うたつばのおかっぱ日記

[料理] カテゴリの記事

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• ご飯

  朝起きて台所へ行ったら、炊飯器のふたが開いていた。「ひゃ～、タイマーセット忘れてた！」と思って早炊きで間に合わせようとしたが、釜の中の米は、水が無くなっており炊けていた。ただし、表面の米はカチカチ。ふたが開いたままで炊飯していたのだ。「ふた閉めるのを忘れた？」「いやいや、夜水飲んだとき、手が当たってふたが開いたのかも・・・」原因追及より、夫の朝のご飯をどうするかだ。近くのコンビニへ走ったとしても、間に合いそうにない。昨日の残りのご飯があったが、少しだから夫の量には全然足りない。フリーザーを見たら、先日まごっちの昼食に作ったケチャップ焼きめしの残りがあったから、これも解凍して食べさせて何とか出勤させた。残った炊飯器のカチカチご飯は、捨てるしかないのか？どうしても米が勿体なくて捨てられないので、試しにカチカチご飯を水をひたひたにして鍋に入れ、お粥にしてみた。これが案外上手く行ったので、自分の朝ごはんで食べて、残りのカチカチご飯も１食分ずつに分けて、「お粥用」と書いて冷凍した。朝からドッキリしたけど、米がムダにならなくてホッとした。

  2016年06月09日

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• 懐かしい味

  昨日のテレビで風邪の時に卵酒が良いと言っていたけど、映像の卵酒は、加熱した酒にとき卵を流し入れていて、掻き卵汁みたいだった。全然、違う。子どもの頃に風邪をひいて母が作ってくれていた物は、酒と卵がきれいに溶け合っていて、今時人気の柔らかいとろっとしたプリン　　（個人的には好きじゃない。私は昔ながらのカスタードプリンが好き）に近い色と感じだった。と、食いしん坊の二女に言うと、「どんなのか飲んでみたい」と、一晩明けても言いつつ、料理本に作り方がないか探すので、記憶を頼りに作ってみた。酒と卵をよく混ぜたものに砂糖を少し入れたら、弱火にかけて撹拌し続ける。きれいに溶け合って、とろりとした感じになったら火からおろす。（火が強かったり加熱しすぎると、卵が分離してボロボロした感じになる。）試飲した二女は「おいし～。これは子どもでも飲めるし好きだわ。」と言った。そして私は、何と半世紀ぶりくらいに、懐かしい母の卵酒に再会した思いだった。

  2015年01月15日

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• 23日の日記

  ４日前から干し芋作りをしていた。サツマイモの大きいの一個を蒸して、切って、生協で買った野菜干しカゴに入れて干した。実は、minohマダムさんが色々な野菜を干していると書かれていたのを見て美味しそうなので真似したくなったのだけど、さしあたり干せる野菜が他になく、ただサツマイモがいっぱいあったからだ。干しながら、「今日はどんな感じかな？」とちょこちょこ食べてみたりしていたら、かなり少なくなってしまって、最終的には一皿だけになった。芋を蒸して、切って、毎日干したり入れたりを繰り返して、手間がかかった割には少ないけど、なかなか美味しい。そして、今まで買う時に「ちょっと高い？」と感じていた市販の干し芋の値段は「高くない！」と納得出来た。また作りたい。

  2014年11月23日

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• 

  ６日の日記　・　渋皮煮

  一昨日、栗を１ｋｇくらい貰った。栗が手に入った時は、半分ゆでて食べることにして、半分は栗ご飯にする。でも今回は、「皮を剥くの、めんどくさい～」と感じてしまって、「そうだ、渋皮煮にしたら鬼皮だけ剥けば良いんだ！」と思った。それで、３００ｇは茹でて、７００ｇを渋皮煮にすることにして、昔々に書いておいたレシピを探し出した。が、これが間違いだった。ひとつひとつ、渋皮をきれいに残して鬼皮だけを剥くのが結構大変だったので、この段階で挫折しそうだったけど、休み休み皮剥きをして何とかクリアした。剥いた栗は、何度も茹でて渋を抜いたら、やっと砂糖で煮ることになるが、それも、煮ては冷ますのを２～３度くりかえすと言う手間のかかるものだった。結局、一昨日から始めて、今朝やっと瓶に詰めて完成とした。本当はこれで完成と言えるかどうか自信は無いけど「もういいや！」と無理やり完成に決めた。一つ食べてみたら、めちゃうま～～～でも、また作ろうと思うかどうか・・・・・・

  2013年10月06日

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• 2日の日記　・　懐かしい味

  　　　　 　　たまごの春巻き 久しぶりに休みだった二女が「春巻き作りたい」と言ったとき、「私が小さかった頃、家族でお祝いの時に行ってた中華の☆☆飯店で食べていた、皮がたまごの春巻きが美味しかった。」と言ったら、「えーっ、美味しそう。食べたい。」と店を検索して「まだお店あるよ。たまごの春巻きもある～。お墓参りの時に行けるよ。」と喜ぶ二女。それから猛然と家にあるすべての料理本で作り方を探し「どれにも出てない」と落胆していた。いつも思うが、二女は食べる物への執着が強い。私は皮や具材と味についての遠い記憶を辿って、作り方を考えた。具材は挽き肉・タケノコ・しいたけ・春雨など普段作る春巻きとほぼ同じだったと思う。一番のポイントは皮だ。普通の薄焼きたまごでは、具材を包む時に破れそうだから、卵液にカタクリ粉を入れた。こうすると焼いた時にツヤも出ると思った。出来上がりの見た目は、記憶通り。味もかなりに近いところにあった。思い出深い味が再現出来て嬉しくて「美味しかったねぇ。」を連発した。なにしろ、☆☆飯店のたまごの春巻きこそが、私の人生で最初に食べた春巻きなので、市販されている「春巻きの皮」で作られた物には、やや抵抗も感じていたりしたのだ。夫と二女は初めてのたまごの春巻きだったが美味しかったそうで、私の自己満足だけで終わらずに済んだようだ。そして、食べた後で作り方を検索した二女は、「ネットに作り方が出てた。やっぱり皮の卵液にカタクリ粉を入れるらしいよ」と安心していた。

  2013年06月02日

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• 作ってみてください

  ８月２日にminohマダムさんが紹介されたアボカドジェラートを作った。十分に固まらないうちに我慢できずに食べてみたら、書かれている通り簡単で、超美味しかった。その上安価に出来ることも、有難い。お勧めです。作り方はこちらを　　アボカドジェラート

  2012年08月10日

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• ピーナッツバター

  　　　　　 ソフティもどき ジャフマックのソフティ・ピーナッツバターが大好きだ。　　　　近所のスーパーなどには売ってなかったから、古い家並みが続いている本町の平翠軒へ行って、観光客に混ざって買っていた。ところが、４月頃、久しぶりに食べたくなり買いに行ったら、なかった。お店の人に聞いたら『製造元が作ってなくて、今、入らないのです。』と言われた。ショック、食べられないのか！！でも、この前ふと思いついた。「フードプロセッサで作ってみよう」ネットで調べたら、ソフティの原材料名がわかったから、普通のピーナッツバターの作り方に、調べた材料を少しずつ様子を見ながら入れた。何度か味見しながら作業したら、色と滑らかさは劣るけれど、味は近い物が出来た。すぐにパンにつけて食べて、小さい幸せを感じた。でも、さっき楽天さんで検索したら、買えるみたい。また、平翠軒に行ってみよう～。

  2011年07月30日

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• ぱん ２

  　　　　　　　 うたつばJunior　　　　　　　　　　　　 　　 やよいJunior 昨夜作ったお日さまぱんを食べた。周りのコロナから先に千切って食べていたら、子どもの顔みたい。お日さまが、二人のやんちゃ坊主に変身した。

  2011年05月29日

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• 

  ぱん

  お日さまぱん、実は、大きい。　　　　　　　　　　　５００ｍｌボトル　　そして、実は２個ある。食パン１個の分量で作った。　　　　　　　　　　　　　　私　作　　　　　　　　　　　　　やよい　作　　　娘のお日さまの方が、お日さまらしさがある。周りのコロナが渦巻いているし、作り手が若いから、エネルギー豊富なのかも・・・

  2011年05月28日

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• 出来たて

  お日さまパン、ついさっき（22:50)完成。お日さまと言うよりヒマワリか・・・ 　２８日　23:20　に、ケータイメールで出来たてをＵＰしたのだけど、翌２９日に、パソコンでうっかりカテゴリ分類したものだから、ＵＰの日付が変わってへんてこりんになってしまった。

  2011年05月28日

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• 雨の日

  肘の痛みは残っているものの、痛み止めを飲む必要は減ってきたし、ずっと水泳を休んでいたから、少し泳いでみようとプールに行った。しかし、しかし・・・プール入り口には『大雨警報のため、臨時休館日』と看板が立っていた。残念　　　仕方なくUターンして帰った。ぽかんと出来た時間に何をしよう。「そうだ、買っておいたお買得キュウリで、キューちゃん漬けを作ろう」minohマダムさんのレシビに従って作った。キュウリ10本分を絞る時には、泳げなかったくやしさを込めて、ぎゅうぎゅう絞ったら　　、パリパリとした歯応えの「キューちゃん漬け」が完成した。味見がやめられない程、癖になる美味しさだ　　　　早速、一部を瓶に詰めて友人へお裾分け　

  2010年07月14日

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• 米粉パン

  最近、米粉パンにはまっている。６月5日に友人とホタル祭りに行ったら、地元農協の販売ブースで米粉食パンを売っていた。買って帰って食べたところ、しっとりモチモチでとても美味しいのにびっくり。その味が忘れられず、また食べたくて仕方ないが、ホタルの里までは、ちょっとパンを買いに行くには遠いので、『それなら、ホームベーカリーで作ればいいんた！』と思った。ところが、近所のスーパーにはパン用米粉が無い。探し回って、やっとジ〇スコで見つけたのが、写真のパンの後ろの物。早速作ってみたら、農協の米粉パンに近い美味しさだった。ただ難点は、強力米粉は、小麦粉の強力粉より高いと言う事。ちょうど、二倍位の値段だ。この粉を使って家庭で作れば、市販の食パンの値段と同じ位のコストだとは思うが、一袋が500gでは、食パン二個作ったら終わるから、もっと大きい規格のものが安く買えると良いのに・・・と思った。

  2010年06月23日

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• 好物

  　　　　　　　　　　　　　イカの塩辛 子どもの頃から大好きだった、母の手作りのイカの塩辛。塩辛と言っても市販品のよりも塩辛くはなく、味もこっくりしていると思う。暖かいご飯に乗せても、お茶漬けも美味しいし、当然お酒にはぴったりだ。作っている時には、いつも母の横にくっついていたから、小学生の時には、作り方がだいたい頭に入っていた。だから、母が亡くなってからは、自分で作っていたが、ここ数年は何故だかすっかり忘れていた。先週の水曜日、新鮮なスルメイカを見かけたら、急に塩辛を思い出して、すぐ買った。きれいに皮を剥いて細く切り、イカの味噌と塩と唐辛子を入れたら、一日に一回か二回、冷蔵庫から出してかき混ぜるのを約一週間続けるだけで、とても簡単だ。だけど、イカの下処理をするので、水洗いが多くて冷たいし、ちょっと面倒かも知れない。ちなみに、写真のボウルは直径17cmの大きさで、イカは３ハイ使った。但し、味噌は２ハイ分入れた。

  2010年01月26日

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• みかんジャム

  先日Ｈ本さんから貰ったミカンは、食べても食べてもなかなか減らない。シワシワになって食べられなくなるよりは良いかと、皮が薄いけれど、果汁を絞り、皮を刻んで砂糖と一緒に煮てみた。煮あがると、マーマレードとは程遠い、変な物になってしまったが、少しだけ苦味が残ったものの、とても良い香りだった。マーマレードではなく、ジャムという事にした。（あんまり聞いた事はないけど・・・）

  2010年01月18日

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• 試作は失敗した

  直径10cm位の坊っちゃんかぼちゃが、ひとつ98円だった。安いから四個買ってかぼちゃプリンにした。先日、知り合いが、『かぼちゃの種をくりぬいて、中にかぼちゃプリンを入れてるのを売っていたから買って食べたらすごく美味しかった。』と言うのを聞いて以来、食べてみたかったのだ。3個のかぼちゃの種をくりぬいて器にし、残り1個はプリンの卵液に入れる事にした。ところが、卵液に入れたかぼちゃの分量が多すぎで、娘には「かぼちゃのポタージュが固まったみたいだ」と言われた。確かにいつものかぼちゃプリンとは程遠い舌触りと味だった。気前よくたくさん作ってしまって勿体無いから、失敗作でも食べなくてはいけない。弁当代わりに仕事に持って行こうかなぁ。次は、味も見栄えも成功するように頑張るゾ！１６００ｍ/５０ｍｉｎ

  2009年10月31日

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• きな粉シフォン

  きな粉のシフォンケーキを作ってみた。小麦粉の分量の1/4強をきな粉にして、その他の材料の分量は全部プレーンなシフォンケーキと同じにした。但し、きな粉の風味を生かす為に、バニラエッセンスは入れなかった。焼き上がりは、ほとんどプレーンなものと変わりなかったが、食べると、きな粉の味と香りがして、試作にしては上手く出来たと思う。

  2009年10月28日

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• どんぶり

  さっぱり梅ダレの豚丼 ↑今日は欲張って、県立美術館と県立図書館へ行ったので、お昼は久しぶりのカフェランチだった。ランチのメインは、丼やパスタなどから、好きな物を選べたので、写真の物にした。ご飯の上に、多分、片栗粉をまぶしてボイルしたであろう豚肉とシメジが並び、その上の真ん中に大根おろしがあって、カイワレとプチトマトをトッピングしたものに、梅ベースのフレンチドレッシング風のタレがかかっていた。大根おろしと相まって、ものすごくサッパリしていた。美術館でかなりお腹を空かせていたのもあって、ペロリと食べられた。いつか、家でも作ってみようと思う。

  2009年10月21日

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• 

  バジルソース

  コンテナ植えのバジルが良く繁ってきたが、「花が咲くと葉っぱが固くなる」と聞いて、バジルソースを作ってみる事にした。レシピは、娘の愛読している（「美味しそう！」と、もっぱら見るの専門のようだが・・・）NHK『きょうの料理ビギナーズ』３月号を参考にした。《材料》　バジル　　　　　　　80g　ほうれん草　　　　　80g　アーモンド（無塩）　20g　　（松の実の代わり・・・・フライパンで空炒りしておく）　にんにく　　　　　　2かけ　パルメザンチーズ　　100g　塩　　　　　　　　　小匙1/2　オリーブオイル　　　カップ1/2これらをミキサーに入れてガガーッと回して出来上がり。本はもっと丁寧な作業をするようになっていたが、そこは、自分流に簡略化した。さて、出来上がりは丁度『抹茶のお濃茶』のような色とドロッと感だった。　　　　　　　　　　　　　　　　　 ペロッと味見したら、癖になりそうな美味しさだ。早速、晩御飯のおかずの冷しゃぶにかけて食べた。満足、満足。minohマダムさんが、松の実を使った本格派レシピを載せておられるので、是非そちらへ！

  2009年07月16日

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• 梅ジュース

  今年も梅ジュースを仕込んだ。毎年、６月の始めには漬けるが、今年はバタバタしているうちに月末になり、もう間に合わないかと諦めていた。が、馴染みの八百屋のおじさんに聞いたら、「バッチリあるよ！」ここ数年は、おじさんに教わった冷凍法にしたから、簡単にすぐ出来る。梅を洗って乾かしたら、フリーザーで冷凍する。きれいな容器（焼酎で消毒しておく）に分量の梅と氷砂糖を交互に入れる。酢を少し入れる。あとは、様子を見ながら、時々容器を揺すってあげるだけ。これから毎日、梅のエキスが出て水位が上がるのを見るのが楽しみだ。

  2009年06月25日

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• 

  玉ねぎのスープ

  　　　　鍋に玉ねぎを並べて、スープでコトコト煮た 5月21日のNHK『きょうの料理』を、たまたま見たら、辰巳芳子さんが「新たまねぎのスープ」を紹介していた。教わった通りだと、鶏手羽でブイヨンを作りそれで煮込むのだが、私は、手間を省略して、市販のスープの素を使った。但し、「是非ブイヨンから手作りで」と勧める辰巳さんに、アナウンサー氏が「市販のスープでも良いでしょうか？」と辰巳さんの様子を見ながら二回尋ねたが、返事は無かった。ここからは、横着な私の作り方玉ねぎの皮を剥いて鍋に並べ、スープと出し昆布・梅干し1個・ローリエ1枚・塩を入れて火にかけ、煮立ったたら火を弱め、紙の落としぶたをして柔らかくなるまでコトコト煮る。最後に塩で味を整える。放送では、器に盛ったら、こしょうとイタリアンパセリを刻んでふるが、無かったからパセリにした。玉ねぎをまるまる1個がすぐ食べられる美味しさで、毎日でも食べたいと思う程だった。　　　　　　　　　　　　　　　　　手抜きでこの美味しさならば、横着しなければ、もっと美味しいことだろう。詳しくは、「きょうの料理」　　「今月のカレンダー」　　「新たまねぎのスープ」と検索して。

  2009年05月24日

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• パセリ食パン

  パセリの大きな束を貰った。刻んでポテトサラダに入れたり、スクランブルエッグに入れたりしたが、なかなか使い切れない。他に何に使おうかと思っていた時、食パンを切らしてしまった事に気づいた。買いに行くのが億劫で、強力粉も残っていたから、ホームベーカリーで作る事にした。そこでピンと閃き、刻んだパセリを入れてみた。焼き上がると、中は、薄い緑色がかったパンが出来た。食べるとほんのりパセリの香りがして美味しく、大成功だった。

  2009年03月26日

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• 柿ジャム

  たくさん頂いた柿が柔らかくなったので、柿ジャムを作った。《分量》熟した柿 １kg砂糖 ３００gレモン汁 １個分《作り方》柿の皮をむき、種やヘタを取りざく切りして、ミキサーにかける。（回らない時は砂糖も入れる）鍋に入れ、砂糖を２、３回に分けて入れ１５分くらい煮る。最後にレモン汁を入れる。《感想》ミキサーにかけるので、手早く作れた。最初感じる「えぐ味」は加熱すると無くなり、甘くなる。元々熟していて甘いので、砂糖は加減しながら入れたところ、実際には２００g位になったが、その分、固さが無くなったのかサラサラしたので、パンにつけるより、ヨーグルトに入れたりする方が食べやすそうな仕上がりになった。

  2008年12月09日

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  ユズのケーキ

  自宅の木に生ったと言うユズを、たくさんもらった。ユズ飲み物にして飲んだり、料理にかけたりしていたが、ふと思いたち、ケーキにしてみた。レシピは、minmhマダムさんのレモンケーキを参考にさせてもらった。レモンをユズに変えただけだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　小さめのを２ホール作って、一つはユズをくれた人へのお返しに。感想は、『めっちゃおいしい。季節のスイーツとしてお店に出せるよ。香りも味も抜群』「ムフフ、やったね！」とほくそ笑むが、実はminohマダムさんのレシピと、ユズのおかげだ。決め手は、焼き上がりにかけたシロップで、ユズの香りと味を引き立ててくれたようだ。minmhマダムさん、ありがとうございました。　　　　　　　　　

  2008年11月10日

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• 小梅

  先週八百屋さんに頼んでいた小梅を買って帰った。箱を開けると、甘く爽やかな良い香りがしてくる。早速、一粒ずつヘタを取りながら丁寧に洗う。６kgの小梅を洗うのに約１時間半。台所の流しに椅子を持って行き、梅の香りを楽しみながら洗う。冬なら、水が冷たくて辛いのだろうが、今日はやや暑いので、かえって気持ち良く、単純作業が心を静めてくれる。塩で浸けこんだら、あとは、シッカリ水があがるのを待って、陽に干すだけだ。これから毎日、どの程度水が上がったか、そっと見るのが楽しい。五年日記を見たら、一昨年も同じ日に小梅を浸けていた。ちょうど今、朝晩の食事で食べている分だと思う。今年のも、上手く出来ると良いが…。

  2008年06月09日

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