[料理　お菓子作り]の記事一覧 | ☆気ままに、まいぺーす☆

お餅一個で簡単おこわ

いつものご飯、炊飯器にお餅一個小さく切ったものをいれてスイッチを入れるだけで、おこわができます。炊き上がったらよく混ぜるだけでOKです。3合の米に一個で充分です。小豆をゆでて煮汁をいれたら、赤飯も簡単。私は玄米にお餅一個で炊いています。今年のお餅は、網で焼くとくっ付いて弾力性が無くてたよりない。土鍋で炊いたお粥に入れて余熱で炊くと、とろけなくて美味しい。人も物も適材適所って大事ですね。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2022年01月05日

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手軽に始める発想の転換は、温州みかんのペクチン入りのパン作りから

小麦粉の分量を極力抑えて、粘り気もあってさっくりとしたパンを試作中です。今回は、卵を加えてみましたが、卵は豆乳や水に置き換えると少し小さめのもっちりとしたパンに仕上がります。今回、焼く前に二つに分けたかったので、生地の硬さとくっつきにくくするために、ゴマとごま油と紅茶１パックを途中で加えました。ホームベーカリー任せにすれば手間はかからないのですが、その都度、硬さや混ざり具合が気になるので、足したり、箸でかき混ぜて混ざりやすくしたりすることも楽しいのです。食パンにすると、２/3斤のボリュームで作ってみました。A　粉類を計量する。　①全粒粉30グラム、薄力粉30グラム　　②米粉100グラム、そば30グラム（手で小さく折る。）、高野豆腐一丁あるいは16グラム（おろし金ですりおろしたもの）、おから粉大さじ１、重曹小さじ1/2弱、オリーブ油小さじ1、ドライイースト6グラム（小さじ２）、甜菜糖大さじ１、茹で小豆、レーズン、紅茶などを適宜用意する。　　　　　重曹は、米粉の膨らみの悪さを補助するために入れています。　　　　　油を胡麻油にすると生地が取りだしやすいという利点があります。オリーブ油は食材になじむので、撥水効果が少ないのです。　　　　そば、高野豆腐は小麦粉や米粉に置き換えてもいいし、おから粉を入れない場合は水分量を少し減らせばいいと思います。B　水分を作る　①温州みかんの汁を絞って、絞りかすは別にしておく。 ②ニンジン20グラムをすりおろしておく。　　　　　　　　　　　③卵一個を溶きほぐす。　④ヨーグルト大さじ１を用意する。　⑤、酒、酢を大さじ１ずつ混ぜておく。　Ｃ　水分をホームベーカリーにセットする。　⑥　①から④までをよく混ぜてから、⑤を混ぜる。　⑦　水分量が150ccになるように、水または豆乳を足してホームベーカリーにセットする。　⑧　最後に①の搾りかすを細かく刻んだものと寒天を少しを入れる（糸寒天を小さくちぎったものや粉寒天など）　②、③、④は水や豆乳に置き換え可能です。①を水に置き換える場合は、繋ぎの意味で卵を入れるほうがいいと思います。　　　　　酢はpHを酸性に傾けることでカビの防止ができると思い加えています。酒は好みですが、梅を漬けた酢に加えることでワインに近い味になります。　　　　搾りかすはペクチンが含まれ、寒天とともに水分を保持してくれます。冷めても、翌日になっても、パサつくことがありません。　　　　　適宜に加えるものは、今回、かたゆで小豆、レーズンを大さじ１くらいずつ入れ、捏ねが始まってから水分を吸わせて硬くしようと思い、紅茶1パック入れました。 D　粉類をセットする　　　　　１　全粒粉、薄力粉を水面全体を被うように入れる。　　　２　米粉、高野豆腐、そば、おから粉、重曹、具を混ぜてから、１の上に載せる。　　　３　砂糖、ドライイースト、オリーブ油を入れる。　　　４　ホームベーカリーによって癖があると思うのですが、私は早焼きでセットしています。　　　先日、ぶりのアラでおでんを作りました。大根が辛かったせいか、煮込むほどに甘味が消えてがっかりしたのですが・・・思い立ったのは逆転の発想でした。煮ると甘い淡路玉ねぎとキャベツとにんじんを一緒に煮込んだら、大根も美味しくなりました。そばと高野豆腐をパンに入れようと思い立ったのは、糖尿病予防のそば粉のお菓子を雑誌で見たからです。そば粉は手に入りにくいけれど、そばなら簡単です。高野豆腐も同様に、大豆粉の代わりになると思いました。生の豆腐もいいのですが、水分量の計算も面倒なのと乾物は常備できて手軽だからです。今、玄米粉もなければ、玄米おかきという方法も有りかと考え中です。私がこんな発想を思い立ったきかけは、ずっと昔に聴いた森公美子さんの料理にポテトチップスを入れるという話が発端だったかもしれない・・認知症の母を見ていて思うことですが…母は、昔から四角四面な人でした。料理の名前と材料はいつも一定で、同じ野菜がたくさん採れても新たに調理法を考える気持ちもあまりないようでした。一方、姑は発想が柔軟な人で、暑い季節は肉じゃがにトマトを入れるのです。ちらし寿司の具もバラエティーに富んでます。姑は、脳梗塞を発症する84歳まで、認知症の症状が無かったのです。私も思考回路が母に似ているので、敢えて発想の転換をするようにしています。料理やお菓子作りは、楽しみながら発想転換の訓練になるので、認知症の予防や精神疾患の予防に良いのではないかと思っています.にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2021年10月25日

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卵一個あれば、蒸しケーキとアイスクリームを二人分

⑴卵一個を卵黄と卵白に分ける。手のひらに卵黄を乗せて水で手を洗いながら転がして、薄い膜の一部を破って落とすときれいに取り出せる。 ⑵卵白に卵白と同量くらいの豆乳と好みの砂糖を入れて泡だて器で軽く泡だて、大さじ3くらいの米粉と大さじ2くらいのおからパウダーと適量の重曹をいれて混ぜる。ホットケーキくらいの固さになるように、粉を調節する。⑶フライパンにキッチンペーパーを二枚重ねて敷き、くっつかないホイルで作った容器を並べ、生地を流し込む。⑷フライパンに水を入れる。容器の一部が少し浸かるくらい。⑸中火で沸騰させてから、濡れ布巾をかけて、蓋をする。 10〜12分くらい待つ。表面がしっかりしていて、竹串が通れば出来上がり。卵黄は… ⑴鍋に卵黄を入れ、砂糖を加えて混ぜる。他に混ぜたいものがあれば、混ぜる。 ⑵さらに豆乳を加えて、二人分の分量にし、溶かした片栗粉も小さじ2くらい加える。 ⑶弱火にかけ、木じゃくしでこびりつかないように木じゃくしでまぜて、とろみがでたら火を消す。 ⑷粗熱が取れたら、容器に入れて冷凍庫へ。 ⑸時々混ぜながら凍らせる。今回は手作りした小豆餡があったので、⑴でーそれも混ぜました。とてもアバウトなレシピなので、好みに合わせて調節してみてください。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活L

2021年09月28日

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本物である必要など無くて、あるものに目を向けると、心が踊り出す

梅雨入りが早いのと同じように、食べ物の旬もどんどん早くなっているような気がします。追いたてられるように、らっきょうも漬けおえたところです。本漬けにすると乳酸発酵ができるというので、今年も2週間塩漬けしました。この時にできる漬け汁を少しだけ、ペットボトルで保存しています。以前にぬか床が変になって困った時に、この漬け汁を加えてやっと回復できたことがあったからです。今年は新玉ねぎを一枚ずつ剥がして、ポリ袋に入れて、この漬け汁を少し入れて漬物を作ってみました。うす塩の甘い漬物になりました。薄切りにして、サラダに混ぜても、炒め物アクセントに使っても美味しいです。そして、傷みやすい新玉ねぎを丸ごと袋に入れて、漬け汁を少量いれて、保存するのにも使っています。表面だけが漬物ものなので、普通に使えます。あるものと無いものは、各家庭によって色々だと思いますが…ブロッコリーをピーナッツ和えみたいにできる食材の代用に思いついたのがきな粉です。白味噌とお酢とハチミツで作った簡単酢味噌にきな粉と少量のすりごま、少量のアマニ油を加えたものをしつこく混ぜてから和えてみました。食材の正体を明かさなければ、ただ美味しいの一言でおわるかと思います。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2021年05月23日

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クリスマスチキンをガスレンジの両面グリルで手軽に！

午前中に買ってきた骨付きモモ。厚さが均一になるように開かれているので、フォークで皮に穴を開ける作業だけで済んだ。ポリ袋に塩麹、しょうゆ、おろし生姜、おろし玉ねぎ、みりん、酒、(杏ジャムほんの少し、はちみつほんの少し)、入れてまぶす。ニンニクが無かったので玉ねぎを多めにすりおろしたけれど、これが甘くて美味しくしてくれた。5分くらいしてからさらにオリーブ油オイルを少しまぶす。夕食時にガスレンジの両面焼きグリルにホイルを敷いて、皮を上にして弱火で焼く。下の火加減をほんの少しだけ強めにするくらいで皮が焦げかけた頃には焼きあがっている。時間にすれば、10分もかからない。年に一度の楽しみなので、一番好きな味で食べたいし、焼き上がる時の香りがたまらない。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2020年12月25日

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カレー七変化・・・料理の旅をする。

上野樹里のインタビュー記事を読んだ。料理が得意な彼女は、冷蔵庫にあるものを入れていろいろなカレーを作ると言う。スーパーに行くと鶏ガラが一つだけあった。カレーを作りたくなった。鶏がらスープを作るとき、塩麴につけた鶏ガラとしょうが、にんにく、その他の香辛料、ネギを入れる。今回は冷蔵庫にある野菜も入れてみようと思った。大根、ニンジン、白菜、キャベツ、白ネギのぶつ切り、じゃがいもは一個丸ごと、バターピーナッツカボチャと冷凍トマトはざく切り、きのこは細かく切って。さらに、昆布、干しエビ、煮干しも細かくして加えた。野菜のうまみの偉大だ！鶏ガラだけを鍋から取り除く。スープの中からぶつ切りの野菜を取り出し細かく刻んで鍋に戻す。ガラについた身も丁寧にはずして鍋へ。ショウガとニンニクのみじん切りとともに飴色になるまで炒めた玉ねぎのみじん切りを加えて、カレー粉、みそ、ヨーグルト、豆乳を入れる。初日に食べるカレーは、サラサラのスープカレーだ。翌日は、ざく切りの玉ねぎとにんじんをさっと炒めたものと、酒粕を入れる。とろみがついたカレーになる。さらに次の日は、ゴボウをすりおろして入れた。さらに粘りが出て、繊維もとれて、風味も変わる。さらに次の日は、ほうれん草スープを作っておいて混ぜてみた。ほうれん草カレーになる。カレーが無くなった。まだまだ作ってみたいものがある。小さくちぎったこんにゃくの触感のあるもの、柿などの季節の果物を入れたもの、ゴボウをすりおろすかわりにレンコンのすりおろしを入れるとか、ゴボウのすりおろしと一緒にレンコンを小さく切って入れるとか・・・カレーが好きだからこそできること！好きの数が多いだけ、想いは大きく広がっていく！にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2020年11月12日

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たった一つのこだわりが、多くの付録を携えてやって来た

ぬか漬けを何年も作っている。当然、ぬか床ももう数年経っている。ついに…今年、ぬか床がピンチに陥った。酵母菌なのか、アルコール臭を放ち始めた。茹でタマゴのぬか漬けを作り過ぎたのかもしれないと思い、にんにく、しょうが、ヒジキなど色々なものを入れてみたり、しつこいくらいかき混ぜたりもしたけれど、なかなか改善されない。それでも諦めきれず、思い立ったのは…新しい漬け物材料とぬかをどんどん加えていくことだった。ちょうど、キュウリも安く出回るのと重なったので、崖っぷちではあるけれど何とか維持することができた。一役買ってくれているのが、この精米機だ。ぬかさえ手に入ればいいというので、5年保証を付けて13550円という破格で買った。玄米の状態にもよるのだろうが、一回目の時、ぬかにコメのかけらが混ざるのでガッカリしかけた。けれども、茶こしでふるいにかけ、残ったものは洗って一緒に炊飯した。二度目は、問題なくぬかが取れた。家で精米すると、捨てるところが無いことに気づく。ぬかを食べるといいとかで、北九州ではぬか煮という料理の仕方もあるらしい。ぬか袋を作ってお風呂に入れることも、床を磨くこともできる。食器を洗うことも、顔を洗うこともできる。ただの精米機だけれど、後からどんどん付録のように使い道が湧いてきて、ワクワク気分でおぼれてしまいそうにもなる。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2020年06月01日

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満たされぬ子供時代があればこそ〜自分で作れる大人の幸せ💗

子供のころ、節分には必ず豆まきをした。大豆は煎り器で炒る。この豆が大好きだけれど、歳の数しかもらえなかった。結婚してからは、節分豆が店頭に並ぶ時期になると、何袋も買うことになった。豆まきはしなくなったけれど、この時期しか手に入らなかった炒り豆をたくさん食べたかったのだ。数年前、スーパーの処分品の中に胡麻煎り器を見つけて買った。もちろん、大豆を炒るためだ。最近は、毎日のように大豆を炒っている。大豆がおやつだと思うと、おやつのハードルも低くなる。実際は、体重にも響き始めているのだが…今、お気に入りのものは、炒った大豆に砂糖を絡めたものだ。ティースプーン一杯くらいの砂糖に水を加えて、電子レンジで加熱する。炒りたての豆をここに入れてかき混ぜるだけのものだ。この砂糖を、和三盆、黒砂糖、てんさい糖の中から気分で選んでいる。仕上がった豆に、ココアをまぶしたり、抹茶をまぶしたりもする。火加減や炒り具合で、甘さも硬さも変化する。砂糖の種類や加熱時間で、飴状になったり、カラメルになったりもする。その組み合わせも気分次第だ。好きなものを自分で作れることを幸せに思う。煎り器を使うようになって気づいた。入る豆の量だ。子供の頃、私は7人家族だった。炒り器に入る豆の量が、食べられる豆の量を制限していたのだ。子供だけが歳の数で、他の家族に歳の数だけの豆は無かったのだろう。子供の記憶って、その程度のもののようだ。子供時代のココロの記憶は事実とは無関係に根強いのだ。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活…

2020年04月22日

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繋がったままの方がいい時もある〜面倒くささは自分が作ってるのかもしれない

八尾の特産若ごぼうは、春の香りを運んでくれる。有難いことに、捨てる部分の無い食材でもある。ただ、面倒だからと言って、葉も根も捨ててしまう人も少なくない。根は、茎が付いた状態でピーラーで剥くといい。切り離してしまうと剥きにくくなるから、必ず、くっ付いたままで…葉は、キッチンバサミで切り取っておく。包丁を使うよりも速くて簡単にできる。忙しい毎日だから、葉は袋に入れて後日。サッと茹でて、水に３０分以上晒すといい。私は佃煮風にするのが好きだけど、カツオと醤油をかけるだけでも美味しい。根は酢水に浸けておいて、やはり、後日、きんぴらにでもすればいい。茎はしばらく酢水に浸けたら、炒め煮にする。旬のものは、美味しさだけでなく、季節感も一緒に届けてくれる。食卓で自然の恵みを満喫することは、この上ない贅沢だと感じることがある。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2020年03月13日

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芽が出てしまったにんにくは・・・にんにくの芽にも注目を・・！

JAでたくさん買っていたにんにくがある。先日、一個使おうと思ったら芽が出ていて慌てた。今日、恐る恐る皮を剥いてとりはずしていくと、やはりどれも芽が出ていた。熱を加えて調理することは簡単だ。けれども、この先も料理で使いたい。すりおろしとみじん切りの冷凍、甘酢漬けを作ることにした。もちろん、芽は切り落とす。その時、思い出した。先頃の料理本だ。きんぴらの仕上げに酢を少し加えて仕上げると日持ちするというレシピ。くず野菜も捨てない。にんにくの芽をきんぴらに使うことにした。もう一つ、少しずつ使っていた冷蔵庫の中の青唐辛子もそろそろ傷みかけていた。小口切りにしてゆずの皮と一緒に塩漬けにしてみた。全くの思い付きの自己流だから結果はわからない・・少し種が黒くなりかけた青唐辛子１個は、きんぴらに使った。一冊の料理本が次のアイデアにも繫がっていく。本の面白さはそこにもあるようだ。ちなみに・・この二つの材料と元のレシピにあった干しシイタケ、戻し汁、仕上げの酢が加わって、きんぴらは数倍美味しくなった。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2019年12月28日

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皇室からの料理本にみる家庭料理の在りかたは・・

新聞で読んだ皇室の話題から、皇室の方の書かれた料理本を知った。本は図書館で借りた。なるほど、Amazonのレビュー通りだ。写真もきれいで、エッセーもいい。何よりも、誰でも作れる家庭料理ばかりだ。けれども、レシピは洗練されている。私が素敵だなあ・・と思ったのは、くず野菜も丁寧に使う。冷蔵庫にあるもので代用する。塩をして保存期間を延ばす。お正月前の値上がり寸前に買っておく。など、ごく普通の家庭でさえ、なおざりにしてしまっていることを大切にされてることだ。この本を読んでいると、また料理欲が湧いてきた。日本料理のレシピや簡単でおいしい出しの取り方があると思えば、中国本場の餃子のレシピ、韓国宮廷料理だったとというチャプチェのレシピ、おからの洋風料理のレシピなど、バラエティに富んでいる。食いしん坊の私はまずは食欲を刺激されることから始まり、気持ちが高揚する。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2019年12月28日

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ゆずの香りを♪に載せて、小春日和を待つように

一夜明けて、漬物たちは順調に塩漬けに！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　袋の水を捨て、袋ごとぎゅっと絞って、まずは塩加減をみます。　　　　塩っ辛いものには水を適当に入れて、１時間ほど塩抜きを。その後、袋の水を捨て、ぎゅっと絞ります。　　　　　　　　　　　　　　　　かぶの２袋と日の菜の２袋を、それぞれ１袋に入れます。入れ物に酢、塩、砂糖、昆布を入れて調味液を作ります。今回は、新鮮なゆずがあったので、皮と果汁も少し加えました。調味液の味は自分が食べるときの味を想像して程よい味付けに。途中でまた変更可能なので、薄めの味付けのほうが無難かも・・それぞれの袋に調味液を入れたら、タッパーにでも詰めて、適度な重石を。お皿でも、水の入ったタッパーでも、使えるものを適当に・・！　　　　今回は塩漬けがしっかりできたので、結構、早く食べられそうです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘酢漬け予定のかぶらも順調に！　　　　子育ては卒業したので、もういい！　けれども・・・　　　　　　　　　　　　　　　育てるってことは、やっぱり、楽しい！！にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2019年12月04日

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食後のひと時を弾ませてくれる大きな日の菜と小さな赤かぶ

久々にＪＡに行った。　　　　　　　　　　　　　　　　　病み上がりなので、野菜は、買い控えるつもりが・・日の菜あり。かぶあり。漬物の味を想像したら・・・結局は、どちらも欲しくなり・・・　　大きな日の菜の葉っぱと根と茎の部分に分けて、軽く塩をまぶします。根は厚めの薄切り。　　　　小さな赤かぶは茎の部分、葉の部分、根の薄切りの三つに分けます。薄切りで小さくなったものは、茎と一緒にします。どれも塩を軽くまぶします。５種類をビニール袋に入れ、まずは水出しです。かぶの根の部分は、甘酢漬けにする予定ですが、明日、塩辛すぎたら、塩漬けにしようと思っています。食後のひと時の１時間余り。テレビを見たり、読書をしたり、楽しみ方は色々です。今夜は、漬物作りに充てました。子供が小さい頃は、お菓子作りや掃除の時間だったり。何をするにしても、とても良い気分転換の時間です。　　明日、この続きがまた楽しみです。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2019年12月03日

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台所で料理ライブが始まった・・料理名は「？？」

きんぴらごぼうを作る予定で材料を切り始めた。１．調味料を調合・・前日から煮干しをいれていた水にしょうゆ、みりん、酒、かつお粉末を入れる。　　　　いつもより、水が多すぎたかな・・？２．ごぼうをささがきに、れんこんを縦割りで細めの拍子切りにして、酢水に浸す。３．にんじん、しいたけ、エリンギを細切りに。４．赤トウガラシを小口切りに。ここで！白ネギの残りが冷蔵庫に存在することを思い出した。５．白ネギを縦切りに。６．フライパンにごま油を入れ、４，２の順にしばらく炒めてから、３を炒め、５をさっと炒める。７．１の調味料を入れる。ところが、やはり・・・　　水分が多すぎる！！８．大急ぎで糸寒天を入れ始める。　　が、思いついた！　　　　春雨も入れたら、おいしくなりそう・・・９．春雨を短く折りながら入れてしばらく煮て、水分が無くなりそうなところで火を消し、しばらく放置。　　結果・・・きんぴらごぼうではなくなったけれど、美味しかった。れんこんの縦切りは初挑戦でしたが、歯ごたえのある食感が主人にも好評でした。先日、図書館で借りた土井善晴の素材のレシピでみたレンコンの縦切りが新鮮で記憶に残っていたのです。この一冊には、（プロしか思いつかないよなあ。）と思える技が溢れていました。土井善晴の素材のレシピ [ 土井善晴 ]主婦の料理の醍醐味は、経験から来る突飛な発想とその場の臨機応変さかな？？にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2019年11月09日

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冷蔵庫は、焼きナスを楽ちんな料理に変えていた・・

子供の頃から知ってる焼きナスは、焼いたら水の中に放ち、皮を剥くというものだった。昼食時、夜に食べる焼きナスを作って、冷蔵庫に冷やそうと思いついた。グリルに入れ、強火で９分。焼きあがったのはいいけれど、　皮を剥く時間が無いので、そのまま冷蔵庫へ。夜、意外に簡単に皮を剥くことができた。水っぽくなくて、甘い！私が知ってる焼きナスは、きっと、冷蔵庫がまだ普及していなかったころの料理の仕方だったのかもしれないな・・と、ふと思った！ちなみに、　焼く前に　　　皮に数本の縦の切り込みを入れること、　　　竹串で突き刺して水分の通り道を作ること　　　　　　　　　　　　　　　　　　　は、必須だと思う。今回は、竹串が手元に無くて、お正月の祝箸が手元にあったので、突き刺すのにそれを使った。　　料理が楽しいのは、　　　　　発想を自由に、無限に、　　　　　　　　広げていけるからだ。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2019年10月07日

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季節はずれのキュートなゴーヤをスパイスに！

盛夏の半分くらいの大きさのゴーヤをJAで買ってきた。１．大豆を圧力釜で茹でたものがあったので、少しだけ潰してミンチ肉のようにした。２．調味料は、しょうゆ１０CC、砂糖大１、酒大２３．香辛料として、にんにく１かけをスライス、生の赤トウガラシ１つを小口切り。４．ゴーヤ１個は、半分に切って５ｍｍの薄さにスライス。５．エリンギは、細めの短冊に。６．フライパンに油を入れ、３の材料を入れ、弱火でゆっくり。７．香りが出てきたら、１を加えて少し炒め、８．４、５を加えて炒め、９．ほぼ火が通ったら、２の調味料を加えて水気がなくなる程度に炒める。季節はずれのゴーヤは、肉厚ではなく、キュートに締まっている。苦味もそれほど強くないように思う。季節の変わり目の間延びしそうな感覚に　ほんの少しの刺激が心地いい。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活ｔｙ

2019年09月30日

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「実験」はリケジョだけの特権じゃない・・実験室は台所

理系女子が注目された頃だと思う。そういう本を図書館で借りてみた。リケジョあるある・・に納得しながらも、そこで意外な文に出合った。「料理は実験」大学を卒業してから、実験なんて無縁だと思っていた私にとって目からウロコだった・・ちょうど、料理を作ることに嫌気もさしていた頃だった。ココロが「実験」という言葉に反応した。その日から、台所は実験室に変わった。難しいことではない。料理を作りながら考えるだけだ。たとえば、今日・・・わらび餅を作ろうと思った。わらび餅粉を使うけれど、困ったことに、冷蔵庫で冷やすとすぐに白くなるのだ。そこで考えたのが、「寒天」寒天は、水を吸ってゼリーのように固まるので、食感にも良いし、わらび餅の中の水分も保ってくれる。水にわらび餅粉と寒天をちぎったものを少し入れ、３０分ほど置いてから、いつものようにわらび餅を作った。寒天が吸うだろうと思われる水分だけ増やしておけばいい。ぷるんとして、しっかりとしたわらび餅になった。冷蔵庫で冷たく冷やしても変わりなく、いつもより、水っぽさもない。見た目はお餅のようなのに、やわらかくておいしかった。料理を作る時の「困った」を溜めておけば、台所の実験の材料には事欠かない。料理は年季がモノを言う。経験をたどっていけば、思い付きがあるはず。思いついたら、実行するのみ。失敗しても事故にはならない。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2019年06月22日

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☆☆マヨネーズは使わない！　ポテトサラダをいっぱい♪♪

ポテトサラダが大好き！！いっぱい食べたいけれど、マヨネーズが半端ない！！そこで・・・発酵食品マヨネーズを・・材料を混ぜるだけの簡単マヨネーズです。材料　　１・白みそ　　　　２．豆乳ヨーグルト　　　　３．こしょう、他に好きな香辛料　　　　４．酢　　　　５．アマニ油　　　　６．レモンなどの柑橘果汁　　　　７．塩　　　　　　　　　但し、４、５、６、７は好みで。　　　　　　ただ、このマヨネーズは、水分が多くなる場合があります。そこで・・・出来上がったものに、乾燥したままの切り干し大根、糸寒天、乾燥玉ねぎ、乾燥おからなどを加えて水分調節しています。注目しているのが、乾燥玉ねぎです。そのままたべても甘くておいしい野菜チップスです。もちろん、油は使っていません。手のひらでパリッと潰せるので、スープや煮物の下味など、いろんなシーンで使えます。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2019年04月10日

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ストレスも同時解消☆味噌作りのコツ・・・除菌と根気と力を武器にして

コツがわかれば、簡単になる。地域の味噌作り講座に参加しました。１日目は、宿題の説明のみ。　　　　　大豆を洗って、２４時間（冬場）大豆の分量の三倍の水に浸けた　　　　　　　　後、小指と親指で簡単に潰せる固さに茹で、水分と豆に分け、豆　　　　　　　　　　をすりこぎなどで、つぶしておく。　　　　　潰した豆と水分（アメ）を３５０ｃｃ程度を次回持ってくる。２日目は、４０分間　　　　１・　麹と塩を混ぜて、塩切りをする。　　　　　（麹に塩の衣をきせる作業で、何度も塩をなじませて容器の底に　　　　　　塩が落ちないようにする。）とにかく根気です。　　　　２．１に大豆を半量ずつ混ぜ、アメを加えて硬さを調節しながら、　　　　　　　　押すように混ぜていく。力を加えて押し伸ばしてはまとめるの　　　　　　繰り返し。力強くです。　　　　　　耳たぶくらいの硬さとまとまりに。　　　　３．容器の隅と底の端々に塩を振る。　　　　４・２の味噌ボール（握りこぶし程度）を作って、容器にたたきつ　　　　　　　　　けるように入れることを繰り返し、空気が入らないように詰め　　　　　　　　る。力をこめて。　　　　５．塩を全体に振り、蓋のようにする。このとき、淵についた味噌　　　　　　　　　は、除菌されたものでふき取る。　　　　６．上部との空間が広い場合、ラップを味噌面につける。　　　　７．空気を抜くように密閉。容器は、しっかり密閉できるもの。食品保存用の密閉容器、ビン。前に作ったとき、シール容器でも、タッパーウェアのものは、他の菌が繁殖しにくかったです。容器他、使うものの除菌と手の除菌はしっかりする。手袋、マスク、三角巾など、きちんと揃えてから作業する。分量の目安（出来上がりは、２～３Kg）　乾燥大豆５００ｇ　米麹　１Kｇ　塩２５０ｇ（底に敷くための分と蓋として振り掛ける分を残しておく）　密閉容器　混ぜるための容器　たらいのような形状のものが使いやすい。　　　一か月に一度くらいは、点検します。　白カビであれば、その部分だけ取り除き、他のカビは、多めに取り除きます。にほんブログ村別窓で開きます力の要る作業ではありますが、力任せにできる作業でもあります。コツが掴めて、慣れ始めると爽快感があり、ストレス解消にも、おススメです。

2019年03月04日

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花粉の季節を乗り切ろう・・・らっきょう酢を再利用

らっきょう酢をタッパーに入れたまま、冷蔵庫に放置していたことに気付きました。そこで・・・１．レンコンを薄めに切って１分程茹で、軽く塩を振る。２．人参、生姜を細切りにして、酢と塩を軽くまぶして、少しおいてから軽く揉んで絞る。３．らっきょう酢に、昆布の細切り、軽く洗ってしっかり絞った切り干し大根、１、２を漬けておく。酢の物感覚なので、半日くらいでおいしく食べられます。レンコンが花粉症にいいとか・・そういえば、れんこんのど飴というものがあるし、レンコンはいろいろと効能がありそうです。以前に、そばに多く含まれるルチンが動脈硬化の予防に良いと聞いたのですが、そのルチンがレンコンにも含まれているそうです。どちらにしても、レンコンの歯ごたえが好きなので、冬中、欠かせない食材になっています。レンコンの福神漬けみたいなものが食べたいなあ・・という発想から、歯ごたえだけ、福神漬けみたいなものを作ってみました。にほんブログ村別窓で開きます私は、花粉症ではないのですが、主人から重度の花粉症になった・・と勘違いされるほどの鼻風邪にかかってしまいました。レンコンで症状が緩和されるのなら儲けもん・・おとなしく寝てたほうが、治りは早いかも・・・　　　　　　　　　　　　　葛藤は続きます　　　　　　　　　

2019年03月01日

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ガラスの容器に閉じ込めて　過ぎた季節の香りを惜しむ・・所要時間５分

昨年末に作ったゆず酢をヨーグルトに入れています。ふわっと広がるゆず特有の香りにほっとするるひと時です。もう少し作っておけば良かったと思い、少しずつ、お酢を足したりしてますが・・・そろそろ未練も断ち切って・・・早くも初夏の香りを届けてくれる八朔を漬けました。作り方は至って簡単。１．八朔は、きれいに皮を剥いたら、薄い袋のまま、そっと袋の一部を破っておきます。　種もそのまま。２．黒糖を少し入れて、お酢を注いで冷蔵庫で保存。３．１，２か月くらい経ったら、使ってみます。　　八朔特有の苦みが好きでなければ、袋から身を出して浸ければいいと思います。柑橘類はどれもこんな感じで浸けています。にほんブログ村別窓で開きます手作りはすべて手間がかかるというのは思い込み。ゆず酢は、皮を料理に使ったついでに、一個分の身をビンに浸け、数日間に渡って数個分を貯めていきました。

2019年02月21日

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味噌汁の上で蒸し野菜☆☆蓋がステンレスボウルになったのは・・

味噌汁を作り始めたけれど、もう一品欲しい白菜を蒸すと甘くておいしいしめじも少しあればいいかなあ１．白菜を軸の部分と葉っぱの部分とに二分する。２．しめじを一つ一つに分ける。３みそ汁の具を煮るために沸騰させる。４．３の鍋に白菜の茎、しめじ、白菜の葉っぱの順に入れる。　　　ここで・・白菜の嵩で蓋が載らないので、ステンレスボウルを被せました。５．沸騰したら火加減を弱くして、白菜を蒸すような気持ちで、同時に味噌汁の具も煮えるようにゆっくり加熱。火を消してしばらくすれば、蒸し白菜の出来上がり。白菜としめじを取り出して、食べやすい大きさに切って、味付けは自由に。味噌汁には、味噌を入れて、出来上がり。白菜のうま味が味噌汁にも残っておいしくなりました。ちなみに、今日の味噌汁の具は、油揚げ、こんにゃく、人参、ごぼう、れんこん、じゃがいも、高野豆腐でした。　にほんブログ村　　別窓で開きますその場限りの連続だから、スリル満点の毎日です。30年前なら、一か月先までメニューを決めなきゃ、回っていかない私でした。　　　続ける・・・って、ある日、突然、何かに化ける

2019年02月09日

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豆腐と豆乳簡単料理・・・素材次第で手間も省ける

材料さえ揃っていれば、すぐにできるメニューです。☆１　豆腐のチーズみそ焼き　　　１．固めの木綿豆腐に軽く塩をしておく。（あまり水の出ない豆腐を使う）　　　２．豆腐の厚みを半分にしてから、４等分。　　　３．赤みそをみりんで溶いて豆腐に塗りやすい硬さにし、すりごまと　　　粉チーズを混ぜ、豆腐に塗ってグリルで焼く。（弱火で焦げない程度に仕上げる）☆２　豆乳スープ　　　１．豆乳２に対して水１の割合にする。　　　２．れんこんをおろし金でおろす。（一人分は食べたいと思う程度のれんこんを汁の人数分）　　　３．塩、しょうゆで好みの辛さに調味する。　　　４．強火にかけて、沸騰したら弱火でとろみがつくまで。（まだかなあと何度か思ううちにやっととろみがつくという感じ）　　　５．容器に注いでから、ごま油少しとゴマを入れます。　　豆腐が水っぽいと、味噌が馴染み難い。結局、豆腐に入ってる大豆の量の違いって価格に反映されてるのかなあって思います。満腹感を求めるときは、水が多いほうが助かるかもしれないですね。　　豆乳も同じで、含まれる大豆の量によって、水との割合は変えた方がいいと思います。　レンコンも水ぽいものは大目に使わないと、粘りが出ないときがあります。　「驚異の超絶技巧！明治工芸から現代アートへ」を観てきました。牙彫、金彫、七宝、木彫など、技巧は様々ですが、人の手で作れるものって無限にあるのかも・・？　にほんブログ村別窓で開きます

2019年02月05日

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塩サバ２切れ・・・　薄化粧♢♢土鍋一つで・・・ゆるやかに、しなやかに♢♢味・・・美しく・・・

図書館へ行った帰り道、友達とスーパーで。白ネギ１２８円。エリンギ８８円。塩干品２割引きで、塩サバを２切れ購入。「何、作るん？」と友達。「う～ん。とりあえず安いから買ったけど、白菜も家にあるし、重ね蒸しみたいなのにしようかな。」「どうやって作るん？」と友達。「豚と白菜の重ね蒸しみたいなもんやけど、今思いついたから適当。」「適当じゃ、全然わからん。」と友達。そういう私も材料を前にして考えながら・・１．塩サバの骨を抜く。２．塩サバに塩麹軽くをまぶして、土鍋に入れる。３．昆布を入れ、おろしショウガ少し、日本酒５０ｃｃ、水２０ｃｃを入れる。１０分以上おく。（長い方がいい）４．土鍋に蓋をして弱火で沸騰してから１分ほどで裏返し、一分ほどで火を消し放置。この間に野菜を切る。白菜、白ネギ、エリンギなど、あるものを。５．サバを取り出す。煮汁も少しすくい取っておく。（最後に野菜の上にかけるため。）６．最後に載せる野菜を少し残し、野菜を煮えにくい部分から入れる。７．サバを載せて、残しておいた野菜を載せる。８．５の煮汁をかけ、野菜が焦げない程度の水分量になるように水を足す。９．蓋をして弱めの強火で、沸騰して湯気が出たら、中火の弱火程度で野菜が煮えるまで火にかける。（途中、水分が足りなくなりそうなら水を足す。）土鍋いっぱいに作っても、１５分から２０分程度で煮えます。ポン酢醤油で食べます。翌日は、カレー粉、しょうゆ、味噌、豆乳、ジャガイモを入れて和風スープカレーのようにして食べました。にほんブログ村別窓で開きます塩麹のひと手間と水からゆっくりの加熱だけで、塩サバがしっとり柔らくなり、蒸した煮汁にもいいだしが出ます。

2019年01月25日

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白菜漬を自分色にメイクする・・季節の香りと冷蔵庫にあるもので・・二日目

　一日経った白菜漬は、驚くほどの水をたたえています。この水を捨て、塩加減と薬味で味を自分好みにメイクします♪❀薬味を用意する　白菜によって味も違うので、甘味が足りないときは砂糖を少し入れることもあります。今回は、甘い白菜だったので、ピリ辛にしたいと思い、鷹の爪をはさみで小さく切ったものと、生姜の千切りと、うま味として昆布を切ったものを、そして、冷蔵庫にあったゆずの皮を用意しました。　　　　所要時間１０分時間が足りないときは、翌日に回せる工程です。❀塩加減をする。　用意するものは、ボール２個とビニール袋２枚です。　１．塩漬けの白菜の袋から水を抜いて絞り、ボールに移します。　２．それぞれの味をみて、塩加減がちょうどいいくらいか、それよりも少し塩辛いくらいに塩を加えます。お酢もほんの少し加えます。このとき、酢に塩を溶いて混ぜると均一に混ざります。　３．薬味を混ぜ、ビニール袋に入れます。　この時、２つのボールの塩加減が同じなら、全部同じビニール袋に入れてしまいます。　❀重石をする。　　　軽めでいいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　所要時間１０分>　にほんブログ村別窓で開きます野菜の味って、個性的だなと思います。白菜一つとってみても甘さと辛さのバランスがそれぞれ違います。その白菜を茹でてから煮ると、更に甘さが増したりします。だからこそ、その時々の味をメイクすることが楽しみでもあります。

2019年01月09日

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隙間時間で白菜漬物を・・・手間な仕事は二分して、楽しみ倍増・・♪♪♪

白菜を一玉買ったので、白菜の漬物を作ることにしました。いつもの簡単・少量漬物です。用意するものは、大き目のボール２個とキッチン用のビニール袋大２枚。１・作れそうな分量の白菜を洗います。２・葉と軸に分け、食べやすい大きさに切り、別々にボールに入れます。３．軸をまな板に戻し、何度かに分けて塩を混ぜながら、元のボールに入れていきます。　　葉も同じようにします。　　☆少しずつすると、白菜から水が出るので、嵩が減って混ぜやすくなります。　　　☆塩の量は、白菜を食べてみて、少し辛いと感じるくらいの量で。　　　☆葉は辛くなりやすいのでかなり少な目にします。４．全体がしんなりしたら、別々にビニール袋に入れて、　中の空気を押し出してしっかり口を結びます。　　　☆空気がたくさん入ってると重石がかかりにくいからです。　　５・袋のまま卓上漬物器に入れます。　　☆漬物器が無ければ、写真のように平らなボールや鍋などに入れ、表面を平らに整えて、重石になるものを載せます。ボールや鍋に水を張って載せるだけでも充分です。　　　　　所要時間１０分弱　　　　　　　　　　次の仕事は、翌日です。　　にほんブログ村別窓で開きます若い頃、姑の言いつけを記憶に留めておくことがしんどくて、すぐに実行していました。それはそれで大変で、心の余裕までなくなりました。主人が事務所を開いてからは、三度の食事が定時という状況になりました。事務所の仕事を手伝っていても、家の掃除をしていても、途中で食事の支度への切り替えになります。最初は、中途半端さにイライラもしたのですが、あらゆる仕事を二分にすることにしました。もちろん、三分でもいいのですが・・その結果、料理にも多くのうれしい影響が出るように・・　✿鶏をビニール袋に入れて下味をつけて冷蔵庫に入れ、翌日にから揚げにすればしっかり味がつく。　✿たくさんの玉ねぎをむいて半分に切ってからレジ袋に入れて冷蔵庫で保存、翌日にみじん切りにしてカレーを作れば、目の痛さも半減。　✿面倒くさいと思っていた若ごぼうも、葉っぱをはさみで切り落としてから、葉っぱのみをゆでて、残りは冷蔵庫で保存。翌日、根の部分をピーラーで皮を剥き、根と茎を切り離して茎だけ使い、根を保存。翌々日に根だけをきんぴらにすれば、簡単に食べられる。　　　・・・・etc.手間のかかることも、二分、三分で時短にもつながって、楽しさは倍増するようです。

2019年01月08日

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おせちの煮豆の早変わり・・・数分後には豆餅に

昼食後おせちの黒豆が残りわずか。お餅も３個だけ。そこでお餅を電子レンジで加熱。格闘しながら黒豆を５個ほど混ぜ込んだ。きな粉をまぶしておいて、３時のおやつに。手がきれいなままでは済まないけれど、小さい子供たちなら、はしゃぐだろうな・・・にほんブログ村別窓で開きます

2019年01月06日

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茹で汁も　だしの素になる・・・相互利用で楽々２品・・・エコクッキング

年明け早々、食事の準備に使える時間が大幅に減っている。だけど、インスタントは使いたくない。そこで、無い知恵を絞りだした・・・ただ、事務所が隣だからできること。昼食後、みそ汁のだしとして、鍋に煮干し、昆布、かつお粉末、干しシイタケを小さく切ったものを入れて水をみそ汁にしたい量の半量くらい入れ、放置。夕方、弱火で沸騰手前までで火を消し、１時間ほど放置。いよいよ調理・・みそ汁の具はジャガイモと白ネギ。煮ものは、白菜、人参、しめじ、生シイタケ、厚揚げ。１・煮物用のだしをみそ汁から取る。２．白菜を茹で、茹で汁をみそ汁の鍋に入れる。３．煮物の材料をだしに調味料を加えて煮る。４．みそ汁に具を入れ、煮たてて味噌を溶く。　　　　　　　　　　　　　　　　　　この間に魚をグリルで焼きました。　　　　　　　　　　　　　　調理に要した時間は約３０分。にほんブログ村別窓で開きます少し切羽詰まって、（どうしよう・？）って思ったき、　　　きらめきのチャンスは、訪れるみたいです。

2019年01月05日

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雑煮の支度は土鍋に任せて、お餅の世話も楽ちん

　朝食をおかゆにするようになって気付いたことです。　土鍋の保温力ってすごい。　そこで、今年は、雑煮を土鍋で煮ることにしました。　我が家の雑煮は白みそ仕立てです。　　前日に水、煮干し、こんぶ、かつおを入れて置いておきます。　　１・朝からゆっくり沸騰させて、だしの材料をすくい取ります。　２．野菜や豆腐などの材料を入れて沸騰させます。　３・お餅を入れて沸騰させたら、蓋をしたまま放置です。　私は、このあと、ストレッチとランニングして、新聞を読むので１時間経過します。けれども、放置時間は３０分もあれば充分だと思います。　　４．温めて白みそを加えたら出来上がりです。　毎年、お餅が柔らかくなるまで時間がかかっていたのですが、解消されました。にほんブログ村別窓で開きます

2019年01月02日

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寒さあってこそ・・・☆秋の名残りの味わい☆　☆お陰様冷蔵庫☆

近所の方に渋柿をいただいたので、干し柿を作りました。　２週間くらい経った頃は、まだ表面が柔らかくて、かたくなるのかな？と言う感じでした。この後、大寒波との触れ込み通り、一気に寒くなり、干し柿もしっかり完成しました。　噛み切るのが大変なくらいの粘り強さとしっかりとした甘さです。　干し柿は、自家製が美味しいと、いつも思う私です。　吊るすための枝が細い目だったので、落ちないようにネットに入れてベランダに干しました。　皮を剥いて、熱湯にくぐらせただけで、紐で縛る手間が省けて時短になりました。　　心配なのは、気温が上がり雨が降ってカビが　　生えることです。　今回は、なんとかうまく切り抜けることができました。　　約２０日間で完成です。　この寒さで助かったことが、もう一つ。　冷蔵庫が満タンで、お重が保存できない・・と思っていたのですが・・・　　冷暖房を使うことがほとんど無い部屋の窓際に置いておくことにしました。昼間は窓を全開です。　　今夜は少し温度が上がってきましたが、冷蔵庫の込み具合もそろそろ解消されそうなので、やれやれです。　にほんブログ村別窓で開きます　暖房のほとんど無い部屋も二人で生活している分には、問題はないのですが・・薄着で暖房に慣れた子供たちが帰ってくると大変です。特に、もともと狭い台所は暖房器具が無いことを前提にモノを配置してしまっているので、子供たちが台所に居る時間に合わせて、お湯やお茶を沸かして暖をとる・・ってことにも(笑)

2019年01月01日

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お正月は　おせちでバイキング気分・・・今年はおせちを詰めて終了です・・・

今年のおせちも最初からハプニング続きです。　黒豆を圧力鍋で煮るつもりが、圧力がかからず蒸発した真っ黒な水分でレンジが水浸し。　３０年以上使っているものなので、蓋のパッキンの一部が破損していて、圧力がかからなかったのです。　仕方なく、味付けを濃くして、弱火で５時間を目指し煮ました。　意外ですが、いつもより出来栄えが良かったです。今回は黒砂糖とみりんも入れてみたのですが、味わいのある黒豆に仕上がりました。　田作りですが、今回、スーパーの店頭でみた材料の寒天が気になっていて、少し入れてみました。　艶のある柔らかくてパリッとした食感はよかったのですが、くっつきまくります。仕方なく、少量ずつアルミカップに小分けして食べ切り仕様にしました。　おせちを詰めるのに予想以上の時間がかかってしまいましたが、今年もやれやれです。　　明日は、バイキング気分でおせちを楽しみます。にほんブログ村別窓で開きます

2018年12月31日

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香辛料で、見事に変身のレシピ！　ローストチキンと手羽元の甘辛煮を同時に下味で！

我が家のクリスマスは、息子の休み次第になります。今年は、２３日が休みだというので、２２日に・・と計画し、準備を始めていました。けれども、風邪で会社を休むことになり、休養を兼ねて２０日の夜に帰ってきました。かなり早めのクリスマスとなり、昨日は、骨付きもものローストチキンと手羽元の甘辛煮を作りました。私と主人は、ローストチキンが好きなのですが、息子は、手羽元の甘辛煮が大好物です。下味に二日くらいはかけたほうが　しっかり味がつきます。①骨付きももと手羽元を一緒に袋に入れます。下味として、塩こうじ、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、にんにくのすりおろし、しょうがのすりおろしを合わせたものを混ぜます。（合わせ調味料を味見して、食べたい味になっていればOKです。）　　　私は薄めの味付けなので、骨付きモモ大２本、手羽元５本に対して、塩こうじ＋醤油が２０ｃｃ、酒２０ｃｃ、みりん２０ｃｃ、さとう少しという分量です。②なじませた後、さらに、油を小さじ１/2くらい混ぜます。③１日経ってから更に、玉ねぎ１/4個分くらいの細切りを混ぜます。④さらに一日経ってから調理します。１．ローストチキン用のものは、汁けを袋の中で切って取り出します。これに、黒こしょうとイタリアンハーブがあれば、かけておきます。さらに、白ワイン（日本酒に酢を１、２滴落としたものを代用で）を数滴、軽くふりかけておきます。オーブンを２００度に余熱し、３５分くらいが目安です。皮を上にして並べ、皮にはフォークで穴をあけておきます。２．袋に残った手羽元と玉ねぎは、袋ごと小さ目の鍋に入れ、酒＋水を２０～５０ｃｃ程度まで加えます。（玉ねぎの水分があるので、焦げない程度の水分量に調節できる分量でOKです）ふたをして中火より弱くし、煮たてば弱火で１５分くらい煮たら、裏返して１５分くらい煮ます。どちらも、調理時間がほぼ同じになります。にほんブログ村別窓で開きます毎年、適当に考えるのですが、今年は、秋に受けた香辛料の一日講座で教えていただいた、香辛料の使い方がうまくいったようです。仕込みに使うよりも、焼く前にかけたほうが、少量で香辛料が味を引き立ててくれました。黒こしょうだけでも、充分においしくなります。同じ下味で作ったものが、全く別のものに変身するすごさは、料理の醍醐味でした。

2018年12月22日

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日常のひと息・・その時、そこにあるものでパンを焼く・・・ホームベーカーリーに出会えてよかった

パンを焼きだしたころは、水分を豆乳と決めていました。ある時、りんごを剥いて食べようと思ったら、芋みたいな触感になっていたので、それをすりおろして水分にしてパンを焼きました。あまりにも美味しかったので、今度はりんごと決めていたのですが、家にミカンしかなかったとき、（みかんでもいいや。）と思って焼いてみたら、また違う美味しさを発見できました。料理とかお菓子作りが好きになりだしたのは、自分流が何でもアリだと気付いた時からです。　　デザートパンレシピ一日置いてからの方が、味が落ち着くようです。基本的には、食パンをホームベーカリーで焼くレシピが元になっています。出来上がりは、山が凹んだ食パン型ですが、味は甘さ控えめで油脂のない軽いパウンドケーキのイメージです（パウンドってことにはなりませんね・・笑)その時々にある材料を使っていたら、どんどん入れてみたいものが増え、今回はあらゆるものを入れてみました。一番のポイントにしていることは、１．バターは小さじ１程度の量しか使わない。２．防カビ効果も考えて、酢を小１～２を入れる。３．冷めてもパサパサしないように、寒天を少し入れる。４．砂糖と塩の役目を果たす黒砂糖を大さじ１～２入れる。５．しっとり感を出すために、米粉を７０～８０ｇは使う。６．全粒粉を７０～８０ｇを使う。６．甘さの補助として、レーズンを７０ｇ前後入れる。今回のレシピ　ホームベーカリーなので、材料のみです。　粉の総量２７０ｇ　　　　　米粉１００ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　強力粉の全粒粉１７０ｇ（今回は、全粒粉のみでパンが焼けるとい　　　　　　　　　　　　　　　　　　した。）水分　２００ｍｌ　　　　　　　　　今回は温州ミカン小３個手で絞ったものに、以下のものを加えて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８０ｍｌにしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヨーグルト、梅酒、酢（梅を浸けたもの）、甘酒、豆乳　　　　　　　　　　　　　　　加えたもの　　　　　　　　　（２０ｍｌ程度の水分を含む　　　　梅酒の梅一個、ミカンの絞りカス（さ袋のペクチンが寒天の代わり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　になる）粉の上に加えるもの　　　　　　　　ほうじ茶の番茶の葉大１を手で砕いたもの　　　　　　　　　　　　　　　　　シナモン　　　　　　　　　　　　　　　　　ココア小１（香辛料の感覚）　　　　　　　　　　　　　　　　　はったい粉（夏の残り物）　　　　　　　　　　　　　　　　　黒砂糖大１～２　　　　　　　　　　　　　　　　　ドライイースト小２弱　　　　　　　　　　　　　　　　　バター小１程度の大きさ具入れ　　　　　　　　　　　　　　マスカットレーズン　６０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆずの皮を冷蔵庫で乾燥させたもの少し　　　　　　　　　　　　　　　　　ピーナッツ５個程度を砕いたもの。　　自分流と言えば・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この看板・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　「隣の事務所、立派な看板や　　　　　　　　　　　ね。」と学生時代からの親　　　　　　　　　　友に褒められました。　　　　　　　　　　その時は目の前になかったの　　　　　　　　　　でピンとこなかったのですが　　　　　　　　　　後で見に行きました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　開業してから、もうすぐ６年になりますが、今更ながら、（確かに・・）と思いました。主人の自信作なのですが、当時はケンカばかりしていて、気持ちがそっぽを向いていたみたいです。友達のひと言のおかげで、今回初めて褒めることができました。　　　　にほんブログ村別窓で開きます

2018年12月10日

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夢・・食育の先にある心の豊かさと独身者向けの食事付コミュニティ住居施設

息子が一人暮らしを始めてから、一番気になることといえば、食事のことでした。幸い、なんとか自炊は頑張ってくれているのですが・・・それでも。娘の影響で、手作りするものがどんどん増えている我が家の食卓。一日中、台所に居るような日もあります。そのおかげで、毎日の食事が華やぐようにもなり、元気に過ごすこともできています。市の会議に携わったこともあり、食育の問題は私の課題でもあります。近所の大学でも、学生への朝食の提供が始まっています。それは大学を卒業するまでのことです。就職し、結婚するまでの間、食事が出る住宅があればいなあと思ったり、そこに、コミュニケーションの場があったり、リクレーションに参加できたり、あるいは、そこが食育を学んでいく場になればいいなあ・・とか、そこに住んで、食事作りのために働いてくれる人がいればいいなあ・・とか。夢はいろいろ。夢の実現に向けて、ほんの一歩ずつでも、毎日進んでいけたらいいなあ。そして、会社の設立だとか、労働者の管理とか・・ってなったら、そこからは、主人にお任せです。おしるこを簡単に作ってみました。　　材料は・・あずきのゆで汁（ご飯に入れて炊くので、茹でこぼした後、十分程度ゆでたあとの汁です）　　　　　　　市販のこしあん　適宜　　　　　　　黒砂糖　適宜　　　　　　　片栗粉　ティースプーンに３分の１くらい　　　　　　　ココア　耳かきに半分くらい。　　　　これらを混ぜて電子レンジで４０秒くらい加熱したら、また混ぜて、また４０秒加熱して混ぜて、あと数十秒で、出来上がり。　　　　片栗粉は、わからないくらいに少しのとろみを、ココアは、味を際立たせるために入れます。にほんブログ村別窓で開きます

2018年11月13日

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独り暮らしの忙しい朝もほんのひと手間で、元気をくれる手作りの即席みそ汁を

我が家は、今、二人暮らしの自営業です。朝、昼、夜と三食手作りも当たり前の毎日です。今日は、私が朝早くから出かける日なので、プチ昼ごはんを用意しました。これに、テイクアウトをプラスしてもらいます。電子レンジを最小の１５０ｗにして、ゆっくり加熱して、途中でさっくりと混ぜてもらうように伝えて出かけます。中身は、するめをほんのかけらほど、トマトを小さく切ったものを３分の１個分、ブナピーを６分の１株ほど、だし昆布をつけておいた焼酎を少し、削りカツオの粉、煮干しの粉、とろろ昆布、味噌、一杯分の水とそれにぎりぎり浸かるていどのキャベツの千切りです。いろいろ入れると手間・・のようにみえますが、冷蔵庫にあるものを手当たり次第に放り込むような感じです。準備にかかる時間は、おそらく５分程度だと思います。電子レンジも５００ｗで急速に加熱すれば、２分もかかりません。朝ごはんは、せめて、化学調味料や添加物のないみそ汁とごはんで。きのこは、一度に食べてしまうことが少ないので、使い残しはかごに入れて冷蔵庫にしまっています。こうしておくと、傷むことが少なく、少しずつ乾燥きのこに変身していくので、うま味も増します。だし昆布は焼酎につけておくと、時が経つにつれて、うま味が焼酎に移っていきます。梅酒に使う、ホワイトリカーを使ていますが、日本酒でも試してみようかと考え中です。ちなみに、梅を浸けた酢と、日本酒を混ぜると、白ワインの代わりに使えるので重宝しています。今、梅酒の代わりに日本酒に梅をつけているのですが、これに、酢を混ぜるのも有りかなあ・・と・もともと、料理は好きなのですが、マンネリ化してきたときに、「料理は実験・・」と書かれた本に出会いました。目の前で、きらきらと星が輝くような出会いでした。それからが、毎日、実験の日々です。思いついたら、居ても立ってもいられない。珍しい食材をいろいろ買いすぎて、調理に追われることもしばしばです。思いついたレシピを忘れてしまわないうちに・・と調理を食事の時間まで待てないことも・・最近の発見では、パン生地に寒天をプラスすることです。生地の中に水分をうまく保ってくれるので、冷めてもやわらかいままです。漬物が水っぽくなったり、酸っぱくなったら、乾燥ひじきを入れます。意外にもおいしくなって、水分量もうまく調節してくれます。ついでに、買ってはみたけれどあまり使わない料理用の乾燥にんにくのパウダーもプラスしたら、ますますおいしくなりました。料理をしていると、発想がどんどん自由になって、発見も広がっていく。私たちを縛っているものって、本当はそんなに多くないことに気付けるきっかけにもなります。にほんブログ村

2018年06月20日

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「ワンタッチ」アイデア♪

若い頃、「ワンタッチ」を連発しては、主人に呆れられていた。とにかく、面倒くさいことは嫌いで、何でも母に「教えて。」と言うので、「自分で考えなさい。」と再三言われていた。そんな私も最近は、考えることが好きになった。面倒くさいことも平気にはなった。けれど、もともとの性格はやはりどこかに潜んでいるようだ。最近ははまっている「ワンタッチ」アイデアがある。煮物や味噌汁の出汁である。市販の出汁は手っ取り早いけれど、添加物だらけで使いたくはないということが前提で・・鍋に水を入れ、昆布をキッチンばさみで細かく切って入れ、煮干しのはらわたと頭を取って入れ、粉鰹も入れる。これを火にかけ、沸騰したら火を止め、フタをして放置。数時間したら、いい出汁がでる。私は煮干しも昆布も入れっぱなしで使う。分量も適当で。もう一つは夕べ思いついた。肉類を買って、お弁当用に小分けして冷凍するのだけれど、いつもはラップに包んでいた。それも面倒なのと、ラップで包んでも、それらをまた、袋に入れるので、ダイレクトに袋に入れようと思った。小分けはしたいので、分量ごとに輪ゴムで仕切ってみた。表現が的確ではないけれど、こういう思いつきの向こうに、人生に行き詰ったときも道もあるように思う。にほんブログ村別窓で開きます

2015年02月02日

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苦肉の策は『生け野菜』

週に一度、JAに野菜を買いに行く買いすぎては、娘に叱られるのだけれど、野菜の種類が多すぎて取捨選択が難しい。お正月前に買いこんだ野菜も、なんやかんや言っても、ほぼ食べ切っているので尚更。野菜の保存方法はいろいろあって、野菜の性格があるとでも言いたくなるほどである。JAの買い物客には、年配の方が多いので、保存方法もいろいろと教えてくださる。その中には、新聞紙に包んで庭にころがしておくというようなものもある。大根や白菜は、まさにそれで、そういえば昔、祖父が育てた野菜も家のあちらこちらにごろごろしていた。お正月前、正確には先月の２５日に買いこんだ大根を新聞紙にくるんでガレージに立てかけていた。味噌汁に入れようと恐々、包みを開けてみた。見かけは傷んで見えたけど、料理してみると、大根の先の辛みが抜けていて、みずみずしくて甘かった。お味噌汁が砂糖を入れたのかと思われるほど甘くなった。ところで、今回、ちょっとやっかいものに挑戦した。わけぎと水菜である。すぐ食べる分には問題はないのだけれど、冷蔵庫に入れなければ、外に置こうが腐りやすかったりする。それも、水菜の束は大きい。ふと目に付いたのが、洗濯機の前のバケツの山。息子が熱帯魚の世話に、なぜかバケツを増やすのだ。手頃なものに水を入れ、野菜を生けてみた。生け花の才能もないので、綺麗とは言えないが・・とにかく、これらの野菜、数日間でいろいろと調理を楽しめた。バケツの水替えは、毎日の仕事に加わった。にほんブログ村別窓で開きます

2015年01月11日

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グラタンを作れる自分がうれしくて

娘に、グラタンを作って欲しいといわれました。もちろん、ホワイトソースからです。お鍋ひとつで作ることにしました。えびと、たまねぎを炒めて、小麦粉を振り入れて、牛乳でのばしていきました。ここで、スライスチーズを一緒に溶かします。以前は、ホワイトソースと別に作ってましたがこの方法だと、バターをあまり使わずに済むので、ヘルシーです。偏食気味の息子もおいしいといってくれました。５年前まで、手作りなんてあたりまえ、お菓子も手作りの元気な専業主婦でした。病気を機に一転しました。メニューを考えることすら、困難になり、食事の支度は戦いの日々でした。週に一回はレトルトのカレー。何でもこなせた日々を思い出し、後悔ばかりの日々。それでも、投げ出したくはなかったので、一生懸命、挑戦し続けました。やっと、ハンバーグが作れるようになり、メニューも一品から、３品へと増えていき、嬉しいことに、自然に考えられるようにもなりました。今日、グラタンを、苦もなく作れたことが嬉しくて、幸せをかみしめています。

2005年11月17日

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