[Signifiant　Signifie]の記事一覧 | うっさのパン日記

ショコラクロワッサン

ＳＳの「コーヒーとヴィエノワズリーを楽しむ会」に参加してきましたまだまだ知らないことがいっぱい

2009年05月19日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のカンパーニュ

2008年07月25日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」「おはなしの会」でお土産にいただいたバケットこのバケットはあのレトロドール粉で作られています（もちろん非売品）

2008年07月24日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」シニフィアン・シニフィエでの「おはなしの会」のテーマは～ドイツパン＋シェフが気になっていること～だったのだけどシェフの気になっていることとは食を通した健康についてだそうですということで　作っていただいたのが２種類の健康パン黒豆の入ったパンにはコラーゲンも入っているのでお肌にもいいはずでも商品化されたらお高いかも。。。

2008年07月23日

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＜朝パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のスペシャルなドイツパン「おはなしの会」で出していただいたカイザーゼンメルとブロッチェンカイザーゼンメルは日本でも珍しくないシンプルなパンだけどオリジナリルなカイザーになるところが志賀さんらしいブロッチェンはドイツで朝食に食べるパンだそうです

2008年07月20日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」焼いてから桜のチップで燻した芳しいライ麦パンパンを燻すなんて斬新！

2008年03月21日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」これも通常は販売していないパン雑穀のパンと呼んでいたけれど馴染みのある雑穀ではなくイタリアのお米の原種というものが入ってましたお米の原種は茹でてから生地に練りこんでるそうですがものすごく存在感があって顎が鍛えられそうなオモシロ食感ですおかずは、アボカドと里芋のサラダ／鮪のたたき風

2008年03月18日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のバケットチーズの会のお土産パン通常お店に並んでるバケットは確か海洋深層水を使ってたと思いますが土曜日に焼いてくれたものは白樺の樹液を使ったバケット白樺樹液とは白樺が大地から吸い上げた生命の水を幹に穴をあけて少しだけいただいたお水なのだそういつものバケットより甘みが強いそうですが私には違いが分からなかったまだまだ食べが足らんわ

2008年03月17日

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＜チーズの会＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のチーズの会７回目のチーズの会今回のテーマは「初春のシェーブルチーズを楽しむ」山羊の出産は１～３月なのだそうつまり山羊のミルクから作られるシェーブルは今が食べ頃というわけでたくさんのシェーブル（山羊チーズ）を取り揃えてくださいましたブルゴーニュ地方のシェーブル　マコネ左がフレッシュタイプのフレ　右が熟成して外皮ができたアフィネ同じマコネでもずいぶん違いますよね３週間程でこんなに水分が抜けてしまうんですね見た目だけではなく味もけっこう違いましたよそれぞれのチーズに合わせて作られたパン達もちろん非売品も有りパンの紹介は明日からしますね

2008年03月15日

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＜昼パン＞★ＳＳ★

催事＠高島屋「シニフィアン･シニフィエ」のパンドブラン久々にパンドブランでタマゴサンドを作ろうと思ったのにマヨネーズを切らしてました消費期限切れのタマゴでマヨを自作するのは危ないし・・・（期限切れでも加熱したものは食べるけど）仕方なくタルタル風ドレッシングで代用したのだけどイマイチでした

2008年02月10日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

催事＠高島屋「シニフィアン･シニフィエ」のマイス　\180お手ごろサイズのパンはマイスだけだったので迷わずにすみました薄っぺらなパンですが生地が詰まってて食感がハードなので食べ応えは充分なにより何度食べてもこのコーンはうまい！交通費をかけて180円のパンを買いに行くって変？おかずは、下仁田ネギのサーモン巻／蕪の浅漬け／豚肉とリンゴのソテー

2008年02月06日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

催事＠高島屋「シニフィアン･シニフィエ」のアンプ　\320買ってから２週間も冷凍庫に入れてしまっていたのでオニオングラタンにしました浸す時間が足らなかったのか皮がしっかりしているからかスープの浸み具合がイマイチやっぱりおいしい物はおいしいうちに食べませうおかずは、蕪とサーモンのサラダ

2008年02月04日

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＜朝パン＞★ＳＳ★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のショコラザマンド嬉しいいただきものクロワッサンの層を崩さないザマンドザマンドはお店によって特徴があるけれどＳＳのは他に比べてここがすごい！と言えるものがないただただシンプルで主張し過ぎずに美しい

2008年01月31日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

催事＠高島屋「シニフィアン･シニフィエ」のアンプ　\320年が明けてから残業続きなのですが今日はキリがよかったというか仕事を続ける気分じゃなかったので早々に会社を出て日本橋高島屋へ今日からシニフィアン･シニフィエが出店しているのです初日なのでパンがいっぱい残ってるかと期待したのに品薄でしたでもいいのいいの今日の分だけ買えればいいのだし　全部大好きなんだから今回の出店はほぼ１ヶ月お姉さん達がんばってね写真は大好きな端っこ

2008年01月16日

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＜昼パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のパン・ド・ブランこれも何度も再食してるけど食べるたびにおいしさに感動する

2007年12月02日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

催事＠高島屋「シニフィアン･シニフィエ」のﾑｯｼｭﾎﾟﾑﾄﾞﾃｰﾙ　\250催事最終日の今日はインカの目覚めとベーコンが入ったパンをチョイスこの子は日記の登場率高いような気がしますベーコンの油を吸ったパンの具合とか胡椒が利いてるところとか　大好きなんです（ＳＳのパンは大好きばっかりですが。。。）おかずは、高島屋で買った期待し過ぎちゃったなぁ牡蠣入り餃子

2007年11月20日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

催事＠高島屋「シニフィアン･シニフィエ」のエルブ　\130ＳＳで開かれるチーズの会やパーティでは商品化されていないスペシャルパンが多々登場するもちろんどれもおいしくて商品化をお願いしてしまうそうして店頭に並ぶようになったパンはいくつかあるのだけどこのエルブ・ド・プロヴァンス入りのフォカッチャもその１つ15日から発売になりましたこれで香り豊かなフォカッチャをいつでも楽しめるわ～と思ったら小さく「期間限定」って書いてありましたぜひ定番商品に！ブレンドスパイス　「エルブ・ド・プロヴァンス　35g」

2007年11月17日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

催事＠高島屋「シニフィアン･シニフィエ」のパタート　\300(1/2)ボジョレー・ヌーボーの解禁に合わせて昨日から高島屋でワインフェア？（興味がないので良く分からない）が催されているワインにはまったく興味がないのだけれどＳＳが出店してるとなれば行かなきゃ！で、今日のパンはさつまいもが入ったこちらのパンほこほこのお芋もおいしいのだけれど胡麻だらけの生地が好き！

2007年11月16日

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＜おやつパン＞★ＳＳ★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のボジョレー･ヌーボーのためのパン昨日のパーティのお土産ボジョレー･ヌーボーに合うように作ったパンという説明は覚えてるのだけど正式名称は聞き逃しました大粒のフルーツはドライチェリー１粒1粒手作業で種を取り除くのだそうほんわかピンク色の生地は水の変わりにワインを使ってるからドライチェリーは甘みがなく確かにワインに合いそうです

2007年11月11日

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祝　１周年

シニフィアン･シニフィエ１周年記念パーティ本当の１周年は10/19だったのだけど出店で忙しかったのとチーズの熟成士さんの来日に合わせてパーティは本日になったとかいつも通りにお店に入ると何度か参加した「チーズの会」等のゆったりした空気感と違ってなんだか落ち着かない雰囲気それもそのはず列席者は70人！だってあの空間に70人とはすごい。。。その70人の胃袋を満たすシェフやスタッフの仕事ぶりもすごい私はこういう知らない人がいっぱいの会はすっごい苦手なんだけどシェフに「おめでとう」が言えたから良かったわと、思ったが「おめでとう」ではなく「ありがとう」と言うべきだった食の芸術家が作るパンを食べられるなんてとても幸せなことだしユーハイムではお見かけしても声をかけるなんて恐れ多いと思っていたシェフと気軽に話せるようになるなんて１年前には考えられない事だったものこれからも「美味しさの追求」を続けるであろうＳＳ10周年も20周年も一緒にお祝いさせてください！

2007年11月10日

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＜夕パン＞★SS★

高島屋催事「シニフィアンシニフィエ」のサンクセレアル雑穀１粒１粒の味が味わえる。。。というのはオーバーだけどそんな気がしてしまうほど粉だけのパンとはまったく違う滋味深いパンおかずは、いわしのソテー／茶碗蒸し（市販）

2007年10月30日

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＜夕パン＞★SS★

高島屋催事「シニフィアンシニフィエ」のクロワッサン　\200美しい姿のクロワッサン何層にも重なった段々も見事これは芸術だね

2007年10月29日

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＜夕パン＞★SS★

高島屋催事「シニフィアンシニフィエ」のマイス　\180昨日から日本橋高島屋に催事出店しているSS夕方行ったのに品揃え豊富で何にしようか迷う迷う下馬のお店だったならあれもこれも買っちゃうのだけど日本橋なら明日も行けるわけで今食べたい子を選べばいいのだけどこれが難しい～だってあれもこれも食べたい！んだもん試食の「パン・オ・ヴァン」をほお張りながら悩んでたらお姉さんに「こんにちは」って声かけられてはっ！　私ったら挨拶もせずに試食をほお張ってた。。。すっごい恥ずかしい結局、ラスイチだった「マイス」にしました生地の歯ごたえといいコーンの旨みといいやっぱりうまいわ～おかずは、和牛のステーキ／野菜スープ（高島屋でお買い物するとエンゲル係数が上がる。。。）明日の朝パンにするのは無理でした緑のおめかしはピスタチオなんだけどショコラクロワッサンが絶品過ぎです

2007年10月25日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のブリオッシュ口溶けが抜群完璧！と思えるのにシェフは試行錯誤中のようですおかずは、野菜スープ／アスパラの肉巻き／リブソーセージ（市販）

2007年09月14日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のセーグルライ麦の旨みを楽しめるパンは野性的な味わいがあるけれど志賀さんの手にかかると上品なパンになる　人柄？おかずは、野菜のさっと煮／リブソーセージ（市販）／野菜スープ

2007年09月12日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のパンオゥエルブエルヴ・ド・プロヴァンス入りの香り高いパン保水力が高くもちもちした食感これも商品化して欲しいなぁ～おかずは、納豆スパゲティ／アボカドと海老のサラダ

2007年09月11日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のカンパーニュ料理は好きじゃないのでいつも10分位で作れるものばかりそれなのに今日はその10分も面倒に思えた帰りの電車の中で家にある食材を思い出しながらメニューを考えるのだけど面倒だと思うと　まったくメニューが浮かばないみなさんもそんな日ありますか？それでもおいしいパンがあれば１日を終えることができるのですそんな今日のおかずは、お豆腐とワカメのスープ／アボカドサラダ

2007年09月10日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン・シニフィエ」贅沢なパン盛チーズの会で出していただいたブリードムランのためのパンオレザンレーズンパンは今までたくさん食べてるはずなのに志賀さんが作ると初めて食べるパンに思えるから不思議フルーツの甘みとチーズの塩気のバランスが抜群今日作ったジャガイモとコーンのチーズ焼もコーンの甘みとチーズ相性がはなまるでしたおかずは、ジャガイモとコーンのチーズ焼／鮭の粕漬け／人参サラダ

2007年09月09日

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＜チーズの会＞★SS★

下馬「シニフィアンシニフィエ」のチーズとパンとワインを楽しむ会今回は「魅惑の白カビタイプのチーズ」がテーマ７種類の白かびチーズを用意してくださいましたそして、このチーズのために焼かれた非売品のパン達「白かび」と同じ分類に分けられるチーズ達も味わいはそれぞれ個性的チーズ初心者の私にはそれぞれの特徴を感覚で覚えることはできないけれど「これがおいしい」とか「これが好き」と思ってもらえるだけで充分ですよとのことこれから、少しずつチーズの奥深さを楽しめたらなーと思ってますペライユのためのハーブのパンゆるゆるのチーズをスプーンでパンに乗せていただきます少しお酒の入ったシェフが絶好調で今宵も楽しませていただきました　ごちそうさま

2007年09月07日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」SS盛おかずは、母が作ってくれたもの煮込みハンバーグは母の料理で１番好きなの数年ぶりに食べられて幸せ～ワカメサラダには父が庭で作ったミニトマトを添えてみました実はオニギリも２個作ってくれてたの夜電話がかかってきて母「たまにはオニギリも美味しいでしょ？」私「ホント美味しかった！」ってごめんなさい　嘘つきましたなんども言いますが娘はパン食なんですでもオニギリは冷凍庫に入れたのでいつか食べます

2007年07月27日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」金曜日なので豪勢にSSてんこ盛り

2007年07月20日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」チーズの会で出してもらったコルシカ島の珍しいチーズブルビーフジェールのためのパンオセーグルSSにはライ麦入りのパンがたくさんあるけれどライ麦粉そのものを味わうパンはなかったかも皮はサクッ、クラムはしっとり異なる２つの食感の塩梅が抜群！ほんわか甘いのは粉の甘みかしら？

2007年07月19日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」チーズの会で栗の葉に包まれたミストラルのためにと焼かれたのがフーガス（手前に写ってるパン　１口分だけ持ち帰りました）パンオオリーブ（写真後方のパン）というオリーブの香り豊かなパンがあるのだけれどそれにドライトマトとハーブを加えてフーガスにしたてたもの薄めのフーガスはベリーハードな食感なのでよーく噛まないといけないそのせいでオリーブの旨みがさらに深くなっていくのこれもぜひ商品化を！

2007年07月18日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」春のルヴァンや夏のルヴァンが商品化されていますがこちらはチーズの会でいただいたブルーデコースのために作られたチーズのルヴァン（正式名称ではありません）いちじく・レーズン・カシスが入ってフルーツの甘みが加わったルヴァンの上に薄くスライスしたリンゴを重ねてトップにチーズを乗せてサーブしていただきましたブルーチーズの塩気とコクにフルーツの甘みと酸味が加わって美味そう言えばブルーチーズ＋蜂蜜のパンって珍しくないもんねブルーチーズと甘みはあうはずだわ右の四角いパンは他のチーズのために焼かれた栗粉入りのパンブリオッシュのようなパウンドケーキのようなふんわりパンSSの商品ラインナップにはないタイプこれもぜったい商品化してほしい！

2007年07月17日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のシリアル入りのパン今回のチーズの会のために焼いてくれたパン穀物のプチプチ食感が大好きなので最高！においしかった今までSSになかったのが不思議ぜひぜひ商品化してくださいこのパンに合わせたのはアルザスのウォッシュマンステール匂いが強いからかクミンと合わせるといいそうですよ

2007年07月16日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のパン・ド・ブランこれはお土産でいただいたもの賄いではタマゴサンドにすると教えてもらったのでさっそく作ってみましたちょっとお高いパンなので普段は１枚１枚しっかりと味わうべくそのままか軽くトーストして食べるのだけどもらいものなら　楽しむのもいいよね

2007年07月15日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のパンオルヴァン昨夜の「チーズの会」でウォッシュタイプの山羊のチーズカブリ・アリエジョワ用に出していただいたのがカリカリに焼いたパンオルヴァン甘くないラスク風の香ばしいルヴァンにスプーンを使わないとサーブできない程のトロトロチーズをのせていただきましたこのチーズはモンドールと同じような作り方なのだそう冬しか食べられないモンドールを夏にも食べたいという方にお勧め山羊のチーズでもクセがないので食べやすかったですよ

2007年07月14日

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＜チーズの会＞★SS★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のチーズの会今回のテーマは「夏に美味しいチーズと楽しみ方」まずは食前酒と楽しむ一口サイズの山羊のチーズアペリシェーブルって肝心のチーズが写ってません　これです他にもアルザスのウォッシュやコルシカ島のチーズなどなど味わったのですがチーズの写真は１枚も撮ってなかった。。。パンはほとんどが今回のために焼いてくれたもの「ご希望があれば商品化します」ってもちろんぜーんぶお願いします！パンは明日から紹介しますっ日本でもおいしいチーズを作れる酪農家達はいるのにそのチーズを最高の状態で消費者に紹介できる熟成士がいないのだそうつまり　日本には作る人と食べる人を結ぶ専門家がいないんだってチーズにも個性があってほって置いてもおいしくなる子もいれば手をかけてあげないと長所を引き出せない子もいるので１つ１つの個性を見極めて最高の状態に仕上げるのが熟成士の仕事なのだそう鋭敏な舌があったらやってみたかったかも

2007年07月13日

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＜夕パン＞★SS★

下馬だけど今日は日本橋「シニフィアン・シニフィエ」フィグ・エ・フィグ　後ろの２枚は　夏のルヴァントルコ産の白いちじく　とカリフォルニア産の黒いちじく２種類のいちじくがたっぷり酸味のある生地に甘いいじくが良く合うのだけれどそれらを〆てるのがコクのあるヘーゼルナッツイチジクパンには胡桃が普通だけどヘーゼルナッツを選んだのはシェフのこだわりなのでしょうねおかずは、サツマイモの甘辛煮／チキンバーグ／サラダチキンバーグは高島屋で買った焼くだけでいいものジャンボサイズだったのに焼きすぎたようで縮んでしまいましたここのところ高島屋で食材を買っているいつもMy Bag持参なので　「袋はいりません」　って断るのだけれど家に帰って開けてみたらキュウリ１本を個包装お肉やお魚には１個１個に保冷材を入れて個包装おかげで不燃ゴミがいっぱい！ECOECOうっさは心が痛いですっ

2007年07月10日

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＜夕パン＞★SS★

下馬だけど今日は日本橋「シニフィアン・シニフィエ」会社帰りに寄ったら品薄でした今日は下馬のお店がお休みなのでいつもと違って２回目のパンが届かないのだそう（基本的には火曜日と第１・３月曜日が定休日なのだけど　シェフが梅雨のないところの小麦祭りに行ってるんだって）でも今日の分だけ買えればいいのでノープロブレム選んだのは　パンオノア何度食べても悶絶するうまさおかずは、ラムステーキ／スープ／サラダ

2007年07月09日

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＜夕パン＞★SS★

下馬だけど今日は日本橋「シニフィアン・シニフィエ」今日選んだのは　マンゴーとバナナ入りの　夏のルヴァン右は冷凍庫に保存してあった　春のルヴァンどっちもおいしいのだけれどカシスとストロベリーが入った春のルヴァンの方が酸味と優しい甘味のハーモニーが楽しめて好きなんと楽天でもシニフィアン・シニフィエのパンが買えます！下馬も日本橋も遠い方はぜひぜひ↓おかずは、ひらまさのお刺身でカルパッチョにする予定が野菜が多すぎてサラダになりました(笑）

2007年07月03日

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＜夕パン＞★SS★

下馬だけど今日は日本橋「シニフィアン・シニフィエ」27日から日本橋高島屋に催事出店してます家からも会社からも下馬は遠くて日本橋の方が近いので大好きなお店がパンを運んで来てくれるなんてうれしー　んだけど水曜日は用事があったし木曜日は疲労困ぱい＆筋肉痛でやっと行ってきました高島屋B1のベーグルKの並び木村屋の前辺りにブースがあるのだけれど催事とは思えないほどの店構え＆品揃え！大型パンよりも小型の丸パンが多いのはニーズを考えたのかな新作パンも何個かあったのだけれど久しぶりにお目にかかったポムドテール　\250にしましたベーコンもお芋も大きくて食べ応え有り催事は10日までです

2007年06月29日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

下馬「シニフィアンシニフィエ」のルヴァン？お土産でいただいたので名前に自信なし卵withそら豆とベーコンでサンドウィッチに普段あまりお肉を食べない私１ヶ月分を合算した以上のお肉を昨夜食べたら胃が重いので今日はこれとスープのみ

2007年06月12日

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＜朝パン＞★ＳＳ★

下馬「シニフィアンシニフィエ」の大納言これも「出版記念試食会」で出していただいたもの（P48のパン）大納言誕生の由来を聞きながら食べる大納言はサイコー念のため書いておきますが大納言はじめ「出版記念試食会」のために作っていただいたパンはバケット以外はＳＳでは買えませんのでＳＳに行って「大納言くださいな」なんて言わないよーにちなみにトマーテンとロゼブロートはユーハイムで買えますがマローネンを作ってるお店はないようです「酵母から作るパンづくり」を見ながら自分で作ってみちゃう？

2007年06月07日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

下馬「シニフィアン　シニフィエ」のオリーブパン写真だとオリーブが小さく見えるかもでもでもすっごいオリーブの香り高いパンなんですもちろんお味も濃厚上質のオリーブを使ってるであろうことは１口で想像がつきますおかずは、シメジとオクラのサラダ／モツのトマト煮

2007年06月06日

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＜おやつパン＞★SS★

下馬「シニフィアンシニフィエ」のマローネン日曜日に出していただいたマローネン（P178のお菓子）前回のチーズの会の時に「試食会」で食べたいパンのアンケートがあって隣に座った方が「マローネン」と書いていた私たちも書いたら希望が叶うかもと書いてみた「マローネン」組織票がきいたようで作っていただきました見た目はパウンドケーキのようだけど食べると生地がしっとりと重いのです本によると普通の焼菓子とは違い発酵菓子なんだってこの食感は発酵によるものなんだねレシピ本があるとなぞが解けて楽しい～手前のは同じ生地をチョコがけせずにスティック状に仕上げた別バージョンこちらは赤ちゃんのおやつにもよさそうですよ

2007年06月02日

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＜夕パン＞★SS★

下馬「シニフィアンシニフィエ」のバケット美しい気泡をご覧あれおかずは、里芋とシーチキンのハンバーグ／ゴーヤの黒酢漬けぬりものは、いわしのパテ

2007年06月01日

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＜朝パン＞★SS★

下馬「シニフィアンシニフィエ」のパン・ジャポネーズ週末限定のあんぱんはこし餡とゴマ餡の２種類だったのでゴマ餡にしました（こし餡には惹かれないの）しっとりとした優しい生地には甘酒屋さんの麹を使ってるのだそうこの生地でテーブルロールのような食事パンを作って欲しいな餡は胡麻オンリーではなくゴマが練りこまれた漉し餡です

2007年05月31日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

下馬「シニフィアン・シニフィエ」のトマーテン酵母から考えるパンづくりのP60に載ってるパン日曜日にお店で出していただいたトマトとオリーブのパンは大きなクッペ型をスライスしたもので今日の夕パンのはお土産でいただいた小さなお団子型のものオレガノの香りが強いのでハーブを練りこんでいると思ったのだけどこの本によるとハーブやニンニクと共にオリーブ液につけたドライトマトを使用してるんだってパン生地を作る前にいろんな作業があるんだねおかずは、日曜日にパンに合わせて出していただいたシェフが好きだという３種類のチーズのうちの１つを使ったフルムダンベールとブロッコリーのリゾット／昨日漬けておいたゴーヤの黒酢漬け

2007年05月30日

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＜夕パン＞★ＳＳ★

下馬「シニフィアン･シニフィエ」のロゼブロート酵母から考えるパンづくりのP134に載ってるパンドイツのパン作りの製法の１つに残りもののパンをパン粉にして、新しいパンを作るというのがあるそうパン粉を使うと吸水力・保水力があるのでしっとりとしたパンになるのだとかシニフィアン･シニフィエでもドイチェ・バイスハイトというパン粉を使ったパンがあるけれど今回いただいたものはドイチェ・バイスハイトより優しいお味でした右側はロゼブロートの生地で作った　ノアレザン　こちらも絶品！おかずは、カルビとヤーコンとサツマイモの煮物／サーモンソテー／蒸しキャベツのパルメザン和え／ゴーヤとツナのサラダ

2007年05月29日

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