***　パン君 と お菓子な家　***

[レシピ] カテゴリの記事

全12件 (12件中 1-12件目)

1

• 

  Scone au the vert 　　　　　　　　 --- 　抹茶スコーン　 ---

  ニコルおばさんのお友達家族への差し入れに、何か日本風のお菓子を・・・ということで、抹茶スコーン思い立ったのが前日の夜　当日の朝、超特急で作りました薄力粉190ｇ　抹茶10ｇ　ベーキングパウダー７ｇ　グラニュー糖40ｇ　塩少々　バター90ｇ　全卵80ｇ　生クリーム20ｇ　バニラオイル少々　刻んだチョコ50ｇ～(好みの量）（生クリーム使用せず、卵100ｇで代用可能）粉類をふるい、サイコロ状の冷えたバターと共にフードプロセッサーでまわす。卵とクリーム・バニラを加え、軽くまとめ、チョコを加える。※さっくり食感へのポイント　：　練りすぎないこと　です。２ｃｍほどの板状に伸ばして、冷蔵庫で固める。カットして鉄板に並べ、１８０℃ほどで３０～４０分焼成私は４０分焼成、こんがり焼いたので、大きなサブレみたいになりました。子供用でもあったので、チョコも多めに使用。１５人分だったので、私はこの配合の2倍用意したのですが、あっという間に無くなって嬉しかったです。抹茶や緑茶を飲むのは、香りがキツイとは嫌がられることが多かったのですが、チョコと一緒だと大丈夫みたい。いつか、抹茶チョコムースを作ってみようかな

  July 23, 2008

  コメント(4)

• 

  Halloween かぼちゃのシフォンケーキ

  学校で、かぼちゃシフォン・かぼちゃマフィン・かぼちゃのチーズスフレを作りました。学生達にとっては、ちょっと簡単なメニューだったようですが、季節メニューと言う事で、楽しく楽しくその中で、学生達に一番好評だった「かぼちゃシフォン」のルセットを紹介いたしますかぼちゃシフォン 17ｃｍシフォン型1台分Ａ　卵黄40ｇ　サラダオイル30ｇ　水35ｇ　カソナード20ｇ※　かぼちゃペースト40ｇ※Ｂ　薄力粉65ｇ　ベーキングパウダー2ｇ　シナモン・ナツメグ・バニラオイル等好みで少々Ｃ　メレンゲ；卵白100ｇ　グラニュー糖40ｇ※かぼちゃペースト⇒皮付きのまま、かぼちゃを蒸すか、電子レンジでラップして6分前後。　皮をとって適当につぶしたものを使用します。　ひょっとして、かぼちゃの煮物でも使えるかも！？？※カソナードが無ければ、きび砂糖や三温糖や上白糖で代用可能。　あるもので簡単に作ってみましょうね～＜作り方＞Ａ+Ｂを滑らかにまぜて、Ｃのメレンゲを加えましょう。メレンゲの立て方などは、以前のページを参考になさってくださいね焼成温度：170℃　25～30分授業後、みんなで彫った"かぼちゃランタン"と共に、記念撮影。日本では、なかなか馴染まない行事ですが、あと二日Halloween 楽しみましょうね　 

  October 29, 2007

  コメント(5)

• 

  La confiture en automne. 秋のジャム

  学校帰りの田舎道、露店の果物屋さんがあります。先日、ビックリするほど大きな洋梨発見（１個６００ｇ）チョッピリ痛んでいたので、どうしようかなと迷っていたら、1つおまけしてくれるとのことだったので３個購入その後ジャムに。さらに数日後、同じ店で紅玉発見先日私が何気なく　「紅玉ないですか？」　と尋ねたのを覚えていて、仕入れて下さったとのこと　アリガタヤ～　１０個購入してアップルパイにするつもりでしたが、またジャムに…　左から　キャラメル林檎＆シナモン　/　洋梨＆レモン　/　林檎＆白ワインジャム３兄弟です　１.　それぞれ果物の皮を剥く２.　重さの50％の砂糖を用意３.　フルーツにまぶして半日置くと、果汁がタップリ４.　果汁のみを１０５℃位までアクを取りながら煮詰め（糖度を上げる）５.　フルーツをいれ、さらに好みの固さまで煮る※　私は、固形が残っているほうが好きなので、あんまり煮ません○キャラメルは、砂糖の1～2割を焦がしてから果汁と合わせました○ピンクの林檎は、皮を水で煮て赤色を出し、果汁と合わせました※風味付けにシナモンやレモン、白ワインを加えています。トロミが欲しい時は、ペクチンを少量の砂糖と混ぜて最後に加えて一煮立ち完成～季節感たっぷり～パンに発酵バター塗ってジャム塗って…太るぅ～先日学校では、栗の渋皮煮と、生栗からペーストを作ってモンブランを作りました。栗からペースト作っているケーキ屋さんってあるのでしょうか？私が勤めていた店は業者から購入してました。でも、栗の産地で作られた商品だったので、かなり美味しいペーストでしたよ学生達には、1度でもいいから、色んな素材に触れてもらいたいと思います。La saison 　季節を楽しみましょ～　

  October 17, 2007

  コメント(2)

• 

  Compote figue　　・・・ いちじくのコンポート・・・

  夏～秋にかけて旬の「無花果；いちじく」私はドライ無花果は大好きなんですが実は、生の無花果は好きではありません…　でも、数年前にカフェで赤ワイン煮の無花果のデザートを食べたのがビックリするくらい美味しかったのです。それから毎年作るようになりました。＜Compote figue : いちじくのコンポート＞ 5個前後準備　：　無花果を洗っておく。（皮が気になる人は、湯剥きしておきましょう）シロップ材料　：　赤ワイン220ｇ　水100ｇ　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖90ｇ　オレンジ果汁40ｇ１.シロップの材料を鍋に入れ、沸騰させる。そこに無花果を入れ、10分ほど弱火で煮る。（紙の落し蓋をしておくと良い）２.炊き上がりはこんな感じ。皮の色が少し抜けたかな。３.一晩冷蔵庫で冷やすと出来上がり。　　　　　　　　　４.５.盛り付けてみました。４は生の無花果とコラボ！？軸は硬いので切っておきましょう。クレーム･ディプロマット（カスタードを生クリームと合わせたもの）を絞りいれて入れているので、プックリと膨らんでいます。＜クレーム・ディプロマット＞牛乳320ｇ　バニラビーンズ1/2本　コンデンスミルク15ｇ卵黄100ｇ　グラニュー糖40ｇ　薄力粉10ｇ　コーンスターチ10ｇバター30ｇ　立てた生クリーム120ｇ（この分量では多いので、シュークリーム等にもお使いください。）製法は、通常のカスタードと同じ。後で立てた生クリームを加える。６.ワインシロップを蜜にして、かき氷にしてみました。※実は、このシロップ、凍らせるとシャーベットになります！甘いので適量の水で薄め、凍らせてみてください！ＰＳ．ワインの味によって風味は変わってきます。オレンジ果汁をレモンに変えたりシナモン入れたり…色々お好みでチャレ～ンジ　!!ちなみに、皮付き無花果のときは、フォークとナイフ使用が良いかも。安くて美味しい無花果を見つけた時に、お試しくださいネ　

  August 12, 2007

  コメント(6)

• 

  簡単　ふわふわシフォンケーキ

  今、学校は夏休みです　しかし、体験入学を頻繁に行っております。この時期、持ち帰りｹｰｷに生ｸﾘｰﾑ使用は心配なので、簡単に出来るｼﾌｫﾝｹｰｷの体験を行っております。１人1台ずつ焼いて持ち帰り、学校では、ﾃﾞﾓで焼いた分をｱｲｽｸﾘｰﾑやﾌﾙｰﾂと一緒に皿盛りにしています　シフォンケーキ　ｱﾙﾐのｼﾌｫﾝ型17ｃｍ1台分　ａ.　卵黄60ｇ　：　はちみつ10ｇ　：　ｻﾗﾀﾞｵｲﾙ25ｇ　：　牛乳30ｇ　ｂ.　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ1/4　　　←※粉と一緒にふるっておく　　　 薄力粉45ｇ　（又は、薄力粉40ｇ+抹茶5ｇ　又は　薄力粉35ｇ+ｺｺｱ9ｇ）　　ｃ.　卵白90ｇ　：　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖45ｇ　1.　ａ.を順番にﾎｲｯﾊﾟｰでよく混ぜる　（好みで、ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙやﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ1/3を加える）　2.　1.にふるっておいたｂ.を加え、ダマが出来ないように混ぜる　3.　ｃ.でﾒﾚﾝｹﾞを柔らかく※立て、2.と優しく合わせる　　　※角がしっかりしつつもお辞儀をする位の固さ。　4.　型に流し、160～170℃のｵｰﾌﾞﾝで25分前後焼く。（17cmより小さくなる場合、時間は短めに）　5.　焼きあがったら、型ごと逆さまにして完全に冷まし、ﾍﾗを使って型から外して出来上がり　※もし、型の大きさが違っても、型の7分目位までの生地量にしてください。生地を入れすぎると、確かに膨らみますが、型から外しにくいのです。17cmで生地量300ｇ　15cmで250ｇを目安にして、お試し下さい　最近は100均でも紙型が売ってます。でも紙型は、乾燥しやすいように感じます。ｱﾙﾐ型が1000円～2000円位で売ってるので、長い目で見たら、型を購入したほうが良いかも。私は以前、近所のｲﾄｰﾖｰｶﾄﾞｰ棚卸しの際に、6個も購入してしまいました(笑)しかし　　さらにお得なｼﾌｫﾝ型を販売しているお店、発見　↓↓↓今回は、10cmの型買ってみようかな　　

  August 11, 2006

  コメント(6)

• 

  Gourmandiseｓ　de gourmande. 　くいしんぼう　の　ごちそう

  私がゴールデンウィーク中にしたこと。ＮＯ.１・・大掃除　粗大ゴミ捨ての為に3日費やしました(笑)さらに、残務整理？細かいものを片付けるのにあと数日・・。でも、聞いて下さい！　部屋を3つヤッツケました　　<(｀^´)>エッヘン粗大ゴミの日、朝っぱらから町内会の粗大ゴミ置き場まで、我が相棒ピンクのLIFE君にガラクタを載せ、3回往復・・・・・町内会のおじさんに　「あのピンク・また来たで」と言われたので、（何せ、私の車は京都ナンバー）近所の住人だとｱﾋﾟｰﾙ！何故！　こんなにいらないものがあるのか！？(>_<)ココは65年ほど住んでいる祖母宅。そこに我が家族の荷物や、１人暮らし時代の荷物が集まり、ガラクタの山。狭い家なのに～まだ、ヤッツケないといけない部屋が残っています　父に「何でもポイポイ捨てたらアカン！」　と言われても、父の出勤中にポイ。ポイポイ・・・今日も、まだ気付かれていないような感じ　でも、私は、「良いこと」をしたのです　なぜなら、半年前くらいから、キーケースが無くなって、大掃除しても出てこないし・・・諦めかけていたら、粗大ゴミ運搬終了後 の座席の下から発見！神様～Merci　beaucoup 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＮＯ.２・・・試作　　　　　部屋が片付いたので、苺のタルトを作りました。授業の配合チェックも兼ねて。。　　　　　　　　　　　　　　　シュクレはフードプロセッサーで簡単に作れます。　　　　　　　　　＜パートシュクレ＞・・・甘いタルト生地　15ｃｍ2台分薄力粉180ｇ　　粉糖45ｇ　　※ﾊﾞﾆﾗﾊﾟｳﾀﾞｰ少々　　塩1ｇ　　無塩ﾊﾞﾀｰ90ｇ　　全卵30ｇ※使用済みのバニラビーンズを乾燥させ、ミルサーで粉にした物。バニラオイルで代用可1.　粉類をフードプロセッサーに入れ、スイッチＯＮ2.　バターをサイコロ状に切って入れ、粉が黄色くなるまでＯＮ3.　卵を入れＯＮ　→　軽くまとまったら、ラップに包んで冷蔵庫へ。（ポロポロの状態でＯＫ）4.　打ち粉をした台で軽くまとめ、生地を2分割して4ｍｍ厚さで型に敷き込み冷蔵庫で冷やす。　　　　　　　　　　＜クレーム・ダマンド＞　・・・タルトの中に入れる、アーモンドの生地無塩ﾊﾞﾀｰ・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・全卵・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ　各80ｇ　　ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ・又はﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ少々1.　バターを電子レンジ弱　でマヨネーズ位に柔らかくする。2.　砂糖とバニラを入れ、白っぽくなるまで混ぜる3.　ほんのり温かい卵を3回に分けて、分離しないようにしっかり混ぜる。4.　ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙを入れて、優しく合わせる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜焼成＞1.　型に敷きこんだシュクレに、ピケする（フォークなどで穴を開けること）2.　クレームダマンドを入れ、平らにならす。3.　170℃のオーブンで、40～45分焼成。　タルトの底がきちんと焼けていることを確認！冷めたら、カスタードと苺やフルーツを飾り、あれば艶出し用のゼリーを塗る。側面にローストしたアーモンドスライスや、パイクラムを付けるとゴージャス感ＵＰ　余ったシュクレは、クッキーにして一緒に焼いてもオイシイです。 5/5には、柏餅を作りました。電子レンジで出来るんですよ～　市販の柏餅は上新粉（米粉）なので、歯切れがよいですが、今回は餅粉（もち米）で作ったので、大福のように伸びる柏餅です。もち粉250ｇ　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖85ｇ　※ﾄﾚﾊﾛｰｽ40ｇ　塩少々　水280ｇ　餡250～300ｇ　　　　　　※ﾄﾚﾊﾛｰｽが手に入らなければ、替わりにｸﾞﾗﾆｭｰ糖110ｇに増やして下さい。1.　餡以外の材料を、耐熱ボールに入れ、よく混ぜる2.　ラップをして、レンジで3分→3分→2分→2分　途中混ぜながら、加熱していく　　レンジの強さによって、多少時間は前後します。　　出来上がりの目安は、少し透明感があって、食べた時に粉っぽさが無いこと。3.　コーンスターチを敷いたバットなどにいれ、荒熱をとって12分割する。4.　餡を12分割して丸め、餅で包んで出来上がり！　　　　　　今回は、柏の葉に包みましたが、大福としても美味しくお召し上がり戴けます。ほぼ毎日、パンを焼いています。でも、、、パンって本当にムヅカシイ。。。だって生きているんですもの。イースト君のご機嫌を損ねないように、様子見ながら発酵させて。。。究極の食パンへの道は険しいです。今は食パンばかりですが、近々メロンパン焼きたいなぁ・・。もし、うまく出来たら、ＵＰしますね　

  May 7, 2006

  コメント(7)

• Ｃｈｏｕｘ　ａ　ｌａ　ｃｒｅｍｅ　　～シュークリーム～　　

  クッキシュー　作りました　(*^^)vいつものお友達のお医者さん方のオヤツで注文戴いたのです。前回のロールケーキが好評だったので、嬉しいことに注文が増えてきました　ヽ(^。^)ノシュー26個・・・・・店なら鉄板1枚チョイの量ですが、家庭では鉄板4枚分　(^_^;)我が家のオーブンは、普通のガスオーブン。。。。。。。もう15年くらいの付き合いになるので、2段焼きは焦げそうで不安・・・でも　40分×4枚　なんか焼いてられないっってな訳で無理やり焼きましたが、無事焼けました。ホッ。。。またまた大好評で、シュー代金の他に、お友達の実家で漬けた「自家製たくあん」戴いちゃいました♪　ルンルン(#^.^#)★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★さて、シュークリーム　の話をすると、膨らまない！！何で？？？？って必ず聞かれます　(-"-)＜膨らまない原因＞1.　シュークリームの生地自体が、きちんと出来ていない。2.　膨らんだけれど、途中でオーブンを空けた為、しぼんでしまった。の2点ですね。これは、話すと長くなるので、次号・・・・・・つづく

  February 21, 2006

  コメント(6)

• Roule　Ｆraises　　～　いちごロール　～

  本日のご予約、いちごロールです！！昨日のルセット通りの配合です　(#^.^#)180℃で15分焼きました。生クリームは150ｇ使用。　砂糖は8％の12ｇ加えています。苺が大きかったので、5粒を1/4カットして3列入れました。1枚につき、3.8ｃｍカットで7個取れました。カスタードクリームも入ってます　♪★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★Creme Patissiere 　　～カスタードクリーム～　　　（生地2枚分の配合です）牛乳200ｇ　　コンデンスミルク10ｇ　　バニラビーンズ1/2本　卵黄50ｇ　　グラニュー糖30ｇコーンスターチ8ｇ　　薄力粉8ｇ　　バター20ｇ★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★先日、バニラビーンズを大量に購入してしまったので、今回は生地にもバニラビーンズを入れたのですが、その事を伝えるのを忘れてしまって・・・(-_-;)ゴミが沢山入ってると思われたらどうしよう・・今晩、感想メールが来るはず・・・ドキドキです。さてさてようやく、今日からジムに行けます　2週間休んでいたので、飛び跳ねて、ケーキを食べる分＋－ゼロにしてきます(笑)では、行って来ま～す　(^_-)-☆

  February 6, 2006

  コメント(4)

• 

  ふわふわロールケーキ生地　　Pate a bisucuit　　

  皆様ご無沙汰しておりました！！！検定の第一弾・ペーパー試験が終わりました。結果は3月中ごろまで分かりません(ーー;)難しかったです・・落ちてるカモ・・トホホ色々あった中で、おっとぉ～って思った問題。●以下からカルシウム含有量が一番多い物を選べ。　1.　ショートケーキ　2.　あんぱん　3.　ミルクチョコレート　4.　カステラ ・・・正解は、ミルクチョコレートです。スイートチョコじゃないのがポイント。簡単に言いますと、スイートチョコ＋脱脂粉乳（カルシウム豊富）⇒ミルクチョコレート　なのです。　さて2月中旬には、実技試験があります。3時間半の実技試験で、ビスキュイ焼いて、バタークリーム作って、デコレーション3種類します。昔々から同じデザインなので、これが技術の目安なのかしら？絞りの練習にもなるし、2年前からアメ細工が導入されたから勉強にもなるし。。。プラス思考で頑張ります。ちなみに右上は、先生が見本で作って下さった物です。先生はとても緊張しておられて、少しチョコレートの部分が失敗！というハプニングもありましたが、「僕のようにしたら落ちます」ってフォローも入り。。。とっても解りやすく教えてくださいました。良い講習会でしたそんなこんなで、練習始めないといけないのに、色々忙しい～明日は、お友達のお医者さんに、おやつのケーキを届けます。1月の半ばに持っていったロールケーキが好評で、再び予約が入ったのです。ありがたいことです。(#^.^#)　作るのが楽しみです♪　今は、店勤めではないので、材料も普通の物しか手に入らないので、作りたてで勝負です<(｀^´)>明日は16時予約なので、13時頃に焼いて、出来立てを配達する予定です。　さて、明日作る予定のロールケーキのルセットを紹介いたします　　★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜●ふわふわロールケーキ生地　　Pate a bisucuit　　～パータ　ビスキュイ～●　　　　30ｃｍ角の鉄板1枚分　　（紙を敷いておく。焼く際に鉄板2枚重ねます）　　　　　卵黄120ｇ　　グラニュー糖20ｇ　　バニラオイル5～8滴　　熱々の牛乳40ｇ　　よく冷えた卵白160ｇ　　グラニュー糖80ｇ　　ふるった薄力粉75ｇ　　熱々の溶かしバター20ｇ　　生クリーム150～200ｇ　　グラニュー糖・・生クリームの6～10％　　苺・カスタードクリーム適量1.　卵黄・グラニュー糖・バニラオイルをハンドミキサーで白っぽくなるまで立てる。　　さらに、熱々の牛乳（レンジでＯＫ）を入れ、垂らすとリボン状のスジが残るまで立てる。2.　ミキサーの羽をキレイに洗い、メレンゲを立てる。　　卵白にグラニュー糖を全量入れ、角がしっかりしつつも、お辞儀をする状態まで立てる。3.　メレンゲの中に、1のフワフワ卵黄を全量入れ軽く混ぜる。（混ぜきらなくて良い）4.　ふるった薄力粉を加え、少しツヤが出るまで混ぜる。5.　熱々の溶かしバターを入れ、底の生地を持ち上げるように優しく混ぜる。　　（バターは沈みやすいので）6.　鉄板に平らに流し、鉄板を2重にして　180℃で15分焼く。7.　すぐに鉄板からはずし、冷めたら紙をはがす。8.　生クリーム・苺・カスタード等を巻き、巻紙のまま冷やし、カットして出来上がり！ポイント　卵黄・・・・熱々の牛乳を入れると立ちやすくなる。生地にボリュームが出ます。　　メレンゲ・・正式には砂糖を3回に分けて入れて立てますが、今回は立てすぎないように　　　　　　　1回で加えています。立てすぎると、キメが粗くなります。　　混ぜ方・・・混ぜすぎを気にしすぎて、混ぜ足りなくて粉ダマが残る場合があるので、　　　　　　　ツヤが出る瞬間を見逃さずに！　　　　　　　バターは必ず熱々で！細かく生地中に分散させるために！　　　　　　　卵の泡は油に弱い！バターを入れて混ぜすぎると生地が沈むので注意！！　　鉄板・・・・2重にすると裏が殆ど焼けないので、柔らかく焼けて巻きやすくなる。　　　　　　　（ロールケーキが割れるという悩みは、単に焼きすぎの場合が多いです）　　　焼き上がり判定・・綺麗な焼き色と、真ん中を軽くおさえて、少し弾力があればＯＫ。　　　　　　　　　　　　シュワッ　ていう感触の時は焼けていない。　オーブンによって焼き時間や焼き色が異なります180～190℃、13～15分で微調整して下さい。　　★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜以上・・細かくなりましたが、皆様チャレンジしてみて下さいませね　(^_-)-☆「スポンジの焼き方を教えて～！」と言われ早2ヶ月程・・ようやく約束を果たせました　(^_^;)・・でも、ひょっとしたらデコレーションのスポンジの作り方を聞かれているのかも？と思いつつ・・。まずは、これでご勘弁を　m(__)m私も、明日、同じのを昼から2回焼きます　<(｀^´)>生クリーム・苺・カスタードを入れます！！　計量は、もうしてありま～す(^^)v明日も喜んでいただけますように・・・（*^_^*）ドキドキ

  February 5, 2006

  コメント(6)

• 

  簡単　テンパリング　！！

  今回の実習は、フレジェとオランジェットでした新学期第一弾～気合入り　フレジェの中はピスタチオ風味のバタークリームです！！断面がビューティフル～♪日本人にとって、ピスタチオってあんまり馴染みが無いですよね。「豆」だし。　・・ってよく言われます　(^_^;)でもでも、ピスタチオって高いんですよ～アーモンドの3倍～5倍位かなぁ・・・・だからどうしても商品原価が上がってしまうという悲しい裏事情　(T_T)鮮やかな緑色と、まろやかで深い味わいは、ピスタチオ独特で私は大好きなんだけどな。　　　　　　　　　　　↑Fraisier　フレジェ↑これが　Orangette　オランジェットバレンタインに向けて、これからチョコレートの授業が続きます！テンパリング(チョコレートの温度調整）について、詳しく説明してたら、居眠りしている子達が・・皆、学校とバイトの掛け持ちで疲れているのかな・・と思いつつ社会では、居眠りなんぞ出来ないぞ～と一喝(笑)　(｀^´)さてここで「簡単・テンパリング方法」を紹介いたします。　●クーベルチュール・スイートチョコ400ｇ用意します　　○チョコ300ｇを湯煎で50℃まで溶かす　○その中にチョコ100ｇ入れて5分ほどおくと、自然に溶けチョコの温度も約30℃になります　　（もしどうしても溶けないときは、1～2秒ずつ湯煎に当てながら溶かしましょう）これで、なんと！テンパリング完了　ヽ(^。^)ノ　○オレンジのスティックや、苺など・・簡単にコーティングしたい時には便利ですよ～　　だんだんチョコが粘ってきたら、1～2秒湯煎で温めて常に30℃をkeepするとツヤツヤに出来ます！何か不明な点がありましたら、コメント欄にご記入下さ～い　(^_-)-☆　

  January 12, 2006

  コメント(9)

• Tarte au Fromage　　　　　チーズ・タルト

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私は、チーズが大・大・大好きです！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　だから、チーズケーキを作るのも大好き！！　　　　　　　大きさ　18ｃｍ×高さ4ｃｍ　のマンケ型　1台分　（容量１リットル位） ●タルト生地　　　バター　　　　　　　　50ｇ　　　　　　　　　　　　粉糖　　　　　　　　　30ｇ　　　　　　　　　　　　ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ　　　　　　少々　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　少々　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　　　25g　　　　　　　　　　　　薄力粉　　　　　　　100ｇ　　　　　　　　　　　　好みでｼﾅﾓﾝ　　　少々●チーズ生地　　　クリームチーズ　　200ｇ　　　　　　　　　　　　ヨーグルト　　　　　200ｇ　　　　　　　　　　　　レモンの皮　　　　1/3個　　　　　　　　　　　　牛乳　　　　　　　　100ｇ 　　　　　　　　　　　　全卵　　　　　　　　　60ｇ　　　　　　　　　　　　卵黄　　　　　　　　　50ｇ　　　　　　　　　　　　グラニュー糖　　　　75g　　　　　　　　　　　　薄力粉　　　　　　　15ｇ１.　タルト生地をフードプロセッサーに入れて回すと簡単に生地が出来ます　　少し冷やしてから型に敷き込んで、ピケして170度のオーブンで30分位空焼きする。 　（重石があれば、乗せて焼くほうが良い）2. チーズをレンジで柔らかくしておき、ヨーグルト・レモンの皮を入れる3.　牛乳・卵・砂糖・薄力粉で、ゆるめのカスタードを炊く→チーズと合わせる。　　※カスタードは煮すぎないように。。。4.　型に流し、150度のｵｰﾌﾞﾝで40～50分焼く。（型の大きさによって異なります)　　※焼き過ぎ注意。。少々揺れる位でも焼けてます！5.　しっとり・クリーミーなチーズタルトの出来上がり！！いつもは授業の試作ばっかりなのですが、本日は趣味に走ってしまいました・・　　　　ヤバイ　仕事しないと・・・・・お店に勤めていた頃は、オーブンで悩むことなんて無かったのに。家で焼くようになってから、問題点多発・・・今回は乾燥との戦いでした。。。ケーキ屋にある大きなオーブンは、上下に熱線が入っていて、ジワジワ・・焼きあがります。反対に、家庭用は、ｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝｵｰﾌﾞﾝといって、熱が対流（convection）する造りになっています。だから、どうしても熱風が出る付近は焦げやすいし、乾燥しやすいですクッキー等は早く焼けるから、良い所もあるけど。最近、スチームが出るオーブンが安くなってきているけれど、どうなんかな？使い勝手が良いなら、いつか買いたいなぁ・・・・・生徒達の質問で「学校ではうまく焼けるのに、家ではパサパサになる～ナンデ～？」ってよく聞かれます。去年までは、学校と店との掛け持ちだったので、正直、家のオーブンの事まで分かりませんでした。知識として、乾燥しやすいって知ってるだけで。最近、自宅で試作するようになって、あぁ・・なるほど・・最近流行りのカフェには、ケーキ屋と同じオーブンは無いかもしれない・・それなら、両方使えるように教えなくっちゃ・・私もマダマダ勉強しなくては・・・トホホずっと職人をしていると、感覚が麻痺してきます。オーブンの事に限らず・・・他にも色々。。。。お店では1日に何十台もデコレーションケーキを作ります。でも、お客様にとっては、1年に1度のお祝いだということを忘れてはなりませんそれなのに・・・仕事が忙しすぎて、機械のように作ってた時がありました残ったケーキを捨てることに、何のためらいも無かったです。学校だと、ハシッコを捨てるだけで生徒達からのブーイング・・・自分の作品がキレイに出来たときは、大喜びで写真撮影・・美味しい～って言って大口を開けて頬張る・・・・・　　　　　　　　　　店では、ありえないし・・・(^_^;)授業中「ウルサイ～！！！」って怒ること度々だけどどんなに仕事が大変な時でも、学校に行くと元気を貰えましただから今は、休みに家で試作をするのも、苦痛ではないのです。・・・たまには、休みにどこか行きたくなるけれど、今年はこの生活で乗りきりますっ　　・・・初詣は行きたいなぁ・・・働き出してから行ったこと無いなぁ・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バチアタリ　　(^^ゞ　？？

  December 11, 2005

  コメント(2)

• 

  Stollen シュトーレン　Recette

  15ｃｍ　2個分●材料　　＜中だね＞　　50ｇ　薄力粉 　　50ｇ　強力粉　　　　　　　　　　　　 4g ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　　60g ぬるま湯　　　　＜ﾊﾞﾀｰ生地＞　　75g 無塩ﾊﾞﾀｰ　　45g 砂糖　　　　１0g ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ　　　　 3g 塩　　　　90g 強力粉　　　 100g　洋酒漬けﾌﾙｰﾂ　　　　70gｱｰﾓﾝﾄﾞ・ｸﾙﾐなど・・ﾅｯﾂ類　　　　　（ﾛｰｽﾄして好みの大きさに刻んでおく）●仕上げ用　　40g 無塩ﾊﾞﾀｰ　　　　適量 ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　　　適量 粉糖　　●作り方1.＜中だね＞を作る　薄力粉50ｇ・強力粉50ｇ・ｲｰｽﾄに、ぬるま湯を加え、　滑らかな状態になるまで10分程こねる2.　1次発酵・・・1時間　　ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使用しましょう！　（乾燥防止の為にﾎﾞｰﾙに生地を入れ、ﾗｯﾌﾟをする）3.発酵させている間に＜ﾊﾞﾀｰ生地＞を作る　ﾊﾞﾀｰと砂糖を白っぽくなるまでよくすりまぜ、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙと塩も加える4.ﾊﾞﾀｰ生地の中に、発酵して2倍くらいになった生地を入れ、　ゴムベラでよく混ぜる　（この時、すごく混ぜにくく、分離したようになりますが、大丈夫です）5.強力粉90ｇを入れ、なめらかになるまで手でこねる6.ﾅｯﾂと洋酒付けﾌﾙｰﾂを生地に入れ、2つに分割する　この時、ﾌﾙｰﾂに含まれるｼﾛｯﾌﾟ量によって、べたつく場合がありますが、　打ち粉をして調整しましょう！！7.いよいよ成形です！！　10ｃｍくらいに丸く伸ばして、真ん中にくぼみを付け・・　二つに折りたたみます。　反対方向の山にも少しくぼみを付け、真ん中が盛り上がった形にします。　形は・・自分がｶｯｺｲｲ！と思ったら、それで良いのです！！8.成形発酵・・・1時間　　乾燥するようなら、ﾗｯﾌﾟをかけても大丈夫です！！　1回り大きくなる程度です。9.　170℃のｵｰﾌﾞﾝで、約30分焼く10.荒熱がとれたら溶かしﾊﾞﾀｰを刷毛で全体に塗り、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖をまぶす　冷めたら粉糖を粉糖って出来上がり！！すぐに食べたいですが・・・数日後のほうが、味が馴染んで美味しいです。ラッピングは、まずﾗｯﾌﾟで包んでから、透明のﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ、リボンをかけたり、箱に入れる等・・・色々工夫して下さいね　　!(^^)!何か不明な点があれば、コメントにご記入下さぁ～い　(^_-)-☆

  December 7, 2005

  コメント(0)

全12件 (12件中 1-12件目)

1