パリの最新デザート 衝撃の味とは? / パリ2007 ガレットのお菓子の旅[22]
ミシュランの星付きレストランのシェフパティシエの経験を生かし、サロン・ド・テで充実の皿盛りデザートを作り上げるのは、「ラルティザン・ドゥ・サヴール」のオーナーで笑顔が優しいパトリック・ルスタロ=バルブさん。ボリュームたっぷりのサーモン料理を完食した私の前に、期待のデザート (dessert・デセール)が運ばれてきます。 しあわせ~ Tarte au chocolat amer et Kumquats mi-confitsこのデザートの説明はわかります☆ *Kumquat(クムカット)はキンカン直訳すると「苦いチョコレートのタルトに半分砂糖漬けにしたキンカン添え」ですね。…一切れのカットが大きい!実は、この一見なんでもない一皿に、パリ最新お菓子事情がわかる大切な情報が詰まっています!まずはお味見。タルトリングで焼いた生地の側面は白いけれど、薄くパリッと焼きあがっていて軽い食感。底はしっかり茶色く色づくまで火が入っています。かなり苦めでトロンとしたチョコレートのアパレイユとよくあいます。上に添えられているのはアーモンドチュイルをくるんと巻いた中に、ホイップした甘くない生クリームを詰めたもの。さっぱりとした甘さのキンカンのコンフィとあわさると、食感はざくざく、ふわっ、ガリッとパリッとサクッと…面白い。生クリームは口の中でふわっと溶け、チュイルは甘くガリッ、ボリッ。タルトはサクッとしているけれど甘くなく、チョコレートはトロ~ン。それを崩しながら、上から下まで一気に口に入れます。でも、主役はチョコレート部分。かなり苦味のきいたチョコが他のパーツを引っ張り、最後に感じる全体の印象は、「甘くない大人の味のチョコレートタルト。」そう、ポイントは、「甘くない」。フランス菓子といえば「すごく甘い」。日本のお菓子は甘さ控えめ。これが今までずっと言われ続け、頭にすりこまれていたこと。ところが、ところが。パリで食べた最新のチョコレートタルトは「甘くない」私にはかなりの衝撃でした。 …そして、ここで私は痛恨の失敗を!あ~、やっぱり歩き疲れて頭が働いていなかったのでしょうか。。。『Cafe´ sweets(vol.73)』の記事を切り抜き、探し当ててやっと入ったこのサロン・ド・テなのに、私は、なんと無意識に、お料理を頼む時に同時にカフェオレを注文していたのですー。「パリといえばカフェ」と、自分の中で勝手に組み合わせていたのが悲しい。 ここでは、“お茶の愛好家&権威からなるお茶クラブ”の会員でもあり、オリジナルブレンドティーも販売するほどお茶好きのオーナー自慢の厳選したお茶が楽しめるのに、何故私はカフェオレを~。ああ、大失敗。 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~さて、サロン・ド・テでの充実ランチ、気になるお値段は… + + エヴィアン、コーヒーメイン 15.80ユーロ(2,528円)+ デザート 8ユーロ(1,280円)+ 飲み物代 = 28ユーロ +チップ3ユーロ = 計 31ユーロ(4,960円)日本で同じ位のお店でしたら、2,500~3,000円位のランチでしょうか。はぁ~。ユーロ高とはいえ、パリで外食はお高い…すごく残念なお知らせですがこのお店は2008年9月に閉店しましたラルティザン・ドゥ・サヴール(L'Artisan de Saveurs)72,rue du Cherche-Midi,75006 ParisTEL 01 42 22 46 64サロン・ド・テは15:00から(月・火・木・金)12:00~18:30(土) 12:00~19:00(日) 11:30~15:30 ブランチのみ(水)休みメトロ10号線、12号線 Sèvres-Babylone駅 メトロ10号線 Vaneau駅メトロ 4号線 St-Placide駅 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~話は全然飛びますが以前パリで見つけ、ずっと欲しかった、フォションのガトー柄の食器をネットで手に入れた話の続報ですが、私がブログでご紹介した直後に売り切れになってしまったカップ&ソーサーが再入荷されています。売り切れました さらにこのお店輸入雑貨ピナコテカでは、今「セットでお買い得」のキャンペーン中です。私はもう先に買ってしまったので、その時にこのキャンペーンがあれば…!くやしい~。何故今頃~。フォションガトー柄【ティーセットでお買い得!】 売り切れました パリの流行は、甘くないデザート?と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 [23] ドラジェの老舗マルシアル ドラジェはどこに? に続きますパリお菓子の旅 もくじ<移動日・初日> へ戻る《ガレットのお菓子日記》Homeへ