HB☆ふつうのパン生地レシピ
こんにちは＾＾お気に入り登録してくださった皆さんありがとうございます。 m(_ _)m ホームベーカリー（HB）でこねと１次発酵まで済ませて成形して作るタイプのパン生地レシピです。写真のパンはHB☆クルミとレーズンの全粒粉パンです。粉の量が250グラム、300グラム、400グラムでも作れるように改めて書きました。強力粉だけでも、全粒粉・ライ麦粉・レーズン・クルミ入りにもできるように書きました。見た目はハードパンですが、食感はやわらかでむっちりとした弾力があります。 HB☆普通～のパン生地のレシピホームベーカリーにセットする分量です。分量の油はなたね油、サラダ油、バター、マーガリン、ショートニングなどお好みの油でできます。写真のパンはなたね油で作りました。分量の水は冬の寒い時期は40℃くらいに温めます。夏の暑い時期は水のままで、さらに分量を5～10CCほど少なめにすると良いです。【お好みで】レーズン、クルミ加えられます。どちらも40グラム～60グラム、好みの量を加えてください。全粒粉、ライ麦もいれられます。どんな細かさの粉でも大丈夫です。全粒粉は強力粉タイプでも薄力粉タイプでもどちらもOKです。 ●材料 【粉の総量250グラム】強力粉※ ２５０グラムドライイースト ３グラム砂糖 １０グラム塩 ４グラム 油 １０グラム水 １７０ＣＣ※全粒粉＋ライ麦粉で50グラムまで強力粉に代えて作れます。 ライ麦粉は25グラムまで代えてOKです。●材料 【粉の総量300グラム】強力粉※ ３００グラムドライイースト ４グラム砂糖 １２グラム塩 ５グラム 油 １２グラム水 ２０５ＣＣ※全粒粉＋ライ麦粉で60グラムまで強力粉に代えて作れます。 ライ麦粉は30グラムまで代えてOKです。●材料 【粉の総量400グラム】強力粉※ ４００グラムドライイースト ５グラム砂糖 １６グラム塩 ６グラム 油 １６グラム水 ２７２ＣＣ※全粒粉＋ライ麦粉で80グラムまで強力粉に代えて作れます。 ライ麦粉は40グラムまで代えてOKです。●作り方１．ホームベーカリーの容器に羽根を付け、 レーズン、クルミ以外のすべての材料を入れます。 容器をセットし、 生地作りコースを選択して、発酵時間を45分として スタートボタンを押します。 こね終わる５分前、もしくはミックスコールが鳴るように設定して コール音が鳴ったらクルミ、レーズンを加えます。 ※羽根を付けた容器を計量器に乗せて、 材料を１種類ずつ入れるたびに リセットボタンを押して量っていくと簡単です。２．発酵が終わったらすぐに生地を取り出し ２つのパンにする場合はこの時点で半分にカットして、 キレイに丸めて閉じ目を下にしてオーブンシートなどに乗せ、 濡れ布きんやビニールなどをかぶせて（乾燥を防ぐためです） 暖かいところでベンチタイムとして15分置きます。 ※生地が手にベトつく場合は、手に打ち粉をするか、 油を薄く塗るなどすると作業しやすくなります。 ※私の場合ですが、粉400グラムで作る場合は２つのパンにして 焼いています。 ※ベンチタイムの方法が↓こちらに詳しくのっていました。 http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html 日清製粉のこむぎ粉くらぶというサイトです。３．先ほどの閉じ目を上にして生地をオーブンシートを敷いた天板にのせます。 手のひらで生地をやさしく押してガスを抜きながら 長方形となるように（好きな大きさでOK）のばします。 ４．生地をロールケーキのように巻きます。 巻き終わりの閉じ目を指でしっかりとつまんで 生地同士をくっつけます。 ５．閉じ目を下にして、 天板ごと大きめのビニール袋をかぶせるなどして 乾燥を防ぎながら、 2次発酵として暖かいところに20～25分置きます。 発酵時間が終了する10分前にオーブンを200℃に温め始めます。 発酵時間は目安です。季節や周囲の温度により 発酵時間が違ってきます。 1.5倍ほどの大きさに膨らんだら次の工程へ。 ※生地の周囲の温度が32℃くらいがベストだそうです。 ６．強力粉（分量外）を少し振りかけて、 お好みでよく切れる包丁などで切れ目を入れ、 200℃に温めたオーブンで20分ほど焼きます。 途中、焼き色が付いてきます。 ホイルをかぶせ焼き色を調節します。 生地全体に焼き色が付くまでが目安です。 焼きあがったら、すぐに天板、オーブンシートから外し 冷まします。 お料理メモ粉300グラムタイプ、400グラムタイプについて、砂糖、油の分量は５グラム以内であれば増やすことが可能です。ふくらみには大きな影響はありません。キリの良い数字で作ることができます。生地ののばし方で細長パンにも、太いパンにもなります。ベンチタイム直前に生地を切り分けて作ることもできます。２次発酵で長い時間を取ってあまりに大きく膨らませると焼いても切れ目があまり開かないようです。 焼いても、生地が横に広がって上に膨らまなかったら、発酵しすぎとなります。発酵時間の取りすぎか、周囲の温度が高すぎかと思われます。 それではまた(^-^)ノ
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