[その他各国の料理]の記事一覧 | イタリアいなかまち暮らし

MDで買うもの

MDというディスカウントスーパーでいつも買うものを特集してみた。イタリアの会社だがドイツの企業と提携でもしているのか、普通のスーパーとはちょっと違う品揃えの食品が手に入る。ドイツ物だけでなくフランス産もあるし、もちろんイタリアのものも売っている。ディスカウントなので安かろう悪かろうなのが玉に瑕。他にも似たような系統のスーパーにLIDL（これはドイツ系）、EUROSPIN（イタリア）がある。フランクフルトソーセージイタリアのスーパーで売っているフランクフルトソーセージ（wurstel）はひどい。魚肉ソーセージのような味だ。日本の感覚でいうフランクフルトソーセージを買いたかったらぜひＭＤかＬＩＤＬで買うべし。この商品は味はいいけどちょっとやわらかかった。やっぱＬＩＤＬのほうがいいかも。でもどっちも所詮ディスカウントなので、ドイツのいい商品に比べたら当然落ちる。ツナツナは少々高く付いても缶ではなく瓶に入ったもののほうがおいしい。ＭＤのはお得で満足いく味。ケチャップイタリアのケチャップはかなり酸っぱい。ハインツと同じくらい甘さ控えめ。それが好きな人はいいけど、私は甘みのあるほうがいい。このケチャップは甘くてどろりと濃い。ヨーグルト１ｋｇ牛乳１リットルとほぼ変わらない値段なのでお得。しかも１ｋｇでかつ無糖無香料は、ＭＤにしかない。アーモンドホワイトチョコイタリア在住の方、気がついたことあります？イタリアにはアーモンドチョコがなかなかないってこと。チョコにナッツといえば決まってヘーゼルナッツ。例外はmilkaというメーカーのM-JOYというシリーズからアーモンドチョコが出てる（それはディスカウントじゃない普通のスーパーに売ってる）のと、お祝い返しに頂くコンフェッティ（ドラジェ）の種類の一つにアーモンドチョコもあることくらいか。これはホワイトチョコで激甘だけどちょっとづつちびちび食べる。おまけ：失敗の買い物見た目がおいしそうだった。なんか日本でこういうのあるじゃない？ふわふわでしっとりした、りんごとかレーズンとかカスタードクリームとか入ってるパン。フランス語でなぜかシノワ（中国？）とか書いてるし、MDは外国のもの多く売ってるから、こういうのも手に入るんだ～挑戦！と思って、相方が「まずいって」と止めるのも聞かず買った。確かに食感は日本のあのパンのふわふわしっとりだけど、味は・・・きついブランデーの味が最初に口に広がり、そのあと・・・せ、洗剤の味がするっ！おえ！！！相方「俺は止めたぞ」・・・残りは捨てました。

カルフールで買うもの２

以前、カルフールで私が買うものを紹介したが、この前VASTO在住の女性とそのお友達にお会いさせていただき、非常に楽しい時間をすごしたばかりではなく、今まで知らなかったカルフールのおいしいものも教えていただいた。なので付け足して紹介したい。そうそう、以前のカルフール日記で絶賛したクロワッサンは、まったく同じカルフールのシールが張ってるのに、味が全然違うイタリア式コルネットだったこともあったそう。テルモリのカルフールじゃなく別の支店だけど。要注意です。kettleというポテトチップス。やや厚切りでぽりぽりとおいしい。イギリス産。黒コショウとビネガーの２種類がある。ビネガーはイタリアでは見かけないけどイギリスではとっても標準的な味付け。黒コショウもおいしいし、ビネガーも酸っぱすぎることなく、私は好き。カップ・ヌードルン（笑）　ドイツ語版のカップヌードル。正真正銘のニッ◎ンです。これは実はmasaさんのブログの記事で以前から知っていたが、初めて買う。売り場が全然分からなかったので、ご案内してもらわなかったら無駄にうろうろしていたと思う。カップは発泡スチロールじゃなくてプラスチック。値段も高い・・・。味は・・・うーんカップヌードルは１０年単位くらい長いこと食べてなかったのでなんとも・・・。普通においしかったけど、日本製のと細かい違いはわからない。あとうろうろしてボッタルガ（カラスミ）も見つけたんだけど、夫に見せたらちょっと悩んでたけど買わなかった。やっぱ本場のサルデーニャ以外で売ってるボッタルガって、怪しいし、色がきれいじゃなかったから。あとサイズが小さいものはよくない、血管やスジが残っていた、なども理由。買い物にお付き合いしていただいた皆様、お時間を取らせてスミマセンでした(^_^;)

ケフィア

カンポバッソは昨日また雪が降って、積もったけど夜には雨になって全部溶けました。帰国の際日本でケフィアの素を買ってきた。おうちでつくれるコーカサスヨーグルト2g*12包ケフィアとはヨーグルトみたいなものだ。従来のヨーグルトの発酵菌であるブルガリア菌やサーモフィラス菌ではなくなんかそれ以外の乳酸菌が数種類いろいろと、酵母も入っているので「ヨーグルトと呼ぶな」と言われるらしい。日本の規格ではそういう区別はなく、乳酸菌あるいは酵母で発酵させてるものは全部「発酵乳」だそうだ。ケフィアで発酵させたものは酸味もあってヨーグルトっぽいし、ヨーグルトのような味がするのでやはりケフィアヨーグルトといっていいだろうと私は思う。そしてこれ、昔はやったヨーグルトきのこと同じものらしい。話に聞くだけで食べたことはなかったが。ケフィアはもともとコーカサス地方で受け継がれた発酵乳で、ブロッコリーのような株が形成されて、その株を種として次の発酵乳を作る。そうやって代々各家庭で継がれていったらしい。株は増えて人に分けたりもできる。ヨーグルトきのこはこの株を日本に持ち帰り、人に分け与えて広まったものだ。しかしそうやって人の手と世代を継いでいる内に変化してしまっているので味が違うといわれる。ケフィアの素は原産地の発酵菌をフリーズドライさせたもの。イタリアではケフィアの素は売っていないが、相方は昔イタリアでもヨーグルトきのこらしきものがあったと聞いたことがあるらしい。なぜこれを持って帰ったかというと、またこれもケフィアと従来のヨーグルトとの重要な違いの一つなのだが、ケフィアは室温でも作ることができるのだ。ヨーグルトの発酵適温は４０度くらいなので常に暖めておく必要がある。これまで何度かペットボトルごと温かいお湯に浸けておくやりかたで作ったことがあるが、常に４０度というのはちょっと難しい。しょっちゅう温度を計って、火にかけたりおろしたりと手間だ。牛乳が１リットル１．５ユーロほどなのに対して、ヨーグルトが１ｋｇ１．８ユーロ（MDにて。ドイツ産）で買えるので、はっきり言ってこれでは意味がない。ケフィアなら室温でほっておけると知って飛びついたのだ。そもそもヨーグルトを作る動機はあまりない。ヨーグルトそのまま食べるのは今でもちょっと苦手だし、習慣づけて毎朝ちょっとづつ食べることはできるけど、なんせもともと便秘体質でないのであまり重要な意義がない。ただしヨーグルトドレッシング（グリークソース・トルコソース）過去の日記を参照は好きなので常備しておきたいことと、大好きなインド料理によく使うこと、便秘じゃなくてもまあ体に何かいいだろうと思って飲むという動機。あとは発酵させるということの好奇心というか・・・発酵という現象には非常に魅了される。子供向けの科学の実験みたいな気分になるし、食べられる植物を育てるのとも似ている。それにしてもケフィアの素は１リットル分で１６０円なので牛乳代を足したらヨーグルトより割高になってしまう。ケフィアはまた違う乳酸菌を摂取できて健康だからと思って納得することに。イタリアに帰ってきてさっそく作ってみた。言葉どおり室温で作れると思っていたが適温は２０度から３０度らしい。って、冬だと暖房のがんがん効いた「室温」じゃないか？レストランは営業時間は暖房を入れてて暖かいが、それ以外は２０度を切る。そこで厨房のガス台の上部の換気扇の部分に入れておく。そこなら一度火を使えばしばらく暖かい。夜は家に持って帰って朝またレストランに連れてきて・・・なんて子供じゃあるまいし、面倒なのでお湯を沸かした鍋の上に置いておく。冷めてから次の朝沸かしなおすまでは発酵もお休みだ。この方法でだいたい１日半から２日でできる。ケフィアでできるヨーグルトは、普通のヨーグルトより少しゆるい、飲むヨーグルトとの中間のようなものだ。固いヨーグルトとして使う場合は水切りをすればいいので問題ない。１回目「高温殺菌の牛乳で作ってくれ」と書いているが、夫によるとイタリアの普通の牛乳は沸騰寸前に加熱するらしいのでまあ高温と勝手にみなして普通の牛乳で作ってみた。S.Giorgio（モリーセローカル）の牛乳。牛乳のふたを開けて、ケフィアの素を入れて、少し振ってあとは上記の要領。この牛乳、もともと乳臭いんだけど発酵させたらますます乳臭くなってとても飲めなかった。乳臭さと発酵臭で非常にまずい。私は牛乳臭さとかヨーグルトの匂いがもともと苦手だから、夫に判定してもらおうと飲ませてみたら、夫もまず～い、と顔をしかめた。しかし普通の牛乳でも普通のヨーグルトを種にして発酵させるとちゃんとおいしくできるのに。ブリヤニライスを作るのに使って残りは捨てさせてもらった。２回目乳臭さに閉口したので、前回書いた自販機の無殺菌生乳を使ってみた。これはさすがに無殺菌なので、まず鍋で沸騰させてから冷まして、熱湯消毒させたビンに入れてケフィアの素を入れる。しっかり固まった２日後、匂いをかいでぎょっとした。S.Giorgioの牛乳臭さこそはないけど、飲めるのか？というような強烈な匂い。なんというか、ご飯を３、４日暖かいところで放置して酸っぱい匂いがし始めたときのような、あるいは子供のころ飼っていたインコのフンのような・・・鼻がきゅーんとする匂い。恐る恐る飲んでみる。飲めることは飲めるのだ。これが腐敗だと口に入れたとたん吐き気がするのだが、飲めるのでかろうじて発酵と言えるということか。しかし強烈な匂いでどう考えてもおいしくない。夫も同じ。ケフィアは数種の菌での複合発酵なので複雑なにおいがするのはわかるが、それにしても強い。本当に大丈夫なのだろうか？無殺菌乳の沸騰が不十分で変な菌が繁殖したか？ネットで検索したが「ケフィア　臭い」とか「ケフィア　まずい」「ケフィア　失敗」とか入れても私のような「作ってみたらすごい変な匂いがするが食べれるのか？」という質問は現れない。「発酵食品は失敗したら勇気を持って潔く捨てる」というポリシーを貫きたいものの、捨てきれずに冷蔵庫においていたその夜、救世主が現れたのだ。その夜の客、６人１グループの中になんとケフィアの本家、ロシア人とウクライナ人がいたのだ。もちろん外見からは分からないけど、たまたま客はそのグループだけだったしやや若めの気さくな人らだったので夫が行って雑談などしていたときに判明した。それが分かると早速私はケフィアを持っていって聞いてみた。「kefirって、分かる？」なんともロシア人に対して変な質問。私だったらもしイタリア人がいきなり寄ってきて「納豆って知ってる？」って聞かれたような気持ちだろうか。だって切り出し方が分からないし、本当にそういう名前で呼ばれてるのか分からないじゃない？多言語国なんだし。でも答えは「ケフィア！うんうん！」って感じだったので「自分で作ったんだけど、なんか変なんです。失敗したかなと思って」と言って味見してもらった。反応は、「全く同じ。ケフィアそのもの！」ウクライナ人も「ウクライナのケフィアはもっと匂いがきついくらい」だそうです！パンパカパーン、おめでとう！！（自分に）ちなみに粉状のケフィールの素はあちらでは売ってないそう。驚かれた。不思議なもので本家からのお墨付きをもらってからは匂いも気にせず飲めるようになった。それにそういう気持ちとは別に、２，３日たったらなんと、匂いが徐々に消えて非常にマイルドになってきたのだ。なのでこれは全部消費した。３回目現在冷蔵庫にある。前回のように非加熱乳だと沸騰させて、器も熱湯消毒して・・・と面倒なので、殺菌済みの牛乳を買うことに。この前の乳臭い牛乳は絶対いやだと思って地元外の会社を見つけたのがGranorolo（全国規模の会社のもの）。しかし高温パスチャライズで賞味期限が冷蔵庫で３週間も。UHTでもなく変わった位置づけの牛乳である。初めて買ったが乳臭さはまあまあ。種菌１本１６０円を節約するため前回のヨーグルトを種にした。コップ３cm分くらい入れたら１日で固まった。匂いは前回のように強烈ではないが少々の乳臭さはある。でも気にならないくらい。あの強烈な発酵臭は非加熱乳のみで起きるってことか？しかし発酵くさいか乳臭いかどちらかしかないのか？次回の発酵はまた非加熱生乳で再実験する。もちろん種は植え継ぎで。やっぱり発酵って面白い。(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

カルフールで買うもの

気を取り直してカルフールのことを書く。このテルモリのカルフールだって、いつカルフールじゃなくなるかわからないんだが、１年ちょっと前にできた。カンポバッソにカルフールはなく、ローマかナポリに行った際しか行けなかったので、うちから約４０分、夫の実家近くのテルモリにできたときはうれしかった。カンポバッソのスーパーはどこも日曜日は閉まっている。テルモリにも日曜日は他にやっているスーパーがないのか、日曜日のカルフールは行き場のない暇人たちでごった返している。私たちは夫の実家にもっぱら日曜日に行くので、ついでにここに寄って目的のものを買うけど、ぶらぶらと時間をつぶしている人の中を強引に突き進むしかない。フランスに行ってスーパーをはしごしたさい、カルフールは全くたいしたことのないスーパーだと確信したんだが、ここイタリアでカルフールに私が行くその目的とは、クロワッサン。カルフールは独自のパンを作って売っているが、さすがフランス企業、その中でもクロワッサンは本物のフランスのクロワッサンなのだ。「本物のフランスの」なんていうとおおげさだ。ようはつまり、日本で普通においしいパン屋のクロワッサンに期待するような味のクロワッサンと同じということ。イタリアでコルネット（イタリアのクロワッサン）は生活に密着してて、これが見つからないバール、菓子屋、パン屋はありえないのだが、どこで食べても私たちが日本でクロワッサンに期待する味では絶対ない。外見だけが似ているが、あまり層はないし、バターの味はしないし、どれを食べてもオレンジピール味、食感は「パサパサ」か、良くても「ふかふか、もこもこ」。しかもジャムだのチョコだのクリームの入っていない空のものは見つけるのが難しい。私の思う日本やフランスのクロワッサンは「皮がカリッ、生地がもちっ、バターがジュワ」なのだ。細かい層ができていて内側の生地はわずかに粘りがある。これに比べるとコルネットなどはもこもこの単なる甘いパン！パンブリオッシュの形が変わっただけ！なんて怒ってるのは日本人の私だけで、フランスに行ったことのあるイタリア人は「フランスのクロワッサンはバターでべとべとしてて、朝から重かった！！」と言っていた。夫はどっちかって言うとフランスクロワッサンの味方で、イタリアと比べてきちん折っているところを特に評価している。私は実際にクロワッサンを作ったことがないから細かいことはわからないが、バターを生地に折り込んで伸ばす、という作業を何度も繰り返してこそこのフランスクロワッサンができるらしい。奴の言うには「イタリア人はフランス人にくらべて怠け者だから、この作業を根気よく繰り返さないんだ」もちろん材料も、コルネットはマーガリンをちょっと入れるだけ。クロワッサンには入っていないオレンジピールを入れる、という違いがある。（これは原材料にはよくaromi naturaliなどと表記されている。）↑カルフールの「バターのクロワッサン」。これは４個入り。イタリアのコルネットの写真なんかないので比べられないけど、見た目は変わらない。見ただけではフランス式か普通のかなどとは分からないのが難しいところ。こういう外側の層もイタリアコルネットでも結構見られるけど、もうちょっと荒い感じかな。ちぎってるところ。ちょっとだけもっちりと生地が伸びているのが見えるかな。断面図結構平べったいでしょ。イタリアのは生地がもこっとしてるから、断面図はもっと丸々としてる。カルフールのは手でちぎると圧力がかかったところがふにゃっとぺしゃんこになる。イタリアのはクッション性があってもこもこと耐える感じ。油分の含有量の違いから来るのかな、やはり。イタリアコルネットのほうがしっかり発酵しているように思えるのは、イタリア人がのんびり屋だからかな・・。どちらにせよ発酵して膨らんでるから、内側には層なんてあまり見えないんだけど。ところでクロワッサンはおいしいんだから、バゲットももっとおいしくてもいいんだけどカルフールイタリア、他のパンももうちょっとがんばってくれって感じだ。バゲットその他のパンはどれもパサパサ。なので買って帰るのはクロワッサンだけ。余らないように作っているのか、切れていることも多いけど。なので大量に買えたときは家で冷凍する。朝食、おやつ、夜食、と私も夫も大好きなので結構すぐなくなるけど。（バターたっぷりだから食べ過ぎないようにはしてるけど）＋＋＋＋これ以外に買うのが、カルフールブランドのタイ米とバズマティ米、他のスーパーも自家ブランド品を多く作っているが、私の行ける範囲のスーパーでタイ米とバズマティを出しているのはカルフールしかない。有名な米製品会社のものはどこでも売っているが、カルフールブランドの２倍、３倍はするのだ。タイ米はローマに行くとちゃんとしたものが手に入る。しっかりしたポリ袋入りで、カルフールのものより香りも高い。しかしローマまで行って大量に持って帰るのは大変だ（日本米だけで大変なのに）。なのでカルフール製を混ぜて炊いている。カルフールのタイ米は真空パックで消費期限が長く、保存に向いてる。５００ｇなので、開けてから短期間で使いきれるというのも衛生的で良い。バズマティ米は実は今回初めて買った。あまり好きではなく、インドカレーにもタイ米のほうがおいしく感じていたからだけど、この前ビリヤニライスに初挑戦して、ビリヤニライスにはやはりバズマティだと実感したから。これもインド直送のがローマに売ってるけど、タイ米のポリ袋に対してこっちは紙の袋で普通の服みたいなチャックがついている。不衛生そうな予感がしたが案の定虫がわいたので、これも「もうバズマティは買わない」と心に決めた理由だった。カルフールのはもうちょっとましなパッケージの仕方だろう、と思って買ったのだが、なんと紙箱を開けたら米が直接入ってた！！ええんか、コレ！まあイタリアでは商品がそのまんま入ってることがよくあるから、びっくりしない。しかしなぜ違うのだろうか、同じブランドでタイ米は真空パック＋紙箱入り５００ｇに対してバズマティは直で紙箱、１ｋｇ入り。なんにせよ日本と違って手軽にエスニック米が手に入るのがうれしい。エスニック好きの私にはイタリアのポジティブな部分の一つだね。

ヨーグルトソース

ヨーグルトは苦手だった。ヨーグルトの、あの甘酸っぱい発酵した味がどうしても・・・げーを思い起こさせる。すんません。小学校の給食で何度も出たのが、いろんな果物の角切りがぐちゃっとヨーグルトに混ざったデザート。あれこそ、私にとってげー以外のなんでもなかった。他の子供は抵抗なく食べてて、むしろ人気があってヤミ交換で必ず引き取ってもらえるので、苦労したことはなかったが。ところが去年、インドのバラナシでホットラッシーを飲んでおいしかった。バラナシはラッシーの町で、それまでラッシーは飲まなかったものの、せっかく名物だからバラナシで飲んでおこうというのが飲む気になったきっかけか。冬の北インドは異様に寒くて、建物内も暖房設備というのが全くないから余計にだと思うけど、ぶるぶる震えてて、そこに甘く暖かいラッシー。あったかかったらなんでもいい訳でなく、ちょっとヨーグルトのおいしさが分かったような気がした。インドのヨーグルトの食べ方はラッシーだけではない。インドの食生活に密着している。プレーンヨーグルトは定食に必ずついてるし、カレーにも入ってるし、ヨーグルトの和え物もある。カレーの中のヨーグルトは平気だし、食事の横についてるのもまあちびちびと食べれた。ヨーグルトに対する垣根がちょっとずつ溶けていったのだろう。今年はじめ、ローマでトルコ人経営のケバブ屋で、ヨーグルトソースのたっぷりかかったケバブを食べてそのうまさ、スパイスとヨーグルトのハーモニーに感動した。ご飯の上にケバブが載っていて、横にはレタス、トマト、スライスオニオン、その上にヨーグルトソースがかかっている。食べてるうちに全部混ざってぐちゃぐちゃカオスになって、こういうぐちゃぐちゃ系が好きな私は脳内モルヒネ出まくりだった。（ピビンパでも出る。）それで少なくともセイボリー（塩味のもの。おかず系）に使われるヨーグルトは全く平気だと感じた。ヨーグルトそのまま食べるのは今でも苦手だけど。それ以来ケバブソースはマヨネーズ率の少ない純ヨーグルトソースでなきゃ許せなくなった。ベルリンではサラダドレッシングとしても食べれた。そのベルリンで、ホステル向かいの感じのいいIMBISS経営のトルコ人に教えてもらったのは、マヨネーズの全く入らない正統派ヨーグルトソース。帰ってきてイタリアでこれを試すと、いやハマった。単なる焼いた肉やグリル魚がうまいことうまいこと。それだけではない。おかずならまさに何にでもあうのだ。シンプルな茹で野菜とかサラダ、焼いた肉、魚だけではない。焼肉ソースで焼いた肉、トマトで煮込んだ魚、和風の煮物、などなど、最初から味のついてるものにかけてもおいしいのだ。むしろ私はこの方が飽きなくて好きだ。どんな意外な組み合わせも、意外であればあるほど新鮮な感覚で、新しい食べ物を次から次へと試しているよう。とうとうレストランで作ったスシにもかけてみたが、最高！！まあ魚通の人ならソースに魚の味が消されてしまうというかもしれないが、私には最高のハーモニーだった。しかもご飯との相性がいい。適当なレシピ：プレーンヨーグルト１２５ｇ。イタリアのヨーグルト売り場はフルーツ系だらけで非常に見つけにくいが、yogurt bianco。yogurt biancoでも、加糖であったり香料の入っているもの(aromatizzato)があるので、原材料を良く確認しよう。夫に買い物を頼んで何度失敗したことか・・・ヤツめ、学習しろ～フェタチーズ。１ｃｍ角を１～３個。好みで調整。生クリーム。スプーン１～３杯くらい。好みで調整。ディル。適量。イタリアで生ディルはないので、finocchio（フェンネル、ウイキョウ）についているもしゃもしゃの葉っぱで代用できる。適当に切るシャロットまたはネギ。適量。みじん切り。塩。小さじ半分くらい。味を見ながら。ここまでがトルコ人の教えてくれた材料。フェタをつぶしながらちょっとずつヨーグルトを加えて、最後にフォークか泡だて器でがーっと混ぜる。少々粒が残っても気にしない。その他の材料を入れてスプーンで混ぜる。私たちはこれに独自の判断で以下のものを加える。砂糖。小さじ３分の１くらい。ガーリックオイル（ニンニクを粒ごと皮ごとオリーブ油に入れて一晩以上置いたもの）。ソースにニンニクの味がつくまで。オリーブオイル少々。黒コショウ。オレガノ。以上。これはウチで作るとすぐなくなる。あると毎日違うおかずにかけて食べるから。相方は例によってこっそりそのまま食べてるし。ちなみに普通のスーパーでは無糖のプレーンヨーグルトは１２５ｇ小分けのものしか置いてないが、MDで１ｋｇ分バケツに入ったのが売ってる。１２５ｇだとすぐなくなってめんどくさいのでもっぱらこっちを買ってる。作ってみて、今夜のおかず、何でもいいから試してください。ただし、家族が作った物にかけるときは丁寧に断ってからにしないと、気分を害されますので注意（笑）　そういえば昔、母の作った煮物にキムチとごま油入れて無理やり韓国風にして、怒られたけど、うまかったなぁ～。

鶏肉の桃ソース和え

（楽天ブログのテーマで海外生活における「今日の料理」的なテーマがなかったので、作りました。ご利用ください）スウェーデンのsmultronさんのブログの鶏肉バーベキューとネクタリンのソースの作り方。とても簡単で早そうだし、前記事の土星桃と一緒に、ネクタリンを買ったばっかりだったので、これをヒントに、アレンジして作ってみました。第一にバーベキューに行く予定がなかったので、フライパンで焼くことに。それからたぶん鶏のバーベキューって腿肉だと思うけど、ダイエット中なので腿でなく胸肉に。胸肉というのはそもそも今までなじみがなく、こちらではモモ肉より高いうえにパサパサしててのどに詰まるのでいいことなし、と避けていたが、使いようによってはヘルシーで便利（骨がないので食べるのが簡単。こちらではモモ肉は全て骨付きなので）なことがわかってきた。経験上胸肉をおいしく食べる方法は以下のいずれか１・火の通り具合を厳しく調整する。できるだけレアに近くかつ生ではなく２・とろみのあるソースを添えればパサパサ感を抑えられる３・ボリュームのある衣をつけて揚げる。つまり揚げることによって胸肉にはない油が加えられるから。（ダイエットには向かない）その他に小さく切って片栗粉をつけてさっと茹でるというのもある。これも喉通りをよくする工夫か。今回作ったのは１と２両方クリアできるのでよし。さてマリネのハーブはありあわせのものだけ。つまりオレガノとバジル。南イタリアのアドリア海流魚料理のレストランにおいているハーブなんてそれくらいなのだ。それと塩コショウ、オリーブ油、バルサミコ酢。もうひとつ自分のアレンジでしょうゆ少々をたらし、５分ほど置いた（食事時間の直前に思い立ったので、漬け込む時間のことを忘れていた。）その間ソースを作る。参考にしたブログではシャロット、ネクタリン、生唐辛子（ですかねsmultronさん？）を全てみじん切りと言うことだが私はこれに赤いピーマン、冷蔵庫に残っていた、なんと言うのかしらないがパプリカより細長くて大きなしし唐みたいなものも加えてみた。シャロット、唐辛子はみじん切り、パプリカは細切り、ネクタリンは荒めに切った。荒く切ったほうが果物の粒々感が楽しめていいかなと思うので。ネクタリンは表面はつるつるしているものの果肉は白桃とよく似ている。今回、今年初めて買ったネクタリンはかじってみたら外側が甘く、種に近くなるほど酸っぱかったので、外側をそのまま食べて、内側を料理に使った（笑）フライパンにオリーブ油とバター半々づつ熱し（これもダイエットアレンジ）シャロットとピーマンを先に入れて３０秒ほど炒めてからネクタリンを加えた。ピーマンに火が通るまで炒める。出来上がった実感ではもうちょっと時間差を設けてネクタリンの火の通り具合を軽くしたほうがいいかも。好みによりますが。途中で白ワイン一振りと生クリームを小指の先ほど入れた。（クリーム、ダイエットだから入れんとこかなと思ったけど、冷蔵庫に開けたのがあったので。）鶏胸肉を軽く焼く。マリネ液が付いているのでテフロンで。薄かったので、切ってみてまだピンクかなっと思っているうちに見る見る白くなる。もうちょっと火の通りを少なくしてもよかった。胸肉初心者なので難しい。一緒に皿に盛って完成。ネクタリンの酸っぱい部分だけを入れたので結構酸味が利いているが、料理なのでちょうどいい。鶏のハーブと合わさってすごくさっぱりしていておいしかった。しかしこれ、鶏腿肉か豚肉で作ったら脂身と酸味が中和しあってむっちゃおいしいかも。豚キムチがおいしいのは脂と酸味の相性がいいから。イタリア料理とワインが合うのも同じ理由。てことでダイエット中じゃなければ鶏腿肉か豚のそこそこ脂身が混じったところなんかがよさそう。出来上がりに私以上に喜んでいたのは夫。いろんな国の料理を食べてきたけど桃のソースの料理は初めてで、想像したこともなかったそうな。私もだけど。イタリアではローマに行ってアジア食材でも入手しない限り、変わってて新しい料理を作るのはなかなか難しいけど、果物を使ったヨーロッパ料理なら材料を手に入れるのが簡単だし、かつ斬新な感じがする。しかもヘルシーだし、これからもどんどん試していきたい。smultronさんに感謝！！追記・参考にしたレシピ、今もう一度見たら、「ステックブレンダーで混ぜてとろみを出す」と言う一文が加えられていました（笑）　でも私は粒々感があるほうが好きです。そうしなくてもとろみはある程度ありました。お好みでどうぞ！

杏仁豆腐？

いつも行くスーパー「ＧＳ」で、「アーモンドのミルクの飲み物」という物を見つけた。ちょっと期待を込めて買ったのだが、飲んでみてやはり「あ、使える！」と思った。そう、杏仁豆腐。杏仁豆腐は本格的なものは杏（アプリコット）の種の核をすりつぶして出てきた液体を固めて作るらしいが、アーモンドでも同じような香りが出るので代用される。ちなみに杏の核はイタリアでもやはり利用されていて、アーモンドのリカーに風味を強くするために混ぜられる。これはAmarettoと言い、同名のクッキーにも入れられる。杏仁豆腐の匂いをぎゅーっと凝縮したような強烈な風味。苦味もあるのでこういう名前が付いたようだが。とにかく数年前に杏仁豆腐が食べたくなってインターネットで調べたところ、市販の中華食材の杏仁パウダーを使うか、そうでなければ自分で杏の核なりアーモンドなりをすりつぶして液体を作るという大変な作業をこなさなければならない。市販の杏仁豆腐の素で満足する私は、「まあそのうち日本で杏仁豆腐の素買ってくりゃいいや」と思いつつそのままになっていた。で、ふとこの「アーモンドミルクの飲み物」を見つけたとき、使えるかもと思って買ったのだ。あくまで「アーモンドミルクの飲み物」であるだけあって、かなり調整されている。砂糖、乳糖、保存料などなどいろんなものが入っている。ちなみにイタリアで豆乳を探そうとしても見つからなくて、同じく豆乳調整飲料しか売っていない。しかしこのアーモンドミルクのばあい豆腐を作ろうとしているのではないので、むしろ最初から砂糖が入ってて手間が省けて助かるのだが。味見して確信を持った私は早速暖めてゼラチンを溶かして冷蔵庫に半日おいてみた。さて試してみると、確かに杏仁豆腐の味がする。大成功！！と言いたいところだったが、底のほうに食べ進むにつれてざらざら感が増してくる。つまり含まれるアーモンドの細かいカスが、時間がたつにつれて沈殿してそのまま固まった、ということらしい。上のほうはつるつるでまさに杏仁豆腐だけど、下のほうは舌触りがちょっとざらっとして羊羹っぽい。とは言ってもカスっぽい感じはしない。果物と一緒にシロップに入れて食べてみたが、こうするともう食感も気にならなくなる。大好きな杏仁豆腐を満喫した私と夫は、これが商品になるかもと思った。これを以前の日記で紹介したイチゴのシロップ漬けとあわせて、早速新しいデザートとして選択肢にした。（うちはたいていデザートは２種類だけ。もう一方はイチゴのシュークリーム。同じくイチゴなところが手抜きなんだけど。）新商品ちなみにウチのシュークリーム（なんか汚いっぽい(^_^;)）もちろん中国由来のデザートということは言わない（笑）。こっちの中華には置いてないし。フランスには似たようなもので「ブランマンジェ」というデザートがある。それはアーモンドミルクを使うのじゃなくアーモンドエキスを牛乳に足すのだからちょっと違うけど。イタリアにもあるかもと思って、イタリア語のデザートレシピ百科みたいな本を見ると一応あった(biancomangia)。しかしぜんぜん一般的には食べられていない。実際に見たことも聞いたこともないから。これは言葉で説明すると「アーモンドミルクのゼリー(gelatina di latte di mandorla)」なんだけど、ちょっと長すぎる。そもそもこっちの人、ゼリーというものを食べない。カップに入ったゼリーとか売られてるのを見たことがない。なので多分この言葉だけでは想像もつかないと思う。加えて私がアーモンドmandorlaの発音は苦手（Ｒのすぐ後にＬが来てて舌の位置をそんなに早く動かせない）ですらすらと言えないのでよけいにわからない。まあよくわかんないけど頼んでみるかという感じでオーダーしてくれる。つまり勇気のある人か、何回も来てこの店を信頼してくれている人たちである。実際出してみると・・・。一人だけゼリーを残してイチゴだけ食べた人がいてへこんだが、その一例以外は皆様きれいに平らげている。見かけがよく似ているパンナコッタは人気がある食べ物なので、見た目にそう抵抗はないはず。また夏に向けてこういう冷たくてさっぱりしたデザートはいい。しかし今年はなかなか暑くならない。もうそろそろ暑くなってもいいのにまだ上着が取れない。しかも春なのに珍しく雨続き。どうしたのかなあ。