***　パン君 と お菓子な家　***

[ケーキ] カテゴリの記事

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  Pate d'amandes　　・・・マジパン・・・

  現在、製菓学校は春休みです。なので、まだＵＰしていなかった作品をポチポチ載せようと思います。３学期は度々マジパン細工の授業をしておりました。（マジパン：アーモンドの粉と砂糖を水あめなどで練り合わせたもの。）フランス語ではPate d'amandes とかMassepain　と言ってます）用途に合わせて２種類あります。●細工用　アーモンド１：砂糖２　白くて硬め。着色して粘土のように使用する。●焼き物用　アーモンド２：砂糖１　ほんのり黄色。焼き菓子をしっとりさせる。参考にしたのは、私の憧れパティシエ・エス・コヤマさんのマジパン本

  March 2, 2008

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  papa Bon anniversaire !! 　　　・・・お誕生日おめでとう・・・

  1月30日は父の誕生日　--６１歳--なので、ケーキを作りました。絞り袋を洗う手間を省いたデザイン・・・なんて秘密・・・知る人ぞ知るデザイン・・・ねっmamezukiさんっパン君は、足元をウロウロしてました。よそ行きケーキなら　締め出し　ですが、父だから良いや。長いローソク６本・短いのを１本さして、Happy Birthday 歌って「ふー」父は要らないと言いつつ、毎年まんざらでは無い様子。母はいつも赤飯を炊きます。平和やな～ただ１つ、子供の頃からの私の不満・・・ローソクで穴だらけになるケーキがチョイと悲しい。皆さんは、食べる時どうされてますそのまま　クリームで隠します　

  January 30, 2008

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  La Galette des Rois　2 　　　・・・ガレット・デ・ロア・・・

  １月５日のGalette des Roisの会の際、フェーブが当たった私。今回、約束どおり製作させていただきました。我が家のオーブン鉄板は２９ｃｍが最大。もう少し大きいのが作りたかったので、鉄板の裏を利用しました。前日に仕込んで冷蔵しておき、当日に卵を塗り、模様を入れる・・・鉄板から、はみ出してます。焼くこと1時間・・・さらに粉砂糖ふってキャラメリゼ・・・焼き上がったのが１２時で、会が１４時から。急いで大阪まで出かけましたチョット焼きムラが気に入らない・・・でも、会場で冠を載せると、何とか形になりました。。。先生曰く、フランスでは、焼きムラがあるのがお店Galetteで、焼きムラガ無い物は工場Galetteだから、これがいいんだよ～って言ってくださいました。Guillaume先生優しい～ありがとう～１２人分で製作したのですが、キャンセルが続いたようで、集まったのは３名＋フランス語の先生＋学校の責任者の方の計５名チョッピリ寂しい・・・でも、分け前は倍の６分割　皆さんに美味しいと言って戴けたのでヨカッタです。焼き立てだからね～中のフランジパーヌ（クレームダマンド＋カスタード）は、私の好みで１．５倍位詰めました　今回フェーブは、会に参加していた女性が引き当てました。Felicitation 余った大きな一切れ、先生にお土産でお持ち帰り戴きました。奥様もお子さんも喜んで下さったようです　皆さんに美味しいと言っていただけると、また色々研究する励みになります。楽しいな～嬉しいな～　さて、余った端っこの生地で、超ミニサイズGaletteを作りました。Nicoleおばさんがガレット食べたいわ～と言ってたので、（勿論、５回位食べているようだが、）航空便で送りました1週間位で届けば良いけど・・・私はGalette、４回食べました。（会が２回、試作と学校で計４）食べすぎ ２月はジム強化月間にしなくっちゃ・・・

  January 20, 2008

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  La Galette des Rois 　　　・・・ガレット・デ・ロア・・・

  １月６日　フランスでは公現祭（エピファニー）といって伝統菓子La Galette des Rois ガレット・デ・ロアを食べます昨日、大阪で試食会があったので、参加してきました。いつものようなパティシエ対象ではなく、フランス語の先生と、フランス文化大好きな人たちの集まり私は初めての参加だったので、緊張しましたが、皆さん良い方ばかりで楽しく過ごす事が出来ました。さてこれが、ガレット・デ・ロアです先生の知り合いのパティシエールさんが作って下さいました。外は　feuilletage(折りパイ生地）中は　Creme d'amande(アーモンド生地）だったり、Frangipane（アーモンドクリームとカスタードクリーム）です。しっかりと焼き込んである、風味豊かな伝統菓子。南フランスの方では、外がブリオッシュだったりもするそうです。で、中にはFeve（フェーブ）といって、小さい陶器の人形が１つ隠れてます。これが入った１切れに当たった人は、王（王女）様になり、冠をかぶり、皆から１日祝福されるそうです。そして１年間幸福が続くとも・・・詳しくはClub de la Galette des Rois のサイトをどうぞ。私のお気に入りのページですさて、先生曰く、食べる時は人数＋１でカットするらしい。１切れは、昔は貧しい人にあげたそうな。。。裕福な現代では、遅れてきた人にあげる予備になる事が殆どカットするとき、カツンってフェーブに当たっちゃうかもしれない。だから、配る時は子供と一緒に次はこの人！って感じで配るんですって。今回は１２カットされたのですが、なんと私、、、、、当たってしまいました　ヤッタ～皆から祝福され、、、来年にはガレットデロアを用意しなければならないという任務を受ける。で、王（王女）様が指名した人が、シードル（りんごの発泡酒）を用意するのが習わし。同じ奈良県在住のの方を指名しちゃいました。こうして、フランスでは家庭で・職場で・学校で・・・と１月に何度もガレットを食すらしい。。。素敵な文化だな～でも太っちゃう１月２０日、昨日参加出来なかった人の為に、第２回目の会が企画されるようです。次回は私が製作してみようかしら。。。年初めの学校の授業でも、Galette des roisパーティをしよう今日は文化も勉強できたし、言葉の勉強になりました。フェーブも当たったし、授業の計画も立てたし・・・良い１日でした。さて、試作と発注をするぞ～

  January 6, 2008

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  Gateau aux marrons　　　・・・　栗のケーキ　・・・

  先日、栗のデコレーションケーキを作りました。生地は、私のお気に入りの苺のロールケーキと同じ配合です。5～6ｃｍの幅に切って、年輪のように巻いて組み立てています。後はカスタードや生クリームを好みで使用。（※カスタードクリームの配合、少し改良しました。）サバトンのマロンクリーム　50ｇと、生クリーム50ｇを軽く立てて混ぜています。お好みでラム酒を混ぜて、上にグルグルグル…今年はどんなクリスマスケーキを作ろうかな～ケーキ屋のお手伝いが終わった26日に製作になってしまうけど。。。

  November 19, 2007

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  Gateau au chocolat チョコケーキ

  更新できぬまま年を越し、もう2月半ば・・なんてこった・・　卒業制作や、学生達のプレゼン指導など・・バタバタしておりましたがようやく一段楽・・久々にケーキを作りました。客観的にみて、周りのクルミが邪魔だったかな。次回はもっと、シンプルにしよう　ちなみに、このチョコケーキは、お世話になった先生にプレゼント。ところで、先日1月22日フランスでCoupe du monde de la patisserie「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」パティシエの世界一を決定する大会が行われ、日本代表が優勝しました　３人一組で、10時間内に独創的な洋菓子を作ることを競う。今回、日本のテーマは「大自然」。緻密で繊細な、高さ170ｃｍにも達するチョコ細工・飴細工・氷の彫刻。本日の情熱大陸という番組で放映されて、見入ってしまいました・・・本当に素晴らしい作品、もう洋菓子（食べ物）ではなく、芸術でした　私とはかけ離れた方々ですが・・・同業者。何だか元気をもらえました。だからブログ更新出来たのかな。こんな私って単純(笑)と言う事で、またポチポチ更新します。皆様宜しくお願い致します。　

  February 11, 2007

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  お菓子な生活

  ようやく、夏休みがやってきました～　長々と、ブログさぼってしまいました。申し訳ございません　夏休み中に撮り溜めていた写真をｕｐしていこうと思います　さてさて生徒達、色々お菓子を作るのは楽しんでおりますが、これだけ暑いと持ち帰るのが大変そうです　殆どの学生が電車や単車・自転車通学の為、自宅に着いたら溶けていた！！ひっくり返っていた！！（←これは夏場に限りませんが・・）というショックな話もチラホラ耳にします　そんなこんなで、持ち帰りのお菓子以外にも、カフェ風と称しまして、盛り付け重視の授業も行っております　カフェ風・抹茶デザートこれは、白玉粉で、「求肥と白玉だんご」という全く違うお菓子が出来るという一種の実験のような授業でした(笑)それら＋自家製抹茶スポンジ、抹茶アイス・小豆・栗etc.で、個々に飾りつけました。実は授業でアイスクリームを使うの嫌なんですよね～どんなに急かしても、ノンビリノンビリ。。。「そんなにノンビリしてたら、お客さん帰ってしまうよ～と嫌味を言いつつ授業進めてます(笑)さてもう1品プロフィット・ロール　プロフィット・ロールとは、イタリアやフランスで良く見られるデザート。沢山のプチシューには、幸せを分けようという、ハッピーな意味があります。クロカンブッシュと同じような感じかしら。　今回は、パータフィロ　という薄いパイ生地のような物を器として焼き、その中に、アイスクリーム・上にプチシューを盛り付けました。初めての試みだったのですが、パータフィロのサクサク感とアイス＆プチシューが相性抜群　・・でしたが、夏にはチョット重いかも　2学期の実習、何しようかな～・・昨年のレシピあるのに、何でそんなに悩むの？と聞かれるのですが、年度によって人数が違ったり、授業時間数が変わったり・・おまけに今年から学科を持つようになたので、、新米教師の私は、いつまでたってもお菓子な生活から脱出できないのであります。昨年の夏は、東京ケーキ屋食い倒れ珍道中に行きましたが、今年は自宅に篭りますお菓子な生活・・・自分では満足してますけどね(笑)あぁ全国ケーキ屋巡り行きたいなぁ・・では、また次回～　

  August 2, 2006

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  Beaucoup des gateaux et mon chat 　　たくさんのお菓子＆私のネコ

  久々登場　パン君　ですお気に入りの赤い椅子の下で何を見ているのやら・・・スフレショコラ 蒸し焼きのチョコレートケーキですメレンゲの立て方がポイント　立てすぎるとひび割れますプチ・スコーン3種　くるみ＆メープル　ポテト＆チーズ　抹茶＆ホワイトチョコ学校のカフェの授業で作りましたフードプロセッサーで簡単に出来るんですよ～自家製イチゴジャム・バター・クロテッドクリーム　を添えて・・・最近、カフェの授業とパティスリーの授業の差をどうやってつけるかがで、悩んでいます・・・・・スフレチーズ皆大好き　フワフワチーズケーキです。フランス産　ＫＩＲＩのクリームチーズ　を使用。先日、自宅での試作用にニュージーランドのクリームチーズを購入したのですが（安かったのです　）・・ハズレでした　デンマーク産のチーズも使用したことがありますが、私はＫＩＲＩが好きです。他にオススメありましたら、ご存知の方教えて下さい～ちなみに今回のスフレチーズは、カスタード+チーズ+メレンゲ　なのですが、カスタードを炊きすぎると表面がガタガタでマダラに焼き色がついてしまい、炊きが足りないと平らには焼けますが、ツヤが出ません再び　パン君　　沢山出来ていくお菓子達をみて・・・・「オイラも食べたいニャ～」いちごクッキーとあるお店で販売していたクッキーが、とても可愛かったので真似して作ってみました。フリーズドライのイチゴパウダーを2％薄力粉に混ぜたのですが、まだ味が薄いですパウダーが無くなってしまったので、また購入して、再チャレンジします学校で教える基本のケーキは、お店で作るケーキと違います。生地量が全く違いますので、立て方・混ぜ方も違います。教える時、店ではこうで、少量の時はこう　って説明しています。後期になったら、応用編で複雑なお店のケーキも作れるけれど、今は基本に忠実に。私自身、1年に1度しか作らないケーキだってあります。1年ぶりだと、段取りどうだったかな　って時もありますし、生徒数によって進み具合が違います。私自身の復習も兼ねて、自宅で試作ばかり・・・太りそう・・実はチーズケーキの試作の際に失敗～　　そのおかげで学校では成功・・・失敗しないための注意点も細かく説明も出来たし、日々試作ばかりでも良いことあるんだな～授業での新作を考える時は、味も勿論ですが、例えば15ｃｍムース1台っていったら、きっちり1台じゃないといけません。お店なら、少し余っても何とかなるんですけどね。量や、焼き時間のチェックばかりしていると、実験しているような感じになりますまずいニュージーランドのチーズで作ったチーズケーキ、食べきれず冷凍庫に2台入っています。美味しかったら近所に配るのになぁ・・トホホちなみに、本日は母の日で色々料理を作りました。鶏肉ときのこの白ワイン煮・具沢山のスープ・チキンとアボガトのサラダサバのマリネ・モツァレラチーズとトマトとバジルの冷製パスタ日ごろ、お菓子ばかりなので、料理も楽しい～～楽天ブログを始めて早5ヶ月。知り合った方々は、お料理上手な方ばかりなので励みになります。でも、今回の料理はお見せするほどのデザインではないので、写真無しで～す　一昔流行ったセリフ　「神様・・・食べても太らない体を私に下さい・・・」

  May 14, 2006

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• 新年の準備

  大晦日・・・本日の予約は、バースデーケーキでしたジムのお友達の息子さんの誕生日なのですついでに、我が家の分と近所の分と計5台作ってプレゼントしました。どうして皆ケーキが好きなんでしょう・・・ケーキを見ると幸せな顔になる・・・今日は、ケーキを届けに行ったら、私の大好きな煎餅を頂いちゃいましたヽ(^。^)ノケーキの代金頂いているのに申し訳なくて・・・「美味しかった～」ってメールも頂いて、私も幸せな気持ちになりました(#^.^#)ケーキを食べるのも好きですが、やはり、作ることが一番です！！！そして、学校で色々と伝えていきたいです私はこれからどうしていこうかと悩んだ時期もありましたが、今は少しだけ自分がしたいこと・・・というか、するべき道がほんの少しだけ見えてきました。マダマダ勉強不足なので来年も色々と研究していきたいと思いますでは、良いお年を。

  December 31, 2005

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  Tarte aux Fraises et Choux a la creme　　　　　苺のタルト　と　シュークリーム

   今日は、朝からバタバタしてました・・・知り合いが、近くの病院に勤めていて月に1回、お誕生日会をしているようですが、今回は、私のケーキを使って下さるとの事・・・ドキドキお医者様方は、忙しくて休憩時間がバラバラだから、デコレーションではなく、一人1づつのケーキで。。予約の内容は、ケーキ7つと、シュークリーム12個でした。お店に勤めている時は、それ位の量は大した事無かったのですが、自宅で作るとなると、1から材料を揃えないといけないので大変でした・・・・。前日に下準備しておけば良かったのですが、昨日は疲れてグッタリしていたので・・ツケが、今日にまわってきました・・・・・・朝7時～作業開始！！ﾊﾟｲ折って・ｼｭｸﾚ仕込んで、ﾋﾟｽﾀﾁｵのﾀﾞﾏﾝﾄﾞ仕込んで・ﾀﾙﾄ焼いてｶｽﾀｰﾄﾞ炊いて・ｼｭｰ焼いて・飾り付け・・・・6時間かかっちゃいました　　　(^^ゞ　汗何とか、形になったので良かったです・・・実は、ちゃんと出来るか不安で・・・・昨晩なんか、2時に寝たのに、夢でうなされて5時に目が覚めました(笑)学校で、生徒達に「センセイは開業したいと思わないの？？」って言われます・・生徒達は、自分の店を持ちたいと思って、専門学校に来ているのだから当然の質問だと思います今は、全く開業する気は無いのです。開業するのは簡単だけど、何年も続けていくのは本当に大変。。商売は・・食うか食われるか・・だし、オーナーになってしまうと、作るより経営しないといけなくなる。ケーキ作るどころじゃ無くなるのが分かっているから、私は開業に興味が無いのです。（まぁ・・・パートナーによって、この考え方も変わるかも知れないけれど）今は学校と、今日のように個人的にケーキを作っていきます。儲けるつもりも無く・・ついでに我が家の分も作ったりして、「マイナスにならなかったら良いか～」って位でやっていくつもり。今日のタルトとシューの感想のメールを沢山頂いて・・・今まで食べたシューの中で、一番美味しかったと言って頂けて疲れも取れました。次回の授業の参考にしたいと思います。　ケーキって・・皆を幸せな気持ちにしてくれますよね・・食べなくても生きていけるのにね・・・本当に不思議です。明日は、ブッシュ・ド・ノエルを教えます・・・みんな、ちゃんと完成しますように・・・

  December 9, 2005

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