『上州の海』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桐生・江戸っ子寿司店主のブログ

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。一昨日、当ブログでも三連休のお知らせをしました。白馬大雪渓を登って白馬岳から五竜岳までの縦走予定でしたが、昨日突然変更を余儀なくされました。白馬山荘からのお知らせを引用しますと…【重要なお知らせ】現在、白馬大雪渓では多数のクレパスが発生しており、崩落の危険性があるため、ルートが確保されるまでの間、以下の通り通行止めといたします。●通行止期間：2024年7月4日（木曜日）～ルートが確保されるまで…と言う事で、大きなルート変更をするしかなさそうです。またそれは山行後にご報告します。さて、大雪渓も解けるほどの暑さで日本各地で熱中症警戒アラートが発令されています。桐生も近年日本で一番暑い場所になりつつありますから注意が必要です。海も然りで海水温も上昇しているようで真夏のいわゆる夏枯れが心配です。今朝はそれより一昨日の前線の影響なのか時化模様で閖上の赤貝が入荷無し。真鰯も大きめの物を指定しましたが留めものばかりらしく断念。本鮪もレアな富山氷見産です。その代わり、こちらも最近豊洲市場ではレアになった花咲蟹があったと言うので買ってもらいました。直送便は館山からですが今回は今週4日間だけの営業なので調子に乗って買えません。それでもそれなりのネタ揃えとなったんじゃないでしょうか。それでは、そんな本日のネタ情報です。産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。本マグロ（氷見産）ハナサキガニ（北海道産）ヒラメ（館山直送便）キンメダイ（館山直送便）カツオ（館山直送便）トリ貝（三重産）ツブ貝（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）コノシロ（江戸前産）白エビ（富山産）白イカ（長崎産）ホタテ貝（宮城産）海ブドウ（久米島産）メネギ（愛知産）サザエ（千葉産）本ワサビ（天城直送便）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年07月04日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。遅い梅雨入りからもう梅雨明けが見えて来た今年の梅雨。梅雨の期間でも肌寒さはなく今年は暑い梅雨です。そんな梅雨真っ只中ではありますが、桐ペイのプレミアムチャージが6月24日時点で予算総額8億円のうち58.8%の470424000円がチャージされたものの、まだ41.2%がチャージされていないそうです。まだされていない方はすぐに2万円をチャージして20%還元を受けて下さい。私もウッカリ前回のようにあっという間に予算総額に達してしまったものと思っていました。行政にももっと宣伝して欲しいです。そして、本日の魚の状況ですが、休み前の24日に早々と今季初の大間産本鮪が来ました。100キロ程でまだ夏の本鮪ですから脂は強くはありませんがやはり大間産です。21日に獲れたようですが、食べ頃です。それと先週遅れて入荷と言っていた白カジキは私の勘違いで結局22日に来てまだあります…と言うよりこちらも今が食べ頃です。白カジキは回りを軽く炙って刺身や握りにしています、是非ご賞味を。直送便は館山からカツオ・真鯛・平目の人気の三種。それに加えてご予約の都合で金目鯛を別注で豊洲にお願いしました。先週末入荷がなかった小肌と真鰯も今朝は順調に買えました。貝類はまだ殻付き石垣貝が出ていないので今回も旬のトリ貝。他のレギュラー貝類と海ブドウも揃ってます。それでは、そんな本日のネタ情報です。産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。本マグロ（大間産）カツオ（館山直送便）マダイ（館山直送便）ヒラメ（館山直送便）キンメダイ（神奈川産）白カジキ（浜田直送便）赤貝（閖上産）マイワシ（北海道産）トリ貝（三重産）ツブ貝（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）コノシロ（江戸前産）白イカ（長崎産）ホタテ貝（宮城産）海ブドウ（喜界島産）メネギ（愛知産）サザエ（千葉産）本ワサビ（天城直送便）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年06月27日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。大雨から一転して真夏日となった昨日、いつものように山トレに行ったら柄杓山（城山）で初めてヤマビルにたかられました。山登りをして十数年経ちますが初めてです。ヤマビルは鹿などに寄生して里山に広がると言われてますが、前日の大雨とこの日の気温上昇で活動エリアが一気に広がったのかもしれません。今回、幸い黄土色のズボンだったのでたかられてすぐに分かり、血を吸われたりはしませんでしたが、そもそもこの山にヤマビルが居ること自体がとても怖い事で既に民家の玄関先に出て来てもおかしくない状態だと思います。ちなみに柄杓山から上の岡平付近や大形山の稜線には居ませんでした。梅田地区の方はご注意下さい。そして、今朝も真夏日予報。そんな今朝の魚の状況ですが、実は大雨が止んだ昨日の朝に直送便元に聞いたところ、どこも魚が少なくて留めものばかりだったので今朝水揚げされた白身を館山から送ってもらいました。従って今日の営業には直送便は間に合いません。本日の白身は休み前に買った真鯛だけとなります。他に大雨の影響で鰯も入荷がなく留めものばかりと言う情報が入ったのでこちらも今朝は見送り、留めものがなくなる週末あたりに注文を入れようと思います。本鮪は今季初の青森三厩（みんまや）産。あとはウニは順調に入荷。特大サイズのトリ貝と閖上の赤貝、貝類も変わらず順調。それでは、そんな本日のネタ情報です。産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。本マグロ（三厩産）赤貝（閖上産）トリ貝（三重産）ツブ貝（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）コハダ（佐賀産）白イカ（長崎産）マダイ（鹿児島産）ホタテ貝（宮城産）海ブドウ（沖縄産）メネギ（愛知産）サザエ（千葉産）コチ（館山直送便）スズキ（館山直送便）白カジキ（浜田直送便）本ワサビ（天城直送便）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年06月20日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。やっと昨日一昨日と先週の蝶ヶ岳テント泊を当ブログで報告が出来ました。絶景と貴重な雷鳥の画像が盛り沢山となりましたのでどうぞご覧ください。さて、昨日もトレーニングの為に鳴神山に行きました。私はいつも養蜂の巣箱が梅田にあるので鳴神山は梅田側から登ります。その登山口に程近い所…昔時代屋さんがやっていた蕎麦屋さんの跡に今度はうどん屋さんが出来ました。「遠藤商店」さん。以前にあった英語混じりの屋号のうどん屋さんはとても評判悪かったのでお間違えなく、こちらの「遠藤商店」さんは美味しくて接客も丁寧でオススメですよ。うどんは全粒粉でつけ汁は温汁と言う普通のうどん屋さんとは一線を画しています。私はつけ汁を残すのがもったいなくて蕎麦湯のように茹で汁を足してもらった全部飲んでしまいました。月曜定休で夜は営業していないのでご注意を。しばらくは鳴神山の下山後は私はここですね。さて、真夏日が続く今朝の魚の状況は先週言っていた海ブドウと本鮪が沖縄産。女貝アワビが入荷したので買い。中々梅雨に入りませんが先週のはもう梅雨イワシのような脂の乗った真鰯でしたから今朝も期待して買い。直送便は館山から鰹と黒ムツ・平目の白身。貝類はアオヤギが禁漁で入荷無しでしたが他は順調。ただサザエは注文し忘れてしまい明日の入荷になります。それでは、そんな本日のネタ情報です。産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。本マグロ（沖縄産）カツオ（館山直送便）黒ムツ（館山直送便）ヒラメ（館山直送便）赤貝（閖上産）メガイアワビ（千葉産）エゾバフンウニ（北海道産）コハダ（佐賀産）マイワシ（千葉産）活クルマエビ（沖縄産）白イカ（長崎産）ホタテ貝（宮城産）海ブドウ（沖縄産）アナゴ（対馬産）メネギ（愛知産）サザエ（明日入荷予定）トリ貝（明日入荷予定）本ワサビ（天城直送便）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年06月13日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。6月に入り衣替えとなり暖簾も夏暖簾となりました。今週は水曜木曜と急遽連休を頂き本日の金曜日は夕方からの営業となります。急に決まった登山で蝶ヶ岳に14キロ程の荷を背負ってテント泊に行って来ました。しかし、店の電話を転送電話にして行ったつもりがなっておらず木曜にお電話頂いたお客様には大変ご迷惑をお掛けしました。この様に今回の登山は私のミスやアクシデントが…例えば、スマホが充電ケーブル破損で充電出来なくなったり、腕時計の電源を切ったまま現地まで行ってしまったので腕時計のマップとスマホのマップが連動しなかったなど相次いで発覚。でも、ギリギリまで思案した甲斐があり天気に恵まれ良い山行となりました。そんな金曜日の今朝の魚の状況はここのところ浜田で本鮪が獲れているのでそれを事前に送ってもらいました。（画像は直送元からのもの）他に平目、スズキは休み前に松山から送られたもの。貝類は順調で結構豊富に揃いました。そろそろ海ブドウはどうかと聞いたところ…「あれは今一年中出てるんです」って。ほぼ養殖なんだからそれはそうか。。でも、季節的には夏の物だし…海ブドウは冷やしたらダメなので夏場の輸送は常温なんです。冬に運んで来る場合はカイロで温めながら輸送すると今日言ってました。来週にでも注文してみましょう。それでは、そんな本日のネタ情報です。産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。本マグロ（浜田直送便）ヒラメ（浜田直送便）スズキ（松山直送便）赤貝（閖上産）エゾバフンウニ（北海道産）コハダ（江戸前産）マイワシ（岩手産）活クルマエビ（沖縄産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）ホタテ貝（宮城産）ツブ貝（北海道産）アナゴ（対馬産）メネギ（愛知産）サザエ（千葉産）本ワサビ（天城直送便）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年06月07日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。雨から一転して真夏の暑さとなった昨日。今月、タウンわたらせに掲載されていた私のエッセイも第4話が掲載され、これで全話終了となります。思いの外反響があり、自分でも驚いています。また依頼があればお受けしようと思っていますがその第4話でお話ししたのが趣味の養蜂で昨日は先週分峰群が入居した巣箱を朝方と日没時に２つ移送しました。なぜ朝方と日没なのかと言いますと、蜜蜂達は夕方の日没には巣箱に全て帰って来るからで、全て帰って来た後に出入り口を塞いで日没後か翌朝に巣箱を移動する訳です。そんな昨日は心配された台風上陸はありませんでしたが、海には少なからず影響がありました。直送便はどこも時化模様だったので館山から時化直前に送ってもらいました。釣りの鰹だったので鮮度良く味も良いです。そして、今朝は小肌やイワシと言った光物が全く入荷せず今日のところは光物無しで営業します。明日、もう一度注文を入れてみます。他は本鮪は初体験の青森深浦産。貝類では久しぶりに平貝と女貝アワビを買いました。女貝アワビはいつものように蒸しアワビにします。今日はこんなところでネタ揃えがちょっと少なめとなりました。それでは、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（青森深浦産）釣りカツオ（館山直送便）キンメダイ（館山直送便）イシダイ（館山直送便）赤貝（閖上産）エゾバフンウニ（北海道産）タイラ貝（愛知産）メガイアワビ（千葉産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）ホタテ貝（根室産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年05月30日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。昨日は群馬・長野・新潟三県境の白砂山に行ってきたんですが、予報では標高1500mで気温6度〜10度の予報だったんですが、思いの外暑くなり昼過ぎにには1500m付近で15度を超えていました。想定外の暑さと過酷なアップダウンで寝不足だった私は久々に足がツッてしまいました。この事はまた後日改めてご報告します。そんな暑さの日本列島も沖縄が梅雨入りしました。しかし、本州の梅雨入りは遅れると言う予報。しかも、梅雨明けは例年通りなのに雨量は同じと言う予報ですから集中して雨が降るようです。魚の方はと言うと、今回の直送便は愛媛松山からスズキ・テナガダコ・アオリイカを送ってもらいました。前に「タコなんだからなぜ足ではなく手長なの？」とお客様からご質問がありました。これは8本足の中の触手にあたる2本が長いので手長なんです。それから、梅雨時が旬の真鰯はしばらくレギュラーネタとなりそうです。他には赤貝・ホッキ貝・トリ貝と貝類は安定入荷。ウニも比較的安定しているので助かります。そして今朝の本鮪は再び塩釜からでイカはヤリイカが続いてましたが今回久しぶりに白イカ。余談ですが、エッセイ第3話がタウンわたらせに掲載されましたので機会がございましたらご覧下さい。それでは、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産）アオリイカ（松山直送便）スズキ（松山直送便）テナガダコ（松山直送便）エゾバフンウニ（北海道産）白イカ（長崎産）マイワシ（銚子産）赤貝（閖上産）コハダ（佐賀産）白エビ（富山産）ホタテ貝（根室産）トリ貝（兵庫産）ホッキ貝（北海道産）シラウオ（常磐産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城直送便）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年05月23日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。昨日は日中気温が上がって標高600m付近の里山ではミンミンゼミが鳴いていました。遅れていた蜜蜂の分峰もこの辺でもやっと始まって私の待ち箱にも巣分かれした分峰群が2群入居してくれました。そんな今朝の魚の状況は今朝の海は少し時化模様ですが昨日の内に日本海浜田からと太平洋館山から直送便を送ってもらいました。浜田からは1本1キロ超え1mになる大穴子と瓶詰めの塩水ムラサキウニ。館山からは金目鯛・真鯛・平目と白身を3本送ってもらいました。そして、本鮪は沖縄石垣島からです。しかしながら本日は夕方の開店からしばらくは事前予約のお客様だけの営業で手一杯となりそうですので明日以降のご予約をお待ちしております。それでは、そんな本日のネタ情報です。また産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。本マグロ（石垣島産）塩水ムラサキウニ（浜田直送便）アナゴ（浜田直送便）スマガツオ（浜田直送便）キンメダイ（館山直送便）マダイ（館山直送便）ヒラメ（館山直送便）エゾバフンウニ（北海道産）活クルマエビ（沖縄産）ヤリイカ（青森産）マイワシ（境港産）コハダ（佐賀産）白エビ（富山産）サクラエビ（静岡産）ホタテ貝（岩手産）ツブ貝（北海道産）シラウオ（常磐産）ホッキ貝（北海道産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城産） 追伸…今週のタウンわたらせに2話目の私のエッセイが載りましたので機会がありましたらご覧下さい。（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年05月16日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。無休営業のゴールデンウィークが終わりまた今週から通常営業となります。その間、時化などで小肌や赤貝が入荷しない期間がありましたが直送便などもあってネタ揃えは維持出来ました。そんなネタや仕入れの事を少しお話しします。コロナを境に毎週行っていた豊洲市場も感染状況を見ながらになり、長い時は1年程行けませんでした。その間、仲買さんや運送屋さんにお願いしたり直送便を従来の千葉館山と島根浜田に加えて1箇所増やし、愛媛松山からもお願いして充実させて来ました。これは営業上の他にも同居している高齢の両親にコロナ感染させられない事情もあり中々豊洲へ足を運べなくなっていました。昨年、5類に移行となりコロナ禍は明けて豊洲へ行ける条件は整いましたが既に当店では直送便のネットワークが確立して太平洋・日本海・瀬戸内と直送便で大体揃うようになりここ最近では本ワサビも天城のワサビ農家さんから直送してもらえるようになりました。現在、豊洲市場でしか手に入らない物は本鮪や小肌・イクラなど数種類でしょうか。このように状況が変わって来た為、私としても豊洲市場に自ら行って買い付けて来ることは半分趣味みたいに楽しみにしているんですが、今後の豊洲行きはコロナ前のような頻度ではなく1ヶ月に一度、2ヶ月に一度と各直送元のネタや海の状況によっても変わる事になりそうです。今回も毎朝入荷状況が分かるようになった浜田からスマ鰹と活平目とイサキを送ってもらいました。（画像は直送便元の画像で全てを買い付けた訳ではありません）そこ他豊洲市場で言うと、毎年5月に入るとホタルイカは質が落ちて来るので今年もゴールデンウィークを目安に買うのをやめました。今後とも、豊洲市場と各地直送便を併用してより良いネタを仕入れて参りますのでご期待下さい。それと、こんなネタの話も含めて昨日のタウンわたらせに私のエッセイが掲載されました。これは自身の事や仕事・趣味の話で4週連続で載る予定ですので機会があればご覧下さい。それでは、そんな本日のネタ情報です。また産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。本マグロ（紀州勝浦産）スマガツオ（浜田直送便）ヒラメ（浜田直送便）イサキ（浜田直送便）エゾバフンウニ（北海道産）ヤリイカ（青森産）マイワシ（境港産）コハダ（天草産）白エビ（富山産）サクラエビ（静岡産）ホタテ貝（宮城産）ツブ貝（北海道産）シラウオ（霞ヶ浦産）ホッキ貝（北海道産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年05月09日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。ゴールデンウィーク真っ只中で今日から5月に入りました。本日は水曜日で本来なら当店定休日に当たりますがゴールデンウィーク中は無休営業で今日も明日も昼11時から営業しております。そんな今朝の魚の入荷状況は小肌と閖上の赤貝が全く入荷せずでこれからゴールデンウィーク後半に向けてまた明日の入荷を待ちたいと思います。本鮪は紀州勝浦産。豊後水道から700gの大きな真鯵が入りました。ホタルイカと比較してみましたがどうでしょう。それと、鰯は夏までしばらく定番になると思いますが真鯛白子とホタルイカはこれで今季最終となります。貝類がちょっと入荷薄ですが、桜海老と白海老は順調に入荷しました。連休後半前の開市は明日だけなので今日不足したネタは明日補充したいと思います。それでは、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（紀州勝浦産）マアジ（豊後産）エゾバフンウニ（北海道産）マイワシ（境港産）カスゴ（常磐産）ヒゲダイ（島根産）サワラ（松山産）白エビ（富山産）サクラエビ（静岡産）ツブ貝（北海道産）ホタルイカ（富山産）シラウオ（霞ヶ浦産）ホッキ貝（北海道産）マダコ（久里浜産）ハマグリ（千葉産）マダイ白子（鹿児島産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年05月01日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。今日はこれからグングン気温が上がって暑い日になりそうです。昨日は全国的な雨模様で期間限定で入山出来る雪山の至仏山に登る予定だったんですが、残念ながら中止となりました。そこで、今朝は予定も空いてるし身体も楽なところで豊洲へ行って来ました。ゴールデンウィーク前のせいか流通車両が多く、行きも帰りも高速道路が混雑していましたが何とか予定通りに帰って来れました。魚の入荷状況は昨日から今朝方までの雨で小肌の入荷がなく、閖上の赤貝もいつものサイズがなく通常の倍ほどあり、今回は半身で1カン握る感じになりそうです。それと、前回仲買さんが間違えて国内加工で中国原産のシャコを買って来てしまったので、自分の目で見て間違いない宮城産の雄のシャコを買って来ました。やはり自分の目で見た物は間違いないですね。本鮪は紀州勝浦産で、一時期の色落ちの早いのはなくなって来たそうですが、あれはあれで味は良かったし早く使う分には良いマグロでした。今回の本鮪は春らしいマグロ。この時期らしい脂はサッパリした春マグロです。それとは逆に鰯がそろそろ脂が乗って来て良くなって来ました。あと、直送便ですが昨日までの悪天候で松山も館山も水揚げが期待出来ないと言うので今回も浜田からで久しぶりにノドグロとウチワエビが入りました。上の画像は水産仲卸棟3階の飲食店街ですが7時前ではまだ閑散とした店もあります。それでは、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（紀州勝浦産）赤ムツ（ノドグロ）（浜田直送便）マダイ（浜田直送便）ウチワエビ（浜田直送便）エゾバフンウニ（北海道産）シャコ（宮城産）赤イカ（新島産）マイワシ（境港産）白エビ（富山産）サクラエビ（静岡産）トリ貝（兵庫産）ツブ貝（北海道産）ホタルイカ（富山産）シラウオ（常磐産）赤貝（閖上産）ホッキ貝（北海道産）活クルマエビ（沖縄産）サザエ（千葉産）ハマグリ（千葉産）マダイ白子（鹿児島産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）追記…赤イカですが、この時期関東近海で獲れた白イカを赤イカと言うそうです。（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年04月25日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。いよいよ桐生の桜は終焉を迎えてツツジが咲き盛って来ました。当店では明後日20日からは「端午ちらし」が始まります。「雛ちらし」同様に要予約の6200円です。内容は塩煎りした香味桜海老をベースに鯉のぼりをイメージした小鯛昆布締めとサーモンを炙って散らしたばらちらし寿司となっております。詳しくはホームページをご覧下さい。そんな今朝の魚の入荷状況は本鮪は塩釜からで、直送便は浜田からなんですが、浜田直送便は最近になって魚のラインナップ画像が送られてくるようになったので、こちらから魚を選べるようになりました。今、ブリが各地で大漁のようですが、ここ浜田ではブリとヒラマサのかけ合わさったブリマサと言うハイブリッド魚が獲れていてその画像が送られて来たので一度味わってみようと思ったら水揚げがパタっと止まってしまって今回は買えませんでした。その代わり、小箱のムラサキウニが買えましたので直送のムラサキと北海道のエゾバフンの食べ比べをしてみて下さい。それから、そろそろ旬も近いイワシ。閖上の赤貝は今朝入荷がなく、本日は休み前のものが少々あるだけでまた明日の入荷待ちとなります。白魚は寿司や刺身の他、一本一本揚げる天ぷらがご好評頂いているのでここのところ定番化してます。それでは、産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産）アオハタ（浜田直送便）ヒゲダイ（浜田直送便）アオリイカ（浜田直送便）ムラサキウニ（浜田直送便）エゾバフンウニ（北海道産）マイワシ（鳥取産）白エビ（富山産）サクラエビ（静岡産）アオヤギ（北海道産）ツブ貝（北海道産）ホタルイカ（富山産）シラウオ（青森産）赤貝（閖上産）ホタテ貝（北海道産）コハダ（大阪産）サザエ（千葉産）ハマグリ（千葉産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年04月18日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。桜前線はここ桐生では満開を維持していて山間の梅田あたりは見頃を迎えています。先週、一分咲きだった柄杓山も下から見てもピンク色に染まり今週が一番の見頃ではないでしょうか。そんな今日の魚の状況はほぼ安定入荷。本鮪は神奈川松輪から。本鮪は例年に比べて脂があり風味も良く美味しいですが、色変わりが早めで使う側としてはロスが出やすいので少し困ってます。しかし、これはこの間豊洲市場のマグロ仲卸社長もこぼしていた事なので現状如何ともし難いですね。直送便は館山からで初鰹が水揚げされていると言うのでお願いしましたが5キロアップと今日明日で使うには大きいので半身にしてもらいました。他にも白身を真鯛・金目鯛・イサキの3種。貝類も豊富に揃い、焼き物として人気のサザエ・ハマグリの他、ホタテ貝は一時期小さくて握るにも苦労しましたが、大きい良いホタテ貝が入りました。エゾバフンウニも春定番のホタルイカ・白魚・桜海老も安定入荷してます。（白魚は手違いで明日入荷になります）それでは、産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（松輪産）カツオ（館山直送便）マダイ（館山直送便）キンメダイ（館山直送便）イサキ（館山直送便）白エビ（富山産）サクラエビ（静岡産）ホッキ貝（北海道産）ツブ貝（北海道産）ホタルイカ（富山産）シラウオ（明日入荷）エゾバフンウニ（北海道産）赤貝（閖上産）ホタテ貝（北海道産）コハダ（大阪産）活クルマエビ（沖縄産）サザエ（千葉産）ハマグリ（千葉産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年04月11日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。先週お伝えした柄杓山の桜ですが、あの時点ではまだまだと言った感じでした。しかし、昨日は恒例の地元登山隊の花見登山があり、吾妻公園の桜は満開でしたが先週偵察した柄杓山の桜は一分咲きと言ったところで今週末以降が見頃のようです。そんな今日は曇り予報に反してこちらは晴れて予報より気温も上昇中。そして4月に入ったので白海老漁が解禁となり今朝はムキ白海老と唐揚げ用に有頭殻付きの白海老も買いました。更に桜海老に白魚・ホタルイカ・シャコと春のネタが揃い踏み。（シャコは加工は日本国内でしたが、原産は中国でした）直送便は今回も松山からで手長ダコと天然虎フグと真鯛。虎フグが豊漁で養殖より安いくらいですと言ってましたが、ちょうど先日、ニュースで東京湾で天然虎フグの漁獲量が増加中と言っていました。こちらは産卵が目的で集まるようです。他に本鮪は休み前に既に届いた下田須崎産。飯蛸は手長ダコが届くので見送りました。それでは、産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（下田須崎産）白エビ（富山産）サクラエビ（静岡産）テナガダコ（松山直送便）トラフグ（松山直送便）マダイ（松山直送便）トリ貝（三重産）シャコ（中国産）ツブ貝（北海道産）ホタルイカ（富山産）シラウオ（三重産）エゾバフンウニ（北海道産）赤貝（閖上産）アナゴ（対馬産）コハダ（佐賀産）ハマグリ（千葉産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年04月04日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。昨日は久しぶりにスカッと晴れた一日となり気持ちいい春日となりました。今日明日はまた下り坂の天気ではありますが、風は暖気を含んで今までのような冷え込みにはならないようです。これでやっと桐生のソメイヨシノも咲き始めるでしょうか？そんな昨日は登山も兼ねて桜の開花時期を読み解こうと柄杓山へ。山頂付近の桜だけ蕾が膨らんでいましたが、東斜面の桜はまだまだ遠かりしと言った感じでした。その代わり、枯れ草となった昨年のワラビの下から新芽ワラビが顔を出していました。桜が咲くとここはワラビ採りの人も多く足を運びますが、一つご注意を。山頂付近の倒木に熊棚らしき跡があったんです。剥がれた木肌の所には爪痕らしき痕跡も見えたので足を踏み入れる際は充分な注意をして下さい。更に帰り道に梅田の巣箱を見に寄ってみたら越冬した巣箱がハクビシンにやられてました。巣板は大方食い荒らされてハチミツはほぼ無く群は当然全滅。昨年もやられたのでこの蜂場は今後要注意のようです。さて、そんな今朝の魚の状況は本鮪は三崎産。「マグロと言えば三崎」と思う方も居ると思いますが、三崎で有名なのは冷凍マグロで我々からすると生の本鮪で三崎産はちょっとレアです。直送便は四国松山からでこちらもちょっとレアな耳イカ。それと、最初アマギと連絡があったんですが、何だか分からずすぐネットで調べたらエボダイの事でした。同じ四国の徳島ではエボダイをボウゼと言って酢締めの姿寿司が郷土料理になってます。当店のご常連のご夫婦は頭まで柔らかい姿寿司を食べて来たそうです。それと、鱈の白子がだいぶここのところ水っぽくなって来たので今朝は買いませんでした。今週末から気温が上昇するので今季はこれで終了ですね。それでは、産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（三崎産）ミミイカ（松山直送便）サヨリ（松山直送便）エボダイ（松山直送便）コチ（松山直送便）キジハタ（松山直送便）トリ貝（兵庫産）ツブ貝（北海道産）ホタルイカ（富山産）生シラス（静岡産）シラウオ（三重産）エゾバフンウニ（北海道産）赤貝（閖上産）アナゴ（対馬産）コハダ（大阪産）ハマグリ（千葉産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年03月28日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。「暑さ寒さも彼岸まで」この寒さも今週まででしょうか。昨日はお彼岸中日で春分の日の祝日。水曜定休の当店も一応事前のご予約があればとは思いましたがお休みさせて頂きました。そんな昨日は日本では既に高校野球の全国大会が甲子園で開幕しましたが、いよいよドジャース対パドレスでアメリカメジャーリーグが韓国で開幕しました。ドジャースには大谷翔平と山本由伸、パドレスにはダルビッシュ有と松井裕樹。これほど日本人が中心選手として迎えたメジャー開幕戦の日が来るとは。当店のご常連のお客様の中でお一人、ご家族3人でその開幕戦を観に行かれてます。帰国後に土産話を聞かせて頂けるのを楽しみに待ちたいと思います。こんな事をここで書くと大谷ハラスメントだなんて言う人もいるかもしれませんが、ここは私人のブログなので構わず…今夜は山本由伸投手先発登板の第二戦。そんな今朝の魚の入荷状況は、本鮪は既に休み前に塩釜産が届いてます。この時期にしては申し分のない脂の乗りです。直送便も館山から金目鯛・イサキ・ホウボウが既に到着しています。湾内ホタルイカはまだ少し小さめですが例年並みの入荷量になって来ました。貝類も豊富で北海道産ズワイガニも買いました。お待ちしておりますと言いたいところなんですが、本日はいつものように17時からの営業。しかし、おそらく19時半過ぎまでご予約のお客様のみの営業となりますのでご了承下さいませ。それでは、産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産）ホウボウ（館山直送便）キンメダイ（館山直送便）イサキ（館山直送便）ホタルイカ（富山産）ズワイガニ（北海道産）生シラス（三重産）シラウオ（常磐産）エゾバフンウニ（北海道産）赤貝（閖上産）活クルマエビ（沖縄産）ホッキ貝（北海道産）コハダ（天草産）ハマグリ（千葉産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年03月21日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。本日は3月14日のホワイトデー。久しぶりに豊洲市場に行って来ました。本来ならもっと今年は早めに行きたかったんですが、インフルエンザなどの流行もあって本日に至りました。さて、久方ぶりの豊洲市場はどこに行っても「競値が高い。。」とこぼされました。マグロもたくさんあるにも関わらず、色変わりが早いそうで競値も高いと言ってました。他には初鰹が昨日民間ロケット打ち上げ失敗で話題になった串本から。今朝一番の発見はミンククジラのベーコン。クジラはあまり好きではなかったのであまり買付ませんでしたが、馴染みの仲卸社長に味見させてもらったらとても美味しくて買っちゃいました。今まで食べたクジラで一番美味しいです。それから、久々のトリ貝と鯖が品薄高値だったので真鰯を買ってみました。あと、帆立貝も殻付きで買付。直送便とズワイ蟹は休み前の仕入れとなりますが、直送便は愛媛松山から久しぶりのシラサエビと白身3種。あと、ウニは仲買さんの手違いで明日改めての入荷になります、ただ休み前の物が少量ありますので本日はこれでご了承下さい。ズワイ蟹は一回り大きくなってお味は変わらず濃厚です。今朝はマグロ仲卸が大変忙しかったので豊洲を出るのがいつもより30分遅れてしまった。但し、待ってる間に色々話が聞けたので良い収穫でした。これから急いで仕込みします。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（房州勝浦産）カツオ（串本産）ミンククジラ（岩手産）ホタルイカ（富山産）マイワシ（鳥取産）シラサエビ（松山直送便）マダイ（松山直送便）サワラ（松山直送便）ヒラメ（松山直送便）シラウオ（常磐産）トリ貝（和歌山産）エゾバフンウニ（明日入荷）赤貝（閖上産）ホタテ貝（北海道産）ホッキ貝（北海道産）コハダ（江戸前産）ハマグリ（千葉産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年03月14日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。一昨日の夜はまたグッと冷え込んで雪がチラつきましたが、幸い積もるほどではなくその後は雨となりました。そんな昨日は山に行ける天気ではなかったので前橋に出来た話題のIKEAに行ってみました。平日なのに駐車場はいっぱいですごい人、私は人混みや行列が苦手なのでちょっと恐々。商品スペースへの入口も探してウロウロしながら入店。店内は併設してある大きな倉庫の部分がレジに並びながらそのまま見られてしまうちょっと不思議な店内でしたが、一番驚いたのは食事スペース。簡単なフードコート的なものを想像してましたが、2階のスウェーデンレストランは値段も内容もちゃんとしたレベルで美味しかったです。私が食べたのは食べかけの画像ですがローストビーフとライス・コーンスープ・ガトーショコラ…自分の食べたい物だけ取ったり注文して会計するシステム。ただ、昼時で混み合っていて食べるスペースが相席となり北欧的ではなく日本的な狭々したスペースでしたけど（笑）立地的には隣にはユニクロ、更にコストコ、前にはアウトドア用品店のワイルドワンとカインズもあり、ここで全ての買い物が済んじゃいますね。時間があったので全て見て回りました(^◇^;)さて、そんな悪天候から一夜明けて今朝の魚の入荷状況はやはり少なめだったそうで本鮪は休み前に買った房州勝浦産と今朝は伊豆下田産の二刀流…？…とは言わないかな（笑）ホタルイカはやっと今季初湾内物が買えましたが、まだ通常価格の1.5〜2倍と言ったところでしょうか。あとは春らしく白魚・飯蛸・貝類とまた小さめだけど味が濃いズワイガニも。そうそう、帆立貝が小さくて握るのに一苦労してます。原因は全国的な悪天候の影響でしょうか。それから、直送便はやはり西日本がダメで館山からでしたが、ヤマト運輸の方でトラブルがあり到着が遅れていて今日中に到着するのかも不明な状態です。最近千葉周辺で頻発している地震と関係があるのか分かりませんがご迷惑をおかけします。まだ豊洲便もマグロ便も直送便も何も魚が到着していないので魚の画像が何もない異例のネタ情報となりますが産地不明のネタはまた分かり次第にネタ情報にて更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（下田産・房州勝浦）ホタルイカ（富山産）ズワイガニ（北海道産）イイダコ（明石産）シラウオ（福島産）マダイ（館山直送便）ハタ（館山直送便）タチウオ（館山直送便）エゾバフンウニ（北海道産）赤貝（閖上産）ホッキ貝（北海道産）ホタテ貝（噴火湾産）ヤリイカ（青森産）コハダ（江戸前産）ハマグリ（千葉産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年03月07日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。今日で2月も終わりですが、今年は閏年で今日はその一日増えた29日。2月は暖かい日が続いたと思ったら冬に戻ったりで梅田の奥、根本沢上流と根本山の尾根筋はまだ結構な雪景色でした。その代わり、ミツマタの花が咲き始めていて来週あたりは根本山登山口駐車場から程近い群生地は見頃になりそうです。そんな今朝の魚の状況は本鮪は岩手大船渡産。春らしく飯蛸が出ていたので少し買い、他に仲買さんがズワイガニと真鯖の良い物があると言うので買いました。直送便は昨日まで続いた強風の影響で日本海も瀬戸内も時化模様で芳しくない返答。かろうじて太平洋側の館山から平目と石鯛。どこの漁場も時化ているようで車海老や小肌など定番ネタが品薄高値になってます。今回は小肌と呼ぶには大きいので敢えてあまり呼び名としては使われていませんがナカズミと呼ばせてもらいます。（新子→小肌→ナカズミ→コノシロ）そして、ホタルイカの湾内物が3月から解禁のはずなんですが、例年フライング気味に出てくる事を期待して注文してみたら、やはり既に出ていました。しかし、超高値だったので今朝も湾外物にしました。冬場からずっと欠かさなかった豊漁の鰤は3月を目の前に今朝は買わず、まだ白子など冬ネタもご提供しますが、そろそろ春ネタへ移行したいと考えてます。では、産地不明のネタはまた分かり次第にネタ情報にて更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（大船渡産）ホタルイカ（兵庫産）ズワイガニ（北海道産）イイダコ（淡路産）マサバ（富山産）シラウオ（閖上産）イシダイ（館山直送便）ヒラメ（館山直送便）エゾバフンウニ（北海道産）赤貝（閖上産）ホッキ貝（北海道産）ホタテ貝（噴火湾産）ヤリイカ（青森産）ナカズミ（小肌の成長型）（江戸前産）ハマグリ（千葉産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年02月29日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。昨日はブログでも書いた通り老神温泉へ行って来ましたがこの前に午前中は恵方巻や表彰式で今月一度も行けなかった登山もして来ました。と言っても冷たい小雨降る中だったので一番手短な吾妻山にサクッと登っただけですが。そんな寒い今朝の魚の状況は本鮪は今回も塩釜産なんですが、いよいよホタルイカが出始めました。とは言え、まだ湾外物の兵庫産ですから少し小さめではあります。湾内物が解禁となるのは例年3月なのでもう少しですね。あとはウニがここ1か月ほど安定。鰤も冬からずっと豊漁が続き、貝類も比較的順調に入荷してます。強いて挙げれば小肌と閖上の赤貝の入荷が少し不安定なぐらい。あとは直送便がまた館山からで金目鯛・平目・真鯛の3種。ちなみに明日から皆さんは三連休ですが、明日の祝日は市場は開きます。では、産地不明のネタはまた分かり次第にネタ情報にて更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産）ホタルイカ（兵庫産）ブリ（佐渡産）生シラス（三重産）キンメダイ（館山直送便）ヒラメ（館山直送便）マダイ（館山直送便）タラ白子（北海道産）アナゴ（対馬産）エゾバフンウニ（北海道産）赤貝（閖上産）ホッキ貝（北海道産）ツブ貝（北海道産）ホタテ貝（宮城産）ヤリイカ（青森産）活クルマエビ（沖縄産）コハダ（江戸前産）メネギ（愛知産）ハマグリ（千葉産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年02月22日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。とても暖かい春となっているようで札幌では二日連続で20度超え、ここ桐生でも昨日はそれに迫る暖かさでした。しかし、私は先週も昨日も所用があり山へは行けずでした。その代わり久しぶりに里山の養蜂巣箱を見に行ったら晩秋にオオスズメバチの攻撃を受けていた3群の内2群が何とか生き残っていました。2群の内一つは反応がなかったのでうっかり蓋を開けてしまったら怒った働き蜂に刺されそうになり反省^_^;今年は梅も桜も開花が早いと予想されているのでピリピリしている蜜蜂に早く蜜を与えて欲しいです。そんな暖かい日本列島の今朝の入荷状況はやはりたくさん入荷しているようで本鮪はまた今回も塩釜産。鰤の他に初鰹も買いました。他には珍しいところで煮物焼き物用に小さめのキンキを買ってみました。たくさん入荷している中でも注文した生シラスがなかったので今回は白魚にしました。貝類も豊富で閖上の赤貝は少し多めに買い直送便は館山から平目と金目鯛を。今週は冬の名残りと春の走りのネタが揃いました。では、産地不明のネタはまた分かり次第にネタ情報にて更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産）カツオ（三重産）ブリ（島根産）キンキ（北海道産）白魚（福島産）キンメダイ（館山直送便）ヒラメ（館山直送便）タラ白子（北海道産）アナゴ（対馬産）エゾバフンウニ（北海道産）赤貝（閖上産）ホッキ貝（北海道産）ツブ貝（北海道産）ホタテ貝（噴火湾産）ヤリイカ（青森産）コハダ（江戸前産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年02月15日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。2月2日・3日と例年通り大変たくさんの恵方巻のご注文を頂き有難うございました。当日はお天気も良く、安心しました。毎年正月と節分のお天気だけは気にしていましたが、その後、5日に大雪となってしまい節分は免れたもののこの日のご予約は全てキャンセル。当店も18時には閉店させて頂きました。そして、昨日の定休日は前橋市昌賢学園まえばしホールにて食品衛生協会から功労者県知事表彰を受けて来ました。20代で組合役員、40代で食品衛生理事に…させられたと言った方が正しいんですが、当時は大先輩達の中にポツンと若造が放り込まれた印象でした。私が引き金になったかどうか分かりませんが桐生食品衛生協会も今では随分若返った印象を受けます。今回はそんな長年携わって来た労を労って頂いたと言うところでしょうか。更に昨日はその足でそのまま老神温泉での登山隊の宿泊飲み会に参加。久しぶりの東明館でしたが、一時期湯の温度が下がり露天風呂も一時閉鎖にまで追い込まれた窮地を脱して見事に湯も復活していました。今朝は凍結した練の峠を越えて午前中に帰宅出来たので仕込みをしてこのまま17時から営業です。そんな今朝は立春を過ぎたので寒鰤ではありませんが石川から鰤が入荷。先週お伝えした石川の鰤は制限して水揚げし金沢へ送られていると言いましたが、それが豊洲にも送られて来るようになりました。本鮪は銚子産で直送便は館山から金目鯛・石鯛と鱸の子のフッコが送られて来ました。ウニは年明けから卸値も安定して入荷し貝類も降雪日以外は安定入荷してます。では、産地不明のネタはまた分かり次第にネタ情報にて更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（銚子産）ブリ（石川産）生シラス（伊勢産）キンメダイ（館山直送便）イシダイ（館山直送便）フッコ（館山直送便）タラ白子（北海道産）アナゴ（対馬産）エゾバフンウニ（北海道産）赤貝（閖上産）ホッキ貝（北海道産）ツブ貝（北海道産）ホタテ貝（野付産）ヤリイカ（青森産）コハダ（佐賀産）ハマグリ（千葉産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年02月08日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。今日から2月で能登半島地震から1ヶ月。ニュースで見ましたが、石川能登の寒鰤は今も漁獲量を制限しながら水揚げされているそうです。なぜ制限されているのかと言いますと断水の影響で氷が作れずわざわざ金沢から氷を持って来る為、その氷で冷やせる分だけしか獲らないそうです。しかし、この能登の寒鰤が豊洲では中々入荷していると聞かないのは金沢に持って行ってしまうからのようです。でも、もう石川では獲れないと思っていた寒鰤が僅かでも獲れているのは朗報ではあります。その寒鰤も寒鰤と呼べるのは明後日3日の節分までで4日には立春で同じ鰤でも寒鰤とは呼ばなくなります。さて、その3日の節分は終日恵方巻だけの営業とさせて頂きます。日程をお知らせします…本日1日（木）　17時より営業。2日（金）　昼営業のみ（14時閉店）。3日（土）　朝9時から夕方までご予約の恵方巻のお引き渡し完了し次第閉店（終日恵方巻のみ）。4日（日）　11時より通常営業。…と言う事で本日のネタの買付は少なめです。では、産地不明のネタはまた分かり次第にネタ情報にて更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産）寒ブリ（富山産）アナゴ（対馬産）タラ白子（北海道産）ヒラメ（常磐産）エゾバフンウニ（北海道産）活クルマエビ（石垣島産）ツブ貝（北海道産）ホタテ貝（野付産）ヤリイカ（青森産）マダコ（宮城産）コハダ（大阪産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年02月01日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。今季最強寒波で日本海側及び北日本は大風雪のようです。ここ桐生でも昨日から冷たい風が朝から吹いていました。今週はずっとこの寒波が居座って凍える1週間となりそうですが、来週になれば節分…そして立春が来て暦の上では春到来となります。今年の節分は3日の土曜日なので恵方巻のご予約注文も前日2日にも入ってます。土日にお出掛けやご用のある方は2日の金曜日（昼営業のみ）にも承っておりますのでご予約お待ちしております。そんな最強寒波真っ只中の日本列島の魚の状況は本鮪は塩釜産。ウニとイクラが私の記憶ではコロナ前に近い状況に瞬間的ではありますがこの1週間戻りました。寒鰤も今季ずっと好調で今日のは富山産。鰤の豊漁は続きそうですが、ウニの方は続いてくれる事を祈るしかないですね。直送便は松山からでシラサエビは寿司用に大きさを揃えてもらいました。では、産地不明のネタはまた分かり次第にネタ情報にて更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産）サワラ（松山直送便）マダイ（松山直送便）シラサエビ（松山直送便）寒ブリ（富山産）タラ白子（北海道産）赤貝（兵庫産）エゾバフンウニ（北海道産）ツブ貝（北海道産）ホタテ貝（野付産）ヤリイカ（青森産）コハダ（大阪産）アナゴ（対馬産）ハマグリ（千葉産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年01月25日

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  おはようございます。一昨日の火曜日は朝から雪がチラつき、私は午前中に粗大ゴミをゴミ処理場へ持って行ったんですが途中で吹雪になって新里に入った頃には一面真っ白になってしまいました。午後には止みましたが、近隣の山々は昨日の午前中まで新雪のパウダースノーに覆われていました。そんな火曜日は昼営業だけで夜はお休みさせて頂き、ある所へ行って来ました。それは小中高と一緒だった同級生が洋食屋さんを昨年開店したんですが、当店と同じ水曜日定休と言う事で火曜日の夜に他の同級生達と一緒に行って来た訳です。店の名前は「Ｍ.217」、詳しくは検索してみて下さい。肉料理も美味しかったですが、彼の実家が魚屋と言うだけあって赤穂の牡蠣や燻製鰹のカルパッチョ・鰆にほうれん草のソースなど魚介の料理も美味しいですよ。ちなみにこのパンケーキもかなりの自信作みたいで大変美味しかったです。そんなお料理にも刺激を受けた本日のネタは本鮪は気仙沼産で寒鰤は佐渡から。珍しいところでは熊海老。これは昔、多分姫路だったと思いますが漁港で細縄で括って干してあったのを見ました。聞いたらうどんなどの出汁として使うと言ってて、西日本では広くこうやって使われていると聞いたのを思い出しました。今回は豊洲市場で活きている状態らしいので試しに買ってもらいました。その他に直送便は館山から活平目・石鯛・黒ムツ。年末年始に好評だった真蛸も活き真蛸で買って到着後茹でタコと生タコでご提供します。では、産地不明のネタはまた分かり次第にネタ情報にて更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（気仙沼産）クマエビ（千葉産）ヒラメ（館山直送便）イシダイ（館山直送便）黒ムツ（館山直送便）寒ブリ（佐渡産）生タラコ（北海道産）タラ白子（北海道産）赤貝（閖上産）活マダコ（宮城産）エゾバフンウニ（北海道産）ホタテ貝（野付産）ヤリイカ（岩手産）コハダ（佐賀産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年01月18日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。暖冬とは言え、昨日の朝のように氷点下はやはり冷たい。今朝は氷点下までは行きませんでしたがかなり冷えました。そんな冷え込む日本全国ですが、地震の影響が心配で直送便をお願いしている島根の浜田に電話したところ、浜田ではこれと言った被害はなかったそうです。でも、今回の能登半島地震は4千年に一度の震災だとか。その石川県の周辺海域は海底隆起で様子が変わり定置網はおろか今後の漁はままならないでしょう。取り敢えず、ノドグロが少ないけどあがっていると言う事でお願いしました。あと豊洲市場の方は本鮪は塩釜産。寒鰤は福井産、貝類はそれなりにそろってウニは年末から変わらず高値ですが安定して入荷してます。久しぶりに助子（生タラコ）も買いました。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産）赤ムツ（ノドグロ）（浜田直送便）ホウボウ（浜田直送便）コショウダイ（浜田直送便）寒ブリ（福井産）生タラコ（北海道産）タラ白子（北海道産）赤貝（閖上産）ホッキ貝（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）活クルマエビ（愛媛産）ヤリイカ（岩手産）コハダ（佐賀産）ツブ貝（北海道産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年01月11日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  明けましておめでとうございます。三が日の営業が終わり昨日一昨日と連休を頂きました。元日のお天気を心配していましたが、元日からそれどころではない能登半島地震で全て吹っ飛んでしまった感じです。そんな最中の昨日の初競では238kgの大間産本鮪を1億1424万円で銀座おのでらさんが仲卸のやま幸さんを通じて競り落としました。年明け早々に大地震や航空機事故などが続いたので景気の良い数字も良いかと思います。尚、売上の一部を能登半島地震寄付金とするそうです。そして、年末に豊漁で市場でも溢れるほどあった石川県の寒鰤でしたが、いくつかの港は海底隆起がありもう使えないとかで今後の水揚げは難しいと思ってます。昨日の初競でもただでさえ止めものが多いんですが、寒鰤も昨年末の止めもので新口が出てくるのは8日（月）の模様です。ですが、敢えて今回は応援の意味もあり石川県産の止めもの寒鰤を買いました。定番化していた白海老は1月から3月は禁漁なので4月まで買付をお休みします。貝類も少なめで閖上の赤貝は入荷無しで帆立も品薄でした。今回は日程上、少なめの買付となってます。それからお知らせが二つ。新年早々に大変申し訳ありませんが、本日からおきまりメニューの「にぎり」「ちらし」を10%ほど値上げさせて頂きます。「江戸っ子にぎり」につきましてはここ2年ほどで高騰し高値安定化してしまったウニの原価分だけではありますが大幅値上げをさせて頂きました。何卒ご理解の程宜しくお願い致します。尚、ウニ抜きの場合には他のネタ（主に赤貝かアワビ）に変えて今までと同じ価格で提供させて頂きます。新価格等、詳しくはホームページをご覧下さい。もう一つは恵方巻のご予約受付を開始しております。今年はこちらも昨年据え置いた価格を上げさせて頂き1本690円（税込）とさせて頂きました。今回も一日にお作り出来る限界本数に達した時点でご予約を締め切らせて頂きますので早めにご予約をお願い致します。また日が近付きましたら詳しくご案内します。では、産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産・カナダ産）寒ブリ（石川産）タラ白子（北海道産）ホッキ貝（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）ヒラメ（常磐産）マダコ（久里浜産）活クルマエビ（鳴門産）ヤリイカ（青森産）コハダ（佐賀産）ツブ貝（北海道産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2024年01月06日

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  おはようございます。昨日はここ桐生で大規模な停電がありましたが幸い当店の地域はギリギリ停電にならず心配した知人からのLINEで知りました。巻き込まれたご家庭は大丈夫だったでしょうか？そして、大晦日から元日にかけてのお天気が微妙な感じになって来ました。但し、気温は例年より高めと言う事で万が一、雪が降ったとしても午後には溶けそうなので積雪があった場合にはおせちのお引き渡し時間を午後に変更するなど当店までご連絡下さい。さて、年内の鮮魚の仕入れは明日の29日までとなりました。30日に動くのは冷凍物ぐらいです。ニュースでも見た方が多いかと思いますが、今年はイクラ・カニ・マグロなどが例年より安くなっています。これはイクラはここ数年鮭の不漁が続いて年々高くなっていたサーモンやイクラの値段が少し戻って来たと言う事です。カニ類はロシアのウクライナ侵攻でアメリカが禁輸措置を取っているのでダブついたロシアのカニが禁輸措置を取っていない日本に流れて来ている影響です。マグロに関しては今期の近海マグロの水揚げが順調でダブついた近海マグロを冷凍にしているので冷凍マグロが安くなっている状況です。比較的お得な今年の年末鮮魚相場ですから是非お正月用に多めにご準備下さい。それと、今後の営業日程ですが、本日28日　通常通り17時からの営業。29日　事前ご予約のみの営業。30日・31日　仕込みで休業日。元日から3日　事前ご予約のみの営業（28日までにご予約の方）。4日・5日　休業日。6日　17時からの営業。となっております。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（八戸産）寒ブリ（石川産）ヤガラ（館山直送便）マダイ（館山直送便）タラ白子（北海道産）赤貝（閖上産）ツブ貝（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）活クルマエビ（石垣島産）ヤリイカ（青森産）コハダ（佐賀産）ホタテ貝（噴火湾産）メネギ（愛知産）サザエ（長崎産）本ワサビ（中伊豆産）次のネタ情報更新は年明け6日になります。良いお年を。（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年12月28日

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  おはようございます。強烈な寒波で各地で大雪になっているみたいです。この冬は暖冬予報だったので元日と節分の天気は少し安心していましたが、どうやら暖冬はドカ雪の確率が高いようです。なぜ元日と節分の天気を心配するかと言いますとおせちと恵方巻のお引き渡しだからです。当店のおせちは半分がばらちらし寿司で作り置き出来ず、前倒しして年明け前にお引き渡しも出来ないので。。取り敢えず、年明け三が日は雪の確率は薄いようですが。そんな今朝の魚の状況は風が止んだ館山からは金目鯛・真鯛・太刀魚。また貝類が多めで閖上の赤貝が少し肉厚になって良くなって来ましたが今日はどうでしょう。寒鰤は今回は京都で今年はどこの寒鰤も良いです。本鮪は休み前に塩釜産が届いてます。それから先週、生簀の鯵が小さくて年末年始は活け真鯵は仕入れない事も考えているとお伝えしましたが、先日大きな活真鯵が入荷しましたので大丈夫そうです。では、産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産）寒ブリ（京都産）キンメダイ（館山直送便）マダイ（館山直送便）タチウオ（館山直送便）カツオ（千葉産）タラ白子（北海道産）赤貝（閖上産）ツブ貝（北海道産）ホッキ貝（苫小牧産）エゾバフンウニ（北海道産）活クルマエビ（天草産）白イカ（長崎産）コハダ（佐賀産）ホタテ貝（噴火湾産）メネギ（愛知産）サザエ（長崎産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年12月21日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。今年もあと半月あまり、年の瀬の準備に追われる毎日です。そんな年の瀬の先日の事ですが、北海道で大量のイワシが死んで砂浜に打ち上げられました。ニュースでもご存知の方も多いと思いますが、それをイギリスのデイリー紙が福島第二原発処理水が原因かのようにネット報道し世界中にフェイクニュースをばら撒きました。日本人でもこの手のニュースや政府陰謀論的な報道に引っかかってしまう人が多いんですが普通に科学的な根拠に基づいて考えればすぐ分かる事で原因は北上したイワシの群れが冷たい海流域に入って仮死化したか、マグロがイルカに追われて砂浜に打ち上がったかと言われています。震災以前から何年かに一度起こる現象です。これを調べれば分かる事だからと放っておくと否定しなかったと取られて世界では真実と取られてしまいます。日本政府には根気よく否定コメントを発信し続けて欲しいです。反日国以外でもこんな非科学的な報道をされるのには困ったものですね。さて、本日のネタの状況ですが今回の本鮪は超レアな東京産…と言っても神津島なんですが、それでも私的には10年に一度位のレア物です。直送便は休み前の仕入れネタもあって今回はお休み。今朝はご予約の都合で貝類がやや多めの買付となりました。それから、生簀の鯵ですが秋以降またまた小さくなり、このまま大きさが回復しない場合は年末年始は活け真鯵は仕入れない事も考えてます。では、産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（神津島産）寒ブリ（能登産）スマガツオ（長崎産）サワラ（愛媛産）ヒラメ（常磐産）タラ白子（北海道産）赤貝（閖上産）アオヤギ（北海道産）ツブ貝（北海道産）ホッキ貝（長万部産）エゾバフンウニ（北海道産）白イカ（京都産）コノシロ（天草産）ホタテ貝（噴火湾産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年12月14日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。今朝は比較的暖かく感じる朝でした。昨日も穏やかな日中で久しぶりに山トレにも行く時間が出来て行って来ました。梅田の山は紅葉も最終盤で色付き終わった茶色や黄色い葉があとは落ちるだけと言う感じで足元は落ち葉でいっぱいでした。そんな今朝の日本列島は日本海側が荒れているようですから太平洋側の館山に直送便はお願いしました。太平洋側からのキントキは珍しい。しかし、この時期になると一番近い館山直送便でも到着が遅れ気味になるので午後の仕込みが忙しくなって困ります。他は本鮪は今季順調に入荷している大間産。寒鰤は今季初の石川産。私的にはここ数年一番良い寒鰤は北海道産と自負しているのでこの寒鰤はどうでしょう、楽しみに来るのを待ちます。それと先週も豊洲市場で見掛けてはいましたが、香箱蟹も買いました。これは全部身を取り出して綺麗に甲羅に収めるのが大変手間がかかります。しかし、美味しく召し上がって頂くためには欠かせない作業ですからね、手は抜けません。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（大間産）寒ブリ（石川産）コウバコガニ（兵庫産）キンメダイ（館山直送便）キントキ（館山直送便）イサキ（館山直送便）タラ白子（北海道産）赤貝（閖上産）ツブ貝（北海道産）ホッキ貝（長万部産）エゾバフンウニ（北海道産）コハダ（佐賀産）ホタテ貝（北海道産）白エビ（富山産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年12月07日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。久しぶりに豊洲市場に行って来ました。豊洲行きを再開しようと思ったらインフルエンザの流行で延び延びになっていました。今朝の首都高は少し車が多く行きに2時間かかってしまいました。月末だからでしょうか？月末だと市場は人が少ないのですが市場の駐車場は少し遅れて到着したせいか満車で入るのに10分程待ちました。鮪仲卸の樋長さんには予め行ってあったので用意してあった八戸産本鮪を切ってもらったら、少しシミがあるとの事でしたが鮪自体は美味しい鮪なので問題なし。本鮪はたくさん入荷しているようなので社長に聞きましたが獲れてはいるけど中々気に入ったものがないそうです。こう言う厳しい目の人がいるからウチもお任せしていられるんです。続いて仲卸の丸健さんに行ったら「久しぶり〜」と社長。1週間ほどデンマークに行っていたから少し勘が戻らないとか。聞くと取引先のnoma（ノーマ）と言う世界のベストレストランで5度の世界一に輝き世界一予約の取れないお店に行っていたそうです。私は知らなかったので「和食？フレンチ？」と聞いたら「スカンジナビア料理」…だとか。「ランチでも10万円以上だよ」…ですって(^◇^;)円安もありかなり物価も高いそうですが。夜はコース料理で20品位出て来てトナカイの脳みそも出て来たそうですが、お味はさすがに美味しかったそうです。でも、もうオーナーシェフが区切りを付けるために店仕舞いするそうです。やっぱり世界の物価を聞くとそれ以上に個人収入が上がらないと日本もダメですね。鰤を下ろしてもらってる間に色々話をしてたら買う予定のなかった鮟肝やスマガツオまで買っちゃいました（笑）では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（八戸産）寒ブリ（北海道産）生タラコ（北海道産）マサバ（豊後水道産）スマガツオ（長崎産）マダイ（松山直送便）サワラ（松山直送便）アオリイカ（松山直送便）アンキモ（余市産）カスゴ（常磐産）タラ白子（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）コハダ（天草産）ホタテ貝（北海道産）白エビ（富山産）サザエ（長崎産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年11月30日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。ここのところグッと朝晩は冷え込んで朝は霜が下りる日も出て来たので植木鉢の蘭の中で霜に弱いものは軒下から室内に入れました。梅田の山もだいぶ紅葉が進みました。そんな寒くなって来た初冬でも北海道では海水温が高くて鮭が不漁との事。せっかく元値に戻って来たイクラがまた値上がりしなければ良いですが。。そんな最中、先週金曜日の朝に急遽北海道産寒鰤が入ったと連絡があり買付。木曜日のネタ情報後だったのでネタ情報には載せていませんが今季の初寒鰤はやはり北海道産でした。近年、私的には一番良いと感じる北海道産寒鰤はこれからが本番です。そんな本日は祝日で市場は休みです。昨日の水曜日が開市になり定休日でしたが仕込みをしておきましたから本日は昼11時から開店致します。本鮪は約1ヶ月ぶりに大間産。直送便は館山からヤガラ・コロダイ・石鯛。閖上の赤貝は火曜日は入荷無しだったんですが昨日買えました。鱈白子は今季は早い内から良い状態で先程言った寒鰤は今回買っていませんが入荷があればいつでも買いたいと思います。そして、ウニは秋口からずっと高止まりで、これから年末に向けて少し心配しております。では、11時から開店致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（大間産）コロダイ（館山直送便）ヤガラ（館山直送便）イシダイ（館山直送便）タラ白子（北海道産）赤貝（閖上産）エゾバフンウニ（北海道産）ツブ貝（北海道産）コハダ（江戸前産）ホッキ貝（長万部産）ホタテ貝（北海道産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）サザエ（長崎産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年11月23日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。立冬が過ぎて朝晩は気温一桁となりいよいよ初冬らしくなって来ました。そして、今週末19日と20日は恵比寿講です。桐生祭り同様に久しぶりに制限無しの開催となりそうです。あと、当店でも既にご予約注文を頂いていますが、暦の上では昨日で七五三も終わったのでおせちの垂れ幕を下げて本格的にご予約をお受けし始めました。ジャパネットたかたでは気温35度の真夏の頃からおせちのCMを流してご予約を受け付けていましたが、さすがにそれは「早すぎるだろ」とテレビにツッコミを入れていました。大手は夏に予約受付けて原料の安い時に仕入れ仕込み、盛り付けまで完了して丸ごと冷凍が出来るからでしょう。あらゆる面でコストダウンが出来る為、早期予約限定の思い切った割引も出来るんだと思います。その前に当店では季節感や行事を大事にしたい。その内、春先におせちの予約受付が始まらない事を祈るばかりです。では、今朝の魚の入荷状況ですが、本鮪は今回も八戸産。そして、ニュースでも戻り鰹が豊漁と流れていたので館山に確認すると…「ここのところあまり揚がってませんね」とのこと。「でも、ニュースで豊漁って言ってたよね？」「そうなんですけど…館山ではまだあまり揚がってませんよ」でも、何とか3キロ超えを1本送ってもらえました。脂の乗りはこれから下ろしてみないと分かりません。他に白身も金目鯛・メイチ鯛・ヤガラの3種。但し、金目鯛は明日のご予約に使う分を取り除いたら残り僅かになってしまいました。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（八戸産）カツオ（館山直送便）キンメダイ（館山直送便）ヤガラ（館山直送便）メイチダイ（館山直送便）マサバ（淡路産）タラ白子（北海道産）赤貝（閖上産）エゾバフンウニ（北海道産）ツブ貝（北海道産）コハダ（江戸前産）ホッキ貝（長万部産）ホタテ貝（北海道産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年11月16日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。なんて言う11月でしょう。昨日は立冬でしたがポカポカ陽気でいつものトレーニング登山に柄杓山（城山）へ行ったらツツジが咲いていました。一昨日の立冬前日は東京では11月の観測史上最高の27.5度だったとか。猛暑の9月頃、私は今年の秋は短いと断言してしまいましたが、短いのはどうやら冬になりそうですね。いや、冬も暖冬かも。でも、海では11月だと言うのに冬の鱈白子がとても良くなって来ていて先週から買い始めました。戻り鰹も豊漁だそうですし海の中はどうなっているのか？他に久々の松山からの直送便もこちらも久しぶりのシラサエビ。ちょっとサイズが小さいので握るのに工夫が必要ですが。。あと300gと小さめではありますがアオリイカと白身は真鯛と松山ではアコウと言いますがキジハタが送られて来ました。こちらは昆布締めにしました。貝類では今朝は注文した青柳が入荷無しだったようですが他は買えたようです。それから話は変わりますが、以前から店前の駐車場が狭く普通車ではお尻が歩道に出てしまうので店前は軽自動車専用にしました。普通車のお客様は店裏の駐車場（2台）をご利用頂くか店対面の桐信さん駐車場にも承諾を得ておりますので夕方以降でしたらそちらもご利用頂けます。尚、11日（土）は身内の結婚式の為、定かではありませんが18時半頃からの営業開始となりますのでご了承下さい。では、また産地不明なネタは分かり次第にネタ情報で更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（八戸産）シラサエビ（松山直送便）マダイ（松山直送便）キジハタ（松山直送便）アオリイカ（松山直送便）カツオ（館山産）タラ白子（北海道産）赤貝（閖上産）エゾバフンウニ（北海道産）コハダ（佐賀産）ホッキ貝（長万部産）ホタテ貝（北海道産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年11月09日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  こんにちは、今日は午前中に『さんま五目ちらし』のご注文が集中していたので投稿が遅れました。その前に11月1日の昨日は『寿司の日』だったのをご存知でしょうか？今回、桐生鮨商組合は中国の禁輸措置で苦境に立たされたホタテを支援しようと11月1日〜3日の三日間はホタテ貝を率先して売って行こうと言う企画を立てました。皆さんも是非寿司屋さんでホタテを食べて下さい。そんな最中に以前から福島原発処理水への反発から日本国内へのイタズラ電話が取り沙汰されていましたが、ニュースでは現在は無くなったと言っていました。日本人として憤りを感じながらもどこか他人事のように聞いていましたが、先日8618301718656と言うやけに長い番号から電話があり、いきなり大きな声で捲し立ててられました。これは例の中国からのイタズラ電話です。なぜなら国際電話コード86から始まる中国の番号ですし、大きな声も中国語のように聞こえました。ピンと来てすぐに切りましたが、まさか群馬の寿司屋にも電話して来るとは呆れてものも言えません。何としてもホタテに限らずマグロやカツオ・真鯛・ブリなど禁輸で打撃を受けている魚を応援したいですね。そんな今朝の豊洲の入荷状況は…本鮪は今回も青森八戸産。そろそろ秋刀魚も松茸もやめ時が迫って来ていると同時に鱈白子が良くなって来たので買ってみました。ですから、本日は秋冬が混在したネタ揃え。当然、『寿司の日』企画の帆立貝も揃えてあります。直送便は今回も館山からで金目鯛・イサキ・太刀魚。明日は文化の日で祝日ですからウニなども余分に仕入れてあります。では、また産地不明なネタは分かり次第にネタ情報で更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（八戸産）キンメダイ（館山直送便）イサキ（館山直送便）タチウオ（館山直送便）タラ白子（北海道産）赤貝（閖上産）サンマ（北海道産）松茸（岩手産）エゾバフンウニ（北海道産）マサバ（淡路産）コハダ（天草産）ホッキ貝（長万部産）ホタテ貝（佐呂間産）白イカ（福岡産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年11月02日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。昨日は紅葉の谷川岳に行って来ました。ロープウェイを使わずに西黒尾根から登って帰りはロープウェイで下山。快晴の中、終盤の紅葉を楽しんで来ました。綺麗な画像が撮れたので改めて後日ご報告します。それと、昨日発行の桐生みどりフリモに当店のおせちやコース料理などの情報を載せました。表紙にも使われてあちらこちら3箇所に載っていますのでご覧下さい。ちょうど昨日、谷川岳に一緒に行って度々当ブログにも同級生Ｋ氏で登場するクボタドライ社長もウチも載せたと言うので見たら顔写真入りで載ってますのでクボタドライさんの情報もご覧下さい。さて、今朝の豊洲の入荷状況は本鮪は青森八戸産。そして、岩手産松茸に北海道産秋刀魚は順当。先週入らなかった手に入らなかった本シシャモが今朝は買えました。全部オスを指定して買ってもらってます。これは子持ちのメスより身の旨みがあるからです。ここ2週間ほど年末年始並みに高かったウニがやっと頭打ちになり少し下がって来ました。まだ年末でもないのに勘弁してほしいです。イクラも最高値から二段階ほど値を戻して来ています。年末までこのまま行ってほしいですね。他には館山直送便は戻り鰹と金目鯛・黒ムツ・太刀魚の白身。戻り鰹は2.5キロ、黒ムツはちょうど良い型です。ネタ情報には載せていませんがイクラの醤油漬けもあります。では、また産地不明なネタは分かり次第にネタ情報で更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（八戸産）松茸（岩手産）サンマ（北海道産）カツオ（館山直送便）キンメダイ（館山直送便）黒ムツ（館山直送便）タチウオ（館山直送便）赤貝（閖上産）本シシャモ（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）マサバ（淡路産）コハダ（？？？産）ホッキ貝（長万部産）ホタテ貝（？？？産）白イカ（福岡産）サザエ（千葉産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年10月26日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。今朝もスッキリした秋晴れ。今週は秋らしいお天気が続いています。紅葉も進んで、昨日谷川岳に行った友人の画像からはちょうど良い感じに染まっていました。そのせいか平日なのにロープウェイからの天神尾根は今まで見たことないほどの混雑ぶりだったそうです。混雑嫌いの私としてはワクチン接種の為行かなくて良かった（笑）そんな秋が深まった今日は松茸もいよいよ本格的に出始めて、今朝も先週に続いて岩手産松茸を買いました。多めに買ったので土瓶蒸しの他に焼きも良いですね。後はやっぱり秋刀魚。昨日のブログでもお知らせしましたが、明後日21日から『さんま五目ちらし』が始まります。仲買さんからは期間中は安定して秋刀魚を安心価格で出してもらえる確約が取れました。今朝も入荷量は少なめだったようですが仲買さんに感謝です！それと、今朝も大間産本鮪を送ってもらいました。今季はこのトップシーズンにコンスタントに大間産が入荷しているので私だけではなく、お客様にも大変喜ばれています。こちらも仲卸さんに感謝ですね。では、また産地不明なネタは分かり次第にネタ情報で更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（大間産）松茸（岩手産）サンマ（北海道産）ヒラメ（浜田直送便）ホウボウ（浜田直送便）赤貝（閖上産）生スジコ（北海道産）ツブ貝（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）マサバ（淡路産）コハダ（佐賀産）ホッキ貝（長万部産）ホタテ貝（宮城産）白イカ（福岡産）白エビ（富山産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年10月19日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。昨日から今朝はスッキリした秋晴れ。昨日はお休みで秋晴れの中、娘夫婦と日光方面で遊んで来ました。標高1500m位まで上がると一部紅葉が見られましたがまだ早く、紅葉は来週か再来週でしょうか。東京在住の娘夫婦も最高の天気の下、高原で秋を満喫したようです。そんな秋も深まった今朝はやっと国産松茸が買えたと連絡がありました。短い秋に間に合って良かったです。その他、本鮪は大間に並ぶ本マグロ漁港の戸井産。館山からの直送便は戻り鰹が黒ムツ同様に脂も乗り良い感じです。あと、生筋子もこの時期のものは皮が柔らかくてとても美味しいです。11月になると皮が硬くなりピンポン玉のようになるので仕込むのは今月前半までですね。ちなみにこの生筋子は休み前に仕入れて仕込み済みなので本日から召し上がれます。また産地不明なネタは分かり次第にネタ情報で更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（戸井産）松茸（岩手産）カツオ（館山直送便）黒ムツ（館山直送便）ヤガラ（館山直送便）イサキ（館山直送便）赤貝（閖上産）生スジコ（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）活クルマエビ（天草産）マサバ（淡路産）コハダ（江戸前産）ホッキ貝（長万部産）ホタテ貝（宮城産）白イカ（福岡産）白エビ（富山産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年10月12日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。10月に入り衣替えで暖簾も黒い冬暖簾に。衣替えとはよく言ったもので今朝は肌寒いくらいでした。昨日も雨模様で肌寒いあいにくの天気。私はいつもの山トレで一番手短な吾妻山に登りましたが、小雨の中、誰もいない登山道を登っているとフッと背後に気配がしたので振り返ると年配の男性が。。山トレなので10キロのリュックを背負っていたとは言え、年配者に追い付かれるほど私も遅くはないはず。おかしいと思ったら、林の中から出て来た模様。どうやらキノコ採りをしていたみたいです。吾妻山でもこの時期は登山道脇にタマゴ茸とか美味しそうな食用キノコが出ているのを見かけるのでキノコに詳しい方ならもっと目についているんでしよう。当店でも国産松茸をずっと注視していて先週少し良い情報が入っていたので今朝は買えるかと思いましたが、残念ながらまだ数が少なく岩手産などが出ていましたが高値で買いませんでした。今年はこのまま行くと秋が短い予報なのでチャンスは少なそうです。そんな本日の魚の状況は、本鮪は先週に続いて大間産が入荷。ところが良い感じになって来た秋刀魚が留め物しかなく全然ダメだと言う事で今朝は買うのを諦めました。北海道は時化模様で明日明後日もあまり良くなさそうです。しかし、秋の恒例「さんま五目ちらし」はやります。今月21日から11月5日まで、詳しくはまた時期が近付きましたら改めてお知らせ致します。また産地不明なネタは分かり次第にネタ情報で更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（大間産）キンメダイ（館山直送便）イシダイ（館山直送便）コチ（館山直送便）赤貝（閖上産）エゾバフンウニ（利尻島産）活クルマエビ（天草産）マサバ（長崎産）シンコ（佐賀産）コハダ（佐賀産）ホッキ貝（長万部産）ホタテ貝（岩手産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年10月05日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。暑さ寒さも彼岸までとはよく言ったものでだいぶ過ごしやすい陽気になって来ました。今日も本来なら30度超えの予報でしたが、今のところ予報が外れて曇り空ではありますが過ごしやすくなってます。 またニュースネタなんですが、先日海洋深層水による完全陸上養殖の牡蠣の記事を読みました。これの何が良いかと言うと、ノロウィルスフリーで世界初の当たらない牡蠣誕生だからです。当店ももう数年生牡蠣は店頭に出していません。保健所の講習会などでも色々聞きましたが、完全に防ぐ手立てがないので売る事を諦めたんです。しかし、ノロウィルスフリーなら話は別です。問題は生食用の牡蠣のように長時間紫外線浴をすると旨みも抜けてしまうと言う懸念です。生食用の牡蠣より加熱用の牡蠣の方が美味しいのはそれが理由ですから。この辺が解消されているならとても良いニュースです。今後、注視して行きたいと思います。では、本日の魚の状況ですが本鮪は今季2度目の大間産。ここのところ近海は海水温が高く外国産が続いてましたが、いよいよトップシーズンの大間産です。他には秋刀魚が先週あたりからだいぶ大きく脂が乗って良くなりました。多分、公海での台湾船や中国船の水揚げが減ったせいで日本近海に数多く秋刀魚が来れるようになったのかなと推測。それに中国の禁輸措置もあって値段ももっと下がって来るはずです。今年は安くて美味しい秋刀魚を期待出来そうですね。あと、閖上の赤貝が入荷しました。ここのところ毎日注文を入れてはいましたが中々入荷せず、また来年まで無いのかと心配してましたが今朝は無事入荷して少し多めに買いました。直送便は松山からで今回は渡り蟹を現地松山で茹でてもらいました。また産地不明なネタは分かり次第にネタ情報で更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（大間産）マダイ（松山直送便）ワタリガニ（松山直送便）サワラ（松山直送便）赤貝（閖上産）サンマ（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）マサバ（宮城産）シンコ（佐賀産）ホッキ貝（北海道産）ホタテ貝（宮城産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年09月28日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。今朝はやっと秋らしい涼しい朝になりました。先日、桐生市は１９日（火）に最高気温が３５・６度まで上昇して、今年の３５度以上の猛暑日が４６日目となったそうで、これは１９９４年に大分県日田市で記録した４５日を上回り、国内観測史上最多となったとニュースで言ってました。これで名実共に日本一暑い町。でも、今朝の涼しさを見ると「暑さ寒さも彼岸まで」かなぁと言う気もします。そして、もう一つニュースから…原発処理水の海洋放出を受けて、中国が日本産の海産物の輸入を全面停止したことをめぐり、在日アメリカ大使館が日本の漁業者を独自に支援しているそうです。これは中国が輸入全面停止にした際に元内閣官房参与の宮家邦彦氏が言っていた事が早速具体化したニュースなんですが、日本の帆立貝はアメリカに輸出される際、一旦中国に輸出し殻むきなどの加工をされていました。私もそうなれば日本もアメリカもWin-Winでとても良い案だと思っていたんです。問題は日本政府がどれだけ素早く手を打てるかだと思っていましたが、帆立輸出ルートが途切れてしまうことを懸念したアメリカが大使館を通じて中国と同様のホタテ加工ができる3カ国、台湾・タイ・ベトナムにあるFDA=米国食品医薬品局に登録の加工施設を東北や北海道などの漁業関係者らに紹介して斡旋したそうです。そうなれば、日本・アメリカ・加工3カ国でWin-Win-Win…損をしたのは拳を振り上げた中国と言う事になります。中国が振り上げた拳を下ろせないでいる間にどんどん進めてもらいたいですね。そんな本日の国内の魚の状況は、やはり中国のこの措置の影響からなのか帆立貝やイクラ・ウニなどが値下げしてきています。マグロにも影響はあるはずなんですが、本鮪の場合は仲卸さんが高騰時でも身を切って出して頂いているので値は中々下がらないと思います。直送便は館山からで久しぶりのカワハギ。かなり昨日は魚は少なかったと言ってましたが、思ったより身も肝も大きくて良かったです。他には本シシャモは先週から注文を入れてますが入荷無しが続いていて、閖上の赤貝も9月から入荷するようにはなりましたが、まだ少し肉薄な感じで更に今朝は入荷無しでしたからまた止まるかもしれませんね。秋刀魚は脂がだいぶ乗って来ましたが、漁場がまだ遠く大きさももう一息。でも、昨年よりは良さそうなので例年通り来月に「さんま五目ちらし」はやろうと思ってます。また産地不明なネタは分かり次第にネタ情報で更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（カナダ産）カワハギ（館山直送便）イシガキダイ（館山直送便）キンメダイ（館山直送便）サンマ（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）マサバ（長崎産）シンコ（佐賀産）ツブ貝（北海道産）ホッキ貝（北海道産）ホタテ貝（宮城産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年09月21日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！（訂正アリ）

  おはようございます。今年の暑さは尋常ではない。未だに日中は軽く30度を超えて来ます。先週行った北アルプスでも悪天候の中日中14度〜15度ありました。通常、この時期悪天候なら間違いなく一桁気温です。昨日の山行のブログにも書きましたが、山小屋で布団をはいで寝るぐらいでした。そんな残暑厳しい中の魚の入荷状況ですが…久しぶりに松山からの直送便。白身は真鯛と鰆。イカは剣先イカと現地では言ってましたがこちらで言う白イカと同じですね。他に渡り蟹と天然車海老。この天然車海老が活けのまま送ってもらったんですが、クールで送ってもらってもこの暑さには勝てず、水槽に放すほどの元気さではなくなっていました。それでも透明な身のままで鮮度は落ちていませんでしたから全然茹でて寿司で提供出来ます。貴重な天然車海老を味わって頂きましょう。それから、豊洲から本鮪はジャンボ系のボストン産。新子とありますが、大きさは小肌に近い新子で私的には一番美味しいサイズだと思います。あと、国産松茸ですが今朝も聞いたらまだまだで500g入り位の箱で18万円だそうです…これではまだ買えません。今年は猛暑、残暑も厳しく秋が短いと予想されますから、もしかすると国産松茸は不作に終わるかもしれません。引き続き注視して参ります。その代わりと言っては何ですが、本シシャモが買えたようです。身の美味しいオスを指定しました。…と書きましたが訂正、先程電話があり本シシャモが買えなかったそうです。買えなかった時はすぐに報告するように言ってあったんですが、申し訳ありません。また産地不明なネタは分かり次第にネタ情報にて更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（ボストン産）クルマエビ（松山直送便）マダイ（松山直送便）ケンサキイカ（松山直送便）ワタリガニ（松山直送便）サワラ（松山直送便）サンマ（北海道産）赤貝（閖上産）エゾバフンウニ（北海道産）マサバ（三重産）シンコ（佐賀産）ツブ貝（北海道産）ホッキ貝（北海道産）ホタテ貝（宮城産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）サザエ（三重産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年09月14日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。月火水と三連休を頂きまた山に行っていました。今回も北アルプスの北穂高から長谷川ピーク・大キレットと言う難所を通過する上級者向けのルート。今までの中では一番心身ともに疲れる難易度の高いルートでした。この話はまた後日ご報告致します。さて、私の留守中に桐生は大変な雷雨だったそうですが皆さんと所では如何だったでしょう。全国的に雨に見舞われた今週の魚状況ですがやっと閖上産の赤貝が入荷しました。昨年も9月から漁が再開されると言われながら翌年春まで再開されなかったので心配していましたが、今年は大丈夫だったようです。それと先週、真鯖がとても良かったので秋刀魚も買ってみました。当店としては初物なんですが、やはりまだ少し細身ですね。ウニは今週も利尻島産がまだ入荷してくれてます。本鮪は今回はカナダ産。そろそろ国産松茸も買いたいところですが、それはまた次回に。本ワサビは昨日長野松本市内で穂高産の物を見つけたので帰り道に買って来ました。お味は私も初めてなのでお客様と一緒にこれから頂きたいと思います。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（カナダ産）サンマ（根室産）赤貝（閖上産）エゾバフンウニ（利尻産）マサバ（鳥取産）イナダ（館山直送便）イシダイ（館山直送便）黒ムツ（館山直送便）イシガキ貝（岩手産）コノシロ（江戸前産）ツブ貝（北海道産）ホッキ貝（北海道産）ホタテ貝（岩手産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）サザエ（三重産）メネギ（愛知産）本ワサビ（穂高産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年09月07日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。まだまだ残暑が厳しい。それでも朝晩の気温は幾分秋めいて、夏場は日中の気温の輻射熱で夜間の室内温度は日中並みに暑く、当店厨房は冷蔵冷凍機器などの影響で高温になる為、閉店後でもしばらく冷房を切れませんでしたが、だいぶそれが解消されて来ました。そんな残暑の魚の状況ですが、いよいよトップシーズンの大間産本鮪が入荷しました。まだちょっと海水温が高いので夏の名残りの身質ですが、味はとても良いです。それから閖上の赤貝は9月からまた再開となるので楽しみにしているんですが、今朝の段階ではやはりまだ入荷していませんでした。ウニはここのところずっと利尻産が入ってます。今回はエゾバフンでしたが、先週はキタムラサキでした。上手く両方揃う日もありますが、それは仲買さん次第ですかね。これは火曜仕入れですが、鯖を今季初めて買いました。良い秋鯖をお願いしたら、注文通り久々に良い鯖を手にしました。小肌は豊洲では新子として売られていた物です。大きさから私は小肌と判断しましたが、1尾付けのちょうど良い大きさです。そして、直送便はまた館山からで鰹、黒ムツ・平目が来ました。先日のブログで申し上げた通り、中国の輸入禁止でダブついた帆立貝・鰹・鮪を率先して売って行きたいと思います。頑張って仕入れたい気持ちと裏腹に今朝は量的にちょっと仕入れを控えめにした感じです。と言うのも、9月4日（月）から6日（水）の三日間を三連休する予定です。しかし、これはお天気次第でまだ確定ではありません。申し訳ありませんが、営業か連休か確定する明日の午後までお待ち下さい。店頭とホームページ上にてお知らせ致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（大間産）カツオ（館山直送便）ヒラメ（館山直送便）黒ムツ（館山直送便）エゾバフンウニ（利尻産）コハダ（佐賀産）マサバ（三重産）ツブ貝（北海道産）活クルマエビ（天草産）ホタテ貝（岩手産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）サザエ（三重産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年08月31日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。お盆は無休営業だった為、昨日が2週間ぶりのお休みでした。そんな今週はやっと車海老が買えました。約1ヶ月ぶりの入荷です。それと、秋刀魚は今週月曜日に札幌初値で1キロ24万円だったとか。豊洲でもその日入荷しましたが、まだこの猛暑なので買っていません。鯖も今朝注文を入れたんですが良いものがなかったようで鰯にしました。まだまだ海水温が高く、海は夏のままのようです。もう少し秋めいてくれると良いのですが。その代わりと言っては何ですが、久しぶりに浜田からノドグロが送られて来ました。こちらも大雨と台風で長らく間が空きました。松山の直送便も同じで9月あたりから入荷予定です。ではまた、下記の産地不明なネタは分かり次第に更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産）赤ムツ（ノドグロ）（浜田直送便）イシガキダイ（浜田直送便）イサキ（浜田直送便）メイチダイ（浜田直送便）メガイアワビ（千葉産）活クルマエビ（天草産）エゾバフンウニ（利尻産）コハダ（天草産）マイワシ（石川産）ツブ貝（北海道産）イシガキ貝（岩手産）アオヤギ（北海道産）ホタテ貝（岩手産）ホッキ貝（北海道産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）サザエ（三重産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年08月24日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！（本日は夕方から営業となりました）

  おはようございます。お盆中の日本列島を台風6号・7号が襲って西日本を中心に被害が出ています。関東地方は比較的被害が小さいですが少なからず当店も被害を受けています。只今22日まで無休営業中で本日も昼から営業のはずでしたが、昨日までの営業でネタが無くなってしまい本日の昼営業はお休みする事となりました。13日から15日まで休市になっていた為今朝三日振りの開市でしたが、台風の影響で未だに魚が少なく八方手を尽くしている状況です。台風の動向で予定を変更したお客様が14日・15日多くおられたのか当店でも当日問い合わせをお受けしましたが、お盆前からの魚の入荷減でそこまで多く仕入れられなかった為、事前ご予約のお客様の分を確保するのが精一杯でお断りする事になってしまいました。ご迷惑をお掛けしましたが何卒ご理解の程宜しくお願い致します。そして先程、館山からの直送便を発送してもらえる事になったのでウニとか車海老はまだ買えていませんが明日は何とかネタが揃いそうです。また下記の産地不明なネタは分かり次第に更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（カナダ産）キンメダイ（神津島産）イシダイ（館山直送便・明日入荷）シオコ（館山直送便・明日入荷）ワカシ（館山直送便・明日入荷）コノシロ（天草産）ツブ貝（北海道産）ホタテ貝（岩手産）ホッキ貝（北海道産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）サザエ（三重産）ビゼンクラゲ（有明産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年08月16日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。台風6号に続いて7号も来てダブル台風が近づいてます。直送便の愛媛松山と島根浜田は6号の暴風圏内に入ってしまって頼めない状況。残る直送便は千葉館山ですが、こちらも「既に多くの船が網を上げてしまっている」と言う言い方をしていました。大時化が来る前に船も網も安全な所へと言う事でしょう。こちらは真っ直ぐ関東に向かって来る7号の影響ですね。それでも館山直送便はソゲ（小平目）など小ぶりですが何とか送ってもらいました。そんな感じですから豊洲市場でも相変わらず魚は少なめで活けの車海老は未だに品薄状態でお盆も在庫無しのようです。オマケに今日はトラブル続出で鮪の発送が遅れて本日届かないかも。。（遅くても明日朝には入荷してます）仕方ないので来るまで先週の塩釜産の残りなどで凌ぎます。更にWi-Fiの故障（多分、雷）で電子決済が出来ない状態。しかし、これは夕方までに復旧予定です。お盆前にトラブル続きですが、朗報は今朝花咲蟹が手に入った事、ホントは毛蟹をと思って豊洲にいる仲買さんに電話したら活けの花咲蟹ならいると言うのでレア物が買えました。それと、イクラも最高値から1段階値が下がってくれました。中国の検査厳格化のおかげでしょうか。こんな風にバタバタしながら明日からお盆休みに入る方もいらっしゃるかと思いますが、市場は明日の祝日も開市となり、その後13日から15日まで休市となります。当店は先週もお伝えした通り、本日から22日まで無休で営業致します。そしてまた下記の産地不明なネタは分かり次第に更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産・他明日入荷）ハナサキガニ（北海道産）カツオ（館山直送便）タチウオ（館山直送便）イサキ（館山直送便）ヒラメ（館山直送便）コノシロ（江戸前産）イシガキ貝（岩手産）マイワシ（宮城産）エゾバフンウニ（北海道産）ツブ貝（北海道産）ハモ（兵庫産）ホタテ貝（宮城産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）ビゼンクラゲ（有明産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年08月10日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。もう8月ですね。桐生では明後日の金曜日から3日間、4年ぶりの桐生祭りです。近隣の大間々でも現在1日から3日まで大間々祭りが行われています。各地でもお祭りや花火大会が蘇って賑やかな夏が帰って来ました。そんな夏本番ですが、台風の動向も気になる季節となりました。台風6号は大陸へ向かわず日本列島へ急旋回して来そうなので要注意です。このせいか今朝の魚の入荷状況も少々少なめなようです。本鮪は久しぶりの近海塩釜産。台風の影響で海ブドウが入荷せず、車海老もしかり。貝類は石垣・帆立・ツブ・サザエなど比較的揃いました。直送便は館山から鰹・太刀魚・イサキと小ぶりな金目鯛。こちらも少ないとは言っていましたが助かりました。明日からお祭りなので明日更に穴子や鰯などを仕入れる予定です。少なめな入荷で車海老や赤貝がないのも大変困るところですが何とかなりそうです。今後、少なめな水揚げに少し追い風となるのは、中国が福島原発処理水放出に反発して海産物の放射能検査を厳格化した事です。従来の抜取り検査から全品検査になった事で日本からの輸出海産物は検査に時間がかかり過ぎてほぼ全て廃棄処分となりましたから今後は中国向けの海産物が日本国内向けになるでしょう。円安で日本の海産物を買い漁り値を吊り上げていた中国が自ら恣意的な輸入ストップをしてくれるなら末端業者や消費者にはむしろ好都合、中国向け輸出1位の帆立貝や高級食材のウニ・鮪・アワビが少しでも値下がりしてくれる事を期待したいと思います。それから、先週「赤クラゲ」と書いてしまいましたが現地でそう呼ばれているだけで正しくはビゼンクラゲです。（赤クラゲは別種）また産地不明なネタは分かり次第に更新致します。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産）カツオ（館山直送便）タチウオ（館山直送便）イサキ（館山直送便）キンメダイ（館山直送便）小肌（佐賀産）イシガキ貝（岩手産）エゾバフンウニ（浜中産）ツブ貝（北海道産）ハモ（兵庫産）ホタテ貝（宮城産）白イカ（長崎産）白エビ（富山産）ビゼンクラゲ（有明産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年08月03日

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  江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

  おはようございます。先週末にやっと関東も梅雨明けしました。そして、今朝久しぶりに豊洲に行って来ました。今回はノンストップで3時半頃出て2時間弱で到着、帰りも7時前に出たので渋滞にハマらず2時間弱で帰れました。少し駐車場で時間を潰して6時近くになって場内へ。6時台じゃないと競り場から魚が上がって来ないので。まずは小物…新子はまだ高めですが少し大きくなったので佐賀産を買いました。他に小肌と真鰯も。大きくなったとは言え、大きめの小肌と比べると。貝類は石垣貝・平貝、休み前に三重産赤貝・愛知産本ミル貝なども買えましたから貝類はとても豊富に揃いました。しかし、鱧が見当たらずどうやら高値品薄らしいので今回は買わず。それと活け車海老もあるにはありましたが通常の年末以上の超高値でしばらく車海老無しで営業です。あとシャコですね、江戸前ではありませんが似た身質だったので美味しいと思います。肝心の鮪仲卸へは6時を回った頃に。先月あたりのニュースではマグロが各地で大漁みたいな事を言ってましたが、どうやら全然無いみたいです。理由を聞くと、獲れてたマグロは全部身がヤケていて全く使い物にならないとか。ヤケと言うのは身がセルロイドの様に光り身質がガリガリする感じで煮ても焼いてもダメ。行き先は廃棄か1キロ17円で飼料として買い取ってもらうしか無いそうです。燃料費どころか手間賃にもなりませんね。そんな訳で今回は近海鮪は皆無でボストン産ジャンボ系本鮪…これも競り値は卸値よりはるかに高いそうです。当店でもそうですが仕入れ値が売値より高くてもいつもと同じお値段で出すと言うスタイルは築地の頃からの仲卸さんから学びました。こちらはさらに大きなカナダ産。最後に直送便は館山から人気の黒ムツも来ました。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（ボストン産）黒ムツ（館山直送便）ヒラメ（館山直送便）キンメダイ（館山直送便）シンコ（佐賀産）小肌（江戸前産）シャコ（愛知産）海ブドウ（喜界島産）イシガキ貝（岩手産）赤貝（三重産）エゾバフンウニ（浜中産）マイワシ（鳥取産）本ミル貝（愛知産）ツブ貝（北海道産）タイラ貝（愛知産）ホタテ貝（宮城産）赤クラゲ（有明産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）

  2023年07月27日

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