質のものならプロでもなかなか見分けがはつきません。そんなわかめを鳴門わかめと混ぜてもわかるものではありません。それほど、中国産も韓国産のわかめもレベルの高いものもあります。しかし、質の悪い中国産・韓国産のわかめだと、溶けてしまい、腰がありません。私が仕入ている塩蔵わかめは、この度、摘発された業者でないので安心してください。新聞沙汰になったきょう、もはや当店でも影響があり、ある会社から、いつものように5000円程度のお土産（阿波名産色々）をとのご注文。付け加えて、「お世話になり、申し訳ないですが、“わかめ”は外してください。御社の品がどうこういうのでは有りませんが、新聞紙面に載った以上、お客様のイメージが・・・」と、わかめそのもののが却下。一方、あるご年輩ご婦人県外の親戚の手みやげにと、ちりめん等々を選び、「出来るだけ軽いものもがいいわ・・」というので商品選びに、鳴門糸わかめを提案しました。「わかめ？、新聞に載ってたしぃ・・・」と思案します。「この鳴門糸わかめは、本に鳴門の荒波に揉まれたわかめで、老齢のおじいちゃんとおばあちゃんが獲ってきてくれたわかめを製造してもらっているもので、高齢でいつまでできるか・・・などと言われているウチのオリジナル商品ですから安心して自慢してお土産にしてください。コシがあり、艶の良いわかめですよ。」すると、お客様、買っていた５袋のするめをキャンセルし、７袋わかめに変えました。「するめより安くついたわ・・」とにっこりなお客様。こういう時こそ、まっとうな品の出番ですわ。鳴門糸わかめ近日中にショップに置きましょう。お問い合わせはこちらをクリック人気blogランキングへ

  2008.01.22

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  おいべっさん

  通称「おいべっさん」と呼ばる、商売繁盛の神様。我が家では、毎年恒例、初詣はえべっさんです。１月9日から11日の『えびす祭』では「えびすさん」にあやかり、商売繁盛を祈願する人々で賑わい、福飴などの屋台や植木市などの露店が出店しています。えべっさん＝事代神社の神主さんと交流ある夫は、毎年、えべっさんのお手伝いに行っておりました。そんな関係から、えべっさんでは、息子のお宮参りから七五三から受験祈願までお世話になった身近な神社でもあります。滅多に肩を並べて歩くことのない夫と、商売繁盛・家内安全を祈願しに行って参りました。古い笹を返して手を清め本堂へお参り。数年前から神社の鈴が外されているのが、神社の趣に欠け、寂しい感があります。お賽銭は、2951(ふくこい）。それに、受験合格を祈願して、「合格入校」のすとラップと、入庫・入幸・入恋を願う、「いりこな人」ストラップもお賽銭箱に。福娘から、新たな笹を買いました。みなさんにも御来福がありますように・・・人気blogランキングへ

  2008.01.11

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  いりこのストラップ・・・リアルな出来栄えに感心！

  タウン誌に掲載された、いりこのストラップ「あわわ」を見てというお客様が、それぞれの開運を求めていらっしゃいました。合格入校（合格いりこ）はもちろん、お金が入り来（入庫）、恋の成就を願って入り恋（入恋）そして、ハッピーにと、幸せ入り来（入幸）年明け、老若男女、わぁ～わぁ～言いながら、それぞれのハッピーをいりこ頼みを求めてご来店。どなたも、いりこのストラップのリアルさと出来栄えに感心。中には、本物のいりこと勘違いして、鼻を近づけくんくん。主婦の集団心理も手伝い、ひとりが買うと、私も、私も・・・と。年輩のご婦人、やはりお金が入庫を望む人が多い。ある未亡人、いい男との出逢いができますようにと。又、ある中学校のセンセが、高校受験を控えた生徒達にと合格入校をまとめ買い。はぃ、心が折れないようにいりこでカルシウムの補給ですよ～新年初めてのお買い物にと、それぞれの入り幸福をいりこに託してえびす顔。人の喜ぶ顔は嬉しいものです。皆様の合格入校・幸せが舞い込みますよに・・・・ 「いりこな人」ストラップショップには出しておりませんが、欲しい方にはお分けします。１個６３０円　＋（１個なら　郵便代８０円）こちらにどうぞ・・・

  2008.01.06

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  運も味方に付けて

  　日経新聞　　「挑む」コンピューターに、受験校・性別・内申点をコンピューターに入力すると、ポンと合格に必要な学力点を計算機がポンと答えを出してくる。このことに、懸念をした塾の先生、そう簡単に目標を決められると腹が立つと、直前とはいえ、課題は山積み、やるべきこともある。大事なのは、「得点力を高める自分なりの方法を発見することである」と記されていました。マニュアルで皮算用しながら、自分の強みを武器に、自分の弱みをカバーして、迫る受験に挑んでください。そして、試験には、「運」というのもあります。「運」も味方に付けてください。読者のみさなん！今年の受験生に応援のメッセージをお願いします！今年も、応援します。「念ずれば通ず」

  2008.01.04

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  今年改めたいことは・・・

  年末商戦を戦い、その勢いで大晦日から元旦にかけ通り一遍の意おせちを作り、２日に、年明けてのお年賀を書き（遅いぞ！）一応ほっとし、恒例の初春な歌舞伎「こいつぁ～春から縁起がいいわぇ～」と歌舞伎座中継の『助六』を座布団を枕にごろんと観ているうちにうたた寝をしてしまいました。３日、遅めの朝、年末からたまった新聞を見ていると、来年（今年）こそ改めたいコトランキングが日経に載っていました１位　整理整頓や部屋の片づけができない２位　ダイエットや運動など飽きっぽくて長続きしない３位　やるべきコトを先送りする４位　一日の時間の使い方が下手５位　物が捨てられない６位　自分にあまく、まぁいいと思ってしまう６位　過ぎたことをくよくよ気にし続ける８位　短気ですぐにかっとしてしまう９位　心配性　小心者10位　衝動買いや浪費ぐせ11位　感情が顔にでてしまう/怒鳴る12位　ネット検索などでつい夜更かししてしまう13位　字が汚いまま14位　人付き合いを避けてしまう15位　思ったことをそのまま口にしてしまうざ～と自分に当てはまる改めたいところを赤でなぞってみました。あ～らほとんどそぅじゃない。その中でも真に改めたいと思うこと、11位・15位「感情を表にしたり、思ったことを直ぐに口にする」ストレート直球な性格でしょう。良く言えば、正直物者でありますが、何とか改善したいものです。処方箋として、カッア～っと来ても、一呼吸、数秒の我慢をして言動をといきたいものです。今年はトラブルを避けてハッピーに行きたいものです。三日坊主にならないように、先は、なが～～～いですから。さて、みなさん、今年の目標は何でしょう？人気blogランキングへ

  2008.01.03

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  年越し

  大晦日皆様、今年も大変お世話になりました。不景気風が吹く中、最後の３日間の天気も大荒れで、商売人を泣かせました。中洲市場恒例イベント餅投げ大会もこのように盛り上がり、（お手伝い頂いた、manuniaさんが、餅投げの様子を紹介してくれています。manunaさん、寒い中、お忙しい中、ありがとう！助かりましたわ。）仕事納めです。帰宅したのは、紅白も中盤、取りあえず、さっさと年越しそばも食べ、そして、今このようにおせち作りで、ガスと換気扇がガムバッテます。TVからは、石川さゆりさんが津軽海峡冬景色を熱唱しています。みなさん、来年（といっても後、半時間ですが）も（こそ）（は）良いお年をお迎えください。「きママ」ショップたくさんの方との御縁ができましたことに感謝しております。ご愛顧ありがとうございました。そして、来年も引き続き宜しくお願い致します。人気blogランキングへ

  2007.12.31

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