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*　パン君とお菓子な家　*

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ヘクセンハウス　　　　　・・・　Hexenhaus　2007　・・・

今年も作りましたお菓子の家2007　昨年の家より、ちょっとシンプル。・・・ヘクセンハウス　１軒分のクッキー生地・・・バター７０ｇ　粉糖６０ｇ　蜂蜜７ｇ　全卵２０ｇ　薄力粉１５０ｇ塩・シナモン・ナツメグ・ジンジャーパウダー　好みで適量通常のクッキー生地と同じ様に仕込みます。※　ただし、しっとりするまでよく練りましょう。（ホロホロ生地では。倒壊の恐れがあるため）クッキングシートの上で３ｍｍ厚さに伸ばしたら、冷蔵庫で固め、型紙をあてて、曲がらないよう注意して切り抜く。※屋根・横壁・前後の壁で各２枚　が最低限必要。その他　煙突・柵・・・等を切り抜き、土台の庭を作りましょう。焼成は約１８０℃２０分弱、小さいパーツは早く焦げるで注意。・・・組み立て用アイシング・・・粉糖１００ｇ　卵白１５ｇ　ラム酒かレモン汁　微量硬くてホイッパーで混ぜられない位に仕上げましょう。じゃないと、倒壊します。フィルムか硫酸紙でコルネを作り組み立てていきます。好みで、色んなお菓子を使って飾ってみましょう学生達の家も集まって・・・集合住宅時間があまり無かったので、マジパンでサンタは作れませんでしたそろそろクリスマスツリーも出さなくちゃ今年もキョロちゃん沢山飾ろうかな～

November 30, 2007

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Gateau de Noel　　クリスマスケーキ

いよいよ明日から3日間、ケーキ屋復活です。始発から終電まで、デコレーションを塗るはず・・昨年のように、右手が腱鞘炎にならないように、力の入れ加減を調整しようと企み中です。明日は4時半起床だけど、朝ごはんは食べるつもり(笑)今晩の夕食の予定だった「うなぎご飯」置いといたから、朝にチンするだけさっ　だって～きっと15時まで休憩無いから、お腹すいて身が入らないし～デコレーションばかりだから、つまみ食いのケーキのハシも無いから残念。途中で、大好きなモンブランの幻が出てきたりして・・・ふと吾に返ると・・クリスマスプレゼント、私って今年も無し？(笑)まぁいいか～　まさきょろサンタになって、皆に幸せをおすそ分けするキョロ～　久々に現場の空気を吸って、授業のネタ探し　ガンバッテキマ～ス　

December 22, 2006

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Buche de Noel 2006 ﾋﾞｭｼｭ・ﾄﾞﾉｴﾙ

早くＵＰしておかないとクリスマスが終わってしまうので・・・先日のBuche de Noel に引き続き、第二弾のNoelでございます。カフェ風デザートの時間に作ったので、持ち帰るというより、その場で楽しむことに重点を置いて仕上げております。私はずっとケーキ屋勤務だったので、どうしても箱に入れる高さや、崩れないように・・等が気になってしまうのですが、カフェはその点自由なので作りやすいです。反対に、斬新なデザインや味を考えていかなければならないので、メニュー作りには悩みます。。。でも楽しいですよ作り方は、以前のロールケーキの配合で生地を焼き、好みで苺とクリームを巻いて、細目のロールケーキを作ります。それを好みの長さにカットし、切り株のように・・・切り方が違うとこんなに仕上がりが変わるんだよ～という授業でした　

December 19, 2006

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2006.ｸﾘｽﾏｽのお菓子達

ブッシュ・ド・ノエル　を授業で作りました。今年は、昨年のノエルと雰囲気を変えてみました。美しさより・・食欲をそそる切り株を目指しました2006年版お菓子な家も作りました　昨年の家よりとんがりお屋根で、まさきょろが住みたい家に近づいたクエ・・・時間があれば、マジパンでキョロちゃんも作って住まわせたかったです・・・生徒達も、それぞれ素敵な夢の家を建ててました　皆で考える授業って楽しいなぁと毎回思います・・ノエルを作った時に残ったガナッシュを冷やし固めて生チョコも作りました。生クリームとチョコが同割なので、普通の生チョコより柔らかくて扱いにくかったです・・（例えば、生クリーム200ｇ、ビターチョコ200ｇ、洋酒適量）でも、口どけは抜群なのよっ残り物だけど・・・生徒達に一番受けが良かったです、嬉しいような悲しいような複雑な心境。これからも材料を大切にする先生？を目指そうと心に決めた瞬間でした。(笑)もし、作ってみられる方生クリームの脂肪分が低くなるほど柔らかくなるので、脂肪分45％以上の物を使用してくださいね

December 13, 2006

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Hexenhaus 2006 　　　　　・・・ヘクセンハウス・・・

もうすぐクリスマス・・・授業でリクエストの多かったお菓子の家を作りました！正式名称は「ヘクセンハウス・魔女の家」らしいですね皆、可愛く作っていました・・授業終わってからも、数人は残って凝ったデザインにしてたし！！こんな家に住みたいなぁ～私は、お菓子の家には思い出が色々あります・・初めて作ったのは、中学生頃だったかな・・・「ぶきっちょさんのクッキーパーティ」という本に、すごく可愛い家が載っていて、壁が崩れたり・・悪戦苦闘しながら作ったのを覚えています。その私のアヤシイ作品を見て、料理学校に通っていた従兄弟に、卒業制作発表の作品がさみしいから、家が欲しいな～って言われて、2月ごろもう1回作りました・・・・いま思うと、「何故、私が！？駄目やんか！！！」まぁ、親戚のお兄ちゃんも18歳で、地方から出てきて寮住まいで、卒業作品を作るのも難しかったんだろうな・・と思いますが・・卒業作品展を見に行ったら、従兄弟の料理何点かと、家が・・・もう15年以上前の話なので、時効ですね(笑)ちなみに、その従兄弟は、今もホテルでシェフをしているので大丈夫です　　(^_^;)お店に勤めている時にも、何回か、展示用に作りました。バレンタインには、チョコレートでお菓子の家を作って販売したり。日夜、終電ギリギリまで、製作していたなぁ・・・帰りに、職場の人たちと「お疲れ～また7時間後に！！」って言うのが合言葉・・・大変だったけど、今思うと良い思い出です。学生達が「眠たい～っもう無理～」って言ってると、「良く遊んで、良く働いて、学校も、ぜ～んぶ頑張れ～」って言っちゃいます。何事にも一生懸命でいて欲しいな。私も、それに負けないように、クリスマスはお店復活・・・衝撃事実・・・24日は、本店で販売して欲しいそうです・・人が足りないんだって・・(＠_＠;)昔勤めていた所と違う店舗で、販売・・いつもコックコートだから・・販売の可愛い制服着れるんかなぁ？(笑)22～25までは、意識があれば、Blog書きこみしますね・・・エイエイオーッ・・・

December 14, 2005

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Buche de Noel ブッシュ・ド・ノエル

本日の学校での実習は、ブッシュ・ド・ノエルでした(*^_^*)良く聞く名前だけど・・・直訳すると「クリスマスの薪」薪の形に似せたクリスマスケーキのことです。ちなみに英語では「Merry　Chrisitmas」メリー・クリスマス仏語では「Joyeux　Noel」ジョワイユ・ノエル　っていいます。Noelの生地を焼いた後、参考に２種類仕上げて見せましたが、「各自、自由に飾って良いよ～！」　っていうことにしました。そうしたら、皆　出る出るＮＥＷアイデア・・・↓↓↓これは生徒作品です！！負けたかも・・・(^_^;)あまりにもステキだったので思わず・・・「写真撮らせて～！！」いつも思うのですが・・・本当に、生徒達から教えられることが沢山あります。教師という立場ですが・・・たまたま、ケーキ屋人生が皆より長いだけで、所詮は一人の人間です。24人それぞれのアイデアには負けちゃいます。正直に「この技・貰うわ！！！」「ネタ帳　ネタ帳～」っていう会話が飛び交いました(笑)あ～楽しかった　(#^.^#)　さて明日・・・というか、本日は、体験入学があるはずだったのですが、体験者ゼロの為、急きょ休みになっちゃいました　　(^^ゞ12月の実習も残りわずか・・・また・・・試作頑張りま～す　　

December 10, 2005

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Stollenn　　　　　シュトーレン

　１年ぶりに「シュトーレン」を焼きました。　　シュトーレンとは、ドイツのクリスマスのお菓子・・というか、保存のきくパンのような物で、真っ白な砂糖衣＝御包みにくるまれたキリスト様を意味しているそうです。　クリスマスに食べるように思われていますが、正式にはクリスマスの準備をしながら、毎日薄く切り分けて食べるそうです。　これを作る時期になると、ケーキ屋に勤めていた時は300本貯めるぞ～って言ってたなぁ・・・今回は授業のための試作ですヽ(^o^)丿みんな美味しいって言ってくれると良いなぁ・・・ドキドキ　　配合は、固めのパンのようなものや、バターケーキみたいなもの等・・・色々あります。今回は、パンとバターケーキの中間のようなシュトーレンにしてみました。・・さてお味は・・シュトーレンとは、作りたてより数日おいたほうが、馴染んで美味しくなります。　　だから今日は・・ホロホロしてました　(T_T)このシュトーレンがしっとりする頃は・・私はケーキ屋で腰痛になってるかも知れません(笑)・・・ガンバリマ～スＰＳ　パン君がシュトーレンの撮影をしているときに突進してきました！！危機一髪・シュトーレンを持ち上げ・・・セーフ・・・ホッ

December 3, 2005

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