パン屋の夕ご飯

[創作料理] カテゴリの記事

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  ひよこ豆のスープ　　　　　８・１８

  ひよこ豆は好きな豆の一つで、いつも水煮にして冷凍してある。 今日も、冷凍庫のストックが無くなったので、一袋 全部水煮にした。 豆は、種類にもよるけど１０時間は吸水させてから煮る。ひよこ豆は３倍くらいの大きさになる。それを厚手の鍋で煮る。ただ煮る。吹きこぼれないように火力を調節して、あとは火にお任せする。ひよこ豆は小一時間はかかる。たいがい存在を忘れた頃に煮上がる。１回分づつ小分けにしてジップロックで冷凍する。 ひよこ豆は、まずカレーに合う。玄米とフレンチドレッシングであえた玄米サラダも良い。つぶしてフムスにしたり、コロッケみたいにしても美味しい。パンに入れても良い。 なんでこんなに好きかと言うと、何かで読んだからだ。イスラム教徒が断食明けに食べる豆だと。栄養価も高いらしい。豆としても味がある。   今日のスープは、水煮にしたひよこ豆は玉杓子ですくって冷凍し、鍋に残ったひよこ豆にツナ缶を入れてスープにした物だ。豆の煮汁はそれだけでも味があって美味しいし、ツナ缶を汁ごと入れると、もう十分味としては整う。モロッコインゲンを茹でて色身に入れた。 食べるときは、このスープにご飯を入れて、グジャグジャにして食べる。コチジャンを入れて辛くして食べるのも良い。 

  2012.08.18

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  スイートチリソース・ソーメン　　　　　８・１７

    朝茹でたソーメンが残っていたので料理本を見て作った。  炒り卵を作る。スイートチリソースを作る。　　　　トマトケチャップ２、砂糖１、酒１、豆板醤、おろしニンニク、おろしショウガ、塩各少々、水。ひと煮立ちさせておく。茹でた素麺に、チリソース、煎り卵、ツナ缶、を合わせる。仕上げにねぎの小口切りを添える。  スイートチリソースは生春巻き用にひと瓶買うとなかなか使いきれない。ソーメンに使うと使い切れていい。他には、甘さとからみを生かして、ドレッシングにするのも合う。 マヨネーズベースもオイルベースでもいける。 

  2012.08.18

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  驚きのパスタ　　　７・１４

   NHKのEテレの「グレーテルのかまど」という料理番組を知っていますか？ 瀬戸康二 がパーソナリティをしていて、ただ作るだけじゃなくて、それにまつわるいろんなストーリが紹介されていて、毎週録画予約して楽しんでいる。 きょうは、武田百合子のチョコレートパフェ。 竹田百合子は竹田泰淳の奥さんで富士日記なんかを書いている。彼女とチョコレートパフェの関わりをいい感じに紹介している。 勿論チョコレートパフェはチョコレートソースもチョコレートフレークもオレンジコンポート、オレンジチップなんかも手作りしている。本格的なのだ。番組の後、HPでレシピを確認して、すぐに作ったことも何回かある。今日は久々に感動的たった。 なんたって泰淳は百合子の美味しそうに食べる姿を見るのが好きだった 。というのが良い。人が美味しそうに食べてる姿って、平和で豊かで 私も好き。     所で今日の夕ご飯は、父ちゃんがいないのであり合わせの驚きのパスタ。自分でも何が出来るかわからないままに作った。 冷凍してあるパスタを解凍する。牛肉のブロックが１５０ｇくらい残っていたので、塩をすりこんんで、４面焼いてたたきを作る。タマネギとエリンギ、ニンニクのみじん切り、トマトをオリーブオイルで炒める。マヨネーズを入れて炒め、パスタも入れる。からみちょという辛子みそを入れて辛さを出す。サラダ菜をちぎって入れる。お皿に盛って、牛肉のたたきを飾る。  マヨネーズを加熱してソースにしてある。サラダとパスタのあいのこかな。 

  2012.07.15

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  里芋のサラダ　　　４・４

   里芋のサラダ  里芋は皮付きのまま大きな鍋で茹でる。（自分は里芋の皮をむくと手が痒くなって仕事にならないので、茹でてから調理をすることにしています。） 皮をむいて、輪切りにする。 トマトはくし切りにして種を取る。 タマネギはみじん切りにして軽く塩をしてからみを取る。 マヨネーズと、水切りしたヨーグルト、米酢、里芋、トマト、タマネギを合わせ、塩コショウで味を整える。  里芋はジャガイモと違ってねっとりしていて甘い。ヨーグルトとお酢で酸味を利かせると美味しいサラダになる。 

  2012.04.09

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  カキ蕎麦　　　　　３・２１

   今日はカキそば 乾?は指定されている時間より気持ち短く茹で、冷水にとってザルに揚げておく。 カキはザルで丁寧に洗って、片栗粉をつけ、熱湯でゆでる。つるんとした感じに茹で揚げる。 青菜は茹で、ねぎは小口切りに切っておく。 水に昆布、干しシイタケ、煮干しを半日ほど漬けておいて、その水をだしにする。煮立てないで水だけ使う。　　（水を足しておいて、次に使う時は、煮たててだしを取る） 醤油とみりんを同量合わせ、だし汁で割ってそばつゆにする。 そばつゆが湧いたら、そばを入れ、さっとくぐらす。 丼に温まったそばを入れ、汁はもう少し熱くしてから入れる。カキ、青菜、ネギを添える。 

  2012.03.22

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  サバタマ　　　　　　２・２８

   このところチョンボ続きでメールが書けなかった。デジカメの充電をし忘れてシャメが撮れない。とか、空腹のあまりパクついてしまいシャメがない。とか、外食してしまったとか。風邪引きが出て看病してたとか。まあ、今日はデジカメの充電もしたしアップできるでしょう。   今日の献立　　　　サバタマ　　　　　ニラのジョン サバタマは我が家の定番料理。 サバは生でも、薄塩の物でも、軽く干した物でもかまわない。今日は薄塩の三枚に下ろした、冷凍のサバを使った。サバには当然ながら骨がある。骨はすべて取り去る。面倒なら、腹骨はすき取り、中骨は血合ごと切り落とせばいい。丁寧にする時は。魚用の大きな毛抜きで抜く。私は毛抜きで抜く。左の指の腹を使って骨の有る無を探りながら 抜いていく。面倒のように思うけどやってみれば簡単なことで難しくない。骨を取り去ったら、切り身の幅で、１ｃｍ位の千切りにする。切る時も注意して切れば骨の取り残しが発見できる。さばを 細切りにしたら、生のサバなら塩をする。すでに塩で下味が付いているなら酒を少し降っておく。タマネギをサバと同じくらいの幅の千切りにする。ショウガは針に切る。サバ、タマネギ、ショウガを一つのボールにいれ、軽く混ぜて塩が全体になじむようにする。塩が薄いようなら塩を足す。暫くすると、サバの塩が回ってタマネギがしんなりしてくる。片栗粉をつなぎに多めに降り入れる。サックリと一まとめにする。油を引いたフライパンで両面をカリッと焼く。味は、サバについている塩けだけなので、好みで醤油を少したらすのも悪くない。  この料理は実家の死んだ年婆ちゃんが御殿場市の料理コンクールで優勝した一品です。（昭和３０年頃に） サバの料理としては秀逸です。子供のころ腹いっぱい食べたかった。「子供は半分」とか言われて、食べ足りないまま大人になってしまった。 サバなど青身の魚はコレステロールを下げるらしい。友人でかなり必死な”コレステお宅”がいる。体に良いし作ってみてね。    

  2012.02.28

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  鶏フラワー　　　２・２２

  　　　　　       今日は気合が入っている。 今日の献立 赤飯(赤飯専門店を開業できるくらい自信がある）おからのサラダ鶏フラワー揚げの味噌焼き  写真の真ん中が鶏フラワー、右はじがおからのサラダ。  鶏フラワー　　　　　　　　鶏のひき肉と水、醤油、ミリンを鍋に入れて火をつける。　　　　　　　　　　　　　　汁だくの鶏のそぼろが出来る。　　　　　　　　　　　　　　この中に小さく切ったカリフラワーを入れて煮る。　　　　　　　　　　　　　　カリフラワーが柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。   おからのサラダ　　　　　鶏フラワーの時に作ったつみれを、大匙に２杯くらい取り分けてお　　　　　　　　　　　　　　　く。　　　　　　　　　　　　　　　おからに、マヨネーズ、鶏そぼろ、ワサビ、ネギを入れて混ぜる　　　　　　　　　　　　　　　　おからに火を入れないと気持ちが悪いようなら、沸騰したお湯に　　　　　　　　　　　　　　　くぐらして湯どうしすればいい。　   おからのサラダは、おからの食べ方としては一番いいと思っている。醤油味で炊いた煮物も大好きだけど、塩分も少ないし、カロリーも少ないし簡単。鶏のそぼろを作った時に、少し冷凍しておけばいいしね。   鶏フラワーはパン教室でも人気がある。カリフラワーはお高いので、カブですると安上がりです。葉っぱも入れたらきれいだしね。   

  2012.02.23

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  焼き豚丼　　　　　　　２・１８

     焼き豚を作る。豚肩ロースの塊４００ｇに糸をかける。醤油とみりんを同量鍋に入れ、ニンニクと唐がらしをひとかけら。豚肉を入れ２５分加熱。煮汁は濾してタレに使う。 キャベツの千切りをご飯の上に一杯載せて、焼き豚の薄切りで埋め尽くす。上からたれをかけて。 

  2012.02.21

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• 昆布のリサイクル煮　　　　　１・１８

  今日の献立 リサイクル昆布　　　　ラーメン    車のバッテリーがあがって、手も足も出なかった。晴天がもたらす放射冷却でガンガンあたりは冷えてくるし、ま真っ暗になるし・・・・修理の車が来るまでが長かった。 と言う訳で、予定していたグラタンは作れず、インスタントラーメン。ラーメンの写真をアップしようかとも思ったけど、リサイクル昆布にした。     使い終わった昆布は３ｃｍ角位に切って冷凍保存している。使うたびに、切って、ラップでくるくるっと巻いて、 それがジップロックの袋に一杯になったら昆布を煮ることにしている。  鍋に凍った昆布をガッサと出し、水を半分くらい入れて少し煮る。沸騰してきたら、梅酢を入れて煮る。梅酢にもよるけど、砂糖やしょうゆを足す。佃煮のようにするのではなくて、酢煮のイメージ。昆布が柔らかくなったら、大豆の水煮を入れる。途中唐辛子も１本くらい入れる。  冷凍で貯めてある昆布は、昆布ジメに使った物もあるし,出しを取った利尻もある。早煮えもあるし、ゴツイのも有る。が委細気にしない。酸で昆布は柔らかくなる。トロットしたのも、堅さがちょうどいいのも色々できてしまう。 

  2012.01.20

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• １・８　　　蒸サラダ

  祭り終わって、静かになった。冷蔵庫とにらめっこしておなかに優しい献立になった。   献立 白菜の蒸サラダ　　　　牡蠣貝のピカタ　　　　     白菜はざく切りにして塩をパラパラ振って土鍋に入れる。ベーコンは４ｃｍ位の薄切り玉ねぎは薄切り、レンコンも薄切り、餅麩は薄切り。小一時間おいて、しんなりしたら、土鍋に火をつけ,ホタル火でユックリ加熱していく。野菜に少し火が通ったら塩胡椒、米酢、オリーブオイルで味を整える。  

  2012.01.09

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• タコ焼き　　　　　１・２

  今晩の夕飯人口は２名協議の結果”タコ焼き”に決定  タコ焼きをどのカテゴリーにするかで迷う。とりあえず創作料理にしたけど、｢大阪のソウルフードだ」という説もあるし迷うなぁ。      キャベツとネギ、紅ショウガをみじん切りにする。卵をだし汁で溶いて、小麦粉を泡立て器でまぜ入れる。テンプラの衣より少し水っぽいくらいのタレにする。切っておいた、野菜を混ぜる。タコ焼き機を加熱して、タレを流す。どの穴にも均一にタレが入るように固まらないうちに、タコを入れる。とろけるチーズもパラパラと。タコを隠すようにもう一度たれを流す。 竹串で触って、回るくらい焼けたら、回転させて丸く形作る。いっぺんに回さないで何度かに分けて回転させるときれいな球になる。  カリカリになったら、皿にとって、鰹節、青のり、お好みソース、ケチャップで飾る。  ホンに焼きたてのタコ焼きは熱いハフハフ言いながらパクつく。   大晦日から続くガッつり食いで胃が重い。なのに見れば食べてしまう。自分が情けない。 

  2012.01.03

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• 箱根駅伝丸いも鍋　　　　　　１２・１９

  テレビで、箱根駅伝の参加チームが定宿にしている民宿の自慢料理を放送していた。そうな。父ちゃんがそれを見て、｢よし、今晩は俺が作る」と作ってくれた。かなり本家とは違うようだが旨かった。  黒豚バラ肉とキャベツ、モヤシ、すりおろした丸いもが主材料。 ニンニク辛子みそ味噌を水で溶いて土鍋に入れる。沸騰したら、豚バラ肉、キャベツ、モヤシを入れて煮る。仕上げに、すりおろした丸いもを鍋いっぱいに入れる。茹でたラーメンを入れながら食べる。   丸いもの独特のえぐみは残るものの、とろみと旨みが汁に出て独特の味が出る。  

  2011.12.21

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• ドライマンゴーのヨーグルト漬　　　　　　　１１・２７

  ドライマンゴーは手でちぎって一晩以上ヨーグルトに漬け込んでおく。ヨーグルトもほのかに甘くなるし、何といってもドライのマンゴーがやわらくく戻って食べ易いし美味しい。ディップのような感じでパンに塗ってもいい。勿論そのままサラダ感覚も。今日は仕事で久しぶりにバターたっぷりのチョコレートケーキを焼いている。震災の影響とかでバターは配給のようにしてしか手に入らない。クロワッサンも焼いてないし、パウンドケーキも断っている。これだけは断り切れず焼いている。バターに火が入る時の匂いは素晴らしい。惚れ惚れする。チョコレートと交り合って家中にたちこめている。何の心配もなくバターを使っていたのに、考え考えケチケチ使っている。早く以前のようにクロワッサンを焼きたい。別にマーガリンやコンパウンドのバターを使えば出来るんだけどその気にはならない。ないならないなりにやればいいんだ。シフォンケーキや、マクオビオテックのケーキにすればいい。知恵と工夫で乗り切るのが本筋だと思うから。 

  2011.11.27

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• キャベツケーキ　　　　11/18

  パタゴニアからくるメールを見ていたら、(パタゴニアは私がひいきにしているスポーツウエアのメーカーです）”誠実なドーナツ”という記事があり、覗いてみました。  http://www.thecleanestline.jp/2011/11/doughnuts-with-a- conscience.html   福岡にあるドーナツ屋さんで、すぐにでも行きたくなりました。志を持って行動する若者があちこちにたくさんいて 心ずよいです。   今日の献立 キャベツケーキ　　　柿と大根のなます 　　　さんまの塩焼き   キャベツケーキとは聞きなれないかもしれない。勿論キャベツのケーキではない。６人分のロールキャベツを作るのが面倒で考えた。キャベツを一枚一枚はがして茹でて・・・・人数分×３個あぁ・・・  ドーム型に作って、ケーキのように切り分ける。簡単な割には子供に人気があった。キャベツが半分でも、四分の一でも関係なく作れるところがいい。    キャベツは四等分にして芯を取る。大きな鍋にお湯を沸かしてキャベツを茹でる。キャベツの匂いが立つまで１０分くらいは煮る。柔らかく煮えたらザルにとってさます。 この間に具を作る。ハンバーグの具でいい。合びき肉、玉ねぎのみじん切り、パン粉、卵、ナツメグ、ガーリック、胡椒、塩くちゃくちゃよく捏ねる。  小さいザルを用意して、３０cmくらいに切ったタコ糸二本を用意して十文字に置く。タコ糸の上にキャベツを載せていく。ザルいっぱいに敷いてから、ザルのヘリにひっかけるように、こぼれるようにも敷く。キャベツは一重でなくていい。足りなければドンドン足していく。一段目のキャベツは一番外側で見える部分なので、綺麗で大きいのを使う。 キャベツの次は肉。薄く貼るように載せる。またキャベツ。次は肉。層にしていく。最後の肉が入ったら、ザルの端から垂らしていたキャベツを中に集め、十文字にかけていたタコ糸で縛る。タコ糸の端を持って鍋に入れ、コンソメと、醤油で煮る。煮えたら、まな板にとり、糸を外して、切り分ける。煮汁は片栗粉でとろみをつけてからかける。  ずらずら書くと分かりにくいかもしれないけど、作りなれると簡単。一枚一枚キャベツをはがして作るより早いし無駄がない。私は醤油味にするけど、コンソメでもトマトでもその時の気分で。   ロールキャベツは食べるときは案外食べにくい。がこれは食べやすい。子供には人気があった。実は久しく忘れていた。子供に言われて久々に作った。是非お試しください。 

  2011.11.18

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• キス丼　　　　１１・１３

  父ちゃんが能登の中島でキスを４０匹ほど釣ってきた。そこはとてもキスの良く釣れる場所で、周辺のキスが越冬に集まるからだという。型は大きいのが多くて、身はホッコリ、ほろほろ。が天ぷら用に卸すのが大変。キスは鱗が多いし、骨も堅い。 ２時間近くかけておろしていた。彼は理系なので、私とは違い、完璧におろす。キスは白く美しく光っている。 キス丼は、揚げたてのキス天をサッとポン酢にくぐらせて、大根おろしで食べる。天丼とも天玉丼とも違う。 私のお気に入りのポン酢は、”チョーコー醤油のゆず醤油かけぽん” 食べるときに大根おろしにもかけて。 実は、この後キスはお代りにつぐお代りで二人で合計２０尾ほど食べた。 ああ～～食べた！！ 

  2011.11.14

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• 桜エビじゃが　　　　１１・３

  今日は文化の日旦那のいとこのオジサンが(輪島市門前在住）が長年地域の消防活動に貢献したことで、叙勲を受けた。能登半島沖の地震の際頑張ったんだね。おめでとうございます。  今日の献立  桜エビを肉の替わりにした肉じゃがもどき・・・・桜エビじゃが頂き物の白山ナメコ(天然物です）のおろしあえ。写真にはないけど、残り物のヒジキの煮物に合挽き肉を混ぜ、ピーマン煮詰めて、フライパンで焼いた。ポン酢で食べた。ヒジキに包丁を入れてひき肉となじみやすくした。思い付きでしたけどなかなか良かった。  玉ねぎはくし切り、ジャガイモは大きめの一口大、人参はイチョウ切り、糸こんは５ｃｍくらいに、仙台麩は水で戻して１ｃｍ幅に。材料をごま油で炒め。水、酒、醤油、みりん、桜エビを入れてコトコト煮る。ジャガイモの角が崩れるくらい少し長めに。仙台麩は始めから入れるとぐちゃぐちゃになるから最後の方で。最後に醤油を大匙１杯くらい入れて色を出す。桜エビのだしは好みがあるかもしれないが、私は静岡出身なせいか好きです。   

  2011.11.04

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• 車麸のから揚げ　　　　　１０・２０

  今日の献立車麸のから揚げ　　　春菊とカキの胡麻和え　　　昨日の残りのカレー  昔、自然食レストランで食べた味を思い出して作ってみた。作り方が分からなくて想像でつくった。うまくいったと思う。  車麸は時間をかけて戻す。半日は落としブタをして水につけておく。完全に戻ったら、よく絞って、タレに漬け込む。タレは醤油、砂糖、おろしニンニク、おろし生姜、酒、酢で作り、水で薄めて辛くなり過ぎないようにする。タレには１時間くらいは漬けこんでおく。よく絞り、片栗粉を多めに入れて絡め、中温の油で揚げる。時間をかけて、カリッとするまでよく揚げる。油をいっぱい吸いそうで心配だけど、一旦吸っても揚げている間に放出する気がする。時間をかけて揚げる事が肝心のようです。  

  2011.10.21

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• サトイモのとも和え　　　　10/13

  今日の献立 アジフライ　　　　サトイモのとも和え　　　レンコンのきんぴら　  サトイモは大きいのも小さいのもキズありもみんな一緒によーく洗って、大鍋に入れて水から茹でる。菜ばしがスーッと通るようになったらザルに揚げて冷ます。すり鉢を出してきて、小さいサトイモの皮をつるっと剥いてはすり鉢に入れ、すりこぎで潰す。だいたい半分くらいは潰す。味噌を入れて味噌味のサトイモの衣を作る。この衣で残ったサトイモを和える。味噌の味によっては少し甘みを足してもいい。サトイモでサトイモを合わせただけだが懐かしくて好きな味です。柚子の皮を少しへいで香りをプラス。写真が変だけど、もっとごろごろサトイモがあります。あまり大きいのは少し包丁を入れて食べ易く。サトイモは畑の中でいくつもつながって出来るので、孫や、ひ孫になると、もの凄く小さい芋になってしまう。掘り起こす時に傷の付いた物も出てしまう。こんなクズ芋の活用にこの料理はぴったり。同じ芋だし大事に食べないとね。

  2011.10.14

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• ナスのカレーグラタン　　　　　９・２６

  台風でやられて、人相の悪い茄子がたくさんあったので、皮をむいて、1cm角に切って、炒めて、グラタンにした。信州で食べたナスのお焼きをイメージしたんだけど、あそこまでねっとりさせる時は、かなり油が必要。小さじ4分の一で9キロカロリー。ちょっと減らしたいよね、油はね・・・・・ 今日の献立　　　　　ナスのカレーグラタン　　　ニラ玉炒め   ナスは皮をむいて、1cm角の角切り。切るそばから水にさらしておく。ニンニクとタマネギはみじん切りにして、炒める。ナスも入れて、炒める。途中　鍋底にくっつくけど、剥がしながら炒める。しんなりしたら、コンソメと酒を入れて、蓋をして、蒸し煮にする。カレーペーストを入れる。今日はエビが2尾と堅豆腐が余っていたのでエビはぶつ切り、堅豆腐は3cm角の薄切り。豆乳でトロミをるける。キーマカレーのようなナスカレー完成。グラタン皿にナスカレーを入れ、粉チーズを振ってオーブントースターで焼く。  感想色はパッとしなくて不味そう。父ちゃんは「うまいうまい」とパクパク食べてたけどね。ナスの味が色々あった。固いのと柔らかいのと。やっぱり照り過ぎたナスはなかなか難しい。シンプルにナスのキーマカレーにして、温泉卵かなんかを崩しながらソースのようにして、食べたほうが良かったかも。

  2011.09.26

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• 蕎麦サラダ　　　　　９・２３

  気温が20度を下回ったら、とたんに、庭の金木犀の花芽がふくらんできた。爽やかな秋がやってきた。  今日の献立　　　　　　蕎麦サラダ　　　うな丼　　ミョウガの梅酢漬け   蕎麦は指定どうりに茹でて水を切っておく。ネギは小口切り、トマトは種と皮をむいて角切りにする。オリーブオイルを軽く熱して、ニンニクと唐辛子を入れて、香りと辛味を出す。ポン酢と水を加えてドレッシングを作る。ニンニクと唐辛子は取り出す。蕎麦をこのドレッシングで和えて、トマトとネギをトッピングする。    ミョウガは半分に切って、梅酢に漬け込む。軽く重石をして一日。きれいなピンクに発色する。梅酢は同量の砂糖を加えて甘みを付けると使いやすい。ミョウガの他にも、キャベツの千切りも同じようにすると、シュークルートのようになって美味しい。    

  2011.09.23

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• ９・１７　のオマケ　　　塩鶏

  塩鶏は子供から問い合わせもあったし一度これだけ書く事にする。 鶏のもも肉をハムのようにして食べたいという思いで考えた。 鶏ももは10%の塩を用意する。300ｇのもも肉なら３0ｇの塩。少し多い。5~8%くらいでも行けると思う。が、塩分も味の内で、このくらい入れたほうが素人が作る時は安心だと思う。ローリエ、ローズマリー、タイム、など庭のハーブを適当に摘んで、塩と一緒に肉に摺りこむ。ハーブはもちろんあればの話で、塩だけで充分。タッパーに入れて、冷蔵庫の野菜室で1週間から10日間塩漬けする。重石は要らない。塩漬けにすると、肉は締まってくる。よく水洗いして塩を流し、タコ糸でロール状に巻く。しっかり力を入れてハムのように巻く。鶏の皮と肉の間にある黄色い脂肪が気になるようならこの時点で取り去る。巻いた鶏肉は小鍋を用意して、水から茹でる。ゆっくり加熱していって、沸騰するかどうかという温度になったら、10分ほど茹でて、蓋をして余熱でゆっくり冷ます。  塩鶏は、サンドイッチにしても美味しいし、ワサビ醤油で刺身風に食べるのもいい。細かく切ってピラフやチャーハンに使うと、生肉でないので扱いが楽。 塩気は時間と共にこなれてくる。鶏もも肉は1枚するのも2枚するのも手間は一緒だから、まとめてしたらいい。 

  2011.09.17

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• おからのサラダ　　　　　　９・１６

   今日は少しショボイ 新ショウガは季節の物で、薄く切って、自家製味噌を付けて食べるのが最高。辛くて、爽やかで暑い夏のこのジットとした湿度を和らげてくれる気がする。    今日の献立　　おからのサラダ　　　にゅうめん　　新ショウガ　　黄桃  おからは、レンジにかける。3分づつ2回、計6分。途中で混ぜて火通りを均一にする。蓋はしないで水分はどんどん飛ばす。6分かけるとサラサラになる。実は、昨日作ったカボチャのそぼろ煮の鶏ひき肉が鍋にたくさん残っていたので、煮詰めて肉そぼろにした。だいたい大匙3倍くらいあった。これをおからに混ぜる。いつも前日にカボチャのそぼろ煮を作るわけないので、普通は、60ｇくらいの少量のひき肉、種類は何でもいいです、を炒めるか茹でるかして火を通し、醤油とミリンで軽く味付けする。子供の三色弁当にそぼろを作ったら少し取り分けておけばいい。おから+鶏そぼろ＋マヨネーズ＋ねぎ　　　これで完成。炊いたおからも美味しいけど、こんなサラダもいけてる。いかがですか？    にゅうめんはまず、煮干しでだしを取る。残り物の素麺を冷蔵庫から出しておく。だしに、醤油、みりん、塩で味付けする。私は薄あじが好き。具はネギの薄切り、揚げの薄切り、鶏胸の薄切り。具をひと煮して火が通り、麺を入れ温まったら出来上がり。残った素麺はにゅうめんか、焼き素麺にして翌日食べる。これはこれで美味しい。

  2011.09.16

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• 和風カルパチョ　　　　　９・１１

  カーと陽が照って残暑厳しい。今日でこの辺りの田んぼは８割方稲刈りは終わりそうだ。 今日は町内の敬老会に招かれて、松本御夫妻と歌ってきた。花、もみじ、別れの歌（カンツォーネ）、出船、七つの子、夕焼け、見上げてごらん夜の星を以上７曲２０分。こんなにたくさん日本語の歌ばかりを歌った事はない。国府台の公民館はドーム型で天井が高く、歌を歌うには向いているかもしれない。昔元気だったお爺さんややお婆さんで、あったかい雰囲気で歌い易かった。「また来年もお願いね」とその場で言われた事だし、喜んでもらえたと思う。   今日の献立　　　　和風カルパチョ　　　　牛のたたき　　　アサリのみそ汁  野菜の用意をする。ミョウガ5～6個は半切りにしてから薄切り、アサツキは5cmくらいに、タマネギは薄切り、つるむらさきはさっと茹でる。刺身は、アジ、イカ、タコ。どれもそぎ切りにして、オリーブオイル、ニンニクみじん切り、塩コショウでマリネしておく。食べる直前に、野菜と刺身をワインビネガーで和える。わりとしっかり手で和える。つるむらさきが嫌いな人のために、トマトを敷きつめたのと2種類作った。つるむらさきは、夏の貴重な青菜。ヌメッとした所と、独特の臭いが体に良さそうでよく食べます。

  2011.09.11

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• ミョウガの箸休め　　　９・３

  今日の献立　　　　カマスのフライ（生協の冷食）味噌マヨネーズ（味噌とマヨネーズを1：3くらいに混ぜて）　　　　アジのつみれ揚げ　　　　　かもりの煮物（夕べの残りにそぼろに切ったエビとシメジを足して煮直した）　　　　　ミョウガの箸休め  ミョウガは半割にして千切りにする。ミョウガと同量のかつお節を混ぜ、ポン酢で和える。 簡単で料理とは言えないけど、白いご飯にのせて食べると、大人の幸せ？を感じる。子供は好きじゃないよね。シャキシャキして、ツーンと辛くて、味がある。

  2011.09.04

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• カボチャのカレーサラダ　　　　　９・１

  台風の影響か雨は降らないものの湿度が高い。  今日の献立　　　　おなじみの豆腐丼　　ガサエビのから揚げ　　　カボチャのカレーサラダ 豆腐丼・・・・生協取り扱いの美川タンパクの”おぼろ豆腐”をご飯の上にのせて、ネギをのせて、かけぽん（チョーコー醤油）を回し掛けてかっ込む。この夏一番の発見でした。なんと言っても豆腐が美味い！ ガサエビのから揚げ・・・・これも生協、石川産小エビから揚げ（冷食）を二度揚げした。付け合わせは、揚げたジャガイモとサニーレタス カボチャのカレーサラダカボチャは一口大に切って、ポリ袋に入れて、7分チンする。タマネギはあら微塵に切って油で炒め、カレー粉かカレーの素を入れてカレー味にする。火が通ったカボチャは5mmくらいに切ってカレー味のタマネギと合わせる。冷めたら、マヨネーズを入れて味を調える。  簡単だし、家にあるもので出来る。カボチャカレーもどきだけど、甘いカボチャが苦手な人にはいいと思う。中にオクラや、ピーマン、なんか入れても綺麗。 

  2011.09.01

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• カモのたたき　　　　８・３１

  父ちゃんが東北にボランティアに行ってきて、お土産にカモのロースを買ってきてくれた。ブロックで解凍した状態だった。塩を刷り込んで暫くおき、フライパンで両面4分焼いた。そのあと蓋をして余熱で火を入れる。さめてからブラックペッパーを刷り込んで冷蔵庫で落ち着かせた。 きれいな桜色の生ハムのような カモのたたきが出来た。ワサビ醤油で絶品！（私って天才？）   今日の献立　　　　　みそ汁（厚揚げとなめこ）　　　つるむらさきのお浸し　　ポテトサラダ カモのたたき　　　イカ刺し 

  2011.08.31

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• 豆乳のスープ　　　　　８・２４

  三女の同級生の北敦君（22歳）の芽がようやく出た。彼は小松工業高校の野球部のピチャーで、ドラフト一位で横浜ベイスターズに入団した。今朝の朝のスポーツニュースで彼が決勝打点を挙げてヒーローインタビューを受けているのをみた。晴れやかな顔だった。小学生の時と変わらない人懐っこい笑顔だった。ピッチャーで入団した彼は、色々あって、バッターに転向して、やっと芽が出た。よし！これからだ！頑張れよ！みんなで応援してるからね。男3人の兄弟の末っ子で、だれからも可愛がられる子だった。ベイスターズはこれから強くなるぞ!!  今日の献立　　　　ガンモドキの炊き合わせ　　　豚肉の生姜焼き　　豆乳スープ  今朝NHKのあさいちで豆乳の栄養価をあれこれ言っていて思わずメニュウに登場。ほとんどインスタントスープ。簡単な割には体にいいし、美味しいよ。    鍋に豆乳と中華スープの素を入れ火にかける。私は、粉末の”豆乳の素”というのを使っている。これは水でとけばすぐに豆乳が出来る優れもので、インスタントコーヒーと同じ。日持ちも良い。個人的には豆乳は中華スープの味が一番合う気がする。沸騰したらネギを入れて、塩コショウで味を調える。もちろん味噌を入れて味噌味にしてもいいし、もっと具を入れてもいい。ワカメとかネギだけであっさり作るのもいい。今日は、コーンとそりのささみの酒蒸しを少し入れた。    

  2011.08.24

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• 自家製チキンハムとタマネギのサラダ　　　　８・１９

  二女が帰省し、リクエストでナスのはさみ揚げを作る。四女が8日、長女が11日、二女が18日。一日も重ならないで帰省ウィークは続いている。かなりせかしいけど、これはこれで楽しい毎日です。 一転今日は秋風？が吹いて過ごし易い。体が慣れてないせいかかえって疲労感がある。  今日の献立　　　白バイ貝のてり煮（刺身用を買ったのに、煮て食べたいというので・・・・）　　　　　　フクラギのカルパチョ（フクラギはブリの幼魚。刺身用半身で198円。安い！トマト、レモン、大葉、ガーリックオイル、あら塩）　　　自家製チキンハムとタマネギのサラダ　　　ナスのはさみ揚げ（8・2に書いたのでそちらを見てください）　　味噌汁（あさり）　  チキンハムは冷凍庫に鶏ももばかり3枚ほど貯まったので、思いつきで作ってみた。問題は塩の量で、浅漬なら３％、味噌は13%梅干しは１５％沢庵は１０％・・・・などと考えていたら決めかねて、エイや！と10%弱で行く事にした。たぶんかなり塩辛いとは思うのだけど・・・・・モモ肉2枚の重さを測って、塩を計算し、すり込む。タッパーに入れて冷蔵庫の野菜室で1週間ほど漬けこむ。鶏肉は1週間も塩漬けにすると、漬物と同じで、水分が出て、固く締って小さくなる。流水でよく洗って塩分を落とし、鍋に湯を沸かしてボイルする。グラグラ煮るんじゃなくて、ホタホタの火加減で沸騰するかしないかで火を通す。皮と身の間の油をとり、皮をはがす。皮は他に使いサラダには身を使う。そぎ切りにして、タマネギのスライス、アサツキの小口切り、オリーブオイルと米酢、ブラックペッパーで和える。案の定塩分が効いているので塩は入れない。サラダはもちろんサンドイッチなどハムと同じに使える。夏はこのくらい塩分が効いても良いけど、もう少しいろいろ調べて、今度はきちんと作ろう。まぁ適当に作った割にはイケてた。  

  2011.08.19

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• きゅうりの味噌和え　　　　　８・９

  4女が帰省してきた。家の中がなんとなく賑やかで華やか。父ちゃんは夕飯を食べたら寝てしまうし、愛想もない。娘は、アレコレお喋りして、今風の事、例えば、スマートフォンの事とか、アプリの事、知らない言語が満載でいろいろ教わるのがこれまた楽しい。時代は音をたててガラガラ動いて行くのを感じる。自分はかなり進んだおばさんだと思っているのに、まだまだ知らない事だらけ。スカイプが11月から有料になるとか・・・・情報は速い。（ホントかどうかは確認してないけど） 今日の献立　　　4女のリクエストであれこれマーボー豆腐　　きゅうりの味噌和え　スパゲティカルボナーラ　　スパゲティシチリアーノ  きゅうり2本は乱切りにする味噌大匙山1とかつお節１パックとキュウリを手でしっかり和える。モロキュウのまんまだけど、カツオ節を入れるとぐっと締まる。一度ツナ缶でやってみたけど、ただのかつお節の方がずっといい。うっかり写真を撮り忘れて写真がありませんが、簡単だけどきゅうりの食べ方としては秀逸だと思います。今度作ったら追加で写真を載せますね。

  2011.08.09

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• おからのハンバーグ　　　　　　８・５

  太陽光発電の見積もりを取ってみた。シャープのパネルを２６枚使うと４．２９kｗ発電出来て補助金２５万を引くと約２００万。１９枚だと、3.135kwで、165万位。10年保証で30年は大丈夫という説明。車を買うくらいはかかる。すぐに結論出すことはないけど、なかなかです。気持ちはあってもお金が付いてくる事は決断が難しい。  今日の献立　　　おからのハンバーグ・トマトソース　　　　やっこ丼　（この頃マイブーム。美味しい豆腐を泡立てきで潰して、ご飯の上に盛り、おろし生姜やミョウガを薬味にして、ポン酢かダシつゆをかけて食べる。豆腐の美味しさがすべて。豆腐が旨いとご飯を食べすぎる）　　　　キュウリのからし漬け　　　　冷茶　  おからはラップをしないでレンジで3分。パラっとさせる。タマネギとニンニクを微塵切りにして油で炒め、タマネギが炒まったら合挽き肉を入れてよく炒める。コンソメの素を半分と、塩コショウで味を調え、温めたおからを入れてよく混ぜる。おからには味らしい味がないので、コンソメで味の補いにする。つなぎに卵を入れて10cmくらいの小判形に丸めるおからはパサつくので食べる時にソースが必要になる。トマト1~2個をおろしがねで卸し、オリーブオイルと塩コショウ、バジルかタイムを入れて煮詰めてソースを作る。酸味が気になるようならミリンを入れてマイルドに整える。弱火で、おからのハンバーグを焼く。ホロホロしているので形を崩さないように気を付けて両面を焼く。あればバターで。皿にトマトソースをたっぷり敷いて、おからのハンバーグを並べる。食べる時に、ソースにからめながら食べる。おからの中には、とろけるチーズや茹で卵なんかを入れてもいい。

  2011.08.05

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• サバタマ　　　８・４

  ダニ取り日記 通販生活のダニ取りマットを使った報告をします。A4判くらいのマットが5枚入って8000円余　高い！3カ月間有効ソファーのウレタンと台座の間に1枚、寝室のベットのマットとベットパットの間に1枚、玄関のジュータンとフローリングの間に1枚、畳と畳敷きの間に1枚。合計4枚を使った。一日に4個くらい刺されていたのがまったく刺されなくなった。これって効いているってことだよね。別にアトピーとかじゃないし、一年中使わなくても、夏場に何枚か使えばいいんだ。薬品を使って駆除したくなかった。通販生活万歳！！！ダニ取りマットの仕組みは通販生活で調べてください。書くのが面倒なので。よく解らないけど効きました。  今日の献立　　　　サバタマ　　キュウリとタコの酢の物　　冷奴  サバタマは書いた事がある。サバは鯖、タマはタマネギのこと。 うす塩サバは腹骨と中骨を毛抜きで抜いて、8mmくらいの千切りにする。タマネギとショウガも同じくらいの千切りにし、鯖と合わせてボールに入れ30分くらい放置する。この間に、うす塩サバの塩分でタマネギがしんなりする。しばらくしたら、ボールの底に水が出てくるので、これは生臭いから捨てて、片栗粉を大匙2~３杯入れてひとまとめにする。ゴマ油で、お好み焼きのようにうす焼きにして、お醤油を掛けて食べる。今日の写真だと分かりにくいけど、お好み焼きの粉がない版のイメージ。サバが美味しく食べれます。生サバにうす塩ををしたらいちばん美味しいけど、冷凍のうす塩サバでもそれなりに出来る。今日は三陸水産の冷凍の国産うす塩サバを使った。

  2011.08.05

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• イカとキャベツの合わせ焼き　　　　　7/28

  きょうは曇っていて気温は上がらないものの、湿度が高い。ムシムシしていて、汗が体にまとわりついて蒸発していかない。暑いのは嫌、蒸し暑いのはもっと嫌。パン屋なんてやってられないよ！！！   献立　　　塩茹でしたトウモロコシ　　　ジャガイモの胡麻梅酢和え　　刻みイカとキャベツの合わせ焼き　　かつおのフェ（韓国風の刺身）  生協の商品で、函館のイカをシュレダーにかけたように細切りにしたものがある。刻みイカという商品名だったと思う。お好み焼きに使おうと思って買ったんだけど、お好み焼きはせず賞味期限が迫っていて、なんとか食べようと思って考えた。小麦粉を入れないお好み焼きにしてみた。  キャベツ、ショウガ、人参、タマネギを細かく切って、塩を少し入れる。野菜から水が出てしんなりしたら、冷凍の刻みイカと卵白、片栗粉をたっぷり入れてまとめる。ごま油を敷いたフライパンで両面こんがり焼く。上に、コチジャンを塗る。

  2011.07.28

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