林艮酔記　

[ブルゴーニュ] カテゴリの記事

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  生牡蠣にシュヴロの白

  シュヴロのマランジュ。赤がうまかったので，白も飲んでみた。温度が低いのにもかかわらず，かなり豊かに香る。洋梨・リンゴ・蜜・樽少々・若干の乳酸。味わいは，はじめこそ果実の甘さを強めに感じるが，舌に甘みは残らず，うまみたっぷりで，ひきしめるわずかな苦味とミネラル。そして，栗の後味。濃厚だけど，ピュア。バターを使った料理に合いそうだけれど，味つけ次第で和食にもＯＫ。うまい。ただ，もうちょっと酸っぱい方が，もっと好みではある。半分は明日にとっておいて，変化を楽しみに。----------------ＡＯＣ：マランジュ生産者：ドメーヌ・シュヴロ生産地：マランジュ／コート・ド・ボーヌ／ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：シャルドネ種類：白----------------　さて。　ノロ騒ぎでしばらく手に入れられなかった　生食用牡蠣を，　昨日に引き続き，今日も買うことができた。　やっぱり牡蠣は，生がうまいのである。　とくに，たっぷりの酢とレモンと醤油の　アッサンブラージュが，　法悦♪

  2007年01月12日

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  モンジャール・ミュニュレのパスグラ

  「手から葡萄」のモンジャール・ミュニュレは，だいぶ前に飲んだとき（ＡＣ赤だったか？…ＶＴも覚えてない）あんまり好みでなかったので，それ以来飲んでいない。この間，何かを買ったときのついでに，「パスグラなら，外れても痛くないか」と思って，数合わせで入れたもの。徒然わいんさん，シャムーさんがおすすめなので，開けてみた。コルクは合成。香りは，まずミルクたっぷり。その向こうに，生木，黒果実，スパイス少々。ガメっぽさは，ほとんど感じない。（ふとしたはずみに顔を出すけど）味は，酸味もしっかりしているが，何よりダシがきいている。それと，リンゴにスパイス。後味に，葡萄の皮。パスグラとは思わせぬ，濃さとうまさでありますな。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ・パストゥグラン生産者：モンジャール・ミュニュレ生産地：ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：ピノ・ノワール，ガメイ種類：赤----------------　食べたのは，　鶏モモの赤ワイン煮。　赤ワイン＋醤油の味つけで，　上に載っている緑は，なんと長葱（笑）　ちなみに料理に使ったワインは，　ルー・デュモンのジュヴレ・シャンベルタン(^^;

  2007年01月10日

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  モレ・ブランを救え

  毎日のように通過する東急で，半期に一度のセールをやっている。だからといって，16,000円のが12,000円になってても，高いことに変わりはない。食指の動くものがないなぁ，と思いつつ，セラーから，暖房のきいた売り場へ出ると，モレ・ブランの1erが並んでいる。しかも3,150円……1erでこの値段。ああ，こんなところに置かれちゃって，かわいそうに。でももしかして，安く売るにはそれなりの理由があるのかも。でもでももしかして，ピエール・モレは人気がなくて，在庫を抱えて困ってるだけなのかも。実際，モンテリの01も安売りしてたけど，とってもうまかったし。これは，劣悪な環境からすぐに救ってやらねば，男がすたる。…という訳で購入。それでもちょっと心配だったので，帰宅早々飲んでみると…コルク：異常なし。香り：熟した梨，桃，レモン，樽，草，ミルク。うまい具合に溶け合って，甘～い残り香もあり。味：酸味きっちり。うまみきっちり。加えてバター少々。ほんの少しの苦味がアクセント。栗の後味が長い。うまいじゃないですか。残りもすぐに救助せねば。----------------ＡＯＣ：サントーバン1er（畑の名はないので，まぜまぜ？）生産者：モレ・ブラン（ピエール・モレのネゴシアン）生産地：サントーバン／コート・ド・ボーヌ／ブルゴーニュ生産年：2002ぶどう：シャルドネ（だけだよね）種類：白----------------　食べたのは，　真鯛の刺身。　あさりのワイン蒸し。

  2007年01月08日

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  ラファルジュさんちのパスグラ君

  　hidepxさんおすすめの，ラファルジュのパストゥグラン。「例外」じゃないのが手に入った。熟成の森とミルクの香りに，すももとももの香り。酸味きっちり，ダシもきいてて，ふくらみはあるけどスリムで，苦渋味が要所を締めている。後味も，けっこう長い。甘すぎない，おいしい果物を，皮ごと食べてる感じ♪とうていパストゥグランとは思えぬうまさ。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ・パストゥグラン生産者：ミシェル・ラファルジュ生産地：ブルゴーニュ生産年：2002ぶどう：ピノ・ノワール，ガメイ種類：赤----------------これだけ飲んでても，じゅうぶんうまい。でもおなかが減ったので，蛸の刺身と，豚バラ・小松菜・椎茸・ミニトマト・卵の炒め物を食す。

  2007年01月04日

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• 牛蒡にシュヴィヨン

  ようやく仕事から（３日間だけ）解放される。明日は休養，明後日から２日間で，赤岳♪さて。年末のせいか，近頃の流行か，土のついた野菜が増えている気がする。なぜだか，土がついていると長持ちする。しかもたいがい味もよい。牛蒡なんぞは，土を漉していい香り成分だけ集めたかのような，芳しい香りがする。飲んだのは，ロベール・シュヴィヨンのＡＣブルゴーニュ。香りは，厚みはともかく深みがあって，かなりよい。ミントのすうっとする感じもあり。そして，土の香りもあり。牛蒡のよい香りと，合う。ただ，味には落差がある。うまみ・甘み・果実味といった要素には欠ける。濃いんだけど，ちょいと薄っぺらい（なんじゃそりゃ？(^^;）タンニンが角ばってる。ま，香りよければすべてよし，ということで(^^本マグロの中トロで旨みと甘みを補った後は，鴨・牛蒡・里芋・人参・椎茸・油揚げの煮物。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：ロベール・シュヴィヨン生産地：ブルゴーニュ生産年：2001ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------まあ，それでも，なんだかんだスルスル１本飲んぢまったんだけど。

  2006年12月30日

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  a or b?

  　ラベルがおしゃれなトラペ。04はおしゃれすぎて，パスグラとＡＣブルが双子みたい。一瞬考えないとわからなかったり（しないって(^^;）今日飲んだのは，左っかわ，ａの方。パストゥグラン，ア・ミニマ。（右の写真は湘南ワインセラーさんから拝借）開けたとたん，香りが「ア…ガメイ」その向こうからピノの香りも，ないではない。味は，濃縮果汁還元ジュース。（ただしアルコール感けっこうあり）これでもかというエキス分。のどごしザワリ。ブルボン・プチごませんべいや，アーモンド・チョコを食べながら。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ・パストゥグラン生産者：ドメーヌ・トラペ生産地：ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：ガメイ，ピノ・ノワール種類：赤----------------途中でおなかがすいて，急遽つくって食べたのがコレ。豚バラ・ニンニク・タマネギ・干し椎茸・レタス入り，ケチャップライス。…思いっきりｂ級。

  2006年12月27日

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  再会のボーヌ90

  「久しぶりですね。もうお見えにならないかと思ってましたよ。前にいらしたのはいつでしたかねぇ，ラグランジュさん」「４月ですから，８ヶ月ぶりです。でも先生，ラグランジュじゃなくて，ドラグランジュなんですけど…」「おや，そうでしたかね。ボルドーのご出身だとばかり思っていましたが，もしかして関西ですか？」「いえ，ブルゴーニュです。前にも申し上げたと思うんですが」「（無視して）で，どうなさいました？」「最近，上司からの評価が低くなりまして，自分では気づかないんですが，どこか悪いところがあるんじゃないかと…」「ふむ，そうですか。それでは診てみましょう。瓶を脱いでください」「瓶は脱げないんですけど…」「しかたないなあ，頭を切開しましょう。はい，頭を出して。ほれ，じっとして！　じたばたしない！　あきらめなさい！　うりゃ！　とぁ！」　……二度と飲めないかと思っていた，ベルナール・ドラグランジュ・ボーヌ90。去年はとっても気に入って，たくさん飲んだ。その同じボーヌ90が，なんと1,800円という破格値で再登場した。欣喜雀躍，即刻注文したのはいうまでもない。ただ，あまりに安いとかえって心配になる。今日届いたので，落ち着くまもなく早速１本開けてみる。コルクの外側は，相変わらず黒カビがみっしり。香りは，傷んではいない。ただ，こんなに弱かったっけ。グラスを掌であたためてみると，モワンとした熟成の香りが，少し立ち上がってくる。温度が低いか。今日は寒いからねぇ…さて味はというと，こちらも傷んでる様子はない。ただ，こんなに薄かったかなぁ…う～ん，微妙…落ち着いてから，どうなるか。ま，仮にこのままでも十分飲めるから，いいか。----------------ＡＯＣ：ボーヌ生産者：ベルナール・ドラグランジュ生産地：ボーヌ／コート・ド・ボーヌ／ブルゴーニュ生産年：1990ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------　食べたのは，あさり鍋。　あさり，椎茸，豆腐，長葱で味噌味。　…単なる味噌汁か。　仕上げは，　味噌煮込みうどん（半熟卵入り）で。

  2006年12月26日

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• うまいホウボウ・タコ・ラモネ

  クルシミマス クリスマス に関係なく，パスグラ道邁進中。ほうぼうの刺身が，甘みが増してうまくなってきた。天草の地蛸もうまい。さっと湯にくぐらせ，ほくほくのやつを山葵醤油で。飲んだのは，ラモネのパストゥグラン。色も香りも若いんだけれど，何といっても，うまみがたっぷり！酸味もしっかりしてるし，渋みも適度にあって，全体的に，とっても豊かな味。うまい！パストゥグランとは，とても思えない。ところが…ガメイが2／3なのだそうな。とてもそうは思えないんだけど。ガメイ再認識の必要あり？----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ・パストゥグラン生産者：ラモネ生産地：ブルゴーニュ生産年：2005ぶどう：ガメイ，ピノ・ノワール種類：赤----------------時間が経つにつれ，だんだん香りもよくなってきた…

  2006年12月24日

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  ミサリ？にドリア？

  ポンソのパスグラを買ったとき，ついでに買い物カゴに放り込んだワイン。つくり手の情報は，ほとんどない。ラベルには「ネゴシアン―エレヴール」とあるから，自分の畑でつくっているのではないらしい，ということがわかるだけ。そもそも名前の読み方があやしい。買ったお店では「ミサリ」と表記。「ミスレ」か「ミセレ」じゃないかという気もするが…ま，いいか。ラベルの文字，古典的。ボトルの重さ，古典的。コルクの長さ，古典的。開けるのが早すぎるような予感はした。でも，開けてしまったのである。木，紅茶，醤油の香り。味わいみっしり濃厚，タンニンがしがし。渋いというより苦い系。まずくはないけど，早すぎた。あるいは，開けてから飲むのが早すぎた。半分残して，続きは明日。----------------ＡＯＣ：メルキュレ生産者：Ｐ・ミサリ生産地：メルキュレ／コート・シャロネーズ／ブルゴーニュ生産年：2002ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------食べたのは，グラタン皿にバターを塗ってご飯を盛り，一昨日残ったトマトソースをかけ，タマネギとピーマンとチーズをのせて，オーブントースターで焼いたもの。いちおう，ドリア？ピザみたいだけど。書き直してる途中で，メンテナンスに入ってしまった…(--#

  2006年12月23日

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  ラファルジュの例外

  ふつうのパスグラが手に入らなかったので，l'exception＝例外をば。透明感はあるが，色は濃いめ。ミルクのふくよかな香りがいい。あとは黒系果実の香り，そして糖蜜と若干の木の香りが，濃いとはいわないまでも，薄くない。（どっちじゃ）酸味は輪郭がくっきり。うまみと苦味もそこそこ。厚ぼったくはないし，甘くもない。でも後味しっかり。う～ん，これは，昨日のおでんの残りでは太刀打ちできんな。で，冷蔵庫から牛モモのかけらを引っぱり出してステーキに。塩胡椒とバターとレモン汁とミニトマトで食す。----------------ワインの名：レクセプシオンＡＯＣ：ブルゴーニュ・パストゥグラン生産者：ミシェル・ラファルジュ生産地：ブルゴーニュ生産年：2003ぶどう：ピノ・ノワール，ガメイ種類：赤----------------それにしても，これまたガメを全然感じないなぁ。例外じゃないやつも，飲んでみたい。

  2006年12月20日

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  「今どき」と「新」の違いを説明せよ。

  「今どきブルゴーニュ」　VS　「新ブルゴーニュ」今月出た「ワイナート」と「リアルワインガイド」２つのワイン誌の，ブルゴーニュ特集。特集が重なることはよくあるけれど，タイトルは似通っているのに，とりあげている生産者が（たぶん）ひとつも重複していないのは，興味深い。主張も微妙に違うかな。ちなみに，ワイナートでブルゴーニュを特集するのは，ずいぶん久しぶりな気がする…それにしても「知る飲む買う」ってコピーは，今どきどうなのかしら？そういやどっかで「飲む食う登る」ってのを見たっけか。おんなじくらいイケてないぞ。

  2006年12月19日

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• ポンソのパスグラ

  ＢＡＲ１０さんおすすめの，ポンソのパストゥグランが届いた。半日置いただけだが，待ちきれずに開けてしまう。色は，かなり薄め。わずかにレンガ色がかっている。香りが素晴らしい。90のピノです，といわれても納得しそうなほど。たっぷりしたバターミルクの香りの中に，黒系果実の香りを少々感じるが，基本的に渾然一体。味は，スリム。煩悩を削ぎ落とした，禅の味わい。ガメはほとんど感じない。なんで１年だけつくったのかしらん？----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ・パストゥグラン生産者：ローラン・ポンソ生産地：ブルゴーニュ生産年：2001ぶどう：ピノ・ノワール，ガメイ種類：赤----------------ここ数日，牡蠣が異様に安い。「ノロウィルス」のせいかな。おかげで安く食べられてうれしいけど。

  2006年12月17日

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• パケ

  リアルワインガイド掲載記念第２弾，パケ。　オークセイ・デュレス04。色は濃すぎず透明感があって，とってもきれい。香りはパワフルではないが，すっごく複雑でふくよか。ミルクの香りがとっても素敵。味は，酸味主体。ピュアでクリーン。料理のお供に飲むワインではない。このワイン自体を味わって，ときどき料理を箸休めに。----------------ＡＯＣ：オークセイ・デュレス生産者：アニェス・エ・セバスチャン・パケ生産地：オークセイ・デュレス／コート・ド・ボーヌ／ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------「きれいなおねえさんは，好きですか？」…そんな感じ。

  2006年12月16日

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• シュヴロ

  シャムーさんのblogで見たリアルワインガイド。ドメーヌ・シュヴロのマランジュ05が表紙になっていた（たぶん）。その「記念」に，ヴィンテージ違いの04を開けてみる。さて，シャムーさんによると（本屋に行ったけどまだ売ってなかったので）リアルワインガイド曰く，「昔ながらの薄めの濃度を持ち、パンパンではない頃合いのよい果実味を持ち、エキス分にあふれて、しっかりした旨みがあり、…優しく、きれいで、チャーミングだけど深い」のが，「古くて新しいブルゴーニュ」なのだそうな。そしてまさしくその代表（すなわち表紙）とするに十分な香りと味わいをもつのが，シュヴロのマランジュ…色はそんなに薄くないけど。簡単にいうと，「国光」という品種のリンゴの香りと味に，ふくよかな香りとだし味をプラスした感じ。…といっても，「国光」じたい古いか…（酸っぱくて，カリコリ歯ごたえがうまかったリンゴです）もっとも，奥さんが日本人ということで，若干贔屓目に見ている感もなきにしもあらずだが…ただ，それを割り引いても，うまいと思う。----------------ワイン(畑)の名：シュール・ル・シェーヌＡＯＣ：マランジュ生産者：ドメーヌ・シュヴロ生産地：マランジュ／コート・ド・ボーヌ／ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------

  2006年12月14日

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• パスグラは，どうなのかしらん

  ひきつづき，安うまピノを探索中。昨日開けたロブレ・モノ05，まだまだバリバリ元気…というか，青い。かなりのポテンシャルがありそう。このしぶとさは，グラスワインに向いている。さて，安いブルゴーニュといえば，パストゥグラン（以下，パスグラ）を忘れてはいけない。ガメが混ざっているとはいえ，いちおうピノも入ってることだし。とは言っても，パスグラは数えるほどしか飲んだことがない。ガメは苦手，という先入観のなせるわざか。というわけで，パスグラ研究シリーズ，その１。ロベール・アルヌー。開けた直後は，複雑かつ派手な香りがして，ロブレ・モノよりむしろよかった。ただ，ほんのちょっと異分子が混ざっている。生木と獣の香り？少々マイナス系の香り…ほんのちょっとなのだけれど，意外とげんなり…これは，ガメの香りか？でも，酔っ払うにしたがって，マイナスの香りは雲散霧消…味の方は，魚と一緒に飲んでも，とくに問題はない。若干薄っぺらいけど。他のパスグラも飲んでみよ。タイマン勝負の結果は，今日のところは，２日目のロブレ・モノの勝ち。でも，ロベール・アルヌーのパスグラ，けっこう善戦。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ・パストゥグラン生産者：ロベール・アルヌー生産地：ブルゴーニュ生産年：2005ぶどう：ピノ・ノワール，ガメイ種類：赤----------------

  2006年12月12日

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• ロブレ・モノ，05は如何

  11月に店じまいした寿司屋のたっつぁん。運よく近所に手ごろな居抜きの店が見つかって，12月15日，こぢんまりとリニューアル・オープンの運びとなった。ただ，今度は寿司屋ではなく，割烹，あるいは居酒屋（？）ただ，ネタさえあれば，握ってはくれるはず。で，私としては，「ワイン置いてよね」というプレッシャーをかけるために，新開店祝いとして，リーデルのワイングラスを贈ることにした。（置き場所がないといけないので，一応本人のＯＫもとりつけて）さて問題は，その後のワイン。採算ベースを考えたら，安くてうまいやつでないといけない。しかも和食に合うやつ。それでもって，お客の精神的満足が得られるもの。難題である。とはいえ，赤で和食に合うといえば，ピノ・ノワール以外に考えられない。かといって，新世界ピノはブドウブドウしすぎている。となれば，ブルゴーニュ。ワインになれた人もそうでない人も唸るような，安くてうまいブルゴーニュがあるだろうか…というわけで，その候補のひとつが，このロブレ・モノ。04はコストパフォーマンス高かった。でも，もう市場にない。では05は？というわけで開けてみた次第。色は…むらさき。濃い。でも香りと味の印象は，04とさほど変わらない。香りも味も値段もＯＫなんだけど，果たして一般受けするかなぁ…----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：ロブレ・モノ生産地：ブルゴーニュ生産年：2005ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------白は，ロワールあたりのソーヴィニヨン・ブラン（できればサンセール）と言いたいところだけれど，サンセールもロワールも，世間ではマイナーかしらん。知名度もちがうし，安くてうまいのもけっこうあるから，やっぱり当面，白はシャブリかな。

  2006年12月11日

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  アルヌーのピノ・ファン01

  　かぶの葉っぱと豚バラのパスタでお昼ご飯。パスタを茹でる傍ら，フライパンにオリーブオイルとニンニク薄切りを入れ，温度が上がったら豚バラの薄切りを投入して塩胡椒。かぶの葉のザク切りを，茹で上がる寸前のパスタの鍋に入れ，さくっとかき回したら，パスタごと鍋から上げてフライパンへ。にんべんのつゆを少々入れ，塩で味を調えたら出来上がり。（粉チーズをかけたら，ダマになってた(^^;）飲んだのは，ロベール・アルヌーのピノ・ファン01。ほんの少しレンガ色がかって，それなりの熟成を感じさせる。香りは満点。若さを通り抜け，さまざまな香りが融合して，ミルクの甘やかさが。味は，スリム。酸味が主で，うまみ少々。リンゴの皮の渋みの後味がうっすらと。薄味のパスタには，ちょうどよい。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：ロベール・アルヌー（パスカル・ラショー）生産地：ブルゴーニュ生産年：2001ぶどう：ピノ・ファン種類：赤----------------お値段は，やまやで\2,000だったか\2,500だったか…

  2006年12月10日

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• フィリップ・パカレ

  は高くて買えないので，パカレが醸造したドメーヌ・サーブル。コルクになぜか「2001」（としか読めないんですけど）でも反対側には「2005」…余ったので再利用？…かと思ったら，どうやら歪んで2001に見えただけらしい。しわを開いてみたら，どうやら2005と読めないこともない。閑話休題。まず開けたては，先入観のせいか，マルセル・ラピエールのワインと似たような香り。いくら親戚といっても，ぶどうが違うんだから，同じはずはない，と思ってみても，やっぱり似てる気がしてならない。歯茎がキュンとするような酸っぱい香り。苺ジャム，カカオ，甘草，黒い果実，そのほか何やらハーブやスパイスの香り。新しいだけに複雑さはないけれど，なかなか魅力的ではある。味は酸味中心。すっきり軽く，嫌味はない。入り口はマルセル・ラピエールと似ていたけれど，やっぱり最後はガメとピノの違い？マルセル・ラピエールは途中でめげたけれど，こちらはすいすいと１本空けてしまった。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：ドメーヌ・サーブル（フィリップ・パカレ醸造）生産地：ブルゴーニュ生産年：2005ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------食べたのは，鮭のアラが安かったので，鮭づくし。まずは，鮭とニラの水炊き（？）…昆布出しで鮭・長葱・豆腐・ニラを小鍋立てにして，ポン酢で。次に，鮭と豚と野菜のスープ煮（？）…鮭・豚・大根・人参・ジャガイモを，昆布出し・セロリ・ローレル・塩胡椒・醤油少々で煮たもの。あとは，冷蔵庫の余り野菜で丼サラダ。…ほうれん草（かるく湯がいて）・キャベツ・胡瓜・ミニトマト・セロリに，缶詰の「いわし味噌煮」を汁ごと入れてかき混ぜ，ヴァージンオイルに塩胡椒で味を調えたものを，丼１杯。

  2006年12月03日

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• ミシェル・グロの04

  仕事をしていて，時折のどまで出かかって呑み込む言葉が，いくつかある。その１「ガキの使いじゃなかろうが」頼んだことに，全く応用をきかせられない場合，こいつが喉元までせりあがってくる。その２「恥を知れ」相手が他人の悪口を言ってはばからない場合，机を叩いてこれを叫びたくなる。要するに，想像力の問題。あることを，何のためにやるのかと想像力をはたらかせれば，応用はきくはず。他人の立場に立つ想像力があれば，「自分だけが正しい」ということを，そんなに声高に言えないはず。いい歳こいて，なぜわからん？？(--#とまれこうまれ…実は昨日開けたミシェル・グロ。体調がすぐれないためか，一口飲んで「あかん」と思ってしまった。で，今日，再び。０４の赤は厳しかったらしいけれど，それはそれとして，ミシェル・グロらしく，ふつうに地味。とくにＡＣブルだし。でも別の意味では，ミシェル・グロらしく，ふつうにおいしい。香り，よし。甘み，なし。酸っぱい。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：ミシェル・グロ生産地：ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------食べたのは，高野豆腐と厚揚げの煮物。

  2006年11月30日

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• ジョセフ・ロティ03

  楽天某ショップで，02の３本が３本ともはずれだったジョセフ・ロティのＡＣブルゴーニュ。やまやで買ってあった03を飲んでみた。もともと03には先入観があって，気になるもの以外は，ほとんど「買っていない」（いろんな意味で）。こいつは，その「気になるもの」のうちのひとつなのだが…結論を先に言うと，「はずれ」ではなかった。濃いめの黒ずんだ赤色は，03に限ったことではないだろうと思う。香りはまだバラバラだが，たっぷりしている。赤い果実，黒い果実，生木，醤油樽，酸，ミルク…など，各種取り揃え。ほんの少し，熟しすぎの香りも混ざっていると感じるのは，先入観の故か。酸味もそう弱くはない。渋みもかなりしっかりしている。りんごの甘みがあって，だしがきいている。じゅうぶんうまい。でもまだちょっと，果実の香りと味が出っぱってる。何本か仕入れて，ちょいと寝かせとこ♪…まだ売ってたかな(^^;----------------ワイン(畑)の名：キュヴェ・ド・プレソニエＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：ジョセフ・ロティ生産地：ブルゴーニュ生産年：2003ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------今日は，零時過ぎてもカウンタはリセットされないらしい。てことは，明日，２日分まとめてリセットかな？(^^;

  2006年11月27日

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• 頑固なラドワのPrince

  ３日前に開けたワインがあると思いねぇ。こいつがかたくってねぇ，どんだけぶんぶん振ん回しても，いっかなひらきやしねえ。しかたねえからね，一晩ほっといた。そいでもってあくる日，もうそろそろいいだろうってんでね，飲んでみたんだ。頭きたね。昨日とぜ～んぜん変わってやがらねえ。「ふざけんな，この野郎，なめてんのか」って言ってやったんだけどね。そしたら，「なめてんのはてめぇだろ」ってぬかしやぁる。それぁ，ぐいっといかずにちびちびなめてたなぁ間違ぇねえけどさ。たかがワインの分際で，その口のききかたぁねえだろう。なぁ。もういいやってんで，放っておいてね，今日んなって思い出して飲んでみたわけだ。とっくにお陀仏だって思うだろ。ところがどっこい，まぁだ変わってねえときやがる。お陀仏でもねえかわりに，やっぱりひらいてねえ。しかたねえからね，豚の生姜焼きといっしょに飲んぢまった。ほんっとに頑固なやつがいたもんだねぇ。え？　おまえもおんなしだって？　やかましいやい！----------------ワイン(畑)の名：レ・シャイヨＡＯＣ：ラドワ生産者：プランス・フロラン・ド・メロード生産地：コート・ド・ボーヌ／ブルゴーニュ生産年：1998ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------カウンタが回復。ラべンダーの香りとともにケン・ソゴルは消え，時は再び流れ始めたらしい。

  2006年11月25日

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• 気がつけば１月半

  年々保守的になっている。近頃行く店といえば，２０年来馴染みのお寿司屋さんが店じまいしてしまったので，ひとりで飲みに行くのは２軒。それ以外もせいぜい４軒ぐらい。新規開拓しようという気が，ほとんどおこらない。たまに奮起して開拓しても，外れが多いし。これは行く店だけに限らない。食べるもの，飲むもの，果ては行く山に至るまで，どんどん限られてゆく。そろそろ寿命が近いかな(^^;さて，今日のワイン。このところ，ここでは書いていないけれど，いくつかピノの外れをひいている。そして今日も１本外している。外れが続くと，飲みたくなるのは，努力しなくてもうまいやつ。一生懸命スワリングしたり，時間をおいたりしないとうまくならないやつは，エネルギーを消耗する。だから，疲れるとやっぱりここに帰ってくる。その周期が，見事にちょうど１月半。というわけで，１月半ぶりのフィリップ・ルクレール，ブルゴーニュ・ボン・バトン1999。果実と樽の熟成した，ミルクっぽいうっとりする香り。渋甘酸っぱいリンゴとだしのきいた味わい。同じフィリップ・ルクレールでも，なぜかいちばん安心するのがこれ。プルミエよりうまいんじゃないかとさえ思う。----------------ワイン(畑)の名：レ・ボン・バトンＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：フィリップ・ルクレール生産地：ブルゴーニュ生産年：1999ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------カウンタは今日もリセット。対策はとられているらしいので，そのうちなんとかなるだろう。人生もリセットできたら，果たして嬉しいだろうか，それとも悲しいだろうか。

  2006年11月24日

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• J・モローのシャブリ

  樽は使っていない。トロピカル・フルーツと，すりおろした梨（洋梨ではなく，たとえば「二十世紀」）のような，甘い香り。複雑さはない。悪くはないけど，ちょっと甘い濃い系の香りが派手…けれど味わいは，思いのほかすっきり。生牡蠣はもちろん，刺身（ほうぼうと鮪）との相性もよかった。ただ，濃い香りに途中でちょいと飽きてきたので，グラスを大きめのものに変えてみた。香りが薄まり，苦味が若干増して，好みに近くなった。なかなかよろしいんじゃないですか。\1,890と安かったし。----------------ＡＯＣ：シャブリ生産者：Ｊ・モロー・エ・フィス生産地：シャブリ／ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：シャルドネ種類：白----------------

  2006年11月23日

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• フーリエの白

  白は今年がお初らしい。開けたては，樽香，若干の乳酸香。徐々に，花蜜とミルクの香り。味わいは，酸味が主体。ライムのような苦味がかすかに。バターも少々。甘さのほとんどないスッキリ味。けれど後味は，麦焦がしと蜜の甘み。これはなかなかうまい。生牡蠣にも合う。板わさにも，まぐろの刺身にもよろしい。仕入れ追加しなきゃ♪----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：ドメーヌ・フーリエ生産地：ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：シャルドネ種類：白----------------

  2006年11月21日

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  ーボーヌのンアールド

  今までボージョレ・ヌーヴォーを買ったことはなかった。もともとガメは得意でないし，若いワインもどちらかというと苦手だから，あえて買おうと思ったことはなかったのである。まあ，毎年どっかで飲めるし…だが，東急百貨店で，見てしまったのである。ショーケースに，地味なハーフボトルがある。よく見ると，ジョセフ・ドルーアンと書いてある。ところが売り場には，フルボトルしかない。他の店でも，ドルーアンのヌーヴォーのハーフは見かけない。もともと，なぜかハーフは好きである。おまけにあまり見かけないものとなると，がぜん興味がそそられる。で，売り場のおばさまに訊いてみた。するとおばさま，カウンターの下から商品を取り出す前に曰く，「ご自宅用ですか？」「あ，はい」商品を出す前に，なぜ訊く？それに，なぜ隠してある？「実は，これなんですけど…」といって取り出したのが，これ。液もれもないし，ラベルが破れているわけでも，はがれているわけでもない…「？？？」「いえね，逆さなんですよ，ラベルが」思わず声を出して笑ってしまい，即，買ってしまった。これが切手なら，高値がつくんだろうけど。「逆さのジェニー」…すごい値段がついてるらしいさて，逆さのドルーアン，飲むべきか否か…（タイトルは，右から読んで下されたし）

  2006年11月20日

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  るろわのぬーぼー

  年に一度のボージョレ祭り。今年も近所のバーで（種を明かせば，レモンハートで）。食べたのは，チーズ２種…「モンドール」と，なんとかボージョレ…ボージョレで洗ったチーズ…なんだっけ(^^;あとは，いも（マッシュポテト），いぶりがっこ，ハモンセラーノ。そして，パン。ルロワのヌーヴォーを２杯，そのあと，ジラルダンの「エモーション・ド・テロワール」の赤03。さらには，ブナハーブンのハイボール。ルロワは，ガメのインクっぽい香りのほか，洋梨の香りがした。ちょっと03を髣髴とさせる甘さ主体の味わいだった。----------------ＡＯＣ：ボージョレ・ヴィラージュ（プリムール）生産者：ルロワ生産地：ボージョレ／ブルゴーニュ生産年：2006ぶどう：ガメイ種類：赤----------------今年から，ラベルが安っぽくなったのはなぜだろう。（写真は，ＬＩＱＵＯＲ　ＷＯＲＬＤさんより拝借）

  2006年11月16日

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• グロフィエ

  なんだろう，この香りは。断片的に感じるのは，生木，還元香，革あるいはゴム。かすかに紫蘇。でも主として脳天を突き抜ける香りは別物。妖艶かつパワフル，としか形容できない。…ありえないような組み合わせだけど。時間が経つと，全てを包み込むような，得もいわれぬよい香りが。味は，果実味満載。酸味を主体に，度を越さない甘み。アクセントに苦味と渋み。熟したほどよい甘さのリンゴ♪しかも，芯が太い。感動的に，うまいっす。下手なジュヴレ・シャンベルタンは，脱帽でしょ。でもグロフィエの本拠地は，モレサンドニですな…----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：ロベール・グロフィエ・ペール・エ・フィス生産地：ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------2004の赤は難しいと言われてるけれど，けっこううまいの多いっす。

  2006年11月14日

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• ロブレ・モノ

  自然派だそうである。自然派って，ブームなんですか？…どっかで聞いた台詞だな(^^;ボージョレ・ヌーヴォーの解禁とクリスマス，それから忘年会シーズンを間近に控えているせいか，最近いろいろな雑誌でワインの特集をしている。（年中行事？）それが今年は，足並みそろえて「自然派特集」（と，シャンパーニュ）それ以前にも，秋口に改装した東急百貨店には「自然派コーナー」ができたり。へそ曲がりの私の場合，ブームだと言われるとふつうは買わないのだけれど，安けりゃ買うのである。たまたまこれは４月に，安いという理由で買ったもの。（税込\1,610だった）自然派とはいっても，酸化防止剤は使っているらしい。「ビオディナミ」でノンフィルター，という点が「自然派」なのだそうな。いっしょに買ったヴォルネイは，記録を見るとあまり気に入らなかったようだ。それより安いＡＣブルは，さて如何？意外に，ていうかかなり，透明感がある。開けたては，還元香，生木，黒系果実の香り。味は，酸味が強く，ボリューム感はない。渋みがわずかに舌に残る。酸っぱいけれど，飲み飽きない。時間がたつと，還元香は消え，だんだんミルクっぽい香りが。甘さ控えめの，おいしいリンゴの味わいも。やせているなりに，ふくよか。なかなかよろしいじゃないすか。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：ロブレ・モノ・ペール・エ・フィス生産地：ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------ちなみにパスカル・ロブレさんが，アンリ・ジャイエのいとこを祖母にもつ嫁さんと結婚したというので，「逆たま」だという説が一部にあるけれど，それはどうやら誤解らしい…

  2006年11月13日

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• 危ういシャルドネ

  ほどよく熟成したシャルドネ特有の，果物の蜜の甘い香り。これはとってもよい。ぶどうの熟し過ぎギリギリの，ちょっと危うい香り。これはちとやばい。枯れかけだけれどしっかりした甘味。後味に残る苦味。この辺は微妙…たしか\1,580のセール価格。ほとんど期待しないで飲んだ。最初の１杯は「ちょいと寝てクタっとなった安シャルドネ」という印象。う～む，やっぱりダメか？でも予想外にだんだんうまくなり，結局スルスル１本空けてしまった。食べ物との組み合わせの問題でもあるけれど，うまさとまずさは紙一重だなぁ。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：シャルル・ヴィエノ生産地：ブルゴーニュ生産年：2001ぶどう：シャルドネ種類：白----------------食べたのはスルメイカの刺身（レモン汁たっぷり＋すりおろし生姜＋醤油少々）スパゲティ・ミートソース（先日のトマトソースの残りで(^^;）ちょいとエグい分だけ，ミートソースにもぴったりだった。（けがの功名？）--------おまけ。「加賀鳶」純米，ぬる燗で，生牡蠣。美味♪北陸のお酒は，燗してやさしくうまいのが多い。

  2006年11月05日

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  ５つ星だというけれど

  「ワイン王国」の「3,000円以下のシャブリ特集」で５つ星をとったという，ブロカールのシャブリ。webでもさらに「編集部お勧めの３本」としてとりあげられている。曰く，『確実においしいシャブリを飲みたいひとへ』『「シャブリらしさ」がぎゅうぎゅうに詰まっている』う～む，これがですか？新大陸でシャブリの真似してみたけれど失敗した…そんな感じを受ける。生牡蠣にも合わず。１杯飲みきれなかった…----------------ワインの名：ドメーヌ・サント・クレールＡＯＣ：シャブリ生産者：ジャン・マルク・ブロカール生産地：シャブリ／ブルゴーニュ生産年：2005ぶどう：シャルドネ種類：白----------------しかたないので，日本酒に切り替え。珍しく硬水を使ったお酒「幻の瀧」。水だけ試飲したことがあるけれど，ミネラルばりばりだった。吟醸なのに，例のとってつけたような吟醸香がないのは好印象。冷やではちょっと硬すぎたので，ぬる燗で。ほどよくやわらかくなって，おいしかった。ちなみにラベルには「黒部峡谷」と書いてあるけれど，蔵は黒部川の河口近くにあるらしい。

  2006年11月03日

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• ルロワ99

  といっても，もちろん(？)ネゴ・ルロワ。ドメーヌ・ルロワは高すぎて買えませぬ。さて。くたびれて帰宅したので，キリッとして酸味のきいた冷えた白でも飲みたいな…と思って冷蔵庫を開けると，包んだままのボトルがある。なんじゃこりゃ？と思ってほどいてみると，ルロワのＡＣブルゴーニュ99。そういや，こないだやまやで買ったなぁ。でもなんで冷蔵庫に？(^^;ま，いいか。きりっと冷えててうまかろう(^^;;で。やっぱりうまかった。味はスリムでキュート。温度が上がってくるにしたがって，「これぞブルゴーニュの（ちょい熟）ピノ！」といった，とけあったうっとりする香りがモワンと。疲れたからだにやさしかった。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：ルロワ（ネゴシアン）生産地：ブルゴーニュ生産年：1999ぶどう：ピノノワール種類：赤----------------

  2006年11月01日

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• デュバン，オムレツ，白菜漬

  前から気になっていたダヴィッド・デュバン。kurivouさんのblogを読んで，飲む気になった。色は，濃い。2003だからかどうか。香りは，木，腐葉土，そして熟した赤い果実の甘酸っぱい香り。なかなかよい感じ。しかも時間がたつにつれて，モワンとしてきてますますよくなる。酸もタンニンもちゃんとある。舌の上を通るときは，ピュアで細身の味。後味は，うまみと甘みが主体。これまた時間がたつと，どんどんうまくなる。まだ若いから少々まとまりには欠けるけれど，全体に好印象。寝かせたら，もっとうまくなりそう。----------------ワイン（畑）の名：ルイ・オーギュストＡＯＣ：オート・コート・ド・ニュイ生産者：ダヴィッド・デュバン生産年：2003生産地：オート・コート・ド・ニュイ／ブルゴーニュぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------食べたのは，オムレツ（醤油をかけて）白菜漬たらこおろし水炊き（というより，「鶏入り湯豆腐」というところ）バター醤油味のオムレツと白菜漬，そしておいしいピノは，絶妙に合う。

  2006年10月29日

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• がんばれたっつぁん！

  二十年来通っている寿司屋が，11月で店じまいするという。ひところは，週に３回も４回も通っていた店。通いはじめは，あるじが三十代，私はなんと二十代であった。自分の一部がなくなるようで，かなしい。回転や安売りの店に押され，家賃と人件費の負担が重荷になってきたらしい。今後は小さな店で，鮨だけにこだわらず，こぢんまりと楽しくやりたいとのこと。うまい具合にいい場所が見つかるといいけど。でもって，通える場所だといいけど。がんばれ，たっつぁん！（新しい店には，ワインも置こうね♪）--------寿司をつまんで帰ってきて，冷蔵庫に残っていた賞味期限のタコを湯にさらして山葵醤油で。同じく賞味期限のしらすは大根おろしにのせ，レモン汁少々をたらして。飲んだのは，ルイ・ジャドのシャブリ。パイナップルとかパッション・フルーツとかの香りと，白ブドウの熟した香りが，ほんわりと。味は，酸味より甘さが勝っている。もう少し，キリっとしてる方がいいなぁ…----------------ワイン（畑）の名：セリエ・ドゥ・ラ・サブリエールＡＯＣ：シャブリ生産者：ルイ・ジャド生産地：シャブリ／ブルゴーニュ生産年：2005ぶどう：シャルドネ種類：白----------------

  2006年10月27日

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• おでんにシャブリ

  手抜きおでんのつくりかた。鍋に出し昆布を敷き，大根を適当な大きさに切って放り込み，竹輪，揚げボール，がんもどきなどを詰め込み，三角に切ったコンニャクを隙間に差し込んで，日本酒をどぼどぼ流し込み，あふれない程度に水を足し，軽く煮立ったら，塩と少しの醤油。ごく弱火で少々煮たら，火を止めて味を染ませる。なんて楽ちん♪しかもおいしい♪--------今日はウィリアム・フェーヴル。いちばんよく飲むシャブリのひとつ。香りも味も控えめ。だから料理を引き立たせる。ただ控えめながら，甘やかふくよかないい香り。それでいて，ミネラルはしっかり。だから魚介の雑味を洗い流してくれる。酸味も控えめながら要所を押さえている。うまみもしっかり底支え。バランスがよい。信頼のブランド，ってとこですか。----------------ＡＯＣ：シャブリ生産者：ウィリアム・フェーヴル生産地：シャブリ／ブルゴーニュ生産年：2005ぶどう：シャルドネ種類：白----------------

  2006年10月25日

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• 今日の安シャブリ

  日曜日は結局，寝てよう日になった。体のリフレッシュ要求が，心のリフレッシュ要求を上回っていたらしい。土曜夜から月曜朝にかけて，とにかくまあよく眠ったこと。飯食う以外は眠っていたような具合。おそらく睡眠時間は，二晩合計３０時間近くになろうと思われる。それにしても，眠るのにも体力が要る。寝ている間に，登山用に用意したおにぎり４個とパン２個をぺろりと平らげてしまった。もしかしたら，意識のないまま登ってきたのか？よく眠ったおかげで，身体が休まっただけでなく，脳の活動を妨げる物質が一掃されたようである。ただ同時に，脳の活動を活性化させる物質も一掃された気配である。頭の中で，しとしと雨が降っている。--------今日も安シャブリ。「ザ・ガーデン自由が丘」で税込\1,479の代物。「ワイン王国」ではほめてたという話を，ずいぶん気合いの入ったショップが載せてるけれど，嘘がいくつ書かれているかを数えるのもまた一興…甘い白ブドウとトロピカル・フルーツの香り。酸味が弱く，味も甘め。若干くどい。まずくはない。でも，シャブリという風味ではない。ニューワールドの安若シャルドネという感じ。まだぶどうジュースを抜け出してないのか。つくりが安っちいのか。それとも，2005って，そんな年なのか。----------------ＡＯＣ：シャブリ生産者：ウジェーヌ・ルブルトン生産地：シャブリ／ブルゴーニュ生産年：2005ぶどう：シャルドネ種類：白----------------同じ安シャブリでも，５日前に飲んだベルナール・ドゥフェ０４の方が好み。

  2006年10月23日

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• そうだ，両神へ行こう

  この数日間，仕事に追われまくって，寝ているとき以外はパソコンの前にへばりついていた。ようやくひと区切りついたので，（ついとらんわい！という声も聞こえてきそうではあるが）また山へ行きたくなっている。といっても，連休はない。どっか日帰りで行けるところはないもんだろか…それも，できればまだ行ったことのないところ。それで思い出したのが，両神山。何年か前，２月に登ったのだが，太腿までの雪にラッセルを余儀なくされて時間がかかり，帰りのバスに遅れるわけにはいかなかったので，やむなく清滝小屋の前で飯食って戻ってきたのであった。運がよければ紅葉も見られるかもしれないし。ただ，バスがこむとイヤだな…そのときは，正丸まで戻って武川岳にでもいけばいいか。ま，なんにせよ，朝起きられたらの話だけれど…--------くたびれ果てて飲む今夜の酒は，やわらかピノ。ほかによさげなものがなく，選んだのは５月２９日にも飲んだ，これ。----------------ＡＯＣ：　ブルゴーニュ生産者：　コント・フィリップ・スナール生産地：　ブルゴーニュ生産年：　ＮＶぶどう：　ピノ・ノワール種類：　赤----------------シングル・モルトではなく，ブレンデッド（ウイスキーじゃないってば(^^;）。ブレンドされているのは，コルトン グランクリュ クロ・デ・メ (モノポール) '84=30％サヴィニ・レ・ボーヌ 1er cru '86&'88=10％ボーヌ 1er cru '86=5％アロース・コルトン 1er cru '84&'87=15％アロース・コルトン '87=10％ボーヌ '89=10％ショレ・レ・ボーヌ '89=10％サヴィニ・レ・ボーヌ '95&'97=10％ なのだそうな。前にも書いたけど，どうしてこんなとんでもないものをつくったのか，それがなぜこんなにも安いのか（\2,500くらい），謎。

  2006年10月20日

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• 生牡蠣中毒

  あたった訳ではない。禁断症状が出るだけである。２日前に食べたばかりだったのに，ゆうべ，とっても生牡蠣が食べたくなって仕事帰りにスーパーへ寄ってみたのだが，２軒行って２軒とも加熱用の広島産しか置いてなかった。売ってなかったんだか売り切れたんだかは，定かでない。生牡蠣食いて～～(>_

  2006年10月18日

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  シャブリ久しぶり

  　かき・うに・つぶ貝・いくら…とくれば，やっぱりシャブリでしょう。（日本酒は別として）解禁になった後も，しばらく見かけなかった三陸の生食用牡蠣。ようやくスーパーに並ぶようになった。売り切れにならないうちに，と思っていそいそと買いに行く。そしたら今日は駅弁大会。八戸の「うにといくらのきらきら丼（いちご煮風）」がおいしそう。これは昼ご飯にしよう。てんで，昼間っからシャブリ飲んでます。ミネラリな感じは当然ながら，ミルクっぽさあり，控えめながら果物の甘やかな香りあり。かすかに乳酸（糠漬）ぽい感じもあるけれど，ほとんど気にならず。\1,890にしてはなかなか。アルベール・ビショーさんは，安いながらもけっこう口に合うものが多いので，お気に入り。----------------ワイン（畑）の名：ラ・キュヴェ・デパキＡＯＣ：シャブリ生産者：アルベール・ビショー生産地：シャブリ／ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：シャルドネ種類：白----------------「きらきら丼」は，残念ながらちょいと味が濃すぎた。うにでもいくらでもなく，つぶ貝がうまかった。生牡蠣は，夜のお楽しみ♪

  2006年10月15日

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• 恍惚のシャルロパン

  名にし負うフィリップ・シャルロパン・パリゾ。開けたては，木の枝をぽきっと折ったときのような生木の香りと，ちょっとジュクジュクした下草のような臭いと，歯茎がきゅんとするような酸の香りを感じる。味わいは，りんごとすももの実と皮の味。色も近頃の濃いブルと比べれば，けっして濃いほうではないが，味はもっと薄味。すっきりしていてあとくされは全くないが，まあそれだけ。…と，思っていたのが１杯目。ところが。２杯目，３杯目と進むにしたがい，香りも味も，何もないかと思っていたところから，手品のようにふくらんできたのである。とくに香り。芳醇というより妖艶。思わず恍惚。そして，舌触りはあくまで滑らか。とんがったところが皆無。果実味がどんどん膨らんでくる。うまみもどんどん深まってくる。キュートな酸味は一貫してる。さすがと言うべきでありましょうか。----------------ワインの名：キュヴェ・プレスティージュＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：フィリップ・シャルロパン・パリゾ生産地：ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------

  2006年10月04日

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• 牡蠣解禁

  三陸産の牡蠣が解禁。いきなりうまい。毎日でも食いたい。ともあれ，きょうのところはミシェル・ゴーヌー。熟成するまで待てれば，うまさ保証つきの，ミシェル・ゴーヌー。我慢し切れなくても，やっぱりうまい，ミシェル・ゴーヌー。いうことないす。-----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：ミシェル・ゴーヌー生産地：ブルゴーニュ生産年：2001ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤-----------------食べたのは，生牡蠣（＋すだち）スルメイカの炒め煮（＋わた＋白ワイン＋醤油）鮭缶と大根と水菜とミニトマトのサラダ（＋ヴァージンオイル＋塩胡椒＋レモン汁）

  2006年10月02日

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• トロボー白

  皆さん飲まれているようなので，今さら何をかいわんやではありますが…うまい！！！花咲く草原のような爽やかな香り。加えて，木，バニラ，イースト，栗，蜜，酸。それらが若いとは思えないくらい渾然。うっとりする香り。酸味の切れ上がりがよく，甘み・うまみも控えめながらしっかり感じられ，苦味は必要最小限。きりっと冷やしてうまく，多少温度が上がってもまたふくよかでうまい。文句のつけようがありませぬ。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：トロ・ボー生産地：ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：シャルドネ，ですよね。種類：白----------------ボトルの形も，とっても好き。首が細くて本体太く，ずっしり。試しにふつうのブルゴーニュのボトルのコルクと差し替えてみたら，やっぱり口は小さかった。

  2006年09月30日

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• ３日目のド・ヴィレーヌ

  ３日前に開けたド・ヴィレーヌのブルゴーニュ・ブラン。そのときは，えぐみが先に立って，どうにも飲む気にならなかった。コルクだけ突っ込んで（最近面倒がって，バキュバンとかほとんどやらない(^^;）冷蔵庫に入れて３日。今日帰宅したとき，のどが渇いて，ビールもないし，なんかゴクゴク飲みたいなぁ，と思って試しに飲んでみた。すっきりしてた。苦味は残っているが，えぐみは気にならない。甘やかな香りはとんでいない。酸味はほどよくなった。うまい具合にバランスがとれたようだ。こういうことがあるから，開けたてが意に染まないからといって，早まって捨ててはいけない（自戒 (^^;）。----------------ワイン（畑）の名：コート・シャロネーズ・レ・クルＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：オベール・エ・パメラ・ド・ヴィレーヌ生産地：コート・シャロネーズ／ブルゴーニュ生産年：2003ぶどう：シャルドネ種類：白----------------食べたのは，鮪ブツ宇部産蒲鉾貝割れ＋バジル＋レモン汁かぼちゃ煮

  2006年09月27日

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  カツオにカシュー

  戻り鰹がうまくて安い。茗荷と貝割れとおろし生姜をのせ，醤油と酢とレモン汁を混ぜたものを回しかけ，ざくざく混ぜて食べる。今日はその前に記念撮影。撮影用に，よそゆきの盛り付け。--------ワインは昨日のマニャンの残りの後，ジャック・カシュー。かなり黒っぽい赤だが，透明感がある。マニャンと比べると，香りは匂い立ってこない。まあ，１年のちがいはあるけれど。でも，ちょっと眠ってるか。すっきりきれいな味わい。タンニンは粗くはないが意外にしっかりしている。うまみも目立たないが底を支えている。全体として，芯は強いがスリムな感じ。もうちょっと寝かせた方がよいのかな。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：ジャック・カシュー生産地：ブルゴーニュ生産年：2003ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------そのほかに食べたのは，高野豆腐と厚揚げと人参とピーマンの煮物豚コマの卵とじ胡瓜の味噌和え

  2006年09月26日

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  さっぱりサーロイン

  　日曜は，近所のサミットで，ほぼ毎週豪州サーロインの特売。牛肉を食べる習慣は，昔からほとんどないし（なんたって高かったから）だからかえって，食べなくても苦にならない。ただ「ビフテキ」にはあこがれがあった。そして「サーロインステーキ」は，さらにその上をいくものであった。だからそのサーロインが特売だと，思わず買ってしまう。そのまま焼くだけでは芸がないので，味付けもいろいろ試してみた。けれど，下手の考え休むに似たりで，結局いちばんシンプルなのがいちばんうまいようだ。油は，脂身を切り取って使う。塩胡椒した肉の両面に，軽く焦げ目がつくくらい焼いたら，レモン汁をぎゅうぎゅうとたっぷり絞りかける。肉を盛り付け，フライパンに残った脂とレモン汁の残りに，醤油を少々たらり。一瞬で煮立つので，それを肉にかける。レモンの酸味が効いて，さっぱりした味。つけあわせは適当に。今日はほうれん草の茹でたのと，ミニトマトをちょいと炙ったの。--------ワインは，フレデリック・マニャン。マニャンのネゴシアンもの。香りたっぷり。少々骨太で濃い舌触りだから，牛に合う。酸味もちゃんとしてるから，レモン醤油にも相性がいい。山葵醤油でもいいかも。----------------ワイン（畑）の名：ジュヌヴリエールＡＯＣ：オート・コート・ド・ニュイ生産者：フレデリック・マニャン生産地：オート・コート・ド・ニュイ／ブルゴーニュ生産年：2002ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------

  2006年09月25日

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• ランブレイに心酔

  久々に二十世紀のワイン。（フィリップ・ルクレールを除いて）近頃，バックヴィンテージの安いワインがほとんど見つからない。思うに東急百貨店が，改装を機に方針を変えたのではなかろうかと思われる。それが痛いかもしれない。リニューアルオープン以後，「ちょいと古くて安い変なモノ」が，ほとんどなくなってしまったのである。--------それはともかく，このランブレイ。久々にちょいと熟成の味。色は濃いめで，「熟成しましたっ！」というほどの色ではない。だが透明感はある。ちなみにオリも少々。香りは，赤い果実のみずみずしい酸っぱ甘い香りと，ミルキーな，程よい熟成の香り，黒い果実の香りはほんの少々のアクセント程度，木とスパイスも少々あるが，とんがってない。味わいは，たっぷりしたうまみが酸味を支えている。甘すぎずすっきりしたジャム。タンニンも多少の鋭さを残しつつ，強く主張するほどではない。なんだかんだ言って，とにかく文句なし。うまい！----------------ＡＯＣ：モレ・サン・ドニ生産者：ドメーヌ・デ・ランブレイ生産地：コート・ド・ニュイ／ブルゴーニュ生産年：1999ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------食べたのは，蛸の刺身。鰹のたたき。胡瓜の味噌和え。水炊き。

  2006年09月24日

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• ラモネ有り難し

  「大家さん，このラムネ，気が抜けてるよ」「相変わらず馬鹿だね，おまえは。ラムネじゃぁない，ラモネだ」「おんなしようなもんじゃぁねえか」「冗談をお言いでない。こいつぁ足をむけちゃぁ寝られないという，そりゃぁ有り難いワインなんだからな。ほら，ここを読んでごらん。アリガテェって書いてあるだろ」「ふ～ん，そんなもんかねぇ。ところで大家さん，その左っ側には，何て書いてあるんだい」「これはな，ブーコクネェと書いてある」「意味がわからねぇ」「つまりだな，有り難～いワインなんだから，その前じゃぁ万が一にも，コイちゃあいけねぇてんだ」「へ～」--------ラモネのアリゴテ。香りは，「熟成シャルドネ？」と思わせるほど，甘くてふくよか。樽も感じる。ところが口に含むと，甘さと辛さが分離している印象。ストレートにアルコールを感じる。それが口から鼻へ抜けていく。その間に，わずかな甘さは消える。そして後味はしょっぱすっぱ苦い。香りに厚みがあるだけに，薄っぺらい感じがかえって目立つのが残念。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ・アリゴテ生産者：ラモネ生産地：ブルゴーニュ生産年：2002ぶどう：アリゴテ種類：白----------------

  2006年09月23日

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• やっぱ休養

  天気予報は，基本的に信用していない。天気図を見て，自分で予想した方がまし。でも何より，自分の目で見て肌で感じるのがいちばん。だから，山へ行こうと思うときは，たとえ予報が悪天でも，なるべく現地近くまで行って，自分の目と肌で感じてから判断することにしている。この間のお盆の台風は，案の定，予報とちがう方角へ去って行った。だが今回は，秋の台風…これはだいたい予想通りに来ちゃうのである。ただ，稜線と沢と岩場でなければ，多少の雨風でも大丈夫。運がよければ，晴れたときよりずっとおもしろい雲に出会えたりする。ところが今回は，行く前に体が悲鳴をあげた。疲れがたまっていたのが効いたようだ。というわけで，予定変更，あえなく完全休養。１日寝ていて，夜になってようやく，飲み食いする力も湧いてきたという次第。で，やさしい味を期待して，レシュノーのアリゴテ。アリゴテらしからぬ，ふくよかで甘やかな香り。酸味も強すぎず，ほどほどでいい感じ。うまみもけっこうたっぷり。ミネラルと苦味が，ぴしっと引き締めている。アルコール12.5%と低めなのもあって，すいすい。ちなみに合成コルク。----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ・アリゴテ生産者：フィリップ・エ・ヴァンサン・レシュノー生産地：ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：アリゴテ種類：白----------------食べたのはバチマグロの刺身パンチェッタと茄子とトマトとピーマンのスパゲッティーニ（塩味＋パセリ）

  2006年09月17日

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• 愛しのフィリップ・ルクレール

  過去の統計によると，ほぼ１か月半おきに，フィリップ・ルクレールが飲みたくなるらしい。そもそもワインは―とくにブルゴーニュは―厄介である。つくり手，村，畑，年のうちどれかががちがえば，まったく別物になってしまう場合が往々にしてある。それだけ錯綜していると，いろんなのを飲んでゆくにしたがい，だんだんわけがわからなくなる。そうすると，ときに定点へ戻りたくなる。私の場合，その定点がフィリップ・ルクレールのＡＣブルなのである。もうちょっとオーソドックスなのにすりゃあいいのにね。ときに昆布味が強かったり，ときに渋すぎたりはあるけれど，なんといっても和食に合うのだ。山葵，生姜，葱，茗荷，醤油，味噌，なんでもござれ。魚だろうが何だろうが，かかってこい。兄のルネ・ルクレールもおいしいんだけど，どっちが和食に（ていうか私の食べるものに）合うかといえば，軍配は完全に，弟のフィリップなのだ。----------------ワイン（畑）の名：レ・ボン・バトンＡＯＣ：ブルゴーニュ生産者：フィリップ・ルクレール生産地：ブルゴーニュ生産年：1999ぶどう：ピノ・ノワール種類：赤----------------食べたのは，はたはたの丸干し小松菜のおひたし冷や奴すじこ（塩漬け）あさりの味噌汁

  2006年09月12日

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• ジラルダンのムルソー

  ををっと。写真がでかくてすみません。新人カメラが入ったので，ちょっと力試し(^^ゞさて，Ｐ氏が評価したことで有名になった（？）ヴァンサン・ジラルダンのムルソー02。開けたては，生木の香りと，乳酸と酢酸のとんがった酸っぱさ，そしてしょっぱさバリバリだった。けれどだんだんバターのような甘みが出てきて，木の香りもちょうどよいぐらいに溶け合うように…ただ，あと味に苦さは残る。生木の香りも，けっこうしぶとく残る。たしかずいぶん前に一回，ジラルダンは（たぶん赤を…何だか忘れた(^^;）飲んだことがあって，相性が悪かったような記憶がかすかにあるのだけれど，今日の印象は悪くない。----------------ＡＯＣ：ムルソー生産者：ヴァンサン・ジラルダン生産地：コート・ド・ボーヌ／ブルゴーニュ生産年：2002ぶどう：シャルドネ…だよね？種類：白----------------食べたのは，久々に，ほうぼうの刺身…たぶん今はいちばん谷間。寒くなるまで待った方がよさそう。豚バラと椎茸とほうれん草と卵のそぼろ風炒め（塩＋醤油少々）。

  2006年09月10日

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• ブルゴーニュのおいしい水

  ブルーノつながりで，ブルーノ・コランのアリゴテ。ミシェル・コラン・ドレジェの次男坊。アリゴテにしちゃ，酸味ほどほど。香りもほどほど。うまみもほどほど。甘みもほどほど。苦味もほどほど。あと味がかすかに栗，あるいは焼き芋。とにかく，嚥下阻害要因一切なし。すいすいと，水のように喉をとおっていく。とくに料理を食べながらだと，すべての味わいは料理と溶け合って消え，まさしく「おいしい水」次男坊にしちゃ，意外と大人しいのをつくるのね（完全に偏見(^^;）----------------ＡＯＣ：ブルゴーニュ・アリゴテ生産者：ブルーノ・コラン生産地：ブルゴーニュ生産年：2004ぶどう：アリゴテ種類：白----------------食べたのは，あさりのワイン蒸し（＋水菜）

  2006年09月07日

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