[肉]の記事一覧 | パン屋の夕ご飯

大葉の餃子

畑の大葉が爆発してる‼️これを使って餃子を作る。この頃大葉の餃子は冷食なんかでよく見かける。ニラの代わりに入れるイメージで作った。大葉は握りこぶし二つ分くらい。粗めのみじん切りにして塩を小匙半分くらいふってしばらくおく。アクを抜く感じでつよく揉んで絞る。豚肉200g、大葉の塩揉み、すりおろし生姜小匙１、オイスターソース小匙２よく揉んで１５枚分の餃子生地にする。市販の餃子の皮を使って包み、胡麻油で焼き、お湯を半カップ入れ、蒸し焼きにする。スミマセン。美味しくて写メを取るまもなく完食してしまいました。父ちゃんは絶賛で上手い上手いと食べてました。同じ量の肉がちょっと信じられないくらいアッサリ食べれました。夏に良いです。

2023.07.08

コメント(0)

クリスマスのフライドチキン

鶏の骨付きモモ肉の骨に沿って包丁を入れて開く。火の通りを良くするために。余分な脂はできるだけ取り除く塩、胡椒、おろしニンニク二つ分、レモン果汁半分を揉みこんでおく。二時間位はおいておく。水気をキッチンペーパーで拭き、米粉をふるう。骨に沿った内側にも。植物油を中温に熱し、両面8分位カラット揚げる。米粉をふるうとカリカリに揚がり、小麦粉とも片栗粉とも違う軽い仕上がりになる。付け合わせた野菜は、フライドポテト、ラディッシュ、ミニトマト、ほうれん草、カリフラワー、キュウリ。色々あるとそれだけで楽しい。

2022.12.24

コメント(0)

ローストポーク

焼き豚用の肩ロースを買ってきたが、気が変わってローストポークをすることにした。夏野菜もたくさん有るし、その消費にも良いかと思って。取り敢えず、塩コショウをしてオリーブ油でマリネしておく。野菜は、人参、ジャガイモ、タマネギ、パプリカ、ピーマン、ミニトマト。オープントースターを180℃にセットして、肉を15分焼く。回りに固い野菜を並べもう15分最後に生でも食べれる野菜を加えて様子を見ながら5分位。肉と野菜を取り出し、天板を火にかけ、粗挽きマスタードを入れて、肉汁と合わせソースを作る。暑くてオープンを使うのは嫌で、オーブントースターで作った。庫内が狭いので早く温まるし、400gくらいの肉なら時短で焼ける。焼き豚より塩分も少ないし、肉食べた感も有るし、一皿でそれなりに整うしなかなか良かったです。

2022.07.27

コメント(0)

オーブントースターでステーキをやく

肉は牛のリブロースしっかり塩胡椒をする。オーブントースターを250℃で15分焼く余熱はしないこんな感じで焼き上がる焼き上がりも良い感じ。フライパンで焼くより上下左右から加熱されるれいか表面が固くなりすぎないで良い。

2022.02.06

コメント(0)

鶏手羽の黒酢煮

作る物に迷って冷凍庫を眺めていたら鶏手羽の冷凍があった。あわてて流水で解凍してフライパンで焼き付ける。焼き色がついたら、黒酢大さじ2、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１、砂糖少々、水50mlで煮る。途中でネギとタケノコ、生姜を加える。あっさりして旨味が強くて良いおかずになった。

2022.01.09

コメント(0)

ブロッコリーの肉巻きフライ

ブロッコリーってついゆでてしまう。これだと茹でないし、硬い皮も捨てずにすむ。ブロッコリーは縦長に8つに割る。半分にして、もう一度半分にすると４つ割、もう一回半分にすると八つ割りになる。ブロッコリーの大きさで決めてださい。ブロッコリーは小麦粉を振るって、豚バラ肉の薄切りを巻いていく。頭を一巻きして軸に向かうとうまくいく。薄切り肉は200g弱使った。小麦粉を小量の水でといてどろどろした糊を作り、ブロッコリーに手でのせるように塗ってパン粉をつける。(ちょっと面倒だけどね。)油であげる。見た感じ可にかわからないけど、思ったより美味しかった。冷めてもフワフワしてるせいか油っこくなくて良かったです。

2021.10.25

コメント(0)

豚バラ大根

豚バラブロック250くらいはコロコロに切って、油を入れないでジュージューと焼く大根の皮をむき輪切りにして四等分する。水をいれ30分煮る。30分水煮したら醤油大さじ2、味醂大さじ2、鷹の爪を入れ10分煮る。このままでも美味しいけど、小松菜の湯がいたのを添えたりすると良いね。

2021.10.17

コメント(0)

簡単鶏ハム

鶏のムネ肉は安いし、功タンパク低脂肪でヘルシー。ハムにしておくと使いやすい。ムネ肉は適当に塩をもみこむ。フライパンをチンチンに温める。落とした水滴がコロコロ動くくらいまでに中火で裏表2分づつ焼く火を消し、フライパンの蓋ではなく、フライパンの底にピタリと密着するボールを蓋にして冷めるまで30分くらい放置する。フライパンは直径20センチ、ボールは直径15センチ。使ったムネ肉は250g。フライパンに溜まったスープは美味しいから使い回せば良い。大きなフライパンでムネ肉２枚600gでも同じ時間で出来る。ポイントはフライパンをしっかり加熱しておくことかな。

2021.10.16

コメント(0)

焼かない唐揚げ

出産で四女が4か月帰省したため、妊婦、授乳婦のご飯を作り、自分も一緒になって食べていたら一キロ太ってしまった… 焼かない唐揚げをマスターしたい! 鶏もも一枚に醤油小ざじ2、酒小さじ２で下味を付け、しばらく置く。片栗粉と小麦を大さじ１づつ入れ、トースターに付いていた焼き皿に網をしいて並べる。 230℃で10分裏返して5分焼き色がないので温度を280にあげてもう3分。ちょっと頼りない感じだけど悪くはないかな。父ちゃんは皮が美味しいと言ってくれた。唐揚げは片栗粉や小麦粉を付けて表面をカリツとさせるけど、逆に付けないでローストした方が良いかもしれない。衣は焼き網に付いてベロベロで食感を悪くしている。つぎは衣を付けないで焼いてみよう。カロリーは半分位に落ちてるはず。

2021.05.31

コメント(0)

手作りハム

憧れの手作りハムに挑戦します。まず、肉の中心温度を測るために芯温計をホームセンターで1200円ほどで購入豚肉のロースを塊で400グラム購入しタコ糸で縛る重さの１０%の塩、肉と同量の水で塩水を作り、ブラックペッパーとローリエ、少量の砂糖で漬こみ液を作り、冷蔵庫で２日塩漬けする。２日たったら水洗いし、密封できる袋に、肉と水を入れ加熱する。空気は抜く。 70℃で5分キープしたあと1時間放置する。そのあと中心温度を63℃に保って30分茹でる氷水にとって急冷する。出来上がり❗ 一様ハムに見える。売ってる美味しいハムにはまだ道のりは遠い。が手作りできる事はわかった。ハム屋は無理だけど大きな一歩。

2019.04.17

コメント(0)

糖尿病対策食　２　　　　　2018 4 12

鶏･玄米の具だくさんスープ鶏の手羽元は縦に切り込みを入れてソテーする。油をひかないでジクジク、ゆっくり、かりっと両面焼く。玉ねぎの薄切り、ニンニクのみじん切り、白菜の軸の千切り、戻した干しシイタケの千切り、塩少々を入れ蒸し煮する。蓋をして弱火で火を入れると野菜の水分が出てくる。鶏肉に火が通ったら、玄米の炊いたの、ひよこ豆の水煮、シイタケの戻し汁、水を入れて暫く煮る。白菜の葉、ネギを入れ、塩コショウで味を整える。鶏肉の旨味が出て、リゾットみたいになる。かなりヘルシーな🎵

2018.04.12

コメント(0)

牛のテイルシチュウ　　　　2017 2 11

牛テイルのシチュウ昨日がベジタリアンぽかったので、今日は肉肉しいものを。冷凍してあったテイルを解凍してシチュウを作ろう‼ タンシチュウは昔よくした。が、タン塩が流行ってからはタンの価格が倍以上になってタンシチュウは家庭料理でなくなった。昔は和牛のタンの１本で4,000円くらいで買えた。１本あれば１キロ以上で６人がお腹一杯食べれた。だからテイル。でも骨ばっかりで肉が…。テイルに塩コショウ、小麦粉をまぶしてソテーして、ヒタヒタまで水を入れ、1時間煮る。玉ねぎ、ニンニクをあら微塵に切って油で炒める。トマトの水煮缶を半分入れる。赤ワインを200CC入れる。水煮したテイルを入れ、30分煮る。仕上げにバルサミコ酢を大さじ２。付け合わせに、マッシュポテトを作る。ジャガイモは皮をむき8等分くらいに切って茹でる。柔らかくなったら水を捨て、牛乳をヒタヒタに入れて煮る。途中、潰しながら煮る。滑らかにつぶす。塩とバターで味を付ける。パセリを散らす。マッシュポテトはシチュウのソースを吸って凄く美味しい。パンよりも好きかも。

2018.02.12

コメント(0)

塩豚　　　2018 1 21

塩豚豚バラブロック、250グラムは4%の塩を丁寧に刷り込無む。ポリ袋に入れて、空気を抜いて、冷蔵庫で１週間くらい熟成させる。塩を量はあれこれ試したけど４%位が良いと思う。塩漬けがすんだ肉はさっと水洗いし、肉の厚みの半分くらいの水、ショウガの皮、長ねぎの青いところを入れて圧力鍋で煮る。分銅が動きだしたら火力を弱め20分くらい加熱する。圧力鍋がなければ、なるべく分厚い、蓋の重い鍋で1時間水煮する。水からだしたら１センチくらいに切って、たっぷりのネギと食べる。塩の下味が付いてるから、からしがあれば充分においしい。世間では熟成肉のステーキが流行っている。大阪で食べたけど、べらぼうに高い割りにはいまいちだった。肉は熟成したら酸度が上がって旨味が増すと感じた。あのイメージで、ハムの下処理で塩漬けすることを思い出して、塩漬けした後ゆで豚にした。良い出来です。是非試してみてください。塩漬けしてる間に、乳酸発酵が進んでるんだと思います。塩分が低いと乳酸菌が腐敗菌に負けます。４%は守ってください。試した方は感想を聞かせてください。ただ、冷蔵庫で１週間はハードル高いです。雑菌が着かないように配慮してくださいね。

2018.01.28

コメント(0)

蒸し鶏　　　　2017 12 2

蒸し鶏暮らしの手帖で見かけたので作ってみた。鶏のモモ肉２枚の筋を切り、皮を下にしてフライパンに並べる。塩小さじ半分、オリーブオイル大さじ１、酒大さじ３を肉に揉みこみ火をつける。沸騰したら弱火にして、ぴったり蓋をして13分蒸し焼きにする。火を止めたら10分蒸らす。出たスープは他に使うので取り分け、蒸し鶏を1.5センチくらいにスライスする。辛子ポン酢で。添えた野菜と一緒に蒸し鶏をどうぞ。２枚蒸したので、残った１枚はどうしよう。サンドイッチの具もいいし、生春巻にも良い、唐揚げにしたり、お弁当の隅に入れても良いかな。暮らしの手帖の蒸し鶏。なかなか良いですね。今度はむね肉２枚でやってみよう。鶏ハム作るより楽かも。

2017.12.02

コメント(0)

鹿肉のハンバーグ、スパサラ　　　2017 12 1

鹿肉のハンバーグ共同購入でエゾシカのミンチを買った。ちょっとハードルが高くて、冷凍庫で死蔵してたけどヨシッと作ることにした。玉ねぎのみじん切りは、普通のハンバーグより多く入れる。レンジで3分ほどチンする。ジビエは独特の臭いがあるので、ナツメグと白胡椒、オレガノを効かせる。塩、卵２個、玉ねぎ、パン粉。オリーブオイルを入れて粘りが出るまで捏ねる。形を整え、片面焼く。裏返したら、水を厚さの半分くらい入れて蒸し焼きにする。ジビエは脂が少ないから火通りは悪い。長めに焼く。ソースを作る。ケチャップ、ウスターソース、粗びきマスタードを入れ、エノキとシメジも入れる。マッシュポテトを作る。ジャガイモは皮をむき、適当に切って茹でる。柔らかくなったら、いったん水を捨てて、牛乳をヒタヒタまで入れ、ふきこぼれないように、蓋をずらして煮ていく。潰しながら煮る。仕上げに、粉チーズとバター、胡椒を少し。　スパサラご飯はなしでスパサラで。マヨネーズで和えないで酢とツナ缶で和えるとアッサリと。具はたっぷりのキャベツと玉ねぎで。

2017.12.02

コメント(0)

ローストポーク　　2017 11 21

ローストポーク肉好きの父ちゃんのリクエストで。豚のロース肉の切り身の裏表に３ミリくらいの間隔で、斜めに切り込みを入れる。味は早く染み込むし、早く焼ける。１枚に小さじ１の醤油とすり下ろしたニンニクをペチャペチャと叩いて染み込ます。少量の油でコンガリ焼く。たっぷりのキャベツを添えて。塩胡椒で焼くよりこのニンニク醤油の方が私の好み。副菜２品とスープ〇　大根菜とシラス干しの炒め会わせ大根菜をさっとゆでて細かく切り、ぎゅっと絞る。厚揚げは厚みを半分にして、あら微塵にきる。ごま油で大根菜を炒め、一呼吸おいて厚揚げ、シラス干しと入れ炒める。醤油を小さじ１回しかけて香りをつける。　この料理はお薦めです。大根菜の一番好きな食べ方です。シラス干しさえあれば毎日作りたいです。ご飯にたっぷり混ぜて食べたいです。〇　こんにゃくのピリ辛炒め板こんにゃくは厚みを半分にして、縦横に2ミリくらいの切り込みを入れる。さっと湯がいて、こんにゃくの凝固剤の臭いをやわらげる。鍋を熱して、油を入れ、ジュージュー炒める。だし汁、唐辛子、醤油、みりんで15分くらいかけて煮含める。〇　スープ鶏ハムを作った時のスープに玉ねぎ、ニンジン、カブを５ミリくらいに切って、さっと煮る。粉チーズをかけて。

2017.11.22

コメント(0)

ふっくらハンバーグ　　　　2017 10 11

ふっくらハンバーグふっくらしていて、中まで火が通ったハンバーグ。やさしそうでわりと難しい。肉は牛と豚の合挽き。一人120グラム欲しい。二人で240グラムくらい。玉ねぎ半分は微塵切りにしてサラダオイルで炒める。辛味が抜けて、水分が飛び焦げぎみになったら、火を弱めてもう少し炒める。塩小さじ半分、コショウ少々、ナツメグ小さじ四分の一で良く揉む。少し肉がしまって糸を引くようになる。卵１個入れる。パン粉半カップ入れる。炒めた玉ねぎを入れる。生地は少し柔らか目です。両手の間でキャッチボールするようにして空気を抜き、形でを整える。フライパンに油を大さじ１くらい入れハンバーグを焼く。弱火と中火の中間くらいで4分。こんがり焼く。裏返して、水をハンバーグの厚さの半分くらい入れ、蓋をして蒸し焼きにする。7分。付け合わせの野菜を用意する。今日は、インカのめざめ（じゃがいも）、人参、しめじ、カリフラワー、小松菜。食べやすく、大きさを揃えて。蒸し焼きにするときに、固い野菜は一緒に入れる。醤油を小さじ１、黒コショウで野菜の味を整える。少し汁気を残して仕上げる。蒸し焼きにする水は、ワインなんかだと尚いいね。

2017.10.11

コメント(0)

ポークソテー　　　　2017 7 24

湿度が高くて食欲もうせる。アイスコーヒーやジンジャエールなど口当たりのいいものに手がいく。こんなときほどきちんと食べなくちゃね。写メはないけどキュウリとタウリンたっぷりのタコの酢の物も作った。付け合わせはズッキーニのスパイス炒め。両面をカリッとソテーして、クミンシード、チリペッパー、グランマサラで会えた。ポークソテーは、裏面に５ミリ間隔の細かい隠し包丁をして生姜汁、醤油､酒に暫くしたしてから焼いた。早い話、豚カツ用の厚切り肉で作った生姜焼き。

2017.07.25

コメント(0)

ハンバーグ　　　2017 6 6

ハンバーグ何となく物凄く食べたくなって… シンプルに、合い挽き肉、炒めたあら微塵切りの玉ねぎ、卵、パン粉、塩、ナツメグ、コショウ。よくよくモミモミして粘りを出す。フライパンで中火で5分、裏返して蓋をしてもう5分。付け合わせはブロッコリーの蒸したのと、人参の砂糖とバターで少し甘く煮たグラッセ。ソースは冷凍保存しているひよこ豆と、これ又冷凍保存しているトマトソース。２つの冷凍を合わせて温める。写メは、一口食べてしまってからあわてて撮ったから、一口分欠けている… 白いお皿に美しく映える🎵 ハンバーグのコツはしっかりこねることどと思う。あとは火入れかな。ジューシーでかつピッタリのタイミングで焼くのは正直凄く難しい。押してみて適度な弾力で感じとると言うか… 生っぽかったらレンジで1分チンすれば良いし、ソースで煮込む手もある。あまり難しく考えずにやってみて‼

2017.06.12

コメント(0)

イノシシの焼肉　　　　2017 3 13

イノシシの焼肉道の駅で買ったイノシシのロース肉。前回は味噌仕立ての鍋にしたので、今日は焼肉。焼肉にしては少し薄切りだけど気にしないで。価格はかなり気になる。150グラムで2,200円。もう少し安いと…。しかし値段にたがわず素晴らしく美味‼ 脂が旨い‼ さらっとしていて軽く癖がない。勿論イノシシ独特の臭いもない。道の駅にも、価格は様々あって、部位も様々で一番高いのを買って来ただけの事はある。ジビエは難しい。頂いて食べたこともたくさんあるけど、必ずしも美味しくはない。美味しく食べるには解体する確かな技術と流通のための設備。様々な課題もあるけどクリアしてどんどん供給してほしい。個人的には鹿肉が好き。早く普通に肉屋で買える時代が来てほしい。

2017.03.14

コメント(0)

佐賀牛ステーキ、ナマコのおろしあえ　　　2017. 2.26

佐賀牛ステーキとマッシュポテト仕事で正月に帰省できなかった三女が帰省した。彼女のリクエストでステーキ‼ 付け合わせはマッシュポテトをとご指定で、久し振りにマッシュポテトを作った。難しいとこはない。ジャガイモはさっと洗って丸ごと茹でる。ジャガイモの頭が水からでないように注意すれば良い。箸がすっと通るまでゆでたらザルに上げて湯を切る。熱いうちにふきんに包んで皮をむく。マッシャーで潰し鍋に入れる。ヒタヒタまで牛乳を入れて、焦がさないように煮る。はじめはボソボソしてるが次第にねっとりしてくる。ポタッポタッと落ちるくらいの固さになったら、塩とバターで味をつける。ステーキの横にタップリ盛る。今日の付け合わせは人参のグラッセとほうれん草のぽん酢合えナマコのおろしあえナマコは腹を少しさいてコノワタを取り出す。コノワタは指でしごいて中の泥を出す。（そのままツルツルと食べれます）大根をおろして水分は軽く絞る。ナマコは５ミリ位の輪切りにする。大根おろしとナマコを柚子ぽん酢であえる。土佐文旦娘のお土産。綺麗に剥いて、皮のカップに盛ってくれました。

2017.02.26

コメント(0)

塩麹の豚ロース　他　　　　　2016 10 20

塩麹の豚ロース朝御飯の片付けをしながら、塩麹大さじ１に豚ロース２枚をポリ袋に入れもみもみします。塩麹は麹１０に対して塩３であらかじめ作っておく。この頃は麹も100ｸﾞﾗﾑ位のも売っていて、作りやすくなった。空き瓶に塩と麹を入れてヒタヒタの水を注ぐ。ときどき思い出したら清潔な割り箸でかき混ぜる。今なら、室温で10日位で出来上がる。少し食べてみて、塩辛さのなかに甘味が感じられれば良い❗ 瓶ごと冷蔵庫に入れれば一年くらい充分もつ。鶏の唐揚げの下味にも良いし、すぐに食べる予定のない魚や肉をとりあえず漬けておく。ただ、塩分はかなり高いので少しづつ使うのがコツかな。豚ロースについた塩麹を洗い流し、フライパンで焼く。塩麹に漬けこんどあるからユメユメ塩はしないで。付け合わせは簡単にレタスとトマト。ただ、塩麹は麹が糖分を作っているから、焦げやすい。気を付けてね。ワカメのナムルワカメは戻し、熱湯にさっとくぐらせる。ボールに、ニンニクすりおろし、醤油、砂糖少し、ネギのみじん切り、白ごま、胡麻油、とりがらスープのもと（顆粒）を入れ、一口大に切って、よくしぼったワカメを入れしっかり合える。今日は鶏ガラスープのもとがなかったから、チキンコンソメを半分おろし金でおろしていれた。でもグッド😃⤴⤴

2016.10.21

コメント(0)

鶏団子のトマト煮　　　　2016_9_20

鶏団子のトマト煮トマトが４個冷蔵庫にあったので。玉ねぎ半分、ニンニクひとかけ、トマト４個。ざく切りにしてミキサーにかける。フライパンに移し、オリーブオイルを大さじ１、コンソメ１個入れてジャンジャン煮詰める。その間に鶏団子を作る。鶏挽き肉、塩、生姜の微塵切り、酒、片栗粉をくにゃくにゃ混ぜて団子を作る。おからが冷蔵庫にあったのでヒト握りくらい入れる。トマトがスープくらいの濃度になったら、カボチャ、いんげん、鶏団子を入れて煮る。隠し味に粉チーズを大さじ１くらい。

2016.09.25

コメント(0)

鶏手羽の酢煮　　　　2016_9_15

鶏手羽の酢煮お教室用に買った手羽先が、数を間違えて大量に冷蔵庫にあり、せっせと手羽先料理をしている。塩をもみこんでしばらくおき、水洗いする。この下処理をすると臭みもとれてぐんと美味しくなる。油は敷かずに手羽先をじっくり焼く。手羽先から脂が出るので、弱火でじっくり焼く。出た脂はキッチンペーパーで吸う。酢１:醤油１:酒1:みりん１を入れ鶏に絡める。好みで黒糖で甘味を足しても。付け合わせは煮たまごとひよこ豆。ひよこ豆は鶏に調味料を絡める時に一緒に入れて。

2016.09.17

コメント(0)

豆腐の肉巻き他　　　　　2016,6,15

豆腐の肉巻き危なそうな豆腐をパックごと取り合えず冷凍したのがあった。それを出してきて、解凍して、切って、ギュッと搾って、バラスライスで巻いて、フライパンでソテーして、出た脂はキッチンペーパーですいとって、醤油とみりんで甘辛く炒りつけた。まあまかな？グリーンピースの卵とじ中華コンソメでサッと煮て卵で閉じる。アスパラのフライトキュウリのナムルキュウリのはすりこぎで叩いて食べやすく切る。モヤシはレンジで3分くらいチンする。砂糖、塩、醤油、胡麻油、白ゴマでしっかりあえる。好みで唐辛子をふって。

2016.06.16

コメント(0)

チキンカレー　　　　2016.6.2.

　チキンカレー辛いカレーをと言うリクエストに答えて‼ 朝のうちに鶏モモ肉一枚を、１０くらいに切って、カレー粉大さじ１を揉みこんでおく。半日くらい漬け込むと、鶏肉は締まってぐっと美味しくなる。玉ねぎ２、ニンニク２かけ、生姜２かけをフードカッターに１０秒ほどかける。鍋にオリーブオイル大さじ２を入れ、玉ねぎ、ニンニク、生姜、クミンシード小さじ２、を炒める。 5分ほど炒めると水分がなくなるので、トマト４個をフードカッターにかけて加え、炒め続ける。 5分炒めたら鶏肉、ターメリック小さじ１、カイエンペッバー小さじ１、コリアンダー小さじ４、塩小さじ１を入れ炒め煮する。煮ている間にガラムマサラを作る。グローブ、ナツメグ、シナモン、ジンジャー、カルダモン、ブラックペッパー。各々茶匙半分、よく混ぜる。全部なくてもあるだけでも。味を見る。カイエンペッバー小さじ１、クミンシード小さじ１をたす。ガラムマサラを入れ、ひとまぜしたら出来上がり。ぜったいいるスバイスクミン…２ターメリック…１コリアンダー…４カイエンペッバー…１～ぜったいいる野菜玉ねぎ、トマト、ニンニク、生姜水を入れない、ルーを入れない、スパイシーで汗が出る。けど食べ終わると爽やか‼ ご飯は父ちゃんは白、母ちゃんは玄米。

2016.06.03

コメント(0)

親子丼他　　　2016,5,9

親子丼玉ねぎ、鶏肉、エンドウ、卵水で玉ねぎの薄切りと鶏肉の2cm角に切ったものを煮る。玉ねぎが透き通って、鶏肉が煮えたら味をつける。醤油、黒糖、酒で味を調え、エンドウを入れ、卵を流し入れて半熟にする。ご飯の上にスルッと乗せる。 5分で出来て、気持ちも満足。親子丼って素晴らしい‼

2016.05.11

コメント(0)

ローストビーフ 2016.4.1

ローストビーフ腿のブロックをしっかりめに、300ｇを2分づつ４面、8分焼いて、キッチンペーパーで包んで、余熱を効かす。中心部が生っぽければ牛のたたきで、ピンクに焼けたらローストビーフ。今日はローストビーフ♪ ソースはトマトケチャップ、あしらいはアサツキ。野菜炒めキャベツがたくさんある。キャベツ、玉ねぎ、シイタケ、もやし、セロリ、大根葉、竹の子、豚こま。ジャージャーと盛大に炒めて、塩で整えて。

2016.04.02

コメント(0)

牛肉のたたき 2016.3.7

牛肉のたたき挽き肉でない肉が食べたいと父ちゃんがうるさい!! 歯のない婆ちゃんに合わせて柔らかい物ばかり作った反動かな。牛肉の内腿400ｇ塊。塩胡椒をすりこんでフライパンで焼く。 400gだから8分。常温に戻してから焼く。 6面を8分かけて焼く。火は中火以上で。出た脂はキッチンペーパーで拭きつつ焼く。 8分焼いたらアルミホイルで包んで余熱を効かせる。落ち着くまで2時間くらい放置しておく。いったん冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる。熱いうちに切ると血が出る。付け合わせは菜花の塩ゆでをわさびマヨネーズ出合えたものと、マツシュポテト。マツシュポテトはジャガイモを柔らかく茹で、お湯は捨て、ゴムべらで潰す。牛乳をひたひたに注ぎ練るように煮る。仕上げにバターと塩で味を整える。

2016.03.07

コメント(0)

懺悔の夕御飯 2015.12.21

8月の発会式から４ヵ月。小松の市民の第九は大成功に終わった!?（個人的な感想ですが）夕飯時に出掛ける妻に嫌な顔を見せず、快く送り出してくれた父ちゃんに感謝します。ここ1週間適当なものばかり、イヤ適当なものすら食べさせなかった罪滅ぼしに今日は頑張った!? フライパンローストビーフ赤大根の酢漬け大根と豚バラのアッサリ煮この頃の大根は色々あって面白い。中が赤くて外の白いの。外が白くて中が赤いの。中も外も赤いの。今日のは三番目の中も外も赤いのだ。輪切りにして、薄く塩をして、しんなりしたら甘酢につけた。ものすごい赤。深紅。まん中に盛り付けたのは茹でた白菜。フライパンローストビーフは300gのリブロース（奮発しました）フライパンを熱し、上下2面を2分づつ焼いて、あとは蓋をして放置。肉には少々塩を降っておきます。冷めると落ち着くので薄く切ります。ステーキとは違って、これもありです。残して翌日サンドイッチにします。goodです。

2015.12.21

コメント(2)

気合いのランチ 2015.12.19

今晩は第九のゲネプロ（総練習）明日は本番。 800枚余のチケットは当日を待たずに完売し、これで何とか赤字にはならないと安堵する。問題は合唱だ!!本番の出来いかんだ♪ ステーキ食べて頑張ろう!! （あまり関係ないけど）ニンニクはオリーブオイルでジックリ弱火で焼く。付け合わせはカリフラワー、焼いたジャガイモ、赤大根の酢漬け、白菜の外葉を茹でて巻いたの。塩コショウであっさりと。

2015.12.19

コメント(0)

豚バラ肉と大根のスープ煮 2015.11.11

豚バラ肉と大根のスープ煮土鍋で大根と豚バラ肉のブロックを煮る。スープ仕立てなので、水はたっぷりで。大根と肉が柔らかくなったら、酒と醤油で薄味で味つけし、ブロック肉は1.5cm巾くらいに切る。辛子を添えて。土鍋で煮ると何故か美味しい。沸騰したら丁寧にアクを取り、後は火をホントに小さくしてほっとけば、後は何も考えなくても美味しくなる。ぐらぐら沸騰しないからスープは濁らない。クリアでしみじみ滋養のあるスープができる。是非、土鍋で大根を煮てみてね!!

2015.11.16

コメント(0)

牛丼 2015.9.29

牛丼昨日の残りの牛肉で牛丼♪ 玉ねぎとえのきがたっぷり入ったヘルシー丼です。しっかり昨日のすき焼きの残りの汁も入ってます!!

2015.10.06

コメント(0)

タンドリーチキン 2015.9.22

タンドリーチキンタンドリーチキンは35年前にカトマンズのホテルで食べた。紅く、硬く、小さい鶏肉とスパイスの複雑な香りでびっくりした。鶏肉はおいしく、あと癖もなくかぶりついた記憶がある。あれこれ探してこのレシピにした。鶏肉のモモ肉1枚を３つに切る。下味を付ける。プレーンヨーグルト大さじ2 ニンニク、生姜のすりおろし合わせて大さじ1 トマトケチャップ小さじ１片栗粉小さじ１サラダオイル小さじ１塩小さじ2分の１ガラムマサラチリクミンシードターメリックナツメグシナモンスパイスはなるべくなら全部入れたいけど、なければカレー粉とクミンは入れたい。 3時間以上漬け込む。今日の肉は一日半漬け込んである。漬け込んだソースは丁寧にぬぐい、魚焼きの網の上にアルミホテルをしき、中火で8分焼いて、暫く余熱で加熱する。付け合わせは3品ナスは蒸す。ソースとしてかけたのはヨーグルトドレッシング（ヨーグルトドレッシングは8月20日のカボチャのヨーグルトサラダを見てください）オクラとインゲンも蒸す。人参のエスニック炒め煮人参1本はあら微塵に切る。玉ねぎ４分の一、ニンニク一片はみじん切り。鍋にサラダオイルとクミンシードマスタードシード、サラダオイルを入れてゆっくり加熱する。香りが出て、シードが跳ねはじめたら、人参、玉ねぎ、ニンニクを入れて炒める。塩とカレー粉を入れて蒸し煮にする。

2015.09.22

コメント(0)

しょうが焼き丼 2015.8.25

しょうが焼き丼肉でも食べなきゃ！御盆以降気温は下がったものの、湿度が70%くらいある。厚切りの豚肩ロース肉でスタミナ満点♪ 豚肉はしょうが汁、醤油、みりん各大さじ１に付けておく。下ろし生姜はそのまま使わないで絞り汁を使うことにしている。そのまま使うと風味はUPするけど焦げやすいので。つけ汁は少しなので、時々ひっくり返したり、モミモミしたりしてください。薄切り肉ならビニール袋で味つけるけど、厚切り肉なのでそっと♪ ご飯のしたは玉ねぎのソテーが隠れている。甘い玉ねぎのソテーはずせない。隣はインゲン。サッと茹でてある。豚肉を焼く。肉は反り返るので、菜箸で押さえながら焼く。味は薄いので最後に大さじ1位の醤油を回しかける。半熟の温泉卵は時間切れで失敗しました!?まあいいか？

2015.09.03

コメント(0)

韓国風ポークソテー 2015.8.21

ポークソテー昔韓国風と何かで読んで私の定番になっている。豚のロースの切り身を用意する。肉の両面に、５mm間隔で浅く切り込みをいれる。こうしておくとナイフが要らない。小さじ1の醤油を両面に刷り込む。下ろしニンニクも刷り込む。片栗粉を両面にうすくはたく。ごま油を熱しコンガリ焼く。肉を焼いたフライパンに水を入れて焼き焦げを溶かし、ソースにする。付け合わせは、冷蔵庫の残り野菜を千切りに切ってソテーした。人参、エノキ、ズッキーニ、ピーマン、ミョウガ。

2015.08.24

コメント(0)

鹿肉のハンバーグ 2015.8.19

鹿肉のハンバーグ北海道白糠町の鹿肉のミンチを買った。鹿は増えすぎて農作物に被害を及ぼす。鹿は全く脂肪がなくて全くの赤身。以前ハンバーグを作ったら、赤身ばかりだとレバーのようで食べにくい。今日はナチュラルチーズを角切りにして肉に加えてハンバーグを作った。炒めた玉ねぎ、おろしたニンニク、卵、パン粉、角切りチーズ、塩、コショウ、ナツメグ。ようくこねて、カリット焼いて、トマトソースで煮込んだ。付け合わせは、空芯菜のニンニクソテーとレンジで加熱したカボチャ。鹿肉はサッと焼いて食べると美味しいけど、美味しい部位は高い。お手頃なミンチは赤身過ぎて味がない。つくづく肉の旨味は脂の中にあると思う。（旨いという字は脂とほぼ同じだ）高タンパク、無脂肪のこのジビエを美味しく料理して自分の物にしたい。

2015.08.19

コメント(0)

牛すじトマトカレー 2015.8.18

牛すじトマトカレーこの前圧力鍋で煮た牛すじを解凍。この前作ったトマトソースも解凍。玉ねぎを炒めて、牛すじ、トマトソース、水、大豆の水煮、カレーペースト、全部入れて煮る。付け合わせのカボチャは、大きめに切って、レンジで5分チンして、皮を剥いて一口大に切る。あらかじめ冷凍保存していた食糧!!組み合わせて美味しく頂きました。キュウリとホタテのサラダキュウリは5mm角に切る。ホタテの貝柱は解凍して３枚に削ぎ切りにする。マスタードのドレッシングで合える。マスタードドレッシング粗びきマスタード大さじ1 酢大さじ2 塩小さじ1 砂糖小さじ1 サラダ油大さじ6 オリーブオイル大さじ2 空き瓶に次次入れて、蓋をして、シャカシャカ混ぜる。使った後は、蓋をして、冷蔵庫で保存する。 2週間くらいＯＫです。無くなったら又作りましょう。肉にも、魚にも、勿論野菜にも合います♪

2015.08.19

コメント(0)