ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

[おいしいつまみ！] カテゴリの記事

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  甲イカとトマトのイタリア風【Seiche et Petit tomato a L'italienne】

  先日魚屋さんに行くと甲イカが安く売られていたので購入してきました。セキセイインコがかじる細長い甲が入っているイカです。スルメイカと違って食感よく食べやすいですよね。個人的にはスルメイカより好み。でもなかなかスーパーでは見かけ無いです。というわけで即購入、今回はイタリア風をイメージ、この甲イカでシンプルにトマト、チーズでマリネ、一品作ってみました。イカとトマト、チーズ、シンプルですがなんだか絶妙にいい感じ！香り良く爽やか。美味しくてパクパク食べてしまうおつまみです。つくり方甲イカは骨のような硬い部分を取り除き、皮を取って細く切っておきます。プチ・トマトは半分に切っておきます。ボールにみじん切りのニンニク少々、薄切りの甲イカ、半切りのプチトマト、トマトのお酒、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて混ぜます。器にサラダ菜をしいてその中に盛りつけ、エキストラヴァージンオリーブオイルをまわしかけて、さらに粉チーズをふりかけてていただきます。イタリアの白ワインに合います。ファルネーゼ　ペコリーノ　”カサーレ・ヴェッキオ”　アブルッツオ　［現行品］　イタリア/アブルツォ/

  2012/05/30

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  株とりなめこのベーコン巻き、カスタード風味【Grille Pholiote a la Vanille】

  ニョキニョキ大きめの株付きなめこを見つけて購入してきました。ツルリンとした感じ、のカサがカワイイのでこの形を生かして面白いおつまみを作ってみました。なめこの株にぐるりと巻つけてグリル。仕上げにカスタードクリームをちょっとかけてみました。バニラの香りがいい感じ、仄かに甘い香りとなめこ、ベーコンなんだかよく合い妙に美味しい。こんなのもアリ！？という感じです。つくり方株とりなめこ（株のままのなめこ）は石づきを取り除いてベーコンでぐるぐる巻いてココットに入れます。そのままオーブンでこんがりとするまで焼きます。市販のカスタードクリームにトリュフオイルを入れて混ぜ、なめこに上からかけます。好みで岩塩を振っていただきます。しっかりとしたシャルドネに合います。おすすめワイン★新ヴィンテージ2010入荷★カリフォルニアのカレラあり！カレラ・シャルドネセントラルコースト［2010］【YDKG-k】【ky】

  2012/05/29

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  アボカドと椎茸のコーヒー風【Avocat et Shitake au cafe】

  グリーンきれい、美容にもいい！？ちょっとまったりのアボカド、美味しいですね。安いとつい購入してしまいます。今回はこのアボカドをメインにおつまみを作ってみました。カサが大きくて美味しそうな椎茸との組み合わせ。シンプルですがコーヒーを使って独特な感じに仕上げに。ウイスキーやオレンジを使って香りよいまろやかなおつまみになりました。つくり方アボカドは半分に切って皮をむいて種を取り除いてぶつ切りにします。椎茸は軸を取り除いて薄切りにします。ボールにアボカド、椎茸、ニンニクのみじん切り少々、濃いめのコーヒー少々、塩、ビネガー、オリーブオイルを入れてさっと混ぜます。上からぱらりとアーモンドプードルをふりかけ、ウイスキーを少々かけてサッとあえて出来上がりです。お皿に盛りつけ、ピーラーでオレンジピールをつくってかけていただきます。ヴィオニエなど華やかな感じの白ワインに合います。おすすめワイン5/24～5/27　86時間限定！エントリーでポイント5倍！シャトー　ペスキエ　ヴィオニエ　【2009】　750mlRWINE【YDKG-tk】

  2012/05/28

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  ばくだんラムの肉団子のトマトシチュー風【Boulette d'Agneau Sauce Tomato 】

  ラムのカレー用の細々した肉を購入してきました。このちまちましたお肉をカレーに入れてもね・・・なんて思いいっそ肉団子にして食べごたえあるお肉にしたら美味しくラムが味わえるかも？なんて思い、細かく刻んで丸めて大きな肉団子にしてトマトソースをしいてグリルしてみました。ラムの香り良く、一緒に焼いたセージと絶妙にいい感じ。トマトのソースも美味しく、一緒に焼いたジャガイモホクホク！美味しいラムのトマトシチューになりました。つくり方ラムのカレー用の肉（肩ロースでも薄切り肉でも）を細かく刻みます。ボールに細かくしたラム肉、すりおろしたタマネギ少々、片栗粉、塩を入れてよくこね、団子状にします。ジャガイモはスチーマーに入れて蒸し、大きければ切っておきます。グラタン皿に市販のトマトソースを入れその上に肉団子、蒸して適当に切ったジャガイモをゴロゴロ入れます。軽く塩を振ってそのままグリルで30分くらい焼き、一度取り出してセージをのせ、粉チーズをたっぷりかけます。さらに5分程度焦げるくらいこんがりと焼いて出来上がりです。ボルドーのワインに合います。おすすめワインフランス・ボルドール・オー・メドック・ド・ジスクール　ハーフ　2004　375ml

  2012/05/27

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  野菜のグリル、フキノトウのソース【Grille Legumes Sauce Pousse de Petaside】

  最近やっとキャベツやトマト、ほうれん草など野菜が安くなってきたような・・・。安いというより普通の価格に戻ったみたい！？というわけでいろいろ野菜を購入してきました。野菜好きのうちとしては嬉しいですね。今回はそんなわけで野菜のグリル、ズッキーニ、アスパラ、カボチャ、トマト、タケノコなどの野菜をグリルしてフキノトウのソースをつくってかけてみました。ほろ苦いフキノトウがいい感じ、素材の味が引き立つようで野菜が甘く美味しいです。野菜が沢山食べられる感じ！美味しいつまみです。つくり方アスパラはピーラーで筋をとっておきます。ズッキーニは薄切り、カボチャ、茹で筍も薄く切っておきます。グリルパンを熱しオリーブオイルを塗って、野菜を焼いていきます。こんがり焼けたらお皿に盛り付けます。さっと茹でたフキノトウをきざんでアンチョビソース、オリーブオイルを入れて混ぜてソースを作り野菜にかけて出来上がりです。国産甲州のワインに合います。おすすめワイン樽熟甲州［2005］【シャンモリワイン】

  2012/05/26

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  豚バラとトマトと春野菜の煮込み【Porc et Legumes au Printemps】

  豚バラ肉が安かったので購入してきました。とろーりと煮込んで調理するのが個人的に好み。今回もトマトなどの野菜と一緒に煮込んでからこんがりとグリル、タケノコ、キャベツ煮込み野菜でグリルしてみました。ほろりとした柔らかいバラ肉がいい感じ。トマトの酸味も感じますが野菜もホンワカ甘くていい感じ、美味しい煮込みのグリルになりました。つくり方豚バラ肉は塩をしてからフライパンで表面を焼いてよけいな油を落としておきます。焼いた豚バラ肉、缶詰のトマト、適当な大きさに切ったニンジン、タマネギ、塩、白ワイン、塩を入れて圧力鍋で煮込みます。キャベツは大きめのぶつ切りにして蒸しておきます。ルクルーゼのスキレットに煮込んだ豚バラ肉、煮込んだ野菜、蒸したキャベツ、薄切りの茹で筍を入れてグリルで焦げ目がつくくらいこんがりと焼いて出来上がり。きざんだ黒オリーブをのせていただきます。ローヌのワインに合います。おすすめワイン【ピエール・ユッセリオ】ヴァン・ド・ターブル・パノラマ ［2011］ ルージュ

  2012/05/25

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  野菜とホタテもバター蒸し【Saint-jacques et Legumes au Beurre】

  なんだか最近ホタテが安い？大きめの虫ホタテが6個入って200円！そのままソテーしても美味しいし。貝好きには嬉しいホタテ。早速購入してきました。このホタテをシンプルにバターでソテー、ワインで蒸した新たまねぎやズッキーニ、ニンジンと一緒にマスタードやクリームで和えてみました。野菜もホタテもなんだかほんわか美味しい、優しい味わい。野菜もパクパク食べてしまうおつまみです。つくり方新たまねぎは細切り、ズッキーニもニンジンも同じように細切りにして白ワインをかけてスチーマーで蒸します。フライパンを熱し、バターを落としてホタテを入れてソテー、すぐに蒸した野菜も入れます。さらにフレンチマスタード、クリーム、オリーブオイルを少々入れてひと煮立ちさせて出来上がり。お皿に盛りつけ、小さく切ったゴルゴンゾーラをのせ、セージをきざんでのせてていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン【25%OFF】　■ドメーヌ ド レキュ （ギィ ボサール） ミュスカデ セーブル エ メーヌ キュヴェ ギィ ボサール［2010］ Guy Bossard Domaine de l’Ecu Muscadet Sevre & Maine Cuvee Guy Bossard［2010］【出荷：7～10日後】

  2012/05/24

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  ホタテと桃のマリネ【Marine Sant-Jacques et Peche】

  先日、夕方スーパーに行くと生のホタテが安くなって・・・蒸しホタテはよくありますが。刺身用？の生のホタテはあまり見ません、即購入です。今の時期卵が大きいぶん貝柱は小さいのでちょっとかさ増やし、缶詰の白桃とマリネすることに。ホタテと桃は良く合いいい感じ。やさしく甘くフルーティ！？タイムの香りがいい感じのホタテと桃のカクテル風です。つくり方ボールに半分に切ったホタテの貝柱、適当な大きさに切った缶詰の白桃、さっと茹でて薄切りにしたオクラ、ニンニクのみじん切り少々、タイム、はちみつ、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて和えます。器に盛りつけて出来上がり、タイムを散らしていただきます。ブルゴーニュの白ワインに合います。おすすめワイン通常価格2700円⇒特別価格2，380円リュリー・サン・ジャック・ブラン［2009］/アー・エ・ペー・ド・ヴィレーヌ

  2012/05/23

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  ワカサギの仲間！？、チカのベニエ風、フキノトウのソースかけ【 Beibget Eperlan Sauce Pousse de Petasite】

  スーパーの魚売り場、ワカサギに似た魚、"ちか”と表示されていましたがまるでワカサギ！安かったので購入してきました。やっぱりいつもどおり、南蛮漬け！？なんてところであえてアレンジ、ホットケーキミックスを使ってベニエに。ちょっぴりほろ苦のフキノトウでソースをつくってかけてみました。ほんのり苦味のあるソースが絶妙美味しいチカのベニエです。つくり方　ワカサギはひらいて内蔵など取り除いてきれいにしておきます。ホットケーキミックスに卵、牛乳入れて混ぜ、ワカサギをくぐらせてオイルをいれた鍋で揚げます。さっと茹でたフキノトウを刻んでオリーブオイルを、塩、ビネガーを混ぜたソースをつくってかけて出来上がり。ローズマリーを添えていただきます。デラウエアなどのスパークリングに合います。おすすめワイン発泡性無濾過生ワインタケダワイナリー　サンスフル白 750ml［山形県］（クール便扱い）

  2012/05/22

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  サーモンのサラダ風、ハニーマスタードソース【Salade Saumon Sauce Moutard doux 】

  最近、よく逝くスーパーでは、マグロのサクの隣にトロのお刺身で食べるサーモンも並んで売られています。ちょっと安くなると、マグロじゃなくてもいいよね！サーモンも美味しいよね！お買い得なときには購入してしまいます。今回はそのサーモンを使ったシンプルなサラダ仕立てです。はちみつとマスタードのソースをかけてみました。ほのかに甘いハニーマスタードがサーモンの味を引き立てサーモンの美味しさを感じるサラダ風です。つくり方　トラウトサーモンの切り身はあらかじめ燻液と塩、オリーブオイルでマリネしておきます。お皿にグリーンカールのようなレタスをちぎって盛り付けます。トラウトサーモンは薄切りにしてレタスの上に盛り付けます。はちみつ、粒マスタード、オリーブオイル、塩、きざんだパセリを混ぜたソースをつくってかけて出来上がりです。華やかな香りの白ワインに合います。おすすめワインシャトー　ペスキエ　ヴィオニエ　【2009】　750mlRWINE【YDKG-tk】

  2012/05/21

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  ラムのグリル、タケノコ、ジャガイモそえ【Grille d'Agneau et 】

  骨付きラム肉は、ちょっと高価、でも食べやすくて美味しい！ちょっと贅沢！？でも美味しいですよね！まぁお誕生日とかでイベント気分で購入、流行りの塩麹で漬けてからメープルにつけてタケノコとジャガイモと一緒にグリルしてみました。ラムは香り良くほんのり甘く味わいあり、ジューシー、ジャガイモほっくり、タケノコも香り良く美味しいグリルになりました。つくり方　骨付きラムは塩麹につけて一晩冷蔵庫に寝かせておきます。茹でたタケノコを用意、じゃがいもは茹でて適当な大きさに切っておきます。ラムを取り出して取り出してオリーブオイルとメープルでマリネします。グラタン皿に切った茹でたタケノコ、じゃがいもを入れ、上にマリネした骨付きラムを並べてのせ、グリルでこんがりと焼いて出来上がりです。ローズマリーを刻んでちらして出来上がりです。ローヌのワインに合います。おすすめワイン各誌絶賛！世界No.1シラーはコレだ！シャトー・カンプラザン

  2012/05/20

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  鮎とキノコの炊き込みご飯、みょうが風味【Riz de Ayu et Champghon】

  最近、スーパーでも鮎をよく見かけるようになりました。夕方スーパーに出かけると安くなっていたので即購入！シンプルに塩焼きもいいですが、みょうが、せりなどがあったのできのこと一緒に鮎ご飯にすることに。蒸らす時にきざんだせり、みょうがを入れて香り良く仕上げてみました。仕上げにかけたシソとみょうが、せりが鮎と絶妙に合いとても美味しい！上品、繊細な味わいの炊き込みご飯になりました。つくり方鮎はあらかじめ塩を振ってグリルでこんがりと焼いておきます。お米を研いで分量の水に浸しておきます。エノキ、シメジは石づきを取り除いて適当に切ってのせ、その上に焼いた鮎をのせてご飯を炊きます。炊けたら蒸らす直前に、きざんだせり、みょうがを入れます。十分蒸らしてから、ゆかりをかけてよく混ぜていただきます。綺麗な味わいの泡ものに合います。おすすめワイン2008ジャパンワインコンペティション　銅賞（NV）安心院　スパークリングワイン 750ml 【白 シャルドネ 辛口 大分県】【ありがとうございます】【父の日,母の日の贈り物】

  2012/05/19

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  豚バラ肉とアーティチョークの蒸し焼き【asserole Porc et Artichaut】

  よく行く輸入食品を扱うお店でアーティチョークの瓶詰めを見つけて購入してきました。オイル漬けなのでこんがり焼く感じにしたら美味しいかな？なんて豚バラ肉とルクルーゼで蒸し焼きにしてみました。ふっくらこんがり豚バラとアーティチョークは絶妙に良い感じ。素材の味が引き立ちながらよく合う、シンプルながら美味しい蒸し焼きです。つくり方豚バラ肉は強めに塩をかけて一晩冷、蔵庫のチルド室に入れておきます。ジャガイモはあらかじめ茹でておきます。ルクルーゼの鍋に、豚バラ肉、瓶詰めアーティチョーク、ジャガイモ、アーティチョークのつけ汁、ビネガー、塩を入れて蓋をして10分強火で、15分弱火で煮込んで出来上がりです。ローズマリーを刻んでいただきます。白ワインに合います。おすすめワイン「【エントリーでポイント最大28倍】5/1 10:00～5/4 9:59」コート・デュ・ローヌ・ブラン/ギガル　ハーフボトル

  2012/05/18

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  メザシとジャガイモのコンフィフォアグラ入り【Confit Sardine et Pomme de terre avec Foie gras】

  メザシが安かったので購入してきました。小さな鰯の干物ですが12匹も入って・・・！これはコンフィにしてみよう！とジャガイモ、フォアグラも少々入れてオリーブオイルで封じ手加熱、コンフィを作ってみました。ジャガイモもほっくり美味しく鰯がいい感じにじんわりと美味しい味わいのあるものとなりました。メザシ！実は美味しかった！？なんて感じです。つくり方小鍋にメザシ、薄切りのジャガイモ、切落しのフォアグラを入れます。浸るくらいオリーブオイルを入れ、塩をして弱火にして1時間程度煮込みます。取り出して盛りつけて出来上がり。ロゼワインに合います。おすすめワイン※同規格容量品合計12本まで同梱可能※【在庫限り】シャトー酒折　マスカットベリーA　クレーレ　2010　ロゼワイン　720ml　11度　【6本で送料無料】（沖縄県・離島は除く）シャトー酒折ワイナリー［山梨県］

  2012/05/17

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  ホワイトアスパラとジャガイモのオムレツ、トリュフのセ【Omelette Asperge blanc et Pomme de terre avec Truffe】

  普通の八百屋さんではあまり売っていないホワイトアスパラガス、最近できた近所のスーパーでは定番商品！いつも売っているので嬉しいですね。この季節買うしかない！！と、また買って来ました。今回は何にしようかな、と悩んで、じゃがいもと一緒にオムレツにすることに。仕上げは、行くところまで行っちゃえ気分！ゴージャスにトリュフです。薄切りトリュフをたっぷりかけてみました！家食べじゃないとできない豪華オムレツ、トリュフの香り立つ、ジャガイモもいい感じの美味しいオムレツです。つくり方フライパンを熱してベーコンを焼きます。ピーラーで皮を削いで茹で、適当な長さに切ったホワイトアスパラガス、茹でて切ったジャガイモを入れて、割りほぐした卵液（多め）を流し入れます。強火で加熱し、卵が固まるか固まらないかくらいで火を止め、お皿にひっくり返してのせます。上からトリュフの薄切りを好きなだけかけて出来上がりです。岩塩をふりかけていただきます。樽熟白に合います。おすすめワインブラン ド ランシュ バージュ ［2004］ ハーフサイズ 375ml

  2012/05/16

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  焼き筍と焼きカマンベール、桜風味【Grille Pousse de bambou et Camembert 】

  田舎から送られてきたタケノコ、山でとれたいただきものだとか・・・！？たくさん頂いたのでタケノコ三昧しよう！！ヘルシーな食材ですし、硬い感じ食べ応えあり！なんてことで、またタケノコ料理。タケノコとカマンベールチーズをまる1個贅沢にそのままグリルして添え、とろりと溶けたカマンベールをつけて食べてみました。こんがり焼いたタケノコは香りよく味わいがあり、ほんのり桜の感じいい。とろーり溶けたカマンベールがなんとも美味しいです。つくり方茹でたタケノコは薄く細く切ってグリルでこんがりと焼きます。フライパンにクッキングシートを敷いてカマンベールをのせて両面こんがり焼きます。お皿にタケノコを盛りつけ、カマンベールを切ってとろりと崩してのせて出来上がり。塩漬けの桜の花の塩をふりかけて熱いうちにいただきます。甲州に合います。おすすめワイン【丸藤葡萄酒】 ルバイヤート　甲州シュールリー　　2011　720ML

  2012/05/15

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  サーモンと白桃、里芋のタイム風味【Saumon et Peche blanc et Colocase a la Thym 】

  最近、近くのスーパーでマグロのサクと一緒にトラウトサーモンも売られています。比べると脂が乗っていてサーモンのほうが美味しいかも！？夕方行くと安くなっていたりするので夕方、GO！というわけでトラウトサーモンをゲット。ちょうど田舎から届いたという里芋を頂いたのでこれと合わせることに。白桃、オクラ、プチトマト、フレッシュのハーブのタイムで華やかな味のサラダ風にしてみました。香りづけに使ったキルシュ、タイムで香り良く良い感じ。最近流行り？の「のっけてジュレ」をかけて爽やかに。彩りきれいでサーモンと白桃が絶妙、里芋もよくあって美味しいサラダ風です。つくり方サーモンは薫液とオリーブオイル、塩でマリネしておきます。里芋は皮をむいて茹で、半分に切っておきます。缶詰の白桃はざく切り、さっと茹でて冷水に浸したオクラは薄切りにします。ボールにニンニクのみじん切りを少々、角切りにしたサーモン、里芋、白桃、オクラ、半分に切ったプチトマト、ビネガー、オリーブオイル、塩、キルシュ、タイムの葉を入れて混ぜます。ちょっぴり甘酸っぱいようなロゼに合います。おすすめワインロシュバン　フリッソン　NV　ロゼ泡　750mlROCHEBIN　FRISSONE2177一次発酵の段階で瓶詰めをする伝統的な発泡ワインの製法＜メソッド・アンセストラル＞で造られた蔗糖や酵母を足さないナチュラルなスパークリングワイン繊細果実味を持つガメイ種の魅力・年産5000本

  2012/05/14

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  豚バラ肉と玄米のカスレ風【Cassoulet Porc et Riz carrgo 】

  気に入っての玄米、また炊いてみました。今回はこのパラパラした玄米を豆にイメージ、カスレ風に豚バラと一緒に焼いてみました。豚バラ肉はあらかじめ圧力鍋で煮込んであるのでとろ～り美味しく、玄米も素朴でじんわりと味わいがあります。素材の味が引き立つシンプルカスレです。つくり方玄米は少々多めの水を入れて炊きます。豚バラ肉は塩をふって水を入れて圧力鍋で煮込みます。カスレ用の器に玄米、豚バラ肉、ソーセージ、豚バラの煮汁を入れて岩塩をかけてグリルでこんがりと焼きます。きざんだ生姜をのせ、ミントを添えていただきます。まろやかな赤ワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】シャトー・トゥール・ド・ミランボー　レゼルヴ　［現行VT］　フランス/ボルドー/

  2012/05/13

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  そら豆と玄米のリゾット、塩麹チキンとカリカリパン添え【Risotto Feve et Riz carrgo avec Poule et Pain】

  珍しく玄米を購入してきました。うちは圧力鍋もあるし、ルクルーゼの鍋もあるので最強！？玄米100％でご飯を炊いてみました。出来上がると意外とパラパラ！ご飯として食べるよりリゾットがいいかな？なんて思いグリーンきれいなそら豆とリゾットにすることに。ただのリゾットではつまらないので、カリッと焼いたもちもち感のあるマフィン、塩麹に漬けたチキンを添えてみました。ホックリそら豆と玄米、カリツとしたパンがいい感じ、食感良く野菜、素材の味が引き立つ、なんだかほんわか美味しいリゾットです。つくり方玄米は少々多めの水を入れて炊きます。鍋に茹でて皮を剥いたそら豆、玄米コンソメスープ、クリーム少々入れて火にかけます。塩麹につけたチキンの胸肉、またはもも肉を80度を保ったお湯で30分程度加熱し、薄切りにします。リゾットがトロトロいい感じになったらシュレッドチーズを入れ、火を止めてセルクルで形抜きします。お皿に焼いてセルクルで抜いたマフィンの上にリゾットを載せ、もう1枚マフィンをのせ、チキンを添えて出来上がりです。ローズマリーを刻んでちらしていただきます。イタリア白ワインに合います。おすすめワイン【25%OFF】　■アグリコーレ　プリミス　シャルドネ［2010］(750ml)白【出荷：7～10日後】

  2012/05/12

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  炙りサーモンとアボカド、マッシュルームのマリネ【Marine Saumon et Avocat et Champignon de Paris au Chocolat】

  最近、近くのスーパーでは大きめサイズのアボカドが88円、98円！ちょうど食べごろな色、食べられるのでかなり嬉しい♪ついつい買い込みです。今回は美味しそうだな、と思って購入したあぶりサーモン、もちろんそのままお刺身として食べられるサーモンとの組み合わせ。いつものように薫液でマリネしてからアボカド、マッシュルームで和えてみました。仕上げにはチョコレートを刻んで混ぜて。スモーキーなサーモンとアボカドがチョコレートで絶妙な感じ。スモーキーさに深みが増す感じ。ほのかな甘味がちょうどよく香りいい。シンプルながら美味しいツマミです。つくり方あぶりサーモンは燻液、オリーブオイル、塩でマリネして一晩漬けておきます。サーモンを取り出しダイスカットにします。アボカドは皮をむいてダイスカットにします。ボールにみじん切りのニンニク少々、サーモン、薄切りのマッシュルーム、ビネガー、オリーブオイル、塩、ウイスキーを入れて和えます。さらにアボカド、刻んだチョコレートを入れてさっと和えて出来上がりです。お皿に盛り付け、刻んだローズマリーをかけていただきます。繊細なシャルドネなどに合います。おすすめワイン【オリヴィエ・ルフレーヴ】ムルソー ［2009］　白・375ml【OLIVIER LEFLAIVE】Meursault　(ハーフサイズ)

  2012/05/11

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  椎茸のグリル、バニラ＆エストラゴンバター風味【Grille Shitake a la Beurre d'esstragon】

  よく行く有機野菜を扱う八百屋さんで小さい椎茸、まるでまるで大きめのしめじ！？を見つけて購入してきました。この椎茸なんだかカワイイ！何で思いついたかエスカルゴをイメージ、エストラゴンバターでグリルしてみることに。でも椎茸は独特な香りがあるのでちょっぴり甘い感じにしたいと、少量の豆乳で溶いたホットケーキミックスであえてから。焼き上がると、ほんのり甘くて香りよい、とろりとしたキノコはクリーミーで美味しい。バニラの香りがなんともいい感じです。つくり方小さいしいたけは軸の硬い部分を取り除きます。ボールにニンニクのみじん切り、少量の豆乳で溶いたホットケーキミックス、みじん切りのパセリを入れて混ぜ、しいたけを入れて和えます。耐熱の器に入れてエストラゴンバターを入れてグリルでこんがりと焼きます。焼きあがったら、バニラエッセンスを数滴たらしていただきます。ロワールのシュナンブランのワインに合います。おすすめワイン通常便【399円】にてお届け中アンジュ　ブラン　　シュナン　セック［2006］シャトー・ド・フェル 375ml※同一ワイン12本ケース購入で3%さらに割引

  2012/05/10

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  タケノコのサンガボード、レモン風味【Pousse de bambou et Sardine】

  今が旬！手頃な価格のタケノコを見つけると購入、速攻茹でます。シャキシャキ食感が良くて良いですね。今回は何をつくろうかな、たまたま鰯が安かったのでこれと合わせて・・・お刺身もできる鮮度の良い物でしたが、タケノコと合わせるので焼くのが一番！と、ネギと味噌で叩いてタケノコに乗せて焼くことに。輪切りのレモンをのせて焼いて爽やかなグリルになりました。食感のいいタケノコと鰯のサンガは良く合いおいしい、さっぱりさわやかなちょっとしたおつまみです。つくり方茹でたタケノコは大きさにもよりますが、中くらいなら縦に4つに切ります。鰯は3枚におろしてネギと味噌と一緒にタタキます。タケノコを器に見立ててたたいた鰯を盛りつけ、輪切りのレモンを乗せます。そのままグリルでこんがりと焼いて出来上がりです。ミントを添えていただきます。甲州などの国産白ワインに合います。おすすめワイン黄色いキりっとした辛口の甲州ワイン！【ダイヤモンド酒造】シャンテ　アマリージョ　白　2009　720ml

  2012/05/09

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  ホワイトアスパラ入り、オニオングラタンスープ【Soup Oignon et Asperge blanc】

  チーズたっぷりのオニオングラタン、某有名なビストロのを見て美味しいそう！こんがり焼けたチーズがたまらない感じ！！とても食べたくなって作ることに。たまたまホワイトアスパラ缶があったのでこれも入れてオニオングラタンスープを作ってみました。ホワイトアスパラの香りよくほんのり甘い。こんがり焼けたカリカリチーズが香ばしくてじんわりとおいしいスープです。つくり方タマネギを細かく切り、オイルを敷いたフライパンで炒めます。弱火にして15分くらいアメ色になるまでじっくり炒め、鍋に移してコンソメスープを入れて味を整えます。大きめのココット皿、または縦型のスープ皿に缶詰のホワイトアスパラガスを切り、器に立てて入れ、オニオン入りのスープをはります。上からシュレッドチーズを入れてグリルでじっくり、チーズが焦げるくらいこんがりと焼いて出来上がりです。スパークリングに合います。おすすめスパークリング○プロセッコ・エキストラ・ドライ/カンティーネ・レジェ　750ml　（スパークリング）

  2012/05/08

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  キハダマグロとオレンジの和え物【Thon et Orange】

  キハダマグロを購入してきました。わりと白っぽい感じのサクです。そのままわさび醤油で食べても、ペロリですぐに終わってしまう！？なわけでオレンジを入れてカサ増やし！？サラダ仕立てにしてみました。混ぜたグリーンオリーブ、ごま油、ローズマリーの香りが絶妙でくるみで食感良い感じ、オレンジで華やかな味の和え物になりました。美味しい♪つくり方キハダマグロは薄切り、オレンジはスマイルカット、またはきれいにむいて身を取り出しておきます。ボールにニンニクのみじん切りを少々、キハダマグロ、オレンジ、加熱して冷ましたおから少々、刻んだグリーンオリーブ、砕いたくるみ、、ビネガー、ごま油、芋焼酎を入れて和えます。器に盛りつけてローズマリーをちぎって散らしていただきます。プロヴァンスのロゼに合います。おすすめワイン【5月7日24時まで送料300円セール】【26%OFF】　■ドメーヌ・ド・ラ・シャペル　サン・ヴィクトール　コトー・デクス・アン・プロヴァンス　ロゼ ル・ヴァン・ブルバン［2010］(750ml)ロゼ【出荷：7～10日後】

  2012/05/07

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  馬刺しとリンゴのディルソースかけ【Cheval cru et Pomme Sauce Fenouil】

  最近なのか家の近くに熊本のアンテナショップぽい店ができました。早速行ってみると熊本の野菜や馬刺しなどが売っていたので、馬刺しを購入してきました。というわけで今回は馬刺し。リンゴがあったのでこれと組み合わせ、ディルと白味噌のソースをかけてみました。ディルの香りがいいソースでとろ～りとした馬刺しと良く合い美味しい、リンゴで食感よく爽やか。シンプルな食べ方もいいですがこんなリンゴとの和え物もあり！つくり方馬刺しは薄切りにします。リンゴも薄切りにします。ソースを作ります。みじん切りのニンニク少々、白味噌、和からし、ディル、ビネガー、オリーブオイル、麦焼酎を少々入れて混ぜます。お皿に、馬刺し、リンゴを盛りつけ、ソースを掛けて出来上がりです。ローズマリーを刻んでふりかけていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュシャンパンの中のシャンパン！★マム コルドン・ルージュ　375ml

  2012/05/06

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  ウニのたまごかけ炊き込みご飯【Riz Oursin sur des Oeux】

  木の板にきれいに並べられて売られているウニ、美味しそうですがちょっと高価！どうしても食べたい時には瓶詰めが手頃。ちょっと一工夫でかなりウニが楽しめます♪今回はそのウニの瓶詰めを使ったもの。以前、北海道在住の親しい知人にウニの炊き込みご飯はちょっと勇気がいるかもしれないけど本当に美味しいよ！と、言われたのを思い出しウニご飯を作ることに。ウニご飯といってもみんな大好き！卵ご飯のイメージで、仕上げにとろりんと溶き卵をかけて蒸らしてみました。予想通り、とろ～り卵でまろやか、甘くて深みあるウニ味がなんとも美味しい！一緒に入れたナメコでさらにとろとろとろ～り！また食べたいと思う、卵かけごはん風ウニご飯になりました。ウマッ！つくり方お米を研いで分量の水に浸しておきます。顆粒のカツオだし、塩、なめこを入れてご飯を炊きます。途中、ふたを開けて瓶詰めのウニを入れます。火を止めて蒸らす直前、たっぷりの溶き卵をかけます。そのまま蒸らし、岩塩をぱらりとかけ、ローズマリーを刻んでちらしていただきます。シャブリなどに合います。おすすめワインGW中は通常便がなんと【0円：送料無料】中！(～5/7)　 　シャブリ　Pクリュ　ヴァイヨン［2008］ウィリアム　フェーブル（メゾン）(375ml) 白※同一ワイン12本ケース購入で3%さらに割引お届けは5月9日以降となります【RCPapr28】

  2012/05/05

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  豚バラ肉のクッキー生地焼き【Grille Porc sur Sable】

  先日、本屋に行くと、麹の本がたくさん並んで・・・体、美容にいいとか。それなら塩麹は常備！もちろん手作り。塩麹で漬けると味が深まるし、なんといっても肉が柔らかくなるのがいいです。という訳で今回も塩麹で漬けておいた豚バラ肉。バラ肉の上にクッキー生地をのせてローズマリーと一緒に焼いてみました。バラ肉ほんわか甘く香りいい、豚バラはジューシーで美味しい。シンプルですが素朴で味わいのある一品になりました。つくり方豚バラ肉は塩麹に漬けておきます。クッキー生地を作ります。小麦粉100gに対してバター60g、砂糖30gを混ぜてぼそぼそ状態にします。冷水30ccを加えてまとめ冷蔵庫で30分寝かせてから綿棒で伸ばします。（クッキー生地は余ったらクッキーに！）バラ肉の上にクッキー生地を載せてバットに入れ、周りに切ったタマネギ、ニンニクを散らして上にローズマリーをのせ、グリルでこんがりと焼いて出来上がりです。バラ肉にバニラエッセンスをかけて食べやすい大きさに切り、お皿に盛りつけていただきます。香り華やか、爽やかな白ワインに合います。おすすめワインドメーヌ・デュ・マージュ　コート・ド・ガスコーニュ

  2012/05/04

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  ホタテとアボカド、半熟卵のサラダ仕立て【Salade St-jacques et Avocat et Eouf】

  殻なしのホタテが安かったので購入してきました。ホタテの貝柱は普通にソテーしただけでも美味しいですよね。でもパクリ！で終わってしまい・・・・物足りない感じ。というわけで、ちょうどアボカドやグリーンきれいなベビーリーフがあったのでサラダにすることに。半熟卵をつくってディルとウイスキーを使ったタルタル風ソースをかけてみました。半熟卵でまろやか。バターソテーしたホタテの貝柱も美味しい、なんといってもディルの香りソースがいい、美味しいサラダ風になりました。つくり方ホタテはヒモを外して貝柱を取り出し、フライパンにバターをしいて両面をソテーします。卵を茹でます。常温の卵を浸るほど水を入れて火にかけ沸騰したら火を止めて2分蓋をしておき、その後冷水で冷まして皮を剥きます。アボカドは皮をむいてざく切りにします。タルタル風のソースを作ります。マヨネーズに市販の瓶詰めのディルのレフィルを入れて混ぜます。お皿にベビーリーフをしいてホタテ、アボカド、切った半熟卵をのせソースをかけます。半分に切ったプチトマトを散らして出来上がりです。爽やかな泡、クレマンなどに合います。おすすめワインクレマン・ド・ロワール　ブリュット　ラングロワ・シャトー　375ml

  2012/05/03

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  塩麹と桜の花漬け、豚ヒレ肉のパイ包み焼き【Pate de Porc au Sakura】

  またまだブーム！？塩麹は欠かさず作っています。肉でも魚でも塩麹でつけると肉質も柔らかくなるしなんだか美味しくなります。今回は、3日前に出かけて楽しんだ仙台の満開の桜をイメージ、豚ヒレ肉を、塩漬けの桜の花も一緒に塩麹に漬け、パイ皮で包んでグリルしてみました。ほんのり桜の香り、塩麹の旨み感じるヒレ肉は柔らかくジューシー。桜の花でちょっぴり上品な感じ！？つい、パクパク食べてしまう、美味しいパイ包み焼きです。つくり方豚ヒレ肉は、塩麹、塩漬けの桜の花で一晩以上漬けておきます。練りパイ生地を作ります。小麦粉100gに対しバター60gをささっと混ぜてぼそぼそ状態にします。塩少々、冷水30ccを加えてさらに混ぜて丸め、ラップでくるんで冷蔵庫で30分寝かせてから綿棒で薄く伸ばします。漬けておいた豚ヒレ肉を取り出し、パイ生地で包みます。そのまま180度のオーブンで4～50分焼いて出来上がりです。薄切りにしてお皿に盛りつけていただきます。白ワインに合います。おすすめワイングレイス 甲州 菱山畑 ［2010］

  2012/05/02

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  タケノコとアボカドのクリームチーズ和え【Pousse de bambou et Avocat et Fromage 】

  タケノコの季節！採れたてフレッシュのタケノコがあちこちで見るように・・・小ぶりですが手頃なものを見つけて購入してきました。早速茹でて何にでも使えるように。季節のものといえば山菜のフキノトウやたらの芽、あまり見なくなりましたね。残念！数日前に仙台に行くとまだ売っていたのでたくさん買って来ました。今回はこのタケノコとフキノトウを使っての一品です。タケノコとアボカドをクリームチーズで合え、仕上げにほろ苦いフキノトウを添えてみました。バジルの香りのアボカドとクリームチーズがよく合い、ベーコン、生ハムも入っているのでコクあり。ねっとりとした感じがフキノトウとよく合ってちょっぴりホロ苦差が心地よい、味わいありの和え物になりました。つくり方茹でたタケノコは細く切ります。　アボカドは皮をむいて種子を取り除いてざく切りに。ベーコン、生ハムは細く切ります。ボールに刻んだニンニク少々、タケノコ、アボカド、ベーコン、生ハム、クリームチーズ、バジルペースト、オリーブオイル、ビネガー、塩を入れて和えます。器に盛り付け、さっと茹でて冷まして、刻んだフキノトウを散らしていただきます。ピノ・グリに合います。おすすめワインアルザスの超名門ジョスメイヤーから、破格のビオデナミワインがスポット入荷！！ジョスメイヤー　ピノグリ　2007

  2012/05/01

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  豚バラ肉のキノコと栗の煮込み【Porc et Champgnon et Chataigne】

  最近、野菜が高い割にきのこ類が安いのでいろいろ買って来ました。ナメコ、しいたけ・・・エノキ。乾燥栗の買い置きがあったのを思い出し、豚バラと、キノコのナメコと椎茸、乾燥ジロール、乾燥栗で煮込んでみることに。ジロールなどのキノコ、栗と豚バラがなんだか良く合いコクあり、ほんわか甘くて美味しいです。圧力鍋で煮込んでいるのでほろりとしたバラ肉は柔らかくてコラーゲンたっぷり！食べごたえある美味しいツマミです。つくり方豚バラ肉は塩をふりかけておき、熱したフライパンで表面を焼いて余計な油を落とします。圧力鍋に豚バラ肉を移し、乾燥栗（なければ甘栗などでも）、乾燥ジロール、椎茸、ナメコ、コンソメスープ、水（量で加減）を入れて煮込みます。煮込んだら煮汁を少し煮詰め、味を整えて出来上がりです。豚バラ肉を適当に切って盛りつけていただきます。赤ワインに合います。おすすめワインファルネーゼ　サンジョヴェーゼ　テッレ・ディ・キエティ　［現行VT］　イタリア/アブルツォ/

  2012/04/30

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  ビンチョウマグロのカプレーゼ【Salade Thon et Mozzarella 】

  最近、ビンチョウマグロなら手頃な価格で売られていることがあるので購入します。お刺身や漬けにしても美味しいですが、意外とあきちゃったり・・・！ふと、こんなのもアリかな、とサラダ仕立てにしてみました。ちょうどモツッアレラチーズがあったので、トマトは使わないですがカプレーゼをイメージ、オリーブお椅子をかけて、ズッキーニと赤いパプリカピーマンでシンプルなサラダ風に仕上げてみました。口当たりを良くするためにビンチョウマグロはさっと湯通し、薄切りモツッアレラを敷いて華やかに盛りつけてみました。マグロとモツッアレラが良く合いシンプル、素朴で素材の味が引き立つサラダ、じんわり美味しいサラダになりました。つくり方びんちょうマグロはさっと湯通しして氷を入れた冷水に浸して冷まし、水をよく切って薄切りにします。モッツアレラは薄切り、ズッキーニはピーラーで薄く切って多めのお湯で湯通ししてそのまま熱が入るようにします。パプリカピーマンは薄切りにしておきます。お皿にマグロ、パプリカピーマン、ズッキーニ、モツッアレラ、を盛りつけます。ざく切り黒オリーブのソース、エキストラバージンオリーブオイルをかけてパラリと塩をかけていただきます。白ワインまたは軽めの赤ワインに合います。おすすめワイン【2500円以上のご注文で送料無料 】チェロ　ビォビォビォ　シャルドネ　ビオワイン白 750ml(北海道・沖縄・離島等は送料別途500円）

  2012/04/28

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  ジャンバラヤ風、ラムとパイナップルの煮込ライス【Riz de Agneau et Anana au Jambalaya】

  ラム肩ロース肉、焼肉用かな？？安かったので購入してきました。普通はシンプルに焼いてたれで食べるのでしょうが、うちではラムはスペシャル！？なんとなくエキゾチック的なイメージ、独特な感じで食べたい肉です。今回はラムをパイナップルやココナツで煮込んでからご飯を炊きこんでみることに。最後にはフキノトウを散らしてほろ苦ウマ～にしてみました。ラムの香り、フキノトウの香りとパイナップルが絶妙、エキゾチックな感じ。香りよく美味しいです。つくり方ラム肩ロース肉はあらかじめ塩をしてフライパンで表面を軽く焼いておきます。煮込み用の鍋にラム、切ったタマネギとジャガイモ、小さく切ったパイナップル（缶詰でも）、ココナツの細切り（なければココナツクリームでも）、バイマックルー、塩を入れ白ワインを入れて40、50分煮込みます。ルクルーゼの深めのスキレットに移して、冷ご飯、水に浸した小豆などの豆を入れてゆすりながら煮込み、おこげができそうになるまで煮込んで出来上がりです。軽く岩塩を振り、さっと茹でて冷まし、水を切ってきざんだフキノトウをちらしていただきます。辛口ロゼに合います。olor="#6565FF">おすすめワイン※同規格容量品合計12本まで同梱可能※【在庫限り】シャトー酒折　マスカットベリーA　クレーレ　2010　ロゼワイン　720ml　11度　【6本で送料無料】（沖縄県・離島は除く）シャトー酒折ワイナリー［山梨県］

  2012/04/27

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  鉄鍋の焼き春巻き【Gurill Roulle au Printmps】

  タケノコの季節、タケノコをたくさん買ってきて茹でました。鮮度が命、速攻茹でます。さあ何をつくろうかな♪今回はこの筍を使って・・・と思いついた一つ。タケノコと三つ葉を使って鉄鍋餃子をイメージ、鉄鍋焼き春巻きを作ってみました。シャキシャキとした三つ葉の食感よく、タケノコの香りよく、こんがり香ばしくていい感じ。美味しい春巻きです。つくり方春巻きの皮にきざんだ三つ葉茹でて薄く切ったタケノコ、豚ひき肉、茹でた春雨を入れて巻きます。ルクルーゼなどの鉄性の熱効率のよいフライパンを熱してオイルを敷きこんがりと焼きます。さらに上からもオイルをかけてグリルでこんがり焼いて出来上がりです。好みで醤油、だし汁をかけていただきます。赤ワインに合います。おすすめワイン［2010］ Takahata Japanesque Baileys Blend - Takahata Wine高畠 ジャパネスク・ベリーズ・ブレンド - 高畠ワイン

  2012/04/26

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  焼き里芋のサラミ和え、フキノトウ風味【Grille Colocase et Salami】

  皮をむくのが手間！な感じの里芋ですが食べるとジャガイモとは違って味あり美味しいです。うちではうちではボコボコ突起のついたゴシゴシ擦る専用の手袋で簡単に里芋の皮をむきます。今回は、田舎から送ってきたといういただき物の里芋を使うことに。もちろん愛用の剥き手袋使って。先日、イタリア産のサラミが安かったので購入、このサラミとの組み合わせです。あらかじめさっと洗ってから里芋をこんがりと焼いて皮をむき、サラミとマリネ、フキノトウも入れて和えたシンプルなもの。サラミとフキノトウが良く合い、ねっとりとした里芋もいい感じ、イモの素朴なおいしさを感じます。じんわりと味わいあるおつまみです。つくり方里芋をざざっとたわしや専用の皮むき用の道具を使って軽く皮をきれいにします。オーブンのグリル機能で柔らかくなるくらいこんがりと焼いて皮をむいておきます。ボールにニンニクのみじん切り少々、薄切りのサラミ、ビネガー、はちみつ、芋焼酎、オリーブオイル、塩を入れて和え、さらに、さっと茹でてきざんだフキノトウを入れて軽くまぜて出来上がりです。国産ワイン、甲州のワインに合います。おすすめワイン甲州シュールリー　［2010］　【フジッコワイナリー】こんな皮むき手袋あります！！便利です！ゴボウなどの皮むき、魚のウロコ取りにカンタン便利な手袋！5250円以上送料無料！大量注文可能！100円均一！ピーラーグローブ　(左手用)　1枚入★皮むき名人

  2012/04/25

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  チキンのパテ【Pate de Poule】

  最近、鶏肉、特に胸肉が安いです！先日100gあたり39円と破格！買いだめ！？速攻多めに買ってきました。ついでに鶏もも肉ひき肉も安かったので購入・・・ふと、いつも豚肉でつくるパテ、この鶏肉で出来ないかなと、この胸肉と腿ひき肉で鶏パテを考案、一工夫して作ってみました。表面にマッシュルームとアスパラ、菜の花で飾ってかわいらしく。出来上がってみると、意外とじんわり、ほんわか美味しい、多めの腿ひき肉でふんわりとした感じ。美味しいパテになりました。つくり方胸肉はザクザク細く切ります。タマネギは摩り下ろしておきます。ニンニクひとかけも摩り下ろします。ゆで卵をつくっておきます。ボールにニンニク、タマネギ、きざんだ胸肉、腿ひき肉、つぶしたゆで卵1個、卵白1個分、パン粉、ハーブ・デ・プロヴァンス、やや多めの塩、白ワイン（あればドライシェリーで）を入れて手でよく練ります。型に詰めて表面に薄切りのマッシュルーム、さっと茹でたアスパラガス、菜の花をのせて飾り、170度のオーブンで45分焼いて出来上がりです。熱いうちにいただきます。軽やかな赤ワインに合います。おすすめワインジョルジュ　デュブッフ　ボジョレ　750ml★新感覚・ボジョレーヌーヴォーと同じガメイ種のスパークリングヌーヴォー★お花見・母の日・ご贈答品に最適★【超特価★】 ピエルラン ガメイスパークリング2011 750ml スパークリングワイン・スパークリングヌーヴォー・赤ワイン・泡 母の日 ギフト 【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】【楽ギフ_メッセ】【あす楽対応_関東】 母の日 父の日 お花見 イベント

  2012/04/24

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  春風ピクルス【Pickles au Printemps】

  うずら卵を購入してきました。全部茹でてしまったのでどうしようかな。スコッチエッグや串揚げなんてのもあるけど、今回は簡単に、タケノコや菜の花と一緒にピックル液で漬けてピクルスをつくってみました。1日の即席漬けなのでちょっぴり酸っぱいながら野菜の甘さもあり、うずら卵もちょうどよく美味しい、仕上げにサッと茹でたフキノトウをのせて、春のほろ苦ピクルスになりました。つくり方うずら卵を茹でて皮をむいておきます。菜の花はさっと茹でて冷水で冷まし、適当な大きさに切っておきます。茹でタケノコは適当な大きさに切っておきます。パプリカは細切りにしてさっと茹でて冷ましておきます。市販のピックル用スパイスに沸騰させて冷ました水、塩、酢を入れて混ぜ、野菜を入れて一晩漬けます。フキノトウはさっと茹でて冷水で冷まし水を切って刻みます。ピクルスを器に盛り付け、フキノトウを散らして出来上がりです。爽やかなワインに合います。おすすめワイン【ポイント5倍！エントリーで誰でも】（4/22 10:00～4/25 23:59まで）［2006］　ブーズロン・アリゴテ　 ハーフ　375ml　（A.et P.ヴィレーヌ）白ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元

  2012/04/23

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  長芋と牛すね肉のグリルシチュー【Grille Igname et Boeuf au vin 】

  長芋を購入してきました。すりおろしてとろろにしても美味しい、焼くいたり煮たりするとネットリ？面白い食材。ふと、この長芋でビーフシチューをつくってもいいかも！と、長芋シチューをつくってみました。仕上げにこんがりとグリル！味に外しなしはもちろん、ジャガイモのように味が馴染んで一体化と言うより、長芋もしっかり存在感のあるものになりました。ほろりとした肉と、ネットリ、しっかりした長芋の美味しいシチューです。つくり方シチュー用牛すね肉は、軽く塩をかけて熱したフライパンにオイルを敷いて表面を焼いておきます。牛肉を取り出したら、細かく切ったタマネギを入れて炒めます。煮込み用の鍋に牛肉、炒めたタマネギ、皮をむいて厚めに切った長芋、赤ワイン、フォン・ド・ボー（ビーフコンソメでも）ローレルを入れて1時間くらい煮込みます。圧力鍋でも。煮込んだらデミグラソースを入れ、味を調えます。グラタン皿によそってグリルでこんがり焼いて出来上がりです。ローズマリーを刻んでふりかけていただきます。赤ワインに合います。おすすめワイン　ドメーヌ・サンタ・デュック　　エリタージュ2009（ヴァン・ド・ターブル）

  2012/04/22

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  鯖の塩麹漬けとトマトのグリル【Grille Maquereau et Tomato】

  うちではたいてい魚は魚屋さんで買いますが、夕方のスーパーでは一番先に魚が値下げ、つい購入してしまいます。で、買ってきたのが鯖。味噌で煮ても焼いても美味しいですが、どうしようかな、というところで今、大事に育てている塩麹、麹に塩水入れて毎日混ぜるだけの簡単なものですが、ちょうどとろとろ美味しい感じになってきていたのでこれを使うことに♪1~2日漬けてトマトとオリーブでマリネ、グリルしてみました。さわやかなトマトの味で脂ののった鯖が爽やかにも感じ、鯖の素朴な美味しさを感じます。トマト風味の美味しい鯖のグリルです。つくり方鯖は3枚におろして塩麹につけておきます。鯖を取り出して、トマトペースト、輪切りの黒オリーブ、ローズマリー、オリーブオイルでマリネします。鯖は黒オリーブをのせたままグリルで焼きます。小さく切ったプチトマト、トマトのお酒、ビネガー、オリーブオイル、塩を混ぜてソースを作ります。お皿に鯖を盛りつけ、トマトゴロゴロのソースを掛けて出来上がり、刻んだローズマリーをふりかけていただきます。爽やかな白ワイン、ロゼに合います。おすすめワイン※同規格容量品合計12本まで同梱可能※【在庫限り】シャトー酒折　マスカットベリーA　クレーレ　2010　ロゼワイン　720ml　11度　【6本で送料無料】（沖縄県・離島は除く）シャトー酒折ワイナリー［山梨県］

  2012/04/21

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  アスパラのタワー、カマス巻きグリル【Roulee Asperge au Brochet de mer 】

  茎の太い食べ応えのありそうなアスパラガスを買ってきました。もちろん太い分、本数は少ないのでアスパラがメイン、しっかりと味わえるもの・・・と思いついたのが今回のタケノコとニンジンを白身魚で巻いたグリル。今回はカマスが購入してあったのでこれで。カマスは塩焼きぐらいしか思いつかない！？ちょうどいい！といった感じ。野菜をこのカマスで巻き、アーモンドパウダーをふりかけてグリルしてみました。ふんわり白身のカマスとアスパラ、タケノコが香ばしい感じもあってなんだか美味しい！パクパクパク・・・見た目かわいいちょっとした楽しいつまみです。つくり方アスパラガスはあらかじめさっと茹でて冷水で冷まし、適当な長さに切っておきます。細く切ったニンジンも茹でておきます。茹でタケノコ、または水煮のタケノコを用意、細く切っておきます。カマスは頭を取り除いて開き、骨を外して塩を振っておきます。アスパラガス、ニンジン、タケノコをカマスでくるみピックで止めます。オリーブオイルを刷毛で塗ってアーモンドプードルをふりかけ、そのままオーブンのグリル機能でこんがりと焼いて出来上がり。そのままそっと盛りつけていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワインビービー・グラーツ＆アルベルト・アントニーニ！トスカーナの最強コンビが造るデイリーワインカザマッタ・ビアンコ

  2012/04/20

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  漬けマグロのプロバンス風【Thon a la Provencale】

  本マグロは手が届かないもののびんちょうマグロなら・・・と、安かったので購入してきました。すぐには食べないので普通に醤油とみりんで漬けることに。これをワインにうようにちょっとアレンジ。アンチョビソース、ドライトマト、オリーブのソースなどでマリネしてみました。オリーブやドライトマトで味に深み。普通に食べても美味しい漬けマグロがぐっと味わいある感じに。こんなのあり！の、プロバンス風のマグロです！つくり方 マグロはサクのまま醤油と味醂、同量を混ぜた漬け液に一晩漬けておきます。バットにみじん切りのニンニク、アンチョビソース、市販のざく切りブラックオリーブのソース（細かく切ったブラックオリーブでも）、刻んだドライトマト、ビネガー、オリーブオイル、塩を混ぜてソースを作り、漬けにしたまぐろのサクを10分程度マリネします。さらに漬けたマグロを取り出してアーモンドプードルをまぶして出来上がりです。細く切ってお皿に盛りつけ、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけていただきます。プロヴァンスのロゼに合います。おすすめワイン 【26%OFF】　■ドメーヌ・ド・ラ・シャペル　サン・ヴィクトール　コトー・デクス・アン・プロヴァンス　ロゼ ル・ヴァン・ブルバン［2010］(750ml)ロゼ【出荷：7～10日後】

  2012/04/18

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  アスパラと菜の花、フキノトウ入りのバーニャカウダソースかけ【Omlette au Printemps】

  アスパラが安かったので購入してきました。この季節、よく見かける菜の花は、ほのかなほろ苦さがいいので手頃なものは見つけて購入。今回はアスパラと菜の花の組み合わせです。さっと茹でてシンプルに食べたいですがワインに合わせたいので一工夫、先日はオランデーズソースをイメージしたものにしたので今回は流行りのバーニャカウダ風。ニンニクをたっぷり、アンチョビソースも使ったソース、菜の花の苦味に合わせてほろ苦のフキノトウも入れたソースにしてみました。アスパラが甘くて香り引き立ち美味しい、菜の花はほろ苦ソースと良く合い絶妙！美味しくてヘルシーな一品です。つくり方アスパラ、菜の花はさっと茹でて冷ましておきます。パプリカは薄切りにしてレンジで加熱後冷ましておきますニンニクをグリルでじっくり焼いてフォークでつぶしておきます。ボールにつぶしたニンニク、さっと茹でて冷まして刻んだフキノトウ、アンチョビソース、ヨーグルトを入れてよく混ぜてソースを作ります。お皿にアスパラ、菜の花を華やかに盛りつけ、パプリカもきれいに飾ってソースをかけていただきます。ピノ・グリに合います。おすすめワイン★爽やかでフルーティーなオーガニック生まれのピノ・グリージョ！ブリッコ・アル・ソーレ ピノ・グリージョ・シャルドネ ［2010］ 【あす楽対応_関東】

  2012/04/17

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  牡蠣とゴボウ、クリームチーズの和え物【Huitre et Salsifis 】

  もう４月、半ばを過ぎましたがまだ牡蠣が！それも100gあたり100円の特売！またたくさん買って来ました。どんなふうに食べようかな？キッチンを見回すとゴボウが目につき・・・これっ！今回はこのゴボウと合わせてみることに。冷蔵庫にちょっと残ったクリームチーズを発見！これも一緒に入れてクリーミーな感じに。味のアクセントにはママレード、ウイスキー、こんな感じでほんのり甘く仕上げてみました。牡蠣とゴボウが良く合い、味わいがあり、じんわりと美味しい和え物になりました。つくり方加熱用の牡蠣は蒸してさっと加熱し、冷ましておきます。ゴボウはたわしでよく洗い、水に浸してアクを抜いてからささがきにして茹でます。ボールに水を切ったかき、ささがきゴボウ、クリームチーズ、ニンニクのみじん切り少々、ママレード、オリーブオイル、塩、ウイスキーを入れて味を調えて出来上がり。器によそってローズマリーを添えていただきます。クリーミーな感じのスパークリングに合います。おすすめスパークリングクレマン・ダルザス ［2008］エクストラ・ブリュット・トラディショナルクリスチャン・ビネール　750ml

  2012/04/16

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  春野菜の卵ソースかけ【Legumes printemps Sauce eouf】

  ヨーロッパの春の食べ物と言えば茹でアスパラのオランデーズソース掛け！？スーパーにオランデーズソースの素なんて売られていましたね！買ったことあります！！今回はそのオランデーズソースをイメージ、卵を泡立ててビネガーやヨーグルト、オリーブオイルを使った爽やかソースをつくり、生ハムも添えた春野菜、アスパラや蕾菜、ニンジンなどにかけてみました。爽やかソースでグリーン綺麗な茹で野菜が美味しい、つい、パクパク食べてしまう、野菜がメインのおつまみです。つくり方アスパラと蕾菜はさっと茹でて冷まし、水を切っておきます。ニンジンは細く切って同様に茹でます。卵を泡だて器でよく泡立てます。卵に芋焼酎、山椒オイル、ニンニクのみじん切り少々、ビネガー、オリーブオイル、塩をかけたドレッシングを作ります。アスパラは適当な長さに切り、蕾菜は縦に半切りにしてアスパラ、蕾菜、ニンジン、細く切った生ハムをお皿に盛り付け、ドレッシングをかけます。さらにホワイトペッパーをふりかけていただきます。ロワールなどのさわやかなワインに合います。おすすめワイン【25%OFF】　■ドメーヌ ド レキュ （ギィ ボサール） ミュスカデ セーブル エ メーヌ キュヴェ ギィ ボサール［2010］ Guy Bossard Domaine de l’Ecu Muscadet Sevre & Maine Cuvee Guy Bossard［2010］【出荷：7～10日後】

  2012/04/15

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  春野菜のオムレツ、スプリングオムレツ【Omlette au Printemps】

  またフキノトウを買ってきました。今回はどんなニガウマつまみにしようかな、基本はグリーンのきれいな野菜とでしょ？と、春っぽい野菜もたくさん購入してきました。というわけで・・・アスパラと菜の花、そら豆、桜の花の塩漬けの組み合わせでオムレツをつくることに。フキノトウも刻んで入れてみました。ほろ苦いフキノトウとホックリとしたそら豆、アスパラとちょっぴり苦味のある菜の花が良く合って絶妙に良い感じ。心地良い苦味が上品に感じます。塩漬け桜と最後に伸せたブルーチーズの塩っぽさもいい感じで色もきれいで春を感じる美味しいオムレツです。つくり方フキノトウはさっと茹でて冷水に浸し、水を切って刻んでおきます。アスパラ、菜の花もさっと茹でて冷まし適当な長さに切ります。そら豆は茹でて皮から出しておきます。ルクルーゼのスキレットを火にかけ、オイルを敷いて細かく切ったニンニクを入れて香りを出します。アスパラ、菜の花、そら豆を炒め、塩を軽く振ります。フキノトウ、塩漬けの桜の花も入れて、割りほぐした卵に塩を少々入れてスキレットに流し入れます。軽く混ぜ、卵液が固まり始めたら火からおろし、オーブンのグリル機能で15~20分程度こんがり焼いて出来上がりです。お皿にひっくり返して入れ、刻んだブルーチーズをのせ、ちょっと溶けたところでいただきます。サンセールに合います。おすすめワイン【お取り寄せ商品】ドメーヌ リュシアン クロシエ サンセール ラ クロ デュ ロワ

  2012/04/14

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  塩麹漬けカツオのサラダ仕立て桜風味【Salade Bonite au Siokouji et Cerisier】

  鰹のたたきがグラム98円！安いので購入してきました。普通にそのまま食べても美味しいのですがまだお花見！ちょっと春っぽいアレンジで！と思いついたのが桜の花と塩麹の組み合わせ。塩麹は麹を購入して作ります。これでカツオのタタキをあらかじめを漬けてから桜の花の塩漬けを添えてサラダ仕立てにしてみました。桜の花の感じと塩麹が絶妙にあって美味しい！鰹もみょうがなどの香味野菜でいい感じ。シャキシャキ美味しいサラダ風になりました。つくり方鰹のタタキを塩麹、塩漬けの桜の花で数時間漬けてから薄切りにします。ボールにニンニクのみじん切り少々、刻んだ三つ葉、刻んだみょうが、鰹、半切りにしたプチトマト、ビネガー、オリーブオイル、ゴマ、はちみつ、塩を入れて和えます。お皿に盛りつけ塩漬けの桜をそえてていただきます。国産スパークリングに合います。高畠　スパークリングワイン白　嘉　750ML

  2012/04/13

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  ホタテのアーモンドパウダー焼き【Grille Coquille Saint-Jacques sur Amande en poudre】

  先日、夕方スーパーに行くとホタテが半額！！また購入してきました。普通にバターソテーにしても美味しいですよね！外しないく美味しいけど普通。じゃあという訳で一工夫、アーモンドパウダーをかけて桜の塩漬け、ローズマリーをのせてこんがりと焼いてみました。ちょうど火が入るか入らないかの感じで焼いたので絶妙な感じ。柔らかカク調度いい感じ。アーモンドプードル香ばしく香りよく美味しい。普通のシンプルなソテーもいいですがこれもありと言った感じ、桜の感じがいい美味しいホタテのソテーです。つくり方ホタテはひもなどを外して貝柱だけ取り出します。オリーブオイルを表面に刷毛で塗ってアーモンドプードルをつけます。その上に塩漬けの桜の花、ローズマリーをつけて両面こんがりと焼きます。お皿に盛りつけて、岩塩を振っていただきます。繊細な白やスパークリングに合います。おすすめワイン☆　高畠ワイン　穣 （ミノリ）　スパークリング　750ml

  2012/04/12

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  春風ホタテご飯【Riz de Coquille Saint-Jacques au printemps】

  先日ホタテを買って来ました。ふつうは貝柱はバターソテーなどで美味しく食べてしまいますよね。フランスに行った時びっくりしたのですが、あちらでは貝ひも、卵の部分は捨ててしまうのだとか・・・ホタテ好きの私としてはもったいな～い！！もちろん今回も普通に貝柱のソテーにしたのでホモ、卵が残ってしまいどうやって食べようかな・・？と、思いついたのが今回のホタテご飯！ご飯と貝ひもを炊いて蒸らす時にフキノトウ、三つ葉、生姜、それから桜の塩漬けを入れて仕上げてみました。貝柱は入っていないものの、ホタテの旨みじんわり！桜の花の香り、三つ葉といい、生姜とフキノトウが絶妙なバランスでとても美味しく仕上がりました。つくり方お米を研ぎます。分量の水を入れ、ほたての貝ひも、卵の部分を入れ、塩、顆粒のだしを多めに入れ手炊きます。蒸らす前に刻んだ三葉、細く短い千切りにした生姜、さっと茹でて水を切ったフキノトウをいれます。出来上がったらオリーブオイルをひと回しかけてよく混ぜ、塩漬けの桜を添えて出来上がりです。シャンパーニュに合います。おすすめスアンパーニュ日本人の嗜好にあった優しい香りと味わいゴッセ ブリュット エクセレンス 375ml

  2012/04/11

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  塩漬け桜のカマンベール【Camembert Fleurs de cerisier 】

  満開の桜、華やかできれいですね！夜桜も見に行きました。道明寺や桜餅をぱくり食べながら！ふと、和菓子に桜の花や葉が香りよくおいしい！これをヒントに思いついたのが塩漬けの桜とカマンベールの組み合わせ。桜の花の塩漬けと、チェリーのお酒、キルシュに数日漬けてみました。食べてみると桜の香りが移っていい感じ、キルシュでまとまった感じ、コクあり桜の香りが丁度良く味わいあって美味しい。こんなカマンベールもあり！と言った美味しいカマンベールになりました。おすすめ！つくり方カマンベールは塩漬けの桜をぺたぺたと漬けてキルシュをかけます。刻んだローズマリーをふりかけてそのままラップにくるんで一晩寝かせます。取り出して切っていただきます。ロゼに合います。おすすめワイン今年もあのAOCブルゴーニュ・ロゼ“サクラ”が待望の入荷！"サクラ"ブルゴーニュ・ロゼ ［2011］

  2012/04/10

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  ナメコとイチゴ、バナナのカクテル【Cocktail Pholiote et Banane et Fraise】

  最近いちごが安くなってよく購入します。たいていばそのままパクパク・・・。たまたまバナナもあったのでイチゴ、バナナで何か・・・と、ベーコンとナメコと一緒にカクテル風にしてみることに。ほんのり甘くて酸っぱいバナナとイチゴのカクテル、ナメコもしっとり、なぜか良く合って絶妙！甘味と酸味が絶妙、仕上げに入れた塩ピーナツが食感よくていい感じ。これもあり！？の微妙な美味しいおつまみです。つくり方大粒ナメコと細かく切ったベーコンをレンジで加熱し、冷ましておきます。ボールにみじん切りのニンニク少々、輪切りのバナナ、半切りのイチゴ、スマイルカットのオレンジ、ビネガー、オリーブオイル、塩、塩ピーナツを入れて混ぜウイスキーをふりかけます。器に盛りつけて出来上がり、ローズマリーを刻んでふりかけていただきます。やや甘口のスパークリングに合います。おすすめスパークリング【受注発注商品】バルディネット　モンサラ・セミ・セック 750ml　N.Vスペイン/

  2012/04/09

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