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  今日のおやつ～アップルキャラメルケーキ

  レモン汁を多めにふって、すっぱ甘めに煮ておいたりんごをたっぷり使って。今日は半分の大きさで。いちごもすっぱめ。でも甘いケーキにはこのくらいのフルーツが美味。ごちそ～さまでした！

  2008.04.28

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  今日のおやつ～肉まんのおやき

  パン専用の米粉が無かったので、強力粉と上新粉を適当に配分してドライイーストで２０分くらい発酵させて、HBでお手軽生地作り。フィリングは冷蔵庫にある残り物をフードカッターにつっこんでガガガガ～っと。相変わらず生地を等分に分けるのがへたな私。大小様々なおやき。まぁ、家で食べるんだから、少々大小あってもけんかにはならないけど。。料理教室では、そのあたりがちょっと怖い！「私の小さいわ。」なんてつぶやかれたら。。。今日は気楽に、大きめ、小さめ。。ごま油、ネギ油で焼き出したかおりに誘われ皆集まってくる。火の通り具合を見てもらうため試しに切った断片を口にほうばり。ふんわり、こうばしく、ごちそ～さまでした！重宝してます！ネギ油

  2008.04.27

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  今日のおやつ～ウィスキーケーキ

  見かけじゃないんです！焼き上がり時間が経つのにつれて真ん中が陥没してきて、見るも無惨な姿。。でも見かけじゃない！ラム酒をしっかりしゅませたチョコレートケーキ！うま～い！チョコレート好きにはたまらない一品。翌日から１週間くらい寝かせた頃が食べごろだとレシピには書いてあったけれど、１週間も経つ前にきれいになくなってるって。。待てない、待てない。。レシピはこの本から。簡単ではずれが少ないお勧め本！焼くだけのお菓子（vol．2）ごちそ～さまでした！

  2008.04.25

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  桜を惜しみつつ～桜餅

  すっかり桜も散ってしまったのに、今頃、桜餅作り。関東風の桜餅は頂いたものの、関西風の桜餅は一度も頂く機会がなかった。あんこを買いにいったら、もう柏餅がでていたけど、桜餅食べたくて、、。やっと私のお古のパソコンを父の部屋に運び込んだ。半分私のウォーキング・クローゼット化、半分倉庫化した隣の部屋を母と掃除。パソコンを運び出したこともあり、少々スペースが。私の着物タンスのスペースか？！母にしかられそ～！

  2008.04.20

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  ケーキ型押し寿司

  冷蔵庫のありのもで、ちゃちゃっとケーキ型押し寿司。しいたけ＆人参、きゅうり、ほぐし鮭をサンドして６層。上にのっけた鰻のきざみは色合いよくないけど、おいしいのでいいってことに。。京都で調達した千鳥酢で。ごちそ～さまでした！

  2008.04.10

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  プレゼント

  プレゼント用のクッキー作り。お気に入りのフロランタン。喜んでいただけるといいのですが。。いつものごとく、カットした端は取り合いで、、。おいしい！端が一番おいしいんです。。

  2008.04.07

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  今日のランチ

  七条のハイアット・リージェンシーのイタリアン　トラットリア　セッテでランチ。以前、国立博物館へ行った後でお茶をして、F先生にここで葉書を書いた。ランチを一度是非、是非したくて、今日はそのF先生と積もる話をしながら舌鼓。眺めといい、雰囲気といい、お味といい、好きなレストランの一つ。学校は違うながらも青春を過ごした思い出の地。サラダキャロット・スープ本日のお勧めメイン；海老とホタテの海藻添え最近「源氏物語」に興味を持っていることを知って、国文専攻だったF先生は「百人一首」の本をプレゼントしてくれた。何か分かりやすい本はないかと探していたところだったので感激！ありがとうございました！古典は苦手なとびとびな知識をつなげてくれるように、いろいろと説明をしてくれて、いちだんと「源氏物語」や古典文学に興味が湧いてきた。最後にはいつも京都へ行く時には携帯している地図を広げて、物語の舞台となった場所を確認しながら、現在の状況と見比べたり、歴史を遡ってみたり、新たな疑問がおこったり話題は尽きない。知らなければそれだけで終わってしまうその場所が、文学や歴史や宗教などを知りながら訪ねてみると、新たな発見や思いが沸き上がってくる。感じ取るものも異なってくる。これが古典文学や歴史を知ることの楽しみであり、さらに知りたいという気持ちにつながるのかと、どうして高校生の頃にこの楽しみに出会わずに、熱心に勉強しなかったのか、たいへん残念に思う。でも、今からでも遅くはない！知らないことを知るっていくつになっても楽しいことだ。そういう意味で京都は興味に尽きることはない場所だ。次回までまたいろいろお勉強するネタがいっぱい。まず「源氏物語」最後まで読んで、「百人一首」を勉強して、京都検定、歴史検定のテキスト眺めたい。今年は京都では源氏物語千年記念事業があちこち行なわれている。できるかぎり足を運んでみたい。お着物で、、美味しいものいただいて。。

  2008.03.29

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  "京都のお酢屋のお酢レシピ"

  京都のお酢にはまってからもう市販のつ～んとしたお酢はお掃除用になってしまった。もっといろいろなお料理に利用したいと思っていたところ、こんな本を見つけた。お酢料理のレシピ増やすぞ～！"京都のお酢屋のお酢レシピ"

  2008.03.27

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  今日のおやつ

  以前に習ったフロランタンを家で。残っていたアーモンドを使って、できた～！オーブンで焼き上がったものをカットして、ヌガー用にハチミツはあったものの、水飴、生クリームが無く、牛乳と練乳でなんとか代用。こんがりといい色に。＜生地＞　　　　　　　　　　＜ヌガー＞バター　　７５g　　　　　　バター　　３０g粉砂糖　　７５g　　　　　　砂糖　　　８０g卵　　　　１／２こ　　　　　ハチミツ　２０g薄力粉　　１５０g　　　　　水飴　　　２０g塩　　　　ひとつまみ　　　生クリーム　１００mlバニラオイル　少々　　　　アーモンドスライス　１００g初めて作っ時には手間がかかったように思ったけれど、２度目の今日、案外簡単！生クリームや水飴なんて常時家にはないけど代用でも大丈夫そう。ラッピング工夫してプレゼントできるようにしたいなぁ～！カットした端っこは全部私のおやつに。。ごちそ～さまでした！

  2008.03.25

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  アーモンドスクエア

  お彼岸でお墓参りへ行っている両親がいない間にアーモンドスクエア作り。HBでこね、発酵をお願いして、オーブンで焼くだけ。最近見つけたブログ「ばーさんがじーさんに作る食卓」からのレシピ。（本にもなっている）年老いても素敵に食生活を楽しんで生きることを教えてくれるブログ。アーモーンドスクエアのレシピはこちら。両親は帰ってくるなり、立ったままふたりしてパクつく。表面のアーモンドとグラニュー糖をパラパラちらかしながら。。明日の朝食用にと思っていたけど、もう半分しか残ってない。まぁ、パンは焼きたてが１番美味しいからいいかぁ。うちのじーさんとばーさんは食べるの専門で。。ごちそ～さまでした！

  2008.03.20

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  今日のおやつ～カラメル・リンゴケーキ

  仕事の合間に、今日のおやつ作り。お料理教室でおみやげにもらったリンゴを使って以前に作って好評だったカラメル・リンゴケーキ。リンゴはレモンを少し多めにしてコンポート。リンゴのすっぱさと、カラメルがいつまでもしっとりとしていて美味！お得意レパートリに加わりそう。もともとのレシピはバナナなんだけれど、まだバナナでは一度も作ったことがない。どちらが美味しいか試してみたい。レシピはこちらから。お勧め本！『焼くだけのお菓子』vol.2ごちそ～さまでした！

  2008.02.27

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  今日のランチ

  講座の聴講に京都へ。その後、久しぶりに会った先生とランチ。お手頃で、ゆったりと、長々とおしゃべりできる、京都駅周辺の穴場な場所。レストラン若杉スープ；ブロッコリーのスープ魚料理；サーモンとマスタードのチーズ焼肉料理：ビーフステーキの香草焼デザート：キュウリのジュレとオレンジのシャーベットこれにサラダ、パン、コーヒーが付いた１日２０名限定のスペシャルランチ。いい具合に斜がかかって（？）、、ぴんぼけ写真ばかり。。しゃべって、しゃべって、しゃべって、、しこたましゃべって、よくしゃべった。。楽しいランチでした。そのあと東寺まで送ってもらって、都七福神の毘沙門天の御朱印をもらいに。毘沙門天は仏教を守護する神で、無量の智慧で学業成就や安産の信仰を集めている。毘沙門天を信仰すると１０種の福を得るとされ、菅原道真、小野道風も信仰していたといわれてるらしい。これでやっと３つめ。父にこの大護符（色紙）を入れる額を作ってくれるようにお願いしてみた。金木犀の木で使えない箸ばかり作っているから、、。少しは使えるのも作ってよ、と。その後、京都駅まで戻り、おみやげにお漬け物をゲット。迷って、母の好きな茄子と旬の芥子菜のお漬け物にした。お気に入りの「枡ご」。美人茄子は大きな茄子２本。芥子菜は鼻につ～～んとくる、でも美味い！ごちそ～さまでした！

  2008.02.07

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  今日の朝食

  昨日のカイザーゼンメルでサンドイッチ。こないなりました。ツナサンドと卵。卵の方は粗挽きマスタードを軽くぬって、ちょっと大人の味。ごちそ～さまでした！

  2008.01.23

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  今日のおやつ

  打ち込み作業の合間に、おやつ作り。残っていた生クリームを使ってしまいたくて、作ったのはロールケーキ。相変わらず根性無しのロールケーキ。どよ～っと横に広がり気味。。。巻くのへた～！でも今日の生地はふんわりやわらかくてgood!卵　　　　３こ薄力粉　３５g砂糖　　５０gココア　１５gお粉はもちろん、天ぷら粉を使用！これを使うと市販のスポンジのようにふわふわ。天ぷら粉には卵が含まれているためらしい。ロールケーキはお菓子の中では生地を焼くだけなので簡単だけれど、どうも何回やっても生クリームを巻くのがへたっぴ～。。今日もへばったように横ひろ、根性無しロールちゃんでした。お味はvery good！だったので、ゆるしてあげよ～。。ごちそ～さまでした！

  2008.01.21

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  今日のおやつ

  お正月で増えた体重にびっくり！これからまめに体重計にのることにした。間食はおあずけにしていたけれど、すこ～し減ったので、おやつ作り！「焼くだけのお菓子」vol.2から、レシピではカラメルバナナケーキなんだけれど、リンゴを使ってしまいたかったので変更して。。カラメルアップルケーキパウンドケーキの型を使うといつもうまく焼けない。真ん中の方がなかなか焼けなくて、ふくれてしまう。今日のケーキはカラメルソースを流し込んでリンゴを敷き詰めるため、出来上がりは逆さまになる。底がまっすぐになってくれない。それで少々傾いている。家で食べる分にはいいんだけれど。。丸型でも同じ。これはオーブンのせい？でも美味！なので、いっか！夕方見たら、あと一切れくらいになっていた。好評のようです。「焼くだけのお菓子」vol.2よりごちそ～さまでした！

  2008.01.17

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  今日のおやつ

  今日はおぜんさい。おもちがまだ残ってます。ほっこりあったまりましょ！ごちそ～さまでした！

  2008.01.07

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  今日のおやつ

  お正月用の残りの食材、クリームチーズとリンゴを使って、ダブルチーズケーキ。あんずの替わりにりんごを煮詰めて。　　　　　　　　　　　　　「焼くだけのお菓子」vol.2よりごちそ～さまでした！

  2008.01.06

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  2008年度おせち料理

  今年初の大仕事。おせち料理は妹との大作、、でもあっという間ですね。食べる時は。手をつける前に撮影会に時間をたっぷりかけて。メニューは、祝肴７種　１、黒豆　リンゴ和え　　　　　　　２、ピスタチオごまめ　　　　　　　３、数の子　ごま風味　　　　　　４、紅白なます　生春巻き仕立て　　５、しいたけのチーズ焼き　　　　　６、たたきごぼうの味噌漬け　　　　７、紅白かまぼこ　　　　　　　　祝盛３種　８、生麩　田楽　　　　　　　　　　９、つくね団子の照り焼き　　　　１０、ほたてのたらマヨ焼き　　　　　　　　　　１１、千枚漬けとスモークサーモンの祝寿司　１２、モンブランきんとん　　１３、お雑煮　１４、豚の角煮祝肴７種＋祝盛３種祝肴７種祝盛３種祝寿司サーモンと千枚漬けでさっぱり。お雑煮母の味。豚の角煮すっかり正月の定番メニューになってしまった。脂肪分は６０～９０分煮るので落ち、コラーゲンたっぷり。画像には無いけれど、「モンブランきんとん」（はなまるで紹介していた）は簡単美味！＜材料＞マロンクリーム　250g生クリーム　　　100cc栗の甘露煮　　　220g＜作り方＞１、ボールにマロンクリームとホイップした生クリームを半量　　入れて混ぜ、さらに残りの生クリームを入れて混ぜる２、１に栗の甘露煮を入れて混ぜる

  2008.01.01

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• おせちプレートメニューを考える

  掃除も一段落、、にしないときりがないので一段落ということに。母と正月の料理の相談。おせちのプレートのメニューの提案祝肴７種　１、黒豆のリンゴ和え　２、ピスタチオごまめ　３、数の子　ごま風味　４、紅白なます　生春巻き仕立て　５、しいたけのチーズ焼き　６、たたきごぼうの味噌漬け　７、くりきんとん祝盛り　８、生麩　田楽　９、つくね団子の照り焼き１０、ほたてのウニ焼き１１、雑煮１２、千枚漬けとスモークサーモンの祝寿司１３、黒豆の白ワイン（or日本酒orジュースで）ゼリーお重三段私の担当は１３までと煮しめ以外のお重詰め。義理の妹と姪長女にも手伝ってもらって作る予定。２日目用に、リクエストにお応えして豚の角煮。明日は京都へ行くので、マスゴの千枚漬け、生麩、すし酢を調達。正月用の飾りや飾り串など探してみよう。アガーもどっかで探さなければ。。

  2007.12.25

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  ホットケーキミックス

  ホットケーキミックスを使って簡単なおやつをよく作るが、今日は料理教室のお土産でもらってきたお粉を使って作ってみた。（実際にもらったのはカルシウム入りという６００g箱もの）サクサクっとした食感や冷めた後の食感、味はいつも使っているものよりこちらの方が美味！レビューにも同じような感想が書かれていた。同じようなホットケーキミックスでもこうも違うものかと。今度からここのを使おうっと！今日のお勧め。ニップン ミックス粉

  2007.12.17

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• 配分

  HBでのパン作り、最近では私の仕事から父の仕事になってしまった。旅行で両親が出かけていたので久しぶりにパン作り。といっても材料を分量どおり計ってセットするだけ。私は解説書どうりの配分でセットするだけだが、父はいろいろ実験したがる。自分の歯の調子に合わせたいからなのか配分をいろいろ変えている。失敗することもあるけど、ここのところ粉の配分を薄力粉の方を多くして発酵時間を長くすると柔らかくなることを発見。私はその配分に間違って水を１割多めの配分でセットしてしまった。入れてしまってから破棄してやり直すのもめんどうだったのでそのままに。出来上がってみると、なんとちょー柔らかい！今まで試した中で一番の柔らかさ。そうか、市販の食パンの柔らかさは、強力粉少なめ薄力粉を多くして、全体の粉の量は少なめで、水分を多くして、発酵時間を長くすることで近づくんだ！粉少なめ、水多めがふわふわになるのかぁ。。これをトースターで焼くとぱりぱり。お菓子に近づく。いろいろ実験してみることや、失敗してみることって新しい発見につながるのかしら？！

  2007.12.17

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  今日のお料理教室

  今日のメニュー：新春のおもてなし料理～新春の慶び膳１、お口取り　３種　　　　数の子　粕漬け　　　　黒豆　　白ワインゼリー　　　　ごまめ　オレンジ風味２、鯛とかぶらの炊き合わせ３、寿海老の鳴門揚げ　銀杏松葉４、鴨まんじゅう　　清汁仕立て５、飯蒸し　うに風味６、洋梨のパータフィロ　ショコラソース　　　～アイスクリーム添え～７、コーヒー寿海老の鳴門揚げ　銀杏松葉洋梨のパータフィロ　ショコラソース　～アイスクリーム添え～黒豆の白ワインゼリーはデザートにもなりそうで美味。アガーを使って。ゼラチン、寒天とは異なり、海藻だが冷えてもぷるんとした食感がよい。市販のゼリーはこのアガーが使われている。ポイントはよく沸騰させること。材料：４人分黒豆（甘煮）　　　　４０gアガー　　　　　　　　２gシロップ　　　　　　５０ml（水；砂糖＝１：２）白ワイン　　　　　　５０g金箔　　　　　　　　適量＜作り方＞１、鍋にアガーを入れ、少しずつシロップ、ワインを加え混ぜ、火にかけて沸騰させて溶かす２、ボウルに１を移し、あら熱をとる３、２が冷えた固まれば、軽くくずし、黒豆を混ぜ、器に盛り金箔で仕上げ寿海老の鳴門揚げはロブスターを使って。すり身でロブスターの身を巻き揚げるお料理だが、頭としっぽを盛りつけるので豪華な１品。説明では予算の関係で海老を使っていた。ロブスターは三千円位するので海老でも良さそうに思うが、、頭としっぽだけのかざりどっかで売ってないかしら。。洋梨のパータフィロは、パータフィロという春巻きの皮をうす～くした皮を使ってアーモンド・プードル、バター、卵黄を混ぜ合わせて、洋梨と一緒にその皮で茶巾のようにしぼって焼いたお菓子。皮が薄くてぱりぱりで美味。乾燥しやすいのでパータフィロの扱いは手早く。お正月のお料理に何品かトライしてみたいものです。ごちそ～さまでした！

  2007.12.10

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  今日のお料理教室

  今日のメニュー１、きのこと菊花の利久酢２、魚介のライスペーパー包み焼き　柚子味噌ソース３、吹き寄せ　～茄子のはさみ揚げ　秋野菜　稲穂～４、茶巾卵とカニのすまし汁５、発芽玄米ごはん　吸いとろろ６、栗餅１、きのこと菊花の利久酢利久酢の和え物。秋なのでキノコ類（しいたけ、まいたけ、えりんぎ）と菊菜、食用菊花、クコの実で作りましたが材料はなんでもいいらしい。このお教室では普段魚焼きくらいしか利用することのないグリルで野菜や手羽先などを焼くのによく使う。アルミ箔をクシュクシュとしわしわにして引っ付かないようにしておき、その上にきのこや野菜をのせ、塩、酒をふって焼くだけ。菊菜は今の時期だから菊菜と呼ぶが、春には春菊。食用の菊花で、今日はじめて紫色のものを使ったが名前を「もってのほか」という。菊は天皇家の紋様なので「食べるのはもってのほか！」ということに由来するというのが多々ある説のひとつらしい。菊はアクが強いので酢を入れた熱湯でさっと湯がく。利久酢は利休酢ともいうらしいが、こちらも利休とはもってのほかなので今回はメニューに「久」の字にしたそうだ。。利久酢の特徴はゴマがはいること、利用キャパ広そう。＜利久酢＞酢　　　　　　大１淡口しょう油　大１みりん　　　　小１砂糖　　　　　小１／２塩　　　　　　少々切りごま　　　小２２、魚介のライスペーパー包み焼き　柚子味噌ソース普段、生春巻きにしか使わないライスペーパー。今日は鯛、エビ、ホタテ、アスパラ、しめじ、モッツァレラ・チーズを包み、オーブンで焼いた。魚介類はあらかじめフライパンで表面のみ軽く焼く。柚子味噌のソースが美味。モッツァレラ・チーズには種類がいろいろあり今回はプロセスチーズ・タイプの硬質のドイツ・モッツァレラを使用。＜柚子味噌＞白みそ　　　　　８０g卵黄　　　　　　１こみりん　　　　　大１酒　　　　　　　大１砂糖　　　　　　大１柚子の絞り汁　　小２３、吹き寄せ　～茄子のはさみ揚げ　秋野菜　稲穂～茄子のはさみ揚げはよく作るが、輪切りのサンドイッチ型は揚げているうちに衣がはがれて分解してしまうことが多い。今日のは豪快に茄子１本を縦半分に切り、鶏ミンチをはさんだものだった。揚げ物は担当しなかったけれど、、大変そ～。にんじん、さつまいもは型抜きしてもみじ、いちょうの形で、素揚げで素塩（もとじお、と読む）をふっていただく。塩を炒ってうまみ調味料をプラスしたもの。稲穂を揚げるとお米の部分がポン菓子のように白く花が咲いたようになる。稲穂は料亭用等少量では売られていないので、近くの田んぼで取ってくるしかないって？！（いえ、もらってきてください。）あ～、秋だなぁ。日本人だなぁ。季節を意識した日本のお料理だ。４、茶巾卵とカニのすまし汁卵を２／３を半熟の炒り卵状態のところに残りの生をいれ、器にラップに敷き、茶巾に絞り、ゆでる、という簡単な方法で。酒をふってグリルで焼いたカニ棒肉をを茶巾卵の上に横に載せる。これを「鞍がけ」という。（前にもでてきたなぁ）「へぎ柚子」を吸い地をはった直後にのせて、すかさずふたをして柚子の香をとじこめる。いただく時にふたをあけると同時に柚子の香が～～。あ～なんという繊細な手間のかけ方か。「へぎ柚子」とは柚子の皮の表面を包丁をいれ、ひきちぎる。香がとてもいい～とのこと。５、発芽玄米ごはん　吸いとろろ発芽玄米、一度家で炊いてみようっと。６、栗餅求肥を電子レンジでチン！して作るというお手軽和菓子。白玉粉に水を少しずつ入れ、だまが無くなるまで混ぜ、こしてラップせずに電子レンジで５分。途中２回くらい混ぜ、透明になったら水飴を混ぜる。きなこに入れたバットに取り出し，栗を包んだ粒あんを包んでいく。大福を作る時には片栗粉を敷いて作るそうだ。求肥がこんなに簡単にできるなんて！是非家で作ってみた～い！秋のおもてなしのお料理でした！ごちそ～さま！

  2007.09.25

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  ジャージャー麺

  朝ドラで時々ジャージャー麺を食べるシーンがでてくる。以前から食べたいと思っていた。プロの食材の店で中華の生麺を買い使ってしまわなければならないのに気づき、ちょうどいいので作ってみた。母が作る肉味噌麺とは少々異なる。一度盛岡のジャージャー麺、でなくていいからどんなもんか食べてみたい。どこのお店のがおいしいのかしら？朝ドラのホームページにこんなのがでていた。イーハトーブオリジナル　　裕二郎特製じゃじゃ麺レシピけっこうボリュームありそ。ごちそ～さまでした！

  2007.09.18

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• 野菜スープと焼きたてパン

  父の手術後、父の食生活改善に取り組みだした母と私は何とか父に野菜を多く食べさせようと四苦八苦。朝食には野菜サラダをメインにして、たっぷり生野菜をだしたが、ほっておくと肉や魚やタンパク質系しか食べようとしない父は、「おれは虫とちゃう！」と機嫌を悪くした。まるで小学生の子供のようだ。さすがに冬に生野菜のサラダは朝からは辛く、野菜を千切りにしてスープにしたりした。父にとっての野菜生活が定着しだすと、父自ら朝食のサラダの準備をするように、成長（？）してくれた。今年になってから、私が料理教室で習ってきたアスパラガスの冷製スープをミキサーを使って作ったところ父にも好評で、朝食にサラダのかわりに野菜を湯がいたり，或は軽く炒めてから、今まであまりかえり見られることのなかったミキサーをおもむろに出番とばかりにガ～～～っとかけ、スープストック、牛乳、塩，こしょうで味を整えた野菜スープが定番になりだした。歯の悪い父には野菜の繊維を噛み砕くより、スープにした方が取りやすいのだろう。今では朝から父がこの野菜スープを作る係りになった。たいした成長ぶり。。先日の血液検査で高めだったGPTが何年かぶりに正常値に下がったと、本人はもとより主治医の先生が驚いていた、と父が言う。「野菜スープかな？」と父。それ以外何もかわったことをしたわけではなく原因は思い当たらない。野菜は冷蔵庫に残っているものならなんでも材料になっているらしい。何が素材になっているか、今では私も母も知らない。にんじん、玉ねぎ、レタス，キャベツ、小松菜、ほうれん草、アスパラガス、じゃがいも、モロヘイヤ、、、今日は庭に生えているハマジシャ。野菜の廃棄率はグンと減ったらしい。今日も父はミキサーをガ～～～～～っとうれしそうにまわしていた。ホームベーカリーを買ってから焼きたてパンがいただけるのがうれしい。たまにセットし忘れてパンがないと市販のを買ってきたりする。たまには市販のパンも食べたいのだろうと、パン焼きのセットを遠慮していたが、「焼きたてのパンの方がおいいしい」と両親。市販のパンだとオーブンで焼いてバターをぬらないと食べれないが、もともとスキンミルク、塩、砂糖、バターが入っているので焼きたてならわざわざオーブンでかりかりに焼かなくても、中は柔らかいしバターの香もするのでそのままでなにも付けなくても美味。父が朝食の野菜スープ用の器を探してきた。明日からデビューである。ほわほわの焼きたてパンと野菜スープが我が家のヘルシー朝食メニューの定番になりつつある。敬老の日に両親の健康に感謝しつつ。今日もごちそ～さまでした！

  2007.09.17

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  ちく玉天ぶっかけうどん～コンビニ編

  ちく玉天ぶっかけうどんをコンビニで発見！おもわず、手にしてしまった。お値段もお手頃。トッピングすると、、玉子も半熟で、すだちも入って、お出汁もよく頑張ってはいるんですが、、でも、比べたらだめなんですが、、麺が違う衣が違うちくわが違～うって昔の歌ではないですが。。麺のこし、太さの違いはもちろん、ちくわが大きくて衣はかりかりっと、中はふんわり，揚げたてのお店のを期待してはだめですね。また食べに行こ～っと！ごちそ～さまでした！

  2007.08.19

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  今日のおやつ～水ようかん

  朝から地震のニュースでただならぬ一日。台風さってもお天気今イチ。お家で作曲しながら、甘いものほしくて休憩時間に水ようかんを作ってみる。夏になると和菓子が食べたくなる。流し缶がほしいなぁ。プラスチックの細長い容器で代用。ごちそ～さまでした！

  2007.07.16

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  今日のおやつ～ベイクド・チーズ・ケーキ

  朝から雨。梅雨の降り納めかのような雨。雨があがったのをみはからって予約してた美容室へ久々のカット。モロッコ・ミントティーをいただく。モロッコでは甘くしていただくそうだ。帰ってお昼を食べてからお菓子作り。今日のおやつは、残っていたクリームチーズを使って、ベイクド・カップ・ケーキに。ブルーベリーを入れて。白いのは生焼けでなく、チーズだから？！分量は適当に、でもチーズが濃厚であっという間に売れてしまった。ごちそ～さまでした！

  2007.07.10

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  今日のおやつ～チョコ・マカデミアナッツ・カップケーキ

  今日のおやつは、板チョコとマカデミアナッツを使ってカップケーキ。「ナカデミア～，，ナカデミ～、、ナカデ・・・」「何言うてんの？」「ナカデミア・・・」「マカデミアナッツがいいたいのん？」「そうや！出だしがうまくいかんとうまく言えんなぁ。。」「マとナが逆さまやん！ナカデミアマッツかいなぁ？」おとぼけ父、マカデミアナッツがころころ堅いことを言いたかったらしい。。なんや、そんなことかいなぁ。。ごちそ～さまでした！

  2007.07.03

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  今日のおやつ～ロールケーキ

  昨日料理に使って残った生クリームを使ってしまいたくて、ロールケーキに再チャレンジ。前回（２月）よりうまくいった感じ！あるレシピで薄力粉の代わりに天ぷら粉を使うと市販のようなきめ細かさになる、と書かれていたので，今回は「天ぷら粉」で再度ロールケーキにチャレンジ。「天ぷら粉」には全卵粉（たまご）とベーキングパウダーが含まれている。生地の空巻きも程よくいったので生クリームも落ち着いてくれた。前回のはみだしクリームを反省して、今回は端１cm位は残したまま。巻き終わればちょうどいいくらいに。ケーキ生地を作るのに、同じような生地なのに「別立て」と「共立て」とあり、どう違うのか疑問に思っていた。今まで卵白と卵黄に分け、卵白を泡立て砂糖を加えメレンゲにしてそれに卵黄を加えて混ぜ、粉をさっくり混ぜるという方法でやってきた。料理教室で全卵、砂糖、粉を入れて人肌の湯煎をしながら一気にミキサーで混ぜるいわゆる「共立て」で作った。先生に質問してみると、初心者には「別立て」は失敗無くでき、「共立て」はよ～くミキサーで混ぜる事で、きめが細かくなるとのこと。これからは「共立て」でいこう、と思う。生地は湯煎で、生クリームは冷やしながら、、温かく、冷たく、お菓子や料理の工程って適切なタイミングで適切な温度、、手間ひまかけて美味しくできあがるものなのねぇ。。口に入って胃の中まであっ！という間なのに。愛情か意地がなければできないものだ。私はどちらでもなく、まだまだ書かれた情報に操られている実験状態。でも、「美味しい！」の一言に次へのチャレンジ精神が芽生えるものだ。あなたの「美味しい」の一言、と「どう美味しいのか」の感想が、製作者の次のやる気・愛情につながるものですよ～～！ごちそ～さまでした！

  2007.06.18

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  父の日～ハンバーグ

  午後から出かける用事があったので、朝一番で買い物して下準備でバタバタ。子供の日のようなメニューだけど、歯の悪い父には柔らかいもののほうがいいと思い、父に日はハンバーグに決定！＜父の日メニュー＞グリーンアズパラの冷製スープハンバーグ　ガーリックのきのこソース　　　スナップエンドウとミニトマトのグリル焼き添えマカロニ・サラダデザート　夏蜜柑～鼓月グリーンアスパラの冷製スープはお料理教室の復習を兼ねて。ミキサーをガ～～～～～とかなり回したかいあり、なめらかに仕上がって満足。暑い時に冷たいスープはいいものだ。今回コンソメジュレは省略。買い物から帰ったら玉ねぎが無いのに慌ててたら、父が近くに買いに行ってくれた。父の日の料理なのに、買い物行かせてしまってごめんなさい！帰ってくるなり、「おやじクッキーをもらった」と喜んでいた。私に「もらわなかったのか？」と聞くもんだから、「私はおやじとちゃう！！」とぷんぷん。先日，嵯峨嵐山へ行った時、老松の夏柑糖が目にとまった。１個でいいお値段の上に重かったのでその時は「わらび餅」で諦めたけれど、今日、四条の鼓月の前を通った際にこの夏蜜柑が目に飛び込んできた。父の日だし、っと思い切って買って帰った。まるまる１個中味をくりぬいてゼリーが流し込まれている。見た目は単なるゼリーに過ぎないけど、一口いただくと、夏蜜柑の香りとほろ苦さがなんとも言えず美味。あぁ、大人のデザート。高価なだけの価値はある。ちょっとしたお土産にいいわね、と言うと、違いの分かる、価値の分かる人にならね、、と両親。父の日を口実に願いが１つかなって、美味しい一日でした。ごちそ～さまでした！

  2007.06.17

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  今日のおやつ～ココナッツクリーム・タルト

  以前パイナップル・カスタードタルトを作った時の冷凍Pate Briseeを使って、今日は生地の上に溶かしたチョコをぬってココナッツクリームをのせてみた。ほんとは真っ白になるはずが、卵２こ入れたので色目はカスタードより。香りはココナッツ。１缶￥１００でココナッツが手に入るのはありがたい。そろそろ冷たいデザートを作ってみようかぁ。ココナッツのはいった。。ごちそ～さまでした！

  2007.06.11

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  パイナップル・カスタード・タルト

  台生地のPate Briseeから作ってみた。生地作りが作業の大半を占め、カスタードクリームは超簡単の手抜き。生地のPate BriseeはMartha Stewartの"BAKING HANDBOOK"より。All-purpose flourというのは、調べてみると、強力粉と薄力粉の中間のようなもの、中力粉？らしい。Marthaや他のアメリカのお菓子本にはよくでてくる用語。でも何なのかよくわからなかった。今回は全分量を強力粉と薄力粉の半々でブレンドしてみた。このPate Briseeはフランスでは冷凍でスーパーなどで売られているらしい。残った分は冷凍庫へ。この生地、クッキーのようでなかなかおいしい！！＜Pate Brisee＞強力粉　　　２００g薄力粉　　　２００g塩　　　　　小さじ１バター　　　１６０g冷たい水　　５０gこねてタルト皿に成形して３０分冷蔵庫で寝かせてから、１９０度で、重しをのせ１５～２０分、重しを取り除いてから１５～２０分で焼く。＜簡単カスタードクリーム＞薄力粉　　　　　大さじ１コーンスターチ　大さじ１砂糖　　　　　　大さじ４牛乳　　　　　　２００cc卵　　　　　　　１個鍋に薄力粉、コーンスターチ、砂糖、牛乳をまぜながら溶かし、といた卵を少しずつ加える。とろみがついたらできあがり。Marthaのハードカバー、カラー写真満載のお菓子本、お料理本は最近癒しアイテムの１つになってしまった。美味しそうなお菓子やお料理の写真を見ながらレシピを眺め，頭の中でシュミレーションするのが楽しみ。ちょっとした写真集といった感じがいいのかも。いかにも料理本といったチープなものより。。* Martha Stewart's Baking Handbook / Potter* Living Annual Recipes 2004 / Oxmoor House* Living Annual Recipes 2005 / Oxmoor House* The Best of Marth Stewart Living Desserts / Potter

  2007.06.03

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  チョコバナナ＆少々クルミ入りカップケーキ

  今日のおやつ！残っていた板チョコと、父のおやつのバナナを１本拝借。残り少々のクルミを砕いてお手軽ホットケーキミックスでカップ・ケーキに。ホールで焼くよりカップケーキのほうが焼きやすい。プロの食材の店で大量にまとめ買いしたカップが重宝！ごちそ～さまでした！

  2007.05.22

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  シチューパン，焼きそばパン＆シナモンロール

  おかずパンに挑戦！シチューに焼きそばに、、よ～するに残り物を包んだだけ。。でも、焼きたてはおいしい！なんでも焼きたて、できたてはおいしいものだ。。どれがどれよって？！どれも同じに見えるけど。。おかずパンの具は味を濃いめにしたほうがいいみたい。今度はウインナー巻き巻きして焼いてみよ～～！ごちそ～さまでした！

  2007.05.16

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  一日遅れの母の日＆My Birthday！

  毎年、母の日とMy Birthdayが重なるかニアミスかのカレンダーのスケジュール。今年は一日違いながらも、恒例で一緒にまとめてお祝い。父だけおおっぴらにビールを飲める口実ができてうれしそう。いつもながら、ちらし寿司。今日は正真正銘ちらしだよ～ん！講師演奏のリハに行って、生徒さんが畑で作られたスナップエンドウをおすそわけにいただく。スナップエンドウはマヨネーズで炒めただけ。甘くておいしい！あっと言う間に売り切れ。デザートは昼間焼いておいた「バナナチョコチップケーキ」といちご。姪達から「お誕生日おめでとう」コールをもらう。おばさんは、ひじょ～に、うれしい。。ありがと～！リハも様になってきた。テンポも上がりだんだん楽しくなってくる。充実した一日でした。ごちそ～さまでした！

  2007.05.14

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  おかかでんぶ　＆にんじん＆せろり

  お出汁をとった後の鰹節、捨てるのはもったいないので、いつもラップに包んで冷凍庫。そろそろたまってきたので、なんとかしようと”おかかでんぶ”に挑戦！簡単でごはんのお供にぴったり！おかかでんぶ＜材料＞　かつおぶし　　５０g　砂糖　　　　　大２　　水　　　　　　80cc　すりごま　　　大３　しょう油　　　大３　桜えび　　　　大３＜作り方＞１、かつおぶしを電子レンジで加熱（ぱさぱさになるまで）２、１を紙の上に広げ細かくもむ３、フライパンで桜えびをいり、２を加える４、水で砂糖を溶かして、しょう油を加えておく５、４を３のフライパンへ少しずつ加えてはしでかきまぜ、　　水分をとばしていく６、最後にごまを加える（お好みで松の実を加える）ごまは半分すり、半分はすらないままで加えてみました。にんじんのしりしりテレビでやっていた沖縄料理を家にあった材料でアレンジ。にんじんが甘くてた～くさんいただけます！にんじんのしりしり＜材料＞にんじん　１　１／２本ホタテ缶（ツナ缶）　小１こ（８０g）めんつゆ　　　小２塩　　　　　　少々卵　　　　　　１個水　　　　　　１／２カップ＜作り方＞１、にんじんは千切り２、フライパンに油を入れ、にんじんを弱火でいためる３、にんじんがしんなりしてきたら、ほたて、水、めんつゆ、塩を加えてまぜる４、たまごを溶いてざっくりまぜるテレビではホタテ缶でなくツナ缶、さらにニラを加え、卵は３個でした。にんじんがたくさんいただけるのがうれしい１品。ラストは冷蔵庫に残ったセロリを使って”セロリの漬け物”セロリを食べやすい大きさに切り、砂糖：酢：しょう油＝２：５：１の割合のつけ汁に３０分浸けておくだけ。漬け物というより酢の物感覚。案外いける。セロリってサラダに使うくらいで結構残ってしまうことが多いので，酢漬けにしておくと日持ちしそう。残り物も捨てずに。。ごちそ～さまでした！

  2007.05.08

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  しめ鯖

  プロの食材の店で購入した”しめ鯖”を使って鯖の押し寿司。なかなかいける！さすがプロの食材を扱うお店だけある。たしか値段が￥250だった。。キョクヨーという会社の”しめ鯖”という商品。今度また行ったら、まとめて買おう！”しめ鯖”を解凍しておいて、すし飯を作って箱寿司の型にラップを引き、鯖を置き、上にすし飯をのせ、押すだけ。。お魚，さばいてまではめんどいけれど、これなら、ちょ～簡単！こちらは、明日のおやつ。チーズケーキレア・チーズケーキはよく作るが，焼くチーズケーキは料理教室ではじめて習った。作り出してからコンスターチが無いのに気づく。片栗粉で代用できないかと両親は言うが、同じとろみでも片栗粉は熱にとろみが付き、冷めると水っぽくなってしまうけれど、コーンスターチは冷えてもとろみは大丈夫。しょうがないので、ゼラチンで代用。まだ食べていないのでよかったのか，失敗だったのかは明日わかる。いちよう冷蔵庫で冷やしてみる。ど～なっているかなぁ？ごちそ～さまでした！

  2007.05.06

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  生パスタ～初挑戦

  購入してから箱のまま置きっぱなしだったパスタマシーンの登場。生パスタ初挑戦。生地はHBでこねて、３０分冷蔵庫で寝かせて。幅広めのパスタはなんとかいったけれど、細麺の方は大失敗。。くっついてしまって、、団子状態のトホホ。。。急遽，乾麺で代用。ツナ＆トマトソースただ今成長中のバジルを添えて。カルボナーラは炒り卵パスタ、ベーコン入りのようになってしまった。。クリーミーにならない、、難しい。。サラダは枝豆、大豆を入れてまめまめグリーンサラダ。ごちそ～さまでした！生パスタを手軽にホームメイド♪パスタマシン『Shule JSL-180 』【キッチン・バス】

  2007.05.03

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  今日の晩ご飯

  冷蔵庫にあるもので「ちらし寿司」を作る。「ちらし」というほど豪華ではないので「ばら寿司」と言うらしい。正しくは、すし飯に具をまぜるのが「ばら寿司」で、具を上にのせるのが「ちらし寿司」というらしい。前者は関西、後者は関東。我が家では具をまぜるし、上にものせるので「ばらちらし寿司」になる。けど、上にのせるネタがそう豪華じゃないので、「ばら寿司」でいいやぁ。お寿司屋さんの「ちらし寿司」ってネタがメインで、決して焦げ目のない錦糸卵がふんわりぃ。職人技って感じ。家じゃそういうわけにはいかない。栄養も考えてあるものをまぜまぜ。卵は少々こげめちゃん。お初の『千鳥酢」は上品でまろやか。いいお酢はほんとにいい！ごちそ～さまでした。

  2007.04.29

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  シナモンロール

  昨夜DVD「かもめ食堂」を見て、あぁ～、シナモンロール食べて～～！っと思ってチャレンジ。バターロールの分量を応用してHBでこねて成形、焼くだけ。こねてくれてる間にバジルの移し替え。焼きたては柔らかくておいし～～！！２次発酵も少しコツを得てきた感じ。『かもめ食堂」は見ていると料理をしたくなる映画。いい映画だ。ごちそ～さまでした！

  2007.04.27

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  スイートバジルの苗

  先日参加した料理教室でパスタジェノベーセを作った時、先生が「バジルはプランターで作れますよ」とお話されていたのが耳に残っていた。検索してみるといろいろ発見！私もバジルを植えてみたい、と種をさがすが見つからず、代わりに苗が売っていたので早速２鉢購入。うまく育ってくれるか、、。い～い香りだ。たくさん葉をつけてくれたら、ジェノベーゼ・ソースを作ってあげるからね。少しなら，生バジルちらしてピザで食べてあげるからね！「花と野菜の土」も100均でゲット。苗は一鉢￥100、合計￥300也。枯れたら、乾燥バジルにしてあげるからねぇ。。大きくなぁ～れ！

  2007.04.26

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  今年最後の桜餅　＆　今年最初の柏餅

  今年最後の桜餅（これは先週作った画像）回数を重ねる毎に、道明寺粉と水分と電子レンジのチン時間の調整がうまくできるようになってきた。また来年まで、さよなら～～！そして、今年最初で初めての柏餅仕事から帰って来て，むしょうに柏餅が作りたくなり、夜になり作り出した。白あんに白みそを加え、電子レンジだけで超～簡単！美味！母は２つも食べた。。＜材料＞１０個分だんご粉　１７０g水　　　　１８０ccかしわの葉　　　10枚～みそあん～しろあん　　　２００g白みそ　　　　大２＜作り方＞１、だんご粉に水，或はぬるま湯を少しずつ加え，　　かきまぜる２、これにラップをしてレンジで３分加熱する　　白い所があればさらに３０秒加熱３、手水をつけながら、２をなめらかになるまでこねて、　　適当な大きさに分けて成形しておく４、しろあんに白みそを加え、まぜて、　　レンジで２分くらい加熱し、さます５、３に４を包み、柏の葉でつつむ＊だんご粉は手にひっつきやすいので、常に手水をつけると作業しやすいようです。桜の葉とはまた異なった柏の葉の香りがいい。あまりいただくことの少ない白あんがおいしい！最近，和菓子がマイブーム？！毎月、１種類づつチャレンジしてみたいなぁ～。ごちそ～さまでした！

  2007.04.22

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  ハッシュド・ポテト

  先週買ったおかずパンの上にのっていたハッシュド・ポテト。また食べたくてレシピを調べていたら簡単に作れるのを発見。フード・プロセッサーでガッガッガ～ッと。料理といえるほどのものではないけれど記念撮影。＜材料＞　ジャガイモ　　中２～３個　塩・こしょう　少々　片栗粉　　　　大１　粉チーズ　　　お好み　バター　　　　適量１、ジャガイモを洗って皮をむき、適度に切って　　フードプロセッサーでみじん切り。２、１に塩・こしょう、粉チーズ、片栗粉を加え、　　さらに混ぜる３、適度な大きさに整え，フライパンにバターで弱火で表面が　　かりかりになるまで両面焼く。　　（アイスクリームのスクーパーを使うと同量で　　　配分できるので便利）母は玉ねぎのみじん切りも加えてみたらとアドバイス。今度、フィードプロセッサーにほぉりこんでみよう。ごちそ～さまでした！

  2007.04.10

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  今日のおやつ～桜もち

  今日も桜満開。で、桜もちを作っておやつに。桜もちはあんこが命、なんて思っていたけれど，塩味があんの甘さを引き立て、ふんわりと香る桜の葉こそが、春を感じさせてくれるんだと。和菓子がこんなにしっくりくるなんて、、ああ～、年かなぁ？ごちそ～さまでした！

  2007.04.09

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  手づくりピザ＆トマトソース

  以前にHBでこねて軽く焼いて冷凍していたピザ生地を使って手づくりピザを焼いた。手づくりピザ＿ツナ・マヨ・コーン手づくりピザ＿茄子・トマトもう１種類ベーコン・しめじ・ピーマン（写真とる前に食べてしまった。しまった！）トマトソースも以前のレシピをもとに，今回は玉ねぎを少し多めでよく炒めて作ってみた。前回同様、バジリコソースはポイント大きい！＜トマトソース＞3枚分　トマト　　　　　　１　１／２こ　玉ねぎ　　　　　　１こ　にんにく　　　　　１かけ　バジリコソース　　大１　１／２　トマトケチャップ　大１　塩・胡椒　　　　　少々両親にも大好評。茄子とトマト、ピーマンの野菜だけのピザも結構美味しい。茄子は軽く表面を焼いてみたけど、何か味をつけておいたほうがいいのかしら？問題はオーブン。火力？ピザ釜のようにパリッと焼けるともっといいのに。こんなのほしいなぁ。でもピザ生地とトマトソースを前もって作っておけば、好きなもののせてオーブンで焼くだけなので簡単！市販の冷凍物よりお気に入り。ピザ・パーティーができるかも。み～ちゃんの好きなチージーロールや、ソーセージロールには負けるけど。。姪達が遊びにきたら作ってあげよ～。ごちそ～さまでした！

  2007.03.31

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  手づくりピザ

  HBでピザ生地を作って、はじめての手づくりピザに挑戦。こね、発酵までHBがやってくれるが、生地を４分割してさらに寝かせる時に失敗！表面が少しぱりぱりになってしまった。それに丸く均等に薄く伸ばすのが難しい。まっいいっか。。今度チャレンジする時には。。食べてしまわなければならないトマトがあったので、それを使ってトマトソースを作る。＜トマトソース＞２枚分　トマト　大１こ　玉ねぎ　１／２こ　にんにく　２かけ　バジルソース　大２　塩・胡椒　少々パスタにあえるだけのバジルソースを使ったのがよかった。パスタにはちょっと苦手だけれど、トマトソースや他の料理の調味料として加えるには、なかなかすぐれもの。トマトケチャップも少し加えてみた。味は結構good!ごちそ～さまでした。

  2007.03.29

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  チョコレート・レーズンケーキ

  今日のおやつ。しとしとと雨。こんな日はケーキでも焼きましょう！ホットケーキミックスと食べかけの板チョコ、シナモン・ロールを作ろうともどしていたレーズンを使ってお昼を食べている間に焼きました。シリコン・マフィンは重宝！ごちそ～さまでした。

  2007.03.27

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  バター・クルミパン

  HBで食パンを焼くのもずいぶん慣れてきた。今日は「パン・ピザ生地コース」でバターロールパンのバリエーション、クルミをいれてオーブンで焼いてみた。材料を入れて寝かし・コネ・発酵と１時間４５分でHBが勝手にやってくれる。後は成形して発酵して焼くだけ。ちょっと黄色いなぁ。。オーブン皿が２枚、２段あればもう少し形よく焼けるのに、きちきちに詰めてたので、できあがりは昔の給食のパンを思い出させる。でも焼きたては、なんでも美味しい！！パンの焼き上がった香りは，幸せな時間をくれる。本に書かれている通りの時間ではなかなか思うようには焼き上がってくれない。いろいろ失敗を重ね、オーブンの火加減にも徐々に慣れてきた。こんどはシナモンロールを作ってみたいなぁ。ごちそ～さまでした！

  2007.03.20

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  結婚記念日＆おそいお雛膳

  両親の結婚記念日とおそ～いお雛膳押し寿司の型が届いたので，箱寿司を作ってみました。お寿司三種　エビと卵の箱寿司　穴子の棒寿司　さんまの箱寿司桜風味のかき揚げ高野豆腐の揚げ煮と菜の花サヤインゲンとシイタケの和え物桃のパイ　生麩のかわりに高野豆腐の揚げ煮。高野豆腐も揚げて煮ると生麩のような食感。こちらのほうが安上がりだし！＜高野豆腐の揚げ煮＞～材料４人分～　　高野豆腐　　３個（約６０g）　　片栗粉　　　大１　１／２　　菜の花　　　１／２束A　 出汁　　　　カップ１　１／２　　砂糖　　　　大１　　みりん　　　大１　　　しょうゆ　　大１１、高野豆腐は湯につけて戻す２、水気をしぼり４つに切り，片栗粉をつけて、　　１７０～１８０度の油でカリッとするまで揚げる３、鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら高野豆腐を加え、　　ふたをして弱火で１０分煮る４、菜の花は湯で，水にとり冷ます。水気をしぼり、　　長さを半分に切る５、器に高野豆腐に盛り、菜の花を添え、煮汁をかけるごちそ～さまでした！押し寿司型　～箱寿司でごちそ～に！

  2007.03.08

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