100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

680632
HOME \| DIARY \| PROFILE	【フォローする】【ログイン】

『上州の海』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桐生・江戸っ子寿司店主のブログ

カテゴリ別記事

よく読まれている記事

お気に入りブログ

[グルメ] カテゴリの記事

全62件 (62件中 51-62件目)

< 1 2

本日のネタ情報！

今日は桐生を出た時より築地に着いた時の方が寒かったです。では、本日のネタ情報・・生本マグロ(銚子産・紀州勝浦産)真鯛(静岡産)サゴチ(舞鶴産)岩ガキ(隠岐産)アワビ(播磨灘直送)カサゴ(播磨灘直送)シマ海老(熊石産)ホタルイカ(富山産)活サル海老(播磨灘直送)のれそれ(福島産)赤貝(福岡産)イイダコ(播磨灘直送)活車海老(久米島産)サバ(広島産)活スミイカ(佐島産)コハダ(天草産)エゾバフンウニ(厚岸産)ホタテ貝(北海道産)穴子(九州産)芽葱(静岡産)本わさび(中伊豆産)・・・画像は本日仕入れた活スミイカ。

2009年03月26日

コメント(0)
寿司屋の時価は正義の味方（後編）

昨日の続きになりますが・・適正価格・・私が思う適正価格は・・「買ってきた値段に一定の値を乗せるだけなら誰でも出来る」「そのネタの価値は自分でつけるもの」先日も築地に仕入れに行った際、マグロの中卸が「今日は一段とセリ値が高くて。。」と言いました。暗に私の買値限度額を上回ってしまうと言いたかったのでしょう。そのマグロ中卸も市場（しじょう）の両翼を守りたいと言う意思を持った同志ですから「ここは間に入っている者たち（私たち）が少しづつ負担しましょうよ」と言ってお互いが少しづつ損をして買い付けてきました。基本的にはこうして仕入れてもお客様にそのまま転嫁することは致しませんが「両翼のお客様にも漁師さんにも我々間を取り持つ寿司屋にも幸せな価格」偉そうなことを言いましたが・・これが本来の『時価』の表示だと私は解釈しています。画像は３月３日、仕舞う寸前の雛人形。それと、お客様はあまり気が付かないのですがカウンターのお盆と座布団を緑と草色から金と山吹色の３月仕様に。

2009年03月04日

コメント(0)
寿司屋の時価は正義の味方

今日はちょっとマジメなお話を・・・皆さんも寿司屋に入って『時価』と言う表示を見たことがあると思います。当店には『時価』の表示はないのですが、私は『時価』と言うのは本来お客様を守るシステムと考えています。元々相場の変動が激しい魚の値段を表したものがいつしか寿司屋の都合の良い値段になり、悪評の代名詞のように言われましたが寿司屋側にも高値でも揃えておかなければならないネタがありその高値からお客様を守ると言う側面もありました。では、安ければ何でも良いのか・・特にマグロなどは近年漁獲量も減り貴重な地球資源です。安売りしすぎるのも大問題と考えます。むやみな安売り合戦による資源消費は後世に資源消滅のしわ寄せが行きます。そこでマグロだけに関わらず私は適正価格で売ることを心がけています。ここで・・適正価格とはなんでしょう？少し長文になりましたので続きは明日・・

2009年03月03日

コメント(0)
あなたは食事を楽しめる人ですか？

「楽しく食べるコツを知ってらっしゃるなぁ」・・これは当店のご常連様方を見ていてよく思うことです。ここで、私の過去の事例を二つ・・以前、友人と３人で食事することになったときのこと。私を含め３人ともプロでまだ若かったのでついつい料理の批評をしてしまう。これはこの職業としては決して間違ったことではないのですが終始仕事で終わってしまいます。最近は一般の方でも食べ歩きを趣味とする方には見掛けられる行動なんですが。。私はここで「何でも良いからその店の良い所を言い合おう」と提案。そうすると見えなかったものが見えてきて何だか食事も楽しいんです。あと、これは別の友人との食事でその友人は味付けが悪いと店にクレームを付けようとしました。私はその友人が少々クレーマー癖があることを承知していましたし同席している人の食事をつまらないものにしてしまう振る舞いにも少々腹が立ったので「お金を払う以上、苦情を言う権利はあるけど苦情を言うならまたこの店に来てね」「もし、二度と来る気がないなら黙って店を出た方がいいよ」と言いました。その店に愛情を感じていないならこの手の苦情は言うべきではないと言うのが私の考えで苦情を言ってもっとこの店に良くなって貰いたいと思うのであれば続けて通えば良い。「食」と言うのは受け手の気持ち一つで変わると思うんです。最初から減点法で食べていると一生１００点の料理に巡り会う確立は少ない訳です。私も若い頃は減点法で食べて食の時間を無駄にしました。加点法にする必要はありませんがあえてマイナス点を探す必要もありません。「減点法で食べない」・・これを心がけるだけでこれからの人生の食が楽しくなるように思うのですが皆さんはいかがでしょうか？。画像はそんな楽しい食事をサポートする当店アルバイトのＩさん。市内の国立大に通いもう丸３年勤めている熟練さんです。お客様にも評判の看板アルバイターさん。

2009年03月01日

コメント(2)
築地とアメ横、どっちが安い？

この週末、皆さんの中には築地かアメ横に出掛ける方はいらっしゃいますか？以前、お客様に「築地とアメ横(アメヤ横丁)ではどっちが安いですか？」と聞かれたことがあります。まず、年末になりますと大勢の方がアメ横でお買い物をしてらっしゃいますがその時によく値切っているのを見たことありますよね？（これは冷凍魚・鮮魚にしぼった話です）アメ横の場合は「値切りOK」しかし、築地場内では値切った途端に「お客さん、帰ってくれ」と言われる可能性があります。実際そう言われた人を見たことがあります。これは場外の店でも似た様なところがありアメ横は一般人相手の安値重視、値段もあらかじめ値切りを加味した値段。築地場外は場内市場出入りのプロが相手の品質重視。だいたいの築地の業者さんは全般にプライドが高くアメ横と比較されることすら嫌がります。確かに築地の場外とアメ横は戦後の闇市が発端ですから街並みも似てるのですが築地とアメ横はまったく別物だと思って頂いた方が良いと思います。強いて言わせて頂ければ・・「値切って安く買ったような達成感ならアメ横」「魚のほかにもそれに付随するお買い物があるなら築地場外」「質重視なら築地場内」ここで重要なのは築地ではプロがプロを相手に商売をしていると言うこと。一般の方はプロのアドバイスを聞いて買い物をした方が楽しく良い買い物が出来ます。素人は決して値切らないことです。画像は築地の交差点です。

2009年02月28日

コメント(4)
これ！な～んだ？

・・・・・・・・・・・・携帯の方はよく見えないかもしれませんが。。。「これは何でしょう？」小さなヒントは前の日記のネタ情報の中にあるんですが・・・もう一つヒントです・・「１つの大きさは５００円玉ほどの大きさで画像の２つで１匹分です。」分かった方はお答え頂いて結構です。お答えがないようなら後ほどコメント欄にでも書いておきます。・・・・v(￣∇￣)

2009年02月27日

コメント(1)
本日のネタ情報！

今日は早めに仕入れ終了｡本日のﾈﾀ揃えです｡生本ﾏｸﾞﾛ(長崎壱岐産)ﾎﾀﾙｲｶ(富山産)ｻﾙ海老(播磨灘直送)のれそれ(福島産)黒ﾑﾂ(房州勝浦産)活ｽﾐｲｶ(佐島産)ﾎｳﾎﾞｳ(銚子産)平目(勝山産)ｲｲﾀﾞｺ(播磨灘直送)ﾖｼ海老(播磨灘直送)活ｼｬｺ(播磨灘直送)ﾄﾘ貝(播磨灘直送)赤貝(福岡産)ﾐﾙ貝(横須賀産)ｻﾖﾘ(常磐産)ｺﾊﾀﾞ(天草産)ｴｿﾞﾊﾞﾌﾝｳﾆ(北方四島産)ｻﾊﾞ(高知産)穴子(九州産)芽葱(静岡産)本わさび(御殿場産)･･･画像は築地本願寺｡

2009年02月26日

コメント(2)
ベーカリーカフェ・レンガ

今日は昨晩に続きローカルな話題。友人と『ベーカリーカフェ・レンガ』さんにランチに行ってきました。いつも長々話に花が咲いてしまいます(;^_^Aこちらは有形文化財にも指定されていた旧金谷レース邸と工場のレンガ造りをそのまま生かしたモダンな空間。店内にはオーナー夫人の好きな東山魁夷の絵画も飾られ珈琲を頂きながら癒しのひと時です。「ルパン」と言うパン屋さんも経営されるオーナーご夫婦とは当店のアルバイトの学生さん繋がりと言う珍しいご縁でした。今日もごちそう様です。市外の方は桐生にお寄りの節はどうぞお立ち寄りください。

2009年02月25日

コメント(0)
【保存版】マグロ情報！

今日は日本人の一番好きなマグロのお話を。当店では近海生本マグロに力を入れ仲買さんのご協力のもと仕入れていますが「生」ってマグロはみんな生じゃないか。。。いえいえ、ここで言う「生」とは冷凍ではないと言う意味です。今この時期は近海本マグロは少々脂も落ち、身に力がない場合もあり難しい時期と言えます。しかし、ここ２年ほど青森大間はシーズン中の４ヶ月間ほとんど切れずに入荷してマグロ好きのお客様には大変喜んで頂きました。当店に入荷した本マグロのデータを整理してみるとこんな感じです。マグロ好きの方は参考にしてご来店ください・・１月～３月：山口見島・長崎壱岐・鹿児島・宮崎油津・沖縄２月～４月：宮城気仙沼・塩釜・土佐清水・四国甲浦４月～５月：紀州勝浦・箕島・京都伊根２月～６月：新潟・石川蛸島５月～１０月：房州銚子９月～１２月：北海道噴火湾・戸井・松前・恵山・砂原・青森大間・三厩・竜飛（画像はこれら仕入れた生の本マグロに付いてくる産地札です）これはかなり大まかなデータでその年によっても気候によっても多少ズレますので気になる方はあらかじめネタ情報や私に確認してご来店ください。そこで本日（２３日）のランチ「日替り御膳（892円）」は生本マグロ（土佐清水産）の鉄火重にしました。いつもの事ですがもちろんランチメニューの為の仕入れはしておりませんので採算度返し。ですから数も今回は６～７人前ほどしか出来ませんのでご了承ください。

2009年02月23日

コメント(0)
本日のネタ情報！

生本マグロ(土佐産)ミル貝(愛知産)タケノコメバル(播磨灘直送)のれそれ(愛知産)本ボタン海老(銚子産)活ヤリイカ(松輪産)メヒカリ(愛知産)平目(館山産)イイダコ(播磨灘直送)アイナメ(播磨灘直送)サヨリ(愛知産)コハダ(天草産)エゾバフンウニ(北方四島産)活シャコ(播磨灘直送)カサゴ(播磨灘直送)サバ(石川産)平貝(岡山産)赤貝(三陸閖上産)白子(釧路産)穴子(九州産)芽葱(静岡産)本わさび(御殿場産)・・・今日の築地市場は大変人が空いてて歩きやすかったです。画像はいつもお世話になっております宮彦のジュリちゃん、ユカちゃん・・あっ！その手前にもっとお世話になっている社長(^-^;只今これから特急に乗るところです。桐生に帰って夕方開店致します。・・と打って10時21分発の特急に乗って帰宅。所々修正致しました。では。

2009年02月19日

コメント(2)
池と沼の違いってナニ？

最近テレビを見ていますと某携帯電話会社のＣＭで孫娘役の成海璃子ちゃんがおじいちゃん役の山崎努さんに言ってますね。おじいちゃんはその質問に「カッパがいるかどうか。。」と答えます。ではカッパがいたらどっちでいなかったらどっちなのでしょう？　　　　　　　　　　　　　　・・と言うことではなく(;^_^A調べると「池」の定義は・・「くぼ地に自然に水がたまった所」「地面を掘って水をためた所」「ふつう湖沼より小さいものを言う」。。。とあります。では「沼」はと言うと・・・・・実はこれと言った定義がないんです。強いて違いをあげれば「湿地の一種」・・らしいです。私が思うにカッパのイメージは「川」で「池」でも「沼」でもないです。カッパ姿の山瀬まみさんのＣＭのせいでしょうか（笑）はっきり言えるのは「池＜沼＜湖」と言うことです。画像は最近よくコース料理にお出しする国産大豆使用手作り豆腐にカキとキノコ類でとったスープをかけた「牡蠣豆腐」です↓ちなみに昨日のクイズの答えは昨日の日記メッセージに書いてあります。

2009年02月18日

コメント(2)
酒粕と地酒とついでにちょっとクイズ～

昨日はお客様でこのブログの技術的アドバイザーのみゆき先生に近藤酒造（みどり市大間々町）の酒粕を頂きました。ありがとうございます (^∇^) 早速、一部を甘酒にして頂きました。酒粕と言えば地酒「赤城山・にごり酒」、これが美味しいんです。当店では12月～1月あたりに季節限定で「しぼりたて生酒」と共にご提供しているんですが他に生貯蔵酒も常備。。。地酒では龍神酒造（館林市）「尾瀬の雪どけ・蔵内熟成しぼりたて原酒」。夏の季節限定で永井酒造（川場村）「谷川岳・活性にごり酒」もご提供します。ついでですから他の日本酒ラインナップも・・男山（清酒）・浦霞（本醸造）・八海山（本醸造）・雪中梅（本醸造）・久保田（萬寿）。さて、ここで簡単なクイズです。この5つの内、新潟の日本酒はどれでしょう？簡単なのでいくつあるかは申しません

2009年02月17日

コメント(2)

全62件 (62件中 51-62件目)

< 1 2

ジャンル別一覧

人気のクチコミテーマ

そば・蕎麦・ソバが好き

手打ちめん房地蔵で食す（５．１２…

(2024-10-06 23:57:55)
スイーツ★スイーツ

［楽天市場］「白い恋人」検索結果…

(2024-10-06 08:59:08)
楽天レシピ

かぼちゃのキッシュ

(2024-10-07 00:00:32)

© Rakuten Group, Inc.