♪あ・ん・だ・ん・て♪

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  オレンジ・ケーキ

  昨日、料理教室で作った『オレンジ・ケーキ」を今日いただきながら、いつも作るケーキとえらく違うので驚き！手順はいつもと変わるところはなかったのに、バターも砂糖もそれほど多くないし。そう、お粉でこんなに違うなんて。。。アーモンドプードルというアーモンドの粉を使い、薄力粉、コンスターチは１０g。この”こく”はアーモンドだったんだ。市販のケーキみたい。先週両親が結婚式の引き出物でもらってきたケーキと同じよう。アーモンドには脂質も多く含まれているけれど、バターの量の多さではこんなようにはならないなぁ。。そろそろホットケーキ・ミックスから卒業しなければ。お菓子、ケーキ、パン焼き若葉マークにとっては幼稚園の卒園って感じでしょうか？！まだまだって？！＜オレンジケーキ＞　アーモンドプードル　　６０g　粉砂糖　　　　　　　　６０g　卵　　　　　　　　　　１　１／２こ　オレンジピール　　　　１５g（A）　薄力粉　　　　　　　　１０g　コーンスターチ　　　　１０g　無塩バター　　　　　　４０g　オレンジスライス（缶）　２枚（B) 　オレンジの缶汁　　　　　大１（C）　ナパージュ　　　　　　　５g　水　　　　　　　　　　小１／２＊ナパージュ（nappage）果物の果肉や果汁に砂糖やグルコーズ・シロップ、ペクチン等を加えて作った、艶だし用ジャムのこと。ケーキや果物の乾燥を防ぐ。～作り方～１、ボウルにアーモンドプードル、粉砂糖を入れ、　　ほぐした卵を少しずつ加え混ぜる。　　白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜる。２、１にオレンジピール、合わせたふるった（A）を加える３、２に粉っぽさがなくなれば、　　溶かしバターを少しずつ加える。４、型に生地を流し入れ、オーブンで１７０度　　３０～３５分焼く。　　１０分位焼いた所で上にオレンジスライスをのせる。５、焼き上がりにハケで（B）をぬる。６、（C）を火にかけぬる。アーモンドプードルごちそ～さまでした！

  2007.02.28

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• ねぎみそ，のりのつくだ煮～ごはんのおとも

  昨日はキムチ鍋。私は鍋奉行ではなくて、鍋準備係。野菜切り専門。いつも白ネギの青い部分が残ってしまい、なんとか利用したいと思いつつ、そのうちしおれていつもゴミ箱行き。もったいないなぁ。。お料理の雑誌に載っていた「ねぎみそ」に挑戦。にんにく、しょうががgood!唐辛子は今回は無しで。胡麻や鰹節を加えてもいいかなぁ。案外簡単でお味もよく、ごはんによく合う。好評の１品でした。＜ねぎみそ＞　白ネギ　　　１／２～１本（or青い部分３本分）　しょうが　　　　　１かけ　にんにく　　　　　１かけ　赤唐辛子　　　　　１本　酒　　　　　　　　大２　みそ　　　　　　　３０g　めんつゆ　　　　　大２　ごま油手巻き寿司で残ったのりを利用して「のりのつくだ煮」を作ってみた。湿りかけたのりを捨ててしまうのはもったいない、もったいない。手づくりなので２瓶作ってごはんに惜しげもなくたっぷりのっけて、おいし～！（市販ののりのつくだ煮は遠慮しながらちびちびいただいてましたが、、）＜のりのつくだ煮＞　焼きのり　　　　　全形２０枚　削りぶし　　　　　１つかみ　調味料A　酒　　　　　　　　大４　しょうゆ　　　　　大４　みりん　　　　　　大３　さとう　　　　　　大１　１／２１、水カップ１／２に片手を水につけて焼きのりを１枚ずつ軽くつかみ、　　ひっつかないように皿におく２、１ののりに水の残りをふりかけ１０分おく３、鍋に１カップの水を入れ，沸騰したら削り節を加え出汁をとる　　火を止め削り節が沈殿したらこす４、出汁に調味料Aを加え、煮立てのりを加える５、中火でのりが固まらないように鍋底からまぜ、底にゆるく筋が書ける程度になったら、　　火から下ろす　　途中、固まりそうになったら水を加えるお出汁をとった後の昆布や削り節もなにか再利用して常備菜を作ってみたいなぁ。何かおいしいレシピないかしらぁ～？ごちおそ～さまでした。

  2007.02.23

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  初ロールケーキ。。重力と共に、あ～～ぁ。。

  ロールケーキにチャレンジ。巻きが甘かったのか、生クリームの泡立てがゆるかったのか。。重力と共にだんだん横に広がっていった。。母が買い置きしていた黄桃の缶詰とキュウイをいれてみた。生地にはホットケーキミックスを使って。生地を焼くまでは順調だったのに。。雑誌には「手みやげ向きの本格派ギフトケーキ」って書かれていたけれど、ちょっとまだまだ無理そ～。。味はおいしんですが、見た目が。。　ホットケーキミックス　　　１００g　卵　　　　　　　　　　　　　　３個　砂糖　　　　　　　　　　　１００g　バター　　　　　　　　　　　１０gいつか再チャレンジ！！ごちそ～さまでした。

  2007.02.20

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• パンがふくらまない！

  試験からの開放感にひたりながら、今日はパンを焼こうと昨晩のうちにタイマーをセット。朝、キッチンに降りてくとパンの焼けるいい香り。でもHBあけてびっくり。ふくらんでない！切ってみるときめが粗くもろもろ気味。昨日から国産強力粉を使いはじめたので粉のせい？とおもいき、再度焼き直してみた。今度はふっくらと柔らかく焼き上がった。原因は何だったのか？強力粉の上にのせたドライイーストが水に触れてしまってふくれなかったのでしょうか？そういえばHBにセットして移動した時に強力粉の山にひびがいっていたような気が。。再度チャレンジした時にも粉がよく混ざりきらずまとまらず、角に白い粉がのこっていた。クッキー・ケーキコースで８分先にこねておいて、本来のパン焼きソフトコースをセットしてきれいに焼き上がった。ちょっと要注意の粉だ。強力粉はこれで３袋目。全部異なる粉。いろいろ粉もあり、特徴があるんだろうか？やっぱり、ふくらんでない食パンは悲しい。。食パン焼きながら、アップルパイをパイ皿でせっせと作る。小ぶりのリンゴ３こでレモンを少し多めにいれすっぱめのリンゴにした。こちらは、皿にひいた底の部分のパイがべったりしたままふくらまなかった。温度が低かったのか、時間が足りなかったのか、リンゴの水分が多かったのか？？？今日はふくらまない日だった。明日はロールケーキを作ってみたい！ごちそ～さまでした。

  2007.02.19

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• チョコチップケーキ

  パソコンに向かっていると，むしょうに料理をしたりお菓子を作りたくなる。どうして？でもいい気分転換になる。結果がすぐにでない試験勉強より、結果がすぐにでる料理やお菓子作りのほうが達成感が気分を満たしてくれるからだろう。おいしいと気分は食べた人からおいしい！の一言を聞ければさらに気分は前置きはさておき、父が食べかけていた板チョコをもらってきてチョコチップを入れてカップケーキを作ってみました。＜材料＞　　６個分バター　　　　　　　　１００g砂糖　　　　　　　　　　５０g卵黄　　　　　　　　　　　２個板チョコ　　　　　　　　７０gチョコチップ　　　　　　４０gホットケーキミックス　　１００gベーキングパウダー　　　小さじ１＜メレンゲ＞卵白　　　　　　　　　　　２個砂糖　　　　　　　　　　　４０g母が昔よく使っていたハンドミキサーをひっぱりだし、メレンゲは楽々。バターが多いとやっぱりおいしんだなぁ。カロリーのこと考えると。。。市販のものはいかに糖分や脂質が多いかがよくわかる。でも、今日は忘れて。デジカメの調子がいまいち。ピンぼけで画像はなしです。カップにサーブするのにマーサはアイスクリーム・サーバーがいいと使っていたので、１００均でプラスチック製のを買ったけれと切れがいまいち。今度３００均で金物のを買おうっと！マフィンケーキカップは大を使用したけれど中～小で十分かも。ごちそ～さまでした。

  2007.02.12

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  アップルパイ

  脳科学者で有名な茂木健一郎さんが、こんなことを言っていた。　『特に、顔を洗ったり、シャワーを浴びたり　といったどうしてもしなければならない 　ことを、仕事の「句読点」として使うというのは本当である。～　一つのセクションが終わり、さて次に　 どうしようと考える必要がある時に、 　机に向かってうだうだ逡巡するのではなく、 　えいやっと立ち上がってプラクティカルな 　動作をする。　その所作の間に、考え続けて、まとめてしまう。』茂木健一郎　プロフェッショナル日記なるほど、と思い試験対策のお勉強の「句読点」としてアップルパイを焼いてみた。別に、たかがパイを焼くのにお偉い脳科学者のお言葉を引用しなくてもいいんだけれど、、なんか机の前にじっと座りっぱなしから逃避する言い訳のようにも聞こえてしまうけれど。。案外，家事してから勉強って考えるより、勉強の合間に「句読点」として家事ができればいいペーすかも。そこで作ってみました！母が随分前に買って長らく冷凍庫の底で眠り続けていたパイ・シートを使いたくて、たまたま残っていたリンゴを朝食後に煮ておいて、模擬試験１問解いた後にパイシートひっぱりだし、昼食後に成形し、焼いている間にもう一問取り組む。「句読点」裏付け説明はどうあれ、簡単でおいしかったので二重丸こんなに簡単なのわかってたらもっと早く作っていたのに。。家族にも大好評！！パイ・シートってほんと賢い！！今度はもっとリンゴたくさんいれてみよっと！ごちそう～さまでした！

  2007.02.06

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• トマト

  トマトの種を取り除いてさいの目切りにするのって、中をくりにぬくように側をむけばよかったのね！いつも水分が多くてグズグズになってしまっていたけれど。知らなかった！フレンチではトマトの皮はむくけど、イタリアンでは剥かないって。Cef's SecretsよりCooking with Marth夜中になるとこっそり見たくなるマーサのお料理番組。相変わらず、「デェ～～リィシャァス！」と「ヘェルシィ～」を連呼しているけど、ドンっとバターをほおりこみ、大きな体をゆさゆさしながらhealthyと言われても信用できな～い。「ヘルシー」って「ダイエットにいいわよ」と同義語のように思っていたけれど、このお料理番組では「栄養素満天よ！」に聞こえてしまうのは私だけかしら。。でも、健康には油も必要で、マーガリンのようなトランス酸脂肪より上質のバターの方がいいといわれているのでオリーブ・オイルやバターを使うのは賛成。上質のオイルの入れ物は日光を通さないような黒っぽいものでなければいけない。透明な容器に入ったオイルは酸化防止剤が添加されていて発がん性が高く避けたほうがよい、と本で読んだ。でもバターの量も全体的量も違うのよねぇ。フライパンも大きいし。あまり振り回すことはないだろうけど、洗ったりするには体力いるだろうなぁ。アメリカでフライパンで殴った殺人事件があったと記憶しているけどあの大きさなら納得。明日、ケーキ焼いてみようかなぁ～。

  2007.02.05

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  食パンカットガイドが届く。

  HBでのパン作りも少し慣れてきた。せっかくできた食パンもうまくカットできなくて残念に思っていたけれど、こういう便利な物があったんですね。紹介されていたのを見て、ポイントの期限もあり注文したものが、届いた。同じ厚さにきれいに切れました。食パンカットガイドL☆厚切り・薄切り自由自在強力粉１袋を使い切り、母が昔買った１袋があったのでそれを使い出してからなんだかふくらみがいまいち。やっぱり古い粉はだめなんだろうなぁ。。見た目にはわからないけれど。。お粉も新鮮な物を。お料理、お菓子、パン作りにもいろいろと便利なToolsがあるんだなぁと、マーサのBakingを見ながら発見がたくさん。生地を取り分けるのにアリスクリーム・サーバを使ったり。スタンド・ミキサーはいいなあ。さすがアメリカ・サイズ。日本の台所には大きすぎぃ。。夜中に作っている所を見てしまうともうたまらない。おいしそ。

  2007.01.30

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  お料理の本がアメリカから届く。

  注文していたマーサの本が２冊届いた。USAはNJからでした。Martha Stewart Living Annual Recipes 2005 (Martha Stewart Living Annual Recipes)Martha Stewart Living Annual Recipes 2004 (Martha Stewart Living Annual Recipes)こちらは２冊ともど～～んとハード・カバー。2004年度版は＄5.51とやったぁ～いい買い物と思いきや、ハードカバーで重たいので郵送料しっかりかかってしまった。でも日本で取り寄せしてもらうより，２冊で１冊分位のコストだった。usedなのになんでこんなに高価なのかと思ったけれど、届いて納得のごっついハードカバー。季節毎にお料理、デザートのレシピ、写真が満載の本でした。見てるだけでしあわせ。2003年、2002年版もほし～な。ぼちぼち翻訳しつつ作ってみよっと！楽しみがまた１つ増えた！！

  2007.01.24

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  とろけるモカ・ケーキ

  和訳したマーサのレシピで、「とろけるモカ・ケーキ」を作ってみた。１００均でそろえた耐熱容器とチョコで。これも簡単でお・い・し・い！Molten Mocha Cakesレシピは１月１８日の分で。オーブンの余熱の温度は華氏４００度で訳したけれど摂氏になおさないと役に立たないじゃない。。摂氏約２００度で。耐熱容器から取り出さずにそのままテーブルに。とろりとろけてgood tast！！アメリカの料理番組はおおらかで豪快。マーサのBaking というコーナーで作られるケーキは、量も豪快、回るスタンド・ミキサーにバター、砂糖、卵、粉、、ほうりこんでいくだけ。ゲストが作る場面では、小麦粉がまわりに飛び散っても、気にしない，気にしない。テンポよく番組を仕切っていく。出来上がりもちまちました飾り付けなんてどうでもいい感じ。スイーツだけでなく、普通のお料理でも日本料理のように、短冊切り、いちょう切り，～～切り、なんて細かい細工なんて観念がないんだろうなぁ。出汁の割合やら，調味料の調合等、なんて日本料理は手間がかかる料理なんだろう。日本の女性は日本料理にはじまり、洋食、中華、イタリアン、フレンチ、エスニック、、、いろいろレパートリーがないといけないような呪縛に捕われてしまっている。それに比べてこの番組はおおらかだ。アメリカ料理がおいしいとは思わないけれど，イタリアン・テイストやデザートなど簡単にできるものはトライしてみよう！ごちそ～さまでした！

  2007.01.23

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  ブリオッシュ＆メイプル・シナモンパン

  ホーム・ベーカリーも徐々に使い方に慣れてきた。第４弾目は、早焼き食パンコースで、卵、ミルク、バターを多めの分量でブリオッシュに挑戦。卵と多めのバターで中身は薄い黄色で側は香ばしく焼き上がり。左；メイプル・シナモンパン　　右；ブリオッシュ今日は第５弾目。食パンふんわりコースの分量に、メイプルとシナモンを入れてタイマーで朝食用に焼き上がった。出来上がりを知らせる「アビニョンの橋で」のメロディーとともに、シナモンと甘いメープルの香りでお目覚め。基本は同じでも加えるものを変えるだけでこんなにも楽しめるなんて、市販の食パンを買っていた時には味わえなかったこと。わざわざ値段の違う毎回異なる種類のパンを朝食に買おうなんて思いもしなかった。なんといっても自分の目で材料が確認でき、焼きたてがいただける、、この贅沢。。昔、学生の頃，クリスマスケーキ製造のアルバイトをしたことがある。隣を食パンがベルトコンベアにのって流れていくのを見て、工場で大量生産される食パンは絶対買うまいと思った。（大量生産のクリスマスケーキも）下に落ちて３秒以内ならオーケーなんてどっかのメーカーのようだったらとんでもない！でも、おいしいパン屋さんは近くにないし、父が安いしと大量生産パンを勝手に買ってきたりするもんだからジレンマだった。ホームベーカリーを思い切って購入して正解だった！確かに巷には美味しいものはたくさん売られているけれど、材料や作る過程がわかる信頼できるものをいただきたいものだ。と、いうことで今日はくるみ、マカデミアナッツ、レーズン、チョコチップなど買ってきた。ケーキにも使えるし、食パンにもいろいろと加えてみよう！今度はどんなパンにしよ～かなぁ？！ごちそ～さまでした。ただいま我が家で活躍中～！！象　印 ホームベーカリー「パンくらぶ」（１斤タイプ）[BB-HA10-WZ]

  2007.01.22

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  チョコレート・パンナコッタ

  和訳したデザート・レシピでトライ！Individual Chocolate "Panna Cottas"チョコレートとクリーム・チーズをませ合わせるのが力仕事。でも冷蔵庫の中にある材料で、特別なものは何も使わず，電子レンジで加熱しながら混ぜ合わせて後は鍋１つだけで簡単でした。クリーム・チーズの濃厚な味がgoodなデザート。レシピの和訳はしたことがなかったので料理用語等まだ？もいっぱい。間違いもところどころ。。Serves 4は４人分ってことのよう。 heat on high in 20-second incrementsもよくわからない。２０秒間高温で熱してさらに２０秒間熱してと、２０秒毎熱することを追加して増やしていく、ということなのだろうか？ramekinsも「オーブン用の耐熱容器」？もっといい訳がありそうだけれだ。英語がわかっても料理の専門用語や，どういう状況かわからないと訳せないものだと。まぁ、ぼちぼちいきますかぁ。ごちそ～さまでした。

  2007.01.18

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• デザート・レシピ２

  マーサ・スチュワートのデザート・レシピ。Rum-Glazed Banana Tartletsラム酒で焼いたバナナタルト４人分；準備時間２０分；合計調理時間；２０分生地としての多穀物パンと表面の照りとしてのバター、砂糖とラム酒で、バナナ・フォスターとして知られる伝統的なニュー・オルレアン（フランスの中部の都市）のデザートを軽めのしかし魅惑する喜びに変化させてみました。＜材料＞（４人分）　（約7cm×12cmの）多穀類入りのパン　　　４枚　パンの耳は取り除いておく　バター　　　　　　　　　　　　　大さじ２　ライト・ブラウン・シュガー　　　大さじ２　ラム酒　　　　　　　　　　　　　大さじ２　熟れたバナナ　　　　　　　　　　３～４本　　横に二等分し縦に薄くスライスする＜作り方＞１、オーブンを約２２０度の余熱であたためておく。めん棒を使ってパンを約３mmの厚さに平に伸ばす。ベーキング・シートの上に置く。小さな鍋で、中～弱火でバターを溶かし、パンの両面を溶かしたバターの半分ではけで軽くぬる。（残りは鍋に残しておく）両面それぞれ約４分、きつね色になるまで軽く焼く。取り出しおいておく。（オーブンはつけたままで）２、一方、バターの鍋は中火にかけておく。砂糖を加え、混ぜ合わせ（混ぜたものが泡立ち沸き立つまで）沸騰させる。火からおろし、ラム酒を入れかきまぜる。３、パンの上にわずかに一部が重なりあうようにバナナをおく。温かくなるまで約５分間焼く。オーブンから出し、ラム酒を混ぜたバターをハケで表面にぬる。（一人分266 cal；脂肪7.2 g；プロティン 4.1 g；炭素46.6 g ；繊維5 g ）Molten Mocha Cakesとろけるモカ・ケーキ二人分；準備時間１０分；調理合計時間３５分もしあなたが２～３倍（おいしく）このレシピをしたいなら、３分間焼き時間を加えるだけ。事前に作るならば、第２段階の後ラップでカバーして１日間冷やしておき、１４～１６分焼きましょう。＜材料＞（２人分）無塩バター　　　　　　　　　大さじ２　　　　　耐熱用の器のためにさらに少々菓子製造用砂糖　　　　　　　１／３カップ　　　耐熱用の器と盛りつけ用のためにさらに少々甘みを抑えたチョコレート　　２オンス（約６０g）細かく砕いておく卵（大）　　　　　　　　　　１個卵の黄身（大）　　　　　　　１個エスプレッソ・パウダー　　　大さじ１　　　塩　　　　　　　　　　　　　少々小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　　すべての目的に＜作り方＞１、オーブンを約２００度の余熱で温めておく。６オンスの耐熱容器２つにバターをぬり、砂糖をふりかける。電子レンジ用のボウルにバターとチョコレートを入れ，高温で２０秒間電子レンジにかけまぜ、溶けるまで２０秒間毎に追加加熱しまぜる。少しさます。　　　　　２、小さなボールに、全卵、卵の黄身、砂糖、エスプレソ・パウダー、塩を入れあわだてる。チョコレートの混ぜたものを加え、混ぜ合わせる。小麦粉を入れ、（かき混ぜすぎないように）よく合わせて混ぜる。用意した耐熱容器にこねたものを注ぐ。（ここまで事前に準備可能）３、耐熱容器の端からつまようじを１cm位差し込みなめらかで、さらにつまようじを中央に差し込み湿ったような状態まで１０～１２分（焼きすぎないほどに）焼く。網棚の上に１０分さます。耐熱容器から中身をはずすためまわりにナイフをさっと走らす。お皿にケーキを裏返す。砂糖をふりかけ，すぐに出しましょう。注意；飾り付けのため、羊皮紙でハートの形を切り抜いておいて、その原紙を温かいケーキの上に置く。原紙の上から，菓子製造用砂糖を細かい網のこし器でふるい、原紙を注意深くとりのぞく。（一人分424 cal；脂肪 24.2 g ；プロティン 7.8 g ；炭素　47.2 g ；繊維 1.8 g ）

  2007.01.18

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• デザート・レシピ

  昨日のマーサ・スチュワートのサイトを見ていたら美味しそうなデザートがたくさん。レシピを和訳してみた。時間ができたら作ってみよう。Soft Meringue Pillows with Raspberry Sauceラズベリー・ソースのソフト・メレンゲ４人分；準備時間２５分；調理時間合計４０分＜材料＞（４人分）　L寸卵の白身　　　　３個分　純粋なバニラ・エキス　　小さじ１／４　砂糖　　　　　　　　　　１／３カップ　　　　　　　　　　　　　　小さじ３　フローズン・ラズベリー　１　１／２カップ　解凍したもの　スライス・アーモンド　　　大さじ２＜作り方＞１、メレンゲを作る；ラップをした皿を準備し置いておく。大きなボールに電気ミキサーを使って卵の白身、バニラをビーターを持ち上げた時後ろにのけぞるように柔らかいつ角が立つ位まで中～早いスピードでかき混ぜる。ミキサーで混ぜながら、１／３カップの砂糖と同時に約小さじ１の砂糖を加える。さらにビーターで持ち上げた時硬い角が立つ堅さまでかき混ぜる。ゴムベラを使ってボールの中でかき混ぜた卵の白身を１／４に分ける。２、メレンゲをゆでる；大きなフライパンに約２．５cmの水を入れる。沸騰寸前まで強く加熱する。中～弱火まで弱めると水は蒸気を揚げるが沸騰はしない。穴空きの大きなおたまを冷たい水にひたし、それからかき混ぜた卵の白身の１／４をすくいあげ、ゴムベラを使い上部を丸く整えフライパンの中に滑り落とす。残りのメレンゲも同じように繰り返す。片面４分間湯がく。穴空き大きなおたまで裏返し、約３分間、手でさわって硬くなるまで湯がく。穴空きおたまを使って準備した皿に移す。もう一枚のラップで覆い皿の端を密封して少なくとも１５分から１日間冷やす。３、ソースを作る；ミキサーでかき混ぜならがラズベリー・ソースと残りの小さじ３の砂糖を合わせる。滑らかになるまでミキサーは早いスピードでかき混ぜる。混ぜたものを目の細かいこし器で裏ごしし、ゴムベラで押し付け、種は取り除いておく。（もし事前に準備できるなら、覆って２日間冷やす）サーブするため、４枚の皿にソースを分配し、メレンゲを置き、上にアーモンドを散りばめる。注意；濡らした穴空きおたまはこれらの繊細なメレンゲを容易に移すことができる。ゴムベラで上部を丸く整えることで形を作る。ラップをした皿にメレンゲを置き、別のラップでしっかりと覆うのはメレングを柔らかく保つのに良い方法である（一人分１５２カロリー；脂肪　1.6g；プロテイン　４g；炭素　31.2g；繊維　1.6g）Individual Chocolate "Panna Cottas"チョコレート・パンナコッタ４人分；準備時間２０分；調理時間合計２時間２０分これらのクリーミー・ゼラチンは～伝統的なヘビー・クリームの代わりに～低脂肪のチーズ・クリームとスキム・ミルクで作られています。しかし少し甘みを抑えたチョコレートを使っているので、なおいっそ退廃的な味。＜材料＞（４人分）　香味料の着いていないゼラチン　　小さじ１　１／２　脂肪分の無い（スキム）ミルク　　　１　１／２カップ　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ３　セミ・スイート・チョコレート　３オンス（＝約90g）、小さく砕いたもの　棒状の低脂肪クリーム・チーズ　３オンス（＝約90g）、　室温に　塩　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ　低脂肪サワー・クリーム　　　　取り分ける時に（任意で）＜作り方＞１、小さなソースパンの中に、１／２カップの冷たいミルクを入れそれにゼラチンを散りばめる。約５分、ゼラチンが柔らかくなるまでおいておく。弱火にかけゼラチンが溶けるまで約３分（指でこすった時滑らかに感じるまで）かき混ぜる。砂糖を加え溶けるまでかき混ぜる。残りのミルクを加え、（沸騰させずに）温まるまで約２分弱火で調理する。火からおろす。２、電子レンジ用のボウルにチョコを入れ、２０秒間強く熱し溶けるまでかき混ぜる。チョコレートにクリーム・チーズを加え、ゴムベラを使って均一な色になるまでかき混ぜる。先に混ぜたチョコレートの中に１／４カップのゼラチンをそそぎ、滑らかになるまでかき混ぜる。徐々に残りのゼラチン、それから塩を加え滑らかになるまでかき混ぜる。４つの小さなグラスに分けて固まるまで少なくとも２時間冷ます。お望みで、サワー・クリームを上にかける。（一人分；231カロリー；脂肪11.1g；プロテイン7.5g；炭素28.1g；繊維1.1g）

  2007.01.16

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  食パンふんわりコースでレーズンとくるみ入り。

  パン焼き第３回目。１回目は食パンもちもちコース、第二回目はタイマーを使って食パンふんわりコース、第３回目の今日は食パンふんわりコースにレーズンとくるみを入れた具入りコースで焼いてみました！ちょとピンぼけ。"もちもち"と"ふんわり"の違いは強力粉、水、塩の量を少なくし発酵時間が長いとふんわりした食感になるようです。ケーキ用に残っていたレーズンとくるみを書かれた分量より多めでしたが入れてみました。焼きたては外側も香ばしく美味！市販の食パンのへたは硬いと残すことの多い父がうまい！と食しておりました。具を入れるタイミングをスタートして３０分後に知らせてくれるので便利ですが、この場合はタイマーが使えないのが残念。"もちもち"も個人的には好きですが、母曰く「米粉のパンみたい」ということで、家族の意見総括で”ふんわり”を基本にすることにします。リンゴジャムもトライしてみましたが、少し水分が多かったので鍋に移し水分をとばし煮詰めました。半分をすりおろしていれたので水分をもっとよくきったほうがよかったのでしょうか？こんどはイチゴかキウイで試してみたい！いろいろあるメニューの中でメイプル・シナモンパン、コーンパン、さつまいもパン、ブルーベリー紅茶パンなど作ってみたい！ごちそ～さまでした！追記：こんなサイトを見つけました。今日作ったレシピはほぼこれと同じ。多めと思ったレーズンとくるみの分量はgoodだったのねぇ。くるみレーズンパンHome bakery まりの部屋いろいろ試したぃ。おいしそぅ。象　印 ホームベーカリー「パンくらぶ」（１斤タイプ）[BB-HA10-WZ]

  2007.01.12

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  初病院。初パン焼き。。

  風邪が最悪の症状に。ここ数年来ひいたことのないひどい風邪。鼻水、鼻づまりに咳で夜眠れなくてつらい。家中の風邪薬は飲み尽くしたけどらちあかず、明日は病院も休みになるので諦めて耳鼻科へ。いつも込んでいるのにタイミングが良かったのか待たずに受診。先生もマスクの下で咳払い。終わって待合室に戻ってくると子供連れの親子で満席。帰りにパン作りの材料を買ってかえる。頼んでいたホームベーカリーが早々に届き、後１時間弱で初食パンが焼き上がる予定。鼻水で味覚がわからないけど。明日はこのホームベーカリーでジャムができるとのことでリンゴジャムに挑戦してみよっと。初パンが焼き上がりました～～ぁ。ほ～んとホームベーカリーって賢い。あんたは偉いよ。えらい！こんなに幸せにしてくれちゃって！象　印 ホームベーカリー「パンくらぶ」（１斤タイプ）[BB-HA10-WZ]

  2007.01.06

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  お正月三日目

  弟家族が嫁さんの実家へ民族大移動。姪達まめ台風が去った後、いっきに平均年齢がアップした所帯は静かなお正月を迎えている。両親は初詣に出かけたが、私はのどが腫れて風邪気味でダウン。おにしめや食べるものには事欠かない。３キロ購入し、１キロは私、２キロは母のバージョンで２種類作った豚の角煮もぺろっと無くなってしまった。自分の作った豚の角煮は結局食べれなかった。。（誰も食べてくれなくて残るよりかいいかぁ）弟のお腹はもう一人生まれそうなくらい。娘達に「メタボ君１号」と呼ばれている。２号は義理の妹のお姉さんの旦那さん。メタボちゃん３号と呼ばれないように気をつけなければ。。新しい手帳に予定を書き込む。今年の抱負はまだ考えていない。。けど、とりあえずおいしいパンが食べたいなぁとホームベーカリーを検索してみる。こんなのほしいなぁ。象　印 ホームベーカリー「パンくらぶ」（１斤タイプ）[BB-HA10-WZ]オーブンが頼りないのでホームベーカリーでトライしてみたい。今年の抱負がこんなだなんて。。いぇいぇやりたいことはたくさんあります！

  2007.01.03

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  おせち料理

  今年のおせち料理姪３女２才のゆったんが「なんてすてきなのぉ～！」ってスカートふりふりしながら喜んでくれた。今年も昨年に続きプレート形式でセッティング。妹が盛りつけ担当。栗きんとん、紅白菊花だいこん、牛肉とレンコンの一口ステーキ、エビの変わり揚げ、数の子、紅白かまぼこ、伊達巻き、しいたけのチーズ焼き、黒豆、長芋のサーモン巻き、ごまめのピーナツゆず風味、ちりんめん山椒のご飯、白みそのお雑煮等。ちりめん山椒は妹のお勧めで京都で調達、やよいの「おじゃこ」。お重には従来のおせちを詰めて。。しいたけのチーズ焼きは変わっていて好評。しいたけの軸をとり、チーズみそをかさの内側に詰めてオーブンで６分焼くだけ。＜チーズみそ＞（８個分）　クリーム・チーズ　　　５０g　白みそ　　　　　　　　１０g　卵黄　　　　　　　　　　１こ　塩・胡椒　　　　　　　少々ごちそ～さまでした。　

  2007.01.02

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  ホットプレートで作るビビンバ

  弟家族が帰省し、今日から食事は８人分。それでなくても忙しい年末、料理は簡単に片付けも簡単に済ませたいもの。そこで今晩は『上沼恵美子の超アイデア！クッキング』から「ホットプレートで作るみんなでビビンバおいしくドドンパ」を作りました。材料（６人分）　薄切り牛肉　　２００g　焼き肉のタレ　１００cc　卵　　　　　　４個　ほうれん草　　１束　豆もやし　　　２００g　白菜キムチ　　２００g　ごま油　　　　適量　塩　　　　　　適量　＜たれ＞　キムチの汁　　５０cc　コチジャン　　６０g　ナンプラー　　大さじ１　オイスタ・ソース　大さじ１　ご飯　　　　茶碗３～４杯　ごま　　　　大さじ３　めんま　　　５０g　味付け海苔　５g１、ほうれん草を固めに湯がき、塩、ごま油でもみナムルを作る２、豆もやしも同様にナムルにする３、牛肉を焼き肉のたれで焼く　４、ボールにたれを作る５、ホットプレートをあたためごま油をしき、ご飯を薄く広げ、たれをぬり、ごまをふる６、５の上に１、２、３と白菜キムチ、めんま、のり、卵をまざらないようにのせできあがり材料は冷蔵庫にあるもので、にんじんを千切りにし湯がき酒、みりんで味をつけたものや、えのきをナムルにしたものを加えたり、子供用にキムチのかわりにたくわん、しば漬けなどの漬け物をみじん切りにしたり、たれもコチジャン・ベースにいろいろと加えてアレンジしてみました。わかめスープも添えました。プレートにご飯を広げたり材料をのせたり姪達と一緒に作業しながら、皆そろったところで『せ～のっ」とぐちゃまぜにしていただきました。韓国風焼き飯といったところ！適度におこげもでき石焼ビビンバのよう。３才になる子から、あまり「ビビンバ」が好きでないと言っていた小３の姪、おじいちゃん、おばあちゃんまでおいしい！とお腹ぱんぱんになるまで食べてくれました。プレートはあっという間にきれ～に。お野菜もたくさんいただけ、先に準備しておくことができ、焼き肉だけ食べる直前に作り、手間もあまりかからず洗い物も少なく忙しい年末にはうれしい好評のあたたかい一品です。ごちそ～さまでした！

  2006.12.29

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• 今日も生きている、食べなきゃ。

  秋空のいい天気。いい天気なのがこんなにつらいとは。自殺者はよく晴れた天気のいい日に多いと聞いたことがあるが、なんか分かる気がする。一日がかりで、まるで下剤をかけたように心や体中ににこびりついた言葉を吐き出したので、少し楽になったような気分。後は天にまかすのみ。ケセラセラ。今日も生きてる。生きてるかぎりなんか食べなきゃ。ということで、先日の料理教室の復習。最近、父はさんまばっかり一人で食べてる。さんまが安いのはよくわかっているけど。母も私も臭いが部屋中にこもるので魚を家で焼かれるのが好きでない。「さんま買ってきて。」と言うと急にうれしそうに首をのばしこちらを向いて、しっぽをふった犬のように行ってくれた。内臓を抜きぶつ切りしたパックのさんまが売られているんだ、なんと便利。あとはショウガと調味料を入れことこと時間をかけて煮るだけのしょうが煮。ごぼうもピーラーで薄く向けるのでよくしゅんでおいしい。酢をいれると柔らかくなるので、父は「さんまじゃないみたい。」おいおい、いつもチョー原始的な塩焼きさんましかできない料理といっしょにしないでよ。正座して食べてくれた。内臓は処理されていたけれど、手についた魚の臭いはなかなかとれない。これで鍵盤はさわりたくな～い。揚げ出しどうふも絹こしをしっかり水切りして片栗粉で揚げる。あんには冷蔵庫の下の方でくた～っとなっていた舞茸を入れた。これは正解！舞茸がよくしみてよい。教室ではなめこだったけれど、断然舞茸のほうがいい。くた～っとなった舞茸がいい味をだしてくれた。人間もそうかなぁ、くた～っとした時の方が味わい深かったりして、なんて自分をなくさめたりして。料理教室の先生が男性クラスを担当した時この揚げ出しどうふを上品すぎると言われたと。もっと硬くて（もめんどうふ）で表面はもっときつね色、あんはとろみがついてもっと濃い味、居酒屋に行くとそんなのが出てくるのでそれが揚げ出しどうふの定番と思っている人が多かったらしい。お酒のさかなじゃないからなぁ。っていうことは居酒屋でしか揚げ出しどうふは食べないってことなの？あとは春菊も黄菊も高いので単純に小松菜のおひたし。今日もおいしくいただきました。ごちそうさまでした！

  2006.09.21

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  ゆるゆるのお休み

  めまいが少し、、あまりすっきりしない体調なので外には出て行きたくな～～い。ゆるゆるとお休みを過ごしています。宿題の腰紐２本は縫い上げたし、刺し子も後少し。タンドリーチキンを焼くも火が強すぎたのか皮目が黒こげ！皮だけはずしていただきました。父特性の自家製のヨーグルトを使って味はなかなかだったので残念。。タンドリーチキン鳥もも肉を皮目からフォークで穴をあけ、以下のたれに３時間以上つけ込みオーブンで焼くだけ！（火加減に気をつけて！お試しあれ）　鳥もも肉　１枚　プレーンヨーグルト　150g　ケチャップ　　　　　大さじ1　カレー粉　　　　　　大さじ1　塩　　　　　　　　　小さじ1　胡椒　　　　　　　　少々　ニンニク　　　　　　小さじ1（すりおろし）　ショウガ　　　　　　小さじ1（すりおろし）　レモン汁　　　　　　大さじ1錦市場の藤野で買った乾燥おからで、たっぷりおからを作ったり。。一番好評だったのは、ケーキ。友人に教えてもらってから病みつきに。バナナを入れるのを教えてもらいましたが、ネーブルいれたり、ココアとクルミ・バージョン、マシュマロ・バージョン、メープルシロップ・バージョン、今回はココナツミルクと繊維状のココナツ・バージョンでした。かんたんでおいしいケーキ　ホットケーキミックス　　　１袋（200g）　卵　　　　　　　　　　　　２個　砂糖　　　　　　　　　　　５０g（お好みで）　牛乳　　　　　　　　　　　５０cc　ココナッツミルク　　　　　５０cc　ココナッツロング（繊維）　２５g（お好み）　バター（溶かしバター）　　１００gバターを多めに入れるとしっとりとおいしくなります。カロリーは気になりますが、、、ホールが見るたびに小さくなっていきます。あのバターのかたまりはお腹のこのあ・た・り・に？？

  2006.08.13

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• レッド・カレーとわらびもち

  暑い時にこそ食べたくなるカレー。それも辛い辛いカレーが食べたくなる。ということで、今日のばんごはんはレッドカレーに決定。鶏肉に下味をつけ、少し皮に焦げ目ができるくらいに焼き、なすも焼いて取り出しておく。タマネギをしんなりするまで炒め、ピーマン、まいたけを入れる。ジャガイモはあらかじめ電子レンジで半茹で状態に。鶏肉、なす、ジャガイモも鍋にもどし、水４００cc、レッドカレー粉を入れ、１０分煮る。ジャガイモが柔らかくなったら、ナンプラー、ココナッツミルク、赤唐辛子をちらして、できあがり！「辛い、辛い！」と鼻水たらたら、家族みんな、ティッシュでち～んしながら、「おいしい」といいながらいただきました！デザートは自家製わらびもち。わらび餅粉５０g、水２５０cc、砂糖２０gを鍋に入れて溶かし、強火でかきまぜながら、あめ状になってきたら弱火にしていそいでかきまぜる。透明になってきたら、火をとめ、用意した氷みずをいれたボールにスプーンですくって、おとしていく。水切りをして、きな粉に砂糖をまぶし、できあがり～～！から～～いカレーのあとに、ほんのり甘いわらびもちでお口直し。わらびもちって簡単にできるもんなんですね。歯の弱い年寄りには好評。今度ちびさんたちが来たら作ってみよう。食べるかな小さい子どもは？

  2006.07.29

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• マーボーなす、お漬け物

  マーボーなすを作る。「味つけは？」と母に尋ねると「てきと～に」と言われたので適当にやってみる。なすを縦に８等分、豚肉には塩、胡椒、酒、醤油、ごま油をふっておく。フライパンに油を暖め、にんにくを入れ豚肉をいためる。豆板醤を入れ香りがたったらなすをいれ、柔らかくなったら、赤みそを湯でとき、砂糖、オイスター・ソース、酒、醤油など適量混ぜ合わせておき、なすにからめる。適当なとろみがついていたので片栗粉はいれずできあがり！なすは油通しをした方がいいのだけど油をよく吸収してしまうので、やめにしました。「いいんじゃない？」と母の味見チェック。母の味つけの決めては、赤みそと砂糖だったようだ。後である料理教室のレシピを検索してみたが赤みそは書かれていなかった。お漬け物は、錦市場の『枡ご』の長芋の漬け物と赤しそ大根。長芋の方は有名らしいが、お店の人に他のお勧めを聞いたところこの赤しそ大根を試食させてくれた。お酒のあてになるので父は長芋、漬け物にうるさい母は赤しそ大根の方が気にいったみたい。少し甘めで大きなしその葉で巻かれ、ほんのりピンク色した大根で癖になりそう。母の漬け物好きにはまいってしまう。一度日帰りバス旅行の車内予約販売の葉付き大根のお漬け物をおみやげに買って帰ったら、非常に気にいってラベルに書かれた番号に電話をして直接送ってもらっている。１本￥５００を３本、いつもなん品かおみやげで付いてくる。（これがまたお楽しみ！）この連絡先を無くしてしまいしばらく意気消沈していた母だが、私が旅行会社に尋ねたところ調べてくれた。（車内予約販売だったので連絡先がわかったのだろう）母はまたリピーターに返り咲き、我が家でこの葉付き大根が冷蔵庫から切れたことはない。また連絡先無くすといけないので、ここに書いておこっと。＜葉付き大根：（株）みさき、兵庫県美方郡新温泉町今岡255　tel:0796-92-2111＞

  2006.06.29

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