ドン・愚利公の連れづれ草

[美味いものが喰いたい] カテゴリの記事

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  大してご馳走ではないけれど「我が家グルメ」でご夕食。

  今夜の夕食は、日ごろとやや趣が違った。何をお考えか手作りの「稲荷寿司」が出て、高鍋蚊口浜産の「岩牡蠣」、「鳴門若布の味噌汁」、加えて自家産の「ツワブキ」と「ブロッコリー」に「ニラ卵焼き」。岩蠣と若布はいただき物なので買ったのは薄揚げとタマゴだけ。レンジでチンすれば簡単だと貰ってきた家内、殻開けには大変な苦労。もう貰ってこないと、ボヤキがでるくらい台所に牡蠣ガラが飛び散った。開けるのは大変だが、食べるのは簡単、立ち食いの後、数個は皿に盛って食卓で食べたが、熱々の立ち食いの方がはるかに美味しかった。殿様の御膳が冷えていて美味しくなかったのと同じである。

  Mar 24, 2012

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  いただき物「愛媛のみかんセトカとカンペイ」

  松山市在住の学友Ｈ・Ｍ市から定期便になっている「愛媛のみかん２品種」が送られてきた。佐土原のうなぎとのバーター貿易みたいなことだけれどもう２０年ぐらい続いているかなあ。宮崎では殆ど目につかない品種なのでいつもありがたく美味しく頂いている。上がカンペイ、下がセトカ。左のカンペイは大袋で甘いみかん、右セトカは酸味がやや強くパンチが効いた美味しさ。

  Mar 7, 2012

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  夕食時初物２品食いにけり栗は今一、ナマズはぴか一

  夕食膳に、１７日に釣り上げた大ナマズの「南蛮漬け」とイタダキ物の栗が供せられた。カンパチの刺身も出ていたのでまずはそれから。新鮮で「こんなサシミならいいね」普段、サシミは料理とはいえないのでよほど美味しくないと殆ど食べない。ということは、宮崎では「これは旨い」というサシミは滅多に口に入らない。居酒屋千代でも、サシミは殆ど注文しない。シメサバなら食べる。今夜のカンパチは食感、旨味とも申し分なかった。あたりはずれが一番多いのがサシミ。「何で南蛮漬け食べんとね？」「ああ、サシミが旨いので喰うの忘れちょった」「ナンバンは浸けて３日目が一番美味しいそうよ」「今日は既に５日目だねえ。うまいや？」「おいしいよ」、一切れ食べてみた。やはりややしまりすぎ加減ながら旨さは抜群。しかし、サシミと吸い物でご飯をてべきっていたので２切れだけ食べた。デザートは茹でたクリ、ちぎってから日数が経った品で鮮味がなかった。栗は完熟の千切りたてが美味しい。干して甘味が出るというが剥きにくくて食べにくい。案の定、イタダキ物で初物文句言っちゃあ申し訳ねえが「美味くない物は旨くない」数個食べておしまいにした。

  Sep 21, 2011

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  １５時半から「ナマズの解体ショー」観客は１人だけ。

  今日は終日大雨の様相で１９時くらいまで降り続きそうな雲行き。午後からＪＡバンクで敬老会経費の引き降し105,000円。66,000円は一人2,000円の祝金。残りの37,000円でご馳走とデザートを手作りし、飲み物、紅白餅、赤飯などを準備する。一人当たり3,200円ほどの予算である。雨が止んだら庭の流し台でナマズを解体しようと待っていたが一向に止まない。死にかけているナマズ、いまさらリリースは出来ない「食べる」のみである。急遽、台所で解体することにした。監視人兼観客は家内1人だけ。ネットでナマズ料理を検索してナマズの成魚はキロ2,000円、送料1,000円、解体料キロ500円と高級魚並みのお値段。調理法は、頭を切り落とし、3枚に下ろす。縁側、あばら骨部分を切り落とす。皮は?いだ方が美味しい。そのような目標を立てて、先ずは出刃包丁を研いでまな板を用意。背中に輪を描いて白い点々がある。何ナマズかな？ 左の黄色いところのは脂身？右が骨付き腹身 さてこれから、どんな料理にするか？レシピとしては「蒲焼き」「フライ」「南蛮漬け」「煮付け」「バター焼き」など。今夜、先ずは腹身2枚を「唐揚げ」にして夫婦で毒見兼試食。本番は明後日敬老会準備参加者に身元を伏せて「南蛮漬け」にして食べてもらう。

  Sep 16, 2011

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  今夜は自炊なのでニラ料理を食べよう。

  10時から14時まで出勤。フリータイム労働で月に６０時間必要な時間に出勤する。１日７時間、月６０時間とすると8.5日出勤となるが、実際は土日、昼夜関係なく関係なく仕事が入るのでフリータイム出勤制にした。14時帰宅、株が暴落、やっと減った含み損がまた増えてしまった。待ちうけ売りでドカーンと行きたいが売るのはタイミングが非常に難しい。今夜は、自炊なので生い茂ったニラを材料に何か上手いものはできないかな？ゴーヤ棚の陰で柔らかで美味しいニラが大豊作。レシピを検索して、簡単にやれるのは「おやき」「お好み焼き」そんなものだった。ニラを刻み、ボールに入れ、タマゴと小麦粉を練り合わせてフライパンに伸ばして焼いた。味は、呉の「藻塩」を振りかけただけ。食べるときにはケチャップをどっさり掛けるつもり。と、ここまでは良かったのだけれど、結果は今一。ケチャップの味で喰えるには喰えた。小麦粉が多すぎて、水分が少なすぎてニラパンみたいになってしまった。「てっぱん」の感じでやればもっと美味しくできたのに。

  Sep 12, 2011

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  手作りゴーヤかりん糖＆超早場米３０キロ。

  話は１昨日の日曜日にさかのぼる。家内の友達が、ご母堂生産のスイカ、キュウリ、ゴーヤ３本を手土産に遊びに来た。ゴーヤは我が家も作っている。さてどうしよう。「かりん糖を作ろう」土産の３本、我が家の収穫３本、あと３本買ってきた。３本で１００円と安かった。昨日、９本１キロを縦半分割、輪切りに刻んで夕方まで天日干し。取り込んだ後砂糖４００ｇでまぶして約４時間放置すると浸透圧でかなりの水分が出ていた。これを５分ほど強火で煮込んだ。そのあとはステンレスのざるにあけて砂糖液を分離。砂糖液を煮込んで水分が半分くらいに減ったところで火を止め、刻みゴーヤを投入、混和。再度、ざるにあけて砂糖液を分離し、煮込む。半分量になったところで火を止めゴーヤを混和。これを砂糖液がなくなるまで、4から5回繰り返す。後は天日で乾かしグラニュー党をまぶして完成。のはずだったが、本日天気が悪く干しあげることが出来なく、かりん糖にはならなかった。味は頗る良いので天気さえ回復すればかりん糖は完成する。次は、宮崎産「超早場米」をいただいた話し。いつもは玄米だったのに今年は白米30キロ。産地は宮崎市の最南端「小内海」。ここに住む実業家のＡさんが入院仲間だった縁による。今年はこれが新米第1号。近辺はまだ稲刈りが済んではいない。今度の日曜ころが最盛期？楽天市場では宮崎産長早場米（こしひかり）白米5キロが4,500円と驚きの値段。宮崎では10キロで5000円程度だと思う。

  Aug 2, 2011

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  土用の丑の日は釣り友から貰った天然うなぎ丼

  今日は土用の丑の日、のりさんのうなぎが届かないのでうなぎなしの丑の日かいな？冷凍庫からアイスを探していたら、先日貰って冷蔵していた天然うなぎ白焼き2匹が出てきた。少し小ぶりながら「天然じゃがね」と蒲焼にして天丼にして喰った。なんでか、ピンボケ写真になった。蒲焼ではなく蒲煮、フライパンにタレを入れてじゃりじゃり炒め煮。「やっぱ天然は美味いなあ」「ほんと美味しいね」とかいいながら仲良く丑の日を過ごした。副食は、オクラとゴーヤ、これも自家産。呑み助の家内の付けが「かつおの刺身」一切れ食ってみたが、「脂が乗ってなくて食えたもんじゃない」「漬けにしとくわ」だって。のりさんのうなぎは、忙しくて暇がなかったとかで明日届けるとの事。これは、キロ３本ものだから大きくて超うまの逸品、明日がうな丼の本番、楽しみじゃが。

  Jul 21, 2011

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  今日も終日小雨模様で、仕事に出かけた

  1時就寝、7時起床、外は雨上がりで菜園作業は無理。9時から40分間ネットで株、数日前仕込んでいたマクロミルが50円高と急騰。といっても買ったのは200株なので1万円上がっただけ。震災赤字がまだ20万円残っている。10時には事務局へ。18時まで休憩抜きでＰＣに向かっていた。エクセルで「避難行動要援護者情報共有化事業」のオリジナルシート作り。18時20分帰宅。19時前に広島県に住んでいる長男から「黒い真珠三次ピオーネ」2房1キログラムが送ってきた。早速１房をデザートとして頂戴した。流石に糖度が高くこれ以上のブドウは無いかも、と思わせるうまさだった。ちなみに「黒い真珠」は糖度１７～１８度ほどで、県外には出荷されていないとか。糖度から言えば宮崎マンゴーの「太陽のたまご」の１５度以上よりも高い。今年は、天下の「太陽のタマゴ」と「黒い真珠」が喰えたのが良かった？明日の早朝「なでしこジャパン」の対スウェーデン戦、早く寝て早起きしようと思う。

  Jul 13, 2011

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  久しぶりに超美味マンゴー喰った。

  軽トラ市で仕入れた１個千円のマンゴー、重さは550ｇあって太陽のたまごよりでかい。何で安いのかといえば、小さな黒いしみが数個ついていて見場が悪い（過熟？）４日に買ったので完熟を５日寝かしたことになるが抜群な甘さで最高に美味しかった。ちなみに、宮崎マンゴーのブランド「太陽のたまご」は、350ｇで糖度１５度以上だとか。今日は、イタダキ物の「ハウスミカン」もとっても甘く酸味もあって美味しかった。

  Jun 9, 2011

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  昨夕塩漬けしたタカナにどっぷりと水が上がっていた。

  今朝、家内が「タカナの桶に水がどっぷり上がっているよ。こぼした方がいいのでは」「夕方帰ってから抜いておくわ」。忘れていたいたけど日暮れ時に思い出してよっこらしょ。重い束石を下ろし、10キロある桶を庭に降ろし上がった青汁を下水へ流した。２、３回捨て、２週間もすれば本漬の段階になる。

  Mar 23, 2011

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  しんなりしたタカナ７キロの漬け込み。

  自治会決算準備作業で夜更かし。３時就寝、７時半起床。今朝も東北地方大震災、特に福島第一原発３号機のトラブル問題が中心のニュース。１号機とほぼ〃トラブル。冷却水ポンプが作動しなくなって炉心の圧力が高まり燃料棒が露出する恐れがあるのでガス抜き作業に入る。９時半、ラジオで政党代表座談会を聞きながらタカナ漬け作業開始。先ずは計量すると７キロあったので塩分は３００％とした。（ほぼ４％）あとは塩もみして１斗桶に漬物用ポリ袋を仕掛けて次々漬け込んでいった。１段済むごとに塩をふりかける。４０分で終了。前回分５キロとあわせて１２キロ。

  Mar 13, 2011

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• 雪白体菜（杓子菜）の漬け込み５．５キロ。

  ９時から１６時まで天日干しして計量したら5.5キロであった。塩漬けの濃度は4％でよかろうと200ｇで漬け込んだ。漬ける際は、水分出やすいように塩揉みをしてから漬け込んだ。2週間後に糠漬けか醤油漬けにしてみるつもり。夜は、桜まつり軽トラ市の準備会議である。

  Feb 25, 2011

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  珍しいいただき物「鴨網猟で獲れた青首」

  １年前にも書いたが、当地には日本で２か所でしかやっていない「鴨網猟」が残っている。天皇家の御猟場も３箇所か保存されているが猟は中止されているのではないかな。民間で残っているのが、佐土原の「巨田の越網」と石川県加賀市の片野町の鴨池の2カ所。今夜、知人のベテラン鴨網猟師のＯ氏が立派な青首を１羽持ってきてくれた。昨年は２羽呉れたので「捌き方が大変なので１羽で十分」ということで今年は１羽。猟銃で打ったのではないから散弾が入っている恐れも無いし、無傷なので安全でうまい。明日は「鴨鍋」である。自前のネギとタイサイは十分ある。

  Jan 10, 2011

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  愚利公流：鱗・頭・骨付き丸ごと天婦羅用ハゼの捌き方

  今夜は夕食後に捌いたら、ハゼは殆んどが死んでいて柔らかく開き辛い個体もあった。首筋やや後ろ目に包丁の切っ先を突き刺し手前に倒しながら引いて頭を真っ二つに裂く。寝かせて、うなぎの背開きと同じ要領で開く。開いたら、ワタとエラを取り除く。開いたあと、腹腔の黒と銀色の皮膜を爪で剥いで水でよく洗い流す。後は、キッチンペーパーで水気をふき取る。黒幕の残りも拭い取ると良い。表裏に味塩コショウを振りかけて、キッチンペーパーを敷いたパックに詰めて冷蔵・冷凍。沢山あるときは一人当たり５尾ずつくらいに分けて冷凍しておくと食べるのに便利。生きのいい骨付きのハゼを開いてすぐにテンプラにするとくるりと巻いて形が悪くなる。うすく溶いた衣を着けて中温で時間をかけて揚げないと頭までは食べられない。高温で揚げると骨がカリカリになる前に身のほうが揚げすぎになって美味しくなくなる。うろこはとらない。台所が汚れないし、揚げれば全く気にならない。

  Dec 7, 2010

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  ハゼの鱗・頭・骨付き丸ごと天婦羅2年ぶり、いや3年ぶりかな。

  生きたはぜを売っているのは釣具屋の「エサ」くらいである。小さくて1匹50円もする。この時期には「エサ」のハゼもない。エサのハゼを獲るには釣るか投網しかない。天婦羅が食べたくなれば、これはもう釣る以外に無い。網では大物も数も獲れない。冬のハゼは、水が冷たいので釣り上げても針を呑み込んだもの意外は簡単には死なない。家に持ち帰っても、飴色の姿でビチビチと勢いよく跳ね回る。ハゼの天婦羅のレシピを見るとワタの外、殆ど頭を刎ね、鱗をとり、中骨も除くとある。「そんな勿体無い」である。鱗とぬめりは生命を守るバリアであり、喰って悪い筈が無い。ハゼを左手で頭を右にして押さえ、包丁の切っ先を頭のやや後ろの背中に当て腹側が切れない程度にざっくりと二つに割る。頭を右に横向きに寝かせて背開きにする。エラ、ワタ、黒い皮膜を取り除いてよく水洗い。これで捌きかたは終了。後は味塩コショウを表裏に振りかけるだけ。一晩冷蔵庫で寝かせてから薄めの衣を着けてテンプラにして食べる。上げるコツは、骨まで丸ごと食べられるように中温で時間をかけて揚げる。昨日のハゼを今夜テンプラで食べた。3年ぶりかな。美味さに感激しながら食べた。ソースなんか必要なし、カボスをかけても美味しいが揚げたてを素で食べるのが一番。このレシピは、地元の奥方から伝授されたもの。ネットにも全く出ていない調理法である。親切心から鱗を取り、腹を割き、エラ、ワタも除いて進呈したら、「次から何もせずに頂戴」と言われ、この調理法を教えてくれた。30年ほど昔のことで、その方は既に亡くなっている。身だけのふわふわも美味しいが、この骨ごとバリバリの歯ごたえと旨味にはとても及ばない。

  Dec 6, 2010

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  栗の渋皮煮をお菓子にしてみよう。

  最近、どこへ行っても「栗の渋皮煮」が出る。それほど今年の宮崎は栗が大豊作。なぜかと言えば、台風が全く来なかったから。原因はいろいろと詮索されているが、それはおいといて本日は「栗の食べ方」の工夫。茹でた栗は、美味しいには美味しいが、皮を剥くのが面倒なのであまり喜ばれない。そこで、巷に大流行なのが「渋皮煮」。ご近所でもどこへ行っても栗の渋皮煮が出てくる。渋皮煮、美味しいには美味しいが、口のなかでグチュとする食感がいまひとつよろしくない。苦瓜の砂糖漬けつくりの成功に触発されて、「渋皮煮もどうにかお菓子風にはできないか」やってみたのが、レンジで水分を飛ばしグラニュー糖でまぶした「渋皮煮の焼き栗」昨夜、家内が炊いた渋皮煮５個で試作品作り。鍋から上げた渋皮煮の水分を軽くふき取りグラニュー糖でまぶしてみた。グラニュー糖は、昨日のゴーヤ砂糖漬けに使った残渣を保存していたもの。 まぶしてしばらく放置していたら殆ど融けて下に溜まっていた。次に電子レンジの温めサイドのぬるめで１分を４回掛け、その都度乾き具合を見た。４回目には、やや焦げ臭いくらいであったので加熱は終了。下に溜まったグラニュー糖をこさぎ取り、結晶化させて、焼いた栗にまぶした。２個は途中で試食したので、完成試作品は３個であった。 味は条々、少し乾きすぎで全体的に硬すぎる。もう少し柔目に作り上げたほうが良いと思う。そして、栗を呉れたヨシコチャンヘのお返しにした残りの渋皮煮全部を「焼き栗」にしてみた。渋皮煮をホーロー鍋から上げた状態。レンジで温め標準１分を２回かけたところで使い古しのグラニュー糖を降りかけた。５回目くらいでもうよかろうと、乾燥させた古グラニュー糖をまぶして完成。量が少し多かったので時間がかかった。温め標準で１分間を５回くらい掛けて出来上がり。今回は、硬さも味もバッチリ、タッパーにつめて冷蔵庫で保存すればお茶うけに使える。

  Sep 27, 2010

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  ゴーヤの砂糖漬けつくり２回目の挑戦

  １回目の反省事項：美味しく無いことは無いが硬すぎて食感が今一。天日干し半日のみで「茹でなかった」ためか苦味が強く残りすぎた。ネットで調べてみるとレシピは千差万別とまでは言わないが「十差百別」くらいはある。下ごしらえも、「茹でる、湯通しする、真水でさらす、塩水に浸けて置く、茹でない」など。そのあとの手順も煮汁がなくなるまで炊き続けるのから、煮汁を分離し、煮汁だけ炊き込み、最後に絡めるとかいろいろ。で、今回は総合してオリジナリティーを加味し一番良さそうな方法で試してみることにした。１、刻む厚さは５ミリ程度、苦味を少し抜くために熱湯に５分間浸けて苦味をとった。２、ざるに上げ水を流しながら冷やした後、大ざるに広げ１時間ほど天日で水分飛ばし。３、計量したら刻みゴーヤ800ｇあったので500ｇの三温糖でまぶして15分間放置。４、５分間強火から中火で煮たけれど煮えて無い感じなので強火で煮立てさせて火を消し余熱　　で蒸したら折角残しておいた緑色が消えてしまった。５、煮汁が沢山出たのでざるで濾して煮汁だけをレンジで煮詰めた。結構時間がかかった。６、煮詰めた煮汁とゴーヤを絡めたら、さらに残った煮汁が出たのでもう一度繰り返し。７、２度目の作業で何とか煮汁がなくなったので冷めるまで放置。８、ゴーヤの全体が冷めたところでグラニュー糖をまぶして後は天日で乾燥するだけ。９、外は曇りなので扇風機で乾燥させた。外は曇りなので、扇風機で乾燥中。まだ柔らかいが味と噛み心地は最高。結果は、色ボケした以外は昨日のより格段に美味しく出来上がった。しかし、もっと簡単に作る方法を考えないと、手間のかかりすぎ。干しすぎると硬くなるので刻んだあとは水にさらし、洗濯機の脱水機にかけて水を切り、定量の砂糖まぶして３０分放置後強火で５分間煮て、煮汁と分離。煮汁を炊きつめて再度混和し、荒熱を冷ました後、グラニュー糖をまぶす。後は天日乾燥するだけでＯｋ。これならかなり簡略化しすばやく出来上がる。色ボケも緩和する。

  Sep 26, 2010

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  ゴーヤの砂糖漬けつくり

  昨日、半日以上天日干しにした厚切りの苦瓜計量したら250ｇだったので砂糖は125グラムに。苦瓜と混和して数時間、かなり汁が出ていた数。ゴーヤだけ取り出して鍋で煮た。5分では煮えないようだったのでさらに弱火で10分くらい煮た。一方、砂糖と果汁が合わさったものをレンジで煮詰めた。これと炊き上がったゴーヤと絡める。（煮汁が少し出たのは苦いので捨てた）最後は、アルミバットにグラニュー糖を強いておいて、砂糖液まぶしのゴーヤと混和。乾燥は「ボンネット上」があったけれど蝿が来るので運転席のダッシュボード上においた。味は茹でなかった関係もあり「苦味がやや強い」のと炊きすぎたのか緑が消えてしまった。

  Sep 25, 2010

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  美味しかったご近所さん手づくりの「スウィーツ」

  公民館での「生き生きふれあいサロン」から帰った家内が「写真撮らんね」と差し出したもの。もともとケーキ作りが趣味のＨＩ夫人、ご子息がパティシエでもあり味はお墨付き。今日のお菓子は、カラフルではないが３つともとても美味しかった。特にカップの底にクッキー様のものが敷いてありその上に擂りバナナと生クリーム、その上に輪切りのバナナを乗せて冷蔵したもの。なんというお菓子かな。大変美味しかった。後のケーキもクッキーもグッド。折角だからケーキの名前を電話をして聞いた。「バナナタルト」「アーモンド入りチョコレートケーキ」「チョコレートクッキー」とのこと。ついでに「てげ、うまかったが。敬老会様にも作ってよ。全部で50個くらい、できるね」「ハイ、大丈夫ですよ」「当日、あんたは寿司つくりの責任者じゃから前日作るのよ」「はい」これで、寿司とケーキは手配が済んだ。勿論ケーキの材料代は自治会で負担する。紅白餅、赤飯、吸い物、酢の物、紅白寒天、煮物、サラダ担当は明日打ち合わせ会で決める。

  Sep 10, 2010

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  北海道旅行の土産「旭川駅弁：ジンギスカン重」

  夕べはミニバレーボール大会１次リーグ戦突破祝賀会で夕食は家では食べなかった。その結果、家内のお土産駅弁は食べずに冷蔵庫の野菜室へ。食べたのが今日の昼。発泡スチロール製の「塗りお重」レンジでチンができるかなと思ったが多分大丈夫？やってみたら、特に問題はなかった。味の方は間が抜けた感じで今一だった。肉とご飯が少なさ過ぎる。味付けが淡白、カボチャも今一、半熟タマゴは美味しかった。肉好きとしては「うな重」みたいにご飯の上にラム味付け焼肉を敷き詰めた奴が食いたい。包装と容器に金がかけてあるが値段９５０円はちと暴利、５００円がいいところ。

  Sep 8, 2010

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  主夫業の最後は「ニガウリの佃煮」つくり。

  屑ニガウリ１キロくらいだった。水洗いし、縦に二つ割り。ワタをスプーンで抜く。適当な薄さで輪切りにし、大皿に入れ、電子レンジ２分を６回ほどかけて水分を飛ばす。設定温度は弱めだと煮えないで水分だけ飛ばせ、強めだと煮えて水分も飛ばせる。どちらの方が美味しく出来上がるかはよく分からない。完成までレンジでするなら強で２０分もかければ出来上がるのではないだろうか。本日はレンジは乾燥させるだけであとは普通にガスで炊いた。強でやると煮えて、ばらばらになりやすいので弱めの煮えない程度で水分を飛ばしてみた。半乾き程度になったところで鍋に移し、家内特製の調味ダレ、酢、砂糖、宮崎チリメンを投入。量はすべて目分量、味見をして薄ければさらに適当に継ぎ足して３０分煮込んで出来上がり。冷える前は柔らかいが冷めると硬めで歯ごたえのある佃煮になる。味はくどくなくて上々。

  Sep 7, 2010

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  月曜日は飲食店は殆ど休業で家族夕食会の場所が無い。

  昨夕、久しぶりに長男夫婦が帰省したので今夜は外で何かうまいもの食おうということに。ところが、この企ては店の休みで頓挫。月曜日は佐土原の飲食店はほぼ休みだったのである。近場の大衆割烹、寿司処はすべて店休日、名の売れ宮崎牛レストランは予約で満席。鯉料理で有名な温泉レストランも満席。結局ファミリーレストラン「小丸新茶屋」に決定。うどん、すしがメインであとは何でもありの和洋折衷御食事処。冷房が効きすぎていて「ビールは飲めんバイ」と焼酎黒霧島５合ビンをオーダー1,500円。肴は、枝豆、鳥から揚げ、刺身盛り合わせ、しめ鯖、馬刺し、イカ沖漬け、一夜干しイカ焼き、ごぼうチップ、チーズフライ、イカキムチ、レタス巻き、特上握り寿司セット。最後は、一押しの海老天うどんで〆様と思っていたけれど誰も「もうよか」であった。お会計が８千円、お一人様2,000円で済んだところで長男のおごりということになった。宮崎牛を食っていれば割り勘でも１万円以上だったわけだから随分安上がり。で、お味のほうはといえば、すしのネタ、刺身の新鮮さはぴか一だった。酢飯は今一、使っている米が美味しくなかった。酢飯のうまさは米次第。から揚げほか一皿のボリュームが値段に比して平均点以上、味も平均点には達している。ここの「海老天３本入りうどん」は６３０円と高いが食って損しない味である。ほんじゃ、叉行くか？と問われれば「うーん、しばらくはいいかな」である。入って左が椅子席のレストラン、右手に合席の和室が３室６０席ほど。

  Aug 9, 2010

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  土用の丑の日は貰ったうなぎで夏ばて防止

  一昨日飲み友のノリさんから貰った大きなウナギの白焼き、３５センチで４００ｇあった。生きているときの大きさは一握り以上、７０センチ７００ｇはあったろうと想像できる。一般的に成鰻の出荷サイズはキロ４～５本だというから１本が２５０ｇから２００ｇ。これを白焼きにすると１５０ｇ、１１５ｇとなる。このサイズが標準サイズである。ところがノリさんが知人のために用意してくれるウナギはキロ２本ものだからビッグサイズ。今夜のウナギはさらに大きくキロ１.５本もの。ノリさんに言わすと「やっぱりでかいのがうまいよ」とのこと。それと。焼き方が普通の白焼きよりも強く焼いて、急速冷凍してある。だから「これ以上焼いたらダメ。解凍してフライパンでタレをまぶし芯まで熱を通すだけ」小さいうなぎとどこが違うといえば厚み。１５０ｇ物の２倍の身厚がある。400ｇの白焼き、うな丼３人前あった。お味は？言うことなし。半年ぶりのうなぎを堪能。

  Jul 26, 2010

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  「黒い真珠三次ピオーネ」ゴッツァンでした。

  今日の夕方着いた広島からのプレゼント。黒い真珠三次ピオーネ。買っては食えない最高級のブドウ。本間様には及びもせぬがせめてなりたや殿様に。いやいや、黒い真珠にゃ及びもせぬがせめて食いたやマスカット？７月１０日から出荷が始まったばかり、新聞ニュースによればキロ５千～８千円だと。ブドウが一房３千円とは恐れ入谷のなんとやら。しかし、ただで食う分には恐れ入ることも無い。夕食後２人で１房をペロリ、大きいので30粒ほど。そうするとえーっ１粒が百円じゃがぁ。まあ、まあ、ごっつぉーさんごわした。「うまいものはうまいですなあ」水木しげる

  Jul 14, 2010

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  今年最後のコサンタケノコ採りに

  夕べで作り置きのキンピラコサンを食べてしまった。やや心残りなので本日の１６時から河川敷まで出かけてこの春最後のタケノコ採りをした。もう伸びすぎてでかいのばかりしかなかった。でかいので数は少なくてもとても重い。そこで、首を全部はね、半分は皮も剥いで持ち帰った。全部で５０本くらい。３０本ほどを早速ササガキにしてキンピラ作りに着手。大鍋でニンニクを炒めた上にササガキコサンをどっさりと入れ、後はいためて味つけるだけ。あまりに大量なので半端味付けたままで、明日また続きをやるが、この後は家内へ頼む。まだ味のまわりが十分ではない。色もうすくて美味しくない。皮付きのタケノコが２０本くらい残っている。煮付けにするので残しておいてとのお達し。先を切り落としているのでタケノコらしさが無い。

  May 11, 2010

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  今回は家内の味付けできんぴらコサンつくり

  今日採ってきたコサンチクのタケノコ、電話するけれど貰い手がない。１２本くらいは人に上げたけれど、まだ６０本近く残った。それじゃ、秘伝の「キンピラコサン」をつくり、金曜会に持っていってあげよう。今回は、皮むきとササガキは僕が担当し、調理は家内が担当することにした。前回分が味が濃い過ぎて、くどかったので「薄味にしよう」。濃い奴はご飯のおかず。薄味はまあ、酒の肴にというわけである。タケノコはアクをとるため水を張ったボールにササガキをしながら浸しておく。しかし、コサンは生で噛んでも特に苦くも渋くもないので気にすることはない。大鍋でニンニクスライスを炒めたあとササガキコサンを豆板醤を加えて炒める。煮込み用の鍋に移し代える。砂糖、酒、調味タレ（醤油、昆布、砂糖、カツオ節）、味醂の順に味付け。後は、味見をして水気がなくなるまで煮込めばピリ辛のキンピラコサンの出来上がり。ハザ食い（つまみ食い）でもＯＫの薄味でタケノコらしいつまみが出来上がった。残り２５本ほどのコサンは、明日家内が宮崎の友達に会うので土産にする。

  Apr 26, 2010

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  金曜会は佐土原新名所「鰻楽」のウナギで一献仕り候。

  今夜は一日早い金曜会、場所も変わって養鰻業のノリさんの肝いりで「鰻楽」の鰻で一杯。宮崎県は全国第3位の養殖鰻の産地でその70％を佐土原で生産している。その本締めというか養鰻から卸業まで年間5千トンを扱う業界最王手大手が「（株）大森淡水」その大森が新しく養鰻・卸・加工・うなぎ処を併せた「大森淡水うなぎの里」を開業した。うなぎ処鰻楽は山古志村と椎葉村の古民家を再生したという和式建造物。場所は旧佐土原と宮崎市との境界近く、わが家から車で20分の距離である。金曜会メンバーのノリさんは大森淡水へ成鰻のすべてを出荷している。「鰻楽の鰻、あまり評判よくないので食ったことがない」と言うと「今は十分に美味しくなった」「そんなら案内してよ。人を連れて行くにしても自分で食ってからにしないとね」となった。そういう経緯で今夜メンバープラスゲストを入れて8名で「ウナギ」で一献となった。結果は「合格」。自称グルメの愚利公お墨付きの「蒲焼」となった。男性人4名は、3,100円の特上うな重。ウナギが1.3匹（ノリさん）入っていて食べきれない量。これはHPにある2,500円の上うな重。600円の差はうなぎの量が多い？タレもさらりとしていてこくがあり上等、白焼きにわさびは、酢味噌の方が自分は好き。肝の串焼きと肝吸いはもうチョイ賞かな。なんといっても、メインの蒲焼とご飯が美味しかった。うな重はこれが命である。女性陣が食べたのヨシコちゃんお勧めのうなとろ御膳（山芋かけひつまぶし）2,100円。美味しかったが量が多すぎて半分しか食べ切れなかったと家内。半量は持ち帰り。焼酎は、ノリさんのコネでサービス。2人で6千円を払い足が出た分は肝入りさんのおごり。9時にお開きで、帰途駅前の亀の井ホテルでお茶を飲んで帰宅22時10分だった。うなぎ処「鰻楽」、宮崎中心市街地から北へ約15キロ、車で30分。遠来のお客の接待には最適。周辺にはゴルフ場が7か所ある、西都原まで30分。

  Mar 18, 2010

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  川～仕事～帰宅～昼食・美味しい桜餅

  10時半、きのう釣った潜水橋上でルアー10分ほど。魚影もなく当たりもなし。干潮でもあった。11時仕事～14時まで昼食抜きでの仕事は、次年度予算資料調製。帰宅後昼食、家内が今朝作った「桜餅」が５個残されていた。味見に１個食べたら、うま～い！画像にするとあまり美味には見えない家内手作りの「桜餅」昼食のチャーハンを食べた後だったが５個ともペロリと平らげた。何が美味しかったかといえば「お米」。もち米だと思うが桜餅は米が命だと思った。ただ、桜の葉っぱがないので桜の風味がなかったのは残念だったが十分に美味しかった。

  Mar 3, 2010

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• 今年は「芽キャベツ」に挑戦してみよう。

  芽キャベツ、これまで作ったことも無ければ食った記憶も無い。お気に入りＢに登録している趣味の菜園マン諸氏、結構この「芽キャベツ」にご執心の気配。作って楽しい、食べて美味しいとのご感想が多い。今年は自分もやってみようかな、と思う。ビーフシチュウに小タマネギと芽キャベツをごろごろ入れて煮込んだら美味いだろうな。

  Feb 22, 2010

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  会費制で「蕎麦打ち昼食会」

  １時就寝、６時半目覚め30分読書。「世に棲む日々」、晋作入門19歳、玄瑞18歳、松蔭27歳。松下村塾でのほんの短い期間で日本史を書き換える結果となる教育を実践する。松蔭にとって一番の門弟が玄瑞、晋作、この２人、玄瑞には妹を娶わせて「義弟」にする。晋作死ぬまであと9年（病死）、玄瑞あと7年（戦死）、松蔭はあと3年（刑死）。7時起床、外は肌寒く小雨模様。ケール、小ネギ、ニラを収穫。蕎麦打ち昼食会用の食材。そのついでに、菊の花束10を調製、蕎麦打ち昼食会参加女性へのお土産用。9時から自治公民館へ。16名参加での蕎麦打ち昼食会。蕎麦100％を２キロ、強力粉入り１キロを作ったが蕎麦100％が美味しかった。経験者が数人いたので延ばしかたもうまく行った。ＨＩさんの祖母譲りの蕎麦切り包丁が役に立った。蕎麦茹では男性の仕事、蒔きでやった。蕎麦以外に、いろんな料理も作り、ご飯まで炊いたが持ち帰りの分が多かった。会費は、アルコールを飲んだ人は1,000円、食べただけに人は500円。徴収額計13,000円で支出額は7,500円だった。5,500円の収益は、次の食事会へ持ち越し。蕎麦、ご飯、おかずいろいろ持ち帰りになったので十分元は取れた。打ったのは３キロだったが結構時間がかかって昼食会は１３時ころかになった。お開きは１５時半。楽しかったが連日の食いすぎで体には良くない連休となった。

  Nov 22, 2009

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• 宮観Ｈでの結婚披露宴

  宮崎観光ホテルは大淀河畔の県内随一の格式高いホテル。現役引退後は、結婚披露宴にに出向くくらいで、我ら庶民には縁遠いホテル。金曜会の友人ハラチャンの愛娘の結婚披露宴ということで夫婦で出かけた。施設と演出は良かったが、料理と従業員の質が良くなかった。女性はどう見てもアルバイト。料理はフランス料理のフルコース？だったのかな。魚も肉もまずくて半分も食べなかった。真鯛のカルパッチョ、舌平目のなんとか、ビフテキの材質に問題ありだった。美味しかったのは、最初に出た貝をベースにしたものと最後のレタス巻きとデザートのケーキ。飲物は、シャンパン、ビール、ウイスキー、焼酎。ビールのスーパードライ中瓶が「何この味は？」というもの。新商品かな、とにかく変な味。同席の２人も「Ｓドライの味じゃなくて、これ発泡酒を瓶詰めしているのじゃない」と言っていた。結婚式は、概して美味いものは出さないけれど、一流ホテルがこんなんじゃ生き残れないなあ。

  Sep 20, 2009

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  皮剥きが中々「クリの渋皮煮」

  クリを３キロ貰ったので内２キロの皮を剥いて「渋皮煮」を作ることにした。中身を傷つけないようにきれいに剥くのが大変。最初は、生り口の堅い皮を削り取り、そこから尖った先端に向けて皮を剥いでいたが硬くて困難。堅い生り口のすぐ上の皮の部分を一周する形で切り取り、爪で上下にぱくりと剥がせば簡単に剥けることを発見した。家内と２人で２キロ約８０個のクリを渋皮つきの丸裸にして早速渋皮煮つくりに入った。

  Sep 15, 2009

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  ヤマモモジャムとヤマモモ酒

  大きな完熟ヤマモモを５キロ貰ったのが父の日の６月２１日。その夜、２キロをジャム、１.５キロをリキュール、0.5キロを塩漬けにしたことは既に紹介した。あれから１週間、ジャムはお昼のパンにつけて食べた。余り馴染みの無い味。美味しいがもう一つ炊き込み不足の感、水あめを足すといいかも。さて、本命の「ヤマモモ酒」１週間で、きれいな色がでたので試飲してみた。流石に１週間では、色は出たけど味はまだまだ。ホワイトリカーの味そのものでこくも無し。やはり、半年以上寝かせないとまろやかな味にはならない。

  Jun 27, 2009

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  750円のマンゴーを半分っこ

  昨日の夕食後に、５月３０日に買った２個で1,500円のマンゴーの残りの１個を食べた。目前のマンゴー「２人分にしては少ないね」「半分は切りながらわたしが食べた」種の周りの果肉は切り憎いので削ぎながら食べたという。右の平べったいものは種である。２個の種を鉢に蒔いてみよう。美味しいには美味しいが、１個目を食べた時の「うまいなあ」という感激は無かった。贅沢には直ぐに馴れてしまうもの、マンゴーもたまに食うからうまい。

  Jun 8, 2009

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  土産は評判の「やわらか金魚（鯛）の落雁」

  家内たちが出かけた「木城町石河内（いしかわち）」は、実篤が創設した「日向新しき村」で有名。宮崎県には日向灘に注ぐ大河が北川、五ヶ瀬川、耳川、小丸川、一ツ瀬川、大淀川の6本ある。その小丸川の中流域にあるのが木城町石河内、尾鈴山の登山口（西口）でもある。いまは、九州一120万キロワットの小丸川揚水発電所で有名になっている。現在は30万キロの発電機が2基完成、60万キロを発電中。あと2基完成後には120万キロワット。まだ行ったことも見たこともないが、地下400メートルに建造されているという発電所。核シェルターに転用できそうである。そうでした。話題は発電所ではなく「落雁」この地方では著名な「落雁屋さん」がるというのでバスで乗り付けて皆で買い物したとか。一人で5箱も10箱も買う人があり、大変な騒ぎであったらしい。家内は2箱買って帰った。1箱に小振りな金魚じゃないな。鯛形の餡子入落雁が10個入っていて500円。買いやすい値段。柔らかか目で餡子も丁度良い甘さ加減。大きさも食べごろ。あんな山の中にこんなお菓子がねえ。特に、500円という値段のつけ方が憎い。土産にもってこい。遣る方も貰う方も負担にならない。こんな可愛い落雁初めて、美味しいという噂で北海道からも注文があったとか。

  May 8, 2009

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  今年３度目のタカナ漬けは７．５キロ

  今朝収穫し、天日干しにしたタカナ、１５時から漬け方開始、１時間で終了。浅漬けを食べたいとのたまうのでまずは、2.5キロを神様へ上納した。風邪で寝ていたのに熱はないからと起きだして「自分で漬ける」とおっしゃるのでお任せ。そこで自分は、残りを、屋外のウッドデッキ上で漬けることにした。作業場所をセットしてタカナを取り込み、秤を構えて準備完了。まずはタカナの計量、きっかりと５キロであった。塩分４％で200ｇ。プラスチック漬物桶に漬物用ポリ袋（１斗用）を敷いて漬け込む。揉む前のタカナ、これに塩をまぶして両手のひらで揉む。体重をかけて塩揉みすると、このような濃緑色になって青汁が滲み出してくる。漬け込み終了、押し蓋をして重石を載せれば作業終了。桶の中にきれいに敷き詰めながら塩を振りかけて漬け込んでゆく。今日は、５キロだったので桶の半分にも満たない量であった。遮光ネット下に最後のタカナが約７キロ位残っている。次の晴れ間に漬け込んでタカナ漬け完了。

  Mar 21, 2009

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  ワケギができ過ぎたので、自作自食？

  ワケギを作り過ぎた。既に董立ちし始めており早く食べないと、種がこれまたでき過ぎる。お昼は、作り置きの弁当だったので「酢ネギでも作ってみようか」。できるだけ美味しいところだけ食べようと、葉の中ほどから切り離し、根っこ中心に茹でよう。茹でる時間が良く分からない。根から先に段々上へと茹でていったが矢張り今回も茹ですぎた。酢味噌は、冷蔵庫に作り置きがあった。美味しかったけれど歯ごたえが今一。次回は、明日にでも再挑戦し、やや硬めに仕上げてみよう。

  Mar 17, 2009

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  浅漬け用タカナの収穫；３月１６日の菜園記

  タカナの浅漬け、昨日のお孫さん大会に全部持参したので我家用がなくなった。「浅漬けが食べたいので干しといて（タカナを収穫して）」とのご託宣。で、９時菜園へ。浅漬けは、少量をちぃチョイ漬けないと美味しくないので若いものを選んで少しだけ収穫した。今回は、丁寧に水洗いをして天日干し。６時間くらい干してしんなりなったタカナ。後は、塩をまぶし、まな板の上で揉みしだき、ガラスボールに漬け込み重石をしておくだけ。明日から青臭いが新鮮なタカナの浅漬けを食膳に供することができる。酢醤油で食べると美味い。

  Mar 16, 2009

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  タカナの本漬け（糠漬け）3時間。

  寒いがいい天気、９時からタカナの本漬けに取り掛かった。１０に塩漬けしたタカナ、５日目の今日、いよいよ糠漬にする。13.8キロ中、12キロほど。1.8キロは浅漬けのまま食べる。全て上げて、もう一度揉んで青汁を搾り出した。灰汁を搾り出した後の浅漬けタカナ。上のほうが上に漬かっていた物。本漬けは、浅漬けの上下が逆になるように漬け込んだ。１段毎に塩、糠、乾燥ハバネロをまぶしながら漬け込んでいった。量的には、水分が出たので浅漬け時の８割くらいに減じていた。塩分は２回合わせて8％程度に。漬け込み終了、一番上はタカナ、米糠、塩、鷹の爪の順に漬け込んだ。米糠が乳酸醗酵して酸味とハバネロの甘辛味がMixした美味しい本漬けが出来上がるのを期待。１樽目終了後、１月２０日に塩漬けし放っておいた5.1キロを糠漬にする。浅漬け塩分5％で2カ月放置していたので味はどうか分からないが糠漬にした。３樽目は２年もの本漬けを取り出して、漬け汁を絞り、再度新しい糠をまぶして付け直した。２年物で香りは良い。黒ずんだ部分を取り除き漬け直し、５キロくらいはある。 作業終了１２時丁度、３時間の漬物屋であった。

  Mar 15, 2009

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  タカナ13.8キロを漬け込んだ。３月１０日の菜園記２

  １０時～１３時半まで自治公民館で地区内にある霊園の管理組合役員会。１３時４０分から、朝の取り残し部分のタカナ収穫。乾いて泥つきでないのでそのまま天日干し。あとで、黄砂汚染は大丈夫かなと思ったが、後の祭り。黄砂には有害物質がわんさか付いている？本漬け時に洗えばいくらかはきれいになるだろうか。午前の分はきれいに洗った。１６時からいよいよ作業開始。揉み台設営、桶、秤、塩、ポリ袋を用意するなどに一手間。塩揉み開始は20分後から、午前の分乾燥後計量5.5キロ、塩は４％で220ｇとする。板の上で塩揉みしながらプラ桶に漬物専用ポリ袋を敷いて漬け込んでゆく。30分で終了。午後収穫分を干し場から集めて計量8.3キロ、塩5％で400ｇ、上に漬けるのでやや濃い目に。17時から午後収穫分を塩揉み開始、乾燥がやや少ない加減かなあ。全部漬け終わったのが17時40分、20リットル桶の最上端まで満杯になった。合計13.8キロ。４、５日後に水切りして後４％の塩分（600ｇ）と唐辛子を刻み込んで米ぬか漬けにする。

  Mar 10, 2009

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  肉うどんおじや、薬味は菜園のネギ

  家内が出がけに「牛肉の旨煮が炊いてあるからウドンにでも入れて食べとって」思い出したので、夕食はウドンにしようと思った。考えてみると昼飯は食っていない。うどんだけでは足りん。で、思いついたのが肉ウドンおじや。ウドンの中に肉とご飯を放り込みオジヤにしてしまう。まず、冷蔵飯を特製めんつゆで煮込み、沸騰したところでウドンと旨煮牛肉、最後にネギを入れる。そんな段取りで始め、出来上がったのでどんぶりについで「中々結構」と画像へ収めた。ところが「肉入っちょらん」。鍋に戻して肉を放り込み再加熱。再びどんぶりへ。ご飯、うどん、ソーセージ、ネギが入っている麺つゆおじや。 牛肉旨煮と生卵を加えた麺つゆおじや。結構美味しかった。どんぶり２杯も食べたので、５時間たった今も胃が重い。食いすぎた。「雨がしょぼしょぼ降っているよ」と家内。「明日降ったら困るんやけどねえ」予報では、「明日は洗濯日和です」と言うちょったんにな。まあ降らんことにしておこう。本日の天気は曇り一時晴れ、気温9.0～15.0～10.5℃（２３時）東寄りの風４ｍ。あすは８時半から東隣の自治会と地域づくり協議会共催の４会場目（最終回）の自主防災訓練。

  Feb 28, 2009

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  どーんと伊予のみかんがやってきた。

  昨日、宮崎（佐土原は中心から１８キロ北）へ出かける前に宅急便で到来の「みかん箱」が２梱包。一つは我が家へ、一つは恩師夫人宅へと２倍も送ってくれたもの。梱包からすると上の箱が高級？、１個ずつがネットで包んである。ごご島という松山沖に浮かぶ「みかんの島」があって結構ブランドとして著名なみかん？早速開梱してみると、ポンカン風とネーブルオレンジ系だと思われる２種類。ポンカンより甘くジューシーな品種と手で皮がむけて薄皮のまま食べられるオレンジ系の２種類。左がポンカン風、右がネーブル風、品種名は書いておいて欲しい。食味は、どちらも美味しいが甘さと果汁の豊かさにおいて、ポンカン風の方に軍配が上がる。

  Feb 20, 2009

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  絶対うまい「うまかっちゃんチャーハンラーメン」

  お昼に食った「うまかっちゃん・チャーハンラーメン」、絶対に極め付きの美味さだと思う。薬味は、太ネギの白と青半々を斜めに細く刻んだもの。唐辛子は「粗引きの激辛ハバネロ一味」これだけでもう大変な美味しさである。ラーメン１個に、チャーハン一人前をぶち込むだけ。肉はチャーハンに入っているので大丈夫。チャーハンとウマカッチャンのたれとの相性が超良し。辛味は「ハバネロ一味」でないとこの美味さに到達は無理かな。試してごらん？？？さん。ただし、家内は側で見ていて、「気持ちが悪い」と一口も食べようとしなかった。「べろ」の感覚は、こちらが上だと認めているのに、である。

  Feb 19, 2009

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  タカナ浅漬け、大根寒漬け。

  １７時、「タカナを干してたんじゃない？」「忘れちょった！」。慌てて外へ。ついでに、ケールの葉っぱも６枚ばかりもいできた。寒漬け用大根もついでにパチリ。寒漬け用大根、青汁用ケール、浅漬け用タカナ。

  Jan 27, 2009

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  手前味噌つくり。勿論作ったのは奥方。

  隣の小学校区には「農村集落センター」と称する農水省助成施設の「地区公民館」がある。そこの付帯施設として作られた「農産加工施設」。ここには施設専属の指導員がいて、住民がグループで「味噌」や「めん露」などを作る。味噌は年２回？で年間分をつくり、調味たれ（めんつゆ）は年に何回も作る。味噌、タレ、昆布佃煮、大豆佃煮など、手前味噌ながら、全てがまあ極上の味だと言える。きのう、きょうと２日がかりで「味噌」と「つゆ」つくり。割り勘の材料費が１万６千円かかったと言うのでそんなに安くも無い。成果品は、味噌が４０キロ、つゆがビールビン１０本くらい。

  Jan 27, 2009

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  タカナ5.1キロを漬け込んだ

  16時、今朝干したタカナを漬け込もう。ウッドデッキ上にビールケースを据え、揉み板を載せる。桶、漬物用ポリ袋、秤、塩、唐辛子、はさみを準備して菜園から干しあげたタカナを運ぶ。軽量の結果は、予想どおり5.1キロ。塩は8％入れるので400ｇ。 塩を塗しながら手揉みして漬け込んでゆく。１段ごとに塩を振り、唐辛子を刻み、振り掛ける。揉み板がやや低すぎて腰が痛くなる。５時半ごろ漬け込み終了。置き場所が無いので昨年漬けた２桶の一つを除けてその跡にすえた。２週間後に、米糠で本漬にする。去年の３月に漬け込んだ２桶約１０キロこれまで一度も開けなかった。最近まで、一昨年漬の古漬けを食べていたのである。今日初めて、１桶を開封したらポリ袋の上はもう真っ黒になっている。水道でジャブジャブ洗い流してみると、折りたたんで密封している本体は糠の色がそのまま。一番上の段の片端が少し黒ずんでいるだけ。そこを取り除いて齧ってみると味は変わっていない。１段目、２段目までを取り出して水洗いをすると立派な古漬けである。 上の２枚が黒ずんでいたので廃棄した。漬けて１０ヶ月経っているのでシャキシャキ感が落ちる。油炒めで食べるのがいいかな。少しばかりを油炒めにして、後は３等分して冷凍、３段目以降は重石をして糠漬けのまま保存。

  Jan 20, 2009

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  元日のご馳走；朝は雑煮、夕食は「しし鍋」

  なぜか、家内の実家の歳取り行事は３１日の夕食時。おせち料理は、一式そろいで大晦日の夜の食べる。刺身、ごまめ、かまぼこ、きんとん、酢ごぼう、昆布巻、黒豆、えび、数の子、おまけに焼肉。みんなが最初に手を出したのはやはり焼肉だった。飲みものはワインとビール。年越しそばはスキップ。誰も食べるものが居なかった。で、元日の朝は、何を食べるのか？やっぱり「雑煮」。初詣から帰ると「お雑煮用の大根を隣のおばあちゃんから貰ってきて」とのたまう。裏から隣の今のガラス戸を叩いて「おめでとうございます。実は、かくかくしかじか」快諾を得て、隣の畑の大根を１本抜いてありがたくちょうだい。雑煮は醤油味、かしわ、里芋、大根、人参、牛蒡、水菜と焼いた丸餅１個。お屠蘇も食べる前にいただく。このように元日の朝の食べ物は簡単である。我がふるさと佐賀県の田舎では、元旦が歳取り行事で古いしきたりがあった。床の間を背にして座る家長（祖父か父親）に新年のあいさつをして床の間の三方に盛った白米の上にちりばめられた「めでたい食べ物」をひとつだけ押しいただいて食べる。その後みんなで食卓を囲み、順番にお屠蘇を頂き、ようやく頂きますとなる。ご馳走は「尾頭付きの魚、ぶりの切り身の煮物、ごまめ、きんとん、数の子、雑煮」大晦日の夜は、年越しそばを食べるくらいで何もしない。入浴して全て着替えるがあった？話がそれた、主題は「しし鍋＝牡丹鍋」である。九州山地に近いわが町は、猪肉が手に入りやすい。貰うこともあるが買うことも多い。１キロが4,500円から5,000円程度。養殖もやっていて、食べるには養殖の方が柔らかくて旨い。今回は天然ものだった。赤身は美味しかったが白身（皮身）は、硬くて食べられなかった。若いししだと白い皮の部分がこりこりとして一番美味しい。味付けは味噌味が一番。今夜は味噌味仕立てのすき焼きだった。結局は野菜が一番美味しかった。 今夜のしし鍋に一役買った自家産の「雷帝下仁田ネギ」そうそう、長男の土産、広島県の山手でとれた米で炊いたご飯が格段に美味しかった。

  Jan 1, 2009

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  回覧板作成、新巻鮭の解体とお届けで一日は過ぎた。

  ２時就寝、８時起床。昨日から腰痛再発、よれよれの体になった。食事中の９時頃、ピーンポーンが鳴った。「鮭が来た」、佐川急便のクール便で３尾１０キロの新巻鮭の到来。価格は送料込み15,800円。１尾は、実家を継いでいる末弟宅へ転送。クール便で1,880円もかかった。送料ともで7,000円はちと計算外だった。問題は、残りの2匹。２尾目は、実は、大学の恩師婦人宅への「お歳暮」用だった。９０歳近い人に捌ける筈がない。持ち込んでから捌いてあげましょうと電話を入れた。「お宅で捌きますからいいでしょうか」「魚屋さんに頼みますから」「いやいや面倒ですよ」我が家の分は冷蔵庫にはとても入らない。とにかく捌いて冷凍することに。しかし、カチン、カチンに凍り付いているので切れるくらいまで解凍する以外にない。空き時間が出たので、ＰＣのデータ移設作業。旧ディスクから新ディスクへのコピー、意外に時間がかかる。ただ新機種は、容量が格段に大きいので、コピー中に他の作業ができる。今年最後の回覧板を作成。新年の挨拶コメント付なので画像を入れたりいささか手が込んだ。１４時からいよいよ鮭の解体。キッチンの食卓に新聞を２部広げ敷き、まな板を載せて解体。頭をカマ付で切り落とし、２枚におろして切り身にする。一枚めは、大型のゾーリンゲンで開こうとしたがうまくいかず家内と交代。何とか２枚になったところで切り身には背骨きりに力が要るので自分に交代。我が家の分は切り身２枚ずつをラッピングして冷凍保存。頭、カマ、尻尾付近は冷蔵。やってみて「これは、うちで捌いて切り身にして届けよう」とまた電話。「とてもお宅の台所では捌くのは無理、捌いて切り身にしてお届けします」「うちは、私一人だから少しでいいですから」「うちだって１匹で十分ですから」２匹目は、大きな秘蔵の出刃包丁を研いで自分が挑戦、切れ味が違った。簡単に２枚に成った。切り口も綺麗である。頭も縦に二つに割り、カマも綺麗にはずして、尻尾付近は切り落とし。３．３キロ、８０センチくらいあるのでカマと尻尾を除いて片面で１３枚計２６枚の切り身が取れた。紅鮭とまではいかないが結構赤い切り身。端っこを生で食べても美味しかった。１４時からここまでの作業で１時間くらいかかった。１尾を切り身にしたものが6,800円だから、捌き賃が1,800円だある。鮭、ネギ、ワケギ、コマツナ、チマサンチュ、ホウレンソウ、漬物、サツマイモ、昆布巻きを積み、２０キロ先の恩師宅へ急行。９０歳近いとはいえ御婦人の一人暮らし、男単身では乗り込み難い。行くときは家内も同行する。「鮭は大きかったのですよ。姿を見て欲しかったのですけどねえ」「こんなにたくさん、どうしましょう」「お友達にでも差し上げてください」「勿体ない、自分で食べますよ。ん、マージャンのときにご飯だけ持っておいでと言うかな」早速急かして「ラップして早く冷凍しないとまずくなりますよ」同行した家内が２枚ずつラッピングして、奥様が冷凍庫へ。頭とカマは冷蔵、鮭騒動は終わり。１７時に辞去、冬至を過ぎてまだわずかなのに日が長くなったのを感じた。１８時帰宅。とにかく忙しい一日だったが、なんとかブログは書いておきたい。

  Dec 29, 2008

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  ＣＧＣのとんこつラーメン、うまかっちゃんには及ばず。

  「お昼はラーメン食べておいてよ」と言い残し、奥方は何処えかお出かけ。てっきりトンコツスープの「うまかっちゃん」かと思い込み「いいよ～」と二つ返事。インスタントラーメンは、何故かとんこつスープのうまかっちゃんじゃないと食べる気がしない。まあ、久留米の屋台中華そばで高校まで過ごしたので白い濁ったスープに飼いならされている。１３時過ぎ、ようやくお腹が空いてきたので「ラーメンでも作るか」と冷蔵庫漁り。豚肉がないので、牛しゃぶしゃぶ肉の残りで間に合わせる。たまねぎとキャベツを加えて炒める。味塩コショウ、砂糖、調味たれで味付け。モヤシを適当に洗って熱湯にさらす。さて「ラーメン」を見ると「うまかっちゃん」じゃない。「九州の味にこだわった！とんこつラーメン」とある。書体と字色がよく似ている。家内は「うまかっちゃん」と間違えて買ってきたのだろうと思う。紛らわしい包装と書体。販売者（東京のシジシージャパン）は書いてあるが製造元は書いてない。同社では原則的に製造者は記載せずに、「Ｍ３３」など同社固有の製造箇所記号で示している。ネットで調べると、全国の中小スーパーへの食品卸売業のようである。結構大きな会社？地元のスーパー「うめこうじ」も加盟店であったので、そこから買ってきたもののようである。まあ、仕方がない、食ってみよう。ラーメンを茹でて、作っておいた具とモヤシを載せてＯＫ。スープの色がが少し醤油色になったのは、牛肉を調味たれで味付けしたから。食べた結果、お味は「おいしいことはおいしいが、スープのうまさがまるで違う」であった。やっぱり「うまかっちゃん」のとんこつスープが自分には一番おいしい。初めて、インスタントラーメンのことを調べて「うまかっちゃん」がハウス食品製というのを知った。九州限定販売からスタートしたご当地ラーメンのはしりで、現在は全国展開をしていること。九州では、圧倒的に支持されていることなどを知った。「やっぱ、九州はうまかっちゃんたい」

  Dec 9, 2008

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  手料理の「牛どん」で夕食

  １７時前外を見ると夕陽が射している。「ゆうぞら晴れて秋風吹き」である。家内お出かけなので夕食は、今朝のテレビで視たイワシフライ卵とじ丼の応用「牛丼」にした。だし汁は、作りおきの調味タレを薄めただけ。自家産の赤玉ネギと下仁田ネギをほんの暫く煮た後その上に、作り置き牛肉旨煮を載せ、溶き卵を２回に分けて流しかけ、ひと煮立ちで出来上がり。調理時間は吸い物を含めて２０分くらい。味もなかなかのものであった。

  Nov 11, 2008

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