[外食]の記事一覧 | イタリアいなかまち暮らし

モリーセニュース◆Burgerkingよ、とうとうお前もか

イタリアスローフード万歳の皆さん、喜んでください。イタリアはこれからも変わりません。ﾊﾞﾝｻﾞｰｲモリーゼ州唯一のハンバーガーチェーン、BURGER KINGが潰れました開店１年後のことでした。昨日日曜日、夫の実家に帰って、その帰りにTERMOLIのカルフールに寄って、出口付近にあるバーガーキングに向かったら、壁になっていました。壁にはAFITTASI LOCALE（店舗貸します）の張り紙。ひゅるる～・・・って感じでした。TERMOLI中心部に１５年前にマクドが出て即効潰れたという歴史があるらしいので、ましてやマクドより高いバーガーキングじゃなぁ、と半ばあきらめ加減だったけどね。うちらもたまに実家に帰ると肉料理でもうおなかパンパンで肉なんか見たくもない状態になるから、なかなか寄ってあげられなかったし。やっぱりダメですね、モリーセ、「アメリカ料理なんか食うもんか」って頑固人間ばかりなんですね・・・こんな人々相手に料理をだしていると、創造性なんて全く育たないですね。買いかぶってるけど夫は創作料理の才能があると思うんだけど、正直言ってここでは才能を無駄にしてるような・・・。ま、解決論を伴わぬ愚痴はこの辺にして・・・私、日本ではハンバーガーってめったに食べなかった。モスバーガーならたまに行ってたけど。マクドの、パンにケチャップとハンバーグを挟んだだけの食べ物は私にはシンプルすぎて、つまらないものに思ってた。しかしこの田舎にちょっと住んだころ、夫にそそのかされローマで久しぶりに食べたマクドのハンバーガーのおいしかったこと！！　つまり他の外食が単調すぎるんだよ、イタリアは、中でもモリーセは。気軽にできる外食なんて、ピザかイタリア料理（南の）かの繰り返しなんだから。肉・魚を塩して焼いただけの単純料理が大好きなこの田舎の人たち、ハンバーガーのように私にはシンプルすぎるように見える食べ物でも、ここの人たちにとってはとってもややこしくて食指が動かないのだろう。カンポバッソにまあまあのケバブ店が最近できたから、これに期待しよう・・・（でもどうせすぐ潰れるね、こいつらにケバブのうまさなんて理解できないもんね。外国料理＝３級料理だからね）バーガーキングよ、あんまり寄ってあげられなくてごめんね。さようなら・・・一年間、夢を見させてくれてありがとう・・・（町中に移転しましたとかいうどんでん返しニュースを待っています）

カンタルーポでの昼食、その後乗馬

日曜日、カンピテッロのスキー場のふもとの村、ボヤーノの近く、カンタルーポ・デル・サンニオCantalupo del Sannioに行ってきた。目的はミシュランのグルメガイド本でにっこりマークが付いたトラットリア。ミシュラン本はよく知られた星　＊　マークが付いたものがもちろん格が上でれっきとしたレストランなのだが、その下のランク外として例のミシュランのシンボルのマシュマロマンみたいな顔のにっこりマークがある。これはいい料理が安く食べられる店、と言う意味。トラットリアみたく庶民的な店が多い。その他にも、食べ物に関しては何も格が着いていない店もある。「心地よさ」をランク付けしたフォークとナイフのマークがあって、これは星付き、顔付き、何もなしにかかわらず別物として評価される。わかりにくいがたぶん、内装、外装、景色、サービスなど食べ物以外の評価なのだろう。つまり私の勝手な解釈では＊＊＊　→　＊＊　→　＊　→　にこちゃんマーク　→　格無しナイフフォークマークのみ、の順で料理の位が落ちていくわけだ。カンポバッソには星ひとつのレストランが一軒ある。同じ星ひとつにもかかわらずRivisondoliの店（日記を参照）と比べたら、私たちの評価では格が落ちるのだが、その分値段はもうちょっと手ごろなので、まあお勧めできる。にこちゃんマークの店も一つあるけど、ここはちょっと料理によっていい悪いのばらつきがある。モリーセ州全体で星付きのレストランはこの一軒だけ、にこちゃんマークも確か２軒か３軒だ。さて、このもうひとつのにっこりマークのレストランが車で３０分のこのカンタルーポ・デル・サンニオという小さい町にあるので、以前から行きたいとは思っていたが、今になってようやく行ってみた。予約して行った。着いてみて「やられた！」と思ったのが団体さんの登場。コムニオーネ（子供に行うカトリックの儀式で、教会で儀式を済ました後、昼食会を開く。通常２０～４０人くらいのパーティ）の会場になっていたのだ。こういうのと一緒になると厨房は団体のほうに気をとられて、料理が出るのが遅くなったり、手抜きされたりする。まあだからと言ってここまで来たからしょうがないので入ってみた。中は思いっきりトラットリア、食堂って感じ。他にも２テーブルの小グループ客がいた。メニューはちょっとした驚きだった。けっこう個性的で、庶民的な見かけからは思いも寄らない、ちょっとひねったメニューが多いのだ。２人前以上からのオーダーが多いが。そしてすごく安い。一皿５～８ユーロほど。私たちは前菜の"stuzzichini"一人前、（おつまみと言う意味だけど、実際は小さな料理が次から次へ出てくる感じだった）「自家製パスタのメロンとポルチーニあえ」２人前（２人前以上から、だったから）、メインに「子羊のロースト」、「豚のソテーのスモモと栗のソース」をひとつづつ頼んだ。結論から言うとちょっと平均的かなという味。前菜はトマトのブルスケッタにサラミ３種類、あとはつくりおきのシチュー類いろいろ。シチューは夫、「中世の農家の味」（？）。ま、普通。サラミは自家製でおいしかった。メニューには生ハム・サラミ類とチーズの盛り合わせもあったのでそれにすればよかった。パスタもメロンの味がはっきりしなくて、普通。麺自体は手作りの、四角いスパゲッティで、おいしかった。子羊は夫はミディアムレアが好きなので希望を言った。子羊でそういう調理の仕方は非常に例外的なのでどうなるかなと思ったら、超レアが来た。それでもいいけど、夫の気にいらなかったことが、勝手にレモン汁が加えられていたこと。ローストのレモンは当然客が自分でかける物で、最初からかかっているなんで言語道断、刺身に最初からしょうゆがかかっているようなものでしょう。レアだからってなんか取り繕いたかったのか？豚のソテーはとろみがかったソース。確かにスモモと栗の味はするけど、半端に粉々になっててよくわからない。でも普通においしい。夫に言わせると、「イナカのしょぼい食堂ががんばって新メニューを開発しようとしたらこうなるって感じの料理の寄せ集め」らしい。言いたい放題ですね。たしかに見た目も、盛り付けもへったくれもなくてそのまんま。家で食べてるような感じだったけど。量も結構あって、どてーん！と言う感じ。（トラットリアはたいがいこんな感じだけど）私は、まあ味は何も感激するような味じゃないけど、そこそこおいしいし、なによりちょっと変わったメニューがいいと思った。なにせ庶民的なトラットリアはみな同じ定番メニューしか置いていない。普通のレストランでも、創作メニューは一軒に一つとか。イタリアでは基本的に創作料理と言うものは高級レストランでしか食べられないのだ。だからこんな庶民的な値段で、ちょっとひねりのある料理がメニューに沢山並んでる店はとても貴重だと思った。もちろんイタリア食材以外のものを使った料理はなかったけど。それでも栗とか大麦とかスペルト小麦とか野生のハーブとかあって、なんか農家風というか山小屋風を意識してるのがいい。サービスもちょっと農家風（笑）。本にも「真っ正直な」という評価が書いてあって、文面からはちょっと荒っぽいのかなという感じを受けたんだけど、その通りだった。悪気のある感じじゃなくて、飾り気のない直球的なサービスだった。私はこういうメニューの店はまた来て違うものを食べてみたいほう。夫は「あまり気は進まないけど、今度団体がいないときなら再挑戦してみてもいいんじゃないか」って感じだった。食後、スキー場まで車で上ってコーヒーで一服。この山は夏は乗馬と４人乗り自転車がエンターテイメントだが、日曜日なのに避暑に来る人もまばら。イタリア人は山に避暑する人は少なくて、逆にちょっと暑くなればみんな海に行ってしまう。乗馬と言ってもレッスンじゃなくて馬に乗って野原をぐるりと回ってくる散歩だが、やってみた。子供のとき近所に乗馬教室があって、ちょっと通っていたこともあったので、乗馬の基本はわかる。（初心者から上達しないままやめたけど）（ほとんど忘れたけど）。夫も田舎育ちだからなんか自然にワイルドに乗馬は覚えたらしい。１時間コースに挑戦した。スタッフも馬に乗って先導してのんびりと並足（ポクリポクリ歩くこと）で出かけて帰ってくるもの。だだっ広い野原、小川、砂利道、コンクリート、岩のごろごろする坂、牛、水飲み場。変化があって景色もきれいでなかなかよかった。カメラを持っていかなくて残念。馬もへそ曲げたりしないおとなしい子だった。牛を見たときはちょっと嫌がっていたけど。そんな感じでのんびり過ごしたのに、翌日から腿の筋肉痛が激しくて、階段を登ったり椅子に座ったりするたびに二人でうめいていた。うむ、侮れないぞ乗馬。もっと本格的にしたいけどカンポバッソ付近には教えているところはなさそうだ。みんな夫みたいにワイルドに覚えるためか？夫の村では馬を飼ってる知り合いに「ちょっと馬貸してよ」って感じらしい。まあそもそも乗馬の盛んな国ではない。でも牛やひつじほどではないけど馬もよく見る。スーパーでも馬肉売ってるから、食用かな。

スキー旅行のはずが・・・

日曜日、ロッカラーソRoccarasoというところに行ってきた。ロッカラーソとはアブルッツォ州にあるわりと大きなスキー場で、カンポバッソからは車で２時間ほどだ。いつも車で１時間のカンピテッロという小さなスキー場に行ってたので、いつも「今度はロッカラーソに行こう」といいながら、機会がなかったのだ。去年は暖冬で雪がなかったし、その前もなんだかんだで機会を逃していた。一度、一念発起して行ったこともあったが、その日は風が強くてほとんどのリフトが動いていなくてあきらめた。で、今回、２度目の一念発起だった。あっちで適当に宿を見つけて泊まって、月曜の朝からがんがん楽しもうという計画で日曜の午後出発したのだが・・・。価格比較のため何軒かホテルを回って、何軒目かで、親切な人が「ロッカラーソスキー場は今シーズンは今日でお終いですよ」と教えてくれたのだ。うが～～何でこんなにロッカラーソに縁がないねん～？ウェブサイトではシーズン終了のことなど何も言ってへんかった～！２度目なんだから、２度もスキー場に振られることはないと鷹をくくってただけに、唖然とする。なんか、ロッカラーソの山の神様に、悪いことでもしたかな？しょうがないからカンポバッソまで帰るけど、以前からチェック済みで、ミシュランにもガンベロロッソにも載っていて「ロッカラーソに行ったらここで食べよう」と言っていたレストランに行くことに。ロッカラーソの隣の村、RIVISONDOLIにあるREALEというレストラン。行ってみると外観は非常に控えめでシックな、店の名前が入った真四角の看板が壁に張り付いているだけで、あまりレストランには見えない。（イタリアにはこういうのが多いから慣れたが）小さな山の上の町にすごく似合わない店だ。かなり高級そうなのでここまで来てちょっと迷いが応じたが、思い切って行ってみた。ドアは鍵が閉まっていてお客がいちいちベルを鳴らして店員が開けに来るというシステムで、とまどった。中に入っても、食堂に入る前にウェイターが上着を預かってくれて、とまどう。こんな高級とはぜんぜん考えてなかったから、服もジーパンだったし。相方なんかユニクロのフリースだったし！３人のウェイターは全員黒のスーツで、なんかLe Iene（とあるテレビ番組）みたい、ﾌﾟﾌﾟ。８時だったのでお客は私たちだけだった。メニューは普通のフルコースのセットが６０ユーロ、シェフお任せが８０ユーロ！飲み物は別！単品が前菜もパスタもだいたい２０ユーロで、メインが３０ユーロ。まず座るとお水は炭酸入りか、炭酸無しか、と聞いて、水差しに入れて持ってきてくれる。セットなら１テーブル同じセットを頼まなきゃいけないといわれたので、高いうえに二人とも同じではつまらないので単品にする。前菜とメインを二つづつ頼んだ。パスタは普通私たちの場合は外食ではパスする。飲み物は・・・二人とも水だけにした。すんません、貧乏庶民で。まず、前菜の前の小さな品（フランス料理ではアミューズというらしい）が、６種類づつ来た（大きさは一口以下）。味は、おいしいのもあり、？もあり。豚のソーセージ（普通加熱しないと食べられない、生ソーセージ）が生のまま食べられる、と出された。（長い皿の向こうから２番目）。キャラメライズしたオレンジの一片が乗っていた。干したラズベリー（梅干みたい！）が乗ったリコッタとかもよかったそれから、さらに「グリーンピースのジェラート」というのが来た。味は、グリーンピースのボタージュをそのままジェラートにしたような、微妙なもの。舌触りはムースのように非常に滑らかで、やわらかいが、確かに冷たくて、ジェラートである。色はお抹茶みたい。オリーブオイルが全体にかかっていてパルメザンチーズのカリカリが刺さっていた。おかず味のアイスは、初めて食べた！このときかなり緊張してて、ウェイターのいるところでカメラを取り出せなかったので、写真を残せなかった。残念。やっと前菜が来る。私のはマトンとラズベリーのスープ、ドラゴンチェッロ（エストラゴン）というハーブ入り。凝った小さなラビオリが入っていて、スープはあっさりしている。しかしひとつ突っ込みどころ。ラズベリーの影も形もにおいもしなかったぞ！奴のは羊のANIMELLA（WIKIで調べたら、「すい臓や胸腺、唾液腺」らしい？？http://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_romana）を、アーティチョークとともにアグロドルチェ（甘くて酸っぱい）味で仕上げたというもの。味はアグロドルチェというほどきつくなく、とても控えめなのに、口に入れた瞬間「あ、焼肉屋さんにいるみたい！」と思ってしまった。まったりした脂たっぷりの内臓と、カリカリした焼き方がそう感じさせたのか。メインは私はハト！ハトを食べたことないから選んだ。（ちなみに食用のハトは公園の灰色のやつとは違うらしい。当然か）（このときにはもう平気で写真とっていた）ハト、おいしい。味見した夫が「ハトは普通でもおいしいけど、これは特においしいハトだ」といってたので、特別らしいが。ダックみたいな味、と思った。胸肉と、小さな骨付きもも肉に分けられて出てきた。コーヒー味のソース付き。しかしまた突っ込み、メニューは「ハトとフォアグラ」ってあったのに、これも影も形もない。たしかにフォアグラみたいな味はしたけど・・・塗ってるのか？？奴のは子羊料理４種類。生の子羊のひき肉。ほのかにワインとミントが入っている。ハーブとアーモンドが衣のロースト、なんかもうひとつカリカリした衣のついたやつ。両方ともたたきのようなレア。チョコレートソース付き。子羊のパテがカリカリのクラッカー（今作ったっぽい）に、アミューズと同じ干しラズベリーとともに挟まっている。アミューズの生ソーセージといい、生の子羊・・・生でレストランで出すからにはどちらも確かな飼育元から特別に育てられたものを仕入れているに違いはないが・・・ほんとに大丈夫かな？とにかく全品、斬新な料理で、いろんなアイディアを見せてくれて楽しい。それでいてベースは山側アブルッツオ郷土料理とローマ料理らしいことがよくわかる。それはANIMELLA等、食材によく現れている。使われたオリーブ油も最高級の濃い味。量はごく控えめで、あまりおなかがすいていなかったにもかかわらず、ぺろりと食べれた。で会計は前菜２０ユーロ、メイン３０ユーロ、水差しの水が一人２ユーロで、全部で１０４ユーロ。コペルト（チャージ）は、なし。アミューズも、日本の突き出しじゃないので、全部ノーチャージ。まあ代わりに水差しの水でこんなに取られるわけだけど。まあ、田舎のレストランで前菜とメインだけ食べたときの３倍だろうか。しかし料理の凝り方が１０倍ぐらい違うし、食材が厳選された高級品なので、充分以上に価値はある。しかし・・・飲み物無しで、量も軽めで・・・約１万５千円かぁ～一人約８千円かぁ～、ひょえ～おなかすいてたらフルコース軽く食べれそうだけど、そうなると一人１万円はいくなぁ。いや～贅沢しちゃって、こわいよー・・・でも、でも、私ら誕生日とか結婚記念日とかって、祝わないカップルだからぁ、二人の誕生日と、結婚記念日が、一度に来たって思えばいいのね(　´∀｀)それに、イタリアのこんな山の中の田舎町に住まわされてるおかげで、外食というと「代わり映えしない生ハム類の前菜と、塩とオリーブ油で味付けただけの焼いた肉の塊か、外で食べる価値もないパスタ」 → 「ローマやナポリに比べると数段劣るピザ」 → 「イタリアナイズされた中華」のヘビーローテーションだし！！その分こういう「変わった」料理は、私にとって余計にありがたいわけだし。田舎に住んで生活費が安い分、こういう贅沢にまわしてもいいよね！（←海外旅行に散々金使ってることも忘れているらしい）客は９時を過ぎて徐々にやってきて、４グループになった。値段からして地元の人がそうしょっちゅう来るとは思わないから、ほとんどが遠くからの客なんだろう。最後にやってきたグループの中の一人の女性は、名前は知らないけどテレビの司会者だった。アメリカ人を連れてて一生懸命イタリアン英語でしゃべってた。ともかく、私は料理のことはわからないけどとにかく味に満足・感心したし、食材の質に敏感な相方が「コレだけの質でこの値段は、安い」と褒めているんだから、間違いはないと思う。２時間かけて来て、スキーが出来なくなってがっくりだけど、ここに食べに来たんだと思ったら充分価値がある距離に思えるので、よかった。安いレストランに１０回行くよりもこういうところに１回行くほうがよっぽどいいと思った。代わり映えしない料理とはいえやっぱり外食は好きなので、安いとこに週１回は行っていたけど・・・これからは行かずに「行ったつもり貯金」でもして、頻度を減らしてこういう質のいいところだけにいこうかな！

バーガーキング

フリーページに書いてますが、一州の州都であるこのカンポバッソには、マクドがない。同じモリーゼ内の、カンポバッソより小さいが商業がよく発達した、海沿いにあるテルモリという町の中心に、１５年前ぐらいにできたけど、客が来なくて撤退したらしい。何度も書いてるし、知られたことだが、イタリア人は食の面では排他的だ。言うまでもなくローマには（日本に比べたら断然少ないけど）すっかり定着してて、ハンバーガーが「新しい」料理と思っている人はいない。しかしここ田舎はやはり「自分たちの料理」だけで満足してるし、わざわざ違うものに挑戦する必要はないと思っている人が多い。もうひとつの理由にイタリアの若い人の間にはアンチ・グローバリゼーション主義が根付いていること。特に左よりの人はこういう大資本のチェーン店に非常に否定的である。もちろん日本やアメリカでもそうだが、子供がこういう食べ物に慣らされて大きくなったら味覚がおかしくなって偏食になるとか、地域の食文化が壊されてしまうと心配をしてる人もいる。私たちだって別に大企業や競争社会が好きなわけではない。でもおいしいものや便利なものは世界中の人と分かち合ったほうがいいと思っている。そもそも文化とは変わっていくものである。言葉と同じである。現在、源氏物語と同じ言葉遣いをしている人などひとりもいないのに、３，４０年前と比べて言葉遣いが変わったからと言って「日本語が乱れている」などと嘆く人がいる。同じことで、３００年前にイタリアにトマトが入って来たことで、「イタリアの食卓がすっかり変わってしまった」などと嘆くイタリア人はいないだろう。もちろん何百年前と比べると交通と情報技術が発達して変化が早くなったので、急速に消えていかないように守らなければならないものもある。それで残すものは残して、新しいものもどんどん取り入れていけばいいんじゃないかと。新しいものはより多く入ってくるわけだけど、よくなかったら自然淘汰されるし。それで文化の選択肢が蓄積されていく。多様化になること、私は、いいんじゃない？と思うんだけど。さて、前置きが長くなってしまいましたが、なんと、ついに、このモリーゼに！バーガーキングが、できたらしいのです。テルモリ（冒頭参照）に！半年くらい前でしょうか？ぜんぜん知らなかったけど、同じモリーゼ住民でBonefroに住んでる、またパスタ様に教えていただいたのです。ありがとうございますm( __ __ )m あなたはテルモリ情報担当ですね（勝手に）場所はテルモリのカルフール内。テルモリはカンポバッソから車で１時間強かかるけど、夫の実家に近いのです。イースター休暇に実家で過ごした後、帰りに寄って来ました。しかし実は今までもタマに寄って行ったのです、カルフールは。カルフールにわざわざ行く理由はですね、クロワッサンとタイ米を買うため。（クロワッサンはコルネットという項を参照、タイ米は米を参照）（私はインドのバズマティ米が苦手でタイ米が好きなので、インド料理をしてもタイ米を添えるので、タイ米は常備品だ。）で、それ以外目的もなかったし、特にお得なスーパーでもないし、出来たばかりのころはまだ他の店舗は準備中でがらがらだったし、入ってる店舗もほかとおんなじ感じで興味なかったので、目的のものだけささっと買って帰ってたんです。それで今回行って店内図をよくみてみたらありました、今まで利用したことのない出入り口の近く。まあ今まで混雑を避けて人気のない出入り口を利用してたから。で、実家で昼ごはんを食べた直後だったので、お持ち帰りしました。ハンバーガーとオニオンリング。日本のバーガーキングって、私が学生のとき大阪に初オープンして、その後消えたんだけど、オニオンリングがおいしかったことだけは覚えてたから。応対してくれたマネージャーっぽい人が愛想がよくて親切そうだった（後で判明したが、英語もしゃべれる）ので、夫に「テルモリでハンバーガーって、どう？みんな食べる？」って聞いてもらった。そしたら顔が暗くなって、「あんまり・・・」って、えー？あ、あんまりなの？がくっ・・・平日の午後３時ごろにもかかわらずお客は私たち以外にも２組いたけど・・・。またマクドみたいにつぶれないでよ～！　頼むよ～！！ハンバーガーも、オニオンリングも、マクドよりおいしかったし～！！

過去の日記（これで最後）～ガイドに載ってる店

ボヤーノと言う町にある、グルメガイドに載っている店「リソルタ・ロカンダ・デル・カステッロ」に行って来た。実はいままで２回直前予約をしようと電話したが２回ともいっぱいだったのだ。この店は日曜の夜と月曜が休み。チャンスは日曜の昼食しかないのだ。今回も直前予約だったがやっと空きがあった。カンポバッソから車で３０分、アペニン山脈の一部、スキー場があるカンピテッロという山のふもとにこのボヤーノという小さな町はある。このレストランはボヤーノからさらに山の上のほうにある小さな村の、展望広場みたいなところにあった。行き方がわからなくて２回人に尋ね、１回電話して、３０分も遅れてたどり着いた。着いてみたらここが店だとわかるような看板はA4サイズぐらいの地味なプレートのみ。民家を利用したアットホームな店だ。絶景のポジションにはあるのだがイタリアの古い建物の常で窓が小さく、景色はそんなに楽しめない。さてメニューは口頭のみだがそんなに種類がなく選びやすかった（この辺ではメニューがないのは常だが、以前ガイド本に載っているカンポバッソで２番のレストランでさえ、そうで、何種類もの料理を口頭で述べられるので、なかなか選べずに何回も言ってもらわなければならなかった）。前菜が盛り合わせ１種類のみ、プリモは３種類、メインも３種類。私たちは前菜の盛り合わせとプリモとメインを一つずつ頼んだ。前菜盛り合わせはイタリアでは珍しく温菜ずくし。きのこにチーズを絡めたもの、揚げパンのトマトがけ、モツァレラのパンチェッタ巻き焼き、焼いた豚肉の細切りにジャムがかかったもの。イタリア料理ではジャムと肉は絶対組み合わせないから、新鮮だった。プリモはカネロニ（パスタのシートに詰め物を巻いたもの）、刻んだビエトラ（青梗菜みたいなもの）入り、豆ソースがけ。バルサミコ酢がほんの少したらしてある。創作だが、余計なものが入らず、淡白でデリケートでシンプル。メインは子羊の炭焼きハーブ味。子羊で最高の部分とされるコスタティーノ（サーロイン）の部分が入っていなかったので相方は不満そうだったが、かなり質のよい子羊が使われていた。ハーブ味という呼び方をしていたにもかかわらずハーブはちょっと控えめであまり感じなかったのだが、そのかわり羊の臭みはなったくなく、いい炭を使っているのか、炭の香りが高かった。そして付け合せのミント味の生ズッキーニに夫はえらく感心していた。これはモロッコ料理にヒントを得ているのだろうか？とにかく全ての料理が二人で一致して合格点だった。カンポバッソで１番のレストランに行ったときと同じくらいの満足感を得た。さてデザートはと聞いたらセミフレッド（アイスクリームを少し溶かして食べるもの）のアマレーナ（さくらんぼの一種）ソースにチョコレートがけ、のみ。ケーキ類を期待していてアイスクリームが欲しい感じではなかったので頼まなかった。それでおなかに少しだけ余裕みたいなものを感じたので、一瞬もう一つメインを頼もうかという考えがよぎった。しかし先週の失敗がある。せっかくきたのだからもう一品味見したいという気持ちは二人の中にいつもあり、そのためおなかにぎゅうぎゅうに詰め込むはめになるのも実は一度きりではない。ここでその気持ちをぐっと我慢した。結果は正解。後になって冷静におなかの具合を感じようとすると、食べたりないという感じはなかった。結局、前菜１、プリモ１、メイン１、水一瓶、ワイン２５０mlで合計３０ユーロ。ガイド本でコスト＆パフォーマンス賞をもらっているだけのことはある。ちなみにトイレは清潔で欠けたものがなかった。

過去の日記４～ある日の外食

ガイド本には載っていない店だが、近くのヴィンキャトゥーロという小さな町のそのまた郊外にあるレストラン「リズヴェリオ・デイ・サポーリ」に行った。前にも一度行ったことがあるが驚くほど安くて、しかもおいしい。「おいしい」と簡単にしか言えないが、カンポバッソでおいしいといえるレストランは数えるほどしかなく、ほとんどが素人的で粗末なものだ。今日行った所のシェフはカンポバッソで２番の質を誇るレストランで働いていたらしい。メニューもこの辺の誰もがやる平均的な郷土料理一色のものとはまた違い、ちゃんとした「レストランのメニュー」である。なのにカンポバッソから車で１５分の道路沿いだからとはいえ、値段は食堂並みなのだ。前回、量が多すぎて困ってしまったので今度は慎重に頼むはずだった。普通レストランでは前菜、プリモ、メインディッシュをそれぞれ一人前頼んで二人で分けるとか、プリモをひとつ、メインを二つ頼むような形が大体の私たちの量だ。前回来た時は前菜盛り合わせ一つ、メイン二つ、副菜のグリル野菜を頼んだら予想以上の大ボリュームで来た。我々は食べ物を残すことを後ろめたく感じてしまう二人なので、普通は苦しくてもがんばって残さないのだが、少し残さざるを得なかった。といっても持ち帰りするほどの残り方ではなかったのだが。それでこんどは前菜、パスタ、サラダを一つづつ頼んで様子を見ることにした。前菜は前回と同じく冷と温の盛り合わせで、冷；生ハム・サラミ、カポコッロ等のスライス類　　モツァレラ、ペコリーノ、カチョカバッロ（この辺の郷土チーズ。馬という言葉が入っているが牛乳が原料）、リコッタから成るチーズ類。リコッタはよくあるようなボソボソとした私の苦手なおからのようなやつじゃなく、豆腐のように四角く固められて滑らか。なのでここのリコッタは好きだ。温；キャベツのチーズ味、メランザーナ・パルミッジャーナ（なすとチーズとトマトソースの重ね焼き）、ズッキーニの詰め物、ジャガイモのキッシュみたいなもの。どれもおいしく、しかも前回とまた違っていた。プリモは前回パスしたので今回はぜひ頼んでみたくて私が選んだ。オレケッタ（プーリア出身の耳たぶの形のモチモチ系手打ちパスタ）を頼んだ。といってもこのあたりはプーリアと違って手打ちオレケッタを期待できるわけでもないのだが、私はオレケッタ好きなのでメニューに見つけると避けて通れない。このパスタのインゲンとミニトマトととろける系のチーズ和え（メニューではSTRACCIATAという表現だった）である。さて来たのはやはり乾燥オレケッタだったが、茹ですぎず茹でなさ過ぎず、正確に茹でられていたのでわりとモチモチしていた。味付けもおいしかったが、相方はこのコンビネーションが合わないとかで不満そうだった。私は全然感じないのに、なんか口の中でヘンな風味が現れるらしい。最後の一口まで相方の言ってる事はまったくわからずじまいだ。さてサラダも食べて、二人ともあと３口ぐらいはおなかに空きがあった。ここでやめるべきか迷ったが、前回のバッカラ＊があまりに印象的で、あれを食べないと気がすまないような気になってきて、頼んでしまった。＊バッカラというのは北欧産のタラの切り身を塩漬けにして干した保存食だ。現地で加工されてからイタリアにやってくる。中華料理の干し物みたいに長時間水に浸けて戻してから火を通して調理する。うまく戻したものは新鮮なタラの食感と変わらないが、少し引き締まった感じでうまみがある。地中海で大きいタラは取れない。バッカラはイタリアでは昔から北欧から買っていたいわば伝統的な輸入食品なのだ。（沖縄が昔から北海道産の昆布を取り寄せてきたようなものでしょうか）そして特に内陸なせいか、カンポバッソでは人気のある食べ物だ。これは山の料理のカテゴリーに入るようで、魚にしては例外的な扱いを受けて、肉料理を出すレストランでもよく出されている。ちなみにウチは鮮魚専門なのでバッカラは出さない。この店のバッカラのパン粉のせオーブン焼きは独創的で、上に松の実や干しぶどうやクルミを散らして焼いていて、香ばしさを与えている。特に干しぶどうが焼く前に少し水で戻されているらしくて、緩和された風味が口にふわっと広がりバッカラの淡白さとたっぷりかけられたオリーブ油にマッチする。私は干しぶどうをおいしいと思ったことなどないのにこの料理はおいしく食べられてしまう。この料理が忘れられずに頼んでしまったが、二人ともやはり３口食べておなかがいっぱいになってしまった。しかし干しぶどうの香りに誘われついもう一口、後一口と全部食べてしまい、帰るために席から立ったとたん、おなかの重さでふらついてしまった。かなりオリーブ油が使われているためか、その後夕食の時間をすぎても二人で満腹感に苦しめられるはめに。（でも最後の一口までおいしかった。）また、この店は料理、サービスはちゃんとしたレストラン並みなのだが、惜しくもトイレはイタリアの平均的なピッツェリアによくある、便座なし、鍵なしであった（これが平均以下のバールだとトイレットペーパーなしが加わる）。追記；その後何回か行くにつれわかってきたが、この店でおいしいのは前菜とバッカラだけ！！

過去の日記３～グルメガイド

イタリアの有名グルメガイドブックを買った。「ガンベロロッソ」という会社のものだ。相方は最初、そんなものは全部買収されているから信用できないといっていたが、かといってレストランに行くときに人にアンケートして回るわけにもいかない。どっちみち道行く人や知り合いの評価だってあてにならないのは同じなので、本も参考のひとつになるだろう。それにこの辺には有名レストランなんてないが、ちょっと遠くに行くときにそばを通るかもしれない（大きな町にあるとも限らず、思い切り郊外の辺鄙なところにあるときがある）。そういうときにはせっかくだからやはり行ってみたい。なぜそんな気取ったところに行きたいのかというと、まあ普段は貧乏生活をしているのでたまには贅沢したいというのもあるが、やはり料理研究の意味も大きい。有名高級レストランというのはいろいろと工夫を凝らした創造的な料理法や盛り付けを見せてくれる。盲点を突くようなアイディアで感心させられると、単に参考になるだけでなく今後の料理の意欲にもなるのだ。新しいものに出会いたいという好奇心が満たされる。しかも質のよいおいしいものでおなかも満たされる。まさに一石で何鳥も得られるというものだ。そしてこの田舎ではレストランと呼ぼうがトラットリア（食堂）と呼ぼうが、出すのは郷土料理であり、家庭料理である。家庭的が過ぎてプロフェッショナリティのない店も多い。ウチの夫はおろか私だってよっぽどましな料理を作る。レストラン・トラットリアはこの町では２，３の例外を除いてみな同じようなメニューで同じ料理法の物を食べさせる。郷土料理も外国人の私にとっては最初はいいのだが、家でも食べれるわけだし、画一的なので飽きる。（彼らが悪いのでなく、それがこの町の人々の欲するところなのだろう）なので必然的に外食はもっと安くてしかも家ではなかなか作れないピザを食べに行くことが多くなる。ちなみに中華料理はこの町に一軒だけ、しかもイタリア人に合わせているのか味気ない、アクセントのない料理が多い（例えば味噌の入っている料理がない。ごま油の香りもしない）し、材料も近所で手に入るもののみだ。豆腐も白菜も大根もしいたけも青梗菜も使われていない。中華も自分で作ったほうがおいしい。この町の外食事情はそのうちフリーページで詳しく書きたい。それでたまには書き始めにあるようなマシなレストランに行って頭をリフレッシュしないと、頭がよどみきって腐ってしまうのではないかと恐れているのだ。私たちのレストランの休みは月曜と日曜、と普通より多い。このチャンスを利用して、ガイドに載っている店だけでなく、新しい店、他の人のお勧め、気まぐれに選んだ店など、レストラン、ピッツェリアその他、週に１度は必ず行きたいと思っている。というのも探究心だけでなく、休みは一度外食するほうが都合がいい。店の厨房に慣れると家で料理するのがものすごく窮屈だし、家を汚したくない（掃除したくない）。家を出て店に行って料理するくらいなら外食したほうがいい。（私たちの休みは一食は外食、一食は家で作る簡単なパスタ。後は自分の店から持って帰ったものとか、パンとサラミという具合）夫はものすごく少食で女性並にしか食べず、私は女性としては普通よりちょっと大食いな程度なので、二人で一度に多くの料理を試すことはできないが、それでも外で食べたものを忘れないうちにここに書き留めたい。カンポバッソでこのガイド本に載っているのは２軒。両方行ったことがある。一つは町で値段、質ともに一番高級なレストランと誰もに目され、本でもフォーク２本がついている（フォーク３本が最高）が、前菜とプリモとメインで５０ユーロ程度。もう一つはフォーク１本で、もう少し安い。私たちの評価は前者は頼んだ全品が満点だったのに対して、後者は一部が平均点だった。私たちの評価は本と一致する。しかし腑に落ちない点もあって、他の町のレストランでなぜ本に載っているのかわからないような平均的な料理を出す店もあった。ところでこのガイド本には「質と値段のオスカー」という賞があって、ようはコスト＆パフォーマンスの優れた店の番付と思うが、２０ほどの店が挙げられている。なんとこのカンポバッソのレストランは二つともこれに入っているばかりでなく、さらにモリーゼ内の他の町のレストランも二つ挙げられているのである。ここは物価が安いからだと思うが、いいレストランがないという文句ばかりも言ってられないなと思わされた。

過去の日記１～インド料理店

突然ですが、実に突然ですが、過去に書き溜めてなぜかアップしなかった日記たちを、いまさらながら公表していきます。＿＿＿＿＿インド料理を食べてきた。１年ぐらい前からずっと「近日インド料理はじめます」と看板がかかったままになったインド人経営のバール兼切り売りピザ屋があった。相方と別のピザ屋に行こうとしてその前を通りかかったら、とうとう「インド料理始めました」になっていたのだ。この町の外国料理は中華料理１軒だけとフリーページの「カンポバッソとは」に書いたが、これでやっと他の外国料理が食べられる。と喜んで張り出されているメニューを見た。が、品数が多すぎる。前菜、ナン、ブリヤーニ、タンドーリ、野菜料理、鳥、羊、シーフードの項目にそれぞれ５～８種類の品がある。小さな店で、しかもインド料理を食べる人口なんか限られている町で、それだけのメニューの食材をマトモに用意してたら、ほとんどは腐らせてしまうだろー？しかもメニューの雰囲気からしてなんかファーストフード、チェーン店くさい。これはもうどっかですでに作った冷凍物を解凍して皿に乗せるだけじゃないかー？と一度はやめかけたが、「でもなぁ外で食べられるのはいつもピザか田舎料理だけなんだよな」などと迷って、とうとう「思い切ってリスクを犯してみるか」と決心して店に入った。一階がバールと軽食でテーブルが１つだけ、２階がレストランという風になっていたが、２階のほうを見ると真っ暗で誰も居る気配がない。１階のテーブルで食事したいというと応じてくれた。ナンと羊のブリヤニライスと鳥のカレーを食べた。味は意外となかなかよかった。しかしカレーは７ユーロ（約千円）、ブリヤニは８ユーロでそれぞれ非常に小さい分量だ。ナンなど１．５ユーロ（約２００円）で私の手のひらくらいの大きさだ。２口でなくなりそうなのであわててもう２枚注文した。町の中心にあることを考慮しても割高な感じである。この町では座って注文するピザ屋でもマルゲリータ１枚３．５ユーロ前後で食べれる。インドカレーの材料はいつも家にそろっているだけに、しょっちゅう来ようという気は起きない。私たちはやはりいままでどおりエスニックはDIYというのは変わらないだろう。