星の国から星の街へ（旧 ヴァン・ノアール)

[星の国ライフ　食とワイン（時々日本のお酒）] カテゴリの記事

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  イタリアのスズメが好きな白葡萄品種「Passerina（パッセリーナ）」

  　イギリス系食材店「Marks & Spencer」の2本購入で1本が半額セールでお目当てのシャンパンと2本目のワインとして結構迷ってイタリアの白「Passerina（パッセリーナ）」を購入しました。34ドルはテーブルワインには高めですがMarks ＆ Spencerでは残念ながら30ドル以下のワインの取り扱いがありません。       　　2020年　アルコール度数12％　　​アプリコットの花　​　　　　　　梨の花　　 　このワインに興味を惹かれたのはまずラベル全体が他のワインのラベルに比べて暗い感じなのに白い花と緑の葉で不思議な雰囲気がある事と、裏のラベルに「Passerina is the favorite grape of Italian sparrow（パッセリーナはイタリアのスズメが好きな葡萄」と説明があり、スズメが好きな葡萄で造ったワインってどんな味がするんだろうと単純に疑問に思ったからです。　検索すると葡萄品種パッセリーナは日本語では「スズメ目」と訳されているようで、マルケ州（地図でいうとちょうどふくらはぎの辺りの州）で見られる珍しい地元の白葡萄で、種子が無い事が多く小さな果実だそうです。　表のラベルには「Light Crisp（きりっとした軽い酸味）」「Refresh（爽やか）」で梨やアプリコットの香りとあるのでラベルの白い花と黄色い果実はアプリコットだと思うのですが、梨の花も検索してみるとどちらも可憐でよく似ています。　肝心の味は最初の一口目はやっぱり軽めですが、徐々に深い味わいも出て来て、ワインについて何も情報が無ければ「このワインは？」と聞かれたら普通に「ソーヴィニヨンブラン」と答えていたと思います。相性料理としては野菜を使った料理がお薦めとありますが、普通にお刺身に合わせました。相性としてはまずまずで、それより初めての葡萄品種を体験という好奇心も満たされて十分満足度の高いワインでした。

  2023.06.09

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  シャンパン「Delacourt」に日本産の果物ゼリー等など🍑

    　　　　　　                                                     ​「Delacourt（デラクール）Bruut」アルコール度数12.5％​　東南アジアでは生鮮食品も扱っている「DONKI（ドンキ）」で消費期限で値引きになっていた「山形県産 ラ・フランスゼリー」を試しに買って食べて見ると、ゼリーの透き通る色、爽やかな味わい、そして特に中の果物が絶品でふと「泡」に合わせたいと思いイギリス系の食材店「Marks ＆Spencer」にハーフボトルのシャンパンが売られている事を思い出し買いに行きました。ワインショップやスーパーのワインコーナーではハーフボトルの販売は今はほとんどないので、選択肢はこの1本だけでした。　ハーフボトル以下の20clでもシャンパンなので結構高価ですが（約30ドル）他のワインと2本ミックスで2本目が50％引きなので15ドルで何とか購入です（輸入量の関係だと思いますがMarks ＆Spencerはワイン・コネクションに比べると高値です）　このシャンパンに合わせてと再度ドンキに行くともっと多くの種類のゼリーや果物系のスイーツが目に止まり、同じ山形県産の「黄桃ゼリー」、静岡県産「マスクメロンゼリー」、他に佐渡島の「愁秋（あき）の和」というあんぽスライス柿（羽茂産おけさ柿使用）、大分県産「七城ゼリーシャーベット（七城メロン果汁使用）」を購入しました。　シャンパン「デラクール」の葡萄品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエの3種で赤リンゴや桃の風味があると説明があるのでゼリーは黄桃ゼリーを選び、横にスライス柿と七城ゼリーを添えましたが、特にゼリーが室温で程よく溶け柿の味と混じり合い、シャンパンとも絶妙の相性で何だか極上の贅沢を味わった気分になりました。　シャンパンは流石に高いのでちょっと甘目の白とか手頃なイタリアのスパークリング「プロセッコ」で次回試してみたいなぁと思っています。

  2023.06.05

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  「マリアージュ 神の雫 最終章 15巻目」に登場したフランスでは絶滅したチリの葡萄品種「カルメネール」

  　葡萄品種「Carmenere（カルメネール）」はスーパーのワインコーナーで説明板を見て知ったのがきっかけでもう6年ほど前の事です。試しにと1本購入してチャイナタウンの「恩味軒（麻婆豆腐がシンガポールで一番美味しいという触れ込みのお店）」に持ち込んで試したところ本場四川風の唐辛子のかなり効いた麻婆豆腐を一口食べて、カルメネールを一飲むとメルローよりももっと感じる甘味のようなもので麻婆豆腐の辛味が薄らぎ「完璧マリアージュ！」を実感してから今は定期的に中華に合わせて飲んでいます。​　　　　         　　 　　​​ESPINO D.O. MAIPO VALLEY-ANDES  2021年    スーパーで見たカルメネールの説明板​​　今月のワイン・コネクションのプロモーション（値引き）のカルメネール（アルコール度数14％）は30ドル前半でテーブルワインとしては高めですが、スタッフのジャンさんから「これが美味しくないと思ったらもう1本無料であげるよ！」とまで言われ、もともとカルメネールのワインを探しに行ったので即購入しました。　用意した一品はやはり麻婆豆腐（CookDoの四川式を使用）で、ワインを開けると強い果実の香と濃いルビー色にインパクトがあり、ボトルの裏のラベルではこの色を「Deep inky voilet color（深いインクのようなスミレ色）」と説明していてこんな表現は初めて見ました。通常買う10ドル～20ドル台のカルメネールとはやはり一味も二味も違う高級感もあり、勿論麻婆豆腐のと相性は抜群でした。　カルメネールの歴史については以前日記に書きましたが、南米チリにフランスのボルドーから輸入された葡萄品種「Merlot（メルロー）」にカルメネールの苗木が混じっていて、150年間ずっとメルロー種だと思って栽培していたフランスでは絶滅した品種です。1994年ワイン学者が早く熟す葡萄品種はボルドー原産のカルメネールであると発表し、1998年にチリの農務省もこれを認めたそうです。チリの特産品種として認められて未だ25年というある意味新種のワインです。イタリア、カリフォルニア、アルゼンチンでもほんの少し栽培があるようですが、私はチリ産以外のカルメネールを見た事がありません。　私がカルメネールを知った翌年発行の「神の雫～」15巻目に中華料理店のシェフ周さんと亡くなった奥さんの佐和子さんのやり取りの後カルメネールが出て来ます。​​佐和子：「あなたどうかな？このマリアージュ。ちょっと試してみて」周：　　「うん　いいね。この回鍋肉にはにんにくの芽がふんだんに入っているからね」佐和子：「だから香り同士がぶつからないようにアロマの穏やかなカルメネールに合わせてみたわ」周：　　「うん　素晴らしい。さすが佐和子だ」​​　　余談ですが、「にんにくの芽」はシンガポールでは未だに見つけられていません💦そして周さんが石膏豆腐を使って作る本格的な麻婆豆腐に佐和子さんが選んだワインは「ドメーヌ・デﾕ・ペゴー シャトーヌフ・デュ・パプ キュヴェ・ローレンス2001年」でした。チャイナタウンの「恩味軒」でこんな高級ワインが試せる日が来ると良いのですが・・・。​

  2023.05.28

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  ポルトガル「DAO（ダン）地方」を代表する3種類の葡萄のブレンドでコスパ最高のワインに🍷

  ​　「ワイン・コネクション」の今月の値引きワインの1本にポルトガルの赤がありラベルの文字の大きさにインパクトがあり購入しました。　　　　　　2017年　アルコール度数13.5％　　　​　高級おつまみ「天然あわび珍味」は5個入りで9ドル😿​​　早速開けてグラスに注ぐと、強い香りが漂いボルドーの赤のような濃いルビー色よりもっと茶色がかった濃い色でこういう色を最近見ていないと思いました。ボルトガルと言えば魚介類と思いたまたま「ドンキ」で見つけた高級おつまみ（山梨県の信玄食品 セネガル産天然あわび使用）を合わせてみましたが小粒ながらあわびの良い意味での生臭さがあり、これは相性としては残念ながらNGでした。「さしみ味噌」も初めてで日本では刺身に味噌がブームに？と思いながら野菜にかけても美味くワインとの相性も結構良く重宝しています。​　翌日、ポルトガルの名物料理「タコライス」も考えましたが手軽な鰻のかば焼きにトースト用のモッツアレラチーズを載せて電子レンジで1分半を試してみると、ワインも前日よりマイルドになっていてなかなかの相性でした。　ラベルにはポルトガル語と英語でVinho（ワイン）とTinto（赤）の表示しかないので検索してみるとポルトガルの葡萄品種の代表格「トゥリガナシオナル（40％」「アラゴネス（30％）スペインではテンプラニーリョの名称」と「アルフロシェイロ（30％）」の3種類でした。アルフロシェイロは私は初めてでこのワインの生産地「DAO（ダン）地方」では最上級の品種の1つで上記の2つの品種とブレンドすると味わいを軽やかにする作用があると嬉しい情報もありました。30ドル前半でこの質と味わいはコスパ最高のポルトガルワインだと思います。　余談ですが天然あわびの生産地の「セネガル」はアフリカのどこ？と調べてみると西海岸にある国で首都は有名なダカールでした。フランスの植民地だったため現在の公用語もフランス語で、最近使われるようになった言葉「グローバル・サウス」の事もちょっと考えながら絶品おつまみはすぐに完食でした。　​

  2023.05.22

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  アフリカン・カフェで南アフリカ産のロゼワイン＠「UTU」シンガポール

  ​　シンガポールでは1店舗しかないらしい本格的アフリカンカフェ「UTU」に先週末行って来ました。今回で3回目ですが、初回はコーヒーの発祥地と言われるエチオピアのコーヒーとキャロットケーキを満喫し、その時メニューの一品「Halloumi（ハロウミチーズ）」という初めて聞くチーズが目に止まりました。その後たまたま食材店で見つけ、検索して調べてみるとキプロス島で作る牛乳、羊乳、山羊乳のミックスチーズでそのままでも焼いても揚げても溶けない使い勝手の良いチーズで今は我が家の定番チーズになっています。果たして「UTU」ではどのような一品で出されるのかずっと気になっていました。　　　　　　                                                          Backsberg Rose South Africa 18ドル/グラス　左が焼いたハロウミチーズ（7ドル）でスプラウトとユズが付け合わせで置かれていてユズをかけると美味しさが増した感があります。右はモロッコ風スコーン（5ドル）でアプリコットとピスタチオが絶妙な味わいなのと今まで硬いというスコーンのイメージを覆す柔らかな食感で満足度100％でした。モロッコと言えば映画「カサブランカ」を思い出して主人公が経営する酒場「カフェ・アメリカン」とカフェUTUの共通点はあるかなぁとか考えてしまいました。​​　肝心のワインはイタリアのスパークリング「プロセッコ」を除いては赤、白。ロゼの3種類が全て南アフリカ産で私の一押し南アフリカの「シュナン・ブラン」が無かったのでロゼにしました。　今回はお店のスタッフがもの凄く親切に対応してくれてワインの詳細が知りたいと言うとタブレットを使って説明してくれました。Pearl（パール）というのは地区名だそうで使われる葡萄品種はミックスですが詳細は分からないという事でした。南アフリカ産のロゼを飲むのは初めてです。　色はオレンジ色に近くフルーティーな味わいですが不思議と余韻のような物がほとんどないワインでした。ただチーズとスコーンとの相性はかなり良く、グラスに多めに注いでくれたお陰か飲み切る時に2品とも食べ終えました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほんの一例で壁などには興味を引く作品が多く展示されています。　　左の一階の壁に飾られている女性の写真は音楽と共に​このお店の良い雰囲気を醸し出してくれています。スタッフが2階席と3階席も次回のために見て下さいとまた親切に案内してくれて、壁に飾られた作品等は全てアフリカから輸入している事など説明してくれました。アフリカの魅力をこのお店から発信したいというこのお店の熱い思いやコンセプトでまるで未だ見ぬアフリカのカフェにいるような気持ちにさせてくれたのかなぁと思います。　次回はスタッフ一押しアフリカのビールを飲みに行くつもりです。　　　　

  2023.05.17

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  鴨の胸肉のロースト＆フランス産「ベイビー・トマト」トマトは果物？

  ​　ボルドーの赤「Chateau NOAILLAC（シャトー・ノアイラック）」に合わせるためにスイス人経営の食材店「Huber's Butchery」にラムチョップを買いに行った時、ショーケースに並ぶ「鴨の胸肉（Duck Breast)」に気が付きました（今までただ気が付かなかっただけだと・・）このワインのお薦め相性料理として鴨の胸肉のローストも挙げられていたので試しにと一番小さなパックとラムチョップを購入しました（ここのラムチョップはちょっと大ぶりで値段も割安感があります）　初挑戦の鴨の胸肉ローストなので「クックパッド」で焼き方を確認して塩・胡椒とにんにくパウダーがないのでニンニクを潰した物を表面によく刷り込んでから油を引かずに焼きました。ソースは下記のレシピで焼き上がり寸前にかけました。①水　おおさじ5　②醤油　おおさじ2　③赤ワイン　おおさじ2　④ハチミツ　おおさじ2　⑤バルサミコ酢　あおさじ2（これは家には無かったので省きました）　　　　　　　皮のキツネ色が食欲をそそります。​​​​　　　鴨の胸肉 11.25ドル（288g）＆ フランス産のBabyトマト​​​​　鴨肉は3日間に分けて食べましたが、初日は一口目の鴨肉の臭みが気になりましたがブルーチーズを付けて食べると魔法のように臭みがなくなりました。そして2日目、3日目とソースと絶妙に絡み合い臭みも全く無く私としてはシェフになったような極上の味わいになりました。ワインとの相性もラム・チョップよりもワンランク上のマリアージュの感がありました。　鴨肉はシンガポールでは中国の高級料理「北京ダック」のイメージが強いですが、今回鴨肉を検索してみてフランスで鴨肉の消費がとても多い事を知りました。そう言えばフランス旅行の時にはお土産にやっぱり「フォアグラ」を買っていた事を思い出しました。　それとHuber's Butheryに通い始めた頃の驚きの体験は「トマトは果物」と分類されている事でした（量りに自分で載せ値段のシールのために野菜か果物かを選ぶので）これも調べるとトマトの赤い実は花が咲いた後に残る果実の部分で植物学的には果物という説もあり国によってその分類は違うとあります。　果物に分類されフランスでは「愛のリンゴ」と呼ばれる今回初めて購入のフランス産「ベイビー・トマト」は小粒ながら4種類ほどの色合いで葡萄にしか見えない物も入っていました。甘味もかなりありこれは満足度が高いです。​​　余談ですがHuber's Butheryでは肉については産地がしっかり明示されているのですが、鴨肉に関しては「Fresh Duck Breast（新鮮な鴨の胸肉））」としかないのがちょっと気になるので次回鴨肉を買う時には聞いてみようと思っています。​​​今回の鴨の胸肉に合わせたワイン​​​​​​​​

  2023.05.16

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  アスパラガスは切らずに焼いたり煮たりが美味しさのコツ＆アルザス「Pino Gris」

  　先週のNHK「トリセツショーのアスパラガスを美味しく食べるコツ」でレストランで何故長い1本まんまでアスパラがお皿に載せられているか納得がいきました。　説明では普段私達が食べているのは「土から出たての若い茎でこの茎には甘い汁がたっぷり詰まっていてパイプのようになっているので、切ってしまうとその甘味が出ていってしまう」ということでした。根の部分がバレーボールのボールのように大きかったり、アスパラについて目から鱗の情報もたくさんありました。　やっぱりドイツ産のホワイトアスパラで試してみたくなって早速買いに行き、それに合わせるワインはワイン・コネクションのスタッフのジャンさんから「白？赤？」と聞かれ今回は赤は考えていなかったのでお薦めのフランスのアルザス地方の「Pino Gris(ピノ・グリ)」にしました。　　　　　　​​2020年　アルコール度数 13.5%　　　　　​「鴨の胸肉のロースト」にも初挑戦。​​​　1本まんまが茹でられる大き目のお鍋がないのでフライパンにお湯をたっぷり入れて茹で、前回初めて作った卵黄とバターとレモン汁を混ぜたオランデーズソースをかけて頂きましたが、これがやはり甘味が半分に切って茹でた時と随分違う気がしてかなり幸せな気持ちになりました。　　翌日には「トリセツショー」のお薦め通りに焼く前にアスパラにオリーブオイルと塩をまぶして一本まんまで焼いてみましたが、ドイツ産のアスパラはかなり太めなので中が柔らかくなるまでに外側がちょっと焦げてしまったので、次回は日本産の細目のアスパラガスで試してみるつもりです。　ピノ・グリはラベルに書かれているスパイシーな味わいというよりは甘味を感じるワインでしたが、アルコール度数13.5％のフルボディらしく飲みごたえがあり、アスパラの甘味ともかなり良い相性でした。春を告げる野菜「アスパラガス」はビタミンA,C,Eが豊富で疲労回復に役立つアスパラギン酸も含まれているので、もっと美味しく食べる機会を増やそうと思っています。　　　　　　　　　

  2023.05.15

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  「ORメダル」のワイン3本目は「Chateau NOAILLAC（シャトー・ノアイヤック）」2018年

  　ワイン・コネクションで今回で3本目になる「OR」のメダル付き「Chateau NOAILLAC（シャトー・ノアイヤック）を購入しました。「OR」は​「Gilbert ＆ Gaillard(ギルバート＆ガイヤール）」グループが香港主催のInternational Challengeで世界中の厳選されたワインに授与するメダルである事を初回に購入した時に調べましたが「OR」が何の頭文字なのかスタッフに尋ねても「？」という感じでずっと気になっていましたが、昨日はオランダ人スタッフのジャンさんが店頭に出ていて尋ねると「ORはオリジナルの意味でしょ」と即答でした。今回はボルドーのメドック地区のワインなので「メドックのオリジナルの葡萄と製法で・・・」という事なのかと推測しもう少し自分に英語力があったらと・・💦今月の値引きの一本にもなっていてボトルを手にすると「美味しいよ～」と強くお薦めもありました。　　　　　　2018年　アルコール度数13.5％　　ボルドー地方のオー（高い）・メドックに対して葡萄畑の標高が低いパー（低い）・メドックで造られるワインは本来はパー・メドックとラベルに明記されるはずですが低いというのが品質が低いという印象を与えかねないとパーが省かれた経緯を何かの本で読んだ時に「なるほどなぁ」と思いました。カベルネ・ソーヴィニヨン40％、メルロー55％、プチヴェルド5％がメドックのオリジナルワインなのかなぁと思いながら、これに合わせる一品とチーズを考える楽しみが出来ました。​　　　　　　​2020年　アルコール度数13％　　　　　​2020年　アルコール度数14.5％　　左が初回「OR」のブルゴーニュ産の「Pinot Noir Vielles Vignes(ピノ・ノワール　ヴィエイユ・ヴィ―ニュ（古樹）」、右が2回目のコート・ドゥ・ボルドーの「Chateau LARTIGUE」でボルドー右岸の特徴であるメルロー種を多用しながらも度数が14.5％のワインは飲みごたえがあり大満足でした。　今回の3回目の「OR」を飲んでまたまた「素晴らしい！」という事になれば「OR」メダルは私にとってワイン選びの指標になりそうです。

  2023.05.12

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  サンテミリオンの「シャトー・シュヴァル・ブラン」に思いを馳せてチリ産の「カベルネ・フラン100％」

  ​​　「ワイン・コネクション」の5月のプロモーション（値引き）ワインの1本に葡萄品種「Cabernet Franc（カベルネ・フラン）」100％のチリワイン（オーガニック）があり20ドル台なので試しにと思って購入しました。　　　　　　「Humo Blanco」2021年　14％　　　コク出しのため今回はレトルトの「ハコネーゼ」　ボルドーワインでサブ的に使われる葡萄品種カベルネ・フラン100％のチリ産を飲んだ記憶が無いと思いながら開けると、まず強い果実の香りに圧倒され一口飲むとアルコール度数14％のパワフルなワインという感じでした。初日の刺身のカルパッチョ風には合うかなと思いましたが中々の相性となりました。　翌日「牛筋の赤ワイン＆トマト煮」（簡単にコクのある一品になるように色々なパスタソースを試しています）に合わせましたが、これは私には完璧の相性でこのワインのコスパは凄いと思い手元にある本などで調べてみるとボルドーのサンテミリオンで2つしかない「第一特別級A」の「シャトー・シュヴァル・ブラン」の高級赤ワインはこのカベルネ・フランを多用したワインでした。　更に調べてみると同じサンテミリオンでもう1つの「第一特別級A」の「シャトー・オーゾンヌ」を含む​他の多くの「第一特別級B」の地域ではブドウ品種「メルロー」の栽培に適した粘土石灰質の土壌とあります。サンテミリオンはメルロー種を多用した円やかなワインというイメージを自分がずっと持っていた事に納得です。　　それに対してシャトー・シュヴァル・ブランはカベルネ・フランが多く栽培されている砂利質と粘土の土壌でコクと力強い味わいを特徴とするワインになるそうです。チリでこのワインを造る「Lolol Valley」もその土壌なのかと想像します。　シャトー・シュヴァル・ブランのカベルネ・フランを検索すると2012年のヴィンテージで950ドルなので10万円くらいです。宝くじでも当たれば・・という感じで味の比較は出来ないにしても、もう一度この Humo Blancoは他の料理で試してみたいと思うほど、今年まず最初の驚きのワインです。​

  2023.05.05

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  ドイツ産「ホワイトアスパラガス＆オランデーズソース」に合わせてみた赤ワイン。

  ​　東京でワインバー（ワインに合わせた多彩な料理も提供）を経営する知人から月数回のニューズレターが届きますが、24日のレターの中に「仏・ロワール産のホワイトアスパラガスをオランデーズソースで」とあって春の風物詩であるホワイトアスパラガスの季節になっていた事に気が付きました。　昨年は久々にドイツ産の美味しいホワイトアスパラガスをドイツの白ワインで堪能したので、早速スイス人経営の食材店「Huber's Butchery」に行って来ました。もしかしてフランス産のホワイトアスパラガスもと期待しましたが昨年同様ドイツ産のみでした。            ホワイトアスパラガスだけ少し濡れたタオルがかけてあります（400～500円/100g）　　そして初め​て聞くオランデーズソースを検索してクックパッドにある材料と作り方を見るとシンプルで簡単そうに見えます。<材料 2～3人分>　卵黄1個、レモン果汁　大さじ1　塩・胡椒　少々　バター40g<作り方>　湯煎した卵黄の入ったボウルに溶かしたバターをに少しずつ入れよく混ぜ合わせる。レモン果汁と塩・胡椒で味を調え混ぜ合わせ、マヨネーズ程度の固さになったら出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソースには粉末のバジルをかけて市販のローストビーフを添えてまずソースの試食です。作り立てでは卵とバターがしっかりと混じり合っていないざらつき感がありますが、レモンの酸味が際立ってアスパラガスの甘味を引き立て悪くないという感じです。​　そして肝心のワインはニューズレターでは「ブルゴーニュ　オート・ド・ボーヌ　2020」に合わせるとあります。これを赤のピノ・ノワールと勘違いしてブルゴーニュ産は高いのでニュージーランド産の値引きになっている30ドル台のワインを購入してしまい、飲み残しのカリフォルニアの赤（カベルネソーヴィニヨン　2020年 13.5%)を先に試してみると何となく一口目からホワイトアスパラガス＆ソースにもマリアージュという感じでこれは驚きました。　ニュージーランド産「Over Stone」ピノ・ノワール 2019年 12.5％は飲む順番がいけなかったのか、硬さが残っているようなワインで相性としては今一つでした。　オランデーズソースは翌日サラダのドレッシングとして試しましたが、冷蔵庫で寝かせておくと固さもしっかり出て味も円やかになっていてこれは定番のソースにしたいと言う感じです（次回のために泡立て器をダイソーでしっかり購入して💦）　因みに東京のワインバーで合わせるワインを​検索するとシャルドネ100％の白、2017年で3千円台でした。ニューズレターには『このワインは７度で固定しています。隙のない　果実味の美しさと、ふくよかな葡萄の柔らかさが融合して、まさにこれしかない瞬間があります。オランデーズソースの黄色い要素と、乳酸の柔らかさが相乗し、なんとも言えない感覚に』と流石に「スガシカオ」の「Progress」がバックに流れるようなプロフェッショナルのコメントです。　いつか試せる日が来るかなぁと・・。　　　​

  2023.04.28

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  カリフォルニアSummerWood「ルーサンヌ」とSierra Foothills「ジンファンデル」＠お家ご飯

  　昨日は「Hari Raya Puasa(ハリラヤ・プアサ )」というイスラム教の断食明け（お正月に相当）の祭日でシンガポールも24日（月）が振替休日になるため3連休の初日に「お家ご飯」となりました。　A氏は定番となったカリフォルニア「SummerWoood」で初の白ワインと伊勢丹で購入の「本マグロの大トロ、中トロ、赤身」の刺身セット、K子さんは先月のインド出張時にチャンギ空港のショップでスタッフにカリフォルニアワインでお薦めしてもらった「Zinfandel（ジンファンデル）」に手作りの蟹クリームコロッケ、私は「Cotes Du Rhone（コード・ドゥ・ローヌ）」の白、ポテトサラダ、シーフードスープ、ローストビーフにコムテチーズと祭日らしく贅沢なな品揃えとなりました。​​​「Old Vine（古樹） Zinfandel Sierra Foothills 」2020年 アルコール度数14.5％​​　ジンファンデルという品種は収穫の直前に糖分が急増することでアルコール度数が上がるそうですが、フルボディながら滑らかでタンニン（渋み）もあまり感じず飲みやすいワインで締めのワインとなりました。「これぞカリフォルニアを代表する葡萄品種」をアピールするラベルのデザインも面白いです。　　　　　　　　　　　2018年　アルコール度数15％以上16％以下　葡萄品種「Roussanne（ルーサンヌ）」　フランスローヌ地方の中心的品種「ルーサンヌ」100％は私は初めてで、グラスに注ぐとまず濃い黄金色に3人とも目を見張りました。フルボディらしくふくよかでコクのあるこのワインは油の乗った刺身にもしっかりマリアージュし、大満足の1本であっという間に飲み切ってしまい「コード・ドゥ・ローヌ」へと続きましたが美味しさは圧倒的に「SummerWood」に軍配です。　裏のラベルに日本語の説明があるとホッとしじっくり読んでしまいます。『梨、ネクタリン、トロピカルパイナップルとシトラスのアロマから、徐々にハチミツ、バナナプリン、甘いオーク、そしてしっとりと濡れた石のアロマへと変化していく～』　濡れた石のアロマ・・初めて聞く表現で、今度石を拾って来て霧吹きで水をかけ臭いを嗅いでみようかなと思う程ユニークな表現です。漫画「神の雫」にもこんな表現は出て来た事がなかったかなぁと余計な事まで考えてしまいますが、何でも修行です🍷

  2023.04.23

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  アイスクリームのようにとろけるバター「Beurre D'Isigny AOP」

  ​　友人から頂いたイギリスのバターが残り少なくなって 、久々にフランスの「Echire(エシレ）」が食べたくなって先日食材店「So France」に行ったら見当たらず、同じような木の器に入った「Beurre（バターの意味）D'Isigny（イズニー社）AOP（原産地名称保護）」があって試しにと購入しました。値段はエシレより安く250gで10.8ドルです。シンガポールの食品の多くは輸入品なのでどうしても高くなってしまいますが、ヨーロッパ産のバターやチーズは日本より割安感があります。ピンクの紙が「Unsalted（無塩）」で青が「Salted（有塩）」　エシレバターの産地はボルドーのちょっと北にあるエシレ村ですが、イズニーはフランス北部モン・サン・ミッシェルで有名なノルマンディー地方（カマンベールチーズの産地でもあります）のバターです。　ネットでイズニー社製のバターを調べると「柔らかいミルクの味わい、アイスクリームのようにとろけるバター」と説明があり、早速トーストに塗ってみるとこれはエシレと互角というかそれ以上の美味しさに思えました。さらに調べるとフランスではトーストにはよりミルクの味を感じる「無塩バター」が定番とあり健康のために無塩が良いのかなという程度でいつも無塩を選んでいたので何だか嬉しくなりました。そして塗る前に冷蔵庫から出してバターナイフですぅ～と切れるような具合になってからが「塗り時」と細かい説明もあります。何でも面倒くさがらずにやるのが「一番美味しく食べるコツ」のようです。　因みに同じイズニー社製でほぼ同じパッケージなのに値段が5倍くらいするのを発見しました。一番下に表記のある「Extra Fin」といのが高い理由のようで、もうこんな高価なバターは恐れ多くて・・・という感じもします。　先日日記に書いたロワール地方のチーズ「「Buchette aux Fleurs（ビュシェット・フルール）」ですが、自分が撮った写真では花の色鮮やかさが伝わらないとネットで調べてみました。赤色の薔薇、青のヤグルマギク、黄色のマリーゴールドがより鮮明に見えます。こちらはもうすぐ完食ですが、昨日はトーストにイズニーのバターと一緒に縫って、ちょっとフランス気分で至福の時でした。　　　　

  2023.04.19

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  春の訪れをお祝いするような「ロワールのチーズ」＆マーガレット・リバーの白

  　先日、食材店「Providore」で春を感じさせるフランスのロワール地方の山羊乳のチーズ「Buchette aux Fleurs（ビュシェット・フルール）を見つけ試しにと1つ購入しました。表面にふんだんに飾られている食用花は見た目ではどんな花かは分からないので、取りあえず飲み残しのプロヴァンス・ロゼに合わせてみました。山羊乳の独特の癖のような味がなくクリームチーズのように円やかで、花の味もチーズと上手く溶け合っているようです。　　      　　                                                            「Domaine Siouvette」　2021年　13％　​　　ロワールのチーズなのでやっぱりロワール・ヴァレーのソーヴィニヨン・ブランと思い「ワイン・コネクション」に行きましたが値引きになっているワインは無く全て50ドル以上と高値で断念、迷って値引きで30ドル台のオーストラリアのマーガレットリバーの白にしました。　　　　　​ソーヴィニヨン・ブラン ＆セミヨン 2022年　13.1％​　ラベルの花の模様もチーズに合っているようで、スライスしたチーズをミニ・プレッツェルやナッツ類などに合わせました。ロゼに負けないマリアージュです。ワインはメインのカルパッチョ風のお刺身にも相性抜群でした。　赤色の花は桜餅に乗っている桜の花びらのような味わいもあり、ネットで調べてみると赤色は薔薇、青がヤグルマギク、黄色はマリーゴールドだそうです。朝ドラの槙野万太郎先生は花をこのように食す事をどう思うかな？と余計な事まで考えてしまいました💦そしてこのチーズの名前「Buchette」はフランス語で切り株の意味で切り株型のクリスマスケーキと同じ形状で実はクリスマス用のチーズだそうです。　そしてお薦めのワインはロワールのスパークリングだそうで、これは見つけるのはちょっと困難かと思いますが、それに近いスパーリングを探す楽しみも出来ました。​

  2023.04.17

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  ナッツの効能を信じて。初めて「昆布とオイル漬け」を試しました。

  　「ナッツ類」は血中の悪玉コレストロールの割合を下げる働きがあると言われる「植物ステロール」や「オレイン酸」を含み、また抗酸化作用のあるビタミンEや食物繊維など体に良い食べ物である事は周知の通りです。随分前に「くるみ」の効能を読んでから「仙人の食べ物（中国で長く摂ると長生きできると言われている）と異名を持つ「松の実」と一緒に毎日晩御飯の時にいろんな料理に添えて摂っていましたが、最近「アーモンド」がナッツの中で一番栄養が高いのと「カシューナッツ」が鉄分や亜鉛を多く含んでいるというのをネットの記事で読んでから、毎日4種類を摂っています。もっと効能を調べていろんな種類のナッツを摂る方が良いのかなと思いながら、気を付けなけらばならないのはナッツ類はカロリーが高いので食べ過ぎ注意です。くるみは一日3粒をずっと守っています。アーモンドは一日20粒まで大丈夫とか摂る量や効果がより出る時間帯までアドバイスがネット上でたくさん紹介されています。　　　　　​​瓶はお洒落で再利用できそうです。　　　内容量35gで25ドル（2500円）は流石に高価です。​​​　そして、シンガポールで2店舗展開するスーパー「明治屋」の併設店「北海道どさんこプラザ」で先日初めて「NutsKo smoked olive oil（ナッツと昆布オイル漬け）」を見て裏のラベルをチェックすると毎日摂っているアーモンド、カシューナッツ、くるみのオリーブオイル漬けで、こんなナッツの食べ方があるんだと一緒に値段にも驚きました。　　　　　　​ナッツ類は全て「Raw（焼いたり他の物を加えない物）」を買うようにしています。​　家にほとんど全ての物が揃っているので早速試しに小瓶に全てを入れて試してみました。オリーブオイルは最近嵌っているギリシャ産で昆布は北海道産です。数時間漬けただけでは「ナッツがオイルまみれ」というのが正直な感想で昆布は当然硬いままなのでお湯で戻して柔らかくしてからとか今後工夫が必要かなと思います。来週の土曜に「お家ご飯」を予定しているのでその時に出して感想を聞いてみたいと思っています。ワインの「アテ」の一品にも良いかなぁと。　余談ですが、どさんこプラザの入り口には鈴木知事の等身大のパネルが置いてあって、他の都府県の関連店でこんなパネルを見たことがありません。シンガポールでの北海道人気（自然、雪、海鮮等など）は断トツで、それに一役買ってくれてるのかなぁと思いながら心の中で「北海道頑張れ！」とパネルに話しかけています（故郷愛☺）　​

  2023.04.16

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  260年以上の歴史を持つ「ギネスビール」＆ 世界記録のギネスもこのビール会社との繋がりが。

  　昨日はシンガポールは「Good Friday」の祭日で読書のために「Irish Pub（アイリッシュ・パブ)」にギネスビールを飲みに行きました。　どちらかというと黒ビールはちょっと苦手だけれどマリーナベイサンズを眺めながら飲食出来る「Boat Quay（ボート・キー）」界隈に「ダブリンのパブってこういう雰囲気かな？」を彷彿させる「Molly Malones」というお店があって、そこで飲んだギネスが今までのところ一番美味しいと思っています。　　　　　　　エアコンの効いた中の席はラグビー観戦で盛り上がっていたので屋外席にして「Guinness Pint（568ml）を注文しました。以前に飲んだのに比べると一口目の「美味しい～！」感が少ない感じですが、昨年ロシアで発禁になったらしい村上春樹著「スプートニクの恋人」の再読を始めました。　アイルランドを代表するギネスビールに興味を持ったのは日本にいた時に日本語を教えたアイルランド人の生徒さん（当時はソニー・エリクソン社に勤務）の影響が大きく、帰省した時にダブリンからギネスの絵葉書を送ってくれて、それは今でも大切に取ってあります。　　　　　　　　「St James's Gate Dublin（セント・ジェームズゲート醸造所」は1759年に「アーサー・ギネス」によって設立された醸造所で260年以上の歴史があり、1886年には世界最大の醸造所となったそうです。ロゴに使われている楽器は14世紀にアイルランドで使われていた「オニール」というハープで、これはアイルランドの国章（ギネスの方が登録が先のため反対向きに）にも使われています。そして赤字で創業者のサインもあります。　ところでアイルランド人の生徒さんから「ギネスはアルコール類の中でも害が少ないのでアイルランドでは妊婦さんも飲みますよ」と言われたのが私には今も解決されない謎として残っています。調べると確かにカロリーは350mlで比較するとギネスが123kcalと通常のビールより15％程少ないのと炭酸ガスが半分という事ですが、これが妊婦さんが飲んでも大丈夫という確証にはならないと思います。これは現地に行って確かめるしか術がないのかと・・（探偵！ナイトスクープにお願いしたい）　余談ですが世界記録の「ギネス」とう名称もこのビール会社と深い関係があるようでなかなか奥の深いビール会社である事を知り、再度最高に美味しいギネスのために（ビールメニューをしっかり携帯に保存したので）もう一度パブに行こうと思っています。　

  2023.04.08

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  「Chocolate Factory 2019」Shiraz 「必要なのは愛だけ。でも時々ちょっとチョコレートがあっても・・」

  ​　3月12日の「WBC 日本対オーストラリア戦」の必勝を願って南オーストラリアのバロッサバレーの「Shiraz（シラーズ）」と思っていたのに、うっかり「Grenache（グルナッシュ）を買っていた事に飲んでから気付きました。シラーズにしては酸味が強いと思ったのですが、後の祭りで先日改めてワイン・コネクションにシラーズを買いに行きました。　　　　　　　　　　「Chocolate Factory」＆「Love Symbol」　​5つ目のメダルはカンガルーが🍷グラスを掲げて。​　ワイナリーは同じ「McLAREN VALE（マクラーレン・ヴェイル）」にある「Zonte's Footstep」で左がシラーズ（2019年 14.5%)、右がグルナッシュ（2021年 14%)です。ラベルのデザインがちょっと似ていますが、シラーズにはGOLDメダルが5つ付いています。　　　　　　　ボトルの裏のラベルにはブラックチェリーやモカの香りがあり絹のような滑らかなミルクチョコレートのタンニン（渋み）もあると書かれています。一口飲むとまずチョコレートの甘味のような物を感じますが、決してシラーズ本来の果実味や力強さを邪魔するものではなく、初日のラムチョップと翌日の合いびき肉を使ったハンバーグステーキにもマリアージュでした。　そしてラベルの中で魅かれた最後の2行はスヌーピーでお馴染みの「Peanuts」の作者「チャールズ・シュルツ」氏の言葉でビートルズの名曲のタイトルをもじった「All you need is love, but a little bit of chocolate now then doesn't hurt (必要なのは愛だけ。でも時々ちょっとチョコレートがあっても構わないけど」でした。デザートのイースター用のミルクチョコレートを合わせてみましたが、これはちょっと余計だったかなぁと・・。ただこんな粋な言葉がラベルに書いてあるとまたもう一本！と思ってしまいます。　​

  2023.04.06

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  フランスロゼ「The Power of Love」VS 「Chateau Favori」

  　​​今月のワイン・コネクションのプロモーション（値引き）にフランスのロゼが2本あって、どちらもラベルのデザインに魅かれまずは20ドル台のPays do'c （地酒）を買いその美味しさを確かめてから飲み比べの意味も込めてプロヴァンスロゼ（34.9ドル）を購入しました。「Chateau Favori（シャトー・ファヴォリ）」2021年　アルコール度数13％　ラベルのデザインはシャトー・ファヴォリの方がインパクトがあり、画家モディリアーニの黒目を描かない絵のような神秘的な顔の表情と躍動感のある髪飾りのように銅色の葡萄や葉や蔦が描かれています。ワイン・コネクションのネット上の説明ではこのシャトーの葡萄畑がプロヴァンス地方の標高200ｍの貴重な地下水の上に広がっている事、朝の4時から6時の間に収穫された葡萄で造られたワインである事などが書かれています。その情報だけでワインが一層美味しくなったような気がします。葡萄品種はグルナッシュとシラーで春の花やイチゴ、ラズベリー、チェリー等の繊細な赤の果実の香りがすると説明が続きます。　　　　　　　アルコール度数 12.5%　　　　　　　　マンダリンホテル内のカフェの「ローズケーキ」　もう一本はワイン名が「The Power of Love(愛の力）」でラベルには薔薇を沢山集めたハートが描かれバレンタイン用かと思いましたが、既に3月も終わりの時期です。葡萄品種は分からないのですが、私はこちらの方が円やかな味わいが特に和食に合い美味しいと思いました。今度はしっかり葡萄品種を確認してもう一度試そうと思っています。　ふと以前に食べた薔薇のケーキを思い出し、ラベルのデザインがこのケーキとしっかりマリアージュで何かのお祝いの時にぴったりかなぁと・・見ているだけで華やかで幸せな気持ちになります。​​​

  2023.03.29

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  「WBC」世界一を話のネタに福島県産日本酒と日本の魚介類で至福の宴。

  　 昨日は日本への帰省から戻ったＡ氏とインド出張から戻ったＫ子さんと3人で「フィッシュマート桜屋」で会食となりました。シンガポールで4店展開するこのお店は中心部から少し離れている事もあって、比較的手頃な値段で新鮮なお刺身や日本酒等が楽しめるのでローカルのお客さんもかなり多く、本店の近所に住むA氏によると晩御飯の時間帯はいつも混んでいるそうです。 　             ​​　　　　　​お皿右が「仁座鯛」のお刺身　​​​             唐泊恵比須（からとまりえびす）牡蠣」​​＆ 畳いわし​​　　エビスビールで乾杯した後、A氏とｋ子さんが日本酒選び、私がお刺身選びの担当になりました。福島県産「純米 會津 ほまれ 大吟醸」はすっきり辛口で飲みやすく、今朝楽天市場で検索してみると「ほまれ酒造」は2015年のIWC（インターナショナルワインチャレンジ）のサケ賞を受賞していました。美味しいはずです。　前回このお店に来たのが昨年3月だった事を思い出させてくれた一品が福岡県博多湾で養殖されている生牡蠣で今年もこの時期1週間限定でメニューにあり、今回はウニといくらと生牡蠣和えの贅沢な一品を選び「ほまれ～」との相性は至福でした。　　　　　　3つぐらいのコーナーに分かれていて2つだけ写真に。一匹物のコーナーもあります。　お刺身はパックに入り販売コーナーに数多く並べられ、自由に選んで中のスタッフに渡しテーブル番号を伝えると盛り付けして持って来てくれます。ビールで既に酔いながら、どれにしようとあれこれ見ている中で「NIZA DAI」のラベルに魅かれてそれも選びました。初めて見る鯛の名前です。これも今朝調べてみると神奈川県三崎で捕れる「仁座鯛」で、臭いがきついのが玉にきずとありますが全くそんな事はなく美味しく頂きました。　ちょうどNHKのドキュメンタリーで「福島原発事故」を見たばかりで、福島県産が頑張っているというのはやはり嬉しく、シンガポールにいながら福岡県産やら神奈川県産の新鮮魚介類を食べられる幸せもしみじみ味わいました。　そしてやはり盛り上がった話は「WBC」でした。普段は野球の話はあまりしないA氏が特に栗山監督のインタビューにどんなに感動したかを熱く熱く語ってくれました。　そしてA氏からはお土産にと今回はカリフォルニアの白を頂いたので、次回は我が家でこの白をメインにお家ご飯の予定です。​​

  2023.03.25

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  メキシコ料理「タコス」に合わせてスペインの赤。メキシコワインも試してみたい🍷

  ​  WBC準決勝「日本対メキシコ」戦の熱烈応援に備え「ゲン担ぎ」でメキシコの伝統料理「タコス」に合わせるために買ったスペイン北西部のカスティーリャ・レオン州にある「TORO」の赤ワインです。 Hermanos Lurton 2020　アルコール度数14％​　​​スペインの赤と言えば私はやっぱり葡萄品種はスペインが原産国のテンプラニーリョが好きで、テンプラニーリョ100％で今月の割引になっていた一本です。テンプラニーリョを初めてブラインドティステイングのような形で飲んだ時、上質のボルドーワインだと思った経験が忘れられないのだと思います。　　　　　　　　　　　　　「HOLA（オラ）」はスペイン語で「こんにちは！」の意味。　　　​緑色がメキシコ領土​　鶏肉、羊肉、エビのタコスを一種類ずつに合わせましたが、どれにも最高のマリアージュでした。ふと飲み終わってから「メキシコでワインを造っている？」と思い調べてみると、しっかりとワイナリー情報が出て来ました。​​　最古のワイナリーは「バハ・カリフォルニア半島（メキシコ西部　アメリカ・カリフォルニア州の南部）」にある1888年に設立されたBodegas de Santo Tomas（ボデガス・デ・サント・トーマス）」だそうで、アルカポネと関係があるような記事もありました。葡萄品種もカベルネソーヴィニヨン、メルロー、テンプラニーリョ等など、ナパ・バレーにも負けないワインという記事もありました。　シンガポールではメキシコワインを見た事はありませんが、バハ・カリフォルニアの美しい景色の写真を見ていると、一度試してみたくなります。タコスをお持ち帰りしたお店「HOLA」のワインリストを今度見に行ってみようかと思う程、興味深々です。

  2023.03.24

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  「Vielles Vignes（古樹の🍇）」を名乗れるのは樹齢30年以上。「Bourgogne Pinot Noir」

  ​　ウォーキングのご褒美の小切手50ドルを受け取った後、ブルゴーニュ産のチーズ「エポワス」も無事購入し、ブルゴーニュの赤を買いにまず髙島屋デパートに入っている「エノテカ」にダメ元で行きましたが、ほぼ100ドル以上のワインばかりですぐ諦めて、ワイン・コネクションに行きました。一番高値でも80ドル台で迷いましたが、48ドルの「Pinot Noir Vielles Vignes(ピノ・ノワール　ヴィエイユ・ヴィ―ニュ」2020年を購入しました。　　　　　　Viアルコール度数　13％　　　　　　　　　​「Epoisses（エポワス）」11ドル/100g​​　ヴィエイユ・ヴィ―ニュ（古樹の葡萄）について改めて調べてみると、葡萄の樹の寿命は大体120年ほどで、ヴィエイユ・ヴィ―ニュと表記されるのは一般的に30年以上の古樹のようです。樹齢を重ねると枝葉より果実の方に多く養分が行き渡り、また一つの樹になる果実の数が減るため日光が当たりやすくなったりと、美味しいワインのために良い効果がたくさんあるようです。　今回は「同じブルゴーニュ産のワインとチーズのマリアージュがいかなるものか」をどうしてもじっくり味わいたい思いで、メインの料理は食材店で買った「ビーフ・ラザニア」だけにしました。　肝心のマリアージュはというと、もしこのワインが村名や畑名の高級ワインであったらさぞ人生最高の物なんだろうというほどチーズの美味しさがワインを上回っている感じでしたが、少し癖のある味わいのチーズにしっかりと寄り添ってくれるワインでした。　因みにこのワインを選んだポイントはボトルの右横に貼られたメダルで、後4ドル足せば2018年と2019年のブルゴーニュの赤があったのですが、メダルがついているのは2020年の方でした。よく見かけるメダルですが「Gilbert ＆ Gaillard(ギルバート＆ガイヤール）」グループが香港主催のInternational Challengeで世界中の厳選されたワインに授与する物だそうです。　　メダルを調べると一等賞のGOLD やSILVERや90点台のスコアーが記載されていますが、果たして「OR」とは？調べてもなかなかヒットしないので・・次回ワイン・コネクションに行った時しっかり確かめるつもりです。次回のご褒美の50ドルは8月なので、次回はもう一ランクアップのワインを目指します🍷　

  2023.02.28

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  1815年の「ウィーン会議」の際に第二位に輝いたブルゴーニュ産「Epoisse（エポワス）」

  ​​​ 「マニュライフの半年間一日1万歩達成」の3回目のご褒美の50ドルは今回はブルゴーニュの赤を購入する足しにしようと決めて、先にそれに合わせるチーズ選びに食材店の「Providore」に行きました（今回は足を伸ばして本店の方に）　ブルゴーニュの赤であればやっぱりチーズはウオッシュタイプ（ワインを造った葡萄の搾りかすで造ったお酒で表面を洗う）の「Epoisses（エポワス）」と思って、店内の仕切られた一画にあるチーズ・ルームに入ると、初めて見る箱入りではなく小分けにしたエポワスをじっと見ているとスタッフにも「最後の一切れですよ。人気ですぐ売り切れてしまうので（通常毎週木曜か金曜にヨーロッパから入荷）」と言われ、即購入しました。　　　　　　　　　　　Xavier David（グザヴィエ・ダヴィット）産。​　　　　本家本元の「Berthaut（ベルト―）産。​　白カビタイプのブリー・ドー・モーに纏わるエピソードのように何か物語があるかなと調べてみるとやっぱりありました。「村の数だけチーズがある」と言われるフランスチーズは物語も村の数だけあるようです。　16世紀にブルゴーニュ地方のエポワス村にあった修道会が作ったのが始まりで、それから200年後にエポワス村を去ることになった彼らが地元の農家に作り方を伝授したそうです。　そして1815年にフランス革命やナポレオン戦争終結後のヨーロッパの秩序、再建と領土分割を話し合う「ウィーン会議」が開催された時にチーズコンクールも行われれ、その際49種類から第2位の座を獲得したのがエポワスでした（因みに第一位は権力者達も愛したブリー・ド・モーです）　その後順調に生産を伸ばしていたエポワスは第一次/第二次世界大戦で造り手達が戦場に駆り出され、第二次世界大戦中には姿を消してしまったようです。　そして戦後立ち上がったのがエポワス村の「Berthaut（ベルト―）」夫妻で、製造法を知っている人達から情報を集め昔のエポワスを蘇らせることに成功、現在エポワスと言えばベルト―と称される存在になったようです。　箱入りのベルト―は最近は特に値上がりしていて3千円ほど（250g）だとなかなか手が出ないですが、以前にもう少し安かった時に買った箱の蓋は大切に取ってあって、表面にラッカーを縫って裏にゴム製品を貼れば素敵なコースターとして使えます。実はベルト―社のは私にはちょっと塩味が強過ぎる感じがあって、今回はまず試食にとトーストした食パンに載せましたが、こちらも一流ブランドである「グザヴィエ～」の方が抑え気味の塩味といい常温での溶け具合といい私には絶品という感じでした。早くワインを探しに行かなければ・・。本店のチーズ・ルーム　ショー・ケース越しではなく直に手に取ってもチーズが確かめられるのは利点ですが、中はマイナス5度なので長くいたい場合は冬服が必要です⛄スタッフも「すぐ売り切れてしまうわよ～」の後「ここには寒くていられないわ～」と・・すぐチーズ・ルームから退散です。外の気温は約30度、美味しい物を探すのも結構大変です。​​​

  2023.02.25

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  インド産「Sula Rose Zinfandel」に2種類のインドカレー＠リトル・インディアのLagnaa

  ​​​​　久々のリトル・インディアにあるインド料理店「Lagnaa」でまずはインドビールBira BlondeとWhiteに合わせてチーズ味のナンとChicken Tikka（タンドリン・チキン）を頂き、メインのカレーは「Mutton Masala（マトン・カレー）」と「Palak Paneer（ほうれん草とカッテージチーズのカレー）」を注文しました。器は小さく見えますが2人でもやっと完食という感じです。                 375ml　30ドル　　　　　　　　　左：Mutton Masala 23ドル　右：Palak Paneer 14ドル　高級店以外でインド料理に合わせてインドワインを提供するお店は私には有難く、メニューに手頃な値段のチリワインがあってもやっぱりインドワインを選びたいです。　葡萄品種Shiraz（シラーズ）の赤やChenin Blanc（シュナン・ブラン）の白などメニューには数種類のSULA（スラ）のワインがありますが、さりげなく「SULA Rose Zinfandel」のみがテーブルにディスプレイされていて、インドのロゼは初めてなので試しにと注文しました。　カリフォルニアの代表的な葡萄品種であるZinfandel（ジンファンデル）のパワフルさがあまり感じられずカレーとの相性は残念ながら私には今一つで、翌日このワインを調べてみるとシトラス、クランベリーの熟した果実の香りとありインド独特（？）のシトラスの香りが私には合わなかったのかもしれません。　何故ジンファンデル？と気になり調べてみると「SULA」の葡萄畑はインドの西部の街ムンバイから180㎞北東に離れた「ナシク」というデカン高原上の町にあり（海抜約610メートル）、ナシクはカリフォルニアに似た気候とカリフォルニアの銘醸地「ソノマ地区」の著名なワインコンサルタントを招いてワイン造りをしているということで納得です。次回はSULAの別のワインを試そうと・・。　先日は予約で満席だった2階の様子をお客さんが帰った後で写真を撮らせてもらいました。スタッフが「昔々はインドにはテーブルは無くて、床の上にバナナリーフ置いてそこにカレーを載せて食べていたんですよ。テーブルはヨーロッパから伝わって」と説明してくれて長く続いたイギリス統治下のインドの事をちょっと考えたりしました。​​​​

  2023.02.19

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  2018年にシンガポールに参入していたインドビール「Bira」＠リトルインディアの「Lagnaa」

  　一昨日、久々にリトル・インディアにある私の一押しインド料理店「Lagnaa」にK子さんと行って来ました。シンガポールに来てからインドカレーやナンの美味しさを知り、結構嵌っています。コロナ禍の時は1人でフード・コートに行っていましたが、インド料理はやはり​リトル・インディアで味わいたいものです。　　　　　　​​「Bira Blonde」Summer Lager　　　　　330ml　9.5ドル​​　　まずはビールと思ってメニューを見ると、一番上の2つがIndian Craft Beersの「Bira Blonde」と「Bira White」で私達には初めてのブランドなので、一本ずつ注文して飲み比べとなりました。アルコール度数は同じ4.5％で、Blondeを先に飲むと最初の一口で2人とも「美味しい！」の声が出ました。特にちょうどいい苦みが最高です（シンガポールのいつも夏の気候に合っているのかもしれません）Whiteの方は私には苦味が足りず甘味もあり物足りない感じですが、後で調べるとオレンジピールとコリアンダー（パクチー）入りでした。　初めて飲んだ「Bira」ですが、調べてみると2015年にインド初のクラフトビールブランドとしてニューデリーで設立（日本のキリンも出資）2018年にシンガポールに参入していました。そして特筆すべきは製造から3年足らずで世界のクラフトビールブランドのトップ25に入り世界で最も急成長しているブランドだそうです。　　　　​レシートに「Life would be a mistake without curry（カレーの無い人生なんて・・）」と。​　　特にBlondeはチーズ味のナンとの相性が抜群でした。メニューにあるスリランカビールの「Lion Stout」と「Lion Lager」にも興味深々でしたが、これは次回のお楽しみにして、マトンカレーのためにはワインを注文しました（インドワインは明日日記に書きます）　ところでこのお店が特に気に入っている理由の1つは2階が板敷の床に小さな卓袱台とクッションを並べた日本風の様子が気に入っているからで、お店のロゴには裸足の足が使われ靴を脱いでゆったりとインド料理を楽しむという感じです。残念ながら一昨日は2階は予約で埋まっていて（日本人グループの姿もありました）私達は1階のテーブル席（エアコン無し）でしたが、それでも雰囲気はかなり良くインドへ個人旅行した経験があるK子さんも「何だかインドよりインドっぽい・・」と言ってくれました。　最後はK子さんお薦めのインドを代表するビール「Kingfisher Extra Strong」とメキシコ料理のタコスのようなインドの辛みのあるスナック「マサラ・パパダム（パパドという豆の薄焼き煎餅）」で締めて、3月にインド出張に行くというK子さんにインドの本場マサラ・パパダム情報をお願いしました（シンガポールでは出会うのが難しいので）　　​

  2023.02.18

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  権力者達が愛したチーズ「Brie De Meauxe」VS 世界三大ブルーチーズの1つ「Roquefor」

   　先月友人3人とのイタリアンレストランでの新年会は1人が10代後半の息子さん（S君）同伴での参加でした。S君はギリシャレストランでアルバイトの経験もあり結構なグルメで「トリフュ入りのチーズが気に入っている」と話が出て、私はあまり好きではないので「トリフュ入りではないチーズの会を我が家でやりましょう！」と提案しＳ君をメインゲストにして金曜の夜に4人で敢行しました！​  　　          「ブリー・ド・モー」だけ「Providore（イタリア系）」他は「Huber's Butchery（スイス系）」で購入。​　チーズはフランスの牛乳、羊乳、山羊乳を一品ずつと3種混乳のキプロス島産「Halloumi(ハロウミチーズ)の4種類のチーズに決め、2つの食材店で購入しました。​①フランスチーズの王様「Brie De Meaux（ブリー・ド・モー）牛乳」は茹でジャガイモやいぶり風タクワンと一緒に。②世界三大ブルーチーズの1つ「Roquefor（ロックフォール）羊乳」は玄米入りご飯に載せレンジでチンして焼き海苔とちょっと醤油をかけて（S君はダイエット中のためご飯に載せずそのままで）③プロヴァンスを代表する山羊乳のチーズ「Banon(バノン）」はバゲットと塩パンと一緒に。④ハロウミチーズはトマト、ベイビースピナッチ、ナッツのサラダ（オリーブオイルはギリシャ産）にトッピング。　S君の「ブリー・ド・モー、美味しい！」についつい嬉しくなり、フランス革命（1789年）で国外逃亡中のルイ16世が好物のこのチーズ食べたさに馬車を止め逃亡に失敗し処刑に至った経緯まで丁寧に説明してしまいました💦「懐が深いチーズ」は今のところ私が一番気に入っているチーズです。　山羊のチーズは流石に独特な味わいがあるのでこれはNGだったようで、最後に出した「ロックフォール」に「これは今日のベスト1」と大絶賛でした。      　　　        　　　　　　ブリー・ド・モーには昨日「明治屋」で半額になっていた「ちりめん」を載せて。　「ブリー・ド・モー」と「ロックフォール」の味はどのくらい違うだろうかと昨日残っていた2品をじっくり味わってみましたが「塩分」なのだと思います。ロックフォールの方が塩分を感じるという事でＳ君の好みがちょっと分かり「2回目も是非やってください」と嬉しいリクエストがあったので、さらに塩味を感じるウオッシュタイプ「Epoisses(エポワス）」を次回にと考えています。　それぞれ持ち寄ったワイン4本は4人には多すぎでしょうと思いましたが全て完飲！持参してくれた食材や締めのデザートのケーキやら何やらでもうお腹も一杯で4時間があっと言う間に過ぎていました。

  2023.02.12

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  「ロミオとジュリエット」のハッピー・エンド版の物語があるイタリアの白「GAVI」

  ​​　年始に友人が日本から送ってくれた茅乃舎出汁の「だししゃぶ鍋」に合わせて今回はフランスのロゼ（赤頭巾ちゃんのラベルのPC SAINT LOUP）ではなく白を合わせたいと思い「ワイン・コネクション」に探しに行きました。　　　　　　　​「Broglia（ブローリア社）　2021年　13.5％　​　前回と同じ日本産の豚肉、レタス、水菜で。　　プロモーション（値引き）の中で目を引いたのは昨年初めて飲んだイタリアの白「GAVI DI GAVI」と同じGAVIとラベルにある一本でした。昨年飲んだ「GAVI DI GAVI」2020年  12.5％　　青いラベルの色に惹かれGAVIという葡萄品種のワインかと思い普通にお刺身に合わせて飲みましたが、コクのある上質な辛口白ワインの美味しさに「一味惚れ」という感じで、飲んだ後に調べてこのワインには「ロミオとジュリエット」のハッピーエンド版のような物語がある事を知りました。​『フランク王国の王「クロドメール（6世紀頃）」の娘「GAVIA（ガヴィア）」は父親の警備係の男と恋に落ちます。身分の違いを理由に結婚の許しを得られず、2人は駆け落ちしアルプスの反対側にある小さな村に辿り着きます。泊った宿で美味しい白ワインを頂き、美酒に酔いしれた2人はこれまでのことを宿の主人に話します。ところが宿の主人は同情を見せながらもクロドメール王に2人の居所を教え、おまけに莫大な報奨金まで受け取ります。連れ戻された2人はそれでも陳情を続け、それに負けた王はついに2人の結婚を認め、お祝いに小さな村を2人に与え彼女の名前に因んでその村は「GAVI」と名付けられました。』​​​　イタリアの北部（ミラノ西部）にある「ピエモンテ州」で葡萄品種​「コルテーゼ」100％​で造られるワインのみがGAVIを名乗れるようで、今回のGAVIは現在は「Broglia（ブローリア）社」が造るワインで、ここの畑は何と972年からワインを造っているという長い歴史のある所でした。　魚介類との相性が一番というこの白は今回の豚肉の「だししゃぶ鍋」にもマリアージュで、イタリアの白「GAVI」がしっかり私の頭の中にインプットされました。​​​　 ​​

  2023.02.02

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  プロヴァンス地方「山羊乳のチーズ」、ラタトゥイユ & プロヴァンスロゼ

  ​​​​　スーパー明治屋でKAGOMEの「基本のラタトゥイユ用ソース」を見つけ、出来れば野菜はフランス産とプロヴァンス地方の郷土料理であるラタトゥイユに地元プロヴァンス産のチーズを合わせたいと思って食材店「Huber's Butchery」に探しに行きました。　　　　　　　　　　　　　「Banon（バノン）」14.5ドル/個　　「トム・ド・プロヴァンス」　12.5ドル/100g　　まずは​​​​チーズコーナーに行くと、先にネットで検索してお薦め山羊乳の1つにあった「Banon」は栗の葉に包まれていて特徴があるのですぐ見つかりました。そしてその隣に初めて見る同じ山羊乳の「Tomme de Provance French Goat 」があってこちらを選びました。Tommeはフランス南東部では山羊乳や羊乳のチーズの総称に使われていて、このチーズにはプロヴァンスのハーブも含まれていると説明があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前回買って気に入った「Semi Dryed Apricot France」​　季節が冬のヨーロッパ産の野菜が店頭に少ないという事にお店に行ってから気が付くほど、シンガポールの「一年中夏」に慣れてしまっています💦結局トマトだけがフランス産で、ズッキーニとカボチャはオーストラリア産、マレーシア産の茄子は別のスーパーで買いました。フランス産「セミ・ドライ・アプリコット」は干し柿のような食感と甘さを抑えた逸品でデザートにぴったりです。​「Domaine Siouvette」　2021年　13％　葡萄品種はカリニャン、シラー、グルナッシュ　ワインは昨年初めて飲んだ「ドメーヌ・ド・スーヴェット」で今のところプロヴァンス・ロゼでは一番のお気に入りで今回で3本目です（昨年の中華の小籠包に今一つだったのは冷やし方が十分でなかった事が判明）　そして肝心のマリアージュはというと、ラタトゥイユはレトルトのソースにしてはかなり良い味が出ていて、チーズと共に完璧マリアージュでした。シンガポールでもフランスでもレストランでラタトゥイユを食べた事がないので、何とも比較のしようがないですが家庭料理としては私には文句無しという感じです。　出来ることならいつかニースで最高のプロヴァンス・ロゼに合わせて最高のラタトゥイユが食べたいものです！　　​

  2023.01.25

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  カリフォルニア「Sonoma Alexander Valley Cabernet Sauvignon」アルキメデスの名前の訳。

      　　            　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コルクの長さは5㎝でした。　今月友人から頂いたカリフォルニアの「Sonoma (ソノマ地区）」にある「Francis Ford Coppola Winery (フランシス・フォード・コッポラ  ワイナリー）」のフラグシップワイン「Archimedes（アルキメデス）2016年　14.5％の初日は「牛筋のワイン＆トマト煮込み」に合わせましたが、2日目の昨日はお薦め通りにラムチョップで頂きました。「Huber's  Buthery」でオーストラリア産のラムチョップ、イギリス産の羊乳のブルーチーズ、中国産の瓶詰ホワイトアスパラガス、デザートはフランス産のドライアプリコットでポテトサラダだけ手作りです。　　　　　　　​​​​​新鮮そのものの色合いで写真に撮りました。　　ブルーチーズは「Beenleigh」​​​​​　頑張って食材を買いに行っただけあって、ワインとのマリアージュはどれも素晴らしく、特に塩コショウがいまいちだったラムチョップにブルーチーズを載せると絶妙な味わいになりました。　初日に飲んだ後にボトルの裏のラベルを注意して読んでみると、映画監督フランシス・コッポラが手掛けるこのワインの名前が「アルキメデス」である理由が書かれていました。　『フランシス・コッポラの祖父「Agostino」は古代ギリシャの数学者や発明家でもある「アルキメデス（紀元前287？-212）が発見、発明した物の中でも特にローマとの戦いで使われた鏡（ウィキペディアでは太陽熱取りレンズ）に驚嘆し、自分の長男にアルキメデスという名前を付けた』とあります。ラベルに使われている絵が何だろうと思いましたが、確かにレンズ（鏡）を使ってローマ軍を攻撃している状況を描いています。映画監督フランシス・コッポラの叔父に当たるその人の名前をフラグシップワインの名称に使ったということです。　調てみるとイタリア系のコッポラ家では代々自宅で自分達が飲むためににワインを造っていたようで、ワインに対する熱い思いはもう血筋のように続いているのだと納得です。　やっぱりワインも「一期一会」でこのワインを頂かなければ、そしてラベルをじっくり読む事が無ければ出会いは無かったんだとしみじみしながらワインを味わうと一層美味しく感じられ大満足で完飲で、早速友人にワインの感想やら何やらを（うんちくを含めて💦）お礼メールを送ろうと思います。

  2023.01.18

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  フランシス・コッポラ監督がナパ・ヴァレーで手掛ける「Alexander Valley Archimedes 2016」

                左が「Robert Modavi」2018年　右が「Archimedes」2016年　　昨年2月にアメリカオレゴン州のフラッグシップワイン「Domaine Serene（ドメーヌ・セリーヌ）」のPinot Noir（ピノ・ノワール）100％　2011年を頂いた友人から今年も「家に頂き物で飲まないワインがあるので2本のうち1本を差し上げます」と嬉しいメールが写真付きで届きました。　今回はどちらもカリフォルニアのカベルネ・ソービニヨンで、ちょっと迷いましたがアレキサンダー・ヴァレーをネットでちょっと調べて、ビンテージが2年古く妙に気になる「Archimedes（アルキメデス）」に魅かれて右側のワインを頂く事にしました。早速我が家まで届けに来てくれて日曜の午後ランチを食べながら「アルキメデスって聞いたことあるね～」という話になり、それが古代ギリシャの数学者で「浮力」を発見した人だというのが分かるのに少し時間がかかりました💦　常温で1年ほど保管していたのでということで1週間ほどセラーで寝かせ、昨日待ちに待った1回目を頂きました。最近我が家の定番の「牛筋のワイン・トマト煮」を用意し、重量感たっぷりのボトルの長いコルクを抜くともう凄まじい程のアロマが広がり、一口飲むとただ一言「高級ワイン・・」でした。料理が今一つワインにそぐわないという感じで、ワインの酸味が際立った感がありますがもう少し寝かせるとこの酸味も円やかになるのかもしれません。よく調べるとカベルネ・ソーヴィニヨン以外にも「プチ・ヴェルド（6％）」と「マルベック（5％）」が使われているようで、相性料理はラムチョップとあるので次回はそれに合わせようと思います。　そしてボトルの裏のラベルを良く見るとこのワインは映画監督「フランシス・コッポラ」が手掛けるナパ・ヴァレーのワイナリーで造られている事、何故アルキメデスという名前なのかという理由まで書かれていて驚きました。きちんと翻訳して次回のラムチョップの後の日記で書きたいと思っています。  フランシス・コッポラ監督の「地獄の黙示録」を思い出しました。　　　

  2023.01.16

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  「スズキの塩釜焼」のはずが・・＆スペインの白「Rias Baixas」

  ​　洋食のお気に入りの1店、イタリアンレストラン「CARUSO」で昨日新年会となりました。前回行った時、前のテーブルのお客さんが注文した「シーバス（スズキ）の塩釜焼」の光景が忘れられず「次回は是非！」とずっと思っていました。　　　　　　前回の店主自らのサーブ　　　　　　　　　​　今回の「スズキの塩焼き」​　　前回はお客さんの席までワゴンで運んで塩をハンマーで叩き、サーブするというパフォーマンスにも魅かれました。ところが・・、しばらく行かないうちにこのパフォーマンは無くなっていてメニューでもシンプルに「Grilled Sea Bass（スズキの塩焼き）」となっていました。　　　　​　写真に撮るとあまり美味しそうに見えませんが、これが塩味の上品さ魚の新鮮さともかなりの絶品でした。ワインは1本お店のを注文すれば1本持ち込みがOKなので、このスズキに合わせてスペインの白「Rias Baixas（リアス・バイジャス）」を持ち込みました。ラベルの魚のデザインで「受け狙い」もあったのですがお店のスタッフも「あらぁ～可愛い！」と言ってくれました。肝心の相性は上品なスズキにはちょっと酸味が強すぎたかなという感じで、次回があればリースリングの白が良いかなぁと・・。​　　　　　　　　　　　葡萄品種は「アルバリーニョ」12.5％　　　​柔らかさと抑えた甘味のティラミスは逸品です。​　　タコのサラダ、リゾット、トリュフ入りパスタの後、定番のピザ「Puglia（ブラータチーズ、生ハム、水菜）」にはこれも定番のお店の「Primitivo（プリミティ―ヴォ）」を注文し、デザートのティラミスとエスプレッソコーヒーで締めました。　塩釜が食べられなかったので、今朝調べてみるとまず「スズキ」の説明がありました。昔から真鯛以上に神事に欠かせない魚で上品な味わいの高級魚「尾頭付きで頂きたいおめでたい魚」とあり、何と新年をお祝いするのにピッタリでおまけに尾頭付きで昨日は頂き、何だか幸先が良いような気がして単純に嬉しさ一杯になりました🐟​

  2023.01.14

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  Chateau Pouilly Pouilly-Fuisse Cuvee 1551

  ​　2023年新年の気合を入れたワインは赤にするか白にするか、ちょっと迷って結局ブルゴーニュ産の白にしました。ムルソーが飲めれば最高！と思いますがシンガポールでは100ドルを超えるので、ワイン・コネクションのスタッフのジャンさんと相談して「Chateau Pouilly（シャトー・ プイィ）Pouilly -Fuisse( プイィ・フュイス」を選びました。店頭価格は68ドルですが「お友達価格」で15％引きの57.8ドルに値引きしてもらいました。　　　　2020年　アルコール度数　13.5％　お薦めの相性料理はシーフードで昨日はマグロのたたき＆パセリのカルパッチョ風に合わせましたが、久々に飲んだ高級ブルゴーニュ産シャルドネの白と相性はピッタリでした。「ホタテ＆パセリのバター焼き」にも合うようなので今日はその一品に合わせるつもりです。　家に帰ってからラベルをよく見ると「Cuvee 1551」とあって、今更聞けない「Cuvee（キュヴェ）って何ですか？」という事で調べてみると「一言では表現しずらい用語」とあり何だかホッとしました。「生産数量のこと」「特別な区画・仕様で生産するワイン」「特別な物」等いくつか意味があるようですが、ラベルの裏には「シャトー・プイィでは1551年にシャルドネ種を使った白ワインの生産が始められ、19世紀からは代々続く家族（現在で6代（母）/7代（娘））の経営になっている」とあるので、このワインのキュヴェの意味は「特別なワイン」なのかと思います。　このワインを検索してみると「砂糖漬けのレモンとパイナップルの香り」とあり、昨日は感じられなかったこの香りが今日感じられたらと・・。​

  2023.01.09

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  自分へのクリスマスプレゼントは「ラッフルズ・ホテルのソムリエナイフ」等々。

                　　　  今年の自分へのクリスマスプレゼントの1つは「ソムリエナイフ」にしました。今使っているのはもう7年くらい前に知人から「同じ物が2つあるので」と頂いた物で、大切に使っていたつもりがワインボトルに引っ掛ける所がグラグラと緩くなってしまってそろそろ買い時かなと思っていました。　たまたまラッフルズホテルのギフトショップへ日本へのプレゼントを買いに行った時に「ソムリエナイフ」を見つけました。グリップの部分が木製、箱入りで高級感もあり32.90ドルは高いかなと思いながら記念になると思って購入しました（楽天ショップでは似たタイプで800円ぐらい）　ソムリエナイフをじっくり比較するというのは初めてで、スクリューの長さはほぼ同じ、キャップシールを剥がすナイフの位置が違うのとRH（ラッフルズ・ホテル）の方が長くなっています。長い方が剥がしやすいようですが、ナイフにギザギザがないので上手に剝がせるかなと不安があります。　先端にロゴがあって拡大したりしてよくみると左に「R」で右に「H」が刻印されていました。やはり記念になります。多分この刻印のために値段アップだと思います。　　2つ目のプレゼントは白ワイン用のドイツ製「Schott Zwiesel（ショット・ツヴィーゼル）」のグラスで5個セットではなく単品で販売している少ない選択肢の中からお店のスタッフに選んでもらいました。ネットで検索すると比較的割れにくく食洗器でも洗えるようです。　最後の1品がチーズやクラッカーを載せる木製ボードで17ドルは高価ではないけれど、必需品ではないので「贅沢！」と思って買い控えしていましたが、来年はもっと美味しいチーズにも出会えるようにと願いを込めて買いました。　締めて74.2ドル（日本円で7,420円）、NHKで「今年の子供達へのクリスマスプレゼントの予算は？」のアンケート結果で、物価高や円安の影響もあり昨年より予算減で7千円台というのが多数派だったので、自分のプレゼントとしては適正価格（？）かなと結構満足しています🎁

  2022.12.25

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  小籠包に合わせてイタリアロゼ VS フランスロゼ＠チャイナタウンの「蘭州拉麺」

  　​かれこれ15年ぐらい足繁くではないけれど通っているチャイナタウンのSmith Steet（スミス・ストリート）​にある中華料理店「蘭州拉麺」に先月久し振りに小籠包に合わせてイタリアのロゼ「ロザ・ パッソ」持参で（持ち込み料は25ドル）行ってきました。　　　　　小籠包は今まではせいろに敷かれた紙の上に置かれ崩れないようにと注意しながらスプーンに載せて食べる形から、一個ずつが小皿に載せて出される形に変わっていて驚きました。より肉汁のジューシーさを味わって欲しいというお店のアイデアだそうです。ワインはイタリア北部で生産が多い「​​Pinot Nero（ピノ・ネロ）」100％のロゼでブルゴーニュの高級ワインを造る「ピノ・ノワール」と同じ品種です。フランスのシラー100％のロゼやプロヴァンスロゼのようなすっきりした辛口ではなく、程よい甘味が口の中に長く残るようなワインで、小籠包との絶妙なマリアージュだけでなくボトルがすっきりした縦長タイプなのも友人たちには好評でした。　小籠包に合うワインを検索すると必ず出て来るフランスのプロヴァンスロゼも気になって、ワイン・コネクションに探しに行くとプロモーションで34.90ドルの面白いボトルの形の物を1本見つけ、早速一昨日蘭州拉麺に行って来ました。　　　　　　「Domaine Siouvette」　2021年　13％　　　　お店一押しの「ジャージャー麺」　葡萄品種はカリニャン、シラー、グルナッシュで前回同様に小籠包を注文して一皿食べて一口飲むと何か物足りない感じです。イタリアのロゼに比べてすっきりし過ぎているのかロザ・パッソの甘味が小籠包には絶妙なのか蘭州拉麺の小籠包にはイタリアに軍配でした。　このお店の一押しは小籠包よりも店主兼シェフのWongさんの手打ちのコシのある麺に黒いソースをかけた「ジャージャー麺」でこの日はプロヴァンスロゼはジャージャー麺とのマリアージュが絶品でした。　前回お店に行った時、Wongさんから腰が悪くなって病院通いをしていて後2年くらいでお店を閉めるかもしれないと言われ、今更ながらにこのお店の希少価値を感じ出来るだけ通うようにしようと思っています。　改めてお店の壁に貼ってあるお客さんのたくさんの写真やWongさんが受賞したメダル（ベイサンズでも麵打ちのパフォーマンス経験があります）の数々や賞状などを見ていると、このお店のお客さんにローカルだけでなく日本人、欧米人が多い事に納得です。　　　　　　　ワンさんの若かりし頃の麵打ちパフォーマンスの写真（お店ではここまでのは見た事がありません）と、右は「Escoffier International Master of Culinery Art」の今年11月8日の日付が入った「会員証書」で、Escoffier（エスコフィエ）と言えば「近代フランス料理の父」と呼ばれこの名前はフランス料理のみで使われるのかと思っていましたが、世界的に料理に貢献した人達にもこのような証書が贈られるのかと。蘭州拉麺はテーブル席が10席にも満たない小さなお店ですが、シェフの実力はお店の構えではないんだなぁという事も思わせてくれます。​​

  2022.12.22

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  スペインで一番売れている白ワイン「RUEDA　VERDEJO」

  ​　​「ワイン・コネクション」の今月のプロモーション（値引き）の1本、スペイン「RUEDA（ルエダ）」の白ワイン、葡萄品種「VERDEJO（ヴェルデホ）」2021年です。​アルコール度数 12.5%　29.8ドル​　ラベルのデザインが綺麗で蝶や花のところは少し盛り上がっているような加工があって高級感もあり、年末年始に開けるにはぴったりの華やかさがあります。  ヴェルデホという品種を改めて検索すると原産地は北アフリカですが、1000年近く前からイベリア半島で栽培が始まり特にルエダで長く愛される固有品種となり、スペイ国内で一番売れている白はルエダとあります。一番上が「​ヴェルデホ​​」で14種類のアロマが記載されています。　柑橘系やメロン系の甘い芳香のアロマが特徴で、フレッシュで切れのある酸味とほろ苦さのバランスがとても良いワインという事で、昨日はパイナップルの香りをしっかり感じた気がします。　　　　　　　スペインの白というと昨年初めて飲んだ「Rias Baixas（リアス・ヴァイジャス）」の葡萄品種「アルバリーニョ」で造る白がお刺身やトマトソースのパエリアにも絶妙のマリアージュで、今のところ私のNo.1と思っていますが、ヴェルデホも説明を読んで飲むとなかなかの味わい深い白です。　先日お家ご飯の時K子さんが持って来てくれた「Rioja(リオハ）」の赤のボトルを取ってあって、スペインの地図で3本のワインの生産地を確認してみました。。　首都マドリードからすぐ北に「ルエダ」、北東に「リオハ」、ちょっと距離が離れた北西の大西洋に面した所に「リアス・ヴァイジャス」がありました。束の間スペインのワイナリー巡りをした気分に浸りました🍇　　​​

  2022.12.18

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  町田啓太さんが自分を元気にしたい時に作る一品「ビーフ・ストロガノフ」の事。

  　昨年9月にNHK「あさイチ  プレミアムトーク」に料理好きの町田啓太さんが出演した時に「自分を元気にしたい時に作る物は？」と聞かれ「ビーフ・ストロガノフ」と答えて「ストロガノフ」と言えば思い出すのは、2011年にロシアのサンクトペテルブルグに旅行に行った事と日記に書きました。​「ストロガノフ宮殿」​　「​エルミタージュ美術館」に向かうネフスキー大通りとモイカ川が交差するサンクトペテルブルグの超一等地に立つ宮殿です。18世紀に​ロシア・バロック様式で​建てられました。帝政ロシア時代「ピョートル一世（1672-1725）」にストロガノフ家が財政援助をしたことで「伯爵」の称号を得たそうです。そして「ビーフ・ストロガノフ」というのはこの一家の家庭料理だったというのを旅行中に知って驚きましたが、この一家も1917年に起きた「ロシア革命」によって全ての財産を国に没収されています。　今年のロシアによるウクライナ侵攻の中、プーチン大統領の演説で「ピョートル大帝」の名前を何度か耳にしましたが、初代ロシア皇帝のピョートル一世はスエーデンの覇権をめぐる戦いに勝利しロシアがヨーロッパ列強国の一国になった後「大帝」の称号を受けたようです。　　　　　​Stroganoff Sauce（ストロガノフ・ソース　　Lemon ＆ Dill(ディル 甘味のある香草の一種）​　​ビーフ・ストロガノフの話に戻ると日本にいた時にソースがスーパーで普通に売られていて何回か作った記憶があるのですが、日記に書いてからソースを探し始めたもののシンガポールでは見つけられないままでした。それが先日イギリス系の「Marks ＆ Spencer」でたまたま見つけ冷蔵庫に残っていた牛肉で作ってみました。　パッケージにはクリーミーでフランスのディジョンのマスタードも入っていて牛肉やキノコのソースにぴったりと書かれています。さて簡単に玉ねぎと牛肉にソースを合えただけですが、まず色合いは思っていたより淡い茶色であまり食欲をそそる感じではないのですが（赤い野菜を入れた方がいいかなぁと・・）ナッツが入っているのかと思うほどクリーミーな味わいでした。ワインはボルドーの赤が残っていてそれに合わせましたが、牛肉であれば次回はピノ・ノワールを合わせてみたいです。　よくイギリスには「美味しい食べ物はない」と言いますが「Marks ＆ Spencer」はこちらでは人気の食材店でかなり使い勝手が良く、濃くも薄くもない絶妙な味わいの缶詰やソース等などが売られています。　右側の「レモン＆ディル」はバターと白ワイン入りで魚やエビ料理にぴったりと説明があって大体は冷凍のシーフードに混ぜていますが、私にはレストランの味という感じです。　そう言えばサンクトペテルブルグ旅行中にビーフ・ストロガノフを食べる機会が無かったなぁと思い出しました。以前にシンガポールのロシア料理店へ一度だけ行った事がありますが、現在の状況を考えると今はそんな気になれないのが残念です。料理に罪はないのですが・・。　

  2022.12.10

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  カリフォルニア「SummerWood」ワインの2本目は「Grenache 100%」

  　11月に２度目の帰省をしたA氏から「前回と同じカリフォルニアワインをお土産で持って帰りますよ」と連絡があり、先週の金曜日（2日）に「お家ご飯」となりました。完全にPaso Robles（パソ・ロブレス）にある「SummerWood ピノ・ノワール」だと思い込んでいて、7月の前回はタスマニア産の熟成肉を焼いたので、今回は「牛筋のトマト＆ワイン煮」を用意しました。　2日は早朝にワールドカップスペイン戦に勝利し、祝い酒になればと用意しておいたスペインのスパークリング「CAVA（カヴァ）」をA氏が持参してくれた刺身をカルパッチョ風のおつまみにしてまず祝杯を挙げました。　メインとなる2本目のカリフォルニアワインになって、ラベルもよく確かめずにグラスに注ぐとK子さんが「綺麗な色ね～」と言うので「それはピノ・ノワールだから～」と気分も盛り上がり、まず一口飲みました。「何か前回のワインとは違う・・でもこちらの方が美味しい」と思いながら「牛筋～」を食べるとこれはかなりのマリアージュです！カゴメのパスタソースも使うお手軽料理ですがじっくり煮込んだ甲斐がありました。社交辞令でなく褒め言葉も頂きました！　　　　　　​左（白いラベル）：「Grenache」2019　右（黒いラベル）：前回の「ピノ・ノワール」 ​2014　　　　​　翌日、後片付けをしながら昨夜のボトルのラベルを見ると「Grenache（グルナッシュ）」とあって、自分でもあまりの思い込みに笑ってしまいました。ボトルの裏のラベルには『プラム、チェリー、そしてほんのりバニラのアロマを感じる。コーヒーのフレーバーも口一杯に広がり、スパイスと芳ばしいオークの後に続くミディアムボディのワイン。複雑なタンニンがしっかりと融合し長い余韻が楽しめる』と書かれています。アルコール度数15％以上16％未満でフルボディではなくミディアムボディというのも驚きですが、確かに渋みもあまりなく飲みやすいワインでした。前回のボトルは大切に取ってあるのでよく見るとラベルの色も全く違っていて思い込みや自分のワインの知識ってこの程度なんだなぁと改めて思いましたが、これもなかなか貴重な体験です。　　　　　　手前にあるのがギリシャのオリーブ・オイル　最近刺身はわさび醤油よりオリーブ・オイルと塩をさっとかけるだけのカルパッチョ風が気に入っていて、K子さんにギリシャのオリーブオイルが「こんなに美味しいオリーブオイルは初めて！」と言ってもらえたのが凄く嬉しかったです。締めのワインはK子さん持参のやはりスペイン繋がりで「Rioja（リオハ）」の赤でした。スペインのチーズも何種類か用意してくれて「キュウリと人参の糠漬け」と一緒に頂き、ワールドカップの話、帰省の話、マラソンの話と楽しい宴が続きました。　​　　

  2022.12.05

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  「Vignobles Vellas Chardonnay Blend 52」-Pays ｄ’Oc IGP　2021年

  ​　　　「Wine Connection」の今月のプロモーションの1本で、​ブルゴーニュっぽいラベルと通常価格36ドルが26.9ドルに魅かれて購入しました。　「​IGP​（地理的表示保護ワイン）Pays D'oc (ペイドック 地酒）」と表示があり、前回購入の「Poison Rose」と同じ​南フランス、プロヴァンス地方の西にある「ラングドック・ルーション」地方のワインです。　まず一口飲んでみると、ラベルを見ていなければ私にはブルゴーニュのちょっと高級白ワインという味わいでコスパの良さにちょっと感動です。普通にお刺身に合わせましたが、アルコール度数14％のフルボディのこのワインであれば料理は選ばないんじゃないかという感じです。　大体はあまり前知識を持たずにまず飲んでみて、飲んでからワインについて検索するというパターンが多いですが今回も飲んだ後、調べてみるとこフレンチオーク樽で9ヵ月樽熟成をしホワイトフルーツやココナッツのアロマとあります。　　　　　どんな果物の香りがするのが私にとって難しいのは、レモンやパイナップルの香りは分かっても、それではアプリコットの香りは？というと、今まで真剣に香りを嗅いだこ事がないので当たり前と言えば当たり前です。でも見栄ですが「シトラスやアプリコットの香りがしますね」と得意顔で言えたらとも思います💦　　　　​手のひらサイズに折りたたむ事が出来ます。​　以前にオーストラリアのワイナリーツアーの際に買った「Wine Tasting　Guide」で葡萄の品種ごとにアロマ、瓶内熟成の時の香りなどが書かれています。シャルドネはセミニョンに次いで2番目にアロマの数が多く、来年の目標としては少しでも果物の香りをしっかり覚えるということです。　ところでラベルにある「Blend 52」ってどう意味なんだろうと気になり出して、これはもう一本買いに行った時にスタッフにしっかり聞こうと思っています。　​　

  2022.11.29

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  スイス系食材店「Huber's Butchery」で購入のフランス産「柿」の味わいは？

   　シンガポール6本目のMRT（地下鉄）「トムソン・イーストライン（TEL）の延長で買い物が益々便利になっています。シンガポールで一番美味しい肉を提供するという触れ込みのスイス人経営の食材店「Huber's Butchery」はNapir駅（オーチャード・ロード側の植物園入り口）が開通してそこからバスで2駅で頑張れば徒歩圏内になり、早速食材探しに行ってきました。　　　　　　今回は右の写真の上から順番にドイツスタイルの大きめ豚肉のソーセージ（2本で7.6ドル）、イタリア産「Sgombro（大西洋のサバ）」の缶詰（未開封）、イギリス産「山羊乳のブルーチーズ」、ドイツ産「Zwiebel Mettwust （ツヴィーベル・メットヴルスト）」という豚肉と玉ねぎのパンに塗るスプレッド（これが安く2.5ドル！）にフランス産の柿を一個と俄かヨーロッパ旅行気分です。　このお店の野菜・果物コーナーの利点はディスプレイが奇麗なのと好きな数や量を選べることで、自分で量りに置いて品目を選ぶと値段が出て来ます。キロ（㎏）の値段は商品の前に表示してありますが、量りに乗せる時にちょっとドキドキしたりします。さて、柿一個の値段は？3.96ドル！ほぼ400円💦別に元の場所に戻しても良かったのですが、フランス産の柿って食べた事ないなぁと思って試して買ってみました。　その日の晩御飯は茹でソーセージのブロッコリー等の残り野菜添え、バタートーストにスプレッドとブルーチーズ乗せ、デザートに柿でワインはソーセージからデザートまでチリ産のソーヴィニヨンブランでした。　一番楽しみにしていた柿の味わいは・・それが期待以上に甘くて日本の柿に負けていないという感じでした。ソーセージやスプレッドも薄い塩味のバランスがとても良く、最近感じるのは日本産の物の方が塩味が強いということです。　そして翌日「ドンキ」に行くと日本の柿の展示即売をやっていて、試食で一切れ頂きました。食べてすぐ口に広がる甘味があって値段もフランス産より安いし「やっぱり日本の柿は良いなぁ」と思ったのですが、その後何か渋みがしばらく残って、フランス産の柿って侮れないなぁ～と。もう一度試してみたい秋の果物です。次回は梨があるかどうかもじっくりチェックするつもりです（今のところ日本の梨は世界一と思っています）

  2022.11.21

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  ラングドック・ルーション地方の「IGP」ワイン「Poison Rose」

  ​　今月の「ワイン・コネクション」のプロモーション(値引き）の1本です。店頭の最前列に並べられ、あまりに派手なボトルのデザインと色で手に取ってよく見てみると「Poison Rose(毒・ロゼ）」とあってちょっと引きましたが、スタッフから「ピノ・ノワール100％のロゼでドライですよ～。」とお薦めがあり試しにと購入しました。​      　 　     ​2021年 度数12.5％　26.90ドル​               ​​　家に帰って「Poison Rose」を検索すると「IGP Pays D'oc (ペイドック 地酒）ワイン」と出て来て、ボトルの裏を良く見ると確かに「Pays D'oc」の下に小さく「​​​​Indication Geograhique Protegee（​​​地理的表示保護ワイン）の表示があり、このPoison Roseは南フランス、プロヴァンス地方の西にある「ラングドック・ルーション」地方のワインでした。​上から「AOP（C）（原産地呼称保護ワイン）→「IGP」→「Vin De Table（テーブルワイン）​　2009年にフランスのワイン法が改正されて3つに分類されていますが、IGPがAOP（C）表示のワインよりも劣っている訳ではなく、細かい規定に縛られたくないために敢えてIGPを名乗るワインもあるようです。​明治屋で27ドルで購入。産地ボルドーの「AOC」ワイン。　初日は飲み残しのボルドーの白「Mouton Cadet 2020　度数12.5％」の後で飲んだせいか何か「気の抜けたような味わい」でしたが、2日目は最初から「Poison Rose」を飲むと、この味わいは「ピノ・ノワール！」と感じさせるものがありました。ただ飲み比べでは「AOC」が「IGP」に軍配！という感もあります。　因みに「Poison（毒）」が気になって調べてみると語源はラテン語で「飲み物（特にお酒）」のようです。中毒のように嵌ってしまう？「酒は百薬の長」を信じて適量を踏まえて今後もお酒ライフを楽しみたいと思っています💦　​​

  2022.11.19

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  スペイン赤「Monasterio de las Vinas」ヴィンテージ2021/2017/2014飲み比べ。

   ​​「ワイン・コネクション」で購入したスペイン西部のカリニェナ地方、ワインメーカーは「Monasterio（モナステリオ）」の赤飲み比べ3本です。　​左から​①「Manasterio de las Vinas」2021年　葡萄品種はグルナッシュ&テンプラニーリョ　　　　　　    　13.5％　19.90ドル　　　　​②​「Manasterio de las Vinas Reserva」2017年　葡萄品種はグルナッシュ、                テンプラニーリョ、Carinena (カリニェナ） & カベルネソーヴィニヨン　                13.5％　27.90ドル　　　　③「Manasterio de las Vinas Gran Reserva」2014年　葡萄品種は②と同じ4種で                13.5％　34.90ドル　①はスタッフから「Easy Drinking！（兎に角飲みやすい）」とのお薦めで買ってすぐにイタリア食材店の「ラザニア」に、翌日は刺身に合わせましたがどちらにもぴったりの飲みやすいスペインの赤でした。　①が美味しかったので②、③と順番に飲みましたが、何故か①の飲みやすさと美味しさが際立っていました。ブレンドされた葡萄「Cariena（カリニェナ）」は初めてですが、スペインのアラゴン地方が原産でコスパの良いフランス南部のラングドック・ルーション地方やカリフォルニアでも育てられていて色が濃くタンニン（渋み）もしっかりしたワインを造るようです。この渋みがちょっと飲みずらい原因だったのかなぁとも思いますが、③のGran Reservaはもう一度しっかりデキャンタして試してみたいワインです。　因みにこの葡萄品種と同じ名前が産地名（カリニェナD.O.）に使われているというのは珍しくこの葡萄品種にかける熱い思いがあるのかなぁと思います。　

  2022.11.11

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  「甲州ヌーボー」はクリスマスまでには完売？＆「北の大地のワイナリー急増」

  　ウクライナ情勢や急激な円安の影響で「ボージョレ・ヌーボー」が​​割高となるのを見込み「山梨ヌーボー」の注文が殺到しているようです。今朝の朝日新聞のネットの記事には「ロリアン」の銘柄で知られる「白百合醸造」は例年の2倍、1万本の山梨ヌーボーを生産したがクリスマスの時期まで残っていることはないだろうとあります。「日本の新酒 山梨県産甲州 2022  Chateau Mercian(シャトー・メルシャン）」　ネットの画像から。　山梨ヌーボーの「白」は1200年以上の歴史を持つ日本の伝統品種「甲州」で、赤は「マスカット・ベリーA」で造られていて赤と白両方のヌーボーが楽しめます。　相変わらず日本では人気の高い「ボージョレ・ヌーボー」はボージョレ地方で早飲み用の葡萄品種「ガメイ」で造られた赤で、気候に大きく影響を受ける葡萄とワインが「ボージョレ地方は今年はどんな気候だったのだろう？」と実感することは難しいけれど、日本（山梨）の春・夏・秋の気候に思いを馳せながら毎年その違いが楽しめるというのは「極上の楽しみ」なのではと思います。　　　　　日本にいた時はほとんど甲州ワインを飲んだ事が無く、来星してから勝沼を2度訪問し甲州ワインの底力に魅了されました。特に「白」のボディがしっかりした造りは世界的な和食ブームには必須のワインだと確信しています。　　　　　　三笠市「山崎ワイナリー」の山崎大地さん。　　　葡萄品種「zweigelterebe」樽熟成　2008年　そしてもう一つ今日のネットの記事に「北の大地のワイナリー急増」を見つけました。​帰省した時に2度訪れた山崎ワイナリーですが、その時家族5人でワイン造りをしているワイナリーという事を知りました。ワインのテイスティング中に大地さんのお母さんとワイン造りについての話が出来たことが今でも良い思い出です。写真は斜めに植えられた葡萄品種「ピノ・ノワール」の畑で撮った一枚で「斜め」に何か大きな意味があるのかと思います。いつかブルゴーニュ地方の「ロマネ・コンティ」を超えられるワインの誕生と思うとワクワクします。　右の写真は帰省時に山崎ワイナリーで買って、すぐ日本で晩御飯で飲んだ一本です。オーストリア原産の葡萄品種「ツバイゲルトレーべ」で北海道の余市ワインにも使われています。質が変化してしまう恐れがあるからシンガポールには持ち帰らないでねと言われましたが、もう一本は持ち帰りました。造りのしっかりしているワインは旅をしても質の変化はないんだなぁと実感したことも良い思い出です。　​

  2022.11.05

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  「チーム・ジンバブエのソムリエたち」2021年のオーストラリア映画　12月16日公開

  ​ ​12月16日公開​　今朝の「あさイチ」のお薦め映画のコーナーで「チーム・ジンバブエのソムリエたち（Blind Ambition）」を紹介していて、ワイン好きとしては是非見てみたい映画です。　ネットでも調べてみると、2008年の南部アフリカのジンバブエ(国名は古代遺跡の石の館に因んで名付けられた）で起こった金融危機のため難民として南アフリカへ逃れた4人の男性がそれまで飲んだこともなかったワインに魅了され、最終的にはフランスのブルゴーニュで開催される「世界最高峰のブラインド・テイスティング大会」に挑む姿を追ったドキュメンタリー映画（96分のオーストラリア映画）でした。　早速予告編を見てみると4人のテンポの良い会話や大会に挑むことになった背景、ブルゴーニュの景色などが映し出されます。「初めてワインを飲んだ時をはっきり覚えている・・全く好きになれなかった」「全員ワインとは無縁で興味も知識もゼロ、命げけでジンバブエから逃げて来て今、南アフリカにいるが死ぬまでジンバブエ人だ」「ワインは赤と白しか知らなかったがワインに魅了され・・」　この魅了されるきっかけや瞬間を知りたいものです。大会に参加するための交通費さえ無い4人はクラウドファンディングで資金を集め、憧れのブルゴーニュへ。そして限られた経費で雇ったワインのコーチが一癖ありそうですが、どのような指導を受けたら短期間で結果が出せるまでになれるのかもとても興味深いです。4人からは葡萄品種や産地の名前もどんどん出てくるようになって、予告は「2001年のサン・ジュリアン」で終わっています。　ジャマイカで雪を見たこともない人達が冬季オリンピックの「ボブスレー」に挑戦した感動のスポーツ映画「クール・ランニング」に因んでクール・ランニングのワイン版と言われているようです。　　​

  2022.10.28

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  アルザス「リースリング」とサヴォアのチーズ & 「シャトー・ラ・ミッション・オ―・ブリオン」のお値段。

  　14日のアリアンス・フランセーズのワインテイスティングの時に会場で見た画家サルバドール・ダリが愛したキャビア「Petrossian」と今年で100周年になるチョコレートメーカー「Valrhona」のチョコがあるかどうかフランス食材店の「So France」に行ってみました。　残念ながら両方ともお店では取り扱いがなかったのですが、チーズコーナーでお目当てのチーズを見つけました。　昨年NHKの番組でフランスのサヴォア地方でハードタイプのチーズ造りをしている家族を見たのがきっかけで「Tomme de Savoie（トム・デ・サヴォワ）」に今も嵌っていますが、同じ地方の「Beaufort（ポーフォール）」を見つけました。番組の中で​​熟成士の一番のお薦めが「Tomme de Bauges（トム・デ・ボージュ）」だったのでそのチーズが食べてみたいのですが、未だシンガポールでは見つけられていません。　So Franceは2店舗展開していてどちらもカフェを併設しているので、チーズの支払いをしてからカフェに移動してまずはじっくりワインリスト（10ページぐらい）を見てみました。　　　　　　最初のページがグラスワインでシャンパン/ロゼが一種類ずつ、白5種類、赤5種類で、葡萄品種までしっかりワインの詳細が書かれていて流石だと思いました。　以前にトム・デ・サヴォアに合わせてロワール地方の白（ソーヴィニヨン・ブラン）を飲んだ事を思い出して、同じロワールの「Sancerre」にしようかと思いましたが、違う品種と合わせたくてアルザスのリースリングにしました。お店で買ったチーズを食べたいと言うとすぐお皿等を持って来てくれてなかなか感じの良いお店です。自分で切ってお皿に並べまずは一口食べると、やはりサヴォア地方チーズ独特の牛乳の濃厚な味わいです。そしてワインとのマリアージュはこちらも完璧でした。　　　　　「プレミアワイン　リスト」　　　　　　　　　　「Plantiers Du Haut Brion」2007年　　ワインリストをめくっていくと「Premium」ワインという1ページがあって、フランスの名だたる銘醸地のワインが並び、一番最初にボルドー「Pessac-Leognan （ペサック・レオニャン）」の「Chateau La Mission Haut Brion（シャトー・ラ・ミッション・オ―・ブリオン）」1982年がボトルで2100ドルとあり、この値段には驚きました。メドック格付け1級の5つのシャトーの1つ「シャトー・オー・ブリオン」の兄弟シャトーだそうですが、この値段を見ただけで「目の保養」になった気分です。　オー・ブリオンで思い出したのはずっと撮り続けているワインボトルの写真で1枚だけその地区の写真が残っていて（シャトー・プランティエ・ドゥ・オー・ブリオン）、いつどこで飲んだのかも思い出せず、ちょっと謎です。ワインショップで撮った物ではなく自宅での持ち寄りパーティの時の写真っぽいのですが、当時この地区のワインの凄さを知らずに「あらぁ～、美味しいわぁ」ちょっと記念に一枚という感じだったのかなぁと・・。　兎にも角にもワインは緩急つけて（安価な物から多少高めの物まで）を飲むのが私にとっては一番の幸せかなと思います。​​　サヴォア地方　ネットの画像から。

  2022.10.25

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  南ローヌ地方「Chene Bleu Ventoux Heloise 2011」＆ ブショネを防ぐコルク？

  　アリアンス・フランセーズのワインテイスティングは最後（4本目）がフランス南東部の南ローヌ地方にあるワイナリー「Chene Bleu」の「Ventoux Heloise 2011年」で締めとなりました。　AOC ｢Ventoux(ヴァントゥー）」はフランスで最も古いワイン畑の1つで、ワイン造りは紀元前30年に遡るようです。「Heloise」は日常消費ワイン（テーブルワイン）の「Vin de Pays(地酒）」で葡萄品種は「グルナッシュ」と「シラー」のみ2種類のブレンドです。　まずはグラスに注がれたこのワインの深紅の色は今まで見た事がないと思う程濃厚でした。アルコール度数は14％ですが、2011年というビンテージのお陰か熟成感や円やかさが際立ちとても飲みやすいワインでもありました。　ローヌ地方では「エルミタージュ」に代表されシラー種を多用する北ローヌのパワフルなワインに比べ、南ローヌの「シャトーヌフ・ド・パプ」に代表されるグルナッシュ多用のワインの方が私は好みです。　ところでソムリエさんが「ブショネ（コルク臭）」を防ぐためのコルク栓を見せてくれました。　左側がボトルの口に差し込む方で少し楕円形のようになっています。表面はプラスティックに見えましたが透き通るような黒い色で光っていて見とれているうちに材質を聞くのを忘れました。　参加者のほとんどがブショネを経験したことがあると言っていましたが、私は嗅覚があまり優れていないのか今まで一度もブショネの経験がありません。スクリューキャップであれば100％ブショネはないですが、やはりワインはコルク栓というワインラバーズは多いと思うので、コルクの研究はかなり進んでいるのだと思います。　このワインティステイングは参加費が90ドルで決して安くはなく、チーズなどの軽食が一切ないワインのみ！の会でしたが、ワインの選択、ソムリエさんの説明やら参加者との交流とかとてもコスパの高いものとなりました。　会がお開きになって、お腹も空いていたので参加者何人かと近所のホーカーセンターに行って中華料理にタイガービールで更にワイン談義が続きました。　「人生最後のワインは？」と私がふると、フランス人の参加者が「シャトーヌフ・ド・パプ」と答えて、最後のテイスティングのワインが同じ南ローヌのワインだったので、何だか良い締めとなりました。

  2022.10.18

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  テイスティング3本目はボルドー「レオヴィル・ラス・カーズ」が手掛ける「クロ・デﾕ・マルキ」

  　​​アリアンス・フランセーズのワインテイスティンの3本目はボルドー地方左岸にある「Saint-Julien（サン・ジュリアン）村」の「Clos Du Marquis（クロ・デﾕ・マルキ） 2017年」でした。　　　アルコール度数　13.5％　1855年のパリ博覧会に目玉商品としてワインを展示することになった時、ナポレオン3世（またしても登場）の命令でメドックのワインに1級から5級まで格付けすることになり、その格付けは現在もほとんど変わらす1級には5つのシャトーのうちマルゴー村の「シャトー・マルゴー」、ポーリャック村は3つ（ラフィット・ロートシルト／ラトゥール/ムートン・ロートシルト）が君臨していますが、残念ながらサン・ジュリアン村には格付け1級のシャトーはありません。　サンジュリアン村はポーリャック村とマルゴー村の間にあって、格付け2級には5つのシャトーがあり、その代表的なのが「シャトー・レオヴィル・ラス・カーズ」で今回テイスティングしたクロ・デﾕ・マルキはこのラスカーズの製法を踏襲して造ったワインだそうです。　葡萄品種はボルドー左岸を代表する「カベルネソーヴィニヨン」「メルロー」「カベルネフラン」の3種です。ソムリエからはアルコール度数が13度を超えるものは力強い「フルボディ」のワインと考えていいという説明もあって、深紅のフルボディワインは私には完璧なボルドー左岸のワインでした。　ネットで検索すると2011年で12,500円（売り切れ）、2017年は値段が表示されていませんがやはり売り切れです。今回はテイスティング参加者の特別価格で118.75ドルなので換算するとやはり1万円以上になりボルドーワインの中でもかなり高めです（シンガポールでは30ドル以上であればそこそこのボルドーが飲めると言われています）　　　　ポーリャック村の「Chateau Croizet Bages 」でテイスティング　2007年にボルドーを旅行した時はボルドー市内からバスを乗り継ぎ、マルゴー村、サン・ジュリアン村、ポーリャック村と北へ向かいました。その時、ポーリャック村の地層が他に比べて深く、その分葡萄の樹の根が深く深く地中に伸び様々な栄養素を吸収するため特に濃厚な果実味と奥行きのある秀逸なワインを造ると説明を受けました。格付け1級に3つのシャトーが選ばれていることに納得です。もう15年前のことなのにシャトーまで迷って歩いたことやテイスティングに興奮したこと等、すぐに思い出が蘇ってくるのはやっぱりワインが好きなんだなぁと改めて実感です。　　​​

  2022.10.17

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  ワインテイスティングはまずJean Vessele社の「Prestige Bouzy Grand-Cru BRUT」から。

   　昨日「Alliance Francaise（アリアンス・フランセーズ）で開催のワインティステイングに参加しました。テーマは「Premium French Wine Tasting with Magnum Opus Wines」でフランスの4つの地方のプレミアムワインを味わう2時間の会です。ワインの詳細はニューズレターにはなかったのでどんなワインが飲めるのか、以前旅行した地方を懐かしく思い出せるか楽しみにしていました。　ソムリエのGuillaume Pace」さんからスクリーンを使って代表的な産地、葡萄品種、アロマ等など最初に説明が30分ほどあり、英語（フランス語訛り💦）で分からない言葉も多々ありますが、スクリーンの文字を追いながらも久し振りに集中して講義を聞きました。勿論質問も自由に出来、「本当にアロマから果物の名前がすっと出てくるのですか？」とか私も日頃から思っている事を質問してくれる人もいました。　そしてやっとシャンパンでティスティングが始まり​ました。まずはコルクの開け方で左手の親指をしっかりコルクの上に当てて針金の部分を静かに外していくと・・魔法のように「スポッ！」という大きな音も立てずに開きました。帰宅してからネットで調べてみるとしっかり「お洒落なシャンパンのコルクの開け方」に説明がありましたが、私にはやはり魔法のように見えました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　​　発砲水「ペリエ」はグラスの濯ぎ用でした。​　モンターニュ・ド・ランス地方の「Jean Vessele（ジャン・ヴェッセル）」社の「Prestige Bouzy Grand-Cru BRUT」は70％「ピノ・ノワール」30％「シャルドネ」のブレンドで黒葡萄の比率が多いほどコクのあるシャンパンになるそうです。アルコール度数12％、熟成期間4年のNV（ノンヴィンテージ）です。通常シャンパンは味を均一にするため収穫年の違う葡萄を使用しているのでNVが多いですが、稀に葡萄の出来がもの凄く良かった時にはその年をヴィンテージとしてラベルに記載し、熟成期間は5年以上で最高級ワインになるそうです。​　BRUTはシャンパンの6つある極辛口から甘口までの味のランクで「EXTRA BRUT（極辛口）」に次ぐ2番目の辛さで丁度飲みやすい感じでした。普段シャンパン（スパークリングも含めて）を飲むことが少ないので比較するのは私には難しいですが、思いのほか泡が際立つこともなくあっさりとした味わいながらしっかりとライムの香が漂う本当に上品なシャンパンでした。甘口でも冷やす温度は4度まで、3度以下に冷やすと葡萄本来の味が半減してしまうので要注意ということでした。　スクリーンでジャン・ヴェッセルの葡萄畑の様子も映され、家族経営のため年間12万本のみの生産で量より質を最重要視してシャンパン造りをしているメーカーだそうです。　17世紀に偶然から修道僧「ドン・ペリニョン」が発泡性のワインを造ってしまい、最初はワインから泡が出ていると返品されながらも改良を重ねて現在のようなシャンパンになった逸話等も紹介してくれました。　ところでシャンパングラスというと縦長の細長いグラスが一般的ですが、テイスティングではシャンパンも白も赤もこの写真のグラス一個のみでした。理由は聞き逃しましたが、このワインにはこのグラスとあまり拘らなくてもいいのかなと・・。次のワインに進む時に発砲水のペリエでグラスを濯いでというのなかなかお洒落でした。　次回は白のテイスティングに続きます。

  2022.10.15

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  「村の数だけチーズがある」フランスチーズを食べて束の間の旅行気分🧀

  　シンガポールのスーパーでほぼ常時店頭に並び手軽に買えるフランス産のチーズは色々ありますが、今でも気になっているチーズはブルゴーニュ産のウオッシュタイプチーズ「L'Affine Au Chablis(アフィネ・オ・シャブリ）」です。　　　　　牛乳が原料でシャルドネ100％の辛口白ワイン「シャブリ」を造った後の葡萄の搾りかすのお酒でチーズの表面を洗ったもので、調てみると中央の窪みにまずはシャブリをかけて食べるが「オツ」と書かれていて、早速一番手頃なシャブリを購入して少しかけてみました。果たしてその効果はというとチーズが劇的に美味しくなったとかは感じられず、不思議体験で相性の良いワインは赤ワインと説明があります。因みにシンガポールはワインに比べてチーズは日本に比べて安価なので（このチーズだと1/3ぐらいの値段）出来るだけいろんな種類のチーズを試してみたいと思っています。　。　食べ比べであと2品も同じスーパーで購入しました。右上の「Langre（ラングレ）」はシャンパーニュ地方の牛乳で造るウオッシュタイプチーズでこれは植物性の色素を含んだ塩水で表皮を洗いながら熟成させます。「アフィネ～」と同じように中央に窪みがあるのでここにシャンパンを注ぐのが「オツ」なのかと思いながらまだ試したことがありません。　独特の匂いがあるウオッシュタイプはお酒等で表皮を洗うために生じる匂いで、苦手な人もいると思うのですが、中はほとんどその匂いがなく円やかな味わいと常温で溶ける様子が私はかなり気に入っています。　下の青いラベルがついているのはブルゴーニュ産の「Cremeaux Bourgogne Bleu d' Auvergne（クレームド・ブルゴーニュ・ブルー・ド・オ―ヴェルニュ」です。これは表面は白カビタイプで中はブルーチーズになっている逸品です。これは正にブルゴーニュ産の赤と完璧マリアージュです。　「村の数だけチーズがある」と言われるフランスチーズを食べると、束の間フランス旅行気分を味わえます。​​　　「So France」のチーズコーナー　　　「Merci Marcel」のチーズコーナー　昨年フランスの新しい食材店＆カフェが2店オープンして、益々フランスチーズの選択肢が広がっているのは嬉しい限りです。　ところで明日「アリアンス・フランセーズ」でのフランスワインテイスティングの際にフランスでは本当にチーズにワインやシャンパンをかけて食べるのが「オツ」なのかf「ソムリエ」に聞いてみようと思っています。​​

  2022.10.13

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  大谷選手「W規定到達」お祝いの狼のワイン＆ オーストリア産のチーズ

  ​​　大リーグの大谷選手が「規定投球数」を達成したら飲もうと早々に用意していたフランス、ラングドック・ルーション地区のAOP「Pic Saint Loup（ピクサンループ）」のワインを達成当日の6日に開けて、昨日が２回目となりました。　　　　　　「Le Grand Mechant Loup（ル・グラン・メシャン・ループ）2019年　アルコール度数14％　Loupがフランス語で「狼」の意味でもこのラベルの狼の表情はちょっと怖く、以前に飲んで今まで飲んだロゼで一番美味しいと思った「Petit Chaperon Rouge（赤ずきんちゃん）」のラベルとは真逆という感じです。　　「ル・グラン～」は「ワイン・コネクション」でスタッフのジャンさんから「お友達価格」で15％値引きしてもらい、ロゼと同じ葡萄を使っていて本当に美味しいからとお墨付きも貰い44ドルで購入しました。　この地区の葡萄品種はシラー、グルナッシュ、サンソー、カリニャン等でこれらの葡萄をミックスしたワインですが、一口目は何とも言えない強いベリーのような味わいが際立っていて、正直思っていたワインとは随分違いました。初日は大リーグ繋がりでアメリカ産の牛肉に合わせましたが、今一つピンときません。　　　　　　そして昨日は「ドンキ」で購入の牛タンと食材店「Huber's Butchery」で買ったオーストリア産のチーズを茹でジャガイモに乗せた2品に合わせました。オーストリア産のチーズは初めてで「Camembert（カマンベール）」と書いてあったので、普通の白カビチーズだと思ったら切ってみると中はしっかりブルーチーズで程よい塩味がジャガイモとぴったりの相性でした。　ワインも少し落ち着いて円やかになっているせいか、かなりのマリアージュです。私の想像ではタンニンの強いカリニャンを多用しているのではと思いますが、次回ワインコネクションに行った時にしっかり葡萄名を聞くつもりです。このワインは私にとっては今まで飲んだ中で一番の不思議体験という感じですが、もっと円やかになっているはずの3回目には何を合わせようかと考えるだけワクワクします。【追記】　　昨日の3回目の前にワイン・コネクションに行ってスタッフに葡萄品種を確認したところ「シラー」「グルナッシュ」「Mourvedre（ムールヴェドル）」の3種のみでした。スペイン原産のムールヴェドルは濃厚なワインを生み出す貴重な品種で深みのある色調と締まったタンニンが特徴だそうです。この3種の葡萄品種の頭文字を取って「SGMのワイン」と呼ばれSGMの愛飲者は結構いるんですよと教えてもらいました。　パスタに合わせるのも絶対お薦めと言われたのですが、手抜き料理にぴったりのイタリア食材店の「ビーフラザニア」にしました。レンジでチンするだけで茹でたブロッコリーを添えるだけです。チーズは未だ残っているオーストリア産の「カマンベール（実は中はブルーチーズ）」でしたが、まずワインが劇的に円やかになっていて初日に感じた際立ち過ぎたベリー感が全くなく「極上のワイン」となり、また飲んでみたいワインの一本になりました。​​

  2022.10.09

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  シンガポールで「オクトーバー・フェスト」＠ Huber's Butchery

  ​​​　スイス人が経営する肉屋＆食材店「Huber's Butchery」が併設するビストロの「Oktober Fest（オクトーバー・フェスト）」へ昨日行って来ました。　ドイツバイエルン州のミュンヘンで開催される世界最大規模のお祭りで、1810年から現在のような形でお祭りが開催されているので200年以上の歴史がありますが、2020年と21年はコロナ禍のため中止になっています。　新しいビール醸造シーズンの幕開けを祝うお祭りで9月半ばから10月の第一日曜までの16日間の開催なので、本来なら昨日の7日はドイツではお祭りは終わっています。　　　　　　　　「FRANZISKANER（フランツィスカーナー」　​多めのマッシュド・ポテトが添えられています。​　　生憎、昨日はシンガポールでは珍しく一日中雨が降っていましたが、何はともあれドイツビールとドイツソーセージで乾杯です。メニューにビールの説明があって「Zesty（快い風味） Wheat（小麦）」の味わいとあり、ミュンヘンを代表する白ビールで苦みより甘味を感じる飲みやすいビールです。　　　　　　　　　　　　　メインの肉料理にはスペアリブとインゲンたっぷりの温野菜を注文しました。お店で売っている肉を使っているので新鮮で手頃な値段で写真よりもかなり大きめで2人でも食べきれませんでした。ビールの写真を撮り忘れましたが、メニューの2番目の白ビール「PAULANER（パウラーナー）」にしました。説明にはビールなのにスパークリングと書かれています。これは軽くて本当に飲みやすいビールで、最初に飲んだ方が良かったかなという感じです。​ネットの画像から。​　ウィキペディアでオクトーバーフェストを調べると、1810年10月というのはバイエルン王国の王太子「ルートヴィヒ」が結婚した年で、城壁の前の緑地で行われた結婚式のお祝いの際に競馬も催されたようです。そして古代ギリシャに関心が深かったルートヴィヒは古代オリンピックの競技会のようなスタイルで祭りを開きたいと提案し、それが今日の近代オリンピックの原型と言われるものに繋がったと書かれています。まさかオクトーバーフェストと近代オリンピックに繋がりがあるとは・・。　ドイツワインもと思っていましたが、最後までドイツビール三昧でした🍺金・土・日の夜はお店が混雑するためテーブルは一応1時間ぐらいでと脅かされましたが、ご飯を食べたらさっと席を立つ人が多いシンガポールなので、無事7時半開始で閉店の10時までしっかり祝杯を挙げ続けました(^^♪　 ​​​

  2022.10.08

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  とうもろこしの茹で汁が「極上の出汁」に🌽 & Cotes de Gascogneのソーヴィニヨンブラン。

  　先日NHK「あさイチ」の料理コーナーで「とうもろこしの茹で汁」が良い出汁になるというのを知りました。これは初耳で気になっていたところ「ドンキ」で北海道産のスイートコーンを見つけました。　​​日本にいた時は何度も採れたてを茹でましたが、茹で汁からの甘い香りを嗅いだのは初体験で自分でもびっくりです。出汁は野菜たっぷり簡単手作りスープに使いました。材料はジャガイモ（これも北海道産）、キャベツ、トマト、マイタケ、（セロリがあると良かったんですが）に塩味のためベーコンとソーセージで、調味料は塩をほんの少々加えるだけです。　　　　　茹でたとうもろこしの半分をいくつかに切って一緒に煮込みました。柔らかすぎるかなぁと思いましたが、まずまずです。仕上げには乾燥バジルを思いっ切りかけます。付け合わせはモッツアレラチーズを乗せて焼いたトーストと手作りの豚のレバパテで立派な晩御飯です。レバパテは豚だとどうしても匂いが気になったり、パサパサ感がありますが今回は入れるヨーグルトをちょっと甘味のあるアロエベラ入りの物にしたら以前より食べやすくなりました。Fumees Blanches 　2021年　アルコール度数11.5％　スープに合わせるワインはやっぱり白かなと「ワイン・コネクション」で今月のプロモーション（26ドル）の1本、フランス南西部の「コート・ド・ガスコーニュ」のソーヴィニヨン・ブランにしました。残念ながら思ったより酸味が強くスープとの相性は今一つでした。とうもろこしの出汁をもっと引き立てるクリーミーな白の方がマリアージュかなという感じです。　暑い国だし手間を省くためどうもろこしは缶詰を使ってしまいますが、調べると缶詰だと糖質はほぼ同じでビタミンＢ群やたんぱく質、リン等は含有量が減って、自分で茹でた方が栄養価も高いようです。　余談ですが、数年前の帰省時に北海道の「道の駅」で茹でたとうもろこしを買って、敷地内に休憩用として展示してあるレトロな汽車の中で食べた事を思い出しました。とうもろこしってこんなに美味しかったんだぁという記憶が蘇りました。日本で食べる日本産の野菜や果物、ちょっと懐かしくなってきました。　​​

  2022.09.28

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  「Fat Bastard」のロゼ「マリー・アントワネットの庭」を思わせる薔薇色？

  ​　9月の「ワイン・コネクション」のプロモーションに1種類だけロゼワインがあって、ちょっと迷った後購入しました。迷った理由はラベルのデザインとワイナリー名「Fat Bastard」です。そのまま訳すと「太った厄介者？」で「一体どんなワイン？」と思いましたが、まずは一本試してみようと・・。　調べると「Fat Bastard」はフランス、カリフォルニア、チリ、南アフリカ等でワインを造る醸造学者「Thierry（ティエリー）」と彼の友人で「ワイン界の反逆者」と呼ばれるイギリス人「Guy（ガイ）」が共同で「伝統や習慣に捕らわれない新しいワイン」を目指し、1998年に発売開始したフランスのワイナリーのようです。　因みに1997年公開のアメリカ映画で「007のパロディ映画　Austin Powers（オースティン・パワーズ）」のキャラクターとして登場する病的な肥満者の「ファット・バスタード」とは関係がないようです。​　　　　　　　​​アルコール度数12％　　　　　　　　　　　　　　　​ピノ・ノワール100％​​​　そしてアイコンに何故「Hippo（カバ）？」と思いますが、ボトルの裏のラベルには「・・this cute hippo decorating the royal gardens of Marie Antowanetto～（マリー・アントワネットが愛した王室庭園を飾る愛らしいカバ～」のような説明があって薔薇色のワインにちょっと納得ですが、それにしても何故カバなのかなぁと・・。取り合えず​マリー・アントワネットが出て来たので彼女の夫ルイ16世がこよなく愛したという白カビタイプのチーズ「ブリー・ド・モー」も買ってきました。　ロゼは赤や白に比べて比較的どんな料理とも相性がいいので、あまり考えずに「茹でジャガイモ＆ブリー・ド・モー」「スライスした生玉ねぎ、茹でブロッコリー＆スモークサーモン」、玉ねぎの生は苦みがあるので「甘い味付けの黒豆」を用意しました。ワインを一口飲むと思った以上の辛口で甘い黒豆が一番相性が良かったかなぁという感じでした。兎に角パワフルなロゼです。飲み残しのイタリアの白「Soave」と飲み比べで試しましたが、ロゼの後だとワインが水っぽく感じるほどでした。プロモーションの間にもう一度他の料理に合わせて飲みたいワインです。      　　　   ​プロモーションで18ドル台　アルコール度数12％　　「Petit Chapron Rouge」​　　ただ今のところ今年飲んだロゼで一番美味しいと思ったのは赤ずきんちゃんがラベルに使われている南フランス産で程よい辛口で円やかさのあるこの一本は今のところ私にとってNO1のロゼです。　

  2022.09.08

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