[ドーナツ、揚げ菓子]の記事一覧 | 幸せの楽しいお菓子レシピ

普通のドーナツ☆レシピ

こんにちは＾＾卵入りのプレーンドーナツのレシピです。揚げたては外側が少しサックリして中はふっくらです。そのままで食べても美味しかったです。↑こちらはきび砂糖とシナモンをまぶしました。こちらも美味しかったです。食感、味、固さがオールドファッションドーナツとよく似ています。型抜きできるタイプの生地です。　　　　　　普通のドーナツ☆レシピ♪ ●材料（作りやすい分量）薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００グラムベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラム塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２つまみ油（なたね油、サラダ油）　　　　　　　　　　　　　　２０グラム　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２　【お好みで】バニラオイル　　　　　　　　　　　　　　１～２滴　【お好みで】ブランデー　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量砂糖（まぶしかける用）　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１【お好みで】シナモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量●作り方１．揚げ物の準備をします。　　鍋に揚げ油を適量入れます。　　大きめの平皿にキッチンペーパーなど、　　油を吸ってくれる紙を敷いておきます。２．ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーを入れ　　泡だて器やフォークでよく混ぜ合わせておきます。　　　　※ベーキングパウダーが固形化していたら、茶こし器などで　　ふるって加えてください。３．別の大きめのボウルに卵、砂糖、塩、油、水と、　　お好みでバニラオイルやブランデーを入れて、　　泡だて器でよく混ぜ溶かします。　　　　４．３に２を加えいれ、ヘラで粉類がなじむまで　　混ぜ合わせます。まとまってきたら　　それ以上はこね混ぜないようにします。　　水分が少なくてなかなかひとまとめにならない場合は　　水小さじ１（分量外）ずつ足して様子をみます。　　生地の水分はその時に使う卵の大きさによって違ってきます。　　逆に、生地がベトついてまとまらないときは　　薄力粉を小さじ１（分量外）ずつ足して様子をみます。　※こねすぎると膨らみが少なくなります。　　５．生地を取りだし、こね台などに置き、　　生地の厚みが約1センチとなるように手で成形します。　　包丁で２センチ×４～５センチにカットします。　　　※生地がベトつく場合は打ち粉（分量外）をしてください。　　６．170℃の揚げ油に生地をそっと入れて揚げます。　　片面が程よいキツネ色となってから裏返すようにします。　　その方がプクっとしてよく膨らんでくれます。　　紙を敷いた皿に移します。　　　※170℃の油は、箸先を揚げ油の底まで入れたときに、　　箸先からすぐに泡が出てきて、その泡がシュワーっと　　上に上がってくるくらいです。　　箸からゆ～っくりと泡が出てきたらもう少し温めます。　　箸を油に付けた瞬間からジュワっと泡が出てきたら　　180℃以上なので、油を足すか、一度火からおろすかして　　温度を下げます。７．ドーナツに砂糖をまぶす場合は、　　ドーナツを3分ほど冷ましてからビニール袋に入れ、　　まぶす用の砂糖とシナモンを加え、口を閉めてから　　シャカシャカと混ぜ合わせます。　　　　　　　　　　　　　　お料理メモ♪生地をこねすぎたり、混ぜすぎると膨らみが少なくなり、ドーナツのぷっくりとした割れが出来ないことがあります。揚げ油の温度は常に変化していきます。常に温度の調節が必要です。　　　　　　　　　　　　　この生地を基本にココア味や抹茶味も作ってみたいなと思います。それではまた(^ ^)／~~~

かりんとうドーナツのレシピ♪

こんにちは＾－＾卵なし☆シンプルなドーナツに砂糖シロップをたくさんかけて作りました。てんさい糖を使ったのでシロップが茶色です。外側はシロップが固まってアイシングやシュガーグレーズのような感じで、中はさっくりやわらかな食感です。甘くて美味しいです。↑シロップがよくしみ込んでいます♪作ったその日は、爪の先でつんつんするとコンコン、という音がするくらい砂糖が固まっていますが、翌日は砂糖と揚げ油がなじんできて、市販のかりんとうドーナツの味と食感とよく似ていました。　　　　　かりんとうドーナツのレシピ♪ ●材料（作りやすい分量）＜かりんとうドーナツ生地＞薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラムベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０CC砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１つまみバニラオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１～２滴　油（なたね油、サラダ油）　　　　　　　　　　　　　　１０グラム　揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量＜砂糖シロップ・アイシング＞砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラム水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０CC●作り方１．砂糖シロップ（アイシング）を作ります。　　大きめの器（レンジOKのもの）に砂糖と水を入れて、　　レンジで600Wで30秒温めてよく混ぜ溶かします。　　溶け残りがあれば、もう10～20秒温めてよく混ぜておきます。　　　　鍋で作る場合は、大きめの鍋に砂糖、水を入れて　　中火で沸騰する直前まで温めたらすぐ火を止めて　　よく混ぜ溶かしておきます。　　　※↑写真ではてんさい糖を使用したので茶色となりました。　２．卵なし☆シンプルなドーナツの作り方１～６を参照して　　ドーナツを揚げます。　　３．ドーナツが揚げたてのうちに、もしくは　　ドーナツを揚げているあいだに、　　１の砂糖シロップを最後にもう30秒レンジ600Wで温めて　　サラっとさせ、ドーナツとなじませやすくします。　　鍋で作ってある場合は、もう１度火にかけて　　サラッとしたら火を止めます。４．ドーナツを熱々のうちに３に入れて菜箸や大きめスプーンなどで　　シロップがドーナツ全体によくなじむように　　さっくりと混ぜ合わせます。　　　※↑もう少し大きめの器の方が混ぜやすいな、と　　思いました（笑）５．オーブンシートにドーナツがくっつかないように並べて　　冷まし、表面の砂糖シロップが固まったら裏返して　　裏側のシロップも固まったらできあがりです。　　　　　　　　　　　　お料理メモ♪砂糖シロップをドーナツにからめるときは熱いので気を付けてくださいね＾－＾　　　　　　　　　　　　　かりんとうドーナツ（かりんとドーナツ？ドーナツかりんとう？）が大好きで、いつか作ってみたいな、と思っていました。レシピが完成してとても嬉しいです。初めはお砂糖を少なめで水で薄めてアイシングを作って試していたら、なかなか市販のかりんとうドーナツっぽくならなかったです。思いきって砂糖50グラム使ったら分量も甘みもちょうど良かったです。今日も楽しい１日となりますように☆

卵なし☆シンプルなドーナツのレシピ

こんにちは＾－＾卵なしで、水で練るドーナツです。生地になたね油（サラダ油でもOK）を入れて作ると卵入りのドーナツや市販のドーナツの生地に近い食感です。油なしの生地だと、ふっくら＆むちっと弾力があってパンのような食感でした。どちらもとても美味しかったです。どちらでも作れるようにレシピに書きました。写真のドーナツにはてんさい糖をまぶしかけています。よくねり混ぜることで、生地に粘りと弾力を出したら、油の吸い過ぎを防いでくれて、美味しく揚げられました。　　卵なし☆シンプルなドーナツのレシピ♪ ●材料（作りやすい分量）薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラムベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０CC砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１つまみバニラオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１～２滴　【お好みで】油（なたね油、サラダ油）　　　　　　　１０グラム　揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量砂糖（まぶしかける用）　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１●作り方１．揚げ物の準備をします。　　鍋に揚げ油を適量入れます。　　平皿にキッチンペーパーなど、油を吸ってくれる紙を　　敷いておきます。　　浅めのお皿に砂糖（まぶしかける用）を入れておきます。２．ボウルに水、砂糖、塩、バニラオイルを入れて、　　ヘラでよく混ぜ溶かします。　　【お好みで】油を加えてよく混ぜます。３．別のボウルに薄力粉、ベーキングパウダーを入れ　　フォークなどでさっと混ぜ合わせ、２に入れて　　ヘラで粉類と水分を手早くなじませます。　※ベーキングパウダーが固形化していたら、茶こし器などで　　ふるってから加えてください。４．粉類の8～9割ほどが水分となじんできたら、　　　　残りの粉類が水分となじむように、また、生地に弾力が出るように　　ヘラで３０秒間しっかりとこね混ぜます。５．手や台、生地に打ち粉を少し付けて、生地を取りだし、　　生地の厚みが1センチくらい、縦の長さがだいたい8センチ、　　となるように手で成形します。　　包丁で上下半分にカットして、２センチくらいの幅にカットします。　　　　６．170℃の揚げ油に生地をそっと入れて揚げます。　　片面が程よいキツネ色となってから裏返すようにします。　　その方がプクっとしてよく膨らんでくれます。　　　　紙を敷いた皿に移します。　　　※170℃の油は、箸先を揚げ油の底まで入れたときに、　　箸からすぐに泡が出てきて、その泡がシュワーっと　　上に上がってくるくらいです。　　箸からゆ～っくりと泡が出てきたらもう少し温めます。　　箸を油に付けた瞬間からジュワっと泡が出てきたら　　180℃以上なので、油を足すか、一度火からおろすかして　　温度を下げます。　※私の場合ですが、だいたい1分30秒くらいで　　両面がキツネ色となり、皿に移していました。７．ドーナツが熱いうちに、１のまぶしかける用の砂糖に　　ひとつずつしっかりと砂糖をまぶし付けます。　　初めのうちは箸で、少し冷めてきたら手でまぶし付けると　　砂糖がよく付きます。　　　　　　　　　　　　お料理メモ♪生地は、しっかりとこね混ぜて生地に粘りと弾力が出てくるようにしてください。この粘り、弾力が油の吸い過ぎを防いでくれます。試作のときにあまり長い時間混ぜると膨らみが悪くなってしまいました。こね混ぜの時間は30秒間がいいと思いました。また、あまり細くカットすると揚げ油の中でクルクル回ってしまって、そうなると膨らみが少なくなるようです。レシピのような形のドーナツで作られる場合は幅を２センチしっかりと取ってカットして、揚げる時は片面がキツネ色になってから裏返すようにします。油を入れないで作ったドーナツはパンのように弾力があってムチっとして、噛みごたえのある食感となります。油を入れて作ったドーナッツは少しさっくりとして、卵を入れて作るドーナツや市販のドーナツの食感に近いな～、と感じました。どちらもとても美味しいです。薄力粉の袋にある「ドーナツなど水で練った生地の場合は小麦粉100グラムに対して　ベーキングパウダー3グラム以上、砂糖10グラム以上の両方を　必ず入れてください」という注意書きはちゃんと守っていますのでご安心くださいね＾－＾この生地で焼きドーナツが作れるかと思い、油をかけてオーブンで焼いたら、スコーンとクッキーの中間のようなサクッとしたお菓子になりました。ドーナツのような食感にはなりません。ご参考になさってくださいね。　　　　　　　　　　　　　ずっと前から作りたかった卵なし、バターなしのドーナツです。けっこう簡単に出来るレシピが完成してとても嬉しいです♪初めはさっくりと混ぜていたのですが、さっくり混ぜだと、油をたーっくさん吸ってしまいました。よくこね混ぜることで解決できたので良かったです＾－＾今日も楽しい素敵な１日となりますように☆

イースト発酵☆焼きドーナツのレシピ♪

こんにちは♪ドライイーストで生地を発酵させてオーブンで作る焼きドーナツです。卵なしです。１斤用ホームベーカリー（家庭用パン焼き機、略してHB）を使います。パンとくらべると、もうちょっとむっちりしてジューシーな感じですし、本物のイーストドーナツにくらべるともう少しあっさりしています。パンとドーナツの中間という感じです。とても美味しいです。シナモンをかけて食べました♪ベンチタイムも２次発酵もしっかりやってふんわりして弾力のある食感となりました。家族にとても好評だったのでレシピUPいたしますね＾－＾本物のドーナツより作る工程がちょっと少なくなってラクです♪ 　　イースト発酵☆焼きドーナツのレシピ♪●材料　【ドーナツ12個分、天板２枚、１斤用ホームベーカリー１回分】強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０グラム薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラム　　ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３グラム砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０グラム塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３グラム　ショートニング（バター、マーガリンＯＫ）　　　　　　　　２０グラム水（４０℃くらい）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１６０ＣＣ　※夏場や暑い時は温めなくて大丈夫ですなたね油またはサラダ油（焼く前に塗る用）　　　　　約大さじ２＜シュガーグレイズの材料＞　粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラム　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　●作り方１．ホームベーカリーの容器に羽根を付け、　　シュガーグレイズの材料と焼く前に塗る用の油以外の材料を入れます。　　容器をホームベーカリーにセットします。　　基本の生地作りコースを選択し、発酵時間を４５分間として　　スタートボタンを押します。　　　　　※羽根を付けた容器を計量器に乗せて、　　材料を１種類ずつ入れるたびに　　リセットボタンを押して量っていくと簡単です。２．出来上がりの電子音が鳴ったら、　　手に油（なたね油、サラダ油など）を付けて、　　生地を取りだし、12等分します。（まず４等分してそれぞれを３等分）　　まな板やオーブンシートなどの上でコロコロ転がして丸め、　　天板に間を空けて並べます。　　大きなビニールなどをかぶせて暖かいところで　　１０分間生地を休ませます。（ベンチタイムです）３．手に油を付けながら、　　生地を両手で押して平べったくしてガスを抜き、　　生地の端と端をつまみ、閉じ合わせながら丸めます。　　指で真ん中に穴を空けて、両手の人差し指を　　クルクルまわして穴を直径５～６センチほどに大きくしていきます。　　　　天板１枚に６個ずつ、間を空けて並べます。　　　　　　大きなビニールをかぶせて暖かいところで　　３０分間発酵させます。（２次発酵です）　※２次発酵の方法が↓こちらに詳しくのっています。　　http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html　　日清製粉のこむぎ粉くらぶサイトです。ご参考になさってくださいね＾－＾４．発酵が終わる１０分くらい前にオーブンを　　１８０℃に温め始めます。　　　　シュガーグレイズを作ります。　　直径１０センチくらいのドーナツが余裕で入るくらいの　　口の広い浅めの器に粉砂糖と水を入れて混ぜておきます。　　５．焼く前に塗る用の油を表面にそっとまんべんなく塗り、　　　　オーブンの温度を１８０℃に下げて１０～１２分ほど焼きます。　　焼き色が付いてきたら焼きあがりです。　　焼いている間に４で作ったシュガーグレイズが固まってきていたら　　レンジで温めるなどしてよく混ぜておきます。　　焼いている間に、大きい平皿を２枚用意しておきます。６．ドーナツが熱いうちに、フォークやフライ返しでドーナツをすくって　　４で作ったシュガーグレイズの器にひっくり返すようにして入れて、　　ドーナツの上半分にシュガーグレーズを付けます。　　用意しておいた大きな平皿に重ならないように置いていきます。　　　　　　　　　　　　お料理メモドーナツ型に成型する方法は、私は指で穴をあけてクルクルして穴を大きくしていますが、生地を平たくして、小さな丸型で型抜きしたり、ベーグルのように生地を細長くしてから輪にしたり色々とあるようです。お好きなやり方で良いと思います。シュガーグレーズは、ドーナツが冷めてくると乾いてきます。次の日になると、溶けて生地にしみ込みます。焼いたその日のうちが一番ツヤツヤしています。焼く直前に塗る用の油を塗らずに焼いて、シュガーグレーズを付けるととても美味しいふんわりした砂糖味の菓子パンになります。　　　　　　　　　　　　豆腐のチーズケーキの試作が順調ですよ♪いつも夫が試食してくれて意見を言ってくれます。レモンの味が強くなっているからもう少し減らしてもっと濃厚さを感じられるといいな、と言っていたので、、、もう少し白みそ足して作ってみようかな～。せっかくなので、台やタルト型なども一緒に作ったらどんな味になるのかも知りたいですしね♪リクエストしてくださったちひろさん、リクエストをどうもありがとうございます。お待たせしてすみません。楽しみにしていてくださいね＾－＾皆さんにとって素敵な休日となりますように☆