意外と知らない料理の基本 2通りの野菜の茹で方
野菜の茹で方は、2通りある。原則は、根菜（地面より下で出来る野菜）は、水から、地面から上に出来る葉物などの野菜は湯から茹でる。根菜には、大根や人参、ゴボウ、芋など、かたいものが多いが、水からゆっくり茹でると柔らかくなり、甘味も出る。反対に、葉物は、ほうれん草や白菜など、早く火が通るものが多い。水からだと茹ですぎになり、歯ごたえや色も悪くなる。例外は、カボチャとトウモロコシ。両方とも地面の上にできるが、水からじっくり茹でた方が美味しくなる。次回は、お米のとぎ方
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