[野菜]の記事一覧 | しろうと自然科学者の自然観察日記

庭の家庭菜園の野菜(その3)、シュンギク・ノザワナ。

◎庭の家庭菜園の野菜その3は、シュンギクとノザワナです。○シュンギク○☆シュンギクは、秋まきと春まきの年2回栽培しています。秋まきの春菊が大きく成長しており、伸びた茎を順次収穫しています。(2013年2月11日撮影)。☆スーパーで販売しているシュンギクは茎が伸びて硬くなっていますが、家庭菜園では茎が柔らかいうちに茎の上の方だけを収穫しています。(2013年2月11日撮影)。☆シュンギクは、キク科シュンギク属。シュンギク(春菊)の名は、春に花が咲く菊から。今月末には、花のつぼみが出てきます。地中海原産で、江戸時代初めに中国を経て渡来。品種は、大葉・中葉など。主な栄養には、βカロテン（ビタミンA）、ビタミンB1、B2、C、カリウム、鉄分など。(2013年2月12日撮影)。☆4月中旬、春まきのシュンギクが芽を出しています。(2012年4月19日撮影)。☆春まきのシュンギク、本葉が伸びてきました。(2012年4月19日撮影)。○ノザワナ○☆昨年10月末に種をまいたノザワナです。大きくなったものから、間引きながら収穫しています。(2013年2月11日撮影)。☆ノザワナ(野沢菜)は、アブラナ科アブラナ属。18世紀に野沢温泉村の住職が京都に行き、大阪市天王寺で栽培されている天王寺蕪の種子を持ち帰り、その子孫が野沢菜となったと言い伝えられていますが、遺伝的研究では否定されているそうです。長野県下高井郡野沢温泉村の名産品。カロテン・ビタミンCや食物繊維、カルシウムも豊富。☆4月初め、ノザワナの菜の花が咲きました。(2012年4月2日撮影)。☆ノザワナの花は、コマツナとほとんど区別がつきません。(2012年4月2日撮影)。

庭の家庭菜園の野菜(その2)、ミズナ。

◎庭の家庭菜園の野菜その2は、ミズナです。☆コマツナ同様、家庭菜園で一年中栽培し収穫しているミズナです。間引きしながら収穫してきましたので、残りわずか数株になりました。(2013年2月11日撮影)。☆ミズナ(水菜)は、アブラナ科アブラナ属。肥料を使わず、水と土だけで作られていたことから、水菜と呼ばれるようになったとのこと。別名京菜で、古くから京都で作られていた冬野菜。最近は、生野菜サラダとして生食する習慣が広がっていますが、我が家は生食や鍋物で。ビタミンA・ビタミンC、鉄分、カルシウムを豊富に含んでいます。この写真のように、地植えのミズナは、ハウス栽培されてスーパーで売られているものとは違い、直径20センチメートル以上の大きな株になります。(2013年2月11日撮影)。☆毎年、庭のスペースが空くとコマツナ同様に次々とミズナの種をまいています。種をまいて数日後、双葉(子葉)が伸びてきます。双葉はコマツナと同じですが、その次の本葉が出てくると、葉の特徴からミズナであることがわかります。(2012年4月19日撮影)。☆種をまいて数週間たったものを、適当な大きさになったものから、順次間引きながら収穫していき、生食で食べています。(2012年4月19日撮影)。☆4月初め、ミズナの菜の花が咲きました。(2012年4月2日撮影)。☆葉はミズナとわかりますが、花は他の菜の花とほとんど区別がつきません。昨日紹介したコマツナの花と比較すると、花びらが長楕円形に見えます。(2012年4月2日撮影)。

13日未明から今年三度目の雪。2～3センチメートル積もりました。そこで、久しぶりに庭の家庭菜園の野菜を紹介することにします。庭の家庭菜園の野菜(その1)、コマツナ。

☆未明からの雪で、2～3センチメートル積もったでしょうか。パンジーが、雪に埋もれてしまいました。(2013年2月13日撮影)。☆昨年植え替え、たくさん芽を出したラッパスイセンです。(2013年2月13日撮影)。☆庭の家庭菜園の葉物野菜も、雪に埋もれてしまいました。(2013年2月13日撮影)。☆直径3センチメートルに成長してきた大根です。やはり、雪に埋もれてしまいました。(2013年2月13日撮影)。◎久しぶりに庭の家庭菜園の野菜を紹介することにします。庭の家庭菜園の野菜その1は、コマツナです。☆一年中栽培し収穫しているのは、コマツナです。間引きながら収穫してきましたので、残りわずかになりました。(2013年2月12日撮影)。☆コマツナ(小松菜)は、アブラナ科アブラナ属です。江戸時代初期に、現在の東京都江戸川区小松川付近で、品種改良して栽培され始めました。ビタミン・カルシウム・カリウム・鉄など、ほうれん草に含まれる栄養分に似ていますが、ビタミンB2の量は野菜の中でもトップクラス、カルシウムの量は、ほうれん草の5倍です。首都圏・関西でも栽培され、立川市も生産が盛んな地域です。(2013年2月12日撮影)。☆家庭菜園では、毎年、スペースが空くと次々とコマツナの種をまいています。種をまいて数日後、双葉が伸びてきます。(2012年4月19日撮影)。☆種をまいて数週間たったものを、適当な大きさになったものから、順次間引きながら収穫していきます。(2012年4月19日撮影)。☆昨年3月下旬、朝からヒヨドリがきて、コマツナの茎にとまって葉を食べていました。このコマツナは、時期が過ぎて花芽が出てきており、間もなく菜の花が咲きます。(2012年3月22日撮影)。☆4月初め、コマツナの菜の花が咲きました。(2012年4月2日撮影)。☆アブラナ科アブラナ属は、花の色が黄色で共通しているため「菜の花」といいます。原種は、西アジアから北ヨーロッパの雑草で、農耕文化とともに移動。漢代の中国に渡り栽培作物として多様な野菜を生むなど、東アジアで古くから栽培されています。日本では弥生時代以降から利用されたとみられ、江戸時代になって植物油(菜種油)を採るために栽培されました。原種の学名は「Brassica rapa」で、数多くの変種が野菜(コマツナ、チンゲンサイ、ノザワナ、ミズナ、カブ、ハクサイなど)として栽培されています。(2012年4月2日撮影)。☆昨年4月、コマツナの花が終わった後、たくさんの種を収穫できました。これを利用して、今年も次々と種をまき収穫していきます。

番外編19－キンラン・ギンランの紹介に続き、今日は「しろうと自然科学者」が、うまい菜（フダンソウ）の料理に挑戦してみました。

☆3月20日の日記、庭の野菜特集で、うまい菜（フダンソウ）を紹介しました。また、4月20日の日記では、庭の野菜特集第2弾として野菜の生育状況を紹介しました。☆3月20日の日記から再録。……「うまい菜（フダンソウ）」は、アカザ科フダンソウ属フダンソウ。フダンソウの名は、一年を通して絶え間なく栽培できることから。ヨーロッパ原産で、中国から渡来した。葉菜として改良されたビートの一系統で、リーフビート。カリウムを豊富に含み、ベータカロテンも多く含む。☆いよいよフダンソウが、収穫の時期を迎えました。☆根の先端から葉の先端まで、全長45センチメートル。ビート(甜菜)のイメージです。☆根は、13センチメートル。細いとはいえ、色や形はビートを連想させます。☆葉は、32センチメートル。ほとんど、ビートの葉のイメージです。☆レシピは、インターネットで検索した「旬のものを食べよう！フダンソウは炒め物がうまい」です。☆フダンソウは、5センチメートルほどに切って、ごま油で炒める。葉の根元がかたいと思ったので、料理酒を入れて蓋をし蒸し焼きでやわらかくする。その後、ベーコン(豚バラ肉のかわり)を入れて強火で炒める。塩・胡椒と醤油をちょっと入れて出来上がり。☆ほとんど手前味噌ですが、美味しかったです。☆フダンソウ、ホウレンソウ、ビート(甜菜)は、同じアカザ科の植物ですが、アカザそのものは知らない人が多いと思いますので、紹介します。☆写真は、北海道の玉葱苗を育成しているビニールハウスで撮影しました。北海道では、どこにでもある雑草ですが、立川でも数は少ないですが見かけます。☆アカザ科アカザ属シロザが種名で、アカザ(藜)はシロザの変種とされています。これも、葉をゆでて食べることができ、ホウレンソウと同じ味がするそうですが、残念ながら食べたことはありません。

田舎の光景・第二報。玉葱苗植え付け機に、反響がありました。そこで、玉葱の種まきから植え付けまでを、紹介することにします。なお、玉葱は「茎」ではなく「葉」です。

☆玉葱の苗を育てるビニールハウスは、雪が降る前の11月にビニールをかけます。雪が降れば、ビニールハウスの屋根や周りを除雪します。☆2月中旬には、ハウス内に肥料をまき、種まきの準備です。☆苗床になるのは、トレイ(成型ポット)です。7個×2列×32列で、1枚当たり448本の苗ができます。☆このトレイに土を入れ、押して固めます。そして、種が入ったドラムをトレイの上を回転させると、それぞれの穴に種が1個ずづ入ります。☆タネは、小さいので、コーティングしてあり、種まきしやすいようになっています。☆種の品種は、収穫時期の早い順に、早生(8月上旬収穫)、中生、晩生(9月下旬収穫)などです。北海道内でも、地域・気候によって品種が違い、新たに1つの品種を作り出すためには、10年近くかかるそうです。☆土をかぶせ、ビニールハウスにならべ、水やりと温度管理をして育てていきます。10日～15日で、芽が出ます。☆散水機です。ビニールハウスの幅全体を一度に水やりできます。☆手前から奥まで散水し、引き返してきます。☆植え付けは、4月下旬から始まります。苗は15センチメートル以上に育ちますが、植え付け機に合わせて、15センチメートルに切りそろえます。☆耕してある畑を、植付け前に、ロータリーで整地します。☆ロータリーを引くトラクターです。☆後ろに、ロータリーを引いています。☆ロータリーです。左側の赤いカバーの下で刃が回転して、土を細かく砕きます。右側の装置が回転して、土を平らにならしていきます。☆玉葱苗植え付け機です。往路を植え付けて行く時に、復路のために筋をつけていき、その筋に沿って運転することで、平行で真っ直ぐに植え付けできます。機械前方に飛び出ている車が、筋をなぞっています。☆機械の後方から見た所です。4組のゴムローラーで苗を植え、土を押さえていきます。☆苗を4列に植えながら、進んでいきます。☆4列に植え付けられた苗です。☆この苗が、除草や病虫害予防のための農薬散布など、農家の人たちの丹精込めた農作業によって、成長し収穫時期を迎えます。品種ごとに、8月上旬から9月下旬に収穫されます。☆ビニールハウスのビニールかけから、およそ10か月間にわたる農家の方々の、知恵と汗と力、自然とのたたかいによって作り上げられた玉葱。☆スーパーの野菜売り場や八百屋さんで、北海道産玉葱を見かけたら、こんなことを思い出していただき沢山買っていただけると、農家の方々の苦労が報われるでしょう。

番外編その12-今日はゴルフなので、庭の野菜特集・第2弾です。コマツナ、ミズナ、シュンギク、フダンソウ、ワケギ、ジャガイモ、ナス、トマト、キュウリです。

☆コマツナです。芽を出したものと、収穫中のものです。☆ミズナです。芽を出したものと、収穫中のものです。☆シュンギクです。芽を出したもの、成長中のもの、収穫中のものです。☆フダンソウです。芽を出したもの、成長中のもの、間もなく収穫できるものです。☆絹サヤエンドウです。花が咲いています。☆ワケギです。株分けして植え替えが必要なようです。☆ジャガイモです。切り分けないで、1個のまま植えてしまいました。☆ナスです。5本植えました。奥に、ゴーヤの種を蒔きました。奥にアスパラガスが見えます。☆トマトです。昨年ミニトマトが甘くなかったので、今年は大きいトマトを5本植えました。☆キュウリです。5本植えましたが、1本枯れてしまいました。ネットを張りました。☆野菜の分類・解説は、3月20日の日記（番外編その8－「庭の野菜」特集）を参照してください。☆今日の写真は、全て、実画像のサイズを縦横各6.5％に縮小したものです。

庭の野菜畑、ミズナ、コマツナ、ノザワナの菜の花が、咲きそろいました。

☆ミズナの菜の花は、一度紹介しました。コマツナ、ノザワナの菜の花も咲き、3種類揃ったので紹介します。コマツナの菜の花とノザワナの菜の花は、茎と葉は違いますが、花の形はほとんど同じようです。☆ミズナの菜の花。☆コマツナの菜の花。☆ノザワナの菜の花。☆ミズナ、コマツナ、ノザワナについては、3月20日の日記を参照してください。

昨日、友人から誘いがあり、今日は急遽ゴルフになりました。ウォーキングはありません。庭の野菜畑で、ミズナの菜の花が咲きました。

群馬県のゴルフ場。冬桜が、まだ一部咲いていました。白木蓮が咲き始めていましたので、立川より暖かいようです。桜のつぼみは、立川と同じくらいの膨らみ具合でした。庭の野菜畑で、ミズナの菜の花が咲きました。全体を見ると、葉はミズナの葉であることは分かるでしょうか。ミズナについては、3月20日の日記を参照してください。　　コマツナの菜の花、ノザワナの菜の花も、近日中に紹介できます。

番外編その8－「庭の野菜」特集です。北海道の農地に比べたら、「蚤の額」の大きさほどしかない庭の畑に、たくさん野菜が育っています。

1.「しゅんぎく（春菊）」は、昨年末に種を蒔いたのですが、このところの陽気で、大きくなってきています。ただし、早めに食べないと、春菊の花になるかもしれません。茎が柔らかいうちに収穫して食べると、スーパーで売っている堅い茎の春菊は食べられなくなります。2.「水菜」は、昨年種を蒔いたものは、この1カ月半ほど、毎日食べてきました。スーパーで売っている水耕栽培の水菜と違って、直径20～30センチメートルの大株、本来の姿で育っています。隣近所にも、一株ずつ植木鉢ごと分けて（貸して）あげました。先週から花芽が出て、菜の花が咲きました。今年になって新たに種を蒔いたものは、葉が4枚になり1～2センチメートルほどに育っています。3.「小松菜」は、昨年種を蒔いたものを、間引きながら食べてきました。1カ月前ごろには、大きくなりすぎたので、野沢菜漬けのように浅漬けにして食べました。味は、野沢菜と同じようでした。これも、あと数日で菜の花が咲きそうです。今年になって新たに種を蒔いたものは、芽を出し、双葉になっています。4.「野沢菜」は、昨年末、野沢菜漬けを作りたいと思って、初めて種を蒔いてみました。このところの成長著しく、15～20センチメートルになりました。5.「うまい菜（フダンソウ）」も、今年初めに、初めて種を蒔いてみました。なかなか芽を出さず、ようやく一部が芽を出し、双葉になっています。これは、ホウレンソウと同じ「アカザ科」の野菜です。タネの形も、アブラナ科の野菜の種が丸いのに対して、ホウレンソウと同じようにギザギザがあります。「アカザ科」の植物というと、北海道で雑草としておなじみのアカザ・シロザ、そしてビート（甜菜）などです。6.「絹サヤエンドウ」は、昨年末に種を蒔く時期が遅かったようで、近所の農家の畑とは雲泥の差、わずか2本しか芽を出しませんでした。それでも、20センチメートル以上に成長しています。7.「ジャガイモ」は、出かかった芽が、2月末の雪で枯れたようになっていましたが、このところの陽気で再び芽を出しました。ここ東京では、ジャガイモは年がら年中、芽を出し成長します。2006年は、秋に芽を出し、冬中成長して、2007年2月に収穫しました。寒い時期に育っただけあって、実（地下茎）が締まっており、カレーに使っても煮崩れしませんでした。8.「ワケギ」は、昨年末に球根を買ってきて植えてみました。今のところ15センチメートル位の株になっています。[それぞれの野菜の分類・名前の由来・栄養分について]1.「しゅんぎく」は、キク科シュンギク属シュンギク。名は、春に花咲く菊から。地中海原産で、江戸時代初めに中国を経て渡来。品種は、大葉・中葉など。主な栄養には、βカロテン（ビタミンA）、ビタミンB1、B2、C、カリウム、鉄分など。2.「水菜」は、アブラナ科アブラナ属ミズナ。肥料を使わず、水と土だけで作られていたことから、水菜と呼ばれるようになったとのこと。別名京菜、古くから京都で作られていた冬野菜。最近は、生野菜サラダとして生食する習慣が広がっているが、我が家も生食。ビタミンA・ビタミンC、鉄分、カルシウムを豊富に含む。3.「小松菜」は、アブラナ科アブラナ属コマツナ。江戸時代初期に、現在の東京都江戸川区小松川付近で、品種改良して栽培され始めた。ビタミン・カルシウム・カリウム・鉄など、ほうれん草に含まれる栄養分に似ているが、ビタミンB2の量は野菜の中でもトップクラス、カルシウムの量は、ほうれん草の5倍。首都圏・関西でも栽培され、立川市も生産が盛んな地域。4.「野沢菜」は、アブラナ科アブラナ属ノザワナ。18世紀に野沢温泉村の住職が京都に行き、大阪市天王寺で栽培されている天王寺蕪の種子を持ち帰り、その子孫が野沢菜となったと言い伝えられているが、遺伝的研究では否定されている。長野県下高井郡野沢温泉村の名産品。カロテン・ビタミンCや食物繊維、カルシウムも豊富。5.「うまい菜（フダンソウ）」は、アカザ科フダンソウ属フダンソウ。フダンソウの名は、一年を通して絶え間なく栽培できることから。ヨーロッパ原産で、中国から渡来した。葉菜として改良されたビートの一系統で、リーフビート。カリウムを豊富に含み、ベータカロテンも多く含む。6.「絹サヤエンドウ」は、マメ科エンドウ属キヌサヤエンドウ。名前の由来は、若いさやの擦れる音が、衣擦れの音に似ていることから。他の豆類に比べてビタミン類が豊富で、特にビタミンCを多く含んでいる。7.「ジャガイモ」は、ナス科ナス属ジャガイモ。ジャガイモの「ジャガ」とは、ジャワのジャガトラ（ジャカルタ）から伝わったとされる。「馬鈴薯（ばれいしょ）」「は、ジャガイモの形が馬鈴（馬につける鈴）に似ていることから。子どもの頃、農耕馬には馬鈴を付けていたのを思い出した。ビタミンCやデンプンが豊富に含まれている。8.「ワケギ」は、ネギ科（ユリ科）ネギ属ワケギ。ネギとエシャロットの雑種。漢字で「分葱」、よく株が分かれて葉がたくさん茂ることから。緑色の葉にカロテンを多く含み、鉄・カリウム・ビタミンCを多く含む。