ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

[おいしいつまみ！] カテゴリの記事

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  カブのファルシーまいたけ、むかご、酒粕の煮込み【Farcir Navet au Lie de Sake】

  真っ白、きれいで小ぶりのカブを買ってきました。葉を取り除くと小さくてころころ。可愛らしいのでこのカラチを生かした詰め物をつくることに。鶏肉やマッシュルーム、オリーブなどを詰め込んで酒粕を入れたコクのあるスープで煮こんでみました。酒粕の香りと一緒に煮込んだ舞茸の香りが絶妙に良い感じ。チキンと黒オリーブ入りのカブも柔らかくホンワカ美味しい、むかごで土の香りなどコクを感じ、見た目も可愛いい詰め物になりました。つくり方カブはくりぬいておきます。ボールにひき肉、刻んだマッシュルーム、刻んだ黒オリーブ、塩を入れてよく混ぜ、カブに詰めます。ルクルーゼの鍋にカブを並べ入れ、舞茸、白ワイン、塩を入れて30分程度に混みます。酒粕を牛乳で溶いて入れ、茹でたむかご、さっと茹でて切ったほうれん草も入れて味を整え、ひと煮立ちさせて出来上がりです。お皿に並べいれて出来上がりです。軽やかな柄味わいある赤ワイン、ブルゴーニュのピノ・ノワールにあいます。おすすめワインヴェロ ブルゴーニュ ピノ・ノワール ［2007］ メゾン・ジョセフ・ドルーアン

  2011/12/22

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  グリルした青いトマトと赤いトマトのカプレーゼ【Caprese　Grille Tomato vert et rouge】

  よく行く八百屋さんで緑のトマト、赤いトマトのセットを発見！両方ともちょっと固くて熟していない感じ。調理用にいいかも！なんて購入してきました。これがメインになるようなつまみに。と、グリルでこんがり焼いて、ミント、パスティスを使って一味違ったカプレーゼにすることに。トマトはシャキシャキと食感よく、ミント、の香りいい美味しいカプレーゼになりました。つくり方グリーンのトマト、赤いトマトは横に薄切りにしてグリルでこんがり焼き、熱いうちにビネガー、オリーブオイル、塩、パスティスでマリネします。1時間くらいおいてからモッツァレラチーズを薄く切って、マリネしたトマトを交互に重ねるように器に盛り付けます。ミントを散らし、マリネ液を上からかけていただきます。オーストラリアの白ワインに合います。おすすめワインアルクーミ　ホワイトラベル　シャルドネ ［2009］ Alkoomi White Label Chardonnay ［2009］【白ワイン】【楽ギフ_包装】

  2011/12/21

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  ゆり根とアボカドの和え物【Avocat et Bulbe de lis】

  ふっくらしたゆり根を購入してきました。ちょっと高価な食材のイメージですが、気軽に使って簡単な和え物を作ってみました。アボカド、生ハムと会えただけですがまろやかでゆり根がシャキシャキ食感よく美味しいです。素材の味が生きた感じシンプルな和え物です、つくり方ゆり根はさっと洗って電子レンジで加熱し、ほぐして汚い部分は取り除きます。アボカドは皮をむいて細く切ります。ボールにゆり根、アボカド、生ハム、ナッツオイル、エストラゴンパウダー、塩を入れてあえて出来上がり。器によそってパンに添えていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン【 フランス・イタリア　ポイント10倍(シャンパーニュ除く) 】【20%OFF】　■ドメーヌ ド レキュ （ギィ ボサール） グロ プラン デュ ペイ ナンテ［2009］ Guy Bossard Domaine de l’Ecu Gros-Plant du Pays Nantais［2009］【出荷：7～10日後】

  2011/12/20

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  牛肉の赤ワイン煮込み、エスプーマで泡立てたクリミーソースかけ【Beouf au Vin Rouje Sause blanche】

  ブッフ・ブルギニオンで牛肉の赤ワイン煮込みはおなじみ。はずしなく美味しいですよね。和牛肉のシチュー用スネ肉等級付きを（３等級♪）を購入してきたので早速ワインで煮込むことに。仕上げは牛乳をエスプーマで泡立ててかけてみました。白いソースでクリーミーな感じ。生クリームじゃないからこってりせずまろやか。一緒に煮込んだまいたけも香りよく、牛肉もホロリと美味しい、コクありながらパクパク！美味しいです！つくり方フライパンにオイルを敷いて牛スネ肉を焼きます。表面が焼けたら取り出し、切手玉ねぎをじっくり炒めます。煮込み用の鍋に牛肉、炒めた玉ねぎ、舞茸、ローリエを入れ、赤ワインをたっぷり入れて１時間くらい煮込みます。煮込んだらデミグラソースを入れて味を整えます。お皿によそって、牛乳をエスプーマで合わ立て、回りからそっとかけて出来上がりです。 ブルゴーニュのワインに合います。おすすめワインクルティエ・セレクション　サヴィニ・レ・ボーヌ・1er・レ・ナルバントン ［2006］750ml

  2011/12/19

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  スモーク鴨、ゆり根、むかごのコンフィ【Confi Canard et Propagule】

  ゴロゴロ小さめですがおがくずにくるまれ、小さめのゆり根が5～6個パックされて安く売られていたので即購入！ゆり根はたいてい一個位でパックで売られ、結構高級感のイメージなので買得気分！ちょうどむかごも購入していたので、ゆり根とむかごたくさん使い、真空パックの鴨のスモークと一緒にコンフィにしてみました。ゆり根はほっくり、むかごは味わいあり、鴨もジューシーで噛むほど味わいあり、一緒に入れた舞茸は香りよく、素材の一つひとつ味わいがあってじんわりと美味しいコンフィになりました。残ったオイルはパンにつけても何につけても美味しいです。つくり方ゆり根は根の部分を切り取り、よく洗って綺麗にします。スモーク鴨はそのまま、むかごはよく洗って、舞茸は適当にほぐします。グラタン皿にゆり根、鴨、むかご、舞茸を入れ、オリーブオイルをたっぷり入れて200度のオーブンで40～50分焼きます。取り出し、マデラをふりかけてさらに5分焼いて出来上がり。 ローズマリーを散らしていただきます。　ブルゴーニュのワイン、ジュヴレ・シャンベルタンなどに合います。おすすめワイン　【フェヴレ】ジュヴレ・シャンベルタン［2007］(赤)375mlハーフボトル

  2011/12/16

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  エメンタールチーズとカレイ、ジャガイモの和え物、ディル風味【Emmental et Carrelet et Pomme de terre a ie Fenouil】

  エメンタールチーズを購入してきました。硬質チーズは味が凝縮していて美味しいですね。今回はこのチーズ、アツアツ白身のカレイとほっくりポテトで和えることに。想像しただけでも美味しそう？フレッシュディルを入れて香り爽やか。隠し味にはジンを使って。チーズもとろりと溶けて美味しい爽やかでおいしいポテトの和え物です。つくり方ジャガイモは蒸してざく切りにします。エメンタールも適当に切ります。カレイを蒸して適当に切り、ボールに、ジャガイモ、エメンタール、カレイ、塩、オリーブオイル、刻んだフレッシュのディル、ジン（お酒）を少々入れて混ぜ、味を整えてい出来上がりです。器にもりつけていただきます。爽やかなワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】ドメーヌ・リュパン　ルーセット・ド・サヴォワ　フランジ-　［現行VT］　フランス/サヴォワ/

  2011/12/15

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  白子とたら、親子の？ベーコン巻き【Roule Laitance et Cabillaud au Lard fume】

  ちょっと寒くなって鍋が美味しいです。またギュウギュウ詰めの特養白子を購入してきました。鍋も美味しいけど・・・ふんわり白子、ぷるんと食べたいと思いついたのがこの巻き巻きグリル。蒸した白子に鱈の切り身を巻き、さらにベーコン巻いて焼いてみました。ローズマリーの香りよく、見た目も面白くはずしなく美味しい！下ごしらえしておけば焼くだけ簡単！おいしいおつまみです。つくり方白子は、料理酒をふりかけて蒸し、適当な大きさに切っておきます。白子に鱈の切り身を巻き、ベーコンを巻いて輪切りのブラックオリーブをのせ、ローズマリーを挿し込んでグラタン皿に並べます。上から細かく切ったドライトマトを散らし、グリルでこんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】ドメーヌ・ド・ラ・ルヴトゥリ　ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ　シュール・リー　［現行VT］　フランス/ロワール/

  2011/12/14

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  リンゴとセロリ、鰹のマリネ、生ハム添え【Marinee Bonite et Pomme et Celeri, avec Jambon cru】

  鰹のタタキを買ってきました。このタタキで何か・・・冷蔵庫の中を覗くと常備のオリーブやリンゴ、セロリなどを発見。これらを使って簡単なマリネを作ることに。至ってシンプルですがまとまりよく、サラダ風のマリネ、爽やかなマリネになりました。つくり方鰹のタタキは薄切りにしておきます。セロリは薄切りにします。リンゴは8ツ切りにして芯を取り除き、薄切りにします。黒オリーブは輪切りにします。ボールにみじん切りにしたニンニクを少々入れ、鰹、セロリ、リンゴ、オリーブ、塩、レモン汁、オリーブオイルを入れて和えます。さらに生ハムをサッと混ぜいれて出来上がりです。お皿に盛りつけ、ローズマリーを添えていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワインミュスカデ『キュヴェ・ボサール』［2009］ドメーヌ・ド・レキュ（ギー・ボサール）

  2011/12/13

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  白子とマンゴージャムの春巻き【Rouleau de printemps Laitance】

  お買い得、たっぷり白子をまた購入。また白子料理です。今回はサラダ風？マンゴージャムと一緒にレタスと一緒に生春巻きの皮で巻いてみました。ソースには最近気に入っている爽やかな香りのディルのレフィルとオリーブオイルで爽やか。ほんのり甘いながらディルの香りが絶妙！味わい合って美味しい春巻きになりました。つくり方白子は料理酒をかけて蒸し、冷ましておきます。生春巻きの皮を水で濡らして柔らかくし、レタスを敷いて、白子をのせ、マンゴージャムをのせて巻きます。ディルのレフィルとオリーブオイルを混ぜてソースを作ります。春巻きは半分に切って盛りつけ、ソースをかけていただきます。アルザスのミュスカに合います。おすすめワインフランス　アルザス　750ml　白　辛口 生産者　ルネ・ミュレミュスカ　2008

  2011/12/12

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  鴨のパストラミ、里芋、かぼちゃの煮込み、赤味噌仕立て【Canard et Calocase et Patate douce,Courge Sauce Miso Rouge】

  先日山形や新潟に行きました。寒い時期、10月以降には芋煮会が行われるのだとか。今回はこの芋煮をイメージ、里芋やサツマイモ、カボチャ、鴨のパストラミを煮込んでコクのある赤味噌ソースを掛けてみまそた。里芋はホックリと美味しく、鴨もほろりとしていて味わいあり。ほんわかと美味しい煮込みになりました。つくり方里芋は皮をむいて適当な大きさに切ります。サツマイモ、カボチャも適当な大きさに切っておきます。鴨のパストラミも切ります。ルクレーゼの鍋に鴨のパストラミを皮を下にして入れ、芋、カボチャ、いしづきを取り除いたしめじなどのきのこ類を入れて白ワインを一回しだけかけて蓋をして火にかけます。強火で5分、あとは弱火で30分煮込みます。白ワインで赤味噌を溶いて煮汁に入れひと煮立ち。お皿に、芋、カボチャ鴨を盛り付け、ソースをかけ、五香粉をかけていただきます。ベリーA の国産ワインに合います。おすすめワインタケダワイナリードメイヌ・タケダ ベリーA古木樽熟成 ［2009］ Domaine TakedaBerry A Vieilles Vignes Barrel Aged

  2011/12/11

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  柿とオイルサーディン、サツマイモのミルフィーユ【Mille-feuille de Kaki et Sardine d'huille et Patate douce】

  また柿をいただきました。庭の木の柿だとか・・・。小さい頃、秋になると塀をよじ登って庭の柿の木の実を毎年行事のように収穫したのを思い出します。そんな訳で今回のテーマは柿。さつまいもとオイルサーディンでマリネしてサラダのイメージ。きれいに重ねてミルフィーユ仕立てにしてみました。あらかじめ、アマレットに漬けた柿がほんのり甘く、オイルサーディンと絶妙に合い、さつまいももホックリ良い感じ、見た目も綺麗で美味しいつまみです！つくり方柿は皮をむいて薄切りにしてアマレットをふりかけ、漬つけておきます。サツマイモは柔らかく蒸して輪切りにしておきます。ボールにみじん切りのニンニク少々、柿、サツマイモ、オイルサーディンを入れ、オリーブオイル、ビネガー、アマレット、バニラオイルを入れて和えます。お皿にサツマイモ、オイルサーディン、柿の順に重ねて盛りつけて出来上がりです。市販のバルサミコソースをかけていただきます。ブルゴーニュのピノ・ノワールに合います。おすすめワインブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイV.V.［2008］　メゾン・ロッシュ・ド・ベレーヌ (ニコラ・ポテル)

  2011/12/10

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  白子と湯葉の炊き込みご飯【Riz de Laitance et Yuba】

  白子のぎっしり詰まったパック！見つけるとつい購入してしまいます。またもや購入！今回は贅沢にたっぷり使って湯葉と一緒に炊き込みご飯にしてみました。隠し味はわさび。仕上げにみじん切りのニンニクとディルりレッシュとわさびのソースをかけてみました。一緒に炊いたくるみで食感よく、ちょっぴりピリっ！ホンワカ美味しい、品の良いじんわりと味わいのある炊き込みご飯になりました。つくり方お米はといで分量の水に浸しておきます。お米の上に湯葉、をのせ、石づきをとってほぐしたしめじ、洗って適当に切った白子、くだいたくるみ、昆布だし、塩、少々の水で溶いたわさびを入れてご飯を炊きます。ニンニクのみじん切り、ディルのリレッシュ、わさび、刻んだローズマリー、オリーブオイルをよく混ぜてソースを作り、炊き上がったご飯によく混ぜていただきます。甲州のスパークリングに合います。おすすめワインサッポロ　　グランポレール　リミテッドシリーズ山梨甲州スパークリング　600ml瓶

  2011/12/09

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  モツッアレラとスモークサーモン、舞茸のカプレーゼ【Caprese Saumon fumee et Champignon】

  モツッアレラチーズを購入してきました。サラダ風にと思うと、トマトとバジルでカプレーゼが一般的！でもちょっとオリジナリティに、というわけで常備のスモークサーモンとサラダほうれん草を使ってのカプレーゼ風です。ディルのペースト風、ディルのリレッシュ、トリュフオイルを使って香りいい美味しいカプレーゼになりました。こんなのあり！つくり方モツッアレラは薄切りにしてビネガー、オリーブオイル、塩でマリネしておきます。舞茸はグリルでこんがり焼いておきます。お皿にサラダほうれん草を並べ、スモークサーモン、モツッアレラを交互にのせ、ほぐした舞茸を盛りつけます。その上にディルリレッシュ、トリュフオイルをかけて出来上がりです。ロワールのワインサンセールに合います。おすすめワインサンセール・ブラン・クロ・デュ・ロワ［2008］（ルシアン・クロシェ）【ハーフ375ml】

  2011/12/08

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  米ナスとレッドサーモン、アボカドのミルフィーユ【Mille-feuille de Aubergine et Saumon rouge et Avocat】

  ツルツルピカピカ！黒光りしたきれい、大きな米ナスを買ってきました。こんなきれいな米ナスを見ると何つくろうかな♪なんて気分になります。せっかくなのでこの大きさを生かしてそのまま輪切りにして蒸してサーモンとアボカドを挟んでミルフィーユにすることに。蒸したナスは味の濃いレッドサーモンととても良く合い、アボカドもいい感じ。ディルの香りよくまろやか、なんだか美味しくぺろりと食べてしまいます！つくり方米ナスは輪切りにしてスチマーで蒸しておきます。アボカドは半切りにして皮、種を取り除いてうす切りにしておきます。ボールにニンニクのみじん切り少々、缶詰のレッドサーモン、アボカド、細かく切った黒オリーブ、ビネガー、オリーブオイル、塩、ディルを刻んでいれて和えます。お皿にナス、サーモンとアボカド、ナス、と、交互に重ねて盛り付けます。ディルをちぎって添え、エキストラバージンオリーブオイルをかけていただきます。サンセールに合います。おすすめワインDOMAINE DU NOZAY SANCERRE BLANCドメーヌ・デュ・ノゼサンセール ブラン［2010］(ハーフボトル 375ml)

  2011/12/07

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  白子の唐揚げ風、ロックフォールのソース【Frite Laitance Sauce Roquefort】

  また、パックぎっしり得用白子を買ってきました。たっぷりあるのでちょっと贅沢！焼く系にチャレンジ。今回は、衣付きで焼いてみることに。唐揚げ風にこんがり焼いてロックフォールのソースをかけてみました。こんがり白子にロックフォールのソースが絶妙に合って美味しいです。白子もまぶしてチンするだけの唐揚げ粉を使って簡単！今回は簡単電子レンジ料理です。つくり方白子は洗ってキッチンペーパーなどを使ってよく水を切っておきます。レンジでチンする唐揚げ粉をよくまぶし、お皿にキッチンしペーパーを敷いて白子を載せて電子レンジにかけてこんがりとするくらい加熱します。ニンニクをみじん切りと輪切りのネギを混ぜて電子レンジで加熱し、暑いうちにロックフォールチーズを入れてよく混ぜ、さらにナッツオイルを入れて混ぜソースを作ります。白子を器に盛り付け、ソースをかけていただきます。シャブリや泡、スパークリングやシャンパーニュに合います。手頃、シャンパーニュ【b_2sp1202】【エルネス・ラペノー】ブリュット・セレクション［NV］(泡)

  2011/12/06

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  姫リンゴのベーコン巻き【Roule Porc au Petite pomme】

  昨日に引き続き姫リンゴを使ったものです。可愛いサイズですのでちょっと簡単なおつまみにも使えるかな？と、ありがち鴨しれませんが姫リンゴにベーコンを巻いてプルーンでフタをしてグリルしてみました。ほんのり甘くてベーコンと一緒に食べるとなんだか美味しい、手軽に作れる、見ためもカワイイちょっとしたおつまみです。つくり方姫リンゴは芯の部分を繰り抜いておきます。姫リンゴにベーコンを巻き、真ん中にプルーンを載せます。グラタン皿に並べ、ローズマリーをプルーンに刺してそのままグリルでこんがりと焼き色がつくまでするまで焼きます。取り出し、焦げたローズマリーをはずしフレッシュのローズマリーを挿し込んでいただきます。軽やかな赤ワインに合います。おすすめワイン【フランスワイン】デュブッフボジョレビラージュ 375ml

  2011/12/05

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  鴨のロースとキノコと姫リンゴのグリル【Grille Canard et Champignon et Petit pomme】

  いつもよく行く有機野菜を扱う八百屋さんで小さな林檎、姫リンゴを見つけて買って来ました。ちょっと酸味が強くてお料理に使って良い感じ。買い置きのロース鴨のスモーク、舞茸や椎茸、姫リンゴを買った時に見つけた安価のトルコ産の松茸を使ってグリルしてみました。鴨がカリッと美味しく深い味わい、松茸で繊細で香りも良く、美味しいおつまみになりました。つくり方松茸はきれいにしてカサに切り目を入れて咲いておきます。舞茸はほぐしておきます。椎茸は軸の硬い部分を切り落として4つ切りにします。姫リンゴは芯をとって4つ切りにします。バットにキノコ類、姫リンゴを入れ、カルヴァドス、レモン汁、塩、オリーブオイルを入れて混ぜ、マリネしておきます。鴨ロースは適当な大きさに切り皮の部分にコーングリッツをまぶしてグリルでカリッと焼きます。グラタン皿にマリネしたキノコ、リンゴを入れて上にグリルした鴨を載せます。さらにトリュフの薄切りを散らし、オリーブオイルを回しかけてグリルでこげ色がつくまで焼いて出来上がりです。ローズマリーをきざんで散らしていただきます。ブルゴーニュの軽やかながら香りの良いワインに合います。おすすめワインクルティエ・セレクション　シャンボール・ミュジニー ［2004］750ml

  2011/12/04

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  ウニのグリル、トリュフ添え【Oursin et Truffe】

  雲丹ご飯が食べたいな～なんておもっていたところ、いつも行くスーパーで雲丹が特売！速攻購入してきました、ご飯と炊いちゃおうかな・・・生で食べようか・・・？悩んだ挙句、そのままグリルでちょっと焼いてみることに。外側は水分抜けて中身は生状態くらいに焼いて、トリュフの薄切りをたっぷりのせてみました、香りふあ～り！！うわ～という感じ！雲丹の風味とトリュフが濃厚なまったりとした香りが絶妙、繊細ながら深みありで何とも言えない味わいでした。超しあわせな瞬間！！つくり方ウニは、箱盛のまま、オリーブオイルを垂らし、グリルに入れてちょっとこんがりとこげ色がつくまで思い切って焼きます。トリュフはスライサーでスライスします。雲丹が焼きあがった所ですぐにトリュフをふりかけ、トリュフオイルをかけ、岩塩をふりかけます。そもままぺろりといってください！繊細な中にしっかりとした味わいのシャンパーニュに合います。ヴーヴクリコ　ラ・グランド・ダーム（ラ・グランダム）　1993　並行品　750ml

  2011/12/03

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  松茸と鴨、むかごの炊き込みご飯【Riz de Mastutake et Canard】

  松茸はもう終わりかな？あまり期待しないでよく扱っていた八百屋さんに行くと、ありました！トルコ産ですがまだ売っていたので即購入です！香りはやっぱり国産とはちょっと違いますが。でも繊細な品の良い感じは同じ。それじゃまた炊き込みご飯でも。八百屋さんで見つけたむかごと、鴨のスモーク、舞茸と一緒に御飯に炊きこんでみました。松茸は香りを引き立てるため蒸らす直前に投入。仕上げに温泉卵をポン。出来上がった炊き込みご飯は、松茸の香り繊細できれい、むかごは味わいあり。もちろん鴨も入っているので味に深み、繊細ながらとても味わいのある炊き込みご飯になりました。お腹いっぱい食べてしまいます！つくり方お米はといで分量の水につけておきます。むかごはよく洗って水を切っておきます。お米ににむかご、切った鴨のスモーク、舞茸を入れ、塩を少々ふりかけてご飯を炊きます。松茸はかさに十文字に切れ目を入れて4つに裂いて、ジンをふりかけておき、炊いて蒸らす直前のご飯に載せて蓋をして蒸らします。出来上がったご飯にナッツオイルをひと回しかけ、温泉卵をポンと落とし、よく混ぜていただきます。ブルゴーニュの繊細な白に合います。おすすめワイン　■オリヴィエ ルフレーヴ シャサーニュ モンラッシェ 375ml［2007］ OLIVIER LEFLAIVE CHASSAGNE MONTRACHET 375ml［2007］【出荷：7～10日後】

  2011/12/02

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  白子と柿とおからの和え物【 Laitance et Kaki et　Okara】

  庭の木になっていたという柿をまた頂きました。もちろんまだ固いしっかりとした柿。マイブームの白子と合わせてみることにしました。シンプルに柿と白子、ヘルシーなおからでマリネ風に和えて。アンチョビソースを使って白子美味しく味わいあり、レモン汁とラムでマリネした柿と良く合い手頃な食材ですが美味しい和え物になりました。つくり方柿は皮をむいてうす切り、レモン汁、ラム酒、オリーブオイルでマリネしておきます。白子はお酒、塩をかけて蒸します。ボールに柿、白子、おからを入れてアンチョビソース、ビネガー、ナッツオイル、塩を入れて混ぜ、味を整えます。器にきれいに盛りつけて出来上がり。爽やかな白、ブルゴーニュのキリっとした白に合います。おすすめワイン【ポイント最大9倍！エントリーで】（11/30 10:00～12/2 23:59まで）［2006］　ブーズロン・アリゴテ　 ハーフ　375ml　（A.et P.ヴィレーヌ）白ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元【b_2sp0318】

  2011/12/01

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  松茸と白子、バナナの豆乳衣焼き【Beignet Mastutake et Laitance et Banane】

  最近何も考えず、鱈の白子、ぎゅうぎゅうに詰まったお徳用パックを見つけると購入してしまいます。またまた見つけて買ってしまいました。マイブーム！今回は焼く系、ベニエ風に。ホットケーキミックスでベニエ風に焼いてみました。焼いて添えた松茸が香りよく、白子とバナナがなんだか良く合い、優しくほんのりとした甘さがいい感じ。優しく繊細な香りいいおつまみ、美味しいです！つくり方松茸はきれいにしてオイルを敷いたフライパンでソテー、塩をふりかけておきます。ホットケーキミックスに豆乳、バニラエッセンスを入れて混ぜ、白子、うす切りにしたバナナを入れて和え、オイルを敷いたフライパンでこんがり焼きます。焼けたら、取り出し電子レンジで加熱、中までじっくり加熱します。お皿に白子、バナナのベニエ風を盛りつけ、松茸を盛りつけて出来上がりです。やや甘口のシャンパーニュに合います。おすすめシャンパンテタンジェ・ノクターン ハーフ入荷テタンジェ・ノクターン・セック［NV］ハーフTAITTINGER　NOCTURNE 　やや甘口　白　［375ml］

  2011/11/30

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  紅しぐれ大根と生ハムのマリネ【Marine Radis japon rouge et Jambon cru】

  最近スーパーでも珍しい野菜、赤くて大きなカブや大根を見かけます。先日気になって赤い大根を買ってきました。外側は鮮やかな紅色、綺麗だな、何かマリネにでも・・・と、生ハムでマリネしてみることに。この紅しぐれ大根をうす切りにしてライチのお酒を使い、ミント、生ハムでマリネしてみました。鮮やかな濃い目のピンク色になりきれいな色の大根寅壱のお酒で香りよく生ハムもいい感じ。爽やかで美味しい大根のマリネになりました。つくり方大根はうす切り、大きいのでさらに四つ切りにし、ビネガー、塩、オリーブオイルでマリネしておきます。ボールにマリネした大根、生ハム、ミント、ライチのお酒を入れてよく和えます。お皿にならべるように綺麗に盛りつけ、ミントを散らしていただきます。アルザスのゲヴェルツトラミネールに合います。おすすめワイン［2009］ヒューゲル・ゲヴェルツトラミナー

  2011/11/29

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  白子とほうれん草の和え物【Laitance et Epinard】

  寒くなって鱈の白子のぎっしりパックを見かけます。ぎっしりパックはお得なので見つけると購入。たいていうちでは蒸すか焼くか。今回は。白子は蒸して。最近とても安くなっているほうれん草との組み合わせです。白子とほうれん草とおからでシンプルにあえてみました。白子とほうれん草はなんだかよく合いほうれん草のグリーンぽい感じが独特、白子もまろやかでとても美味しい。バゲットに添えて食べるといいです。つくり方白子はお酒、塩をかけて蒸しておきます。ほうれっm層はさっと茹でて水にさらして冷まし、水分を切って適当に切っておきます。ボールに白子、ほうれん草、おから、レモン汁、オリーブオイル、塩を入れて混ぜます。味を整えて器に盛り付け、パンを添えていただきます。国産のスパークリングに合います。おすすめワイン2011年度国産ワインコンクールスパークリングワイン部門で銀賞受賞！高畠ワインの「嘉 スパークリング」！嘉 スパークリング シャルドネ ［N.V.］ 高畠ワイン

  2011/11/28

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  レバーと柿、椎茸のパテ【Pate de Foie de Volaille et Kaki et Shitake】

  柿をまたいただきました。最近はカブと一緒にサラダにすることが多いのですが。もちろん好みの硬い熟していない柿です。今回は焼き物系に。鶏レバー、椎茸と一緒にパテにして焼きこんでみました。あらかじめマデラに漬けておいたレバーでコク、ほんのりとした甘さがいい感じでとても味わいあり。レバー嫌いの人もきっと食べられる、美味しいパテになりました。つくり方鶏のレバーは赤ワイン、キャトルエピス、はちみつ、塩、マデラ（ポートでも）をかけて一晩漬けて、適当に切っておきます。柿はスライサーでうす切り、しいたけもうす切りにします。型にまずベーコンを敷き、柿、レバー、しいたけ、柿、レバーの順に重ね、上に柿としいたけを並べてオーブン130度で60分焼来ます。型から取り出し、ローズマリーを散らしていただきます。ラングドックのワインに合います。マス・ド・ドマ・ガサック　ポン・ド・ガサック　ルージュ　［現行VT］　フランス/ラングドック・ルーション/olor="#6565FF">おすすめワイン

  2011/11/27

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  鴨入り、リンゴとキノコの炊き込みご飯【Riz au Pomme et Champignon、Canard】

  八百屋さんの店頭にはリンゴがたくさん並ぶ季節ですね。先日、オーガニックの八百屋さんで可愛い姫リンゴを見ついけました。安かったので購入、キノコもたくさん買ってきたのでこれでリンゴとキノコのご飯にすることに。鴨ものスモークも入れて。キノコは松茸（中国物じゃありませんよ～トルコです）、舞茸、椎茸。鴨入りだけどリンゴご飯？と思うかもしれませんが、炊いてみるとほんのり甘いながら味わいあり、キノコの香りの良い、品の良い炊き込みご飯になりました.つくり方お米は分量の水に浸け、芯を繰り抜いて切った姫リンゴ、ほぐした舞茸、4つ切りにした椎茸、真空パックのそのまま食べられる鴨のスモークを適当に切って入れ、塩をかけてご飯を炊きます。炊き上がったらきれいにして薄切りにした松茸を入れて蒸らします。よく蒸らしてからナッツオイルをひと回しかけ、よく混ぜていただきます。ドゥミセックのシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュボーモン・デ・クレイエール・シャンパーニュ・“グラン・ネクター”・ドゥミ・セック（やや甘口）・C.M（コーペラティブ・ド・マニュピラン）・日本市場特別限定独占輸入品Beaumont des Crayeres Champagne “Grand Nectar”Demi Sec (C.M)

  2011/11/26

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  豚バラ肉とりんごとイチジクのグリル【grille Porc et Figue et Pomme 】

  先日特売で豚バラ肉を買ってきました。豚バラといえば煮込んでコラーゲンたっぷり！！早速煮こむことに。あらかじめ強めの塩をして1～2日寝かせてじっくり煮込んでから酸味の強い紅玉のりんご、まだ熟していない青いイチジクと一緒にグリルしてみました。シンプル豚バラの素朴なおいしさ、りんご、イチジクでほんのり甘くほんわか美味しいグリルになりました。つくり方豚バラ肉はあらかじめ、しっかりしおをして一晩～2晩チルドで寝かせておきます。圧力鍋に入れてコンソメスープを入れて柔らかく煮込みます。適当な大きさに切ってグラタン皿に入れ、イチジク、りんごの紅玉も並べ入れてグリルします。こんがり焼けたらローズマリーを刻んでちらしていただきます。ブルゴーニュのワインに合います。おすすめワイン［2003］　ブルゴーニュ・ルージュ　”クルティエ　セレクション”　ルー・デュモンBourgogne Rouge "Courtiers Selections" Lou Dumont

  2011/11/25

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  ニシンとイチジク、柿のマリネ、ミント風味【Marinee Hareng et Fige et Kaki】

  魚屋さんで、スーパーではあまりみない、ニシンを購入してきました。新鮮なのでマリネに。頂いたイチジクと柿があったのでこれと一緒にマリネにすることに。さらにマイブームのミントも入れて爽やかに仕上げました。ほんのり甘い柿、ニシンとイチジクとミントが良く合い絶妙か感じ！シンプルながら美味しいマリネになりました。つくり方ニシンは3枚におろし、ビネガー、塩でマリネしておきます。ボールにマリネしたニシン、適当な大きさに切ったイチジク、うす切りの柿を入れ、ニンニクのみじん切り、ビネガー、オリーブオイル、ミント、塩を入れて和えます。器にきれいに盛りつけていただきます。カヴァや、イタリアのプロセッコに合います。おすすめカヴァ◆スペイン/カタルーニャ/泡/辛口カヴァ・ブリュット［NV］セレルス・デ・ラルボック　1919Cava Brut L'Arboc 1919 Cellers de L'Arboc

  2011/11/24

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  柿とごぼうのガランティーヌ【Galantine au Kaki et Salsifis】

  今回はチキンです。蛋白でヘルシーな胸肉、冷蔵庫にちょうど鶏のひき肉、これを使って何か・・・、頂いた柿がまだあったのでこれも、と思いついたのがチキンのロール。普通はゆで野菜を入れて蒸したり焼いたりしますが、ひき肉に茹でたごぼうとニンジン、柿を入れて練り、これを開いた胸肉でくるみ、鶏の皮を巻いて蒸してからグリルでカリッと焼いてみました。外側カリ！真ん中味わいあり！ごぼうの香りと柿が絶妙な感じ。ちょっとした美味しいおつまみです。つくり方ニンジン、たわしで洗って水にさらしたごぼうを茹でてみじん切りにします。柿も細く切ります。ボールに鶏挽き肉、ニンジン、ごぼう、柿、塩、胡椒、キャトルエピスを入れてよく練ります。胸肉は皮を外し、身を開くように半分に切り身を入れて広げます。真ん中に練った挽肉を入れてくるみ、鶏の皮を巻きつけてタコ糸で縛ります。そのままスチーマーで蒸し、グリルでこんがりと焼いて出来上がりです。お皿に市販のバルサミコソースを敷き、輪切りにして盛りつけていただきます。ボルドー、メドックのワインに合います。おすすめワイン［2007］　ル・オーメドック・ド・ジスクール　ハーフ　375ml（オー・メドック）赤ワイン【コク辛口】［MWセレクション］【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元

  2011/11/23

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  青柳とセロリ、オレンジの和え物、ミント風味【Mactre et Celeri et Orangr a la Menthte】

  あさりのようなボイルした青柳を購入してきました。あさりよりオレンジっぽい感じで美味しいかな。もちろん安くなっていたので。このオレンジ色とオレンジ合いそう！？なんて思い、セロリやオレンジなどでサラダ風に和え物にしてみました。最近お気に入りのをミントも使って爽やかな和え物になりました。ミントの香りはいい感じで青柳の感じ？味わいあるほんのりと甘さを感じるおいしいサラダ風になりました。なんといっても鮮やかで見た目がきれい！つくり方ボールにボイルの青柳、綺麗にむいたオレンジ、刻んだセロリ、ミント、マール、アンチョビソース、ナッツオイル、塩をいれて和えます。器に盛りつけていただきます。ブルゴーニュの繊細な白ワインに合います。おすすめワインブシャール　ムルソー '07　ハーフボトルMeursault ［2007］ 375ml

  2011/11/22

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  あまり見かけることのない一升瓶ワイン、手頃でデイリーワインにぴったり、大浦ワイナリーおしょうしなワイン赤

  品名：大浦ワイナリーおしょうしなワイン赤産地：山形県、赤湯生産者、大浦ワイナリーやや紫がかったエッジ、適度な濃さ、濃すぎず薄すぎずの色調です。粘性は割と弱め、しっかりとしながらわりとの見やすいサラリとした感じをイメージします。べブルーベリー、ブラックベリーなどの黒っぽい果実、さほど熟していない感じノ果実の香り、ベジタブル的茎を思わせる8日青い香りがあります。揮発的な感じほろ苦いビターな香りも感じます。香り同様ブルーベリー、熟していないベリー、青い感じの果実味、ベジタブル的なあおさを感じます。茎のような青い感じが強いですがタンニンは柔らかく溶け込んでいる感じ。やさしいながら適度なボディも感じます。ドライな印象ですがサラリと飲みやすいワインです。アルコール度数：10％残糖度：7.5度★★/☆☆　ちょっとおまけな感じもありますが青さは個性、好みになりますが全体的にはいい出来だと思います。飲みやすいワインが得意な作り手でしょうか。気に入り現地でまとめて購入してきました。トンカツ、メンチカツ、焼き鳥のレバーや砂肝最安値大浦ぶどう酒　おしょうしなワイン　赤　1.8L

  2011/11/21

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  トリュフと松茸の炊き込みご飯【Riz Truffe et Matsutake】

  最近国産の松茸は見かけなくなりました。さみし～！中国産はちょっと香りがいまいち。まあまあ香りのいいトルコ産のものを見つけて購入してきました。今年最後の松茸かも、それじゃあ、とどどーんと豪華にいこうと松茸ご飯！？ちょっとやっちいました的な感じ、松茸＆トリュフ炊き込みご飯をつくってみました。トリュフの香り、もわ～で超幸せ気分。で、松茸を食べると松茸の香りふわり～、またまた超幸せな気分。本当に幸せなひととき！？ため息つく香りと味わいの饗宴と言った感じです。小鉢に盛りつけて・・・。つくり方お米を研いで分量の水を入れて浸しておきます。真ん中に大きめのトリュフを埋め込み粉末のこんぶだし、塩を少々入れてご飯を炊きます。炊き上がったらトリュフを取り出して薄く刻んで散らし、混ぜます。白トリュフオイル、卵を落としてよく混ぜていただきます。ピュリニー・モンラッシェに合います。【6本以上ご購入で送料・代引無料】ピュリニー・モンラッシェ［2009］年・手摘み100％・オーク樽熟成！セリエ・デュ・シャトー・ド・ラ・ショーム・幻のカリスマ的存在のクルティエ・ミシェル・ガイヨ氏セレクション・AOCピュリニー・モンラッシェ

  2011/11/21

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  白子ときのこ、黄桃の和え物【 Laitance de cabillaud et Champignon et Peche jaune】

  鱈の白子が店頭に並ぶと、寒くなってきた印象。鍋物の季節を感じ？うちはみんな白子好きですが、鍋物にはせず、そのまま蒸すか、焼くかが多いです。今回は蒸す方に。ちょっと変わった組み合わせで和え物に。しいたけと大粒のなめこ、エノキ茸、缶詰の黄桃、黒オリーブです。黄桃？なんて思うかもしれませんが、つくってみるとほんのり甘く繊細、品の良い感じでじんわり優しく美味しいです。きのこで食感良く、白子もふんわりで、こんなのあり！といった感じです。つくり方しいたけは4つ切り、大粒のなめこは石づきを取り除き、エノキはざく切りにします。白子は適当な大きさに切ります。缶詰の黄桃は適当な大きさにザクザク切ります。スチーマーにきのこ、白子、白ワインを入れて電子レンジで蒸します。ボールに冷ましたきのこ、白子、切った黄桃、輪切りの黒オリーブ、刻んだニンニク、レモン汁、塩、ナッツオイルを入れて和えます。器に盛り付け、シナモンをかけていただきます。アルザスのワインやシャンパーニュに合います。おすすめアルザスワインアルザスを代表する品種、リースリング。飲みきりハーフ。【375ml】リースリング［2008］ピエール・スパー【白】

  2011/11/20

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  ビリヤニ風パエリア【Paella a l'indo】

  調味料スパイス好きなのでスパイスも結構揃っています。もちろんインド好き！に行ってカレー食べまくり、インドのカレーを満喫してきたことも。そんな訳でカレー関係のスパイスもある程度揃っています。今回はスパイスをたくさん使ってインドのチャーハン、ビリヤニをイメージしてパエリアをつくってみました。仕上げに骨付きのラムをのせてこんがりオーブンで焼いて。クミンやナツメグ、カルダモンなどのスパイスの香り、たっぷり入れたガーリックの香り良く、しっかり焼いて焦げ目がまたいい感じ。香ばしくて美味しいパエリアになりました。かなり気に入って・・・また食べたいっ！つくり方ジャガイモは蒸して四つ切りにしておきます。パエリア鍋にニンニクを多めに入れ、オリーブオイルを入れて火にかけます。さらにみじん切りの玉ねぎクミンシード、カルダモン、ナツメグを入れて炒め、くるみや松の実、お米も入れてさらに炒めます。ジャガイモを並べ入れ、水、塩を入れてグツグツ煮込み、パエリア鍋を揺すってならして強火で焦げ目がつくまで加熱します。骨付きのラムを載せてオーブンに移し、グリルの機能でラムもご飯も焦げ目がつくくらいこんがり焼いて出来上がりです。北アフリカ、イスラエルやモロッコの赤などに合います。おすすめワインレ・トロワ・ドメーヌ・ゲロワンヌ ［2008］Les Trois Domaines Guerrouane

  2011/11/19

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  鶏手羽元と里芋のイカスミ煮込み【Mijote Poule et Colocase】

  鶏手羽元はうちでは常備。コンフィにしてもいいし、こんがり焼いても、煮ても・・・。子供も大好き。この手羽元でふと、ひらめいたのはイカスミ煮込み。トマトの煮込みなんてのはありがちですがイカスミで煮たらコクがあっておいしいだろうなぁ？一緒に煮込むのは煮崩れしない里芋！煮こんでみる想像通り。味に深みあり、絶妙美味しい！ねっとりとした食感、里芋にほろりと崩れる手羽元がなんとも！唐辛子を入れてちょっぴりピリッが心地よい感じ。見た目はびっくりですがやみつきになりそう！？あまったスープはパンにつけてきれいにいただきました。つくり方ルクルーゼの鍋にオイルを敷き、うす切りのニンニクを多めに入れてこんがり焼き、香りを出します。さらに手羽元を入れ表面を焼きます。さらに皮をむいた里芋も入れて、イカスミ、白ワイン、塩を入れて4～50分じっくり煮込みます。味を整えて、輪切りの唐辛子を少々入れ、ひと煮立ちさせて出来上がりです。スペインやイタリア、わりと濃厚なワインに合います。おすすめワイン【ボデガス・サン・アレハンドロ】レイシス・デ・ガルナッチャ［2008/2009］(赤)

  2011/11/18

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  ラクレットとジャガイモのグラタン風グリル【Grille Raclette et Pomme de terre】

  先日、北海道に行ったときの帰りの空港で、気に入った新得のチーズのラクレット、やっと見つけて時間ぎりぎりでなんとかゲットしてきました。（なんと有楽町のアンテナショップでも売っていました・・・！）ラクレットですからとろーり、溶かして食べたいですね。という訳でシンプルにジャガイモの上にスライスしてふりかけ、刻んだパンチェッタ、スライスアーモンドをちらしてこんがり焼いてみました。新得のラクレットは複雑独特で美味しく、パンチェッタも香りよくいい感じ、アーモンド香ばしくておいしいです。つくり方あらかじめ、ジャガイモは蒸して半切りにしておきます。グラタン皿にジャガイモを並べ入れ牛乳を少々かけます。ラクレットをスライサーで切ってのせ、パンチェッタを刻んで散らします。さらにスライスアーモンドをかけてこんがり焼いて出来上がりです。サヴォワやスイスのワインにあわせたいですね。おすすめワインシャスラー 2010 ［ウヴァヴァン］　スイス白ワイン

  2011/11/17

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  鯖のビール煮込【Maquereau a la biere】

  寒くなって魚も脂がのってくる季節。美味しそうな鯖を買って来ました。〆鯖もいいかな・・・なんて思いましたが、焼く方に・・。ちょっと一工夫でビールで煮てからマスタードを入れてグリルしてみる事に。ホックリ骨まで食べられてなんだかおいしい鯖です。つくり方鯖は内蔵を出してぶつ切りにし、圧力鍋に入れ、ビールで煮込みます。鯖を取り出し、煮汁を煮詰めてマスタードを入れて塩、胡椒で味を整えます。グラタン皿に鯖、スープを入れてグリルでこんがり焼き、ローズマリーを添えていただきます。ドイツワイン、グラウブルグンダーなどに合います。おすすめワインベルヒャー イェッツィンガー アイヒャート グラウブルグンダー カビネット トロッケン 05

  2011/11/16

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  豚スペアリブとさつまいも、レンコンの煮込み【Casserole Porc et Patate douce et Racine de lotus】

  やっぱり骨付き肉は美味しいですね。豚スペアリブは焼いて煮込みにするのが気に入っています。よけいな油も抜けるし、ほろりとしたお肉が美味しい！特売で安いと必ず購入。今回はれんこんやさつまいもなど根野菜と煮込むことに。スペアリブとさつまいもはよく合い、ほんわか、ホッくり美味しい煮込みになりました。つくり方ルクレーゼの鍋を熱し、スペアリブを焼きます。皮を向いて薄切りにしたレンコン、さつまいも、石づきを取り除いて半分に切った椎茸、細切りの赤ピーマンを入れ、白ワイン、塩を入れて40分程度煮込みます。お皿に盛りつけて市販のバルサミコソースをかけ、ローズマリーを添えていただきます。南仏のワインに合います。お薦めコート・デュ・ローヌ・ルージュ/E．ギガル　ハーフボトルおすすめワイン

  2011/11/15

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  油揚げとオイルサーディンのグリル【Grille Fromage de soja frit et Sardine】

  お豆腐屋さんで売っている油揚げって厚みも味わいもあって美味しいですよね。それに食べ慣れてしまうとスーパーの手頃安い油揚げはちょっと・・・という感じ。またいつも行くお豆腐屋さんの油揚げを買ってきました。いつものように煮ようと思ったのですが、ふと、カリカリに焼いても美味しいかも！上に載せるものでまた違った感じに美味しく食べられるかも！と、家にあった食材、オイルサーディンとグリーンオリーブ、みょうがをのせてこんがり焼いてパクチーを添えてみました。こんがり、カリッとしていてみょうがとサーディンがいい感じ。パクチーでエキゾチックで美味しいです。こんなのもあり！カリ！ウマッ。つくり方油揚げにオイルサーディンを並べ、刻んだみょうが、細切りのパプリカピーマンをのせてグリルでこんがり焼きます。輪切りのグリーンオリーブ、ちぎったパクチーをのせていただきます。国産、甲州のワインに合います。おすすめワインほのかに広がる自然の甘味がアクセントグレイス　グレイス甲州　茅ヶ岳　2009　750ml【贈り物・ギフト】

  2011/11/14

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  松茸入り、すき焼き風牛肉の煮込み【Sukiyaki avec Matsutake】

  うちでは鍋のすき焼きなんてあまりつくることはないのですが、子供が学校の給食で食べたのか、すき焼き食べたい！すき焼き食べたい！と言っているのでそれなら・・・！と、スペシャルすき焼き、シチュー用すね肉を赤ワインで煮込んだ洋風すき焼き、松茸入りをつくってみました。松茸はやっぱり香りいい国産で！松茸の香りよく、ほろりとした牛肉はほんのり甘い煮汁でジューシーうまっ！ぺろりと食べてしまいました。つくり方ルクレーゼの鍋に洗ったじゃがいも、シチュー用牛すね肉を入れて赤ワインで柔らかくなるまで40分程度煮込みます。更に醤油、はちみつを入れてさっと茹でた春雨を入れて味を整え、ひと煮立ちさせます。石づきを取り除いてきれいにした松茸を4つに裂いて入れ、蓋をして蒸らしていただきます。ブルゴーニュの果実味の豊かなボーヌのワインに合います。おすすめワインニコラ・ポテルの新ブランド　ロッシュ・ド・ベレンヌ ショレイ　レ・ボーヌ '08　Chorey Les Beaune ［2008］

  2011/11/13

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  舞茸とサーモン、いくらの炊き込みごはん【Riz au Saumon et Maitake et Oeuf de saoumon】

  雨の日セールで大きな株の舞茸を安く購入してきました。お美味しそう！！舞茸は香りがあっていいですよね。色々考えて味のしっかりとしたレッドサーモンと一緒に炊きこみ御飯にすることに。仕上げにいくらを散らしてかな～り豪華風の炊き込みご飯になりました。ふりかけたエストラゴンで絶妙サーモンと舞茸の香りよくおいしい炊き込みご飯になりました。つくり方お米は分量より少し多めの水に浸しておきます。レッドサーモンの缶詰は汁ごとほぐしてお米の上に入れます。舞茸は手でほぐしてお米の上に散らし、えのきなどのきのこも切って適当に散らします。昆布だしを入れて炊きます。ご飯が炊きあがって蒸らし、エストラドンの粉末を振り、いくらを乗せます。好みで塩をふり、ローズマリーを散らしていただきます。国産甲州やデラウエアなどのスパークリングに合います。おすすめスパークリング【11月25日出荷】高畠ワイナリー　酸化防止剤無添加　デラウェア　スパークリング　2011

  2011/11/12

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  ウニとカブのマリネ【Marinee Ourson et Navat cuir】

  先日魚屋さんで生ウニが大安売り！これはやっぱり買うしかないと、即効購入。そのまま食べてもかな～り満足ですがワインに合うように・・・と、マリネにしてみました。小さくて可愛い子カブを見つけこれも購入、この小カブを焼いてウニと合わせることに。シンプルにマリネしただけですが生ウニは繊細でまろやか、きれいな味わいカブと良くあって品よくいい感じ。パンに乗せて美味しいです。つくり方小カブはうす切りにしてグリルでこんがり焼きます。生うにはみじん切りのニンニク、マール、アンチョビソース、オリーブオイルでマリネします。カブもいれてさっと和えお皿に盛り付けます。ローズマリーをちらしていただきます。軽やか繊細なシャンパーニュに合います。

  2011/11/11

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  ラクレットとじゃがいものグラタン風【Gratine Fromage et Pomme de terre】

  先日、北海道に行ったときに帰りの空港で時間ギリギリで購入してきた共働学舎、新得農場のラクレット、そろそろ熟成？食べごろと思いとろりと溶かして食べたい！というわけでシンプルに焼いたじゃがいもに乗せて食べてみました。牛乳の香りが複雑ながらしっかりとするラクレット、こんがり焼いたじゃがいもの上に載せたパンチェッタ、アーモンドが香りよく香ばしく、とろけるラクレットとよく合い美味しいです。つくり方じゃがいもは蒸して半月切りにしてグラタン皿に並べ、牛乳を少しかけます。上からパンチェッタを刻んでふりかけスライスアーモンドもふりかけます。グリルでこんがり焼いてからスライサーでうす切りにしたラクレットをふりかけとろりと溶けたところでいただきます。スイスやサヴォアなどのワインに合います。olor="#6565FF">おすすめワインシャスラー 2010 ［ウヴァヴァン］　スイス白ワイン

  2011/11/10

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  グリル鰯のマリネ野菜添え【Grille Sardine avec Marinee Navet et Pomme de terre】

  鰯が安いのでまた買ってきました。子供も大好き♪いつも刺身やマリネなので今回は焼くことに。シンプルに焼いて焼いたカブ、蒸したジャガイモをマリネして添えて一緒に食べてみました。塩焼き鰯はマリネしたカブ、ジャガイモとよく合いなんだか美味しい、素材の味がとても味わえる感じ。野菜も鰯も美味しい、内蔵はあえて取らずに焼いたのでサンマの塩焼きのようにほんのり苦味もいい感じです。つくり方鰯は洗って鱗を取り除き、塩をしておきます。カブは縦に半分に切り、グリルで焦げ目がつくくらいこんがり焼きます。ジャガイモは洗って４つ切りにして蒸しておきます。鰯をグリルでこんがりと焼きます。ボールにニンニクのみじん切り、ビネガー、マール、アンチョビソース、オリーブオイルでマリネします。野菜が温かいうちにお皿に盛りつけ、焼きあがった鰯をのせ、ローズマリーを添えていただきます。ブラッククイーンやベリーAなど国産品種の赤に合います。おすすめワイン岩の原深雪花・赤

  2011/11/09

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  バーボンウイスキーのウォッシュチーズのポテト、ごぼうぞえ【Fromage avec Pomme de terre et Salsifis】

  先日、北海道に行ったときの帰りの空港で持って帰るチーズを探していたところ気になって購入して帰ったチーズです。バーボンウイスキーの香りのチーズ、ウイスキーで洗って仕上げたのでしょうね、仄かに香る気がしたので気に入ったものです。今回はシンプルに賞味期限近くまで熟成を待ってから、常温で柔らかくしてシンプルにとろーりとしたチーズを茹でたじゃがいもと、茹でたごぼうに添えて食べてみました。仄かにウイスキーっぽいピートの香りを感じるチーズとごぼう、皮付きのジャガイモは絶妙、じっくり味わイアルおつまみになりました。購入してきたチーズつくり方つくりかたも何も無いのですが、ごぼうはたわしで洗ってきれいにして水に浸し、アクを抜いて適当な大きさに切って茹でます。ジャガイモも洗って皮はむかずに茹でて適当な大きさ煮切ります。チーズを常温に戻して柔らかくし、食べやすい大きさに切ったごぼう、じゃがいもを回りに添えます。ナイフでチーズを切ってごぼう、ジャガイモ、ごぼうにたっぷりつけて・・・・パクリ！アルザスのピノ・ノワールに合います。おすすめピノ・ノワール【ポイント3倍！エントリーで誰でも】（11/7 10:00～11/8 9:59まで）［2006］　ピノ・ノワール　 750ml　（ヒューゲル）赤ワイン【辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元【b_2sp0318】今回のチーズ、ほんのりウイスキーが香ります！濃厚でコクがあり、口の中で美味しさが広がります。表面をバーボンウィスキーで洗って熟成させたウォッシュタイプです。バーボンウイスキーウォッシュ

  2011/11/08

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  鰯のベトナム風サラダ【Salade Saldine a la Vietonamien】

  最近意外と手頃価格の鰯を購入してきました。たまたまきれいで美味しそうなパクチー（香草）が安かったので購入。これはやっぱり一緒にマリネしてベトナム風サラダ！？春雨、輪切りのオリーブ、赤ピーマンの一緒にアジアンティックなエキゾチックサラダにしてみました。パクチーの独特な香り、香ばしいくるみで香りよくいい感じのサラダ。パンにはさめばベトナム独特のサンドイッチをイメージ。鰯も爽やかで美味しいです。つくり方鰯は3枚におろし、適当にザクザク切ります。春雨はさっと茹でて水を切っておきます。玉ねぎはうす切り、電子レンジで加熱し、辛味を取り、冷まします。グリーンオリーブは輪切りにします。ボールにニンニクのみじん切り、鰯、グリーンオリーブ、春雨、うす切りにした、赤いパプリカピーマン、ナッツオイル、はちみつ、塩を入れて和えます。ちぎったパクチーをサッとあえて出来上がりです。ロゼワインに合います。おすすめワインサンタ・ディグナ・カベルネ・ロゼ［2010］/ミゲル・トーレス

  2011/11/07

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  フォアグラとイチジク、松茸のソテー【Grillee Foie gras et Figue et Matsutake】

  美味しそうなイチジクを友人から頂きました。そのまま生ハムと一緒に食べるのも気に入っていますが、イチジクも焼いたりして肉などと合わせるのもおいしいですよね。今回はちょっとスペシャル！思いついたのがフォアグラと松茸と一緒にソテー。また安く松茸を購入しいたので！フォアグラは冷凍の安い切り落としのものを常備、豪華なおつまみをつくってみました。ほんのり甘く繊細、上品な味わい、香りよいおつまみになりました。ごちそう！つくり方松茸は土をはらって綺麗にし、グリルでこんがり焼いて裂いてマール、塩、はちみつでマリネしておきます。イチジクは半切り、フォワグラはコーングリッツをまぶしておきます。中華鍋にオイルを敷いて強火でまずフォアグラをこんがりと焼き、取り出します。イチジク、松茸も入れてフォアグラのオイルの溶けた鍋でこんがり焼きます。器にフォアグラ、イチジク、松茸を盛りつけ軽く塩を振リ、ローズマリーを散らしていただきます。サンテミリオン・グラン・クリュのワインに合います。おすすめワイン秋の大感謝セール25%OFF 11/30までフランス・ボルドー・サンテミリオン（赤）／シャトー・フォンブロージュ［2000］常備のフォアグラフランス産フォアグラ・ド・カナールの切り落とし500g！切り落としの為、形は不ぞろいですので衝撃の訳あり特価！【あす楽対応_関東】【あす楽対応_近畿】【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし対応】【楽ギフ_のし宛書】

  2011/11/06

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  鮎と松茸のコンフィ【Confit de Ayu et Mastutake】

  また魚屋さんで鮎がとても安く購入してきました。何か一工夫でおいしいもの、と思いついたのが鮎のコンフィ。じゃがいもを入れてオリーブオイルで封じ、じっくり焼いてコンフィをつくってみました。購入してあった松茸と一緒に。想像通り鮎は繊細な香り、上の方は鮎はかりっ！と香ばしく下の部分は油がしみてジューシでとても味わいがある、おいしいコンフィになりました。うまっ！つくり方ジャガイモは蒸して薄切りにしておきます。細長い型にジャガイモを敷きグリルして薄切りにした松茸を載せます。その上に鮎を並べて入れもう一度松茸を重ねます。更に松茸を並べて鮎を並べ入れ塩を強めにふりかけてオリーブオイルで封をし、110度で50分間焼いて出来上がりです。ふくよかなシャンパーニュに合います。【20%OFF】　■シャンパーニュ ラルマンディエ ベルニエ トラディション プルミエクリュ 375mlNV Champagne Larmandier Bernier Tradition 1er Cru 375ml【出荷：7～10日後】

  2011/11/05

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  あん肝と舞茸のグリル【Grille Foie de Lotte et Maitake】

  少し前にあん肝のこんがりグリルをつくってみたところ臭みなんて全く無くこんがり！ふわっ！美味し～い！でした。また食べたくてあん肝を購入。今回は舞茸との組み合わせ、とてもシンプル、簡単に電子レンジで仕上げる唐揚げ粉をまぶしてグリルでこんがりと焼いてみました。あん肝はふんわり、カリッ舞茸の香りも良く美味しい組み合わせ。満足のグリルになりました。つくり方あん肝はぶつ切りにしてボールに入れ、オリーブオイルをかけて電子レンジで仕上げる唐揚げ粉をまぶします。舞茸も同様オリーブオイルをかけて唐揚げ粉をまぶし、あん肝、舞茸をグリルパンに入れ電子レンジのグリル機能で30分くらいこんがり焦げ目がつくくら焼きます。バルサミコにマールを混ぜたソースをかけ、ローズマリーを散らしていただきます。味わいのある白ワイン、ピノ・グリに合います。おすすめワイン【受注発注商品】テレザ・ライツ　レ・マルスーレ　ピノグリージョ　［現行VT］　イタリア/フリウリ/

  2011/11/04

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  松茸と栗、鶏手羽のチューリップの炊き込みご飯【Riz de Poule et Matsutake et Marron】

  最近安い松茸を見つけると購入します。気がついたのですがカナダ産、アメリカ産、中国産など香りを嗅ぐと全然違う！やっぱり、ワインもそうですがテロワールの違いでしょうか。国産の松茸はきめ細かく繊細、上品で心地良い香り。それに比べると、カナダ産やアメリカは華やかでスカっと抜けるような香り。独特です。何故か中国産は土の香りで、重くまったりとした感じ。お値段相応かもしれません。（某デパートで犬のように嗅ぎまくりました！）今回も松茸を購入、少し乾燥していたので安くしてもらった国産の松茸。（以来国産一筋！お財布許す限り）その松茸と、購入してあった鶏手羽と、旬の栗との組み合わせの炊き込みご飯です。合わないはずない感じ。仕上げにかけたエストラゴンがほんのり、松茸の香り繊細心地良く香り、ホックりジューシー、美味しいご飯になりました。秋はそうこなくっちゃ！なんて感じの食欲をそそる炊き込みご飯です。つくり方松茸はきれいにしてあらかじめグリルして裂いておきます。鶏手羽先は食べやすいチューリップにして、ビネガー塩、オリーブオイルでマリネして一晩おいてからグリルして、おきます。ルクルーゼの鍋に研いで水に浸したお米、分量の水、を入れ、松茸、手羽先、むいたゆで栗、塩を入れて5分間強火、15分間弱火で炊いて出来上がりです。炊き上がったらレモン汁をひと回しかけ、よく混ぜていただきます。シャンパ=ニュに合います。おすすめシャンパーニュ【20%OFF】　■シャンパーニュ ラルマンディエ ベルニエ トラディション プルミエクリュ 375mlNV Champagne Larmandier Bernier Tradition 1er Cru 375ml【出荷：7～10日後】

  2011/11/03

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  カニのクネル入り、温かいヴィシソワーズ、サフラン風味【Soup Vichyssois de quenelle de crabe a la Safran】

  最近安価なワタリガニのカニ缶見なくなりましたね。先日、たまたま見つけ、さほど高くないので購入してきました。買ってきたものの、何をつくろうかな、冷凍庫に以前購入した鱈を発見！これとクネルをつくってみることに。カニの味を活かしたいので素朴な味わいのジャガイモのスープ、サフランも入れて華やか風味のヴィシソワーズ、でも温かいヴィシソワーズです。さらにじゃじゃーん！！ちょうど松茸をかったのでちょっと入れてみることに。サフランの香り良くかけたシナモンやバニラの香り良く松茸の香りとも絶妙、繊細で品の良い、とても味わいのあるクネル入りスープになりました。美味しいです！つくり方松茸はグリルで焼いて手で割いておきます。ワタリガニの蟹の缶詰と鱈、卵、片栗粉を入れてフードプロセッサーにかけてグツグツ沸騰させたお湯に落としてクネルを作ります。鍋を火にかけ、蒸したじゃがいもを皮をむいて潰し、牛乳、コンソメを加えて塩、コショウ、サフランを入れてサフラン風味のスープを作ります。ワタリガニ入りのクネルを入れ、沸騰前に火を止めてシナモン、バニラエッセンスをふり入れ手出来上がりです。グリルした松茸を浮かべていただきます。綺麗でシャープな酸のシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュテタンジェ　プレリュード　750ml

  2011/11/02

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