海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

[細腕繁盛記] カテゴリの記事

全355件 (355件中 201-250件目)

< 1 2 3 4 5 6 7 8 >

• 

  【安】【誠】【義】【信】　おまけに【美と麗】？

  今年の漢字【偽】を清水の舞台のそでで、黒々と書いた森貫主。雪印から学なかった、ミートホープ・白い恋人・赤福・船場吉兆などの老舗の偽があばかれましたね。「偽り」は「嘘」よりも意識的、作為的。食の裏側を少なからず知ってしまっている私、いつかは来るであろう、こんな日がと。2005年３月から始めたブログですが、そもそも、トップページに書いたように、イリコの売れ行きが年々減少していき、なぜ？と疑問を持ちったことからです。私にとって、イリコでダシを引くということは、極当たり前で、ご飯を炊くことと同列なコトです。塩干売り場でイリコの競りをしながら、その前には、種種～のお鍋の素のケースが山積み。面倒なものは避けたいという消費者にと、簡易な、化学な味付けしたダシの素を作る、売れるから作る、作るから売れる、このスタイルが世間では当たり前になって、私の当たり前と温度差が距離ができましたわ。グルメ時代とか言われる昨今ですが、グルメってなに？そぅ、イリコの消費量が伸びれば、世の中がうまくまわっていく、私にとって、ひとつのバロメーターなイリコです。そんな、私にごっつい嬉しいプレゼントが届きました。昨夜はチト興奮気味で体は疲れているのに、頭がさえて眠れませんでしたわ。PAPAさんからの漢字のプレゼント【安】です。なみがしらさん、決して大安売りの安ではありませんよ。まともなもんは、まともな値段でしか販売しません、あたしは。そのPAPAさんをけちだと言い、ぢゃ、あたしからはねぇさんに大盤振る舞ぃ♪とmeちゃんから【誠】【義】【信】　おまけに、まっこと、それに【美】【麗】「美・麗」これはチト荷が重いなぁ。いただいた文字をありがたく大事にします。ありがとうございました。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています。

  2007.12.16

  コメント(15)

• 

  まちがうな！年末商戦

  言いまつがいに続いて・・・　　　　　　　　　　　　　　うっかりな私に渇！数をまちがうな！キロ数をまちがうな！勘定をまちがうな！送り先をまちがうな！発送日をまちがうな！値段をまちがうな！確認・確認・また、確認人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています。

  2007.12.14

  コメント(5)

• 

  言いまつがい

  先日、四半世紀ぶりに会った友人から注文をいただきました。「ありがとうございます」の返信メールに、四半世紀ぶりのSちゃんに、変わってないわ～とは言ったけれど、やっぱり落ちたマダムに見えましたわと送信したようで、Sちゃん、ショックだとか・・・・落ちたマダムではなく落ちついたマダムです。言いまつがいです。（打ちまつがい）これで、又友達なくしましたわ。ちなみに、こういうのもありました。わたしの25才の誕生日に、母から携帯にメールが届きました。「ハッピーバースデイーテゥーユー　ちやきおばん」おばんとよばれたことよりも「テゥーユー」がショックでした。それから、こいうのも自宅の近くのゴミ箱の「燃えるゴミ」が「燃えろゴミ」になっていました。命令系？言いまつがい、打ちまつがい、誤字脱字皆様、こういうあたくしですが、添削しながら、正しながら、末なが～～～くお付き合いくださいませ。それにしても、Sちゃん、不愉快な思いをさせてごめんなさいね。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています。言いまつがいを許してくださるという寛大な方だけ、クリックお願いします m(_ _)m

  2007.12.13

  コメント(23)

• 

  数の子のレシピと選び方【画像】

  　　　　　　　　　　　　　　 正月に欠かせないのが数の子です。作り方）塩数の子は、米のとぎ汁に１晩漬け込み塩抜きをし、薄皮を丁寧にむき、よく水気を取って、酒をふりかけておきます。お鍋に、味醂・酒同量（1/2C)に醤油(1/3)を火にかけて、かつを節をさっと入れ、沸騰したら火を止め丁寧にこして、漬け汁を作ります。そこに塩抜きした数の子を漬け込みます。盛りつけには糸がきを添えます。＊漬け汁に浸けずに、塩抜きしてかつををふりかけただけでも、あっさりと数の子そのものを味わうことができます。今年は、数の子が例年の２割高になっております。全体的に取れ高が少なかったからです。数の子は、そのもの味より、歯触り、食感を味わうもので、コリコリとしたものが良質の数の子です。選び方として、数の子は、肉圧で黄白色、卵の粒が鮮明なものが良質です。べっ甲色のものは古く、油が乗りすぎています。が、なかなか素人目ではわかりにくいかと思いますが。。。産地的に（お品にもよりますが、）国産（北海道産）＞カナダ産＞アラスカ産＞ロシア産業界では、国産・カナダ産を本ちゃんとよび上質なものです。名前が通って入る、「ヤマニ」（「ヤマカ」）ブランドを買えば間違いはないと一般的ですが、「ヤマニ」にしても、本ちゃんなカナダ産（写真下）とセカンドラインなアラスカ産（写真上）があります。日曜日に某大手スーパーに市場調査、どれくらいの商品がどれくらいの値段なのかを。下のケースは見あたらず？？？不景気なご時世に消費者価格に合わせ、セカンドライン、２級ブランドが主流なのかしら？みなさん、箱の裏、表示をよ～くみて吟味して、お財布とお口と相談して、お買い求めされることが賢明です。ご家庭用のパックものもあります。が、表の値札だけでなく、手首の（ひっくり返す）運動をしっかりとね。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2007.12.12

  コメント(16)

• 

  【画像】オバ弁　　適当な、残りものな、

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■オバ弁■忙しくても、御弁当。残りもので御弁当。何でも詰めて御弁当。・残り物のカリフラワーのクリームコロッケ、ソースをしみ込ませてね。・青いものは必須、ほうれん草のお浸し・やけイカと大根とネギのたいたやつ、ぴっりりと実山椒を入れてね。この切り方、適当なこと、誰が食べるでもない、私なので気にしない、気にしない。気にするところは、早く炊けるよう、味がしみ込むよう、食べやすいように、大根は短冊にね。主婦は多数の仕事を同時進行できます。エライ！イカを炊いてる間に、朝御飯。向こうではセンタキーがまわっています。TVからのニュース、耳だけ傾けます。吉兆さん大変ね。さらに、仕事を持つ主婦はあらら、携帯が・・・「はぃ、はぃ、毎度ですぅ・・・」注文の応対は美声でね。イカと大根のイイにほい。。。はぃ、はぃ、きょうも何度「ありがとうございます。」というのでしょうか？たくさんの方に言えますように、千客万来！！！人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2007.12.11

  コメント(16)

• 

  【画像】イカの梅味噌和え

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■いかの酢みそ和え■初夏の梅仕事、梅干し・梅シロップ・梅味噌・梅醤油・・・重宝しています。この梅味噌は以前紹介した砂糖をいれた梅味噌ではなく、砂糖を入れていない、梅と味噌だけの梅味噌です。梅の酸味と梅の香りがします。師走入ると、漁師の手間で、やけいかを剥いた加工ものも少しですが、競り台にあがります。やけいかのボイルこれは、１昨年の紹介したもので、この時期、お問い合わせもありますが、こういうのは、スポットですのでなかなか定着しません。（ごめんなさいね。）先日、ボイルじゃなくて、生に一塩したむき身をパックにしたものがあったので、ゲッツしましたが、今年は滅多と揚がって来ません。あれば便利なイカです。我が家用に3パックストックし、冷凍保存しています。先日の八宝菜のいかは、まさにこのいかです。もちろんレジには入金しますよ。従業員価格でね。競り値にもよりますが、1パック、小売価格350～400円程度です。輸入ものの冷凍より近海で揚がったイカ、地物は何と言っても安心するわけです。（砂糖なしの）梅味噌で酢みそを作り、わけぎとこのイカを和えました。イカも柔らかく、梅の香りがたまりません。梅仕事で一手間かけて置くと、いつでも便利に簡単にしかも美味しくいただけますわ。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2007.12.09

  コメント(14)

• 

  「来る人　来る人　福の神」？？？

  なみがしらさんよりのお言葉、　　　　　　　　　　　　　　「来る人　来る人　福の神」ありがたいコメントに感謝しなければなりません。常連さんSさんは舌のしっかりしたお客様、「○○でみかんを買ってきたので食べてみぃ」後でいただこうと除けていたら、「直ぐに食べてみてぇ～」というので、早速、よばれましたが、さすがに、食材選びに長けているだけに、こだわるだけに、美味しいみかんでした。「ん。あま～い」グゥ～サインを出すと、自分の買う力をを誇らしげににっこりと、「私は、スーパーでは買わん、袋に入っているのは味がわからんから・・・○○（対面販売の小売り店）まで行って、味見をして納得して買うから間違いがない、ここでも味見ができるから、納得して、安心して買える。スーパーに行けば、なんでも揃うし便利やけど、食品買うときは、ちゃんと吟味して買わんといかん。肉は○店、しかも、豚は▲店、焼き豚は◎店、ハムはデパートの何々・・・魚でもぶりは○店。うなぎは▲店の・・・いりこ・ちりめん等は、ここで味見をして買う。」そう、いりこを買いにきても、出汁を出そうないりこをちゃんと吟味します。なので、「Sさん、明日から、仕入を代わる」なんて冗談も。でも、それだけに美味しくなかったものは、「あれ、あかんじょ、おいしなかったわ！」とはっきり言います。（希ですが）ある意味、面倒なお客さんですが、ありがたいお客さんです。続いて「みんな、食品の吟味もできんと、自分が足も運ばず、努力もなしで、安心・安全を騒いでもアカン！一番信用できるのは、自分の口じゃぁ！、足じゃぁ！薬入れとるかどうかもまともなもん食べ取ったら舌が教えてくれる。賞味期限過ぎても腐って居るか、味が落ちているかはちゃんと分かる。足も使わんで、あんまりうるさくいう消費者も悪いちゃう？」機関銃のように巻くしたてました。ありがたく希なお客様です。一方、「美味しそうだわ～」「キレイなちりめん」「安いな～」と店先で褒める人は絶対買いません。年末になり、お客さんも色々です。本来の問屋業、卸し売りは、各小売店舗の環境、品物と利益さえ守っていけば、それで商売は成立しますので、ある意味楽です。お客様＝小売店主（担当者）のみとのコミニケーションなので、そこのハートさえがっちり掴んで置けばいいのですが、小売りのお客様、本当にイロイロ、人生イロイロ、性格イロイロ・・・こんじょ悪もいますよぉ～。お金を出すものが一番エライ！という人。ああ勘違い！ムムム・・・とストレスです。大事なお金を運んで来てくれるお客様、何を言われようが、100万円、100万円・・・と思えない！修行が足りませんかしら？人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2007.12.08

  コメント(18)

• 

  お歳暮戦線

  さすがに、12月に入ると慌ただしくなって参りました。お歳暮も動き初めました。県外の方へのギフトは、やはり、徳島産中心の海産物が主流です。県内の方も地産地消、徳島和田島ブランドのちりめんのみのギフトが最も多く、だいたい、箱入り2500~3000円程度の化粧箱が好まれます。お歳暮定番の鮭や数の子は２週目くらいらぐ～んと伸びます。それから、年々減少傾向にあるイリコですが、年末年始、年越しそばのだし、そしてお雑煮、お煮染めといりこはフル活用しますので、ご年輩のお客様が多い中洲市場では、昔ながらの俵（３キロ入り）でお求めになります。師走、ママも走ります！人気blogランキングへショップからの緊急なお知らせです！ショップのご注文メール、11月２４日～３０日の間不具合を起こしていました。早速に、お詫びメールを送信させていただきましたが、ご迷惑をおかけし、大変申し訳ございません。商品はそれぞれ、12月3日に発送致しますので、悪しからずご了承ください。＊なお、ご注文いただきながらもお詫びのメールが届いていらしゃらない方は、お手数ですが、ご連絡くださいませ。

  2007.12.02

  コメント(12)

• 

  タウン情報誌「あわわ・ASA・０５０」１２月号に掲載

  　　　　　　　　　　　徳島のタウン誌です。あわわ・ASA・０５０ローカルな情報ですが、12月号に全てに掲載されました。そうそう、先日の徳島木工会館のお料理コンテストグランプリの取材です。お料理は、「蒸しキャベツの干しえびソース」です。元気なかあさんのメニューだとか、誌によって色々な切り口で紹介されております。でも、一番確かな情報元は、マイブログです。当然でしょう。本人が書いてますから。読者の皆様、改めて御礼申し上げます。人気blogランキングへ

  2007.11.30

  コメント(16)

• 

  勤労感謝の日

  皆様の勤労に感謝します。健康で勤労できる自分に感謝します。豆に働けるように、煮豆を炊いております。湯気でくもっていますが、アクを丁寧にとっています。ついでに心の灰汁、悪もとっています。人気blogランキングへ

  2007.11.23

  コメント(15)

• 

  すだちの搾り汁プレゼント

  PAPAさんからいただいたメッセージ１，Only one２，Best price３，Excellent service４，Try&errorう～～んと考えた「Excellent service」←お歳暮にいいですよ、詳しくはクリックをどうぢょ。きママショップで販売している、阿波の干物（冷凍便で発送）。干物に徳島名産のすだちをぎゅっとしぼるとより一層美味しいのですが、残念ながら、すだちは冷凍にすると腐ってしまいます。（以前、すだちをお付けしていたのですが、クレームが多かったです。サービスのクレームもつらいものがありましたわ。(>_

  2007.11.19

  コメント(19)

• 

  二宮尊徳の味覚とたらいの水

  二宮尊徳の逸話は数々ありますが、天保の大飢饉で、村人の餓死を救ったことは有名です。尊徳が茄子を食べたところ、夏前なのに秋茄子の味がしたことから冷夏となることを予測し、その対策に、村人に冷害に強いヒエを植えさせた。尊徳の予想通りに冷夏で凶作（天保の大飢饉）となったが、桜町では餓死者が出なかったというのです。尊徳の舌がどれほど鋭いかというこというのも感心なところではありますが、農業の実践から得た豊かに生きるための知恵を見ます。経済学説のひとつに尊徳の広めた思想で、経済と道徳の融和を訴え、私利私欲に走るのではなく社会に貢献すれば、いずれ自らに還元されると説く、「報徳思想」。分かりやすく、たらいの中の水の例話。。自分の欲の為に、たらいの水をこちらに引き寄せれば、水はその反対に流れます。人の為にと水を向こうに押しやれば、我が方にかえる。最近は、朝起きるたびの偽装、虚偽、改ざんに、またかと驚きも薄れ、であります。私利私欲に走り、水を引き寄せ過ぎた結末は、水の泡。金銭も、物質も、人の幸福も同じことです。「万人幸福の栞11条　物はこれを生かす人に集まる」理解できてもなかなか実践できないのも、これまた人であります。が、たらいの水の精神を常に意識しての行動、心豊かな日々を送るため、今週も体を使って、頭を使って働きましょう！たらいの水を向こうへ押しやる人だけポッチとお願いします。人気blogランキングへ

  2007.11.11

  コメント(15)

• 

  小林製薬のコバママさんが、ご紹介くださいました！「合格入校」

  　　　　　　　　　　　　　今年も「合格入校（合格いりこ）」で応援します！受験生 この度、小林製薬のコバママさんにご紹介いただきました。只今、小林製薬では、「小林製薬検定　　第2弾　えらんで小林ママを開催中検定にパスして、商品を当てましょう！小林製薬の商品に関する問題ばかりでなく、お取り寄せグルメに関する問題も織り交ぜています。お掃除上手、グルメなあなた、検定にチャレンジして商品をゲッツしてはいかがでしょうか。早速、私も応募してみます！

  2007.11.09

  コメント(18)

• 

  時代の流れ、人の流れ

  徳島の人口が、80万人を切ったということです。このままじゃ20年内には60万人を割り込むことになると言います。人口、つまり人の口が減るということは、食の消費も比例するわけです。当然、経済も下降ってことです。十数年くらいの間に、県外の大手スーパー、量販店が徳島に進出。郊外型の街になっています。ローカルな話しですが、あの東新町のアーケード商店がシャッター通りになり、マンションや駐車場に化してしまいました。鳴門大橋～淡路島～明石大橋～神戸・と橋が架かって、若い子達のお買い物は京阪神へ。街の洋服屋さん、靴屋さんも大きな打撃を受け経営も困難なようです。かつては、町中に位置する徳島の台所とよばれにぎわっていた中洲市場、まだ食品なので大きく落ち込むこともないので危機感もなかったのか、対策もすることなく、努力をすることもしなかったようで、年々じり貧状態。じり貧というのは、おごる店主たちにはわかりにくいようで。しかし、ここ数年は人通りも極めて少なくなり、それでも顧客というか、馴染みのお客さんでなんとか経営の維持もできましたが、その顧客というのも高齢になり、ひとり、ふたりと、亡くなったり、食事や財布を若いモノに任せたためと、足は遠のき、活気はすっかりなくなりました。専門店より、何でも揃い、美しく並び、利便性の高い大手スーパーへ足が向くのも無理はないし、また、若い世代の方は、中洲市場の存在すら知らないようでもあります。市場の商品はやっぱり鮮度が良いと言われてきたのも、お客さんあればこその回転、品揃えできるのもお客さんあればこそです。時代の流れ、人の流れを受け入れざるを得ません。それにしても、あの立地条件が活かせていないのはもったいないなぁ～。と、戯言というより、真剣なコトであります。。。人気blogランキングへ

  2007.11.07

  コメント(28)

• 

  煮干しの競り

  おはようございます。本日の徳島中央市場塩干の競りです。きょうは、徳島魚市（（株）からです。和田島のちりめんと煮干しの競り。広島産のイリコがずら～り。私の思う値段、好みのイリコではないものが多い中、一口（ひとくち）だけ思うものがありました。小羽（小ぶりのイリコ）です。これは相札になりました。相札といって同じ値段の仲買人さんがいました。こういうときは、くじなのです。朝から、くじを引く。これで一日の運勢がきまります。でも、きょうは、相札の方にウインク「ください！」と。で、ちゃっかりゲッツしました。このイリコは値段と品物に満足、イイお買い物です。しかし、イリコの競りは、入れる札値が安いので、途中で競り打ち止めになりました。そう、荷受けの仕入値と競り値がすり合わないときは、このように競りが止まることもあります。きょう落ちてっきた小羽のイリコも本来なら、キロに400円の損といいます。お得ってことですね。画像向こうに台に乗っているのが、ちりめんです。漁も少なくお高いので手が出ませんでしたわ。次ぎに徳島大水（株）の競りです。こちらも広島産のイリコが入荷。品物はこちらの方が良かった感があります。それに徳島産のイリコも４種類入荷。狙いはこれね。品が良いとみた仲買さん達、次々と競り落とされ、思った札で落ちてこないと、これでもか、これでもか、と熱くなって値段がせり上がって行きます。はい、狙った通り、徳島産のイリコをゲッツできました。チトお高いかな～と思いましたが、欲しいと思うときは突っ込んで買わないと落ちてきませんから。このパッレットの山積みのイリコが、本日の競りで落としたものです。これは、上物なので、暮れの進物用として冷蔵庫で保管です。ショップにも置いてみようかと思います。先ずは試食します。（試食しなくても間違いないとは思います。が）人気blogランキングへ

  2007.10.04

  コメント(14)

• 

  そりゃ気になるニュースですわ、パート３

  10月2日　徳島新聞　朝刊（１９）徳島のちりめん、ブランド力向上県のロゴマークには、県のマスコット「すだちくん」それに、徳島和田島産のちりめんブランド力を高めるためにロゴが新たに誕生したという記事。＜ちりめんにすだち＞は、マイブログでも度々ご紹介をしていますが、この度誕生したリーフレットが販促の向上に繋がることに期待したいものです。そして、関連記事のように（たまたまでしょうが）、これ↓です。日頃、ブログで発信していることを集約した記事になっています。そう、ブイヨン・コンソメ等の添加物なものより、自然食材の干しえび。ついこの前もご紹介しました、干しえびでハッシュドビーフ。干しえびを洋風に使う切っ掛けがブログでの情報交換からのものです。PR下手な阿波人、（これも日頃言っております、はぃ）これを機に、干しえびやちりめんなど、♪阿波の海は美味しい♪が前進しますように。前日記関連風が吹けば桶屋が儲かりますように・・・↑これはわかりやすい直結人気blogランキングへ

  2007.10.02

  コメント(18)

• 

  魚の焼き方・・・海魚は身から、川魚は皮から

  すらっとした小綺麗なご婦人が、ご来店。ちりめんをレジに持って来た折り、ぼーぜやかますの干物が美味しくなっているので、お勧めしたところ、「魚は焼くのが苦手で、どうもかたくなるので・・・」と。‘うちの干物は身太いので、ジューシーでふわっとしてますよぉ’少しこころが動いたようなので、ここは押さなければと商魂がる。さらに、「焼き方が悪いんかなぁ～,どうしたらふっくら焼けるの？」？？？？？‘魚は身から、鶏は皮から’基本的には、そうでしょ。「えええ？あたし、皮の方からやいていたわぁ」このご婦人、私より先輩主婦のようにお見受けしますが、基本の基本を知らない、主婦として何やっていたのだろうとおお？？？ヤングミセスではないだろう　　　　　　　　　　＠注）ここでの魚の焼き方は開きの場合のコトです。‘奥さん、皮からやくのは、川魚ですよぉ～’■鮎■ 「！！！！！」‘海魚は、身をいじらずじっくり７部焼き、皮を３部’■ぼーぜ（えぼ鯛の干物■ さらに、このご婦人、「魚の生臭いのが苦手で」と。‘うちの干物は水が違います。加工に当たって、電解水を使用していますので、独特の生臭みがありませんよ。その電解水（クローラル水）で手を洗うと、魚を触った手でも石鹸で洗ったくらい、生臭みがないです。（それほどの優れた水を使って加工しているということをアピール）お家では、魚を触った後の手のの生臭みが気になるのなら、大根おろしを手に付けて洗い、その後に石鹸で洗うと臭いは消えますよ。’このご婦人、買って帰りましたよ。ぼーぜとかますを。白身魚のぼーぜも美味しく充実してきました。 人気blogランキングへ

  2007.09.22

  コメント(34)

• 

  お料理コンテストで最優秀賞に選ばれました！

  「わが家の健康料理コンテスト」にエントリーして、最優秀賞に選ばれました。半月ほど前に、PAPAさんから参加してみてはどう？との呼びかけに、初めは躊躇していました。元々「コンテスト」など競うことの苦手な私は重い腰でしたので、検討しますとの返事に、即、「考えることなし、チャレンジしてみては・・・」と後押しされて、ホントに、出品のセレクトも考えることもなし、日頃のブログネタから適当に拾い出して、先日の「蒸しキャベツの干しえびソース」を出展しました。すると、なんと、なんと最優秀賞なんて・・・新聞の取材も受け、早速きょうの新聞に掲載されていました。干しえびこれは、徳島近海で獲れたさるぼ海老の干物ですが、徳島県人でもその使い方は、せいぜいそのまま食べるビールのおつまみか、そーめんのつゆ、中華料理に用いる程度で、販売している私でさえ、その域を越えるものではありませんでした。ところが、ブログを初めてフリマ～ショップとネット販売をすると、購入された方から、次々と独自のアイデア提供してくださり、逆に教えられました。その初めが、唐破風さん考案の干しえびをイタリアンにと、干しえびがル・クルーゼに入ったのは目から鱗でした。ちび子さんは、中華粥に、そしてAさんはフランス料理ブイヤベースに、コナちゃんは、スコーンにと。この干しえびソースもRさんから、以前何気なく伺がったものを適当にアレンジしたものす。みなさんに教えられ、「干しえび」が和風・中華を越え西洋料理のダシとしも充分使える食材であることに、今までの概念に風穴です。今では、昨日紹介した「和風ハッシュドビーフ」の素にもなり、３年前は考えられなかた調理です。何の気負いもなく応募してこのような賞をいただいたのも皆様の知恵と工夫の提供のおかげです。そして、ウダウダの私を引っ張ってくださったPAPAさんに感謝いたします。 PAPAさん、この勢いで次ぎはミスコン（これは×ね）、美人コンテストがあればエントリーしますよぉ！はぃ、南洋じゃ美人♪とゆぅこともありますので・・・「持って行き先」といふもんです。人気blogランキングへ

  2007.09.19

  コメント(48)

• 

  徳島県ふるさと体験応募者ゼロ～～～(>_<)

  きょうの新聞紙面で、徳島県が応募した「ふるさと体験ツワー」への応募者が「０ゼロ」、県内の宿泊者数（６月～８月）全国最下位、との記事。徳島県って他府県の人から見るとそんなに魅力のない地方なのかしら？ふるさと自慢っていっぱいあります。海の幸も豊富で、阿波の海は美味い。四国三郎と呼ばれる吉野川の水も美味しい。空気も美味しい。気候もイイ。風景もイイ。災害によるさほど大きな被害もなく、人も人情味熱い。徳島県のPR不足と他府県への人々へのアプローチの仕方がヘタなのね。徳島県ちょこっと体験してみませんか？阿波の海が美味しい体験の方は、ショップへGO～人気blogランキングへ

  2007.09.16

  コメント(28)

• 

  エコなイリコ（ダシを取った後のイリコの食べ方）

  地球環境時計が、2007年度の9時31分となり、これまでで最も針が進んだ危機意識の高い結果になったそうです。「環境危機時計」とは…？　地球環境の悪化に伴って回答者が人類存続に対して抱く危機感を、時計の針で表示する「環境危機時計」を独自に設定し、毎年危機感の認識調査をしています。この９時31分とは極めて不安な状況と言います。このままだと、80年後には地球存亡の危機があると言います。しかし、この時計の速度を落としたり、戻すこと、止めることも可能なのです。最近では、「マイバッグ、マイ箸、マイカップ、ロハス」という新語も登場し、エコな暮らしにも各々の意識が高まっているようです。イリコもダシを取るだけでなく、取ったあとのイリコの再利用。＊エコなイリコ ダシを取った後のイリコの腹と頭を取ってふたつに裂きます。ネギと鰹節をトッピング、ワサビを添えて醤油で頂きます。酒の肴にもあります。エコ＝もったいない心でもありますね。人気blogランキングへ

  2007.09.08

  コメント(15)

• 

  敬老の日の贈り物　　徳島名産秋ちりめんとすだちのセット

  ショップより敬老の日のプレゼントを予約承ってます！送料込み（クール便）なのでお求めやすい！！！秋ちりめんの獲れ獲れを梱包します。徳島名産露地物の旬のすだちでをぎゅっと絞っていただくと、特別なご馳走は要らないわ。＠メッセージやお孫さんの写真を添付したい方は、お申し出ください。折り返し、詳細メールを送ります。～ショップよりのお知らせ～関東地方の方、台風のため、荷物の到着が遅れている地域があるようですが、悪しからずご了承くださいませ。人気blogランキングへ

  2007.09.07

  コメント(14)

• 

  秋の始まり・・・本日のちりめんの競り

  今朝のちりめんの競りです。強者共の手です。目で見て、触れて見て品定め。ちりめんの漁はう～っと減っています。これから10月初めの秋漁までは、パラン、パランの獲れ高。少ないので、値段が上がっます。競りは３０分ほどで終了。月曜日というのに、場内の車も少ない。暇そう。。。中央市場が暇に比例して、小売店も暇かも知れません。朝の競りを終えて、本日の売るべき商品を整え、納品、そして連絡。納品を終えると一端自宅に帰りますが、この時間、７時半過ぎ。帰宅途中、新学期で学童達が夏休みの宿題と思う画用紙や模造紙を丸めて持って通学中。鞄も何だか重そう。車窓から見る日焼けした子供達にそれぞれの夏休みを思い顔がほころびます。道なりに咲いていたひまわりも首を垂れていました。秋の始まりを感じた朝でした。。。人気blogランキングへ

  2007.09.03

  コメント(18)

• 

  いちばんおいしいもの？調理場という戦場

  調理場という戦場日本のフレンチレストランの最高峰「コートドール」オーナーシェフが、全身でつかみとってきた経験を綴った本です。調理場という場や組織を仕切る『組織論』や『仕事論』はもちろん、人の生き様をしみじみ感じる本です。自分を磨くとは・・・・？ この磨き上げられた調理場こそが著書そのものです。そして、結びには、ほんとうは人間の生き方から出るダシが「いちばんおいしいもの」と記してあります。人気blogランキングへ

  2007.09.02

  コメント(13)

• 

  猛暑の効果と影響と

  猛暑の効果猛暑は、夏物の消費に追い風となり、電気代、ビールや清涼飲料水他の飲料（ジュース、ミネアイスクリーム・シャーベット等が好調。 これらの夏商品は当然のことですが、さらに、知覚過敏の歯磨き粉が売れているといいます。冷たいものの食べ過ぎによる歯の知覚過敏。なるほどと腕組みです。そう言えば・・・例年、干しえびはお盆を過ぎるとピッタと売れ行きが止まります。というより、７月から８月中までは、そうめん出汁に使われたり、ビールのお供にとうなぎ登り。今年の暑さの影響なのか、お盆過ぎても干しえびの売れ行きはいいように感じます。それから、火を使うことを敬遠する主婦に、直ぐに食べられるちりめんじゃこも売れています。冷や奴にのトッピングにしたり、そのまま旬のすだちを搾ってぬくご飯において食べたり、なすびのぬか漬けをさっと洗い、ぎゅっと絞って、ちりめんを添えてと、食欲のない時にはぴったりです。とはいえ、この猛暑、家からでることを嫌がり、人が来ない。何とも致命的な猛暑です。人気blogランキングへ

  2007.08.28

  コメント(17)

• 

  可愛いラヴレター

  阿波踊り、徳島ブログ仲間の「天の渦女連」の応援に駆けつけてくださったショウリョウママご一家。きょう、次男のリョウ君から、可愛いラヴレターが届きました。覚えたてのひらがな、カタカナで、ちりめんやへの応援メッセージ。一生懸命が伝わり、何とも可愛いです。来年も是非いらしてくださいね。そして、一緒に踊りましょう～ショウ君、リョウ君の成長を楽しみにしてます。ありがとうございました！人気blogランキングへ

  2007.08.24

  コメント(12)

• 

  ずばんちゃん、くぅ～さんご来店

  「きママさ～ん」とお店に声をかけてくださった・・・くう～さんが、突然のご来店。密かな読者さんだと言います。食のことについても腕組みをすることもあるとのことで、日頃のメッセージが伝わっているのかと私の喜びのマインドをくすぐられました。お世話になった方へ、徳島の海の幸をお贈りしたいとのことで、中身は、私のお任せということです。お任せというのは、絶対的な信頼をしていただいていることで、嬉しいプレッシャーに力が入るというものです。又、ご自宅用にとイロイロとお買い物してくださり、商売繁盛でございます。半ば押し売りになったかもしれない、旬のお奨め[汐さんま]。いつもは生サンマを食べていらっしゃるようなので、是非にと・・・早速、コメントには、塩味の旨さがつたわったのか、美味しいかったということで、ほっとしたり、やっぱりと、心はにっこりです。暑い中、ありがとうございました。そして・・・・じゃじゃ～ん。里帰りしていたずばんちゃんご一家がお立ち寄りくださいました。１年ぶりで、ずばんちゃんのお子さん、チョナン君（長男ね。）、ジーナン君（次男ね。）の成長も楽しみにしていた私です。子供の１年の成長は驚きで、チョナン君の背も私程に、そして、赤ちゃんに思えたジーナン君もしっかりした言葉で話しができるようになってるし、まるで、ババな気分で目を細めました。姐さんエクササイズでガンバルずばんちゃん、昨年別れる時には、「来年はもっとウェスト、絞って来ます」宣言。宣言は見事実戦されてくびれていました。努力の結果を拝見しました。そして、DVを買ってさぼりつつもエクサをやっている私にワンポイントレッスン。腰のまわし方の疑問が晴れて、やる気に火を付けられました。ずばんちゃんらしいお土産です。パーキングエリアで買い集めている限定キユーピー。私にはマグロキユーピー、おばちゃんにはシカキユーピーを。そして、ずばんちゃんのバッグには、かえるキユーピー、そう、安全運転でかえるということです。それから、にんにくせんべーをいただきました。「にんにく」というのが彼女らしいセレクト。にんにくの元気も置いて行ってくれました。それから・・・・あるお客様へと、ずばんちゃんから預かりものがあります。あるお客さまぁ～、早く注文がないかなぁ～どうか、ずばんちゃんご一家が、無事にご帰宅しますように・・・くう～さん、ずばんちゃんご一家、ご来店ありがといございました。みなさんも是非、お立ち寄りくださいませ。。。このロゴは、ずばん書です。ダイエットのことならずばんちゃんブログへGO！人気blogランキングへ

  2007.08.22

  コメント(10)

• 

  【画像】新さんま（汐焼き）

  　　　　 ■汐さんま■スマートで銀色に輝くナイスボディーから、きらりとヒカル刀のよう、秋刀魚が旬になりました。お盆を過ぎて価格も安定してきました。今年のさんまは平均に身太くて、脂の乗りもほどよく美味しいです。このサンマは、「汐さんま」です。汐をして急速冷凍で北海道から入荷されます。焼くなら、この「汐さんま」が絶対美味しい急速冷凍ですから、徳島までの遠距離でも鮮度の狂いがなく汐が程良く馴染んでいます。さっと塩を洗い流し、そのまま焼くだけです。お問い合わせはこちらにどうぞ 生さんまも入荷していますが、これは、氷の入ったスチロールに入っています。生だけに、用途は多様で、刺身・煮物等々巾広く使われます。 私的には、さんまは「塩焼き」にすだち、辛味大根が一番美味しいと思います。＠さんまの塩焼き用のお買い物ポイント・汐さんまを求めること。・汐さんまは、冷凍なので、う～んと安いものは、（販売店の良心にもよりますが）ひね物を売られているる場合があるので「新物」であることの確認。＜食の安全、安心の為、あり得るかも知れない小さなミートホープの為、こういう情報も、あえて、お伝えしておきます。＞新物は上の写真のように、きらきらと光り、口が黄色いです。・大きさにより値段が変わります。当然大きいものがお高いです。ちなみにこのさんまは、「４０」入り（大きさは箱の入り数で決まります）と大きいのもです。人気blogランキングへ

  2007.08.20

  コメント(18)

• 

  一番忙しい8月１２日

  12日、全国的に休市ですが、徳島の中央市場は開市です。阿波踊りの期間中は徳島の人口がもっとも多い時です。食の経済も潤う時です。春・夏で一番の売り上げが阿波踊り初日の12日。しかし、本日は日曜日で、お客さんはお休みと思い、例年通りは臨めないと思います。そのせいか、昨日は朝から忙しく日頃の３倍のお客様。息子が帰省したとか、孫が来るとか、お盆のお墓参りに兄弟が来るとか、阿波踊りの観光客とか客単価も違います。この時期に売れるのが、上乾ちりめん・汐さばや鮭、生魚と違って日持ちがすることと、手間入らずの食材ですから。後はお土産にと鳴門糸わかめとか、干しえび、ちりめんなどの徳島の海産物は人気集中です。午後３時ころからは、日帰りの観光バス客さんが、店の前をぞろぞろとガイドさんや添乗員の旗を見逃すまいと集団で歩き初めます。残暑とはいえ、徳島の暑い・熱い、一日になります。晩は、踊ってきま～～す。北海道沖どれの紅鮭阿波の海は美味しい詰め合わせ【乙姫便】をそうぞ！ 人気blogランキングへ

  2007.08.12

  コメント(21)

• 

  今時なお中元状況

  徳島のギフトショップ「サラダ館」さん数店舗と、愛知県のサラダ館に「阿波名産」の数々を卸しています。このお中元の時期はファクスが日々流れてきますが、７月も末、ここ２，３日とんとありません。愛知のサラダ館のS社長から電話があり、今年はおかしい、７月の頭にどっどっと出て依頼滞っているという話し。「夏ギフト＝お中元」は、年々贈る人が減少する傾向にあります。先ず、企業間のお中元が減り、お若い人はそういう風習というか慣習が少なく、ご年輩の人も、贈り先の方が亡くなったのでとか、もう年金生活になったからお互いにしないことにしたとか、夏は省いてお歳暮だけにしたとか・・・そんなご時世でも、ご年輩のお客様が多い店なので毎年七夕のようにやって来るお客様がいらして感謝の次第でございます。（七夕では困るのですが・・・）売れ筋としては、「ちりめん・干しえびのセット」＋すだち単品でちりめん￥３０００～￥５０００/　　干しえび\3000～\5000続いて、煮干し１俵（３キロ）（1,５キロ）（１キロ）\2000～\7000干物イロイロそれから、お若い方は夏休みに入り帰省する為のお土産物が動いています。これは、汐わかめがダントツで干しえび・、次いでちりめんと当に阿波名産が主です。連日30度を超す暑さの中にわざわざ足を運んでくださるお客さんもガンバルわと感心！ホントにありがたいことでございます。人気blogランキングへ

  2007.07.28

  コメント(12)

• 

  異業種交流会　　てらきちさん

  レオさんから、異業種交流会に参加してみないかとのお誘い。お誘いはいただいたものの、人の集まりは苦手だし、にぎわいを好む方でもなくて、腰も重かったのですが、レオさんに背中を押されて参加してみることにしました。何度か異業種の勉強会とか、交流会のようなものに顔を出したこともありましたが、この度は、お若い方が多くて、会場もざっくばらんな雰囲気に緊張することもなく、気負うこともありませんでした。立食パーティーで、お酒を酌み交わしたり、それぞれに「初めまして」と名刺交換。ざわめきの中で、数名の１分間スピーチ。遠くで耳を傾けていましたが、どなたも話し慣れした方のようで自分の思いのたけを語っていました。時に、ご自慢話のように聞こえる人もあり、「私は○○を売っているとは一言も言ったことありません。お客様に××を提案しているのです。」などと言われると、心に中で、‘そりゃ違うだろうぉ！しっかり商売しているぢゃん’と何だかウソめいて聞こえるは、私の斜めな根性のせいかしら？こういう発言が、若いなぁ～と思ってもみたり。そう言うこともあったり、なんたりで、スペシャルゲストがご来場。マイ箸を推進する「てらきち」さん。書道詩人でもあり、その人の目を見てインスピレーションで書き下ろしをしてくれます。ならば、ならばと書いてもらいました。何とも味のある字です。さて、私名前の下には、全ては　家族の笑顔　仲間の笑顔周りの人達の喜んでいる姿をみたいから今日も　ありがとうを心に走っていくんだ。大事にしたいと思います。てらきちさんは、全国を行脚しています。書き賃は書いてもらう人のお気持ち代。定価もない、安売りもしない・・・こういう商売もあるのですね。てらきちさんとの異業種交流会、ほっとな気分な夏夜でした。人気blogランキングへ

  2007.07.22

  コメント(13)

• 

  お客様のお客様は私の大事なお客様

  先日、○証券会社のイベントのお土産に、「ちりめん」を使ってくれました。まとまった数が出るとことは、それだけの宣伝になるチャンスでもあります。とにかく「旨い！」と言われることを目安に入れるちりめんを選択しました。すると、即反応があり、社の方へ「美味しかった」との御礼が多々あったということで、社長さん自ら感謝のお電話をいただきました。贈った方も、贈られた方をも喜んでいただき、私の意図する結果を得まして嬉しい限りです。それだけでなく、お客様から、包装紙の電話番号を便りに、問い合わせがあり、お中元にと「ちりめん」を選択してくださいました。このように、お客様のお客様も私のお客様です。ありがたいことです。忙しくさせていただくことが、何よりの栄養剤です。人気blogランキングへ

  2007.07.20

  コメント(19)

• 

  【画像】丸あじの干物（徳島産）

  きょうは、海の日です。ですから、漁はお休み。その上台風の影響でしばらく、生の魚もないので、明日の鮮魚の競りや地物和田島産のちりめんの競りもないでしょう。生魚のない日には、干物がよく売れます。フレッシュ（急速冷凍してないもの）は、その日のうちに売り切ってしましますが、徳島に台風が接近した土曜日は、店も３時には閉店。残りものの干物は我が家のおかず。＊ショップからは、急速冷凍をしたもので、鮮度をそのまま保って発送しています。ですから、冷凍にスットクしておくといつでも鮮度の良い干物が食べられますから便利です。定番、阿波の海の美味しい干物の集合右より、太刀魚・かます・鯵・ぼーぜ（えぼ鯛）・真さば 徳島産丸鯵の干物からみ大根にすだちでいただきました。普段、見てあきているのですが、たまに食べるとこれまた美味しさの再確認。品の良い脂の乗りで塩加減も濃くなく、身厚く食べ応えがあります。ショップで一番人気が、この丸鯵の一夜干し・次いで、真さば、太刀魚・かます・ぼーぜ・・このように鮮度の良さがわかるでしょうか？■丸鯵の干物■家に持ち帰るのは、傷ものとか、サイズの小さいものなどです。ショップでご注文を賜りました、皆様、14日発送のお荷物が台風の為、遅れています。大変ご迷惑おかけしておりますが、どうか、ご了承ください。お問い合わせはこちらからどうぞ→人気blogランキングへ

  2007.07.16

  コメント(18)

• 

  【画像】干しえび・ちりめん・すだち３点セット夏ギフト

  夏のギフトお中元、「ちりめん・干しえび・すだち」この詰め合わせ３点セット一番売れています。これで、Ａ４の大きさ、厚さ３センチです。ご予算に応じて詰め合わせて致します。ショップへＧＯ！お問い合わせはこちらからどうぞ人気blogランキングへ

  2007.07.10

  コメント(13)

• 

  【画像】阿波の一夜干しセット・・阿波の海は美味しい！

  ■夏ギフト■大切な方への贈りものショップからどうぞ環境にやさしく、冷凍対応のコーティングを施し、しかも燃やせるボックスに丁寧に梱包してお届けします。人気blogランキングへ

  2007.07.04

  コメント(4)

• 

  食の徳島レベル？

  御贔屓にしてくださっっている料理屋さんから「ちりめん山椒」用のちりめんのご注文。ちりめんもだいぶ綺麗なものが揚がってきたので、喜んでもれえるとウキウキ気分で納品。大将は、仕込みの手を休めずに「東京に行くわ！」「ええ？東京？？？？？、マジ？」開店して４，５年でしょうか、腕の良い料理人でいつ行っても感動があるお料理が出ます。食材もかなり良いものを使用しています。その優れた食材を彼の手によって料理されたものは、美しく繊細で、初めからデザートまでのバランスもよく、満足を味わえます。カウンター越しに見る大将、そのものが美味しいそう！開店当時から私も御贔屓にしていましたが、行くたび腕に自信が満ちたものに進化しているのを感じます。日々の努力の積み重ねで客筋も非常に良いし、早くから要予約。なじぇ？確かに、客筋も良いし、評判も良いのだけれど、徳島では料理人としての満足を得てしまったといいます。徳島のレベルの天井を見たというのでしょうか・・・・？徳島では、料理人としてはき出せるものの完了・・・・？でも、何だかその気持ちがわかります。徳島レベル。自分の可能に挑戦する彼の若さに微笑ましくも、東京へ出ていくことに寂しい感で複雑な気持ちです。東京に行っても、ちりめん・干しえび等々の食材は私が送ることを約束。ほんと、イイ物、イイ腕、イイ頭は徳島を離れるのです。。。きママのちりめん山椒 人気blogランキングへ

  2007.06.27

  コメント(16)

• 

  【画像】鰻の山椒煮

  　　　　　　　　　　■鰻の山椒煮■ 徳島産の鰻の蒲焼きを使って、鰻の山椒煮を作りました。鰻がヤワヤワに骨もとろんとろんにとろけて、さっぱり～～と格別なお味でございます。鰻の独特なにほいも山椒で消され、鰻の苦手な方でもぱくぱくいただけます。＊但し、鰻は国産に限ります。鰻の山椒煮は、京都の老舗料亭が瓶詰めや折り箱入りでお中元商品として販売されているようです。デパート商品ですね。招福楼本店の鰻の山椒煮は有名です。昭和天皇の好物だったとか・・・そんなお味をご家庭で作ってみてください。 味醂・酒・醤油・酢に実山椒を入れてことことと炊きます。 気長に煮詰めて行きます。このように、ワサビを添えて、お茶漬けにもあっさりと美味しいです。（画像が下手ですが、御飯に乗っけています。） ■鰻の山椒煮のお茶漬け■他、鰻が柔らかく、さっぱりしていますので、お粥に入れても合います。胃が疲れた時、また、病人さんの元気にもお薦めしたい一品です。ちりめん山椒を作った方、次ぎは鰻の山椒煮にトライしてください。お問い合わせはこちらにどうぞきママのちりめん山椒 ちりめん山椒も食欲のない時に御飯が進みますよ！人気blogランキングへ

  2007.06.23

  コメント(28)

• 

  【画像】ちりめん山椒

  不漁が続いている徳島和田島産のちりめん漁です。競りには、徳島産だけでなく他府県のちりめん競り台に並びますが、和田島産のは地府県のちりめんの二倍の値段が付いています。特に、京都行きのちりめん山椒用の小筋のものは、（小さくて、乾燥がよく、混ざり気のないもの）ないのが相場とはいえ、高値を引っ張っています。昔、山に囲まれた京都では交通の便が乏しく、特に海産物には全く恵まれていませんでした。 こう言った食文化から、様々な知恵と工夫が凝らされて誕生した１つの料理がちりめん山椒です。 徳島は新鮮なちりめんが手に入るし、ちりめんと相性の良い「すだち」がありますので、知恵を働かすこともなく、工夫も凝らすこともなく、素材そのものを頂くという食文化。しかし、減少するちりめん漁の中、地元の良質のちりめんが京都に行ってしまうのなら、都人が考えた、ちりめん山椒を逆移入。元々は徳島県のちりめんですから、徳島にも美味しいちりめん山椒があってもいいよね。という発想で、先ずはお鍋一個から作り始めたちりめん山椒です。先日、商工会議所のＭ氏からの提案で、阿波和紙で包装したらとか、「阿波のちりめん山椒」とネーミングはとか・・・・今は、作ることを楽しんでいます。仕入れたものが売れることも嬉しいことですが、自分で仕入れ、手作りしたものが売れることはそれ以上に嬉しい喜びです。 きママのちりめん山椒 ＊自分で作りたいけど実山椒がないという方、セットでお分けしますのでどうぞ。人気blogランキングへ

  2007.06.14

  コメント(7)

• 

  【画像】鮎の一夜干し（徳島吉野川仕立て）

  6月１日から鮎が解禁となりましたが、 そうなんです、今年は渇水の影響で釣果は不調。先日、ご紹介しました、「鮎の一夜干し」、お試し価格でのご試食いただきましたが、みなさんから好評でした。デパート、○島屋で買ったのより美味しいかったとか・・・・又、先日、ブログ友のずばんちゃんの夫様が是非にとおっしゃって、ご試食。彼は徳島出身の方なので、旨い鮎をよ～くご存知です。先日のコメントです。これくらい鮎通な夫様→Re:【画像】鮎の一夜干し ｵｯﾄさん 鮎はいい！一夜干し！いい！あとね、鮎の石焼き。知ってます？出来るだけ薄っぺらい大きな石を探しまして、その石を焚き火の要領でガンガン焼きます。その熱々の石の上に鮎を乗せます。…乗せましたか？両面を焼きましたら、水（※たいがい川の水）をかけます。そうすると、鮎の身がほぐれて骨が簡単に取れます。そこに、小さく切った野菜を加え、さらに、味噌（好きなもので）を加えグチャグチャに混ぜます。ご飯のお供に、酒のツマミに最高でしたとさ。鮎食いてぇ～。めでたしめでたし。(2007年05月30日 01時25分46秒)その彼のお墨付き！徳島吉野川の鮎漁は有名かと思いますが、なじぇ？美味しいか・・・・この鮎を業界では、半天（半天然）と呼ばれるこだわりの鮎です。鮎は、清流のよどみのない石の表面だけに生えるケイ藻をエサにします。そのケイ藻のにほひが、スイカに似てるので、それを食べた鮎がスイカの香りがすることから、別名、香り魚と呼ばれます。清流吉野川仕立てのこだわりのエサで、自然に近い状態で育てた天然風味仕立ての鮎を半天と呼んでいます。ですから、見た目もフツーの養殖鮎とは違い、天然鮎そのものです。新聞情報にあるように雨が降らないので、石に藻もなく、今年の天然の鮎のお味も今一とか。はっきり言って、不味い。それ故、今、この半天の鮎が売れています。皮がぱっりっとしていて、香ばしく、すだちをぎゅっと絞ってぱりぱりと美味しいです。ショップデビューしました！ 大きくしてみます。この色あいが天然風です。 ←クリックをどうぢょ！人気blogランキングへ美味しそうと思った方クリックをどうぞ～

  2007.06.05

  コメント(9)

• 

  【画像】父の日ギフト「阿波潮香」と「ちりめん山椒」

  ★呑んべーのお父さんにお奨めです！【阿波潮香】★梅雨のけだるい時期に、【ちりめん山椒】で元気にと、お父さんへ■内容　100グラム入りー２パック　　　　￥１８００予約承ります！＊ちりめん山椒を手作りして、父に日にプレゼントとお考えの方、ご連絡いただければ、ちりめんと実山椒をセットでお分けします。チャレンジしてみませんか？こちらにどうぞ→クリック 人気blogランキングへ

  2007.06.02

  コメント(16)

• 

  ちりめん山椒への挑み・・・

  ちりめん山椒を炊き始めた方のそれぞれの挑戦唐破風さん山椒、30ｇで398円、安くはないな。たったの30ｇなのに、不慣れなこともあって、手間どりました。茹でたお湯をこぼすときに、香りが立って、山椒の香りが柑橘系だということに初めて気がついた。小さな粒の表面の細かなぼつぼつも、紛れもなく超ミニサイズのみかんそのもの。こんなささやかな実感、発見。この作業をしてよかった、と思いました。こぶちゃんただいま、山椒と格闘中。まだほんの５房くらいなのに嫌になってきました(( 笑 "これは根気の要る仕事ですね。でも、おいしいものの為。母にお裾分け出来るように頑張ります♪「先ほど、届きました～。いつもありがとうございます。我が家流、ちりめん山椒、頑張って作ってみます。きママさんのちりめん山椒絶品～♪♪京都人の私の太鼓判をポンッ！ポ、ポンッ！！！ちりめんが全く生臭くない！！封を開けた瞬間の良い香り～。お醤油とちりめんと山椒の香り～。山椒がこれまたピリリと効いておりました。ごちそうさまでした♪」ずばんちゃん「きママ」のちりめん山椒をご注文していただきましたが、山椒をぷちぷちするところから、やってみないかとと提案。さすがにずばんちゃん、やるやる！と・・・言うわけで店の前の八百屋「大島」」さんで山椒をゲッツし、ちりめんと一緒に送りましたら・・・こともあろうにずばんちゃん、ご丁寧に実の皮も取り、？？？白い粒なので、米粒との比較の写真と思いましたわ。ムフ可愛いわ。楽しい～～。１時間ちょいで、ぷちぷち完了～～。だそうで・・・ホント、山椒は何でも教えてくれます。眠っていた根気呼び起こしてくれます。手間暇かけるという意味も体感します。手塩にかけてということも・・・した者でないと分からない気づきがたくさんありますよ。ここまですれば、よぉーし美味しい物を作ってやろう！と挑みが生まれます。この初夏の時期、毎年恒例で自家製、お手製のちりめん山椒を炊いてみてくださいね。お三人さん、出来上がりを是非見せてくださいね。 ＊処理した山椒とちいめんんのセット販売、今暫くお待ちくださいね。「きママ」謹製はショップでどうぞ！次回からは、原田さんちのモーツァルトの曲を聴いたトマトのように、阿波踊り「よしこの」を聞かせながら作ります。ちりめんが踊るかも・・・「よしこのちりめん山椒」なんちゃって・・・人気blogランキングへ

  2007.05.30

  コメント(23)

• 

  【画像】きママのちりめん山椒

  こだわり、きママのちりめん山椒をどうぞ・・・ ＊１個からでもいいですよ！人気blogランキングへ★美味しそうと思った方はクリックを・・・

  2007.05.29

  コメント(14)

• 

  【画像】ちりめん山椒・・・・雨よ降れ！

  ちりめん山椒づくりマイブーム。作って欲しいと頼まれたものを店で梱包していたら、分けて欲しいと売れていきます。又作ります。又売れて行きます。又作ります。去年のブログを読み、試行錯誤してたどり着いた味だな～と。しかし・・・今年、良質のちりめんが揚がってきません。ゴリ（ちりめんの形をしているけど、腹が赤く、食べるとごっりと触感がわるい）混じり、ちりめんというより、ゴリの中にちりめんがいるようなボロ。ちりめん山椒に炊く私的条件としては、【小筋（ちっこいの）で、乾燥が良く、混じり気のないもの（＝雑魚がないもの）、味が良いもの】ちなみに、他のシャッチョウさん達は、味よりも色目を重視します。色目・・・いや、りりさんが使う色目ではなくて、色の白いもを良しとすることです。そのまま売るものなら、色目も重視して仕入れますが。でも、こんなゴリ入りちりめん（というより、ちりめん入りのゴリと言った方がふさわしい）でもしゃっちょさんズは買います。店では売れる品物でも、山椒用でもない品なので私は手を出しません。ところが、きのう、京都から返ってきた母が、南禅寺の？？庵で食事をしたときに、ちりめん山椒がお膳の先にほんのひとつまみほど付いていたと言います。それが、徳島産のだと言います。なにを根拠に？？と尋ねたら、ほんのひとつまみの中に３匹のゴリを見たと。（爆）あんなボロでも徳島産とあれば京都では需要があるのだと感心。それから思うとイイちりめんを選んで買える私の環境、良い物作らないとと意欲がでます。しかし、きのうもきょうも漁はお休み。魚群探知機にちりめんが映らない、つまり、ちりめんがないわけです。なじぇ？それは、雨が降らないからです。雨が降り、剣山からの落ち葉が吉野川に流れ、海に流れ、栄養豊富なプランクトンをえさにちりめんが集まって美味しく成長します。恵みの雨よ降っておくれ・・・簡易包装です。こんなかんぢでショップに近日中発売！ご予約、受付ます。先ずは、３パックからショップに置きました！５／２６発売！！どうぢょ！！１パックでも可 ★人気blogランキングへ

  2007.05.25

  コメント(17)

• 

  【画像】ちりめん山椒・・・我が家流を作ってみてください！

  ちりめん山椒を炊いて「食べてみたい」とか「ショップに出して」とか嬉しいコメントをいただいた方に、頼まれもしないのに、気をよくして発送しています。おだてりゃ木に登る単純な私。「食べたい！」というのは、皆さん顧客様。日頃の感謝の気持ちですから、どうぞ、どうぞお気遣いなく。手前味噌、これぞ京都老舗の味と思ってます。が、関東の方にはお味が薄いと感じたかもしれません。お弁当やお茶漬けには甘み等を＋嗜好ですね。これは、私の味「きママ」風味ですが・・・そこで、自分の味でちりめん山椒を炊いてみてはどうでしょう。我が家流が一番ではないでしょうか。基本のレシピはきちんと書いてみましょう。ちりめんは私が厳選したものをご提供。それに何と言っても、ぴりっりと辛い山椒が命。何度も言いますが、あの山椒の始末は身体を壊すほどの作業です。本来はご自分でやればいいのでしょうが、ちりめんと私の手間暇かけた山椒の実をお付けしての販売を考えています。（近日中にショップに出しますね）調味料はご自分のこだわりで、我が家は甘めが好き、いや辛めが好みとかいろりろと・・・出来ると結構楽しいですよ。それでも、私のを食べてみたいと言う方はお作りしましょう。喜んで！！顧客様だけでなく、ブログの読者さんもどうぞ、どうぞ・・・結構みなさん、私の財布も経営も考えてくれたりもしますが・・・本来はこのブログ「食育」がテーマです。（ごちゃごちゃ書きますが）私の意図する結果「イリコと言う食材と出会え、食卓がかわりました！」と嬉しい喜びです。そう、何度も言いますが、家庭は食卓からで、おふくろの味というものは、ハハが死んだ後でも季節の折りに思い出してくれるものです。たとえば、春になり、山椒に実がなるころ、徳島のちりめんをお取り寄せして、ちりめん山椒炊いてくれたな～あの香りを思い出すな～などと、イイと思いません？そして、私との出逢いから、ちりめん山椒を炊くようになったわ。などと「きママ」を思い出してくれたり、それを切っ掛けにバージョンアップする食卓となり、引いては平和な家族、平和な社会にへの引き金になれば幸せで、お金では得られないものです。又、徳島のちりめんは美味しいわ！との声。阿波の海は美味しい自慢、我がふるさと自慢ができて、徳島にも貢献しよるじょ、かもんさん（我が夫のボス、我が息子の先輩、県知事・飯泉嘉門さん）きょうも、これから炊きます。毎日炊いて試行錯誤は続きます。お店のお客様に伝授をしたところ、「ちりめんが堅くなったのはねじぇ？」と訊きに来ます。そういう「なじぇ？」「なじぇ？」に答える為にも、経験を積むことには余念がありません。はまっています、「ちりめん山椒」。それから、きょうは税理士せんせの呼び出しです。決算です。赤字！ ★ちりめん山椒を作ってみたいと思う人は、徳島のちりめんをどうぢょ。レシピもお付けしますよ。人気blogランキングへ★美味しそうと思った方はクリックを・・・

  2007.05.23

  コメント(24)

• 

  【画像】ちりめん山椒・・・マイブーム

  マイブーム・・ちりめん山椒を炊いてます。自画自賛、京都老舗の「はれま」風。「食べたい！」とか、ショップにないよ～とのコメントをいただき、舞い上がっています。そんな嬉しいコメントをいただいたり、お世話になっている方へせっせせっせと作っています。そんな折り、「はれま」からお取り寄せしているという、息子もどきの同級生（中学・大學）の美人ママがイリコを買いにご来店。早速、ご試食を・・・見るやいなや、「はれま」の色とさっらっと感だとそして、ご試食・・・・・・・・どんな顔するだろうと、ほおばった顔を覗き込むと、じっくり噛みしめ、そして、にっこり、「美味しい♪～～」「はれま」ファンの彼女から、「はれま」より美味しいわ～～（老舗「はれま」さん、失礼します。）何よりの褒め言葉でございます。歯に衣着せたり、お世辞をいうよな方ではない、ストレートな彼女の太鼓判！うほうほ、～～～自信を持って、包装する手が踊ります。ちりめん山椒を食べたことがないといふ、青森県人のちぇるしーさんこれが、京都老舗や料亭で出されるちりめん山椒のお味ですよ。京都の味を知っている優れた舌を持つちび子さんいかがでしょう？「ちりめん山椒というタイトルをみて飛んできました。それも私の大のお気に入りの「はれま」風ということでますます興味津々。」といふ、コナちゃん、どうでしょう？厳正された素材、徳島のちりめんに、粒のイイ山椒、こだわりの調味料。これで、美味しいものができて当然ですね。ちりめん山椒と言ってもイロイロで、一流と呼ばれるところは、徳島産か宮崎産の厳正されたちりめんを使います。国産と言ってもピンキリで、在庫で変色してそのままでは売れないようなものを佃煮加工しています。スーパーで売られているようなものはこの手のものが多く、甘辛く、添加物も足して、単に佃煮。この甘く辛い味、添加物に慣れ親しんだ方には、美味しさが伝わらないかも知れませんね。また、このお味は、ぬくご飯にかけるのがベスト。お弁当にするなら、もう少し濃い味が欲しいとこです。ま、お弁当は何でも濃い味があいますからね。それから、それから・・・english-rozeさんとのちりめん山椒論議山椒の変わりに梅で炊いてもまた違ったお味がしますよ～とのことで、早速、試して見ました。イワシを煮付けたりするときに、生姜の変わりに梅干しとか入れますが、そのかんぢでしょうね。ちりめん、片口いわしの稚魚ですものね。梅干しをちぎって入れました。う～～ん、さっぱり感があるかしらね。でも、やっぱり、山椒に軍配かしら・・・・ ★ちりめん山椒を作ってみたいと思う人は、徳島のちりめんをどうぢょ。レシピもお付けしますよ。人気blogランキングへ★美味しそうと思った方はクリックを・・・

  2007.05.22

  コメント(16)

• 

  【画像】北海道沖どれの紅鮭

  りりさんからの鮭のリクエスト。新学期が始まり、お弁当のおかずにも最適かと、４月から【紅鮭】をショップに置きました。ブログでは紹介していませんでしたが、ショップでも好評で、既にリピートもいただいております。そんな中、お客様よりのメール『銭子！ちょっぽいか！と～っても美味しいかったです(*^_^*)銭子は子供も大喜びで、食べ始めると手が止まりません♪ちょっぽいかも 身が柔らかく臭みもまったくなく、何も付けなくても美味しい！ですが、酢みそを準備してたので、一緒にいただきました。本当に 美味しくて美味しくて、感動でした。今晩は 茎わかめのたいたん、わかめの味噌汁、じゃこサラダ、冷奴の銭子のせ、金目をいただきましたよ♪金目の干物なんて、初めてでした。これも美味しかった～目もしゃぶりましたよ（＾ｕ＾）わかめも肉厚で最高ですね(^^♪安心して、美味しいものが食べられる、これって幸せです～。きママさんに感謝です！インスタントだしを使ってたときは 今日はみそ汁作るのやーめたって日もありましたが、いりこを使い始めてからは みそ汁は絶対外せない！飲みたい！ってほんとに思います（笑） 昨日は 紅鮭も食べました。何年ぶりに口にしただろ？と思い出せないほど久しぶりです。スーパーの塩鮭は甘塩でも塩っ辛くて、全く手が出なかったのです。きママさんとこの 鮭は スーパーで売られてるものに比べると、とっても食べやすかったですが、やはり少々辛く感じました。塩鮭はこれが普通なのでしょうか？それでしたら、このコメントごめんなさい！m(__)m』鮭もイロイロで奥が深く・・・この紅鮭は、業界用語で「本ちゃん」と呼ばれるものです。北海道沖で獲れたのもを、そのまま船上で、塩をかまし、その鮭を山積みするのです。山済みすることによって、塩がよく利きます。これに対し、「丘」と呼ばれるものがあります。これは、獲れた鮭をそのまま陸に持ってきて塩をします。ですから、甘塩になります。でも、断然「本ちゃん」が旨味があります。甘いも辛いも塩の味です。店には「昔の塩のよ～け利いた鮭ないで～（塩の利いた鮭はありませんかの意）」と、昔のなじみのある味の「本ちゃん」の紅鮭です。近年では、アラスカやチリなどの輸入物あり、生の冷凍で輸入し、日本でフィイレに加工します。その時に、変色防止剤を入れてあります。この紅鮭の赤は天然の鮭そのもの色です。「丘」になると、色目が少し薄めになります。従って、「甘塩でも辛い」というのは、鮭そのものに味（旨味）がなく、ただ塩を食べている感があるのではないかと思います。鮭をまるごと一尾買うことはないと思いますが、参考までに、「本ちゃん」の鮭は山積みされているために鮭が平べったいですが、山積みされていない「丘」の鮭は上から押されないので、鮭が丸っこいです。この紅鮭は味が濃く、天然独特の旨い脂がのり後味もさっぱりなのが特徴です。まさに最高級の美味しさです！１尾４０００円というお値段は、問屋ですからご提供できるお値段です。片身（厚めで１３切れ程度）から販売していますが、厚さはご指定のように切ります。（アバウトですが）又、ご進物用にもご用意できます。（但しお箱代２５０円）↑このように木箱に入っている鮭を売っているところが少なくなりましたね。沖は、沖どれの印沖どれの３特（沖どれスリー特） ＠ショップよりのお知らせ＠好評いただいていました、「さごしの干物」おかげさまで今春のものは完売になりました。新たな原料が入荷しましたらご連絡致します。お申し込みのみなさん、ご迷惑をおかけし、申し訳ございません。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2007.05.14

  コメント(22)

• 

  【画像】「阿波潮香」すだちもつけました！

  　　　　　　母の日ギフト、阿波の海はおしい３点セットに、　　　　　徳島名産のすだちもサービスにお付けしました！この時期のすだちは走りなので、徳島でもお高いものです。ちりめんはすだちが付き物、ちりめんをより美味しく味わっていただきたいという思いから少しですが、ブログの読者の皆様のおかあさんへの感謝の気持ちを代理して、サービスにお付けしました！お申し込みいただいた、みなさん、↑こんなかんぢに梱包して、本日発送致します。母の日ギフトの他、夏の贈り物、お中元商品としてもお値頃なので出して行こうと思います。＜中身詳細＞目抜きうるめ徳島県南部のサーフィンのメッカである宍喰町周辺で獲れたうるめです。１尾１尾丁寧に４～５日時間をかけて仕上げています。表面の光沢がよく、一番美味しいとされる小ぶりのもを厳選しています。フライパンでささ～～とあぶるだけ。干しえび近海で水揚げされた“さるぼ海老”の干物です。干物にすることによって旨みと甘みが出ます。これからの季節、ソーメンつゆの出汁に最適です。そのままビールのおつまみにも、中華料理にもと巾広く使われます。ちりめんじゃこ徳島東部の和田島はちりめんの産地です。ほのかな甘味、旨味をご堪能ください。このたび、すだちをお付けしましたので、ちりめんにすだちをぎゅっと絞って食べてくださいね。阿波の海は美味しいんがいっぱいあるじょ！ 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2007.05.10

  コメント(17)

• 「目をする」？

  「目をする」干しイカのコメントから・・・簡単な料理ですが、ねぇさんとこの干し物使うとなんでも一流の味になりますね♪（大根のつまみ菜にちりめんを添えた一品、組み合わせが良い、すだちの欲しいところです）解答）干した物は、旨みが凝縮されるのですよ。魚にしても、塩焼きよりも干物が美味しい、干すコトによって旨みを封じ込めるのです。干物・干しえび・干ししいたけ・干し大根などなど（＾＾）　目利きが一流だからでしょうね目利き＞いやああ～、いつも目をすっております。→わかるかな意味？その後、meちゃんから、意味不明と解答を求められましたので、解答２）「目をする」これは業界用語だと思います。私が初めて耳にしたときも「はぁ？」と思いましたが、その時のニュアンス、空気で読み取ることができました。山済みの商品をガンガン競り落とす毎日、自分の目利き、自分の値段で札を入れますが、（入札）どんなベテランのしゃっちょさんでも、目利きの失敗というのがあります。つまり、「弘法も筆の誤り」「合羽の川流れ」「猿も気から落ちる」の意目をするこの「する」は、行動を起こすというとう動詞でもなく、印刷のするでもなく、胡麻をするでもなく、＜財布をする＞のような損をしたというニュアンスも含まれています。従って、私のような素人に毛が生えたような者が、「目をする」なんて言葉を使うのはおこがましいこと、素人目、主婦の目、買い手立場で、見た目より、「美味しいもの」を優先して、仕入れております。ですから、私如きが「目をする」なんていうのは、おこがましいことです。弘法ではありませんから・・・・meちゃん、言葉や表現は難しいですね。

  2007.05.09

  コメント(12)

• 

  【画像】母の日ギフト「阿波の潮の香り」を・・・

  阿波の潮の香り、３点「ちりめじゃこ」「干しえび」「目抜きうるめ」を詰め合わせしてみました。名付けて、「阿波潮香」阿波の潮の香りだけでなく、阿波の気候・風土をお届けします！遊山箱に入れて遊んだりもしました。。。阿波の海は美味しいんがいっぱいあるじょ！ 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2007.05.06

  コメント(19)

• 

  【画像】釜玉うどん

  　　　　　　　　　　　　　　　　　釜玉うどんGWを利用して、義叔父の法事がありました。子供のいない叔母から、法事のお土産を任され、そのひとつに、ねこままん亭のおうどんを頼みました。ひとつ、ひとつ丁寧に梱包してくださり、レシピと「うどんのなじぇ？」を入れてくださり、趣味の手打ちうどん風味が漂います。ありきたりのお土産より、わざわざのお取り寄せ、しかも手作りっていうところが、頂いた方へのサプライズがあるのでは・・・とセレクト。それよりも美味しいうどんを親戚のみなさんに食べていただきたいというの本来の思いです。ままんちゃんのおうどんは、小麦粉のこだわり、水は奈良県吉野郡の「ごろごろ水」塩は昔ながらの「赤穂のにがり塩」と厳選された素材。それに湯がいても吹きこぼれることなく、ゆで汁の濁りもありません。これは、冷凍うどんなどには、茹でる際に効率アップの為にシリコン＝添加物のせいらしいのです。（「うどんのなじぇ？に書いてあった。）シリコンが有害で致死することはありませんが、その分、小麦本来の香りがして麺が美味しいです。１玉１００円程度で、贅沢を味わえます。夫は、釜玉うどん私はやっぱりダシの効いた熱々のうどんが好き！＜まいこだわり＞・麺・・・・・ままん亭手打ちうどん・たまご・・・勝浦の放し飼いのたまご（中洲の店で売っているヤツ）・わかめ・・・鳴門湯通し塩蔵わかめ・ダシ・・・・伊吹産イリコ＋日高昆布＋かつを節阿波の海は美味しいんがいっぱいあるじょ！ 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2007.05.05

  コメント(16)

• 

  【画像】徳島産上干ちりめんと

  お待たせいたしました！徳島、和田島産の上干ちりめん（←クリック）をショップに置きました！本日の競り状況です。上干ちりめん、（片口いわしの稚魚を釜茹でしたものを天日で干したものを言います。）５キロ箱が約８２０ケースつまり、４０００キロ＝４トン釜揚げ（片口いわしの稚魚をボイルしたもの）２００コ？？関東では、シラス干しとも呼ばれています。そのまま、すだちを絞って食べるのが一番ですが、ぬくぬくの御飯にふりかけ、わっさわっさと食べるのも格別です。ショップでは、その日に上がったちりめんを発送致しますので、多少大きさなどの違いはあります。が、「きママ印の美味しい」もの送らせていただきます。中に、取っ手だしとして、ちりめんとチビいかの混じったものがあります。これが、又、ちりめんといか（ちょっぽいか）のコラボ味で美味しいのです。ひとつでふたつのお味。これは、８００ケースの中に２，３ケースしかない貴重なものです。できるだけゲッツできるように札を入れてガムバリますが、本日は、１ケースしかゲッツできませんでした。競合がいるいかちり←クリック＠ショップでは１００グラムから扱っていますが、計り売りしています。又、ご進物用としてお箱（２００円）にお詰めいたしますので、お申し付けください。 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

  2007.05.01

  コメント(11)

全355件 (355件中 201-250件目)

< 1 2 3 4 5 6 7 8 >