ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

[おいしいつまみ！] カテゴリの記事

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  炙りサーモンと春野菜、半熟卵ととんぶりソース掛け【Saumon et Legume Printmpes Sauce Tonburi et oeuf 】

  先日スーパーで表面こんがり焼いたトラウトサーモンのサクが安かったので購入してきました。最近流行り？のつぼみ菜も可愛いので購入！これはこの時期だけなのだとか！？それから春はやっぱりアスパラ！今回はこのグリーン綺麗な野菜とサーモンの組み合わせ、ソースは最近は真空パックで売られている畑のキャビア！？の、アンチョビソースを混ぜたトンブリと半熟卵です。聞くだけでおいしそ！思ったとおり、トンブリソースと半熟卵でとろ～りまろやか。あらかじめ燻液に漬けたサーモンは香りよく味わい深い、繊細ながらまろやかで美味しい！とにかくパクパクすすんでしまう美味しいおつまみです。つくり方炙りサーモンはあらかじめ、燻液、塩、オリーブオイルでマリネしておきます。アスパラガス、蕾菜は柔らかく茹でて冷水で冷ましておきます。ボールにトンブリ、アンチョビソース、ビネガー、ウイスキー、ホワイトペッパーを入れて混ぜます。お皿にエキストラヴァージン・オリーブオイルをしいて、その上にアスパラ、蕾菜をのせ、サーモンをドドーンと乗せます。その上からトンブリのソースを掛け、半熟卵を割ってとろーりとかけて出来上がりです。ブルゴーニュの繊細な白ワインに合います。おすすめワイン【オリヴィエ・ルフレーヴ】ムルソー ［2009］　白・375ml【OLIVIER LEFLAIVE】Meursault　(ハーフサイズ)

  2012/04/08

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  豚バラと栗、カボチャ、サツマイモの煮込み【Porc et Cataignier et Potate douce】

  煮込んで美味しいジューシーな豚バラ肉を買ってきました。コラーゲンたっぷり♪やっぱり煮込みですね。少し前に九州で乾燥の栗を買ったのを思い出し、この栗と、ホックリカボチャ、サツマイモと一緒にバラ肉で煮込むことに。まあ、はずしなく美味しいよね？つくってみると、思った通り。ほんわか甘やかでホックリとしていて豚バラもとろーり美味しい！アクセントに散らしたちょっぴりほろ苦のフキノトウともよく合い、じんわり美味しいおつまみです。つくり方豚バラ肉に塩をして一晩寝かせてます。フライパンを熱して表面を焼いて余分なな油を出します。圧力鍋に移し、乾燥の栗、カボチャ、サツマイモ、コンソメを入れて煮込みます。味を整えて出来上がりです。適当な大きさにバラ肉を切って盛りつけ、さっと茹でて刻んだフキノトウを散らしていただきます。やや軽やかな赤ワイン、飲みやすい、まろやかなワインに合います。おすすめワイン花巻市大迫産メルロー100％エーデルワインシルバー　メルロー2008【東北復興_岩手県】

  2012/04/07

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  鴨と生ハム、なめこのクリーム和え、トリュフのせ【Canard et Jambon cru et Pholiote au Creme fraiche】

  鴨は美味しいですがやっぱり少々高価、うちではよくある真空パックの鴨のパストラミやスモーク鴨を常備します。もちろん、さほど高くないのでこれで十分、冷凍物ですが買い込んでおきます。今回はこの鴨のスモークをこれを使うことに。半端に残っていた生ハムとなめこでクリームで和えてみました。仕上げにピールのオレンジ、ちょっと豪華にトリュフのうす切りをちらしてみました。鴨の香りとオレンジの香りが良く合ってふわりと口の中で広がりとても美味しい。香りの良い、味わいのあるおつまみになりました。つくり方鴨のスモークはうす切りにします。ナメコは石づきを取り除いてほぐし、レンジで加熱しておきます。生ハムもうす切りにします。ボールに鴨、ナメコ、生ハム、みじん切りのニンニク少々、オリーブオイル、ビネガー少々、塩を入れてさっと和えます。さらにフレッシュのクリーム、ウイスキー（アードベック）を入れて和えて出来上がり。器に盛りつけ、薄切りトリュフを散らしていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュボランジェ　スペシャル・キュヴェ　ハーフボトル　N.Vフランス/シャンパーニュ/

  2012/04/06

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  焼きマグロ山芋のマリネ【Marine Grillee Thon et Igname】

  意外と厚みのあるマグロのサクを購入してきました。普通にお刺身もいいけど・・・安かったのでいまいち色が良くない感じ？という訳で、側面をさっとグリルするように焼いてほんの少し火を入れ、ちょっと加熱した長芋でマリネ、ほろ苦のフキノトウも入れて香り良く仕上げてみました。ちょっぴり火の入ったマグロは、普通に焼いたのとも違い、柔らかく、マリネでしっとり、じんわり美味しいです。長芋もちょっぴり加熱した程度なのでシャキシャキ食感良く、仕上げに散らしたフキノトウでほのかにほろ苦くて美味しい。素材の味が引き立つ優しい味のマリネです。つくり方フライパンを熱しオリーブオイルを強いて厚めのサクの両脇を片面ずつ1分くらい焼きます。取り出して余熱で少し熱が入るようおいておきます。マグロを取り出したフライパンに皮を剥いた長芋をそのままのせて数分焼いて取り出します。舞茸をグリルでこんがりと焼いてほぐします。菜の花をサッと茹でて冷やし、水を切り適当な長さに切っておきます。マグロはうす切りに、長芋も同じ厚みに切ります。ボールにマグロ、長芋を入れてエキストラヴァージンオリーブオイル、ビネガー、塩でマリネします。お皿にマグロ、長芋を盛りつけて菜の花を添え、さっと茹でて刻んだフキノトウを散らしてエキストラヴァージンオリーブオイルを回しかけていただきます。国産スパークリングに合います。※同規格容量品合計12本まで同梱可能※甲州　酵母の泡　スパークリングワイン　白　やや辛口　720ml　11度マンズワイン［山梨県］【スパークリングワイン】

  2012/04/05

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  牡蠣のフキノトウと赤味噌のさっと煮込み【Huitre au Pate de Soja fermentee noire et Pousse de petasite】

  まだスーパーで牡蠣が売られてます♪4月に入りそろそろなくなるかも？今のうちに食べておこう！なんてたくさん購入してきました。基本的にはシンプルにさっと加熱しただけで食べるのも好きですが、今回はコクうま～味で！牡蠣の土手鍋をちょっとイメージ、ほろ苦ウマのフキノトウ味の赤味噌で牡蠣をさっと煮てみました。牡蠣の深い味とフキノトウが良く合って美味しい、赤味噌出コク、深みのあるじんわり味わいのある煮込みになりました。つくり方牡蠣は洗って水を切っておきます。赤味噌を赤ワインで溶いて深めのフライパン、ルクルーゼのスキレットに入れてひと煮立ちさせ、味を整えます。とろみをつけて牡蠣を入れ、さっと加熱してふつふつとしたら火からおろし、余熱で加熱で出来上がりです。ローズマリーを散らしていただきます。マスカット・ベリーAに合います。おすすめワインこの葡萄園の創設者が交配したマスカットベリーA主体岩の原深雪花ハーフ360ml【赤、中口の辛口】【ハーフボトル】

  2012/04/04

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  かつお菜のちまき風【Timaki au Katuona】

  先日田舎から「かつお菜」が届きました。まるで高菜！？このかつお菜、福岡の伝統の野菜で古くから正月のお雑煮、お吸い物の具や漬物とし食べられているそう、カツオのように旨みがあるのでその名がついたのだとか・・・。へぇ、それなら何か一工夫で美味しく食べてみたい！と思いついたのがこのちまき風。竹の皮の代わりにこのかつお菜を使って豚バラ肉、椎茸、タケノコなどを入れてもち米と一緒に蒸してみました。かつお菜はちょっぴり独特で味わいあり。豚肉もじんわり、もち米もモチモチして美味しい！ついすすんでしまうちまき風です。つくり方かつお菜はあらかじめ熱湯をくぐらせて柔らかくしておきます。もち米を洗って水を切り、切った豚バラ肉、椎茸、水煮のタケノコを入れ、塩もふりかけて混ぜます。これをちまきのように高菜でくるみます。圧力鍋に並べ、水、お酒を少々いれて加熱します。取り出して盛りつけて出来上がりです。国産のスパークリングに合います。ヴィンテージ・ブリュット2002　スパークリング・白・辛口　奥野田葡萄酒="#6565FF">おすすめスパークリング

  2012/04/03

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  アサリのチャウダー、鱈ぞえ【Soup de Clam japonais avec Cabillaud】

  鱈の切り身が安かったので購入。あえて煮たり焼いたりはね～と思っているうちに期限近く！ちょうどあさりのチャウダーをつくろうと思っていたのでこんがり焼いていれてみよう？からあげ粉でこんがり焼いてから浮かべてみることに。チャウダーははずしなく美味しく、鱈の味が引き立って美味しいスープになりました。つくり方鍋に水、薄切りのニンニク、薄切りニンジン、セロリ、玉ねぎを入れてひと煮立ちさせ10分程度に混みます。砂抜きをしたあさりを入れてひと煮立ちさせてクリームを入れて味を整え、とろみをつけます。鱈の切り身はレンジでチンする唐揚げ粉をまぶしてレンジで加熱し、こんがりとさせます。器にスープを注ぎ入れ、鱈を浮かべて出来上がりです。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン【25%OFF】　■ドメーヌ ド レキュ （ギィ ボサール） ミュスカデ セーブル エ メーヌ キュヴェ ギィ ボサール［2010］ Guy Bossard Domaine de l’Ecu Muscadet Sevre & Maine Cuvee Guy Bossard［2010］【出荷：7～10日後】

  2012/04/02

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  黒豚と野菜のしゃぶしゃぶサラダ、ブルーチーズとフキノトウのソース掛け【 Salade Porc et Legume Sauce Fromage bleu et Pousse de petasite 】

  きれいな薩摩の黒豚うす切り肉を購入してきました。美味しそう！これはシンプルに素材の良さを味わいたいと、熱湯をかけて少しだけ加熱したシンプルなしゃぶしゃぶサラダにすることに。柔らかそうなアスパラ、ニンジン、まいたけと合わせたサラダ。ソースはブルーチーズとフキノトウを刻んで混ぜたものに。フキノトウ入りのほろ苦いソースはブルーチーズで深みありいい感じ、豚シャブと野菜が良くあって素朴で美味しいしゃぶしゃぶサラダになりました。つくり方アスパラガスはさっと茹でておきます。ニンジンは薄切りにして、まいたけもほぐしてレンジで加熱しておきます。黒豚薄切りはザルに広げて沸騰水をかけてさっと加熱します。小さなボールに刻んだブルーチーズ、さっと茹でて冷水で覚まして刻んだフキノトウ、オリーブオイル、ビネガーを混ぜてソースをつくります。お皿に野菜、豚肉を盛りつけ、ソースをかけていただきます。甲州のワインに合います。おすすめワイン数量限定・16％OFF！中央葡萄酒 グリド甲州 2009 白ワイン やや辛口 750ml 甲州ワイン 山梨県産

  2012/04/01

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  甘鯛とジャガイモの煮込み【Poisson-tuille et Pomme de terre】

  先日スーパーで甘鯛を見つけ、さほど高くなかったので購入してきました。季節物なのでシンプルにアクアパッツアをイメージしてさっと煮込んでみました。一緒に煮込んだジャガイモほっくり美味しく一緒に入れた菜の花もいい感じ。甘鯛も美味しく、仕上げに添えた塩漬けの桜で開花待ち遠しい、桜の季節を感じる、シンプルで素材の味が楽しめるおつまみです。つくり方ジャガイモは柔らかく蒸して（茹でても）切っておきます。フライパンにオリーブオイルを敷いて火にかけ、にんにくを入れ、香りを移します。さらにジャガイモ、甘鯛、菜の花を入れ、白ワインを入れてさっと煮込みます。ひと煮立ちさせて塩で味を整えて出来上がりです。塩漬けの桜を添えていただきます。アルザスのワインに合います。トリンバック　アルザス・コキヤージュ　［現行品］　フランス/アルザス/

  2012/03/31

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  鰯とりんごのマリネサラダ、ハニーマスタード風味【Salade Sardine et Pomme a la Mouterde doux】

  最近、鰯が安い！鮮度がいいのであ刺身でも美味しいし・・・なんて気軽に購入。速攻おろします。リンゴとミントがあったの相性でバッチリ！？これでハニーマスタードをイメージしてちょっぴり甘い感じのさわやかマリネをつくることに。一緒に入れた椎茸も香りよくさわやか。リンゴシャキシャキ食感いい、美味しい爽やかなマリネサラダになりました。つくり方鰯は3枚におろしてぶつ切りにます。リンゴは八つ切りにしてから薄く切ります。肉厚の鮮度の高い椎茸も。うす切りにします。ボールにニンニクのみじん切り少々、鰯、リンゴ、椎茸、ちぎったミント、ジン、オリーブオイル、ビネガー、マスタード、ハチミツ、塩を入れて和えて出来上がりです。泡、スパークリングに合います。［NV］　ボッター　スプマンテ ブリュット　（白泡辛口）Botter Spumante Brutフードアナリストからのニュースです！タレントの松本伊代さんフードアナリスト３級に挑戦なのだそう！最近注目されている！？フードアナリスト！食に関心ある方はぜひチャレンジしてみては！？http://ameblo.jp/foodanalyst/entry-11206915423.html

  2012/03/30

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  ラムのスタウト煮込み、シェーファーズパイ風【Agneau de la Biere Noire】

  スーパーの肉の売場でラムのカレーシチュー用肉発見！しかも安くなって！！速攻購入してきました。ちょうど期限の切れてしまいそうなギネスビールがあったのでこれで煮込んでみることに・・・ラムに黒ビール！スコットランドをイメージ、そういえばシェーファーズパイなんてあったなぁ！なんてこれをイメージしてパイ風に仕上げてしてみました。ラムの香りにギネスの深いような独特な香りが良く合い、かけて焼いたマッシュポテトがまろやかでじんわり美味しい！なんとも美味しいシェーファーズパイ風です。お気に入り♪つくり方ラムのカレーシチュー用の肉はフライパンにオイルを敷いて表面を焼いて取り出し、適当に切った玉ねぎは炒めておきます。煮込み用の鍋に焼いたラム肉、炒めた玉ねぎ、切った椎茸、ギネスビール、塩を入れて1時間程度煮込み、さらに煮詰めて味を整えます。マッシュポテトをつくります。じゃがいもを茹でて皮をむいてマッシャーで潰し、塩をかけてねるようによく混ぜておきます。ラムの煮込みが煮詰まったら味を整え、グラタン皿に入れます。その上に蓋をするようにマッシュポテトをかけてグリルでこんがりと焼きます。焼けたら取り出してココアパウダー、シナモンをふりかけていただきます。アルザスのピノ・ノワールに合います。おすすめワインヒューゲル ピノ・ノワール ジュビリー 2005 750ml (ワイン) 【05P28Mar12】

  2012/03/29

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  トロカツオとリンゴ、長芋のソース掛け【Bonite et Pomme Sauce Igname】

  最近「トロカツオ」として売られている刺身用生カツオを目にします。文字通り脂のっていて美味しそう！！と購入してきました。お刺身はペロリと食べておしまい！？ちょっと一工夫でサラダっぽくリンゴと組み合わせてみました。ソースには長芋をすりおろしてさっと茹でたフキノトウを刻んで混ぜたもの。シャキシャキりんごの食感よく、ほんのりほろ苦いフキノトウの香りの山芋のソースがカツオとリンゴと良く合い絶妙で美味しいです。つくり方トロカツオはあらかじめ塊のままみりん、醤油1対1の割合で混ぜたつけ汁で数時間漬けておきます。カツオは取り出して適度な厚さに切ります。リンゴはうす切りにします。長芋をすりおろし、ニンニクのみじん切り、さっと茹でて刻んだフキノトウ、ピーナツバター、塩を入れて混ぜ、さらにさっとちぎったミントを入れて混ぜます。お皿にソースを敷いてカツオ、リンゴを並べ、その上からさらにソースを掛けてすりごまをまぶして出来上がりです。ミントを添えていただきます。甲州など白ワインに合います。おすすめワインルバイヤート 甲州 シュール・リー 2010 720ml (ワイン) 【05P28Mar12】

  2012/03/28

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  コンビーフとクリームチーズのリエット【Rillettes Corned-beef et Creme de fromage】

  コンビーフなんて最近は流行らないのでしょうか。缶詰売り場でもひっそり置いてあるような気が・・・？昔は高級感あふれる缶詰で重宝していた記憶あり？カニ缶と並んで缶詰の王様的存在・・・歳がバレバレです！ある時、ふとコンビーフでパテ？リエットみたいなものができるのでは・・・？と購入してきました。今回、このコンビーフとクリームチーズをあわせてディップ風にしてみることに。それと、きれいで香りいい椎茸があったので刻んでこれも一緒に、香りづけにオレンジママレード！ほんのり甘い華やかな感じのリエットができました。コンビーフとクリームチーズが良く合い、クリーミーでとても味わいあり！シンプルで簡単、美味しいリエットです。つくり方コンビーフの缶詰を開けてボールに移し、フォークで潰します。ニンニクのみじん切り少々、よく練って柔らかくしたクリームチーズ（好みで加減）、細かく刻んだフレッシュ椎茸、ママレード、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れてよく混ぜます。ココットに移し、パンを添えていただきます。泡、スパークリングに合います。おすすめスパークリング【自然派】 ルネ ミューレ クレマン ダルザス キュヴェ プレステージ N.V.

  2012/03/27

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  牡蠣と舞茸、フキノトウの和え物【Huitre et Pousse de petasite】

  ここ最近、加熱用牡蠣が安くなっているのでたくさん買い込んできました。という訳で今回は牡蠣です。よく行く八百屋さんで小さいながらきれいなフキノトウを見つけ購入。牡蠣と和え物を考案、舞茸と牡蠣とフキノトウで簡単和え物を作ってみました。牡蠣の独特な味とフキノトウのほろ苦さがいい感じ、ちょい苦の美味しい和え物になりました。つくり方牡蠣は蒸して加熱しておきます。舞茸はほぐしてレンジで加熱します。フキノトウはさっと茹でて刻みます。ボールにニンニクのみじん切り、牡蠣、舞茸、フキノトウ、小さく切った生ハム、ビネガー、オリーブオイル、塩、麦焼酎を入れて和えます。器に盛りつけ、飾りのフキノトウを添えて出来上がりです。ピノ・グリなどに合います。おすすめワイン【28%OFF】■サイクルズ　グラディエーター　ピノグリージョ　カリフォルニア［2009］Cycles Gladiator Pinot Grigio California［2009］【出荷：7～10日後】

  2012/03/26

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  骨付きラム肉のグリル、ココナツ風味【Grille Agneau au Coco】

  今回はちょっと豪華？に、骨付きラム肉です。ラムチョップは高いですが比較的安価のバラ骨付き肉を購入してきました。このバラ肉はわりと脂多く、筋あり、硬いのであらかじめ圧力鍋で加熱してからグリルすることに。合わせる野菜は椎茸。肉厚の椎茸も一緒に煮てココナツをふりかけてグリルしてみました。ふんわりココナツの香りがラムの独特な香りを引き立ててじんわり美味しい。椎茸も良く合い、肉厚で食感いい感じ。味わいのあるグリルです。つくり方ラムの骨付きバラ肉はあらかじめニンニク、4つ切りにした肉厚の椎茸と塩をかけて一緒に煮ておきます。ラム肉、椎茸を取り出してグラタン皿に並べ、ココナツの細切りを散らします。岩塩をかけてグリルでこんがり焼いて出来上がりです。ルーマニアや、ブルガリアのワインに合います。おすすめワイン【ブルガリア5,000年の歴史を想わせるクラシックな雰囲気！】【スリベン】トゥイダ・メルロ＆ピノ・ノアール［2005］

  2012/03/25

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  サーモンとセロリのサラダ、ミント風味【Salade Saumon et Celeri a la Menth】

  赤身のマグロよりトローリ味わいあるお刺身用サーモンを購入してきました。赤身マグロト比較したところ、サーモンのほうがコクあるみたい！？という訳でうちでは最近サーモンブーム！？また購入してきました。今回はミントとセロリがあったのでヨーグルトも使って爽やかサラダ風に。清涼感がいい感じです。つくり方サーモンのさくは燻液、塩、オリーブオイルでマリネしておきます。マリネしたサーモンは大きめに切ります。ボールにみじん切りのニンニク、サーモン、薄切りのセロリ、オリーブオイル、ビネガー、塩で和えます。さらに、ヨーグルト、ちぎったミントを入れてさっと混ぜて出来上がりです。爽快な香りの良いソービニョン・ブランに合います。おすすめワインショウ・アンド・スミスソーヴィニヨン・ブラン［2011］Shaw & Smith Sauvignon Blanc 2011【wine0301】

  2012/03/24

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  ホタルイカと里芋の炊き込みご飯【Riz Calmar-luciole et Colocase】

  先日、魚屋さんでホタルイカを見つけ、安かったので購入してきました。そのまま酢味噌などで食べるのが普通ですが、小さいし、パクパク食べてすぐ終わってしまうのも・・・という訳で一工夫、里芋と一緒に炊き込みご飯にすることに。黒オリーブも入れて程よく味わいある炊き込みご飯になりました。ホタルイカのじんわりとした味とねっとりとした里芋が良く合い、ほんわか美味しいです。つくり方お米はといで分量の水で浸しておきます。里芋、ホタルイカ、黒オリーブ、塩を入れてご飯を炊きます。炊き上がったらレモン汁、オリーブオイルを回しかけ、ローズマリーを刻んでふりかけて出来上がり。よく混ぜていただきます。デラウエアに合います。olor="#6565FF">おすすめワイン日本が世界に誇る極上のフルーティー白シャトー酒折　デラウエア ［2010］

  2012/03/23

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  塩麹漬け豚バラ肉のグリル、生姜風味【Grille Porc au Gingembre】

  今流行の塩麹、うちでも麹を購入して作ってみました。ほんのり甘いながらしょっぱい塩麹、ちょうど先日利酒師をとろうと日本酒を勉強したところ。麹は澱粉を酵素で分解、糖化する作用があるよう。確かに甘みを感じます。今回はこれを使ってのおつまみ。漬けておいたら柔らかくなるかな？なんて豚バラを数日漬けてからグリルしてみました。素朴に豚肉の味が引き立ち、なんだか美味しいです。しみでた煮汁がとても美味しく一緒に焼いたジャガイモがウマ～！美味しいグリルです。つくり方豚バラ肉は塩麹につけて寝かせます。バットに塩麹漬けのバラ肉、適当な大きさに切った玉ねぎ、ジャガイモをのせ、上から生姜の千切りをたくさんのせててグリルでこんがりと焼きます。クコの実を散らして適当に切って盛りつけていただきます。国産、甲州ワインに合います。おすすめワインシャトー酒折ワイナリー［2007］甲州ドライ　720ml

  2012/03/22

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  牡蠣と温泉卵のカクテル風、トリュフのせ【Huitre et Eouf sur Truffe】

  生牡蠣はこの冬は意外と高い感じ、食べたいなと思いつつ購入できないままでしたが、先日夕方スーパーに行くと、割引セール！即購入してきました。今日はこれと泡で乾杯といった感じでしょうか。という訳でちょっと豪華に！？ちょちょっと一品つくってみました。。常備の温泉卵を割りいれて牡蠣を載せただけ。その上にトリュフのスライス盛りだくさん！ちょっと豪華！食べてみると、繊細ながらクリーミー、牡蠣も味わいあり、満足度高くウマ～ッと言った感じです。つくり方生牡蠣は水を切っておきます。ボールにニンニクのみじん切り、牡蠣、塩、ウイスキーをかけてよく和えます。温泉卵を割り入れ牡蠣を乗せ、トリュフの薄切りを好きなだけのせて出来上がりです。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュ【25%OFF】　■シャンパーニュ ラルマンディエ ベルニエ トラディション プルミエクリュ 375mlNV Champagne Larmandier Bernier Tradition 1er Cru 375ml【出荷：7～10日後】

  2012/03/21

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  牛バラ肉の味噌焼き【Beof au Pate de soja fermentee】

  個人的に塊肉は調理を選ばないので気に入っています。煮込か、焼くか、蒸すか、かな？先日、手頃な牛バラ肉を見つけて購入してきました。何しようか考え・・・オレンジママレードを混ぜた味噌をつけてシンプルにグリルしてみました。ちょうどよく火が入り、赤身がいい感じに仕上がり見た目美味しそう！ほんのり甘い味噌は馴染んで美味しい！味わいあるローストビーフ風で美味しいです。つくり方牛バラ肉は塩をして寝かせておきます。味噌にオレンジママレード、いも焼酎を入れてよく混ぜ、バットにのせたバラ肉によく塗ります。そのままグリルで3～40分（大きさで調整）焼いて出来上がりです。取り出して薄切りにしていただきます。ボジョレーやベリーAなどの軽やかな赤ワインに合います。おすすめワイン2007年ヴィンテージ　国産ワインコンクール奨励賞安心院葡萄酒工房樽熟成マスカット・ベリーA ［2007］ Ajimu Budoushu KoubouMuscat Bailey A Barrel Aged

  2012/03/20

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  白子と椎茸、ピーナツクリームの和え物【Laitance et Sitake a l'Arachide】

  最近梅の花が咲いているのを目にします。きれいですね。春だな～という感じです。先日スーパーで鍋用？特売の白子を見つけました！もちろん速攻購入、うちは鍋料理はしないのでワインに合わせるおつまみに！香りいい肉厚で鮮度のいい感じ椎茸があったのでこれと白子を酒蒸ししてピーナツペーストで和えてみました。意外かもしれませんが椎茸の香りとピーナツの香りが良く合い絶妙！白子の美味しい和え物になりました。つくり方白子は酒蒸しして適当な大きさに切っておきます。ボールにニンニクのみじん切り少々、酒蒸しして適当に切った白子、薄切りの椎茸、ビネガー、オリーブオイル、ピーナツペースト、マスタード、塩、芋焼酎を少々入れて和えて出来上がりです。国産ワインのスパークリングに合います。要クール便・配送◆本物の酸化防止剤無添加ワイン　日本/山形/上山/白/酸化防止剤無添加サン・スフル白［2011］タケダワイナリー

  2012/03/19

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  グリンピースとフォアグラのパテのミルフィーユ【Mille-feuille Petit pois et Foie gras】

  先日、フォアグラ作ったところ、美味しいですがパクパクたくさん食べるものでなくちょっとで十分！んな所で残ったフォアグラをアレンジ。グリーンピースを使って見た目綺麗なちょっとした一品をつくってみました。フォアグラのパテにアマレットをたっぷり混ぜ込み、グリーンピースは潰してエストラゴンのパウダーをかけてホワイトチョコレートを溶かして混ぜ、重ねたもの。ほんのり甘いチョコレートのニュアンスのあるパテとちょっぴり甘い感じのグリーンピースのピュレが絶妙な感じ、とても美味しいミルフィーユ風です。つくり方フォアのテリーヌをつくります。（3月11日のブログ参照）グリンピースは茹でて熱いうちにざっと潰して、エストラゴン、ホワイトチョコレートを刻んで混ぜます。フォアのテリーヌはアマレットをたっぷりかけて混ぜます。セルクルにグリーンピース、テリーヌを 層にして詰めます。お皿に盛りつけて出来上がり！シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュワイン フランス・シャンパーニュ 白ワイン 発泡 シャンパン スパークリング スパークリングワイン スパーク ゴッセ ブリュット エクセレンス 750ml champagne 【after0307】ゴッセ ブリュット エクセレンス 750ml （GOSSE BRUT EXCELLENCE） 【楽ギフ_包装】 (002) シャンパン シャンパーニュ champagne 【after0307】 kawahcフードアナリストの情報です。鈴木亜美さんがフードアナリストに合格とのこと。食に関して関心があったら、ゼリフードアナリストに！ぜひアクセスしてくださいね。食、健康、美を考えて毎日の食生活にいいです！http://ameblo.jp/foodanalyst/entry-11193354936.html

  2012/03/18

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  鶏丸のグリル、ラズベリーソースかけ【Grille Poule Sauce Rasberry 】

  最近良く行くスーパーには鶏丸が必ず陳列、いいなぁ。やっぱり鶏丸はグリルしたり焼いたり、見た目も豪華ですし美味しいですよね。先日夕方、例のスーパーに行くと、いつも売っている鶏丸に半額の値札！買うしかない！と、速攻購入してきました。かなりウレシイ！という訳で今回は鶏丸です。子供もうきうき！早く作って～という感じ。身ほぐれが良いよう、ナンコツまで食べたいと、あらかじめ圧力鍋で煮込んでから野菜と一緒にグリルすることに。あらかじめ煮込んで出た脂をかけながらグリル。ホンワカこんがりと焼けました。仕上げにかけた甘酸っぱいラズベリーソースで鶏丸はちょうどいい感じ、ほろりと外れる手羽、腿肉は、仄かに甘い感じがちょうどいい感じ、野菜もホクホク美味しい鶏丸のグリルです。つくり方鶏丸はあらかじめお腹にローズマリー、あればタイムなどを多めに詰め、形よく足をタコ糸でしばっておきます。圧力鍋に入れ、水を入れて30分程度煮込んでおきます。鶏丸を取り出して大きめのバットに移し、回りに適当に切ったジャガイモ、かぼちゃ、ニンジン、玉ネギをいれて塩を振って1時間程度グリルします。途中数回、圧力鍋にかけたときに浮き上がった脂をかけながらグリルします。ラズベリーのジャムにクレーム・ド・カシスを混ぜ、焼きあがったらかけていただきます。軽やかなシラーズ、ジンファンデルに合います。オシャレなワインバーでも大人気！！絶対おススメのシラーズです★ローガン ワインズ ウイマーラ　シラーズ ヴィオニエ　2009　750ml

  2012/03/17

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  ハンガリーグラーシュ風ビーフの煮込み【Beouf a l'Hongroise】

  ３月も半ば過ぎましたがまだまだ寒い！つい、シチューなどの煮込みが食べたくなります。先日スーパーで煮込み用スネ肉が安かったのでたくさん購入してきました。いつものビーフシチューじゃね～。と、パプリカ、トマト多めで煮込んでハンガリー風に仕上げてみました。トマトの酸味が丁度良く、程よい牛肉のコクで美味しい、ほろりと崩れる牛肉がなんともいい感じのハンガリー風の煮込みになりました。つくり方牛スネ肉はあらかじめ塩、コショウをして、フライパンにオイルを敷いて表面を焼きます。取り出したら切った玉ねぎを炒めます。圧力鍋に焼いた牛肉、玉ネギ、カットトマト、パプリカピーマン、しめじ、赤ワイン、ビーフコンソメを入れて煮込みます。煮込んだらスパイスのパプリカを多めに入れ、味を整えて出来上がりです。ハンガリーのワインに合います。おすすめワインイージー バイ エニーラ【2008】

  2012/03/16

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  鰯とみかんのヨーグルトサラダ風【Salade Sardine et Orange au Yaought】

  最近できたスーパーでは魚は調理してあるものが多いです。ゆったりベビーカーで小さい子連れのお母さんが多いからかな？人気がないのか鰯がかなり安かったので購入。下処理してあるからすぐ作れていい！うちはみんな鰯の刺身好き、早速の調理しようとすると・・・ちょうど田舎からおおきなハッサクみたいなみかんがたくさん届きました。という訳で急遽変更！鰯とみかんでサラダにすることに。みかん多めに使ってヨーグルト、ミントも入れて爽やかなサラダにしてみました。鰯とみかんが爽やかでよく合い、さっぱり！おいしいサラダです。つくり方鰯は3枚におろし、皮を外して適当な大きさに切ります。みかんはむいて半分にちぎっておきます。ボールにみじん切りのニンニク少々、鰯、みかん、ハチミツ、ちぎったミント、塩を入れ、ササッと混ぜて出来上がりです。器によそって黒オリーブソース（なければ刻んだもの）をのせていただきます。甲州やデラウエアなどの国産のワイン、スパークリングに合います。おすすめワイン【丹波ワイン】てぐみデラウェア　750ml スパークリングワイン　日本のワイン

  2012/03/15

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  ホワイトアスパラのベーコンチーズ焼き、グラタン風【Grille Asperge blanc et Rard fume avec Fromage】

  先日、スーパーでホワイトアスパラを見つけ、即購入してきました。ホワイトアスパラはなかなかみないので見つけたら即買！？という訳でホワイトアスパラガスです。今回はありがちですがグラタン風。グラタン皿にアボカドのうす切りを敷いて、その上に茹でたアスパラを並べ、ベーコンをのせてチーズをかけて焼いてみました。クリーミーでいい感じ。ベーコンとアスパラが良く合い、アボカドもクリーミーな感じ。文句なく美味しいおつまみです。つくり方ホワイトアスパラは根元をピーラー削いで、柔らかく茹でておきます。細長いグラタン皿にアボカドのうす切りを敷いてホワイトアスパラをのせます。その上にベーコンを適当にのせ、薄切りにしたモッツアレラチーズをたっぷりのせてグリルで焼きます。こんがり焼けたら取り出してホワイトペッパーをかけていただきます。アルザスのワインに合います。おすすめワインリースリング［2009］/ポール・ブランク

  2012/03/14

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  里芋のニョッキ、ブルーチーズのソース、ボッダルガ風味【Gnocchi Colocase Sauce Fromage bieu】

  里芋はねっとりとした感じが良いですね。皮を剥くはちょっと手間！そんな時は冷凍物で。簡単につくろうと購入してきました。これと合わせるのは先日安く購入したブルーチーズ、今回はちょっと一工夫で、里芋のニョッキをつくってみました。ソースはブルーチーズ、粉末のボッタルガで仕上げてみました。ニョッキはねっとり、まろやかでほのかに海の香りがするような？ブルーチーズとボッタルガがいい感じ。味わいある美味しいニョッキになりました。つくり方里芋は柔らかく茹でてマッシャーでよく潰します。小麦粉と溶き卵を加えてよく混ぜます。（里芋200ｇに対して水50cc、小麦粉50ccの割合）十分に粉を使って丸めて茹でます。生クリーム、ブルーチーズをボールに入れて電子レンジで温め、みじん切りのニンニク、オリーブオイルを入れて混ぜニョッキを入れて和えます。器に盛りつけ、ボッダルガの粉末をふりかけ、ローズマリーを刻んで散らしていただきます。ピノ・グリなどに合います。おすすめワイン【25%OFF】　■テレザ・ライツ レ・マルスーレ　ソーヴィニヨン［2010］(750ml)白【出荷：7～10日後】

  2012/03/13

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  鯖とギネスで煮込んだゴボウのリエット【Rillttes Maquereau et Salsifis】

  先日、スーパーに行くと鯖の干物、脂の乗ったようなきれいな青光りの鯖の一夜干しが安くなって気になって何度もウロウロ。かなり美味しそう！？気になるのでえい！と、即購入してきました。シンプルに焼いても美味しいかな、ふと、思いつき、土の香りのするゴボウをギネスで煮込んでぐっとコク、深みを加えて鯖と混ぜてペースト風にしたら美味しいかな？と、リエットにしてみました。脂の乗った鯖とゴボウがじんわりよく合いいい感じ、鯖もゴボウも主張しないで一体とした感じで味わいあるリエットになりました。つくり方鯖の干物はグリルでこんがり焼いて身をほぐします。ゴボウの皮をたわしで擦って取り除き、水に浸してアクを取ってからささがきにし、ギネスビールで柔らかくなるくらい煮込み、ザルに開けて水分をきっておきます。ボールに鯖、ゴボウ、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル、コアントロー、ナツメグを入れてよく混ぜ、塩で味を整えます。ココットに切りに盛りつけていただきます。ボルドーのワインに合います。おすすめワインワイン漫画で一躍有名になったボルドー赤ワインファン垂涎の人気ワイン、シャトー・モンペラの生産者デスパーニュ家が新たな試みとして生み出したデイリーワイン。パーセル A355 ルージュ　2008年　750ml

  2012/03/12

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  豚もも肉のとフキノトウの塩麹煮込み【Porc et Pousse de petasite au Siokouji】

  豚もも肉の安売りに遭遇、たくさん買って来ました。流行りの塩麹に漬けたら旨み倍増！？なんて感じでフレッシュのセージと数日漬けてみました。そのあと焼こうか、蒸そうか、煮込もうか？ちょっと悩んで、ちょうどたくさんフキノトウが買ってあったのでこれとサツマイモで煮込むことに。フキノトウのほろ苦い感じとサツマイモ、セージの香りが絶妙、塩麹豚もも肉もいい感じにも美味しい味わいある煮込みになりました。つくり方豚もも肉はあらかじめ2日程度、塩麹とセージに漬けておきます。ルクレーゼの鍋にセージを漬けたまま塩麹と一緒の豚もも肉、サツマイモ、フキノトウを入れて強火で5分煮込み、その後弱火で40分くらい煮込んで出来上がりです。豚もも肉は食べやすく薄切りにしてお皿に盛りつけていただきます。アルザスのワインに合います。おすすめワインアルザス・キンテット［2009］年・ポール・キュブラー家元詰・AOCアルザス・自然派リュットレゾネ Paul Kubler Alsace Kintet ［2009］ AOC Alsace

  2012/03/10

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  穴子の白焼とパプリカ、アボカドのマリネ【Marine Conge et Poivron rouje,Avocade】

  先日、穴子が安かったので購入、今回は穴子。やっぱり白焼きでしょう？前菜風？マリネ風で食べたいので白焼きにしてからマリネにすることに。合わせるのは彩りいいパプリカピーマンとアボカドです。こんがり焼いた白焼きとパプリカ、アボカドいい感じ良く合い焼いた舞茸も美味しい。素材の味が生きるような感じですが爽やかで美味しいマリネになりました。つくり方穴子はグリルで素焼きにします。パプリカもグリルでこんがり焼いて皮をむいて適当な大きさに切ります。舞茸も焦げ目がつくくらい焼いてほぐしておきます。ボールにニンニクのみじん切り、グリルして切った穴子、パプリカ、皮をむいてうす切りにしたアボカド、焼いた舞茸を入れ、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れてマリネします。1時間程度おいてからお皿に盛りつけ、市販のバルサミコソースをかけていただきます。スパークリングワインに合います。きれいな味わいの国産スパークリングおすすめワイン★　安心院葡萄酒工房 安心院スパークリングワイン シャルドネ 750ml焼酎・日本酒の「酒の勝鬨」

  2012/03/09

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  フキノトウのキッシュ【Quiche Pousse de petasite】

  最近、タラの芽やフキノトウ、コゴミなどを目にします。先日小さいですがでフキノトウを買って来ました。普通は天ぷら・・・・？でもこんなのありかも！？と、キッシュにしてみました。ベーコンも入れてしっかりと味わいありほのかな苦味がいい感じ、美味しいキッシュになりました。つくり方フキノトウはさっと茹でて冷水に浸し水を切っておきます。練りパイ生地を作ります。薄力粉120g、バター60gをフードプロセッサーにかけて混ぜます。冷水30ccを入れてさらに混ぜ生地をまとめ、冷蔵庫で30分寝かせてから生地をめん棒でのばし、型に敷き詰めます。卵液を作ります。卵1個に対し100ｃｃの牛乳、塩、コショウを少々いれてよく混ぜます。パイ生地を敷いた型にベーコンを入れ、フキノトウを並べ、卵液を流し入れ、180度のオーブンで40分程度こんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。サンセールやソービニョン／ブランに合います。おすすめワイン○【アンリ　ブルジョワ】　プティ　ブルジョワ　ソーヴィニヨン　［2010］ 750ml・白　［HENRI BOURGEOIS］ PETIT BOURGEOIS BARONNES SAUVIGNON　［］おすすめワイン

  2012/03/08

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  桜えびとアボカドの炊き込みご飯【Riz de Cevette sakura et Avocat 】

  今回は桜えび、海老としては食べ応えがいまいちな感じですが、ご飯などにたっぷりかけて美味しく食べてしまう桜えびです。先日手頃のものを見つけて購入。桜えびのご飯も美味しいですが、炊きこんだらもっと美味しい！？色合いにグリーンきれいなアボカドも入れて一緒に炊き込んでみました。ぱらりとアーモンドも入れて。 桜えびが繊細な香りでいい感じ、なんだか美味しくアボカドでまろやか。一緒に炊きこんだアーモンドがとても香り良く感じるとても美味しい、味わいのある炊き込みご飯となりました。つくり方お米はといで、分量の水に浸しておきます。アボカドをスライスして乗せます。桜えびを回りにたっぷりのせ、アーモンドを数個のせ、ぱらりと塩をかけてご飯を炊きます。炊き上がったらレモン汁とオリーブオイルを回しかけます。よ～く混ぜて焦げもまぜていただき頂きます。スパークリングに合います。おすすめスパークリング発泡性無濾過生ワインタケダワイナリー　サンスフル白 750ml［山形県］（クール便扱い）

  2012/03/07

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  サーモンの燻製マリネと椎茸の和え物ディル風味【Marine Saumon et Shitake】

  お刺身で食べるサーモンはマグロより美味しい！？マグロは種類にもよるし、脂のっているのっていないでかなり違う。いいマグロが手に入らない時はサーモンを購入するほうがいいかな、という訳で今回はサーモン。サーモンでいつも通りくん液マリネしてから、香りがサーモンと合いそうな椎茸、ディルのレフィルで簡単な和え物にしてみました。ディルの感じで爽やか、燻液で味わい深くなったサーモンと椎茸は良く合いいい感じ。美味しい和え物になりました。つくり方サーモンはくん液、オリーブオイル、塩を入れて一晩でマリネします。ボールにニンニクのみじん切り、サーモン、小さめのざく切りしたのカサの大きな椎茸を入れてディルのレフィル、芋焼酎、蜂蜜を入れて和えます。塩で味を整えて出来上がり、器に盛りつけ、ローズマリーを添えて頂きます。スパークリングやソービニョン・ブランに合います。おすすめスパークリング高畠　スパークリングワイン白　嘉　750ML

  2012/03/06

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  フキノトウと牡蠣の和え物【Plantes sauvages comestible et Huitre】

  ３月に入って寒いですが梅の花の蕾がぷっくり、春を感じるようになりました。先日、八百屋さんでフキノトウを見つけ購入、ほろ苦い感じがやっぱりいいな、と思い、たまたま購入してあった牡蠣を合わせて和え物をつくってみました。牡蠣のミネラリーさとフキノトウが絶妙にいい感じのほのかにほろ苦の和え物です。つくり方牡蠣はスチーマーで蒸しておきます。フキノトウは茹でておきます。ボールに、みじん切りのニンニク、牡蠣、フキノトウを入れて塩、胡椒、ジン、加熱したおからを入れて和えます。味を整えて器に盛りつけて出来上がりです。甲州のワインに合います。おすすめワイン【丸藤葡萄酒】 ルバイヤート　甲州シュールリー　　2010　720ML

  2012/03/05

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  鱈とトリュフのスペイン風オムレツ【Omelette Cabillaud et Truffe a l'Espagnole】

  最近、卵が安くなりました。これならドドーンと4～5こまとめて使える！という訳でオムレツをつくることに。切り身の鱈があったのでこれと、じゃがいも、プチトマトを入れてふんわり厚みのあるスペイン風にオムレツを焼いてみました。仕上げはもちろんトリュフ！薄く切ってパラパラのせてトリュフオイルをかけて。トリュフの香りここちよく鱈もホロリ、ジャガイモもほんわか美味しい、香り良い贅沢オムレツです。つくり方あらかじめジャガイモは柔らかく蒸して（茹でても）適当な大きさに切ります。ルクルーゼのスキレットのやや深めのフライパンにオリーブオイルを敷いて塩をまぶした鱈を焼きます。さらにジャガイモ、半切りのプチトマトを入れ、塩を入れてよく溶いた卵を流し入れます。そのままオーブンに入れ、グリルで15分程度焼きます。大皿にオムレツの鍋をひっくり返してのせ、トリュフのうす切りをまぶし、トリュフオイルをかけていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュエクストラ・ブリュット　750ml　（ビルカール・サルモン） （シャンパーニュ）白【シャンパン コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG-tk】円高還元【RCPmar4】

  2012/03/02

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  ラム肉のスタウト煮込みのパイ仕立て【Pate d'Agneau au Guinnes】

  先日、夕方スーパーに行くといいもの発見！ラム肩肉半額！これは購入するべきと、即ゲット。さてどうしよう？普通はジンギスカンかな？ふと、目についたのがギネスビール。安く購入していたのでちょっと惜しげない、羊肉があるアイルランド、そこでつくられるビール、合わないわけがない！とこれで煮込むことに。仕上げに器をパイ生地で覆ってグリルこんがりと焼いてみました。ラムの煮込みは苦いかなっと思ったら、全然ほろ苦くなくウマ～！パイ皮を崩して食べてちょうど美味しい、深くとても味わいあるラムのスタウトシチューのパイです。つくり方ラム肉は食べやすいよう細かく切ります。玉葱はみじん切りにします。ラム肉、玉ねぎをよく炒め、ギネスビールをたっぷり入れて1時間程度煮込みます。練りパイ生地を作ります。薄力粉120g、バター60gをフードプロセッサーにかけて混ぜます。冷水30ccを入れてさらに混ぜ生地をまとめ、冷蔵庫で30分寝かせてから生地をめん棒でのばします。ラム肉の方は塩、胡椒で味を整え、水分が多ければ少々煮詰めます。ココットや深めのグラタン皿にいれて上からパイ皮で蓋をします。グリルでパイ生地がこんがり焼いて出来上がりです。パイ生地を崩して混ぜながらいただきます。ウイスキーに合います。ピートの香りいいおすすめウイスキーボウモア　エニグマ　12年　1L　1000ml　40度700mlのレギュラーボトル換算だと約1,980円！　とってもお買い得な1Lボトル！　ランキング　ホワイトデーボウモア　エニグマ　12年　1L(1000ml)　40度　【あす楽対応_関東】 【楽ギフ_包装】 ギフト　ランキング　円高還元　ホワイトデーワインに合わせるなら力強い南仏系、おすすめワインルーションで傑出したワインを造るゴビー。ラシーヌが新たに輸入ドメーヌ・ゴビー / コート・デュ・ルーション・ヴィラージュ　レ・カルシネール・ルージュ ［2010］

  2012/03/01

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  豚シャブの野菜仕立て【Porc et Legumes au Printemps】

  最近アスパラなどが安くなったな、なんて感じます。先日手頃なズッキーニを見つけてゲット！たまたま購入してあったきれいな豚シャブ用の肉があったので、これとズッキーニ、アスパラ、ニンジンで彩りよいサラダ風の一品を作ってみました。簡単に野菜は軽く火を入れただけ。豚肉も軽く湯通しするだけのシンプルなものです。春をイメージして彩りよく仕上げてみました。野菜の鯵が引きたち、仕上げにかけたうす切り細かいトリュフで香りよくさわやか。まぶしかけたアーモンドプードルで豚肉も香ばしい感じで美味しいです。爽やかな豚シャブ、サラダ風です。つくり方ニンジン、ズッキーニは縦に半分に切ってスライサーで薄く切ります。アスパラガスはピーラーでうす切りにします。野菜をボールに入れて沸騰水をたっぷり入れ、2～3分程度おいてからざるににあけ、余熱で火を通します。しゃぶしゃぶ用の豚うす切り肉はザルに広げるようにしてのせ上から沸騰水をかけて火を通し、そのまま水分を切ります。レモンを皮ごと細く細かく切って野菜と和え、塩、オリーブオイルを一たらしかけてさっと混ぜます。豚肉はアーモンドプードルをまぶしかけてそのままお皿に盛りつけます。その上に和えた野菜をのせて出来上がり、トリュフを薄く細かく切ってまぶします。全体を混ぜるようにしていただきます。白ワインに合います。おすすめワイン味わい深い酸味が心地よく、濃縮感が最高都農ワイン　シャルドネ　エステート 2010 750ml【ありがとうございます】

  2012/02/29

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  砂肝のコック・オー・ヴァン、赤ワイン煮込み【Poule au Vin】

  鶏砂肝は圧力鍋で煮込んだり、コンフィにしたり。調度よいつまみになるのでうちでは常備。先日も安かったので購入してきました。今回はちょっと違うような感じにしたいと、コック・オー・ヴァン、ブルゴーニュでいう硬い鶏のワイン煮込みをイメージ、シンプルに煮込んでみました。仄かな酸味のあるスープと柔らかい砂肝、サラリといい感じのおいしい煮込みになりました。そえたジャガイモ、ヤングコーン、菜の花でちょうどいい感じ、あと数日で3月春を感じさせる品のいい、ちょっとした温かい一品になりました。つくり方砂肝は筋をとっておきます。ルクルーゼの鍋に軽くオイルを敷いて炒めてから赤ワインを浸るくらい多めに入れて蓋をして1時間程度煮込みます。ジャガイモは柔らかく蒸しておきます。（茹でても）菜の花はさっと茹でて冷水で冷まし、水を切って適当な長さに切っておきます。ヤングコーンもさっと茹でます（なければ水煮、なくても）砂肝が煮えたら塩、胡椒で味を整え器に盛りつけます。切ったジャガイモ、ヤングコーン、菜の花を添えていただきます。やや軽やかめのワインに合います。おすすめワイン［2009］ Grace Pinot Noir - Grace Wineグレイス ピノ・ノワール - グレイス・ワイン

  2012/02/28

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  サーモンの燻液マリネ、アスパラ添え、トリュフかけ【Marine Saumon avec Asperge et Truffe】

  お刺身用トラウトサーモンが安かったので購入してきました。色鮮やかできれい。サーモンは味がわりとシンプル、今回も燻液でマリネすることに。ちょっと贅沢に厚めに切ってアーモンドプードルをかけてアスパラと一緒に盛りつけてみました。ついでにえい！とトリュフも！サーモンは燻製の香りよくアーモンドプードルで香ばしい感じ、まぶしたうす切りトリュフ、仕上げにかけたトリュフオイルでなんとも香りいいです。アスパラのシャキシャキした食感もよく、見た目も鮮やかできれい。とても満足な一品です。つくり方サーモンは塊のまま燻液、オリーブオイル、塩でマリネしておきます。アスパラガスはさっと茹でて冷まし、水を切っておきます。マリネしたサーモンは厚めに切ってアーモンドプードルをぱらりとまぶします。お皿にサーモン、アスパラを盛りつけ、トリュフのうす切りをのせます。岩塩をかけ、トリュフオイルを回しかけていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめ豪華シャンパーニュランソン・ノーブル・キュヴェ・ヴィンテージ・ブリュット 2000年 750ml

  2012/02/27

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  チキンのぶつ切りの蜂蜜かけグリル【Grille Poule au Miel 】

  個人的に骨付き肉大好き！鶏ぶつ切りが安かったので購入してきました。たいていは水だき？うちでは鍋は作らないので骨付きで何か。シンプル蜂蜜をかけてグリルで焼いてみることに。仕上げにかけたウイスキーで香り良くほんのり甘く繊細、香ばしいくて味わいあるグリルになりました。つくり方あらかじめジャガイモハムしておきます。鶏ぶつ切りは塩、胡椒をかけておきます。ルクレーゼのスキレットに鶏ぶつ切り、ジャガイモを並べニンニクも散らします。蜂蜜をかけ、ウイスキーも回しかけてグリルでこんがりと焼きます。さっと茹でた芽キャベツものせ、萌衣1度ウイスキーをひとたらし、もう1度グリルに入れ5分程度焼いて出来上がりです。イタリアンパセリを散らしていただきます。やっぱりウイスキーに合います。個人的な好み、コスパいいウイスキーキリン　富士山麓 50°600ml

  2012/02/26

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  豚もも肉のセージ煮込み【Casserol Porc et Sauge】

  豚もも肉が安かったのでたくさん購入！これを使ってなにか作りたいと思い、買い置きのセージと煮てみるることに。シンプルにルクルーゼのキャセロール、煮込み用鍋でセージ、ジャガイモと一緒に煮てみました。仕上げにバターをひとかけ落としてソースに香りづけ、シンプルで素材の味が引き立つような感じに。ジャガイモホクホク美味しく、バターの香りがほんのりと香り、これがセージと良く合い美味しい。豚モモ肉もバターでまろやか、さっぱりながら味わいあり、美味しい一品です。つくり方豚モモ肉は塊のまま塩をして一晩冷蔵庫においておきます。ルクルーゼの鍋に豚肉、ジャガイモ、セージ軽く塩をかけてそのまま蓋をして強火で4～5分、弱火で40分くらい火にかけます。白ワインを少々入れ、強火にして鍋を揺するようにして馴染ませます。さらにバターをひとかけ落としさらにゆすって馴染ませて出来上がりです。肉は適当な大きさに切っていただきます。アルザスやドイツの白ワインに合います。おすすめワインリースリング［2009］/ポール・ブランク

  2012/02/25

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  鱈の塩麹、昆布締めのカルパッチョ【Carpaccio de Cabillaud】

  先日、スーパーで小ぶりですが鱈が一尾まるまま売られていました。見ためはあまりキュートな魚ではないですが身は美味しいですよね。鮮度もよさそうだったので3枚におろしてもらって購入してきました。なかなか鮮度のいい鱈は手に入らないのでこれはラッキー！とカルパッチョに。あらかじめ流行りの塩麹と昆布で締めてから。鱈は塩麹と昆布でまろやか、仕上げにかけたウイスキーでキリッとしながらじんわり味わい深いです。ワインもありですが日本酒や焼酎にも合いそうなおつまみです。つくり方鱈は3枚に下ろして皮を外します。真ん中に昆布と塩麹を2枚の身で挟むようにしてバットにのせ、上からさらに塩麹をかけて浸るようにして一晩冷蔵庫で寝かせておきます。鱈を取り出しそぎ切りにしてお皿に盛りつけます。ディル、チャービル、黒オリーブを刻んでのせレモン汁、オリーブオイルを混ぜてかけます。トリュフ風味のオリーブオイルを回しかけ、ウイスキーを一たらししていただきます。おすすめワイン綾ワイン・デラウェア

  2012/02/24

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  菜の花のブルーチーズと酒粕和え【Fleurs de coza et Fromage bleu et Sakekasu】

  最近菜の花、こごみ、フキノトウなども見かけるようになり、そろそろ春というのを感じます。先日、菜の花を購入してきました。数日前にブルーチーズを購入して使った残りがあったのを思い出し、これと、常備の酒粕を入れて和え物にしてみました。いまだ続いている酒粕ブーム、色々なタイプの酒粕がありますが、硬い薄い板上のものを使ってみました。ただ和えるだけのシンプルな和え物ですが菜の花のほろ苦さとブルーチーズが絶妙、酒粕もいい感じにまとまり、和のテイスト！？味わいのあるおつまみになりました。つくり方菜の花はさっと茹でて冷水に浸して冷まし、水を切って適当な長さに切っておきます。ボールにブルーチーズを崩して入れ、キッチンバサミで細かく切った薄い板状の酒粕、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜます。さらに菜の花を入れてササッと和えて出来上がりです。器に盛りつけ、イタリアンパセリを添えていただきます。国産、白ワインに合います。おすすめワインココ・ファーム・ワイナリー 足利呱呱和飲 ［2010］ Coco Farm Winery Ashikaga Coco Wine

  2012/02/23

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  イカの塩辛とミモレット【Calmar sale et Mimolette】

  先日、手作りのイカの塩辛、塩麹を入れて作った塩辛を食べていてひらめたのがこれ、塩辛とミモレット。あわててちゃちゃっと作ってみました。つくるというほどでもないですが・・・。でも美味しい！ミモレットが塩麹の味の優しい塩辛と良く合いいい感じ。これだけでお酒が進みそうです。つくり方普通にイカの塩辛を作ります。イカの内臓を取り出して強めの塩をして30分おいてから熱湯をくぐらせ臭みを抜き、イカを細かく切って混ぜます。塩麹を適当な量（好みで加減）をさらに加えて数日冷蔵庫で寝かせます。ミモレットを細かく刻んで、イカの塩辛に入れて出来上がりです。日本酒、焼酎にも合います。ワインなら白の甲州が良いですね。おすすめワイン※同規格容量品合計12本まで同梱可能※甲州 ドライ 2007年　白 720ml 辛口 【6本で送料無料】（沖縄県・離島は除く）シャトー酒折ワイナリー［山梨県］

  2012/02/22

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  鶏胸肉のチーズロール【Roule Poule au Fromage】

  鶏ハムって一時流行つた！？ヘルシーな鶏胸肉でつくるハム、茹でる人もいるようですが、うちはいつも低温調理。保温鍋を使って簡単調理！この鶏ハム、ふと思い出し、真ん中にプロセスチーズを入れたら美味しいかも！？とコクのあるタイプのプロセスチーズを真ん中に入れて低温調理してみました。もちろんちょっと冷まして冷製のおつまみのように。ホンワカ鶏肉の香り良くチーズでコク。ちょっとつまむのにちょうどいい感じです。つくり方鶏胸肉は皮を外して薄く半分に切れ目を入れて開きます。開いて広げたらプロセスチーズを入れて丸めます。軽く塩をふりかけてラップでくるみます。保温鍋に沸騰水をいれて鶏肉を沈め80度を保ったまま30分保温します。加熱後取り出し、そのまま冷まします。冷めたら取り出してやや厚めに切って出来上がり。お皿に盛りつけ、ローズマリーを散らし、白コショウを振っていただきます。シャルドネに合います。　サイクルズ・グラディエーター　シャルドネ・セントラル・コースト　2010おすすめワイン

  2012/02/21

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  牛バラ肉とタイ米のカスレ風【Cassoulet de Beouf et Liz】

  肉とソーセージと豆の煮込みの”カスレ”は豆がホクホク、外さず美味しい！牛バラ肉を購入してきたのでなにか煮込み料理にしてみようと、カスレをイメージ。ちょっとアレンジして豆だけでなく、タイ米も一緒に煮込んでグリルしてみました。豆はホックリ美味しく、牛バラ肉が素朴なじんわりとした味わい。タイ米もいい感じ。添えたチャービルの香りよく、なんだか素材の味がじんわりと味わえるかすれになりました。つくり方あらかじめ、牛バラ肉は表面をフライパンで焼いておきます。圧力鍋に牛バラ肉、豆の水煮、タイ米、ビーフコンソメスープを入れて煮込みます。バラ肉が柔らかくなったら味を整え、ルクルーゼのスキレットに移してグリルでこんがりと焼いて出来上がり。チャービルを添えていただきます。メルロー主体の柔らかい感じまろやかなワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】シャトー・トゥール・ド・ミランボー　レゼルヴ　［現行VT］　フランス/ボルドー/

  2012/02/20

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  サーモンのマリネ燻製風味、山芋添え【Saumon fume et Igname】

  スモークサーモンは味わいあって美味しい！安いと購入しますが意外と高価。それにすごーく薄切り、さらに真空パックだとぺっちゃんこ！美味しいけどこんなもの？先日、夕方スーパーに行くと刺身用トラウトサーモンがなんと半額！これはゲットするべき！？早速きれいな形のサクを購入してきました。鮮やかで大きなサーモンのサク、これは贅沢に厚切にペロリと行ってみよう！と、まずそのまま燻液（ハンズで売っています。かなり重宝しますよ！）につけて簡単燻製マリネ。フレッシュのディルをたっぷりまぶして蒸した長芋と合わせてみました。スモークの効いたサーモンは分厚くて食べごたえあり、贅沢なくらい。これが長芋とよく合いなんとも美味しいです。見た目も鮮やか綺麗、満足度高いサーモンのマリネ風です。つくり方サクのトラウトサーモンはそのままくん液、塩、オリーブオイルで一晩マリネします。長芋は皮をむいてやや厚切りにして蒸し、冷ましておきます。サクのサーモンは長芋の大きさに合わせてやや厚目に切り、縦に半切りにします。山芋と交互に並べて刻んだフレッシュのディルをふりかけます。レモン汁、トリュフの香りのオリーブオイルをかけ、チャービルを添えていただきます。シャンパーニュのブラン・ド・ブランに合います。おすすめシャンパーニュ【箱入】リュイナール・シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン・ブリュット・ハーフサイズ・豪華ギフト箱入り・正規代理店品・AOC・ブラン・ド・ブラン・シャンパーニュRuinart Champagne Blanc de Blancs Brut Gift Box Half Size

  2012/02/19

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  豚モモ肉のセージ焼き、もろみのソース【Porc et Sauge Sauce Moromi】

  先日九州へ行って以来もろみというものにすっかりはまりきり。大分の山奥で購入した自家製もろみ用のもろみで手作りのもろみを作っています。実際大豆や麦に麹菌がつけてあるもののようですが、それに味醂と醤油を加えたもの。１週間ほど寝かせると旨みの味噌風に。味噌のようにペッタリはしていませんがサラリとしたコクというか旨みのあるもろみが出来ました。以来、蒸麦を少しづつ加えて麹菌が増えるようにしています。市販のもろみ富士甚　生もろみ　130g最近日本酒の勉強を始め、利酒師を目指しています。麹菌は穀類を糖化、酵素を出すので肉や魚を漬けたりするとその酵素で柔らかくなったり、糖化でできたブドウ糖でうまみやコクが出たりするよう。今回は、豚もも肉をセージをのせ、からあげ粉をつけて加熱、もろみとセージのソースをかけてみました。セージの香りよくもろみで味わい深く、いい感じ。シンプルながら独特で美味しいです。つくり方豚モモ肉は厚めに切って塩、胡椒をかけ、セージをぺたりと貼りつけてレンジて加熱する唐揚げ粉をまぶします。お皿にキッチンペーパーを敷いて豚モモ肉を並べレンジで加熱します。火が通ったところで取り出しお皿に盛りつけます。もろみ、刻んだセージ、バルサミコを加えたソースを作り、かけていただきます。プイィ・フュメなどに合います。　【パスカル・ジョリヴェ】プイィ・フュメ［2009］(白)ハーフボトル375mlolor="#6565FF">おすすめワイン

  2012/02/18

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  鯖の塩麹焼きレモン風味【Grille Maquereau au Siokouji】

  最近はやりの塩麹、やっとマイブームにひがつき麹で作って常備。鯖を買ってきたので塩麹焼きを作ってみました。塩麹自体はしょっぱいですがほんわか甘さもあって旨味成分たっぷりな感じ。これを鯖に漬けて焼くだけですがレモンも一緒に載せて焼いたら爽やかな感じでいいかも！とつくってみたものです。想像通り、爽やかでホンワカ美味しい鯖になりました。グリルでこげがつくくらいが香ばしくていいです。はずしなく美味しい！つくり方鯖は3枚におろして今井を3つくらいに切り分け、塩麹に漬けて一晩冷蔵庫で置いておきます。グラタン皿に鯖を並べレモンの輪切りを並べ、グリルでこげ色がつくくらいこんがり焼きます。ローズマリーを刻んでふりかけていただきます。甲州に合います。おすすめワイン雑誌　「一個人」　最高評価　グレイスワイン　グリド甲州（白）　720ML

  2012/02/17

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  レンコン入りつくねのロールキャベツの酒粕味噌スープ【Soup sakekasu et Pate de soja de Paupiette de chou】

  寒い日は体を温まるスープが一番！またマイブームの酒粕のスープです。酒粕というと和風？なんて思いますが、洋風もあり？今回はレンコンと鶏のひき肉を使ってロールキャベツをつくり、粕汁仕立てにしてみました。ロールキャベツは柔らかくてシャキシャキ感がいい感じ、酒粕入り味噌仕立てのスープもほんわか美味しい、寒い日に温まるおいしいスープ仕立てのロールキャベツになりました。お気に入り！つくり方キャベツは1枚、1枚柔らかく茹でて固い芯は取り除いておきます。レンコンを刻み、ボールに入れて鶏挽肉とよく練り合わせ、数個に分けて丸めておきます。キャベツを広げて練った鶏挽肉をくるみます。キャセロール（煮込み用鍋）にロールキャベツ、和風だし、水、酒粕を入れて2～30分煮込み、味噌を入れて味を整えます。深めのお皿に盛りつけ、刻んだローズマリーを散らし、鰹ぶしをひとつまみ載せていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン2010年ヴィンテージ　国産ワインコンクール銅賞北海道ワイン 北海道ケルナー ［2010］ Hokkaido Kerner

  2012/02/16

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