♪あ・ん・だ・ん・て♪

[お料理教室] カテゴリの記事

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  今日のお料理教室〜クリスマス・ケーキ2017

  毎年恒例のクリスマス・ケーキ。今年はココアが入った生地とフランボワーズクリームのピンクがかわいい、ノエル・リースの形のムースケーキ。ムースフィルを使うので、仕上がりのできをあまり気にしなくてもいいけれど、輪っか状態の中に流し込んで６層にしていくのは少々大変。表からはわからないけれど、食べてみてはじめてわかる手間ひま。表面的なかわいさだけでなく、外からは分からないけれど、美味しさの違いとなるように、日々のかくれた努力が違いになる。内面も幾十にも厚い層に積み上げていかなくちゃね。手間ひまかけることを厭わない日々の生活。充実した時間。お料理から学ぶことも多い。。そんな〆のお料理教室でした。

  2017.12.21

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  今日のお料理教室〜モダンおせち2018

  久しぶりのお料理教室。毎年恒例のおせち。来年のメニューはどうしよっかなぁ。。本日のメニューは、、　１、金柑と蓮根の和風ピクルス　２、飾り蒲鉾「結」　３、抹茶金団の黒豆かのこ　４、数の子とたたきゴボウの酒粕和え　５、昆布巻き　６、揚げ海老とくわいの武旨煮　７、鶏肉とゆり根のアボガド釜　８、鮭団子と薄餅の雑煮清し仕立て　９、彩りモザイク寿司１０、玄米甘酒のみるくジェラートおいりをのせて　１、金柑と蓮根の和風ピクルス金柑の甘露煮がいっぱいあるので、このメニュー１品決定！酢蓮根と甘露煮も酢で漬けるので、さっぱり。酢の物も必ずおせちにはほしいけど、紅白なますも少々飽きたし。。前日に作り置きできる！　３、抹茶金団の黒豆かのこきんとんのアレンジ版。抹茶色で黄色くないけど、、黒豆を貼付けて寒天でカバー。。まるでお店で購入したみたいな高級感。これも一品決定！前日に作っておけるね！　４、数の子とたたきゴボウの酒粕和え数の子はそのままで、酒粕とわさびテーストの和え物。ごぼうは茹でて水気を切ったら熱いうちに塩で下味。ごぼうは下味をつけておくのがコツ。もう少し味付けしてあってもいいかも、という意見も。。　６、揚げ海老とくわいの旨煮椎茸が美味！煮るだけでなく、一度油で揚げてから煮る。油がコクになっているんだなぁと思った。揚物だけでも手間なのに、、そのひと手間が「うま煮」になるのね。。　７、鶏肉とゆり根のアボガド釜おせちにはほど遠い食材。アボガドと格闘した一品。担当の先生が捨てかけた皮に盛りつけてオーブンに。アボガド大きいんじゃないかと思ったけど、できあがったらそうでもなかった。白味噌の黄味ソースがアボガドとあっていて、想定外においしいかった。これも候補の一品。アボガド次第。。　８、鮭団子と薄餅の雑煮清し仕立て鮭とはんぺんのすり身でお椀もの。丸餅や角餅でなくて、薄餅を使って。薄餅はじめて頂いた。講師の先生曰く、鍋にもよく使うとのこと。しゃぶしゃぶのようにしていただくらしい。　　５、昆布巻き　９、彩りモザイク寿司見本は大阪の箱寿司用の型を使ったものだったので、京都の教室では正方形でなく長方形型。飾り付けも少々変更。キュウリをきゅう（９）枚にスライスするのむず。。頭を使うよお料理は。。真ん中に薄紅生姜をちらしてサンドするのはいいかも。。お寿司も一品作りたいけど、これは手間がかかってたいへんなので、押し寿司系にするか、、千枚漬けとサーモンの棒寿司も好きな一品。でも今年、カブラ不作で、好きな漬け物屋さんでは見かけない。１０、玄米甘酒のみるくジェラートおいりをのせて酒粕が入ったジェラート。「おいり」は甘いカラフルな薄い香川県の伝統的お祝いのお菓子らしい。かわい！４人グループで、多分私が一番若輩者。皆さんお料理好きな方ばかりで、いろいろ教えてもらった。黒豆は「家で簡単作れるはよ〜、時間はかかるけど〜」と市販品は買ったことがないと方も。前日から調味料入れておいておいて、とろとろ６〜８時間くらい煮るとのこと。。他にも米麹や手作り甘酒のことやら、、、時間をかけることを厭わず、お料理を楽しんでいらっしゃる皆さんでした。。うらやましい、、、。料理もTOEICも時短ばかり考える私には。。ごちそ〜さまでした！

  2017.12.13

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  本日の料理教室〜クリスマスケーキ2016

  今年ももうカウントダウンへ。恒例のクリスマスケーキ作り。赤いフランボワーズのナパージュがちょっとリッチ。行程も難しくなく赤がかわいい。淀屋橋散策で、チーズのお店でフラマージュ、ブーランジェ・タカギさんでキッシュ、サンドイッチ、カレーパンやもちもちパン、それから赤ワインゲットして、今日はクリスマス前々？夜ぱ〜て〜。。日曜日のいろいろあった試験官の仕事も終って、あとは、、そ〜じだなぁ。。と、おせち。。

  2016.12.20

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  昨日のお料理教室〜おせち2017

  久々のお料理教室。恒例のおせち。祝い肴５種１、日本酒香るリンゴと黒豆の寒天寄せ２、カシューナッツごまめ３、かざりかまぼこ〜椿〜４、ホタテのおろし人参和え　つくばね５、牛肉の甘露煮　黒七味風味海老芋と穴子の煮物鳥肉のハチミツ味噌焼き　亀甲椎茸　松葉銀杏変わり雑煮　白ネギのすり流し　紅白梅華やぎごはん和三盆プリンリンゴと黒豆の寒天寄せは、事前に作れるので来年のおせちめにゅーに入れてみようかな。紅白なますのかわりに、人参のすりおろしとほたてで紅白、もいいかも。そえられた羽子板の羽根のような植物、つうばねと言うらしい。塩漬けにされたもので、食べるのは、、飾りだけ。でもほんとうに、こういう植物があるんだ〜。って羽根の方が真似て作られたのかな？ごまめは、最近一気に揚げて昆布茶パラパラ系だったので、久しぶりにオーソドックスなのもいいかも、と思う。小ぶりの鍋でタレを煮詰めてからめて。いつも大きなフライパンでやっていたけれど、小鍋でも大丈夫だということがわかった。飾りかまぼこは、、失敗！鳥肉のハチミツ味噌焼きや、牛肉の甘露煮は普段のおかずにも使える。特別感なく定番の安心の一品。ご飯もの、雑煮は、、ふつ〜でいいや。お寿司の方がいい。和三盆プリンは、和三盆カラメルが美味！でも難しそう。担当の方、失敗していた。。カラメルはむずかしい。。こうやって並ぶと、やっぱり華やか！半月盆はもう少し小振りで、充分。。さて、来年のメニューはど〜しようかな。

  2016.12.09

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  家クリ

  午前中、恒例のクリスマスケーキを作りにお料理教室へ。今年のサンタ君はこんな感じ。二段重ねのふわ生地、ヨーグルトクリーム、羽の形のホワイトチョコ。オードブルにはお肉の詰め合わせと、三大ブルーチーズをセレクト。フランスのロックフォール、イギリスのブルースティルトン、イタリアのゴルゴンゾーラ・ピカンテ見た目、色目でイギリスのはすぐ分かる。ゴルゴンゾーラは口にする機会は３つの中で一番多いけれど、ドルチェが多いので、ピカンテははじめて。ロックーフォールとの区別がつき難い。香りの違い？だんだん臭さに嗅覚も麻痺気味。判別のポイントが分からず胃の中に消えていった。。大人、、いえ、高齢者とおばさんのくりすます。。明日の後クリは早朝からのカニクリ。。前日からのクリ三段仕立ての〆。。2014年のクリスマスケーキ2012年のクリスマスケーキ2011年のクリスマスケーキ2010年のクリスマスケーキ2008年のクリスマスケーキ2007年のクリスマスケーキ

  2015.12.24

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  今日のお料理教室〜鰻づくし松花堂弁当

  本日のメニュー１、鰻とアボガドのわさび酢和え２、鰻のやわらか茶巾とうもろこしあん３、鰻とレンコンのサクサク揚げ４、ふんわり鰻　夏さっぱり薬味寿司５、焼き茄子とオクラの赤出し６、葛まんじゅう今年の土用の丑の日は２回。７月２４日と８月５日。今日一日で二日分の鰻頂きました。。。松花堂弁当、、なんだかうれしくなる。。うちのも使ってあげなきゃ。。和え物：鰻とアボガドのわさび酢和え煮物：鰻のやわらか茶巾とうもろこしあん揚物：鰻とレンコンのサクサク揚げ飯物：ふんわり鰻　夏さっぱり薬味寿司吸い物：焼き茄子とオクラの赤出しデザート：葛まんじゅう

  2015.07.09

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  今日のお料理教室〜スイーツ＆ランチ

  本日のメニュー１、フルーツ・タルト２、ハムとチーズのフレンチトーストサレ先生のお手本自作は、、ランチは、サンドにしたフレンチトースト。フレンチトーストって、甘いものと固定概念。。先日、グランフロントで買ったクロックドムッシュ、高くて躊躇したけれど美味！そう、これ系だと思えば、家で手軽にできる系。帰りにここでお買い物。お気に入りのお店。マグロ、安いくておいし〜！

  2015.06.16

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  クリスマス・ケーキ2014

  メリ・クリ！マカロンのせ忘れ。。ごちそ〜さまでした！

  2014.12.23

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  お料理教室〜おせち2015

  毎年この時期恒例のおせちのお料理教室。京都へ。。メニュー１、祝い肴５種　　　　１）ごまめのサクサク揚げ〜ジンジャー風味〜　　　　２）黒豆inもなか　　　　３）数の子入なます生春巻き仕立て　　　　４）たたきゴボウ〜ピスタチオの香り〜　　　　５）柿の葉寿司２、焼物：タラの白子とエビの焼き物宝盛り３、煮物：海老芋と鴨の治部煮４、汁物：塩ぶり雑煮　みぞれ仕立て５、飯物：蟹おこわ６、お菓子：求肥入抹茶のパンナコッタ　綿雪をのせて食前酒付きプレートと祝い肴５種焼物：タラの白子とエビの焼き物宝盛り煮物：海老芋と鴨の治部煮汁物：塩ぶり雑煮　みぞれ仕立て柿の葉寿司お菓子：求肥入抹茶のパンナコッタ　綿雪をのせて過去のおせち今日のお料理教室〜おせち2014その１先日のお料理教室〜おせち2014その２今日のお料理教室〜創作おせち2013先日のお料理教室～おせち 2012

  2014.12.23

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  先日のお料理教室〜生チョコクリーム・モンブラン

  久しぶりのお料理教室この季節、モンブランと聞いて”栗”と思っていたら、チョコレートのモンブランでした。栗、、食べたかった。。チョコレートのお菓子は難しい。温度管理やタイミングなど。チョコレートのスイーツは、、絶対買うべし。どっさり雪をかぶったモンブラン。。モンブランというお菓子は、その名のとおり”モンブラン”という山の名前に由来する。山の茶色い感じをだすため栗を使ったという説やら、モンブランの山の麓は栗の産地で有名であったからという説やら、必ずしも栗を使わなければ”モンブラン”というお菓子にはならない、という訳ではないようだ。高い山形ならいいらしい。でも、どっかにモンブラン＝栗、でしょって固定観念るのは私だけ？！昔の”モンブラン”は黄色かった。栗きんとんに使うような和栗だったから。そう言われれば黄色いイメージ。そのうち、和栗も渋皮をついたままで使いことで茶色くなっていった。今じゃ、たいていフランス産のマロン・ペースを使うことが多い。マロン、マロン、、英語だと思ってアメリカ人に言ったら、通じなかった、、そ、仏語だもんね。英語ではchestnut。本日のランチは、カレー風味の焼きビーフン。カレー味はあまり家ではしたことがなかった。これからやってみよ。ごちそう〜さまでした！

  2014.11.03

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  昨日のお料理教室〜夏の和膳

  １、長芋羹　胡麻酢添え　穴子、ミョウガ、葡萄２、飛竜頭　梅風味椀　薄葛仕立て３、鮎の香揚げ　とうもろこしのかき揚げ　直七ぽんず　４、蛸の柔らか煮　翡翠なす炊き合わせ５、番茶ごはん６、抹茶わらびもち７、直七カクテル長芋羹　胡麻酢添え　穴子、ミョウガ、葡萄料亭のような手間のかかった一品。飛竜頭　梅風味椀　薄葛仕立て揚げて、炊いて、、こちらもお手間な一品。飛龍頭を１から手作り、、家では絶対しない、、買ってくる、、でもがんももいいお値段するし、、梅とセロリの千切りがポイントかな。鮎の香揚げ　とうもろこしのかき揚げ　直七ぽんず鮎を三枚におろして、、、なぁ〜んて手間な一品。。お魚屋さんから届くのが遅くなったのは、おろすのをお願いしていたから。お魚屋さんも驚いたとか、、そうだよなぁ、、あんな小さいのお魚、、さらに苦みの美味しい内蔵をそっくり廃棄なんて、、魚好きには信じられない。。思いのほか、手間知らずのオクラの天婦羅はちょ〜おいし！家でもさっそくやってみた！ぱくぱく、よく売れた！とうもろこしのかき揚げも甘くておいし〜。家ではばらばらになったけど、、蛸の柔らか煮　翡翠なす炊き合わせほんとうにコーラ使ったの？って、担当した方に聞いてしまった。「お出汁の中に、だばだばとコーラ入れて〜」ほんとだった。そのおかげで、こんなに蛸が柔らかくなるとは、、お茄子もきれいな翡翠色に、、これも揚げて炊く手間のかかった一品。番茶ごはん抹茶わらびもち特選本ワラビ粉８％入、、ワラビ粉は白いほど安い。中身はジャガイモのデンプン。高価な本当のワラビ粉は濁ったピンク色。いつも家では白いと透明なワラビ餅でなく、もどきのジャガイモ餅だった！こちらも火通りのタイミングで力仕事。練って、練って、練って、練って、汗水たらして、、ひたすら練って、それがこしになる。。手間な一品。昼まっからのカクテル〜！美味。。ごちそ〜さまでした！天婦羅はこれで！ぽんずが酸っぱすぎず美味しい！直七ぽんず★税抜1900円以上で送料無料★直七ぽんず(360mL)お土産にはこちらを頂きました。直七とごまのドレッシング★税抜1900円以上で送料無料★直七とごまのドレッシング(200mL)直七さんからの差し入れでカクテルを試飲。おいし〜！残念ながら関西では入手不可なので、ネットで。。【直七のカクテル】

  2014.07.24

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  今日のお料理教室〜水無月の酒菜

  本日のメニュー１、タコとモッツァレラチーズおろしキュウリのすだち酢２、ホタテのアボガドソース田楽３、厚揚げの煮物　豆板醤風味４、鯵のフライ　和風タルタルソース　夏野菜添え５、ジュンサイとオクラ、豆腐のすまし汁６、炙りマグロのトマトミニ丼　オリーブの香り７、酒粕入の豆乳のクリームブリュレタコとモッツァレラチーズおろしキュウリのすだち酢ホタテのアボガドソース田楽、厚揚げの煮物　豆板醤風味ホタテのアボガドソース田楽厚揚げの煮物　豆板醤風味定番の味に豆板醤が入ってピリ辛！厚揚げって冬のものと思っていたけど、ピリっと夏に合う！お酒にも合う合う！！タコとモッツァレラチーズおろしキュウリのすだち酢家ではクリームチーズで代用。こちらの方がお勧め。すだち酢はレモン酢で代用。すだち果汁、１本ほしいなぁ。きゅうり１本すりおろしてあえる方法、気に入った！だし汁　　　　小２薄口しょうゆ　小２みりん　　　　小２レモン汁　　　小２鯵のフライ　和風タルタルソース　夏野菜添えタルタルソースにらっきょを入れるのはよくやるけれど、今回は柴漬けに、奈良漬けのみじん切り入り。奈良漬けは高価なので余ることはないけど、柴漬けなら可能！鯵のフライ、揚げずにローストパン粉を衣にオーブンでへるし〜！炙りマグロのトマトミニ丼　オリーブの香りトマトを角切りにして甘酢ショウガとあえてへるし〜！漬け丼は簡単でへるし〜。家ではすし飯にしてみた。ジュンサイとオクラ、豆腐のすまし汁酒粕入の豆乳のクリームブリュレバーナーがほしいなぁ。。お家でブリュレ作りたい。ブリュレって焦がしたプリンという意味。ごちそ〜さまでした！

  2014.06.25

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  酒の器〜お料理教室

  お酒とコラボのお料理教室。日本料理は食器選びから料理を考える。日本酒も器から。試飲に提供元さんから酒器持参で、、まずは竹の器。それから、、これは驚き！何とも言えない香りにつつまれて頂くお酒のおいしいこと！やっぱり、器や。。桶のように４枚のパーツを組み合わせて作られている。手で木の温もりを楽しみ、香りを楽しみ、木目を楽しみ、お酒の味を楽しむ。。も〜、さいこ〜。。惚れました。。これほし〜〜。。いろいろと説明をしてくださった社員さん。この酒器のミニまな板のようなコースター、、裏を見てみたらオリジナルなんですね。。ほし〜！けど値段聞いてびつくり。シェーカーを振ってサーブしているのはお酒の研究をしている研究職の社員さん。背景のステンドグラスも改修で無くなるそう。計３種類の酒器で試飲。同じお酒でも器でこうも変わるとは、、やっぱり日本酒は木の器の方がだんぜんいい！素敵なカクテルグラスだったけれど、ガラスはいちばん味気なかった。。今日お料理といっしょに頂いたのは、、【送料別途ご案内】白鹿 すずろ 1.8Lお土産に頂いたのは、、【送料別途ご案内】白鹿 おづ しぼりたて 500MLさわらの酒器おづショップ

  2014.06.25

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  先日のお料理教室〜おせち2014その２

  おせち　メニュー１、祝い肴５種　　１）ごまめ　メープル風味　　２）数の子とちしゃ　　３）黒豆オレンジと共に　　４）たたきごぼうのクルミと甘栗和え　　５）柚子なます２、焼き物　海鮮の宝焼き３、煮物　豚の甘辛煮４、雑煮５、湯葉ご飯　イクラ添え６、菓子　初音（浮き島　胡麻風味）祝い肴５種おせちに欠かせない３種の肴、ごまめ、数の子、黒豆。いわしの稚魚ごまめは田の肥料として使われていたことから豊作を願って、数の子は子孫繁栄、黒豆はまめまめしく働き、まめに暮らせることを願って。地方によって多少異なることも。内陸地の京都ではたたきゴボウが海のものごまめに替わるそうだ。黒い色が邪気を払う力があり豊作を願ってとも、或は形状や色が豊作の時に飛んでくると言われる黒い端鳥（たんちょう）を連想させることから豊作願ってとも、ごぼうのように根を張って頑張ることからとも言われてるようです。ちなみに、たんちょうとはめでたいことの起こる前兆とされる鳥。これら３種をはずさなければいいらしい。今回は、お祝いの水引から紅白なます、平安、平和を願う縁起物、を加えて５種肴に。毎年プレートに盛りつけだったけれど、今回は松花堂の枠を使って。これもいいアイデアだけれど、小鉢を使わないといけないので、、洗い物多くなるから、、プレート派な、わたし。。やはり、器ありき、盛りつけ先行優先な和食の世界を再認識。こちらのお料理教室はこの精神、しっかり植え付けられる、、他とは違って。。焼き物　海鮮の宝焼き煮物　豚の甘辛煮雑煮湯葉ご飯　イクラ添え菓子　初音（浮き島　胡麻風味）初音の意味をはじめて知った。鳥の鳴き声だったとは、、。まだ暗い夜が明けきらないうちに鳥達が飛び立つ時の音や鳴き声をいうそうだ。はじめの音って何の音なのか？って疑問に思っていたけれど、、とりだった。。その夜明け前を黒ごまペーストを使って表わし、生クリームと黒豆、金箔で鳥のイメージ。ごちそ〜さまでした！

  2013.12.24

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  先日のお料理教室～シュトーレン

  この日のメニューは、１、シュトーレン２、ツィスト・パンとクッペ３，ミートボールのミルクスープ手作りパンは、焼きたてがおいいしい！ふるったお粉に中種をちぎって混ぜてなじませていく所まではよかったけれど、その生地にバターを伸ばして、細かくカードで切り刻んでいって、バターを生地に混ぜ込んでいく作業がもうた〜いへん。両手にバターがべっちょり。もみ込んでも、やれどもやれどもベタベタは収集つかず。どこまで〜と永遠にこの状態が続きそうに焦りの気持ちに追い込まれる。でも、途中では止めれないし、もどることもできず、前に進むだけ。ひたすらテーブルに刷り込むように捏ねる寡黙な時間。。ようやく散らばったベチャベチャな生地はおとなしく一つにまとまってくる。一安心、、。薄い膜がはり、OKサイン！やっと不安から開放される。。今年のシュトーレンはいわゆるパン系。日持ちが４〜５日と言われ、「え〜〜っ」と思ったけれど、帰って食べてみたら想定外に美味しかった。これもありかなぁ。家族にはパン系の方が評判よかった。帰りにパン屋さんやケーキ屋さんのシュトーレンあちこち見て回った。たか〜手間のかかるお菓子だものね。。頼んでいたCDが届いた。ドイツからとアメリカから。輸入盤の個人輸入の方が安い。。ドイツから届いたパッケージにはきれいな切手が。珍しい、、でもいいなぁ。。ドイツからようこそ。淡い色なのに、植物ってフォルムに強力なエネルギーを感じる。これが生命力っていうのかなぁ。生きていることを目一杯主張している。ごちそ〜さまでした！

  2013.12.15

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  今日のお料理教室〜おせち2014その１

  お料理教室へ。今年先発のおせち料理の講習会。おせち定番メインの材料を、毎年毎年いろいろアレンジを工夫されている努力に脱帽。今回は大人向きの味付けアレンジで、お酒がすすむメニュー。飲むぞ！正月は！いいお酒捜しとかなきゃ。。本日のメニューは、１、祝膳　７種　　１）黒豆の白和え　ブルーチーズの香り　　２）ごまめのサクサク揚げ　　３）数の子の粕漬け　　４）クルミのたたきゴボウ　　５）カニなます　　６）生鮭のおぼろ昆布巻き　　７）鯛おこわ　赤ワイン風味２、蓮根もちと鶏の治部煮３、和風ローストビーフ　ジュレソース４、和菓子　初春のしらべ祝膳　７種（黒豆の白和え　ブルーチーズの香り、ごまめのサクサク揚げ、数の子の粕漬け、クルミのたたきゴボウ、カニなます、生鮭のおぼろ昆布巻き、鯛おこわ　赤ワイン風味）粕漬けした数の子に、お赤飯のように見えるも、ふたをあけるとワインの香り立つおこわに、お酒たっぷり、大人な味付け。ブルーチーズ，マスカルポーネとお豆腐で合えた黒豆に、ごまめは粉をふってさっと揚げて昆布茶をまぶしたもの。クルミで合えたごぼうのたたきに、おぼろ昆布で巻いた鮭もお酒のあてにもってこい。。お酒がすすむおせちだわん。。お正月は大人のもんだい！蓮根もちと鶏の治部煮じぶじぶとゆっくり煮るから治部煮だそうな。蓮根もち、じぇじぇな美味しさ！和風ローストビーフ　ジュレソースいいお肉でまちがいなく美味。ジュレにするとソースがよくからむのでいい。お皿も汚れ難いし、こぼし難いし和菓子　初春のしらべ和菓子も手作りって、、手間かかってます。美味しかったですが、和菓子は買います。。

  2013.12.04

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  昨日のお料理教室〜ラムレーズンサンド

  昨日のお料理教室メニューは、、１、ラムレーズンサンド２、明太あんかけうどんフロランタンに続き、自分で作れたら、、と思っていたラムレーズンサンド。レパートリーにしたいお菓子。いろいろ、たくさんできなくてもいい、これだけはと、自信もって作れるレパートリーを。いつものデジカメ、小旅行に出ていて携帯なので、、上手く撮れるかな。おされなBoxに入れて。ランチは、さすがに京都のお教室。あんかけのおうどん。京都ではふつうよく作るそうなんですって。「大阪ではしないの？」って聞かれて、「にゅうめんはしますけれど、、」「素麺ではしないわね、、おうどんで。京都は寒いからね〜」って京都のお母様方。。ごちそ〜さまでした！〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜このお菓子に出会ったのはここからだった。単身赴任していた父の帰省時のお土産がいつも楽しみだった。関東に出張される生徒さんから頂いたことも、、。あ〜、またたべた〜い！小川軒レーズンウィッチ【10個入】

  2013.11.14

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  今日のお料理教室〜タルト・タタン

  今日のメニューは、１、タルトタタン２、あっさりラーメンりんごの美味しいお菓子。一度、作ってみたかった。本格的には大鍋で長い時間かけて作るそうですが、今日は直径６Cmのミニサイズを５つ。アップルパイはリンゴとパイ生地が同等、でもこのタルトタタンはリンゴ優先の分量で頂くお菓子。タルトは丸いという意味、タタンとはタタンさんという人名でタタン姉妹の名前らしい。キャラメルにリンゴをからめてカップに詰めて、オーブンに。カルバドス酒の香りがいい〜！見た目はもちろん、触感や香りや、ちょっとしたことだけれど、違いができる。。ランチは、あっさり味のラーメン。ラーメンってあまり食べない。家でインスタント食べるくらい。でも、鶏ガラスープに醤油、酒、味噌で結構本格っぽい。。中華麺を奮発すればもう私には十分満足。。まるちゃんせいめん、食べ出したら他のインスタントは食べられない。except カップヌードル。少し手を加えるなら、これで十分満足。今日は、固ゆで卵をグリルで作る方法を教えてもらった。鍋出して水入れて、、しなくても、包んでグリルにほおりこんだら、ほいってできてびっくり、、。お家でデザート。リンゴたっぷりなので、また作って、、て。フロランタン、このタルトタタンと、来月習うラムレーズンサンド、私のにしたい。。ごちそ〜さまでした！

  2013.10.23

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  昨日のお料理教室〜スイーツ＆ランチ

  この日のメニュー１、わぐりのモンブラン２、和風アラビアータこの時期のスイーツ、モンブラン。やっぱり食べたくなる。。スポンジ生地が柔らかくて美味！最近の傾向なのか、お粉やバターが少なめヘルシーなのにやわらか・しっとり系生地。ロールケーキにも使える配分。卵　　　　２個上白糖　　５０g薄力粉　　３０gバター　　１０g牛乳　　　大１トッピングにはもちろん栗と、、ミントの葉、洋風なら。今回は和栗を使っているので、南天の葉。かわいい葉っぱ。箱に詰めて、お持ち帰り。５個。。お隣の奥様、「うちは６人家族やから５個じゃけんかになるから、６個作ってもいい？」ってスタッフの先生にごりおし。ロールケーキを土台にしているので余裕で端が残るので、６個、はじめから〜のような顔で作っていた。ランチは、キノコたっぷりのペンネでトマトベースのパスタ。お教室のテーブルにはいつもお花が素敵なアレンジメント。思わず写真撮りたくなる。今回はテーブルクロスに合わせてか、黄色いお花。帰りはたんばぐちから、ななじょうまで、たっぷり歩いた。。先日の大雨の影響か、引いた後に中州ができていて、鳥達が優雅にたたずむ鴨川。どこまで増水していたんだろう、、もう跡形も感じられない。ごちそうさまでした！

  2013.09.26

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  お料理教室〜スイーツ＆ランチ

  メニュー１、ピーカンナッツとブルーベリーのパイ２、塩麹焼きそば３、グリーンスムージーグリーンスムージー＜４人分＞バナナ　　１本リンゴ　　１／２こ小松菜　　１００g水　　　　カップ１レモン汁　小２ハチミツ　小２あまり興味の無かったスムージー。ちょっとはまりそ。夏の朝にいい。。ピーカンナッツとブルーベリーのパイ最近の洋菓子ってお粉が少ない。甘くないパート・プリゼとアーモンドプードルでしっとり系のクリームに酸味のブルーベリーと大好きなナッツ系。。これ系タルトは好き。。

  2013.07.14

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  お料理教室〜ベトナム料理

  この日のメニューは、、１、青パパイヤの和え物２、トウモロコシと干しエビの炒め物３、イカのすり身揚げディル風味４、鶏肉のバイマックル焼きハーブ野菜と共に５、カリカリ焼きフォーの牛肉入りあんかけ６、ベトナムプリン　コーヒーカラメル青パパイヤの和え物、トウモロコシと干しエビの炒め物イカのすり身揚げディル風味鶏肉のバイマックル焼きハーブ野菜と共にカリカリ焼きフォーの牛肉入りあんかけ

  2013.06.25

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  昨日のお料理教室〜地中海料理

  昨日のメニューは、タコと彩り野菜のサルピコンエビと松の実のマッシュポテトイタリア風春巻き春キャベツとベーコンの焼きリゾットアクアパッツア春色パンナコッタ・ヨーグルトソースタコと彩り野菜のサルピコンエビと松の実のマッシュポテトイタリア風春巻きアクアパッツア春キャベツとベーコンの焼きリゾット春色パンナコッタ・ヨーグルトソース

  2013.04.16

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  今日のお料理教室〜クリスマス・ケーキ2012

  今年はこんなの作りました。 スノードーム。。 バターの高騰の影響かヘルシー志向か、 年々、バターを使わず、薄力粉の分量も少ないスポンジ生地の ケーキが多くなったような、、 そのせいか、メレンゲはもちろん、卵黄に空気を入れて 白っぽくするのにハンドミキサーをひたすら回し続ける 作業時間が長かった。 空気を食べる量が増えたってことでしょうか？！ ドームの中はマスカルポーネチーズのイチゴピューレ状と イチゴダイス混ぜ。。2011年のクリスマスケーキ2010年版2008年版2007年版

  2012.12.23

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  今日のお料理教室〜創作おせち2013

  おせち　本日のメニュー１、祝い肴　７品　　　１）アーモンドごまめ　カラメル風味　　　２）数の子のわさびチーズ和え　　　３）黒豆のスティック春巻き　　　４）松前なます　　　５）牛肉の八幡巻き　　　６）銀杏　　　７）赤飯２、ブリとエビ芋の揚げ物　ゆり根ソース３、野菜の炊き合わせ４、鴨まんじゅうの雑煮５、きんとん〜松寿〜祝い肴　７品数の子のわさびチーズ和え・松前なます赤飯・銀杏・牛肉の八幡巻きアーモンドごまめ　カラメル風味・黒豆のスティック春巻き鴨まんじゅうの雑煮野菜の炊き合わせきんとん〜松寿〜とお抹茶来年は、何作ろっかなぁ〜。。ごちそうさまでした〜！

  2012.12.12

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  今週のお料理教室〜シュトーレン

  以前から、一度作りたいと思って、この時期講座を探しては、仕事や予定と重なって参加できなかったシュトーレン、今年やっと念願かって、初シュトーレン。シュトーレン、食べたくて、食べたくて、食べたくて、、目がしゃき〜ん、、ではなくて。。クリーム系のクリスマス・ケーキはいつものことながら、このドイツ系のクリスマス・ケーキというか、お菓子というか、パンというか、食べてみたいとパン屋さんに並んでいるのをチラミ。。でも高くて、、なかなか手が出せなくて、今年もクリーム系でいいやぁなんて、諦めていた。今回はじめて作ってみて、なぁんだ、簡単じゃん！特に作り方や焼き加減が難しいとか、材料が特殊とか、、そんなことは全然なかった。パンを焼く材料に、ドライフルーツやナッツ系、洋酒くらい。一つ難点と言えば、バター高騰の時期に、本来ならば焼き上がりをどぼんと溶かしバターにつけて、グラニュー糖をまぶして保存に対応できるようにするらしいけれど、お料理教室といえどもバター確保は至難のよう。うっすら刷毛でお化粧バター程度。これなら、お家シュトーレン挑戦できるかも。。クリスマス・ラッピングして、、できあがり〜。毎日１cmカットして頂き、クリスマスを楽しみに待つらしい。クリスマス・プレゼントを楽しみに待ちながら？ごちそ〜さまでした！

  2012.12.05

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  今日のお料理教室〜クリスマス・レシピ

  ライブ終って気分転換にお料理教室。。本日のメニューは、クリスマスのディナー１、カニとキャベツのサラダ　チーズ入りシュー添え２、プチトマトのタマネギ・ドレッシング　バジル風味３、カブラのポタージュ４、エビのカダイフ巻き　レモン添え５、白身魚とホタテのポワレ　パプリカソース６、ガトーショコラ　赤い実のソース　アイスクリーム添えカニとキャベツのサラダ　チーズ入りシュー添えプチトマトのタマネギ・ドレッシング　バジル風味エビのカダイフ巻き　レモン添え千切りキャベツをブイヨンとワインで蒸し煮してカニを加えて、さまして粒マスタード等であえたもの。湯剥きのプチトマトをドレッシングで、、ドレッシングっていつもオイルの中に加えていたけれど、反対だった、、オイル以外のものを先にボール入れて少しずつオイルを加えて乳化させるのが正しい作り方。。カダイフとは春巻きの皮の千切りのようなもの。エビとアスパラに衣のように巻き付けて揚げたもの。白身魚とホタテのポワレ　パプリカソースポワレとはフライパンのことで、フライパンで焼いたお料理のこと。お魚は皮め７分め焼き、身は固くなるので火を入れるのは短時間で。皮を焼いてミキサーにかけて作るパプリカのスース。添え野菜はレンコン、キノコ系をいつものグリル焼き。今回はバルサミコ酢とオリーブオイルをふって。カブラのポタージュカブラ、玉ねぎをバターで炒め、粉をふり炒め、ミキサーにかけ、再びお鍋で牛乳を加えてポタージュに。美味！これは是非、おうちでつくろ！デザイートは、、ガトーショコラ　赤い実のソース　アイスクリーム添えあまり期待していなかったけれど、期待を裏切ってくれた。きめ細やかさとチョコとフランボワーズとブルーベリーの赤い実のソースがこんなに合うなんて。相性がいいってこういうこと。。ガトーショコラは粉引きをしたので、周りがサクッとした触感が手間ひまかけた高級感を感じていい。。粉引きなんてはじめて。カップにバターを塗るだけでなく、さらに薄力粉をふるって、カップから取り出しやすくするため。でも触感も変わってくる。粉引き、めんどそ〜と思って、スタッフに質問をしたら、カップに粉を入れ、もう一つを合わせて、シェイクするとまんべんなく行き渡り、さらにあまった粉を次のカップに入れれば余すこと無く、さらに飛び散る心配も無い！こういうちょっとしたやり方って、人づてにしか聞けない裏技。。しっかり教わって帰らなきゃね！今回は作らなかったけれどシューって難しいらしい。牛乳の温度やら、バターの量やら、、単純そうなのに膨らみが難しいと。これはお店で買おう。。飲茶と、懐石料理と、シューはプロの職人さんの技術をお金を払ってお店で買うべきもの。。少し賢くなったかな。。ごちそ〜さまでした。

  2012.11.20

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  昨日のお料理教室〜カナダ料理講習会

  カナダ領事館の協賛で、カナダの食材を使ったお料理講習会。メニューは、１、ホタテのカルパッチョ風サラダ　　クリーミーソースメープル風味２、豚ヒレ肉のオーブン焼き３、ズワイガニのマカロニグラタン４、オールドファッション・ワイルド・ブルーベリー・マフィンホタテのカルパッチョ風サラダ　クリーミーソースメープル風味リアル・マヨネーズとカナダ産のメープルシロップでドレッシングを作って、、少し淡白な感じで白色の着色料なし、減塩、コレステロール減のマヨネーズ。うちでは既に、F先生のお勧めで米産だけれど、リアルマヨネーズ使用。カナダの食材って何？と聞かれて、まず１番に思いつくのがメープルシロップ。メープルシロップって、色が薄い方が高級なんですって！？知らなかった。。。豚ヒレ肉のオーブン焼きカナダの牛肉製品は、世界で最も安全だと評価され、100カ国以上に豚肉を輸出していて、世界第３位の豚肉輸出国だそうです。そのカナダ産のヒレ肉を使って、グリーン・オリーブ、にんにくのみじん切りと日本で消費される８０〜９０％がカナダ産のキャノーラ油でマリネしてグリル。食用油より飽和脂肪の含有量が少なく、含有率はオリーブ油の湧く半分。へるし〜。焼き上がりにメープルフレークをふりかける。メープルシロップを乾燥したものがメープルシュガーで、空気を含ませてふわふわとしたものがこれ。ズワイガニのマカロニグラタンカナダ産のズワイガニをたっぷり使ってマカロニグラタン。日本のパスタの50％以上がカナダ産のデュラム粉を使用したもので、「国産」と書かれている以外の小麦はほぼカナダ産、だそうです。すごい。。面倒なホワイトソースは、溶かしたバターにエシャロットのみじん切りをいためて、薄力粉を加えて炒め、からめてから牛乳で伸ばしていくという失敗の少ない方法で。エシャロットの量が多かった。具材が多い方がやりやすいんだ。。エシャロット、なければ玉ねぎで代用。グラタンのおいしさの秘密は、エメンタールチーズとグリュエールチーズをたっぷりと加えることのよう。。表面にパルミジャーノのふってチーズのカリカリ感をだすくらいにしかチーズって意識していなかったけれど、、表面からは見えない味・こくの秘密。。具材への塩分は少なかったけれど、チーズの風味を塩分がいい感じ。オールドファッション・ワイルド・ブルーベリー・マフィンカナダ産の薄力粉と、ワイルド・ブルー・ベリーをたっぷり使って、デザートのマフィン。シナモン、砂糖、砕いたクルミを混ぜたものをトッピングして、これがアクセントになっていて、おいひ〜デザート。。シンプルだけど、、美味！これ、くせになりそ〜、、ふとり〜そ〜、、でもまいう。。ワイルドとつくのは野生で、単なるブルーベリーは栽培ものとで、区別。マフィンのお持ち帰りラッピングカナダ食材カナダ食材のお勉強しながら、驚いたこと、、「カナダ料理」っていう郷土料理的なものはない！ということ。そうだったのか。。でも、食材を輸入に頼る日本に入ってくる多くのものがカナダ産だったという事実、あまりにも知らなさ過ぎた。カナダというと広大な大地というイメージ。広大というだけでなく、大自然に恵まれた豊かな大地だということは、ストレスかからずに豊かに実ったものを大切に授かり、人工的にあれこれひねらなくても、そのままで安全で豊かなものを生み出している国なんだと感じた。だからお料理を小手先で奇をてらったことをしなくても食材がシンプルでも美味しいから特別にカナダ料理、というものに拘らなくてもいいのかもしれない。人の心も産物もともに自然で豊かな国というイメージを、今回のお料理教室で使った食材から感じることができた。そこには、何を加えたかわけ分からない信用できないどこかの大国とは異なった安心感、信頼感、誠実さを見いだせる。そこに日本人の食材の多くを頼っているカナダという国との関係を改めて知ることができたのは、何よりの収穫だった。人も食材も同じ。音楽も。。まずは素材そのもの、人そのもの、音そのもの。。シンプルでも安心感、信頼感、、それがあれば伝わるはず。。カナダの森から生まれた素朴で優しい味と香り！モピュール　メープルシロップNo．1　エクストラ...価格：1,280円（税込、送料別）【ハロウィーンセールSALE買い回りポイント増量】カナダ★酸味の少ないクリーミーなマヨネーズ...価格：698円（税込、送料別）【キャンペーン価格！10/31迄特価】デカセール　メープルシュガーフレークス　70g価格：278円（税込、送料別）帰りは、京阪５条の駅まで、５条通りをず〜〜っと歩いた。。京都　清水五条の橋ゆうめいなオープンカフェ。。しだれ柳が気持ちよい。。夏も終わりね。。あ、しだれ柳って春の季語だっけ。。川沿いの道、、とぼとぼと歩いてみたい。でもサンダルのヒールが高くて、も〜疲れたので、今日はまっすぐ帰るの図。。お土産もたくさんいただいて、、ごちそ〜さまでした！

  2012.09.30

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  昨日のお料理教室～フルーツ・タルト

  昨日、お料理教室へ。メニューは、１、フルーツ・タルト２、チキンのネギ塩ダレ丼３、わかめスープフルーツ・タルトパート・シュクレの生地に生ミントをちぎって混ぜんこんで焼きあげ、その上にアパレイユというクリーム状のものを流し入れ焼き上げ、それにフレッシュなフルーツ、今回はルビー・グレープ・フルーツ、オレンジ、キュウイ、バナナ、ブルーベリーをトッピングしてナパージュをして仕上げ。クッキー状のさっくりした生地が美味しいタルト。パート・シュクレやアパレイユはそれほど難しくはなかったのですが、なんといっても飾り付けするフルーツのカットに手間ひまかかり、これが一番たいへん。特に房とりが。大きなグレープフルーツ１こ丸々抱えながら房とりしていくのは。。ジュースがひたひたと。。市販のケーキが高いのは材料費でなくて、こういった手間賃だそうだ。みためきれいに、形を崩すこと無く、おまけにお店では同じように仕上げないといけないので、それはたいへんな作業。どうせお腹に入れば味はいっしょ！なんて妥協、、失敗しても許される家での手作りとは異なることでしょう。。職人さんの技術の習得と経験と積み重ねの賜物。。ランチは、チキンのネギ塩ダレ丼とわかめスープお野菜：パプリカ、モヤシを塩こしょう，オリーブ油をからめてグリルでアルミ箔で包み焼き。鶏肉は焼いて、塩ダレをからめて。お手軽丼もん。。グリルでお野菜を包み焼きって簡単。お勧め。。わかめスープは、ごま油とニンニクを弱火で炒めてからスープを作る。。これがひと手間だったのね。。ごちそう～さまでした！

  2012.06.06

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  昨日のお料理教室～松花堂弁当

  お料理教室へ。昨日は松花堂弁当でメニューは、１、イカとウドの木の芽和え２、春のレンコンまんじゅう３、サワラの梅幽庵焼き４、ごぼうの磯辺揚げ５、手綱寿司６、よもぎ団子のお吸い物７、梅のしずく松花堂弁当箱にはいろいろ決まりがあって、木目を横にして置かなければならいし、ご飯ものをのせる杉板も木目は横に平行に、角の無いところは右上。。左下の飯物の右は焼き物、その上が揚げ物、隣は蒸しもの、だったり煮物だったり。懐石料理にはもっと細かく決まり事があったり、、その決まり事が美味しさだけでなく季節や文化の美的センスや心遣いを表現するものであったりするのかしら。頂く方もただ味の云々だけでなく、主人の心遣いを時間や歴史とと共に深く読み取らなければならない、、それも礼儀の一つ？！そう考えると、もてなされる側もそう楽ではない、かも。。私はただ単純に、松花堂のお弁当箱が好きで、その中に収まっている小鉢や小皿やが好きで、、お料理が好きで、、お弁当特有の、開けた瞬間の「わ～！」というときめきが好きなだけかも。。そんな音楽ができたらいいなぁ。。松花堂弁当音楽、、？！？イカとウドの木の芽和え木の芽和えって、やっぱり今の季節を感じさせてくれるお料理。ウドなんて家で頂くことはありません。イカとともに１cm角にして、緑の鮮やかさは木の芽だけでなく、ほうれん草を加えることで際立たせるのがポイント。料亭ではそ～してるんですって！ウドの変わりに筍でも。。春のレンコンまんじゅうレンコンをががが～っとすりおろして、エビとふきを表面に見えるように茶巾にして蒸して餡をかけて。ふきも旬のもの。。蒸したものをさらに揚げると料亭の一品に。。ひと手間が料亭に、、。最近のフードプロセッサーって上から入れてすりおろしたものが下にたまるようになってるのね。うちのは下から上がってくる材料をへらで落としてはが～、落としてはが～、、さすが、進化してる、機械物は。。サワラの梅幽庵焼き、ごぼうの磯辺揚げ醤油、みりん、酒に梅干しを叩いて加えた汁にサワラを３０分浸して焼いた梅幽庵焼き。魚の臭みも無く、大事な一品。ごぼうを千切りにして下味をつけ、汁気をとって片栗粉をまぶして海苔をまいてまとめて揚げるという、ごぼうの磯辺揚げ。１～２口でぱく！でも手間かかってるんですよ～～！ごぼうのかおりを楽しむための手間のかかった一品。手綱寿司お正月にサーモンとでつくるかぶら寿司のバリエーション。３色がきれい！キュウリを巻き付けるのがたいへんそうでした。ピーラーでスライスした方がよかったかもね。。よもぎ団子のお吸い物よもぎも今じゃ、生からで無く粉末になったものを使うのがほとんど。若竹汁によもぎ団子、、季節ものだなぁ～。。梅のしずくこちらも手間のかかった一品。白あんにアガーを加え、梅酒にもアガーを加え、、涙型のフィルに入れてかたどり。寒天は海藻から、ゼラチンは動物性タンパク質から、、同じ凝固させる物でも寒天はぱっきっと割れ、ゼラチンはプルプル状。アガーはこの両方の性質をもっていて、原料的には海藻なので、常温で固まるのは寒天の利点と同じ。でも溶かすのに時間がかかる。高熱にし過ぎないこと、注意。。本日もおいしく頂きました！ごちそう～さまでいした！

  2012.05.29

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  今日のお料理教室～洋食屋さん

  本日のメニューは、１、マンゴーと生ハムのサラダ２、シーフードピラフ３、牛肉入りコロッケ　デミグラスソース４、ウズラ卵のポーチド・エッグス５、塩キャラメルプリンシーフードピラフ、牛肉入りコロッケ　デミグラスソースシーフードピラフは担当させてもらったけれど、簡単でおいし～～！！玉ねぎのみじん切りとマッシュルームのスライスをお米の上にのせバターと一緒にたいて、エビ、帆立はソテーして炊きあがりに混ぜるるだけ。。コロッケもお手伝い。ミンチを使わずに牛ロースのいいお肉を１cm幅に切って、、ぜ～たく～～！コロッケなのに油で揚げずに、ロースト・パン粉に油をかけて、オーブン皿に並べて焼く。。油の処理が無くて、ヘルシーでいい、この方法。デミグラスソースにフレッシュトマトを入れて少し酸味があるソースがいい相性で美味！ウズラ卵のポーチド・エッグス鶏卵のポーチド・エッグは作ったことはあるけれど、ウズラ卵でははじめて頂いた。小さいので担当の方は苦労されていたようだ。ポイントは、１、鍋は口が広いものを使用すること２、湯の量は多く入れない３、湯には、酢５％、塩１％入れるトマトの種を取るには、縦に切らず横に切ると取りやすい。グレープフルーツのように。。塩キャラメルプリンお砂糖を焦がしてキャラメル状にして卵液と混ぜてプリンに。フルールド・セルというデュランド産の天然塩を使って。塩の花という意味だそうだ。湯煎にして両面焼きグリルで焼くのがユニーク。。グリルっていろいろ使える。Live前なので手を切らないように気をつけて、、演奏間近には料理教室予約入れないはずだったんだけど、、キャンセルし忘れて、、でも行ってよかった。。今日も美味しく、ごちそ～さまでした。どん底の２年間に突入して、特に毎年自分の誕生月は最低の５月ももう何事もなく過ぎていってくれる、、と思っていたら、、やっぱり、ということありました。そうくるか、、って感じ。。もう深くは考えないように、対処することのみ考えることに。。病気や事故や、命に関わることでなくてまださいわいと思うことに。。もうぎりぎりだったけれど、、いろいろ、人生あることでしょう。。どういう試練が待っているのか。自分から試練を選んで背負う気持ちで。。お花が心を癒してくれます。。デジタルの一眼レフがほし～よぉ。。Live終ったらお花撮りにいこ、、。Aの絞り優先モードにしてF値を小さくして、Backをぼかしてみた。。ちょっとできたかなぁ？！先日のHollandからのメール、金環日食の写真を添付してThanksメールを送ったら、HollandでもNewsで見たよ！って、Nickからでした。送ってくれた曲、次回には演奏できるようにしよ！Thank you, Nick!

  2012.05.23

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  今日のお料理教室～抹茶のトランシュ

  お料理教室へ。今日のメニューは、１、抹茶のトランシュ２、イングリッシュ・マフィンのオープンサンドこの抹茶のきれいな緑色に惹かれて、、作ってみたかったケーキ。トランシュとはカットしたと言う意味で、スポンジ生地にアーモンド・プードルを加えたもの。例の如く、お粉は少なめのしっとり系。メレンゲはしっかりめに立ててきめ細やかに。少し時間が経つとすぐボソボソになるので、そのつど混ぜ直しをしてつややかにし、卵黄やお粉とは手早くさっくり、きめの細かい泡を消してしまわないように混ぜるのがポイント。反対に生クリームは混ぜ過ぎるとぼろぼろに分離してしまうので、危ない境界の見極めが難しい、、経験が必要で、指導してもらえるのは有り難い。お菓子系は正確な分量と食材の作業のタイミングが勝負で、難しいところ。。生クリームは練乳入りの白と、緑がきれいな抹茶と２種。このきれいな緑の正体が判明。。抹茶だけではいくら量を増やしてもこの鮮やかな色はでないと思っていた。クロロフィルを抹茶に加えているとのこと。焼くとさらに鮮やかになる。。さらに、今回四角いケーキは角の処理が難しくて、仕上がりはケーキ屋さんに並んでいるようには簡単にはいかない。。ケーキ屋さんではフィルの型に入れて作るので角やクリームの層がはみ出さずに、あんなにきれいに仕上がる。。重ねあわせて作る方法では角や断面のクリームの処理が難しかった。。でも家に帰って、冷蔵庫で冷やして、熱い包丁でカットしたら、、結構きれい！？イングリッシュ・マフィンはあまり頂いたことが無かったけれど、カリッと焼き上がり、ボリュームの一品。。試してみたくなった。。自分ではどう扱っていいのか分からないものも、作って食べて、体験する機会があると、食生活も広がり、楽しみも増える。。食材の美味しい食べ方、扱い方を知るってしあわせ！いくつになっても新しいものに出会えて、好きなものが増えるってしあわせこのどん底のトンネルの２年間、、小さなしあわせ見つけて、、生き延びましょう、、我慢がまん、、。抹茶のトランシュ、、両親にも好評。。少し遅れの母の日、兼、　My誕生日ケーキ。。ごちそ～さまでした！

  2012.05.17

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  今日のお料理教室～もてなしの酒の肴

  昨日は一日グレードの試験官のお仕事。今日はお料理教室へ。。もてなしの酒の肴１、簡単ピクルスのスモークサーモン巻き２、ゆかりごまめ３、帆立とおくらのウニ和え４、塩焼き豚のサラダ５、海老のおかき揚げ６、鮭ときのこの親子めし７、長芋汁８、季節の果物残念ながらお酒は無かったのですが、、ちゃちゃっとできる酒の肴がテーマ。簡単にできるものばかりで短時間で仕上がり、時計を見たら１０時過ぎって？！１０時から始まって説明があってからの実習なのに、、教室の時計が遅れてました、、でも１２時前には試食。簡単ピクルスのスモークサーモン巻き・ゆかりごまめ帆立とおくらのウニ和え・塩焼き豚のサラダ・海老のおかき揚げ鮭ときのこの親子めし長芋汁季節の果物私の花見は最寄り駅構内の桜。。桜吹雪に桜の木の下は誰も踏み入れない花びらの絨毯。。みどりの柔らかい、でも生命力あふれる葉が時を押し進めるが如く葉を広げている。花弁やがくがまだ白や黄色い花は開いたばかりで、がくが赤くなると散る間際だそうです。花びらが散り、赤くなったがくと緑の葉のコントラストが、満開の白い花の後に全く違った表情を見せる。。そう、桜の満開の時、きれいに写真を撮るには晴れた日はだめだそうだ。真っ青な空のもと、桜は白くなってしまうから、少し薄曇りの時の方がきれいにとれるとか、、葉桜先日購入したお香の中に「さくらと若葉と潮風」というかおりがある。今日はそれを薫きしめながら、、昨年のせわりの桜をすこし思い出した。

  2012.04.16

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  今日のお料理教室～いちごモンブラン

  お料理教室へ。梅田のぼや騒ぎ以来のお教室。今日は予定取り早めに到着。今日のメニューは春らしく、、１、いちごモンブラン２、ジャージャー麺いちごモンブラン所謂、栗のモンブランは作ったことはあったけれど、クリームチーズにイチゴのピューレ、生クリーム、レモン汁を加えたクリームははじめて。甘酸っぱくて濃くのあるクリームは、定番の栗とは違うけれど美味！そもそも、モンブランとはアルプス山脈の高い山の名前から由来するとは知っていたけれど、高い故に年中山頂は雪景色なので、粉糖を降って白くお化粧することを意味するらしい。さらに、そのアルプス山脈の麓が栗の産地なので栗のクリームだそうだ。だから粉糖を振って白くお化粧すればクリームのバリエーションは何でもよくてもモンブランと呼べるのかも。。お粉は少なめで軽いスポンジ。この配分は好き！桜色にも共通してピンクで見ているだけで幸せにしてくれるスィーツ。。肝心の粉糖振るの忘れてて、箱詰めしてから気づいてあわてて箱に入れたまま振り振り。。ランチはジャージャー麺。。こちらは何もさせてもらえず、、ぼ～っと見てました。小松菜を湯がいて、塩、ごま油で下味つけてトッピングして肉味噌とは別味で添えるのは、他のメニューにも応用できそう。ナムル的な発想かも。中華と韓国の融合的？！中華麺がしっかり食べごたえあった。。どこのだったか、控えてくればよかった。。さすがにお料理教室、、美味しい食材情報はスタッフさんにどんどん聞くべきだなぁ。この日の試食の時にでた烏龍茶が美味しいと尋ねていた人もいた。さらに以前のお紅茶のことまで、、京都の教室では一般にはなかなか手に入り難い料亭にしか卸していない白味噌の入手方法を教えてくれた。。こういう情報もしっかりお料理教室で学ぼ～！昨日辺りが一番のお花見日和と言われてた。昨日は京都へ行ったけれどカメラ忘れて、、今日はお料理教室へ行くのに毎年駅の桜がきれいなので、電車待っている間にパチり！今年の桜。。今日はお教室でいいカメラで撮影されている方がいらして、同じNIKON派だ！と思わず声をかけてしまった。お料理教室の写真、携帯で撮る方がほとんど。携帯持っていない私はその日の一番の戦利品としていつもデジカメ持参でパチり。でも今日は私より大きなカメラで愛おしげに撮られている方がいらしたので、声をかけずにいられなくなった次第です。。ブログにお邪魔したら素敵な写真がいっぱい！馬鹿チョンのautoしか使えないけれど、、もう少しいい写真が撮れたらいいなぁと思いました。。教えてもらおう、、、教えてね！これも出会いですね。お料理教室のお花、いつもかわいいアレンジメントです。。お花もやってみたいなぁ。。

  2012.04.11

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  昨日のお料理教室～お酒にあうお料理

  昨日、久しぶりのお料理教室へ。早く家をでたものの、運悪く梅田の地下鉄の火災騒動に影響されて、、ど～しよ～、、。改札でる間際に地下鉄が動いていないというアナウンス。どうせいつもの？と思い、少し待てば動くだろうと改札抜ける。駅員さん、しきりに振替輸送の説明。尋ねればストップして２０分、復旧のメド立たず。待つか、動くか。。動いててもかなりの遠回り、、繰り返されるアナウンスもどんどん「懸命の消火活動を行なって、、」と困難な状況感増すばかり。これは待っててもしょうがないと来た道北浜まで戻って堺筋線で天六まで行って乗り換えて淡路まで、さらに淡路で乗り換えて阪急千里線でのんびりゴトゴトと各停で山田まで行って、走ったけれど、目の前でモノレール行ってしまって、間の悪いときって、、こんな感じ、、諦めつつ、、仕事や試験等切羽詰まった状況でないこと少々感謝しつつ、回り道して千里まで。。１５分前に着く予定が３０分の遅刻で、お料理の説明全然聞けずに参加。。もう、食べて帰れればいいや！って。。で、メニューは１、キビナゴのしそフライ２、ブリのタルタルわさびドレッシング３、スナップエンドウのお浸し４、黒牛のミニステーキ赤ワインソース５、サツマイモのまんじゅう　ショウガあん６、大根の炊き込みご飯７、茶ぶし８、牛乳プリン　そら豆風味９、焼酎カクテル～たんかん黒牛のミニステーキ赤ワインソース大根の炊き込みご飯、茶ぶし、牛乳プリン　そら豆風味ブリのタルタルわさびドレッシング、スナップエンドウのお浸し、キビナゴのしそフライサツマイモのまんじゅう　ショウガあん焼酎カクテル～たんかん黒牛のステーキがさぁいこぉ～～！もうこれだけでご機嫌直りました！焼酎のカクテルのたんかんも、さぁあいこ～！お土産も頂いて、、回り道して、、交通費だいぶかかったけれど、、ま、いっか。。帰りは、御堂筋線動いていたけれど、梅田は素通り。真っ昼間、ひとっこ一人いなくて、、不気味な感じでした。。地下街の火災は怖い。。今年最初のお料理教室、、こんなでした。ごちそうさまでした。

  2012.02.23

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  昨日のお料理教室～クリスマスケーキ2011

  お料理教室へ。。恒例のクリスマスケーキ。。今年のはこんなので～す。卵白３個に対して卵黄４個。さらにお砂糖７０gに対してお粉が３０g。粉が少ないだけにしっとりふぁ～系でした。メレンゲはいつものことながら、卵黄をなくなるんじゃないかというくらいまで混ぜで、混ぜて、混ぜて、、ハンドミキサーですけど、、。手でやったらどんなだったんだろうというくらいに。これがポイントだそうです。卵白は見た目でどこまで泡立てたらいいか判断できるけれど、卵黄の混ぜ具合は正直よく分からなかった。先生のご判断を仰いで、、。これで失敗か成功かが決まるらしい。なんとか上手くいきましたが、、。こういうケーキは、なんといっても飾り付けが命。先生も、、ケーキ屋さんのケーキが高価なのは、飾り付けの手間料、、デザインや、、と言っていた。生地やクリームはどうってことないのよね～って。。なんとか見れる様には飾り付けで～きた！ほんとは、そろそろシュトーレンの講習会に行きたかったのだけれど、、シュトーレン今年はどっかで買おうと思いつつ、、高価なのでなかんか手が出ない。。気軽に買えないよ～。。レシピもらったんだけれど、できるかなぁ。。来年ね、、。昨年のケーキは、、こんなでした。2008年クリスマスケーキ2007年クリスマスケーキ

  2011.12.21

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  先日のお料理教室～おせち

  毎年恒例の”おせち”の講習会。ライブ無事終了して、翌日、、眠たい目をこすり。。来年のおせちも頑張るぞ！っと。。本日のメニューは、１、祝い肴　七種　　　　　　１）黒豆のクリームチーズ寄せ　　　　　　２）揚げ数の子　銀杏　　　　　　３）ごまめオレンジ風味　　　　　　４）明太レンコン　　　　　　５）ホタテ翁まぶし　　　　　　６）アーモンド栗きんとん　　　　　　７）干し柿なます２、煮物　　合鴨ロースの蒸し煮　胡麻酢ソース３、飯　　　寿司アラカルト　　　　　　１）かに押し寿司　　　　　　２）プチ巻き寿司（マグロ、イカ、イクラ）４、雑煮　　豆乳変わり雑煮　白味噌仕立て５、菓子　　花びら餅おせち～2012！祝い肴　七種　　プレート黒豆クリームチーズ　：簡単美味！黒豆はこのレシピに即決！揚げ数の子　：文字通り数の子のフライ。プチプチを不思議な触感。数の子じゃないみたい。扇昆布、、京都で探してこっと。ごまめオレンジ風味　：オレンジピールが大きめにカットされていたので、オレンジ風味満載。明太レンコン　：以前にも。今回は既に花レンコンカット済み。さすがにお料理教室。。これが大変なのよねぇ、、。ホタテ翁まぶし　：昨年の鯛のお刺身のとろろ昆布まぶしのホタテ・バージョン。「翁」なんてネーミングがついてました、今回のは。アーモンド栗きんとん　：毎年姪っ子には大人気の栗きんとん。今年のバージョンはケーキ風で、、ぜぇ～ったいお子様３名様飛び上がって喜ぶぞ！このレシピ即決！干し柿なます　：生柿と違って水分気があまりでず、甘みも適量。年配の方には人気でした。＜黒豆クリームチーズ寄せ＞黒豆（シロップ煮）　３０粒コアントロー　　　　　小１／２クリームチーズ　　　７５g砂糖　　　　　　　　１０g金粉　　　　　　　　適量コアントローや金粉はうちでは省略！チーズと砂糖を混ぜて、こんもり盛りつけてその上に黒豆を並べるだけ！そう、あなたでもできます、、そこのおと～さん。。きれいなかわいい器に盛りつけてね！どうぞお試しあれ。煮物　　合鴨ロースの蒸し煮　胡麻酢ソースオレンジの房取りが大変そうでしたが、担当の方が上手にされていて、そういうやり方もあるのかと勉強になりました。鴨はお高いので、、うちではテーブルには上がりそうにはありませんが、、おせちでなくて、鶏バージョンではおかずになりそ。。飯　　　寿司アラカルト（かに押し寿司・プチ巻き寿司：マグロ、イカ、イクラ）巻き寿司って中身によって巻くのがたいへんだったりするけれど、酢飯だけ先に巻いて、カットしてその上にトッピングという方法ならずいぶん簡単で、見栄えもgood!軍艦巻きよりも簡単そう。。これも普段に使えそう。押し寿司用の箱、購入したのにあまり出番がなかったけれど、これも使おぅ。雑煮　　豆乳変わり雑煮　白味噌仕立て一口頂いて、メンバー一同、、まろやか～！やさし～！と。豆乳でやさしい味のお雑煮。菓子　　花びら餅お正月の和菓子。。憧れながら、、高いのでなかなか手がでないけれど、、え～っ！作っちゃうの？！って感じでした。ごぼ～をはさんだ和菓子、、大人なお正月のお菓子。。今年はおせちの教室はこの１件だけ。でも、メニューいくつかここから即決！！姪っ子３人のおせちランキングが今から楽しみな、おばさんです。。喜ぶ顔が早く見たいよ～！がんばろ～！待ってろよ！ごちそ～さまでした！追記：おせち特集＜過去のおせち・メモ＞あけましての本年のおせち料理2011あけましておめでとうございます～2010年度おせち料理新年の食卓。（2009年度）2008年度おせち料理おせち料理（2007年度）P.S.レシピ追記、、おいし～ので是非つくってね！！＜アーモンド風味の栗きんとん＞材料～６人分サツマイモ　　７５gくちなしの実　１／４こ水　　　　　　５０ml砂糖　　　　　１５g塩　　　　　　ひとつまみアーモンドダイス　　２５gアーモンドプードル　２５gブランディー　　　大１／２栗甘露煮　　　　　　６こ～作り方～１、サツマイモは蒸気のあがった蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。（１５分位）　　蒸しあがれば熱いうちに皮お剥き裏ごしする２、クチナシのみは砕いて分量の見ずに浸して色だしする。３、鍋に１と２の水、砂糖、塩を加えて火にかけ、練る。　　（固さは、ぽたっと落ちる位でとめておく）４、アーモンドダイスとアーモンドプードルは温めたオーブンでローストしておく。　　アーモンドプードルは熱いうちにブランデーを混ぜ、冷めれば３と合わせて６等分しておく。５、４で栗の下半分を包み、アーモンドダイスを周りにつけつ（いがぐりの様に）

  2011.12.18

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  いつだったかのお料理教室～スイーツ

  秋、やっぱり食べたい栗！モンブラン作りに、、土台になるビスキュイを焼いて、栗をのせ、ホイップクリームで覆って、ビスキュイの小をのせ、マロンクリームを搾り出して、粉砂糖をふって、栗とチョコをトッピング。ちなみにモンブランとは白い山のこと。粉砂糖は白い山をみたてて。。５つ＋あまりビスキュイでプチモンブラン、、、お持ち帰り～！試食はタピオカミルク。冷凍タピオカがあるとは知らなかった。乾燥タピオカを柔らかくするには時間がかかるから。。提供の企業さんからのお土産付き！マロンペースとにラム酒、バター、生クリームを加えて、混ぜていく行程で、混ぜ過ぎると分離するので難！さらに、絞り袋で落とすように搾り出していき、ソバ状にきれいに巻いていくのがまたさらに難！手が温かくてバターが融け、縮れラーメン状になって、切れ切れになっていた人もいた。きれいに搾り出すのに温度や落とすコツなどちょっとしたことで仕上がりに差が出る点、難しい。。マロンペーストも高いし、、手間とコストパフォーマンス考えると、市販のを買った方がいいかも。。でも秋に１度は食べたいモンブラン。。今年の秋はこれで満足。。ごちそ～さまでした！（１０月２６日のお料理教室）

  2011.10.30

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  今日のお料理教室～スイーツ＆ランチ

  台風で中止になった分が振替に。。メニュー、１、イチジクのタルト２、ナスとキノコのフェットチーネイチジクのタルト派手さはないけれど、、食べて中身の充実さにちょっと驚き。パイ生地にマカロナードというアーモンドプードルと粉砂糖を卵白で混ぜた生地を土手にして、焼き上がったパイ生地にチョコをコーティング、その上にパユテフォユティーヌというシリアル系のものをチョコとあえてのせ、その上からクレーム・シャンティというクリームを搾って、イチジク等のトッピング。。一口食べて、、パイ生地の薄いパリッとした層にチョコ層、その上にシャリシャリチョコの層、それを囲むマカロナード生地のしっかり感。そこにクリームが覆いかぶさり、イチジク、レッドカラントにピスタチオと外からでは見えな複雑な中身の充実さに納得。食べてみて、味わって、あ～こ～なんのねぇって。人間といっしょよね、、外側だけでは分からない内面の複雑さが味になってるって。。そんなこと教えてくれるお菓子でした。味だけでなく、触感の変化、多様さって中身を深めるのに大事！５つboxに詰めてお持ち帰り。。ナスとキノコのフェットチーネフレッシュトマトとゴマドレッシングを使ったソース。ゴマドレッシングってそれだけで完成されたものなので、いろいろ料理の足しに使われる。でもパスタ系に使ったのははじめて。キノコたっぷり茄子とをオリーブオイルと塩をからめてグリルで焼き、水菜のしゃっきり触感とで簡単レシピ。。ごちそ～さまでした！

  2011.09.22

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  昨日のお料理教室～スイーツ＆ランチ

  千里まで、ガラス張りのお料理教室へ。改札上がってすぐの、外からまるみえ～のぴかぴかきれいなお教室。。ここは２度目。２度目も、も、外からよく見え～るテーブル。。教室によっては好きな場所にいける所もあるけれど、ここは指定されるので、、。金魚鉢のなかの金魚みたいです。。この日のメニューは、１、マンゴーとオレンジのクランブルケーキ２、タコと夏野菜のペペロンチーノリゾットマンゴーとオレンジのクランブルケーキ見た目、ほ～んと地味～なケーキですが、、見た目地味なヤツ程美味！味なやつです！クランブルとはバターと粉、砂糖を混ぜ合わせ、そぼろ状にしたもので、ケーキの上に散らして、焼き上がるとクッキー状のサクサクした感じに。バターが溶けないように、フードプロセッサーも冷やしておいて、細かくなりすぎないように、適度なそぼろ状にするのがポイント。アップルクランブルというリンゴの上にクランブルを散らして焼いた英国のお菓子が有名。洋梨やバナナの上に散らしてもいいらしい。。土台の生地の方は、粉と砂糖とバターが同割の１２０gづつ。お粉は薄力粉とアーモンドプードル。ドライマンゴーをマンゴーリキュールに一晩つけこんで、オレンジピールと一緒に細かく刻んだものを使用。ほんとにシンプルなケーキ。。アイスクリームを添えて、ブルーベリージャムをのっけて。。ケーキが焼き上がるまで、ランチ作り。（写真のアップ、忘れてた、、）パスタのペペロンチーノってよくあるけど、ペペロンチーノリゾットってはじめて。アイーリオ・オーリオ・ペペロンチーノが正式。アーリオがニンニク、オーリオはオリーブオイル、ペペロンチーノは唐辛子のこと。オリーブオイルで、ニンニクと唐辛子をゆっくり炒めて香りを出して、生米を炒めるリゾットを作るので、ペペロンチーノ・リゾット。ぬめりがでるので米は洗わずにそのまま使い、ゆっくりゆっくりコンソメスープを継ぎ足しお米をアルデンテに煮込む。。お米につきっきりでシンプルながら手間のかかるお料理。。リゾットって雑炊イタリアンくらいにしか思っていなかった。。お米のアルデンテ感がなんともいえず、、。具材はパプリカ、玉ねぎ以外、タコ、ズッキーニ、ヤングコーンは強力粉をまぶして焼いて、トッピング。。来週、姪達が帰省してきたら、クランブルケーキ作ろ！アイスクリーム添えて！姪達の喜ぶ顔が見たい！！でも、いちばん下のゆったん、、あのこはケーキだめな子だった。。せんべい、塩辛、たくあん、うどん系、、約１名。アイスクリームの上に塩辛でもトッピンぐしたろか。。ごちそ～さまでした！

  2011.08.04

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  今日のお料理教室～ベジ和食

  Big Bandのアレンジ講座の録音終了。。やっぱり、気分転換はこれ、しょ。で、お料理教室。本日のメニューは、１、プチトマトの冷製２、鯵のアスパラポテト焼き３、彩り野菜の信太巻き４、じゃこご飯　夏味野菜のだし添え５、そうめん茄子６、豆乳白玉のずんだ風もなかのお皿夏野菜をたくさん頂けるメニュー。夏らしく、赤青黄色と色鮮やか。。プチトマトの冷製グレープフルーツとトマトを甘く煮て冷たく冷やしたデザートにもなる前菜。レモン汁がさわやかな一品。見た目もきれい！鯵のアスパラポテト焼き魚の上に、ポテトサラダをのせるので、臭みも取れてボリュームもアップ。葉を笹舟のように盛りつけ。彩り野菜の信太巻き油揚げを広げて鶏ミンチを広げてオクラ、ヤングコーン、パプリカ、シイタケを巻いてお出汁で煮含め。カットした断面も色鮮やかで美味！じゃこご飯　夏味野菜のだし添えご飯はおじゃこを入れて炊いただけ。きゅうり、ラディッシュ、長いも、大葉、ミョウガ、白ネギ、昆布をひたすら荒みじんにきざんで、しょうゆ、だし、お好みでラー油であえて。そのままでもいいし、ご飯にかけてもOK！お蕎麦や麺系にも合うので、夏にさっぱりお野菜もたっぷり、さらさらと頂ける一品。刻むのたいへんだけれど、是非やってみたい！そうめん茄子茄子をひたすら千切りにして灰汁抜きして、灰汁抜きして、灰汁抜きして、、水気切って葛粉をまぶして湯がいてチュルチュルの素麺にみたいにして。。水分をしっかりとって、葛粉をまぶすのが手間。。でもこれ１品で、高級料亭っぽい。。ハモも葛粉を打ってゆがいて、おネギを焼いてお出汁で。。茄子は体を冷やす。葛は暖める作用が。片栗粉は冷やすそうだ。葛と片栗粉と似てるけれど、作用は異なる。豆乳白玉のずんだ風もなかのお皿デザート！おいし～～い！こういうのを頂くと、和菓子っていいなぁ～、、日本人って思ってしまう。。ずんだに生クリームが入っているので、、おいし～～！！！白玉粉は、普通、お湯に入れて浮き上がってきたら出来上がりのサインだけれど、冷たくして食べる時には浮き上がってからさらに１０～１５分湯がくそうだ。ふやふやにふやける位にしておいて、冷やしてちょうどいいくらい。お店では３０分くらい湯がく所もあるとか、知らなかった～～。。湯がいたら氷水でなく、常温水でOK！白玉は豆乳で融く。多めの水分で柔らかめにしておいて、後からふきん等で水分をとって調節するやり方をお店ではされているようだ。黒豆かのことぶぶあられのトッピングが、、にくい、、やつ。。作ってみよ～～。。今日も、ごちそ～さまでした！

  2011.07.04

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  今日のお料理教室～おしゃれに簡単イタリアン

  発表会にジャズスト、、次はBig Bandのアレンジの録音。。ホッと落ち着く間もないけれど、その前にちょっと気分転換。こんな時はお料理作るのに没頭して、美味しいもの食べる～！お料理教室へ。今日のメニューは、１、お米のカラフルサラダ２、モロッコインゲンのグリル３、生ハムとオレンジのマリネ４、夏野菜のパスタ　パルメジャーノガレット添え５、豚肉のタリアータ２色ソース６、白桃のスープ～ジェラートと共にお米のカラフルサラダモロッコインゲンのグリル生ハムとオレンジのマリネ前菜３品、少しづつだけど、ササッと３品もできると豊かな気分。お米を湯がく時間、オレンジの房取り以外はササッと。モロッコインゲンははじめて頂いた。いつものようにグリルで。マスカルポーネが美味！生クリームから作られるこのチーズは、生クリームを使って融く。＜材料＞マスカルポーネ　　３０g生クリーム　　　　大１／２オリーブ油　　　　小１塩・胡椒　　　　　少々夏野菜のパスタ　パルメジャーノガレット添えリングィーネを使って、玉ねぎ、ズッキーニ、セロリ、パプリカなど夏野菜をたっぷりベーコンと炒めて、パルメザンチーズを丸く薄くカリッと焼いて、ガレットに。ガレットのひと手間がリッチに。。豚肉のタリアータ２色ソース豚肉を２種のソースで。黒オリーブ、ケッパー、アンチョビなどを使った塩気のタップナードソースと、マンゴーを使った甘めのマンゴーソース。前者はバケットに乗せたり、パスタと合えたり、イカ，タコ等魚介類とも相性がよい。甘めのソースの替わりにバルサミコ酢を煮詰めたものでもよい。市販の煮詰めたものもあるけど高価。牛ロースでもOK。お肉の表面を焼く際にタイム、ローズマリー、オレガノ等ハーブをオリーブ油に入れたり、肉にニンニクと共に擦り込むことも。白桃のスープ～ジェラートと共にスープといってもデザート。バニラビーンズとレモンを入れた砂糖水を沸騰させて桃を煮てミキサーでガガガ～。リキュールを加えて冷やすだけ。ジェラートを浮かべて出来上がり！美味！！ごちそ～さまでした！

  2011.06.15

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  昨日のお料理教室～アジアンテーブル

  エスニックなアジアンテーブルが今回のメニュー。１、そら豆とイカのスイートチリソースサラダ２、エビとスナップエンドウのふんわり卵とじナンプラー風味３、鰆のXO醤ソース空心菜のピーナッツオイル炒め添え４、豆苗とササミのあっさりスープ５、魯肉飯（台湾風豚挽肉煮ご飯）６、豆花マンゴーミルクソースそら豆とイカのスイートチリソースサラダそら豆は豪快にサヤごとグリルで焼いて。その方が甘みが増しておいしくなると。ドレッシングは、スイートチリにポン酢や醤油等をくわえて。。エビとスナップエンドウのふんわり卵とじナンプラー風味エビをスープで煮立たせて汁気のある状態で卵を加えてふんわり仕上げ。具材を変えてバリエーション可能なメニュー。味付けはナンプラーにオイスターソースだけれど、あまりナンプラーの感じはなく癖のないものに。。鰆のXO醤ソース空心菜のピーナッツオイル炒め添え鰆は塩・こしょうをふって普通に焼いたもの。白ネギ、ショウガのみじん切りを炒め、XO醤、紹興酒、ピーナツ油、醤油を加えたソースが決めて。。空心菜、はじめて調理しました。アジア、アジアしすぎてないのでメイン料理にもってけそう。。豆苗とササミのあっさりスープ豆苗という、これもはじめての食材。ササミと豆苗のシンプルな鶏ガラスープ。最後にゴマをすって。魯肉飯（台湾風豚挽肉煮ご飯）台湾料理でちまきにしたものを神戸の高架下のお店で頂いたことがある。今回はご飯とは別に盛りつけて。豆花マンゴーミルクソースほんとうに、おと～ふ。。にがりがペットボトルで売られているのね、、しらなかった。お好きな方はコリアンダー（シャンツァイ）を魯肉飯に混ぜ込んで、、と言われましたが、私はだめです。。タイにいたのにこれだけはだめ。。パクチー。。タイに着いてその日、夜食べたチャーハンの上にしこたまのっかっていて、強烈なパクチーの洗礼を受けたのがトラウマ。。先生曰く、最近のコリアンダーは香りもマイルドになっていると。確かにそんな気もする。一度間違って口にして、？と思ったことはあるけど。。ドリアンは大好きなのにパクチーはだめ。。同じテーブルに、タイを旅行された方がいらした。現地ではタイ料理はあんまり食べない。中華料理の方が高級なので、街やサンディーマーケットの屋台等で食べるくらい。日本やアメリカ等でのタイ料理の方が特徴的ないい部分だけうまくメニューにしてあるので、現地より美味しい。。タイ料理といえばトムヤンクンと代名詞のように言われるけど、タイにいたころ食べたこと無い。。旅行でいっても食べなかった。。なんか、不思議。。クイティオ・パッが食べたい。グレービーソース系のが、、。住んでいたソイ１３の入り口にあったホテルで食べた味。。バークレーに留学中にI Houseの近くにあったタイレストランで食べた味。。最後に行った空港近くのホテルのルームサービスで食べた味。。た・べ・た・い。。。先日、ジャズストでいったたかつきに美味しいタイ料理屋さんがあるって教えてもらった。。クイティオ～あるかなぁ。。ごちそ～さまでした。。

  2011.05.17

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  今日のお料理教室～春の創作和風

  月末、仕事がお休みになるのを見計らってお料理教室。。単発コースで好きな時に好きなメニューをチョイスできるので、気に入っているお料理教室。大きな会社のお料理教室だけあってスタッフもよく教育されていて、いつも気持ちがいい。毎回知らない人と同じグループで、作業は別だったり共同で行なったり。でも最後に試食する時には「これ、美味しい！」と感想を言い合ったり、作業工程の大変だった点や、簡単にできた点等情報交換しながら会話がはずむ。いつも希望のメニューを担当できるとは限らないけれど、地味目な素材を担当することも多い。。でも案外、こういうメニューの方が、出来上がりが美味しかったりする。反対に、メインのお肉料理を担当されていた方、試食の時に「豚は大丈夫？食べて」と聞かれて？お肉がだめなのに担当されていた、、とは。。今日のメニューは、１、菜の花とクリームチーズのスモークサーモン巻き２、湯葉とアボガドの明太ソース３、エンドウ豆の翡翠煮４、アスパラとホタテ貝のグググリル～クルミ味噌５、インゲンのお焼き６、豚肉の香味醤油焼き７、鶏肉のお茶漬け８、３食ほろほろボーロ～春のおとずれ～菜の花とクリームチーズのスモークサーモン巻きは、お酒が欲しくなる１品。サーモンにクリームチーズってあうし、季節の菜の花をこうやって使うとは、う～ん！さらに、クリームチーズと黒胡椒の相性がいいって。。湯葉とアボガドの明太ソースは、湯葉とアボガドの取り合わせが面白い。エンドウ豆の翡翠煮は、豆をしわしわにしないコツを教えてもらった。アスパラとホタテ貝のグリル～クルミ味噌は、クルミを少量ながらすることで香りのいいお味噌に。クルミはローストし過ぎると苦くなるので注意。インゲンのお焼きは、地味だけど美味！ジャガイモするのが力仕事だけれど、混ぜて焼くだけ。ジャガイモ沈殿したデンプンを、はじめて汁気と別に使った。チジミの時もこうすればよかったんだ、、勉強。。豚肉の香味醤油焼き何といっても、香味醤油のタレが決めて。これ美味しいです。。微妙なバランスがいい。わかめもこれで一緒に炒めて。鶏肉のお茶漬けお茶漬けははじめて。いつも瓶に残ってしまう柚子胡椒。お茶漬けにこんなに合うとは。ちょっとハマりそうな大人の味。３食ほろほろボーロ～春のおとずれ～卵が入っていない分、さくさくの仕上がり。袋に入れたフレーズパウダーでまぶして。触感がたまりません。特別な素材を使わなくてもちょっとしたアイデアでワンパターンでなくさらに旬のものをうまく加えて、美味しいものができるって、勉強になる。音楽も料理も、、同じ。。先日、sessionにいらっしゃるピアノの大先生にちょっと相談事をしたら、このブログのことは知らないのに、「料理の腕前は抜群だろう」って聞かれた。上手くはないけれど、作るの好きなので、ちょっとびっくりした。どちらもセンスを磨くことが大切。勉強したり、いろいろ知ることで違う感覚が発達するのかも。自分では自分のこと結構「理詰めな」タイプだと思っているけれど、「感性」という言葉やたら最近出会う。小学生の頃にもであったことがある。この年になって小学生の頃に戻ってるってこと？！進歩してねぇ～～。。まぁ、今年は素直に、無邪気にがテーマだし、、。どうにも前に進めなくて辛くて泣きたくなることいっぱいあるけど。。ごちそ～さまでした。。

  2011.04.28

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  先週のお料理教室～春色イタリアン

  最近、すっかりお料理教室ブログになってしまった。作ることが面白いし、美味しいものにも興味があるし、気分転換にもなるし。。あとは、食べて美味しいと言ってくれる人がいたら、、私の人生完結編なんですが。。。いつになるやら、、ま、一人で作って食べるかぁ、、さみし。。旬の食材でイタリアン。メニューは、１、新ジャガとアスパラガスのグリル～桜塩添え～２、筍とそら豆のクリーミーパスタ３、ポークソテー～ジンジャーソース添え～４、レモンケーキオードブル：新ジャガとアスパラガスのグリル～桜塩添え～新ジャガ、アスパラをオリーブオイルで絡めて塩胡椒して、グリルで。お野菜をグリルする方法、簡単で美味。。桜の花（塩漬け）を塩抜きして、花びらと塩と炒りすり鉢で細かくして、桜塩。桜餅を思い出す香り。。今年は桜餅作らなかったなぁ。。抹茶塩ってよくあるけれど、短い桜の季節を楽しめてさりげない気遣いもお料理。。パスタ：筍とそら豆のクリーミーパスタ筍をミキサーにかけピュレー状にして生クリームと共にクリーミーパスタ。旬のそら豆と筍に、生ハムの塩気がアクセントに。ベーコンや他の具材でも応用できそう。ソースはしゃぶしゃぶめの方がパスタにからまり具合がいい。鶏肉やお魚ににもgoodなソース。リングイネというパスタ、よく聞くけれど、あまり家で使うことはなかった。「猫の舌」（雀の舌？）という意味のごとく、楕円型。もちもちした触感でアルデンテが持続し易いので初心者向きのパスタだそうだ。今回もパスタを茹でる時の塩加減って重要だと思った。１０％で１口飲んで美味しいと感じる程度の塩加減。パスタに塩をしっかり入れること、重要！メイン：ポークソテー～ジンジャーシース添え～玉ねぎ、パプリカ、豚肉は普通にソテー。決めてはジンジャーシース。。玉ねぎ、ピクルスのみじん切りを炒めて以下の調味料を加える。他のお肉やお魚にもあいそうなソース。お勧め！白ワイン　　　　　　　７５mlオレンジマーマレード　　大２ショウガ汁　　　　　　大１・１／２濃い口醤油　　　　　　大１・１／２デザート：レモンケーキいたって普通のパウンドケーキ。でもアイシングがこんなにインパクトを持つとは、、。惚れました、、、レモンのアイシング。。はまりそ～。。ごちそ～さまでした！

  2011.04.25

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  昨日お料理教室～京都のイタリアンシェフ編

  京都のお料理教室へ。京都イタリア料理研究会のシェフからプロの技を直接学べる、スペシャルなレッスンへ、初参加。京都イタリア料理研究会は、京都のレストランのシェフが集まり、イタリア料理の文化の普及とメンバーのレベルアップを目的にした会、だそうです。京都が好き、イタリアンも大好きなので、２倍楽しみな講習会。。この日のメニューは、１、前菜：ズッキーニと茄子のグラタン２、パスタ：パレルモ風いわしとウイキョウのパスタ３、メイン料理：マグロ巻き料理　サルモリーリオソース４、デザート；カンノーリズッキーニと茄子のグラタン茄子、ズッキーニを塩をして水分を取ってから表面を焼き、茄子、トマト、モッツァレラ、バジル、ズッキーニ、アンチョビ、トマトとのせて、パルメザンをふって、巻いてオーブンで焼く。前菜でお野菜たっぷり！生バジルはやっぱりイタリアンには必須。。パレルモ風いわしとウイキョウのパスタ初ウイキョウ、はじめて使った。消化促進にいいらしい。伊人はおやつがわりにぱりぱり食べるらしい。外側を剥いてさらに芯等固い所をパスタを茹でる時に一緒に入れて香り付けるのに使う。これもはじめて。具材を湯がくの節約のためにパスタと一緒にほおり込むものだとばかり思っていたら、シェフに「違います！パスタに香り付けするためですよ」と言われました。他の野菜は？と質問にブロッコリー。房は崩れ易いので芯の部分のみ香り付けに、さらに刻んで具材に。イワシを手開き、骨抜きして、玉ねぎのみじん切り、干しぶどう、松の実と共に炒めてパスタに絡める。イワシは頭切り込みを少し残して頭から引っ張ると内蔵がうまく取れること、さらに開いてから骨は尾から引っ張るときれいにとれると、、魚料理苦手な私には有り難いじょうほう。。ペペロンチィーノに関わらず、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪はワンセット。イタリアン必須！鷹の爪は最後にピリッとくるぐらい。にんいくは焦がすくらいにしっかり常温のオリーブオイルの状態からゆっくり火を入れる。さすがにイタリアンのシェフ。パスタを湯がく際の塩加減にかなり意識の違いを強調されてました。具材に味をつけるというより、パスタにしっかり塩分を入れることがポイントだそうです。伊やお店では甘みのある岩塩を使うので、家庭の塩加減とは分量的には異なる。家の塩では塩っ辛くなり過ぎると。アンチョビは魚介類を使う時にはアクをとるために必ず使う。塩気が強い場合には塩水で１時間くらいつけて、塩抜き。マグロ巻き料理　サルモリーリオソース今回のシェフはイタリアでも南部、特にシチリアのお料理がご専門。今回のお料理でもいろいろと使ったケッパーの産地が近くにあると。伊人はママンの味と故郷の味が一番という身内びいきだそうだ。ローマ料理を習いにいった時の先生がシチリア人で影響を受けたとお話されてました。イタリアンというとパスタにピザばかりイメージされるが、伊人でもパスタは１日一回。（インドでは毎食カレーでしたというお話ししたら、受けてました。。）また比較的自由度の高いイタリア料理でもルールがあって、ピザを手で持って食べるのはルール違反。フォークとナイフで食べましょう。手で食べるのはアメリカンのピザ。（知らなかった！）サルモリーリオソースもシチリア系で、ニンニク、レモン汁、オリーブオイル、ケッパー、パセリを湯煎して乳化させた温かいソース。マグロを叩いて薄くのばしてフィリングを詰めて巻いて、軽く火を通したお料理にこのソースをかけて頂く。さらにカポナータというワインビネガーでしめたお野菜たっぷりの煮込み料理を添えて。全体的にお野菜がたくさん使われていたことや、いわしにマグロとお魚系が多く、イタリア南部らしいヘルシーなお料理でした。デザート入れても５００calくらいとのシェフのお話。。カンノーリデザートは、スコルツァという生地を筒状に揚げて中にリコッタチーズやドライフルーツなどを混ぜたクリームを詰めたお菓子。お腹いっぱい、４テーブル中、ただ１テーブルのみシェフとお話ししながらお料理頂けて、その場に参加できてラッキーでした。お人柄も素敵な方で、ほんとうにイタリア料理がお好きで、お料理を作ることがお好きと同時に、味覚だけでなく食材に対する研究など日々努力されていらっしゃること、お話の端々から感じられ、刺激になりいい時間を過ごせたこと有り難いことだと思いました。さらにイタリアにワイナリーを持っていて、宿泊できる施設を建設中とのこと。しきりにイタリア料理はイタリアに行って是非食べて下さいとおっしゃっていたので、先生のお店に行かなくていいのですか？って聞いたら、、、というお話でした。そういうことだったのか。。ロッシーニの生家が近くにある場所で、農場体験等しながらイタリアを知ってもらいたい、それをライフワークにしたいと夢を語っておられました。そのかわり買い物ツアーは無しですよ、と。ほんとうに好きなもの大切なものを大事に育て、そのために自分自身も成長させて大切なものを大事にし続けること、さらにそれを知ってもらおうとすること、簡単そうでいて、そう誰もができることではないだろう。またお一人素敵な方と出会った。音楽を通じて素晴らしい、素敵な人との出会いがあるように、お料理を通じて素敵な方に出会えるって、なんだか幸せな気持ちになり、勇気がでます。そういう人になりたいですねぇ。。お料理教室でこんなこと思ったのは初めての経験でした。ごちそ～さまでした！そして、有り難うございました！

  2011.03.24

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  昨日のお料理教室～オリーブオイルでイタリアン

  久々のお料理教室。メニューは、１、野菜のグリル　柚子の香り２、里芋のゴルゴンゾーラチーズグラタン３、牛肉の粗塩包み焼き４、カニと九条ネギで仕上げたセモリナ粉の手打ちパスタ５、白身魚のポワレ　カブのソース根菜を添えて６、チョコレートのムース　ミント風味ヨーグルトスープ　　オレンジチュイール添え前菜癖のあるゴルゴンゾーラチーズだけれど、生クリームで溶かしながら、黒こしょうとパルメザンをふりかけた、里芋のゴルゴンゾーラチーズグラタン、、大人の味！里芋の湯がき加減がポイントのよう。里芋だけなのにワインが欲しくなりそうな一品。メンバーにも好評！冷めるとチーズが自然に固まってくるけれど、それをバゲットですくって、最後まで皆さん美味しい、美味しいと頂きました。簡単で大人な一品。。ダッチオーブンに粗塩を敷き、牛肉を入れて、上からさらに粗塩をかぶせて１０分、さらに余熱で１０分で簡単にローストビーフ。。バルサミコ酢のクリームがGood!これ、ほし～！カニと九条ネギで仕上げたセモリナ粉の手打ちパスタセモリナ粉と水だけのパスタ。結構もっちりパスタ。乾麺や生パスタでは市販されていないので、手作りしかないらしい。はじめてのパスタ。九条ネギとカニの組み合わせが美味！他のパスタでも応用できそう。白身魚のポワレ　カブのソース根菜を添えてカブのソースが柔らかく薄味ならが優しい味。小カブの葉もソースにして。。クリームのソースとは異なりカロリーもdownで他のお魚のソースにも応用できそう。チョコレートのムース　ミント風味ヨーグルトスープ　　オレンジチュイール添え牛乳、砂糖を湧かして、ミントの葉を入れ香りをうつし、こしてヨーグルトを加えたヨーグルトのソースがチョコレートムースと絶妙！煎餅状のチュイール、あるだけでお店な感じ。。バルサミコ酢クリームローストビーフにGood!これほし！簡単バルサミコソース新登場！ボフォールのバルサミコクリーム　215ml価格：1,470円（税込、送料別）この日使ったオリーブオイルは、サンミケーレマキャンドラノーバ　EXバージンはじめて参加する会場で場所に迷ったけれど、ガラス張りで外から丸見えのおっしゃれ～なお教室。食器もジノリに、、に、、食器も料理のうち。。ちょっと遠いけれど、メンバーの皆さん、とても親切でセンスのいい素敵な方ばかり。。ちょっとばかり、いいところの奥様にでもなった気分でお料理。また参加してみたいな。。ごちそ～様でした！

  2011.03.17

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  今日のお料理教室～クリスマスケーキ2010

  アレンジの勉強に１番のりで行って、１番目に見てもらって３０分で教室をでて、クリスマスケーキを作りにお料理教室へ。。先生には用事があるからとだけ言って内緒で、、おい、クリスマスのデートか？って聞かれたけど、へへっと笑ってごまかす。。久しぶりの、、油麩以来のお料理教室。ケーキは以前にもやった板状に焼いたスポンジを木株のように巻きながら作るタイプ。スポンジを焼く時間が短くて簡単。。今回もトッピング悩む！土台は基礎的なことをきちんと積み上げればできるけど、飾り付けはセンスの問題、、。。サンタどこにのっけるか、、。イチゴはどう切るか、、ああ～～、口に入ったら同じやん！おいしかったらいいやん！ってえい、やぁって乗っけてみましたん。サンタ君がこっち向いてるん。チョコをこっち向きにすればよかったやん。。ツリーの緑がプラスチックみたいん。。サンタさんプレゼントお願～～い！ドライヤーでしょ、体重計でしょ、、インクでしょ、、前者２つはぶっ壊れたので。残りはストック切れ。。夢もロマンも色気もないお願いやん。帰ったらとなかいさん、、いえ宅配でドライヤーが届いてた。。今日から髪の毛ドライヤーで乾かせる！イオンがでるらすぃ～。。体重計は５０g単位で計れるやつ、、。わずか５０gにすがるこの乙女心。。ケーキか５０g体重計か、、。今日のところはケーキ！！

  2010.12.24

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  今日のお料理教室～宮城県協賛講習会

  久しぶりのお料理教室。宮城県の特産品を使ったメニュー。今日のメニューは、　１、炙りホタテとアボガドごまソース　２、しそ巻き　３、焼きパプリカとわかめの香り合え　４、秋鮭のジャガ栗焼き　５、春菊と桜えびのかき揚げ　６、あぶら麩と野菜の煮物　７、はっと汁　８、ごはん　９、がんずき（デザート）１０、お酒ワンプレイートに奥左からかき揚げ、奥右：秋鮭、手前左：しそ巻き、ホタテ、パプリカかき揚げはうす衣でパリッと揚がって春菊が美味！ジャガイモが乗った鮭はボリューム満点、ホタテとアボガドの組み合わせもgood!パプリカは皮を剥くのがたいへんそうでしたが、肉厚で甘みがあって美味！宮城県産とは知らなかった。しそ巻きはお茶うけ用の甘いものをお土産で頂いたことはありましたが、今回はそれほど甘くなくごはんのお供になるようなものでした。あぶら麩と野菜の煮物あぶら麩、、はまりそ～！煮物の濃くを出すのにいい役目果たしてます。。なかなか関西では簡単には入手しにくそうだけれど、、。宮城県のご家庭では常備品だそうです。。なんだか、高野豆腐の揚げ煮に似たような印象。。はっと汁小麦粉のお団子のことを”はっと”というそうです。火の通りを早くするため、薄く平べったく、お椀の半分位の大きさに広げる。ごぼうの笹掻きがはいったお汁っていいかも。。がんずき宮城県は小麦が採れることもあり、小麦粉を使ったお料理やお菓子が多いとのこと。この郷土菓子のがんずきも黒砂糖と小麦粉のむっちりめの蒸しパンのようなお菓子。クルミやごまが入っていて歯ごたえがある、なんだか懐かしいお菓子。同じテーブルの方、このお菓子を切っていて楊枝がボキっ！と折れてました。。食材の提供という宮城県協賛の講習会、お土産も付いてお得感ありの講習会でした。なんとうれしいことに、、一の蔵さんのお酒付で。。うひょ～～！！！すず音＆ひめぜんすず音は発泡酒でジューズの様、ぐびぐびいけちゃいそうで、帰りはほろ酔い加減で、、うふふ。。ひめぜんはすず音より”お酒”感はありますが、女性向きでこちらも美味！どちらも、おいひ～！ファンになりました。。来年のお正月のお酒は、、これに決定！今日のお料理は、おかずとしてもごはんにも、また、お酒のあてとしても、どちらにもいけそうなお料理でした！一ノ蔵　発泡清酒　すず音プチプチはじける大人気お酒のスイーツ！一ノ蔵　発泡清酒　すず音300ml（クール便扱い）[宮城県]価格：750円（税込、送料別）一ノ蔵　ひめぜんSweet（スイート）一ノ蔵　ひめぜん Sweet　エコボトル300ml[宮城県]価格：500円（税込、送料別）お料理教室で使っていたのはたしかこれ？！あぶら麩（北上食品）［宮城県登米市のＢ級グルメ］宮城県産小麦粉使用6本入あぶら麩（北上食品）［宮城県登米市のB級グルメ］【10P12nov10】価格：380円（税込、送料別）こちらも興味あり！あぶら麩丼セット話題の【あぶら麩丼】レシピ付3種類の油ふでお試しください。あぶら麩丼セット価格：2,280円（税込、送料別）ごちそ～さまでした！

  2010.11.11

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  今日のお料理教室～グレープフルーツのレアチーズケーキ

  久しぶりのお料理教室。アレンジの録音準備の作業で、キ～～ンと緊張した日々から解放されて、お菓子やお料理教室に通うのってしばし違うことに没頭でき気分転換できて、あ～楽しい時間！おまけに美味しいものが頂けて、お持ち帰りのケーキを「美味しい！」と誉めてもらえて、２度美味しいってこのこと！今日は、この蒸し暑い時期にぴったりのケーキ。グレープフルーツの酸味とショウガのさっぱり感だけでなく、濃厚なチーズが満足度アップな一品！　　　　教室で試食に頂いたケーキ、それはおいしゅ～うございました。火を使うのは生地を焼くのと、仕上げ用のゼラチンを溶かくらい。他は冷たくして混ぜるだけの簡単ケーキ。でも一番手間だったのは、房取り。柑橘類の皮を厚く剥くのって難しい。ひねりつぶしてしまいそうで、ジュースばっかり流れてしまいそうで。白い筋や薄皮が残らないように厚く剥くようにひたすら言われる。でも最後にゼラチンで仕上げをしたら、七難隠す？！ってカバーしてくれた。中学生の頃、一度はまってよくレアチーズケーキを作っていたこと思い出した。また作ってみよ。。夏休みに姪達が帰省した時に。。ごちそ～さまでした！

  2010.07.08

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  今日のお料理教室～松花堂弁当

  久しぶりのお料理教室。忙しいのと、なかなか予約が取れないこともあり。。今日のメニューは松花堂弁当　１、エビと芹の白酢和え　２、鶏ささみの磯辺揚げ　３、鯛飯蒸し　桜あん　４、ふきとじゃこの混ぜご飯　５、よもぎ豆腐　白みそ仕立て　５、イチゴのラングドシャ桜、鯛、ふき、よもぎなど旬の食材による松花堂弁当。松花堂弁当の発祥地は京都府八幡市の松花堂であることは以前から知っていたけれど、江戸時代初期に石清水八幡宮の社僧であった松花堂昭乗が使っていた絵具箱やタバコ盆に由来する、ということは今日始めて知った。さらに、昭和の始めにあの、、料亭吉兆の創始者湯木貞一が懐石料理の盛りつけとして世に広めたのが始まりだそうです。松花堂美術館・庭園近くなのに一度行ってみたい思いながらまだ行ったことが無い。。学生の頃、ピアノを教えに個人宅に毎週通っていたのに。。エビと芹の白酢和えは、最初によ～くすり鉢で胡麻をすることで、香ばしく美味。鯛飯蒸し　桜あんは、鯛を観音開きにして桜の葉をみじん切りを混ぜたおこわを巻き込み焼き、桜の花びらをほぐしたあんをかけ、桜の花をわさびと共に天盛りした、春いっぱいの一品。鯛を観音開きのそのまた観音開きにと薄く切り拡げていくのが大変そう。ふきとじゃこの混ぜご飯、ふきを混ぜたご飯ははじめて。物相で型抜き。よもぎ豆腐　白みそ仕立ては乾燥よもぎを葛粉で固めた、京都らしい白みそが美味。豆腐を作るのに手間がかかるから、、よもぎの生麩でもいいわよね～なんて方も。確かに！イチゴのラングドシャは、イチゴのフレーズパウダーを使って、ホワイトチョコ、生クリームを加えたものをはさんで。「ラングドシャ」で、京都限定のマールブランシュの「茶の菓」の話がでた！ホワイトチョコをお濃茶のラングドシャではさんだ、大人なお菓子。京都のお土産にもぴったり！今度の同窓会の遠方からの友人のおもたせ、、これにしよ、、。今回も、松花堂のお弁当箱、ほし～いと思った。木目には気をつけて盛りつけしなければならないのねぇ。。木目は横に、縦だと刺すという意味になり忌み嫌うらしい。いつまでも憧れの松花堂弁当。。今日もおいしゅうございました！ごちそ～さま！！桜は終わってしまったけれど、、今年の桜。

  2010.04.19

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