イタリア　すろ～らいふ

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  食の安全と田舎暮らし

  前に中国の「下水油」（廃油？）の再利用の話を聞いたことがある。実際この「下水油」の定義がわからないのだけど、地溝油は実際には広範な概念で、生活の中に存在するさまざまな品質の悪い油の総称。以下、3種類に分類できる。（1）狭義の地溝油。すなわち下水道に浮かんでいる浮遊物やホテル、レストランの残飯を加工し、製造した油（2）品質の悪い豚肉、ブタの内臓、ブタ皮から製造された油（3）揚げ物用の油として何回も使った後に、新しい油と混ぜて使われる物」（百度百科より）（http://www.excite.co.jp/News/chn_soc/20100810/Recordchina_20100810015.html?_p=1）ということらしい、とにかく恐ろしくて、あの国のレストランで食べるにはけっこう勇気がいるな。イタリア人はというと、輸入品が嫌いで（田舎の人たちね）、基本的に舶来ものにはまず疑ってかかる。イタリアはワイン、オリーブオイル、パスタ、チーズ、ハムなど様々な食品を輸出しているので、表示偽装や内容成分に関する問題には厳しいです。その中でも田舎に住むイタリア人は、自分で作ったオリーブ以外は買わないとか、そういう人も結構います。うちもそうです。ここへきてオリーブオイルは買ったこと無い。お店で売っているエクストラバージンオイルも、地元の人はあまり信用していません。でも自分で作ったものなら100パーセントエクストラバージンオイル。それで彼らも一安心。この田舎者どもを小ばかにしていた私も、最近ではできたばかりのオリーブオイルを出来立てのパン（出来立てでないとだめ）にかけただけのものを、この時期に食べるのが楽しみになってしまった。ってかうまいんだよね実際、前にもできたてのオリーブオイルが青臭いといったことがあるんだけど、そのほかにも若干辛かったりもします。そしてなぜだかバターの様でもある。以前オリーブオイルを作った時の様子は　ココ夏の終わりくらいから今の時期にかけて、オリーブの実は左から右へとと色が変わる。モリーゼでは色の割合が黒っぽいのと緑っぽいものが半々になったころにつみます。地域によっては黒くなって自然に落ちるのを待つこともある。↑このパンと取れたばかりのオリーブオイルの組み合わせは、ホントにおいしい。普段はイタリアを小ばかにしている私だけど、オリーブオイルに関しては認めてあげる。↑9月の終わりごろに相方といつものウォーキングコースを歩いていたら林の間に葡萄発見なんでこんなところに葡萄の木があったのか知らないけど、もちろん速攻でゲット。田舎はタダの物も多いのだ。 

  2010.11.15

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  ハイ、またパスタ

  Berlusconi e il caso Ruby; ''Meglio che esssere gay''  è buferaイタリアの首相ベルルスコーニが女性問題で突っ込まれた時に言ったコメント「ゲイよりはマシだろ」さすがベルルスコーニ、日本のヘタレ政治家とは格が違う、基本的に大富豪だから辞任なんて怖くない、辞任してもまた再選するもんね～。そういった心の余裕から思ったことは全部口にします。ベルルスコーニは政治家としてはサイテーだけど、知り合いだったら結構いいヤツかも。日本の何がしたいのかわからない政治よりは、わかりやすい。そしていつも強気（根拠の無い強気）。こういうのは日本の政治家に必要かもしれない。・・・っと関係ない話は置いといて、ちょっと前に食べたパスタ。パスタのネタとかあまり載せないけど、とりあえず毎日パスタ食べてます。ソラマメとパンチェッタのパスタ、普段は穴の開いた普通のパスタを使うけど残り物のパスタを処分するために使った長方形の平たいパスタ（名前はわかりません）を使いました。パンチェッタと玉ねぎの細切りを十分炒めてオリーブオイルを加えたらソラマメを適当に炒める（調理時間などは難しく考えない！常識の範囲内炒めれば大丈夫）、炒めすぎて水分が足りないと思ったら水を加える。塩は適量を（好みがあるので）適当なときに（また適当！）入れます。食べるときにパルメザンチーズをかければ、相方の大好物の出来上がり。ついでにウォーキングをしたときに撮った村の写真も真ん中の建物が密集しているところからやや左側に住んでいます。手前に見えるのはオリーブの木あ～、わが村よ（ため息混じりで） 

  2010.11.11

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  自家製ソーセージ

  老老介護疲れ・・・、年老いた夫が寝たきりの妻を刺殺した後、自殺を図る。「年取って、サーセン！」こんな風にしか思えない老後って、そしてなんて国なんだろう。イタリアにもいろいろ問題はあるけど、こんな悲しい事件はあまり聞かない、老後も夫婦仲良く自家製のソーセージ作りに励んだりして、近所におすそ分けをしたりする。前置きが長くなったけど、以前にソーセージを作るのを手伝ったことがあります。なんでも自分で作らないと気がすまない田舎もの共と一緒にやった画像を少し。↑パーツごとに切った後、さらに小さく切ってゆくばら肉はばら肉、皮など、用途に応じて切り分ける豚足ももちろん。実家のある沖縄ではでは「テビチ」呼ばれている。捨てるところはひとつも無かった。細切れにした肉片をミンチにしてゆく、画像ではモーターつきなんだけど私が使ったやつは手で回すやつ。何で私だけ？こういうとき「なんで自動にしないの？」っとかたずねると、必ず「いや～、器械でやるよりもこのほうが絶対おいしいんだって！」とか言うけど、器械を買う金が無いのは一目瞭然。これはレバーと肺かなんかを混ぜて作るソーセージ、ちぎっているのはパセリ、そのほかにも塩、胡椒、パプリカ、にんにくなどソーセージによって加えるものが若干違ってくる。じゃんじゃん詰めてゆく。3時間くらい挽き器を回し続けるので結構疲れる。作業をしている横には暖炉があるので、おなかがすいたら作ったばかりのソーセージをそこで焼いて食べたりします。↑salsiccia di fegato（レバーのソーセージ）生のまま冷凍保存して食べるときに調理するやつと、天井につるして程よく乾燥したころに食べるやつの両方を作ります。ソーセージ作りは真冬にやります。暑いとソーセージが腐っちゃうもんね。ということで相変わらずエンゲル係数が高いままのボネッフロ村。こんなのんびりした所でストレス感してる私が変なのか、この村が変なのか。なぜだ！（笑）

  2010.11.09

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  友達の誕生日に行って食ったもの

  ご無沙汰しています。ただいま休暇中で、毎日飲んでばっかりでもう疲れた（笑）。今回の休暇はもうどこにも行かないと決めたので、ずっとボネッフロに入り浸りだけど、いろんな人が休暇でボネッフロに帰ってくるので食ったり飲んだりばっかりです。そんな最中昨日友達の誕生日があって、郊外の（ボネッフロが既に郊外なんだけど）とあるワイン製造者が所有する宿泊施設兼パーティーなんかにも使えるような場所があって、そこへ行ってきました。ビュッフェ形式で全部友達が作ったもの（イタリア人ではないけどね）、↑揚げた豆腐にコリアンダーやモヤシ、その他を乗っけて甘辛ソースで食べました。こういういかにも西洋的な発想の和食を食べるのが好きです。日本人が考え付かないようなことするもんね（いい意味でも、悪い意味でも）↑これは何が材料なのか全く覚えていません（笑）上にのっかているのは魚をゼラチン状にしたものだったような・・・。↑バナナの葉で包んだチマキ、中の具は鶏肉をココナッツミルクやスパイスで調理したインドネシアの料理これも何だったかよく覚えてないけど、ツナフレークで作ったものの上にフルーツを乗っけたもの、見栄えはしないけど美味しかったです。↑いなりや太巻き、いなりはそれなりに美味しかった。シャリがいまいちだけどイタリアにいればそんなことは気にならなくなります（笑）サーモンの下にあるのはツナフレークで作ったクリームっぽいものフィンガーフードにはすごくいいアイディアだと思った。生春巻きこれは別に説明すまでも無いけど、味は普通でした。手巻きっぽい形になってるのは謎だけど、私ならソースはナンプラーを使った辛めのソースをつくるな。タイの焼き鳥（サテー）だけど東南アジア全般で食べられていると思います。マレーシアやインドネシアなど、これをピーナッツソース、カレー粉、ナンプラー、ココナッツミルクなどで作ったソースにつけて食べます。これは最近よく食う料理の一つ（近所の人の得意料理なので作ってくれる）、さらにこのサテーをナシゴレン（nasi goreng)というインドネシアの炒飯にのっけて食べるとスゴク美味しい。出されたワインは赤も白もすべて地元campo marinoのBORGO DI COLLOREDOのGIRONIA地元モリーセでも人気がある感じがします。飲み放題で飲みまくり（笑）こんな感じで食べまくり、飲みまくり。皆さん腹ペコだったのか料理がテーブルに置かれた瞬間手を出していました。寿司類が最初に終了（笑）。次回はこの場所がどんな感じのところなのか少し紹介します。  

  2009.08.24

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  冬の南イタリアで蕪のそぼろ煮

  イタリアのアブルッツォ、モリーゼ地方が大雪に見舞われています。こうなると村は陸の孤島となります。絶対去年より積もった。画像ではいまいち分かり辛いけど、８０ｃｍくらいは積もったかも。雪かきはいい運動になったけど、明日まで降るそうだ・・・。実は以前に同じくモリーゼ担当？のイタリア田舎人さんからの情報で、カンポバッソで蕪を見つけたという情報を得て、野暮用ついでにその蕪を買いました。こんな寒い日は蕪のそぼろにでも作ろうと今日早速作ってみました。作り方はネットやらですぐに探せるので省略（笑）。基本は醤油、ダシ、みりん。真ん中の黄色いのは柚子がなかったのでレモンの皮（笑）基本的に醤油とダシの大好きな私であります。相方も味覚が同じなので何を作ってもあまり文句を言われることがないので助かります（文句言われても作るけどね）。とりあえず冬はこいうのに限るね！

  2009.02.19

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• 偽装天国日本　

  なかなか減らない食品会社による産地偽装や表示偽装事件。２００９年１月も良いペースで事件が発覚してます。これじゃあ去年をしのぐ勢いです。株式会社オギノ（食品小売)・・・原料表示不適正・期限表示不適正株式会社フジタコーポレーション（食品小売)・・・原料表示不適正・期限表示不適正ヤマキ株式会社（水産加工)・・・原料表示不適正マルトモ株式会社（水産加工)・・・原料表示不適正まだまだあるけど、ココをチェックしてみて　食品偽装ドットコムヤマキといえば最大手のかつお節会社。２月６日付の記事には「ヤマキにかつお節のＪＡＳマーク除去命令」。記事によると、ヤマキはカビ付け作業を繰り返すことで風味を増した「枯れ節」とうたった商品を、 ＪＡＳに定めた製法で作っていなかった。具体的には「独自製法で１回で済むようにしたってのが適合しなかったため」らしい、なので２chの反応は旧態依然のJAS法や政府を批判する意見もあった。それはそれで理解できるけど、目の前にある法は順守しなければいけないと思う。じゃなきゃ仮に新しい法律が制定されてもそれを守る事ができないからね。そしてヤマキはそれを知っていたのは間違いない（ＪＡＳ規格に違反）、さらにＪＡＳマークを偽装表示してしまった。新製法があるなら新製法を申請して、そのように表示をして販売するべきで２chなんかの政府批判を先に言うのは問題外（気持ちは分かるけど）。まず法律を守れ。更に悪いのは罰則がない。「改善指示」？？？改善指示だけで済むなら偽装しまくるよ俺なら。偽装天国日本だな。ぎゃくに摘発された会社は農水省にショバ代払わなかったからか（もしくは天下りを受け入れなかった）？とか思ってみたりもする。もうひとつは青森県弘前市のリンゴ加工品製造販売会社「青森県果工」（現オノフーズ）の偽装表示事件。「佐々木社長は退任、新代表取締役社長に前取締役の小野良仁氏が就任し、昨年１２月から操業を一部再開している。同社によると、事件後に取引業者らから「県果工という社名や役員を一新するなどであれば応援したい」という声が上がり、佐々木前社長ら前役員は退任したが、佐々木前社長は残務処理や経営の立て直しのため相談役として残ったという。（陸奥新報より）偽装を行った多くの企業が名前を変えて経営続行しているに違いない。この社長も何で会社に残ってるの？てかこういう企業は永久に追放すべき。取引先も取引先で長年の付き合いだかなんだか知らないけど、まだ取引するつもりなのか？そこが信じがたいところ。日本にはそういうところがあると思う。潔く謝罪すると大目に見るとか、大いに反省すれば許してしまう。謝罪も反省もしなくていいから思い刑罰で処罰して欲しい。食品偽装などの問題は「大量殺人未遂」級の犯罪だと思ってます。偽装を行った会社の追跡調査をして名前が代わっていないか、変わっていればどういう名前なのか知っておくべきだな。消費者なんかクソとも思っていない経営体質には腹が立ってしょうがない。今のところ農林水産省がアホなので自衛策をとるしかないけれど、一番は問題のあった企業との取引をやめる。消費者はその会社の商品は買わない。そうすれば改善せざるを得ないのだから。

  2009.02.06

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  元旦に食べたものも、やっぱり・・・

  大晦日に無理して、だ～いぶ前に買った蕎麦を年越し蕎麦として食べた後なんだか気持ちが悪くなった。色もなんだか妙に黒かったし。明日なんともなければ別にいいかと思いつつ年越しをしました。明けましておめでとう！元旦もやっぱり、パスタかよ、でした。前日食った蕎麦の不安を抱えながらのパスタ。これは別に正月用の料理ではないと思うけど、相方の実家ではこれを正月によく作っているような気がする。要はパスタの肉詰め（肉とは限らないけど）。義理母は挽肉、キノコ、モッツァレッラやパルメザンチーズ、塩などを詰めます。もうひとつはほうれん草とリコッタ（チーズ）を混ぜたものの2種類が今回のcannelloni（カネッローニ）。これらをオーブンに入れて調理するんだけれど、詳しい調理時間なんかは分からない。基本的にパスタ料理は自分で作らないので、パスタ料理のレパートリーが増えない。幾つかの調理法は知っておいた方が良いな、と最近思ってます。ちなみにcannelloni用のパスタは普通のパスタ。大きいだけです。そして義理妹が何かを買った時に、おまけで付いていたパスタの天使。全部本物のパスタでできていて、背中にも羽の形をしたパスタが付いていた。こんなことでは滅多に「かわいい」などといわない私をして、「ま、けっこう可愛いんじゃないの」と言わしめた「エンジェルパスタ」。（実際、天使かどうかは知らんけど、羽根があった）義理の妹が「かわいい～」を連発している時に、うちの相方はこれを床に落としたうえに、いきなり踏んづけてしまった。なのでこれが最後の画像。家の相方は何か失敗をするとすぐ笑う癖があるので、あれはやめた方がいいと思う。義理妹が小刻みに震えていたのを見逃さなかったよ、私は。 

  2009.01.02

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  今年のクリスマスに食べたもの

  皆さん、ご機嫌いかがですか？不況の中忙しい人、忙しくない人いると思いますが。お疲れさん！ここイタリアのモリーセも一応クリスマス休暇中です。パーティーなんてオシャレなものはなくて、たまたま相方と立ち寄ったバーで吐くまで飲んでしまった。嫁さんと普通に飲んでいて吐くとは、俺ってスゴイな・・・・。ま、日本人の飲み方を見せ付けた感じかな。前置きはこれくらいにして、クリスマスあたりに食べたものを紹介。クリスマスは相方の家で夕食だけどクリスマスイブは知り合いに招待されました。前菜はマスタード系のソースのかかった蝦（ボイル済み）とレタスのサラダにパセリとレモンゼストが添えられたオリジナルのサラダ。その後は、ポテトや豆をボイルしたものにメインのウサギが出てきた。 お皿に盛った状態ではなくて申し訳ないけどこんな感じ。これは知り合いのオランダ人が作ったのでイタリア料理ではないです。ウサギを適当に切った後、それをバター、オレガノ、塩、コショウ、にんにくなどで炒めた後、赤ワインで煮詰めたシンプルな料理。ウサギは特に好きな料理ではないけど、特に嫌いでもない。でもなんとなくかわいそうな感じ。ウサギってペットだし！なんだかんだで食った後翌日食ったピザも紹介。これは私が良く食う（ってかこれしか食わない）ピザ（ピッツァと書きたかったけど、打ち込みにくい！）。ココにはpizza bianca（トマトソース無し） とpizza rossa（トマトソース）があって、私はいつもトマトソース無し。名前はお店によって違うので省略します（実は覚えてない）。内容は生ハムと、ルッコラ（日本でも最近は目にするようになった野菜）、パルメザンチーズ、フレッシュトマト、と非常にシンプルなもの、でもこれが また（ ゜Д゜）ウンマー！基本的にイタリアの他所の地域に行ってピザを食べるということがありません。なぜかというと他所の地域に行ってまでピザを食べようとは思わないからです。食べ比べをしたいけどそんなことする暇があったらイタリア料理以外のものを食べたいと、いつも相方が言うわけです。なのでこのピザが一番美味しいかといわれると分からないけど、ココのピザは美味しいです！全部新鮮だし生地が美味い！日本でもいまではこういうピザあるのかなあ？

  2008.12.29

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  食の見本市・salone del gusto

  日本では食に関する安全問題が毎日といっていいほど問題になっている今日この頃。イタリアのピエモンテ州、トリノで10月23日から27日にかけて世界最大級の食の祭典、SALONE DEL GUSTO（サローネ・デル・グスト）が開催されました。ここから転載イタリア北部トリノで２７日まで開催中のスローフード協会による世界最大規模の食の見本市に、消滅の危機にあり協会が保護に乗り出した「プレシディオ（ラテン語で守るという意味）」と呼ばれる食材が過去最高の２５０以上出品された。伝統食品の尊重と食の多様化を目指す同協会の運動が、世界的な広がりを見せているようだ。　日本から出品された「雲仙こぶ高菜」（長崎県雲仙市）は葉茎に大きなこぶのできる高菜だが、収穫量が少なく、こぶがあるため形が整わないとされ栽培が下火に。現在は一部の生産者らが保護に尽力している。　（産経新聞　10．25）スローフード協会というのは1980年代にイタリアのブラという町でおこった地方食の保護や食育を目的として設立された。今では多くの国にこの協会があり日本にもスローフードジャパンがあります。2006年の同見本市で提示されたキーワードに「おいしく、やさしく、公正な」だったそうだ。おいしいとは、感覚を重視した知識と味覚を結ぶ主観的な判断。やさしくとは、田畑から食卓に上るまでの環境の持続可能性に配慮した食品。公正とは、生産・販売などが社会的公正に基づいて行われること、なのだそう。ファーストフードによる食の画一化（安全性も含めて）、地方における郷土料理などの消滅。そういったことに対する懸念から生まれた「スローフード運動」。放っておけばいずれ消えてなくなってしまうであろう地方の伝統料理など、もう一度地元のお年寄りなどに話を聞いてみるのもいいかもしれない。

  2008.10.28

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  昨夜のサラダと暖炉の件

  昨晩、めったに招くことのない義理の両親を夕食に招待し義理の妹も含め皆で晩飯を食いました。相方曰く、「作ったことのないサラダを作ってみたい」とどこから仕入れたネタか分からないけど（ネットに違いないけど）、リコッタとイチジクのサラダ。白いアイスクリームのようなものがリコッタ、リコッタ、塩、コショウと小さく刻んだルッコラをボールに入れて、手でリコッタをつぶしながら、刻んだルッコラとよく混ぜる（リコッタの周りにくっついているのがルッコラ）。それを画像のように一口大の大きさのたまにして、グラスや皿などにルッコラ（刻んでないヤツ）、ちょっと小さめのイチジク（これもひとくち大に切る）、うまく皿に盛り付けたらオリーブオイル、ホワイトビネガー、蜂蜜少々を上からさっとかけて２０～30分冷蔵庫でひやして食べる。（イチジクは洗って皮ごと）多少甘いけどサッパリして美味しかった。さて、暖炉改造の件がどうなったのかというと、火をつけて一瞬煙が上がったけど、その後は全く問題なく使えた。ということは、大成功！ほらね、結構いい感じでしょ。出作りっぽくて。 後は薪集め、知り合いから買ったほうが早いけど自分で集めるのも嫌いじゃないのでできる限りは自分で集めることにしようと思っている。

  2008.10.10

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  イチジクが食べごろになったよ

  野茂英雄が引退か～ヤツはすごかった、イチローもすごいけど野茂は最初に結果を出した男だからなあ。「お疲れさん」、としみじみ思ってしまった。皆さん元気ですか？職場にあるイチジクの木に大量の実を発見したので急いで収穫。早くしないと鳥に食われるので急いで段ボール箱に詰めたけど、多すぎる。今日だけで60個か70個くらい採れた。2日後くらいにはまたそれくらい採れると思う。画像はその一部。去年は大量に余り腐らせてしまったから、今回はご近所に配る予定だけど、皆イチジクの木もっってるからなあ・・・。なんだかんだ言ってもこの果物は結構美味しいです。余ったらジャムを作って保存することもできるし。しばらくはイチジクばっか食うことになりそう。

  2008.07.22

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  美味しいパスタを食べたよ

  あまり外食しないけど友達に誘われてボネッフロから２０分くらい離れた村まで出かけてレストランで飯を食いました。そのレストランは人造湖のほとりにあって、なかなかいい場所。でもって食べたのが中南部イタリアで一般的な（たぶん）chitarra（キタッラ）というスパゲッティ、キタッラとはギターの意味でその製造過程でギターの弦のようなものを使っているところからこの名前がついたそう。ソースに使われているのは、スペック（燻製のハム）、キャベツ、radicchio（赤いサラダ？日本語ではなんだっけ？）、ポモドリー二（プチトマトか？）、provolaというチーズ、そしてたぶん玉ねぎ、オリーブオイル、塩、コショウ少々。ついでにラビオリ、中の具はリコッタとほうれん草、白っぽいソースは胡桃のソースか（はっきりとは分からない）。↓メインはフィレ肉、これが美味しかった。こういう美味しい肉は私のすんでいる地域ではあまり見かけない。フィレ肉自体あまり一般的ではないのかもしれない。↓フィレ肉とpepe verdeフレッシュペッパー（乾燥してない胡椒）や玉ねぎで作ったソース。これは本当に美味しかった。もちろんローズマリーも添えて。ちなみに相方が食ったメインのほうがもっと美味しくて、非常に悔しかった。相方が食ったのはバルサミコソースのフィレ肉。次回は絶対それを注文する。↓パスタなんかを自分で作るのが好きな人は、キタッラを試してみてもいいと思うんだけど。

  2008.07.20

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  ボローニャへ行って食ったもの

  先週土曜日、義理の妹の引越しを手伝うために午前３時にトラックでボネッフロを出発し６時間かけてボローニャまで行きました。すべて終わるまでトータルで２０時間くらいかかりました。はっきり言って疲れた。皆さん週末はどうでしたか？またパスタです。でかい街ボローニャとは言ってもそのはずれの一軒家なのですごく田舎でボネッフロもそこまでひどくないなと思った私です。まあそこで昼飯を食ったわけなんですけど、そのアンティパスト（前菜）が美味かった！相方に「前にも食ったよ」といわれたけど覚えてない。でもとりあえず、TIGELLEを食いました。TIGELLEは直径10cmくらいの円形のパン、もしくはピザのようなものを（厚さは1.5cmくらい）今回も画像を収める前に完食してしまい、画像は借用。↓これを更に二枚にスライスして（これはとてもアツアツ）スライスした後Squacqueroneというチーズ別の呼び方も地域によってはあるかも知れないけど今回食べたのはそれ。とてもクリーミーで冷蔵庫の中でもとろけているような感じのチーズ。  チーズを塗りたくった後はプロシュートクルード（生ハム）や↓モルタデッラこれもハム（美味い！）そのほかにも各種サラミや野菜などを入れて食べます。日本などでこのてのパンが手に入らなければ、食パンで結構（っと勝手に決めました）そしてハム（何でもいい）、フィラデルフィアチーズ、サラミ、ルッコラなど各種野菜それでいけるんじゃないかと思ったんだけど、どうだろう？独自のやり方で挑戦してみてください。それにしてもこのボローニャのティジェッレは美味かった。疲れたけど満足！

  2008.06.04

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• イタリアの食の安全

  あ～、なんかダリ～。こんにちはまたパスタです。少し前のニュースになるので知っているかたも多いとはおもいますが、「カンパーニャ産モッツァレッラのダイオキシン混入」これはナポリのゴミ問題が原因なのか調査中。これに続いて、トスカーナ地方の有名なワインの偽装疑惑イタリアの雑誌L'espressoが公表したもので、日本のマスコミももちろん。ワインに関しては日本はイタリア産ワインをかなり輸入していると思うので他人事じゃあないですね。http://www.yomiuri.co.jp/world/news/20080405-OYT1T00246.htmhttp://mainichi.jp/select/world/news/20080405k0000e030020000c.htmlこのワインは主にドイツやデンマークへ輸出されていたみたいだけどネットでの販売を考えると世界中に行ってしまったかも。また同時にイタリア国内で流通するテーブルワインに、硫酸や塩酸の混入！昨日ワインを５本購入したばかりで相方は「詳細が分かるまではお店でワインを買わない」っと不安そうにしてます。なので知り合いの作るワインを購入することに。この事件が発覚したときは折りしも世界最大規模のイタリアワインフェア「vinitaly」が開催されていました。食の安全に関してはイタリアはEU内でも基準が厳しい方だと聞きます。無農薬食品なども、１０年以上農薬を使っていない農地の使用を義務付けています。そういう中で起こった食品偽装問題。「MADE IN ITALY」の信頼を回復するのは容易ではないように思います。ワインに関して言えば、他の国でも行われているかもしれない（偽装など）。これをきっかけに他国の調査機関も検査を徹底して行って欲しいです。何も、どこも安全ではなくなった気がします。

  2008.04.18

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• 今日食べたチーズ、フォルマッジョ・ディ・フォッサ

  今日昼飯時にまだ食べたことのなかったチーズを食べました。実際に食べた写真がないのは、全部食べてしまったから。すんませ～ん。このチーズは「フォルマッジョ・ディ・フォッサ」といって、フォルマッジョはチーズの意、フォッサは穴。このチーズは話に聞くと、牛乳と羊乳を使うそうだけど、羊の乳だけを使うとも聞きました。それで作ったチーズを地下の穴（fossa）で3ヶ月間（8，9月から10，11月の間）綿製の布で包み発酵させる（写真下）。湿度は100％、地下の気温21度が最適とのこと。味は依然食べた恐ろしいチーズ「カースマルツ」に近い。両方ぺコリーノ（羊乳タイプのチーズ）なので似てはいるが、フォッサの方が味が断然強い。舌が痺れる感じすらしました。かなり発酵させているので、苦手な人も多いかも。実際相方はこれが苦手。Pecorino Romanoとかを食べた人もいるかもしれないけど、それを発酵させたと思えばいいのかも。またゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）とも味は全く違います。このチーズを見かけたら挑戦してみてください。美味しいです！

  2008.04.14

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  忘れる前に、「ねぶた漬」の話を

  日本は大荒れの天気、イタリアもスッキリせず。皆さん体調管理気をつけてください。こんにちはまたパスタですイタリアとは関係ないけど、突然思い出して、忘れる前にと思った食べ物、「ねぶた漬」７－８年くらい前に働いていた職場の同僚が青森出身で、お土産でもらったのが最初。これが一体何かというと（知ってる人も多いとは思うけど）数の子、スルメ、昆布に、ダイコン、キューリの醤油漬パッケージはこんな感じこれをご飯と一緒に食べると激 (°д°)ウマ～。津軽名産ねぶた漬、帰国したらこれが食べたい。まだ食べたことない人はたべてみてね

  2008.04.09

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  キノコのパスタ（PASTA CON FUNGHI）

  またパスタかよと思った方、そうですまたパスタです。そしてスンマセン。色々考えているうちに相方に先に調理されてしまったので。でも今回も美味しかったです。普通のマッシュルーム（白いキノコ）でも試したんですけどあまり美味しくなかった。なのでエリンギ（エリンギだと思う）か、もしくはそれに似たキノコあたりを選べば大丈夫かと。作り方も簡単１オリーブオイル、２玉ねぎ、３イタリアンソーセージ（無ければ好みのソーセージを入れればいいと思います）、４エリンギ（好みのきのこ）、５塩、きざみ唐辛子（これもお好みの量）。まず、オリーブオイルで千切りにした玉ねぎを炒めます。オリーブオイルは結構入れます。オリーブオイルパスタにからめるためのソースです。なのでたくさん入れましょう。そしてまわりの皮を除いたソーセージを多少ほぐして一緒に炒めます。火が通ったところでひとくち大に切ったキノコ（私はキノコが大きかったのでスライスした後３～４センチくらいの長方形型にきざみました。そして水とお塩を入れます。水はキノコを煮込んで味をしみこませる為なので全体がかぶる程度かな？基本的にはいつも通りの作り方なのでここを見て作ってみてね。具は15分くらい調理するだけなのでトータルで25分！茹であがったパスタに出来上がった具をからめてから盛り付けるのをお忘れなく。色々アレンジして試してみてください。

  2008.03.21

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  でかいキノコ

  相方のおじいちゃんからfunghi（フンギと発音、キノコのこと）をいただきました。普通キノコ狩りは10月とか何だけど、これはおじいちゃんが車庫の片隅で栽培していたものとので、この時期でも手に入ったとのこと。だけどこのキノコが結構でかくて、びっくりなので画像アップキノコの名前はcardarelliとか。日本名は分かりません。↓の画像だと大きさが分かると思います。美味しかったかどうかは次回報告。

  2008.03.20

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  今日の昼飯、アーティチョークの詰め物

  今日はまちに待ったパスタ以外の日、義理の母親がアーティチョークの詰め物の詰め物を作って、わざわざ届けてくれた。アーティチョーク（Artichoke）は、イタリア語でcarciofi、キク科チョウセンアザミ属の多年草だそうだ。どんな感じの植物かは、これ。あんまりおいしそうに見えないけど調理法さえ分かってればおいしく食べられる。今回は義理の母親が作ったのでいまいち作り方が分かりません、申し訳ない。分かる分だけ書きます。まずちょっと固めのパニーニ（２，３日たって少し乾燥したヤツ）の中の部分を両手ですりあわせて細かくする。手作りパン粉を作る感じかな？量は詰め物の大部分がパン粉なんでそれなりに多めに、それに卵とお塩少々、ソーセージ（ソーセージはジャーマンソーセージではなくイタリアのソーセージ）、ソーセージをパン粉などと混ぜるときはみじん切りにしておく。それらをハンバーグを作る要領でこね合わせ、上の写真のアーティチョークの真中をこじ開け具を詰め込む。そしてそれを鍋に入れてみずを浸すくらい入れて、塩を入れて煮る。この大雑把な説明では全く分からないと思いますので、知ってる人がいたら情報提供よろしくお願い。要はなかなか美味かったということです。名前はCARCIOFI DI PIENI。この辺ではこう呼ばれているけど、よその地域では別の名前の可能性が大です。

  2008.03.08

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  ツナとトマトソースのパスタ

  またパスタです。今日も簡単パスタを紹介、パスタはもういいと言う方も我慢してね。ツナトマパスタパスタは普通に調理、トマトソースは、日本でもイタリア食材コーナーに行けば手に入ると思います。普通瓶や缶に入ってると思います。まずフライパンにオリーブオイル量は適当、玉ねぎを半分に切り千切り、太さは好みです。それをしんなりするまで炒め、塩、コショウ（塩は適宜、コショウは好みにより入れなくてもいいです）を入れます。その後ツナ缶のツナとトマトソース（salsa di pomodoro）を入れます。ソースがグツグツなりだし、十分火が通ったところで、完成。調理時間１５～２０分材料がすべて適当な量で申し訳ない、でもこのてのパスタ料理は単純なので、自分の味覚に応じて量を調整した方が味を楽しめます。それでは、Buon Appetito!

  2008.03.02

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  手作りソーセージとホームメイドワイン

  昨夜向かいのうちの人から本人が作ったと言うソーセージ（salsiccia）をいただき、夕食作るの面倒だったんで、ソーセージですませることにしました。家はワインも５０リットル単位で知り合いから買ってます。５０リットルは大量のため１０リットル単位で定期的に届けてくれるよう頼んでいたので、その１０リットルのボトルが２日前に届いていました。このソーセージがホントに美味しかったです。まだみずみずしくてホントに新鮮。近所のおばさんが作ってるので添加物一切無し。中身は、豚肉、胡椒、パプリカ、塩だけと相方が言っていた。気温が低く一定に保てる場所がないと中々作るのは無理。こういう物にワインを入れてくる、そのあと普通のワインボトルに小分けし、栓をして保存。この辺ではこういったVINI DA TABOLA（テーブルワイン）が一般的で、価格も安く（１リットル２百円とかそんな感じ）、格上のワインとそんなに変わらないので経済的にもうれしい。誰が作ってるのかも知っているしワインに親近感もわいてくる感じ。今夜もポリフェノール摂取！

  2008.02.23

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  昨日食べたブロッコリーのパスタ

  昨日の昼食はこれ。このパスタが頻度的には多い気もする。理由は手早く作れるのと、見た目も悪くないからだと思う。相方はチリオイルをかけて食べる。パスタをブロッコリーと一緒にゆでる、同時に別の鍋にはオリーブオイル、薄くスライスされたニンニク、小さく切られたパンチェッタ（豚ばら、ベーコンの厚くなったようなヤツ）を炒める。パンチェッタがすでに塩辛いため塩などは一切加えない。ゆであがったパスタとブロッコリーの水を切り、鍋に戻してパンチェッタとオリーブオイルを鍋の中で混ぜ合わせて出来上がり。後はお皿に盛るだけ。チーズはパルメザン。調理時間２０分程度。手軽に作れるので試してみてください。

  2008.02.21

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  食後酒、アマロ（amaro）

   よくアマロを飲みます。アマロ（Amaro）は食後酒（digestivo）でかなりポピュラーな飲み物。他にもグラッパ、リモンチェッロがあるが、アマロを紹介。アマロは「苦い」という意味でハーブ酒、なので独特の味がして嫌いな人も多い。名前は「苦い」だけどとても甘いです。アルコール度数は16％から３４パーセントで結構強い。種類も豊富でこんなにあります。Amaretto di Saronno、 Amaro 18 Isolabella 、Amaro Abruzzese Amaro Averna 、Amaro Borsci、Amaro Braulio 、Amaro Campano 、Amaro Ciociaro 、Amaro Cora 、Amaro del Carabiniere 、Amaro di Udine 、Amaro Erbes 、Amaro Gambarotta 、Amaro Giuliani 、Amaro Lucano、Amaro Montenegro、 Amaro Penna 、Amaro Ramazzotti、 Amaro San Giuseppe、 Amaro Sibilla 、Angostura、Bénéfort 、China Martini、Cynar、Diesus Amaro del Frate、Duca di Gualdo、Fernet Branca、 Ferro China Bisleri、Jagermeister、Monasterium、Petrus、Unicum、Vecchio Amaro del Capoその中で好きなアマロは左からアマロ・ルカーノ、アマロ・モンテネグロ。　　　 普通は、リキュール用の小さなグラスに3分の１くらいいれて飲みます。氷を一つ入れることもありです。もし見かけたら試してみてください。 

  2008.02.19

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  カラマリパスタ（Calamari）とceci

  またパスタです。前にも言ったことあるんですけど、毎日パスタ食べています。正確に言うと土曜日だけ食べてない。平日はよっぽどのことがない限りパスタです。昨日食べたパスタは、カラマリ（Calamar）。Anelliというパスタに似ているんだけど何が違うのかわからない。まあ大体は形が違うだけでパスタはパスタです。。パスタはこんな感じですそれをceci（英名はchickpea,和名はヒヨコマメらしいけどそんな豆は知らない）って言う豆と和えて食う。出来上がり画像は、お借りした上にパスタも違います。なぜかと言うと写真取る前に全部食べてしまいました。申し訳ない。でも見た目がまったく同じなので、これを想像してもらってかまいません。今回使ったパスタはFUSCOで地元モリーセのパスタ。ホームページは下。http://www.pastafusco.it/homeIt.htmlげんごはイタリア語を選んで、PRODOTTI,LE GUSTOSEを順にクリックするといろんなぱすたを見ることが出来ます。  

  2008.02.07

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  パニーニとパーネ

  私は基本的にお米がすきなんだけど、こっちへ来てからはもちろんパスタやパンがメインにならざるを得ない。ボネッフロには今あまり良いPanificio（パン屋さん）がないし、来年あたり最後の一軒のPanificioもなくなりそうな予感、が、最近隣村の美味しいパン屋が出来たてのパニーニやパーネ（パニーニの大きいヤツ）を売りに来てくれる。このでかいパーネは１ｋｇで1ユーロ30セント（１７０～180円くらいかな）、そして外側は石のように硬い、でも中はモチモチしている。私はこれが好き。下のパニーニも値段はパーネと同じくらい。小麦の価格高騰でパスタやパンの値段が高騰しているとは言え、\(●´v`*)/ 安すぅぅぅ！こんな感じで、こういうもん食ってます。 

  2008.01.17

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  今日の昼飯、猪のトマトソースとブカティーニ

  今日もいつものように、昼飯は義理の両親の家で、またパスタ。基本的にパスタはもう飽きている、が今日のはうまかった。うちのパスタは常に、ローカルの「ラ・モリサーナ」、おいしい。そして、パスタの種類は「ブカティーニ」、真中に穴がある。なのでソースがよくからむ。 そして、猪（チンギアーレ）の肉を自家製のトマトソース（１年に１回家族総出で１年分のソースを作る）で煮込み、パスタにかけて食べる、そしてブカティーニを食った後、猪の肉を食べた。うん！今日のはおいしかった（久々に）。明日もまたパスタ。

  2007.12.13

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  イタリアといえば、ビールでしょ。

  イタリアは言わずと知れたワイン大国。朝から晩まで飲んでるかと思いきや、レストランやバーへ行くと、ビール派の人が結構いる。特に若い世代のワイン離れは深刻らしい。中にはワイナリーをやめざるを得ない人も出てきているらしい。 この流れはお隣フランスでも同じらしい。新しい大統領サルコジは酒飲まないみたいだし、若者はやっぱりビールを好むらしい。んで、イタリアのビールを紹介。　　　　　　左から、モレッティ（朝日スーパードライみたいなもんか）、ペローニ（一番搾り？）、ナストロ　アッズーロ（サッポロ黒ラベルか、エビスビール）、こんな感じ。味は普通のビール。多分日本でも手に入ると思う。 

  2007.12.06

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  うじ虫チーズ

  つい最近珍しいチーズを食べた。うじ虫チーズ。サルデーニャの名物らしいけど、ここでも手に入る。名前は「casu marzu」、カースマルツ。うじ虫（なんて名前のハエかは忘れた）を使って発酵を早めるらしいんだけど、うじ虫がチーズの中でうごめいているのを見ると食欲をなくすけど、かなりおいしい。ちなみに、うじ虫ごと食う。 このうじ虫は結構飛び跳ねる。１０センチくらい飛び跳ねた。変わったもの好きの人にはたまらない珍味。

  2007.11.28

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