[野菜]の記事一覧 | パン屋の夕ご飯

ドライカレー 2016.2.28

ドライカレーほとんど歯のない婆ちゃん。玉ねぎ、ニンニク、生姜、人参、エノキ、トマト、厚揚げ、ひよこ豆、グリンピース全部5mm角位のみじん切りにしてひたすら炒める。豚の挽き肉も100gくらいは入れて。カレー粉と塩。クミンを効かせて。かなり辛いはずだけど…旨い!!と婆ちゃんは美味そうに食べた。厚揚げは増量材でもあるし、辛味の緩衝材でもあるし。ヘルシーでいいね。あとはほうれん草のゴマお浸し、頂き物のおからの煮物。

2016.02.28

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里芋の共あえ 2016.1.28

実家の創作料理。里芋は作ったことのある人は知っているだろうけど、売ってる里芋のように同じ大きさのイモがそろって出来るわけではない。大きめのイモに小さいのやら中くらいのやらがクチャクチャくチャと、芋づる式に付いている。だから、大きいのから指先くらいのまで色々あって、大きいのはいいけど、小さいのはむくのも面倒でついつい残ってしまう。そんな時最適です♪ 里芋の共あえ里芋は大きいのも小さいのも一緒に茹でる。皮ごと茹でるからに崩れないし、気にしないで、大きいのが柔らかくなるまで茹でる。皮をむく。私は生の里芋はかぶれるので料理できない。ゆでたら大丈夫。小さいイモや凍みて傷みかけたのはすり鉢に入れてつぶす。つぶれたら粘りが出るまでする。味噌と少々の砂糖で味付けし、残した里芋を入れてあえる。大きいのがあったら一口大に切って。里芋の衣で里芋をあえるので共あえ。素朴な田舎料理です。でも好きな味です。

2016.01.29

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白菜ベーコン 2016.1.26

我が家で白菜料理と言えば鱈白菜と白菜ベーコンが双璧です。どちらも煮込み料理で醤油味かクリーム味かどちらかで作る。今日はベーコンのクリーム味で。白菜ベーコン白菜は洗って葉を外す。交互に鍋に並べ、呼び水を大さじ２くらい入れて蒸し煮にする。時間は5分から10分くらい。しなっとして透明感がでる。 4cmくらいに切り揃える。ベーコンは４cmくらい切る。玉ねぎは薄切り。フライパンにベーコンと玉ねぎを入れて、多めの絡める油で炒める。ベーコンから脂が出てジュウジユウしてくる。小麦粉を大さじ2くらい入れて絡める。水とコンソメ、白菜を入れて、煮る。仕上げに牛乳とバターを入れる。隠し味に味噌を少し。クリーム系の煮物は味噌がはいると味が締まる。今日は白菜の蒸し煮を焦がしてしまい、色が…イマイチ… 味はＯＫ!!です。

2016.01.28

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温野菜 2016.1.24

温野菜ブロッコリーは茹でない。鍋にお湯を沸かして塩少々を入れる。ここまでは普通。小房に切ってたブロッコリーを鍋に入れたら火を消す。蓋をして、タイマーで2分。余熱で火を通す。ブロッコリーは茹でぎると美味しくない。チョリソーも茹でる。ソースは、パン教室で生徒さんが分離させてしまったマヨネーズを作り直す。分離したマヨネーズを作り直すのは簡単。市販のマヨネーズを足したら良い。ついでに柚子酢とマスタードを加えてソースにする。この辺は雪が少ないけど、少し山の方に行くとこんもりある。屋根に上がって屋根雪を下ろしているのを見た。降り続く雪は、毎日雪をすかさないと雪で身動き出来なくなるぞと示唆している。今やっていくＮＨＫの朝ドラに「あしたがんばろう」という歌詞がある。私は明日でいいことは明日に回す方で、頑張って今日しようとは思わない。雪国の人は勤勉だ。明日の為に今日頑張っている。

2016.01.24

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筑前煮他 2016.1.13

久しぶりに寒い!!といっても例年並みか…。筑前煮鶏モモ肉を一口大に切る。ごぼう…回し切りレンコン…乱切り人参…回し切り竹の子…食べやすくコンニャク…薄い手綱コンニャクにしてゆがく里芋…乱切りエリンギ…一口大に多めの油でしっかり炒める。煮干しのだしをひたひたに入れて中火で煮る。根菜が柔らかくなったら、醤油と酒で味付けする。根菜がたっぷりだと温まる。今書きながら、乱切りと回し切りはどう使い分けたらいいのか…と。何となく筒状のものは回し切りかなぁ？他は乱切り…かなぁ？ミネストローネ 1cm角に切った、ベーコン、玉ねぎ、セロリ、人参、トマト、ジャガイモ、をオリーブオイルで炒めて、水、コンソメを入れて柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら、ひよこ豆の水煮、マカロニを入れて一煮する。

2016.01.13

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白菜の卵とじ 2016.1.12

暖冬で畑の白菜が巻かないうちにとうがあがってきた。どうなってるやら。おかげで緑の色が艶やかな白菜の卵とじができた。白菜の卵とじ白菜はあらかじめ茹でておく。白菜は芯を取って食べやすく切り揃える。厚揚げも同じ長さに。だし汁で厚揚げを煮る。揚げがだしを含んでふっくらしてきてら白菜の軸の当りを煮る。竹輪を縦に半分に切ってから、白菜の長さに斜めぎりにする。竹輪と白菜の葉先を加え、醤油と酒で味付けする。中火で一煮したら、卵をさっとといて回し入れて火を止め、余熱で半熟にする。

2016.01.13

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ニシン大根他 2016.1.7

パン屋の仕事が始まると夕御飯は適当になる… ニシン大根今年はニシンが豊漁らしく安い。ありがたいです。生干しのニシンで大根を炊いた。大根はさっとした茹でする。別にこの時期の大根は下茹でする必要はないんだけど、茹でた方が大根の臭みが抜けて、合わせる素材の味が素直に入る気がする。土鍋にニシンを並べて、下茹でした大根を並べ、水、黒糖、醤油を入れて、静かに炊く。出会いのものは素晴らしい!! 水で十分。高野豆腐のオランダ煮戻した高野豆腐を素揚げしてから煮る。パサパサした食間が、トロっとなる。揚げてから煮る煮物をオランダ煮という。

2016.01.10

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ゼンマイのナムル 2016.1.6

正月用に用意したゼンマイが余っていたのでナムルを作った。ゼンマイのナムル食べやすい大きさに切る。鍋に刻みニンニク、豆板醤、水、鶏ガラスープの素、醤油、砂糖、ごま油を入れて沸騰させる。切ったゼンマイを入れて煮る。煮すぎると固くなるので手早く煮る。昔は炒めてから煮ていた。がそうするとゼンマイの皮が剥けて美しく仕上がらない。タレを作って、からめるように煮るのを思いついた。この方がずっと良いです。牡蠣のフライパンピカタカキは洗ってボールにいれる。卵１個割入れて、小麦粉、塩、コショウ、三つ葉を入れて弛めの天ぷらの衣を作る。フライパンにごま油を多め入れてカキを入れて、両面カリット焼く。普通ピカタは卵液を付けて、卵で包み、薄い卵焼きのように作る。今日のカキは、自分で殻をこじ開けたので、売っているカキのようにうまく剥けなかった。千切れたり、殻が入ってしまったり。それを隠すのにこれを思いついた。ポン酢を回しかけて食べたら美味しかったです。ピカタより和風でさらっと胃袋に収まった。

2016.01.06

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里芋の煮っころがし 2015.11.26

探しものがあって、自分のブログを検索した。探し物は「牡蠣の春巻」パン教室で作るのに、しばらく作ってなくて確認したかった。検索して驚いた。 2011年頃から８万回近く書いている。よくもこれだけ書いたもんだ、とちょっと感激した。生の牡蠣を春巻の皮で巻いて、水が回らない内に急いで揚げる。そんな春巻を昔作っていた。生食用の牡蠣を使って、半生で食べる感じ。近い内に作ってアップします。里芋の煮っころがし男の人は好きですね。父ちゃんどんぶり抱えて食べてました。ちょっと砂糖を入れて甘めに!! あっさり騙されて。上に、柚子をおろしてパラパラかけるとワンランクアップして♪ ガサエヒのから揚げみて欲しいのは付け合わせ。煮っころがしに使った里芋の子を揚げた。スーパーで里芋を買うとわからないが、里芋は同じ大きさのイモがぶどうのようになる訳じゃない。大きい里芋の回りには小さい里芋がか、2.3個付いている。小指の先くらいのがたくさん付いている。とりあえず、洗ったら、水から茹でて、沸騰したら止めて余熱で放置しておく。そうすると痒くならずに皮が剥ける。ついでに、包丁では剥ききらない小さいサイズの里芋の皮が手で剥ける。この、ムカゴのような里芋は素揚げにして塩ふる。ものすごく美味しい、なんてことはないけど、捨てずにすんで気持ちは良い。

2015.11.27

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ロールキャベツ 2015.11.18

ロールキャベツキャベツの旬♪ 台所にキャベツが3個ゴロゴロしてる。頂き物やら、共同購入で届いたものやら… キャベツがいっぱいある時は、まずはソース焼きそば、回鍋肉、ポトフ、ロールキャベツ、カレー炒め、豚カツ（付け合わせ）… 朝ご飯の片付けをしながらとりあえずキャベツを茹でておく。この時ちょっと怖いけど、洋包丁を芯の回りに突き立てて芯を抜く。キャベツの厚みの半分位の深さのお湯で茹でると葉が外側から剥がれてくれる。剥がれた葉はざるに上げる。ここまで朝のうちにしてしまうと夜の段取りが良い。玉ねぎ四分の一はみじん切り。ニンニク1個もみじん切り。合挽き肉300g、塩コショウ、ナツメグ、卵1個、パン粉ひとつかみ。もみもみして8つに分ける。キャベツの芯を削ぎとる。葉は8枚。肉を葉の手前中央におきまず一巻き。片側を折り込み、縦に巻く。巻き込んでないもう片方は、キャベツを立てて中に押し込む。トマトジュース2カンで煮る。削ぎとった芯も一緒に。あればソースや醤油で味を整えて。トマトジュースは煮ていくとトマトペーストのようになる。付け合わせはペンネを茹でてゆず胡椒とマヨネーズで合えたもの。もうひとつはインゲンを残りのトマトソースで合えたもの。

2015.11.23

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干しエノキと糸こんのピリ辛煮 2015.11.12

干しエノキと糸こんのピリ辛煮エノキはすぐにぺちゃっとなってしまうので、天気が良い日はざるに広げて日に当てて、少し乾かしておくと良い。カラカラに乾かそうなんて思うと大変なので、乾かす程度で。朝干して夕飯に使うくらいのイメージで。糸こんはさっとゆでこぼして食べやすく切っておく。切りすぎると、それはそれで食べにくい。鍋にごま油を入れ、鷹の爪を半分に折って2本入れ、糸こんを炒める。干しエノキも炒め、だし汁、醤油、酒でアッサリ味つける。辛味が強いので、味つけも強くするとくどくなる。辛味を利かせて、塩分はその分控えて。

2015.11.16

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一様ポトフ 2015.11.6

一様ポトフコンソメを入れた鍋に水を入れて、次ぎ次ぎ煮ていった。ニンニク、人参、ジャガイモ、かぶ、シイタケ、かぶの葉、玉ねぎ、サツマイモ、キャベツ、トマト、仕上げはチョリソー♪ 忙しいときは最高!! 少しボリユームが足りないけど、チョリソー3本食べれば… 鍋の中のトマトがかわいい!!

2015.11.10

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今年はじめての鍋 2015.11.4

今年はじめての鍋味噌と豆板醤、おろしニンニクの鍋。土鍋に中華だし、水、豆板醤、おろしニンニク、味噌を入れて、火にかける。味をみて少しハチミツを入れた。具はキャベツ、厚揚げ、鶏肉のツミレ、ネギ、ナメコ、糸こんにゃく、ニラ、しゃぶしゃぶ用の豚肉、冷凍のコーン。次から次に具を入れてガンガン煮る。鍋ってホントにありがたい。締めはウドン。と雑炊。

2015.11.05

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ジャガイモのカクテル他 2015.10.28

ジャガイモのカクテル北海道の石山農園から3種類のジャガイモが届いた。何か、その3種類の違いを感じられるメニューを何か作ろうと思いこれになった。キタアカリはこの頃この辺でも作っている。男爵系で果肉が少し黄色。インカのメザメは、少し小ぶりでかっちりしている。果肉はサツマイモのように黄色い。アンデスレッドは皮が紅色、果肉は薄黄色。一番さきに煮くずれた。それとわが家の男爵いも。４種類のジャガイモを皮を剥かず茹でた。クリーム色の男爵。もう少し黄色いアンデスレッドとキタアカリ。物凄い黄色いインカのメザメ。 1cm角に切ってフレンチドレッシングであえた。カマンベールチーズ、セロリ、トマト、スモークサーモンを加えたらご馳走のジャガイモのカクテルになった。味わいが一つ一つ違って美味しかった。アンデスレッドで煮くずれた肉じゃがを今度作ろう!! タコ飯タコはコロコロに切る。生姜は千切り。ウス揚げはみじん切り。昆布1枚入れて、米、タコ、生姜、薄く揚げ、醤油大さじ1、酒大さじ1、黒糖小さじ1で炊く。米は2合。

2015.10.29

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カブのクリーム煮 2015.10.15

カブのクリーム煮畑を作ってる友人からカブを頂いた。あまりに美味しそうだったのでとろっと煮てみた。玉ねぎの薄切りを油で炒め、薄力粉をまぶして、水でとく。切ったカブ、ジャガイモ、コンソメを入れて煮る。トロミがついてる分焦げやすいので注意する。煮えたら、白しめじを入れて、白づくめにする。インゲンのみどりを添えて♪ 旬の野菜は美味しい!! 野菜だけでも美味しい!!

2015.10.17

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ウズラ豆のトマト煮 2015.10.1

マグロのステーキとウズラ豆のトマト煮食品庫をゴソゴソしたらウズラ豆の袋が出てきた。よし!!チリコンカーンを作ろう!! 子供たちが貧血ぎみで、小児科の先生に、「西部劇に出てくる肉と豆を煮込んだ、チリコンカーンみたいな料理が貧血にいい」と言われ、昔はよく作った。まず、ウズラ豆を一晩以上水につけて吸水させる。柔らかくなるまで煮る。圧力鍋なら沸騰後、豆の状態にもよるけど、5分くらいだろうか。面倒なら豆の水煮の缶詰めがある！玉ねぎのみじん切りと挽き肉を炒め、トマトを入れてミートソースのように作る。水煮にしたウズラ豆を加え、水分がなくなるまで煮る。今日はこの煮た豆が付け合わせ。メインはマグロのステーキ。肉豆腐

2015.10.06

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ピーマンの肉詰め 2015.9.30

ピーマンの肉詰め名残のピーマンが冷蔵庫にたまってる。皮は固いし、サイズもバラバラ!! 挽き肉を詰めて焼く。玉ねぎはみじん切りにして、挽き肉とよく混ぜる。塩、コショウ、ナツメグで味を付ける。ピーマンは半分に切って、種のつけねに包丁を立てて入れ、へたを落とさないように種を取る。仕切りが出来た状態を作る。このときの処理いかんで、挽き肉がきちんと収まるかが決まる。挽き肉を詰めて、小麦粉を茶漉しで薄くふり、肉の面からフライパンで焼く。 200gの挽き肉で大小12この肉詰めが出来た。

2015.10.06

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ホットサンド 2015.9.23 朝ごはん

人参のスパイス炒めのヨーグルトサンド昨夜の人参のエスニック炒め煮と水切りヨーグルトと塩を入れて、ホットサンドにした。ヨーグルトの酸味と人参の甘さ、スパイスの香り。なかなか面白い。

2015.09.23

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春雨サラダ 2015.9.16

春雨サラダキュウリ、玉ねぎはせん切りにして薄く塩をする。お湯を湧かして、ボールに入れた春雨がかぶるくらい入れる。ハムを千切りにする。トマトは種をとり千切りにする。野菜を絞り水を切る。砂糖、酢、ごま油でみんなよく混ぜて合える。鶏の唐揚げ

2015.09.19

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ベジブロスのスープ 2015.9.14

ベジブロスのスープベジブロスは野菜で作ったスープの素。香味野菜…セロリ、ニンジントマトとキノコアブラナ科の野菜…キャベツ、カブユリ科の野菜…玉ねぎ、ニンニク、ネギローリエと生姜オリーブオイルでニンニク、玉ねぎ、セロリ、ニンジンを炒め、他の野菜と 2時間以上沸騰させないで煮る。濾す。こうして作った「ベジブロス」でスープを作った。ぐはサマツとこの辺で呼ぶニセマツタケと刻み昆布。結論ベジブロスは確かに美味しい。が普通に出し汁を取るのに比べて2時間は長い!! 昆布と鰹でサッと取った一番だしの方が好きかな？熱々のご飯にかけたベジブロスも美味しかった。ランプステーキ

2015.09.19

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栗のリゾット 2015.8.13

栗のリゾット栗をたくさん頂いたので変わった料理にチャレンジしてみた。玉ねぎのみじん切りとニンニクのみじん切りを土鍋で多目のオリーブオイルで炒める。いい香りがしてきたら、米も炒める。剥いた栗、コンソメ、水を入れて煮る。時間や水の量は米がアルデンテになればいい。水が足りなくなれば足せばいい。仕上げに粉チーズをたっぷりまぜ込む。普通の栗ご飯はあまり食べない父ちゃんがパクパク食べた。栗は油と合う。ベーコンも入れればよかった。鯵の南蛮漬け

2015.09.19

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シイタケのゆず胡椒あえ他 2015.8.11

タブレットの調子が悪くて、ブログの書けない日が何日かあって、ブログのUPがのびのびになってしまった。ＰＣはＯＫなのにタブレットは無線ランが機能しない…今さらパソコンでブログは面倒で書けない。一度便利なスキルをてに入れるともう手放せない。今日は無線LANのルーターのご機嫌がいいらしい!! シイタケのゆず胡椒あえめずらしく原木シイタケを見つけた。値段は5割り増しってとこかな。オーブントースターにアルミホイルをしく。シイタケは半分にさいて、ホタテの貝柱は4つくらいに割って万願寺唐辛子は破裂しないように包丁で突いておく。オーブントースターの強火で8分くらい焼く。ゆず胡椒と醤油を会わせる。シイタケ、ホタテ、万願寺唐辛子を食べやすい大きさに切ってゆず胡椒醤油で会える。簡単だけどそのものの旨味が相乗効果で、単純に美味しい!! モロヘイヤのスープモロヘイヤは葉だけ摘まんで、サッと茹でる。まな板に取って、包丁で細かく切る。コンソメスープを作り、切って粘りの出たモロヤを入れ、豆腐、溶き卵で仕上げる。コンソメの味にもよるけど、酒と醤油を少し入れると味が整う。明太子のパスタパスタを茹でている間にソースを作る。明太子の薄皮を剥いて中身を出す。サラダオイルを大さじ２杯ボールにとり、明太子を溶かし込む。醤油少々を入れる。この中に熱々のパスタを入れて絡める。単純だけどこのやり方が一番美味しい。

2015.09.18

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トマトそうめん 2015.9.5

トマトそうめんトマトはゆっくり蒸し煮にして裏ごす。水は入れない。塩だけで味を決める。そうめんを茹でてトマトソースをかける。不思議だけどトマトは凄い。塩だけで整う！出汁は入れない!!醤油も入れない!! オリーブオイルは少し入れたかったかも…

2015.09.06

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コーンのご飯 2015.9.4

コーンのご飯北海道の旭川市の石山農園からお取り寄せのコーンが届いた。急いで料理する。お米を３合研いで、トウモロコシ１本の実を削ぐ。塩茶匙1とトウモロコシの芯を入れて、普通に炊飯する。黒ごまを振りかける。ゴールドラッシュという品種が届いた。柔らかくて、わせの品種かな？自分的にはもう少し歯応えのある方が好きかな？美しいご飯ができた。塩だけで過不足がない。お米も石山農園のナナツボシ!! アサリの酒蒸し酒を入れて蒸すとき、白菜のざく切りも一緒に入れて蒸した。おいしいアサリの汁を吸って白菜も美味しい!! アカイカの刺し身金目の煮付け

2015.09.06

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カボチャのさっと煮 2015.9.1

畑のカボチャが４こほどできた。というより勝手に生えて育って収穫した。大きいので、４に割って、３個はおすそわけしてる。残った四分の一は10くらいに切ってとりあえすレンジで5分から8分くらいチンして加熱しておく。その半調理したカボチャ、インゲン、シメジ、アブラ揚げをそば用の汁でサッと煮る。

2015.09.05

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インゲン三昧 2015.8.30

インゲンとキノコのソース畑のインゲンが爆発して毎日ふたにぎりは採れる。食べるのに追われる。上下を切って茹でる。キノコのソースをかける。キノコのソース何でもいいからキノコのを用意する。夏場は痛みやすいからか、キノコの類いはかなり安く売っている。シメジ、エノキ、エリンギは食べやすく切ってレンジで3分チンする。くたっとなったら醤油とみりんを入れて、もう2分チンする。茹でて食べやすく切ったインゲンの上にかける。今日のキノコのソースはほとんどエノキ。エノキは加熱すると、ツルッとしてインゲンによく絡む。インゲンのトマト煮込みトマトソースを作り、ソースでウインナとインゲンを煮込む。トマトソースは自家製のを冷凍庫にストックしてる。トマトソースはトマトのざく切りを形がなくなるまで15分くらいかけてトロトロ煮ればいい。玉ねぎやニンニク、オリーブオイル、何か入れてもいいし入れなくてもいい。単純に考えて、とりあえす、痛めたらもったいないだから煮てソースにしておこう的な感覚で…気負わずに♪

2015.09.05

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ナスのはさみ揚げ 2015.8.27

ナスのはさみ揚げ父ちゃんが大好きで、ナスのはさみ揚げをしろとうるさい!! カロリーが高いしなるべくしたくない！しぶしぶ作る。ナスは縦に半分に切って、切った断面をまな板に置き、厚みを半分に削ぐ。切り離してしまわず、皮一枚でつなげておく。挽き肉100gくらい、玉ねぎみじ切り大さじ1くらい、塩一つまみ、酒、片栗粉をよく揉む。切り込みを入れたナスに少し多めに挟む。ギュツト上下で挟んで、はみ出た肉はとる。片栗粉と薄力粉を同量、水を適宜入れて衣を作る。片栗粉が入るとカラット上がる。衣はなるべく落として薄付きにする。中温の油で両面、カリットあげて、切る。

2015.09.05

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キュウリの煮物他 2015.8.17

輪島のお参りと墓参り。その足で静岡へ。実家の墓参り、還暦の同窓会。つつがなくすんで、久々のわが家で夕ごはん。野菜のオンパレード。最後に口淋しくて唐揚げを作る!! キュウリの煮物昆布と鰹で取った素麺用の出汁が残っていたので贅沢に使った。キュウリは取り忘れて直径8cm.長さが30cm。皮を剥いて、種を取って青唐辛子を１本、うすめた出し汁で、8分くらい煮て、冷ました。出汁が良かったのか、キュウリが良かったのか、トウガンやカモウリにくらべえぐみもなくほんのり甘く美味しかった。トウモロコシの冷製擂り流しかたいトウモロコシだったので、玉ねぎと炒めて水で煮て、ミキサーにかけて、裏ごしをした。手をかけても駄目でした…。見た目はいけてるけど♪ ナスのオランダ煮と素麺ミニトマトのピクルス鶏のから揚げチリソース鶏の下味は、おろしたにんにく、醤油、五香粉。五香粉は字のごとく５つのスパイスのミックスでメーカーで配合が違う。自分的にはスターアニスが入っていないと物足りない。スターアニスは星の形のスパイスで豚の角煮に入っている香りです。

2015.08.18

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